EL C UL T I VO DEL C HA M PI N ( 1 par t e) Th e m ush ro o m g ro win g 1. Especies Cultivadas 2. Morfologa Del Hongo 3. Condiciones Ambientales 4. El Medio De Cultivo 5. Instalaciones Para El Cultivo 6. Sistemas De Cultivo 6.1. Produccin En Cordones De Compost 6.2. Produccin En Estantes 6.3. Produccin En Bandejas 6.4. Cultivo En Sacos 7. Labores Culturales 7.1. Preparacin Del Sustrato: El Compostaje 7.2. La Siembra 7.3. El Revocado 8. Recoleccin Y Conservacin 9. Fisiopatas, Plagas Y Enfermedades 9.1. Fisiopatas 9.2. Plagas 9.3. Enfermedades 10. Bibliografa

1. ESPECIES CULTIVADAS La especie ms cultivada de champin es Agaricus bisporus (Lange) Sing., perteneciente a la familia Agaricaceae. El micelio de este hongo es blanco por lo que a menudo se le conoce como "blanco". Destacan las variedades Blanchocamp BL-40, para produccin en primavera, otoo e invierno; Claron A.5.1., Fungisem (H-10, H-12), Gurelan (15,35), para cosechas invernales, etc. Tambin se ha extendido el cultivo estival de Agaricus bitorquis (Quel.) Sacc. con lneas o variedades como Gurelam ABK, Gurelan ABC, Fungisem (B-10), etc. Ambas especies se diferencian entre s por:y Forma y color. Existen championes blancos, crema claro, crema

oscuro, pardo claro y pardo oscuro. y Sombrero: liso o escamoso, ms o menos resistente a los golpes. y Asiento ms o menos estable sobre la tierra de cobertura. y Productividad, desarrollo y aspecto de las oleadas. y Resistencia a enfermedades. y Necesidades nutritivas. y Aptitud y calidad para conservacin. y Condiciones climticas deseables. 2. MORFOLOGA DEL HONGO. En un champin se distinguen las siguientes partes:

Es la parte ms carnosa del hongo; tiene forma redondeada, globosa, que recuerda a la de un paraguas; su tamao es mayor o menor segn la edad del hongo; puede alcanzar hasta unos 15 cm de dimetro, pero desde el punto de vista comercial no interesa que llegue a tener este tamao. y Pie o estipe. Es la parte del hongo que sirve de soporte al sombrero; tiene forma cilndrica, es liso, blanco y por su parte inferior est unido al micelio o filamentos del hongo que crecen en el sustrato. y Himenio. Est situado en la parte inferior del sombrero y est formado por numerosas laminillas, dispuestas a manera de radios, que van desde el pie hasta el borde externo del sombrero. El color de las laminillas es rosado al principio y despus se vuelve pardo e incluso negro. Cuando el hongo es pequeo el himenio est protegido por una fina membrana llamada velo, que est unida al sombrero y al pie. Cuando el champin alcanza su completo desarrollo, este velo se rompe y slo queda de l un pequeo trozo unido al pie, llamado anillo. y Entre las laminillas se encuentran millones de esporas, que cuando germinan dan lugar a unos hilillos o filamentos, que constituyen el micelio o "blanco" del champin.

y Sombrero.

y

3. CONDICIONES AMBIENTALES. Las condiciones ambientales dependen en gran parte de las caractersticas de los locales donde se realiza el cultivo. El hongo se desarrolla perfectamente cuando la temperatura del local es de 12 a 14 C. y la humedad relativa del aire del 75-80%. Pero el cultivo del hongo puede realizarse siempre que la temperatura del aire est comprendida entre 8-18 C. y la humedad entre el 70-90%. La temperatura del desarrollo micelar del champin es de 25 C, detenindose el mismo a partir momento en el que se rebasan los 34 C. El contenido en humedad del sustrato debe oscilar entre el 62-67%. El contenido en CO2 del ambiente juega un importante papel en la fructificacin y es necesario que ste no rebase el 0,1% para que no haya interferencias negativas. Por ello es necesaria una buena aireacin. 4. EL MEDIO DE CULTIVO. Como todos los hongos, el champin carece de clorofila por lo que no puede alimentarse con las sustancias minerales que hay en la tierra y ha de vivir sobre un sustrato que le proporcione debidamente preparados los alimentos que precisa. Este sustrato generalmente es estircol natural o artificial adecuadamente preparado. El estircol natural ms idneo para el cultivo del champin es el de caballo, el de mulo o el de asno. El estircol ha de proceder de animales trabajados y que no coman forrajes frescos o alimentos verdes. Este estircol debe estar compuesto a base de paja de trigo o de centeno. Cuando no se dispone de estircol de caballera se puede recurrir al empleo de estircol artificial, constituido por paja de trigo bien picada, gallinaza, sustancias ricas en principios nitrogenados, urea, torta de soja o de algodn, etc. 5. INSTALACIONES PARA EL CULTIVO. Las instalaciones adecuadas para el cultivo del champin son cuevas, bodegas, minas, tnel, y en general, todos los sitios oscuros y frescos que renan las siguientes condiciones ambientales:y Temperatura

