盛夏到来

是时候尝尝

这些清凉美食了

� � 近日，气温攀升，难免令人食欲不

振。 有不少适合夏季品尝的美食，一起

来看看！

凉茶

凉茶在我国粤港澳地区很盛行。在香

港大大小小的凉茶铺中， 廿四味凉茶、葫

芦茶、金银菊五花茶、苦瓜干凉茶等是常

见的品种；龟苓膏汤、生鱼葛菜汤等，也成

为香港人喜爱的传统老牌凉茶。

凉茶虽然以“茶”为名，但既不凉，也

不是茶，而是将药性寒凉和能消解内热的

中草药煎水而成的饮料，可消除夏季人体

内的暑气。

顾客可以在凉茶铺随买随饮。店铺的

柜面上会摆放着已经盛好凉茶的小碗或

塑料杯，一口气饮尽便可接着赶路。

杨枝甘露

杨枝甘露是适合在夏季闷热时节品尝

的消暑甜食， 起源于上世纪

80

年代香港的

粤菜酒家。 这道甜点所需的主要食材为芒

果、椰浆、西米和柚子，配料繁多却分工有

序。 以芒果为主导，西柚为辅佐，西米担任

“配角”，颇有中医中“君臣佐使”的味道。

很多人是杨枝甘露的忠实“粉丝”，但

对其名称的由来所知不多。“杨枝甘露”原

本的含义是“观音用杨柳枝撒下甘露般令

人神清气爽”。有着这样浪漫的名称，这份

酸甜可口的点心也能在热情似火的夏天

给人们带来一丝清爽。

龟苓膏

天气炎热时，吃龟苓膏也是一种清热

解毒的方式。

龟苓膏是以鹰嘴龟、土茯苓、生地、蒲

公英、银花等药材做出的中药冰品，因为

味苦，不少店家还在其中加入甜甜的红豆

沙，使这款中药也有了甜品的味道。

雪糕

夏日消暑“利器”少不了雪糕，而澳门

的雪糕多种多样，还有不少品牌是老字号。

较为著名的是澳门的“礼记雪

糕”，自制雪糕

60

多年，售卖红豆冰、椰

子雪糕、红豆雪条、雪糕砖、雪糕三文

治、香芋雪糕等，富有上世纪六七十年

代冰室的情怀。

还有雪糕屋“柠檬车露”，主打意大利

风味雪糕，清香软滑，其中芒果味和朱古

力味颇受推崇。

若你在港澳度夏，可千万不要错过这

些特色美食！

新华网

夏夏夏

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营养又瘦身

� �作为一名合格的吃货， 就算在减肥

的时候也不能委屈自己的“五脏庙”。 那

么， 夏季减肥要怎样才能做出简单又美

味的减肥晚餐呢？

蔬菜汤减肥食谱

豆芽青椒丝汤

