culinaria_africana

7/25/2019 culinaria_africana

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Asas E Coxinhas Da Asa De Frango MarinadasEm Chutney De Frutas, Gergelim, Mel E MolhoDe PimentaRendimento 4 pores

Ingredientes:

Para o Frango- 10 asas de frango- 10 coxinhas da asa de frango- 01 copo vinho branco- Sal, pimenta-malagueta, louro e alho gosto- 02 xcaras (ch) de farinha de trigo- 01 colher (sopa) de pimenta vermelha picada- 02 colheres (sopa) de pimento vermelho picado

Para o Chutney

- 2 cebolas pequenas, picadas finas- 4 colheres (sopa) de azeite- 2 colheres (ch) de mistura de pimentas- 2 colheres (ch) de gengibre fresco ralado- 4 raminhos de tomilho fresco- Pimenta malagueta gosto- 2 mangas grandes, descascadas e cortadas em cubos de cerca de 1 cm- 2 mas descascadas e cortadas em cubos de cerca de 1 cm- 200g de uvas passas pretas e brancas- 6 colheres (sopa) bem cheias de mel- Cravo e canela em rama

- 10 colheres (sopa) de vinagre de arroz- xcara (ch) de gergelim (para salpicar no frango e no molho depois de pronto)

Modo de preparo:

Temperar o frango com sal, pimenta, alho, louro e vinho branco e deixar marinar de um dia parao outro.

Misturar a farinha, o pimento vermelho e a pimenta. Passar as asinhas e as coxinhas de frango

por esta mistura, cobrindo bem. Sacudir para retirar o excesso de farinha e colocar em umaforma untada com leo.

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Colocar no forno e assar at estarem douradas, virando-as no meio do cozimento (Cuidar coma temperatura do forno e o tempo de coco para no ressecar o frango).

Em uma frigideira, refogar a cebola no azeite em fogo alto, colocar a mistura de pimentas. Juntaros outros ingredientes e deixar cozinhar em fogo lento at a manga e a ma ficarem cozidas.

Antes de servir retirar o ramo de tomilho.

Apresentao do prato: Colocar os frangos no centro da GN e o chutney ao redor ou colocar omolho em um prato a parte. Finalizar com o gergelim salpicado no frango e no molho.

Feijoada Moda do IboIngredientes:- 350g de feijo branco- 2 cebolas picadas-2 paus de canela- Cravos- 4 dentes de alho- Oleo- Sal gosto- 1 colher de sopa de especiarias (aafro, colorau, pimenta-malagueta em p)- Vinho branco seco- 500g de sobrecoxa desossada de frango em cubos- 500g de camaro sem casca- 250ml de leite de coco- Salsa picada

Modo de preparo:

Cozinhar o feijo, reservar. Refogar a cebola e o alho. Juntam-se as especiarias.

Depois de apurado, juntar o frango previamente temperado com uma pasta de alho, sal e limo,deixar corar e tapar a panela adicionando um pouco de vinho deixando cozinhar, colocar ocamaro e o feijo cozido, deixar por 5 minutos, finalizar com leite de coco e salsinha.

Quando a galinha estiver quase pronta, juntar o feijo e o camaro descascado e deixar ferveruns minutos.

Misturar o leite de coco, mexer e esperar levantar fervura.

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Oxtail (Rabada)Rendimento 8 poresIngredientes:- 1kg de rabo bovino- 3 tomates cortados em cubos- 1 xcara de pimentes coloridos picados- 2 cebolas cortada em cubos- 4 dentes de alho amassados- 350 ml de cerveja preta- 500g de mandioca cortada em cubos- 2 xcaras (ch) de agrio- Pimenta-do-reino- Pimenta calabresa (desidratada)- 3 folha(s) de louro- Sal a gosto- Caldo de legumes

Modo de preparo:

Comece limpando a carne, tirando o mximo possvel da gordura. Tempere com o sal e pimentado reino. Em uma panela bem quente, selar a carne. Quando soltar um pouco da gordura,acrescentar a cebola e quando estiver dourada, colocar o alho.