ideal y constante de 12-14 C. En locales con temperaturas inferiores a 10 C, el cultivo va muy lento y la produccin es muy baja. Si la temperatura se aproxima a 17-18 C., la produccin es muy abundante, los hongos se desarrollan muy

rpidamente, pero el cultivo se agota muy pronto. Si la temperatura supera los 18 C, se producirn deformaciones en los hongos y la incidencia de enfermedades ser mayor. y Se precisar una humedad relativa prxima al 75-80%, por lo que se evitarn lugares muy secos o donde se produzcan encharcamientos. y La ventilacin de los locales debe regularse a voluntad, para adaptarla a las necesidades del hongo durante su desarrollo. La salida del aire debe estar situada de tal forma con respecto a la entrada que evite que se produzcan corrientes de aire que den directamente sobre el cultivo. Se pueden instalar ventiladores o extractores de aire que permitan renovar el aire del local tras o cuatro veces al da. 6. SISTEMAS DE CULTIVO. 6.1. Produccin en Cordones de Compost. Es el sistema tradicional empleado en cultivo en cuevas, bodegas, etc. En primer lugar se elabora un compost, asegurndose de que en su fermentacin se hayan alcanzado temperaturas cercanas a los 70 C. A los 6-9 das, se voltea la masa orgnica y una semana despus se introduce el compost en la cueva o bodega. El compost se alinea en cordones de 2540 cm de base y 25-35 cm de altura, dejando entre cada grupo de caballones pasillos de acceso. para formar 20 m lineales de cordn se necesitan unos 2 m3 de compost, equivalentes a una tonelada. Cuando la temperatura desciende de los 30 se realiza la siembra, manteniendo la temperatura a 15-25 C. La siembra del blanco se realiza en cuatro lneas a tresbolillo, a 15-20 cm y a una profundidad de 1-2 cm, procurando mantener la humedad ambiental pulverizando con agua. Pasados 20-30 das el micelio del hongo ha invadido el sustrato y se aplica una carpa de cobertura de 2 cm de espesor y ligeramente hmeda. Cuando han pasado 20 das se inicia la fructificacin del hongo, que se prolonga durante unos 50 das, por lo que el ciclo productivo dura unos 100 das. El rendimiento medio obtenido con este sistema es de 6-8 kg/m2. 6.2. Produccin en estantes. En este sistema el compost se introduce en pisos superpuestos de estantes de madera de 0,6-1,20 m de ancho, sujetos lateralmente por medio de fuertes soportes. Sobre estos estantes se colocan 15-30 cm de compost, dejando entre cada dos estantes una distancia de 45-60 cm. Las estanteras se separan entre s por pasillos. Las instalaciones estn formadas

