CorpusUL: CorpusUL Home · b # ˚ # # ˆ 00 % # /# ˛ 1 , % ˆ% + , # # ˚ , / ,# ˛ % ˛ ( + ˛ ˛...
Transcript of CorpusUL: CorpusUL Home · b # ˚ # # ˆ 00 % # /# ˛ 1 , % ˆ% + , # # ˚ , / ,# ˛ % ˛ ( + ˛ ˛...
������������ �� ������������������ ���������������������� ������
��� ����� ���������������������������������� ��
������
��������� ������
������������������� ������������������������ �������
��������������
����������������������� !"�
��
�
������������ �� ������������������ ���������������������� ������
��� ����� ���������������������������������� ��
������
��������� ������
�#�����������#�����$��
�#��%%���&��������������������������'�����(#�%)�����#��������������������
�����
Résumé
*����������%#�����+����,��������#���,����#����#�������#-������� �.&��#%%����%�����������/�#����
��� %��� ��� #������ ��� ��)�%�� /��%���� /��� �00��� ���������� �,���%����� �,���/�� ��� ���������#��
����%�+����1,#�2���0�������������������������0������������������#�#%�+����,�������/�#�������������0����
%������#�����������)�%���1��#3��/#�����������#���,������������,�����#-�������#��������������
����������#%/������/��4����%�������4��1��#3�����0#���#���%����/#������/�#����#������#�����
���/#������/�#�������������#-�������#������)�������/�#�������#�������#��#�������������/���
�����%�����#����������������� ���/#�����00������/�#�����$����/�����/#��������#����������%�5��
&/����2���%��������#���������%�����#������������������/�����#���,�����#���� 6����/#������6�
/�#������������������#�������.��/��������0#��������������,�����#-�������#��#/��%���������������
/��� 7� !� 6� ���� �� +��� #������� ���� ������� �)��0������� ���� ��� /�#��� �,�%���#����#�� ���
�,�00������ ����)���+������ ����#�#)�+��� ��� /�#������� #�������#�� ��� ��)�%�� ���� ��� ��+����
�,���/�� ��� ���������#�� ����%�+������ ���%������ 1�� �%�����#�� /��������������� ��� ��%#����� ����
/#���������,����������#�����6�8������/����������698�����#��%���,�����������������0�#����%����
��� �#���� ��� #������� .�� ������� #%/��� ��� %#��0����#�� �//#����� ��� /�#���� ��� %��� ���
#��������,����)����#������,�����#-�������#��/��%�������������#�#%���)�#���������,#��������!"8���
����
Abstract
*������������%#��������������������#0���������#-���������#����#�� �.&���������������������)�������
�����)�/�#��%�:�����/#��������������������� ���������00�����#����%��������������%���������;���#��
��/������#�2������#0�����/��������������#�����0�������#�#%������������#0���������������������)�
/�#��#0���)������������#�� 0#�� ����%���0������#0���������#-�������#������#��<�����������
��:��)����#��#��������/����#0�����%�������������#/������)�#��0#����#������#���������)�/�#��
���� 0#�� /�#�� <���� ����)������ �����#-�������#�� ��/� <���� ��������� ��� �%�����#�� #�����������
��� ��� 0#����00������/�#���$�/�������#������%��;���&0������2��%����#0� �����%�����#����������
��#�������%��#0��//�#4�%�������� 6������0#������6�/�#�����������<��#���������*��������#���#���
���������#-�������#������#����������#/��%�;����������%�����������#�!� 6�������<���������)��0�����
��/�0#�<�����������/�#��#0��%/�#���)�����#�#)������������)���00������#0���/�#��#0���)�������
�����)�<���������������%���������;���#����/������%������������������������ ����%�����#���#<���
��6�8�������#��������%�������698�������#����������#��%��#0�<�������������#�##������������:��)�
���#��#��������%#��0����#��%�����#����������)�/�#�����������)����#��#0������#-�������#��<#����
���#<���)�#��������)�#0���#����!"8�� �
���
Table des matières
=��%���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� &��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������
���������%���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������
1��������������4����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 1�������0�)����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������4
1�����������4����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������4� >�������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������4�� =�%����%��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������4��� &����-/�#/#��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������4��
���/�����!�?�*���#����#������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������!
���/�������?�=������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������
��!��������#���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������
��!�!�@��#��+�����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������
��!���A����/��)������4������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������
��!���!�.%�����)�������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������6
��!�����/@������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������6
��!���6����%�����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������6
��!���B�������%��������%�+���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������6
��!���B�!�����������,�00����,���������%��������������������������������������������������������������������������������������������������B
��!���B����#����������%/�����������#������%�+������������������������������������������������������������������������������B
��!���B�6��#�����������4�����������#������%�+������������������������������������������������������������������������������������C
��!���B�B�=�����������%�+�����������������������������������������������������������������������������������������������������������������D
��!���B�C��������������������#����������������������������������������������������������������������������������������������������������������D
��!���B�D��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������"
��!���B�"�����������#%%�����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������"
��!���B�9������������%/����������%�����������������������������������������������������������������������������������������������������"
��!���B�E�(�#����������)���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������9
��!���B�! �.00����,���������%��������%�+�������,���%����������������������������������������������������������������������������9
��!�6�F��/�����/�#����#���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������E
��!�6�!�=��/��#�����/�#������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������E
��!�6���G���#��)���������)����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������E
��!�6�6�����%�����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������!
��!�6�B�*�/���#�����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������!
��!�6�C�A���)�����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������!
��!�6�D�>�#�/�������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������!!
��!�6�"�(�����%����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������!!
��!�6�"�!�H�2���0����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������!!
��!�6�"���>�������)��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������!�
��!�6�"�6�A�#��������+��/�%��������������������������������������������������������������������������������������������������������������!�
��!�6�9�=�%/���)�����#�����������������������������������������������������������������������������������������������������������!6
����
��!�6�E������)��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������!6
��!�6�! �������%��������%�+�����������������������������������������������������������������������������������������������������������������!6
����.00��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������!6
����!�@��#��+������/����/��)�����������������������������������������������������������������������������������������������������������������!6
������A����/��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������!B
������!�&2���%��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������!B
��������.00���������%��##�)���%���������������������������������������������������������������������������������������������������!B
��������!�=��#���7��,������,�#%�#�����������������������������������������������������������������������������������������������������!C
����������F/���%����%����#��+����������������������������������������������������������������������������������������������������������!C
��������6�=����#��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������!C
����6�&//�����#��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������!D
��6�F����#-�������#���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������!D
��6�!�@��#��+������/����/������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������!D
��6�!�!�F����#������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������!D
��6�!����F����#-�������#���,����#����#���+������������������������������������������������������������������������������������!D
��6�!�6�I��������0����J�����,�����#-�������#��/��������#��������%�%�������������������������������������!"
��6���A�#/���������#����#���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������!9
��6���!�A�#/���������#����#�������#-����������������������������������������������������������������������������������������!9
��6�6�&//�����#������,�����#���������,������������%��������������������������������������������������������������������������!E
��6�6�!�F��%�����#�������������/���#)������������������������������������������������������������������������������������������!E
��6�6���������%����������%����0�������K/�L��7�#�#%%��M��������������������������������������������������������������
��6�6�6�A�#�������%������#������������%���������#-�������/#������%����7��#�)���#�������#��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������
���/�����6�?�@�/#��������#�2���0���������������������������������������������������������������������������������������������������������������6
6�!�@�/#�����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������6
6���H�2���0����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������6
���/�����B�-�������������%���#����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������B
B�!��#����������#�����/����%������������������������������������������������������������������������������������������������������������������B
B�!�!�>#�����������������/�#��������������������������������������������������������������������������������������������������������������B
B�!���>#����������������4�/�#��������������������������������������������������������������������������������������������������������������B
B�!�6�>#����������������4�#�����������������������������������������������������������������������������������������������������������C
B�!�B�>#��������������7��,�����#-�������#�����������������������������������������������������������������������������������������������C
B�������7��,�����������������������#����+���������������������������������������������������������������������������������������������������C
B���!������������#��������%����������������������������������������������������������������������������������������������������������C
B�����&2���%���������%���#����������������������������������������������������������������������������������������������������������������D
B���6�������������#�#%%���#������)���+����������������������������������������������������������������������������������������������"
B�6����������#3�������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������E
B�6�!��#3�����/��4�)����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������E
B�6����#3����������#�����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������E
B�6�6��#3�����%�%������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������E
B�B�>��)�����������������/�#����#������������������������������������������������������������������������������������������������������������6
B�B�!���#�4�����//���������#��/��#���������������������������������������������������������������������������������������������6
B�C����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������6!
B�C�!�������#������2#������%�������/��%��������������������������������������������������������������������������������������������6!
�����
B�C�!�!��������������)�%���������������������������������������������������������������������������������������������������������������6�
B�C�!�������������������%���������������������������������������������������������������������������������������������������������������66
B�C�!�6������������#�����������������������������������������������������������������������������������������������������������������66
B�C����������������������/�#��������������������������������������������������������������������������������������������������������������6B
B�C�6�6����%���)�� ��4��)�������������������������������������������������������������������������������������������������������������������B
B�C�6�B�=�%/���)�� I�����)������������������������������������������������������������������������������������������������������������������B
B�C�6�C��������#�����0��4�K#������7���#������?����-M� >�������#����:�������������������������������������������B
B�C�6�D�����������#�� @�����������;���#����������������������������������������������������������������������������������������������������B!
B�C�B�&2���%��������,#��������0#���#���%���������������������������������������������������������������������������������������������B�
B�C�C�A����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������B6
���/�����C�?�=��������������#����������������������������������������������������������������������������������������������������������������BC
C�!�=��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������BC
C�!�!��#3�������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������BC
C�!���(�#������#3���������)����������������������������������������������������������������������������������������������������������������BD
C���1�%�����#�������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������BE
C���!�&���������#�����#���,#/�����#��������������������������������������������������������������������������������������������������BE
C���!�!��#�#%%���#������)���+�������������������#����+��N�����7��,�����������������������������������������BE
C���!���>�%���#���%��������������������#����+�������������������������������������������������������������������������������BE
C���!�6��#�����#���,#/�����#��������������������������������������������������������������������������������������������������������BE
C�����I�����������#)������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������BE
C�����!�&������������#�#%%���#�������/���������������������������������������������������������������������������������������C
C�6�&������7��#�)����%������������#�#)������������������������������������������������������������������������������������������������������C
C�6�!�G�������,��������#�����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������C!
C�6���A���#���������/�����#��/#������������#�������������������������������������������������������������������������������������C!
C�6�6�A���#���������/�����#���2�����������������������������������������������������������������������������������������������������������C!
C�6�6�!��#��������#��������#�#%%���#��������������/��������������������������������������������������������������������C!
C�6�6����#��������#������,#/��%����#�����������%���7��,����������������������������������������������������������C6
C�6�6�6��#��������#��������#�#%%���#��������������/�����������,#/��%����#���������������������������C6
C�6�6�B��#��������#���,���#3��#/��%���/#�����������������������������������������������������������������������������������CB
C�6�B�O�����#��+�����0��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������CD
�#����#�������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������C"
=�0����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������C9
&���4��!�$�F���)����������������2���%����������#�#%%���#�������/���������������������������������������������D6
&���4����$�F���)���������������#/��%����#�����������������������������������������������������������������������������������DD
&���4��6�$�F���)����������������2���%����������#�#%%���#�������/�������#/��%����#������������D9
�
�
������
Liste des tableaux
��������!�$��#�0�)�����#����������/���1���#����#��� � !C�������������������������������������������������������������������������������!"
����������$�=��%�����/����/��4������������1���#����#���� � !C�����������������������������������������������������������������!
��������6�$�>#�����������������/�#�#��/�����������������#����+��������������������������������������������������������������������D
��������B�$�>#������������/#��������������7��P���������������������������������������������������������������������������������������"
��������C�$�>#���������P�����#-�������#��/#������/�#�#��/���������������������������������������������������������������������9
��������D�$�>#���������P�����#-�������#��/#��������������7��P�������������������������������������������������������������������9
��������"�$��#3�����%�������4������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������6
��������9�$���%/��0����#��������#%/#���#�����/�����/#��������������������������������������������������������������������������������66
��������E�$���%/��0����#��������#%/#���#�����%�5����)�������������������������������������������������������������������������������66
��������! �$���%/��0����#��������#%/#���#�������#������������������������������������������������������������������������������66
��������!!�$���%/��0����#��������#%/#���#�����#����������������������������������������������������������������������������������6B
��������!��$�=��%�������00�����������������/�#��������������������������������������������������������������������������������������6C
��������!6�$�=��%�����0��4������%/���������P����������������������������������������������������������������������������������������6C
��������!B�$�=��%������P����������#�������������������������������������������������������������������������������������������������������6C
��������!C�$��#�0�)�����#������,���/�����������%�������������������������������������������������������������������������������������������6"
��������!D�$��#�0�)�����#������,���/���,�����#-�������#�����������������������������������������������������������������������������������6E
��������!"�$��#�0�)�����#������P���/�������%/���)�����������������������������������������������������������������������������������������B
��������!9�$��������������P���/��������������#��/#���������4���/�����/�#����#������������������������������������������B!
��������!E�$�F��/�����/�#����#���������4��+��/�%�����������������������������������������������������������������������������������B6
��������� �$��#3�����%�������4�������������,�����#-�������#�����������������������������������������������������������������������BC
���������!�$�(�#�������������������/����������������0�#����%����/#������%������#���������%����������BD
�����������$�(�#�������������������/����������������0�#����%����/#������%������#�����������#����BD
���������6�$�(�#�������������������/����������������0�#����%����/#������%������#���������/#��������B"
���������B�$��#3�� QR����������)���/#������%������#���������%�5����������������������������������������������������������B"
���������C�$��#3�� QR����������)���/#������%������#�����������#�������������������������������������������������������B9
���������D�$��#3�� QR����������)���/#������%������#���������/#�����������������������������������������������������������B9
���������"�$��#�#%%���#�������/����/���:��#)��%%�����/�#����� :)���/���N:)�/�#������������������������������������C
���������9�$�&2���%����������#�#%%���#�������/����/������������/�#�������������������������������������������������������C�
���������E�$�=��%�����#3�� QR��������2���%����������#�#%%���#�������/�������������������������������������C�
��������6 �$�=��%�����#3�� R�Q������#/��%����#���������������������������������������������������������������������������C6
��������6!�$�=��%�����#3�� R�Q�������2���%����������#�#%%���#�������/�������#/��%����#���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������CB
��������6��$��#3��%���%�%����%�������4������������������������������������������������������������������������������������������������CC
��������66�$��#%/����#�����������������/�����#�� ������#�����#3��%#����#�����#3��#/��%�����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������CD
��������6B�$�(�#����������)��� �����2���%����������#�#%%���#�������/�����/#������%������#���������%�5���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������D6
��������6C�$�(�#����������)��� �����2���%����������#�#%%���#�������/�����/#������%������#�����������#�����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������D6
��������6D�$�(�#����������)��� �����2���%����������#�#%%���#�������/�����/#������%������#���������/#���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������DB
�4��
��������6"�$��#3���������)��� �����2���%����������#�#%%���#�������/�����/#������%������#���������%�5��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������DB
��������69�$��#3���������)��� �����2���%����������#�#%%���#�������/�����/#������%������#�����������#������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������DC
��������6E�$��#3���������)��� �����2���%����������#�#%%���#�������/�����/#������%������#���������/#����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������DC
��������B �$�(�#����������)��� ����#/��%����#��������������/#������%������#���������%�5���������������DD
��������B!�$�(�#����������)��� ����#/��%����#��������������/#������%������#�����������#������������DD
��������B��$�(�#����������)��� ����#/��%����#��������������/#������%������#���������/#����������������DD
��������B6�$��#3���������)��� ����#/��%����#��������������/#������%������#���������%�5�������������������D"
��������BB�$��#3���������)��� ����#/��%����#��������������/#������%������#�����������#���������������D"
��������BC�$��#3���������)��� ����#/��%����#��������������/#������%������#���������/#�������������������D"
��������BD�$�(�#����������)��� �����2���%����������#�#%%���#�������/�������#/��%����#��������������/#������%������#���������%�5����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������D9
��������B"�$�(�#����������)��� �����2���%����������#�#%%���#�������/�������#/��%����#��������������/#������%������#�����������#������������������������������������������������������������������������������������������������������������������D9
��������B9�$�(�#����������)��� �����2���%����������#�#%%���#�������/�������#/��%����#��������������/#������%������#���������/#����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������DE
��������BE�$��#3���������)��� �����2���%����������#�#%%���#�������/�������#/��%����#��������������/#������%������#���������%�5����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������DE
��������C �$��#3���������)��� �����2���%����������#�#%%���#�������/�������#/��%����#��������������/#������%������#�����������#������������������������������������������������������������������������������������������������������������������"
��������C!�$��#3���������)��� �����2���%����������#�#%%���#�������/�������#/��%����#��������������/#������%������#���������/#����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������"
4��
Liste des figures
I�)����!�$�.4�%/������������������#��%�+���7�6�#%/����%��������/������1���#����#���� � !C��������������������!9
I�)������$�&/��J�����������������/�#����#�������/��A�#�>��)�������������������������������������������������������������������6!
