Desert cu ciocolată la pahar

Posted On April 21, 2015  By Adi Hădean  And has 1 Comment

Ori de câte ori am puțin timp liber îmi place să mă „joc” în bucătărie. Untul, frișca ori ciocolata rareori lipsesc de la mine din casă așa că adesea această joacă devine un desert decadent. De această dată am ales ciocolata și dulce de leche pentru acest desert la pahar care poartă și un nume interesant – verrines – și oferă nenumărate posibilități de a combina creme, mousse-uri, jeleuri și blaturi. Găsiți dulce de leche în magazinele mari sau îl faceți dupa indicațiile de mai jos. Din aceste cantități obțineți 6-7 pahare.

Pentru crocantul de ciocolată aveți nevoie de: 80g unt rece, 140g făină albă, 20g cacao, 20g zahăr pudră, 1 praf de sare.Puneți toate ingredientele în vasul robotului de bucătărie și pulsați până obțineți un amestec nisipos. Întindeți amestecul într-o tavă și coaceți la 180C pentru 10-15 minute.

Pentru mousse-ul de dulce de leche aveți nevoie de: 1 conservă lapte condensat îndulcit, 200ml frișcă lichidă, bătută și 2g gelatină (plus 10ml apă rece).

Faceți o gaură mică în centrul părții de sus a conservei de lapte condensat și puneți conserva într-un vas. Adaugați apă să acopere 3/4 din conservă și fierbeți pe foc mic pentru 4-5 ore, adăugând apă în vas pe masură ce aceasta se evaporă. E gata când vedeți că laptele condensat care iese prin gaura făcută mai devreme are culoarea caramelului. Pentru a face mousse-ul, lăsați dulce de leche să se răcească complet. Hidratați gelatina în apă rece pentru 10 minute apoi topiți-o pe baie de aburi. Amestecați gelatina cu dulce de leche apoi încorporați frișca bătută. Turnați mousse-ul în mod egal în pahare și dați la rece 30 minute. Acoperiți acest mousse cu un strat de crocant de ciocolată.

Pentru mousse-ul de ciocolată aveți nevoie de: 250ml frișcă lichidă, bătută, 180g ciocolată neagră (60% cacao), topită, 2 gălbenușuri, 40g zahăr, 25ml apă, 2g gelatină (plus 10ml apă rece), 2 linguri rom.

Hidratați gelatina în 10ml apă rece pentru 10 minute.

Amestecați zahărul și apa într-un vas mic și puneți pe foc. Fierbeți 2-3 minute până zahărul se dizolvă complet și obțineți un sirop. Între timp începeți să mixați gălbenușurile, apoi turnați în fir subțire siropul de zahăr fierbinte și continuați să mixați până gălbenușurile își dublează volumul și se deschid la culoare.

Topiți gelatina și încorporați-o în crema de galbenușuri, apoi adăugați romul și ciocolata topită. Lăsați amestecul să se răcească apoi încorporați frișca bătută. Turnați mousse-ul peste crocantul de ciocolată și dați la rece cateva ore. Decorați după preferință.