por locales dotados de sistemas de calefaccin que permitan la pasteurizacin del compost. Con este sistema se han obtenido rendimientos de 10-13,5 Kg/m2 de cultivo. 6.3. Produccin en bandejas. Consiste en rellenar de compost unas bandejas estandarizadas, cuyas dimensiones aproximadas son de 0,9x0,6x0,15 m. Las bandejas se colocan apiladas en la sala de pasteurizacin, donde el compost alcanza una temperatura de 55-60 C. La sala est dotada de sistemas de calefaccin, ventilacin que permiten uniformizar la atmsfera de la sal y por tanto una mejor desinfeccin del sustrato de cultivo. La pasteurizacin se realiza durante dos o tres das, hasta que el sustrato alcanza una temperatura de 40 C. Despus las bandejas se trasladan a la sala de incubacin, en donde se realiza la siembra del blanco a una temperatura de 20-25 C. Cuando el micelio ha invadido el 70-75% de las bandejas, stas se trasladan a la sala de cultivo, con una temperatura de 13-16 C, humedad relativa de 90% y ventilacin de 3-5 renovaciones/hora. A las 2-3 semanas se inicia la fructificacin, que puede durar 60-100 das. Los rendimientos medios obtenidos con este sistema se sitan entre 5 y 8 kg/m2 de bandeja por ciclo. 6.4. Cultivos en sacos. Consiste en llenar al 75% de su volumen sacos de plstico con 30-40 kg de compost pasteurizado, donde se siembra el hongo. Los sacos se disponen agrupadamente en varias alturas, con temperaturas de 12-14 C. Se obtienen hasta 8-10 kg por saco, en un periodo de ocho semanas. Tabla 1. Condiciones ambientales de los locales para el cultivo de champin (Fuente: Hernndez, 1977) FASE DE CULTIVO Desde la siembra hasta el revoco Desde el revoco hasta que aparecen los primeros botones Desde los primeros botones y resto de la produccin TEMPERATURA HUMEDAD VENTILACIN 21-24 C 18 C 13-15 C 70-85% 70-85% 70-85% Escasa Media Intensa

7. LABORES CULTURALES. 7.1. Preparacin del sustrato: El Compostaje. Las operaciones a realizar para preparar el compost en el que se va a cultivar el champin varan segn se trate de estircol natural o de estircol artificial. El estircol natural procedente de las cuadras debe desmenuzarse y mezclarse bien con sus componentes (paja mojada, excrementos slidos) y eliminar cualquier objeto extrao. Ms tarde se apila en montones de 2 metros de ancho por 1,20 de alto para que se produzca la fermentacin del mismo. Estos montones se realizan superponiendo distintas capas, entre las que se espolvorea un insecticida (malatin) para eliminar aquellas larvas de insectos que puedan existir. Si el estircol est demasiado seco, puede rociarse con un poco de agua. Si es poco pajoso, se aadir paja al hacer la pila, alternando las capas de estircol con otras de paja. Tambin se puede espolvorear sulfato amnico entre capa y capa en la proporcin de 15-40 kilos por tonelada de estircol. Con ello se consigue enriquecer aquellos estircoles pobres en materia orgnica. Para secar estircoles demasiado hmedos se espolvorea yeso cocido en la proporcin de 1-3 kilos por cada 100 kilos de estircol. cada seis o siete das se voltear el montn, aadiendo agua, para mantener una temperatura de 70-80 C, y as se produzca una adecuada fermentacin del estircol. La preparacin de estircoles artificiales, se realiza utilizando los siguientes productos y cantidades:y Paja seca de trigo: 1.000 kg. y Gallinaza: 150 kg. y Urea: 20 kg. y Agua: 2.500-3.000 litros.

En ambos casos, la operacin de fermentacin del estircol pasa por dos fases:y Fermentacin libre, que dura entre 7 y 14 das, en la que se persigue

mezclar, suplementar, humidificar y homogeneizar la masa. y Fermentacin dirigida o controlada (pasteurizacin), que a su vez se divide en dos subfases: La pasteurizacin consiste en someter

durante 8 horas la masa del compost a una temperatura de 58-60 c para destruir los grmenes nocivos; y el acondicionamiento, por el que durante 6-8 das se hace descender la temperatura desde 58 a 48 C, favoreciendo el desarrollo de organismos que favorezcan el acabado del compost.

Si todo el proceso de compostaje se ha realizado correctamente, al final se obtendr un compost que responder a las siguientes caractersticas:y pH: 7,3 y Humedad: 66% y Nitrgeno total: 2,05% y Materia orgnica: 73% y Cenizas: 27% y Relacin carbono/nitrgeno: 19 y Libre de amonaco residual. y Libre de parsitos y competidores.

7.2. La siembra. La siembra se realizar cuando el compost tenga una temperatura de 2324 C. La semilla, si es fresca, debe adquirirse pocos das antes de la fecha de siembra, para que est en las mejores condiciones posibles. Para realizar la siembra se divide el blanco de champin en pequeas porciones y se colocan en los lados de los caballones siguiendo el trazado de tres lneas horizontales imaginarias. La lnea ms baja estar a unos 10 cm del suelo y la ms alta a unos 10 cm de la cresta. Los golpes de semilla deben colocarse a tresbolillo, separados uno de otro unos 15-20 cm. Si el cultivo se realiza en bandejas o cajones, la siembra tambin se realiza a golpes dispuestos a tresbolillo. La siembra debe hacerse colocando primero dos filas de golpes de blanco a una distancia de 10 cm de los bordes de las bandejas y luego se rellena el espacio que queda entre ellas, con otros golpes dispuestos a tresbolillo separados 20 cm. En ambos casos el blanco se introduce a unos 2-3 cm de profundidad, apretando ligeramente alrededor del estircol. Encima de la semilla slo debe haber una fina capa de estircol para que no se ahogue el micelio. 7.3. El revocado.

