Estudio Mercado Cafe Bar

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UN CAF BAR CON IDENTIDAD COLOMBIANA EN EL SECTOR DE CIUDAD SALITRE

LUZ YEIMY CELIS BEJARANO DIEGO ALEXANDER MEDINA SANCHEZ

UNIVERSIDAD DE LA SALLE FACULTAD DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS BOGOTA 2006

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UN CAF BAR CON IDENTIDAD COLOMBIANA EN EL SECTOR DE CIUDAD SALITRE

LUZ YEIMY CELIS BEJARANO DIEGO ALEXANDER MEDINA SANCHEZ

Trabajo de grado presentado como requisito para optar al titulo de Administrador de Empresas

Director Luis Sady Vivas Moreno Administrador de Empresas

UNIVERSIDAD DE LA SALLE FACULTAD DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS BOGOTA 2006

Nota de aceptacin: ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

--------------------------------------------Firma del presidente del jurado

--------------------------------------------Firma del jurado

--------------------------------------------Firma del jurado

Bogot, 20 de Noviembre de 2006

A Dios, por bendecir mi existencia y guiarme por el buen camino, para convertirme en profesional. A mi mam, por ser la mujer ms trabajadora y amorosa que siempre enfoca todos sus esfuerzos para la educacin y el bienestar de sus hijos. Al dueo de mi corazn, por ser mi ngel guardin y hacer que cada da de mi vida, me sienta la mujer ms amada y respetada. A mis hermanos, porque con cada una de sus travesuras me hacen ver el mundo con los ojos de un nio. A toda mi familia, especialmente a mi ta Chela, a mi abuela y primos por ser incondicionales y demostrarme todo su amor. A mis amigos, por compartir momentos especiales que me llevo en mi mente y corazn y que al recordar siempre me harn sonrer. LUZ YEIMY CELIS BEJARANO

DEDICATORIAS

A Dios por darme la vida y los medios para conseguir este sueo de ser un profesional integro. A mis padres por su apoyo constante y amor incondicional desde m niez y hasta lo que soy hoy en da. A mi gran amor por hacerme la persona mas feliz, con su paciencia, ternura, compromiso en cada una de las etapas que viv durante estos aos en la universidad. A mis hermanos que son fuente de inspiracin y lucha para salir adelante. Y por ltimo a mis amigos y compaeros por aprender un poco de cada uno y por los instantes de compaa. DIEGO ALEXANDER MEDINA SANCHEZ

AGRADECIMIENTOS

Los autores del presente proyecto expresan sus agradecimientos a: A Dios, por bendecir nuestro camino de vida universitaria y convertirnos hoy en profesionales con valores ticos y morales para servir a la sociedad. A nuestro Director de tesis, el Doctor Luis Sady Vivas Moreno quien gracias a su conocimiento, constancia y continuo apoyo nos orient al buen desarrollo del proyecto para lograr su puesta en marcha en la culminacin de nuestros estudios. Al Doctor Hugo Leonardo Pabn, Coordinador de trabajos de grado de la Universidad de la Salle, por ser la primera persona en ver la viabilidad de nuestro proyecto de grado y por el tiempo dedicado en las asesoras para la ejecucin del presente trabajo. A los Doctores Magdalena Puentes, Manuel Fuquen, Carlos Freddy Mendoza y Nstor Ramos por sus ctedras y metodologas empleadas que fueron de gran ayuda para cada uno de los estudios realizados de nuestro trabajo de grado. A la Universidad de La Salle y a sus directivos, por formar profesionales ntegros bajo la visin lasallista, en la realizacin del proyecto de vida en cada uno de sus estudiantes. Y a todas aquellas personas que acompaaron nuestro proceso de aprendizaje y estada en la universidad.

TABLA DE CONTENIDO Pg. INTRODUCCION.. 1 PROBLEMA 1.1 LINEA DE INVESTIGACION 1.2 SUB-LNEA DE INVESTIGACION.. 1.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA. 1.4 FORMULACION. 2. OBJETIVOS. 2.1 OBJETIVO GENERAL.. 2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS... 3. MARCO DE REFERENCIA... 3.1 MARCO TERICO... 3.1.1 Enfoque administrativo.. 3.1.2 Enfoque de Marketing 3.1.3 Enfoque financiero. 3.2 MARCO CONCEPTUAL... 3.3 MARCO ESPACIAL 3.4 MARCO LEGAL.. 3.5 MARCO TEMPORAL. 4. DISEO METODOLGICO 4.1 TIPO DE INVESTIGACIN 5. ESTUDIO DE MERCADOS. 5.1 DEFINICION DEL PRODUCTO 5.1.1 Los licores. 5.1.1.1 El vino. 5.1.1.2 La cerveza.. 5.1.1.3 Ccteles.. 5.1.2 Cafs... 5.1.3 Alimentos y acompaamientos... 5.2 RECOPILACION DE LA INFORMACION. 5.2.1 Informacin primaria. 5.2.1.1 Metodologa. 5.2.1.2 Seleccin de la muestra... 5.2.1.3 Tipo de muestreo... 5.2.1.4 rea de influencia del proyecto... 5.2.1.5 Diseo de la encuesta.. 5.2.1.6 Resultados y anlisis de la encuesta. 5.2.1.7 Conclusiones de la encuesta... 5.2.1.8 Ficha tcnica.. 5.2.2 Anlisis de la demanda 10 12 12 12 12 13 14 14 14 15 15 16 17 19 20 21 23 23 24 24 25 26 27 27 28 28 29 30 32 32 32 33 34 34 35 35 43 44 45

5.2.2.1 Perfil del mercado.. 45 5.2.2.2 Perfil del cliente.. 45 5.2.2.3 Caractersticas de la poblacin objetivo 46 5.2.2.3.1 Actividad empresarial 46 5.2.2.4 Cuantificacin de la demanda. 47 5.2.3 Anlisis de la oferta.. 51 5.2.3.1 Identificacin de la competencia. 51 5.2.3.1.1 Caf La Estacin 52 5.2.3.1.2 Barbacoas Restaurante Cream.. 53 5.2.3.1.3 Caf Romeo 54 5.2.3.2 Caractersticas de la competencia.. 55 5.2.3.2.1 Producto.. 56 5.2.3.2.2 Promocin 56 5.2.3.2.3 Precio... 57 5.2.3.2.4 Distribucin.................................................................................... 57 5.2.4 Mezcla de Marketing 58 5.2.4.1 Nombre comercial. 58 5.2.4.1.1 Eslogan 58 5.2.4.2 Producto.. 59 5.2.4.3 Promocin.. 60 5.2.4.3.1 Publicidad 60 5.2.4.3.2 Promocin de ventas. 60 5.2.4.4 Distribucin. 61 5.2.4.5 Precio.. 61 6. ESTUDIO AMBIENTAL. 63 6.1 IMPACTO SOCIAL.. 64 7. ESTUDIO TCNICO.. 65 7.1 TAMAO DEL PROYECTO... 65 7.1.1 Factores condicionantes del proyecto... 65 7.1.1.1 Mercado.. 65 7.1.1.2 Tecnologa.. 65 7.1.1.3 Financiacin 66 7.1.1.4 Localizacin 66 7.1.1.4.1 Macro localizacin.. 66 7.1.1.4.2 Micro localizacin... 67 7.1.2 Capacidad de produccin 68 7.1.3 Distribucin del rea. 68 7.2 INGENIERIA DEL PROYECTO. 70 7.2.1 Datos del producto 70 7.2.2 Identificacin y seleccin de procesos.. 70 7.2.3 Diagramas de flujo 72 7.2.3.1 Elaboracin de ccteles 72 7.2.3.2 Elaboracin de alimentos y/o acompaamientos. . 73 7.2.4 Maquinaria y equipo. 76 7.2.5 Proveedores e Insumos... 80 7.2.6 Distribucin de planta... 83 8. ESTUDIO ADMINISTRATIVO.. 84 8.1 PLANEACION ESTRATEGICA. 84

8.1.1 Misin.. 84 8.1.2 Visin.. 84 8.1.3 Valores corporativos. 85 8.1.4 Poltica de calidad. 85 8.1.5 Direccionamiento estratgico.. 86 8.1.6 Matriz PEYEA 86 8.1.7 Anlisis DOFA... 88 8.1.7.1 Estrategias DOFA.. 90 8.1.8 Objetivos. 92 8.1.8.1 Objetivo general. 92 8.1.8.2 Objetivos especficos 92 8.1.8.2.1 Objetivos comerciales 92 8.1.8.2.2 Objetivos de produccin 93 8.1.8.2.3 Objetivos financieros. 93 8.1.8.2.4 Objetivos de personal 93 8.1.9 Estrategias. 94 8.1.9.1 Estrategias comerciales 94 8.1.9.2 Estrategias de produccin 95 8.1.9.3 Estrategias financieras. 95 8.1.9.4 Estrategias de personal 96 8.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL 96 8.2.1 Sistemas de direccin administrativa 99 8.2.1.1 Motivacin... 99 8.2.1.2 Liderazgo 100 8.2.1.3 Toma de decisiones.. 100 8.2.1.4 Comunicacin.100 8.3 SISTEMAS DE CONTROL. 101 8.3.1 Control preliminar..101 8.3.2 Control concurrente.. 102 8.3.3 Control de retroalimentacin... 102 8.4 MANUAL DE FUNCIONES.103 8.5 REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO... 103 8.6 PRENDAS DE TRABAJO DOTACION. 104 8.7 CAPACITACION.. 104 8.8 SALUD OCUPACIONAL. 105 8.8.1 Poltica de salud ocupacional. 106 8.8.2 Factores de riesgo 107 8.8.2.1 Riesgos fsicos.. 108 8.8.2.2 Riesgos biolgicos 109 8.8.2.3 Riesgos psicosociales.. 109 8.8.2.4 Riesgos ergonmicos110 8.8.2.5 Riesgos mecnicos... 111 8.8.2.6 Riesgos locativos.. 111 8.8.2.7 Riesgos elctricos. 111 9. ESTUDIO LEGAL.. 113 9.1 PASOS PARA LA CONSTITUCION Y FORMALIZACION113 9.2 GESTION EMPRESARIAL CON OTRAS ENTIDADES 115 10. ESTUDIO FINANCIERO. 118

10.1 INVERSIONES PREVIAS A LA PUESTA EN MARCHA.118 10.2 POLITICAS FINANCIERAS. 119 10.2.1 Mano de obra.. 119 10.2.2 Inventarios120 10.2.3 Gastos de operacin.. 121 10.2.4 Precios..121 10.2.5 Polticas de efectivo121 10.2.6 Proyecto de utilidades 121 10.3 COSTOS. 122 10.3.1 Clasificacin de los costos 122 10.3.2 Costos de produccin 122 10.4 PROYECCION DE VENTAS 124 10.4.1 Punto de equilibrio.. 124 10.5 ESTADOS FINANCIEROS...125 10.5.1 Balance General. 125 10.5.2 Estado de Resultados 125 10.5.3 Flujo de caja 126 10.6 EVALUACION FINANCIERA.. 126 10.6.1 Valor presente neto 126 10.6.2 Tasa interna de retorno. 127 11. CONCLUSIONES 129 12. RECOMENDACIONES... 131 BIBLIOGRAFIA132

