Restaurante de Comida Criolla

8/10/2019 Restaurante de Comida Criolla

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Restaurante de comida criolla

PLAN DE NEGOCIODefinicion del Negocio:

LA OLLA ser un Restaurant de Comida Criolla dirigido a ejecutivos,empresarios, trabajadores y personas que laboran y viven cerca de lasinmediaciones del distrito de La Molina. Hombres y Mujeres con rango deedades desde los 25 aos hasta los 40 aos pertenecientes al NivelSocioeconmico B con estilos de vida afortunado, moderno y progresista.

El equipo investigador trabaj una muestra de 100 personas utilizando elmuestreo no probabilstico para fines de investigar el mercado objetivo,determinar preferencias y costumbres al visitar un Restaurant de ComidaCriolla. De esta muestra se obtuvo que el 55% asiste a Restaurant de ComidaCriolla. Se estima que tendrn un gasto promedio de S/. 56.40 mensuales por

persona y que el 85% de los encuestados est dispuesto a pagar por serviciosadicionales como una mejor calidad en el servicio.

I SEMANAProyecto para la constitucin e implementacin de un restaurante criollo en eldistrito de la Molina.La mejor comida criolla, solo en la ollaEl sabor de mis races en un solo lugar

RAZN SOCIAL:LA OLLA SACEl Proyecto se encuentra dentro del Sector Terciario Puesto que la base delrestaurant es el servicio que brindamos.UBICACIN:Estar localizado en Per, la regin de Lima, Departamento de Lima, Provinciade Lima, Distrito de La Molina, en el Jr. El Mastil 675.

JUSTIFICACION

II SEMANAInvestigacion de MicroentornoAnalisis del Microentorno( clientes)1. DEMOGRAFA :Nuestro producto va dirigido al 40% porciento de la poblacin en el mercado delima metropolitano.

DEMANDASEGMENTACIONCRITERIOS DE SEGMENTACION | SEGMENTOS TIPICOS DEL MERCADO |GEOGRAFICOS | |Distrito | LA MOLINA |Tamao de Ciudad o rea estadstica | Menos de 250000 ; 250000 - 100000; 100001 -500000, etc |


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Densidad | Urbana Rural |Clima | Clido Templado |DEMOGRAFICOS | |Edad | 20 a 45 aos |Sexo | Masculino - Femenino |

Tamao Familiar | 1, 2, 3,+ |Estado Civil | Joven, soltero, casado, con hijos, divorciado, viudo |Clase Social | Alta, Media |Educacin | Primaria, secundaria, etc |Ocupacin | Profesionales, oficinista, hogar |Nacionalidad | Peruana, extranjera |

COMPETENCIA:Nuestra competencia son:* Restaurant Marco Polo

* Restaurant Alfredo s* Restaurant Rustico* Restaurant la costaProveedores: La empresa cuenta con varios proveedores quienes se encargan desuministrar materias primas de alta calidad para la elaboracin de nuestros productosy otros suministros.

III SEMANA

1CONDICIONES ECONMICAS:

a) Etapa del ciclo Econmico: La empresa ha realizado un estudio proyectado de vidade la existencia de la empresa por lo menos 5 aos de vida.2. FUERZAS SOCIALES Y CULTURALES:Nuestros productos son elaborados con materias primas de alta calidad para satisfacerlas necesidades de nuestros clientes.3. MERCADO:a. Necesidades o deseos: El objetivo de la empresa es satisfacer las necesidades queel mercado lo requiera.b. Poder adquisitivo: El objetivo de la empresa es la expansin hacia otras zonas.

IVV SEMANAMISIONBrindar alternativas de Comidas Criollas, un ambiente de distraccin, comodidad ytranquilidad anuestros clientes, con una atencin de excelenciaVISIONSer la mejor empresa distinguida y reconocida a nivel Nacional e Internacional en laventa de buen Restaurant, su cmodo y tranquilo ambiente y su excelente servicio.

CULTURAORGANIZACIONALConfianza

La confianza en esencial en la vida, Por ello nuestra empresa se toma un tiempo paracompartir de pequeas reuniones con la participacin de los trabajadores y de esta


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madera se sientan en confianza entre ellos, de la misma manera con los clientes.

Amabilidad

La amabilidad es la manera ms sencilla, delicada y tierna de hacer realidad una

amistad. Por lo mismo ofrecemos una atencin de calidad hacia el cliente para cumplircon todas sus expectativas.

Cortesa

Tener consideracin tan autentica hacia todos que fluya espontneamente, no importadnde y con quien estemos. En trato que le ofrecemos a nuestros clientes estotalmente parcial a todos se le trata de la misma manera no hay excepciones porquetodos son nuestra razn de ser.

Alegra

La felicidad sera un estado ms profundo y estable que la alegra. Es esencial que elpersonal de nuestra empresa muestre siempre una sonrisa sincera no por compromisopara que el cliente se sienta como en su casa.

Armona

Es la sensacin de sentirse todos bien y trabajar con tranquilidad para ofrecerservicios de calidad.

Responsabilidad

La responsabilidad es vital en nuestro negocio porque no slo tiene relacin con lasconsecuencias de nuestros actos, sino que tambin est asociada a los principios, aaquellos antecedentes a partir de los cuales el hombre toma las

RespetoEl respeto es aceptar y comprender tal y como son losdems, aceptar y comprendersu forma de pensar aunque no sea igual que la nuestra, aunque segn nosotros estequivocado, por ello nosotros respetamos cada gusto, preferencia, pedido del cliente ytratamos de Satisfacerle.

IntegridadIntegridad significa hacer lo que uno dice que har; cumplir con las promesas que sehaga a uno mismo. Se cumple con todo lo que se le ofrece al cliente y a lostrabajadores.

LimpiezaLa limpieza es tan importante como los otros valores ya que mediante ella daremosnuestra primera imagen como empresa, la limpieza se dar antes, durante y despus

de abrir el local.ANLISIS FODA


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FORTALEZAS | DEBILIDADES | OPORTUNIDADES | AMENAZAS |1) La empresa cuenta con financiamiento propio. | 1) Falta de personal de vigilancia |1) Alto nmero de proveedores | 1) Impuestos municipales muy altos. |2) Se cuenta con equipos modernos que ayudan a la eficiencia de la elaboracin de

las comidas. | 2) Falta de espacios para estacionamiento de vehculos. | 2) Publicoflexible al consumo de las comidas criollas. | 2) Alza de los precios de los insumos. |3) Precios Accesibles al Cliente | 3) Sistema logstico inapropiado | 3) Alta demanda decomidas | 3) Creciente tasa de desempleo. |4) Se cuenta con un lugar agradable y acogedor. | 4) No contar con servicio delivery |4) La creciente tasa de turistas al pas. | 4) Competencia de Fast foods y franquiciasde comida rpida. |5) Personal calificado y capacitado en las funciones asignados. | 5) Contar con pocopersonal para cubrir la demanda | 5) Pblico con mediano y alto poder adquisitivo. | 5)Politica Inestable del Pais |

Horizonte de vida del Proyecto (Empresa) a los constantes movimientos que el lugartienen en ofrecer nuevas variedades de productos y servicios, el rubro de las comidasno esta ajena a ella, es por ello se pronostique una vida util del restaurante enaproximadamente 5 aos.

El restaurant al establecerse como un negocio incipiente y reciente en el lugar debetratar de ser conocido.

Para ello es necesario hacer llegar el nombre del negocio a travs de publicidad de

bajo costo pero efectivo. Una de ellas por ejemplo es crear anuncios demerchandeinsing, avisos por volanteo y/o campaas en radioemisoras.

Las fuerzas competitivas en el ciclo de vida del producto se debe principalmente a lossiguientes factores del proceso de su vida:

| INTRODUCCION (6 meses) | CRECIMIENTO (de 7 meses a 2 aos) | MADUREZ (2a 4 aos) | DECADENCIA (de 5 a ms) |Nuevos participantes | Pocos | Efecto contagio | Consolidacin | Salida |Poder de los compradores | Bajo | Muy bajo, la demanda podr estar de la oferta, esun mercado vendedor | En aumento | Alto, es un mercado comprador |Poder de los proveedores | Medio | Alto | En decadencia | Bajo |Amenaza de sustituciones | Inexistente | Bajo | En crecimiento | Los sustitutos puedenser la causa de la decadencia |Rivalidad entre empresas | Bajo | Bajo, centrado en el crecimiento | Intenso | Rivalidaden descenso porque algunos competidores salen del mercado |

OBJETIVOS2010:- Aumentar las Ventas de consumo mensual en un 3%2011:- Diversificar y ampliar nuestra gama de productos2012:- Aperturar el servicio a delivery para el distrito de la molina

2013:- En el 4to ao aperturar 2 nuevos sucursales en San Isidro yBarranco2014:- Implementar al servicio otorgado en nuestros locales show en vivo de msica


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criolla.

ESTRATEGIAS DEL PROYECTO2010:- Crear publicidad para dar a conocer a la Gente sobre nuestro Restaurant.2011:- Promocionar con degustaciones para dar a conocer a los clientes el sabor de

nuestros productos.2012:- Crear un rea de Call Center donde se pueda atender gratuitamente lasllamadas de los clientes recibiendo gustosamente sus quejas y sugerencias y aspoder identificar necesidades2013:- Ampliar las operaciones del rubro a travs del otorgamiento de franquicias y/olicencias.2014:- Registrar en una base de datos a todos nuestros clientes para hacerles unservicio especial con Valor Agregado.

VIVII SEMANA

ESTUDIO DE MERCADOOfertaGASTRONOMIA TIPICA DEL PERUDedicados principalmente a la venta de comida criolla.PRECIOS/. 15.00Choritos a la chalacaENTRADAS: Insumos* 1 doc. Choros medianos y frescos* 1 cebolla mediana

* rocoto* 2 limones

Insumos* Ceviche200 g de pescado fresco, cortado en trozos de 2 cm por lado

* cebolla mediana, no mas grande de 3 cm., cortada enpluma y enjuagada

* cucharada de sal

* Pizca de aj no moto** aj limo (de preferencia rojo y amarillo), sin semillas,picado grueso

* 5 limones frescos de color verde, exprimidos al momento

* Lechuga hidropnica

* Choclo sancochado


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* Camote amarillo

* Camote moradoInsumos* Anticuchos

1 corazn de vaca.* 3 dientes de ajo molidos.* 1/4 de taza de aj molido.* 1/2 cdta de comino.*1/2 cdta de achiote.* Vinagre, suficiente para cubrir la carne.* Sal y pimienta.

Insumos

* Papa a la huancanapapas amarillas* hojas de lechuga* aceitunas negras* pedazos de choclo* 2 limones* 2 ajes despepitados* 1 cebolla* 250 gramos de queso fresco* 1 taza de aceite

* 1/2 taza leche evaporada* 1/2 cucharadita palillo molido* sal y pimienta

Insumos* 8 rocotos* Rocoto Relleno400 gramos de carne molida* 4 cucharadas de ajo molido* 2 cucharadas de aj panca molido* 2 cebollas* 2 huevos duros* 2 huevos frescos* 100 gramos de man* 200 gramos de queso fresco* 8 papas sancochadas* 1/4 taza de leche evaporada* Aceite* perejil picado* comino* azcar

* sal y pimienta


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Causa limeaInsumos* 1 kilo de papa amarilla* 2 limones* cebolla

* cucharada de aceite* cucharada de aj molido* 120 gramos de queso fresco* 4 aceitunas negras* 2 huevos duros* sal y pimienta al gusto

PLATOS PRINCIPALESInsumos* Una cebolla mediana picada

* Una taza de zanahoria picada* Seco con frejolesUna taza de culantro* Una taza de alverjitas* Una cucharadita de ajos molidos* Sal y pimienta al gusto* Una taza de caldo* Seis cucharadas de aceite

Para el frijol:

* Kg. de frijol canario* cucharadita de organo* Kg. de papada de cerdo* Una cebolla* Tres ajos molidos* Dos cucharadas de aceitesaltado

Insumos* 500 gramos de lomo de res* 250 gramos de cebolla* 3 papas blancas* 3 tomates* 1 aj fresco* 3 cucharadas de vinagre* 1 cucharadita de ajo molido* Comino* Organo* sal y pimienta

Insumos

* 8 presas de pollo* Arroz con pollo


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taza de aceite* 1 cebolla mediana picada en cuadritos* 3 dientes de ajo picados* taza de aj amarillo fresco licuado* 1 taza de culantro molido

* 2 pimientos (1 picado y el otro en tiraspara decorar)* 3 tazas de arroz* 1 taza de arvejas (guisantes)* taza de choclo desgranado (maz)* 2 taza de agua hirviendo* taza de cerveza* Sal* Pimienta

