COSECHA DE PALMA DE ACEITEEn la actividad de una plantacin de palma de aceite, la cosecha es lafase final de todos los procesos y practicas agronmicas para obteneruna alta produccin. Se considera la labor ms importante en laplantacin ya que se realiza todos los das y durante este proceso serecogen convertidos en fruto, todos los esfuerzos y cuidados invertidosen los ltimos aos. De ah que los trminos produccin y cosechaestn ntimamente ligados.La labor de cosecha no solo involucra el corte de racimos, incluyetambin el corte de hojas y la disposicin de estas en las interlineas(paleras), para que no obstruyan el acceso de los operarios y larecoleccin de la fruta suelta. La cosecha y el transporte representan elsegundo rubro ms costoso dentro de las actividades del cultivo de lapalma de aceite (28% del total del costo).La cosecha aun cuando parezca una labor sencilla, es una actividadmuy especial que requiere de gran destreza adquirida a travs de unabuena capacitacin y bastante tiempo de prctica. Adems, por tratarsede la labor ms intensa en la plantacin, requiere de un alto nivel desupervisin; en su ejecucin es fcil incurrir en errores que puedenafectar en forma grave la cantidad y la calidad del aceite producido.LECTURA DE PLANOS DE LOTES DE COSECHAGeneralmente una plantacin dispone de planos, los cuales seidentifican grficamente como los bloques de siembra, consisten en unconjunto de lotes de tamao variable que corresponden a la palma deaceite sembrada durante el mismo ao; por lo tanto tienen la mismaedad. Los sectores no corresponden necesariamente a palma de lamisma edad, pueden ser de diferentes edades y conforman un bloquecompactan dentro de la plantacin.El plano cartesiano es un sistema que se utiliza para identificar loslotes, haciendo uso de las coordenadas. Para localizar un lote decosecha, se utiliza un plano del cultivo, en donde sea fcil identificar loslotes y areas por cosechar; para esto se ubica en el terreno los puntosde referencia como cercas, vas, coordenadas, construcciones, redeselctricas, lotes de cosecha etc. De acuerdo con las convenciones ynomenclatura establecida en el plano.

SIGNOS Y CONVENCIONES DEL PLANO DE UNCULTIVOLos elementos de un plano de cosecha se representan por medio de lossignos convencionales, los cuales pueden variar de acuerdo con elrea que se est cosechando; fundamentalmente para las areas decosecha de palma de aceite, se tienen en cuenta:AREAS DE COSECHA: hace referencia a las areas donde hay cultivo y seles asigna una numeracin o nombre especfico.PUENTES: seala los sitios donde hay obras civiles para cruzar caadaso drenajes.VAS: identifica las vas primarias y secundarias del rea de cultivo.CICLOS DE CORTE: indica el nmero de das que cumple cada readespus de la ltima fecha de corte y permite planificar o programar laactividad de cosecha en dichas areas.SITIOS DE ACOPIO: son los sitios donde se almacena temporalmente elfruto.NOMENCLATURA DE LOTES: es la forma como se identifican los lotesde cosecha; generalmente est dada por un cdigo que incluye doscifras, la primera cifra que representa el orden del lote y la segundacifra corresponden a los dos ltimos nmeros del ao en que fuesembrado el cultivo.Por ejemplo: 01-02, significa lote nmero 1 sembrado en el ao 2002;02-02, significa lote nmero 2 sembrado en el ao 2002.SISTEMAS DE NOMENCLATURA DE LOTES DE COSECHA ENCULTIVOS DE PALMALos sistemas de nomenclatura de los lotes de cosecha se utilizan paraidentificar las caractersticas ms importantes del cultivo comonmero del lote, el ao de siembra, numero de palmas sembradas ynombre del material sembrado.Sistemas ms utilizados por nomenclatura de lotes en el cultivo depalma de aceite

POR PROGRAMA DE SIEMBRASe refiere a una identificacin compuesta por nmero de lote, ao desiembra, nmero de palma y nombre del material sembrado.Ejemplo: 1- 1985- 2500- PAPUA.Significa que es el lote nmero 1 de la siembra realizada en el ao1985, que all se sembraron 2500 palmas y que todas corresponden almaterial comercial llamado Papa.POR BLOQUE DE SIEMBRAEn este caso, la identificacin est compuesta por bloque, lote, ao desiembra, numero de palmas y material sembrado.Ejemplo: B- 4- 1987- 2800-PAPUA.Significa que se refiere al bloque B, lote numero 4 de la siembrarealizada en el ao 1987, en el lote fueron sembradas 2800 palmas delmaterial comercial papa.POR SECTORESIdentificacin compuesta por nombres genricos, ao de siembra, loscuales generalmente indican sectores o partes de la plantacin, ademsse incluyen el nmero de palmas y el material sembrado.Ejemplo: camelias- 1 1990- 2600- papa.Indica que se trata del sector conocido como camelias, el lote numero1, correspondiente a la siembra realizada en el ao 1990, en donde sesembraron 2600 palmas del material comercial papa.POR PLANO CARTESIANOEste sistema de identificacin corresponde a la distribucin de los lotessiguiendo un patrn de referencia cartesiano; generalmente se utilizaletras ascendentes en el sentido sur-norte y nmeros ascendentes en elsentido occidente- oriente. La identificacin del lote se da comoresultado de la interseccin entre una letra y un nmero, tal como sepuede observar en la ilustracin correspondiente.

RECONOCIMIENTO DE LOTES DE COSECHAEn primera instancia el operario consulta el plano de lotes de cosecha ytoma las referencias del lote para desplazarse hasta el, cuando llega allugar se ubica en el costado sur occidental del lote y busca la referenciaen una tablilla donde est la nomenclatura.AREAS Y LNEAS DE CORTEAdicional a la identificacin de los lotes y para facilitar la ubicacin deloperario al interior de los mismos, buscan la nomenclatura de laslneas de cada lote, all encuentran las palmas enumeradas con pintura.Generalmente las lneas estn identificadas con una numeracinconsecutiva a partir de la primera palma localizada en el extremo suroccidental de cada lote; esta numeracin ascendente termina en laltima lnea del extremo mas sur occidental del lote.En algunas oportunidades, la numeracin esta complementada con elnumero de palmas que tiene cada lnea, de tal manera que encuentrados cifras separadas por una lnea horizontal, en la parte superior elnumero de la lnea y debajo el numero de palmas que tiene dicha lnea.De esta manera el operario ubica cualquier palma con exactitud en loslotes y sin prdida de tiempo, como si fuera la direccin onomenclatura de un predio, por ejemplo la direccin 78-15 lnea 40palma 10, indica que la palma est situada en el lote numero 15 de lasiembra 1978, en la lnea numero 40, y para llegar a la palma se caminahacia el norte hasta contar 10 palmas a partir de la primera palmamarcada en el borde del lote.TIPOS DE MARCACINPor lo general las marcas en los lotes los encuentran en un poste demadera con una tabla o placa metlica situado en el extremo superior.En esa tabla o placa est escrito el nmero o cdigo del lote, elmaterial, ao de siembra, numero de palmas sembradas etc.INTERPRETACIN DE PROGRAMAS DE COSECHACENSOS DE PRODUCCINSon una herramienta administrativa de gran importancia en el cultivode palma, por cuanto permite estimar en forma aproximada laproduccin del cultivo, con una anticipacin de aproximadamente seis

meses, tomando como referencia el comportamiento fisiolgico de lapalma.CONCEPTOS E IMPORTANCIALos censos de produccin se hacen tomando como referencia elcomportamiento fisiolgico y estn soportados por el tiempo quedemoran las inflorescencias femeninas (en antesis y post antesis) o losracimos en diferentes estados de desarrollo, hasta convertirse enracimos maduros y listos para cosechar; los censos de produccintambin estn soportados por la observacin y conteo de lasestructuras ya refereridos anteriormente. Estas observaciones yconteos apoyados por un procedimiento de clculo matemtico, sirvenpara hacer un estimativo de produccin.El estimativo de produccin realizado mediante un censo tiene unaserie de beneficios al productor tales como:-determinar con seis meses de anticipacin la produccin de fruta de laplantacin.-conocer el comportamiento de la produccin frente a fluctuaciones delos factores climticos, o como respuesta a la aplicacin defertilizantes.-comparar las diferencias de produccin entre materiales de la mismaedad, entre diferentes materiales y entre diferentes plantaciones.-facilitar la elaboracin de presupuestos de ingresos y egresos, lo cualpermite programar flujos de caja e inversin y cumplimiento deobligaciones financieras, etc.- facilitar la programacin de labores de corte, recoleccin y transportede fruto, en forma anticipada.-programar con anticipacin los volmenes de entrega a futuro en laplanta de beneficio.PROCEDIMIENTOS PARA EL CONTEO DE LA PRODUCCINPara tener una mayor utilidad del censo de produccin, lasobservaciones y conteos se hacen antes de programar las actividadesde corte de fruto, para ello se procede de la siguiente manera:

-verificar que el numero de palmas asignadas para hacer lasobservaciones y conteos, sea equivalente al 5% del total de las palmassembradas.-para revisar las palmas, se recorre el lote lnea por lnea cuando lamuestra est distribuida de esta manera, o en el recorrido que indiquee tcnico para el muestreo.-en cada palma el operario debe registrar en un formato el siguienteconteo: numero de inflorescencias femeninas abiertas listas para serpolinizadas y numero de racimos en diferentes estados de desarrollo.-marcar si es posible, la inflorescencia femenina o el racimo ms jovenpresente en la palma al momento de hacer el conteo; este servir comoreferencia para los siguientes conteos.-sumar el nmero total de inflorescencia, racimos pequeos, racimosmedianos, racimos maduros del conteo en la parte inferior del formatoy entregarlo al tcnico para el respectivo calculo y estimativo de laproduccin para los siguientes seis meses.Para conocer la cantidad de fruto que tiene el lote, el tcnico calcula dela siguiente manera:PARA INFLORESCENCIANo. Inflorescencias contadas X No. Palmas lote X peso promedioracimosNo. Palmas evaluadasEl peso del fruto se puede obtener dividiendo el peso del fruto en elnmero total de racimos que lleva un viaje de fruto a la planta debeneficio. Ya calculado ese valor promedio entonces el total del frutopresupuestado a cosechar expresado en toneladas es la suma de losvalores 1 + 2. Esta cifra corresponde a la proyeccin de fruto acosechar dentro de los siguientes 150 das aproximadamente.Recorrer el lote, tomar muestras, registrar informacin deinflorescencias y de racimos en todos los estados de desarrollo.