Esta operacin consiste en cubrir la superficie del cultivo con una capa de tierra de unos dos centmetros de espesor, cuando el micelio del hongo ya ha colonizado el sustrato. Normalmente se realiza al mes de efectuar la siembra, aunque puede variar segn la temperatura del local. Esta tierra debe ser bastante fina, suelta, porosa, absorbente y libre de insectos, hongos o bacterias que perjudiquen al champin. Para obtener tierra con estas caractersticas se procede a mezclar diversos componentes como tierra (50%), arena de ro (30%), escombro molido (20%) o piedra caliza triturada (40%), etc. El objetivo del revocado o cobertura es el de dificultar el desarrollo del micelio del hongo y obligarle a fructificar. Adems, la tierra proporciona la humedad adecuada para inducir esa fructificacin y asla al micelio del ambiente del local. 8. RECOLECCIN Y CONSERVACIN. La produccin se realiza de forma escalonada. Desde que se inicia la formacin del capforo, ste pasa por varios estadios (botones, tazas o cpulas y planos). Los ms apreciados son los botones, siendo los ms comerciales los que tienen un sombrerillo de dimetro comprendido entre 2,5 y 7 cm. Entre dos y cinco semanas despus de hacer el revoco aparecen ya las primeras marcas de champin sobre la tierra de cobertura. La recoleccin debe hacerse cuando los championes estn maduros, es decir, cuando el pie del hongo se hace un poco flexible y todo el champin se hace ms blando al tacto. Siempre han de cosecharse antes de se haya roto el velo que cubre el himenio. Para recolectarlo se toma suavemente el sombrerillo entre los dedos y se da a la mano un movimiento de torsin. Despus se tapa con tierra el hueco dejado por el pie del hongo cosechado. Los championes recolectados se colocan en recipientes de menos de dos kilos de peso y con el sombrerillo hacia abajo. El periodo de recoleccin dura de dos a cuatro meses, obtenindose producciones medias de seis a ocho kilos de champin por metro cuadrado de superficie. La temperatura normal de conservacin es de 0-2 C, con atmsferas controladas con el 9% de oxgeno y el 25-50% de CO2. 9. FISIOPATAS, PLAGAS Y ENFERMEDADES. 9.1. Fisiopatas.

Destaca la llamada piel de cocodrilo o rose-comb. Consiste en la aparicin de protuberancias sobre los sombrerillos de los hongos afectados. Se debe a diversas causas, como excesiva sequedad ambiental, aplicacin excesiva de determinados pesticidas, vapores de formol, etc. 9.2. Plagas. Las plagas ms conocidas del champin son ciertos caros, algunos nematodos y varios insectos. Los caros que ms destacan son:y Araa blanquecina (Tyrogliphus sp.),

que producen cavidades irregulares en el pie y sombrerillo, de consistencia hmeda. y Araa rubia (Linopodes sp.), que provoca el desdoblamiento de las races del hongo. y Araa roja (Tarsonemus sp.). Produce irritaciones a los obreros. y Araa negra (Ceratophylla sp.).

Estas araas se pueden combatir con acaricidas como dicofol, tetradifn, fensn, sulfotep, diazinn, etc. Los dpteros constituyen una plaga cuyas larvas estropean el micelio del hongo, causando fallos en la fructificacin, y daan los hongos ya formados, labrando tneles o galeras en el pie y en el sombrero de los championes. Adems de una adecuada desinfeccin del compost, pueden emplearse aplicaciones de diazinon, malation, lindano, clorfenvinfos, etc. En cuanto a los escarabajos (colmbolos), producen pequeos orificios ovales, de aspecto reseco, sobre el sombrerillo. Los tratamientos con lindano y malatin son los ms efectivos. Los nemtodos son una de las plagas ms dainas de los cultivos de champin. Destacan Aphelenchus, Ditylenchus, Aphelenchoides, etc. Los nematodos destruyen el micelio del hongo. El estircol toma un color rojizo y al tacto da la sensacin de una pasta jabonosa. Su olor se hace acre. Una adecuada esterilizacin del compost junto al empleo de nematicidas y el control del ambiente del cultivo, son las mejores armas contra esta plaga. 9.3. Enfermedades. 9.3.1. Enfermedades producidas por bacterias.