LISTA DE TABLAS Pg. Tabla 1. Tipos de ccteles ms conocidos en el mercado.. 29 Tabla 2. Bebidas preparadas a base de caf. 30 Tabla 3. Gastronoma. 31 Tabla 4. Ficha tcnica encuesta... 44 Tabla 5. Estudio de observacin del 5 al 18 de Junio en Caf La Estacin. 48 Tabla 6. Estudio de observacin del 14 al 27 de Agosto en Barbacoas Restaurante Cream. 49 Tabla 7. Estudio de observacin del 2 al 15 de octubre en Caf Romeo. 50 Tabla 8. Competencia directa en el sector de Ciudad Salitre. 52 Tabla 9. Productos y precios de Caf Bar La Estacin 53 Tabla 10. Productos y precios de Barbacoas Restaurante Cream 54 Tabla 11. Productos y precios de Caf Romeo. 55 Tabla 12. Diagrama de Flujo para la elaboracin de ccteles 73 Tabla 13. Diagrama de Flujo para la elaboracin de alimentos.. 74 Tabla 14. Estudio de tiempos y movimientos para la atencin al cliente.. 75 Tabla 15. Estudio de tiempos y movimientos para el alistamiento de la operacin diaria del Caf Bar. 76 Tabla 16. Matriz PEYEA 87 Tabla 17. Matriz DOFA.. 89 Tabla 18. Estrategias FO, FA, DO y DA. 91 Tabla 19. Estndares para la medicin del control... 102 Tabla 20. Balance Inicial 125 Tabla 21. Valor Presente Neto y Tasa Interna de Retorno.. 127

LISTA DE FIGURAS Pg. Figura 1. Estructura planta Caf Bar Nuestra Tierra. 83 Figura 2. Matriz PEYEA. 88 Figura 3. Organigrama... 97

LISTA DE ANEXOS Pg. Anexo A. Mapa del sector. Anexo B. Encuesta. Anexo C. Listado de Proveedores Anexo D. Diagnstico interno y Externo. Anexo E. Evaluacin de desempeo.. Anexo F. Manual de Funciones Anexo G. Reglamento interno de trabajo Anexo H. Clasificacin de los factores de riesgo.. Anexo I. Estatutos. Anexo J. Activos Fijos Anexo K. Tabla de depreciacin.. Anexo L. Comparativo Gastos de Personal Anexo M. Costos fijos.. Anexo N. Costos de produccin.. Anexo O. Proyeccin de ventas Anexo P. Punto de equilibrio Anexo Q. Balance General proyectado... Anexo R. Estado de Resultados proyectado. Anexo S. Flujo de caja presupuestado 136 137 138 139 143 144 149 158 159 162 163 165 167 168 169 170 171 172 173

INTRODUCCIN

En Colombia debido a la situacin econmica que vivimos hoy en da, es indispensable que los profesionales enfoquen todos sus esfuerzos hacia la generacin de empleo, con el propsito de contribuir no solo al mejoramiento de su calidad de vida, sino al de toda una comunidad. En la actualidad son muchos los graduados de diferentes facultades, que se frustran en determinado puesto de trabajo, debido a que no se desarrollan integralmente como persona y como profesional, es por esta razn que al crear una empresa se pueden aplicar los diferentes mtodos en los campos administrativos y econmicos. Como administradores, se plantea la creacin de un Caf Bar con identidad colombiana y de esta forma utilizar adecuadamente los conocimientos adquiridos para alcanzar un crecimiento empresarial y social con nuestro mercado objetivo. Crear empresas significa aumentar el nivel de competencia del mercado, lo que se traduce en: Mayores ndices de eficacia Mayor optimizacin de costos productivos Menores precios Mayor variedad de oferta Mayor libertad de eleccin para los consumidores

El ndice de creacin de empresas en una economa, es un factor esencial para medir su progreso y sus expectativas de futuro. Fomentar la puesta en marcha de nuevos negocios beneficiar a una economa en aspectos cruciales como el aumento de competitividad. La meta fundamental en la creacin de empresa es innovar constantemente con el fin de brindar mayor calidad y diversidad en los productos y servicios ofrecidos para estar a la vanguardia de las exigencias de los clientes. En toda empresa que inicia su ciclo de vida, es indispensable limitar el nmero de empleados que se tendrn, al igual que la cantidad de sucursales y recursos materiales que sean necesarios, con el fin de realizar un presupuesto que permita determinar el volumen de los negocios en un perodo determinado. Es importante, estar ubicado y enfocado estratgicamente cerca del segmento determinado para lograr el objeto social de la empresa, este anlisis se obtiene del estudio de mercados donde se recopila las necesidades de los productos, equipos, locaciones, estructura, fases de qu hay que vender, a quin hay que vender, cmo vender, anlisis del mercado, competencia, fases de iniciacin, desarrollo y cada de los productos, estrategias, polticas de ventas y de precios, publicidad y relaciones pblicas. La investigacin es un medio que permite observar la viabilidad de la creacin del Caf Bar con identidad colombiana en el sector de Ciudad Salitre, debido a que se analizan diversos factores acadmicos, sociales, culturales y econmicos, se obtiene un resultado confiable con un enfoque crtico.

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1. PROBLEMA

1.1 LINEA DE INVESTIGACIN Desarrollo Empresarial (LPI) 1.2 SUB-LNEA DE INVESTIGACIN Creacin de empresa CEDEF 1.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA La investigacin orientada hacia la creacin de un Caf Bar con identidad colombiana tiene su origen en la iniciativa de crear empresa, justificada en los conocimientos adquiridos a lo largo de la carrera universitaria por dos administradores de la universidad de la salle, que tienen el objetivo de generar empleo para contribuir al desarrollo social y econmico de su pas. Las principales causas que originan los sntomas del problema, tienen su razn de ser en la falta de competitividad debido a que no ofrecen innovacin y variedad en los productos y servicios del segmento de mercado referente a los Caf Bar en el sector de Ciudad Salitre. De acuerdo a la monotona y falta de originalidad de los Caf Bar existentes en el sector de estudio, los clientes potenciales y reales buscarn nuevos mercados donde puedan satisfacer sus expectativas de diversin y esparcimiento, puesto que son necesidades fundamentales para todo ser humano.

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Es por ello, que se realiza una investigacin cientfica orientada hacia la creacin de un nuevo Caf Bar que le permita a las personas disfrutar de un ambiente acogedor y de una gran variedad de bebidas y alimentos, adems de nuevos servicios como la presentacin de grupos musicales y cuenteros que contribuyan con su aporte a la cultura colombiana. En el estudio de factibilidad para la creacin del Caf Bar con identidad colombiana en el sector de Ciudad Salitre, es fundamental realizar diferentes estudios administrativos, de mercados, estadsticos, de procesos y financieros con el fin de obtener resultados estratgicos que permitan evaluar la viabilidad y rentabilidad del proyecto. Para la realizacin del proyecto es indispensable contar con una serie de recursos materiales que permitan dar inicio a la creacin del Caf Bar, en cuanto a los recursos humanos es necesario el trabajo de los investigadores para su puesta en marcha y de todo el grupo de colaboradores necesarios que lo integren durante su funcionamiento. Este proyecto tendr su ubicacin fsica en la zona de Ciudad Salitre, debido a que es una zona muy frecuentada y cuenta con pocos establecimientos con las caractersticas planteadas. 1.4 FORMULACION Cmo realizar un estudio de factibilidad para la creacin de un Caf Bar con identidad colombiana en el sector de Ciudad Salitre?

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2. OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GENERAL Determinar la factibilidad para la creacin de un Caf Bar con identidad colombiana, en el sector de Ciudad Salitre donde se brinde nuevas alternativas de entretenimiento y variedad en productos y servicios. 2.2 OBJETIVOS ESPECFICOS Hacer un estudio de mercados basado en la observacin de los productos, servicios y clientes de la competencia, mediante visitas a estos lugares y encuestas a los habitantes y transentes del sector, con el fin de establecer el grado de aceptacin del Caf Bar con identidad colombiana en Ciudad Salitre. Conocer el impacto ambiental que genera la creacin del Caf Bar con identidad colombiana en el sector de Ciudad Salitre, con el propsito de tomar las medidas correctivas y preventivas necesarias. Determinar la infraestructura, los proveedores, los insumos y el personal necesario para el funcionamiento diario del establecimiento, basado en la cuantificacin de la demanda. Analizar las posibles estrategias de la organizacin, mediante una investigacin terico practica, del entorno interno y externo de la compaa. Identificar el trmite legal, los permisos necesarios y las entidades relacionadas con la creacin de empresa, evitando de esta forma multas y sanciones. Recopilar los costos y gastos del estudio de mercados, ambiental, tcnico, administrativo y legal con el fin de conocer el flujo de caja y rentabilidad del negocio.

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3. MARCO DE REFERENCIA

El estudio de factibilidad para la creacin de un Caf Bar, con identidad colombiana, en el sector de Ciudad Salitre, permite conocer las estructuras actuales que se presentan en cuanto a este tipo de establecimientos en el lugar de estudio, determinando el grado de satisfaccin del cliente y las expectativas que tienen sobre la alternativa planteada, en cuanto entretenimiento y diversin. La creacin de empresa, requiere de un estudio previo donde se identifiquen los puntos fuertes y dbiles, tanto del medio externo como del ambiente interno, esto con el fin de generar estrategias a nivel administrativo, comercial, financiero, de produccin y de personal que permitan dirigir la nueva organizacin por el camino del xito. 3.1 MARCO TERICO En el marco terico se encuentran relacionados los diferentes parmetros, que se deben tener en cuenta para la creacin de una microempresa, en este caso la creacin de un Caf Bar con identidad colombiana en el sector de Ciudad Salitre, se plantea un enfoque administrativo, de marketing y financiero. Para el buen desarrollo de una microempresa es fundamental el tener unas bases tericas con el fin de obtener los mejores resultados, como el estudio de mercado necesario para el enfoque del tipo de clientes, observar la competencia, ubicarse de forma estratgica y proyectarse con campaas publicitarias, el estudio financiero permite mejores condiciones de capital y de financiamiento, de otro lado el estudio administrativo en las microempresas como Caf Bar es fundamental, ya que permite un crecimiento empresarial eficiente para lograr consagrarse con

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personal capacitado donde conozca su empresa como su mercado y su entorno poltico y social, obteniendo un control en el desarrollo empresarial. 3.1.1 Enfoque Administrativo La evolucin del mundo de los negocios, la globalizacin de la economa, la mayor incidencia de la tecnologa en los procesos industriales y el impacto de la electrnica, tanto en los aspectos productivos como en los de gestin y control de las actividades econmicas, hacen que cada vez sea ms necesaria la constante actualizacin de los conceptos que marcan la direccin empresarial. La incesante aparicin de nuevos productos y la evolucin de los mercados llevan a una necesidad de conocer el da a da para poder reaccionar de una manera gil y eficaz, a fin de evitar ser marginados del mercado por la competencia o por la obsolencia de los productos y servicios ofertados. Es indispensable, que como futuros Administradores de nuestra propia empresa tener muy en cuenta las funciones bsicas del cargo, como son: Establecer objetivos Planificar el trabajo de sus colaboradores (para conseguir dichos objetivos) Organizar el trabajo planificado, de tal modo que se realice de la manera ms efectiva y eficiente. Motivar a los colaboradores a fin de que lleven a cabo la labor planificada tal como se haba organizado. Controlar la ejecucin del trabajo

Este proceso se verifica en todos los niveles y en todos los departamentos de la empresa, de tal modo que en definitiva se constituye en un sistema. Es importante

