CorpusUL: CorpusUL Home · b # ˚ # # ˆ 00 % # /# ˛ 1 , % ˆ% + , # # ˚ , / ,# ˛ % ˛ ( + ˛ ˛...

84
!"

Transcript of CorpusUL: CorpusUL Home · b # ˚ # # ˆ 00 % # /# ˛ 1 , % ˆ% + , # # ˚ , / ,# ˛ % ˛ ( + ˛ ˛...

Page 1: CorpusUL: CorpusUL Home · b # ˚ # # ˆ 00 % # /# ˛ 1 , % ˆ% + , # # ˚ , / ,# ˛ % ˛ ( + ˛ ˛ ˛ ˛ #˛ 0#//# ) + ) 0#% ˛,˛ %

������������ �� ������������������ ���������������������� ������

��� ����� ���������������������������������� ��

������

��������� ������

������������������� ������������������������ �������

��������������

����������������������� !"�

Page 2: CorpusUL: CorpusUL Home · b # ˚ # # ˆ 00 % # /# ˛ 1 , % ˆ% + , # # ˚ , / ,# ˛ % ˛ ( + ˛ ˛ ˛ ˛ #˛ 0#//# ) + ) 0#% ˛,˛ %

��

������������ �� ������������������ ���������������������� ������

��� ����� ���������������������������������� ��

������

��������� ������

�#�����������#�����$��

�#��%%���&��������������������������'�����(#�%)�����#��������������������

Page 3: CorpusUL: CorpusUL Home · b # ˚ # # ˆ 00 % # /# ˛ 1 , % ˆ% + , # # ˚ , / ,# ˛ % ˛ ( + ˛ ˛ ˛ ˛ #˛ 0#//# ) + ) 0#% ˛,˛ %

�����

Résumé

*����������%#�����+����,��������#���,����#����#�������#-������� �.&��#%%����%�����������/�#����

��� %��� ��� #������ ��� ��)�%�� /��%���� /��� �00��� ���������� �,���%����� �,���/�� ��� ���������#��

����%�+����1,#�2���0�������������������������0������������������#�#%�+����,�������/�#�������������0����

%������#�����������)�%���1��#3��/#�����������#���,������������,�����#-�������#��������������

����������#%/������/��4����%�������4��1��#3�����0#���#���%����/#������/�#����#������#�����

���/#������/�#�������������#-�������#������)�������/�#�������#�������#��#�������������/���

�����%�����#����������������� ���/#�����00������/�#�����$����/�����/#��������#����������%�5��

&/����2���%��������#���������%�����#������������������/�����#���,�����#���� 6����/#������6�

/�#������������������#�������.��/��������0#��������������,�����#-�������#��#/��%���������������

/��� 7� !� 6� ���� �� +��� #������� ���� ������� �)��0������� ���� ��� /�#��� �,�%���#����#�� ���

�,�00������ ����)���+������ ����#�#)�+��� ��� /�#������� #�������#�� ��� ��)�%�� ���� ��� ��+����

�,���/�� ��� ���������#�� ����%�+������ ���%������ 1�� �%�����#�� /��������������� ��� ��%#����� ����

/#���������,����������#�����6�8������/����������698�����#��%���,�����������������0�#����%����

��� �#���� ��� #������� .�� ������� #%/��� ��� %#��0����#�� �//#����� ��� /�#���� ��� %��� ���

#��������,����)����#������,�����#-�������#��/��%�������������#�#%���)�#���������,#��������!"8���

Page 4: CorpusUL: CorpusUL Home · b # ˚ # # ˆ 00 % # /# ˛ 1 , % ˆ% + , # # ˚ , / ,# ˛ % ˛ ( + ˛ ˛ ˛ ˛ #˛ 0#//# ) + ) 0#% ˛,˛ %

����

Abstract

*������������%#��������������������#0���������#-���������#����#�� �.&���������������������)�������

�����)�/�#��%�:�����/#��������������������� ���������00�����#����%��������������%���������;���#��

��/������#�2������#0�����/��������������#�����0�������#�#%������������#0���������������������)�

/�#��#0���)������������#�� 0#�� ����%���0������#0���������#-�������#������#��<�����������

��:��)����#��#��������/����#0�����%�������������#/������)�#��0#����#������#���������)�/�#��

���� 0#�� /�#�� <���� ����)������ �����#-�������#�� ��/� <���� ��������� ��� �%�����#�� #�����������

��� ��� 0#����00������/�#���$�/�������#������%��;���&0������2��%����#0� �����%�����#����������

��#�������%��#0��//�#4�%�������� 6������0#������6�/�#�����������<��#���������*��������#���#���

���������#-�������#������#����������#/��%�;����������%�����������#�!� 6�������<���������)��0�����

��/�0#�<�����������/�#��#0��%/�#���)�����#�#)������������)���00������#0���/�#��#0���)�������

�����)�<���������������%���������;���#����/������%������������������������ ����%�����#���#<���

��6�8�������#��������%�������698�������#����������#��%��#0�<�������������#�##������������:��)�

���#��#��������%#��0����#��%�����#����������)�/�#�����������)����#��#0������#-�������#��<#����

���#<���)�#��������)�#0���#����!"8�� �

Page 5: CorpusUL: CorpusUL Home · b # ˚ # # ˆ 00 % # /# ˛ 1 , % ˆ% + , # # ˚ , / ,# ˛ % ˛ ( + ˛ ˛ ˛ ˛ #˛ 0#//# ) + ) 0#% ˛,˛ %

���

Table des matières

=��%���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� &��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������

���������%���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������

1��������������4����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 1�������0�)����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������4

1�����������4����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������4� >�������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������4�� =�%����%��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������4��� &����-/�#/#��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������4��

���/�����!�?�*���#����#������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������!

���/�������?�=������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������

��!��������#���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������

��!�!�@��#��+�����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������

��!���A����/��)������4������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������

��!���!�.%�����)�������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������6

��!�����/@������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������6

��!���6����%�����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������6

��!���B�������%��������%�+���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������6

��!���B�!�����������,�00����,���������%��������������������������������������������������������������������������������������������������B

��!���B����#����������%/�����������#������%�+������������������������������������������������������������������������������B

��!���B�6��#�����������4�����������#������%�+������������������������������������������������������������������������������������C

��!���B�B�=�����������%�+�����������������������������������������������������������������������������������������������������������������D

��!���B�C��������������������#����������������������������������������������������������������������������������������������������������������D

��!���B�D��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������"

��!���B�"�����������#%%�����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������"

��!���B�9������������%/����������%�����������������������������������������������������������������������������������������������������"

��!���B�E�(�#����������)���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������9

��!���B�! �.00����,���������%��������%�+�������,���%����������������������������������������������������������������������������9

��!�6�F��/�����/�#����#���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������E

��!�6�!�=��/��#�����/�#������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������E

��!�6���G���#��)���������)����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������E

��!�6�6�����%�����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������!

��!�6�B�*�/���#�����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������!

��!�6�C�A���)�����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������!

��!�6�D�>�#�/�������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������!!

��!�6�"�(�����%����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������!!

��!�6�"�!�H�2���0����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������!!

��!�6�"���>�������)��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������!�

��!�6�"�6�A�#��������+��/�%��������������������������������������������������������������������������������������������������������������!�

��!�6�9�=�%/���)�����#�����������������������������������������������������������������������������������������������������������!6

Page 6: CorpusUL: CorpusUL Home · b # ˚ # # ˆ 00 % # /# ˛ 1 , % ˆ% + , # # ˚ , / ,# ˛ % ˛ ( + ˛ ˛ ˛ ˛ #˛ 0#//# ) + ) 0#% ˛,˛ %

����

��!�6�E������)��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������!6

��!�6�! �������%��������%�+�����������������������������������������������������������������������������������������������������������������!6

����.00��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������!6

����!�@��#��+������/����/��)�����������������������������������������������������������������������������������������������������������������!6

������A����/��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������!B

������!�&2���%��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������!B

��������.00���������%��##�)���%���������������������������������������������������������������������������������������������������!B

��������!�=��#���7��,������,�#%�#�����������������������������������������������������������������������������������������������������!C

����������F/���%����%����#��+����������������������������������������������������������������������������������������������������������!C

��������6�=����#��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������!C

����6�&//�����#��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������!D

��6�F����#-�������#���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������!D

��6�!�@��#��+������/����/������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������!D

��6�!�!�F����#������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������!D

��6�!����F����#-�������#���,����#����#���+������������������������������������������������������������������������������������!D

��6�!�6�I��������0����J�����,�����#-�������#��/��������#��������%�%�������������������������������������!"

��6���A�#/���������#����#���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������!9

��6���!�A�#/���������#����#�������#-����������������������������������������������������������������������������������������!9

��6�6�&//�����#������,�����#���������,������������%��������������������������������������������������������������������������!E

��6�6�!�F��%�����#�������������/���#)������������������������������������������������������������������������������������������!E

��6�6���������%����������%����0�������K/�L��7�#�#%%��M��������������������������������������������������������������

��6�6�6�A�#�������%������#������������%���������#-�������/#������%����7��#�)���#�������#��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������

���/�����6�?�@�/#��������#�2���0���������������������������������������������������������������������������������������������������������������6

6�!�@�/#�����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������6

6���H�2���0����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������6

���/�����B�-�������������%���#����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������B

B�!��#����������#�����/����%������������������������������������������������������������������������������������������������������������������B

B�!�!�>#�����������������/�#��������������������������������������������������������������������������������������������������������������B

B�!���>#����������������4�/�#��������������������������������������������������������������������������������������������������������������B

B�!�6�>#����������������4�#�����������������������������������������������������������������������������������������������������������C

B�!�B�>#��������������7��,�����#-�������#�����������������������������������������������������������������������������������������������C

B�������7��,�����������������������#����+���������������������������������������������������������������������������������������������������C

B���!������������#��������%����������������������������������������������������������������������������������������������������������C

B�����&2���%���������%���#����������������������������������������������������������������������������������������������������������������D

B���6�������������#�#%%���#������)���+����������������������������������������������������������������������������������������������"

B�6����������#3�������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������E

B�6�!��#3�����/��4�)����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������E

B�6����#3����������#�����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������E

B�6�6��#3�����%�%������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������E

B�B�>��)�����������������/�#����#������������������������������������������������������������������������������������������������������������6

B�B�!���#�4�����//���������#��/��#���������������������������������������������������������������������������������������������6

B�C����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������6!

B�C�!�������#������2#������%�������/��%��������������������������������������������������������������������������������������������6!

Page 7: CorpusUL: CorpusUL Home · b # ˚ # # ˆ 00 % # /# ˛ 1 , % ˆ% + , # # ˚ , / ,# ˛ % ˛ ( + ˛ ˛ ˛ ˛ #˛ 0#//# ) + ) 0#% ˛,˛ %

�����

B�C�!�!��������������)�%���������������������������������������������������������������������������������������������������������������6�

B�C�!�������������������%���������������������������������������������������������������������������������������������������������������66

B�C�!�6������������#�����������������������������������������������������������������������������������������������������������������66

B�C����������������������/�#��������������������������������������������������������������������������������������������������������������6B

B�C�6�6����%���)�� ��4��)�������������������������������������������������������������������������������������������������������������������B

B�C�6�B�=�%/���)�� I�����)������������������������������������������������������������������������������������������������������������������B

B�C�6�C��������#�����0��4�K#������7���#������?����-M� >�������#����:�������������������������������������������B

B�C�6�D�����������#�� @�����������;���#����������������������������������������������������������������������������������������������������B!

B�C�B�&2���%��������,#��������0#���#���%���������������������������������������������������������������������������������������������B�

B�C�C�A����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������B6

���/�����C�?�=��������������#����������������������������������������������������������������������������������������������������������������BC

C�!�=��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������BC

C�!�!��#3�������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������BC

C�!���(�#������#3���������)����������������������������������������������������������������������������������������������������������������BD

C���1�%�����#�������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������BE

C���!�&���������#�����#���,#/�����#��������������������������������������������������������������������������������������������������BE

C���!�!��#�#%%���#������)���+�������������������#����+��N�����7��,�����������������������������������������BE

C���!���>�%���#���%��������������������#����+�������������������������������������������������������������������������������BE

C���!�6��#�����#���,#/�����#��������������������������������������������������������������������������������������������������������BE

C�����I�����������#)������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������BE

C�����!�&������������#�#%%���#�������/���������������������������������������������������������������������������������������C

C�6�&������7��#�)����%������������#�#)������������������������������������������������������������������������������������������������������C

C�6�!�G�������,��������#�����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������C!

C�6���A���#���������/�����#��/#������������#�������������������������������������������������������������������������������������C!

C�6�6�A���#���������/�����#���2�����������������������������������������������������������������������������������������������������������C!

C�6�6�!��#��������#��������#�#%%���#��������������/��������������������������������������������������������������������C!

C�6�6����#��������#������,#/��%����#�����������%���7��,����������������������������������������������������������C6

C�6�6�6��#��������#��������#�#%%���#��������������/�����������,#/��%����#���������������������������C6

C�6�6�B��#��������#���,���#3��#/��%���/#�����������������������������������������������������������������������������������CB

C�6�B�O�����#��+�����0��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������CD

�#����#�������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������C"

=�0����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������C9

&���4��!�$�F���)����������������2���%����������#�#%%���#�������/���������������������������������������������D6

&���4����$�F���)���������������#/��%����#�����������������������������������������������������������������������������������DD

&���4��6�$�F���)����������������2���%����������#�#%%���#�������/�������#/��%����#������������D9

Page 8: CorpusUL: CorpusUL Home · b # ˚ # # ˆ 00 % # /# ˛ 1 , % ˆ% + , # # ˚ , / ,# ˛ % ˛ ( + ˛ ˛ ˛ ˛ #˛ 0#//# ) + ) 0#% ˛,˛ %

������

Liste des tableaux

��������!�$��#�0�)�����#����������/���1���#����#��� � !C�������������������������������������������������������������������������������!"

����������$�=��%�����/����/��4������������1���#����#���� � !C�����������������������������������������������������������������!