PRONOSTICO ESTIMATIVO DE PRODUCCIONLos pronsticos de produccin, son unos estimativos en kilos, de laproduccin futura; debe realizarse dos veces al ao. El mtodo sepuede resumir mediante el seguimiento de los pasos generalesdescritos a continuacin:a. Dividir la plantacin en reas homogneas o lotes que tengan encomn:-El material plantado-La edad de las palmas-La topografa-Suministro de aguas y drenaje.-Situacin sanitariab. Como resulta costoso hacer el inventario o conteo sobre el universo,es decir la totalidad de las palmas, se debe establecer un tamao demuestra que sea representativo. En la prctica se ha encontrado queconsiderando de 2 a 3 palmas por hectrea, la desviacin es menor deun 5% siempre y cuando los lotes sean homogneos.c. Las fechas ideales para tales controles semestrales son las primerasquincenas de enero y julio para cada semestre respectivamente.d. La eficiencia de esta labor est entre los 150 y 220 palmas contadaspor hombre da.e. Se debe procurar entrar a los lotes para efectuar al conteo, antes dehaber sido cosechados, en los meses en que se har el pronstico. Encaso de ya haberse cosechado, se sugiere sumarle al conteo, la frutacosechada desde el inicio del mes, hasta la fecha misma del conteo.f. Cuadro 1. Ejemplo de muestreo realizado a un lote de palma de aceitepara obtener el pronstico de produccin.LOTE: 4 B

AREA: 2.56 Ha

LINEA PALMA RACIMOS Y FLORES5 5101520

8561

10 491419

0632

15 271217

4035

TOTAL 12 43

CALCULOS1. Se suman el total de palmas muestrales (TFM) en cada lote.TPM= 122. Se verifica que la muestra sea de 2 a 3 palmas por hectrea comomnimo.Palmas lote= 2.52 Ha x 143 palmas = 366 palmas(TPM/palma lote) x 10 = 12 x 100 = 3.28% que equivale a 4.7palmas/ha. 3663. Se saca el nmero total de palmas sin produccin o improductivas(PI), el porcentaje de las palmas sin produccin en la muestra y el totalpalmas improductivas en el lote (TPIL)PI= 2% PI= (2/12) x 100= 16.67%TPIL= 366x16.67%/100= 61 palmas improductivas en el lote.4. Se aplica este porcentaje al total de las palmas de la parcela o lote,quedando un nmero terico estadstico de palmas productivas (P.P)PP= Palmas lote TPIL= 366-61= 305 palmas productivas por lote.5. Se saca el nmero promedio de racimos y flores por palma en lamuestra.NRF= 43PMP=TPM-PI= 12-2=10 palmas muestreadas productivas.PRF=NRF/PMP= 43/10= 4.3 promedio de racimos y flores por palma.

6. Este promedio de racimos se aplica al total se palmas productivasdel lote y se obtiene al dato de cuantos racimos pueden haber en totalRL=PPxPRF= 305x4.3=1311.5 racimos en el lote.7. Se toma el peso de los 100 racimos (es ideal) o de un poco menosteniendo cuidado que correspondan a cada lote en particular y seobtiene el peso promedio de los racimos.Peso racimos15 kg 13 kg 15 kg sumatoria peso racimos= 203 kgs14 kg 14 kg 11 kg13 kg 10 kg 12 kg PPR=203 kg/15 rac=13.53 kg en11 kg 17 kg 14 kg promedio de cada racimo16 kg 12 kg 16 kgSe debe tener en cuenta los frutos sueltos, porque el peso de estosentra en los clculos.8. Sabiendo cuantos racimos hay en el lote y que peso promedio tienenlos racimos, se calcula que produccin total se puede esperar en dicholote.PTS= RL x PRR= 1.311.5 x 13.53 kg= 17.744.59 kg. Produccin totalsemestre.9. Una vez tenga el clculo del total a cosechar en los siguientes meses,se distribuye la produccin mensual aprovechando los porcentajes dedistribucin histrica a se calcula por observacin directa en el campo.Para el ejemplo en el cuadro L, los datos estadsticos de 3 aosanteriores nos entregan la siguiente distribucin porcentual de frutocosechado cada mes, con los cuales sacamos el pronstico mensual denuestro lote:

Estadstica Mes porcentual Distribucinpronostico (kg)julio 14% 2486,24agosto 16% 2839,14septiembre 20% 3548,92octubre 25% 4436,13noviembre 13% 2306,79diciembre 12% 2129,35TOTAL 100% 17744,59

INTERPRETACIN DE PROGRAMAS DE COSECHASon de gran utilidad, ya que permiten al administrador de la plantacinplanificar los diferentes recursos para optimizar el corte de fruto,recoleccin y transporte hasta la planta de beneficio. Por esta razn, esde vital importancia conocer dichos programas y los componentes queen el intervienen.PROGRAMA DE COSECHA Y SUS COMPONENTESEn el programa de cosecha o corte el operario encuentra el rea acortar diariamente, as como tambin el nmero de personasnecesarias para hacerlo. Para interpretar un programa de cosecha, setiene en cuenta los siguientes aspectos:REA Y ORDEN DE CORTEDetermina cuantos lotes y lneas de cada lote se deben cortar cada da.La orden de corta es un trmino que define la cantidad de frutosdesprendidos en forma natural, a partir de la cual de la cual se procedaa cortar el racimo. La orden de corte puede variar entre 1 y 3 frutosdesprendidos, dependiendo de la edadEl trabajo de los cosechadores consiste en entrar a un lote previamenteprogramado, y visitar a todas y cada una de las palmas, para ver sitienen racimos que hayan comenzado a desprender frutosespontneamente, seal de la madurez del racimo. Luego proceden acortar las hojas que soportan tales racimos, a organizarlos en hilera yen puntos determinados entre las palmas, y a cortar los racimos, arecogerlos de los platos junto con los frutos desprendidos y acolocarlos en el borde del lote.

Ah se les corta la porcin del pednculo que sobresale y se organizanpara ser llevados a la planta de beneficio.

CICLO O PERIODICIDAD DE CORTELos das de ciclo o rondas de corte indican la frecuencia establecidapara realizar el corte de fruto en los lotes del cultivo, generalmentefluctan entre 8 y 10 das, o sea que el cortador entra a realizar sulabor en un mismo lote cada 8 a 10 das. Por ejemplo si hay un rea acosechar de 120 hectreas y las instrucciones del tcnico son cortarcon un ciclo de 10 das, entonces se debe cosechar 12 hectreas diarias.De la misma manera, si se asume un rendimiento de 3hectreas/hombre/da, necesitaramos 4 corteros para cumplir con elrea diaria de corte programada. Los programas de corte se trasladan alas planillas de programacin de corte.DENSIDAD DE FRUTOEn el censo de produccin usted encuentra el nmero de racimosmaduros, las inflorescencias, racimos medianos y pequeos.RENDIMIENTOS POR LABORRendimiento del corte de fruto se refiere al nmero de corteros quedeben recorrer un rea de corte determinada, para lo cual se divide elrea a cosechar por el rendimiento promedio de los corteros,informacin que normalmente manejan los administradores de lasplantaciones.LECTURA DE LA PLANILLA DIARIA DE CORTEEs el formato que le sirve al operario para hacer seguimiento y controla la actividad en toda la plantacin. En la planilla se relacionadiariamente los lotes y areas de corte donde muestra cuando se debeentrar a cortar los lotes de cada ciclo, as como tambin prever la fechaen que se debe terminar el corte en cada lote.LOS FACTORES QUE INTERVIENEN EN EL CORTE DEL FRUTO SONEDAD Y ALTURA DE LA PALMAEn palmas altas el corte se dificulta y demora por el manejo de lasherramientas.

DENSIDAD DEL FRUTO POR REAEn pocas de baja produccin, resultan con pocos racimos por rea yexige mayor recorrido de distancias para completar la tarea. Pesopromedio de los racimos grandes requieren ms esfuerzo paracargarlos y trasladarlos de lugar.CONDICIONES DE LOS LOTES DE COSECHALas condiciones de limpieza, topografa, drenajes etc. Pueden limitar elrea diaria a recorrer a causa de la demora en recorrer las diferenteslneas de los lotes.