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tener en cuenta las siguientes caractersticas que debe tener el pequeo empresario: Espritu emprendedor: Es el deseo de plasmar las ideas en una obra viva y de aplicar sus aptitudes al mundo de los negocios. El espritu empresarial que constituye el motor de su actividad, le permite ver oportunidades donde otros no ven nada, y que le impulse a emprender negocios all donde otros solo encuentran dificultades insuperables, no est exento de riesgos, una vez por defecto y otras por exceso. Entre el lucro y ciertos imperativos. La segunda peculiaridad distintiva del pequeo y mediano empresario es la de moverse en un terreno intermedio entre el fro afn del lucro y los imperativos personales y familiares. Estas consideraciones pueden ocultar un serio peligro para el empresario. Por ejemplo, no se debe elegir los proveedores solo por amistad o por vnculos familiares, sino porque adems, los precios sean idnticos o ms convenientes, los plazos de entrega iguales o ms cortos, las condiciones de pago ms favorables y las partidas defectuosas menos frecuentes, no hay que dejarse arrastrar por consideraciones personales, familiares sociales que puedan poner en peligro la supervivencia de la empresa. 3.1.2 Enfoque de Marketing El enfoque de Marketing se orienta al conjunto de operaciones que realiza la empresa desde que dispone de las mercancas para la venta, hasta que estas se ponen al alcance de los consumidores. Es muy importante tener bien claro los objetivos que se pretenden alcanzar con el estudio de mercados, ya que este supone para el empresario un costo complementario a la inversin realizada, que se ver compensado con el aumento

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en la cifra de ventas que trata de conseguir. Un buen estudio de mercados debe contener la informacin bsica necesaria sobre los siguientes aspectos: Tipo de clientes que pueden proporcionar mayor utilidad a la empresa, as como los aspectos ms dbiles del mercado. Cambios que se van produciendo en cuanto a gustos y preferencias de los consumidores. Estrategias y objetivos que se han de alcanzar para poder realizar ventas ms realistas y viables. Antes de emprender cualquier campaa de promocin, e incluso antes de perfilar una poltica general al respecto, se debe realizar un cuidadoso estudio de mercados para determinar su dimensin, sus caractersticas y el comportamiento de la competencia. Dimensin. Para elaborar un plan de promocin, el empresario debe conocer la dimensin fsica y demogrfica del mercado al que piensa orientar sus actividades. Caractersticas. Otro aspecto importante es definir las caractersticas del sector socio-econmico del mercado sobre el que se va a actuar. Se debe establecer los siguientes puntos antes de poner en marcha un plan de ventas. o Potencial demogrfico de la zona y tendencia o Caractersticas socioeconmicas de la poblacin: grupos de edad, existencia de industrias u organismos pblicos, nivel de ingresos, situacin profesional, etc. o Hbitos de consumo de la poblacin Competencia: De poco valdrn nuestros conocimientos del mercado y de sus caractersticas socioeconmicas, si no sabemos el grado de saturacin

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producido por la oferta de nuestros competidores. No hay que olvidar la ley de los rendimientos decrecientes, por lo que, si para ganar unos cuantos puntos de participacin en el mercado es preciso realizar una inversin desproporcionada, lo mejor ser abandonar la compaa. 3.1.3 Enfoque Financiero Toda empresa que acude a los medios de financiacin para obtener recursos lo hace con la confianza de obtener con ellos la mxima utilidad, con lo cual podr devolver ese capital con el costo correspondiente, despus de haber invertido de la manera ms adecuada. Este principio es bsico para todo tipo de empresa, pues cuanto ms se desarrolla y crezca ms necesitar de capital para continuar su crecimiento. Para conseguir los crditos que necesita, el empresario debe acudir a las fuentes de financiacin habituales con la mayor preparacin profesional posible, pues va a negociar con autnticos expertos en estos temas . Necesita conocer, por lo tanto: En qu va a invertir, cunto dinero y de qu manera Cunto y cmo devolver el capital recibido1

Con la informacin contable, la empresa podr controlar sus cobros y pagos, sus gastos e ingresos y sus necesidades financieras, y cuantificar el cumplimiento de los objetivos y las provisiones. En una palabra la empresa dispondr de instrumentos adecuados de gestin y podr determinar su propio rumbo. La necesidad de financiacin no se manifiesta de la misma manera en todas las etapas del ciclo de vida de la empresa. Es difcil, por consiguiente, establecer unas reglas comunes y generales, ya que esa necesidad depende en gran medida de la1

BITTEL, LESTER R./ RAMSEY, JACKSON. ENCICLOPEDIA DEL MANAGEMENT. P. 380

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actividad y del entorno econmico. A continuacin se relacionan las tres fases claves en el desarrollo de toda empresa: Constitucin e introduccin en el mercado: En la fase inicial del ciclo de vida de la empresa, la financiacin propia adquiere gran relevancia, pues aquella no es conocida en el mundo exterior, que ser hostil en principio a facilitar la financiacin necesaria para su puesta en marcha. Desarrollo: Para la financiacin de la empresa en esta etapa se puede acudir a las reservas que se han debido crear con anterioridad, esto es la autofinanciacin que parece ser en principio el mtodo ms econmico y ms seguro. Consolidacin: Siguiendo el camino que se ha trazado para enmarcar la vida de la empresa, se llega a la etapa final de consolidacin. Esto no quiere decir que se tenga que fijar un lmite, conseguido el cual, el nico objetivo ser el mantenimiento del nivel alcanzado, sino que siempre habr que marcar nuevos objetivos para el sostenimiento de la organizacin. 3.2 MARCO CONCEPTUAL Caf Bar: Lugar donde se ofrece alimentos, bebidas con o sin alcohol, con ambientacin musical en el horario del medio da a las dos de la maana. Bebidas alcohlicas: Cualquiera de la multitud de bebidas con elevado contenido de alcohol, producidas por destilacin, anteriormente llamadas aguardientes o aqua vitae. Pueden elaborarse a partir de otras bebidas de contenido alcohlico inferior, como el brandy, que se obtiene por destilacin del vino, o de mezclas fermentadas que originalmente contenan grandes proporciones de hidratos de carbono, como el ron, que procede de las melazas, o el whisky, que se elabora con pasta de grano. Las bebidas alcohlicas ms antiguas eran el producto de una fermentacin simple que,

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como mximo, produce un contenido alcohlico de alrededor de un 12 por ciento . Crear: Establecer, fundar, introducir por vez primera algo; hacerlo nacer darle vida, en sentido figurado. Crear una industria empresa. Cuentero: Persona que narra historias y/ cuentos. Empresa: Unidad de organizacin dedicada a actividades industriales, mercantiles o de prestacin de servicios con fines lucrativos. Empresa privada: Asume todos los riesgos inherentes a una actividad econmica, aunque estos riesgos se pueden reducir gracias a subvenciones pblicas y otras ayudas del Gobierno. Identidad: Concepto lgico, muy empleado en filosofa, que designa el carcter de todo aquello que permanece nico e idntico a s mismo, pese a que tenga diferentes apariencias o pueda ser percibido de distinta forma. La identidad se contrapone, en cierto modo, a la variedad, y siempre supone un rasgo de permanencia e invariabilidad . Msica: Arte de combinar los sonidos de la voz humana o de los instrumentos, o de unos y otros a la vez, de suerte que produzcan deleite, conmoviendo la sensibilidad, ya sea alegre tristemente. 3.3 MARCO ESPACIAL Ciudad Salitre, no la de hoy sino la de los aos 30, cuando la Hacienda El Salitre fue cedida por el seor J.J. Vargas a la Beneficencia de Cundinamarca, es un espacio que ahora forma parte de la Bogot Moderna. Entre 1930 y 1960 la ciudad adquiri una forma de arco invertido con relacin a los cerros que bordeaban el aire libre de El Salitre que se convertira, en la dcada del3 2

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BIBLIOTECA DE CONSULTA MICROSOFT ENCARTA 2004 GISPERT, CARLOS. ENCICLOPEDIA PRCTICA DE LA PEQUEA Y MEDIANA EMPRESA. Grupo Editorial Ocano. P. 903

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70, en la estructura urbana de la Ciudad reconocida y fortalecida por el Acuerdo 7 de 1979. En 1987 la Beneficencia de Cundinamarca entreg en fiducia al Banco Central Hipotecario 200 hectreas para desarrollar el anteproyecto Ciudad Salitre impulsado por la Presidencia de la Repblica, la Gobernacin de Cundinamarca y la Alcalda Mayor de Bogot. Hoy, es uno de los ms importantes y ambiciosos anteproyectos urbansticos que se ha emprendido en Colombia y uno de los de ms amplia trascendencia en Suramrica . Con el amplio apoyo del Gobierno y una decidida participacin del sector privado, Ciudad Salitre se proyecta como una de las reas de mayor desarrollo y valorizacin de la capital. En los terrenos que hicieron parte de la hacienda " El Salitre ", se adelant la construccin de una ciudadela modelo, donde el desarrollo planificado y la aplicacin de los ms avanzados conceptos del urbanismo permitirn vivir ms tranquila y civilizadamente. Sobre una extensin tres de 230 hectreas, de metros se encuentran de construidos los cuales4

aproximadamente

millones

cuadrados,

aproximadamente 589.000 metros cuadrados estn destinados para vivienda, 233.000 metros cuadrados estn destinados para uso institucional, alrededor de 343.000 metros cuadrados, estn utilizados para uso mltiple como centros educativos, culturales y de salud, hoteles, restaurantes, teatros, centros comerciales, oficinas, iglesia, amplias zonas verdes, 8 kilmetros de ciclovas permanentes, 30 kilmetros de vas vehiculares y parques cercanos a la ciudadela. Dicha infraestructura genera cerca de 20.000 empleos.

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WWW.TERRA.COM.CO/TURISMO/COLOMBIA/BOGOTA_TURISTICA/SECTORES_HISTORICOS_CULTURALES. 26

DE ABRIL DE 2004. P. 2 - 4

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Ciudad Salitre est conectada con las vas ms importantes de la ciudad como son las Avenidas El Dorado y La Esperanza, la Carrera 68 y la Avenida Boyac. 3.4 MARCO LEGAL Desde el momento en que nace la idea de emprender una actividad econmica determinada, existen una serie de decisiones que pueden afectar el fin de dicho negocio. Es de vital importancia que, desde ese momento, se analice el tipo de actividad que se piensa desarrollar, los medios con que se cuenta y la localizacin de la sede social, y que se defina la forma jurdica que enmarcar la vida de la sociedad . La forma jurdica de las empresas vara de acuerdo con la legislacin vigente en cada pas, por ello que es indispensable observar las principales modalidades existentes. 3.5 MARCO TEMPORAL El Marco temporal se relaciona la importancia de determinar cual es el espacio en el tiempo al cual a de corresponder la informacin, que sirve de referencia para la investigacin. El nmero de habitantes de la zona residencial, tomado del proyecto de acuerdo No. 074 de 2004 El porcentaje de participacin ms relevante en el sector de bebidas y alimentos de las empresas colombianas en el periodo comprendido entre el ao 2000 y 2005.5

5

Op. Cit. GISPERT, CARLOS. P. 195

22

4. DISEO METODOLGICO

4.1 TIPO DE INVESTIGACIN Segn Carlos Mndez, el tipo de estudio descriptivo es aquel que consiste en identificar caractersticas del universo de investigacin, seala formas de conducta, establece comportamientos concretos y descubre y comprueba asociacin entre variables. El propsito es delimitar los hechos que conforman el problema de investigacin. Este tipo de investigacin permite : Establecer las caractersticas demogrficas de unidades investigadas. Identificar las formas de conducta y actitudes de las personas que se encuentran en el universo de investigacin. Descubrir y comprobar la posible asociacin de las variables de investigacin.6

Por lo tanto la investigacin orientada a la creacin de un Caf Bar con identidad colombiana, posee este tipo de estudio descriptivo, debido a que tiene una poblacin identificada por ingresos y por edades, de igual forma se establece las necesidades de consumo en el sector de Ciudad Salitre, por otro lado conoce claramente a sus competidores y por ltimo porque establece unas medidas de informacin por medio de entrevistas y cuestionarios dirigidas a los habitantes y visitantes del sector.

