UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

Universidad del PerúDecana de América

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL

“ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD DE La Implementación de una Pastelería a

base de Stevia ”

Curso: Elaboración y Evaluación de Proyectos

Profesor: Ing. Santos Jiménez, Néstor

Integrantes:

Carrillo Huamán Victoria LorenaGutierrez Chávez EdwardJacobo Garay JoséLaurente Arias, JoséQuiroz Huerta, Henry

1. ESTUDIO DE MERCADO

1.1. OBJETIVOS GENERALES DEL ESTUDIO:

Afianzar en el mercado el consumo de Stevia, que no solo se centre en el público que quiera sentirse bien sin consumir calorías o en las personas q sufren diabetes, sino en el público general que al conocer la proporción de los clientes potenciales que estarían dispuestos a contratar nuestro servicio de productos de pastelería a bases de stevia.

1.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

Poco a poco quitar la ideología que la stevia no es solo para personas con diabetes, cabe resaltar que la stevia no cura, sino regula.

Entrar en el mercado que reúne a la población que tiende a no consumir azucares por mantener un estilo de vida a cuidados de consumo de edulcorantes.

Identificar el mercado disponible del segmento de los distritos de Lima Moderna para conocer su preferencia acerca de productos pasteleros a base de stevia.

Identificar los hábitos, épocas y preferencias de las diferentes opciones de edulcorantes naturales.

Determinar la frecuencia de consumo de productos pasteleros con edulcorante natural así como, la frecuencia del consumo de postres.

Determinar el grado de aceptación de nuestro producto a base de stevia. Identificar las fuentes de información al momento de contratar y/o adquirir el

producto. Establecer un nivel de importancia según atributos al momento de elegir un

producto pastelero. Determinar el mercado efectivo para el servicio de productos pasteleros a base

de stevia. Determinar el nivel de preferencia de los dos productos ya sea jugos, bebidas o

productos para el hogar con contenido natural en mención. Establecer las cantidades por tipo de pastel para poder armar las opciones a

nuestros clientes. Conocer el nivel de precios que estarían dispuestos a pagar por un servicio del

producto en mención.

1.3. ASPECTOS GENERALES

1.3.1. Criterios de Segmentación. Marco Muestral

Los Criterios que usamos para segmentar nuestro mercado fueron los siguientes:

Segmentación Geográfica

Cobertura física: Departamento y Provincia de Lima.

Distritos pertenecientes a la Zona de Lima Moderna, entre los cuales están: Barranco, Jesús María, La Molina, Lince, Magdalena del Mar, Miraflores, San Borja, San Isidro, San Miguel, Santiago de Surco, Surquillo.

Segmentación Demográfica

Hombres y Mujeres entre las edades de 20 a 60 años que pertenezcan al nivel socioeconómico A y B. Además, hemos considerado:

Jefes de Hogar: Se ha seleccionado los porcentajes (%) de los Jefes de Hogar y así conocer el numero de Jefes de Hogar por cada uno de los Distritos de Lima Moderna de Barranco, Jesús María, La Molina, Lince, Magdalena del Mar, Miraflores, San Borja, San Isidro, San Miguel, Santiago de Surco y Surquillo, debido que son los principales decisores al momento de contratar cualquier tipo de servicio.

Distribución de los niveles socioeconómicos por distritos y NSE(Expresado en %)

1.

2. DEMANDA MERCADO POTENCIAL, DISPONIBLE, EFECTIVO Y OBJETIVO

1.1 Generalidades

A través de las estimaciones, extraídos del Informe especial N°18 del Inei, donde nos muestra la población de lima por distritos, desde el año 2000 y proyectada hasta el año 2015.

