DIETA GOURMET

INTEGRANTESGarrido, Ma. Fernanda #200812480

Ormaza, Juan #200802550Salas, Mariaeugenia #200826320

Zubillaga, Corina #200825980

BIENES Y SERVICIOS

Bien: variedad y gustoso menú, en cantidades limitadas para mantener la figura y la salud.

Servicio: Delivery de la comida y atención en restaurant.

ESTRATEGIA

Preparar comida sana para los consumidores, dándole opciones de envío o almuerzo en el restaurant.

¿Cómo lograr las misión de la empresa? Mediante la diferenciación, ya que ofrece un solo menú diario de almuerzo y/o cena, con asesoramiento gourmet y de un nutricionista para mantener la calidad

Los costos hay que tomarlos en cuenta para no salirse del mercado.

La capacidad de respuesta también es importante para mantener a los clientes satisfechos. (Ej: Personas alérgicas a ciertos alimentos hay que adaptar el menú)

SE LLEVA A CABO MEDIANTE:

Mercadeo: se hace publicidad para que el público conozca el restaurant.

Revista Estampas todos los domingos.

En la radio en el programa de “Mujeres en Pelotas”

En una revista que circula en el Municipio d el Hatillo, lugar donde se encuentra el restaurant.

Finanzas: las finanzas son manejadas por una persona que se encarga de recibir los pedidos y se encarga de hacer los cobros respectivos.

Operaciones:

Diseño de producto: se desarrollaron los menús junto a una nutricionista, quien aportó sus conocimientos para el desarrollo del producto; igualmente se diseñaron los planes para ofrecerle a los cliente.

Plan Dieta Semanal (PDS), que incluye almuerzos y cenas, incluyendo control de peso.

Plan Mantenimiento Semanal (PMS) solo incluye los almuerzos. Bajo este plan podemos enviarle el almuerzo a su casa u oficina, o puede venir a Dieta Gourmet®

Sólo almuerzo

Procesos y Capacidad: los almuerzos para ser enviados, se preparan temprano en el restaurant y se envían.

El resto de los almuerzos se sirven en el lugar. Tiene una capacidad máxima de 110 comidas diarias.

INVENTARIO

Materia prima:

Los alimentos que se van a necesitar para elaborar las comidas.

Los potes que se utilizan para enviar las comidas.

Los productos necesarios para mantener los requisitos de higiene del restaurant.

ANÁLISIS ABC .

Criterio: fecha de vencimiento de los productos.

Los producto A: son los alimentos que se vence más rápido , a estos hay que chequearlos diariamente para ver si están en buen estado.

Los productos B: tiempo medio de vencimiento, se les hace un chequeo cada 3 días.

Los productos C: productos de larga duración, se le hace chequeo cada 2 semana. Más que todo para chequear que halla disponibilidad. Productos tipo C: sal, aceite de oliva, fructosa, pimienta, los potes de delivery, etc.

Los productos de más alta rotación son los productos tipo A, de rotación media los productos tipo B y los de baja rotación los tipo C.

Cuánto Pedir? Dependiendo de los inscritos se hace la compra para una semana en el restaurant. Se considera un porcentaje del 5% más que serían las personas que deciden almorzar por el día.

Cuándo Pedir? La compra se hace el día lunes, con el objetivo dure una semana.

Inscripción

BsF. 30

Plan Dieta

Semanal (PDS)

BsF. 490,00

( Envío Incluido )

Plan

Mantenimiento

Semanal

BsF. 360,00

( Envío Incluido )

Solo Almuerzos

BsF. 75

PRONÓSTICO DEMANDA

MENSUAL

MES DEMANDA

DIARIA

DÍASLABORALES

Enero 120 21

Febrero 100 20

Marzo 95 23

Abril 95 22

Mayo 100 22

Junio 110 22

Julio 95 20

Agosto 100 23

Septiembre 100 22

Octubre 120 21

Noviembre 110 22

Diciembre 95 15

0

20

40

60

80

100

120

140

Demanda

¿POR QUÉ SE REALIZA EOQ?