6

MENDEZ ALVAREZ, CARLOS EDUARDO. METODOLOGA GUIA PARA ELABORAR DISEOS DE INVESTIGACION EN CIENCIAS ECONMICAS, CONTABLES Y ADMINISTRATIVAS. P. 125 - 126

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5. ESTUDIO DE MERCADOS

La investigacin de mercados es una herramienta muy til en todas las empresas, pero poco utilizada en las PYME debido a la falta de conciencia de su importancia en el anlisis del comportamiento del consumidor o comprador, y la opinin que ste tiene de la empresa, lo que ofrece; para luego tomar las decisiones segn el caso, que permitan el mantenimiento de las fortalezas y la correccin de las debilidades. Con el propsito de crear nuevas alternativas de esparcimiento y diversin que cumplan con las expectativas de los transentes de la localidad de Ciudad Salitre, que buscan un lugar que permita espacios culturales, comodidad, buen servicio, variedad en bebidas y acompaamientos; se plantea la creacin de un Caf Bar con identidad colombiana que rompa con la estructura fsica y administrativa de los actuales. Actualmente, los establecimientos existentes en este sector estn enfocados hacia el baile y la msica bulliciosa, por lo tanto no hay lugar al dilogo tranquilamente ni al esparcimiento cultural. A los alrededores del Centro Comercial ciudad Salitre, se encuentran ubicados tres establecimientos orientados a la especialidad de caf, estos son Barbacoas Restaurante Cream, Caf la Estacin y Caf Romeo, sin embargo al observar la estructura fsica, los productos y servicios ofrecidos, se concluye que no existe un ambiente acogedor, acompaamientos, variedad en bebidas y buen servicio al cliente; siendo estos factores los ms importantes para lograr el posicionamiento del establecimiento.

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La localidad de Ciudad Salitre est conformada por un gran nmero de Conjuntos Residenciales, un Centro Comercial reconocido por su trayectoria, y Maloka, esto hace que el sector sea frecuentado por personas de otras localidades del Distrito Capital, que buscan diversin, esparcimiento y cultura de diferentes formas. Mediante el estudio de mercados realizado a travs de una encuesta y observacin de la competencia directa e indirecta, se pretende conocer las preferencias en cuanto a bebidas, acompaamientos, eventos e infraestructura de los Caf Bar, con el fin de analizar la viabilidad de la creacin de este tipo de negocio en el sector de Ciudad Salitre. En la creacin de este tipo de empresa, es fundamental el servicio puesto que este se define como actos, esfuerzos o actuaciones que se encaminan a lograr una plena satisfaccin del cliente. Por lo tanto, se define en esta investigacin la oportunidad de crear un Caf Bar, con servicios adicionales para la recreacin de las personas que visiten este lugar, logrando de esta forma mantener la fidelidad de los consumidores lo que conlleva a atraer nuevos clientes potenciales a travs de la publicidad de boca en boca. 5.1 DEFINICIN DEL PRODUCTO Tipo de producto: de consumo, son aquellos que usan las unidades familiares con fines no lucrativos . Los ccteles son mezclas de un sabor y licor, que generalmente se sirven como aperitivos. Las bebidas calientes, se sirven de noche o en temporadas de fro. Por lo general, llevan como base licor o vino, a los cuales se les agrega frutas y especias para darles diferentes sabores, adems de agua, leche o t calientes, ingredientes que proporcionan energa y calor corporal. Los acompaamientos, son diferentes tipos de comida en pequeas cantidades que7 8

7

8

HOFFMAN Y JHON E.G. FUNDAMENTOS DE MARKETING DE SERVICIOS. CAPITULO 1. . 4 STANTON, William J. FUNDAMENTOS DE MARKETING. CAPITULO 8. P. 212

25

varan dependiendo de la bebida seleccionada por el cliente. Los alimentos que se ofrecen en el Caf Bar, son los almuerzos que se disfrutan en el horario del medio da a tres de la tarde, donde cada da se tendr como especialidad un plato tpico de la regin colombiana. 5.1.1 Los licores Son bebidas alcohlicas dulces, en cuya elaboracin intervienen frutas, hierbas, semillas y ciertos agregados que le dan sabor especial al alcohol de grano o al brandy . Los licores por ser muy dulces y fuertes, se sirven generalmente despus de las comidas, aunque algunos se utilizan en la preparacin de ccteles. En todas las sociedades conocidas, desde las grandes civilizaciones de la antigedad, de oriente a occidente (China, la India, Mesopotamia, Egipto, Mesoamrica, los Andes), hasta nuestros das, se han elaborado y consumido muchos tipos de licores. El aprendizaje de su elaboracin, a diferencia de otros productos, ha sido emprico, autctono, cada pueblo, cada sociedad, ha sabido por si sola elaborar sus propios licores. Los licores son bebidas hidroalcohlicas aromatizadas obtenidas por maceracin, infusin o destilacin de diversas sustancias vegetales naturales, con alcoholes aromatizados, o por adicin a los mismos de extractos aromticos, esencias o aromas autorizados, o por la combinacin de ambos, coloreados o no. Tendrn un contenido alcohlico superior a 30 centesimales. 5.1.1.1 El vino10 9

9

MANRIQUE PABON, Omar. Prepare y sirva licores como todo un barman. Bogot. : AunoA Editores, 1996. p, 8. 10 WWW.APOLOYBACO.COM/LICORES.HTM

26

El vino es el alimento natural obtenido exclusivamente por fermentacin alcohlica, total o parcial, de uva fresca, estrujada o no, o de mosto de uva, su graduacin es inferior a la de los licores. Los vinos se pueden clasificar en vinos tintos y blancos, dulces y secos, vinos naturales y tonificantes, vinos espumosos y vinos no espumosos. 5.1.1.2 La Cerveza

Es una bebida hecha de malta fermentada. Su graduacin alcohlica es muy baja. Generalmente, se bebe sin mezclar. 5.1.1.3 Ccteles

Una de las grandes virtudes de los licores, adems de disfrutarlos como tales, es su potencial para ser combinados con otras bebidas, bien sean alcohlicas o no. Son los conocidsimos ccteles, La palabra es una castellanizacin de la inglesa "Cocktails" que significa cola de gallo, por eso los mejicanos se atribuyen el invento de la misma, ya que ellos removan los combinados con unas races finas y lisas, de una planta que denominan "cola de gallo". Como no poda ser de otra manera a los combinados tambin se le atribuyen determinadas propiedades, unas como reconstituyentes, otras como digestivos y otras como afrodisacos. Los licores, son ofrecidos al mercado previamente preparados, pero el consumidor en ocasiones prefiere la mezcla de estas bebidas, con el fin de obtener un nuevo sabor que le permita degustar nuevas sensaciones en su paladar. Dentro de los ccteles ms apetecidos, se encuentran los siguientes:Tabla 1. Tipos de ccteles ms conocidos en el mercado

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COCTEL MARTINI

INGREDIENTES onza de vermut seco 2 onzas de ginebra Cscara de limn o aceituna pequea 2 onza de ginebra 1 onza de crema de cacao 1 onza de crema de leche onza de vodka 3 onzas de jugo de tomate Unas gotas de salsa inglesa onza de jugo de limn Una pizca de pimienta molida 2 onzas de tequila El zumo de media lima onza de cointreau Sal para untar la copa cucharadita de azcar 1 onza de ron blanco onza de jugo de lima

PROCEDIMIENTO Vierta el vermut sobre los cubos de hielo, en una jarra. Aada la Ginebra y mezcle bien. Srvase colado en una copa de cctel, bien fra. Agite bien todos los ingredientes en una jarra de hielo picada. Cuele y sirva en una copa de cctel. Agite bien los ingredientes con hielo picado. Sirva colado, ya sea en una copa o en un vaso bajo, de boca ancha.

ALEXANDER

BLOODY MARY

MARGARITA

Agite bien todos los ingredientes con hielo picado. Tome una copa de cctel y unte sus bordes con sal. Cuele los ingredientes y sirva. Mezclar todos los ingredientes con hielo, en una batidora. Servir en una copa de champaa con un pitillo corto.

DAIQUIR

Fuente: Prepare y sirva licores como todo un barman

5.1.2 Cafs El caf, es una bebida exquisita, negra y perfumada, es la nica bebida natural baja en caloras que reconforta el nimo, satisface la sed y se caracteriza por su delicioso aroma y sabor. Pocas bebidas en el mundo han llegado a ser tan placenteras y altamente apreciadas como una taza de caf bien preparada, y todos coinciden en que su deleite va ms all de ser una simple bebida estimulante o que satisface su sed, pues su exquisito aroma y sabor ofrecen una variada gama de sensaciones que reconfortan el estado fsico y espiritual de quienes lo consumen.Tabla 2. Bebidas preparadas a base de caf

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BEBIDA CAF CALIENTE CON CANELA

INGREDIENTES 2 tazas de caf 2 astillas de canela 1 cucharadita de vainilla Azcar al gusto 2 tazas de caf preparado fuerte 1 cucharada de cocoa 4 cucharadas de crema de caf taza de crema de leche batida Gotas de chocolate para decorar Azcar al gusto 3 tazas de caf preparado fuerte tasa de jugo de naranja Cscara de naranja 4 cucharadas de crema Azcar al gusto Canela en polvo 2 tazas de caf preparado extra fuerte y caliente 3 astillas de canela 4 clavos 2 cucharadas de azcar morena Hielo 4 bolas de helado de caf 4 bolas de helado de chocolate 1 taza de caf preparado fuerte y fra taza de leche Viruta de chocolate para decorar 1 taza de caf preparado fuerte y fra 6 bolas de helado de vainilla 2 tazas de leche

PROCEDIMIENTO Al caf recin preparado y caliente agregar la canela y la vainilla. Endulzar al gusto y servir inmediatamente. Mezcle la cocoa y el azcar en el caf caliente, agregue la crema de caf. Decore con crema y gotas de chocolate

CAF MOKA CALIENTE

CAF CON NARANJA

CAF HELADO CON CANELA

Prepare el caf. Saque la cscara de una naranja con un pelador de verduras y agregue al caf caliente, tape y deje reposar hasta que enfre completamente y cuele. Mezcle con el jugo de naranja el azcar y la crema, sirva sobre hielo y agregue canela. Decore con naranja. Agregue clavos y canela al caf y deje reposar tapado por una hora. Descarte los clavos y canela, aada el azcar y revuelva bien. Coloque hielo en vasos y sirva el caf

MALTEADA MOKA

Mezcle todos los ingredientes en la licuadora, sirva de inmediato en los vasos altos. Decore con la viruta de chocolate.