A : Alto / medio altoB : MedioC : Bajo superiorD : Bajo inferiorE : Marginal

Asociación Peruana de Empresas de investigación de Mercados (Apeim)

Población Estimada de Lima Moderna por Distrito 2005 - 2012(Expresado en número de habitantes)

Breña Callao Comas La Molina  La Victoria Lima

CercadoLince  Los Olivos

Magdalenadel Mar

MirafloresPuebloLibre

Rímac San Borja San IsidroSan J uan

deLurigancho

San LuisSan Martínde Porres

San MiguelSantiagode Surco

Surquillo

 2005 87,701 428,927 498,304 128,306 208,739 322,597 59,495 317,895 53,756 90,049 78,930 188,048 110,728 62,037 881,770 56,607 569,815 134,081 287,788 94,473 2006 86,609 428,744 501,837 132,343 205,113 317,755 58,606 323,462 53,846 89,371 78,723 185,950 110,848 61,321 902,687 56,763 582,902 134,246 293,534 94,223 2007 85,433 428,082 504,816 136,350 201,316 312,618 57,665 328,752 53,936 88,596 78,469 183,663 110,968 60,544 922,833 56,885 595,471 134,386 299,054 93,926 2008 84,213 426,944 507,460 140,381 197,446 307,339 56,699 333,896 54,026 87,767 78,186 181,277 111,088 59,735 942,619 56,987 607,795 134,526 304,466 93,602 2009 82,987 425,326 509,976 144,491 193,592 302,056 55,733 339,028 54,116 86,920 77,892 178,869 111,208 58,920 962,554 57,080 620,193 134,666 309,889 93,271 2010 81,788 423,237 512,565 148,738 189,831 296,890 54,790 344,280 54,206 86,091 77,604 176,513 111,328 58,123 983,095 57,175 632,974 134,806 315,447 92,949 2011 80,618 420,654 515,248 153,133 186,170 291,849 53,872 349,670 54,296 85,284 77,323 174,214 111,448 57,345 1,004,339 57,274 646,191 134,946 321,157 92,639 2012 79,456 417,622 517,881 157,638 182,552 286,849 52,961 355,101 54,386 84,473 77,038 171,921 111,568 56,570 1,025,930 57,368 659,612 135,086 326,928 92,328 2013 78,253 417,670 520,825 161,452 178,648 281,589 51,996 360,253 54,476 83,685 76,781 169,588 111,688 55,777 1,045,270 57,491 671,687 135,232 332,285 92,023 2014 77,064 416,054 523,561 165,625 174,883 276,443 51,055 365,529 54,566 82,878 76,506 167,261 111,808 54,988 1,065,723 57,597 684,424 135,374 337,840 91,711 2015 75,876 414,438 526,297 169,798 171,117 271,298 50,115 370,806 54,656 82,070 76,231 164,935 111,928 54,200 1,086,177 57,702 697,161 135,516 343,396 91,399 2016 74,687 412,823 529,034 173,971 167,351 266,152 49,174 376,082 54,746 81,263 75,955 162,608 112,048 53,411 1,106,630 57,807 709,899 135,659 348,952 91,087 2017 73,499 411,207 531,770 178,145 163,585 261,006 48,234 381,358 54,836 80,455 75,680 160,282 112,168 52,623 1,127,084 57,912 722,636 135,801 354,508 90,775 2018 72,310 409,591 534,507 182,318 159,819 255,861 47,293 386,634 54,926 79,648 75,404 157,955 112,288 51,834 1,147,537 58,018 735,373 135,943 360,064 90,464 2019 71,122 407,975 537,243 186,491 156,053 250,715 46,353 391,910 55,016 78,840 75,129 155,629 112,408 51,046 1,167,991 58,123 748,111 136,085 365,620 90,152 2020 69,933 406,359 539,979 190,664 152,287 245,569 45,412 397,186 55,106 78,033 74,854 153,302 112,528 50,258 1,188,445 58,228 760,848 136,227 371,176 89,840

Fuente: INEI: Boletín especial N°18

Para efectos del presente trabajo, se tomara como referencia solo los años 2005 hasta el 2012, para luego ser proyectada de acuerdo a los métodos de regresión1 .

Proyección de la población mediante los métodos de regresión:

Se tomara como muestra en este caso, un distrito de lima moderna, para demostrar la proyección de la población, mediante estos dos métodos, antes mencionados.