La ms grave de todas es la mancha bacteriana o "gota", producida por Pseudomonas toolasi Planie. Debe su nombre a que, cuando la padece, el champin presenta unas manchas amarillentas en el sombrerillo, de aspecto pegajoso y en forma de gotitas. En la presentacin de esta enfermedad influye sobre todo la mala preparacin del estircol, la mala ventilacin de las instalaciones y el riego excesivo. Para combatirla debe regarse con agua, en la que se hayan disuelto 250 gramos de cloruro de cal por cada 100 litros. Pseudomonas sp. tambin provoca la llamada momificacin. Consiste en una serie de hinchamientos del pie del hongo, que provocan la apertura prematura de los sombrerillos. Se recomiendan las mismas medidas que en el caso anterior, junto a una limpieza ms adecuada de la explotacin y un control ms riguroso de la tierra de cobertura. 9.3.2. Enfermedades producidas por hongos. Destaca la temida burbuja seca o mole, provocada por el hongo Verticillium malthoussei. Provoca la aparicin de deformaciones, el champin se recubre de un moho o pelusilla blanco-roscea y termina pudrindose con desprendimiento de un olor muy desagradable. El empleo de tierras de revoco insanas o utilizadas con anterioridad contribuyen a su presencia. Para su control se recomienda desinfectar la tierra de cobertura con formol, vapor de agua, mezclas de zineb o mancozeb, con benomilo, iprodiona, etc. Otras enfermedades del champin menos importantes son la enfermedad de la telaraa (Dactylium dendroides) y la mole hmeda (Mycogone perniciosa). 10.BIBLIOGRAFA BONET, J.M. 1986. El cultivo del champin. El Campo., 102: pg. 48-54. GEA, F.J. & TELLO, J. 1997. Micosis del cultivo del champin. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin. Madrid. 212 pp. HERNNDEZ, J.M. 1977. El champin. Hoja divulgadora Nm. 21-22-67 HD. Ministerio de Agricultura. Madrid. 28 pp. MAROTO, J.V. 1995. Horticultura herbcea especial. Ed. Mundi-Prensa. Madrid. 611 pp. VEDDER, P.J.C. 1986. Cultivo moderno del champin. Ed. Mundi-Prensa. Madrid. 374 pp.

vo comercial del Champin 8 - Fernndez Michel RIEGOS Existen diversas formas de aplicar los riegos, en la experiencia personal se ha observado que dependiendo de los materiales utilizados y los porcentajes necesarios para la preparacin de la tierra de cobertura, van a determinar el tipo de riego y la cantidad de agua necesaria para un ptimo riego sobre la capa de tierra de cobertura. Uno de estos casos puede ser cuando la presentacin del carbonato de calcio es cambiada de polvo a granulado, en la cual se observa como la tierra de cobertura presenta perdidas mayores de agua por la evaporacin y la filtracin hacia la composta, siendo necesario optar por aplicar riegos muy ligeros y mas continuos. Es conveniente agregar el agua a la tierra de cobertura en varios riegos, esto evitara la compactacin de la superficie debido al golpe de las gotas de agua sobre sta. (Experiencia personal) Steineck (1987) menciona que desde un principio debe saturarse con agua la tierra de cobertura, con lo cual se evita que un riego intenso posterior, ocasione el enfangado de la superficie y con ello se dificulte el intercambio gaseoso. En la fase de formacin de los cuerpos reproductores deben mantenerse bajas la humedad ambiental y la temperatura. Vedder (1986) opina que durante los tres das siguientes a la cobertura, se proporcione a la tierra el grado apropiado de humedad. Dependiendo de la humedad de la tierra, en el momento de cubrir habr que regar 4 - 5 veces durante los 3 o 4 primeros das, de forma que se suministren de 5 a 8 litros de agua por metro cuadrado para unos 100 kg. de composta.