MALTEADA DE CAF

Mezcle en la licuadora todos los ingredientes y sirva en vasos altos

Fuente: Prepare y sirva licores como todo un barman

5.1.3 Alimentos y acompaamientos

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La gastronoma Colombiana cuenta con una variada mezcla de artes culinarias, debido a que en las diferentes regiones del pas, las costumbres alimenticias difieren sustancialmente y por lo tanto cuentan con variados platos tpicos. Los acompaamientos son parte importante ya que permiten disfrutar mucho mejor de las bebidas, entre los ms usuales en la sociedad de estudio se encuentran las pastas, papas fritas, hamburguesas, perros calientes, crepes, picadas combinadas y tablas de queso.Tabla 3. GastronomaPLATO TPICO Cazuela de Mariscos INGREDIENTES 40 gramos de Filete de Pargo 80 gramos de Rbalo 50 gramos de langostinos 80 gramos de corvina 80 gramos de mejillones (almejas) cebolla cabezona de apio y tomillo 25 gramos de crema de leche 10 gramos de mantequilla yema de huevo cucharadita de perejil Sal y Pimienta al gusto 90 gramos de frjoles 125 gramos de arroz blanco 60 gramos de morcilla pltano maduro 1 huevo 125 gramos de carne de res tomate de Aguacate 1 Chorizo 1 Arepa de mazorca 3 Papas criollas 2 Papas sabaneras pechuga de pollo pernil de pollo rama de guascas tallo de cebolla larga diente de ajo 2 cucharadas de crema de leche 30 gramos de alcaparras de aguacate

Bandeja de Paisa

Ajiaco Santafereo

30

Sancocho valluno

1 pechuga de gallina 60 gramos de cola de res tallo de cebolla larga cebolla cabezona pltano verde de tomate 60 gramos de yuca 1 Chuletas pequeas de cordero 3 chorizos pequeos 2 empanadas de pollo 4 deditos de queso 2 Nuggets de pollo 8 papas criollas pequeas Guacamole 1 chuleta de ternera 1 tajada de jamn blanco 50 gramos de queso gruyere 1 cebolla cabezona 1 cucharada de aceite 10 gramos de mantequilla 2 papas pequeas

Parrillada Mixta

Chuleta de ternera rellena

Fuente: Las mejores recetas de cocina

5.2 RECOPILACION DE LA INFORMACION 5.2.1 Informacin primaria La informacin primaria para esta investigacin de mercados se obtiene de un trabajo de campo basado en la observacin y exploracin cuantitativa de la poblacin objetivo. 5.2.1.1 Metodologa

El proceso de recoleccin de informacin es la actividad central del trabajo de campo, y los medios utilizados para tal fin. En primer lugar se realiz un estudio de exploracin cualitativo basado en la observacin, con el fin obtener una visin ms clara de la aceptacin de un Caf Bar en el sector de ciudad Salitre.

31

Posteriormente, se realiz una investigacin cuantitativa de tipo aleatorio por medio de entrevista aplicada a los transentes de la localidad. 5.2.1.2 Seleccin de la muestra

La muestra en sentido genrico, es una parte del universo, que rene todas las condiciones o caractersticas de la poblacin, de manera que sea lo ms pequea posible, pero sin perder exactitud. Por lo tanto, se tomar una muestra simple de 273 personas de la poblacin que reside y transita la localidad de Ciudad Salitre; el tamao de la muestra (n) se obtuvo basado en los siguientes parmetros: p: Tamao de la poblacin: 83.411 personas que corresponden al 76,85% del total de los habitantes que se encuentran en sectores de tipo residencial de estratos medios en la zona de Ciudad Salitre . t: Nivel de confianza adoptado del 95% m: Margen de error del 5%11

t p (1 p2

n=

)

m

2

Puesto que estimamos un nivel de confianza del 95% y un margen de error del 5%, el valor arrojado en la tabla de Distribucin t de Student, encontramos que el valor estndar para este nivel de fiabilidad es del 1,960. Por lo tanto, al despejar la frmula encontramos la siguiente ecuacin:

1,96 0,7685 (1 0,7685 ) n= 2 0,052

Es decir que el tamao de la muestra para la presente investigacin es igual a 273.

11

www.segobdis.gov.co/documentos/relaciones_concejo/proyectos/074.doc bogota D.C. proyecto de acuerdo No. 074 DE 2004. P. 8

Concejo

de

32

5.2.1.3

Tipo de muestreo

En el presente estudio exploratorio, se acude al mtodo no probabilstico, ya que no todos los sujetos de la poblacin tienen la misma probabilidad de ser elegidos. En general se seleccionan a los sujetos siguiendo determinados criterios; entre ellos el rango de edad (entre los 18 y 40 aos aproximadamente) y condicin socio econmica, procurando que la muestra sea representativa. Dentro del mtodo no probabilstico, se estipula el Muestreo por Cuotas, en este tipo de muestreo se fijan unas "cuotas" que consisten en un nmero de individuos que renen unas determinadas condiciones, para el caso se seleccionan 273 individuos, entre los 18 a los 40 aos de edad y residentes transentes del sector de Ciudad Salitre, que son los que conforman la comunidad base de estudio. Previamente a utilizar el mtodo de muestreo, se realiza una etapa de reconocimiento de los lugares en los cuales se puede ubicar a los clientes objetivo. A partir del anlisis del sector se escoge Maloka, Centro Comercial Salitre Plaza, Parque Sauzalito y alrededores del sector residencial para la recoleccin de la informacin. El mapa del sector se encuentra en (Anexo A). 5.2.1.4 rea de influencia del proyecto

El proyecto que se desarrollar en la Localidad de Ciudad Salitre que se encuentra ubicada en el Distrito Capital y sus lmites son los siguientes: Partiendo de la interseccin del eje de la Avenida Ciudad de Quito con el eje de la Avenida El Dorado, siguiendo por sta hacia el occidente hasta encontrar el eje de la Avenida Ciudad de Cali y por sta hacia el sur hasta encontrar el canal del Ro Fucha, se sigue este ro aguas arriba hasta el cruce con la Avenida Centenario, por sta hacia el oriente hasta su interseccin con el eje la Avenida de Las Amricas y

33

siguiendo por sta hasta encontrar la Avenida Ciudad de Quito y por sta hacia el norte hasta la interseccin con el eje de la Avenida El Dorado, punto de partida . 5.2.1.5 Diseo de la encuesta12

El objetivo de la encuesta es analizar la aceptacin de un Caf Bar con identidad colombiana en el sector de Ciudad Salitre, a travs de preguntas cerradas debido a que estas permiten que el encuestado no este predispuesto en el momento de contestar la encuesta, donde se estudian las percepciones y preferencias de los clientes potenciales hacia la futura creacin de la empresa planteada en la investigacin. La recoleccin de datos se realiza a travs de la tcnica de entrevista personal aplicando un cuestionario de 10 preguntas. (Anexo B) 5.2.1.6 Resultados y anlisis de la encuesta

Resultados pregunta N 1. Con qu frecuencia al mes visita usted un Caf o Bar?

FRECUENCIA CON QUE VISITA UN CAF BAR

0% 32% 35%

Una Dos33%

Tres o ms Ninguna

12

Concejo de Bogot, op.cit., p.1

34

Segn la encuesta aplicada a una muestra de 273 personas en el sector de Ciudad Salitre, se nota claramente que la mayora de los transentes de esta localidad acude por lo menos una vez al mes a un establecimiento tipo Caf Bar, debido a que el 33% de los encuestados visita estos lugares dos veces al mes y solo un 32%, frecuentan este tipo de establecimientos de manera habitual. Los porcentajes arrojados en esta pregunta demuestran una homogeneidad, debido a que las personas no tienen un da especfico para acudir a este tipo de establecimientos, puesto que los bares que ofrecen baile si tienen das pico semanalmente, donde incrementan el ingreso de clientes y consumo de bebidas. Resultados pregunta N 2 Con quienes suele usted ir acompaado a estos sitios?

TIPO DE PERSONAS QUE LO ACOMPAAN A ESTOS ESTABLECIMIENTOS4%

38%

58%

Persona del mismo sexo Persona del sexo opuesto Grupo de amigos

Se evidencia claramente que un 58% de los encuestados prefiere visitar este tipo de establecimientos en compaa de su grupo de amigos, lo que da lugar a que ms personas conozcan el establecimiento y si este cumple sus expectativas por ende la demanda se ve afectada positivamente. El 38% de la muestra frecuenta un Caf Bar en pareja y solo un 4% suele dirigirse a estos lugares en compaa de una persona del mismo sexo.

La tendencia de visitar este tipo de establecimientos en grupo, se debe a que brinda un lugar tranquilo para dialogar y divertirse, por lo tanto los grupos de oficina, universitarios o simplemente amigos, buscan un sitio de estos para compartir un rato agradable. De igual forma, un Caf Bar es apropiado para visitar en pareja debido a la ambientacin de este tipo de establecimientos, a las bebidas y alimentos que ofrecen a sus clientes. Resultados pregunta N 3 Cul de las siguientes bebidas adquiere con ms frecuencia?

BEBIDA QUE SE ADQUIERE CON MAYOR FRECUENCIA1% 26%

2% 12% 59%

Cerveza Coctel Vino Bebidas de Caf Malteada

La bebida preferida de la poblacin objeto de estudio es la cerveza en un 59%, esta tendencia es debido a que la mayora de las personas frecuentan un Caf Bar en compaa de su grupo de amigos y a que es la bebida con mayor popularidad en el pas. Un 26% de los encuestados consumen bebidas de caf, esto a que en ocasiones las personas no desean consumir licor y toman este producto como un bien sustituto. El 12% adquiere bebidas tipo cctel, este bajo porcentaje se puede dar ya que los precios de estos productos son un poco altos. Tan solo un 2% estipul que la bebida que ms consume es el vino. Por ltimo, se evidencia la baja tendencia del consumo de malteada con tan solo un 1% de participacin.

Debido a la idiosincrasia colombiana, la cerveza es la bebida tradicional en la mayora de eventos, que proporcionan recreacin y diversin a las personas, es por esto que refleja el mayor porcentaje en preferencia de las bebidas. En cuanto al consumo de bebidas de caf, se tiene en cuenta los gustos de las personas y el clima de la ciudad. Resultados pregunta N 4 Cual de las siguientes comidas es de su preferencia?

COMIDA DE MAYOR PREFERENCIA19% 43%

34% 4%

Crepes Tabla de quesos Picadas Pastas

Se puede evidenciar claramente que la comida que consumen con mayor frecuencia los encuestados en un Caf Bar en el horario nocturno, son los Crepes con un 43% y las picadas con un 34%, esto se debe a que este tipo de comidas son las ms adecuadas para acompaar las bebidas preferidas de las personas. De igual forma, las comidas de menor preferencia son las pastas con un 19% y las Tablas de quesos con 4%. Es claro que el tipo de acompaamiento de mayor reconocimiento actualmente son los crepes, esto debido a que la sociedad es cada vez ms conocedora de la buena cocina, gracias a establecimientos que han decidido dar a conocer este tipo de alimentos en el pas, un claro ejemplo es Crepes & Waffles que ha pesar de haber incursionado en el mercado, con un producto nuevo ha tenido gran

acogida por los capitalinos y esto hace que la tendencia de sus ventas sea da a da ms alta. En cuanto a las picadas, es el mejor plato para acompaar un rato de esparcimiento y diversin en compaa de amigos. Resultados pregunta N 5 Cules de los eventos mencionados a continuacin, le gustara encontrar en este tipo de establecimientos?

EVENTO QUE DESEARA ENCONTRAR EN UN CAF BAR9% 19% 19%

53%

Cuenteros Msica en Vivo Video Conciertos Ftbol

En cuanto a los eventos que el consumidor desea encontrar en este tipo de establecimientos, la tendencia se inclina notablemente hacia la msica, puesto que el 53% gusta de la msica en vivo y el 19% de los video conciertos. Las diferentes actividades que se pueden presentar en estos lugares para ofrecer al cliente diversin y esparcimiento y que no estn relacionadas con la msica muestran una minora con un 19% para la cuentera y un 9% en transmisin de partidos de ftbol. Ofrecer este tipo de eventos en un establecimiento tipo Caf Bar, permite que las personas que acuden frecuentemente al mismo caf, no encuentren monotona,

sino por el contrario variedad en la diversin y esto a su vez, crea fidelidad en los clientes que gustan visitar el lugar. Resultados pregunta N 6 Le gustara encontrar un Caf Bar, donde su estructura fsica sea con identidad colombiana?