Crecimiento por Regresión

y = 5555.x + 28228R² = 0.999

280000

290000

300000

310000

320000

330000

0 2 4 6 8 10

Títu

lo d

el e

je

Título del eje

Población estimada y proyectada por años calendarios, Santiago de Surco

Población estimada  y proyectada por años calendarios, Santiago  de Surco

Lineal ( Población estimada  y proyectada por años calendarios, Santiago  de Surco)

1 Método de regresión Lineal: En estadística la regresión lineal o ajuste lineal es un método matemático que modela la relación entre una variable dependiente Y, las variables independientes Xi y un término aleatorio ε

AñosDistrito de Lima

 Población estimada y proyectada por años

calendarios, Santiago de Surco 2005 Surco 287,788

 2006 Surco 293,534 2007 Surco 299,054 2008 Surco 304,466 2009 Surco 309,889 2010 Surco 315,447 2011 Surco 321,157 2012 Surco 326,9282013 Surco 332,2852014 Surco 337,8402015 Surco 343,3962016 Surco 348,9522017 Surco 354,5082018 Surco 360,0642019 Surco 365,6202020 Surco 371,176

1.2 Estimación del Mercado Potencial 2

El mercado potencial es el resultado de multiplicar la población de lima moderna, por cada uno de los parámetros antes mencionados ya sea edad, el porcentaje de jefe o jefa de familia y los niveles socioeconómicos correspondientes.

Cuadro N°1Distrito Santiago de Surco: Mercado potencial

(expresado en números de habitantes)

Elaboración propia

Tomaremos como muestra el distrito de Surco para explicar el resultado del mercado potencial.

Se tomó la proyección de la población de los años 2011 al 2015, tomando como base el 2010, para luego ser procesado por los filtros ya explicados anteriormente, como el porcentaje del rango de edad entre 30 y 59 años de edad que es este caso es 40.95%, el porcentaje de los jefes o jefas de hogar que es 26.99%, y por último el porcentaje de los NSE A y B correspondiente al distrito es 79.1%.

2 Mercado Potencial: Es el conjunto de personas debidamente segmentadas quienes tendrían interés por un producto o servicio especifico. Aunque podrían no tener aun la capacidad o calificación para acceder a él.

La multiplicación de la población por los porcentajes da como resultado el mercado potencial, siendo el número de jefes de hogar que cumplen con nuestros filtros.

1.3 Estimación del Mercado Disponible 3

El mercado disponible, es la población que deriva del mercado potencial, luego de aplicar según los resultados de la encuesta mediante 2 preguntas.

Cuadro N°2Distrito Santiago de Surco: Mercado Disponible

(Expresado en habitantes) 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020

MercadoPotencial

332285 337840 343396 348952 354508 360064 365620 371176

1. ¿suele consumir edulcorantes? 0,901 0,901 0,901 0,901 0,901 0,901 0,901 0,901

2. ¿Usted consume dulce y/o bocaditos?

0,896 0,896 0,896 0,896 0,896 0,896 0,896 0,896

Mercado Disponible 268252 272737 277222 281708 286193 290678 295164 299649

Elaboración Propia

Para hallar el mercado Disponible, se tomo los resultados del mercado potencial antes estimados, y luego fueron sometidos a los filtros de las preguntas de la encuesta.

Las preguntas fueron:

Pregunta 1: ¿Suele consumir edulcorantes?Pregunta 2: ¿Suele Consumir dulces y/o bocaditos?

Para el distrito de Santiago de Surco el resultado de nuestra encuesta dio como resultado que el 90.1% de las personas encuestadas suelen edulcorantes, y el 89.6% si suele consumir dulces y/o bocaditos.

1.4 Mercado Efectivo 4:

Para hallar el mercado efectivo, es la población que deriva del mercado disponible a través de la pregunta numero 9 de nuestra encuesta y cuya respuesta no tiene margen de error.

Cuadro N°3Distrito Santiago de Surco: Mercado Efectivo

(Expresado en habitantes) 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020

Mercado Disponible 268252 272737 277222 281708 286193 290678 295164 299649¿consumiria nuestro producto? Si 0,8 0,8 0,8 0,8 0,8 0,8 0,8 0,8Mercado efectivo 227075 230872 234669 238466 242262 246059 249856 253653

Elaboración Propia

3 Mercado Disponible: Esta conformado por el conjunto de personas con interés por un producto o servicio especifico en general y que además cuentan con la calificación que les permita acceder a la oferta del producto.4 Mercado Efectivo: Es la porción de mercado disponible hacia el cual la empresa desea orientarse. Aquellos que definitivamente desea orientarse. Aquellos que definitivamente podrían acceder el producto.