Insumos* Medio cabrito* Cabrito AsadoUna cebolla* Media botella de vino blanco seco* Una cucharadita de granos de pimienta negra* Dos hojas de laurel* Una cabeza de ajo* La piel de medio limn* Sal

* Bastantes ramitas de romero

AdoboInsumos* 800 k de carne de cerdo

* 7 dientes de ajo, molidos

* 3/4 taza de vinagre tinto

* 1 cucharadita de comino en polvo

* 1/2 taza de aceite

* Sal

* 2 cucharaditas de achiote

* 1 taza de aj panca en pasta

* 3 cebollas cortadas en juliana gruesa

* Pimienta


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* 3 cucharadas de agua

Insumos

* Pachamanca1 kilo de pollo en presas grandes* Mitad de un cabrito* costillas de cerdo* 2 ramas de chincho* 2 ramas de huacatay* 2 ramas de culantro* 1 taza de aj panca en crema* sal ypimienta al gusto* 1 taza de chicha de jora

* 1 taza de vinagre* 1 cucharadita de comino* 2 cucharadas de ajo molido* 1 taza de caldo* 2 choclos cortados en rodajas* 4 papas bien lavadas* 2 tazas de habas con cscara* 4 camotes bien lavados* pancas de choclos

Caldo de gallinaInsumos* 1 k de gallina* 1/8 de fideos largos* 4 papas amarillas o blancas* un poco de kin* Un tallito de apio* 4 huevos* 1 cubo de concentrado de gallina***

* cebollita china picada

POSTRESSuspiro a la limeaInsumos* 1 lata grande de leche evaporada* 1 lata grande de leche condensada* 5 yemas

* 3 claras* 1 taza de azcar


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* 1 copita de oporto* esencia de vainilla* canela molida

Arroz con leche

Insumos* 1 taza de arroz* 3 tazas de agua* cscaras de naranja* 1 raja grande de canela* 1 pizca de sal* 1 lata de leche evaporada* 1 lata de leche condensada* Vainilla* canela molida

Mazamorra moradaInsumos* 2 kg. de maz morado* 01 pia* 1/2 kg. manzana de agua* 1/4 kg. Guindones* 50 Gr. de guindas* 1/4 kg. de huesillos (durazno o melocotn deshidratado)* 01 membrillo

* 200 gr. harina de camote* Azcar al gusto* Jugo de 3 naranjas* 2 rajas de canela* 3 clavitos de olor* Canela molida

Leche asadaInsumos* 2 tazas de leche* 2 huevos batidos* 6 cucharadas de azcar* 2 cucharadas de piscoEsencia de vainilla* Nuez moscada

Pastel de chocloInsumos* 8 choclos* 8 huevos* 1 1/2 taza de leche evaporada* 100 grs de pasas

* 1/2 cdta de harina* 1/4 de taza de margarina


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* 1 taza de azcar* 2 cdas de ajonjol tostado* 100 grs queso fresco

Humita dulce

Insumos* 6 choclos* 1 taza de leche* 2 cucharadas de margarina* taza de azcar* 1 cucharadita de canela* 1 cajita de pasas manjar blanco

BEBIDASChicha morada

Insumos* k de maz morado* 1 k de Manzanas para cocinar* 1 Pia grande* 4 limones* 1 taza de Azcar* 4 Clavos de olorChicha de jora

Insumos

* 1 Kg. de maz de jora* 1 Kg. de cebada* Agua* Una cucharada de clavo de olor* Azcar al gusto

Pisco SourInsumos* 1 Taza de jugo de limn* 1 Taza de azcar* 3 Tazas de pisco* 2 Claras de huevo* 2 Tazas de hielo* Amargo de angostura

Perricholi

Insumos

* 1/2 vaso de Inca Kola* 1/4 vaso de Vodka

* 1 bola de helado de vainilla* 1 bola de helado de lcuma


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* 1 marrasquino* amargo de angostura

DemandaSEGMENTACIN GEOGRFICA

Dirigido a las zonas urbanas del Per la Zona 7 comprendida por los distritos de SanBorja, Miraflores, San Isidro, Surco y La Molina (segn Asociacin Peruana deEmpresas de Investigacin de Mercado). variables: SEXO, EDAD, NSE.

Hombres y mujeres.Adultos 25-40 aos.NSE B.

6.PLAN DE COMERCIALIZACION

6.1Formulacion Estrategica

6.2Identificacion del mercado meta y perfil del consumidor

6.3Estrategias de mezcla del Plan de Comercializacion6.3.1Producto6.3.2Plaza

6.3.3Precio6.3.4 Producto6.4Proyeccion de Ventas

7.-PLAN TECNICO7.1 Caracteristicass del producto7.2 Localizacion del Proyecto7.3 Tamao del Proyecto7.4 Ingenieria del Proyecto7.4.1 Caracteristicas del Establecimiento7.4.2 Instalaciones, Equipos y Accsorios7.5 Descripcion del proyecto de produccin (del bien o Servicio)7.6 Programacion de actividades (anuales)

8.- PLAN ORGANIZACIONAL DE PERSONAL Y LEGAL8.1 Proceso legal de constitucin8.2Diseo de Organigrama8.3Estructura de Puestos

9.- PLAN ECONOMICOFINANCIERO9.1 Cuadro de Estructura de Inversiones

9.2 Cuadro en Ingresos y Egresos9.3 Cuadro de Amortizacion de la deuda


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9.4 Flujo de Caja Economico y Financiero9.5 Evaluacion Economica y Financiera ( VANTIRPR )9.6 Estados Financieros Proyectados.

10.- CONCLUSIONES, RECOMENDACINES Y REVISION FINAL DEL INFORME.

SEMANA XIV.ENTREGA DEL INFORME DE PRACTICA PROFESIONAL

PLAN DE NEGOCIOSEMANA I2.-Definicion del Negocio:2.1 Descricion de la Idea del Plan de negocio2.2Nombre del plan de negocioRazon Social2.3 Ubicacin del negocio

2.4JUSTIFICACION del proyecto de negocioII SEMANA3.-DIAGNOSTICO DEL PLAN DE NEGOCIO3.1 Metodologia de la investigacion ( encuestas )3.2Analisis del microentorno:3.2.1 Clientes ( segmentacion geografica , demografica)3.2.2 Competidores3.2.3Proveedores ( describirquienes son)3.2.4 Productos SustitutosSEMANA III

3.3 Investigacion de Macroentorno3.3.1 Factor Economico3.3.2Factor Cultural y Social3.3.3 Factor Politico3.3.4 Factor Geografico3.3.5 Factor TecnologicoIVV SEMANA4.- PLANEAMIENTO ESTRATEGICO4.1 MISION4.2 VISION4.3 Analisis FODA4.4 Cultura organizacionalValores4.5 Horizonte de vida del proyecto4.6 Objetivos organizacionales4.7 EStrategias

VIVII SEMANA5.-ESTUDIO DE MERCADO5.1 Oferta5.2Demanda6.-PLAN DE COMERCIALIZACION

6.1Formulacion Estrategica6.2Identificacion del mercado meta y perfil del consumidor


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6.3Estrategias de mezcla del Plan de Comercializacion6.3.1Producto6.3.2Plaza6.3.3Precio6.3.4 Producto

6.4Proyeccion de VentasSEMANA VIIIIX7.-PLAN TECNICO7.1 Caracteristicass del producto7.2 Localizacion del Proyecto7.3 Tamao del Proyecto7.4 Ingenieria del Proyecto7.4.1 Caracteristicas del Establecimiento7.4.2 Instalaciones, Equipos y Accsorios7.5 Descripcion del proyecto de produccin (del bien o Servicio)

7.6 Programacion de actividades (anuales)

SEMANA X8.- PLAN ORGANIZACIONAL DE PERSONAL Y LEGAL8.1 Proceso legal de constitucin8.2Diseo de Organigrama8.3Estructura de PuestosSEMANA XIXII9.- PLAN ECONOMICOFINANCIERO9.1 Cuadro de Estructura de Inversiones

9.2 Cuadro en Ingresos y Egresos9.3 Cuadro de Amortizacion de la deuda9.4 Flujo de Caja Economico y Financiero9.5 Evaluacion Economica y Financiera ( VANTIRPR )9.6 Estados Financieros Proyectados.SEMANA XIII10.- CONCLUSIONES, RECOMENDACINES Y REVISION FINAL DEL INFORME.

SEMANA XIV.ENTREGA DEL INFORME DE PRACTICA PROFESIONAL

Restaurant de comida criolla, proyecto deinversin

INDICE

CARATULA 4


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DEDICATORIA 5PRESENTACION 6INTRODUCCION 7CAPITULO IDEFINICION DEL PROYECTO

1.- NOMBRE DEL PROYECTO 92.- DIAGNOSTICO Y JUSTIFICACION 9Justificacin del Proyecto 92.1 NATURALEZA 122.2 OPORTUNIDAD DEL NEGOCIO 133.- OBJETIVOS DEL PROYECTO 133.1 OBJETIVO GENERAL 1332 OBJETIVOS ESPECIFICOS 13

CAPITULO IIESTUDIO DE MERCADO

1.- ANLISIS DE LA DEMANDA 141.1 DEFINICION DEL BIEN O SeRVICIO 141.2 NECESIDADES QUE SATISFACE EL PRODUCTO O SERVICIO 151.3 CLIENTES POTENCIALES 162.- ANALISIS DE LA COMPETENCIA 172.1 IDENTIFICACION DE LOS COMPETIDORES 172.2 ANALISIS DE LAS FORTALEZAS Y DEBILIDADES DE LACOMPETENCIA 173.- ANALISIS DE LA COMERCIALIZACION 183.1 DECISIONES SOBRE EL BIEN O SERVICO 183.2 DECISIONES SOBRE LA DISTRIBUCION 203.3 DECISIONES SOBRE EL PRECIO 203.4 DECISIONES SOBRE LA COMUNICACIN 214.- ANALISIS DE LOS PROVEEDORES 24

CAPITULO IIIESTUDIO TECNICO1.- PROCESO Y TECNOLOGIA 251.1 DESCRIPCION DEL PROCESO 251.2 TECNOLOGIA 281.2.1 VEHICULOS 28

1.2.2 MAUINARIAS Y EQUIPOS 281.2.3 SOFTWARE 291.2.4 HERRAMIENTAS Y MUEBLES 301.3 OTROS REQUERIMIENTOS 311.3.1 MATERIA PRIMA 311.3.2 RECURSO HUMANO 311.3.3 SERVICO: AGUA LUZ, GAS 322.- LOCALIZACION DEL PROYECTO 32

Capitulo ivESTUDIO DE LA ORGANIZACION

4.1 puestos de trabajo 334.2 funciones y responsabilidades 34


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4.3 ORGANIGRAMA FUNCIONAL 364.4 VISION Y MISION DE LA EMPRESA 364.5 DIAGRMA DE GANT PARA LA FASE DE IMPLEMENTACION DELPROYECTO. 37

CAPITULO VESTUDIO AMBIENTAL5.1 LA CONTAMINACION ACUSTICA Y LA POLUCION DEL AIRE 385.2IMPACTOS ESTETICOS Y PAISAJISTICOS 385.3 TRATAMIENTO DE DERECHOS Y RESiDUOS 39

CAPITULO VIESTUDIO DE LA INVERSION1.- INVERSION TOTAL 391.1 ACTIVOS TAGIBLES 391.1.1 INVERSION EN MAQUINARIAS Y EQUIPOS 41

1.1.2 INVERSION EN HERRAMIENTAS Y MUEBLES 421.2 ACTIVOS INTANGIBLES 431.2.1 GASTOS DE organizacin 431.2.2 PATENTES Y LICENCIAS 431.2.3 GASTOS DE PUESTA EN MARCHA 431.2.4 GASTOS DE CAPACITACION Y OTROS 441.2.5 PROPMOCION DE LANZAMIENTO 441.3 CAPITAL DE TRABAJO 442.- CRONOGRAMA DE INVERSION 46

capitulo viipresupuestos del proyecto1.- venta del bien/servicIo principal (giro del negocio) 482.- venta de subproductos o desechos 483.- costo de produccion proyectado 483.1 presupuesto de materia prima (insumos) 483.2 presupuesto de mano de obra directa 503.3 presupuesto de costos indirectos de fabricacion 504.- presupuestos de gastos de ventas 515.- presupuestos de gastos de administracion 516.- costo unitario de produccion 51

capitulo viiiestudio del financiamiento8.1 alternativas de financiamiento 528.2.- condiciones generales de las fuentes de financiamiento 52

CAPITULO IXEVluacion econimica y financiera del proyecto9.1 flujo de caja proyectada 559.2 indicadores de evaluacion 58

conclusiones y recomendaciones 64bibliografia 65


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CARATULA

DEDICATORIA

A Dios por haberme dado la capacidad necesaria para desarrollarmeprofesionalmente.