En la experiencia personal se observo que los riegos a la tierra de cobertura se pueden iniciar desde el primer da de haberse cubierto el sustrato, esto depender de la cantidad de agua que se le aplico al momento de su preparacin y del medio ambiente exterior. La cantidad de litros de agua promedio por metro cuadrado de cultivo fue de 21 litros hasta antes de la cosecha (Experiencia personal)

INDUCCIN La induccin se refiere al momento en que el micelio pasa de un estado vegetativo a un estado productivo es conocido tambin como Barrido, Termoshock, Iniciacin o Flush. Para que esto suceda es necesario llevar a cabo acciones como las siguientes: Disminuir la temperatura del cuarto de 28C -26C a 16C- 14C y el porcentaje de CO2 a la mnima concentracin. Para disminuir la temperatura puede ventilarse da y noche y dependiendo de la estacin del ao se podr lograr restar los grados de temperatura necesarios en un promedio de 2 a 4 das y en el caso de la disminucin del CO2 se logra en cuestin de minutos ya que el caudal de aire calculado para un ptimo manejo de ventilacin en el cultivo de champin es de ocho cambios por hora. Los riegos son mnimos en esta etapa, ya que si llega a excederse este, es probable que se pueda perder la primera cosecha, por ello se estuvo

supervisando que el contenido de agua durante la cobertura fuera constante. Si es necesario regarse debido a que se nota que a la superficie de la tierra le falta agua, es conveniente aplicarla con un riego con nebulizador para no daar el micelio El tiempo en la que el micelio es afectado para iniciar la formacin de los primordios es instantneo pero se empiezan a observar pequeos ndulos de color blanco brillante sobre la superficie a partir de 4-5 das de haberse iniciado el termoshock. Al cabo de 11 das podr tenerse la primer cosecha u oleada como se le conoce coloquialmente entre los productores. Esta suele ser una de las etapas mas criticas de decisin de tratamiento para los que inician el aprendizaje de la produccin de championes. Los riegos pueden reanudarse tres das antes de la cosecha, procurando que se ventile todo el tiempo, de no hacerse as aparecern enfermedades bacterianas que manchan y merman considerablemente la produccin (Experiencia personal)

PRODUCCIN La produccin inicia despus de aproximadamente 23 -26 das despus de haberse aplicado la cobertura. Durante esta etapa se continua con la ventilacin, supervisando que no haya exceso de aire que reseque la epidermis del champin para restar este efecto se pueden hacer riegos directos al cultivo o al piso para incrementar el porcentaje de humedad relativa en el cuarto.

Una accin prctica para prevenir que los hongos se manchen a causa de bacterias durante el inicio de cada oleada, es colocar cloro granulado al piso Al aparecer la primer oleada, sta se corta aproximadamente en termino de tres das, dejando la superficie de cultivo lo mas limpio posible, que quiere decir sin produccin alguna. Esta operacin permitir que los tratamientos posteriores dados al cultivo sean los ms homogneos posibles logrando de esta forma oleadas parejas, dicho de otro modo que crezcan todos los hongos al mismo tiempo. Es importante lograr esto pues los riegos, la ventilacin y la limpieza beneficiaran significativamente a las oleadas siguientes. Las oleadas comnmente son tres con una semana entre una y otra despus de haberse terminado de cortar totalmente la cosecha anterior. Hay quienes dejan que haya una o ms oleadas, sin embargo por cuestiones de operatividad, costeabilidad y evitar enfermedades se da por terminada la produccin a la tercer cosecha. Los riegos que se aplican durante la etapa de produccin van disminuyendo tanto en cantidad de agua como en numero de riegos, ya que comnmente la produccin es menor en cada oleada. Al finalizar cada oleada es recomendable que se haga una limpieza postcosecha de tal forma que no haya en la superficie de cultivo, hongos arrancados o cados que vayan a ocasionar enfermedades posteriormente, ya que entre oleada y oleada se esta regando el cultivo y esto acelera la descomposicin de los hongos cados o arrancados durante la recoleccin (Experiencia personal) COSECHA Una vez iniciada la recoleccin de los championes, sta se realizara tomando en cuenta factores como: Madurez, tamao, calidad, hacer un buen corte y no mancharlos con tierra de cobertura. Para evitar dobles maniobras y deterioro del producto se selecciona al mismo momento de la cosecha. Los recipientes en los que son recolectados los championes debern ser lo ms prcticos posibles y con las paredes interiores lisas, para que el hongo no se dae. Los mismos cuidados se tendrn con los recipientes al momento de estibarlos en el interior de los cuartos, esperando ser transportados a la cmara frigorfica.