ESTRUCTURA FISICA COLOMBIANA15%

85%

SI NO

Con esta pregunta se pretende conocer si la estructura fsica con identidad colombiana del Caf Bar, es viable y agradable a la percepcin de los transentes de Ciudad Salitre. La mayora de las personas encuestadas determinaron con un 85% una actitud positiva frente a la identidad colombiana, dado que el patriotismo est presente en esta poblacin. El 15% restante de la muestra no est de acuerdo con la estructura fsica planteada en el cuestionamiento. Con la estructura fsica colombiana, se planea mostrar lugares y personajes representativos del territorio nacional, con el fin de concientizar a los visitantes del Caf Bar de lo positivo que tiene el pas y que a pesar de la violencia y dificultades que se viven en el presente, existen varios artistas, escritores, deportistas, msicos y mdicos que tienen en alto el nombre de nuestra patria, gracias a su talento y a la huella que dejan en cada una de sus actividades.

Esta idea surge debido a que dentro de los visitantes que acuden a este tipo de establecimientos, se encuentran extranjeros que la nica idea que tienen de Colombia es lo negativo que se ve en los medios de comunicacin. Resultados pregunta N 7 Cul de los siguientes servicios, considera usted el ms importante en este tipo de establecimientos?

SERVICIO QUE CONSIDERA MS IMPORTANTE EN UN CAF BAR19% 8% 26%

Comodidad47%

Espacio Acogedor Agilidad Amabilidad

Es importante conocer el tipo de servicio que los clientes esperan encontrar en un Caf Bar, con el fin de atender sus necesidades y expectativas. El 47% de la muestra considera que lo ms importante, en este tipo de establecimientos es el espacio acogedor y la comodidad con un 26%, la poblacin restante opta por la amabilidad con un 19% y la agilidad con un 8%. Por lo tanto, se puede concluir que lo ms trascendental para el consumidor se encuentra en la estructura fsica y ambiente del negocio. Para el Caf Bar con identidad colombiana estos cuatro aspectos son fundamentales para brindar un excelente servicio al cliente. Resultados pregunta N 8 Cul es el rango monetario que usted generalmente invierte con las personas que lo acompaan, en este tipo de diversin y esparcimiento?

RANGO MONETARIO QUE INVIERTE EN ESTE TIPO DE DIVERSION19% 38%

43%

$10.000 - $20.000 $20.000 - $40.000 Ms de $40.000

Esta pregunta se realiza con el fin de conocer el rango monetario que las personas estn dispuestas a pagar por este tipo de diversin, cada vez que acude a estos lugares en diferentes compaas. La muestra dio como resultado que el 43% gastan un promedio de $20.000 a $40.000, en cada una de sus visitas a estos establecimientos. El 38% invierte un promedio de $10.000 a $20.000 y solo el 19% ms de $40.000. Es importante tener en cuenta que los consumidores de este ltimo rango, tienen un estilo de vida alto y los productos que consumen son de mayor valor. Gracias a la reactivacin econmica que ha tenido el pas en los ltimos aos, las condiciones de vida han mejorado, por lo tanto las personas tienen la posibilidad de invertir un mayor porcentaje de su salario, en diversin y esparcimiento. Resultados pregunta N 9. Su sexo es?SEXO

33%

67%

Femenino Masculino

La muestra escogida es de 273 personas y est conformada con un 67% por el gnero femenino y un 33% por el gnero masculino, lo cual indica que este tipo de diversin gusta tanto a hombres como a mujeres. Resultados pregunta N 10 Su rango de edad est entre?RANGO DE EDAD7% 25% 0%

68%

18 - 25 aos 26 - 33 aos 34 - 40 aos Mayor de 40 aos

Esta pregunta se realiza con el fin de conocer las pautas para realizar una segmentacin por edades, y de esta forma enfocar el tipo de msica, de productos y servicios a ofrecer al mercado objetivo. El 68% de los encuestados son personas mayores de edad que no superan los 25 aos, es decir estudiantes universitarios, jvenes trabajadores que ven en este tipo de establecimientos una buena opcin para compartir con sus grupos de amigos. El 25% de la muestra est en el rango de los 26 a los 33 aos de edad, personas adultas que buscan un lugar tranquilo como diversin y el 7% se encuentra en el rango de edad de los 34 a los 40 aos, lo cual indica que no todas las personas de este rango de edad encuentran una buena opcin de esparcimiento en un Caf Bar. 5.2.1.7 Conclusiones de la encuesta

Los resultados de la encuesta, arrojan que las personas que acuden a un Caf Bar son mujeres y hombres que estn en su mayora en un rango de edad entre los 18

y 25 aos. Usualmente, suelen ir acompaados por sus grupos de amigos y por lo tanto buscan un lugar que les brinde comodidad y espacio acogedor, adicionalmente les gustara encontrar que este espacio sea con identidad colombiana y les ofrezca diferentes alternativas relacionadas con la msica, por ejemplo, la msica en vivo y los video conciertos. En cuanto a las preferencias de consumo, la cerveza es la bebida que se adquiere con mayor frecuencia y la suelen acompaar con crepes o picadas, por lo tanto el rango que suelen pagar para este tipo de diversin oscila entre los $20.000 y $40.000. 5.2.1.8 Ficha Tcnica

La ficha tcnica debe servir como un punto de referencia rpido y un bloque para presentar cierta informacin adicional, cuya ausencia en el cuerpo principal del artculo no lo desmejoren.Tabla No. 4 Ficha Tcnica EncuestaFICHA TECNICA Nombre del proyecto Estudio de factibilidad para la creacin de un Caf Bar con identidad colombiana en el sector de ciudad salitre Descripcin Desarrollar un estudio cuantitativo, a travs de una encuesta para analizar la viabilidad de la creacin de un Caf Bar con identidad colombiana en el sector de Ciudad Salitre, tomando un muestreo aleatorio entre los transentes y habitantes de este sector de la capital. Localizacin Localidad de Ciudad Salitre Objetivo General Conocer las preferencias de los clientes potenciales en cuanto alimentos, bebidas y tipo de actividades que esperan encontrar en este tipo de establecimientos, adicionalmente el grado de aceptacin para un Caf Bar cuya estructura sea con identidad colombiana y el rango monetario que est dispuesto a invertir en este tipo de diversin. Universo Habitantes y transentes de la localidad de Ciudad Salitre, entre los 18 y 40 aos de edad. Muestra 273 encuestas Seleccin T de Student Entrevista Personal Nivel de Confianza 95% Error Mximo 5%

Fuente: Investigadores. Estudio de Mercado realizado Abril Junio de 2006

5.2.2 Anlisis de la demanda El anlisis de la demanda permite recopilar la informacin secundaria, que es fundamental para el estudio de la viabilidad del Caf Bar ya que hace nfasis en las necesidades y preferencias de los clientes. 5.2.2.1 Perfil del mercado13

Bases de segmentacin : a) Geogrfica: La concentracin del mercado objetivo, se encuentra ubicada en la ciudad de Bogot, D.C., debido a que cuenta con un clima fro, las personas de esta ciudad buscan un lugar clido donde puedan compartir en compaa de su grupo de amigos. b) Demogrfica: La investigacin se dirige a personas mayores de edad, entre los rangos de 18 a 40 aos, como transentes (estudiantes, trabajadores y empresarios) y residentes del sector. c) Psicogrfica: Teniendo en cuenta los resultados obtenidos en la encuesta realizada para la investigacin de mercados, la mayora de personas desean encontrar un establecimiento con identidad colombiana, donde se rompa el esquema fsico de los establecimientos que actualmente existen en el sector de Salitre Plaza. d) Por beneficios: Segn el estudio realizado, se puede determinar que las personas frecuentan los Caf Bar de la ciudad, buscan un espacio acogedor que les brinde diferentes opciones de entretenimiento. 5.2.2.2 Perfil del cliente

13

PERREAULT, William D. y Mc CARTHY E. Jerome. Marketing un enfoque global. Mxico. Mc Graw Hill. P. 82

El perfil del cliente para el desarrollo de esta investigacin corresponde a personas con rango de edad de 18 a 40 aos, que habiten o visiten el sector de Ciudad Salitre, con un nivel socio-econmico mayor o igual a estrato 3. Individuos que deseen salir de la cotidianidad de los servicios ofrecidos por los Caf Bar actuales del sector. Este tipo de personas buscan nuevas alternativas en sus actividades de esparcimiento, debido a que su nivel econmico y grupos sociales a los que pertenecen estn a la vanguardia de las oportunidades que ofrece el mercado da a da. 5.2.2.3 Caractersticas de la poblacin objetivo

El desarrollo urbanstico en el sector de Ciudad Salitre ha adquirido en los ltimos aos una evolucin acelerada y con perfiles de tal naturaleza que en la actualidad el ncleo de desarrollo de este sector tiene connotaciones que lo diferencian de los sectores vecinos. Por su carcter fundamental de sector residencial, se hace necesaria y urgente la adopcin de medidas que garanticen la preservacin del sector a mediano y largo plazo. La Localidad Ciudad Salitre consta aproximadamente de 1.675 hectreas y una poblacin de 108.538 habitantes. De esta cifra aproximadamente el 76.85% se encuentra en sectores de tipo residencial de estratos medios, que cuentan con infraestructura, espacio pblico, equipamientos comunales y condiciones ambientales y de habitabilidad adecuados. El porcentaje restante, equivalente a 23.15%, corresponde al sector industrial y se encuentran ubicados parcialmente en Puente Aranda y Granjas de Techo. 5.2.2.3.1 Actividad empresarial En la localidad de Ciudad Salitre, se ubican cerca de 3.200 empresas registradas en la Cmara de Comercio de Bogot, de stas el 46% corresponde a pequeas y

medianas empresas (Pymes) y una cuarta parte a grandes empresas. Segn investigaciones recientes, los activos que poseen estas empresas corresponden aproximadamente a 13 billones de pesos, que a su vez equivalen al 7% del total de la ciudad. Igualmente, del total de empresas registradas en Bogot a 1999, el 70% se localizan en esta zona. Las industrias de mayor participacin corresponden a la fabricacin de textiles e industrias de bebidas . 5.2.2.4 Cuantificacin de la Demanda14

El pronstico de la demanda es esencialmente, una extensin del anlisis de la demanda presente, sobre la cual se pretende desarrollar un proyecto. Por esta razn, los parmetros que indican el tamao del mercado; su velocidad y grado de crecimiento, entre otros, deben ser sometidos a un proceso de refinamiento antes de ser utilizados para efectuar proyecciones . En la presente investigacin se utiliza el mtodo de observacin del comportamiento de las ventas de la competencia directa seleccionada en el sector de estudio. Esta informacin primaria es recopilada en un tiempo de 15 das, en los cuales se realizaron visitas diarias a cada uno de los establecimientos (competencia directa) y se llev una minuta con los productos ofrecidos y las cantidades consumidas en un horario delimitado. El propsito de cuantificar la demanda de la competencia es determinar el nmero de unidades vendidas de los diferentes productos en un perodo de tiempo seleccionado por los investigadores y de esta forma estimar el porcentaje de participacin que tendr el Caf Bar con identidad colombiana con respecto a sus competidores y por ende conocer la capacidad instalada que se requiere para satisfacer la demanda.14 15

15

Cmara de Comercio de Bogot HERNANDEZ HERNANDEZ, Abraham y HERNANDEZ VILLALOBOS, Abraham. Formulacin y evaluacin de proyectos de inversin. Mxico. : Thomson Learning, 2001. p. 51

A continuacin se relacionan las minutas realizadas en cada uno de los Caf Bar del sector de estudio, identificados como competencia directa:Tabla No. 5 Estudio de observacin del 5 al 18 de junio de 2006 en el Caf La Estacin

Fuente: Investigadores

El estudio de observacin, confirma los resultados de la encuesta aplicada en el sector de estudio, debido a que las bebidas de mayor preferencia son la cerveza y las bebidas de caf.