El presente proyecto esta dedicado de manera muy especial a nuestros padrespor habernos brindado su apoyo durante la formacin de nuestra carreraprofesional y la elaboracin del presenteproyecto

PRESENTACION

Cumpliendo con el Reglamento del curso, es honroso presentar a vuestraconsideracin el presente trabajo titulado.

PROYECTO DE INVERSION DE UN RESTAURANT DE COMIDA CRIOLLA Dejamos a su elevado criterio la apreciacin de los alcances del presentetrabajo, pidiendo a la vez su comprensin por las limitaciones que puedanencontrar en el.

INTRODUCCION

Decidirse a instalar un Restaurante campestre, merece un estudio previo muydetenido y sin apresuramientos, es necesario tener tambin previsto elrendimiento que el presente restaurante podr proporcionarnos y la formacomo podremos hacer frente al pago de los crditos de que vamos a necesitarpara la instalacin del restaurante 3 tenedores.Por tanto necesitaremos elaborar un presupuesto previo. Para realizarlo hemosde contestar las siguientes preguntas:0 Qu clase de restaurante quiero montar?1 Qu clase de herramientas voy a necesitar?2 Cunto me va a costar todo esto?3 De cunto dinero dispongo, o que posibilidades de crdito?4 Cunta va a ser la cantidad de trabajo que se estima que va a venir elrestaurante una vez abierto al pblico?Partiremos intentando resolver estas cuestiones y planteando y tratando de

solucionar las que vayan surgiendo a medida que desarrollamos lascuestiones.Una vez instalado necesitamos que el restaurante 3 tenedores nos proporcionebeneficios, es decir que realmente nos proporcione beneficios, debemosestudiar el restaurante de 3 tenedores como negocio.Y un breve estudio sobre la organizacin administrativa, es decir, lo referente alas horas de trabajo y todo lo queen ello influye.

CAPITULO IDEFINICION DEL PROYECTO

1.- NOMBRE DEL PROYECTOProyecto de inversin Restaurant de comida criolla


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2.- DIAGNOSTICO Y JUSTIFICACION

Justificacin del ProyectoEl Per es un pas con una tradicin milenaria y un gran futuro, sin dejar delado sus races y el arte del buen comer es uno de los signos representativos

de su identidad. El respeto de su tradicin y sus races, unido al aporte denuevas tcnicas culinarias de otras culturas, ha hecho que la cocina peruanasea considerada entre las diez mejores cocinas del mundo.La comida peruana es maravillosa, la abundancia de ingredientes de excelentecalidad, la pasin y el buen gusto que le pone cada peruano, ha hecho que lacocina peruana sea reconocida a nivel mundial.

La evolucin de la cocina peruana es sorprendente, muchos insumos de lasdiferentes regiones se vienen incorporando a la cocina, como algunos frutos dela amazona utilizados en la elaboracin de variadas recetas. Desde pocasinmemoriales el peruano ha sido exigente y refinado en la comida, utilizaba

tcnicas, como el salar la carne, deshidratar y cocinar en hornos de tierra, parael procesamiento de la comida, muchas de esas tcnicas precolombinas seutilizan an en la actualidad.

Como producto de la colonizacin espaola, la inmigracin africana, china,italiana y japonesa, la cocina peruana se vio enriquecida con nuevas tcnicasde preparacin e insumos de otras partes del mundo, pero sobre todo destacala influencia de la cocina espaola y china tanto es as que tiene denominacinpropia, cocina criolla y chifa, la cocina criolla peruana debeuna gran parte de suxito a esta fusin.

Siendo la regin andina el centro de domesticacin de muchas especiesnativas entre ellos la papa, legado del Per al mundo, que fueronenriqueciendo constantemente la gastronoma peruana.

El Per posee una de las mayores biodiversidades del mundo lo que hapermitido el nacimiento y evolucin de gastronomas nicas como la cocinacostea donde sobresalen los dulces, la mazamorra, el turrn y los picarones,as mismo destaca la preparacin de pescados crudos como el cebiche, platoreconocido en todo el mundo.

La cocina andina, que se caracteriza por el consumo de tubrculos, el maz, lacarne de llama, alpaca, trucha y el cuy. Mencin a parte merece lapachamanca, almuerzo campestre que se cocina bajo tierra, comida deliciosa ysaludable.

La cocina de la selva, abundante y extica, pero todava desconocida, el usodel paiche en diversas recetas deliciosas se va extendiendo poco a poco, estees un pez que habita en los ros de la amazona, frutos como el camu camu, elaguaje y el macerado de algunas races utilizados como ingredientes dealgunos platillos deliciosos.

El reconocimiento de la comida peruana, ha hecho que en la ciudad de Lima sehayan abierto ms de 20 escuelas de cocina sin contar las ya existentes,


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convirtindola como la ciudad con ms centros de enseanza gastronmica delmundo.

Esta nueva generacin de Chefs peruanos esta orientada a la investigacin einnovacin, muchos de ellos ya han obtenido distinciones internacionales y

muchos de ellos triunfan en sus propios restaurantes en Latinoamrica yEstados Unidos.

2.1 NATURALEZALa cocinaperuana es considerada como una de las ms variadas y ricas delmundo. Gracias a la herencia pre incaico, incaico y a la inmigracin espaola,africana, chino-cantonesa, japonesa e italiana principalmente hasta el siglo XIX,rene, mezcla y acriolla una gastronoma y exquisitos sabores de cuatrocontinentes, ofreciendo una variedad inigualable e impresionante de platostpicos de arte culinario peruano en constante evolucin, imposible de

enumerarlos en su totalidad. Basta mencionar que slo en la costa peruana,hay ms de dos mil sopas diferentes.Es de conocimiento en todo el mundo que la cocina peruana ha encontrado yaun espacio dentro de las ms reconocidas del mundo. Recientemente ha sidopublicado en ingls, en el sitio web de Epicurious, un importante artculo sobrelas bondades y la importancia de nuestra cocina. Reproducimos parte de lapublicacin: Como dicen, todo lo antiguo se ha convertido en nuevo. Y en elcaso del Per, cuando decimos viejo nos referimos a antiguo. Uno de losejemplos de cmo nuestros chefs estn mirando hacia las races andinas, es eluso novedoso que se le da a la quinua, un grano que se remonta a los Incas,con un ligero sabor a nuez y 3000 aos de antigedad, bien llamada "comidamaravillosa, baja en carbohidratos y rica en protenas.Cualquier persona que haga Turismo en el Per, es inmediatamenteconquistado por la riqueza culinaria local, y si es un gourmet, siempre buscarla excusa para regresar y deleitarse con algn sabor nuevo para su exigentepaladar.

2.2 OPORTUNIDAD DEL NEGOCIO

La oportunidad de negocio es muy favorable porque nuestro mercado culinarioao a ao se haido incrementando debido a que varios de nuestros platillos

tpicos fueron considerados como patrimonio cultural de la humanidad es porello que hay una gran afluencia del pblico extranjero as como del pblicoperuano por optar por nuestra comida criolla. En conclusin podemos decir quehay una gran demanda.

3.- OBJETIVOS DEL PROYECTO3.1 OBJETIVO GENERAL* Crear un Restaurant de comida criolla eficiente y eficaz para satisfacer lasnecesidades de nuestros consumidores y generar un nivel de rentabilidad.

32 OBJETIVOS ESPECIFICOS

* Determinar la demanda potencial de un restaurant de comida criolla.* Determinar la demanda futura para realizar el proyecto de inversin de


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comida criolla.* Determinar el tipo de comidas que se van a ofrecer.

CAPITULO IIESTUDIO DE MERCADO

1.- ANLISIS DE LA DEMANDA

1.1 DEFINICION DEL BIEN O SeRVICIOVivimos en un mundo bastante competitivo y es en el mercado donde semuestran los mejores, slo los mejores sobreviven pues solo el valorreconocido se compra, teniendo como ventaja que los dems se preocupenmas por competir, que en su cliente y la prestacin de servicios ya que elcliente busca una mejor atencin en cuanto a la alimentacin culinaria.

Llegamos a determinar nuestros segmentos de mercado para posicionarnos en

ellos como un mercado meta y un mercado al que pretendemos llegar. Laestrategia para cubrir nuestro mercado meta es ofrecer un servicio nuevo a unmercado viejo, realizaremos un nuevo servicio, moderno, para un mercado yaexistente, conocido como desarrollo de mercados.

En el mercado nuestro servicio ser vendidocompitiendo tanto con restaurantesexistentes como con los nuevos competidores que saldrn. Las plantas deinspeccin tcnica en Arequipa son escasas ya que por esta razn es quetendremos que competir con las nuevas plantas de inspeccin tcnica quesaldrn.

Como ve, la cocina y el bar de alto nivel, as como el mejor servicio ofrecido enun local de exquisita arquitectura, son las razones por las que el RestauranteSabrosura ostenta hoy la preferencia de los personajes lderes del mundoempresarial, social y poltico.

1.2 NECESIDADES QUE SATISFACE EL PRODUCTO O SERVICIOServicio al cliente:

* Investigar las cualidades del cliente o necesita.

* Ofrecerle un buen servicio.* Cubertera de acero inoxidable o de plata.

* Evaluar su grado de satisfaccin o si tienen motivos de des gustos, corregirlosinmediatamente.

* Aire acondicionado.

* Personal que atiende a los clientes debidamente uniformado.

* Lograr la satisfaccin de los consumidores, ofrecindoles una variedad delista de comidas, que se sirven a diario.


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1.3 CLIENTES POTENCIALESLos servicios que brindamos a los clientes como:

* Turistas.

* Extranjeros.* Los mismos pobladores, etc.* Entrada para los clientes independiente de la del personal de servicio.* Guardarropa y vestbulo o sala de espera.* Comedor adecuado a su capacidad.* Respeto y puntualidad.* Conocimiento de sus necesidades, gustos, preferencias y costumbres.* Dar a conocer nuestros platos tpicos de la zona y del departamento.* Servicios sanitarios, independientes para damas y caballeros.

*Estacionamiento con personal de seguridad calificado.

* Sern brindados nuestros servicios a todas las personas que desean disfrutaruna variedad de comidas tpicas de nuestra localidad.

* Y as obtener la satisfaccin de los clientes.

2.- ANALISIS DE LA COMPETENCIA2.1 IDENTIFICACION DE LOS COMPETIDORESEncontramos a varios competidores como los Guisos Arequipeos, La Cecilia,el Rocoto en socabaya, el Sombrero entre muchos otros que han ido ganandoun prestigio por sus variedades de platillos que ofrecen.

2.2 ANALISIS DE LAS FORTALEZAS Y DEBILIDADES DE LACOMPETENCIA

FORTALEZAS:* Cuenta con maquinaria moderna* Posee todos los ambientes adecuados* Su construccin es moderna

DEBILIDADES:* El trato es frio

* Son muy lentos en los pedidos* Su tarifa es excesiva* La remuneracin de su personal es muy bajo.

3.- ANALISIS DE LA COMERCIALIZACION3.1 DECISIONES SOBRE EL BIEN O SERVICOPara conocer la demanda de nuestro producto se determino el rea desegmentacin al cual se dirigir por lo tanto a continuacin se muestra el reade mercado exacto de nuestro producto

SEGMENTACIN DE LA REGIN AREQUIPA SEGN PROVINCIAS

Regin: | Arequipa || Poblacin total de la regin Arequipa es de 1,140,810 segn ultimo censo


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2005 |

Poblacin urbana y rural de la Regin Arequipa

Provincia | rea Urbana | rea Rural |

AREQUIPA | 835,853 | 25,893 |CAMANA | 41,237 | 10,077 |CARAVELI | 21,625 | 9,852 |CASTILLA | 19,798 | 16,770 |CAYLLOMA | 50,682 | 21,532 |CONDESUYOS | 8,326 | 10,637|ISLAY | 46,221 | 5,107 |LA UNION | 7,448 | 9,752 |TOTAL | 1,031,190 | 109,620 |

FUENTE: INEI

CRITERIO DE SELECCIN

Primeramente solo tomaremos a la poblacin de la provincia de Arequipa con861,746 habitantes esto debido a que representan un 75,53% del total de lapoblacin de la regin Arequipa lo cual nos indica que sean los probablescompradores.

Luego nos enfocaremos solo en el rea urbana puesto que es en estesegmento donde se tiene mayor poder adquisitivo de nuestro producto El lacual representa el 97% con 835,853 habitantes del total de habitantes de laprovincia arequipea.