Para hallar el mercado efectivo, partimos del mercado disponible ya encontrado, donde la pregunta numero 9 de la encuesta nos ayuda a filtrar a los habitantes que definitivamente contratarían nuestro servicio.

Pregunta 9: Usted, ¿Consumiría nuestro Producto?a. Sib. Tal vezc. No

La respuesta tomada en cuenta es la alternativa "a", ya que es la que nos da la certeza de tener un mercado seguro que consumiría nuestro servicio y productos.

El resultado de la encuesta para este distrito dio como resultado que el 76.4% de los encuestados, respondieron que definitivamente contratarían nuestro servicio. Con esto hallamos el mercado disponible para el distrito de Santiago de Surco.

1.5 Mercado Objetivo 5:

El merado objetivo, deriva del mercado efectivo, para lo cual se somete a lo que la empresa espera captar, además del crecimiento para los siguientes años.

Cuadro N°4Distrito de Santiago de Surco: Mercado Objetivo

(Expresado en habitantes) 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020

Mercado efectivo 227075 230872 234669 238466 242262 246059 249856 253653se espera captar 0,002 0,002 0,002 0,002 0,002 0,002 0,002 0,002% de crecimiento 0 0,056 0,056 0,056 0,056 0,056 0,056 0,056Total 0,002 0,0021 0,0022 0,0024 0,0025 0,0026 0,0027 0,0028

Mercado Objetivo 454 485 516 572 606 640 675 710

Elaboración Propia

Para hallar el mercado objetivo se tiene que estimar cuanto la empresa espera captar del mercado efectivo. En el caso de Cilindro Alacasa, por ser una empresa nueva que ingresa al mercado, y por ser conservadores, esperamos captar 0.2% del mercado para el año 2010, y luego se busca crecer para los siguientes años en 5.6% con respecto al año anterior.

5.6% es el crecimiento promedio estimado del consumo privado de los periodos 2008 al 2010. (Ver anexo 10)

Esta tasa promedio afectara el 0.2% dando como resultado el crecimiento en el mercado objetivo.

2. PRONÓSTICOS DE VENTAS (en unidades y en US$)

El volumen de ventas se mide por porciones de postres. El plan de ventas para la Dulcería; teniendo un crecimiento promedio de 6% para los siguientes cuatro años. Estas cifras reflejadas en unidades vendidas nos arrojan ingresos por:

5 Mercado Objetivo: Meta, es el total de compradores del producto, una fracción del mercado efectivo al cual podría captar y atender.

Resumen Cuantificado del número de servicios a realizar por año:

N° Total de servicios por AñoAÑO  2013  2014  2015  2016  2017  2018  2019  2020POBLACION 332.285 337.840 343.396 348.952 354.508 360.064 365.620 371.176MERCADO POTENCIAL 332285 337840 343396 348952 354508 360064 365620 371176MERCADO DISPONIBLE 268252 272737 277222 281708 286193 290678 295164 299649MERCADO EFECTIVO 227075 230872 234669 238466 242262 246059 249856 253653MERCADO OBJETIVO %CAPTACION Y CRECIMIENTO 0,002 0,0021 0,0022 0,0024 0,0025 0,0026 0,0027 0,0028

JEFES DE HOGAR 454 485 516 572 606 640 675 710

Elaboración Propia

Este cuadro muestra el resumen total de la población de lima moderna luego de pasar por los filtros de la encuesta, obteniendo el mercado objetivo total de los distritos y el número de servicios total para los años base y los proyectados.

3. COMPETENCIA

Existen pocos empresas que ofrecen pastelería sin azúcar en la capital dentro de las más conocidas tenemos a “D’esplendidas”, “Sana Tentación” y “Sugar Free”, estas empresas realizan sus productos a base de Esplenda un edulcorante no calórico artificial; mientras que nuestra propuesta es realizarlos a base de Stevia un edulcorante no calórico natural. Todas estas empresas centran su mercado en los distritos de Jesús maría, San Isidro, Miraflores, La molina, Santiago de Surco, Surquillo, San Borja, Pueblo Libre; ofrecen servicio por delivery llegando de esta forma a más los diferentes distritos.