• La demanda es conocida, constante e independiente

• El tiempo de aprovisionamiento (lead time) es conocido y constante

• La recepción del inventario es instantánea y completa

• No hay posibilidad de descuentos por cantidad• Los únicos costos variables son los de preparación

y el de posesión• Las fallas (stockout) son completamente evitables

si los pedidos se hacen en el momento adecuado• Hay un constante ajuste semanal o mensual por

aumentos o desplazamientos de planes

¿POR QUÉ SE REALIZA EL

EOQ POR GRUPOS A,B Y C?

Diferentes fechas de vencimientos

Diferentes frecuencias

Diferentes proveedores

Diferentes almacenamientos

Entre los grupos más no entre grupos

LOTE ECONÓMICO DE PEDIDO

Lote Económico de Pedido para los ítems de la categoría A, B y C según el promedio de ventas para la planificación a largo plazo (100 almuerzos).

Tipo de Producto

Demanda diaria

Demanda anual

% del total de la comida

% del precio de

ventaS H Q* PP

A 45 11700 0,45 33,75 1,6875 0,3375 342,0526 16,875

B 35 9100 0,35 26,25 0,525 0,525 134,9074 6,5625

C 20 5200 0,2 15 1,5 0,075 456,0702 11,25

PRODUCTOS A

PRODUCTOS B

PRODUCTOS C

FODA

FORTALEZAS

Ofrece servicio delivery a toda el Área Metropolitana de Caracas.

Es comida saludable diseñado por una nutricionista y preparado por un chef.

Descuento por cantidad, promociones.

Clientes fijos.

OPORTUNIDADES

Ofrecen diferentes formas de pago.

No tienen competencia en zonas cercanas.

Existen posibles clientes que aún no lo conocen

DEBILIDADES

Dependen de motorizados subcontratados para el delivery.

Tienen fallas en el sistema de cobranza en cuanto al tiempo de pago.

Mal control de cantidades cuando hay compras al mayor (Se consume más rápido)

No está ubicado en una zona empresarial

AMENAZAS

Existe competencia semejante

No pueden hacerse compras al mayor de ciertos ingredientes por son perecederos

EL aumento en precios e ingredientes

La escasez de los ingredientes

FODA

NIVELES DE PLANIFICACIÓN

I

N

F

O

R

M

A

C

I

Ó

N

• Planificación de producción anual. Se calcula la demanda diaria para los 12 meses del año. Se consideran remodelaciones y mantenimiento, así como cualquier otra actividad grande. Se analiza el menú y variaciones de planes en conjunto con el chef y nutricionista. Se establecen planes de expansión, si los hubiese

Largo Plazo

• Planificación trimestral. Se realizan ajustes al periodo planificado a largo plazo Se toma en cuenta disposición de materia prima. Se analizan eventos o temporadas muy cercanas y se ajusta si es necesaria la publicidad. Se organizan los recursos y su obtención

Mediano Plazo

• Planificación mensual y semanal. Se hacen ajustes por modificación de demanda según los planes comprados semanalmente y el pronóstico de las ventas individuales. Se realizan las compras y control de inventario.

Corto Plazo

ESTRATEGIA DE

PLANIFICACIÓN AGREGADA

Estrategia de seguimiento o caza de la demanda

Se iguala la producción a la demanda

Se realizan pronósticos de demanda

Manejo de subcontratación para aumentos de demanda (max 30) (planificado y/o emergencia)

PLANIFICACIÓN AGREGADA -

TABLAS

MES DEMANDA DIARIA

DÍASLABORALES

Enero 120 21

Febrero 100 20

Marzo 95 23

Abril 95 22

Mayo 100 22

Junio 110 22

MES DEMANDA DIARIA

DÍAS LABORABLES

Julio 95 20

Agosto 100 23

Septiembre 100 22

Octubre 120 21

Noviembre 110 22

Diciembre 95 15

Demanda superior a la capacidad

Demanda mínima inferior a la capacidad

INFORMACIÓN

La demanda es relativamente constante y cercana a la capacidad de producción.