AREA urbano rural de la provincia de Arequipa

AREA | AREQUIPA | | |Categoras | Casos | % | Acumulado % |rea Urbana | 835,853 | 97.00 | 97.00 |rea Rural | 25,893 | 3.00 | 100.00 |Total | 861,746 | 100.00 | 100.00 |

3.2 DECISIONES SOBRE LA DISTRIBUCIONLa comercializacin de este servicio se hace por una canal directo desde elproveedor hasta el cliente. Se tiene un contacto directo con el cliente, estopermitir elegir adecuadas estrategias de posicionamiento si se hace unestudio de los clientes.

La comercializacin de este servicio se hace por una canal directo desde elproveedor hasta el cliente. Se tiene un contacto directo con el cliente, estopermitir elegir adecuadas estrategias de posicionamiento si se hace unestudio de los clientes.

3.3 DECISIONES SOBRE EL PRECIO


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TIPOS DE COMIDAS / CAFS / MATES Y OTROS | PRECIO / SOLES |Caldo de cordero | 5.00 |Caldo de cabeza | 5.50 |Caldo de patatita de cordero | 4.50 |Caldo de patade res | 4.80 |

Caldo de quinua | 7.00 |Caldo de habas con charqui | 6.00 |Caldo de gallina | 5.50 |Caldo de res | 5.00 |Caldo de leche aguado de fideo | 6.00 |Caldo pejerrey | 6.00 |Caldo de chairo | 7.00 |Sopa de smola | 4.00 |Sopa de fideos | 4.00 |Timpo de Karachi | 7.00 |Chicharrn chancho | 6.00 |

Cuy tostado | 6.50 |Chicharrn de alpaca | 6.50 |Lomo saltado de alpaca | 5.50 |Asado de queso | 6.00 |Pejerrey frito | 6.00 |Fritura de suche | 6.00 |Pollo frito | 4.50 |Queso aguado | 10.00 |Trucha frita | 8.00 |Apanado de res | 6.70 |Fritura de Karachi | 8.50 |Picante de papa huayco | 7.00 |Estofado de res | 5.00 |Papa revuelto con huevo | 7.40 |Asado de chancho | 9.00 |Asado de alpaca | 15.00 |Pollo dorado | 5.50 |Chuo con alpaca y cuy | 15.00 |Mates ans , y otros | 1,50 |Cafs | 1.50 |Preparados especiales | 20.00 |

3.4 DECISIONES SOBRE LA COMUNICACIN

PublicidadLa publicidad es realizada por Internet (con la pagina web de la empresa),folletos (entregados a algunas agencias de viajes) y adems el Hotel SanSalvador es socio de la cadena de Hoteles Link Per. Pero aun as logramosdeterminar que el presupuesto para el marketing es muy bajo lo que representauna gran debilidad.Prensa:Los peridicos que hemos elegido para llevar a cabo nuestra campaa

publicitaria son tres: El Pueblo, el correo y ojo.En la ciudad de Arequipa se realizar una insercin en un cuarto de pgina y


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oreja (portada del diario) los mircoles y Domingos del primer mes, ya queconsideramos que son das clave en cuanto a la venta deperidicos. En losperidicos iremos contratando peridicamente 8 inserciones aproximadamente.Radio:Contrataremos espacios en las siguientes emisoras: Radio meloda y radio

super stereoEn cuanto a la Radio Melodia, insertaremos nicamente una cua de 15segundos los mircoles del primer mes a las 7:05 de la maana, aprovechandoque mucha gente va a trabajar escuchando la radio en su combi. Lo mismoharemos en las emisoras.

Promocin de Ventas

Establecemos que la promocin de ventas se realiza mediante el departamentode ventas y que el gerente general participa activamente en esta rea por dosrazones bsicas.

En primer lugar las ventas y su de desarrollo son una actividad variada delhotel y no par las operaciones que se hacen da a da, en segundo lugar lapoltica de ventas del hotel se entrelazan con la imagen de este ante e publicoy el gerente general desea mejorar esa imagen. Adems del gerente y deldepartamento de ventas del hotel individual, muchas cadenas cuentan conorganizaciones regionales de ventas, cuyo personal tiene como meta producirnegocios para los hoteles de la cadena.

Este departamento esta encabezado por un director de ventas, al que seconoce algunas veces como vicepresidente de ventas o puede llevar un tituloinferior como el gerente de ventas. En cualquier caso es responsable deadministrar y dirigir la labor de ventas en diversas sub-reas en las quenormalmente se divide la funcin de ventas.

4.- ANALISIS DE LOS PROVEEDORES

CAPITULO IIIESTUDIO TECNICO

1.- PROCESO Y TECNOLOGIA1.1 DESCRIPCION DEL PROCESO

El proceso se realiza de la siguientemanera:

PERIODO | DESCRIPCIN DEL PROCESO |1 | Entrada del cliente |2 | Atencin al cliente |3 | Informacin al cliente |4 | Poner en marcha el servicio |

5 | Solicitar lo que ordeno el cliente |6 | Entrega de lo que pidi |


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7 | Periodo de espera |8 | Dar cuenta al cliente |9 | Despacho al cliente |

MONUMENTO

PLAZA TURISTICOS.S.H.H.DESPACHOBARCAJA

OFICINAREA DE SERVICIO AL CLIENTE

MIGRACIONES

COCINAALMACENAJE40 m10 mAV. PANAMERICANACROQUIS DE LA INSTALACION

1.2 TECNOLOGIA1.2.1 VEHICULOS- Camioneta personal del restaurant de comida criolla

1.2.2 MAUINARIAS Y EQUIPOSHERRAMIENTAS Y EQUIPOS | CANTIDAD | PRECIO C/U | TOTAL/SOLES |Cocinas | 6 | 300.00 | 1200.00 |Gas | 6 | 35.00 | 210.00 |Mesas ( para cocina ) | 4 | 50.00 | 200.00 |Platos | 600 | 1.00 | 600.00 |Cubiertos | 600 | 1.00 | 600.00 |Vasos | 600 | 0.50 | 300.00 |Tasas y platitos | 500 | 1.50 | 750.00 |

Platitos | 100 | 1.00 | 100.00 |Cucharones | 10 | 2.00 | 20.00 |Cuchillos | 5 | 1.00 | 5.00 |Mesas | 80 | 20.00 | 1600.00 |Sillas | 320 | 10.00 | 3200.00 |Servilletas | 100 | 0.30 | 30.00 |Baldes | 10 | 5.00 | 50.00 |Lavadores | 10 | 5.00 | 50.00 |Escobas | 10 | 4.00 | 40.00 |Recogedores | 10 | 2.00 | 20.00 |Bandejas | 80 | 4.00 | 320.00 |

Licuadoras | 5 | 50.00 | 250.00 |Microonda | 3 | 100.00 | 300.00 |


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Refrigeradora | 5 | 400.00 | 2000.00 |Mostradores | 5 | 500.00 | 2500.00 |Ollas | 30 | 10.00 | 300.00 |Lavajillas | 10 | 1.00 | 10.00 |Raspadores| 20 | 0.50 | 10.00 |

T O T A L | 15 065.00 |

1.2.3 SOFTWARE

Cuatro computadoras* Dos en recepcin* Uno en la cocina* Uno en servicio

Tenemos un programa adecuado a nuestras necesidades todas lascomputadoras estn conectadas y el cliente al ingresar ser registrado para

luego si este desee consumir un producto de nuestro sauna ser apuntado ensu cuenta de registrado para luego al salir del servicio se le entregara sucuenta en forma automtica con tan solo entregar el numero que se le entregoal ingreso al restaurant.

1.2.4 HERRAMIENTAS Y MUEBLES

HERRAMIENTAS Y EQUIPOS | CANTIDAD |Cocinas | 6 |Gas | 6 |Mesas ( para cocina ) | 4 |Platos | 600 |Cubiertos | 600 |Vasos | 600 |Tasas y platitos | 500 |Platitos | 100 |Cucharones | 10 |Cuchillos | 5 |Mesas | 80 |Sillas | 320 |Servilletas | 100 |

Baldes | 10 |Lavadores | 10 |Escobas | 10 |Recogedores | 10 |Bandejas | 80 |Licuadoras | 5 |Microonda | 3 |Refrigeradora | 5 |Mostradores | 5 |Ollas | 30 |Lavajillas | 10 |

Raspadores | 20 |*


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Capitulo ivESTUDIO DE LA ORGANIZACION

4.1 puestos de trabajo

DESCRIPCIN | CANTIDAD |Cocineros | 10 |Mozos | 10 |Cajero | 1 |Vigilante | 1 |Administrador | 1 |

4.2 funciones y responsabilidades

Del Gerente General1. Encargado de realizar las gestiones concernientes al sauna, mejora del

proceso, supervisin.1.1 Recepcin y aprobacin de documentos.1.2 Control de ingresos del Sauna.2. Hace un balance sobre la situacin de la empresa.3. Solicitar y participar en la contratacin de nuevo personal en coordinacincon el encargado de reclutamiento de personal.4. Tomara las medidas correctivas del caso cuando haya inconformidad con elservicio por parte de los usuarios.5. Emite un informe mensual de la normalidad de las operaciones de losservicios.

Del Jefe de Ventas

6. Encargado de realizar las ventas de tickets para el uso del Sauna7. Verificacin de personal asignado para la atencin del Sauna.8. Recepcin de contratos, visitas a las instalaciones9. Encargado de presentar un balance de las ventas diarias, mensuales.

Del Jefe de Marketing

10. Encargado de la publicidad delestablecimiento.11. Encargado de aplicar estrategias para la fidelizacion de clientes.12. Relacin directa con el personal, e instruirlos respecto a la buena atencina los clientes.

Del Encargado de Mantenimiento

13. Se encargar de verificar el correcto funcionamiento de las instalacionesdel Sauna.14. Cuando se vea un mal funcionamiento deber de reparar las fallas, ascomo informar al Gerente sobre los problemas que han surgido, es con la

aprobacin de ste, que se da la aprobacin para la compra de partes para elSauna.


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Del Personal15. El personal tiene la funcin de atender al cliente, ensearle los cuartos debao, de acuerdo a como lo indique el ticket.

16. Debe de verificar que las personas estn usando adecuadamente losservicios e instruirlos en caso contrario.

17. Deber de mantener ordenado y limpio las instalaciones del Sauna.

4.3 ORGANIGRAMA FUNCIONAL

GerenteJefe MarketingPersonalJefe Mantenimiento

Jefe Ventas

4.4 VISION Y MISION DE LA EMPRESA

MISINNuestra misin es brindar un servicio completo en lo que se refiere a nuestragastronoma peruana con ms especificidad a nuestros platos criollos deorgullo peruano.

VISINNuestra visin es ampliar nuestros servicios con calidad y garanta para todosnuestros clientes.

4.5 DIAGRMA DE GANT PARA LA FASE DE IMPLEMENTACION DELPROYECTO.

DESCRIPCIN | MESES || 1 | 2 |Estudio de factibilidad | | || | |Asesora tcnica | | |

| | |Adquisicin de terreno | | || | |Herramientas y equipos | | || | |Cimentacin | | || | |Almacn | | || ||Proceso del equipo | | || | |

Puesta en marcha | | || | |


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CAPITULO VESTUDIO AMBIENTAL5.1 LA CONTAMINACION ACUSTICA Y LA POLUCION DEL AIREPodramos decir que hay un grado de contaminacin al momento de cocer las

carnes a fogn ya que el humo se expande hacia el aire.

5.2 IMPACTOS ESTETICOS Y PAISAJISTICOSNo causa ningn impacto esttico y paisajstico ya que contamos con unespecial cuidado de los residuos que puedan causar un tipo de contaminacinya que estos son almacenados inmediatamente n bolsa para luego serentregados al basurero.5.3 TRATAMIENTO DE DERECHOS Y RESiDUOSTodos estos residuos son arrojados al carro recolector ya que son desechosque no pueden ser usados.

CAPITULO VIESTUDIO DE LA INVERSION1.- INVERSION TOTAL1.1 ACTIVOS TAGIBLES

Inversin Fija TangibleTERRENO:

- Es el rea donde se instala nuestro restaurante TURSTICO SABROSURA

- Para la instalacin de nuestro restaurante debe de contar con agua servicioshiginicos y electricidad.

