茄子家庭菜園─蔬菜種植

茄子 ( 茄科 )

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

11

12

栽培重點 避免與番茄、馬鈴薯等茄科輪作 夏天勿使土乾燥 加入較多的堆肥 (可持續收成至 10月 ) 使主莖伸長，栽培高大的植株 為了長時間收長，提早摘下果實

栽培方法 好多肥，濕氣適度 輪作排水不良土或黏質土，容易發生病害 (立枯病等 )

培土 排水良好，深根擴展 栽植 2~3周以前，每平分公尺用鋤頭把苦土石灰混入 2分後耕均，構築畦 (ㄨㄚ )寬90~100公分，深 15~20公分的栽植溝

肥料 (每平分公尺堆肥 2分之一桶，雞糞 13份，化學肥料 2份 )

每一株 (顆 )約以 1公斤比例與底土混合後把土覆蓋復原

苗的栽植 良苗 (莖粗、具結實感、葉片大具光澤、紫色幼苗 ) 嫁接苗有些昂貴，但生長良好 建議直接選購大苗栽植 天氣暖和則生長良好 5月初到中旬栽植苗時，時間可到暖和的下旬 可利用塑膠袋保溫 (以利根部生長 ) 把苗從盆栽移植時，保持根部土壤勿鬆脫 (第一朵花綻放時進行移植 )

將苗做淺植，覆蓋土壤後於根部周圍充分灌水 豎立短的臨時支柱 (細竹等 )

做法 栽植苗後 8~10天正常生根，地上部分開始生長

長出第一朵花時 (大概約 8~9節 )，只保留正下面的 2支側芽及主枝共 3支，必須把更下面的側芽摘除 (避免妨礙通風及採光 )

修整 每 20~25天分 3~4次施追肥 取化學肥料約 2份 (每次更換場所施肥 ) 每次要淺翻田畦間的土 (以做培土 ) 梅雨結束時勿使土乾燥 可利用舊塑膠袋或稻草舖滿 7月下旬時 (茄子因天氣容易呈現相當衰弱現象 )，此時病蟲害常生 (必須做修剪，減輕負擔 )，這個步驟稱為剪定

把主枝及側枝翦短到 8月中旬左右為止應使植株休息，準備秋收

收穫 果實若晚收，皮及種子會變硬，植株會枯萎 每天觀察，依照成熟期收穫

品種 紫長茄子 紫圓茄子 綠茄子 一般市面多為 屏東長茄、麻芝長茄 胭脂茄 麻薯茄

主要病蟲害 疾病: 半枯病、半身萎凋病、青枯病、褐色圓星病、疫病 害蟲: 葉壁蝨、蚜蟲 十星瓢蟲、十六星瓢蟲、廿六星瓢蟲等非食蟲之瓢蟲 金花蟲(主要是宅泥蟲、黃守瓜) 介殼蟲 葉蟎

茄（學名： Solanum melongena ）常稱茄子，吳越人沿用宋代叫法稱爲落蘇，廣東人稱為矮瓜，是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生。其結出的果實可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形，橢圓，梨形等各種。根據品種的不同，食用方法多樣。

一年生草本至半灌木，高 60 ～ 100cm 。主根長圓錐形，白黃色，須根多數。幼枝，葉、花梗及花萼均被星狀絨毛。莖直立，綠色或紫黑色，根部木質化，上部分枝。單葉互生，卵形至矩圓狀卵形，長 8 ～ 18cm ，寬 5 ～11cm ，頂端鈍，基部偏斜，葉緣常波狀淺裂，上面深綠色，下面綠色；葉脈黑紫色，上面略凸，下面凸出，網脈明顯；葉柄長 2 ～ 5cm ，棒圓形，深紫色。能孕花單生，花柄長約 1 ～ 1.8cm ，花後下垂，不孕花生於蠍尾狀花序上，與能孕花並出；花萼鐘狀，直徑約 2.5cm ，有小皮刺，裂片披針形；花冠輻狀，直徑 2.5 ～ 3cm ，裂片三角形，長約 1cm ；雄蕊 5 ，著生於花冠筒喉部，花藥長 7.5cm ，子房圓形。漿果較大，長圓形或圓柱狀，紫色或白色，因品種而異，萼宿存，並隨果長大而膨大。

形態

它富含維生素、礦物質和碳水化合物。茄子含胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素P、蛋白質。此外，還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。

食用食用方法多樣，炒、燒、煎、蒸、拌、熗皆可。茄子富含維生素P，表皮和茄肉相連的地方，含量更豐富；茄皮含有多種有益人體健康的化合物，烹調時，不建議去皮。

傳統菜肴有：茄盒、蒜泥拌茄子、醬爆茄子、肉片燒茄子、油燜糖醋茄子、魚香茄子、椒鹽茄餅、油燜茄子等。

地方名菜有，北京的「炒茄絲」、山西的「醬包茄子」、湖南的「怪味茄子」、廣東的「魚香茄子」、四川的「茄子海參」等。

利用價值

藥用中醫認為，茄子味甘性涼，有清熱活血、止痛消腫等功效，主治腸風下血、熱毒瘡痛、皮膚潰瘍。《食經》說茄子「主充皮膚、益氣力、腳氣。」《醫林纂要》稱茄子「寬中、散血、止瀉。」但需要注意的是，茄子性寒，虛寒者不宜多食。

現代醫學研究表明，茄子中含有維生素P，可增強細胞間的粘著能力，有防治微血管脆裂出血，促進傷口癒合的作用。可柔軟血管壁，常吃可防治腦溢血、高血壓、動脈硬化等症。

利用價值

影片製作 :Nana Wu

影片結束