4. MERCADO PROVEEDORDentro de los insumos utilizados en la elaboración de los productos: Harinas, huevos, entre otros y Stevia en polvo.Entre los principales proveedores de abarrotes se tiene a distribuidores como “Mayorsa”, “Deprodeca” y “Representaciones Taquia”.En el caso de abarrotes, existe una amplia oferta en el mercado, lo cual indica que los proveedores de estos insumos no cuentan con una fuerza negociadora dado que son productos de consumo masivo, en el caso del menaje se consideran proveedores del mercado central de Lima.

Para el caso de la Stevia en polvo se tiene como proveedores tiendas especializadas en comercializar lo como “Bio Perú”, “Stevia Coronel SAC”, “Stevia Bio Tech”, “Stevia Peru”, debemos considerar que gran parte de la producción se exporta por lo que los precios aumentan, en promedio el precio de 50 gramos es de 55 soles.

5. PLAN DE MARKETING

Ventajas Competitivas

Productos a base de stevia Las personas que tienen diabetes Podrán consumir el producto Variedad de productos Manejo de una cartera de cliente para una atención personalizada Atención al requerimiento del cliente: “el cliente crea su pedido”

Estrategia

Posicionamiento

1. Nicho de mercado: La stevia por ser un producto edulcorante y de baja calorías puede ser consumido por cualquier tipo de consumidor además que personas que sufren de diabetes; el producto va dirigido a todo tipo de cliente.

Las evaluaciones demuestran que el…….. existen mayor cantidad con diabetes, entonces podemos coger como mercado inicial a dicho lugar.

Según el crecimiento del negocio podemos ir a otros distritos con variedades de precio desde el más simple hasta el más complejo

2. valor agregado:El valor agregado se realizara con una atención personalizada y delivery, “el cliente crea su combo”. Manejo de eventos como: cumpleaños, celebraciones, etc.

3. Posicionamiento de precio:

Más por menos (mayor calidad por un menor precio), lo cual se verá sustentado por una efectiva estrategia de comunicación, además los precios estarán sujetos acorde al bolsillo del cliente

4. Posicionamiento de marca:La marca y slogan dependerá mucho de la atracción del cliente, inicialmente la marca de la tienda deberá ser divulgada mediante propagandas, luego la marca será divulgado por los mismos clientes es decir se aplicara el marketing ……. Esto se dará acabo con una buena atención y trato al cliente.

marca/Slogan del Posicionamiento

“”

Estrategias de Marketing Generales para el Lanzamiento del Servicio

5.1.1 MARKETING MIX

Estrategias de ProductoCartera de productos:

• La longitud: tortas, dulces, bocaditos, etc

• La amplitud: tortas para bodas, tortas para cumpleaños, dulces al paso, etc• la profundidad: clasificación de productos por sabores y modelos• la consistencia: los productos estarán hechas a base de stevia.

Estrategias de Marca

Nombre de la Marca:

Significado del Nombre:

El ciclo de vida del producto

Según el Ciclo de Vida del servicio, la empresa se encuentra en la Etapa de Introducción.Como aún no existe productos dulces hechas a base de stevia, el ingreso al mercado va a ser muy importante, para ello realizaremos estrategias de posicionamiento al mercado.

En esta etapa se deberá tener en cuenta:

- Adecuarse al mercado existente y a sus cambios: como el consumo de la stevia aún no está difundida en el medio la penetración de productos a base de esta se estará dando de diferentes maneras:

degustaciones promociones. Bocaditos llamativos Nuevas presentaciones que llamen la curiosidad

- Crecimiento lento de las ventas: la prioridad es recuperar las inversiones

realizadas al comenzar el negocio y enganchar a los clientes hacia la preferencia de nuestros productos.

- Beneficios mínimos y crecientes en forma progresiva: situación propia de esta etapa, hasta avanzar a las etapas siguientes del ciclo de vida.

- Competitividad: el mercado actual esta difundido a productos en base de edulcorantes comunes. Pero a su vez el mercado peruano busca cuidar su salud así como su apariencia física, es ese punto que nos marca la diferencia de la competencia, los productos que presentaremos están hechas al cuidado de la salud fisiológica y cuidado de la apariencia física del consumidor.