DISCRIPCIN | REA m2 | PRECIO DEL ALQUILERMENSUAL |Terreno | 400 | 500.00 soles |T O T A L | 500.00 soles |

INTANGIBLES:

CONCEPTOS | PRECIO EN SOLES |Tramite de licencia funcionamiento | 200.00 |

Tramite para RUC | 150.00 |Otros | 60.00 |T O T A | 410.00 |

1.1.1 INVERSION EN MAQUINARIAS Y EQUIPOS

HERRAMIENTAS Y EQUIPOS | CANTIDAD | PRECIO C/U | TOTAL/SOLES |Cocinas | 6 | 300.00 | 1200.00 |Gas | 6 | 35.00 | 210.00 |Mesas ( para cocina ) | 4 | 50.00 | 200.00 |Platos | 600 |1.00 | 600.00 |

Cubiertos | 600 | 1.00 | 600.00 |Vasos | 600 | 0.50 | 300.00 |


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Tasas y platitos | 500 | 1.50 | 750.00 |Platitos | 100 | 1.00 | 100.00 |Cucharones | 10 | 2.00 | 20.00 |Cuchillos | 5 | 1.00 | 5.00 |Mesas | 80 | 20.00 | 1600.00 |

Sillas | 320 | 10.00 | 3200.00 |Servilletas | 100 | 0.30 | 30.00 |Baldes | 10 | 5.00 | 50.00 |Lavadores | 10 | 5.00 | 50.00 |Escobas | 10 | 4.00 | 40.00 |Recogedores | 10 | 2.00 | 20.00 |Bandejas | 80 | 4.00 | 320.00 |Licuadoras | 5 | 50.00 | 250.00 |Microonda | 3 | 100.00 | 300.00 |Refrigeradora | 5 | 400.00 | 2000.00 |Mostradores | 5 | 500.00 | 2500.00 |

Ollas | 30 | 10.00 | 300.00 |Lavajillas | 10 | 1.00 | 10.00 |Raspadores | 20 | 0.50 | 10.00 |T O T A L | 15 065.00 |

1.1.2 INVERSION EN HERRAMIENTAS Y MUEBLES

ENSERES | CANTIDAD | SOLES || | |

CUADROS | 1 | 345 |MASETEROS | 1 | 207 |LAMPARAS | 1 | 276 |BOTIQUIN | 1 | 69 |ADORNOS DIVERSOS | 1 | 690 |RACKS DE PARED | 2 | 207 |RELOJES DE PARED | 2 | 72 |BASUREROS | 1 | 172 |VASOS | 1 | 690 |COPAS | 1 | 517 |HIELERAS | 1 | 241 |VENTILADORES | 4 | 414 |

TOTALES | | 3900 |1.2 ACTIVOS INTANGIBLES1.2.1 GASTOS DE organizacinOrganizacinEste rubro comprende los gastos por concepto de los honorarios del personaladministrativo que requiere para la implementacin del proyecto por un montode S/. 100.

1.2.2 PATENTES Y LICENCIASGastos de Estudios

Comprende principalmente los gastos ocasionados por los estudios deampliacin. Los estudiosconsiderados son el de factibilidad y los estudios


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definitivos de ingeniera, que requieren de asesora especializada. El total delrubro asciende a S/. 200.Este costo resulta mnimo, ya que el estudio ser realizado por uno de lospromotores, que a fines de invertir menos, cobrarn un porcentaje mnimo.

1.2.3 GASTOS DE PUESTA EN MARCHAGastos de InstalacinEst referido a los recursos necesarios para instalar la maquinaria y equipo,adems al no requerir maquinaria de gran tecnologa, tambin este incluye loscostos de supervisin, ascendiendo a S/. 50.

1.2.4 GASTOS DE CAPACITACION Y OTROSImprevistosAl igual que para el caso de la inversin tangible, se tomar un imprevistosobre el monto acumulado, pero en este caso ser del 1%, que en este casorepresenta un monto de S/. 37

1.2.5 PROPMOCION DE LANZAMIENTOSera de 300 soles

1.3 CAPITAL DE TRABAJO

PERIODOS RUBROS | 1 | 2 | TOTAL |1)INVERSIN FIJA: | | | |A .-TANGIBLES: | | | |Terreno | 500.00 | | 500.00 |Herramientas y Equipos | | 15065.00 | 15065.00 |TOTAL TANGIBLES | 500.00 | 15065.00 | 15565.00 |B.- INTANGIBLES: | | | |Linc. De func. Del Municipio | 200.00 | | 200.00 |Tramite SUNAT | 150.00 | | 150.00 |Otros | | 50.00 | 50.00 |TOTAL INTANGIBLES | 350.00 | 50.00 | 400.00 |2)CAPITAL DE TRABAJO: | | | |Productos y insumos | | 1080.00 | 1080.00 |Mano de obra | | 6600.00 | 6600.00 |TOTAL CAPITAL DE TRABAJO: | | 7680.00 | 7680.00 |SUBTOTAL

INVERSIN FIJA | 15965.00 |SUBTOTAL DE CAPITAL DE TRABAJO | 7680.00 |TOTAL DE INVERSIN | 23 645.00 |

2.- CRONOGRAMA DE INVERSIONTIEMPOETAPAS | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D | | | |Motivacin y sensibilizacin, optimismo de los socios. | X | X | X | | | | | | | | | | |Conocimiento del negocio. | | | | X | X | | | | | | | | |Organizacin de la empresa. | X | X | X | X | X | X | X | X | | | | | |Formalizacin de la empresa. | | | X | X | | | | | | | | | |

Identificacion de empresas proveedores de productos para un sauna. | | | | | X |X | X | | | | | | |


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Promocin y comercializacin del sauna | | | | | | | | X | | | | | |construccion el local. | | | | | | | | | X | | | | |Comprar maquinaria y Equipo para el sauna | | | | | | | | | | | x | | |Comprar alimentos y bebidas para el sauna | | | | | | | | | | | | x | |Obtencin de la licencia de funcionamiento | | | | | | | | | | | | | x |

capitulo viipresupuestos del proyecto

1.- venta del bien/servicIo principal (giro del negocio)Venta de comidas Criollas

2.- venta de subproductos o desechosNo realizamos ventas de ningn subproducto o desecho.

3.- costo de produccion proyectado

3.1 presupuesto de materia prima (insumos)PRODUCTOS Y INSUMOS:Se dan por das.Los productos y insumos que se utilizan en el restaurante son los siguientes:

DESCRIPCIN | CANTIDAD | PRECIO / SOLES |Verduras | 150 Kg. | 100.00 |Aceit | 10 litros | 80.00 |Carnes (variedad) | 200 Kg. | 500.00 |Arroz | 100 Kg. | 200.00 |Papa | 100 Kg. | 100.00 |Camote y chuos | 100 Kg. | 100.00 |T O T A L | 1080.00 |

3.2 presupuesto de mano de obra directa

DESCRIPCIN | CANTIDAD | PRECIO C/U | TOTAL/SOLES |Cocineros | 10 | 400 | 4000.00 |Mozos | 10 | 200 | 2000.00 |Cajero | 1 | 100 | 100.00 |Vigilante | 1 | 250 | 250.00 |

Administrador | 1 | 250 | 250.00 |T O T A L | 6 600.00 |

3.3 presupuesto de costos indirectos de fabricacion

Luz 150Agua 120Gas 80Telfono 50Internet 70

4.- presupuestos de gastos de ventasSera de 1000 soles mensuales


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SERVICIO DE DEUDA (En soles) || | | || | | |

AOS | INTERESES | AMORTIZACION | CUOTA |1 | 1.196 | 1.327 | 2.523 |

2 | 951 | 2.880 | 3.831 |3 | 620 | 3.212 | 3.831 |4 | 250 | 3.581 | 3.831 |

| 3.017 | 11.000 | 14.017 |

CAPITULO IXEVluacion econimica y financiera del proyecto

9.1 flujo de caja proyectada

9.2 indicadores de evaluacion

EVALUACION EMPRESARIALLa evaluacin empresarial o evaluacin privada, corresponde al punto de vistade la empresa y sus inversionistas privados, quienes efectan contribucionesde recursos en calidad de aportacionesnecesarias para la realizacin delproyecto.Este se realiza por lo general desde 3 puntos de vista: Evaluacin econmica,evaluacin financiera, y evaluacin del accionista; utilizando para ello el flujo decaja proyectado.Los indicadores ms utilizados son: valor actual neto, tasa interna de retorno,coeficiente beneficio costo, y periodo de recuperacin.

EVALUACION ECONOMICALa evaluacin econmica es aquella que identifica los meritos propios delproyecto, independientemente de la manera como se obtengan y se paguen losrecursos financieros que necesite y del modo como se distribuyan losexcedentes o utilidades que genera. Los costos y beneficios constituyen el flujoeconmico.

VALOR ACTUAL NETO (VAN)Consiste en actualizar a valor presente los flujos de caja futuros que va a

generar el proyecto, descontados a un cierto tipo de inters ("la tasa dedescuento"), y compararlos con el importe inicial de la inversin. Como tasa dedescuento se utiliza normalmente el costo de oportunidad del capital (COK) dela empresa que hace la inversin.

VAN = - A + [FC1 / (1+r)^1 ] + [ FC2 / (1+r)^2 ]+...+ [FCn / (1+r)^n ]

Siendo:A: desembolso inicialFC: flujos de cajan: nmero de aos (1,2,...,n)

r: tipo de inters ("la tasa de descuento")1/(1+r)^n: factor de descuento para ese tipo de inters y ese nmero de aos


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Si VAN > 0: El proyecto es rentable.Si VAN = 0: El proyecto es postergado.Si VAN < 0: El proyecto no es rentable.A la hora de elegir entre dos proyectos, elegiremos aquel que tenga el mayorVAN.

Este mtodo se considera el ms apropiado a la hora de analizar la rentabilidadde un proyecto.

VALORACTUAL NETO | ECONOMICO | | | 86.392 | || | | | | |

AOS | INGRESOS | EGRESOS | FD | VAN DE INGRESOS | VAN DEEGRESOS |

| | | 11,43% | | |0 | | -37.305 | 1,0000000 | | -37.305 |1 | 50.000 | 28.620 | 0,8974615 | 44.873 | 25.685 |2 | 50.000 | 28.620 | 0,8054372 | 40.272 | 23.052 |

3 | 50.000 | 28.620 | 0,7228489 | 36.142 | 20.688 |4 | 50.000 | 28.620 | 0,6487290 | 32.436 | 18.567 |5 | 50.000 | 28.620 | 0,5822093 | 29.110 | 16.663 |6 | 50.000 | 28.620 | 0,5225105 | 26.126 | 14.954 |7 | 50.000 | 28.620 | 0,4689330 | 23.447 | 13.421 |8 | 50.000 | 28.620 | 0,4208494 | 21.042 | 12.045 |9 | 50.000 | 28.620 | 0,3776961 | 18.885 | 10.810 |10 | 50.000 | 28.620 | 0,3389677 | 16.948 | 9.701 |

| | | | | || | | | 289.282 | 202.890 || | | | | |

VAN ECON. | 86.392 | | | | |COK | 11,43% | | | | |

TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)Se define como la tasa de descuento o tipo de inters que iguala el VAN acero, es decir, se efectan tanteos con diferentes tasas de descuentoconsecutivas hasta que el VAN sea Cercado o igual a cero y obtengamos unVAN positivo y uno negativo.Si TIR > tasa de descuento (r): El proyecto es aceptable.Si TIR = r: El proyecto es postergado.

Si TIR < tasa de descuento (r): El proyecto no es aceptable.Este mtodo presenta ms dificultades y es menos fiable que el anterior, poreso suele usarse como complementario al VAN.Para el presente proyecto, tendramos los siguientes indicadores en losprimeros cinco aos de funcionamiento de los Baos Sauna

EVALUACION FINANCIERALaevaluacin financiera es aquella que toma en consideracin la manera comose obtengan y se paguen los recursos financieros necesarios para el proyecto,sin considerar el modo como se distribuyen las utilidades que genera.Los costos y beneficios constituyen el flujo financiero; y su valor residual es

igual al valor residual de la evaluacin econmica.