No se guardan servicios para el día siguiente.

La producción es prácticamente simultánea a la venta.

Se utilizan los meses de bajas ventas para operaciones de mantenimiento y cualquier actividad que requiera tiempo, planificado a largo plazo.

La capacidad máxima de la empresa es 110 servicios diarios.

PLANIFICACIÓN AGREGADA-

PROPUESTAS

Con los pronósticos e información de la empresa se establecen 3 propuestas

Propuesta1:

Producir 110 servicios diarios como máximo en los mesesnecesarios, admitiendo la pérdida de clientes en caso de que no se cubra lademanda completamente

Propuesta 2:

Producir 110 servicios diarios como máximo en los meses necesarios y cubrir elextra por subcontratación. Cobertura completa de la demanda.

Propuesta 3:

Producir 100 servicios diarios como máximo en los meses necesario, cubriendoel resto por subcontratación. Cobertura completa de la demanda.

PROPUESTAS

0

20

40

60

80

100

120

140

Demanda

Plan 1 y 2

Plan 3

PLANIFICACIÓN AGREGADA-

CÁLCULOS

Costos :

(Σ(Unidades diarias x días laborables del mes ))* Costo de producción)

Ingresos:

Unidades vendidas * Precio de Venta

Beneficios:

Ingreso-Costo

Costo producción regular unitario: 56 Bs ( 25% Ganancia)

Costo producción subcontratación unitario: +8Bs (15% Ganancia)

Precio Unitario: 75Bs

Capacidad máxima de producción: 110 servicios diarios

PLANIFICACIÓN AGREGADA-DATOS

PROPUESTA1 PROPUESTA2 PROPUESTA3

COSTO

Bs 1.442.560,00 Bs 1.469.440,00 Bs 1.476.320,00

INGRESO

Bs 1.932.000,00 Bs 1.963.500,00 Bs 1.963.500,00

BENEFICIO

Bs 489.440,00 Bs 494.060,00 Bs 487.180,00

PLANIFICACIÓN AGREGADA-RESULTADOS

En cuanto a los beneficios se debe observar que sonmayores los de la propuesta dos.

La propuesta 1 que contempla la posibilidad de perderventas, no considera que esa venta perdida puedetransformarse en cliente perdido por siempre.

Hay que tomar en cuenta que las subcontrataciones no soninfinitas y hay que cuidar la calidad.

Si bien la propuesta dos tiene una ganancia de Bs6.880,00 más que la tercera, es bajo la capacidad máximade la empresa → Se puede considerar la 3 en “emergencia”

PLANIFICACIÓN AGREGADA-CONCLUSIONES

MRP

Enfoque de MPS a proceso

Requerimientos: al evaluar las propuestas mediante la planificación agregada se requieren 100 platos en promedio.

Demanda dependiente:

El menú para 1 plato ejemplo de almuerzo:

“Sopa de tomate”

“Pollo con salsa de maní, ensalada y puré de auyama”

“Melón”

BOM PARA EL PLATO

EJEMPLO

A

Plato menú ejemplo

B

Entrada

E

Sopa de tomate

F

Tomate

G

Agua

C

Principal

H Pollo con salsa de

maní

I

Pechuga de pollo

J

Maní en trozos

K

Puré de auyama

L

Auyama

M

Ensalada

N Lechuga americana

picada

P Vinagreta de mostaza

D

Postre

O

Melón

BOM EN EL TIEMPO

Componente Cantidad Lead time Disponible

A 1 3 min. -

B 1 1 min. -

C 1 55 min. -

D 1 5 min. 5

E 1tz. 15 min. 10tz.

F 1 7 días 50

G 100ml. 1 mes. 5L.