做法：金针菇（干）30克、黄豆芽100

克、青椒丝100克、木耳100克，将所有材

料加4~5碗水烹煮。调味可自行添加或将

高汤稀释调味。

黄瓜金针菇汤

做法：金针菇80克、香菇（干）20克、

大黄瓜100克、鲍鱼菇100克、香菜少许，

大黄瓜削皮切片、鲍鱼菇、香菇切条、与

金针菇加适量调味料烹煮， 根据情况选

择加不加香菜。

牛蒡萝卜豆汤

做法：牛蒡100克、白萝卜100克、红

萝卜100克、毛豆50克。将牛蒡切块、白萝

卜、红萝卜切块、与毛豆加4~5碗水煮，可

添加适量调味料或高汤。

莴苣花椰菜汤

做法：莴苣120克、花椰菜150克、四

色蔬菜（冷冻）80克。 莴苣切适当大小、花

椰菜拨块，加超市内买的冷冻蔬菜煮汤，

加适量调味即可。

木耳大白菜汤

做法：大白菜200克、木耳50克、金针

菇（干）30克、芥菜末50克、胡萝卜100克。

大白菜切片、木耳、胡萝卜切适当大小、加

入金针菇用4~5碗水煮，调味后上芥菜末。

丝瓜发菜笋汤

做法：笋片150克、发菜20克、丝瓜

200克、葱花少许。 笋子切片、丝瓜切块、

与发菜同4~5碗水烹煮、调味。

蔬菜汤能瘦身的原因

食用一碗蔬菜汤所获取的热量约

40

卡， 一餐估计吃个

5

碗就颇令人刮目相

看。 而统计下来通常一餐摄取约

200

卡路

里左右，加上早、午餐丰富均衡摄取的热

量， 一天下来维持在基础代谢率

1200

卡

以下，想不瘦也难。 瘦身效果：以正常的

减肥速度来看，一周瘦个

2~3

公斤都算是

健康范围。

瘦身餐烹饪心得

早、午餐以均衡营养为原则，如全谷

食物、通心粉、麦片等低卡路里食物，蔬

菜汤每日变化以增加新鲜感。 使用

4~5

碗

水煮滚，调味料不限，想添稀释高汤、鸡

精也可以， 但避免油量过高的调味，如

酱、麻油等。

夏季减肥注意事项

夏季减肥一定要少喝酒， 爱吃肉的

朋友可以选食鸡鸭肉，少吃猪肉，尽量减

少高脂肪食物摄入， 这样想瘦下来会比

较快。 吴宗

美

食

美

刻

食话食说

多吃5种水果

可防中暑

� � � �夏季高温， 如果长期在户外活动的

话，难免发生中暑现象，因此在出门前做

好防暑措施是很重要的，通过饮食调理，

我们也能避免中暑的发生，那么，防暑吃

什么水果好

?

