creación de empresa de un restaurante de comida rápida mexicana

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CREACIN DE EMPRESA DE UN RESTAURANTE DE COMIDA RPIDA MEXICANA EN CARTAGENA DE INDIAS

LUS MIGUEL OTERO PAREJA

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA

FACULTAD DE INGENIERA INDUSTRIAL BOGOT, D. C.

2011

CREACIN DE EMPRESA DE UN RESTAURANTE DE COMIDA RPIDA MEXICANA EN CARTAGENA DE INDIAS

LUS MIGUEL OTERO PAREJA

Trabajo de Grado presentado como requisito parcial para optar al Ttulo de: Ingeniero Industrial

Director

Ing. CARLOS RICARDO REY CAMPERO

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA

FACULTAD DE INGENIERA INDUSTRIAL BOGOT, D. C.

2011

NOTA DE ADVERTENCIA

La Universidad no se hace responsable por los conceptos emitidos por los alumnos en sus trabajos de tesis. Solo velar porque no se publique nada contrario al dogma y a la moral catlica y porque las tesis no contengan ataques personales contra persona alguna, antes bien se vea el anhelo de buscar la verdad y justicia

Artculo 23 de la Resolucin N 13 de Julio de 1946 Reglamento de la Pontificia Universidad Javeriana

CONTENIDO

pg.

INTRODUCCIN ............................................................................................................. 14 RESUMEN EJECUTIVO .................................................................................................. 15 1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ......................................................................... 16

1.1 ANTECEDENTES .................................................................................................. 16 1.2 FORMULACIN ................................................................................................... 19 1.3 JUSTIFICACIN .................................................................................................... 19

2. ESTADO DEL ARTE .................................................................................................... 22 2.1 MARCO TERICO ................................................................................................. 22 2.2 MARCO CONCEPTUAL ......................................................................................... 26 2.3 TRABAJOS SIMILARES ........................................................................................ 26

3. OBJETIVOS................................................................................................................ 27 3.1 OBJETIVO GENERAL........................................................................................... 27 3.2 OBJETIVOS ESPECFICOS .................................................................................. 27

4. INVESTIGACIN DE MERCADOS ............................................................................ 28 4.1 OBJETIVO ............................................................................................................ 28 4.2 METODOLOGA .................................................................................................... 28 4.3 INVESTIGACIN CUALITATIVA DEL MERCADO ................................................. 29

4.3.1 Objetivos .......................................................................................................... 29

4.3.2 Diseo de Cuestionario .................................................................................... 29

4.3.3 Metodologa ..................................................................................................... 29

4.3.4 Resultados ....................................................................................................... 29

4.4 INVESTIGACIN CUANTITATIVA DEL MERCADO ............................................. 30 4.4.1 Objetivos ......................................................................................................... 30

4.4.2 Mercado Objetivo ............................................................................................. 30

4.4.3 Plan Muestral y Tamao de la Muestra ............................................................ 30

4.4.4 Diseo de la Encuesta ..................................................................................... 31

4.4.5 Metodologa ..................................................................................................... 31

4.4.6 Resultados ....................................................................................................... 31

4.5 NECESIDADES DEL CONSUMIDOR .................................................................... 37 4.6 MERCADO OBJETIVO Y META ........................................................................... 38 4.7 COMPETENCIA ..................................................................................................... 38

5. ESTRATEGIA COMERCIAL ........................................................................................ 41 5.1 PRODUCTO .......................................................................................................... 41

5.1.1 Estructura del Producto ................................................................................... 41

5.1.2 Ciclo de Vida.................................................................................................... 42

5.1.3 Carta (Men).................................................................................................... 43

5.2 PRECIO ................................................................................................................ 45 5.2.1 Competencia.................................................................................................... 45

5.2.2 Posicionamiento ............................................................................................. 47

5.3 PROMOCIN Y PUBLICIDAD .............................................................................. 49 5.3.1 Publicidad ........................................................................................................ 49

5.4 CANAL DE DISTRIBUCIN ................................................................................... 50 5.4.1 Diseo del Canal ............................................................................................. 50

5.4.2 Ubicacin ......................................................................................................... 50

5.5 PROYECCIONES DE VENTAS ............................................................................ 52 6. PROCESO PRODUCTIVO ......................................................................................... 54

6.1 CARACTERSTICAS Y ESPECIFICACIONES DE PRODUCTOS.......................... 54 6.1.1 Cadena de Valor .............................................................................................. 54

6.1.2 Ficha Tcnica Producto ................................................................................... 55

6.2 MATERIAS PRIMAS ............................................................................................. 59 6.3 PROVEEDORES ................................................................................................... 59 6.4 MAQUINAS Y EQUIPOS ....................................................................................... 61

6.4.1 Muebles & Enseres .......................................................................................... 63

6.4.2 Equipo de Cmputo ......................................................................................... 63

6.5 CAPITAL HUMANO .............................................................................................. 63

6.6 DISEO DEL LUGAR DE TRABAJO .................................................................... 68 6.7 PROCESOS .......................................................................................................... 68

6.7.1 Flujo de Operaciones ....................................................................................... 68

6.7.2 Tiempo Operaciones y Capacidad Instalada: ................................................... 71

6.8 LOCALIZACIN .................................................................................................... 75 6.9 COSTOS ............................................................................................................... 76

6.9.1 Costos Variables .............................................................................................. 76

6.9.2 Costos Fijos ..................................................................................................... 78

6.9.3 Punto de equilibrio ........................................................................................... 80

6.10 PLAN DE COMPRAS ........................................................................................... 82 6.11 OPERACIONES ................................................................................................... 83

6.11.1 Protocolo de Operaciones .......................................................................... 83

7. ESTRATEGIA ORGANIZACIONAL ............................................................................. 90 7.1 ANLISIS SITUACIONAL ..................................................................................... 90

7.1.1 Matrices ........................................................................................................... 90

7.1.2 DOFA.............................................................................................................. 91

7.2 MISIN Y VISIN ................................................................................................. 94 7.2.