Dependiendo de los sistemas de produccin y de la adecuada supervisin en cada uno de los procesos, la cantidad de producto por metro cuadrado variara entre 18 a 25 o ms kilos. Es muy importante lograr que la produccin en los cuartos de cultivo sea programada para que puedan cosecharse los hongos con un grado de tamao y madurez adecuada, ya que de no ser as, se llegan a juntar las oleadas de un cuarto y otro ocasionando que sea insuficiente el tiempo para terminar de cosechar y se abran los hongos y se consideren de segunda en el mercado. Normalmente los tamaos del champin en Mxico son: chico, mediano, grande y abierto mientras en E.U.A. son: botn, chico, mediano grande, extragrande y abierto, en ambos pases se considera el champin abierto como de segunda calidad (Fernndez 1999) En pases europeos como Holanda se consideran de primera segn Vedder, 1986

MANEJO POST-COSECHA Al momento de estar cosechando los championes, es importante que se trasladen rpidamente a la cmara frigorfica para frenar la oxidacin del producto. Para ello se colocan las canastas de hongos en un cuarto fro en donde se baja la temperatura hasta 2C, una vez logrado esto se traspasan a otro cuarto fro donde se mantendrn almacenados a 4C. Esta operacin garantizara que la vida de anaquel se prolongue y que adems soporten mas el manipuleo durante el almacenamiento.

Es importante checar constantemente la temperatura de las cmaras fras para evitar que el producto sufra algn deterioro. Entre los daos ms comunes sufridos en esta etapa son cuando los difusores llegan a congelarse y estn goteando o salpicando el producto, provocando que se manche la piel del hongo. Otra forma de daarse es cuando los difusores dejaron de funcionar y la temperatura dentro de la cmara frigorfica se eleva, ocasionando que la oxidacin del champin no sea frenada prontamente y la vida de anaquel se reduzca. Una vez frenada la oxidacin del producto, la cual puede durar algunas horas, dependiendo de la capacidad de enfriamiento del equipo de refrigeracin logrando bajar la temperatura del champin hasta 2C y mantenido posteriormente a 4C, puede empacarse el producto. Es muy importante que haya pasado por estos procesos ya que de no hacerlo, puede perderse el producto en cuestin de horas si se mantiene a temperatura ambiente. Al momento de estar empacando el champin, ste se va pesando y seleccionando segn los pedidos o requerimientos del mercado. Por tal motivo es de bastante ayuda que al momento de cosecharse se seleccione correctamente el hongo ya que en el empaque el manipuleo ser mnimo. En el caso de la presentacin de emplayado, la cual es una charola de unicel cubierta con plstico, ste deber tener orificios que permitan airear el hongo y evite la presencia de manchas bacterianas provocadas por la evaporacin misma del producto (Experiencia personal) PLAGAS Y ENFERMEDADES Respecto a las plagas y enfermedades se espera que en la pasteurizacin hayan sido eliminadas por completo sin embargo una forma eficaz de evitar los problemas de plagas y enfermedades, es prevenirlas manteniendo una limpieza extrema dentro y fuera de la planta, as como el uso de algunos medios alternos como: trampas para moscas, tela de mosquitero en las ventanillas de los cuartos de cultivo, tnel de pasteurizacin, etc. Uso de guantes plsticos en algunas labores, equipo de trabajo adecuado, desinfeccin de herramientas y materiales con formol y alcohol, etc. Cuando por alguna razn se presentaran plagas, stas se eliminaran con insecticidas autorizados, asperjando solamente por fuera de las casas de cultivo, en el caso de enfermedades fungosas las bolsas o reas afectadas

pueden ser aisladas colocando sal de cocina sobre el rea afectada Si la contaminacin a rebasado los limites tendr que implementarse una combinacin de estrategias ; como la supervisin exhaustiva de todos los procesos y el uso calendarizado de agroqumicos autorizados hasta ser controladas (Experiencia personal)

CROQUIS DE UNA PLANTA DE CHAMPIONES

A - PATIO DE COMPOSTEO B - VADO DE PREMOJADO C - ALMACN DE SUPLEMENTOS D - TNEL DE PASTEURIZACIN E - CUARTO DE SIEMBRA F - CUARTOS DE CULTIVO G - CUARTO DE PREPARACIN DE TIERRA