37/101

VALOR ACTUAL NETO FINANCIEROVALOR ACTUAL NETO FINANCIERO | | 86.788 | |

| | | | | |AOS | INGRESOS | EGRESOS | FD | VAN DE INGRESOS | VAN DEEGRESOS |

| | | 11,43% | | |0 | | -26.305 | 1,0000000 | | -26.305 |1 | 50.000 | 31.143 | 0,8974615 | 44.873 | 27.949 |2 | 50.000 | 32.451 | 0,8054372 | 40.272 | 26.137 |3 | 50.000 | 32.451 | 0,7228489 | 36.142 | 23.457 |4 | 50.000 | 32.451 | 0,6487290 | 32.436 | 21.052 |5 | 50.000 | 28.620 | 0,5822093 | 29.110 | 16.663 |6 | 50.000 | 28.620 | 0,5225105 | 26.126 | 14.954 |7 | 50.000 | 28.620 | 0,4689330 | 23.447 | 13.421 |8 | 50.000 | 28.620 | 0,4208494 | 21.042 | 12.045 |9 | 50.000 | 28.620 | 0,3776961 | 18.885 | 10.810 |

10 | 50.000 | 28.620 | 0,3389677 | 16.948 | 9.701 || | | | | || | | | 289.282 | 202.494 || | | | | |

VAN FIN. | 86.788 | | | | |COK | 11,43% | | | | |

TASA INTERNA DE RETORNO ECONOMICA

EVALUACION DEL ACCIONISTALa evaluacin del accionista es aquella que toma en consideracin la maneracomo se distribuyen las utilidades a los accionistas, generados por sus aportespropios.Los costos lo constituyen los aportes propios y los beneficios lo constituyen losdividendos recibidos; y su valorresidual es igual al patrimonio de la empresa delltimo ao.

conclusiones y recomendaciones

Segn la plantacin de nuestro proyecto , nos da a conocer todos principiosque se necesita para la elaboracin de nuestro proyecto y ponerlo en marchasiempre empezando de un principio y tomar referencias de la demanda que sepresenta a diariamente, cada vez ms personas cruzan las fronteras de nuestrodistrito, y ese es motiv de la plantacin , teniendo una visin de generar mspuestos de trabajo y brindar la seguridad al cliente , confianza y lograr obtenerel cario de los clientes, brindndole un servicio de buena calidad

bibliografia

* http://www.monografias.com/trabajos-pdf4/gastronomia-peruana-y-identidad-

diasporica/gastronomia-peruana-y-identidad-diasporica.pdf* Gonzles-Lara, Jorge Yeshayahu El valscriollo peruano la identidad


38/101

colectiva en la Dispora Peruana. www.monografias.com/trabajos-pdf/vals-criollo-peruano-identidad-diaspora/vals-criollo-peruano-* Gonzales-Lara, Jorge Yeshayahu. La dispora peruana en los EstadosUnidos. La emigracin de peruanos a los Estados Unidos 1980-2006, NewYork, 2008.

*http://es.wikipedia.org/wiki/Nacionalidadhttp:/es.wikipedia.org/wiki/Nacionalidadhttp:/es.wikipedia.org/wiki/Nacionalidadhttp:/es.wikipedia.org/wiki/Nacionalidad.* Gonzles Lara, Jorge Yeshayahu. Una aproximacin al concepto disporaperuana. New York, 2009.* Gonzles-Lara, Jorge Yeshayahu. El Ser Peruano en la Dispora. LetrillasTierras de Letras. La revista de los escritores hispanoamericanos en Internet.Ano XII N# 202, Cagua, Venezuela, 19 de enero de 2009

Proyecto de inversion de un restaurante

Instituto Superior TecnolgicoCentro Peruano de Estudios BancariosCEPEBAN

Carrera Profesional Administracin Bancaria

PROYECTO DE INVERSINRestaurant Doa Esther E.I.R.L.

Alumna: Carmen Chumpitaz ChumpitazCdigo Matricula: 2009210702Profesor: Vctor Antonio Mori Rengifo

Ao 2011

Dedicatoria

A, MIS PADRES por su apoyo y confianza en todo el transcurso de mi carrera;a la vez, dedicar al PROFESOR VICTOR que me brindo los conocimientosnecesarios para poder realizar este proyecto.

Restaurant Doa Esther E.I.R.L.ndice

Pg.


39/101

Captulo I: Resumen ejecutivo 81.1. Determinacin del problema 91.2. Formulacin del problema 91.3. Objetivos del proyecto 101.3.1. Generales 10

1.3.2. Especficos 10

Captulo II: Estudio de mercado 112.1. Antecedentes del problema 122.2. Estudio de mercado122.2.1. Anlisis de demanda 122.2.2. Anlisis de oferta 142.3. Estrategia competitiva 142.3.1. Competencia presente 152.3.2. Anlisis FODA 162.3.3. Misin y visin 16

2.3.4. Anlisis de comercializacin 172.3.5. El entorno macroeconmico 18

Captulo III: Produccin, operacin y localizacin 19* Produccin 20* Operacin 20* Localizacin 22* Tamao 22

Captulo IV: Flujo de caja del proyecto 24* Modulo de inversin 25* Modulo de ingresos 26* Modulo de egresos27* Egresos operativos 28* Planilla 28* IGV 29* Flujo de caja econmico 29Capitulo V: Anlisis de rentabilidad 30* Anlisis de criterios de inversin 31* Anlisis de sensibilidad 32* Por variables 32

* Por escenarios 33Captulo VI: Marco administrativo y organizacional 36* Organigrama 37* Manual de funciones 38* Poltica de recursos humanos 41* Poltica salarial 41* Poltica de contratacin 41* Capacitacin 42

Captulo VII: Marco legal447.1. Empresa 45

7.2. Formalizacin de la empresa 457.3. Legislacin laboral 46


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Anexos 47Referencias bibliogrficas 52

PROYECTO: RESTAURANT DOA ESTHER E.I.R.L.

CAPITULO IRESUMEN EJECUTIVO

DETERMINACIN DEL PROBLEMAAqu presento la creacin de un restaurant Doa Esther E.I.R.L. La cual se

encarga de producir y comercializar comida criolla en Lurn.La comida est elaborada basado en alimentos sanos y de buena calidad.

FORMULACIN DEL PROBLEMALa comida criolla se encuentra en el boom gastronmico. El pblico objetivoesta dirigidas a los niveles socioeconmicos C y D+, personas que ganen entreS/. 500 y S/. 1000,Las comidas sern men. Sern vendidos a S/. 5.50 por plato.El monto del activo fijo tangible incluye el costo de los materiales de la cocina,muebles, enseres, equipos. Los intangibles considerados gastos para laconstitucin de empresa y gastos de servicios.

tem | S/. | % |ACTIVO TANGIBLE | 13,602.00 | 87.11% |ACTIVO INTANGIBLE | 2012.00 | 12.89% |15614.00 100%

OBJETIVOSOBJETIVOS GENERALES* Introducir un nuevo restaurante buscando la satisfaccin de nuestros clientes,ofrecindoles comidas de alta calidad.

OBJETIVOS ESPECIFICOS* Lograr el posicionamiento del restaurante en Lurn, con un crecimiento anualdel 5%.*En un periodo de tres aos aumentar variedad de comidas.* Evaluar constantemente la calidad del producto.* Mejorar la tecnologa en el restaurante.

CAPITULO IIESTUDIO DE MERCADO Y ESTRATEGIA COMPETITIVA

ANTECEDENTES DEL PROBLEMA

He visto que en el lugar que pienso poner mi restaurant, hay otros restaurantsque venden comida criolla pero todos platos a la carta.


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Ningn restaurant vende men.

ESTUDIO DE MERCADO

ANALISIS DE LA DEMANDA

* DEFINICIN DEL PRODUCTOSe ofrecen comidas del da a da, los platos sern bien servidos acompaadoscon una entrada y con una bebida.

* VARIABLES QUE AFECTAN A LA DEMANDA

* EL PRECIO DEL BIENYa que vamos dirigidos a los segmentos C y D+ los clientes son susceptiblesen el precio y ya que existen tantos competidores debemos de maximizar elpoder de negociacin con nuestros clientes.

* LOS INGRESOSAl ser un producto de consumo diario un aumento o disminucin de ingresos noinfluir en la adquisicin del bien.

* LOS GUSTOS Y PREFERENCIASLas personas desean comidas hechas al instante, adems el precio es cmodopara el alcance de sus bolsillos.* DEMANDA FUTURA

* MERCADO POTENCIALEst conformado por las personas de Lurn. El total de personas es de 58,125;de estas el 41.7% son de nivel socioeconmico C y el 21.3% es de nivelsocioeconmico D+.MP= 58125 X (0.417+0.213) = 36,619 personas

* MERCADO DISPONIBLE Y MERCADO EFECTIVOEn las encuestas realizadas las personas respondieron que prefieren comidascriollas y el mercado efectivo es que pagaran entre 4 y 5 soles.Segn los resultados el mercado disponible el 38% de las encuestas consumecomida criolla y el 21% de la muestra encuestada lo comprara.

MD= 36619 X 0.38 = 13,915 personasME= 13915 X 0.21 = 2,922 personas

* MERCADO OBJETIVOEl mercado objetivo es el 4.2% del mercado efectivo.MO= 2922 x 4.2% =122 personas

ANALISIS DE LA OFERTA

* ESTRUCTURA DEL MERCADOEn el mercado de comida criolla existe un gran nmero de competidores que se

encuentran en igual condiciones para ofrecer sus productos.


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* VARIABLES DE LA OFERTA

* LA TECNOLOGIAUna mejora en la tecnologa podra aumentar la oferta, si nuestra empresa notiene la oportunidad para conseguir esa tecnologa y la competencia si, nuestra

competitividad disminuira.

* LOS BIENES SUSTITUTORIOSEl precio de venta de los competidores influye en la oferta de nuestro bien yeso generara sobreproduccin, si estos caen nos obligaran a disminuir elprecio de venta.

ESTRATEGIA COMPETITIVAEl restaurant DOA ESTHER E.I.R.L. se diferencia de los otros restaurants porser el nico que vende men, a un buen precio y con productos de alta calidad.

COMPETENCIA PRESENTE

IDENTIFICACION DE LA COMPETENCIA

1. COMPETIDORES DIRECTOS

Existen 4 restaurantes que producen comida criolla.* El rinconcito* Don Juan* El buen sabor* Olguita

2. COMPETIDORES INDIRECTOS

2 Fuentes de soda* Juanita* Yukis2 Chifas* Mei wei* Ruy

1 Cevichera* El pescadito

ANLISIS FODAEl anlisis F.O.D.A. nos permite conocer el entorno en el que se desarrollanuestra empresa y sus posibilidades de triunfo ante un mercado altamentecompetitivo.

FORTALEZAS* Servicio rpido.* Precios competitivos en las comidas y bebidas.

* Localizacin estratgica en la cual hay un gran transito de carros y personasen las cercanas.


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* Alta calidad en servicios y productos.OPORTUNIDADES* Capacidad de atraer a usuarios que buscan un ambiente agradable.DEBILIDADES* Falta de experiencia por parte de los propietarios en este tipo de actividad

* Falta de personalAMENAZAS* Proyecto fcil de imitar.* Mucha competenciaVisinConvertir el negocio en una cadena de restaurantes que ofrece mens envarios locales distribuido para todas las personas.MisinOfrecer almuerzos con la calidad, ambiente y servicio rpido requerido porpersonas capacitadas en el rubro.ANALISIS DE COMERCIALIZACIN

PRODUCTOComidas criollas de productos de buena calidad que incluye entrada, segundoy una bebida.PRECIOCada plato a S/. 5.50PLAZARealizar la comercializacin en todo Lurn, en las 5 zonas existentes.Km. 40, Pueblo Lurn, Puente Lurn, Villa Alejandro, Huertos de Lurn.Principalmente en parques, mercados, etc. de cada zona.PROMOCINRealizar la promocin utilizando una serie de instrumentos como: perifoneo yvolantes.LOGO

EL ENTORNO MACROECONOMICOINFLACIONLa inflacin es, en estos momentos, una variable vital para la coyunturaeconmica nacional. Y lo es porque de su comportamiento depende lareversin de la poltica econmica.

PBIEl Producto Bruto Interno (PBI) se incrementar 5.6% en promedio en elperiodo 20102012, segn el Marco Macroeconmico Multianual (MMM) paradicho perodo que public el Ministerio de Economa y Finanzas (MEF).

CAPITULO IIIPRODUCCIN, OPERACIN Y LOCALIZACIN

PRODUCCINEn nuestro restaurante producimos comidas.

Al da elaboraremos 80 entradas, 80 platos de fondo y 90 bebidas.


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OPERACIN| |

| || || || || || || || || || || |

| || || |1 cocina industrial1 refrigeradora1 congeladoraOllas, sartenes, cacerolasUtensilios de cocina2 hornos microondas2 licuadorasCampana extractora2 balones de gas

COMPRA DE INSUMOSVamos al mercado a hacer las respectivas compras de insumos para elaborarla comida del da. Compramos las carnes (pollo, pescado, pato); verduras(papa, zanahoria, alverja,cebolla, tomate, limn, maz morado, olluco, culantro);frutas (maracuy, pia, manzana, pltano); para las bebidas (hierba luisa,cebada, infusiones); menestras (frejoles, pallares, lentejas, alverjita); arroz,fideos, mayonesa, huevo, etc...

LAVADO, PELADO Y CORTADOTodas las verduras deben ser lavadas con agua y unas gotitas de leja para serdesinfectadas. Y los otros insumos lavados solo con agua.Se procede a pelar y cortar todos los insumos para posteriormente llevarlas apreparar el respectivo platillo.

PREPARADOYa listos todos los insumos se procede a separarlos para as poder hacer cadaplatillo con los ingredientes necesarios para su preparacin.