Tabla No. 6 Estudio de observacin del 14 al 27 de Agosto de 2006 en BarbacoasRestaurante Cream


Tabla No. 7 Estudio de observacin del 2 al 15 de Octubre de 2006 en Caf Romeo


En conclusin, el estudio de observacin de la competencia como fuente de informacin primaria, permite identificar las preferencias en los gustos del consumidor en cuanto a bebidas y alimentos, adems al realizar el estudio durante dos semanas, es notorio que existen picos en la demanda de acuerdo al da y temporada del ao, por ejemplo en vspera de lunes festivos el consumo tiende a disminuir en una pequea proporcin. El Caf Bar con identidad colombiana pretende alcanzar un 25% de participacin del mercado en cuanto a las bebidas y de un 50% en la venta de alimentos, para el primer ao de funcionamiento.

5.2.3 Anlisis de la oferta La funcin de la oferta significa, la cantidad que un productor estara dispuesto a suministrar, en un perodo determinado, en funcin del precio. En el caso del Caf Bar, la investigacin de la muestra aplicada demuestra que los clientes potenciales acuden por lo menos una vez al mes a este tipo de establecimientos y consumen en mayor proporcin cerveza en cuanto a bebidas y crepes en lo referente a alimentos, invirtiendo un promedio de $20.000 a $40.000, por cada una de las visitas que realiza al Caf Bar. El Mercadeo se ha convertido en una herramienta muy til para las grandes compaas. Pero tambin las pequeas y medianas empresas, deben implementar estas estrategias, para poder lograr ser competitivas y sobrevivir con los constantes cambios y movimientos del mercado. Es est la razn ms importante para realizar un adecuado estudio de la oferta, con el fin de conocer las debilidades y fortalezas que tiene la competencia directa y de esta forma implementar nuevas y mejores estrategias que guen el camino del xito del negocio. El estilo de vida de los ciudadanos, obliga a las empresas a brindar diferentes alternativas de esparcimiento que contribuyan al mejoramiento de la calidad de vida de las personas, puesto que la mayora de la poblacin colombiana tiene grandes ocupaciones no solo laborales, sino tambin acadmicas y familiares, por tal motivo es en la noche cuando buscan un espacio para s mismos y as descansar del da a da y despejar la mente y al medio da requieren satisfacer la necesidad de almorzar en un lugar agradable y tranquilo que les permita continuar con su jornada habitual de actividades. 5.2.3.1 Identificacin de la competencia

La identificacin de la competencia se realiza a travs de la observacin de los negocios del sector de Ciudad Salitre que son considerados Caf Bar por los productos y servicios que ofrecen a los transentes y habitantes de esta localidad. Aunque en los alrededores de la zona de estudio se encuentran diferentes Bares, solo Tres establecimientos fueron seleccionados como competencia directa, puesto que son los nicos que se consideran lugares tranquilos para dialogar y no bailar. A continuacin se presenta el nombre y la ubicacin de la competencia:Tabla 8. Competencia directa en el sector de Ciudad Salitre

NOMBRE Caf La Estacin Barbacoas Restaurante Cream Caf RomeoFuente. Investigadores

DIRECCION Calle 24b No. 68c 62 L.12 Calle 24b No. 68c 42 L.19 Calle 24b No. 69a - 35

5.2.3.1.1 Caf La Estacin El establecimiento de Caf La Estacin, tiene un rea aproximada de 3 mts de ancho por 8 mts de largo, actualmente no cuenta con presentacin de los productos por medio de carta, lo cual puede crear distorsin entre los precios y productos ofrecidos, los productos son ofrecidos por el mesero en el momento que da la bienvenida al cliente al establecimiento. Cuenta con un mostrador con variedad de tragos, dos meseros para atencin al pblico y un barman, ocho mesas sencillas de dos puestos y seis mesas dobles de cuatro puestos cada una. La modalidad de pago se realiza en efectivo y no existen servicios adicionales diferentes a los videos proyectados en televisor de 21 pulgadas. La distribucin de Caf la estacin es en el punto de venta, directamente al consumidor y actualmente no cuenta con otro punto de venta.

La informacin de los productos y precios ofrecidos en este establecimiento se obtuvieron a travs de visitas frecuentes al Caf Bar y con la adquisicin de diferentes productos al verificar su precio segn la factura entregada al cliente. A continuacin se presenta la lista de bebidas que ofrecen en este lugar, debido a que en el momento no ofrecen ningn tipo de alimentos:Tabla 9. Productos y Precios de Caf Bar La EstacinPRODUCTO Cerveza Nacional (Costea, guila, guila Light, Club Colombia y Brava) Cerveza Importada (Corona, Heineken) Aguardiente (Trago) Ron (Santa Fe, Tres Esquinas) (Trago) Ron Bacard Limn (Trago) Tequila (Jos Cuervo) (Trago) Baileys (Trago) Vino Dubonet (Trago) Vodka (Absolut, Fitlandia) (Trago) Capuchino Mocachino Cuba libre Martini Margarita PRECIO $3.500 $7.000 $5.000 $6.000 $8.000 $8.000 $9.000 $9.000 $9.000 $3.500 $10.000 $12.000 $12.000

Fuente. Caf La Estacin

5.2.3.1.2 Barbacoas Restaurante Cream Barbacoas Restaurante Cream, cuenta con un local de rea aproximada tres mts de ancho con 9 mts de largo, ofrece los servicios de bar y restaurante puesto que dentro de su horario de funcionamiento ofrece desayunos, almuerzos y parrilladas. En su interior se encuentra una nevera, cocina y horno pizzero, una barra de preparacin y distribucin de los ccteles, tiene capacidad para atender 44 personas debido a que cuenta con siete mesas dobles de cuatro puestos y ocho mesas sencillas de dos puestos. Para la atencin del cliente cuenta con dos meseros y un barman. La forma de pago se realiza en efectivo, la distribucin se realiza de forma directa al consumidor en el punto de venta y no existen servicios

adicionales diferentes a los videos proyectados en televisor y al servicio de Restaurante. Actualmente los puntos de Venta son en los alrededores del Centro Comercial Ciudad Salitre (zona occidente) y en las cercanas al Centro Comercial Andino (zona norte). La informacin de los productos y precios ofrecidos se obtuvo directamente de la carta, debido a que en cada mesa hay una de ellas para mayor comodidad del cliente.Tabla 10. Productos y Precios de Barbacoas Restaurante CreamPRODUCTO Cerveza Nacional (Costea, guila, guila Light, Club Colombia y Brava) Litro de Cerveza Nacional Cerveza Importada (Corona, Heineken) Aguardiente Ron (Domecq) Ron (Santa Fe, Tres Esquinas) Ron Bacard Limn Tequila (Jos Cuervo) Baileys Vino Dubonet Vodka (Absolut, Fitlandia) Whiskey Buchanas sello negro Capuchino - Mocachino Carajillo (Cctel) Pia Colada (Cctel) Cuba libre (Cctel) Mojito Cubano (Cctel) Kamikazi Martini (Cctel) Ruso negro (Cctel) Margarita (Cctel) Manhathan (Cctel) Parrilladas (2 Personas) PRECIO (presentacin Personal) $3.500 $5.000 $7.000 $5.000 $5.000 $6.000 $8.000 $8.000 $9.000 $9.000 $9.000 $15.000 $3.500 $8.000 $10.000 $10.000 $10.000 $10.000 $12.000 $12.000 $12.000 $18.000 $14.000 PRECIO (1/2 botella)

$35.000 $35.000 $40.000 $50.000 $50.000 $60.000 $60.000 $60.000 $120.000

Fuente. Barbacoas Restaurante Cream, sede Ciudad Salitre

5.2.3.1.3 Caf Romeo

Caf Romeo se encuentra ubicado a dos cuadras de Caf la estacin y Barbacoas restaurante cream, cuenta con un rea aproximada de 9 mts de ancho por 4 mts de largo. A sus alrededores existen seis establecimientos Bares que ofrecen otro tipo de actividad a los clientes como pistas de baile. Cuenta con 20 mesas sencillas de dos puestos cada una, una nevera y una barra para 6 sillas. Solo tiene dos empleados, el barman que a su vez realiza las funciones de mesero y cajero y un mesero adicional. La forma de pago es en efectivo y tarjeta de crdito VISA. Cuenta con solo un punto de venta en Ciudad Salitre. Los productos ofrecidos son relacionados nicamente con las bebidas, en la actualidad no cuenta con productos alimenticios.Tabla 11. Productos y Precios de Caf RomeoPRODUCTO Cerveza Nacional (Costea, guila, guila Light, Club Colombia y Brava) Cerveza Importada (Corona, Heineken) Capuchino (con licor) Capuchino Vino Caliente Whiskey Buchanas Tequila (Jos Cuervo) Margarita Mojito Cuba libre Caf cubano Tom collins Tornado Azul Cabeza de Jabal Alexander Vodka (Smirnoft) PRECIO (presentacin Personal) $2.000 $7.000 $7.000 $5.000 $9.000 $14.000 $9.000 $9.000 $7.500 $9.000 $9.000 $10.000 $18.000 $9.000 $9.000 PRECIO (1/2 botella)

$28.000 $80.000 $50.000

Fuente: Caf Romeo

5.2.3.2

Caractersticas de la Competencia

Para cada uno de los bares identificados como competencia directa se analizarn las cuatro bases de la mezcla de marketing: producto, distribucin, precio y promocin, debido a que estos elementos son la base de la satisfaccin del mercado meta . A continuacin, se presenta el anlisis de la competencia, respecto a estas variables: 5.2.3.2.1 Producto El Producto ofrecido en cada uno de estos establecimientos, presenta grandes similitudes, en cuanto a las marcas que utilizan para realizar los nuevos productos que ofrecen al consumidor, las diferencias ms notorias en el producto, se encuentran en el diseo del envase y la presentacin que utilizan para entregarlo al consumidor final. No se presentan novedades en la creacin de productos innovadores y de servicios adicionales que complementen la diversin que busca el consumidor. Barbacoas Restaurante Cream, posee una gran ventaja frente a la competencia seleccionada, debido a que es el nico establecimiento que ofrece productos alimenticios y abarca un mayor horario de funcionamiento. 5.2.3.2.2 Promocin Debido a que la promocin es la forma de comunicar, informar, persuadir y recordar a los compradores potenciales de un producto, con el objeto de influir en su opinin de compra, Caf Romeo promociona el establecimiento a travs de una persona que se encuentra a los alrededores del lugar y que brinda informacin sobre los productos, los precios y ofertas que se brindan, con el fin de atraer ms consumidores al negocio y de esta forma incrementar la demanda.16