I�)����6�$�*����0������%#��0����#��������#%/#���#��������%����#%/��4������������������������������������������������6�
I�)����B�$�*����0������%#��0����#���������������/�#����������������������������������������������������������������������������������6D
I�)����C�$�*����0������%#��0����#������P���/�����������%������������������������������������������������������������������������������69
I�)����D�$�*����0������%#��0����#���,�������/��)�����+����������������������������������������������������������������������������������6E
I�)����"�$�*����0������%#��0����#������P���/��������������#�����������������������������������������������������������������������������B�
I�)����9�$�>��)��%%�����O�����������/�����/�#����#����������������������������������������������������������������������������������B6
I�)����E�$�*����0����,#��#�����%����/#��������%���)���������������������������������������������������������������������������������BB
�
4���
Liste des annexes
&���4��!�$�F���)����������������2���%����������#�#%%���#�������/�������������������������������������������������D6
&���4����$�F���)���������������#/��%����#���������������������������������������������������������������������������������������DD
&���4��6�$�F���)����������������2���%����������#�#%%���#�������/�������#/��%����#���������������D9
4����
Dédicaces
�
�
�
�
�
�
��������� ������������������
�
���� ��������������������������������
�
��������� ����������
�
�� � ��������!���������"�������
4�����
Remerciements
S,��%����� �#����,��#�����%������%#�����������������������>���#��%%���&5��������%,��#��� 0����
#�0����� ��� ��� %,��#��� #00���� ��� /#�������� ��� /������� /���� 7� �� /�#2��� ��� ��������� S,��%�����
�)���%���������%������/#��������%/�+�,���%,���#�����/#���#��#���������/#�����#�����/#����7�%��
�#%������+����#���
S��������)���%����7��4/��%���%����������%����%����7�>��'�����(#�%)�����#��������������
/�#2��� ��� %�������� /#��� �� #%%�������� #������0� ��� �� #�����#�� +��� #��� �����%����
�//�����������T�
S,��%������)���%������%������%��/������O�������������+���%,#���#�������#�������#�)����%��
�������+�����#���/���������//#���%#����#�����%���#���������#����������%��#��0�%��������/���
�#�����������T�
I�����%�����2���#��������%������%��#/����G�#%������%,��#�����#���)���������%#%����/���
��00��������������%,��#����#�������#���)�����#�������������#���/#������%#%����#U�2,����3�L����
%#���/�������
4����
Avant-propos
������������0����/���������/�#)��%%����������������������/�#����#�������)�%�����#���������
��������������������#�����������2#������#���%�/����������)������������%��������%�+���%#��������
����,�����#-�������#�����/�#��������������*��,�)����,������������/��������������� ����������������������
������#������/�#����+���/��%���������,���%������,���/��������������#������%�+����������/�#�������
#�������#�������)�%����
1�� /��%���� ��/����� ��� ��� #����)�� ��� ���� ����#����#�� �0��� ���%������ ��� ������� ��� ������#��� 1��
���4��%�� ��/����� ��� ���� ������ ��� ������������� ������ ��������� /#���� ��� ��#�� �2���$� ��� %��� ���
#������ ��� ��� ���%���� ����)���+��� ,�� ����������� �,�00��� ��������� ��� �,�����#-�������#�� #%%��
�#������#��/������,�00�������������1����/�����6�/��������,��/#�����������#�2���0�����,�������1��
��/������������/#����������,��������#�#%�+���#%/��������+����������00�������>��������/�����
B�/#����� ���%���#�#�#)�����������������/�������������������I�����%����� �����/�����C�/������� ���
����������� ���������#���R���#����#��)���������������� ����������0�����������#)��/��+���
#���/��������7����0�������#�%�����
!��
Chapitre 1 – Introduction
1,��������� ���%�������������� ������ �%/#������ ��� �,�#�#%��������������.�� 0����� �,��������� ��� ���
����0#�%���#�� ��� ���%���� ��� ��� ��� /�#����#�� ��� �#�#�� �� ��� ��� /��� �%/#������� ���������
%���0���������� 1�� ������� #%/��� �����#�� D� � �������%���� ��� ����0#�%���#�� ��� ���%�����
���)������#%�����������,��������/�#����#�����%��������������#���C8����/�#�����#�#%%�����
�������#����%/#���� &O=��� !����1��#%/�����#������#���%/#��������������������,���������.��
/��� ��� #%/#��� ���� ��� #%/�����#�� ������������ ��� 0�������� ��� /�#����� ���%�������� �#������
�)���%����L����#%/�����0��������#�������������)������������������#���/���#�2#���#�%��
7����%L%����)��%������#����������#3���������0#�%���#������%���-�PV���������,����)���#���#������
��00�����������4����������� %#�����������1��#%/�)���������������#�������#����#��������
%#�����������%��+��������������#00�������4�#�#%%���������/�#��������)������+�������7����/��4�
��#��������1��#�#%%��������������#������/������/����������/�����//#�����4����%����+�,���
�����������#�#%%�����*��#���������������%�����������)#3����������//�����������������1��
������������������#�������)���%����������0������������#����+���������%����K����M�#������/���
���/������������>��/�������/��4��#���L�������#����������2���0���/�����//#���7����+��������������+�������
��� /�#������ 1�� ���%���� �#������ ���� ��/����� ��� �#�%�� ��� ��������� �%/#��� /��� ���
)#������%����� 1�� 0���������#�������)���%���� ��/����� ��� ��)������������������/���������
������� +��� #������� %#��0���� ������� �/��� ��� �,���%������#�� ��� ���������� ��� /���������� ���
������#�� ��� ��� ������� ��� #���%� ��� ���%���� �����������%���� ����0#�%�� ��-@��� � !C��� A#���
��/#����� 7� �#���� �� �4�)����� ��� �����/���� ��� ����0#�%���#�� ���%�������� �#������ �#��
�����#//������/�#������#�����4�#���%���#������������������#�����������#�#)���/���/��0#�%�����
������%�����/�#����������������������������=��%%����������#�����������#�#)���������7�/�#���������
��)�%�����#�������������������������������/��������/�����//#�����4�/�#�����#������#�����
�+�������������������������� ��� ��������#������#���/����������� ��� ������4����1���#����#����
� !C�� 1���#����#������ !C���1���#����#������ !C���
1��/������/�#2����������������#)�+�����������������������������������0�����������������/������������
�,�//�#���/�#/#�������,�����������/��0#�%����)�#��������/�#��������)������������#�#)����,�����#-
�������#���������/�#�������%������#��������� ��)�%���&0������ 2���0���� �,��������#����������
����#�#)�����������������������0���0���������#������L�������������1��/�#�������������0��#����#��
/������������������#�����#3���,#/�����#��/�����//#������/�#����#������#�������
���
Chapitre 2 – Revue de littérature
2.1 Mise en conserve
2.1.1 Historique
�,�������!9! �+��� ���/��%�����%������#������������ ��/���#������G�#���&//�������� ����������
0���J������#������+��� ����#�����������#��������/��� �#�)��%/� �#�+�,�����������/������������
#����������������������/���+�,���������������������%��������%�+��� 1#/�;��!E9"��(��������A0��)��
� 6���1������������4/��������������,#�������������������������4�������%�������#�������#�����
�,�/#+��� +��� ����������� �,�2#��� ��� )������ +�������� �,������0� #%%�� ��� ����� ��� ��� #�� ���
�����)�����#��#�2���0����������������%������L�������%��������0#�������,�4/�����#�������0�+������
/���#%������/�#��������#�����������%��������%�+��������,���+�������!9DB�+������/���#%������
/��L�����4/��+��� 1#/�;��!E9"���1#���A������������0�+���0���J��������������������#�%������,���#��
�������������������%��#-#�)���%���0��������������������������/�#�������%������#�������
2.1.2 Principes généraux
1��%������#������������/�#�������#�������#������������������%��������%�+���������+������
�,��������#���,����%�����)�����%���+�����,���/@�#���W����������,��������#���,������%����������00������
0�������)��������%�����������)�+���/#������#���W������%��##�)���%���A��%����0�������
,������������%��������%�+���+������#�������#%%�����/����00���0�/#�������������#��%��#��������
.��!E""�����I##������>��)�&�%��������#�� I>&��������#���������4�)����%���%���������%/��������
��� ���������#�� ��� #������ /��� ������ ��� �4�)���� ��� !!C� 7� !�Cº�� #��� ��� 0#���#�� ���
/�#/�������,���%��##�)���%��/����������$����/#������!�����#����$����� ���%����&��'()*+��
!,�$����� ����������������7�O��%�/#���0������#�����.��������/��������/�#���������/#���+���#���
���0#�%�����/������������������������������/#���/�������)��%���7������%/��������������! ����
C º� ���/��������������7�������%/�����������!�!�!º��������� ��!�%������ .�������������!E����>��#�
���#������ !B���!,�$����� ���/�#����������#4�����������/�����)���#�X����#��+�����/#����,��%����
#����,��������#���������#���%#�����������#������#��%�����������+���/�#�#+������/���������.��
�00����E 8��������/���#����#������7����#�#%%���#������#���������#���%����� �������� !D���Y�
���/@�Z�B�C��!�����#����$����� ���������/��������/�#���������#4���� =#���������#�����!EE"���
6��
2.1.2.1 Emballage
1,�%�����)��2#�������W����������/��������#�����/�#�������������#���L�������%���+��� (��������A0��)��
� 6��� .�� )�������� /#��� ��� �#���� ��� #������ %������+���� �,�%�����)�� ��� 0���� ��� ������ #�� ���
���%����%��A#�������#�������#�������#��%������+�������/����+���������������#������%�������4�
��� /��� #%%��� I���/��A#J��� � 6��� 1,���%������� #�/�� ��� #����� ��� �,���%���� ���� ���%������
�4��������� &����� ��� �������� ��� /#��� /������� ���� ��� #������ �,���#��� /�� �,�//#���
�//��%����������������%�������#4�)�������%������#���#//���������������#������F������#����#��
%����#��%�������#�����!,�$����� ��������/�������������������%���������%���+��� =��������!E6E�
1��������� X��������� !D���
�
2.1.2.2 pH
1��/@�2#�������W��������,��������#��%��#��������>���#%������������%#�������+�,���/@������#��
���+��� ����� ���%����#��%�� ����#%�������������� ������� � !D��� 1�� /@���� ���%����%�� ���
#������ ��0������ ��� ������%���� ����%�+��� ��������� �#%%�� %����#�����!� $����� ��� ��� /����
/�#���������#4����7����/@�Z�B�C� =#���������#�����!EE"���A#��� ������%��������� /@�Z�B�C�������
/���������#������#��2�)����00������/#�������������������������#%%��������A#���������%�����#��
����� /@�[�B�C����������������#���������������
�
2.1.2.3 Saumure
1����%�������������������#���������)�������%����#%/#����,������������� G������1����#�����
��� #���%�������00��� ��0���� ��� ���%����#��%������#%�������������� .������������� !E�����
@��#��+��%����/��������,���/#�������00���+�����������������������������#�������#���A���#���������
�����������������%��������0��������%/�7��������%���#������#�������#��������������7����
����#�� @�������O��)#���� "���>���#�2#�����,���������������������#���������/����/���%����
�,�2#��������)#3��#�����%#��0���������4������%���/#�������������%�����������2#�����#�������W�������
���/��������#�����/�#����� ������!E9C��=#���)������#������ !D���
�
2.1.2.4 Traitement thermique
1������ �,��� ������%���� ����%�+������ ���/�#����� 7� ��� ��#�����7� ����������#��%��#��������1��
���������/#����00���������������� ���/�#���������+����00�����,������������������%��#����������
%����7�����������#���������������� O�����&�-(��������I������� D������#���,���%�������������������
B��
#�������#��#�����������00������������%����#���/#������1�������,���������%��������%�+����,����
�#���� ��� #������ �,��� /�� �,#������� ��� ���%���� �������� (���� +��� ����������� ��� ��������� ��#����
����������0#����//#����������)������+�����)�����0#���%�����,���%���� =#���������#�����!EE"���1��
������%�������������#��� ���/���������#����00������������DC����ECº����� ������������#����00������
������! ����!C º�� (��������A0��)��� 6���>�00������ 0������#���7�/����������#��������#��/#���
�����%����������/�����������%�����//�#/����$������/�����%��##�)���%��#�����/#���/�������������
/�#������ �� �������� ����%�+���� ��� /@� ��� /�#������ ��� #�����#�� ��� ���00�)��� ��� /�#/������
����%#/���+������/�#������ ���/�#/��������� ���#��������� ���#�����#���,�����/#�)����������
������%���� (���#�-��#������#������ B���.��)�����������������%��������%�+��������#������0#���#��
���%��##�)���%�����/�����������7������������1,���%�����#�������%��##�)���%���)��0���+������
%#��� �������� #���� ��� 0���� %L%��� ��������� A#��� ��� #������� !,� $����� ��� ��� �,#�)���%��
)�������%�������� 1��#����!EE!���
�
2.1.2.4.1 Mesure de l’effet d’un traitement
1#�� �,��� ������%���� ����%�+���� #�� %����� ��� +�������� ��� %��##�)���%�� �������� )�\�� 7� ����
��00�������� − �� #U���� #���/#��� ��� �#%���� �������� ���%��#-#�)���%�� ����� #���/#��� ���
�#%�������%��##�)���%����������� 1��#����!EE!���1��#��������#��/�������������#��%��/����
�)���%���� L���� �������� ��� ���������� �� /��� ��� 1,�00��� ���������� ��� ������� ���� �/���#���/#������7����0���#���������������A������0����#�������������/������%��##�)���%������������
�������� 7� ��� �������� 1,�00������ �,��� ������%����-� ��� %����� ���� ��� �#)�����%�+��� ���%��� ���
�,�������������0����#��������������$��
� = � log � � � = log�� − log���
�
2.1.2.4.2 Courbe des temps de destruction thermique
1����%/�����������#������%�+��� �>�����/������������%/���������7���00���������%/���������
/#��� ��������� #%/����%���� ����#%�����#�������%��##�)���%�� #�������������%�������#����
1��#���� !EE!��� 1�� ������� ��� �>�� ��� ��#����� 7� �,����� ��� �#����� �4/���%�������� >�00������
������%��������%�+��������������#�������#����00�����������/#/�����#��7����#�������1��%�����#����00������7���00���������%/���������
1��#��������������������)��/��+���/#�����������%/�������������������������%����+����#��#������
A#�����+����4/�����������/#������������������)��/��+����.�������������%��#������������)���
C��
K]M���������������������������#�������)���K-M����������1��#�����������������������������������
�%�#���]�������/��%�����%�#���?������/�������)�������%����������#������
1����#�����������������/�������,�������������/��������)�������)����1����#����/�����/������4�/#����#���/#���7��,�+����#��������#���������>�����,�����$�
log������ − log������ = �� − ��� �
&���$��
�������$���������������>��/#��������%/������������������$���������������>��/#��������%/�������������$����������������%�+���#���/#������7��,�������������/��������)�������)���1#�+���
������������ = 10���log������ − log������� = 1����� = ��� − �������#���/#����#��7�
�,��)%������#����������%/�����������������%������������/#���������������>�����E 8��
.��)��������������%/�������������0����������������������,�+����#��/#���#������������+����#��#��
���0#�%���,������#����/�����/������/#����$�
log����� = ��é − �� + log�����é ��
1����%/�������������0���������)�������%����!�!�!º���
log " = � − 121,1� + log ����
A���#������#���/#������������������ = 10,�"������0����#%%��"����
2.1.2.4.3 Courbe et taux de destruction thermique
1��#���������������#�� ����%�+����������������#�������� ����������,��� ������%������� ����#%�������
%��##�)���%���������� ������� ��� ������%����� 1���������#�� ����%�+������ �������� �� /�������
#%%�����������#�����/��%����#����� (�)��#<����.����!E� ���1�����4�����������#������%�+������
�#����� ����#���/#��������%/�����+���/#��������������E 8����/#/�����#���,���%��##�)���%�� #��
�,����#)�����%����1,�+����#�����$��
�� = %� − %�log�� − log��
�
D��
2.1.2.4.4 Résistance thermique
1�� �������� ����%�+���&� #���/#���7� �����00��������� ��%/�������� ��+����/#���+��� ��� ���4�����������#�� ����%�+��� ������ �,��� �#)�����%��� .�� �,������ %#��� ��� ,�)��� ��� �,��)%������#�� ���
��%/����������������/#����������������%/����������%�����,���0������! ����#������������������#��
%��#��������+�����������&���������/���$�& = %� − %�
log �� − log ���&����#���#%%���� ����������#����+����/������%��##�)���%�������+���#�������
2.1.2.4.5 Valeur de stérilisation
1,�00����,���������%��������%�+������+�����0���7��,������������������������������#�� #���������������������
���� 1��#����!EE!������������������/������������%/����������������%/����������%�����1,�+����#��
�������%����/�����#�������%/����������%����/�������������������� =�%����� 6���
"�'()* = 10�+�'()* ∙ %�&���$�
��$������%/�����������������%������- �$������%/�������������0���������������)�������!�!�!º��
%�$������%/����������%����&�$������%/������������������#��%��#�������+����������������������#��������,���0������! �����
)�������! º��#���/#������7��������%#�������������0#�%��/#���������!,�$����� ���
"�'()* �$�����������,���������%����7���- ����������%L%���00���+�,���������%����7���%/�����������������%��
A#�����#�����"�'()* �����0#�%�������$�
��� = 10+
./'()0�/'() �
&���$�
���$�����#%���������������%��##�)���%����$�����#%����0��������%��##�)���%��
��'() �$������%/����������#�����%���7���- ����%��##�)���%������
"��
���0#�%����������������/��#%/���������)�%���������%/�����������������%/��1��0#�%�����#���
�#��L�������/����$�
"�'()* = 1 10��2�+�'()*3
�∙ 4%�
2.1.2.4.6 Valeur cuisatrice
1���������������������,�+����������������������������������������+���#�����������#������,���%����
1��#����!EE!����
��'()*5 = 1 10��2�+�'()*5
3
�∙ 4%�
A#������������������������- ����)�������%�����)���7�! º���1���������&6���/��������,���%����������������������#��#�����������#����������������)#3����,�/���������4�����������������%��������������
�
2.1.2.4.7 Stérilité commerciale
A#���#����������/�#�����#%%������������������������#%%��������������#�%��7���/������*��,�)������
K�,������,���/�#��������%���������4�%/������#����0#�%�����%��#-#�)���%�����#%/������/#����+���
#�����/�����������/�#/�)���7�������%/���������/��������7�Bº�M� ��������� !6���A#�����0������
����������#��������#��������#�����!,������� ������!���#)������������%�����#%%���00��������
�
"� = �� ∗ �89:1 − 89:10+��� = 12����
�#��������� �������������>��/#�������#������%�� �����%/����������%����"�� ���#��+��������������C��%������ ���%�#�� !EDC��� 1,�)���� �����������,��/���#��������%���������#���� 7� ��� ��������
���������������%/����������%����7�6�%������ &�*&��� !B����
�
2.1.2.4.8 Calcul du temps de traitement
1,�������������#�%��������������#%%��������#�����0��������#���������+����#���/#������������#����
���#�������#������������������%/����������0�����/#���������������0�������>��4�%���#���#�����������
/#���������� ��� ��%/���+������ ������%����$�����%���#���)���������������%���#���%����%���+���
^��������������:���� 9���
9��
&����� �,�00������ �� %���#���� ��� ����� ��� ���������#�� �#������ L���� ������� ��� /��J���� ���
����%##�/��� 7� ��00������ /#���� ���� ��� �#���� ��� #������� 1�� �#����� #�������� #��� ���
��%/�����������0#���#�������%/��/��%���������������%��������#�00�������������0���������������1��
%���#���)��������#�����7� �������������)��/��+���� �,��#����#����� ��� ��%/����������� 0#���#�����
��%/� _������!E99����������� "����#���������+�����+�����%/��������#���/#���7������������
���������,�����#�����#�������/�����������������"�����������%�����1��%���#���%����%���+���#�����7���#���������������"��7��,������,��������)����� (���#�-��#������#������ B��$��
"� = 1 10��2�+�'()*2
�∙ 4%�
���������������,�����%/����������%���������-���#���L��������������������A#�����0���������#������
#�����#�����/������/#��������������/���#��������������#�������%/����������%�����#����
>������%��#������#�#)�+����#�������������L�����00�����/#������������,�00���������������%�����
�����������/��������4�����������������#%���%����%��#������������������������ (��������A0��)��
� 6����
�
2.1.2.4.9 Besoins en énergie
1�����������#�����#������������/�#����+��������������)������+���������,����)���/#������00���
���#�������1,�)�����������0����)�������%�������������� �����/�����������+�����/#���#�2���0����
���00������/�#�����7�������%/���������#�����������%������������/�#�����7��������%/������������������
��%/��#���� 1��#����!EE!���R���������������������#��������/����/#�������#�������#������
�����)�%��7������#�� �9�:)������/����/���:��#)��%%�����/�#����� @#��<#���������%/#���� !D���
�
2.1.2.4.10 Effets d’un traitement thermique sur l’aliment
>������ ��� ���������#��� ��� ����� ��� ��%/�������� ��������� �������� �����#�� ��%�+��� ���
/���#��%�+��� ���� ��� �#���� ��� #������� ��������� #��� 0��#������ ��#��� �������#��
%��#����������%#����%�����������+����,������#�����0��#������ /����������4�����������������
��� #������� ��� ������ ��� ��� +������� #�)��#��/��+���� 1��#���� !EE!��@#��<#���� ��� ��%/#���
� !D���
��������#%/#��������,���%����#���/����00����/����������������%/�������� )���������/�������
/�#��������A���#������������������%����#�����)�����������+������%#��������/#���������
���/�)%������#�����0����������)�%�� 1��#����!EE!��`������� B���#������.�����)���� C�����/������
E��
#������ "���*�����������������������%����%#��������������������%�������%#����������0��F)���%��������
�������� ��%/����������/#��� �00��� �,����%��� ��� �����#��������������������������������)%����� ���
��)������#���������%�������/������%#��0�������#����������������������%���� (��������#�����!E9"��
I��#���!EE ��=��������^�2����!EEB��G�#������#�����!EEE���>��/����������������#������������,����#�������
���/�#�#/������+���%����7�������)�%������� ��4�������� �,���%���� ��%/#�����@���������!EB!���1��
���������#�� ��������� �#�� /������� �00��� ����������� ��4� ���%����� %��� ����������� ��� 7� ���
����������������������#���
�
2.1.3 Étapes de production
1��/����������#���������������/���#�%���%�������#������7��,������������0#�%���#��/#�������
%������#�����������)�%������#�����0#�%��������������/�#�����7���������������/�#�����0����#�����������
���/��/�������������� 1��#����!EE!���1�����/�����/���0��+������#����#��/���������������
#������#)�+����
�
2.1.3.1 Réception du produit
1��/��%��������/�������������������/��#�����/�#������1#�������������/���������/���#�����/�#�����
����#�%���%������������ 1��#����!EE!��I�������#����� !C���&0�����������%����������/�#�����/����
L����%�����#����������+����������/�#������#���L�����������������+��������������������)�������������
1#/�;��!E9"����,����,���/�� �%%������%������������ ���/�#�������������/#����#�� ���%���#������
#�������#��#������� ��0��)�����#��������#���%����#���W����������
�
2.1.3.2 Nettoyage et lavage
1,���/�� ����������� ����� �������#��)���F����� �#���� +��� ��� ��)�%�� #��� ����������%���� �������
%����+��%��������%������������)����#%%�����0�������������)���������������#������#���#���
0��+��%%���� ����#��������� ���/�#������/����� ���/��#������#���%������#�������������%����
������� /��� ���%����%�� ��� #�00������ #�� ��� )�����)�� 1��#���� !EE!��� R�� ����)�� ��� �)���%����
�00�����/#��������������������+���/#�����������#�����������/�#�����������+���/#��������������#%/���
%��#�����/������7������0�������,���%���� 1#/�;��!E9"��I�������#����� !C������������/��/����L����
�00������ /��� �/���#�� #�� /��� �%%���#��� 1,�/���#�� #����� 7� ���#���� ��� 2��� �,���� ��� ���
��00�������0������/�#������A#����4/#��������00�������0�������/�#������������������%����/#�����
! ��
����#�����4�#��/������������������� �#��������1,�%%���#����� ������������������/#������
/�#�����0�#�������R��#������/��%��������/��������/�#������������#������������
�
2.1.3.3 Classement
R�����%����/�������������/�#����������������00������������%����/��%����,#/��%����������/��
���������������,#����������/�#�����0�����+�����/#���7����������#�%��/����� 1#/�;��!E9"��1��#����
!EE!���A#�������������������/����������+��/�%����/�������L�������������#�����/�#������R�����������
7�����������������������������/�#�����0��)�����A#������������/�#������������������7���#������
���������7��������4��%#������#��������������7��#�����4�#��������/���,�//��������������
�
2.1.3.4 Inspection
&������,L���� �������� ��� ��)�%���#��������������� ��/���#�������4�/������������ �%/��0���#��
�#������L�������%�������������������/�#����#�� 1#/�;��!E9"��I�������#����� !C���(����+����������
�//������#��������%������,��/�����������%�����,������)�������������/���#����������+������
���������1����)�%����������)�������%����������������#����������#��#�����7�������������
�%/�#������������������%���������/#������/����4��#�%���
�
2.1.3.5 Pelage
A���������)�%��������������/���)���������,L����#�#%%���A�������%���#���#�����������
��#�� ��� ��)�%�� 7� �������� 1#/�;�� !E9"�� 1��#���� !EE!��� ������ ���/�� /���� L���� �������� ��� 0�J#��
%����+������������/�������7���%���1�����%����#���/�������������%�#����#����0�%�������
��%��������#���������,���%������������%�#�������������/�������1�����4����/��������������/#�������/��
���������%�����1,���/��/����L����0�����/��������/����������������>�������//��������,���%����������
���#��������������#�������� �#�����4������0�� ��+������%���� ���/�������R�� ������%����7� ���
��/��������)���%��������0�J#���������������������/���.�����00�����,���%����#������/���#�����
��/����� ��� /������ �� /#��� �00��� ��� ��%#������ .�� ��%������ �,���%���� 7� /���#�� ��%#/����+���� ���
��/���#��0��������������/����������������������/�����������L����0����%������������/������2����,�����
�����#��#������#�����4��R������������%���#�������,���%�����#��������/������/����#�����%�+����
�������#������%����� �,�)���� ������� /#��� ��� ������%���� ��� ��� ��� #���� ����+���� 1�� ���%/�)�� ���
���%���� ���� ���� #����#�� ��� #���� ����+��� ��� ��� ���00�)�� ��4� �#����)�� ��� 9 ºC� /��%���
�,���%����� ��� /������� 1�� #���� ����+��� ��� ��� /��� ��� /��� ��%/����� /��� �,������ �)���� /���
!!��
�00�����/���0������,�%/�#�����%#������)����4�/#������/��#���������)�����������������/�����
������%�������/���0��+������
�
2.1.3.6 Découpe
1����)�%��#���/�������������#�/������#���,���%����������/��������#��#���������/���������/��
���#�/���4������ 1��#����!EE!���>���#%����4��//������#����������/#�������������������/���.��
)�����������,�)����,�+��/�%�����#����0�/#�����������%���*�����7��#����+�����#������\���7��00�������
��������������/�������,���/�������#�/���/����,���/�����������%���� 1#/�;��!E9"���
2.1.3.7 Blanchiment
1,���/���������������������������%�����*��,�)����,������00�)����/�������/�#�����������99����EEº��
�00�������������,���������������,���������#����������/���� 1#/�;��!E9"���1��������������00�)��
���������)���)���������������!����! �%��������/����%%�������/�#�������������������� I�������#����
� !D���R����0�#����%������/�������/�#��������������������������������/��������������������#�/�
�,#�2���0���#��������
�
2.1.3.7.1 Objectifs
R�����#�2���0����������%����������������������%#��0����#�����������)����4� 1#/�;��!E9"��
1��#���� !EE!��� 1�� ���00�)�� /��%��� �,�#�/���%���� ��� ����� ��� ������#�� ��� �#��%�� ���
�,���%�����#������,����������)�;�����������������������������#�����)�;���������������������������
�#����� ������%���� ����%�+������ ���#�������1��#��+����������������#4�����#�� �#����� ���
��#�����������#��#�#��������#�������>��/�����,�/����������������#��������������#/�)������
����������������+������%��������)�����#��#�������������#�������#�������#��������)�%����
���/���#�����+����R���#���#�2���0���������������������)��%��#�������������%����)��/������
7� ��� ��0��� ��� ��)�%�� 1#/�;�� !E9"�� 1��#���� !EE!��� F����� �#���� �,�//#��� ����%�+���� ���
������%�������/����00����+����������#��)���������)���00�����/�����%%�����R����#���%��#�2���0�
�������������#�������;�%�� 1#/�;��!E9"��1��#����!EE!��������;�%��#�����/#������������
����������#�����0�����������#�����������������%�����1�����������#������#�������������0���
�,#����������/�#�����0�����#���������������+��������#������������������%/��
�
!���
2.1.3.7.2 Désavantages
A�������������#���%�����������������00������������������%����������/�#�������������1��/�����
�,���%����/�����#����#������,����������������)���1�������/����4�%/�����������#����������
�,����� R�� ������%���� ��� ������%���� �� �#�� /#��� �00��� ��� ��%������ ��� #��������#�� ���� �,���%����
1��#����!EE!���>��/�����/��� ����%#���������#����)���%�������� ��/���#������1,������#���+���
����%����������/�#�����%�������#%/#�����+���������/����#�����/�������/�����/����� 1�a:#�b����
#������ D����>��%#��0����#�����)#3�����7����#������������%����#����)���%���������������)��
���������%���� 1��#����!EE!���1����#�#/���������/#������������#������������������%��������
��)�������#�����������%����������������������)�%�������#�������A#������)#3���������)�%����
���/����/���%��������/�������������#�������;�%��+��������#//���������W%�� A����//#�����=#���-
�������!E9C���
�
2.1.3.7.3 Procédé et équipement
1�� /�#���� ��� ������%���� 0��� ��������%���� ������� ���� ��� �,���� ���������� ��/�� ���/�#���� ���
�#�2#��� ������� ��� ���������� 1�� ��/�� �,�//������ /#��� ����� #/�����#�� #��� ��� ��������� 7� ���
����#5�������������������-��0�#�����������)���7��/���#���,�������������������/����00�����������
���%�� �,����)�� ��� ������� ������ ��� /�#����� ���00�� ��� �,������� �,���� ��� ���%�� /��%��� ���
/�����00�)�� ��� #/��%��� ��� #�#%%���#�� �,���� ��� �,����)��� 1��#���� !EE!��� A��� #������ ���
������%����7��,���������#����/#������)������#�#%%���#���,��������,����)��� I�������#����� !C���
1��������%����7������/������)��������%������%/�������������%����7��,���������,���������������
��/�����������%�����������%#����,��������,����)��� 1��#����!EE!��I�������#����� !C���1��
�//���������/���0��+��%%�����������/#�����������%����#���������������7����������%#/����+���
���������������7������������#����+��� 1��#����!EE!���R����#�����������#�#)������������%��������
������%����/���0��4��,���������������������#//������/�������/�������������)��/�����//#�����4�
����#�#)���#������#������� 1#/�;��!E9"��I�������#����� !C���A#����� ������%����� ������00�)��
���/�#�����,�00�����/��� ���)�;����#%����#���,�����3�����7�)�;��>�� �����/��������2#��������
���%��/#�������������������������#�����/�#������1,������)�������/�#������� ��� ������#�����
/�����/�����#����#���A���#������ ���/��������%������/�#�����#���/���������� 1#/�;��!E9"��
I�������#����� !C���
�
!6��
2.1.3.8 Remplissage des conserves
1,���/������������������%/���)������#�������#�������������/�#������.��0#���#�����/�#���������
��%/���)������00�������#������#��%��#�����%��� 1��#����!EE!���1����%/���)���#�����/#�����
7� /������� �#�%�� �#��� ��� ��/��� ��� �,�/��� ��� �L��� O��� � !6��� .�� )�������� ���� ��%���� ���
�)���%���� �2#��������/�#�����������-����/#��� �00����,�#%#)������� ��� ������� ���%������� �������
/�#�����0��������0���������������0�����������������0#�%������,��#�/#�����������������0�����)����������
��� 1��#����!EE!��I�������#����� !C���
�
2.1.3.9 Scellage
1���#�������#������#������������0��%��������������������#����-2#���� 1#/�;��!E9"��I���/��
A#J���� 6������������/������)�������%���������������%����������#%���+�������������������
�����//�������00������)���%�������������#����#��/������������,�/�������L������#������ 1#/�;��
!E9"�����������/��%�����4��#�������#���������%��������������0#�%���#�����������%��������%�+���
�����������������#��������#�����#4�)������������#�������#�������
�
2.1.3.10 Traitement thermique
����������������������%��������%�+����#������/���������#��#��������������#���Y���������/����,���%����
�����������)%������#�������%/������������������������������������)��%��#�������/��������������
#������ O�����&�-(��������I������� D���1�� ������%��������00�����7� �,������,������#����� 1#/�;��
!E9"��I�������#����� !C���(����+�����������/���,���#������4����������#���)�������%��������
��#�����4���/��$�����+�������#����0� 1��#����!EE!���1�����#���������+������/��%�������/�����
%#���%���� ��4� #������ 7� �,���������� ��� ����-�� ������ +��� ��� ���#����� �#����0� �)������ ���
#��������������)�����#��/��%������/���#%�������#�����#��+�����������/��������#������������/���
�00�����
�
2.2 Effet barrière
2.2.1 Historique et principe général
1�� ����#�#)��������������� ���#��� ���� ��������������/����/��������� �������)������/�������
�����+������ #�������#��/#��� /�������� ���/�#������ 1��/����/��4� 0��������� #�������#��#��
���������#����,������������,���� &<������/@�������%/������������/#���������,#4�����#����,�2#����,�)�������
/��������#����� ���/���������%��##�)���%��#%/������������4-��#��� ���/����/��4�0�������
!B��
%���/������D ����������#���������/���#����� 1��������!EE���1��������� ���1#�+���/����������
�� 0������ #��� ������� /#��� #������� ��� ���%����� ��� /����/�� ��� ��� ����#�#)��� ��� ���������
,�//��+�����#%%��#���#%��,����+�����������#�#)���������������0#���#������#�����/����/��+�,���
0���������#�������#���)���#%%������K��������M�7�����#�����������������1#�+���/����������
��0�������)������%������%����#���������)���������%��������������#//�%���������������/��+���
����-���#������#%/#�������/������������%������%�����1���00��������0������/�������
L����������0�#������)���+����F������#����+������0�������)��������%���������������/�������
L������)���7�����������%#����4��L%�����+���������)�����+�������#�)��#��/��+������/�#�����������
#3�����/�#����#�� 1��������� ���
�
2.2.2 Principes
2.2.2.1 Ajustement des barrières
.������������,�00��������+������������������������%�����������/#��������#���#������/�#�������
#�������#����/#������7����������������A����4�%/�������/�#�������#�������#��%#�������)��#���
/���-L���������#//�������%/��J�����,�00�����������0��)�����#��������/�#�����/����������������������+������
��%����� /�� �,����)��� #������� #%%�� ��� /@� #�� �,�������� ��� �,����� A��� #������ ��� 0������ ���
#�������#��/���������#�������00���/#���0�#����)���0�������/�#����� 1��������� ��1����������O#�����
� !���� Y� ������ �,�4�%/���� ��� �2���%���� ��� /@� /���� ��#��� ��� �00��� ����������� ��� ��� )#3�� #�� ���
����������#�� ��� /�#������� R�� �+�������� �#��� �#�� L���� ��#���� ������ �,�00��� ��� #�������#�� �,����
������������#����0������������/�#/������#�)��#��/��+�������������#�����������,���%�����
�
2.2.2.2 Effets sur les microorganismes
.��%#��0������,�����#���%��������#�����������������,��-7-������,���%��������%��##�)���%��
���)����������00������� 0�J#������ ��� ����#�#)������������//��+������� �����#��%����#���7� ���
�������#�����%��##�)���%��#��7��,���L������������������%����#��+����1����00������������#���
�����7� ���%#��0����#������,�����#���%�����#�����������������#����/�� 1��������!EE���1��������
� ��� 1�� /��%����� #���/#��� 7� �2���%���� ��� ��� 0�������� %�%��������� /��� ��� ���)�%���� ���
#%/#���#�� ��� ����� )��� %�%���������� 1�� �#���� ��� �������� /��� ��� ���)�%���� ����
�,�4/���#�����)��������,������#�����/�#�������1����#���%������������/���������%�����#�����
#�����#%/�����������,�����#���%�����
�
!C��
2.2.2.2.1 Retour à l’état d’homéostasie
1,�#%�#����� ��� �,����� �,�+�������� ��� ��� ��������� �,��� %��##�)���%��� 1#�+�,���� #�� /�������
���������#����//��+����7��,�����#���%�����,���%��##�)���%���#��������,�#%�#�������������)���
1�� ������� ������ ��� �� ��%������ ��� �+�������� ���� ��� %������ 1�������� � ��� >������ ����� ���/��
������#����� ����������������/�����������������������,���/�����%������������/�#�������.�������
%L%��7���+������%#������&����������������������#�#)�����������������/#��/����/���%����������
���)�%�����,��������������� 1����������O#������ !����
�
2.2.2.2.2 Épuisement métabolique
1,�/���%���� %����#��+��� ���������� �.������ �� ��� ��� ������ /���#%���� �� /�#������� �#�� ���
�,�//�����#��������������7�������%���� 1��������� ���1,�/���%������������/����/���%�����#�����
�,���/���,�����/#�)��7���%/���������%�����������00�������/#���+����,#���/����������������#�����
������%����/��-�����/#�)���1��/#���)��%���������,���%����/��+��������%/�����������0��#�������
A��� ��� ������ ���%��##�)���%�� �������� ��� ���#������ 7� ����� ����� �,�#%�#����� /#��� �#������ A���
#������ �� ������������ #��� ����� �//��+����� ��� ������� �/����#��� ����� #���� �,����)���������
�,��#�����#�����,�+�����������%#���#�������/���#%�������#������#��������������������#�������
7� ��%/���������%������� 1����������O#����� � !������� ������� ������� ��� ������%���� ����%�+���
�,��������� %#������� 1�� %��##�)���%�� #��� ��������� %��� ��� /#��� ���������� Y� �,���/��
�,�����/#�)������/#���)��%����/��+��������%/�����������0��#�������%���7�����������������
�//��+��������%���������/��%���/����4������������#������1��%��##�)���%��,�/�����������������
�,���������� �,�#%�#����� ��� %�������� 1,�/���%���� %����#��+��� ��� ���� ���#%%�� K���#�
���������#�M��R�������/#�)��7� ��%/���������%�������/#�����/�#�����#�����������/#������
0��#�����������������%/��������/��%������)��%�����#����/�������/#�������#�������������#��/���
��/����/����/���%����%����#��+����1��/�#���������#���/���7�L����#�#%%������,���������/#���
���������������
�
2.2.2.2.3 Réaction au stress
.���//��+���������#��/����������������������������������#����������������������>����������
��������������������������������/�#�����������/#����������/�������������� 1��������� ���
���/�#������/��%���������4�%��##�)���%���,L����/������������7����������������+����#���%���
/��0#���)���%������4����������������������00�������������������#��������������A#������#�������
!D��
�������������#������L�����00��%%�����������/#����%/L�����������������������������/�#������
�����/#����.���00�������������������������//#����,����)���������/����4�)��������������������
#����#%�������1,#�2���0���������#�����������������%��##�)���%��/����/���%����%����#��+���
�#�+�,������������������������/�#�������
�
2.2.3 Applications
�#��������� +��� ������� ������%���� #������#����� ��������� ��� /�#/������ #�)��#��/��+��� ���
���%�����/�������������#����������������������������������������������%����#���������������
�00��� )�\�� ��� /����/�� ��� �,�00��� ���������� R��� #%�����#�� �#)�+��� ��� /������� %���#��� ���
/��������#��/��%����,#����������/�#��������%���������+�������+����#�+�,���������%���#��������������
1��������� ��1��������� B���>��������%����#%%�����������/���#������#����+���#�����
��%/�������+���/����#�������#�������%���#������/��������#��������%����+���#�����%#�����
�����00�������/����������#�+���#%����������,������%���#������/��������#�� 1��������!EE����
A��������//�����#������������#�#)�����������������#������������00����/#���������%����/���
������%��� ��� ��)��%������#�� ������ /#��� �� ��/�� ��� /�#����� 0������ �,�����%���� ����#�#)�+���
c����������(d)�-�d�������� 6���
�
2.3 Électro-activation
2.3.1 Historique et principes
2.3.1.1 Électrolyse
1,�����#���� ��� ��� /�#���� /��%������� ��� �������� ��� �����#�� ��%�+��� )�\�� 7� ��� �//#���
�,����)��� ������+���� 1�� �����#�� �� /�#����� ���� ���� ������� �����#��%�+��� /#������ ���4�
�����#���$�������#�������������#����A��0#�������������/#��������#�����%�%�������/��������
/��%���������� �����#���%������������/�������#����#���>�������������#��#U� �������������
����������/����������#���������%�%����������)����������#�� �.���#���,���#�� �.&���
������/#������,#�������/�������#����#�����#�����������������������#��� >���������>��� 6���
�
2.3.1.2 Électro-activation d’une solution aqueuse
>��� ��� ������� �����#��%�+���� ���� �����#�� �,#4�����#�� �� /�#����� 7� �,�����0��� ������ ��� #����#��
�+���������,��#���������������#�����������#��7��,�����0������������#����#���+�����7�������#�����
��������#������������������������#���,������/����������A����4�%/����/#����,�������������#��#���$�
!"��
�;%ℎ94=� ∶ 2?�@�8� + 2=+ → ?��:� + 2@?+�;B��CD94= ∶ 2?�@�8� → @��:� + 4?F�;B� + 4=+�
.��)�����������#%/#��#��0#�%���������#%%�����G����������#�������,�����0������/�#�����
7�����/�����#����������%�����1�����������������#����#�������7��,��#��� � ��������������#����#��
���+���7�������#��� ����������� 1���#����#������ !C�������#����#��#����//�����K#����#�������#-
������M �.&���
�
2.3.1.3 Facteurs influençant l’électro-activation par électrolyse avec
membranes
1#�� ��� �,�����#���� ���� %�%������� /������� 0������ ��0�������� ��� /�#/������ ��� #����#��
#�������� ����� +��� ��� #�#%%���#���,����������� 1���#���� #���� � !C��� #��� ������� �,�%/��� ��� ��
0������ �#�� �,���� �����#���� 7� 6� #%/����%���� ���� ��� #����#�� ��� G���� ��� ��� G�@�H6� 7�
��00������� #��������#�� � C�� �!�C�� ��C�� �C� %#��N1��� ������� #�0�)�����#�� #��� ���� ��������
��������!����
�
��� ������#�0�)�����#����������/���1���#����#��� � !C���
���� �������� ����������
������ �������� �����
G���� �.&� G���� �.�� G����
G�@�H6� �.&� G�@�H6� �.�� G����
G�@�H6� �.&� G���� �.�� G����
G�@�H6� �.�� G�@�H6� �.&� G�@�H6�
�
1����������#���%#�����+���+�����������)���������A#����,��#������/������#��������#�����������
���G����#�����G�@�H6����0�������/������/@�����%�������/���%�������/������������0����������������
/@�e�����>��W�������,������������#�������/����������������������� 6 �%&���/������/@�������������
/����������%�������/���%�����1,���������1���#����#���� � !C������)���%���������7��������������������
������+���������%���>,�/��������������#�����������#��������#��������������G����#�����G�@�H6�
������� ����������� ���� 0������ �������� ������+���� F)���%����� ��� �������� ������+��� �#����� ���
���%�� ��� ��� 0#���#�� ��� ��00������� #����#�� /������� ���� ��� #%/����%���� ��� ��� �����
��/#���#���>��/���� �,��������%#�����+���/��� �,��������� ��� #������ ������+������ �������� /��� ���
��������������+�����%������ *�������#������+��������7� ��#����������� �����00����������������/#���
!9��
���������� ��� /�#/������ #�������� �,���� #����#�� ��� ��� ������ ��0���� ��� ���� ���� #�#%%���#��
�,����������#/��%������
�
2.3.2 Propriétés des solutions
2.3.2.1 Propriétés des solutions électro-activées
1,��#�����/�#�����7��,�����0�������,��#���/#�������0#�����������#4�����0��A#������������#��������
%�%����������������������,������������#��������#���%�����/#���������,#4��#������#�����]! �7�
]!! �%��/����L�������������>��/�������/@�/����L������������������6�7���"���������#���������/�#�������
�������/�����#�����G������������#����7�����#��������#��������! ����9 �//%� ����:�����#�����!EED��
&�-@�+� ��� #����� � ���� ������ ��� ���#����� 7� �,�����0��� ���� ��� ���#���� ��� /#���� ��� /#��������
�,#4��#������#����)���0�/#����������������2�+�,7�-E �%��������/@�����������! �B�7�!!�9� 1���#����
#������ !C���H���/#������#������ !C���1#�+������������������#��%�+����������������/���������4�
#%/����%�����������%�%����������)�����,���#��#��������#�� 0�)����!���������#���%��
#����#�� �����#-������� ��00������� ��� �,��#����� ��� ��� ���#����� /���� L���� /�#������ ���� ���� ���#��
���������1�����#����������/��%����)���%�������%#�������,��#��������������#�����/#���#����������
����������/@�����,#4��#������#��#�������� &��������#������ !����
�
�
!�������.4�%/������������������#��%�+���7�6�#%/����%��������/������1���#����#���� � !C���
!E��
2.3.3 Applications de l’électrolyse dans l’industrie alimentaire
1�� �00��� ��� #����#�� �����#-������� #��� �)���%���� ���� ������� ��� ��� ���%���� ��� ���
%��##�)���%����/#��������������������#����#���&��S�/#����������#�#)����,�����#-�������#�����
�������� ��/��� /������� ������ /#��� ����0����� ��� ��0����%��� �� �,��� +�,��� � �� +��� ���
#����#�������#-���������#����������#�����#%%��������0����%�������� @���)����#������ 9���
�
2.3.3.1 Élimination des bactéries pathogènes
>������������#�������%�����/#���#�����������00������#����#�������#-���������������������
0��+��%%���� ����#����� ���� �,��������� ���%�������� �#��� -���������� ����� !C"$@"�� ��������
�� �������������� ������ ������#���!�����#����$����� ������$�������������+���#�����/#������
���/����������#4����#������#4�-��0���#�����%�����������������+��������� ���:����������������
#�����!EEE��̂ �%����#������ ��&�-@#������=�#��� !C���&����������������������������00������#����#��
�����#-������� ��� /������� #���� �,.�������� �#��� H!C"�$@"�� �������� �� ������� �� ���
$������������� ^�%����#������ ���>��4�#����#�������#-�������0������/�#������/#����,�4/�������$�
���/��%������������/@���C�����/#���������f#4��#������#�����]!!C %���������#��������#�����! �
%)N�������#������0��������1�����4��%���������������%L%�����������+���+������/��%�������0�+���
��� #��������#�� ��� ��� ��#��� ���0� ������ ������ ��� CD� %)N��� R��� ��#���%�� #����#�� /#������ ���
���������+����%�������7�����#����#�������#-������������������/�����00�������2#��������#������0�
7������������#���������+�#�������-,������ !C"$@"������,��� ������� ��������$,�������0������
�������� -,�����! ! ��0N%����,��� ������� ��! ! ��0N%�����$�������! "��0N%����A#���$,������������
#����#�����/#������)���%��������0����+����7�! 9��0N%���!%1��,��#���%�0���%����)��7�! %1����
��00�������#����#���������>����%/����������%�������6 ����D ��#����/#������/��%�����#����#��
�����#-������������! ����6 ��#����/#���������4��%�������#���%��#����#��0��������������1��
#����#�� #�������� ��� /#��� �� ���� %����)��� ��#�� ��� %L%�� /�#������ /#��� ���� ������ ��� !� �
�#������1����������#���%#�����+������#����#��#�����������!�7�! �%)N�������#������0���������/��
���%�����-,����������,��� ������� �����D ��#����#��%#����A���#������$,��������#�� 0#�%��
����������� ��)������������#��0#�%�����/#�����,������+�,����0��������%�����#���A#������#����#����
#��������CD�%)N�������#������0�������������#����������#�������������������6 ��#����#��%#����
A#��� ���/#��������������#���,�����#��C 8�0���#��������/���!� ��#�������������%�����1��
��������00��%����+�,�������������������%����/����#�)����������/�����%������������)�����/#����
� ��
�
2.3.3.2 Traitement des aliments frais et «prêts à consommer»
�#���������������)��/������,������������%��#����������#����#�������#-���������������#���
������������0��������������������%����������%������������#����#�������#-��������1��/����/��4�
���%���� ���� #��� ��� 0����� ��� ��)�%��� ��� /�#����� ����� ����� +��� ��� ���%���� K/�L�� 7�
#�#%%��M� +���� �#��� ��+����� �,L���� 0����%���� #���%����� *�� ��� #���� +��� ��� %#������
��)����������0������/������������������ 'b��;-�����;b�������#������ !!����#������������/�#/������
����%��#����������#����#�������#-�������������������/�������/�#�#�)����������������������
0����������)�%�� &�-@�+����#������ ����&��������/#������#���������$����������������� ����� ��
#���������������������#����#�������#-��������>�����������������00�������/�#0#������#�������
0���������$,����� ����� ���#���/���������������/#����/#�����%���������/�#������������#����#���1��
��������%#�������+������������%����/���#����#�������#-�������������������/�#������������#����#��
/���$,����� ����� ������������/�#�#�)����������������������,���%�����F)���%�����������������������,�00���
���#����#�������#-����������������#����������#���������-,�!����H"9���������������#���%#�����
������%�����#���)��0�������������#���%�����#�� @�#����#������ !C���A#�������������������/�#�����
������%�������������������0�+���#����)���%��������#�������>��/#����������������6�%������/���
���� #����#�� �����#-������� ��)���%���� ����� #%������ 7� �C8� �,����� 0�%���+��� �� /��%�� ����
��%�����#���,-���������������H!C"$@"������������ ������� ������������������������������� �����
/�������������������������#����/��%���,��)%������������������#�������#�����C�7�D�2#��� ������
��� #������ !B���R����4/�������%�������������%#�� 0�%�� �K/�L��7�#�#%%��M� ���������������
#����#�������#-����������)���%����/��%��������)%������#�����������������#�������#�� O�#�����
����##������#������ !D���1#����������%L%�������������������)#3����������4��������������������#��
��� #�#%%������#���%#�����+��� ��� ������%���� �,�//#������/����� ���)�%���� �)��0����0� ��� ���
/�#/������#�)��#��/��+������/�#������
�
2.3.3.3 Procédé de mise en conserve avec saumure électro-activée pour
aliments à longue conservation
F������#��������#%%�)������/���������������#���1���#����#��� � !C��#�������������/#�����������
�������� ��� ������ ��� ���������#�� ��� ��������� ��� ���%���� ���� ���� #����#�� �����#-������� ��������
#%%��/��%�����00�������������1�� �����������00�����������#���������/#��������%�5��#��� ���
��%���� ������ ���� #����#�� �����#-�������� R��� #����#�� �����#-������� ������ &D�� ��� ���� #����#��
�!��
�����#-������� ���� &��� 0������ ������� &��� ���� ��%���� �������#������� ��� G����� ��� ��%/� ���
���������#��7�!�!°C����/#��������%�5����������! �7�!��%�������&��� ���#����#�������&�����
������#���������������7�6�%������/#������/#�����D�/#������%�5�/#���#����������������%�����+����������
&��� ���#����#���������&D����������#����������6����B�%��������/�����%�����1,�//���������
��)�%����������������#����#���������/����������#������/������������/��������������/#���
���#�#%%�������>��/���� ���#��������#���������%������������ ������%���� ������#���+�������
��)�%���,��/�������00�����/������/�������,����#����#�������#-��������A#������0��%�������/#��
��� ��� %�5�� ��� #����#�� �������� �� �#���� ��� �������� #%/������� 7� ��4� �,���� ���������#��
#������#����������������%�������G�����1��#����#���������/��%���,#����������/�#�����/���0��%����
I�����%����������#����������)���������������#������������)����,�����#-�������#��#�������������
