Alimentos Olvidados

TRIGO AMAZONICO

Muy similar a las Lgrimas de San Pedro (Coix lacrima) con panculas de color habano.

Planta perenne y resistente a plagas.

Resistente a la sequa.

En su estado inicial, sirve como forraje para los animales.

Sus semillas tienen entre 13% y 18% de Protena.

N.v.: Trigo Colombiano, Trigo Peruano.Familia: Poaceae

Planta originaria de la Amazona.

De las semillas se saca una harina, con la que se puede fabricar Pan, la cascarilla restante sirve de

alimento a diferentes animales.

YACONN.c.: Smallanthus sonchifoliusN.v.: Yacon, Jicama, TiquimaFamilia: Compositae

Tubrculo andino

Pariente del Girasol

Planta perenne

TUBERCULOS DE YACON

Considerado una fruta

Rico en azcar, con menos caloras que la Sacarosa: usado por los diabticos.

Puede consumirse crudo en ensalada, salteado y cocido

SAGUNc.: Marantha arundinaceaN.v.: Yuquilla, Platanillo de cinagaFamilia: Marantaceae

Originario de Amrica del Sur

Rizomas que contienen hasta el 27% de

Almidn, grasas y Azcares

Harinas utilizadas en la Alimentacin infantil

PAPA AEREAN.c.: Dioscorea bulbiferaNv.: papa areaFamilia: Dioscoreaceae

Misma Familia que el Yame

Originaria del Asia

Vid Herbcea de fcil

multiplicacin por sus bulbos.

MAFAFAN.c.: Xanthosoma sp.N.v.: Malanga, Ocumo, MafafaFamilia: Araceae

Fcil multiplicacin

Calcio, Fsforo, Vitamina A

Sopas, Cremas, Fritos, Pur,

Tajadas

Valor nutritivo semejante a la

papa

Originaria de las Antillas.

TUBERCULOS DE MAFAFA

CHACHAFRUTON.c.: Erythrina edulisN.v.: BalFamilia: Leguminosa

Originaria del Trpico Americano

Semillas contienen 23% de Protena

Alto contenido nutricional

Planta Forrajera

Su harina mezclada con la del Maz, es considerada un alimento completo

Fritos, en harina, Cocidos, Dulces

Planta de fcil multiplicacin (semillas o estacas)

GUANDULN.c.: Cajanus cajanN.v.: Frjol de paloFamilia: Fabaceae

Originario de la India

Races fuertes. Descompacta

suelos

10%-20% de Protena.

GUANDUL

Conocido sobre todo en la Costa Atlntica

Mejor desarrollo en climas clidos

FRIJOL ARROZ

QUINUAN.c.: Chenopodium quinuaN.v.: Arrocillo, Lgrima del sol, trigo inca, suba (chibcha)Familia:Chenopodiaceae

Climas medios y fros. Colombia, Ecuador, Per y

Bolivia

Muy rico en protenas

El vegetal con nutrientes ms parecidos a la leche materna

Pseudocereal

10 Aminocidos esenciales.

QUINUA

Rico en Protenas, Grasas, Carbohidratos, Fibra, Minerales y Caloras

Grano pequeo. Apariencia semejante al Ajonjol

AMARANTON.c.: (AMARANTHUS SP)N.v.: Amaranto, Alegra

Familia: Amaranthaceae

Originaria de Mjico, Guatemala, Per y Ecuador

Alto contenido de nutrientes

Resistente a las Plagas y Sequa

AMARANTOEliminado de la dieta indgena por razones religiosas y polticas.

Capacidad de adaptarse a

diferentes climas.

SOYA N.c.: Glycine maxn.V.: Soya, SojaFamilia: Leguminosa

Originaria de la China

Protenas, Carbohidratos, Grasas, Fibra, Calcio, Hierro, Fsforo

Temperatura ptima para su cultivo est entre 20 y 30 grados C.