- Imagen: en el diseño de nuestra presentaciones (empaques, bolsas, servilletas, etc) de los productos se encontrara nuestro logotipo, que asu vez servirá para que nuestra marca sea difundida.

Precio

Precios externos: son precios con los que cuentan nuestros competidores,

Precios internos: son precios realizados en base a nuestra inversión o costo de producción

Fijación de precios: para esto se realizara la elaboración de una encuesta en la cual podremos saber la aceptación del producto en el mercado.

Distribución

3.- Distribución

Se contara con locales que brinden el servicio al publico, además se realizara atención a domicilio (delivery).

Los intermediarios seran personas capacitadas tanto en el servicio local (en tienda) o servicio delivery.

Funciones de los intermediarios

• Manejo de carta de productos• Atención personalizada• Ofrecer productos y hacer degustar a los clientes

Franquicia

Se elaborar una franquicia cuando nos encontremos posicionados en el mercado, para ellos se realizara las pruebas del diseño de la franquicia en los locales ya establecidos las cuales forman parte nuestra

4.- Comunicación o promoción.

• La publicidad

La publicidad inicial se realizara mediante el uso de medios sociales (facebook, twitter, elaboración de pagina propia)

Objetivos:

o Informar las características del productoo Informar el servicio del productoo Persuadir a los consumidores de que el producto es el mejor

La promoción de ventas

Ejemplo de acciones de promoción de ventas

• Mayor cantidad de producto gratis• Entrega de muestras gratuitas al comprar un determinado producto• Dos unidades al precio de una• Vales descuento para próximas compras• Participación en sorteos o concursos

Las relaciones públicas

Conjunto de actividades realizadas con el propósito de crear una buena imagen de la empresa y de sus productos.

Ejemplos de acciones consideradas de relaciones públicas

• Patrocinio de eventos culturales• Financiación de conciertos• Organización de conferencias o exposiciones• Colaboración con entidades benéficas• Regalo de una cesta de Navidad a los empleados

Venta personal

Implica el uso de una red de vendedores o fuerza de ventas que se encarga de vender de manera directa los productos fabricados o distribuidos por la compra.

ENCUESTA SOBRE EL SERVICIO DE CATERING DE CARNES AL CILINDRO

Buenos   días/tardes/noches.   Somos   alumnos   de   la  Universidad  Nacional  Mayor   de   San  Marcos   quienes estamos realizando un estudio de investigación, con tal fin desearíamos contar con su colaboración y pedirle que responda con total sinceridad las siguientes preguntas. De ante mano le agradecemos su disposición.

1. ¿suele consumir edulcorantes?

  SÍ                                                 90.1%  No                                                 9.9%

2. ¿Usted consume dulce y/o bocaditos?

Si                                               89.6%No                                             10.4%

(Si en la pregunta 2 contesto si, pasar a la pregunta 3, caso contrario, Fin de la encuesta)

3. ¿Con qué frecuencia suele consumirlos?

a.   Más de una vez por semana        6.45%b.   Una vez por semana                   21.61%c.   Dos veces al mes                          21.61%d.   Una vez al mes                             50.32%

4. ¿En qué época cree Ud. que se consume más dulces y/o bocaditos?

a.  Época de Calor                                 4.84%b.  Época de Frío                                 30 %c.  Festividades y/o feriados               9.68%d.  Indiferente                                     55.48%

5. ¿Le gustaría consumir alimentos saludables?

a.  Sí                                                      80.65%b.  No                                                    19.35%

6. ¿conoce alguna marca de edulcorantes a base stevia?a.  Si                                                      89.25%b.  No                                                    10.75%

7. Cuando va a buscar un producto alimenticio ¿qué busca?

a.  Precio                                       6.77%b.  complemento nutritivo       34.84%c.  Cantidad                                 13.87%d.  Todas las anteriores             25.48%

8. ¿conoce las propiedades de la Stevia?

a.  Si                                              52.26%b.  No                                            47.74%

9. ¿Le gustaría consumir nuestro producto?

a.  Sí                                                      84.65%b.  Tal vez                                            10.34%c.   No                                                     5.01%