Em seguida coloque o tomate, o pimento, a mandioca e os temperos. Cubra tudo com acerveja preta e caldo de legumes.

Cozinhar por 2 horas aproximadamente em panela comum. Depois de pronto, cubra com agrioe sirva em seguida.

Bobotie (Bolo de Carne)Rendimento 6 pores

Ingredientes:- 1 kg de carne bovina moda- 1/2 unidade de po francs

- 1 xcara (ch) de leite- 1 cebola em fatias finas

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- 100 gr de amndoas picadas

- 2 colheres (sopa) de manteiga- 1 colher (sopa) de curry- 1 colher (ch) de crcuma- 75 gr de uva passa- 4 colheres (sopa) de suco de limo- Louro- Sal- Pimenta-do-reino preta- 4 ovos

Modo de preparo:

Corte o po em pedaos, coloque-os numa tigela e cubra com 1/2 xcara de leite, deixando demolho por alguns minutos.

Depois, amasse o po levemente com um garfo. Esquente a manteiga em uma frigideira,refogue as cebolas e a carne. Tire do fogo e misture todos os ingredientes (exceto os ovos e oleite), em uma GN.

Bata os ovos com o leite que ficou reservado, tempere com sal e pimenta, e jogue sobre amistura de carne. Aquea o forno 170C e asse por aproximadamente 45 minutos, at que osovos e o leite se incorporem massa e a carne esteja cozida.

Para decorar, coloque algumas folhas de louro sobre a carne.

Chips de Bana VerdeRendimento 5 pores

Ingredientes:- 5 bananas verdes pequenas- leo para fritar- Sal a gosto

Modo de preparo:

Higienizar as bananas e descasc-las com o auxlio de uma faca. Cortar as bananas em rodelasfinas. Em fogo mdio, aquea o leo. Coloque banana no leo quente e frite at dourar,aproximadamente 5 minutos.

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Retire do leo e pressione as bananas com o papel toalha para remover o excesso de leo.

Coloque sal e sirva imediatamente.

Geel Rys Rosyntjies(Arroz Amarelo Com Uvas Passas)Rendimento 4 pores

Ingredientes:- 1 xcara (ch) de arroz- Sal- 1 1/2 colher (ch) de aafro-da-terra- 1/2 colher (ch) de canela em p- 1/2 xcara de uvas-passas escuras- 1 colher (sopa) de manteiga

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes em um a panela e leve ao fogo para ferver. Assim que ferver,tampe a panela, reduza a chama do fogo e cozinhe por cerca de 20 minutos, ou at toda a guaser absorvida. Solte o arroz com um garfo e sirva quente.

Creme de Batata Doce e AmendoimRendimento 6 pores

Ingredientes:- 1 colher (sopa) de leo- 1 cebola grande picada- 2 dentes de alho picados- 2 colheres (ch) de gengibre fresco picado- 1 1/2 colher (ch) de cominho em p- 1 1/2 colher (ch) de coentro em p- 1/2 colher (ch) de canela em p- 1 cravo

- 3 tomates mdios picados- 2 batatas-doces grandes descascadas e picadas

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- 1 cenoura sem casca e picada

- 1 litro de caldo de legumes- 1 colher (ch) de sal- 4 colheres (sopa) de amendoim sem sal e sem casca picado- 1 pitada de pimenta- 2 colheres (sopa) de pasta de amendoim cremosa

Modo de preparo:

Em uma panela grande, esquente o leo em fogo mdio. Refogue a cebola at ficar dourada.

Acrescente o alho, o gengibre, o cominho, o coentro, a canela e o cravo. Misture tudo eacrescente o tomate, a batata-doce e a cenoura. Mexa os legumes por aproximadamente 5minutos.

Na panela com os legumes, adicione gua e tambm ponha sal. Quando a sopa ferver, abaixe ofogo e deixe-a cozinhando por 30 minutos.

Retire a sopa do fogo. Em um processador de alimentos ou em um liquidificador, bata a sopajunto com o amendoim, at ficar cremosa. Retorne a sopa para o fogo. Adicione a pasta deamendoim e misture. Sirva-a quente.


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