COSECHA Y TRANSPORTE DE RACIMOSIndudablemente es una de las labores ms importantes de toda lagestin de la plantacin. La cosecha y el transporte de los racimos sonla culminacin de todos los esfuerzos y el resultado de la aplicacinescrupulosa de un conjunto de tcnicas de manejo del cultivo. El objetode estas labores complementarias es: Cosechar toda la fruta en su madurez ptima con el mximocontenido y calidad de aceite y palmiste. Recolectar toda la fruta suelta. Transportar toda la fruta (racimos y fruta suelta), en buenascondiciones, dentro de las 24 horas despus de cosechadas, para evitarel mayor incremento de cidos grasos. Mantener una frecuencia adecuada de las rondas de cosecha (8 9das).

Se debe respetar el criterio de cosecha establecido (a partir de 03frutos sueltos cados espontneamente) Todas las hojas cortadas, como resultado de la cosecha, debern serapiladas ordenadamente en la interlnea. Todos los racimos maduros debern ser cortados y trasladados alborde de la parcela (con sus frutos sueltos), se les cortarn lospednculos a ras en la base del racimo y sern acomodados en lneapara pasar el control de calidad.La primera cosecha se realiza entre los 32 34 meses de edad desembrada la palma aceitera.Para la extraccin de racimos del interior de las parcelas, en lasgrandes plantaciones, se utilizan mulas o bfalos, en plantacionespequeas lo hacen al hombro o en carretillas manuales, enplantaciones con problemas de mano de obra han mecanizado eltransporte con el uso de pequeos tractores (Dumper) equipados conneumticos de alta flotabilidad para evitar la compactacin del suelo.EVALUACIN DE CORONASEsta prctica constituye un excelente y efectivo recurso para laprogramacin de la cosecha, para proveer los equipos, materiales,herramientas y mano de obra.PROCEDIMIENTOEl sistema de evaluacin de coronas consiste en realizar un inventariofsico del nmero de inflorescencias femeninas en antesis y de todoslos racimos en sus diferentes estados de desarrollo, todo lo cualpermite disponer por cada campaa de siembra de una informacincompleta tanto en nmero de racimos como en toneladas mtricas.Existen dos formas de evaluacin, una para cultivos de 3 10 aos deedad de sembradas (de fcil acceso a la corona de racimos), otra paracultivos de ms de 11 aos de edad en la que ya el uso de escalerasresulta riesgoso y oneroso. Por cada lote de siembra se marcan unnmero de plantas equivalentes al 4% del total de plantas, las que en eltiempo sern las que siempre se evaluarnCULTIVOS DE 03 10 AOSSe contabilizan todas las inflorescencias femeninas y racimos en cadauna de las plantas marcadas para el muestreo. Despus del sexto aose utilizara una escalera. Este mtodo permite una exactitud del 100%,y la previsin de cosecha corresponde a los prximos seis meses apartir de la fecha del censo. Frecuencia cada 06 meses.

CULTIVOS DE MS DE 11 AOS DE EDADPor la dificultad de acceder a la corona de racimos, el inventario serealiza desde el suelo, limitndose al conteo de racimos visibles quecorresponden a una edad de desarrollo entre 2 6 meses. Este mtodopermite una exactitud de ms menos 10% y la produccin correspondea los prximos 4 meses. Frecuencia cada 04 meses.En las planillas de campo se establece la sumatoria del inventario detodas las plantas muestreadas por cada lote, se dividen entre elnmero de plantas y se establece el nmero promedio de racimos porplanta que multiplicado por el total de plantas del lote tendremos eltotal de racimos a producir en el periodo correspondiente, los racimosmultiplicados por el peso promedio del lote dar al final las toneladasde racimos previstas de cosecha en el periodo correspondiente.PODA POST COSECHADespus de un periodo de cosecha van quedando un buen nmero dehojas sobre la corona de racimos. Estas hojas corresponden a unaemisin de inflorescencias masculinas, a una falla de cosecha (elcosechador corta el racimo sin cortar la hoja) o tal vez a unainflorescencia abortada. El objetivo de la poda es la eliminacin de lashojas no funcionales, pero teniendo cuidado de no excederse (un corteexcesivo de hojas es una accin irreversible y ocasiona problemas deproduccin). Se considera que para cultivos jvenes se debe dejarhasta 03 hojas por debajo del ltimo racimo y para los adultos de 01 02 hojas. La poda permite tener, en caso de ser necesario, personalpara cosecha ya entrenado en el uso de las herramientas que son lasmismas de la poda. La poda se debe realizar una vez al ao.La produccin de racimos, con las variedades disponibles en elmercado, se inicia entre los 30 y los 36 meses de plantada en el campo.La recoleccin en la palma se realiza durante todo el ao. La frecuenciade cosecha, es decir, el intervalo entre cosechas en un mismo lote, estasociada con la edad de la palma, con el material gentico utilizado ycon las condiciones climticas de la regin. En general, los ciclososcilan entre 7 y 12 das en palmas jvenes y entre 9 y 15 das enplantas adultas. En pocas lluviosas, los ciclos son ms frecuentes queen pocas secas.El estado de maduracin del fruto determina la poca de la cosecha. Seconsidera maduro el racimo cuando se separan con facilidad por lomenos 20 frutos o cuando han cado unos seis frutos. Un indicador de

la maduracin de los frutos de palma aceitera es la coloracin, el colorde los frutos en estado inmaduro, vara desde un verde plido y violetaal inicio, hasta un rojo anaranjado en la base, y pardo rojizo en lapunta en estado de madurez.Diversos autores han demostrado una correlacin positiva entre elnmero de frutos desprendidos del racimo y el contenido de aceite enel racimo; sin embargo, al aumentar el desprendimiento tambin seincrementa el contenido de cidos grasos libres y con ello disminuye lacalidad del aceite. Es posible proponer un criterio de cosecha segn elnmero de frutos sueltos antes de sta, sin embargo el valor dependede la poca del ao y de la forma en que se programen las labores decorta.Diversos investigadores afirman que los mximos contenidos de aceitese obtienen a partir de ciclos de cosecha de 5 das con 2 4 frutossueltos/kg de racimo. Tambin se ha visto en un ensayo sobremaduracin, utilizaron varios tratamientos como: criterio de madurez(desde cero frutos cados basados en los cambios de color, hasta msde 120 frutos desprendidos despus de la cosecha) y no encontrarondiferencias importantes en la cantidad de aceite/racimo en base seca.Debido a esto suponen la ausencia de prdida de aceite al cosecharracimos con muy pocos frutos sueltos. La calidad de los racimos,maduracin, el tiempo entre la cosecha y el procesamiento y el procesode extraccin afectan directamente la calidad del aceite crudo. Estoestablece la necesidad de adoptar mtodos estrictos de cosecha.En general, durante la poca seca, el nmero de frutos que sedesprenden diariamente es menor que en la poca de lluvias. Loanterior obliga, por un aspecto netamente econmico, a recomendarciclos de corta de racimos de 7 das durante el invierno y de unmximo de ocho das durante la poca de verano.Antes de iniciar la cosecha, deben prepararse los caminos entre laspalmas y las plataformas de recoleccin. Estas se construyen a cada100 m, a orillas de la carretera que bordea los lotes. De plataformapuede servir el suelo apisonado y nivelado, eventualmente recubiertocon cemento. Los ciclos de cosecha son cada ocho o diez das. Lacosecha se realiza en brigadas de cinco hombres. Un supervisorcontrola el trabajo de las brigadas.El trabajo de cosecha consiste en el corte de los racimos, recoleccin destos y de los frutos cados, arrume de las hojas cortadas en las

interlneas, transporte manual o en mulas de los racimos a vehculosque han de llevarlos a la planta extractora de aceite. El corte de losracimos se hace con cinceles, en palmas jvenes o con una cuchilla enforma de hoz, o cuchillo malayo, acoplado a una vara en palmasadultas. El potencial de produccin de la palma de aceite son de 40toneladas de racimos de fruto fresco y 8.6 toneladas de aceite porhectrea por ao.CONTROLES DE COSECHAPara lograr un mximo rendimiento y ptima calidad del aceiteextrado en la planta, es conveniente que en las plantaciones se llevenregistros rigurosos de los siguientes parmetros: racimos maduros sincortar, racimos maduros cortados y dejarlos en los crculos o en loscentros fruteros, racimos inmaduros cortados, frutos sueltos sinrecoger de los crculos y de los centros fruteros, esto con la finalidad deestablecer los niveles de tolerancia de los mismos y en base a losresultados obtenidos, hacer los ajustes correspondientes.

EL RACIMO

DESPRENDIMIENTO DEL FRUTOAl llegar a su madurez fisiolgica, el racimo inicia el proceso dedesprendimiento espontaneo de sus frutos; este proceso se conoce conel nombre de abscisin, lo cual es muy fcil de verificar de la siguientemanera.-al observar directamente los racimos maduros, es fcil encontrar quesobre su superficie hay uno o ms frutos ligeramente desprendididosdesde su base, pero sin caer aun a la corona de la palma o al suelo.-otra forma es al observar directamente el suelo, sitio en donde es fcilobservar la presencia de frutos sueltos del racimo maduro, tambin esposible encontrar frutos desprendidos en las axilas de las hojas oadheridos a los helechos que se desarrollan en el estipe de la palma.Otra forma de verificar la maduracin es induciendo eldesprendimiento y para ello, el operario hace un raspado con laherramienta de corte a la punta del racimo y si este desprende frutoscon facilidad, entonces se trata de un racimo maduro.