LOCALIZACINNuestro restaurant DOA ESTHER se encuentra ubicado en la Av. Grau


45/101

cuadra 1, en el distrito de Lurn.

TAMAO

El restaurante va a tener 15 mesas cada una con 4 sillas respectivamente, quecontara con dos bao, una cocina y un almacn.

AREA TOTAL | 120 m2 |CAPACIDAD DE PERSONAS | 60 |

CAPITULO IVFLUJO DE CAJA DEL PROYECTO

MODULO DE INVERSIN| | | | | 18% |Cantidad | tem | P.U. | Total | Total Sin IGV | IGV |1 | Cocina industrial de 6 hornillas a gas | S/. 2,000.00 | S/. 2,000.00 | S/.1,694.92 | S/. 305.08 |1 | Refrigeradora industrial | S/. 1,800.00 | S/. 1,800.00 | S/. 1,525.42 | S/.

274.58 |1 | Congeladora industrial | S/. 1,850.00 | S/. 1,850.00 | S/. 1,567.80 | S/. 282.20|10 | Ollas | S/. 45.00 | S/. 450.00 | S/. 381.36 | S/. 68.64 |3 | Sartenes | S/. 36.00 | S/. 108.00 | S/. 91.53 | S/. 16.47 |2 | Cacerolas | S/. 52.00 | S/. 104.00 | S/. 88.14 | S/. 15.86 |

| Utensilios de cocina | S/.950.00 | S/. 950.00 | S/. 805.08 | S/. 144.92 |15 | Mesas | S/. 40.00 | S/. 600.00 | S/. 508.47 | S/. 91.53 |60 | Sillas | S/. 20.00 | S/. 1,200.00 | S/. 1,016.95 | S/. 183.05 |

| Cubiertos, platos y vasos | S/. 300.00 | S/. 300.00 | S/. 254.24 | S/. 45.76 |2 | Vitrinas | S/. 760.00 | S/. 1,520.00 | S/. 1,288.14 | S/. 231.86 |

2 | Hornos microondas | S/. 220.00 | S/. 440.00 | S/. 372.88 | S/. 67.12 |2 | Licuadoras | S/. 160.00 | S/. 320.00 | S/. 271.19 | S/. 48.81 |


46/101

1 | Campana extractora | S/. 850.00 | S/. 850.00 | S/. 720.34 | S/. 129.66 |2 | Extintores | S/. 75.00 | S/. 150.00 | S/. 127.12 | S/. 22.88 |1 | Tv | S/. 760.00 | S/. 760.00 | S/. 644.07 | S/. 115.93 |

| Servilletas, adornos y manteles | S/. 130.00 | S/. 130.00 | S/. 110.17 | S/.19.83 |

2 | Balones de gas | S/. 35.00 | S/. 70.00 | S/. 59.32 | S/. 10.68 || | Total | S/. 13,602.00 | S/. 11,527.12 | S/. 2,074.88 |

| | | 18% |tem | Total | Total Sin IGV | IGV |Alquiler | S/. 800.00 | S/. 677.97 | S/. 122.03 |Servicio | S/. 250.00 | S/. 211.86 | S/. 38.14 |Permisos Municipales | S/. 392.00 | S/. 332.20 | S/. 59.80 |Gastos Notariales | S/. 450.00 | S/. 381.36 | S/. 68.64 |Certificado de Sanidad | S/. 120.00 | S/. 101.69 | S/. 18.31 || S/. 2,012.00 | S/. 1,705.08 | S/. 306.92 |

| | | 18% |Total Inversiones | 15,614.00 | 13,232.20 | 2,381.80 |MDULO DE INGRESOS

| | | | | | 18% |Cantidad | P.U. | Venta Diaria | Venta Mensual | Venta Anual | Venta Anual sinIGV | IGV |90 | 5.50 | 495.00 | 14,850.00 | 178200 | 151,016.95 | 27,183.05 |

Papa a la huancana | | S/. 2.00 | | Bebida | S/. 0.50 |Sopa de casa | | S/. 2.00 | | | |Ensalada de palta | | S/. 2.00 | | | |Caldo de gallina | | S/. 2.00 | | | |Causa | | | S/. 2.00 | | | |Ensalada rusa | | S/. 2.00 | | | |Arroz con pollo | | S/. 3.00 | | | |Aj de gallina | | S/. 3.00 | | | |Arroz a la cubana | | S/. 3.00 | | | |Arroz con pollo frito | | S/. 3.00 | | | |Milanesa de pollo | | S/. 3.00 | | | |Lomo Saltado | | S/. 3.00 | | | |

Tallarn rojo | | S/. 3.00 | | | |Pallares con lomo | | S/. 3.00 | | | |Ajiaco | | | S/. 3.00 | | | |Locro | | | S/. 3.00 | | | |Tallarn verde | | S/. 3.00 | | | |Frejoles con seco | | S/. 3.00 | | | |Cau cau | | | S/. 3.00 | | | |Carapulcra | | S/. 3.00 | | | |Arroz con pato | | S/. 5.00 | | | |Pachamanca | | S/. 5.00 | | | |

MDULO DE EGRESOS


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| | | | | | 18% |Cantidad | C.U. | Costo diario | Costo Mensual | Costo Anual | Sin IGV | IGV |90 | 2.50 | 225.00 | 6,750.00 | 81000 | 68,644.07 | 12,355.93 |

Papa a la huancana | |S/. 0.50 | | Bebida | S/. 0.20 |

Sopa de casa | | S/. 0.50 | | | |Ensalada de palta | | S/. 0.50 | | | |Caldo de gallina | | S/. 0.50 | | | |Causa | | | S/. 0.50 | | | |Ensalada rusa | | S/. 0.50 | | | |Arroz con pollo | | S/. 1.80 | | | |Aj de gallina | | S/. 1.80 | | | |Arroz a la cubana | | S/. 1.80 | | | |Arroz con pollo frito | | S/. 1.80 | | | |Milanesa de pollo | | S/. 1.80 | | | |Lomo Saltado | | S/. 1.80 | | | |

Tallarn rojo | | S/. 1.80 | | | |Pallares con lomo | | S/. 1.80 | | | |Ajiaco | | | S/. 1.80 | | | |Locro | | | S/. 1.80 | | | |Tallarn verde | | S/. 1.80 | | | |Frejoles con seco | | S/. 1.80 | | | |Cau cau | | | S/. 1.80 | | | |Carapulcra | | S/. 1.80 | | | |Arroz con pato | | S/. 2.00 | | | |Pachamanca | | S/. 2.00 | | | |

EGRESOS OPERATIVOS

Cantidad | Item | P.U. | Total |12 | Alquiler | 800 | 9600 |12 | Servicio | 250 | 3000 || | Total | 12600 |

PLANILLA

| | | | 13% | | 9% | 8.33% | 16.66% | 8.33% |

| Cantidad | Puesto | Sueldo Bruto | AFP | Sueldo Neto | ESSALUD | CTS |Gratificaciones | Vacaciones || 1 | Ayudante de cocina | 650.00 | -84.5 | 565.50 | 58.5 | 54.15 | 94.21 | 47.11 || 1 | Mozo | 550.00 | -71.5 | 478.5 | 49.5 | 45.82 | 79.72 | 39.86 || 1 | Mozo | 550.00 | -71.5 | 478.50 | 49.5 | 45.82 | 79.72 | 39.86 || 1 | Cajero | 700.00 | -91 | 609.00 | 63 | 58.31 | 101.46 | 50.73 || 1 | Administrador | 950.00 | -123.5 |826.50 | 85.5 | 79.14 | 137.69 | 68.85 |TOTAL | 5 | | S/.3,400.00 | -S/. 442.00 | S/.2,958.0 | S/.306.0 | S/.283.2 |S/.492.0 | S/.246.0 |

| | | 4,728.42 |

En un periodo Anual | 56,741.09 |


48/101

IGV| 0 | 1 | 2 | 3 |IGV VENTAS | | 24711.86 | 25947.46 | 27244.83 |IGV COMPRAS | | -12355.93 | -12355.93 | -12355.93 |IGV INVERSION | -2,381.80 | | | |

TOTAL | -2381.80 | 12355.93 | 13591.53 | 14888.90 |

FLUJO DE CAJA DEL PROYECTORESTURANT DOA ESTHER E.I.R.L.EXPRESADO EN NUEVOS SOLES

| AOS || 0 | 1 | 2 | 3 |INGRESOS | | 178,200.00 | 187,110.00 | 196,465.50 |EGRESOS | | -81,000.00 | -81,000.00 | -81,000.00 |EGRESOS OPERATIVOS | | -12,600.00 | -12,600.00 | -12,600.00 |

PLANILLA | | -56,741.09 | -56,741.09 | -56,741.09 |TRIBUTOS | | -2,400.00 | -2,400.00 | -2,400.00 |IGV | S/. -2,381.80 | -12,355.93 | -13,591.53 | -14,888.90 |INVERSION | -15,614.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 |FLUJO DE CAJA ECONOMICO | -17,995.80 | 13,102.98 | 20,777.38 |28,835.51 |

CAPITULO VANLISIS DE RENTABILIDAD

ANLISIS DE CRITERIOS DE INVERSINEconmico

COK | VAN | TIR |9% | 33,779.49 | 83% |

VANVan>0, un resultado positivo indica que el negocio estudiado arroja unarentabilidad superior a la del proyecto, por lo que es conveniente llevar a caboel negocio.

TIRTIR>COK, el rendimiento sobre el capital que el proyecto genera es superior almnimo aceptable para la realizacin de un proyecto. Entonces el proyectodebe ser aceptado.

El inversionista gana 9 veces ms de lo que esta invirtiendo.

PERIODO DE RECUPERACIN1 ao y 4 meses

VARIABLES


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GASEs uno de los principales factores para producir la comida en un restaurante, sieste llega a subir podramos usar gases alternativos, etanol, kerosene, lea,etc.

INSUMOSSi algunos de los ingredientes que usamos seeleva su precio tendramos queelevar el precio del men pero eso sera un grave problema para nuestrorestaurante ya que no vendran a consumir.

ESCENARIOS

PESIMISTA:Decir mi restaurante no va a funcionar.Creer que la competencia le va a ganar la clientela.No tiene confianza en s mismo.

| 0 | 1 | 2 | 3 |INGRESOS | | 79,200.00 | 83,160.00 | 87,318.00 |EGRESOS | | -36,000.00 | -36,000.00 | -36,000.00 |EGRESOS OPERATIVOS | | -12,600.00 | -12,600.00 | -12,600.00 |PLANILLA | | -56,741.09 | -56,741.09 | -56,741.09 |TRIBUTOS | | -2,400.00 | -2,400.00 | -2,400.00 |IGV | S/. -2,381.80 | -12,355.93 | -13,591.53 | -14,888.90 |INVERSION | -15,614.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 |FLUJO DE CAJA ECONOMICO | -17,995.80 | -40,897.02 | -38,172.62 | -35,311.99 |

Con 40 platos vendidos al da nuestro restaurant est teniendo un flujo de cajarecontra negativo.

OPTIMISTA:Mi trabajo es muy bueno.Lo que ofrezco es de buena calidad, buen precio tenemos buena atencin lagente si va a venir a mi restaurante.| 0 | 1 | 2 | 3 |INGRESOS | | 237,600.00 | 249,480.00 | 261,954.00 |

EGRESOS | | -108,000.00 | -108,000.00 | -108,000.00 |EGRESOS OPERATIVOS | | -12,600.00 | -12,600.00 | -12,600.00 |PLANILLA | | -56,741.09 | -56,741.09 | -56,741.09 |TRIBUTOS | | -2,400.00 | -2,400.00 | -2,400.00 |IGV | S/. -2,381.80 | -12,355.93 | -13,591.53 | -14,888.90 |INVERSION | -15,614.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 |FLUJO DE CAJA ECONOMICO | -17,995.80 | 45,502.98 | 56,147.38 |67,324.01 |

Deberamos vender 120 platos diarios para poder tener muchas ganancias,

PUNTO DE EQUILIBRIO:Diciendo que para todos hay clientes.


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| 0 | 1 | 2 | 3 |INGRESOS | | 148,500.00 | 155,925.00 | 163,721.25 |EGRESOS | | -67,500.00 | -67,500.00 | -67,500.00 |EGRESOS OPERATIVOS | | -12,600.00 | -12,600.00 | -12,600.00 |PLANILLA | | -56,741.09 | -56,741.09 | -56,741.09 |

TRIBUTOS | | -2,400.00 | -2,400.00 | -2,400.00 |IGV | S/. -2,381.80 | -12,355.93 | -13,591.53 | -14,888.90 |INVERSION | -15,614.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 |FLUJO DE CAJA ECONOMICO | -17,995.80 | -3,097.02 | 3,092.38 | 9,591.26 |

Con 75 platos vendidos al da no tenemos muchas ganancias pero tampocomuchas prdidas. Ya que en el 1 y 2 ao tenemos una perdida pero ya al 3ao recuperamos.