西瓜

西瓜不仅味道好，而且药用价值颇高，

能够消暑、解渴、利尿，在民间有“天然白虎

汤”之称。 西瓜中含有大量的水分，能够很

好地清热解暑，除烦止渴，瓜瓤中几乎囊括

了人体所必需的各种营养素， 所以俗话说

得好：“暑天几块瓜，药剂不用抓”。

橙子

由于橙子中含有比较多的维生素

和胡萝卜素，可以预防其他疾病，同时

还可以促进血液的循环，对预防中暑非

常有效。

葡萄

葡萄深得不少人的欢心， 它味甘、性

温、色美，酸酸甜甜真是夏天必备佳果。葡

萄中的多种果酸有助于消化， 健脾和胃，

炎炎夏日食欲不佳者，适当多吃葡萄有助

开胃。 此外，葡萄皮中的白藜芦醇能帮助

人体降低血脂，增强免疫力；花青素能抗

氧化，有延缓衰老、抗突变、保护心血管等

作用。

柠檬

夏季暑湿较重，很多人神疲乏力，长时

间工作或学习之后往往胃口不佳， 喝一杯

柠檬泡水，清新酸爽的味道让人精神一振，

更可以打开胃口。 柠檬富含维生素

C

，对人

体发挥的作用犹如天然抗生素， 具有抗菌

消炎、增强人体免疫力等多种功效，平时可

多喝热柠檬水来保养身体。

香瓜

香瓜是夏令消暑瓜果， 其营养价值可

与西瓜媲美。 香瓜除了水分和蛋白质的含

量低于西瓜外， 其他营养成分均不少于西

瓜，而芳香物质、矿物质、糖分和维生素

C

的

含量则明显高于西瓜。多食香瓜，有利于人

体心脏和肝脏以及肠道系统的活动， 促进

内分泌和造血机能。

宛钟

营养健康

责编：吴维英 电话：2352950� � 2018年6月28日 星期四

美食

10

czczrb@163.com

焯一下

清淡可口

� � � �不知从什么时候开始，“小清新” 成了

一个时髦词。 其实，蔬菜里也有许多是“小

清新”系列的，它们不用复杂的烹调，只需

简单焯（烫）熟或蒸熟，然后调调味，就是一

道可口佳肴了。

质地硬的蔬菜，如芥蓝、菜心、芥菜、西

兰花、芹菜、莴笋、苦瓜等，焯煮后不会过于

软烂，外观色泽还愈发的鲜亮。 而油菜、木

耳菜、茼蒿、生菜、菠菜等质地软的叶子菜，

简单沸水烫一下，就能食得天然之味。

为了不吃得过于寡淡， 有几种调味方

法可取。第一种类似于“白灼”，就是简单地

把酱油汁、豉汁，淋到蔬菜上。第二种是“蘸

汁”，如用酱油、香油和醋三种配制而成的

咸、香、鲜、微酸俱全的汁，还可适量加些蒜

泥或者辣椒增添风味。 第三种是简化的

“扒”菜（鲁菜技法），可以葱扒、奶油扒等，

就是给焯熟的蔬菜添上汤汁、勾薄芡。第四

种最简单，就是焯熟拌沙拉。

潮讯

营养健康

“网红”不能成为

店家“护身符”

� � � � 如今，市场上打着“网红奶茶”“网红

果汁”标签的饮品越来越多，但部分饮品

店使用过期原料、卫生条件差、虚假宣传

等问题较突出。 对此，国家市场监管总局

日前发出《关于加强现制现售奶茶果蔬汁

监督管理的通知》，要求各地加强现制现

售奶茶、果蔬汁监管，保证食品安全。

炎炎夏日，喝上一杯现制奶茶或鲜榨

果汁十分惬意。 但是，一些店面使用腐败

变质的水果、 蔬菜以及超过保质期的果

酱、糖浆等原辅料加工制作饮品的行为时

有发生。 所谓“网红奶茶”“网红果汁”等

日渐成为食品安全问题频发的重灾区。

对这类饮品加强监管，回应社会关切，有

利于维护消费者的合法权益。

对于经营者来说，即使成为“网红”产

品，也应坚持诚信守法，加强内部管理，尤

其是要采取有效措施保证饮品质量的安

全、可靠，避免发生食品安全事件，不能把

“网红”当成“护身符”，否则必然得不偿

失，自食其果。

对于监管部门来说， 店面越是“网

红”，越应对其严格监管。“网红”店面往往

顾客更多、销量更大，一旦发生食品安全

问题，造成的危害和影响也就越大。

作为消费者，在日常消费中需多点理

性，避免跟风，不能片面地将“网红”等同

于安全放心和健康。

欣华

香港美食中的“武侠情”

———探访“射雕英雄宴”

� � 金庸武侠名著《射雕英雄传》中，

黄蓉为洪七公烹制“二十四桥明月夜”