COLOR DE LA PULPAIgualmente, la maduracin se puede verificar con el tipo de coloracinde la pulpa o mesocarpio del fruto; para ello se corta frutos de la puntadel racimo con la herramienta de corte, si el color de la pulpa esanaranjado y su textura es aceitosa, con seguridad se puede cortar elracimo porque est maduro. Para una mayor comprobacin, seintroduce la ua dentro de la pulpa y si al hacerlo, se nota que el aceitefluye hacia los lados de la hendidura comprueba que est maduro.RANGOS DE CLASIFICACIN DE RACIMOS SEGN SU

ESTADO DE MADUREZLa madurez del racimo se alcanza en un periodo comprendido entrecinco y seis meses desde la antesis hasta la cosecha. Inicialmente losfrutos estn compuestos principalmente de agua y carbohidratos, apartir de los cuales se sintetiza al aceite y ocurre la formacin decidos grasos libres, especialmente en los ltimos das de sumaduracin. Al aumentar el contenido de aceite, la calidad del frutobaja, debido al incremento de la acidez. Una vez cortado el racimo lasntesis de aceite se detiene, pero no as la formacin de cidos grasoslibres; por lo que es necesaria que la fruta sea llevada a la plantaextractora lo antes posible.En general un racimo se madura de arriba hacia la base y de afuerahacia adentro. Teniendo en cuenta la anterior se describi la siguienteescala de maduracin:-Racimo verde sin ningn fruto suelto-Racimo maduro de 1 a 50% del fruto suelto-Racimo sobre maduro ms de 50% de frutos-Racimo podrido el racimo presenta el pednculo podrido.Cuando se mantiene un nmero promedio dado de frutos suelos lareduccin de la frecuencia de la cosecha puede disminuir los costospero puede conducir a la prdida del aceite por no recoger todos losfrutos sueltos.

FRUTOS VERDESFruto verde se llama al que no ha alcanzado su estado de madurezfisiolgica; cuando se trata de los frutos del tipo virescens, el frutoinmaduro es de coloracin verde. En el caso de los frutos delnigrescens, que corresponden a gran mayora de materiales cultivadosen el mundo, un racimo verde es aquel cuyo color es negro brillante yel tamao de los frutos es variable segn su estado de desarrollo, elcual vara por el tamao de los frutos, ms pequeos en la medida quees ms joven. Otra caracterstica de los racimos verdes es que nomuestran desprendimiento espontaneo de frutos.

FRUTOS MADUROLos racimos maduros presentan las caractersticas ya mencionadasanteriormente, es decir: desprendimiento espontaneo de frutos desdela punta del racimo, coloracin rojo naranja en la pulpa del fruto ytonalidades rojizo anaranjadas y amarillas en los frutos, estascaractersticas sirven como referencia a los cortadores para el procesode corte del fruto.En el caso del fruto tipo virescens que fue referido anteriormente, unacaracterstica tpica de estos materiales es que al madurar seconvierten en frutos de color anaranjado y en la punta conservan elcolor verdusco.Igualmente, los racimos maduran generalmente alrededor de 5 ymedio y 6 meses despus de la polinizacin. La maduracin del fruto,que se desprende fcilmente cuando maduro, en general tiene lugar delextremo del racimo hacia abajo durante un periodo de tiempo variable.

Los racimos pequeos pueden madurar sus frutos en 11 das, mientrasque los racimos grandes en palmas de la misma edad pueden tomarhasta 20 das para madurar. Una semana antes de madurar elcontenido de aceite puede subir hasta un 80% de su cantidad final. Laproduccin final del aceite tiene lugar rpidamente con el cambio delcolor del fruto.

FRUTO SOBRE MADUROUn fruto sobre maduro, es aquel que ha pasado su estado ptimo demaduracin y por lo tanto presenta las siguientes caractersticas:-apariencia de vejez por secamiento de la cascara del fruto e incluso aveces toma un color negro y aspecto corchoso.-al observar el racimo de donde proviene este tipo de frutos y si este seencuentra aun sin cortar, puede comprobarse que ms de 50% de losfrutos se han desprendido y se encuentran dispersos entre las axilas delas hojas y el suelo.-cuando el racimo est cortado y se encuentra sobre el suelo, allevantarlo se nota como la gran mayora de frutos se desprenden consolo agitarlo manualmente, el olor del racimo es podrido e inclusomuestran crecimiento de hongos en su interior.

SITIO DE CORTEEl sitio de corte es identificado por el operario despus de localizar elracimo maduro, segn las referencias de color y desprendimiento defrutos o induccin de desprendimiento, tal como fue sealadoanteriormente. Despus de localizar el racimo maduro y su posicin enla corona de la palma, analiza la distribucin de las hojas y el nguloque ofrezca menor resistencia para el corte de pednculo y de hojas.Cuando una palma tiene menos de tres aos el operario necesita hacerel corte desde el plato de la palma y muy cerca del estipe, mientras queen palmas adultas y mayores de 10 aos, el sitio del corte es fuera delplato de la palma. Posicin del racimo y direccin del corte segn lafilotaxia de la palmaHERRAMIENTAS DE CORTELas herramientas ideales son el cincel, palin y cuchillo malayo que deacuerdo con la altura de la palma se le acopla al extremo del mangouna extensin. Los cinceles para la cosecha y poda tienen una hoja deacero de 7 a 12 centmetros de ancho y alrededor de 25 cm de largo,estos instrumentos pueden usarse para cortar el pednculo del racimosin cortar la hoja verde que lo rodea por debajo cuando la palma esjoven.Los cinceles se usan a menudo durante los tres primeros aos decosecha y cuando los racimos no pueden alcanzarse desde el suelo seusa el cuchillo malayo con una extensin de vara de madera oaluminio, estas se pueden aumentar gradualmente hasta alturas de 9metros y para palmas ms altas se utiliza la antena telescpica. Elcuchillo malayo tiene una hoja curva de acero y su largo es de 60 cm, seusa para cortar el raquis de las hojas y despejado el camino se corta elracimo por el pednculo.PARA PALMA JOVEN (MENOR DE 5 AOS)Para hacer el corte en palmas que inician produccin y hasta antes decumplir los cinco aos de edad, la herramienta debe permitir aloperario un acceso rpido al racimo, fcil maniobrabilidad de la misma

en espacios pequeos y estrechos, que proporcione un alto nmero decortes. Es de anotar que los racimos a esta edad se encuentranlocalizados a menos de un metro desde el suelo.La herramienta utilizada para el corte en estas palmas es la pala o paliny entre otros cumple con los siguientes requisitos:-longitud de la herramienta: entre 1.2 y 1.6 hasta 2.5 metros.-peso: desde 1.5 a 2.5 kilogramos por cada metro lineal deherramienta, incluido el peso de la pieza cortante.-pieza cortante: la hoja de acero, particularmente cinceles usados enpalmas durante los primeros cortes, se elaboran de secciones de discosde arado o muelles de vehculos. El ancho de esta herramienta de corteest entre los 10 y 15 centmetros.-extensiones: las extensiones para acoplar la pieza cortante es demadera o tubos metlicos.-tipo de acople entre la herramienta y la extensin: si las dos partesson metlicas se acoplan con soldadura, si la extensin es de madera,se utiliza tornillos o alambre para hacer el acople.Para los primeros corte se utiliza un cincel que es la pieza cortante masangosta y se sigue utilizando hasta cuando se hace la primera poda, locual ocurre hacia los tres a cuatro aos. En la palma joven de mayoraltura, el corte de racimo incluye la poda de hojas adyacentes y seutiliza la pala o paln.

PARA PALMA ADULTASe considera que una palma es adulta cuando pasa de cinco aos; paraesta edad la palma ya tiene la poda de formacin y por lo tanto el

acceso a los racimos es ms fcil. La altura de esta palma a esta edadsupera los dos metros; a partir de esta, poca ya es posible utilizar elcuchillo malayo que es una hoz cortante, la cual se acopla de unaextensin de madera o metal.Segn la altura de la palma, se selecciona la herramienta y tipo deacople; en palmas de 5 a 10 aos de edad, las herramientas de cortetienen las siguientes caractersticas:-longitud de la herramienta: entre 2.5 5 metros.-peso: desde 1.5 a 2.5 kilogramos por cada metro lineal deherramienta, incluido el peso de la pieza cortante.-pieza cortante: es una pala cuyo frente de corte tiene ms de 15centmetros de ancho.-extensiones: las extensiones para acoplar la pieza cortante es demadera o tubos metlicos.-tipo de acople entre la herramienta y la extensin: si las dos partesson metlicas se acoplan con soldadura, si la extensin es de madera,se utiliza tornillos o alambre para sujetar el cortante.Para el corte de palmas muy altas (ms de 10 metros) se utiliza loscuchillos malayos acoplados al extremo de una extensin o tubo hechode un metal liviano; el nombre comn de la herramienta para estascondiciones de trabajo se llama antena telescpica y sus caractersticasson:-longitud de la herramienta: entre 5 y 12 o ms metros.-peso: inferior a 1.5 kilogramos por cada metro lineal de herramienta,incluido el peso del cuchillo malayo.-pieza cortante: la hoja del cuchillo es una hoz de acero especial, cuyofrente de corte tiene 60 centmetros de largo.-extensiones: las extensiones a las que se acopla el cuchillo malayo sontubos de aluminio extensibles de 5 o ms metros de longitud, esteltimo se desplaza dentro del mayor para alcanzar la altura de corte deracimos deseada.