En este proyecto es de escenario optimista ya que confiamos en lo queestamos haciendo.

CAPITULO VIMARCO ADMINISTRATIVO Y ORGANIZACIONAL

CARGO | N PERSONAS |COCINERA | 1 |AYUDANTE DE COCINA | 1 |CAJERA | 1 |MOZOS | 2 |ADMINISTRADOR | 1 |

ORGANIGRAMA

MANUAL DE FUNCIONES

CHEF

Es quien asigna las atribuciones.La cocinera, sea o no propietario del establecimiento, tiene la responsabilidadfinal del producto. Aparte de cocinar, debe velar por la calidad y elfuncionamiento del servicio.

Un buen cocinero ha de tener dotes de mando, imagen, prestigio personal yrespeto por los cocineros.

Funciones

* Dirige la cocina y se responsabiliza ante la direccin de la empresa del buenfuncionamiento del servicio.* Cuida de que los platos que se sirvan cumplan las condiciones exigidas por elrecetario.

* Distribucin del trabajo en la cocina.* Supervisin de la higiene, instalacin, y grado de rendimiento del conjunto.


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* Confeccin del men, carta de especialidades y plato del da* Otorgar el ritmo que la cocina requiera.* Lleva el cuadrante de horarios de trabajo, das libres y vacaciones, as comovelar por su cumplimiento.* Vigila la limpieza, orden, aptitudes y actitudes del personal.

* Supervisa el mantenimiento de utensilios, batera, menaje, fogones,electrodomsticos.AYUDANTE DE COCINA

Colabora, bien con el cocinero, en laelaboracin de los platos.Ejecuta los trabajos sencillos de apoyo a su jefe inmediato y estar capacitadopara finalizar determinadas tareas:* Poner a punto fogones, planchas.* Cuidar el orden, colocacin y limpieza de los utensilios.* Despejar las mesas de trabajo de restos y herramientas.* Facilitar sin entorpecer la labor del jefe de partida o del cocinero.

* Guardar gneros crudos o cocinados en sus respectivos lugares yrecipientes.

ADMINISTRADOR

* Es un coordinador y director de los esfuerzos encaminados a alcanzar elobjetivo de la empresa.* Tambin debe lograr un ptimo aprovechamiento de sus recursos paramejorar la calidad, competitividad y eficiencia de la empresa.

Funciones:

* Evala lo que ocurre dentro y fuera de la empresa.* Disea la estrategia de la organizacin de manera de adaptar la empresa alos cambios del medio.* Lidera, motiva, persuade, negocia, conduce y trabaja en equipo para el logrode los objetivos de la empresa. Debe conocer a las personas que tiene bajo sumando obteniendo lo mejor de ellas y ser capaz de conducirlas a dichosobjetivos.* Interpreta los resultados econmicos y administrativos de la empresa y loscuestiona.

* Estudia la estructura organizacional de la empresa y sus procesos dedecisin, *planificacin, informacin y control.

MOZOS

* Ayudar en organizacin del local y limpieza del local para un mejor serviciopersonal al cliente* Cumplir da a da los distintos quehaceres que demanda el mozo encargadopara la realizacin del servicio en el lugar de trabajo.* Ayudar en la organizacin del servicio gastronmico para fiestas, congresos yreuniones.

CAJERO


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Garantizar las operaciones de una unidad de caja, efectuando actividades derecepcin, entrega y custodia de dinero en efectivo a fin de lograr larecaudacin de ingresos a la empresa y la cancelacinde los pagos quecorrespondan a travs de caja.

POLTICA DE RECURSOS HUMANOS

POLTICA SALARIAL

PUESTO | SUELDO MNIMO | SUELDO MXIMO || | |Administrador | S/. 900.00 | S/. 1,100.00 |Cajero | S/. 650.00 | S/. 700.00 |Mozo | S/. 500.00 | S/. 600.00 |Ayudante de cocina | S/. 600.00 | S/. 700.00 |

Los sueldos se pagarn mensualmente.La ley N 29497El Congreso de la Repblica aprob la Nueva Ley Procesal del Trabajo quetiene como objetivo reducir la duracin de los procesos laborales a un promediode seis meses.

POLITICA DE CONTRATACIN

* La contratacin por tiempo indeterminado aplica en los siguientes trminos:Para el personal que desempee funciones de carcter administrativo y que sulabor contribuya directamente al buen funcionamiento y desarrollo del negocio.

* La contratacin por tiempo determinado aplica en los siguientes trminos:

Al personal que colabore directamente en la creacin o fabricacin de algnproducto que constituya el giro de la empresa.

No tener antecedentes judiciales y penales.

CAPACITACIN

Incluye el adiestramiento, pero su objetivo principal es proporcionarconocimientos, en los aspectos tcnicos del trabajo. Fomentando eincrementando los conocimientos y habilidades necesarias para desempearsu labor, mediante un proceso de enseanza-aprendizaje bien planificado. Seimparte generalmente a empleados (cajero, mozo, ayudante de cocina)preparndolos para desempearse eficientemente; en sntesis podemosafirmar que toda empresa o institucin debe orientar la capacitacin para lacalidad y la productividad.La capacitacin implica un aprendizaje, y un aprendizaje es fundamentalmenteun cambio de conducta. Es transformarse, modificar formas de hacer las cosas,incorporar nuevos conocimientos, es enriquecerse y crecer.

Lacapacitacin en la empresa tiene como consecuencia que el personal sesienta parte de la empresa y comprenda mejor la relacin de su propia tarea


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con el objetivo final de la empresa.

CAPACITACIN PARA MOZOS Y AYUDANTES DE COCINADuracin: 3 meses, 1 vez por semanaCooking & Arts: Escuela de Gastronoma

CAPACITACION PARA CAJEROSCajero Promotor de Servicios (5 meses)Este curso otorga a los participantes, en slo cinco meses, los conocimientosespecficos para trabajar como Cajeros en bancos, financieras y empresas engeneral.A travs de nuestro curso virtual, los estudiantes pueden completar susestudios en cinco meses, sin dejar de trabajar y administrando sus tiempos deestudio segn sus propias actividades personales.

CAPITULO VII

MARCO LEGAL

EMPRESA:

La empresa se constituir como una E.I.R.L. ya que es una persona jurdicaformada por una persona con patrimonio.

FORMALIZACIN DE LA EMPRESA:

* MINUTA

Certificado de bsqueda y solicitud de reserva de nombre o razn socialEstos trmites se efectan en las oficinas registrales de la SuperintendenciaNacional de los Registros Pblicos.La bsqueda mercantil consiste en verificar si no existe una empresa con unnombre similar o igual al que le pondremos a la empresa que se va a constituir.La reserva de denominacin social permite reservar un nombre por un plazo de30 das por el precio de S/18.00.Cada vez que se busca una razn social el costo es de S/4.00.Este documento seala el tipo de empresa o sociedad (E.I.R.L., S.R.L., S.A.C.o S.A.A.), el estatuto la rige, datos del titular o socios (nombre, domicilio,

estado civil, nacionalidad, ocupacin, documento de identidad, R.U.C.) y si elaporte del capital es en efectivo o en bienes.

* ESCRITURA PBLICADocumento realizado por un notario pblico, en el cual se incluyen la minuta deconstitucin y los estatutos.

*INSCRIPCIN EN LOS REGISTROS PBLICOSUn notario, luego de que la escritura pblica ha sido suscrito por los socios,elabora las partes y las enva a registros pblicos para su debida inscripcin.

* OBTENCIN DEL RUCSe procede a solicitar la inscripcin al SUNAT para la obtencin del RUC.


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* LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO

Debern contar con las condiciones de seguridad:* botiqun de primeros auxilios,

* extintor,* sealizadores de Defensa Civil,* luces de emergencia,* tablero electrnico con interruptores diferenciales* cableado elctrico protegido mediante canaletas

LEGISLACION LABORAL* REMUNERACIN VACACIONALEl trabajador tiene derecho a descansar 30 das por cada ao de servicios.* GRATIFICACIONESLos trabajadores tienen derecho a recibir dos gratificaciones, una por fiestas

patrias y la otra por navidad.* CTSSe deposita semestralmente en la institucin elegida por el trabajador, losdepsitos se efectuaran en mayo y en noviembre.

ANEXOS

ENCUESTAS

* Con que frecuencia visita usted un restaurante?a) Una vez a la semanab) Cada 2 semanasc) Cada Mesd) Cada 2 meses o ms.

* Qu zona prefieres para la ubicacin?a) En el parqueb) En el mercadoc) En las calles principalesd) En los exteriores

* Qu tipo de comida prefieres?a) Criollab) Chinac) Comida rpidad) Otra Cual? _______________________

6. En caso de ser comida criolla cul prefiere?

___________________

* Cunto estara dispuesto a pagar por un platillo?

a) Menos de S/.4b) De S/. 4 a S/. 5


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c) De S/. 5 a S/. 6d) Mas de S/. 6

* Prefiere:a) Servicio a la carta

b) Men

* Por qu regresa Ud. A un restaurante?a) Por la calidad de la comidab) Por la calidad del servicioc) Ambas.

PLATOS DEL DIALUNES:

MARTES:

MIRCOLES:

CARTAMircolesEntrada:Ensalada de paltaCaldo de gallinaSegundo:CarapulcraLentejitas con pescadoArroz a la cubanaArroz con pescado fritoMilanesa de polloLomo saltado

Bebidas:Chicha moradaAgua de cebadaLimonadaHierba luisaAgua de maracuy

Agua de piaAgua de manzanaLunesEntrada:Papa a la huancanaSopa de casaSegundo:Arroz con polloAj de gallinaArroz a la cubanaGaseosas

Agua mineralVinos


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InfusionesArroz con pollo fritoMilanesa de polloLomo saltado

Viernes:Entrada:Papa a la huancanaCausaSegundo:Tallarn verdeFrejoles con secoArroz a la cubanaArroz con pollo fritoArroz con pescado fritoLomo saltado

Jueves:Entrada:Sopa de casaEnsalada rusaSegundo:Pallares con lomoLocroAjiacoArroz a la cubanaArroz con pescado fritoMilanesa de polloLomo saltadoMartesEntrada:CausaSopa de casaSegundo:HuatiaTallarn rojoArroz con pollo frito

Milanesa de polloLomo saltado

DomingoEntrada:Papa a la huancanaSopa de casaEnsalada de paltaSegundo:Carapulcra con sopa secaArroz con pollo

Cau cauArroz a la cubana


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Arroz con pollo fritoMilanesa de polloLomo saltadoExtras:Arroz con pato

Pachamanca

SbadoEntrada:CausaPapa a la huancanaSopa de casaSegundo:Arroz con polloFrejoles con secoAj de gallina

Arroz con pollo fritoMilanesa de polloLomo saltadoExtra:Arroz con patoPachamanca

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

*

http://gruposaffc.com/pdf/Politica%20de%20Contratacion%20Cambios%20e%2

0Incremento%20Salarial.pdf

*

http://www.elprisma.com/apuntes/administracion_de_empresas/capacitacionrec

ursoshumanos/

* http://www.laboraperu.com/publican-nueva-ley-procesal-del-trabajo-ley-

29497.html

* http://cepeban.campusperu.com/carreras.php#cajero

* http://escuela-cookingandarts.blogspot.com/2009/05/curso-de-capacitacion-de-mozos.html


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Proyecto restaurante comida selvatica

INTRODUCCIN

Este proyecto tiene como finalidad el descubrir e incentivar a las personaslimeas a probar los distintos sabores, variedad de platos que existen en laregin selva del pas, y cambiar la errnea idea de que los platos de la selva noson agradables por el mismo hecho de que son exticos.

Para lograr todo lo mencionado anteriormente se estudiar al mercadoexistente en la zona de centro de Lima, como tambin promover dichos platospero con preparaciones distintas sin perder el sabor y presentacin del platocon estrategias de mercado y la rentabilidad del negocio por medio de loscostos estndar.

RESUMEN EJECUTIVO

MERCADO OBJETIVO

Existe un mercado curioso sobre las comidas de la selva en la zona del centrode Lima.

En su mayora la poblacin del centro de Lima est conformada por personasde distintas regiones del Per, es as que se atreven a probar un nuevo platocada da.

Lo que ms les atrae a las personas son las distintas bebidas de la zona de laselva, preferentemente Iquitos.

El estilo de vida del lugar nos es favorable ya que es un lugar donde hay flujode mercado y con mayor fluidez de demanda.

ESTRATEGIAS

Una de las estrategias para promover el restaurante al pblico en general, esel diseo del establec

Restaurante de Comida Criolla

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