H 1 porción 35 min. -

I 250 gr. 15 días 30

J ¼ tz. 15 días 5 tz.

K ½ tz. 20 min. -

Componente Cantidad Lead time Disponible

L ½ tz. 7 días 1tz.

M 1 tz. 1 min. -

N 1 tz. 7 días 4tz.

O 1 tz. 7 días 5tz.

P 2 cdas. 5 min. 200ml.

BOM EN EL TIEMPO

123

BOM EN EL TIEMPO

Minutos

BOM EN EL TIEMPO (CONT.)

Días

51015202530

Total minutos: 93Total días: 30

PARA EL ÉXITO DEL MRP

Se debe llevar un registro exacto de lo que se gasta en cada plato y cuánto queda en el inventario realmente.

Datos inventario

Datos compra

incluyendo lead times

Conciliación necesaria

Asignación:

Actualmente: Según habilidades, calidad y velocidadapreciadas de los empleados.

Proposición: Estudiar para las actividades másfrecuentes el tiempo y calidad de los empleados. (Ej:cortar vegetales, cortar fruta, colar jugos, colar sopas)Es factible ya que es una empresa pequeña con 3

empleados en la cocina.

PLANIFICACIÓN A CORTO

PLAZO

Secuenciación:

Para determinar el orden de las actividades para la realización del menú se aplicará una combinación de:

Prioridad a proceso más largo

Producción en paralelo

PLANIFICACIÓN A CORTO

PLAZO

Asignación de prioridad a cada orden.

Las órdenes que son para llevar se realizanen la mañana, se reparten entre los motorizado,estos realizan el envío aproximadamente entre las11:30 am y 12:30 . La regla de prioridad se harádependiendo de la ruta del motorizado.

En el restaurant al servir la comida la regla deprioridad será el primero en llegar será el primero enatender.

PLANIFICACIÓN A CORTO

PLAZO

Emisión de listas de despacho para cada centro.

Diariamente la encargada de la oficina pasauna lista a la cocina avisando la cantidad de pedidosque hay que producir exactamente.

Esto lo hace diariamente porque hay muchoscasos que las personas se inscriben esa mismamañana o por el contrario cancelan su pedido.

Se produce y se entrega el mismo día.

PLANIFICACIÓN A CORTO

PLAZO

Actualización del inventario de trabajo en proceso

Semanalmente se hace la compra del inventario para unasemana de almuerzos, es decir que una semana antes se hacen losmenús para poder realizar la compra y tener todos los ingredientespara lleva a cabo la producción. Se mantiene un control, ya que sillega a faltar algún alimento es porque alguien se lo está llevando oporque aumentaron las ventas.

Control de entradas y salidas de todos los centros

Las ordenes son tomadas con 24 horas de antelación, para asípoder preparar el menú de dicha orden. Se le pueden hacer pocasvariaciones al menú del día tal como eliminar ingredientes o cambiaralgunos por otros. En cuanto a la capacidad, se tiene un máximo de110 de ordenes diarias, una vez llegado ese limite no se toman masordenes. Actualmente rara vez se ha llegado a ese limite lo cual no seha contemplado aumentar ese numero máximo. Se lleva un control dela cantidad de ingredientes que se utilizan para cada plato.

PLANIFICACIÓN A CORTO

PLAZO

Medición de eficiencia, utilización y productividad.

Para este caso se hará el estudio con las comidas enviadasque son las que realmente representan las ganancias delrestaurant

Tiempo de flujo Total= 5 horas/75 almuerzos = 300min/75 almuerzos= 4 minutos por almuerzo.

Utilización= tiempo total de trabajo (proceso)/tiempototal del flujo= 300/480=0.625= 62.5%

Cantidad media de trabajos en el sistema=

Tiempo de flujo total/tiempo total de trabajo (proceso)=480/300= 1.6 almuerzos

PLANIFICACIÓN A CORTO

PLAZO