-tipo de acople entre la herramienta y la extensin: se acostumbraacoplar el cuchillo a la extensin con tornillos, soldadura o conalambre.-tipo de accesorios: el accesorio que sujeta es abrazadera que al abrirlapermite el libre movimiento del tubo delgado dentro del grueso; alcerrar la abrazadera, el tubo delgado queda inmovilizado a la longituddeseada para su maniobrabilidad.Como puede apreciarse por la descripcin anterior, antena telescpicasirve para hacer ms eficiente y segura la labor de cosecha, por cuantopermite cortar en palmas con diferente altura, modificandomanualmente el largo de la herramienta.

POSICIONESPara realizar la labor de corte del fruto, se exigen posicionesergonmicas para evitar dolores en la columna, huesos, msculos yarticulaciones.OPERARIO PALMAObservamos la filotaxia e introducimos el cuchillo de acuerdo a lainclinacin de la hoja. La posicin del operario juega un papelimportante en el corte de racimos. Como norma general, el operariodebe conservar cierta distancia con respecto a la palma, para favorecersu proteccin personal con respecto a la cada de hojas y racimos,adems de evitar esfuerzos fsicos innecesarios al momento del corte.

OPERARIO HERRAMIENTACuando encontramos un racimo maduro, apoyamos al extremo de laextensin en el piso y la levantamos con las dos manos, hasta que elcuchillo llegue a la corona de la palma.Si la palma es de filotaxia derecha el racimo se corta desde la izquierda,para ello se toma la herramienta con las dos manos y se dirige confuerza hacia la base de las hojas localizada por debajo del racimomaduro y se corta, una vez despejado el racimo se corta de la mismaforma.Cuando el ngulo entre el estipe de la palma y la extensin es muygrande, es ms difcil el corte; en caso contrario, si el ngulo es muyestrecho hay un alto riesgo de accidentes por golpes con racimos o conhojas. Para facilitar el corte el operario separa la base de la antenahasta que forme un ngulo aproximado de 30 grados con el estipe de lapalma.OPERARIO HERRAMIENTA- RACIMOSPara que el corte sea gil, se hace que la pieza cortante tenga fcilacceso al racimo y para ello, se dirige los cinceles, palas o palines conla fuerza necesaria y en direccin hacia el pednculo de cada racimo;teniendo la precaucion de lograr el corte por el costado derecho oizquierdo. Cuando la palma tiene los racimos a un nivel inferior alpecho del operario, el corte es desde un costado y hacia abajo,mientras que si esta a mayor altura, el corte lo hace desde el costado ydiriendo el cortante hacia arriba.Cuando se corta con cuchillos, se inserta la pieza cortante por encimadel racimo, exactamente con la insercin del pednculo con el estipe dela palma.

POSICIONES ERGONMICAS EN EL CORTE DELRACIMOPara hacer un corte se mantiene la espalda en posicin recta y se halael tubo haciendo la fuerza con los brazos hacia abajo y flexionando laspiernas.

Al hacer la fuerza con todo el cuerpo se dificulta el corte del racimo yse corre el riesgo de maltratar la columna vertebral. Al terminar elcorte, se deja caer la herramienta con cuidado para evitar que sequiebre y se contina el recorrido con la herramienta en el hombrohasta localizar un nuevo racimo.ELEMENTOS DE PROTECCIN PERSONALLos elementos de seguridad que debe utilizar el operario al momentoel corte son:-casco de ala ancha-guante de carnaza-camisa de manga larga y pantaln-botas de caucho-gafas-fundas para la herramientaPREVENCIN DE RIESGO Y ACCIDENTES DE TRABAJOEvite golpes, chuzones, heridas, cansancio fsico, dolores de espalda,picaduras de insectos y mordeduras de serpientes.Cuando corte el fruto use permanentemente todos los elementos deproteccin mencionados anteriormente, tenga en cuenta que al cortarel fruto debe mantener la espalda recta y cuando haga la fuerza doblarlas rodillas hacia abajo, as mismo conservar el plato limpio.TCNICAS DE CORTE

RACIMO ROBADOLa tcnica del racimo robado consiste en cosechar el racimo, sin cortarni causar herida a las hojas de la palma, esta modalidad de corte sehace hasta cuando la palma cumple de tres a cuatro aos de edad ohasta cuando los racimos que produce la palma, se encuentran a 1.5metros del suelo. Esta tcnica tiene como objetivo favorecer eldesarrollo vegetativo.

CON PODAS DE HOJAS ADYACENTESEsta tcnica es la ms utilizada y comienza a aplicarse despus dehacer la poda de formacin a la palma, esta poda se hace a los tres ocuatro aos de edad y consiste en eliminar las hojas que no sonfuncionales y obstaculizan el acceso de los operarios con lasherramientas para hacer el corte de racimos.Para cortar los racimos con esta tcnica, en primer lugar el operariocorta las hojas que obstaculizan la entrada de la herramienta hasta elracimo y, en segundo lugar, procede a hacer el corte del racimo,dirigiendo la pieza cortante hacia el pednculo hasta desprenderlo delestipe de la palma. Esta tcnica se utiliza durante el resto del periodode la palma.ALISTAMIENTO DE HERRAMIENTASEl alistamiento consiste en seleccionar y preparar las herramientas yaccesorios adecuados segn la altura de las palmas a cortar, tal comose describe a continuacin.SELECCIN DE HERRAMIENTASAntes de dirigirse a los lotes el operario alista el equipo y herramientasnecesarias para ejecutar la labor, cuando se trabaja en grupo ocuadrilla el cortador solo alista sus herramientas de corte, si va acortar racimos en palma joven alista el cincel, si es en palma adultamenores de 10 aos escoger un palin, si es en palma adulta escogerun cuchillo malayo con su respectiva extensin y acoples para alcanzaralturas superiores a 20 metros, sin embargo, lo ms eficiente es usar laantena telescpica, que consiste en dos tubos de diferente dimetroque se pueden extender a la longitud deseada.REVISIN DEL ESTADO DE LA HERRAMIENTAEl mantenimiento preventivo de la herramienta de corte se constituyeen un factor decisivo para la labor y su objetivo es revisar el estado defuncionamiento de la herramienta antes de su operacin y manejo;igualmente se requiere del dominio y practica permanente sobreafilado, encabado y limpieza. Otro aspecto a tener en cuenta es el ajuste

entre las extensiones y la pieza cortante; ha de procurarse que no semanifieste vibracin, la cual es molestia para el operario y acorta lavida til de la herramienta o puede llegar a ocasionar un accidente.AFILADO DE LA HERRAMIENTAComo parte del alistamiento de las herramientas, se procede a afilarlaspara lograr un corte eficiente de racimos, el afilado se hace de lasiguiente manera:-cuando la herramienta es nueva se hace un afilado inicial o despalmeque consiste en hacerla pasar por el esmeril con el fin de desbastarla.-para el afilado rutinario, se busca un sitio firme y de altura adecuadaen donde apoyar las herramientas sin provocar mala postura en eloperario.-luego con una lima o piedra lima se pule el filo, para ello, se hace unmovimiento circular sobre el cincel o el palin, si se apoya lasherramientas en el cuerpo o en superficies no muy firmes, puede sufrirun accidente.CARGUE DE LA HERRAMIENTACuando el operario se desplaza dentro de los lotes para localizarracimos maduros, debe llevar consigo la respectiva herramienta, en elcaso de la palma joven no hay inconvenientes ya que es corta, encambio en palma adulta el operario debe cargar la herramienta alhombro.ELEMENTOS DE PROTECCIN PERSONALLos elementos de proteccin que debe utilizar un operario de cortefruto en esta palma son: botas pantaneras tobilleras o media caa, conel propsito de protegerse de mordidas de culebras o heridas conespinas de las hojas de la palma, guantes de carnaza, para evitar quereciba herida en las manos al manipular y cortar las hojas durante ydespus del corte o al manipular los racimos ya cortados, al igual quecasco, camisa y pantaln de manga larga.

LOCALIZACIN DE RACIMOS MADUROS

RECORRIDO DEL LOTELa localizacin de los racimos es un procedimiento similar para palmapequea, mediana y muy alta. Para localizar los racimos maduros, eloperario recorre todas las lneas del lote y palma por palma, dandovueltas a su alrededor y observando las coronas de las palmas en buscade racimos maduros de acuerdo al color que presenten o por eldesprendimiento de frutos en el plato, esta labor es bastante sencillaen palmas muy jvenes se hace necesario separar un poco las hojaspara visualizar el interior de la corona de la palma para localizar losracimos. Si el operario recorre ms de una lnea, pueden quedarseracimos maduros sin cortar y en un prximo ciclo de corte estarnsobre maduros.SELECCIN DE RACIMO POR CORTARDurante el recorrido que hace el operario palma por palma, se dedica aobservar rigurosamente los signos caractersticos que indican lapresencia de racimos maduros para cosechar. Como ya se dijo antes, lapresencia de frutos sueltos en el plato de la palma o sobre el mismoracimo, son signos de la maduracin del racimo, esta es quizs una delas actividades que toman ms tiempo en el proceso de corte como taly en la medida que el cultivo presente demora en la poda, mas difcil esla labor de corte.VERIFICACIN DEL ESTADO DE MADUREZAdems del desprendimiento del fruto, el estado de madurez de losracimos puede evaluarse a partir de la coloracin que presenten susfrutos, esta coloracin varia de los tonos verde o violeta al rojo naranjay segn el tipo de material sembrado, la coloracin rojo naranja leindica al operario el estado optimo del racimo para su corte, sinembargo la madurez del racimo por su coloracin se procede a rasparsu pice para contrastar la madurez del racimo ya sea por que presentadesprendimiento del fruto o por la coloracin naranja de la pulpa.