���%����������#��+������������#%/�����������%��������//������������#/��%����#�������4-���
1,����)���#�#%%���/#���������������#����/����/����/���%������������%/��������%�4�%�������������
/��+��� ��� /���� ��� ����� ��� ��� ��%/�������� #�#%%�� /��� +��� ��� /���� ��� %�������� ��� ���
��%/�������� R#�� ��� #����� !E9"��� �#��������� �� /����/��� �,�+��/�� ��� �������� �� ����� ����
���������#��7�! º���,�����#�������#���������69C%1����� �����%����&�����&D��1��/#��������
�,#4��#������#�� ��� �� #����#�� /��%��� �,#�������� /��� ��� /����/�� �,�00��� ���������� ��� ��%/� ���
������%������������%����#����������������������������$�/#������/#���!C�%���������������%����&��
���!9����������%����&D����/#������%�5��!E�%���������������%����&������B����������%����&D��
1����00�������#�#%%���#������)���+���#���/����������������������
�
��� ���"�=��%�����/����/��4������������1���#����#���� � !C��
����������� ������ � �����
�������
����������
�������������
����������
��������
��������#��
$���% $& % $'(%
����������#��
#������#�����������G����
A#�� ! � !�!� �!!9�"��g�B��6"�
��5� !�� !�!� �!�B�"6�g�B��BE�
����������#������&��A#�� !C� ! � !BC6��"�g�B6�CE�
��5� !E� ! � !C � "�g�BC� ��
����������#������&D�A#�� !9� ! � !BCC�D"�g�B6�D"�
��5� �B� ! � !CBD�9D�g�BD�B �
�
����
1,��������#�� ��� #����#�� �����#-������� /��%��� �#��� 7� /��%����� ����� ���� ������#�� ��� ���
#�#%%���#������)���+����(����+�����������#��������#��+�������00�����/#������������#���#��
#/��%����� 1���#� ��� #���� � !C�� �))������ +��� �,��������#�� ��� #����#�� �����#-������� /#�������
���%����������������,�������������#��7�!�!º���1,�+��/�������/������%���������%/���%����������
���������#�� /��� �,�00��� #%����� �,���� ��%���� �����#-������� ��� ��� ������%���� ��� ��)�%���
�#����������00�����7� ���/������� �,���/��������������#�������//#����+������#������ ������%����
��%����������#3�����/�#����#��� � �
�6��
Chapitre 3 – Hypothèses et objectifs
3.1 Hypothèses de recherche
�#���������+���$��
-R���#����#�������#-���������������#%%����%���������/#��#�������%��#������
->��������#�����%#�����+������#3�����/�#����#�����#����#�������#-���������0�����������+������
#3���,�%/�������#���,������������,�����#-�������#���
-���/#��#�������%��#�����/��%�������������������%/���N#�������%/�����������������%�����������%��
��� ���������#�� #������#����� ��� #������ �#��� ��� /��%������� �,��������� ��� %L%�� �#�%��
�,���#������
-������%#��0����#�� ��� ����%�� /��%��� ���� ������#�� ��� ��%/�������� ��� ���������#�� 2�+�,7� E º��
/��%��������������������#�����/�#�����#�2#����%��������#��������%�����
-R�� ���� ����%�� ��� %#��� �#%%�)������ /#��� �,���%���� ��� ���� /��%��� ��� #������� �� /�#/������
#�)��#��/��+����
*�������#��2���0������/#����,��/#�������������$�
1�� ���������#�� ��� ��)�%�� ��� #������ /��� �,�00��� #%����� �,���� #����#�� �����#-������� ��� ���
������%����/��%�����������������#3�����/�#����#���
�
3.2 Objectifs
1����������#������������/#�������0����/����,������������/�������#�2���0�$�
!-�������0�������#3��������������#���,�������������/�#����#�������)�%�����#�������
�-�>�%���#�����������������,�����#-�������#����/#��������4���#�����������
6-�F����������#�����#�����/�#����#���,����#����#�������#-�������/��%���������#�+�,��������#%%��
��%������,������������%/��������������������#��7�E º���
B-�������0�������#3�����#������#��������0#���#���%����������������,�����#-�������#���
C-�#%/��������#3�����/�#����#���,�������������/�#����#�����#������#U��,���/��������������#��
�����%/�����/����,��������#��#%�������,����#����#�������#-�����������,���������%���������������
���������������/�����#���,��������������%�����
�B��
Chapitre 4 - Matériel et méthodes �
�����/������������ ���/����/�������/�������������������� �����00������#�2���0��1,�������������
#�2���0�����/����/���%���������������#������������#�����+�������������4�������7���������#�����
)��/��+���������������%��������#������������������������#)�����-.������������������������0�������
A#�����+�������������%�����#���,�������������/�#����#��7��,#���������������#)����������������� ���
*������)���� *�����#���A������GS��R�&�� ���� �������� *�� ��� 7� �#���� +��� �� �#)����� ��� �����������
��00�������#%������/����/���%��������#%�����/���%�����+������%�+������%�������)�+����A#������
�������0#���#�����/#��� �,������������%�����������������������#������L���������������������������
/����#�����/�������A���#���������/��%��������0�����������������������������
�
4.1 Collecte de données préliminaires
1���%�����#������,#�������������������������������/��������#������>���#%���������������
#�������������/#���+�������%�����#������,#����������/����L���������������#����������#�����#��
�,#/�����#���%�������7����������#������������������
�
4.1.1 Données relatives au procédé
&0��� �,������0���� ��� ���/�� ��� /�#����#�� ����������%���� ����#����� ��� ���������� ���� ��������
/����%����������������������1��#�����#���������00����������/��#����3�L�����#�%������#%%��
����/���������//������������%/����/�#����#��������#�����#���,#/�����#���
������������ ���#%/#�����������+�������#������,�//����������,���/�����/�#����#������#����
����������������������//������#�����/���,��������/����/#��������������#)������1���%�����#�����3�
L�����2��������#��+���������������#�������%�������%�����#���������%�����#����
�
4.1.2 Données relatives aux produits
A���������)�%��#��������#���/#���������������%�����#���*��,�)������/�����/#��������#�������
���������%�5����)���������+������%����/���������������������+�����00�������/#������ 0�����
�������������������A#����00����������%�����#������/�#/��������������#���������������$�
• 1�� #%/#����� ��� ��)�%�� ��� ��� /�#/#���#�� ��� ������ ����� /�#������� ��/�����
���#���������0���������������
• 1��������������+�����)�%���
�C��
F)���%���������#�����#�������� �����%����#������� �����������1��#%/#���#�����G����������
��#�����������+������%����#��%�+�����������%�����
������������ ���#%/#����������������#��������/�#�����7����������A���#������/#������/�#�����
#%/��4��� �� �������� �#������ L���� ���� %�������%����� 1�� �#)����� #00��� ����� /#�������� ���
%����)����� ��00������ #%/#���� �%/���� ������ /#�������� �� ���� �������� /#��� ���������� ���
��00��������)�%���
�
4.1.3 Données relatives aux conserves
1�����������+�������#�������#������#����)���%�������������%������1����/�����%����������
+�����#%/#���#��#���������#�����A#�������%�����#�������#��%�����#������������0�4��7�!E�#����
1��+����������������������%/���)��#���������#��������/��������#����������#�������#�������
.�#��� ���� 0#��� ��� ���� ��� �#����� ��� ��������� ��� ��� ��� /��%��������� /�� �,��������
������%�������%������������#�������#�������1�������#�����%�����������#�������00������/������
�)���%�������#%/#�����%/����#��������������������������
�
4.1.4 Données relatives à l’électro-activation
A#������/�#�������������0���,�����#-�������#����������%���������������/�������������������#����+���
+��� ������ L���� #�������� A#��� ������� ��� #3�� �,��� ���� �//������� ��� #3�� ��� ��00������%�������4�
%�%����������)�����,�#���/��4�)���/#������������������������/#����,��#������������#����#���
���������%�������0#���#�����/��4������00������0#���������������������
A#�����+������������#�#%%���#��������������������#�����������#�#%%���#���������)���������
��� ��%���#�� #��� ���� ������ �,���� ������� /��� ��� /�#�#��/��� ��� /�#�#��/�� �� ���� ������� ����
/����������������1���#����#���� � !C���� !C���� !C��� !C����������#�����������0#���#���%����
����,�//������#����#����/#�������
�
4.2 Mise à l’échelle du réacteur électrolytique
4.2.1 Calculs des besoins en saumure
&0�����������%����������%���#����������������#��������%����#���������������#���������
�����������%������,�00���������#����#�������#-�����������0��������%����+�������������������#����+���
�#���/�#����������#�������%����/#�������#�����#�������1����#���#������������%�������#���������
�D��
���+�������������%����/���#����������+�����������#������/�#������/����#��������0���������/�����
�������2#�������
�
4.2.2 Ajustement des dimensions
.������������������%���#���������������������������#����+����������������#���#���� ��������6���
����%���7��,���������������������/#���/�#���������+�������������%�����������/�����%%�����&0���
���#���������������������������������#�#%%���#������)���+���������������������������%���7�
�,������������������������#�����������%L%�����������������������#����������������)����������
��������#���������)%����������,�����������/��0#����#��/#������%�%��������������)%���������%�������
7�#���������%L%��/�#/#���#�������0����R�����%������������������6�C�%�������0�4���/#����������+���
�,�//���������#���/����#/�������
�
��� ���)��>#�����������������/�#�#��/�����������������#����+��
* ����� +�������
������
1#�)����� %%�� C � �
1��)���� %%�� C � �
@������� %%�� !� � �
�#��%�� 1�� �6�
A��0#����#��>��%����� %%�� ��� �
A�#0#������ %%�� ! � �
&�#��N����#���
1��)���� %%�� B � �
@������� %%�� ! � �
F/������ %%�� �� �
�
1,�2���%��������������������.4���7��,��������#�������1��/�#)��%%���������0����������������;��#�
�����������/��������� �����00������������ ����#��%�� �������� �,�//��������� ����#��%�������R��������
��������/������������0������%����/�����0���������������������0������%����/�����0�/#������0���������������
���)���� ��� �,�//������ ����� +��� ��� ���)���� ��� �������� ��� �,��#��� ��� ��� ��� ���#���� .�� ���J���� ���
/�#)��%%�������#��%������,�//��������������������#��%���������������������#���������%���#���#��
0�4����,�������.����#���/�������������������B��
�
�"��
��� ���,�>#������������/#��������������7��P������
* ����� +�������
������
1#�)����� %%�� C � �
1��)���� %%�� "B�9�C"�
@������� %%�� 6C � �
�#��%�� 1�� !6 �
A��0#����#��>��%����� %%�� !BB9����
A�#0#������ %%�� ! � �
&�#��N����#���
1��)���� %%�� CEB��9D�
@������� %%�� �E!D�D"�
F/������ %%�� �� �
�
4.2.3 Calcul de la consommation énergétique
1���#��������������7����#�#%%���#���,����)���/#�����������#�����#�����0#���#���%�������
/�#�#��/�����������������������/#������������������������� 1���#����#������ !C���1���#����#������ !C����
��� #�����#�� #��� ���� ��/�#������ /#��� ��� %��� 7� �,������� ��� ��������� 1,����)��� /��� ��0���
�,�����#��� :_�N%���������)������#�������/���������)%������#��������/������������%���1��
��������C�/���������� ���%����� #�����#���,#/�����#��/#��� ���/�#�#��/��� 1���#�����/#��� ���
���������,�����#-�������#��%��7��,�������#����#����������������D���
� �
�9��
�
��� ���-�>#���������P�����#-�������#��/#������/�#�#��/�������������
������ �� �� ���� .�����
��%/����������%���� 69�!9� %���
�#��%��/�#����� �6� 1�
���0��������#��� � B� %��
=������� � !�D�� #�%�
*�������� ��� &�
>������ C � &N%��
A������ 9� DC� _�
.� C�!6�� _��
F���)���/�����0��� !��96� :_�N%��
�
�
��� ���/�>#���������P�����#-�������#��/#��������������7��P�������
������ �� �� ���� .�����
��%/����������%���� 69�!9� %���
�#��%��/�#����� !6 � 1�
���0��������#��� !"�66� %��
=������� � !�D�� #�%�
*�������� ��� &�
>������ C � &N%��
A������ 6B�EB"�"C� _�
.� ����69�D � _��
F���)���/�����0��� !��96� :_�N%��
�
�E��
4.3 Calcul du coût du réacteur
4.3.1 Coût du plexiglas
*�����/#����������#�����/�������0#�����������/��4�)���������������������+������#3��������7�
�����/�#������R���%����������#3���������00������/��%��������0#���������/��������/�#������
���/��4�)������)������������/�������00������/#��� �����%���#����� ���������������%�������
/��%����,#����������#3�����������%���+���/#�������/#����%����L����%#������������#�%�����+�������
���/�#�����%#�����/������4�/��%��������������������#���1��#3��/������%��������//�����������������
"��1��/��4�)���������������/#����1��%����#��������/��4�)����������������#���������/���
������������#��%��/�������#�����#�����%����������%����#��%�+����
�
4.3.2 Coût des électrodes
1����������#3����������#��������������������00�����������%L%��%�������+������#3�����/��4�)����
R��)�������������#�������/��+���,��� ���)�����+�������#�%���%�������������� ��������� ��/���
&��#���� !D���1��#3�����/#����//���������������������"��
�
4.3.3 Coût des membranes
1��0#�����������%�%����������)�����,���#�����������#��������/�����00�����7���#�����+���
��4�����������������/��4�)���� ���#3�����%�%���������3�L���� ��#�������%���������00��������>��
#�%��#���������������00������/��� �,�+��/�����1���#����#����/#��� ���#��/��#�����/�#�#��/�����
������������#�%��#��/#������%�%�����������/��&�-B ������-B �#������������������������
��������������������1��#3�����%�%������������0#���#����������0���#���������1��#3������
���#�%��#��#����#�������2����/�#/#���#������%����7��,��)%������#�������0������������#������
�����������"��
� �
6 ��
�
��� ���0��#3�����%�������4�
��������1 2�����
A��4�)��� B�QR�N:)�
������� 6 �QR�N:)�
&�-B � ��%������� !!!�!!QN%��
��-B � ��%������� !!!�!!QN%��
�
4.4 Design de la chaîne de production
4.4.1 Choix des appareils et conception de la chaine
1���#�4�����+��/�%������������������� �������������������0#���#������������,#/�����#��
��/#������������� �#)����������+�,���0#���#�������#���/#��� ���#%/����#���1���+��/�%����
/��0�+���/#���������/�����/��/�����#�����/�#��������#���/����/#���������������������� ����
*�����#�������#����,�)�#���������/����������������������������/�#����#��7��,���/�������%���)��
2�+�,7��,���/��������������#���1�����)�%������4����/�����/�#����#��/#��������#�������#������
���� ��%���� �����#-������� �� ������� ������ �� ���/�X� ��� ����� ��� ���/�� ��� �#�� 0�������0��
/��+�,��������)�%�����,�00���������#3�����/�#����#����
1,���/�� ��� ������%���� �� ���� ��/�������� /��� ��� ���00�)�� �������� @�����)��� 1�� ��������
�����#����+�����������/�������/����������/��)�����+����/��+�������#)��������/��%���/���,�2#��������
��/���,�//�������.�������������/�����%����)��)�� ��4��)�� �������2#�����/#���+��� ��� ��%���� ��
����#���� ���� ��� /�#������ .�� ���������� ��� %����)��)�� �� 0���� �#�� ��� ��%/���)�� ��� �#���� ���
#������� %��� ��������� ��� ��� ��� /�#/#���� /�� ����� #/��#��� 1,���/�� �������� ��� ����� ���
��%/���)�����#������ I�����)���R������/��������)�%�������0��4� >�������#�(��:���������2#�����
��������1�����#���������2#������+��������%/���)����0�������%�������#����������������������#�����
�00�������������X�������)�%���������/�����0��4��������#�����������1��������������/����������
���������������#�����/��������/���������#������������� @�����������;���#����1���//������#����/������
�����������������%��������2#���������0��4�����������������#����� *�/������H��/�����
6!��
*�� ��� 7� �#���� +��� ��� ���%������� �#��� ��� 0������������������ ��� �� ���� #�0�)����� ��� �#������� ���
�//��������������/#��������������#��������#�����������%L%���%�����#���A���#�����������������
�����#����+��������������/��������#�������������������#�+������������%��������00������������-
������ 1�� �//������ /������� L���� #�0�)���� /#��� L���� ������� #�� �#�� ��#�� ��� �%�����#��� ������
%���/�����#����������������/#����������������#��������������4�0����������������������00���������
���/�� ��� �#����� ��� ��)%������ ��� ��+��� �,�������� 1�� 0�)���� �� /������� �,�/��� ��� ��� ������
/�#����#������,�����0�������#)������
�
�
!�����"�&/��J�����������������/�#����#�������/��A�#�>��)����
�
�
4.4.2 Phase de tests
>������#���/����������������00�����/#���,���������0#���#���%�������������������/�#����#���
1���%�����#������������������%#��0����#���������������������������#)������/#�������0�������/������
�����#�)��#���,��������>��%#��0����#��#����3�L�����//#�����2�+�,7���+�������%�����#��0#���#����
#�����%�����
�
4.5 Saisie des variables
4.5.1 Sélection et ajout des matières premières
R��� 0��L������������������� ���/��%�����������#����� ������%�����%/���+�����#����������
��������%�����#���R����#����0��L����/��%����,�2#����,���%����#%/��4��+���#������������7�
P-1 / GBX-101
Électroactivation
P-2 / MX-101
SaumurageP-3 / HX-101
BlanchimentP-4 / FL-101
Remplissage
P-5 / GBX-102
Transition
P-7 / ST-101
Stérilisation
S-101
S-102
S-103
S-104
S-105
DS-101
DS-102 S-106 S-107
6���
/�������,���%�����%/����A#���������4���/���,���%����������������� ���/�#/#�������������
�#������ ��#�� ���%���� #%/��4�� �������� �������� /#��� �������� ��� �%�����#����� %��� ���
#�����������)�%��$������)�%�����������%����������#�������
�
4.5.1.1 Synthèse des légumes
1����00������ ��)�%���������#�������������� �����+�,���%����#%/��4���1��%��#�����%����
/����/��4� ��� ��)�%�� ����� �%���� /����/���� )��#�� ��� ����� #��� ���� ������� #%%�� ���%����
�%/���/#������������������)�%��������%����#%/��4������7�/�����,��������%��#�����%����
�,�������� /�� /������ ���� ��� ���� ��� �#����� ��� ��������� ��� ��� ��� #��� �#�� ���� �2#����
%�������%�����1��0�)����6�/��������,�����0�������#)�����/#������%#��0����#��������#%/#���#���,���
���%����#%/��4���
�
�
!�����)�*����0������%#��0����#��������#%/#���#��������%����#%/��4��
�
66��
1�� �������4� 9-! � /��������� ��� �#����� �������� /#��� ��� ��00������ ��)�%�� �#���� 1��
#��������#�� ��� %��#�����%���� #��� ���� �%/��0���� /��� ��� ���#���� ��� /��� �,���%�����#�� ���
#%/#����7�0������#��������#�� Z�C8���2�)��#%%����)��)�������
���
��� ���3���%/��0����#��������#%/#���#�����/�����/#��
�#%/#���� A#������)��%��+���
.��� 9 8�
1����� C8�
O��#�� !C8�
�
��� ���4���%/��0����#��������#%/#���#�����%�5����)�����
�#%/#���� A#������)��%��+���
.��� 968�
O��#�� !"8�
�
��� ����5���%/��0����#��������#%/#���#�������#����������
�#%/#���� A#������)��%��+���
.��� E6�C8�
O��#�� D�C8�
4.5.1.2 Synthèse de la saumure
1����%���������������#%%��������%����#%/��4��#%/#���,������������#��������#���%��R���
#��������#��7�68������#��������#���%����������������������/#����#�������)�%����������
�
4.5.1.3 Synthèse des conserves
1���#�������#������#���)�������%����0������,����������#��������,����0����#�����,�������F�����
�#���� +��� ��� #���� �,������ ��� ���� 0����� ����� �� ���� ��)��)��� ��� ��� �#���� ��� #������ #��� ����
6B��
#��������#%%���������������#����%���������������������������������������#%%��������%����
#%/��4�� ��#�� ��� #��������#�� ��� #%/#���� /����/��4� #��� ��� ��#%��� ��� ��:��� ��� ��� 0���
&^������� � "��� 1�� #��������#�� /#��� ��� ����� ��� ��/�� 1�� )�������%���� ������� ��� ���������
���%���������#����������������1����������!!����%�����#%/#���#������,������������/#�������%�����#���
�
��� ��������%/��0����#��������#%/#���#�����#������
�#%/#���� A#������)��%��+���
I��� DC8�
���#%�� � 8�
G�:��� !C8�
4.5.2 Saisie des entrées de produits
1,�2#��������00���������%�������������������� �����0����/����������������/�#������������
��������������//�������>������/�������������#�����#���������#���/�������$������������/#������
��)�%��������������/#��������%������������������/#������#�������1,������������)�%����0����
�������,���/�����������%�����A#�����������������������������%/#�������7���0�����#������#%/#���#���
���0��4�/���������������������������%/���������1,������������%������0����7��,���/�����%����)��)��
/����������� �,���/����� ��%/���)���1����������� �%/#���������0�����#��� ��� 0��4�/����������� ���
��%/��������� 1�� ��������� �������� ����� ��� #������ ��� ������ ������ �,���/�� ��� ��%/���)��� 1��
%����,�����#�������#���������#%/#���#���������%/��������#�����������������0������1��0��4�
�,��������,���/�����������������,�2�������#%���+��%�����������+������������#�������#������
��������/#��� �������� ��� �#�������������%�����1����00��������#�����#���/������������ ���
�������4� !�-!B�� R�� �4�%/��� ��� �,�����0��� ��� %#��0����#�� ��� ������� ��� /�#����� ��� ���������
��� ������/�������7����0�)����B��
�
�
6C��
��� ����"�=��%�������00�����������������/�#�����
� 6�� ��7� ������
>������ )N1�� D9E� " �� D!"�
�
��� ����)�=��%�����0��4������%/���������P�������
������ ��6�����
1�)�%�� ���%����
I��4�%��+��� :)N������ !EDD� � !6!!� �
��%/�������� h��� �C� �C�
�
��� ����,�=��%������P����������#������
������ �� �� ���
����������������� )�� " �
��%/�������� h��� �C�
� �
6D��
�
!�����,�*����0������%#��0����#���������������/�#����
6"��
4.5.3 Saisie des variables d’opération
(����+��������������� ����/�#/#�����#�0�)�����#��/�����0�����%�������7����������#�����
��� ���������� ��+������/������#����,L�����2�����7� ���������#���.���00�������/�#�������%������
#������ ��� ��)�%�� ��� ���� #%/��4�� ��� ������� ���� �//�#��� ���/���� �0��� +��� ��/��/�#�
>��)���� /���� L���� ������� ���� ��� ��)��� ��� 0��������� �������� 1�� /������� ���#�� /������� ���
#�����#���,#/�����#���#����/#�����/�����������/�#������/�+�����������������%������#������
�����)�%���
�
4.5.3.1 Blanchiment (Heating)
A#��� ���������%����� ������������7���)����#��� �,�)����������00�)��� ��� ��%/�����������#�������� ���
��%/���� ������%����� *�����7��#����+��� �,���/�����������%��������� ����#����+���/#��� ���%������
#������ #������#�������� 1�� �������� !C� /������� ��� �#����� /#��� ��� ��)�%�� ��� ������#�� ���
/�#����#��#������#��������1��0�)����C�/��������,�����0������%#��0����#������,���/�����������%�����
A#��� ��� /�#���� ������ 7� ����)���� �,�����#-�������#�� #%%�� #/�����#�� �//��%��������� �,���/�� ���
������%�����������������������������#�������#��/��#�����/�#�������%������#���������
��)�%����,���/��������������#������%�+����������//��%�����,��������%#��0����#��+���2#�������W���
/����/������������������#������#�#%����,����)����#%/�����>#��������������%/#������+����,���/��
���������%����#���%��������%��������)�����������������������/��������������� �����
�
��� ����-��#�0�)�����#������,���/�����������%���
������ �� �� ���
��%/�����������#����� h��� E �
��%/����������%���� %���� 6�
&)����������00�)�� ��/����
69��
�
!�����-�*����0������%#��0����#������P���/�����������%����
4.5.3.2 Électrolyse
>��������������%������#������������%���������#-���������������/��)�����+�����/����������
�������� �����#����+���� 1,���/�� )�����+��� ������� ��� ����� ��� ��/�� �,����)��� ��������� ��� ���
+���������,����)�����������%/����������%�����1����/���,����)�������,����������������+���������,����)���
�� ���� ������� /�����%%���� B���6��� ��� ��������� �� ����#������ ��� �������� !D�� R�� �4�%/���
�,�����0������%#��0����#���,�������/��)�����+�������#����7����0�)����D��
��
6E��
��� ����/��#�0�)�����#������,���/���,�����#-�������#��
������ �� �� ���
���������0�4���,����)��� _�� 6B�EB9��
��%/����������%���� %���� 6E�
��/���,����)��� F��������� ����������
���
�
!�����/�*����0������%#��0����#���,�������/��)�����+���
�
B ��
4.5.3.3 Saumurage (Mixing)
1,���/����� ��%���)�������� 0���� �������/���2#����������� ��� ��%/���)������#������� #������
/��+����,�%�����)�������0��4����/�#������#��%����)������%/#������1����������������������/��
#�������������0���+�����������/����0��������#�������)���+����
�
4.5.3.4 Remplissage (Filling)
1,���/����� ��%/���)��������� ��� �#��%�� ��+������� ��+��� #�������������� +��� ��� ��%/����
/�#���� ��� ��� ��#��� ��� ����)���� 1�� ��#��� ��� ����)��� #��� ���� ��0���� #%%�� ����� ���
�,��0#�%���#���������/#�������>��/����#%%�������#��������%/���)��#����%��������������
���4��� /�#����#������#��������/�#�������������#-�������#����/��� �%/#���� ����%�����#�X� ���
�,�00�������#��/�����#%/����#���1����������!"����%��������������/#���������4�������#���
�
��� ����0��#�0�)�����#������P���/�������%/���)��
������ �� �� ���
����/���#�������� )�� D6 ��
��%/����������%���� %���� C�
���������0�4���,����)��� _�� �
4.5.3.5 Transition de flux «continu à discontinu –batch-» (Discrete to bulk)
1,���/������������#�����0��4�����������/��������������������%�����#��/��������������� �������
�,���/�������������������������������#��/������#�����������������#�����/�#���������#�����0��4�#�������
�,���/#�������+�������� �������#����� 0��4����/����L�����00���������#%���+��%����/��� ��� �#)������
1,�2#��������������/��/��%����#������������������)�%�����1����#����������)����#������L����
�����%�����4-��#�������/��0���#%%�������/��+�����������/���,�4����/���������������
�
�
B!��
4.5.3.6 Stérilisation (Heat Sterilization)
1�����������#�������������������������%/��������������������#�������,�)����������00�)�������,�)����
�����0�#����%���������������������������#�������� ��%/�������������#���A#��� ��������� ��������������
���������� �����/���������������#%%���)����������00�)����� �,�����������#����#%%���)�������
��0�#����%����� 1�� ������� ��� ���������#�� �� ���� 0�4�� 7� !��� #��� ����� ������� /#��� #������� ��� ���������
#%%��������1�� ��%/����������� ��� ��%/�������������#��#������� 0�4����#�� �����#��������+���
/�#����������+���������#���1����������!9�/�������������%���������������1��0�)����E�/�������
�,�����0������%#��0����#������,���/��������������#���
�
��� ����3��������������P���/��������������#��/#���������4���/�����/�#����#��
������ ��
��������������
�#������#������� &��������#-
�������#��
&)����������00�)�� ��/���� ��/����
&)���������0�#����%���� .�����0��)����� .�����0��)�����
��%/��������������������#�� h��� !�!� E �
��%/�������������#�� %���� C� C�
��������������������#�� ��� G NG��� !�� !��
B���
�
!�����0$�*����0������%#��0����#������P���/��������������#��
4.5.4 Ajustement de l’ordre de fonctionnement
1��%#%���� ��� 0#���#���%���� ��� ��+���%�������#��� L�����2�������/��A�#�>��)���� /�#/#��7�
�,����������������)�������%#%�������������#�����0����,���������%�����������%#%�������������#�����0���
�,���������������%�����&��������#������#)�+�����������������,����/���,���������������/�#�����1��0�)����
9� /������� ��� ���)��%%�� ��� O����� %#������� �,#����� ��� /�#����#�� ��� ��� �������� !E� /������� ���
#/�����#�������7��,������0���������+��/�%�����������������/�����������%������,�����#-�������#��
���������������#�����/�#�����#���������������������/��+���������������/���,��������/�����#%/������
1��0�)����E�/��������,�����0����,#��#�����%����/#����,���/�������%���)����
�
B6��
4.5.5 Phase de test
1�� /�#����#�� �� ������� ���� ������� ��� ��������� ��� ��� ��� ������� ��� ������� +��� �#�� ���
����%�����������%�����#���>���2���%����#��������00��������0#���#�����/�#���%��������
/�������#)������A������������6�0������������������ ���#������������#������/#�����+�����)�%��
��������*��,�)�����������%���#������/����00����/#���/#��#����00��������/���%��������%�����#��
�������#%����������������������7�%#��0�����
�
��� ����4�F��/�����/�#����#���������4��+��/�%����
8�����#�������� *���������������
O(i-! !� F����#-�������#��
@i-! !� (�����%����
�i-! !� ���%���)��
I1-! !� =�%/���)��
O(i-! �� F��/��������#����
��-! !� ����������#��
�
!�����3�>��)��%%�����O�����������/�����/�#����#��
8h
1day
ST-101
GBX-102
FL-101
MX-101
HX-101
GBX-101
Mai
n E
qu
ipm
ent
& C
IP S
kid
s
8h
1day
ST-101
GBX-102
FL-101
MX-101
HX-101
GBX-101
Mai
n E
qu
ipm
ent
& C
IP S
kid
s
BB��
�
!�����4�*����0����,#��#�����%����/#��������%���)��
� �
BC��
Chapitre 5 – Résultats et discussion
5.1 Résultats
5.1.1 Coût du réacteur
1��#%/#����������������,�����#-�������#�� ����������������#���������%�%����������)��
�,���#�����������#���#���������������/���%�����1����#������%�������4������+���/���������
��������#��������������1��#3��������������������%��������������������#3��%#���������00������
0#���������1����������� �/���������#3���*�����7��#����+������#3���#����#�������,������/�����
#3����� #������#���>��/���� ��� #3�� ���%�������4��,��� /�����%���%�%��/��+�,��� ,�)��� �,����
%#�������1,�4������������������/#�����#������#��������)������������#�������00����4����A������" 8�
���#3���#���������/�������/�������������/��4�)���������������1�������#�����/������������/���
%#������6 8���� ���%�%��������/��������������#��!8����#3���1,#/��%����#������������������
�#������#/��#���������������������������#U����#3�����0�������#����������L������������
�
��� ���"5��#3�����%�������4�������������,�����#-�������#��
�
9���������������������� � A��4�)������� D6DE�9D� ^)�A��4�%#���� B� QR�N:)��#3�� �CB"E�B6� QR��
* ��������
��������� � ����������� !CD�DE� ^)�A��4�%#���� 6 � QR�N:)��#3���������� B" �9� QR��
���������
���+��� � �&-B ������-B �&���� !�DC� %���#�%��#�� !!�!!� QR�N%���#3���������� !96� 6� QR��:�������
)-",0;53<.=
�
BD��
5.1.2 Besoins et coûts en énergie
1����#����������)���#������/#������6����%���������7�����%�����#������/�#����#������#�����
��� ����%�����#�����������#-�������#�� .&��#���/����������� ��� �������4��!-�6��1����00������
���������/�#���������/����������������������4����������������/#������)���1��#3����������4�
��#�������)���+���#���/���������������������4��B-�D����
��� ���"��(�#�������������������/����������������0�#����%����/#������%������#���������
%���
A�#����
9�����
F���������
:_���
��/����
:)��
.��������0�#����%����
:)��
�#������#����� � � D B� 6�6�9�
&���.&� �9� � B E� !�D"9�
>�00������ -�9� � !EC� !EDC �
=�����#�� G&� 6���98� D �"98�
��� ���""�(�#�������������������/����������������0�#����%����/#������%������#���������
��#����
A�#����
9�����
F���������
:_���
��/����
:)��
.��������0�#����%����
:)��
�#������#����� � � D�B� 66B6!�
&���.&� �9� � B�6� !6!! �
>�00������ -�9� � � !� � 6�!�
=�����#�� G&� 6���!8� D �"98�
�
B"��
��� ���")�(�#�������������������/����������������0�#����%����/#������%������#���������
/#��
A�#����
9�����
F���������
:_���
��/����
:)��
.��������0�#����%����
:)��
�#������#����� � � CE"� 6!E" �
&���.&� �9� � B B� !�C6"�
>�00������ -�9� � !E6� !EB66�
=�����#�� G&� 6��668� D �"E8�
�
�
A#��������00������/�#���������#�#%%���#�������/����������������CE"�:)����D�B�:)��A#����,�������
��0�#����%����� ��� ������� �� ������� ������ 6!�E" � :)� ��� 66�B6!� :)�� ���)��� �� ��00������� ���
������#�������#���#���������%���� ���%L%��/#�����+���/�#������#������/���/������6�8�
/#��������/����������/���%#������D!8�/#����,���������0�#����%�����
�
��� ���",��#3�� QR����������)���/#������%������#���������%�5�
A�#����
2��
F��������� ��/���� .��������0�#����%���� �#����
�#������#����� � � "��B� !�D�� 9�9D�
&���.&� ��9B� B�E � �D6� 9�6"�
>�00������ -��9B� ��6B� �EE� �BE�
=�����#�� G&� 6���98� D!�!!8� C�C 8�
�
B9��
��� ���"-��#3�� QR����������)���/#������%������#�����������#����
A�#����
2��
F��������� ��/���� .��������0�#����%���� �#����
�#������#����� � � "�B9� !�D"� E�!C�
&���.&� ��9B� C� "� �DD� 9�C"�
>�00������ -��9B� ��B!� !� !� �C9�
=�����#�� G&� 6���!8� D �B98� D�668�
��� ���"/���#3�� QR����������)���/#������%������#���������/#��
A�#����
2��
F��������� ��/���� .��������0�#����%���� �#����
�#������#����� � � "�!D� !�D"� 9�"D�
&���.&� ��9B� B�9B� �D6� 9�6��
>�00������ -��9B� ��6!� �E"� �BB�
=�����#�� G&� 6��668� D �D68� C� D8�
�
�
1�� ��������%#������ ��� ������#�� ��� #3�� ��� ����)��� /#��� ���%��� ��� #������ ���� #����#��
�����#-����������C�C 8��D�668����C� D8�/#������%�5�������#����������/#����/�����%�����(����
+��� /��� �������� �� ������#�� #��� ��#���)������� ��� ��� #�����#�� �,#/�����#�� �#����
�,��������/��#/��%�����1�����#�����������������#�������%���#����#��/#������
� �
BE��
5.2 Limitations
5.2.1 Analyse des conditions d’opérations
5.2.1.1 Consommation énergétique du réacteur électrolytique/ Mise à
l’échelle
&0����������������#�#%%���#��/#����������������7��,������������������������#�����#�������
���������������7� �,�������/��#���#����������������&0������%������7��,������� �����������/��#��������
#�#%%���#��� ���� ������#�� ��������� �� ���� ��������� ������ ��/#����� ��� ��0����� /�� ��� ��������� ���
)�������%����� �#�� ��� �,�)������%���� �,��� �//������ �����)-�/��� ��� #�#%%���#�� /��0�+������
����)�����%������.���������������4�����������#�#%%���#������)���+���/#������,����//������7�
�,�����������������������������#�����#3���������)���/����%/#�������+����������#���������
�������������������#����������
�
5.2.1.2 Dimensionnement du réacteur électrolytique
1����%���#�������������7��,�������������������#������������%��������0#���#���������������������
/��#���� .�#��� ���� 0#��� ���� ������#�� ��������� �� ���� �������� /#��� ��� ��%���#�� �,�00������ /�� ���
#�����#�� �,#/�����#��� F����� �#���� +�,��� ,�)��� ��� ��� ����� #�0�)�����#�� +��� �� ���� ��������� ��� ���
�%/#����������#����������#�0�)�����#��������#/��%�����H��/�����//#���+����#����������/�������
����#�#%����,����)����//��%����������������������#U������������������#/��%����
�
5.2.1.3 Conditions d’opération du réacteur
1#�� ��� ��� �%�����#��� ��� #�����#�� �,#/�����#�� 7� �,������� /��#��� #��� ���� ���������� /#��� �,�������
�������������*�����/�#������+�����#�����#���,��������/��#/��%����/#����������������#���#�����
>�����������#�����#����������������/�#�����%����/��7��,��������������������*�������)���%�������
/#��������+�����#�����#�����#�����0#���#�������+�,7��,�������/��#�������#��7��,��������������������
>�������� ���#�#%%���#������)���+����������/����L���������%���#��#�-���%�����������
�����������������������������������#�������
�
5.2.2 Faiblesses du logiciel
(����+���#%/���������#)����������������� ���/�������+���+����������R��/�#����������������
/������00����%����L�����%���������4�����������#�����������A#����� ��//�#������� �,�4��������� ���
�%�����#���#���L����#%/�����7�������������*�����%��������/��0#�%�����,����//������������������,����
C ��
���������/�#����#���#������L����%�������0����,�2����� �,�//�������+����������A#������������������
���������/�#����#���������%�����#��������0�������*���������#����00������,�2�������������������������
�//������/#���+���������������/�#����#����������/��0#�%����#%/�������7����������,����������
�
5.2.2.1 Analyse de la consommation en vapeur
>��� ��� ������������� ��� #�#%%���#�� ��� ��/���� /�#/#��� /#��� ��� ���������#�� #������#������� ���
#������ ��� �,�����#�� �9:)N:)� ��� /�#����� ������� @#��<#���� ��� ��%/#��� � !D��� A#��� ��� ��#��
�%�����#��� ��� #�#%%���#����� ��/�������%#������ +��� ����� �������� 1�� �������� �"�/������� ���
���%�������#�#%%���#���
�
��� ���"0��#�#%%���#�������/����/���:��#)��%%�����/�#����� :)���/���N:)�/�#������
A�#����A�#�����
���� ���#���� A#��
�#������#����� �6 "� �6!"� �6 B�
&���.&� �� 9� ��!C� �� C�
�
1��#�#%%���#���%�����#��L����#�-���%���/��������������� ���/��+��������������/#���
���/�#���������/���������+���69�B8��6E�"8����69� 8��������������/����+���/#������%�5�������#����
��� ���/#����/�����%�������������#���/�#�����%����������/������7�����#�-���%���#�����
/����������������&0������#�����������#�-���%���#���������)%������#�����/���������������/#���
����+��/�%����#�������������/��L�����2#�����7�����%�����#���F)���%���������#)���������%����/��
/����������#��������#�������/#���#�����/�#��������00������%�����00��������������/�����//#���
7����%����)�������#)�����1��0#�%����� ����#�������#�����������#%/#���#���+��� �����������/���
��00����� ��� /��������#�� ��� �������� ��� #��� /�� /���� ��� #%/���� #�-���%���� ��� #�/� ���
#�#%%���#�������/�����
�
5.3 Analyse à long terme de la technologie
1,�#�#%����������)������ ��� ����#�#)���������/#����/#���0��%���/#��� 2���0���� ���%#��0����#���,���
/�#���� ��� ���������� ��� ������ ��� ���/�����#�� ���#������� �#��� L���� /#������ ������ ���#�� ����
#������7����������#�������������#�����//#���#���1����������,�������%����������������
���/�����#����������������������������/���0�����7�#%/�������������/���#������>��/����#�������
C!��
����������/������#��������������7���+��������/�����#%%��,�������������������������
���4���������%������������ �=*��#������������������������������ �&G���
�
5.3.1 Niveau d’utilisation
A#�����������%������,��������������������+�������,��������(#����������������->���-��-=��������
��#������������1��+���+���� ����#������00������������#��!6 �����������������#��/���������
(�������� !D���1��������������������#������,�����#�����!�6 �7�����������//������/��������00������
������D����"�����/���2#�����#�������������������������������#���������������������,�����#-�������#��
��������%�����,�����#��6E�%���������������/���������/�����+�,����������������#����+��������+���
#�J�� ���� ����� ������� /#������� 0#������ ��� ��#��� ��� ��%���� ��� ��#�� ���#������ R�� ��������
�����#����+���7�/���)�������/�����#��7� 0#���#���%����/��� ��/����/#���������%������ ����#%����
�,���#������%������0��������������������/#�����������7�����0�����
�
5.3.2 Période de récupération pour la situation actuelle
�#������������#�����#��%����#�����/�����%%������,�����������������,��������#�����"���������
�����#����+���/#���0#�����������%�������� ����#������1��#3��/#��������������������7�/������
������������ ������������BD�"�E�CD�QR������#�����������#3�����#������#����,���������#�����
��� /#����� %#��0����#�� �������� ��� �\��%����� A#��� ��� %��� ��� #������ ��� /����� /#���
#��������������#�#%������ �BBQR�N�����/�#�������CD �"BE����������#��#�����������������
����������������,�������%�����Y�!6 ����������#�����������/#������������ ��//����������������
������/�����#������������!�C"�����A#������%������#���������%�5����������,������7�!E��""����
���/#������%������#�����������#��������������������!D� 9�����1��������������#���������
#%/������4��#�%�����������������/�����#���4�)����������/�����A���#����������+���%����#����7����
���#�� C���� /������� 0������ 0#��� ��� #���� +��� ��� �#�#%��� ��� ����)��� �������� �#�� ��� ���
�%�����#��#���#�-���%����1�����#����������/������������������/#�������������#�� �������
#%/������+���+�����%�����#���������%�����#���
�
5.3.3 Période de récupération ajustée
5.3.3.1 Considération de la consommation réelle en vapeur
A��+�������������������))������������������ �9�:)������/����/���:��#)��%%�����/�#�������������������
/��������� ��� ��������� ��� /���#��� ��� ���/�����#�� ���� ����� �������� 1,�2���%���� ��� ������� ���
C���
#�#%%���#�� /��� :��#)��%%�� ��� /�#����� �������� �"�� �� ���� �������� A#��� ��+��� /�#������ ���
#�#%%���#��/#������/�#�����������2�����7� �9�:)������/����/���:��#)��%%�����/�#������������/���
���0������%����/�����0�+������)���%���������/#����2��������#�#%%���#���������/�#�����,�����#-
�������#��/#�����#�����������������������1�����������9����%����������������#��������#�����
/��%��������������������������#��/��������������������������+������%��/�������#��������
�������4��!-�D��1���������4��2����������#������7� �,&���4��!���� ���#3��#������#������%��
����������������E��
�
��� ���"3��&2���%����������#�#%%���#�������/����/������������/�#�����
��������
$'�������>'���������
���� ���#���� A#��
A�#����#������#����� �9 � �9 � �9 �
A�#��������.&� �CB�� �CB�� �CB!�
I������%����/�����0� ��D !� ��C�!� ��D6C�
��� ���"4��=��%�����#3�� QR��������2���%����������#�#%%���#�������/����
6�����
A�#����#������#����� � �B"� � �B"� � �B"�
A�#��������.&� !D��B� !D��C� !D��6�
>�00������ B��B� B���� B��B�
>�00������ 8�� � �DE8� � �D68� � �"68�
�
�
�#������������#������������������������������/�����#��/#������/�����/#��������������B��������
���C����/#��������#�������������B����/#������%�5����������������//�#������������)����������
��������������,����������
�
C6��
5.3.3.2 Considération de l’optimisation et de la mise à l’échelle du réacteur
����+���%����#����7�������#��C���!��/�������0������0#������#����+���������������,���/��#/��%���
���+������#�#%%���#�������������������������������%����A#���#�����������/���#���������/�����#��
/����������������2���%����������/#����7����#�#%%���#������)���+���������������*�������00��������
/������� ���� �4�������� ��� #�#%%���#�� �4���� +�,��� �������� ��� ������� ������������ /#������� ��#���
/��+�������#%����4�0�����������������2����1,������������������%���#����������������/�����
��������L������������/#��������%��������������#��/��%���������������%������,�00������%#��0����#��
�����%���#���>���������������������������#�����%��#��+������%���7���,������������������
�������������/#�������������!C8���� ��� #�#%%���#������)���+��� /��0�+��� :_�N1�/�#�������
&����������#�����������������#������/#�����+�����)�%���/���������9�:_��7��6�9�:_���#���
�����#�#%������B���:_��#����� �B6QR��/������������#������������������#�#%���/��%��������������
���69"D�DQR�����#3�����0#���#���%��������������"�����������������#�#%���/��%��������������
���/���#���������/�����#��7�! �6E����/#������%�5��E�D6����/#��������#�������! �D"����/#���
���/#���R�����/�������0������#������#3���������)���/#��������������#��������#����7�����4����$�
����)������������������������������6 ����%�����#3��/#�����+���/�#�������/�#������
�
��� ���)5�=��%�����#3�� R�Q������#/��%����#�������������
�6�����
����� ���#���� A#��
A�#����#������#����� 9�9D� E�! � 9�"9�
A�#��������.&� "�EC� 9�!!� "�9E�
>�00������ �E!� �EE� �9E�
>�00������ 8�� ! �6!8� ! �968� ! �!68�
5.3.3.3 Considération de la consommation réelle en vapeur et de
l’optimisation du réacteur
1�����4��2���%����/���������2�+�,����������������������%�����#�������2�%����/#���%#������
����00���#%������������������#����������+�������//�#������/��������������������������#U����
����#�#)��� ������ �%/������� ��� ���������� 1,����4�� 6�$� ����)��� �������� ���� �2���%���� ��� ���
CB��
#�#%%���#�������/�������#/��%����#�������������/����������#3�������#����������)���/#���
�����������#���1����������6!����%�����#%%��������#3��/#������6�/�#������#����������������#���
�
��� ���)��=��%�����#3�� R�Q�������2���%����������#�#%%���#�������/�������
#/��%����#�������������
�6�����
����� ���#���� A#��
A�#����#������#����� � �B"� � �B"� � �B"�
A�#��������.&� !C�9!� !C�9�� !C�9 �
>�00������ QR��� B�DD� B�DC� B�D"�
>�00������ 8�� ���""8� ���"!8� ���9!8�
�
.��2�%�����������������#��������00���������#3�����������/�#����#������#�����������/�#��������
�����#-�������#�� #��� ��� /��� �%/#������� +��� ����� ��� ������#�� �������������� ���#�� �����
��������� ������������ ���/�����#��#����)���%���� ���/���#����$��� B����/#��� ���%�5���� ���
��#���� ��� �� 6� ��� /#��� ��� /#��� ��� #��� ��� ��� ������� +��� /#��������� ��/#����� ��4� �#�%��
�,�������%����������/��/������������/�����
�
5.3.3.4 Considération d’un coût optimal pour le réacteur
1�����������%#��0����#��/#����������������#3��������������1,��������#�����#3�������������������
����������#�����#3��%#�������%�������4�����#�����#3��#/��%����.����%����������#3���,������������
���#3������,�������%������%�����������/���#���������/�����#����%������)���%�����A#���#/��%�������
#3���,���������������/��4����/������/#�����/#������/��4�)��������������������)�������#���������#�����
1����������6���������������������� ����#3��%#�����%#��������/��4����/������#������/#������#3��
�,������������*�����7��#����+������/��4����%�%�������,��/������#/��%����/��+�����/�#��������
��00�����7���#������+������#�%��#��#��������������+������#3����/�����������0������/�#/#���#��
���#3���#�����
� �
CC��
�
��� ���)"��#3��%���%�%����%�������4�����������
9���
��������� A��4�)���
���� D6DE�9D� :)�
A��4�%���%�%� �� QR�N:)�
�#3�� !�"6E�"!� QR��
����? �����
��������� �������
���� !CD�DE� :)�
A��4�%���%�%� !C� QR�N:)�
�#3������� �6C �B� QR��
���������
����������&�-B �
��-B �
&���� !�DC� %��
�#�%��#�� !!!�!!� QR�N%��
�#3������� !96� 6� QR��
�#���� !"9 D�C"� QR��
�
�
1,��������#�����#3��%���%�%�/#������/��4�)�����������������������/��+������%#��������#3���#�����,���
��������� ��� ���)�%���� �� ���� ��0������ �%/#������� ��� ��� ������ ��� ���/�����#�� ��#����
/�����%%�����1����������66�/��������,���%�������������������/�����#����#�����2�����������
�#������#3��������������
�
�
CD��
��� ���))��#%/����#�����������������/�����#�� ������#�����#3��%#����#�����#3��#/��%���
�����������
�@����������� ���
6�����
��5� ���#���� A#��
&���� !E�B"� E�9B� !D�69� 9��9� �!�B � ! �9!�
�#�#%%���#�������/���� ���B� !�!6� ���C� !�!B� ���B� !�!6�
H/��%����#������������� ! �6E� C��C� E�D6� B�9"� ! �D"� C�6E�
�#�#%%���#�������/�������
H/��%����#��������������� B� !� 6� �� B� !� 6� �� 6� !� 6�
2������������ �#���� ����%�%� �#���� ����%�%� �#���� ����%�%�
�
R���������#�����/��+������%#��������������������/�����#�����#��������#�+������#3�������������
������%���%�%��1��#3�����������������#��7�%���%������/#���#����������������������/�����#�����
/�������A#�������������#��#U���+����2���%������������������������������/�����#��/���7�!� 6�
��������������������/���������������/#���/�#�����%������4��#�%�����������������/�����#��������
%�2#�������������/������������2���%����#���2������,��#/��#������������#�#)����,�����#-�������#��
���������������������4��%���������
�
5.3.4 Gains non quantifiables
(���� +��� ����� ������� �� #������� ��� �,�/��� �#�#%�+���� ��� ����#�#)��� �,�����#-�������#��
/�������/�������)�����#��+�����0������ �#�+�,������������ ���/�#�������%������#�������1��
/����/��� ��� ��� /�#����#�� �,��� /�#����� ������ ��� �/��� /��� �������� ��� /��� ���������� /#��� ���
#�#%%������ 1���#����#������ !C������������������+���/����2���0�������/��4����#���������/������
0����%L%�������������� ���%��)�����/�#0����.����/���� �)���%���� ������ 7� ��������/�#�����+��� ��
��%��+���������#������������)���������00����%����+�����0�������������������%������%���/����
L�����������#%%����)�%��������/�������,��������#�#%�+����/#���2���0��������������%��������
�������#�#)����,�����#-�������#���
C"��
Conclusion
1���������������������������������0���� ��������������#�#%�+������ �,��������#���,������%���������#-
����������� ���/�#�������%������#��������� ��)�%����������#������� ����#�#)���/��%��������
�,���%����� �,���/����� ���������#�� ����%�+���� ��� �������� ��� ��%/�������� +��� ������� ��� �#�������
#����������/��� ���0����%L%������/�#���������/�#��������%���������+��������������#��������A���#������
�,��#/��#������������#�#)����,�����#-�������#���#%%��#/�����#������������//��%����������������
���%#��0����#�����/�#����#������#�����/����,�2#����,������������,�����#-�������#���
>���%�����#��#��������00������7��,���������#)����������������� ���/#�����#��/�#�����$����/�����
/#��������#����������%�5�������#������/�#��������#������������)��#�#%%���#���1��#3��
��� 0#���#���%���� ��� /�#���� #������#����� #��� ���� #%/���� 7� ��4� ��� /�#���� ���� �����#-
�������#���>������/��%�������������#������������#3����������������������������#������+��/�%����
�%�������7���+����,#������#��������������������������������/�����#���,�����#��� ����#�������
��#�����A���#����������#�����#�������/�������#)��������#�#��������/���������������#�����
��������������������&���������2���%����������#�#%%���#���������)������������%���7��,����������
��������#��������00�����������������#���/��%����������������������7����/���/������������>��/����
���#/��%��������#3�����%���������������������������7�!��������������������/�����#�����0#������
�#�%���,�������%��������������%���� ����#�������� ����������1���2���%�����00�����#�������
������� ��� #��������� ��� �/��� ���#��+���� &0��� �,#������� ��� ������� /��� /������ ��� ������
/������������#�����������������������/���������������+�����������������������,�����#-�������#���
�������������/#��������������������������������������7��,����������#���#��������#���#��#/��%���/#���
������������������������A���#��+���������������00������������/������������������%�������
#3�����/�#����#�����+���������������)��/#������/�����������#�#)����.�����%��������/������
/����#�����#�#%%���#����������,������������,�����#-�������#�����������������������������������
������/�����#����������������/���/��������)��0������%������������
��������������%#����������%�������������������#�#%�+���/#�����/�#2�����(���#�/������%��������
7� 0����� /#��� +�,��� 2#��� ��� ����#�#)��� �,�����#-�������#�� #��� �������� ���� ��� /�#���� ���%��� ���
#�����������)�%���%��������������#������2�+�P7�/������#���������#���)������ �
C9��
Références
&�*&�� � !B��� jO����� -� =����)��%���� �����+��� ��� ��� #���W��� ��� /�#����j� � � �#������ ���� ���
���/$NN<<<���/���#��)��N���%���N/#�#�-��-/�#����-��-��-%��N�%/#�����#�N�#�%���N#���#��-��-
/�#���N0��N!B!�D�666�D! N!B!�D�66669BC��
&O=�� � !���� j1P�%/#������ ��� �P��������� ��� ��� ����0#�%���#�� ��� ���%���� ��� ��� �#�#�� ��� �������j���
�#������ ��� � �!� #�#����� � !C�� ��� ���/$NN<<<��)��)��N0��N��������-%����-��-#%%���N������+��-��-
��0#�%���#�-��-��-%����N/��-/�#����-�����N���%���-��-�#�#�-����0#�%�N�-�%/#�����-��-�-��������-
��-��-����0#�%���#�-��-���%���-��-��-�#�#�-��-�����Nk��e!!"BCD6 9CDE ��
&����������.��O���:#�����(�������O��A����:��������&��^������:� � !����j.����#-����������+��#��#����#�$�
���#��������//�����#���������0##����������������#����#�#)��j�*GGH�&�*�.�IHH>���*.G�.�l�.�.=O*GO�
�.�@GH1HO*.���-$�69-BE��
&^������� � "��� j6 BN6 B1� �������� ������j� �#������ ���� � !D�� ���
���/$NN<<<��:�����#%N/�0N%��:��m/�#���N������N��������N6 Bm6 B�m����m�����/�0��
&�-@�+�����*���'����#�����H���������'��^�<�)#�� � ����j>���0���#���00���#0������#��;���#4���;��)�<�����#��
�//����)�0������#��#0�/������������(#���#/������������)�������j�I##��=������*��������#����)- "�$�DC"-
DDB��
&�-@#�������&������(��&��=�#� � !C���j�����������������������#0�����������#��;���#4���;��)�<������)�����
.��������#���H!C"$@"�����%#��������/��%����%������1�������%#�#��#)����#����<�0������:����������0�
��0���j�I##���#���#��-,$�6!"-6�!��
(���#�-��#����O��������������/�������A�����#� � B���G#����I##��A�#���)�����#�#)�����=��A����
(���������=������ *�� S��A0��)� � 6����&GG*GO� n�A����/���&�� -���������#��(��2�%����.���#/�����#0�I##��
����������G������#�� ��#���.����#����H40#����&���%��A���9!D-9�B��
(���������-o�� � !D����#�������#��7�/�#/#����(#���������
(�)��#<��_��>������S��=��.��� !E� ���j��������%���>�����A#�������=�����#���#���%��#0���/��������%#/�����
H�)���%�j�����S#������#0�*�0���#��>�����"0 D�$�D �-D!"��
(���������>��A���S�������0������1��=���:�����=��>��1#;��#� !E9"���jG#���;�%����(�#<���)� ���1�+�����#����
����%�#0�@�)��_�����&������$�^������#0��#�#������)�������#�����%���;���#��#0�����#�����)�����)���j�
S#������#0�I##��������-" B�$�! CE-! D���
�������� ��� ��� ��� S�� ��� � !6��� j=�)��%���� ��� ��� /�#����� ����0#�%��j� � � �#������ ���� ��� ���/$NN��<-
�#��2�����)��N0��N��)��%���N��=����m��m�E!N/�)�-!���%���
`������*�� � B���j���#���#���/�)%�����#�#0�0���;�-������/������%/�����������00�������#��)��#�����#��j�1_��
-�I##����������������#�#)��)0 6�$�6D6-6D"��
>���������>������.� � 6��� j�������������#��%�+��� $� �/��� ����%#����%�+������ �����+���j� �P���������
��%�+���"/"$�6!-B ��
CE��
>��#�� ��� ���� ��� &����� ���� S�-��� ��%���� � !B��� j����-������� #0� >-������ #0� /�#��#������#������%�
�#������%����������#)�����������#������%�/#�#)���A&�6D"E�j�*��������#����S#������#0�I##�����#��#�#)��
�0,$��6-6 ��
.����S��=������^��I�������� !E�����j����@����=�������#0������/#���#0�(���#�����������&������&����#����
i*�j�����S#������#0�*�0���#��>�����)� D�$�DC -DDB��
I�������#���� ��� � !C��� ! � -� ������)� #/�����#��� &��#%/������#���� ���������)� ����=������� A�#���
I#���������.����#����_##������A�������)�!9"-� ���
I�������#������� � !D���������)�#0���)�������&���&��#%/������#���� ���������)�����=�������A�#���
I#���������.����#����_##������A�������)�6-9B��
I���/��A#J���������I�� � 6����&GG*GO�n�������������������0������&��-���������#��(��2�%����.���#/�����
#0�I##������������G������#�� ��#���.����#����H40#����&���%��A���9�B-96���
I��#���A��&�� !EE ���������������������#�����0##��/�#���)����%����������#�������/���#�#)���(�����(��:�p����
�����)��
O��� � !6���j=�)��%����������/�#���������0#�%�� ��=���������E!��j������_�����������)�����#����#����������
!���#��%������ !C��������/$NN��<-�#��2�����)��N0��N��)��%���N��=����m��m�E!N/�)�-E���%���
O�����&�-(������&��O��&������������I����� � D����������;���#��#0�0##��������#���/#�����G�<�'#�:��G�'���/���)����
O�#���������##�����������H���/#�������I��=#�����(��&��=�#� � !D��� j.00����#0������#��;���#4���;��)�
<���������/�������%����%���#�� 0#�� ������)�1�������%#�#��#)����#���%�����#�� ���#��-%#:���&�������
��%#�� ���%#�������j�I##���#���#��/5$�B !-B "��
@�#��S���@��1���'��_�������@��1��� � !C���j�#%�������00���#0�����������#��;���<����� &._��������:������
�����#��;���<����� &�._��#������%��#�����������#��#0�0���-���������#�j�I##���#���#��-5$�DEE-" B��
@��� I�� ���� O�� ��O��)#�� � "��� j>������� ����� ��)�� ��##�� /������ ���� #����� ���%0��� �00��� #�� ��������
=�����)��������0##�$�A������������)���j��A� ����+;�����!;������$�!E-CB��
@#��<#��������>������=����%/#�� � !D�������%���A�#���)�#0�A�:�)���I##���
@���)��'�-=���'�-���@��)����-'��@���'�-_��@���)�����>�-I��@<��)� � 9���j&//�����#��#0������#��;���<�����
�������0##����������j�I##���#���#���4 B�$�6�E-6BC��
^�������&������A�����O�������:�� � 9���j@��������0����������#0�������0##��������;���#���������������#���j�
S#������#0�I##��.�)�������)�33 ��$��!6-��9��
^�%������'�-���@��)�����=��.��(��:���� � ���j.00����#0������#��;���#4���;��)� .H��������%������%#��0����
<�����#����00��������/��#0�0##��#����/���#)���j�*��������#����S#������#0�I##�����#��#�#)��/� �?6�$�!EE-� "��
1��#���� S�� !EE!��� 1�� �#������ �//������� $� �/��� �����0�+���� �����+��� ��� �#�#%�+���� A�����
�����+������>#�%������#�-1��#������
1��������1�� !EE����jI##��/��������#�����#%������%���#��j�I##��=������*��������#����"- ��$�!C!-!C9��
D ��
1��������1�� � ��� j(����/���#0� 0##��/��������#������������ ����#�#)��j� *��������#����S#������#0�I##��
���#��#�#)��-- !?6�$�!9!-!9D��
1��������1�� � B���@����������#�#)��&��-�S������_������^�������.���#/�����#0�������������H40#����
.�������DB -DB"��
1��������1������O��_��O#���� � !����@����������#�#)��$��#%������#�������%����0#��I##���������������0����
��������������/���)���R���
1�a:#�b��.���S��^��q:#�b��.��^#�br�:#�b�����^#a�:b��S��A#���:b�����^��@#�rq:#�b� � D���j����%����#�$�
=������#�������)�����������%��������#�����������)���4/��������%����%������%#����j�S#������#0�I##��
�#%/#���#������&�������4 B�$��C�-�"D��
1���#������ ��� 1����������(������ �������&����� � !C���� j&//�����#�� #0� ��/#��� ��0���%���#�#�#)�� 0#�� ����
#/��%�;���#��#0�����/�#����#��#0������#-���������#����#������������-��������#��j�.�)�������)����&)����������
.����#�%��������I##���
1���#���������1����������(�������������&5���� � !C����j*#���4���)��%�%�����-�����������#-�������#��#0�
�+��#��#����#�$�.00���#0�����#/������)�/���%�����#��#����#��/�#/�������������%����������������j�
A�#����0��������.����#�%������A�#����#��4)$�!�B-!69��
1���#���������1����������(�������������&5���� � !C���j������#0������%/���#0�����<������������#�#)��#%/#���
#0������#-���������#����#�������#<�����������%����#������������/�������#���+�����������%��#������0����j�
*��������#����S#������#0�I##��������l�����#�#)�$��N�-�N���
1���#���������1�������������������(�������������&5���� � !C����j������#0�����#%�������00���#0������#-���������
#����#�� ���� ����� �����%���� #�� ���� �������#�� #0� /#��� #0� ��#������%� /#�#)���� ���� O�#�������
����#����%#/��������%#����#����#��������)�������/�����j�&����#���)-;6���9$�!!-�!��
1#/�;�� &�� !E9"��� &��#%/����� #���� ��� �����)� ���� �������� /�#��� N� ����� ���� ����� ��� &���#��� 1#/�;��
(����%#������������������)��������
�������&��=������G�����)#��O�-@��^�%�����>�-@��H�� � !B���j�#%�������00���#0���)���������������#��;���
<���������0�%��������#������������#��#0�0##��#����/���#)����������0���0���4����#��#0�0����/#�:�j�I##��
�#���#��,0$��""-�9B��
���������� � !D�����#������%�(#������%��������/��0���)��������)�������I##�$����%�����#0�=��������#4����
I##�� #0� G#�-&��%��� H��)��$� ���%������ ����#�#)��� *�/���#�� A�#������� ���%�� �/���)��� *��������#����
A�������)�!E-6E��
��������_�����&�� � "���j�������#��0#�������%����)�����I�������#0�������%���/�#��j�>������������
G�#��������������&�����������A��/����� !EEE���j*�0������#0�/�#���)�#����������#4������/�#/������#0�0�����
������)�������j����������I##��������l�����#�#)���5 6�$�EB-! ��
H���/#��������@�����&�-�����������������������(��G��O#��������G��&�-&��%������(��=�#� � !C���j.00����#0�
����� ���� ��:������ �����#��;��� <����� 0#�� ����������)� .�������� #��� H! B$@B�� 1������� %#�#��#)�����
D!��
��%/��#������2�2�����&��#%#�������#/���������������#�/������%#��������������/���#��j�I##���#���#��
-)$�!!"-!�6��
A����//#��� S�� ���� ��� &�� =#���-������ !E9C��� j(�����%���� ��� +������� ��� ��)�%�� ��� ��� 0����� ��)����j�
*��������#����S#������#0���0��)�����#� S�������!E9C���
=�%�������G�� � 6�����.=*1*c&�*HG�HI�IHH>��&��-���������#��(��2�%����.���#/�����#0�I##��������
����G������#�� ��#���.����#����H40#����&���%��A���CCE6-CD 6��
=�����������A�� !E6E��� j�����������I##��=�0�������������j� &%������ S#������ #0�A�����@������ ���� ����
G���#��@������"4 E�$�! CB-! CB��
=#���)���� I������ &��=#�������� S��@�� �����:�� ����&��O�� ������;� � !D��� j&����������� �#� ������ #���%� ���
/�#����0##����������/#��������#0���)��/����������#�#)��j�I##����������������#�#)�� ��%/�����)/$�
!-9��
=#�������.���=��A�����)������^��S���������� !EE"���@����##:�#0�0##����)�������)�/�������(#��=��#���I����
�=��A����
=������S������A��^�2��� !EEB���j����%����������%���/�#���)�j�I##�����%�����,4 ��$�!!E-!�E��
��-@��� � !C��� !6-!�-! ���jG������#�������������%������#��j����#�����������!�#�#������ !C��������/$NN<<<��-
�)��N0�-��N�������#�N����4-0���/�/��
�#�������.������&��1��.�����)�� � C���j�#%/���#��#0���#���#���#���������0�����0�#;�������������#���j�
S#������#0�I##���#%/#���#������&�������3 D�$�CC!-CCE��
���/����&������Os:%����^��%��(��J�������S��&��� � "���j=�����������)������#��:������#0�����%��������/���
�����)�0�#;����#��)��j�.��#/����I##��=��������������#�#)��"", D�$�"BE-"C6��
��%/#��� S�� *�� ���� .�� O�� @�������� !EB!��� j���%���� ���� @��#�#)���� ������� #0� ���� >�����)����#�� #0� �����
��%��������������������)�������>����)��##:��)�!�j�S#������#0�I##��������/ ��$�!9E-� D��
���%�#�����=�� !EDC�������%#������#�#)�����0##��/�#���)��G�<�'#�:��&���%��A����
��/���&��#��� � !D���j�������%�O�����H������<�j����#����������� !D��������/$NN<<<��/�����#��#%N�������%-
)�����/�/��
����:���@���'��@���:��������^�:���=��'#������@����:�%�����=����;�:�����^��*������^���#%#�#��@��^#)������
^#��#��������^�%������ !EED���j&���%��#�������������#0��/��#4���;���<�����j�����S#������#0��#/�������0���#��
), !�$�B6��
R#����������&��A��G�:�0#�#������I��1��������H��G��I��#�#��� !E9"���j.00���#0�����%����/���%�����#0�����������;���
#��������%/��������������%����)�%��#0�������;���#��j�(�#%������.�)�������)�"� !�$�6!-6D��
������ H�� ��� ��� !E9C��� j���� ��%��� ����:�� #0� ���� ���� ���� �����#/%���� #0� �#<-#���%� ���� �#-���-������
/�#����0##������������������$�&�����������������<�j�R���������#0�&)����������>�/���#0�@�%���G������#�$�
!!E�/�)���
D���
���:��������������^������O��H��.;��:���'�-���@��)��������A��>#���� !EEE���j.00����#0�.����#��;���H4���;��)�
_�����0#��*���������)�.��������#���H!C"$@"�����%#����������������������1�������%#�#��#)����j�&//�����
����.����#�%���������#��#�#)��/- E�$�B�"D-B�"E��
_������>�� !E99����������#��0��������)��=#%���
'b��;-�����;b���������S��R�����*����t������������������q�������#�#�������G�����4��u� � !!���jA#��������#0���
��<�������#0�(��������������A&-9��#�#���#������%�2#��/#��������������#0�0�����j�(�##���#������������
����#�#)��"� B�$�B E-B�D��
c��������A������1��(d)�-�d������ � 6���I##��/��������#�������+����
D6��
Annexe 1 : Énergie nécessaire avec ajustement de la consommation de vapeur
�
��� ���),�(�#����������)��� �����2���%����������#�#%%���#�������/�����/#������%������
#���������%�5
Procédé
Besoins
Électricité
(kWh)
Vapeur
(kg)
Eau de refroidissement
(kg)
Conventionnel 0 1572,80 32328
Avec EA 28,0 1065,03 12678
Différence -28,0 507,77 19650
Réduction NA 32,28% 61,00%
�
��� ���)-�(�#����������)��� �����2���%����������#�#%%���#�������/�����/#������%������
#�����������#����
Procédé
Besoins
Électricité
(kWh)
Vapeur
(kg)
Eau de refroidissement
(kg)
Conventionnel 0 1572,80 33431
Avec EA 28,0 1066,18 13110
Différence -28,0 506,62 20321
Réduction NA 32,21% 61,00%
�
�
DB��
��� ���)/�(�#����������)��� �����2���%����������#�#%%���#�������/�����/#������%������
#���������/#��
Procédé
Besoins
Électricité
(kWh)
Vapeur
(kg)
Eau de refroidissement
(kg)
Conventionnel 0 1572,80 31970
Avec EA 28,0 1064,34 12537
Différence -28,0 508,46 19433,00
Réduction NA 32,33% 61,00%
�
�
��� ���)0��#3���������)��� �����2���%����������#�#%%���#�������/�����/#������%������
#���������%�5�
Procédé
Coûts ($US)
Électricité Vapeur Eau de refroidissement Total
Conventionnel 0,00 18,85 1,62 20,47
Avec EA 2,84 12,77 0,63 16,24
Différence -2,84 6,09 0,99 4,24
Réduction NA 32,28% 61,11% 20,69%
�
�
DC��
��� ���)3��#3���������)��� �����2���%����������#�#%%���#�������/�����/#������%������
#�����������#����
Procédé
Coûts ($US)
Électricité Vapeur Eau de refroidissement Total
Conventionnel 0,00 18,85 1,62 20,47
Avec EA 2,84 12,78 0,63 16,25
Différence -2,84 6,07 1,01 4,22
Réduction NA 32,21% 62,35% 20,63%
�
��� ���)4��#3���������)��� �����2���%����������#�#%%���#�������/�����/#������%������
#���������/#��
Procédé
Coûts ($US)
Électricité Vapeur Eau de refroidissement Total
Conventionnel 0,00 18,85 1,62 20,47
Avec EA 2,84 12,76 0,63 16,23
Différence -2,84 6,09 0,99 4,24
Réduction NA 32,33% 61,11% 20,73%
DD��
Annexe 2 : Énergie nécessaire avec optimisation du réacteur
�
��� ���,5�(�#����������)��� ����#/��%����#��������������/#������%������#���������%�5�
Procédé
Besoins
Électricité
(kWh)
Vapeur
(kg)
Eau de refroidissement
(kg)
Conventionnel 0,0 604,0 32328,0
Avec EA 23,8 409,0 12678,0
Différence -23,8 195,00 19650
Réduction NA 32,28% 61,00%
�
��� ���,��(�#����������)��� ����#/��%����#��������������/#������%������#���������
��#���
Procédé
Besoins
Électricité
(kWh)
Vapeur
(kg)
Eau de refroidissement
(kg)
Conventionnel 0,0 624 33431
Avec EA 23,8 423 13110
Différence -23,8 201 20321
Réduction NA 32,21% 60,78%
�
��� ���,"�(�#����������)��� ����#/��%����#��������������/#������%������#���������/#��
Procédé
Besoins
Électricité
(kWh)
Vapeur
(kg)
Eau de refroidissement
(kg)
Conventionnel 0,0 597 31970
Avec EA 23,8 404 12537
Différence -23,8 193,00 19433
Réduction NA 32,33% 60,79%
D"��
��� ���,)�$��#3���������)��� ����#/��%����#��������������/#������%������#���������%�5
Procédé
Coûts ($US)
Électricité Vapeur Eau de refroidissement Total
Conventionnel 0,00 7,24 1,62 8,86
Avec EA 2,41 4,90 0,63 7,95
Différence -2,41 2,34 0,99 0,91
Réduction NA 32,28% 61,11% 10,31%
�
��� ���,,��#3���������)��� ����#/��%����#��������������/#������%������#�����������#���
Procédé
Coûts ($US)
Électricité Vapeur Eau de refroidissement Total
Conventionnel 0,00 7,48 1,62 9,10
Avec EA 2,41 5,07 0,63 8,11
Différence -2,41 2,41 0,99 0,99
Réduction NA 32,21% 61,11% 10,83%
�
��� ���,-��#3���������)��� ����#/��%����#��������������/#������%������#���������/#��
Procédé
Coûts ($US)
Électricité Vapeur Eau de refroidissement Total
Conventionnel 0,00 7,16 1,62 8,78
Avec EA 2,41 4,84 0,63 7,89
Différence -2,41 2,31 0,99 0,89
Réduction NA 32,33% 61,11% 10,13%
D9��
Annexe 3 : Énergie nécessaire avec ajustement de la consommation de vapeur et optimisation du réacteur
�
��� ���,/�(�#����������)��� �����2���%����������#�#%%���#�������/�������#/��%����#�����
���������/#������%������#���������%�5�
Procédé
Besoins
Électricité
(kWh)
Vapeur
(kg)
Eau de refroidissement
(kg)
Conventionnel 0 1572,80 32328
Avec EA 23,8 1065,03 12678
Différence -23,8 507,77 19650
Réduction NA 32,28% 61,00%
�
��� ���,0�(�#����������)��� �����2���%����������#�#%%���#�������/�������#/��%����#�����
���������/#������%������#�����������#����
Procédé
Besoins
Électricité
(kWh)
Vapeur
(kg)
Eau de refroidissement
(kg)
Conventionnel 0 1572,80 33431
Avec EA 23,8 1066,18 13110
Différence -23,8 506,62 20321
Réduction NA 32,21% 60,78%
�
DE��
��� ���,3�(�#����������)��� �����2���%����������#�#%%���#�������/�������#/��%����#�����
���������/#������%������#���������/#��
Procédé
Besoins
Électricité
(kWh)
Vapeur
(kg)
Eau de refroidissement
(kg)
Conventionnel 0 1572,80 31970
Avec EA 23,8 1064,34 12537
Différence -23,8 508,46 19433
Réduction NA 32,33% 60,79%
�
��� ���,4��#3���������)��� �����2���%����������#�#%%���#�������/�������#/��%����#�����
���������/#������%������#���������%�5�
Procédé
Coûts ($US)
Électricité Vapeur Eau de refroidissement Total
Conventionnel 0,00 18,85 1,62 20,47
Avec EA 2,41 12,77 0,63 15,81
Différence -2,41 6,09 0,99 4,66
Réduction NA 32,28% 61,11% 22,77%
�
�
" ��
��� ���-5��#3���������)��� �����2���%����������#�#%%���#�������/�������#/��%����#�����
���������/#������%������#�����������#����
Procédé
Coûts ($US)
Électricité Vapeur Eau de refroidissement Total
Conventionnel 0,00 18,85 1,62 20,47
Avec EA 2,41 12,78 0,63 15,82
Différence -2,41 6,07 0,99 4,65
Réduction NA 32,21% 61,11% 22,71%
�
��� ���-���#3���������)��� �����2���%����������#�#%%���#�������/�������#/��%����#�����
���������/#������%������#���������/#��
Procédé
Coûts ($US)
Électricité Vapeur Eau de refroidissement Total
Conventionnel 0,00 18,85 1,62 20,47
Avec EA 2,41 12,76 0,63 15,80
Différence -2,41 6,09 0,99 4,67
Réduction NA 32,33% 61,11% 22,81%