H - ALMACN DE HERRAMIENTAS I - OFICINAS J - CMARA FRIGORFICA K - CMARA DE PRE-ENFRIAMIENTO L - REA DE EMPAQUE M - VESTIDORES DE TRABAJADORES N - CMARA DE REFRIGERACIN DE SEMILLA

CONCLUSIONES La industria, la academia, el sector oficial de Mxico y Latinoamrica principalmente han mostrado inters en la produccin de hongos durante los ltimos cuatro aos y se ha incrementado cada vez mas debido a la apertura de informacin que se inicio en 1994. Es conocido que por casi 50 aos que dio inicio la produccin de hongos en el pas, jamas se le haba dado la difusin que hoy tiene. La publicacin de artculos referentes a la produccin de hongos en revistas nacionales y extranjeras, han hecho atractivo para otros pases del Norte y de Europa invertir en Mxico. Del mismo modo ha afectado en el mbito mundial la programacin y realizacin de ciclos de conferencias de produccin de diferentes tipos de hongos, que han impulsado aun ms a la industria involucrada con estos cultivos. La cascada de informacin proporcionada por las conferencistas a los asistentes y la introduccin de stos con la macro industria, seria y de carcter internacional ha mostrado la enorme importancia y gran potencial de este cultivo en Mxico y esta ocupando un lugar privilegiado entre las grandes asociaciones e industrias mundiales. Como prueba de ello se tiene que en 1994 se presento al pblico en general la primer conferencia de produccin comercial de championes en el pas, durante el II ciclo de conferencias sobre invernaderos, para el III y IV ciclo en los aos 95 y 96 respectivamente, s continuo con las presentaciones de conferencias sobre produccin de hongos. Posteriormente se determino que para 1997 se realizaran dos ciclos de conferencias: El V Ciclo De Conferencias Sobre Produccin En Invernaderos Y El I Ciclo De Conferencias Sobre Produccin Comercial De Hongos Comestibles, que por cuestiones de mercadotecnia internacional se le llamo Ist. Mxican Mushroom Conferences, logrando la asistencia de empresas, conferencistas y asistentes de varios pases; Holanda, Inglaterra, Canad, Estados Unidos, Espaa, Argentina, Blgica, Venezuela y de varios estados de la Repblica Mexicana, rebasndose la expectativa de asistencia, llegndose a 180 los registrados pero se acerco a los 250 asistentes y se pretende par el ao 2000 organizar nuevamente en el estado de Jalisco el II ciclo de conferencias sobre produccin comercial de hongos comestibles y su 2 Fungi-Expo El cultivo de champin es sin duda alguna un cultivo interesante, poco comn y una fuente de alimento que se espera llegue a la canasta bsica ms accesiblemente. Es cierto que nuestro pas haba mantenido un

hermetismo respecto a ste cultivo, pero es tiempo de abrir an ms las puertas y dar lugar al desarrollo de tecnologa tanto en este cultivo como en muchos otros, teniendo como resultado el aprovechamiento de los esquilmos en este caso, evitando el deterioro de los suelos al ya no quemarse con fuego las parcelas y creando una alternativa de ingresos econmicos al agricultor con la comercializacin de sus residuos agrcolas para ser utilizados en esta agroindustria Estamos con el tratado de libre comercio en hombros y nuestra actitud tanto tecnolgica como inversionista debe cambiar y adoptar nuevos paradigmas que traigan consigo una evolucin significativa esperando ser verdaderamente productivos y obtener un mejor nivel de vida para todos los mexicanos (Fernndez 1994-1) RECOMENDACIONES Es necesario continuar con la difusin del cultivo de hongos comestibles como una opcin de inversin y alternativa de produccin y dar el mximo apoyo posible a la promocin al consumo de champin por medio de los medios de comunicacin masiva similar a las que se realizan en otras asociaciones como la ganadera, la avcola y la agrcola en nuestro pas. Por parte de las academias es conveniente tomar en cuenta ste cultivo como una materia de estudio especializado con futuro prometedor ya que en el mbito nacional poco se a incursionado en este cultivo en forma comercial y empresarial, de tal manera que se le pueda proporcionar al estudiantado una oportunidad ms para ejercer una profesin poco usual e interesante, tomando en cuenta que el mercado Latinoamericano carece de stos y que por tal motivo lo ocupan tcnicos de Norteamrica o Europa BIBLIOGRAFA

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