CORTE DEL RACIMO

TOMAR POSICIN SEGN:Cuando se localiza un racimo maduro en una palma joven, el operarioprocede a cortarlo de la siguiente manera.OPERARIO- PALMASe sita al frente a la palma y delante del sitio en donde encuentra elracimo a cortar.OPERARIO HERRAMIENTASe acerca hacia la palma y aparta las hojas dejando espacio suficientepara manejar la herramienta que usualmente es un cincel o palinrecortado.OPERARIO HERRAMIENTA- RACIMOAgarra el palin o cincel con las dos manos y lo dirige con fuerza, endireccin diagonal de arriba hacia abajo, hasta llegar al punto deinsercin del pednculo del racimo con el estipe de la palma y as selogra cortarlo y desprenderlo de la palma.

MANEJAR LA HERRAMIENTA DE CORTE: PUNTO DEAGARRE, POSICIN ERGONMICA Y APLICACIN DE

FUERZAPara manejar la herramienta que usualmente es un cincel o palarecortada de aproximadamente de 1.5 metros de longitud con unaseccin cortante de unos 10 a 15 centmetros de ancho, se toma laherramienta con las dos manos dirigiendo el cincel hacia el pednculodel racimo flexionando las piernas y manteniendo la espalda recta.CORTAR EL RACIMOSe corta el racimo por la base del pednculo, sin cortar las hojas a lapalma; y se aplica la tcnica del racimo robado.

LIMPIEZA Y ALMACENAMIENTO DE LA HERRAMIENTADE CORTEUna vez terminada la labor de corte de frutos en palma joven, el cincelo palin se deben:-limpiar o lavar con agua abundante-verificar el estado de la herramienta-ajustar los acoples-hacer el afilado respectivo para que estn listos para su utilizacin-guardarlos en un lugar seguro para evitar posteriores accidentes

CORTE DE RACIMO EN PALMA ADULTA

ALISTAMIENTO DE HERRAMIENTA

SELECCIN DE ACOPLES, EXTENSIONES Y ANTENASTELESCPICASEn palmas adultas o sea aquellas mayores de tres aos y con alturasuperior a los 1.5 metros, las piezas cortantes de las herramientasutilizadas son el palin y el cuchillo malayo.El palin o cuchillo malayo estn acoplados a una extensin cuyomaterial puede ser madera, bamb, o tubos metlicos de aluminio ohierro, cuando la extensin es de madera, usualmente el acople se hacecon puntillas, tornillos o alambre dulce, si la extensin es metlica, seutiliza soldadura, alambre y tornillos, suplementos de madera dentrode los tubos y tornillos para asegurar la herramienta.Cuando la palma tiene altura superior a 6 metros, se utiliza las antenastelescpicas que consisten en dos tubos de diferente dimetro, loscuales pueden extenderse mediante la ayuda de un accesorio paraalcanzar la altura requerida por cada palma y poder cortar los racimos.Otro accesorio para alcanzar a cortar racimos a esas alturas, consisteen secciones adicionales de tubo metlico del mismo dimetro para

acoplar a las extensiones fijas de una herramienta, los inconvenientesde estos accesorios son:-perdida frecuente en el campo por no estar fijos a la herramienta, solose utilizan cuando una palma es ms alta de lo normal.-algunas veces no es posible alcanzar la altura de palmas muy altas.-algunas veces se lleva una extensin muy corta o muy larga conrespecto a la altura promedio de las palmas a cosechar, si es muy cortase quedaran racimos sin cosechar y si es muy larga dificultara el corte.Los acoples se hacen de la siguiente manera:-se toma un pedazo de tubo de aproximadamente 30 centmetros cuyodimetro exterior sea igual al dimetro interior del tubo en donde estaencabado el cuchillo malayo o palin.-se introduce la mitad del pedazo de tubo dentro del tubo que tiene lapieza cortante y se acopla con tornillos o soldadura, esta parte se dejafija.-las extensiones adicionales mencionadas anteriormente, se acoplan enla parte saliente del tubo en donde pueden sujetarse con abrazaderasde fcil maniobrabilidad.REVISIN DEL ESTADO DE LA HERRAMIENTA DE

CORTELas herramientas se mantienen en buen estado y limpias, libres deoxido o de suciedad, para esto es conveniente asearlas antes de iniciarsu afilado.Igualmente, en los sitios donde se almacenan los equipos derecoleccin se debe disponer de facilidades para guardar lasherramientas para evitar que se deterioren por la accin del agua o elsol. Una medida para proteger el filo de los cuchillos malayos, consisteen disearles una funda protectora.

AFILADO DE LA HERRAMIENTA DE CORTEEl procedimiento de afilado de la herramienta de corte en palma adultaes idntico al que se usa en palma joven.CARGUE DE LA HERRAMIENTA DE CORTECuando se utiliza el cuchillo malayo o extensiones de 2 a 6 metros laherramienta debe ir en el hombro.ELEMENTOS DE PROTECCIN PERSONALPara hacer una labor de corte de fruto en palma adulta en formaeficiente y sin exponer la integridad fsica del operario, es necesarioque el cumpla con las siguientes instrucciones:-utilizar botas pantaneras con el propsito de protegerse demordeduras de serpientes.-utilizar guantes de carnaza, para evitar heridas con las espinas de lashojas.-utilizar gafas para evitar que caigan partculas dentro de los ojos.-utilizar fundas para protegerse de heridas con machetes o cuchillosdurante su transporte.

LOCALIZACIN DE RACIMOS MADUROS

RECORRIDO DEL LOTEPara esta labor se recorre los lotes revisando cada una de las lneas acosechar y palma por palma hasta localizar los racimos a cortar segnlas caractersticas de madurez descritas anteriormente.SELECCIN DEL RACIMO POR CORTAREl racimo que se debe cortar cumple con los requisitos mnimos demaduracin fisiolgica como se vio en la seleccin de racimos parapalma joven.

VERIFICACIN DEL ESTADO DE MADUREZPara verificar el estado de madurez, el racimo debe estar desprendidoen forma natural, al menos una fruta y al caer el racimo despus delcorte habr un mayor nmero de frutos desprendidos.DETERMINAR ALTURA DEL RACIMO EN LA PALMA Y

DISTRIBUCIN DE LAS HOJASUbicado el racimo a cortar, y segn la altura de la palma, se seleccionala herramienta adecuada, puede ser palin o cuchillo malayo acoplado aextensiones de 2 a 6 metros y con o sin acoples para alcanzar la alturadeseada.TOMAR POSICIN SEGN

OPERARIO PALMAEl operario se ubica frente a la palma e identifica si la palma esizquierda o derecha, si es izquierda se dispone a iniciar la operacin decorte desde el costado derecho y si la palma es derecha, entoncescomienza el corte desde el costado izquierdo.OPERARIO - HERRAMIENTASe toma la herramienta desde la extensin con las dos manos, coloca laespalda recta y un pie adelante del cuerpo, si el operario es diestro,con la mano derecha toma la extensin por un extremo orientando lapalma de la mano frente al pecho, mientras la mano izquierda seorienta en sentido contrario. Si el operario es zurdo, las manos secolocan en sentido contrario.El trabajo con la antena se hace apoyando el extremo inferior de laextensin al piso o contra la base del estipe de una palma que leofrezca resistencia y se levanta la herramienta con las dos manos,hasta que el cuchillo llegue a la corona de la palma. Luego se aproximael cuchillo hasta la base de las hojas que estn cerca del racimo acortar.

OPERARIO HERRAMIENTA- RACIMOCon un golpe fuerte y seco se corta las hojas que estn debajo delracimo, si las hojas adyacentes dificultan el corte del racimo se cortanpara facilitar el acceso de la herramienta y nos permite ejecutar elcorte del racimo. De la misma manera, se corta el racimo o racimosmaduros que se encuentren en la palma.ENSAMBLAR LA HERRAMIENTA SEGN LA ALTURA

DEL RACIMO EN LA PALMACuando el operario encuentra la palma de una altura ms o menos de1,5 metros puede utilizar el palin o el cuchillo malayo como sedescribi anteriormente, los cuales estn acoplados a una extensincuyo material puede ser madera, bamb, o tubos metlicos de aluminioo hierro, de acuerdo a ello, se realiza su respectivo ensamble.Si la palma tiene una altura superior a 6 metros, se pueden utilizar lasantenas telescpicas que consisten en dos tubos de diferente dimetro,estos se extienden hasta llegar a la altura donde est el racimo, sino seusa las secciones adicionales de tubo metlico que tienen el mismodimetro y se pueden acoplar a las extensiones fijas de cualquiera delas dos herramientas.MANEJAR HERRAMIENTA DE CORTE: PUNTO DE

AGARRE, POSICIN ERGONMICA Y APLICACIN DEFUERZASe cortan las hojas que impiden la correcta visualizacin del racimo yel acceso de la herramienta hasta la base de este. De igual forma, lasbases de las hojas que quedan adheridas al estipe de la palma despusdel corte, deben tener una longitud inferior a los 15 centmetros,adems, la forma de las mismas debe ser plana y no angular.