16

Op cit. PERREAULT, William D. y Mc CARTHY, E. Jerome. P. 101

Barbacoas Restaurante Cream, utiliza como estrategia la presentacin de los productos y servicios en la carta que se encuentra en cada una de las mesas de establecimiento, puesto que es all donde se describe el producto y la promocin en los precios segn el horario (Happy Hour) de cada uno de ellos. En cuanto al Caf La Estacin, no se detecta claramente ninguna estrategia de promocin del establecimiento, ni de los productos ofrecidos. 5.2.3.2.3 Precio El precio es un factor significativo en la economa y en la mente del consumidor, debido a que influye en los ingresos y utilidades de la empresa. Es indispensable, conocer la estrategia de precios que se utilizar en cada una de las etapas del ciclo de vida del negocio. Una estrategia a tener en cuenta en la fijacin de los precios, es la forma como se adquiere el producto a travs del canal de distribucin seleccionado, puesto que comprando a mayoristas se reduce el nmero de intermediarios y por ende el precio ofrecido al consumidor. De los establecimientos seleccionados como competencia directa, se nota claramente una estrategia visible con el cliente, en cuanto a la bebida de mayor consumo que es la cerveza, este producto tiene un incremento de $500 de jueves a sbado en el horario despus de las 8 p.m. Caf Romeo, presenta ventaja en el precio de la cerveza, debido a que su alrededor se maneja un estndar de precios para esta bebida, generando de esta forma una alianza estratgica que permite atraer clientes por precios ms bajos. 5.2.3.2.4 Distribucin

La distribucin en este tipo de establecimientos es directa, debido a que el tipo de negocio es de detallistas independientes puesto que no operan como parte de una empresa detallista ms grande. La bebida alcohlica de mayor consumo en los Caf Bar seleccionados en la investigacin es la cerveza, por lo tanto est es adquirida al proveedor a travs de depsitos o del carro repartidor. La distribucin se realiza a travs del pedido que realiza el cliente, segn la carta que relaciona los diferentes productos que se encuentran en el establecimiento, luego del pedido se realiza la entrega inmediata del producto final al consumidor. 5.2.4 Mezcla de marketing 5.2.4.1 Nombre Comercial

El nombre de todo establecimiento tiene como finalidad identificar el bien y/ servicio que se ofrece, logrando una diferenciacin de los competidores en la mente del consumidor. Para seleccionar el nombre del establecimiento, se debe tener en cuenta que sea corto y llamativo para lograr la recordacin de los clientes. En la presente investigacin el nombre seleccionado para el Caf Bar con identidad colombiana es NUESTRA TIERRA debido a que con este nombre se hace referencia a los aspectos tpicos, lugares tursticos y personajes famosos de nuestro pas Colombia. 5.2.4.1.1 Eslogan

El eslogan del establecimiento es una herramienta publicitaria, que permite dar a conocer una caracterstica especfica de la empresa que esta directamente relacionada con el nombre. El eslogan del Caf Bar NUESTRA TIERRA es: De Colombia para el Mundo, puesto que los investigadores pretendemos con esta idea de negocio cambiar la imagen negativa que tienen los compatriotas y extranjeros del pas en el cual vivimos. 5.2.4.2 Producto

El producto en el Caf Bar NUESTRA TIERRA, se clasifica como intangible en cuanto al servicio ofrecido dentro del establecimiento y tangible en lo referente a los alimentos y bebidas. El diseo del producto puede favorecer al establecimiento con una ventaja diferencial, que se refiere a la disposicin de los elementos que en conjunto constituyen un bien o un servicio . Con un buen diseo, se mejora la comerciabilidad del producto puesto que mejora su apariencia y calidad. Los alimentos y bebidas se dan a conocer al cliente, a travs de la carta donde se especifica la presentacin y precio de cada uno de los productos, esto con el fin de persuadir e influir en los gustos del consumidor para llegar finalmente a la compra. Debido a que el Caf Bar NUESTRA TIERRA maneja una identidad colombiana, se le proporcionan a los alimentos y bebidas, nombres relacionados con la cultura, geografa y personajes representativos de Colombia, con el propsito de presentar una nueva propuesta al cliente, que logr captar su atencin.17

17

STANTON, William J., ETZEL, Michael J. y WALKER, Bruce J. Fundamentos de marketing. Mxico. Mc Graw Hill. P. 207

Los productos que se ofrecen en este establecimiento, son los relacionados con las bebidas de caf, licores (presentacin original y/ en cctel) y alimentos como almuerzos y acompaamientos. Adicionalmente se tendr como valor agregado la presentacin de msica en vivo, video conciertos y cuentera. 5.2.4.3 Promocin

La promocin es la comunicacin que se realiza para informar, persuadir y recordar a los compradores reales y potenciales de un producto, con el objetivo de influir en su opinin y obtener una respuesta . La estrategia de promocin es un plan para el uso ptimo de los elementos que la forman: publicidad, relaciones pblicas, ventas personales y promocin de ventas, para el caso del Caf Bar planteado en la investigacin se utilizan nicamente las estrategias de publicidad y promocin de ventas. 5.2.4.3.1 Publicidad La publicidad es cualquier forma de comunicacin pagada, en la que se identifica el patrocinador o la empresa. Uno de los principales beneficios de la publicidad, es su capacidad para comunicarse a un gran nmero de personas a la vez. Por lo tanto, el costo por contacto suele ser muy bajo. En el Caf Bar NUESTRA TIERRA se realiza la publicidad, a travs de anuncios en la revista Plan B, carteles informativos en el hotel Capital y Hotel Four Points By Sheraton Bogot debido a que en estos lugares se encuentran extranjeros ansiosos por conocer parte de la cultura colombiana y volantes que se entregan en los centros comerciales y alrededores del sector de Ciudad Salitre. 5.2.4.3.2 Promocin de Ventas18

18

Ibit. STANTON, William J., ETZEL, Michael J. y WALKER, Bruce J. p. 479

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La promocin de ventas consiste en todas las actividades de mercadotecnia, diferentes a las de ventas personales, publicidad y relaciones pblicas, que estimulan la compra por parte de los consumidores y la efectividad del distribuidor. Las estrategias de promocin presentadas en el Caf Bar NUESTRA TIERRA son: el Happy Hour para ccteles en el horario de 4 p.m. a 7 p.m. de lunes a viernes. Programa Cliente Frecuente, consiste en llevar un record de consumos en el sistema identificando al cliente por nmero de Cdula y de esta forma acumular puntos para entregar productos de diferente valor al consumidor y la venta de Souvenirs de productos representativos de las diferentes Regiones del Pas. 5.2.4.4 Distribucin

La distribucin consiste en transportar el producto del fabricante al consumidor final o mercado meta. Reducir al mximo los canales de distribucin, es una de las estrategias que permiten disminuir el costo del producto y por ende generar una mayor utilidad . En el Caf Bar NUESTRA TIERRA, se adquieren los insumos directamente en los puntos distribuidores de cada empresa. Se maneja un tipo de Distribucin Indirecta, en consecuencia a que es un canal constituido por el productor, el consumidor final y al menos un nivel de intermediarios. El canal de distribucin utilizado para los bienes de consumo es: Productor Mayorista Detallista Consumidor19

5.2.4.5

Precio

19


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El precio es la cantidad de dinero que un vendedor est dispuesto a aceptar a cambio de un bien o servicio . El precio afecta a la posicin competitiva de la empresa y a su participacin en el mercado. De ah la influencia tan importante que ejerce sobre sus ingresos y utilidades netas. A travs de los precios, el dinero fluye hacia la organizacin. Con el fin de no generar competencia desleal frente a los competidores del sector se manejar un rango de precios similares a los existentes en el mercado. Adicionalmente porque el perfil del cliente percibe que un precio bajo es sinnimo de un producto de mala calidad.20

20


61

6. ESTUDIO AMBIENTAL

El ambiente social y cultural influye en la manera en que vive y se comporta la gente, as como en las razones que le impulsan a ello. Por lo tanto, el estudio ambiental permite establecer las implicaciones que pueden llegar a afectar a los habitantes del sector de Ciudad Salitre por el funcionamiento del Caf Bar Nuestra Tierra. Los diferentes lugares de entretenimiento y diversin que existen actualmente en la ciudad de Bogot deben cumplir con un nivel mximo de ruido establecido por el Departamento Administrativo del Medio Ambiente (DAMA), esto con el fin de no generar las siguientes reacciones en el sector de Estudio: Las reacciones fisiopatolgicas, son aquellas que afectan fsicamente al organismo en sus funciones y entre ellas cuando los ruidos producen ms de 60 decibeles son: aceleracin de la respiracin y del pulso, aumento de la presin arterial, disminucin del buen funcionamiento digestivo, que ocasiona gastritis o colitis, problemas neuromusculares que ocasionan dolor y falta de coordinacin Reacciones psicolgicas, son aquellas en donde se disminuye la concentracin, la efectividad y productividad laboral Las reacciones Lesivas, ocasionan daos al organismo, cunado la persona esta expuesta a mas de dos horas de ruido excesivo, como por ejemplo lesiones de mayor gravedad en el odo. El Caf Bar Nuestra Tierra maneja la msica como ambientacin debido a que se quiere un lugar tranquilo donde se pueda dialogar.

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El control de olores se realiza por medio de un extractor de olores, con el fin de no afectar a los clientes dentro del establecimiento. Debido a que Ciudad Salitre es un sector residencial, el Caf Bar no implicar problemas de seguridad, puesto que cada conjunto, Centro Comercial y parqueaderos cuentan con seguridad privada tanto en sus porteras como en sus alrededores. 6.1 IMPACTO SOCIAL Muchos empresarios asumen el rol de la compaa, como beneficio econmico para los accionistas y propietarios, pero hoy en da, las empresas deben estar ms convencidas de que su xito econmico ya no depende nicamente de una estrategia de aumentar al mximo los beneficios a corto plazo, sino de tener en cuenta la proteccin del medio ambiente y el fomento de su responsabilidad social, incluidos los intereses de los consumidores. Es por esta razn, que para la creacin de un Caf Bar con identidad colombiana en el sector de Ciudad Salitre, el desarrollo social es fundamental basado en la competitividad, ofreciendo excelente calidad en cada uno de los productos, de igual forma rescatar los principios, valores ticos y morales de la comunidad donde prevalezca la conciencia y responsabilidad social, asumiendo un liderazgo positivo en el sector, lo cual se convertir en una inversin a largo plazo.

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7. ESTUDIO TCNICO

El estudio tcnico es un medio que brinda a la presente investigacin un marco de referencia, acera de la localizacin geogrfica, tamao y distribucin en planta, maquinaria y equipo, proveedores y anlisis de los tiempos y movimientos en que incurren los diferentes procesos para lograr la plena satisfaccin del cliente que asiste a un Caf Bar. Este anlisis se realizar con base en un diagrama de flujo que permite mostrar la relacin en forma secuencial de las diferentes operaciones individuales del proceso para la prestacin del servicio. 7.1 TAMAO DEL PROYECTO 7.1.1 Factores condicionantes del proyecto Los factores condicionantes son los que permiten conocer el tamao real del proyecto a travs del desglose de parmetros como el mercado, tecnologa, financiacin y localizacin. 7.1.1.1 Mercado

De acuerdo a los resultados arrojados en el estudio de mercados, se plantea la creacin de un Caf Bar con identidad colombiana en el sector de Ciudad Salitre, enfocado a un Segmento de Mercado comprendido en un rango de edad que va desde los 18 aos hasta los 40 aos, que sean residentes o transentes del sector en mencin. 7.1.1.2 Tecnologa

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La maquinaria y equipo necesario para desarrollar este proyecto, no requiere de mayor tecnologa, debido a que los procesos productivos son de fcil realizacin y los implementos que intervienen en la elaboracin del producto son manuales de uso domstico. 7.1.1.3 Financiacin

La planeacin para la financiacin del proyecto, est compuesta por aportes de capital de $10.000.000 de cada uno de los socios para la compra de inventarios y maquinaria. Es importante mencionar que la adquisic

Estudio Mercado Cafe Bar

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