Curso TécnicoRestauração - Cozinha/PastelariaEnsino Secundário 10º, 11º e 12º ano

ESCOLA PROFISSIONAL DE GAIA

Restauração - Cozinha/PastelariaEnsino Secundário 10º, 11º e 12º ano

DISCIPLINASNº BLOCOS SEMANAIS

(90 minutos)10º 11º 12º

SocioculturalPortuguês 2 3 2Inglês 3 1 1Área de Integração 2 2 1Tecnologias da Informação e Comunicação 2 - -Educação Física 1 2 -Científi caEconomia - 2 3Matemática 2 2 -Psicologia - - 2TécnicaTecnologia Alimentar 1 1 -Gestão e Controlo - 1 3Comunicar em Francês 2 - -Serviços de Cozinha/Pastelaria 5 6 7Formação em Contexto de Trabalho a)

Total 20 20 19a) A formação em Contexto de Trabalho é realizada no 11º e 12º ano em parceria com empresas

ligadas à Área de Formação, decorrendo predominadamente em ambiente real de trabalho.

O Técnico de Restauração – Cozinha/Pastelaria (Portaria nº1319/2006 de 23/09) é o profi ssional que, no domínio das normas de higiene e segurança alimentar,planifi ca e dirige os trabalhos de cozinha, colabora na estruturação de ementas,bem como prepara e confeciona refeições num enquadramento de especialidade, nomeadamente gastronomia regional portuguesa e internacional.

Principais Atividades Profi ssionais:• Armazenar e assegurar o estado de conservação das matérias-primas utilizadas no

serviço;• Preparar o serviço de cozinha para a confeção de refeições;• Assegurar a limpeza e arrumação dos espaços, equipamentos e utensílios, verifi cando

existências e controlando o seu estado de conservação;• Preparar/confecionar fundos, molhos e guarnições;• Preparar, confecionar e empratar entradas, sopas, pratos de carne, peixe e

mariscos, legumes e outros alimentos, e sobremesas, quer regionais quer internacionais;• Articular o serviço de cozinha com o serviço de mesa a fi m de satisfazer os pedidos de

refeições e serviços especiais;• Pesquisar novas tendências de cozinha e pastelaria; • Implementar as normas de autocontrolo e HACCP; • Gerir e controlar os custos de produção;• Colaborar na elaboração de cartas e ementas.

ESCOLA PROFISSIONAL DE GAIA

A Escola Profi ssional de Gaia é uma instituição viva e dinâmica, apostada em melhorar a qualidade do ensino que desenvolve e em fortalecer a relação com o meio envolvente.

Possui um corpo docente estável, empenhado e qualifi cado de modo a atender ao perfi l profi ssional dos alunos que frequentam os cursos.

Rua Diogo Silves, nº 231 (Junto ao Largo Soares dos Reis)4400 -109 Vila Nova de GaiaTel: 22 374 71 60 www.epg.pt epg@epg.pt GPS: 41.121926 – 8.615421