PODAR LAS HOJAS ADYACENTES AL RACIMO SEGNCRITERIOS TCNICOS

Si se hace un corte muy pegado al estipe se favorece el ataque deplagas, por el contrario si el corte es muy largo, all se puede quedar elfruto desgranado cada vez que se cosecha la palma.-para hacer un corte se introduce la punta del cuchillo entre el espacioque hay entre el pednculo del racimo y el estipe de la palma, luego sehala el tubo haciendo la fuerza con los brazos hacia abajo, de estamanera se aprovecha el peso de la herramienta y un pequeo esfuerzomuscular para cortar rpidamente el racimo.-si el operario es diestro, coloca la mano derecha un poco ms arribade la cabeza pero tomando la extensin y la mano izquierda un pocoms abajo, las manos se colocan de tal manera que las palmas de lasmismas quedan dirigidas hacia el pecho del operario.-cuando se termina el corte, se baja la herramienta con cuidado paraevitar que se quiebre y se continua con la siguiente palma con racimomaduro para reanudar la labor.DESVENTAJAS Y PRDIDAS POR MALA COSECHA

Racimos no cosechados: En el proceso de corte y recoleccin lo quese exige es que todos los racimos en su punto optimo de maduracindeben ser recolectados, pero por motivos prcticos de la labor, puedeser permisible que por cada dos hectreas se le quede al cortador unracimo, en condiciones normales.Racimos cosechados no recolectados: Teniendo en cuenta elesfuerzo que hace el cortador para ubicar y cortar los racimosmaduros, no es aceptable que el colero deje algn racimo cortado en elcampo.Pepa no recogida en platos y plagas: El pepero debe hacer el mismorecorrido en zigzag que el cortador, observando y recogiendo todas laspepas en los platos de las palmas que se cosecharon. Las pepas en lasplazas de las vas tambin deben ser recogidas despus que sonlevantados los racimos: Calidad de la cosecha:-Racimos verdes: a la planta extractora no le interesa ya que estosfrutos no contienen aceite.

-Racimos podridos: a la planta extractora no le interesa ya que sonperjudiciales por contener alto contenido de acidez.La supervisin de la cosecha es muy importante para alcanzar unabuena calidad de esta. La determinacin de los porcentajes deprdidas, ya sea de racimos o de frutos sueltos, se basan en lasobservaciones realizadas en el campo. Las supervisiones o capatacesdeben llevar registros de ciclos, calidad de cosecha, reporte de frutocosechado, recogido y transportado a la planta de beneficio.PARAMETROS PARA EVALUAR LA CALIDAD DE LA COSECHAEn general se debe:a. Revisar la evaluacin principalmente en el campo.b. Inspeccionar para que no haya corte de racimos verdes.c. Hacer que todos los racimos cortados sean llevados a los centros deacopiod. No dejar racimos maduros en la palma por que para el prximocorte van a estar podridose. Cortar el pednculo en forma de V o rasante para evitar la prdidade aceite por absorcin en el proceso de esterilizacin.f. No dejar frutos en los crculos o platos de la palma, en las plazas delas vas y en los sitios de cargue, recogerlas manualmente sin hacer usode herramientas.

TRANSPORTE Y RECOLECCIN DE LA FRUTADespus de la corta, los racimos deben ser llevados a los centrosfruteros, donde deben recogerse y cargarse en carretas pequeas,haladas por mulas o bueyes y transportados a los centros de acopiodonde sern recogidos por tractores de llanta o camiones y trasladadoshasta la planta extractora. Al realizar esta labor, la fruta debe recibir elmenor trato posible y transportarlo a la extractora lo ms prontoposible, as como esterilizarla prontamente para evitar al mximo lasntesis de cidos grasos libres (A.G.L) de la fruta, que incrementa laacidez del aceite.En casos imprevistos que dificulten el transporte el mismo da, se hacenecesario colocar los sobre manteados o rampas provisionales quefacilitan la recoleccin de los frutos sueltos. Debe evitarse golpes odaos mecnicos, ya que este incrementa la ruptura de las paredescelulares de los frutos, se agiliza la actividad enzimtica y se

incrementa la sntesis se acidez; la calidad de aceite se deteriora tantoque el proceso de esterilizacin realizado en la planta extractora,puede resultar de escaso valor. Un trabajador con su bestia acarrea 1tonelada de racimos por da. El transporte de los centros de acopios ala rampla de la planta extractora se realiza en camiones de volteo o conrastra jalada por un tractor.CONCEPTO AO 0 AO1 AO 2 AO 3TOTALDurante las primeras cosechas una persona cosecha 200 racimos porjornada (a los 36 meses alcanzan 4 - 5 kg/rac.). A partir del quinto aola fruta aumenta de tamao, y por lo tanto una persona corta en unajornada 100 racimos y se duplica el precio a pagar por racimo y eloperario sigue recibiendo el mismo pago por tonelada de frutacosechada. Sexto ao y siguiente la produccin es ms uniforme (unracimo de 14 kg. por palma por mes) que equivale ms o menos a 72frutas/ton y en un jornal cortan 100 frutas.A partir del sptimo ao la produccin se mantiene ms o menosconstante en 25 toneladas. Los costos no varan excepto el rubro de lacorta que incrementa sobre todo por la mayor altura de las plantas ymayor tamao de los racimos. Los parmetros de rendimiento(estimados) segn la edad de la palma son presentados a continuacin.

Edad(aos)

3 4 5 6 7 8ton/ha/ao 7 15 20 22 25 26kg/racimo 4.1 8.7 11.6 12.8 14.15 15.0

SISTEMAS DE TRANSPORTELos sistemas de transporte ms utilizados en una plantacin de palmason:HOMBRE: Es comn en explotaciones muy pequeas o cuando latopografa no permite el trnsito de otras unidades de recoleccin.Consiste en la utilizacin de canastas que son llevadas en la espalda oen la cabeza, en las cuales se transporta la fruta hasta los centros deacopio. Para este sistema se requiere de una red de caminos muy densapara evitar el acarreo por largos trayectos; adems el rendimiento esbajo; pero se causa mnima compactacin del suelo.

MULAS: se utilizan en plantaciones de todo tipo y tamao; existen dosmodalidades en este sistema:a. Utilizacin de canastas de aluminio u otro material liviano y mallasde nylon, colocadas sobre el lomo del animal. Es comn enplantaciones pequeas por la poca inversin.b. Carretas pequeas de un solo eje halados por los mulos; la capacidadde la carreta no debe ser mayor de 0.5 toneladas, y es mejor que poseallantas anchas para reducir la compactacin del suelo.

BUEYES: se utilizan carretas, pero de dos ejes, con capacidad hasta de1 tonelada; en caso de reemplazar a los animales, estos se puedenvender para el consumoBUFALOS: este sistema es similar al de los mulos; se recomienda queel rea de pastoreo posea lagunas para que se baen los bfalos, ya queestos sufren de deshidratacin; adems, las cercas deben ser rotas porlos bfalos.

EQUIPOS MECANICOS: El transporte de fruta desde los centros deacopio hasta la planta extractora, se realiza con tractores de llanta.Cuando se utilizan tractores de ms de 50 H.P, se pueden acarrearhasta 10 toneladas por viaje; las carretas deben estar equipadas concompuertas laterales para facilitar el descargue de la fruta; tambin sehace necesario un sistema de volteo hidrulico en la planta, paraaligerar la descarga.En ocasiones se utilizan las gndolas o canastas de esterilizacin, lasque son llevadas al campo sobre plataforma; para ello se requiere deun montacargas especial en la extractora; con este sistema se evita unaseria de golpes a los racimos, reduciendo el deterioro de las frutas.Cuando se trata de distancias lejanas, es necesario utilizar camionespara transportar la fruta, con un sistema de descarga hidrulica,preferiblemente, siempre y cuando exista en la planta extractora unarampa de descarga que luego facilita el llenado de las canastasesterilizadoras.

RENDIMIENTOEl rendimiento de la palma africana es progresivo e incrementacon la edad de la plantacin hasta estabilizarse. En el siguiente

cuadro se indica la evolucin de los rendimientos por hectreay de acuerdo a la edad.PROYECCION DE PRODUCCION DE RACIMOS

DE LA PALMA AFRICANA(Promedio)

AO DE TM DECOSECHA RACIMOS/HA1 6.02 12.03 19.04 21.05 20.06 20.07 19.08 19.09 18.010 19.011 18.012 17.013 17.014 17.015 16.016 15.017 12.0

DESVENTAJAS DEL USO DE LA TRACCIN MECNICAEN PLANTACIONES DE PALMASe necesita mucho dinero para adquirir un tractor, igualmente paracomprar el combustible, aceites y grasas lubricantes, mantenimientollantas, pagar seguros e impuestos, daan los caminos de suelo por loque se deben construir caminos balastados, compactan el suelo yayudan a erosin.Los animales requieren de: buen alimento, cobertizo, curar las heridasy espinadas, deben gozar de buena salud, trabajar slo jornadas de 5horas.