“君子好逑汤”等美食，诱得洪七公对

郭靖倾囊相授“降龙十八掌”。 这些为

人津津乐道的菜式能在现实中呈现

吗？ 在香港，当美食遇上武侠，会擦出

怎样的火花？

2018

年

6

月的一天，记者来到香港中

华厨艺学院，厨师和学员们正在烹制“射

雕英雄宴”。

“《射雕英雄传》中，洪七公是个出名

的美食家，一生追求味蕾享受；女主角黄

蓉聪明灵巧，厨艺了得，活活就是一位厨

神，所以这部小说对美食的描写较多，也

为香港餐饮界所关注。 ”中华厨艺学院中

式餐饮及营运课程经理刘惠平说。

现场几位厨师和学员正烹制“二十

四桥明月夜”，这是小说中黄蓉为洪七公

精心烹制的一碟豆腐菜式。 厨师先在全

只干火腿上挖出

24

个圆孔； 再将豆腐削

成

24

个小球并放入圆孔内， 扎住火腿再

蒸熟，让火腿鲜味融入豆腐中，吃时火腿

弃之不食。

另几位厨师正在制作“君子好逑

汤”，大家按照小说中的描写，用菠菜打

成汤，再放上酿入雀肉的去核樱桃，映衬

着鲜嫩的竹笋丁，红白绿三色辉映。

在小说中，黄蓉对洪七公介绍，竹解

心虚，乃是君子；莲花又是花中君子，因

此这竹笋丁儿和荷叶，说的是君子。《诗

经》中有：“关关雎鸠，在河之洲，窈窕淑

女，君子好逑”，因此这汤叫“好逑汤”。

当天的“射雕英雄宴”共八道菜式，

以上两道将《射雕英雄传》中所描述的

做法原汁原味地呈现。 其余六道菜式灵

感均取自小说，并加以变化而成，分别

取名：“东西南北中神通”“矫若游龙五

珍脍”“七公荷香叫化鸡”“岁寒三友聚

一堂”“鸳鸯锦帕欲双飞”“桃红玉露兰

香卷”。

查传倜是查良镛（金庸）先生的儿

子， 也是一位美食爱好者和食评作者。

据他回忆，父亲当年是位报人，每晚回

家都是凌晨两、三点，经常吃冷泡饭，能

够写出很多奇思妙想的美食主要得益

于他读了很多书，从传统文化中吸取了

很多精髓。

“比如‘二十四桥明月夜’这道菜，一

整只火腿挖

24

个孔，放入

24

块豆腐，雅俗

共赏，火腿味浓、豆腐味淡、一荤一素、一

浓一淡，两极融入在一起，阴阳协调，体

现了中国传统的儒家和道家思想。 ”查传

倜说。

香港漫画家李志清曾为《射雕英雄

传》画过插图，也出版过《射雕英雄传》的

漫画，他的漫画里出现过“二十四桥明月

夜”和“君子好逑汤”等美食。 他表示，当

时看到武侠小说中对食物的描写， 眼前

立即出现了一幅色香味俱全的画面。

“武侠小说的世界包罗万象，描述美

食主要是剧情所需。 当然，作者的功力令

美食也成为吸引读者的元素。 我的漫画，

主要从金庸小说而来，使之图像化，正如

画其他画种一样，画美食，要令观者觉得

垂涎三尺。 ”李志清说。

刘惠平介绍，“射雕英雄宴”最早在上

世纪

70

年代由镛记酒家和美食家蔡澜先

生共同研发菜单，目前香港共有四家机构

做过“射雕英雄宴”。 中华厨艺学院团队用

了差不多一年时间筹备才烹制出“射雕英

雄宴”。

“矫若游龙五珍脍”是中华厨艺学院

研发的一道菜。 中华厨艺学院总教导员

陈启汉说：“小说中洪七公很喜欢吃这道

菜，但这道菜连黄蓉都不会做，因为只有

在皇宫里面才能吃得到。 后来他再想吃

的时候，就只能偷偷溜进皇宫里，偷吃皇

帝的菜。 ”

师傅们首先学习“脍”的烹调方法，

然后再构思每一个细节。“我们去找一些

有关宋朝饮食的书籍， 了解他们当时流

行哪些菜肴以及当中的烹调方法， 然后

跟着去做。 ” 陈启汉说。

除了菜式本身，宴席的菜谱、摆位设

计也引入了小说特色， 比如座位按照南

帝、北丐、东邪、西毒和中神通来摆放；菜

谱设计成蓝色的类似武林秘籍的小册子；

餐桌上放着学员设计的“降龙十八掌”招

式纪念品。

2017

年， 中华厨艺学院获香港特别

行政区驻布鲁塞尔经济贸易办事处邀

请，首次将《射雕英雄传》这部武侠经典

中出现的传奇菜式在欧洲呈现， 获得宾

客一致赞赏。

曾担任香港特区政府财政司司长的

梁锦松认为， 香港把美食和文化共冶一

炉，是香港一项颇具特色的创意产业。

从事餐饮业约

40

年的刘惠平感慨

道，武侠和厨艺是相通的，学厨艺就像去

少林寺学功夫，要练好基本功，提升厨艺

和厨德。 基本功扎实， 才能创新烹调方

法。 香港人聪明地将各种外来文化融入

到本地文化中，融合中西佳肴，成就了今

天的国际美食之都。

新华社香港电