PROCESO DE EXTRACCION DE ACEITEEl proceso de extraccin de aceite se inicia con la cosecha y concluyecon el almacenamiento. Todas las fases de este proceso exigen una altatecnologa. Una vez los racimos son cosechados son transportados a laplanta extractora, Los pasos a seguir para lograr el producto final sonlos siguientes: Recepcin y esterilizacin, separacin de los frutos delraquis o desgranado, digestin y amasado del fruto o malaxacin,extraccin del aceite o prensado del fruto, clarificacin del aceite rojo,secado de las nueces, separacin de las almendras y descarte delendocarpio, secado y ensacado de las almendras y por ultimoalmacenamiento de los aceites.El digestor es un cilindro vertical envuelto por una camisa de vapor ycon un eje vertical en el centro con varias paletas, del digestor sale unamasa de fibras, aceite y nueces. La extraccin del aceite se hace enprensas en donde por presin hidrulica la masa se comprime y elaceite sale. El aceite contiene agua, barro y materiales vegetales. Estapasa por una criba para quitar las fibras gruesas, luego, a un tanque dedepsito dnde se decanta el lodo y las impurezas. El aceite crudo pasaa los tanques de clarificacin continua.La masa que sale de la prensa est formada por fibras y nueces. Estaspasan por un transportador con una camisa del vapor hasta ladesfibradora. Las fibras son transportadas al exterior por unventilador. Las nueces se secan en un silo. Las almendras se separandel cuesco por gravedad en un bao de agua-arcilla o agua-sal. Alflotar, las almendras se recuperan con una malla. Se lavan y se secan enuna mesa caliente o en un silo. Se empacan en sacos para su transporte.En el proceso de extraccin del aceite se obtienen como subproductosel raquis, las fibras de los frutos y el cuesco de las nueces.El raquis se quema en hornos especiales controlando el oxigeno. Suscenizas contienen un 25% de potasio otros elementos mineralesusados como fertilizantes. Las fibras se utilizan como combustible en lacaldera de la planta. El cuesco es til para afirmar las vas de laplantacin, y para obtener carbn activado.RECEPCION Y ESTERILIZACINUna vez llegan a la planta de beneficio, los racimos se descargan en unatolva. Esta alimenta las vagonetas o gndolas que luego se introducenen las autoclaves o cilindros grandes, donde los racimos se cocinan a

presin con el vapor generado por una caldera. Esto permite que seinactiven las enzimas, que causan el desdoblamiento del aceite y porende impide el incremento del porcentaje de los cidos grasos libres oacidez. El cocimiento y los cambios bruscos de presin tambinfacilitan el ablandamiento y rompimiento de las fibras que unen losfrutos con las espiguillas, para que haya un desprendimiento total delos frutos del racimo y se minimizan las perdidas.Se realiza cocinando a presin de vapor de agua que oscila entre 2 y 3kg/cm2 por tiempo que vara entre 30 y 45 minutos dependiendo delestado de madurez de los racimos, en los racimos inmaduros el tiempoes mayor. La esterilizacin desactiva las enzimas estabilizando lacalidad del aceite en cuanto a la formacin de cidos grasos libres(a.g.l.).La esterilizacin sirve para ablandar los frutos, facilitar la separacinde stos del racimo o raquis y eliminar las enzimas que causandesdoblamiento de las grasas, reducir los cidos grasos libres delaceite, posibilitar el proceso de extraccin del aceite al suavizar elmesocarpio y facilitar el proceso de clarificacin del aceite.

Plataforma de recibo Racimos llevados a las tolvas deEsterilizadora

Tolva receptora de fruta a la EsterilizadoraEsterilizadora

DESGRANADO O DESFRUTAMIENTOConsiste en separar los frutos contenidos en las espiguillas o raquidiosde los racimos. Luego, se separan los frutos del racimo con un cilindrohorizontal. Las paredes del cilindro estn formadas por ngulos, conespacios. La rotacin del cilindro hace que los frutos se desprendan ypasen a travs de los espacios de los ngulos al transportador. Losraquis salen al final del cilindro.El desfrutado es un tambor a manera de jaula que gira sobre un ejecentral: los racimos a desfrutar pasan el interior del tambor y golpeanrepetitivamente los barrotes longitudinales del mismo, accin queproduce el desprendimiento de los frutos. Los frutos separados pasan ala siguiente etapa del proceso, mientras que los racimos vacios o tusasse recolectan aparte, para ser aplicados luego en el campo, como abonoorgnico de alta eficiencia.

Tambor Desfrutados

Banda transportadora de tusas vacas

DIGESTINLos frutos sueltos se transportan a unos cilindros verticales provistosde agitacin a baja revolucin, que se conocen con el nombre dedigestores. Una vez se desprende la pulpa de las nueces y se rompenlas celdas se libera el aceite que ellas contienen. La digestin tienecomo propsito permitir la salida del aceite del mesocarpio. Consisteen macerar los frutos bajo condiciones de vapor de agua atemperaturas de 95 C. En esta fase se rompen las clulas en las cualesest contenido el aceite rojo, este puede ser liberado espontneamenteo bien se facilita su extraccin para la prxima etapa.

Digestor

EXTRACCIN DEL ACEITE O PRENSADOLa extraccin del aceite crudo de palma de la fruta es un procesomecnico. En primer lugar, es necesaria la digestin de las frutas, lacual se logra mediante agitacin mecnica, la que hace que sedescompongan las clulas que contienen aceite para que puedan luegoser sometidas al prensado. En las plantas modernas, el prensado se

realiza en una prensa de tornillo de tipo continuo. El aceite crudo serecoge y se tamiza para reducir las partculas slidas grandes.La masa de frutos digerida, esto es, apta para la extraccin delaceite, pasa a un proceso mecnico. Desarrollado por prensas, capacesde someter la masa digerida a presin, dentro de una camisaperforada. A travs de los huecos de la camisa, sale el aceite. Despusse evacua lamasa desaceitada.

Prensado

CLARIFICACINEl aceite extrado por las prensas contiene impurezas (agua, arena,pedazos de nuez, fibras, etc.) que deben retirarse. Esta purificacin selleva a cabo mediante el proceso fsico de decantacin esttica entanques metlicos, en la seccin denominada clarificacin. La primeraetapa de la separacin del aceite del agua, las partculas slidas defruta y la mugre, consiste en una decantacin natural. Se puede obtenerms aceite de esa masa resultante agregando ms agua caliente. Elaceite decantado se filtra y luego se centrfuga para completar laseparacin y finalmente se seca en una secadora al vaco.

Tanque clarificador

El aceite crudo de palma obtenido en la planta extractora es sometido aun proceso de refinacin y fraccionamiento que se emplean paraconvertir el aceite en productos semirrefinados (estearina 30 % yolena 70 %) y productos finales ms sofisticados.El aceite rojo del mesocarpio que sale de la prensa es aceite crudo, conaltos contenidos de impurezas, aproximadamente 60% de agua y grancantidad de material fibroso proveniente del mesocarpio. Adems,contiene materias no oleaginosas que se deben eliminar para lograruna buena calidad de los aceites.Otro producto derivado de la palma africana es el aceite de palmisteque se extrae de la almendra de la semilla del fruto. Para su obtencinse llevan a cabo las siguientes operaciones:DESFIBRACION DE LA TORTA Y RECUPERACIN DE

LAS NUECESLa masa desaceitada que expele la prensa, comnmente se llama torta.Est compuesta bsicamente por fibras, nueces y humedad. Luego desecarse, la torta pasa al proceso de desfibracion, donde las fibras sonarrastradas por una corriente de aire, y las nueces son separadas parasometerlas a las etapas de acondicionamiento y rompimiento quepermiten recuperar la almendra o palmiste.

Ruptura de las nueces

SEPARACIN DE LAS ALMENDRAS Y DESCARTE DELENDOCARPIOEl objetivo de esta labor es separar el endospermo o almendra de lanuez por diferencia de peso especfico. Un mtodo tradicional anusado en muchas fbricas, consiste en utilizar una mezcla de agua y

arcilla cuyo peso especfico sea mayor que el de la almendra (1,07 g cm-2) y menor que el del endocarpio (1,3 a 1,4 g cm-2) esto trae comoconsecuencia que al colocar la mezcla de almendra y endocarpio, lasprimeras flotan y son separadas fcilmente. Hay sistemas modernos, atravs del uso de hidrociclones.SECADO Y ENSACADO DE LAS ALMENDRASUna vez separadas las almendras, estas tienen aproximadamente un20% de humedad, la cual es inadecuada para el almacenamiento de lasmismas. Actualmente el mtodo de secado ms utilizado es en silos consecadores de aire caliente que circula a travs de las almendras. En laparte inferior del silo estn incorporadas las rejillas vibratorias pordonde salen las almendras secas al 6-7% de humedad (Palmiste) paraser ensacadas y almacenadas.

Proceso de palmisteria

AlmacenamientoEl aceite debe almacenarse hasta que sea factible su despacho a lasrefineras. El fruto de la palma aceitera produce dos tipos de aceite,ellos son: aceite de palma del mesocarpio y aceite de palmiste de laalmendra o endospermo. Estos dos aceites son qumicamentediferentes entre ellos y adems, entre ambos contienen la mayora delos cidos grasos de cadenas cortas, medianas y largas. El aceite depalma refinada es materia prima fundamental para la fabricacin demargarinas, mantecas, grasas para frer y adems se utiliza en un 4-12% en la fabricacin de helados.Del aceite de palma fraccionado se genera la olena que puede serutilizada como aceite de mesa en las ensaladas, para frer, para cocinar,

como mantecas o bien para la fabricacin de margarinas; tambin segeneran las esterinas, utilizadas para la fabricacin de mantecas,margarinas y jabones. Tomando el proceso de extraccin desde elrecibo de frutas frescas, los principales productos y los rendimientos aobtener se presentan, en una forma resumida, en el siguiente esquema

Tanques de almacenamiento