��������6�$�>#�����������������/�#�#��/�����������������#����+��������������������������������������������������������������������D

��������B�$�>#������������/#��������������7��P���������������������������������������������������������������������������������������"

��������C�$�>#���������P�����#-�������#��/#������/�#�#��/���������������������������������������������������������������������9

��������D�$�>#���������P�����#-�������#��/#��������������7��P�������������������������������������������������������������������9

��������"�$��#3�����%�������4������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������6

��������9�$���%/��0����#��������#%/#���#�����/�����/#��������������������������������������������������������������������������������66

��������E�$���%/��0����#��������#%/#���#�����%�5����)�������������������������������������������������������������������������������66

��������! �$���%/��0����#��������#%/#���#�������#������������������������������������������������������������������������������66

��������!!�$���%/��0����#��������#%/#���#�����#����������������������������������������������������������������������������������6B

��������!��$�=��%�������00�����������������/�#��������������������������������������������������������������������������������������6C

��������!6�$�=��%�����0��4������%/���������P����������������������������������������������������������������������������������������6C

��������!B�$�=��%������P����������#�������������������������������������������������������������������������������������������������������6C

��������!C�$��#�0�)�����#������,���/�����������%�������������������������������������������������������������������������������������������6"

��������!D�$��#�0�)�����#������,���/���,�����#-�������#�����������������������������������������������������������������������������������6E

��������!"�$��#�0�)�����#������P���/�������%/���)�����������������������������������������������������������������������������������������B

��������!9�$��������������P���/��������������#��/#���������4���/�����/�#����#������������������������������������������B!

��������!E�$�F��/�����/�#����#���������4��+��/�%�����������������������������������������������������������������������������������B6

��������� �$��#3�����%�������4�������������,�����#-�������#�����������������������������������������������������������������������BC

���������!�$�(�#�������������������/����������������0�#����%����/#������%������#���������%����������BD

�����������$�(�#�������������������/����������������0�#����%����/#������%������#�����������#����BD

���������6�$�(�#�������������������/����������������0�#����%����/#������%������#���������/#��������B"

���������B�$��#3�� QR����������)���/#������%������#���������%�5����������������������������������������������������������B"

���������C�$��#3�� QR����������)���/#������%������#�����������#�������������������������������������������������������B9

���������D�$��#3�� QR����������)���/#������%������#���������/#�����������������������������������������������������������B9

���������"�$��#�#%%���#�������/����/���:��#)��%%�����/�#����� :)���/���N:)�/�#������������������������������������C

���������9�$�&2���%����������#�#%%���#�������/����/������������/�#�������������������������������������������������������C�

���������E�$�=��%�����#3�� QR��������2���%����������#�#%%���#�������/�������������������������������������C�

��������6 �$�=��%�����#3�� R�Q������#/��%����#���������������������������������������������������������������������������C6

��������6!�$�=��%�����#3�� R�Q�������2���%����������#�#%%���#�������/�������#/��%����#���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������CB

��������6��$��#3��%���%�%����%�������4������������������������������������������������������������������������������������������������CC

��������66�$��#%/����#�����������������/�����#�� ������#�����#3��%#����#�����#3��#/��%�����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������CD

��������6B�$�(�#����������)��� �����2���%����������#�#%%���#�������/�����/#������%������#���������%�5���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������D6

��������6C�$�(�#����������)��� �����2���%����������#�#%%���#�������/�����/#������%������#�����������#�����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������D6

��������6D�$�(�#����������)��� �����2���%����������#�#%%���#�������/�����/#������%������#���������/#���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������DB

Page 9: CorpusUL: CorpusUL Home · b # ˚ # # ˆ 00 % # /# ˛ 1 , % ˆ% + , # # ˚ , / ,# ˛ % ˛ ( + ˛ ˛ ˛ ˛ #˛ 0#//# ) + ) 0#% ˛,˛ %

�4��

��������6"�$��#3���������)��� �����2���%����������#�#%%���#�������/�����/#������%������#���������%�5��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������DB

��������69�$��#3���������)��� �����2���%����������#�#%%���#�������/�����/#������%������#�����������#������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������DC

��������6E�$��#3���������)��� �����2���%����������#�#%%���#�������/�����/#������%������#���������/#����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������DC

��������B �$�(�#����������)��� ����#/��%����#��������������/#������%������#���������%�5���������������DD

��������B!�$�(�#����������)��� ����#/��%����#��������������/#������%������#�����������#������������DD

��������B��$�(�#����������)��� ����#/��%����#��������������/#������%������#���������/#����������������DD

��������B6�$��#3���������)��� ����#/��%����#��������������/#������%������#���������%�5�������������������D"

��������BB�$��#3���������)��� ����#/��%����#��������������/#������%������#�����������#���������������D"

��������BC�$��#3���������)��� ����#/��%����#��������������/#������%������#���������/#�������������������D"

��������BD�$�(�#����������)��� �����2���%����������#�#%%���#�������/�������#/��%����#��������������/#������%������#���������%�5����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������D9

��������B"�$�(�#����������)��� �����2���%����������#�#%%���#�������/�������#/��%����#��������������/#������%������#�����������#������������������������������������������������������������������������������������������������������������������D9

��������B9�$�(�#����������)��� �����2���%����������#�#%%���#�������/�������#/��%����#��������������/#������%������#���������/#����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������DE

��������BE�$��#3���������)��� �����2���%����������#�#%%���#�������/�������#/��%����#��������������/#������%������#���������%�5����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������DE

��������C �$��#3���������)��� �����2���%����������#�#%%���#�������/�������#/��%����#��������������/#������%������#�����������#������������������������������������������������������������������������������������������������������������������"

��������C!�$��#3���������)��� �����2���%����������#�#%%���#�������/�������#/��%����#��������������/#������%������#���������/#����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������"

Page 10: CorpusUL: CorpusUL Home · b # ˚ # # ˆ 00 % # /# ˛ 1 , % ˆ% + , # # ˚ , / ,# ˛ % ˛ ( + ˛ ˛ ˛ ˛ #˛ 0#//# ) + ) 0#% ˛,˛ %

4��

Liste des figures

I�)����!�$�.4�%/������������������#��%�+���7�6�#%/����%��������/������1���#����#���� � !C��������������������!9

I�)������$�&/��J�����������������/�#����#�������/��A�#�>��)�������������������������������������������������������������������6!

I�)����6�$�*����0������%#��0����#��������#%/#���#��������%����#%/��4������������������������������������������������6�

I�)����B�$�*����0������%#��0����#���������������/�#����������������������������������������������������������������������������������6D

I�)����C�$�*����0������%#��0����#������P���/�����������%������������������������������������������������������������������������������69

I�)����D�$�*����0������%#��0����#���,�������/��)�����+����������������������������������������������������������������������������������6E

I�)����"�$�*����0������%#��0����#������P���/��������������#�����������������������������������������������������������������������������B�

I�)����9�$�>��)��%%�����O�����������/�����/�#����#����������������������������������������������������������������������������������B6

I�)����E�$�*����0����,#��#�����%����/#��������%���)���������������������������������������������������������������������������������BB

Page 11: CorpusUL: CorpusUL Home · b # ˚ # # ˆ 00 % # /# ˛ 1 , % ˆ% + , # # ˚ , / ,# ˛ % ˛ ( + ˛ ˛ ˛ ˛ #˛ 0#//# ) + ) 0#% ˛,˛ %

4���

Liste des annexes

&���4��!�$�F���)����������������2���%����������#�#%%���#�������/�������������������������������������������������D6

&���4����$�F���)���������������#/��%����#���������������������������������������������������������������������������������������DD

&���4��6�$�F���)����������������2���%����������#�#%%���#�������/�������#/��%����#���������������D9

Page 12: CorpusUL: CorpusUL Home · b # ˚ # # ˆ 00 % # /# ˛ 1 , % ˆ% + , # # ˚ , / ,# ˛ % ˛ ( + ˛ ˛ ˛ ˛ #˛ 0#//# ) + ) 0#% ˛,˛ %

4����

Dédicaces

��������� ������������������

���� ��������������������������������

��������� ����������

�� � ��������!���������"�������

Page 13: CorpusUL: CorpusUL Home · b # ˚ # # ˆ 00 % # /# ˛ 1 , % ˆ% + , # # ˚ , / ,# ˛ % ˛ ( + ˛ ˛ ˛ ˛ #˛ 0#//# ) + ) 0#% ˛,˛ %

4�����

Remerciements

S,��%����� �#����,��#�����%������%#�����������������������>���#��%%���&5��������%,��#��� 0����

#�0����� ��� ��� %,��#��� #00���� ��� /#�������� ��� /������� /���� 7� �� /�#2��� ��� ��������� S,��%�����

�)���%���������%������/#��������%/�+�,���%,���#�����/#���#��#���������/#�����#�����/#����7�%��

�#%������+����#���

S��������)���%����7��4/��%���%����������%����%����7�>��'�����(#�%)�����#��������������

/�#2��� ��� %�������� /#��� �� #%%�������� #������0� ��� �� #�����#�� +��� #��� �����%����

�//�����������T�

S,��%������)���%������%������%��/������O�������������+���%,#���#�������#�������#�)����%��

�������+�����#���/���������//#���%#����#�����%���#���������#����������%��#��0�%��������/���

�#�����������T�

I�����%�����2���#��������%������%��#/����G�#%������%,��#�����#���)���������%#%����/���

��00��������������%,��#����#�������#���)�����#�������������#���/#������%#%����#U�2,����3�L����

%#���/�������

Page 14: CorpusUL: CorpusUL Home · b # ˚ # # ˆ 00 % # /# ˛ 1 , % ˆ% + , # # ˚ , / ,# ˛ % ˛ ( + ˛ ˛ ˛ ˛ #˛ 0#//# ) + ) 0#% ˛,˛ %

4����

Avant-propos

������������0����/���������/�#)��%%����������������������/�#����#�������)�%�����#���������

��������������������#�����������2#������#���%�/����������)������������%��������%�+���%#��������

����,�����#-�������#�����/�#��������������*��,�)����,������������/��������������� ����������������������

������#������/�#����+���/��%���������,���%������,���/��������������#������%�+����������/�#�������

#�������#�������)�%����

1�� /��%���� ��/����� ��� ��� #����)�� ��� ���� ����#����#�� �0��� ���%������ ��� ������� ��� ������#��� 1��

���4��%�� ��/����� ��� ���� ������ ��� ������������� ������ ��������� /#���� ��� ��#�� �2���$� ��� %��� ���

#������ ��� ��� ���%���� ����)���+��� ,�� ����������� �,�00��� ��������� ��� �,�����#-�������#�� #%%��

�#������#��/������,�00�������������1����/�����6�/��������,��/#�����������#�2���0�����,�������1��

��/������������/#����������,��������#�#%�+���#%/��������+����������00�������>��������/�����

B�/#����� ���%���#�#�#)�����������������/�������������������I�����%����� �����/�����C�/������� ���

����������� ���������#���R���#����#��)���������������� ����������0�����������#)��/��+���

#���/��������7����0�������#�%�����

Page 15: CorpusUL: CorpusUL Home · b # ˚ # # ˆ 00 % # /# ˛ 1 , % ˆ% + , # # ˚ , / ,# ˛ % ˛ ( + ˛ ˛ ˛ ˛ #˛ 0#//# ) + ) 0#% ˛,˛ %

!��

Chapitre 1 – Introduction

1,��������� ���%�������������� ������ �%/#������ ��� �,�#�#%��������������.�� 0����� �,��������� ��� ���

����0#�%���#�� ��� ���%���� ��� ��� ��� /�#����#�� ��� �#�#�� �� ��� ��� /��� �%/#������� ���������

%���0���������� 1�� ������� #%/��� �����#�� D� � �������%���� ��� ����0#�%���#�� ��� ���%�����

���)������#%�����������,��������/�#����#�����%��������������#���C8����/�#�����#�#%%�����

�������#����%/#���� &O=��� !����1��#%/�����#������#���%/#��������������������,���������.��

/��� ��� #%/#��� ���� ��� #%/�����#�� ������������ ��� 0�������� ��� /�#����� ���%�������� �#������

�)���%����L����#%/�����0��������#�������������)������������������#���/���#�2#���#�%��

7����%L%����)��%������#����������#3���������0#�%���#������%���-�PV���������,����)���#���#������

��00�����������4����������� %#�����������1��#%/�)���������������#�������#����#��������

%#�����������%��+��������������#00�������4�#�#%%���������/�#��������)������+�������7����/��4�

��#��������1��#�#%%��������������#������/������/����������/�����//#�����4����%����+�,���

�����������#�#%%�����*��#���������������%�����������)#3����������//�����������������1��

������������������#�������)���%����������0������������#����+���������%����K����M�#������/���

���/������������>��/�������/��4��#���L�������#����������2���0���/�����//#���7����+��������������+�������

��� /�#������ 1�� ���%���� �#������ ���� ��/����� ��� �#�%�� ��� ��������� �%/#��� /��� ���

)#������%����� 1�� 0���������#�������)���%���� ��/����� ��� ��)������������������/���������

������� +��� #������� %#��0���� ������� �/��� ��� �,���%������#�� ��� ���������� ��� /���������� ���

������#�� ��� ��� ������� ��� #���%� ��� ���%���� �����������%���� ����0#�%�� ��-@��� � !C��� A#���

��/#����� 7� �#���� �� �4�)����� ��� �����/���� ��� ����0#�%���#�� ���%�������� �#������ �#��

�����#//������/�#������#�����4�#���%���#������������������#�����������#�#)���/���/��0#�%�����

������%�����/�#����������������������������=��%%����������#�����������#�#)���������7�/�#���������

��)�%�����#�������������������������������/��������/�����//#�����4�/�#�����#������#�����

�+�������������������������� ��� ��������#������#���/����������� ��� ������4����1���#����#����

� !C�� 1���#����#������ !C���1���#����#������ !C���

1��/������/�#2����������������#)�+�����������������������������������0�����������������/������������

�,�//�#���/�#/#�������,�����������/��0#�%����)�#��������/�#��������)������������#�#)����,�����#-

�������#���������/�#�������%������#��������� ��)�%���&0������ 2���0���� �,��������#����������

����#�#)�����������������������0���0���������#������L�������������1��/�#�������������0��#����#��

/������������������#�����#3���,#/�����#��/�����//#������/�#����#������#�������

Page 16: CorpusUL: CorpusUL Home · b # ˚ # # ˆ 00 % # /# ˛ 1 , % ˆ% + , # # ˚ , / ,# ˛ % ˛ ( + ˛ ˛ ˛ ˛ #˛ 0#//# ) + ) 0#% ˛,˛ %

���

Chapitre 2 – Revue de littérature

2.1 Mise en conserve

2.1.1 Historique

�,�������!9! �+��� ���/��%�����%������#������������ ��/���#������G�#���&//�������� ����������

0���J������#������+��� ����#�����������#��������/��� �#�)��%/� �#�+�,�����������/������������

#����������������������/���+�,���������������������%��������%�+��� 1#/�;��!E9"��(��������A0��)��

� 6���1������������4/��������������,#�������������������������4�������%�������#�������#�����

�,�/#+��� +��� ����������� �,�2#��� ��� )������ +�������� �,������0� #%%�� ��� ����� ��� ��� #�� ���

�����)�����#��#�2���0����������������%������L�������%��������0#�������,�4/�����#�������0�+������

/���#%������/�#��������#�����������%��������%�+��������,���+�������!9DB�+������/���#%������

/��L�����4/��+��� 1#/�;��!E9"���1#���A������������0�+���0���J��������������������#�%������,���#��

�������������������%��#-#�)���%���0��������������������������/�#�������%������#�������

2.1.2 Principes généraux

1��%������#������������/�#�������#�������#������������������%��������%�+���������+������

�,��������#���,����%�����)�����%���+�����,���/@�#���W����������,��������#���,������%����������00������

0�������)��������%�����������)�+���/#������#���W������%��##�)���%���A��%����0�������

,������������%��������%�+���+������#�������#%%�����/����00���0�/#�������������#��%��#��������

.��!E""�����I##������>��)�&�%��������#�� I>&��������#���������4�)����%���%���������%/��������

��� ���������#�� ��� #������ /��� ������ ��� �4�)���� ��� !!C� 7� !�Cº�� #��� ��� 0#���#�� ���

/�#/�������,���%��##�)���%��/����������$����/#������!�����#����$����� ���%����&��'()*+��

!,�$����� ����������������7�O��%�/#���0������#�����.��������/��������/�#���������/#���+���#���

���0#�%�����/������������������������������/#���/�������)��%���7������%/��������������! ����

C º� ���/��������������7�������%/�����������!�!�!º��������� ��!�%������ .�������������!E����>��#�

���#������ !B���!,�$����� ���/�#����������#4�����������/�����)���#�X����#��+�����/#����,��%����

#����,��������#���������#���%#�����������#������#��%�����������+���/�#�#+������/���������.��

�00����E 8��������/���#����#������7����#�#%%���#������#���������#���%����� �������� !D���Y�

���/@�Z�B�C��!�����#����$����� ���������/��������/�#���������#4���� =#���������#�����!EE"���

Page 17: CorpusUL: CorpusUL Home · b # ˚ # # ˆ 00 % # /# ˛ 1 , % ˆ% + , # # ˚ , / ,# ˛ % ˛ ( + ˛ ˛ ˛ ˛ #˛ 0#//# ) + ) 0#% ˛,˛ %

6��

2.1.2.1 Emballage

1,�%�����)��2#�������W����������/��������#�����/�#�������������#���L�������%���+��� (��������A0��)��

� 6��� .�� )�������� /#��� ��� �#���� ��� #������ %������+���� �,�%�����)�� ��� 0���� ��� ������ #�� ���

���%����%��A#�������#�������#�������#��%������+�������/����+���������������#������%�������4�

��� /��� #%%��� I���/��A#J��� � 6��� 1,���%������� #�/�� ��� #����� ��� �,���%���� ���� ���%������

�4��������� &����� ��� �������� ��� /#��� /������� ���� ��� #������ �,���#��� /�� �,�//#���

�//��%����������������%�������#4�)�������%������#���#//���������������#������F������#����#��

%����#��%�������#�����!,�$����� ��������/�������������������%���������%���+��� =��������!E6E�

1��������� X��������� !D���

2.1.2.2 pH

1��/@�2#�������W��������,��������#��%��#��������>���#%������������%#�������+�,���/@������#��

���+��� ����� ���%����#��%�� ����#%�������������� ������� � !D��� 1�� /@���� ���%����%�� ���

#������ ��0������ ��� ������%���� ����%�+��� ��������� �#%%�� %����#�����!� $����� ��� ��� /����

/�#���������#4����7����/@�Z�B�C� =#���������#�����!EE"���A#��� ������%��������� /@�Z�B�C�������

/���������#������#��2�)����00������/#�������������������������#%%��������A#���������%�����#��

����� /@�[�B�C����������������#���������������

2.1.2.3 Saumure

1����%�������������������#���������)�������%����#%/#����,������������� G������1����#�����

��� #���%�������00��� ��0���� ��� ���%����#��%������#%�������������� .������������� !E�����

@��#��+��%����/��������,���/#�������00���+�����������������������������#�������#���A���#���������

�����������������%��������0��������%/�7��������%���#������#�������#��������������7����

����#�� @�������O��)#���� "���>���#�2#�����,���������������������#���������/����/���%����

�,�2#��������)#3��#�����%#��0���������4������%���/#�������������%�����������2#�����#�������W�������

���/��������#�����/�#����� ������!E9C��=#���)������#������ !D���

2.1.2.4 Traitement thermique

1������ �,��� ������%���� ����%�+������ ���/�#����� 7� ��� ��#�����7� ����������#��%��#��������1��

���������/#����00���������������� ���/�#���������+����00�����,������������������%��#����������

%����7�����������#���������������� O�����&�-(��������I������� D������#���,���%�������������������

Page 18: CorpusUL: CorpusUL Home · b # ˚ # # ˆ 00 % # /# ˛ 1 , % ˆ% + , # # ˚ , / ,# ˛ % ˛ ( + ˛ ˛ ˛ ˛ #˛ 0#//# ) + ) 0#% ˛,˛ %

B��

#�������#��#�����������00������������%����#���/#������1�������,���������%��������%�+����,����

�#���� ��� #������ �,��� /�� �,#������� ��� ���%���� �������� (���� +��� ����������� ��� ��������� ��#����

����������0#����//#����������)������+�����)�����0#���%�����,���%���� =#���������#�����!EE"���1��

������%�������������#��� ���/���������#����00������������DC����ECº����� ������������#����00������

������! ����!C º�� (��������A0��)��� 6���>�00������ 0������#���7�/����������#��������#��/#���

�����%����������/�����������%�����//�#/����$������/�����%��##�)���%��#�����/#���/�������������

/�#������ �� �������� ����%�+���� ��� /@� ��� /�#������ ��� #�����#�� ��� ���00�)��� ��� /�#/������

����%#/���+������/�#������ ���/�#/��������� ���#��������� ���#�����#���,�����/#�)����������

������%���� (���#�-��#������#������ B���.��)�����������������%��������%�+��������#������0#���#��

���%��##�)���%�����/�����������7������������1,���%�����#�������%��##�)���%���)��0���+������

%#��� �������� #���� ��� 0���� %L%��� ��������� A#��� ��� #������� !,� $����� ��� ��� �,#�)���%��

)�������%�������� 1��#����!EE!���

2.1.2.4.1 Mesure de l’effet d’un traitement

1#�� �,��� ������%���� ����%�+���� #�� %����� ��� +�������� ��� %��##�)���%�� �������� )�\�� 7� ����

��00�������� − �� #U���� #���/#��� ��� �#%���� �������� ���%��#-#�)���%�� ����� #���/#��� ���

�#%�������%��##�)���%����������� 1��#����!EE!���1��#��������#��/�������������#��%��/����

�)���%���� L���� �������� ��� ���������� �� /��� ��� 1,�00��� ���������� ��� ������� ���� �/���#���/#������7����0���#���������������A������0����#�������������/������%��##�)���%������������

�������� 7� ��� �������� 1,�00������ �,��� ������%����-� ��� %����� ���� ��� �#)�����%�+��� ���%��� ���

�,�������������0����#��������������$��

� = � log � � � = log�� − log���

2.1.2.4.2 Courbe des temps de destruction thermique

1����%/�����������#������%�+��� �>�����/������������%/���������7���00���������%/���������

/#��� ��������� #%/����%���� ����#%�����#�������%��##�)���%�� #�������������%�������#����

1��#���� !EE!��� 1�� ������� ��� �>�� ��� ��#����� 7� �,����� ��� �#����� �4/���%�������� >�00������

������%��������%�+��������������#�������#����00�����������/#/�����#��7����#�������1��%�����#����00������7���00���������%/���������

1��#��������������������)��/��+���/#�����������%/�������������������������%����+����#��#������

A#�����+����4/�����������/#������������������)��/��+����.�������������%��#������������)���

Page 19: CorpusUL: CorpusUL Home · b # ˚ # # ˆ 00 % # /# ˛ 1 , % ˆ% + , # # ˚ , / ,# ˛ % ˛ ( + ˛ ˛ ˛ ˛ #˛ 0#//# ) + ) 0#% ˛,˛ %

C��

K]M���������������������������#�������)���K-M����������1��#�����������������������������������

�%�#���]�������/��%�����%�#���?������/�������)�������%����������#������

1����#�����������������/�������,�������������/��������)�������)����1����#����/�����/������4�/#����#���/#���7��,�+����#��������#���������>�����,�����$�

log������ − log������ = �� − ��� �

&���$��

�������$���������������>��/#��������%/������������������$���������������>��/#��������%/�������������$����������������%�+���#���/#������7��,�������������/��������)�������)���1#�+���

������������ = 10���log������ − log������� = 1����� = ��� − �������#���/#����#��7�

�,��)%������#����������%/�����������������%������������/#���������������>�����E 8��

.��)��������������%/�������������0����������������������,�+����#��/#���#������������+����#��#��

���0#�%���,������#����/�����/������/#����$�

log����� = ��é − �� + log�����é ��

1����%/�������������0���������)�������%����!�!�!º���

log " = � − 121,1� + log ����

A���#������#���/#������������������ = 10,�"������0����#%%��"����

2.1.2.4.3 Courbe et taux de destruction thermique

1��#���������������#�� ����%�+����������������#�������� ����������,��� ������%������� ����#%�������

%��##�)���%���������� ������� ��� ������%����� 1���������#�� ����%�+������ �������� �� /�������

#%%�����������#�����/��%����#����� (�)��#<����.����!E� ���1�����4�����������#������%�+������

�#����� ����#���/#��������%/�����+���/#��������������E 8����/#/�����#���,���%��##�)���%�� #��

�,����#)�����%����1,�+����#�����$��

�� = %� − %�log�� − log��

Page 20: CorpusUL: CorpusUL Home · b # ˚ # # ˆ 00 % # /# ˛ 1 , % ˆ% + , # # ˚ , / ,# ˛ % ˛ ( + ˛ ˛ ˛ ˛ #˛ 0#//# ) + ) 0#% ˛,˛ %

D��

2.1.2.4.4 Résistance thermique

1�� �������� ����%�+���&� #���/#���7� �����00��������� ��%/�������� ��+����/#���+��� ��� ���4�����������#�� ����%�+��� ������ �,��� �#)�����%��� .�� �,������ %#��� ��� ,�)��� ��� �,��)%������#�� ���

��%/����������������/#����������������%/����������%�����,���0������! ����#������������������#��

%��#��������+�����������&���������/���$�& = %� − %�

log �� − log ���&����#���#%%���� ����������#����+����/������%��##�)���%�������+���#�������

2.1.2.4.5 Valeur de stérilisation

1,�00����,���������%��������%�+������+�����0���7��,������������������������������#�� #���������������������

���� 1��#����!EE!������������������/������������%/����������������%/����������%�����1,�+����#��

�������%����/�����#�������%/����������%����/�������������������� =�%����� 6���

"�'()* = 10�+�'()* ∙ %�&���$�

��$������%/�����������������%������- �$������%/�������������0���������������)�������!�!�!º��

%�$������%/����������%����&�$������%/������������������#��%��#�������+����������������������#��������,���0������! �����

)�������! º��#���/#������7��������%#�������������0#�%��/#���������!,�$����� ���

"�'()* �$�����������,���������%����7���- ����������%L%���00���+�,���������%����7���%/�����������������%��

A#�����#�����"�'()* �����0#�%�������$�

��� = 10+

./'()0�/'() �

&���$�

���$�����#%���������������%��##�)���%����$�����#%����0��������%��##�)���%��

��'() �$������%/����������#�����%���7���- ����%��##�)���%������

Page 21: CorpusUL: CorpusUL Home · b # ˚ # # ˆ 00 % # /# ˛ 1 , % ˆ% + , # # ˚ , / ,# ˛ % ˛ ( + ˛ ˛ ˛ ˛ #˛ 0#//# ) + ) 0#% ˛,˛ %

"��

���0#�%����������������/��#%/���������)�%���������%/�����������������%/��1��0#�%�����#���

�#��L�������/����$�

"�'()* = 1 10��2�+�'()*3

�∙ 4%�

2.1.2.4.6 Valeur cuisatrice

1���������������������,�+����������������������������������������+���#�����������#������,���%����

1��#����!EE!����

��'()*5 = 1 10��2�+�'()*5

3

�∙ 4%�

A#������������������������- ����)�������%�����)���7�! º���1���������&6���/��������,���%����������������������#��#�����������#����������������)#3����,�/���������4�����������������%��������������

2.1.2.4.7 Stérilité commerciale

A#���#����������/�#�����#%%������������������������#%%��������������#�%��7���/������*��,�)������

K�,������,���/�#��������%���������4�%/������#����0#�%�����%��#-#�)���%�����#%/������/#����+���

#�����/�����������/�#/�)���7�������%/���������/��������7�Bº�M� ��������� !6���A#�����0������

����������#��������#��������#�����!,������� ������!���#)������������%�����#%%���00��������

"� = �� ∗ �89:1 − 89:10+��� = 12����

�#��������� �������������>��/#�������#������%�� �����%/����������%����"�� ���#��+��������������C��%������ ���%�#�� !EDC��� 1,�)���� �����������,��/���#��������%���������#���� 7� ��� ��������

���������������%/����������%����7�6�%������ &�*&��� !B����

2.1.2.4.8 Calcul du temps de traitement

1,�������������#�%��������������#%%��������#�����0��������#���������+����#���/#������������#����

���#�������#������������������%/����������0�����/#���������������0�������>��4�%���#���#�����������

/#���������� ��� ��%/���+������ ������%����$�����%���#���)���������������%���#���%����%���+���

^��������������:���� 9���

Page 22: CorpusUL: CorpusUL Home · b # ˚ # # ˆ 00 % # /# ˛ 1 , % ˆ% + , # # ˚ , / ,# ˛ % ˛ ( + ˛ ˛ ˛ ˛ #˛ 0#//# ) + ) 0#% ˛,˛ %

9��

&����� �,�00������ �� %���#���� ��� ����� ��� ���������#�� �#������ L���� ������� ��� /��J���� ���

����%##�/��� 7� ��00������ /#���� ���� ��� �#���� ��� #������� 1�� �#����� #�������� #��� ���

��%/�����������0#���#�������%/��/��%���������������%��������#�00�������������0���������������1��

%���#���)��������#�����7� �������������)��/��+���� �,��#����#����� ��� ��%/����������� 0#���#�����

��%/� _������!E99����������� "����#���������+�����+�����%/��������#���/#���7������������

���������,�����#�����#�������/�����������������"�����������%�����1��%���#���%����%���+���#�����7���#���������������"��7��,������,��������)����� (���#�-��#������#������ B��$��

"� = 1 10��2�+�'()*2

�∙ 4%�

���������������,�����%/����������%���������-���#���L��������������������A#�����0���������#������

#�����#�����/������/#��������������/���#��������������#�������%/����������%�����#����

>������%��#������#�#)�+����#�������������L�����00�����/#������������,�00���������������%�����

�����������/��������4�����������������#%���%����%��#������������������������ (��������A0��)��

� 6����

2.1.2.4.9 Besoins en énergie

1�����������#�����#������������/�#����+��������������)������+���������,����)���/#������00���

���#�������1,�)�����������0����)�������%�������������� �����/�����������+�����/#���#�2���0����

���00������/�#�����7�������%/���������#�����������%������������/�#�����7��������%/������������������

��%/��#���� 1��#����!EE!���R���������������������#��������/����/#�������#�������#������

�����)�%��7������#�� �9�:)������/����/���:��#)��%%�����/�#����� @#��<#���������%/#���� !D���

2.1.2.4.10 Effets d’un traitement thermique sur l’aliment

>������ ��� ���������#��� ��� ����� ��� ��%/�������� ��������� �������� �����#�� ��%�+��� ���

/���#��%�+��� ���� ��� �#���� ��� #������� ��������� #��� 0��#������ ��#��� �������#��

%��#����������%#����%�����������+����,������#�����0��#������ /����������4�����������������

��� #������� ��� ������ ��� ��� +������� #�)��#��/��+���� 1��#���� !EE!��@#��<#���� ��� ��%/#���

� !D���

��������#%/#��������,���%����#���/����00����/����������������%/�������� )���������/�������

/�#��������A���#������������������%����#�����)�����������+������%#��������/#���������

���/�)%������#�����0����������)�%�� 1��#����!EE!��`������� B���#������.�����)���� C�����/������

Page 23: CorpusUL: CorpusUL Home · b # ˚ # # ˆ 00 % # /# ˛ 1 , % ˆ% + , # # ˚ , / ,# ˛ % ˛ ( + ˛ ˛ ˛ ˛ #˛ 0#//# ) + ) 0#% ˛,˛ %

E��

#������ "���*�����������������������%����%#��������������������%�������%#����������0��F)���%��������

�������� ��%/����������/#��� �00��� �,����%��� ��� �����#��������������������������������)%����� ���

��)������#���������%�������/������%#��0�������#����������������������%���� (��������#�����!E9"��

I��#���!EE ��=��������^�2����!EEB��G�#������#�����!EEE���>��/����������������#������������,����#�������

���/�#�#/������+���%����7�������)�%������� ��4�������� �,���%���� ��%/#�����@���������!EB!���1��

���������#�� ��������� �#�� /������� �00��� ����������� ��4� ���%����� %��� ����������� ��� 7� ���

����������������������#���

2.1.3 Étapes de production

1��/����������#���������������/���#�%���%�������#������7��,������������0#�%���#��/#�������

%������#�����������)�%������#�����0#�%��������������/�#�����7���������������/�#�����0����#�����������

���/��/�������������� 1��#����!EE!���1�����/�����/���0��+������#����#��/���������������

#������#)�+����

2.1.3.1 Réception du produit

1��/��%��������/�������������������/��#�����/�#������1#�������������/���������/���#�����/�#�����

����#�%���%������������ 1��#����!EE!��I�������#����� !C���&0�����������%����������/�#�����/����

L����%�����#����������+����������/�#������#���L�����������������+��������������������)�������������

1#/�;��!E9"����,����,���/�� �%%������%������������ ���/�#�������������/#����#�� ���%���#������

#�������#��#������� ��0��)�����#��������#���%����#���W����������

2.1.3.2 Nettoyage et lavage

1,���/�� ����������� ����� �������#��)���F����� �#���� +��� ��� ��)�%�� #��� ����������%���� �������

%����+��%��������%������������)����#%%�����0�������������)���������������#������#���#���

0��+��%%���� ����#��������� ���/�#������/����� ���/��#������#���%������#�������������%����

������� /��� ���%����%�� ��� #�00������ #�� ��� )�����)�� 1��#���� !EE!��� R�� ����)�� ��� �)���%����

�00�����/#��������������������+���/#�����������#�����������/�#�����������+���/#��������������#%/���

%��#�����/������7������0�������,���%���� 1#/�;��!E9"��I�������#����� !C������������/��/����L����

�00������ /��� �/���#�� #�� /��� �%%���#��� 1,�/���#�� #����� 7� ���#���� ��� 2��� �,���� ��� ���

��00�������0������/�#������A#����4/#��������00�������0�������/�#������������������%����/#�����

Page 24: CorpusUL: CorpusUL Home · b # ˚ # # ˆ 00 % # /# ˛ 1 , % ˆ% + , # # ˚ , / ,# ˛ % ˛ ( + ˛ ˛ ˛ ˛ #˛ 0#//# ) + ) 0#% ˛,˛ %

! ��

����#�����4�#��/������������������� �#��������1,�%%���#����� ������������������/#������

/�#�����0�#�������R��#������/��%��������/��������/�#������������#������������

2.1.3.3 Classement

R�����%����/�������������/�#����������������00������������%����/��%����,#/��%����������/��

���������������,#����������/�#�����0�����+�����/#���7����������#�%��/����� 1#/�;��!E9"��1��#����

!EE!���A#�������������������/����������+��/�%����/�������L�������������#�����/�#������R�����������

7�����������������������������/�#�����0��)�����A#������������/�#������������������7���#������

���������7��������4��%#������#��������������7��#�����4�#��������/���,�//��������������

2.1.3.4 Inspection

&������,L���� �������� ��� ��)�%���#��������������� ��/���#�������4�/������������ �%/��0���#��

�#������L�������%�������������������/�#����#�� 1#/�;��!E9"��I�������#����� !C���(����+����������

�//������#��������%������,��/�����������%�����,������)�������������/���#����������+������

���������1����)�%����������)�������%����������������#����������#��#�����7�������������

�%/�#������������������%���������/#������/����4��#�%���

2.1.3.5 Pelage

A���������)�%��������������/���)���������,L����#�#%%���A�������%���#���#�����������

��#�� ��� ��)�%�� 7� �������� 1#/�;�� !E9"�� 1��#���� !EE!��� ������ ���/�� /���� L���� �������� ��� 0�J#��

%����+������������/�������7���%���1�����%����#���/�������������%�#����#����0�%�������

��%��������#���������,���%������������%�#�������������/�������1�����4����/��������������/#�������/��

���������%�����1,���/��/����L����0�����/��������/����������������>�������//��������,���%����������

���#��������������#�������� �#�����4������0�� ��+������%���� ���/�������R�� ������%����7� ���

��/��������)���%��������0�J#���������������������/���.�����00�����,���%����#������/���#�����

��/����� ��� /������ �� /#��� �00��� ��� ��%#������ .�� ��%������ �,���%���� 7� /���#�� ��%#/����+���� ���

��/���#��0��������������/����������������������/�����������L����0����%������������/������2����,�����

�����#��#������#�����4��R������������%���#�������,���%�����#��������/������/����#�����%�+����

�������#������%����� �,�)���� ������� /#��� ��� ������%���� ��� ��� ��� #���� ����+���� 1�� ���%/�)�� ���

���%���� ���� ���� #����#�� ��� #���� ����+��� ��� ��� ���00�)�� ��4� �#����)�� ��� 9 ºC� /��%���

�,���%����� ��� /������� 1�� #���� ����+��� ��� ��� /��� ��� /��� ��%/����� /��� �,������ �)���� /���

Page 25: CorpusUL: CorpusUL Home · b # ˚ # # ˆ 00 % # /# ˛ 1 , % ˆ% + , # # ˚ , / ,# ˛ % ˛ ( + ˛ ˛ ˛ ˛ #˛ 0#//# ) + ) 0#% ˛,˛ %

!!��

�00�����/���0������,�%/�#�����%#������)����4�/#������/��#���������)�����������������/�����

������%�������/���0��+������

2.1.3.6 Découpe

1����)�%��#���/�������������#�/������#���,���%����������/��������#��#���������/���������/��

���#�/���4������ 1��#����!EE!���>���#%����4��//������#����������/#�������������������/���.��

)�����������,�)����,�+��/�%�����#����0�/#�����������%���*�����7��#����+�����#������\���7��00�������

��������������/�������,���/�������#�/���/����,���/�����������%���� 1#/�;��!E9"���

2.1.3.7 Blanchiment

1,���/���������������������������%�����*��,�)����,������00�)����/�������/�#�����������99����EEº��

�00�������������,���������������,���������#����������/���� 1#/�;��!E9"���1��������������00�)��

���������)���)���������������!����! �%��������/����%%�������/�#�������������������� I�������#����

� !D���R����0�#����%������/�������/�#��������������������������������/��������������������#�/�

�,#�2���0���#��������

2.1.3.7.1 Objectifs

R�����#�2���0����������%����������������������%#��0����#�����������)����4� 1#/�;��!E9"��

1��#���� !EE!��� 1�� ���00�)�� /��%��� �,�#�/���%���� ��� ����� ��� ������#�� ��� �#��%�� ���

�,���%�����#������,����������)�;�����������������������������#�����)�;���������������������������

�#����� ������%���� ����%�+������ ���#�������1��#��+����������������#4�����#�� �#����� ���

��#�����������#��#�#��������#�������>��/�����,�/����������������#��������������#/�)������

����������������+������%��������)�����#��#�������������#�������#�������#��������)�%����

���/���#�����+����R���#���#�2���0���������������������)��%��#�������������%����)��/������

7� ��� ��0��� ��� ��)�%�� 1#/�;�� !E9"�� 1��#���� !EE!��� F����� �#���� �,�//#��� ����%�+���� ���

������%�������/����00����+����������#��)���������)���00�����/�����%%�����R����#���%��#�2���0�

�������������#�������;�%�� 1#/�;��!E9"��1��#����!EE!��������;�%��#�����/#������������

����������#�����0�����������#�����������������%�����1�����������#������#�������������0���

�,#����������/�#�����0�����#���������������+��������#������������������%/��

Page 26: CorpusUL: CorpusUL Home · b # ˚ # # ˆ 00 % # /# ˛ 1 , % ˆ% + , # # ˚ , / ,# ˛ % ˛ ( + ˛ ˛ ˛ ˛ #˛ 0#//# ) + ) 0#% ˛,˛ %

!���

2.1.3.7.2 Désavantages

A�������������#���%�����������������00������������������%����������/�#�������������1��/�����

�,���%����/�����#����#������,����������������)���1�������/����4�%/�����������#����������

�,����� R�� ������%���� ��� ������%���� �� �#�� /#��� �00��� ��� ��%������ ��� #��������#�� ���� �,���%����

1��#����!EE!���>��/�����/��� ����%#���������#����)���%�������� ��/���#������1,������#���+���

����%����������/�#�����%�������#%/#�����+���������/����#�����/�������/�����/����� 1�a:#�b����

#������ D����>��%#��0����#�����)#3�����7����#������������%����#����)���%���������������)��

���������%���� 1��#����!EE!���1����#�#/���������/#������������#������������������%��������

��)�������#�����������%����������������������)�%�������#�������A#������)#3���������)�%����

���/����/���%��������/�������������#�������;�%��+��������#//���������W%�� A����//#�����=#���-

�������!E9C���

2.1.3.7.3 Procédé et équipement

1�� /�#���� ��� ������%���� 0��� ��������%���� ������� ���� ��� �,���� ���������� ��/�� ���/�#���� ���

�#�2#��� ������� ��� ���������� 1�� ��/�� �,�//������ /#��� ����� #/�����#�� #��� ��� ��������� 7� ���

����#5�������������������-��0�#�����������)���7��/���#���,�������������������/����00�����������

���%�� �,����)�� ��� ������� ������ ��� /�#����� ���00�� ��� �,������� �,���� ��� ���%�� /��%��� ���

/�����00�)�� ��� #/��%��� ��� #�#%%���#�� �,���� ��� �,����)��� 1��#���� !EE!��� A��� #������ ���

������%����7��,���������#����/#������)������#�#%%���#���,��������,����)��� I�������#����� !C���

1��������%����7������/������)��������%������%/�������������%����7��,���������,���������������

��/�����������%�����������%#����,��������,����)��� 1��#����!EE!��I�������#����� !C���1��

�//���������/���0��+��%%�����������/#�����������%����#���������������7����������%#/����+���

���������������7������������#����+��� 1��#����!EE!���R����#�����������#�#)������������%��������

������%����/���0��4��,���������������������#//������/�������/�������������)��/�����//#�����4�

����#�#)���#������#������� 1#/�;��!E9"��I�������#����� !C���A#����� ������%����� ������00�)��

���/�#�����,�00�����/��� ���)�;����#%����#���,�����3�����7�)�;��>�� �����/��������2#��������

���%��/#�������������������������#�����/�#������1,������)�������/�#������� ��� ������#�����

/�����/�����#����#���A���#������ ���/��������%������/�#�����#���/���������� 1#/�;��!E9"��

I�������#����� !C���

Page 27: CorpusUL: CorpusUL Home · b # ˚ # # ˆ 00 % # /# ˛ 1 , % ˆ% + , # # ˚ , / ,# ˛ % ˛ ( + ˛ ˛ ˛ ˛ #˛ 0#//# ) + ) 0#% ˛,˛ %

!6��

2.1.3.8 Remplissage des conserves

1,���/������������������%/���)������#�������#�������������/�#������.��0#���#�����/�#���������

��%/���)������00�������#������#��%��#�����%��� 1��#����!EE!���1����%/���)���#�����/#�����

7� /������� �#�%�� �#��� ��� ��/��� ��� �,�/��� ��� �L��� O��� � !6��� .�� )�������� ���� ��%���� ���

�)���%���� �2#��������/�#�����������-����/#��� �00����,�#%#)������� ��� ������� ���%������� �������

/�#�����0��������0���������������0�����������������0#�%������,��#�/#�����������������0�����)����������

��� 1��#����!EE!��I�������#����� !C���

2.1.3.9 Scellage

1���#�������#������#������������0��%��������������������#����-2#���� 1#/�;��!E9"��I���/��

A#J���� 6������������/������)�������%���������������%����������#%���+�������������������

�����//�������00������)���%�������������#����#��/������������,�/�������L������#������ 1#/�;��

!E9"�����������/��%�����4��#�������#���������%��������������0#�%���#�����������%��������%�+���

�����������������#��������#�����#4�)������������#�������#�������

2.1.3.10 Traitement thermique

����������������������%��������%�+����#������/���������#��#��������������#���Y���������/����,���%����

�����������)%������#�������%/������������������������������������)��%��#�������/��������������

#������ O�����&�-(��������I������� D���1�� ������%��������00�����7� �,������,������#����� 1#/�;��

!E9"��I�������#����� !C���(����+�����������/���,���#������4����������#���)�������%��������

��#�����4���/��$�����+�������#����0� 1��#����!EE!���1�����#���������+������/��%�������/�����

%#���%���� ��4� #������ 7� �,���������� ��� ����-�� ������ +��� ��� ���#����� �#����0� �)������ ���

#��������������)�����#��/��%������/���#%�������#�����#��+�����������/��������#������������/���

�00�����

2.2 Effet barrière

2.2.1 Historique et principe général

1�� ����#�#)��������������� ���#��� ���� ��������������/����/��������� �������)������/�������

�����+������ #�������#��/#��� /�������� ���/�#������ 1��/����/��4� 0��������� #�������#��#��

���������#����,������������,���� &<������/@�������%/������������/#���������,#4�����#����,�2#����,�)�������

/��������#����� ���/���������%��##�)���%��#%/������������4-��#��� ���/����/��4�0�������

Page 28: CorpusUL: CorpusUL Home · b # ˚ # # ˆ 00 % # /# ˛ 1 , % ˆ% + , # # ˚ , / ,# ˛ % ˛ ( + ˛ ˛ ˛ ˛ #˛ 0#//# ) + ) 0#% ˛,˛ %

!B��

%���/������D ����������#���������/���#����� 1��������!EE���1��������� ���1#�+���/����������

�� 0������ #��� ������� /#��� #������� ��� ���%����� ��� /����/�� ��� ��� ����#�#)��� ��� ���������

,�//��+�����#%%��#���#%��,����+�����������#�#)���������������0#���#������#�����/����/��+�,���

0���������#�������#���)���#%%������K��������M�7�����#�����������������1#�+���/����������

��0�������)������%������%����#���������)���������%��������������#//�%���������������/��+���

����-���#������#%/#�������/������������%������%�����1���00��������0������/�������

L����������0�#������)���+����F������#����+������0�������)��������%���������������/�������

L������)���7�����������%#����4��L%�����+���������)�����+�������#�)��#��/��+������/�#�����������

#3�����/�#����#�� 1��������� ���

2.2.2 Principes

2.2.2.1 Ajustement des barrières

.������������,�00��������+������������������������%�����������/#��������#���#������/�#�������

#�������#����/#������7����������������A����4�%/�������/�#�������#�������#��%#�������)��#���

/���-L���������#//�������%/��J�����,�00�����������0��)�����#��������/�#�����/����������������������+������

��%����� /�� �,����)��� #������� #%%�� ��� /@� #�� �,�������� ��� �,����� A��� #������ ��� 0������ ���

#�������#��/���������#�������00���/#���0�#����)���0�������/�#����� 1��������� ��1����������O#�����

� !���� Y� ������ �,�4�%/���� ��� �2���%���� ��� /@� /���� ��#��� ��� �00��� ����������� ��� ��� )#3�� #�� ���

����������#�� ��� /�#������� R�� �+�������� �#��� �#�� L���� ��#���� ������ �,�00��� ��� #�������#�� �,����

������������#����0������������/�#/������#�)��#��/��+�������������#�����������,���%�����

2.2.2.2 Effets sur les microorganismes

.��%#��0������,�����#���%��������#�����������������,��-7-������,���%��������%��##�)���%��

���)����������00������� 0�J#������ ��� ����#�#)������������//��+������� �����#��%����#���7� ���

�������#�����%��##�)���%��#��7��,���L������������������%����#��+����1����00������������#���

�����7� ���%#��0����#������,�����#���%�����#�����������������#����/�� 1��������!EE���1��������

� ��� 1�� /��%����� #���/#��� 7� �2���%���� ��� ��� 0�������� %�%��������� /��� ��� ���)�%���� ���

#%/#���#�� ��� ����� )��� %�%���������� 1�� �#���� ��� �������� /��� ��� ���)�%���� ����

�,�4/���#�����)��������,������#�����/�#�������1����#���%������������/���������%�����#�����

#�����#%/�����������,�����#���%�����

Page 29: CorpusUL: CorpusUL Home · b # ˚ # # ˆ 00 % # /# ˛ 1 , % ˆ% + , # # ˚ , / ,# ˛ % ˛ ( + ˛ ˛ ˛ ˛ #˛ 0#//# ) + ) 0#% ˛,˛ %

!C��

2.2.2.2.1 Retour à l’état d’homéostasie

1,�#%�#����� ��� �,����� �,�+�������� ��� ��� ��������� �,��� %��##�)���%��� 1#�+�,���� #�� /�������

���������#����//��+����7��,�����#���%�����,���%��##�)���%���#��������,�#%�#�������������)���

1�� ������� ������ ��� �� ��%������ ��� �+�������� ���� ��� %������ 1�������� � ��� >������ ����� ���/��

������#����� ����������������/�����������������������,���/�����%������������/�#�������.�������

%L%��7���+������%#������&����������������������#�#)�����������������/#��/����/���%����������

���)�%�����,��������������� 1����������O#������ !����

2.2.2.2.2 Épuisement métabolique

1,�/���%���� %����#��+��� ���������� �.������ �� ��� ��� ������ /���#%���� �� /�#������� �#�� ���

�,�//�����#��������������7�������%���� 1��������� ���1,�/���%������������/����/���%�����#�����

�,���/���,�����/#�)��7���%/���������%�����������00�������/#���+����,#���/����������������#�����

������%����/��-�����/#�)���1��/#���)��%���������,���%����/��+��������%/�����������0��#�������

A��� ��� ������ ���%��##�)���%�� �������� ��� ���#������ 7� ����� ����� �,�#%�#����� /#��� �#������ A���

#������ �� ������������ #��� ����� �//��+����� ��� ������� �/����#��� ����� #���� �,����)���������

�,��#�����#�����,�+�����������%#���#�������/���#%�������#������#��������������������#�������

7� ��%/���������%������� 1����������O#����� � !������� ������� ������� ��� ������%���� ����%�+���

�,��������� %#������� 1�� %��##�)���%�� #��� ��������� %��� ��� /#��� ���������� Y� �,���/��

�,�����/#�)������/#���)��%����/��+��������%/�����������0��#�������%���7�����������������

�//��+��������%���������/��%���/����4������������#������1��%��##�)���%��,�/�����������������

�,���������� �,�#%�#����� ��� %�������� 1,�/���%���� %����#��+��� ��� ���� ���#%%�� K���#�

���������#�M��R�������/#�)��7� ��%/���������%�������/#�����/�#�����#�����������/#������

0��#�����������������%/��������/��%������)��%�����#����/�������/#�������#�������������#��/���

��/����/����/���%����%����#��+����1��/�#���������#���/���7�L����#�#%%������,���������/#���

���������������

2.2.2.2.3 Réaction au stress

.���//��+���������#��/����������������������������������#����������������������>����������

��������������������������������/�#�����������/#����������/�������������� 1��������� ���

���/�#������/��%���������4�%��##�)���%���,L����/������������7����������������+����#���%���

/��0#���)���%������4����������������������00�������������������#��������������A#������#�������

Page 30: CorpusUL: CorpusUL Home · b # ˚ # # ˆ 00 % # /# ˛ 1 , % ˆ% + , # # ˚ , / ,# ˛ % ˛ ( + ˛ ˛ ˛ ˛ #˛ 0#//# ) + ) 0#% ˛,˛ %

!D��

�������������#������L�����00��%%�����������/#����%/L�����������������������������/�#������

�����/#����.���00�������������������������//#����,����)���������/����4�)��������������������

#����#%�������1,#�2���0���������#�����������������%��##�)���%��/����/���%����%����#��+���

�#�+�,������������������������/�#�������

2.2.3 Applications

�#��������� +��� ������� ������%���� #������#����� ��������� ��� /�#/������ #�)��#��/��+��� ���

���%�����/�������������#����������������������������������������������%����#���������������

�00��� )�\�� ��� /����/�� ��� �,�00��� ���������� R��� #%�����#�� �#)�+��� ��� /������� %���#��� ���

/��������#��/��%����,#����������/�#��������%���������+�������+����#�+�,���������%���#��������������

1��������� ��1��������� B���>��������%����#%%�����������/���#������#����+���#�����

��%/�������+���/����#�������#�������%���#������/��������#��������%����+���#�����%#�����

�����00�������/����������#�+���#%����������,������%���#������/��������#�� 1��������!EE����

A��������//�����#������������#�#)�����������������#������������00����/#���������%����/���

������%��� ��� ��)��%������#�� ������ /#��� �� ��/�� ��� /�#����� 0������ �,�����%���� ����#�#)�+���

c����������(d)�-�d�������� 6���

2.3 Électro-activation

2.3.1 Historique et principes

2.3.1.1 Électrolyse

1,�����#���� ��� ��� /�#���� /��%������� ��� �������� ��� �����#�� ��%�+��� )�\�� 7� ��� �//#���

�,����)��� ������+���� 1�� �����#�� �� /�#����� ���� ���� ������� �����#��%�+��� /#������ ���4�

�����#���$�������#�������������#����A��0#�������������/#��������#�����%�%�������/��������

/��%���������� �����#���%������������/�������#����#���>�������������#��#U� �������������

����������/����������#���������%�%����������)����������#�� �.���#���,���#�� �.&���

������/#������,#�������/�������#����#�����#�����������������������#��� >���������>��� 6���

2.3.1.2 Électro-activation d’une solution aqueuse

>��� ��� ������� �����#��%�+���� ���� �����#�� �,#4�����#�� �� /�#����� 7� �,�����0��� ������ ��� #����#��

�+���������,��#���������������#�����������#��7��,�����0������������#����#���+�����7�������#�����

��������#������������������������#���,������/����������A����4�%/����/#����,�������������#��#���$�

Page 31: CorpusUL: CorpusUL Home · b # ˚ # # ˆ 00 % # /# ˛ 1 , % ˆ% + , # # ˚ , / ,# ˛ % ˛ ( + ˛ ˛ ˛ ˛ #˛ 0#//# ) + ) 0#% ˛,˛ %

!"��

�;%ℎ94=� ∶ 2?�@�8� + 2=+ → ?��:� + 2@?+�;B��CD94= ∶ 2?�@�8� → @��:� + 4?F�;B� + 4=+�

.��)�����������#%/#��#��0#�%���������#%%�����G����������#�������,�����0������/�#�����

7�����/�����#����������%�����1�����������������#����#�������7��,��#��� � ��������������#����#��

���+���7�������#��� ����������� 1���#����#������ !C�������#����#��#����//�����K#����#�������#-

������M �.&���

2.3.1.3 Facteurs influençant l’électro-activation par électrolyse avec

membranes

1#�� ��� �,�����#���� ���� %�%������� /������� 0������ ��0�������� ��� /�#/������ ��� #����#��

#�������� ����� +��� ��� #�#%%���#���,����������� 1���#���� #���� � !C��� #��� ������� �,�%/��� ��� ��

0������ �#�� �,���� �����#���� 7� 6� #%/����%���� ���� ��� #����#�� ��� G���� ��� ��� G�@�H6� 7�

��00������� #��������#�� � C�� �!�C�� ��C�� �C� %#��N1��� ������� #�0�)�����#�� #��� ���� ��������

��������!����

��� ������#�0�)�����#����������/���1���#����#��� � !C���

���� �������� ����������

������ �������� �����

G���� �.&� G���� �.�� G����

G�@�H6� �.&� G�@�H6� �.�� G����

G�@�H6� �.&� G���� �.�� G����

G�@�H6� �.�� G�@�H6� �.&� G�@�H6�

1����������#���%#�����+���+�����������)���������A#����,��#������/������#��������#�����������

���G����#�����G�@�H6����0�������/������/@�����%�������/���%�������/������������0����������������

/@�e�����>��W�������,������������#�������/����������������������� 6 �%&���/������/@�������������

/����������%�������/���%�����1,���������1���#����#���� � !C������)���%���������7��������������������

������+���������%���>,�/��������������#�����������#��������#��������������G����#�����G�@�H6�

������� ����������� ���� 0������ �������� ������+���� F)���%����� ��� �������� ������+��� �#����� ���

���%�� ��� ��� 0#���#�� ��� ��00������� #����#�� /������� ���� ��� #%/����%���� ��� ��� �����

��/#���#���>��/���� �,��������%#�����+���/��� �,��������� ��� #������ ������+������ �������� /��� ���

��������������+�����%������ *�������#������+��������7� ��#����������� �����00����������������/#���

Page 32: CorpusUL: CorpusUL Home · b # ˚ # # ˆ 00 % # /# ˛ 1 , % ˆ% + , # # ˚ , / ,# ˛ % ˛ ( + ˛ ˛ ˛ ˛ #˛ 0#//# ) + ) 0#% ˛,˛ %

!9��

���������� ��� /�#/������ #�������� �,���� #����#�� ��� ��� ������ ��0���� ��� ���� ���� #�#%%���#��

�,����������#/��%������

2.3.2 Propriétés des solutions

2.3.2.1 Propriétés des solutions électro-activées

1,��#�����/�#�����7��,�����0�������,��#���/#�������0#�����������#4�����0��A#������������#��������

%�%����������������������,������������#��������#���%�����/#���������,#4��#������#�����]! �7�

]!! �%��/����L�������������>��/�������/@�/����L������������������6�7���"���������#���������/�#�������

�������/�����#�����G������������#����7�����#��������#��������! ����9 �//%� ����:�����#�����!EED��

&�-@�+� ��� #����� � ���� ������ ��� ���#����� 7� �,�����0��� ���� ��� ���#���� ��� /#���� ��� /#��������

�,#4��#������#����)���0�/#����������������2�+�,7�-E �%��������/@�����������! �B�7�!!�9� 1���#����

#������ !C���H���/#������#������ !C���1#�+������������������#��%�+����������������/���������4�

#%/����%�����������%�%����������)�����,���#��#��������#�� 0�)����!���������#���%��

#����#�� �����#-������� ��00������� ��� �,��#����� ��� ��� ���#����� /���� L���� /�#������ ���� ���� ���#��

���������1�����#����������/��%����)���%�������%#�������,��#��������������#�����/#���#����������

����������/@�����,#4��#������#��#�������� &��������#������ !����

!�������.4�%/������������������#��%�+���7�6�#%/����%��������/������1���#����#���� � !C���

Page 33: CorpusUL: CorpusUL Home · b # ˚ # # ˆ 00 % # /# ˛ 1 , % ˆ% + , # # ˚ , / ,# ˛ % ˛ ( + ˛ ˛ ˛ ˛ #˛ 0#//# ) + ) 0#% ˛,˛ %

!E��

2.3.3 Applications de l’électrolyse dans l’industrie alimentaire

1�� �00��� ��� #����#�� �����#-������� #��� �)���%���� ���� ������� ��� ��� ���%���� ��� ���

%��##�)���%����/#��������������������#����#���&��S�/#����������#�#)����,�����#-�������#�����

�������� ��/��� /������� ������ /#��� ����0����� ��� ��0����%��� �� �,��� +�,��� � �� +��� ���

#����#�������#-���������#����������#�����#%%��������0����%�������� @���)����#������ 9���

2.3.3.1 Élimination des bactéries pathogènes

>������������#�������%�����/#���#�����������00������#����#�������#-���������������������

0��+��%%���� ����#����� ���� �,��������� ���%�������� �#��� -���������� ����� !C"$@"�� ��������

�� �������������� ������ ������#���!�����#����$����� ������$�������������+���#�����/#������

���/����������#4����#������#4�-��0���#�����%�����������������+��������� ���:����������������

#�����!EEE��̂ �%����#������ ��&�-@#������=�#��� !C���&����������������������������00������#����#��

�����#-������� ��� /������� #���� �,.�������� �#��� H!C"�$@"�� �������� �� ������� �� ���

$������������� ^�%����#������ ���>��4�#����#�������#-�������0������/�#������/#����,�4/�������$�

���/��%������������/@���C�����/#���������f#4��#������#�����]!!C %���������#��������#�����! �

%)N�������#������0��������1�����4��%���������������%L%�����������+���+������/��%�������0�+���

��� #��������#�� ��� ��� ��#��� ���0� ������ ������ ��� CD� %)N��� R��� ��#���%�� #����#�� /#������ ���

���������+����%�������7�����#����#�������#-������������������/�����00�������2#��������#������0�

7������������#���������+�#�������-,������ !C"$@"������,��� ������� ��������$,�������0������

�������� -,�����! ! ��0N%����,��� ������� ��! ! ��0N%�����$�������! "��0N%����A#���$,������������

#����#�����/#������)���%��������0����+����7�! 9��0N%���!%1��,��#���%�0���%����)��7�! %1����

��00�������#����#���������>����%/����������%�������6 ����D ��#����/#������/��%�����#����#��

�����#-������������! ����6 ��#����/#���������4��%�������#���%��#����#��0��������������1��

#����#�� #�������� ��� /#��� �� ���� %����)��� ��#�� ��� %L%�� /�#������ /#��� ���� ������ ��� !� �

�#������1����������#���%#�����+������#����#��#�����������!�7�! �%)N�������#������0���������/��

���%�����-,����������,��� ������� �����D ��#����#��%#����A���#������$,��������#�� 0#�%��

����������� ��)������������#��0#�%�����/#�����,������+�,����0��������%�����#���A#������#����#����

#��������CD�%)N�������#������0�������������#����������#�������������������6 ��#����#��%#����

A#��� ���/#��������������#���,�����#��C 8�0���#��������/���!� ��#�������������%�����1��

��������00��%����+�,�������������������%����/����#�)����������/�����%������������)�����/#����

Page 34: CorpusUL: CorpusUL Home · b # ˚ # # ˆ 00 % # /# ˛ 1 , % ˆ% + , # # ˚ , / ,# ˛ % ˛ ( + ˛ ˛ ˛ ˛ #˛ 0#//# ) + ) 0#% ˛,˛ %

� ��

2.3.3.2 Traitement des aliments frais et «prêts à consommer»

�#���������������)��/������,������������%��#����������#����#�������#-���������������#���

������������0��������������������%����������%������������#����#�������#-��������1��/����/��4�

���%���� ���� #��� ��� 0����� ��� ��)�%��� ��� /�#����� ����� ����� +��� ��� ���%���� K/�L�� 7�

#�#%%��M� +���� �#��� ��+����� �,L���� 0����%���� #���%����� *�� ��� #���� +��� ��� %#������

��)����������0������/������������������ 'b��;-�����;b�������#������ !!����#������������/�#/������

����%��#����������#����#�������#-�������������������/�������/�#�#�)����������������������

0����������)�%�� &�-@�+����#������ ����&��������/#������#���������$����������������� ����� ��

#���������������������#����#�������#-��������>�����������������00�������/�#0#������#�������

0���������$,����� ����� ���#���/���������������/#����/#�����%���������/�#������������#����#���1��

��������%#�������+������������%����/���#����#�������#-�������������������/�#������������#����#��

/���$,����� ����� ������������/�#�#�)����������������������,���%�����F)���%�����������������������,�00���

���#����#�������#-����������������#����������#���������-,�!����H"9���������������#���%#�����

������%�����#���)��0�������������#���%�����#�� @�#����#������ !C���A#�������������������/�#�����

������%�������������������0�+���#����)���%��������#�������>��/#����������������6�%������/���

���� #����#�� �����#-������� ��)���%���� ����� #%������ 7� �C8� �,����� 0�%���+��� �� /��%�� ����

��%�����#���,-���������������H!C"$@"������������ ������� ������������������������������� �����

/�������������������������#����/��%���,��)%������������������#�������#�����C�7�D�2#��� ������

��� #������ !B���R����4/�������%�������������%#�� 0�%�� �K/�L��7�#�#%%��M� ���������������

#����#�������#-����������)���%����/��%��������)%������#�����������������#�������#�� O�#�����

����##������#������ !D���1#����������%L%�������������������)#3����������4��������������������#��

��� #�#%%������#���%#�����+��� ��� ������%���� �,�//#������/����� ���)�%���� �)��0����0� ��� ���

/�#/������#�)��#��/��+������/�#������

2.3.3.3 Procédé de mise en conserve avec saumure électro-activée pour

aliments à longue conservation

F������#��������#%%�)������/���������������#���1���#����#��� � !C��#�������������/#�����������

�������� ��� ������ ��� ���������#�� ��� ��������� ��� ���%���� ���� ���� #����#�� �����#-������� ��������

#%%��/��%�����00�������������1�� �����������00�����������#���������/#��������%�5��#��� ���

��%���� ������ ���� #����#�� �����#-�������� R��� #����#�� �����#-������� ������ &D�� ��� ���� #����#��

Page 35: CorpusUL: CorpusUL Home · b # ˚ # # ˆ 00 % # /# ˛ 1 , % ˆ% + , # # ˚ , / ,# ˛ % ˛ ( + ˛ ˛ ˛ ˛ #˛ 0#//# ) + ) 0#% ˛,˛ %

�!��

�����#-������� ���� &��� 0������ ������� &��� ���� ��%���� �������#������� ��� G����� ��� ��%/� ���

���������#��7�!�!°C����/#��������%�5����������! �7�!��%�������&��� ���#����#�������&�����

������#���������������7�6�%������/#������/#�����D�/#������%�5�/#���#����������������%�����+����������

&��� ���#����#���������&D����������#����������6����B�%��������/�����%�����1,�//���������

��)�%����������������#����#���������/����������#������/������������/��������������/#���

���#�#%%�������>��/���� ���#��������#���������%������������ ������%���� ������#���+�������

��)�%���,��/�������00�����/������/�������,����#����#�������#-��������A#������0��%�������/#��

��� ��� %�5�� ��� #����#�� �������� �� �#���� ��� �������� #%/������� 7� ��4� �,���� ���������#��

#������#����������������%�������G�����1��#����#���������/��%���,#����������/�#�����/���0��%����

I�����%����������#����������)���������������#������������)����,�����#-�������#��#�������������

���%����������#��+������������#%/�����������%��������//������������#/��%����#�������4-���

1,����)���#�#%%���/#���������������#����/����/����/���%������������%/��������%�4�%�������������

/��+��� ��� /���� ��� ����� ��� ��� ��%/�������� #�#%%�� /��� +��� ��� /���� ��� %�������� ��� ���

��%/�������� R#�� ��� #����� !E9"��� �#��������� �� /����/��� �,�+��/�� ��� �������� �� ����� ����

���������#��7�! º���,�����#�������#���������69C%1����� �����%����&�����&D��1��/#��������

�,#4��#������#�� ��� �� #����#�� /��%��� �,#�������� /��� ��� /����/�� �,�00��� ���������� ��� ��%/� ���

������%������������%����#����������������������������$�/#������/#���!C�%���������������%����&��

���!9����������%����&D����/#������%�5��!E�%���������������%����&������B����������%����&D��

1����00�������#�#%%���#������)���+���#���/����������������������

��� ���"�=��%�����/����/��4������������1���#����#���� � !C��

����������� ������ � �����

�������

����������

�������������

����������

��������

��������#��

$���% $& % $'(%

����������#��

#������#�����������G����

A#�� ! � !�!� �!!9�"��g�B��6"�

��5� !�� !�!� �!�B�"6�g�B��BE�

����������#������&��A#�� !C� ! � !BC6��"�g�B6�CE�

��5� !E� ! � !C � "�g�BC� ��

����������#������&D�A#�� !9� ! � !BCC�D"�g�B6�D"�

��5� �B� ! � !CBD�9D�g�BD�B �

Page 36: CorpusUL: CorpusUL Home · b # ˚ # # ˆ 00 % # /# ˛ 1 , % ˆ% + , # # ˚ , / ,# ˛ % ˛ ( + ˛ ˛ ˛ ˛ #˛ 0#//# ) + ) 0#% ˛,˛ %

����

1,��������#�� ��� #����#�� �����#-������� /��%��� �#��� 7� /��%����� ����� ���� ������#�� ��� ���

#�#%%���#������)���+����(����+�����������#��������#��+�������00�����/#������������#���#��

#/��%����� 1���#� ��� #���� � !C�� �))������ +��� �,��������#�� ��� #����#�� �����#-������� /#�������

���%����������������,�������������#��7�!�!º���1,�+��/�������/������%���������%/���%����������

���������#�� /��� �,�00��� #%����� �,���� ��%���� �����#-������� ��� ��� ������%���� ��� ��)�%���

�#����������00�����7� ���/������� �,���/��������������#�������//#����+������#������ ������%����

��%����������#3�����/�#����#��� � �

Page 37: CorpusUL: CorpusUL Home · b # ˚ # # ˆ 00 % # /# ˛ 1 , % ˆ% + , # # ˚ , / ,# ˛ % ˛ ( + ˛ ˛ ˛ ˛ #˛ 0#//# ) + ) 0#% ˛,˛ %

�6��

Chapitre 3 – Hypothèses et objectifs

3.1 Hypothèses de recherche

�#���������+���$��

-R���#����#�������#-���������������#%%����%���������/#��#�������%��#������

->��������#�����%#�����+������#3�����/�#����#�����#����#�������#-���������0�����������+������

#3���,�%/�������#���,������������,�����#-�������#���

-���/#��#�������%��#�����/��%�������������������%/���N#�������%/�����������������%�����������%��

��� ���������#�� #������#����� ��� #������ �#��� ��� /��%������� �,��������� ��� %L%�� �#�%��

�,���#������

-������%#��0����#�� ��� ����%�� /��%��� ���� ������#�� ��� ��%/�������� ��� ���������#�� 2�+�,7� E º��

/��%��������������������#�����/�#�����#�2#����%��������#��������%�����

-R�� ���� ����%�� ��� %#��� �#%%�)������ /#��� �,���%���� ��� ���� /��%��� ��� #������� �� /�#/������

#�)��#��/��+����

*�������#��2���0������/#����,��/#�������������$�

1�� ���������#�� ��� ��)�%�� ��� #������ /��� �,�00��� #%����� �,���� #����#�� �����#-������� ��� ���

������%����/��%�����������������#3�����/�#����#���

3.2 Objectifs

1����������#������������/#�������0����/����,������������/�������#�2���0�$�

!-�������0�������#3��������������#���,�������������/�#����#�������)�%�����#�������

�-�>�%���#�����������������,�����#-�������#����/#��������4���#�����������

6-�F����������#�����#�����/�#����#���,����#����#�������#-�������/��%���������#�+�,��������#%%��

��%������,������������%/��������������������#��7�E º���

B-�������0�������#3�����#������#��������0#���#���%����������������,�����#-�������#���

C-�#%/��������#3�����/�#����#���,�������������/�#����#�����#������#U��,���/��������������#��

�����%/�����/����,��������#��#%�������,����#����#�������#-�����������,���������%���������������

���������������/�����#���,��������������%�����

Page 38: CorpusUL: CorpusUL Home · b # ˚ # # ˆ 00 % # /# ˛ 1 , % ˆ% + , # # ˚ , / ,# ˛ % ˛ ( + ˛ ˛ ˛ ˛ #˛ 0#//# ) + ) 0#% ˛,˛ %

�B��

Chapitre 4 - Matériel et méthodes �

�����/������������ ���/����/�������/�������������������� �����00������#�2���0��1,�������������

#�2���0�����/����/���%���������������#������������#�����+�������������4�������7���������#�����

)��/��+���������������%��������#������������������������#)�����-.������������������������0�������

A#�����+�������������%�����#���,�������������/�#����#��7��,#���������������#)����������������� ���

*������)���� *�����#���A������GS��R�&�� ���� �������� *�� ��� 7� �#���� +��� �� �#)����� ��� �����������

��00�������#%������/����/���%��������#%�����/���%�����+������%�+������%�������)�+����A#������

�������0#���#�����/#��� �,������������%�����������������������#������L���������������������������

/����#�����/�������A���#���������/��%��������0�����������������������������

4.1 Collecte de données préliminaires

1���%�����#������,#�������������������������������/��������#������>���#%���������������

#�������������/#���+�������%�����#������,#����������/����L���������������#����������#�����#��

�,#/�����#���%�������7����������#������������������

4.1.1 Données relatives au procédé

&0��� �,������0���� ��� ���/�� ��� /�#����#�� ����������%���� ����#����� ��� ���������� ���� ��������

/����%����������������������1��#�����#���������00����������/��#����3�L�����#�%������#%%��

����/���������//������������%/����/�#����#��������#�����#���,#/�����#���

������������ ���#%/#�����������+�������#������,�//����������,���/�����/�#����#������#����

����������������������//������#�����/���,��������/����/#��������������#)������1���%�����#�����3�

L�����2��������#��+���������������#�������%�������%�����#���������%�����#����

4.1.2 Données relatives aux produits

A���������)�%��#��������#���/#���������������%�����#���*��,�)������/�����/#��������#�������

���������%�5����)���������+������%����/���������������������+�����00�������/#������ 0�����

�������������������A#����00����������%�����#������/�#/��������������#���������������$�

• 1�� #%/#����� ��� ��)�%�� ��� ��� /�#/#���#�� ��� ������ ����� /�#������� ��/�����

���#���������0���������������

• 1��������������+�����)�%���

Page 39: CorpusUL: CorpusUL Home · b # ˚ # # ˆ 00 % # /# ˛ 1 , % ˆ% + , # # ˚ , / ,# ˛ % ˛ ( + ˛ ˛ ˛ ˛ #˛ 0#//# ) + ) 0#% ˛,˛ %

�C��

F)���%���������#�����#�������� �����%����#������� �����������1��#%/#���#�����G����������

��#�����������+������%����#��%�+�����������%�����

������������ ���#%/#����������������#��������/�#�����7����������A���#������/#������/�#�����

#%/��4��� �� �������� �#������ L���� ���� %�������%����� 1�� �#)����� #00��� ����� /#�������� ���

%����)����� ��00������ #%/#���� �%/���� ������ /#�������� �� ���� �������� /#��� ���������� ���

��00��������)�%���

4.1.3 Données relatives aux conserves

1�����������+�������#�������#������#����)���%�������������%������1����/�����%����������

+�����#%/#���#��#���������#�����A#�������%�����#�������#��%�����#������������0�4��7�!E�#����

1��+����������������������%/���)��#���������#��������/��������#����������#�������#�������

.�#��� ���� 0#��� ��� ���� ��� �#����� ��� ��������� ��� ��� ��� /��%��������� /�� �,��������

������%�������%������������#�������#�������1�������#�����%�����������#�������00������/������

�)���%�������#%/#�����%/����#��������������������������

4.1.4 Données relatives à l’électro-activation

A#������/�#�������������0���,�����#-�������#����������%���������������/�������������������#����+���

+��� ������ L���� #�������� A#��� ������� ��� #3�� �,��� ���� �//������� ��� #3�� ��� ��00������%�������4�

%�%����������)�����,�#���/��4�)���/#������������������������/#����,��#������������#����#���

���������%�������0#���#�����/��4������00������0#���������������������

A#�����+������������#�#%%���#��������������������#�����������#�#%%���#���������)���������

��� ��%���#�� #��� ���� ������ �,���� ������� /��� ��� /�#�#��/��� ��� /�#�#��/�� �� ���� ������� ����

/����������������1���#����#���� � !C���� !C���� !C��� !C����������#�����������0#���#���%����

����,�//������#����#����/#�������

4.2 Mise à l’échelle du réacteur électrolytique

4.2.1 Calculs des besoins en saumure

&0�����������%����������%���#����������������#��������%����#���������������#���������

�����������%������,�00���������#����#�������#-�����������0��������%����+�������������������#����+���

�#���/�#����������#�������%����/#�������#�����#�������1����#���#������������%�������#���������

Page 40: CorpusUL: CorpusUL Home · b # ˚ # # ˆ 00 % # /# ˛ 1 , % ˆ% + , # # ˚ , / ,# ˛ % ˛ ( + ˛ ˛ ˛ ˛ #˛ 0#//# ) + ) 0#% ˛,˛ %

�D��

���+�������������%����/���#����������+�����������#������/�#������/����#��������0���������/�����

�������2#�������

4.2.2 Ajustement des dimensions

.������������������%���#���������������������������#����+����������������#���#���� ��������6���

����%���7��,���������������������/#���/�#���������+�������������%�����������/�����%%�����&0���

���#���������������������������������#�#%%���#������)���+���������������������������%���7�

�,������������������������#�����������%L%�����������������������#����������������)����������

��������#���������)%����������,�����������/��0#����#��/#������%�%��������������)%���������%�������

7�#���������%L%��/�#/#���#�������0����R�����%������������������6�C�%�������0�4���/#����������+���

�,�//���������#���/����#/�������

��� ���)��>#�����������������/�#�#��/�����������������#����+��

* ����� +�������

������

1#�)����� %%�� C � �

1��)���� %%�� C � �

@������� %%�� !� � �

�#��%�� 1�� �6�

A��0#����#��>��%����� %%�� ��� �

A�#0#������ %%�� ! � �

&�#��N����#���

1��)���� %%�� B � �

@������� %%�� ! � �

F/������ %%�� �� �

1,�2���%��������������������.4���7��,��������#�������1��/�#)��%%���������0����������������;��#�

�����������/��������� �����00������������ ����#��%�� �������� �,�//��������� ����#��%�������R��������

��������/������������0������%����/�����0���������������������0������%����/�����0�/#������0���������������

���)���� ��� �,�//������ ����� +��� ��� ���)���� ��� �������� ��� �,��#��� ��� ��� ��� ���#���� .�� ���J���� ���

/�#)��%%�������#��%������,�//��������������������#��%���������������������#���������%���#���#��

0�4����,�������.����#���/�������������������B��

Page 41: CorpusUL: CorpusUL Home · b # ˚ # # ˆ 00 % # /# ˛ 1 , % ˆ% + , # # ˚ , / ,# ˛ % ˛ ( + ˛ ˛ ˛ ˛ #˛ 0#//# ) + ) 0#% ˛,˛ %

�"��

��� ���,�>#������������/#��������������7��P������

* ����� +�������

������

1#�)����� %%�� C � �

1��)���� %%�� "B�9�C"�

@������� %%�� 6C � �

�#��%�� 1�� !6 �

A��0#����#��>��%����� %%�� !BB9����

A�#0#������ %%�� ! � �

&�#��N����#���

1��)���� %%�� CEB��9D�

@������� %%�� �E!D�D"�

F/������ %%�� �� �

4.2.3 Calcul de la consommation énergétique

1���#��������������7����#�#%%���#���,����)���/#�����������#�����#�����0#���#���%�������

/�#�#��/�����������������������/#������������������������� 1���#����#������ !C���1���#����#������ !C����

��� #�����#�� #��� ���� ��/�#������ /#��� ��� %��� 7� �,������� ��� ��������� 1,����)��� /��� ��0���

�,�����#��� :_�N%���������)������#�������/���������)%������#��������/������������%���1��

��������C�/���������� ���%����� #�����#���,#/�����#��/#��� ���/�#�#��/��� 1���#�����/#��� ���

���������,�����#-�������#��%��7��,�������#����#����������������D���

� �

Page 42: CorpusUL: CorpusUL Home · b # ˚ # # ˆ 00 % # /# ˛ 1 , % ˆ% + , # # ˚ , / ,# ˛ % ˛ ( + ˛ ˛ ˛ ˛ #˛ 0#//# ) + ) 0#% ˛,˛ %

�9��

��� ���-�>#���������P�����#-�������#��/#������/�#�#��/�������������

������ �� �� ���� .�����

��%/����������%���� 69�!9� %���

�#��%��/�#����� �6� 1�

���0��������#��� � B� %��

=������� � !�D�� #�%�

*�������� ��� &�

>������ C � &N%��

A������ 9� DC� _�

.� C�!6�� _��

F���)���/�����0��� !��96� :_�N%��

��� ���/�>#���������P�����#-�������#��/#��������������7��P�������

������ �� �� ���� .�����

��%/����������%���� 69�!9� %���

�#��%��/�#����� !6 � 1�

���0��������#��� !"�66� %��

=������� � !�D�� #�%�

*�������� ��� &�

>������ C � &N%��

A������ 6B�EB"�"C� _�

.� ����69�D � _��

F���)���/�����0��� !��96� :_�N%��

Page 43: CorpusUL: CorpusUL Home · b # ˚ # # ˆ 00 % # /# ˛ 1 , % ˆ% + , # # ˚ , / ,# ˛ % ˛ ( + ˛ ˛ ˛ ˛ #˛ 0#//# ) + ) 0#% ˛,˛ %

�E��

4.3 Calcul du coût du réacteur

4.3.1 Coût du plexiglas

*�����/#����������#�����/�������0#�����������/��4�)���������������������+������#3��������7�

�����/�#������R���%����������#3���������00������/��%��������0#���������/��������/�#������

���/��4�)������)������������/�������00������/#��� �����%���#����� ���������������%�������

/��%����,#����������#3�����������%���+���/#�������/#����%����L����%#������������#�%�����+�������

���/�#�����%#�����/������4�/��%��������������������#���1��#3��/������%��������//�����������������

"��1��/��4�)���������������/#����1��%����#��������/��4�)����������������#���������/���

������������#��%��/�������#�����#�����%����������%����#��%�+����

4.3.2 Coût des électrodes

1����������#3����������#��������������������00�����������%L%��%�������+������#3�����/��4�)����

R��)�������������#�������/��+���,��� ���)�����+�������#�%���%�������������� ��������� ��/���

&��#���� !D���1��#3�����/#����//���������������������"��

4.3.3 Coût des membranes

1��0#�����������%�%����������)�����,���#�����������#��������/�����00�����7���#�����+���

��4�����������������/��4�)���� ���#3�����%�%���������3�L���� ��#�������%���������00��������>��

#�%��#���������������00������/��� �,�+��/�����1���#����#����/#��� ���#��/��#�����/�#�#��/�����

������������#�%��#��/#������%�%�����������/��&�-B ������-B �#������������������������

��������������������1��#3�����%�%������������0#���#����������0���#���������1��#3������

���#�%��#��#����#�������2����/�#/#���#������%����7��,��)%������#�������0������������#������

�����������"��

� �

Page 44: CorpusUL: CorpusUL Home · b # ˚ # # ˆ 00 % # /# ˛ 1 , % ˆ% + , # # ˚ , / ,# ˛ % ˛ ( + ˛ ˛ ˛ ˛ #˛ 0#//# ) + ) 0#% ˛,˛ %

6 ��

��� ���0��#3�����%�������4�

��������1 2�����

A��4�)��� B�QR�N:)�

������� 6 �QR�N:)�

&�-B � ��%������� !!!�!!QN%��

��-B � ��%������� !!!�!!QN%��

4.4 Design de la chaîne de production

4.4.1 Choix des appareils et conception de la chaine

1���#�4�����+��/�%������������������� �������������������0#���#������������,#/�����#��

��/#������������� �#)����������+�,���0#���#�������#���/#��� ���#%/����#���1���+��/�%����

/��0�+���/#���������/�����/��/�����#�����/�#��������#���/����/#���������������������� ����

*�����#�������#����,�)�#���������/����������������������������/�#����#��7��,���/�������%���)��

2�+�,7��,���/��������������#���1�����)�%������4����/�����/�#����#��/#��������#�������#������

���� ��%���� �����#-������� �� ������� ������ �� ���/�X� ��� ����� ��� ���/�� ��� �#�� 0�������0��

/��+�,��������)�%�����,�00���������#3�����/�#����#����

1,���/�� ��� ������%���� �� ���� ��/�������� /��� ��� ���00�)�� �������� @�����)��� 1�� ��������

�����#����+�����������/�������/����������/��)�����+����/��+�������#)��������/��%���/���,�2#��������

��/���,�//�������.�������������/�����%����)��)�� ��4��)�� �������2#�����/#���+��� ��� ��%���� ��

����#���� ���� ��� /�#������ .�� ���������� ��� %����)��)�� �� 0���� �#�� ��� ��%/���)�� ��� �#���� ���

#������� %��� ��������� ��� ��� ��� /�#/#���� /�� ����� #/��#��� 1,���/�� �������� ��� ����� ���

��%/���)�����#������ I�����)���R������/��������)�%�������0��4� >�������#�(��:���������2#�����

��������1�����#���������2#������+��������%/���)����0�������%�������#����������������������#�����

�00�������������X�������)�%���������/�����0��4��������#�����������1��������������/����������

���������������#�����/��������/���������#������������� @�����������;���#����1���//������#����/������

�����������������%��������2#���������0��4�����������������#����� *�/������H��/�����

Page 45: CorpusUL: CorpusUL Home · b # ˚ # # ˆ 00 % # /# ˛ 1 , % ˆ% + , # # ˚ , / ,# ˛ % ˛ ( + ˛ ˛ ˛ ˛ #˛ 0#//# ) + ) 0#% ˛,˛ %

6!��

*�� ��� 7� �#���� +��� ��� ���%������� �#��� ��� 0������������������ ��� �� ���� #�0�)����� ��� �#������� ���

�//��������������/#��������������#��������#�����������%L%���%�����#���A���#�����������������

�����#����+��������������/��������#�������������������#�+������������%��������00������������-

������ 1�� �//������ /������� L���� #�0�)���� /#��� L���� ������� #�� �#�� ��#�� ��� �%�����#��� ������

%���/�����#����������������/#����������������#��������������4�0����������������������00���������

���/�� ��� �#����� ��� ��)%������ ��� ��+��� �,�������� 1�� 0�)���� �� /������� �,�/��� ��� ��� ������

/�#����#������,�����0�������#)������

!�����"�&/��J�����������������/�#����#�������/��A�#�>��)����

4.4.2 Phase de tests

>������#���/����������������00�����/#���,���������0#���#���%�������������������/�#����#���

1���%�����#������������������%#��0����#���������������������������#)������/#�������0�������/������

�����#�)��#���,��������>��%#��0����#��#����3�L�����//#�����2�+�,7���+�������%�����#��0#���#����

#�����%�����

4.5 Saisie des variables

4.5.1 Sélection et ajout des matières premières

R��� 0��L������������������� ���/��%�����������#����� ������%�����%/���+�����#����������

��������%�����#���R����#����0��L����/��%����,�2#����,���%����#%/��4��+���#������������7�

P-1 / GBX-101

Électroactivation

P-2 / MX-101

SaumurageP-3 / HX-101

BlanchimentP-4 / FL-101

Remplissage

P-5 / GBX-102

Transition

P-7 / ST-101

Stérilisation

S-101

S-102

S-103

S-104

S-105

DS-101

DS-102 S-106 S-107

Page 46: CorpusUL: CorpusUL Home · b # ˚ # # ˆ 00 % # /# ˛ 1 , % ˆ% + , # # ˚ , / ,# ˛ % ˛ ( + ˛ ˛ ˛ ˛ #˛ 0#//# ) + ) 0#% ˛,˛ %

6���

/�������,���%�����%/����A#���������4���/���,���%����������������� ���/�#/#�������������

�#������ ��#�� ���%���� #%/��4�� �������� �������� /#��� �������� ��� �%�����#����� %��� ���

#�����������)�%��$������)�%�����������%����������#�������

4.5.1.1 Synthèse des légumes

1����00������ ��)�%���������#�������������� �����+�,���%����#%/��4���1��%��#�����%����

/����/��4� ��� ��)�%�� ����� �%���� /����/���� )��#�� ��� ����� #��� ���� ������� #%%�� ���%����

�%/���/#������������������)�%��������%����#%/��4������7�/�����,��������%��#�����%����

�,�������� /�� /������ ���� ��� ���� ��� �#����� ��� ��������� ��� ��� ��� #��� �#�� ���� �2#����

%�������%�����1��0�)����6�/��������,�����0�������#)�����/#������%#��0����#��������#%/#���#���,���

���%����#%/��4���

!�����)�*����0������%#��0����#��������#%/#���#��������%����#%/��4��

Page 47: CorpusUL: CorpusUL Home · b # ˚ # # ˆ 00 % # /# ˛ 1 , % ˆ% + , # # ˚ , / ,# ˛ % ˛ ( + ˛ ˛ ˛ ˛ #˛ 0#//# ) + ) 0#% ˛,˛ %

66��

1�� �������4� 9-! � /��������� ��� �#����� �������� /#��� ��� ��00������ ��)�%�� �#���� 1��

#��������#�� ��� %��#�����%���� #��� ���� �%/��0���� /��� ��� ���#���� ��� /��� �,���%�����#�� ���

#%/#����7�0������#��������#�� Z�C8���2�)��#%%����)��)�������

���

��� ���3���%/��0����#��������#%/#���#�����/�����/#��

�#%/#���� A#������)��%��+���

.��� 9 8�

1����� C8�

O��#�� !C8�

��� ���4���%/��0����#��������#%/#���#�����%�5����)�����

�#%/#���� A#������)��%��+���

.��� 968�

O��#�� !"8�

��� ����5���%/��0����#��������#%/#���#�������#����������

�#%/#���� A#������)��%��+���

.��� E6�C8�

O��#�� D�C8�

4.5.1.2 Synthèse de la saumure

1����%���������������#%%��������%����#%/��4��#%/#���,������������#��������#���%��R���

#��������#��7�68������#��������#���%����������������������/#����#�������)�%����������

4.5.1.3 Synthèse des conserves

1���#�������#������#���)�������%����0������,����������#��������,����0����#�����,�������F�����

�#���� +��� ��� #���� �,������ ��� ���� 0����� ����� �� ���� ��)��)��� ��� ��� �#���� ��� #������ #��� ����

Page 48: CorpusUL: CorpusUL Home · b # ˚ # # ˆ 00 % # /# ˛ 1 , % ˆ% + , # # ˚ , / ,# ˛ % ˛ ( + ˛ ˛ ˛ ˛ #˛ 0#//# ) + ) 0#% ˛,˛ %

6B��

#��������#%%���������������#����%���������������������������������������#%%��������%����

#%/��4�� ��#�� ��� #��������#�� ��� #%/#���� /����/��4� #��� ��� ��#%��� ��� ��:��� ��� ��� 0���

&^������� � "��� 1�� #��������#�� /#��� ��� ����� ��� ��/�� 1�� )�������%���� ������� ��� ���������

���%���������#����������������1����������!!����%�����#%/#���#������,������������/#�������%�����#���

��� ��������%/��0����#��������#%/#���#�����#������

�#%/#���� A#������)��%��+���

I��� DC8�

���#%�� � 8�

G�:��� !C8�

4.5.2 Saisie des entrées de produits

1,�2#��������00���������%�������������������� �����0����/����������������/�#������������

��������������//�������>������/�������������#�����#���������#���/�������$������������/#������

��)�%��������������/#��������%������������������/#������#�������1,������������)�%����0����

�������,���/�����������%�����A#�����������������������������%/#�������7���0�����#������#%/#���#���

���0��4�/���������������������������%/���������1,������������%������0����7��,���/�����%����)��)��

/����������� �,���/����� ��%/���)���1����������� �%/#���������0�����#��� ��� 0��4�/����������� ���

��%/��������� 1�� ��������� �������� ����� ��� #������ ��� ������ ������ �,���/�� ��� ��%/���)��� 1��

%����,�����#�������#���������#%/#���#���������%/��������#�����������������0������1��0��4�

�,��������,���/�����������������,�2�������#%���+��%�����������+������������#�������#������

��������/#��� �������� ��� �#�������������%�����1����00��������#�����#���/������������ ���

�������4� !�-!B�� R�� �4�%/��� ��� �,�����0��� ��� %#��0����#�� ��� ������� ��� /�#����� ��� ���������

��� ������/�������7����0�)����B��

Page 49: CorpusUL: CorpusUL Home · b # ˚ # # ˆ 00 % # /# ˛ 1 , % ˆ% + , # # ˚ , / ,# ˛ % ˛ ( + ˛ ˛ ˛ ˛ #˛ 0#//# ) + ) 0#% ˛,˛ %

6C��

��� ����"�=��%�������00�����������������/�#�����

� 6�� ��7� ������

>������ )N1�� D9E� " �� D!"�

��� ����)�=��%�����0��4������%/���������P�������

������ ��6�����

1�)�%�� ���%����

I��4�%��+��� :)N������ !EDD� � !6!!� �

��%/�������� h��� �C� �C�

��� ����,�=��%������P����������#������

������ �� �� ���

����������������� )�� " �

��%/�������� h��� �C�

� �

Page 50: CorpusUL: CorpusUL Home · b # ˚ # # ˆ 00 % # /# ˛ 1 , % ˆ% + , # # ˚ , / ,# ˛ % ˛ ( + ˛ ˛ ˛ ˛ #˛ 0#//# ) + ) 0#% ˛,˛ %

6D��

!�����,�*����0������%#��0����#���������������/�#����

Page 51: CorpusUL: CorpusUL Home · b # ˚ # # ˆ 00 % # /# ˛ 1 , % ˆ% + , # # ˚ , / ,# ˛ % ˛ ( + ˛ ˛ ˛ ˛ #˛ 0#//# ) + ) 0#% ˛,˛ %

6"��

4.5.3 Saisie des variables d’opération

(����+��������������� ����/�#/#�����#�0�)�����#��/�����0�����%�������7����������#�����

��� ���������� ��+������/������#����,L�����2�����7� ���������#���.���00�������/�#�������%������

#������ ��� ��)�%�� ��� ���� #%/��4�� ��� ������� ���� �//�#��� ���/���� �0��� +��� ��/��/�#�

>��)���� /���� L���� ������� ���� ��� ��)��� ��� 0��������� �������� 1�� /������� ���#�� /������� ���

#�����#���,#/�����#���#����/#�����/�����������/�#������/�+�����������������%������#������

�����)�%���

4.5.3.1 Blanchiment (Heating)

A#��� ���������%����� ������������7���)����#��� �,�)����������00�)��� ��� ��%/�����������#�������� ���

��%/���� ������%����� *�����7��#����+��� �,���/�����������%��������� ����#����+���/#��� ���%������

#������ #������#�������� 1�� �������� !C� /������� ��� �#����� /#��� ��� ��)�%�� ��� ������#�� ���

/�#����#��#������#��������1��0�)����C�/��������,�����0������%#��0����#������,���/�����������%�����

A#��� ��� /�#���� ������ 7� ����)���� �,�����#-�������#�� #%%�� #/�����#�� �//��%��������� �,���/�� ���

������%�����������������������������#�������#��/��#�����/�#�������%������#���������

��)�%����,���/��������������#������%�+����������//��%�����,��������%#��0����#��+���2#�������W���

/����/������������������#������#�#%����,����)����#%/�����>#��������������%/#������+����,���/��

���������%����#���%��������%��������)�����������������������/��������������� �����

��� ����-��#�0�)�����#������,���/�����������%���

������ �� �� ���

��%/�����������#����� h��� E �

��%/����������%���� %���� 6�

&)����������00�)�� ��/����

Page 52: CorpusUL: CorpusUL Home · b # ˚ # # ˆ 00 % # /# ˛ 1 , % ˆ% + , # # ˚ , / ,# ˛ % ˛ ( + ˛ ˛ ˛ ˛ #˛ 0#//# ) + ) 0#% ˛,˛ %

69��

!�����-�*����0������%#��0����#������P���/�����������%����

4.5.3.2 Électrolyse

>��������������%������#������������%���������#-���������������/��)�����+�����/����������

�������� �����#����+���� 1,���/�� )�����+��� ������� ��� ����� ��� ��/�� �,����)��� ��������� ��� ���

+���������,����)�����������%/����������%�����1����/���,����)�������,����������������+���������,����)���

�� ���� ������� /�����%%���� B���6��� ��� ��������� �� ����#������ ��� �������� !D�� R�� �4�%/���

�,�����0������%#��0����#���,�������/��)�����+�������#����7����0�)����D��

��

Page 53: CorpusUL: CorpusUL Home · b # ˚ # # ˆ 00 % # /# ˛ 1 , % ˆ% + , # # ˚ , / ,# ˛ % ˛ ( + ˛ ˛ ˛ ˛ #˛ 0#//# ) + ) 0#% ˛,˛ %

6E��

��� ����/��#�0�)�����#������,���/���,�����#-�������#��

������ �� �� ���

���������0�4���,����)��� _�� 6B�EB9��

��%/����������%���� %���� 6E�

��/���,����)��� F��������� ����������

���

!�����/�*����0������%#��0����#���,�������/��)�����+���

Page 54: CorpusUL: CorpusUL Home · b # ˚ # # ˆ 00 % # /# ˛ 1 , % ˆ% + , # # ˚ , / ,# ˛ % ˛ ( + ˛ ˛ ˛ ˛ #˛ 0#//# ) + ) 0#% ˛,˛ %

B ��

4.5.3.3 Saumurage (Mixing)

1,���/����� ��%���)�������� 0���� �������/���2#����������� ��� ��%/���)������#������� #������

/��+����,�%�����)�������0��4����/�#������#��%����)������%/#������1����������������������/��

#�������������0���+�����������/����0��������#�������)���+����

4.5.3.4 Remplissage (Filling)

1,���/����� ��%/���)��������� ��� �#��%�� ��+������� ��+��� #�������������� +��� ��� ��%/����

/�#���� ��� ��� ��#��� ��� ����)���� 1�� ��#��� ��� ����)��� #��� ���� ��0���� #%%�� ����� ���

�,��0#�%���#���������/#�������>��/����#%%�������#��������%/���)��#����%��������������

���4��� /�#����#������#��������/�#�������������#-�������#����/��� �%/#���� ����%�����#�X� ���

�,�00�������#��/�����#%/����#���1����������!"����%��������������/#���������4�������#���

��� ����0��#�0�)�����#������P���/�������%/���)��

������ �� �� ���

����/���#�������� )�� D6 ��

��%/����������%���� %���� C�

���������0�4���,����)��� _�� �

4.5.3.5 Transition de flux «continu à discontinu –batch-» (Discrete to bulk)

1,���/������������#�����0��4�����������/��������������������%�����#��/��������������� �������

�,���/�������������������������������#��/������#�����������������#�����/�#���������#�����0��4�#�������

�,���/#�������+�������� �������#����� 0��4����/����L�����00���������#%���+��%����/��� ��� �#)������

1,�2#��������������/��/��%����#������������������)�%�����1����#����������)����#������L����

�����%�����4-��#�������/��0���#%%�������/��+�����������/���,�4����/���������������

Page 55: CorpusUL: CorpusUL Home · b # ˚ # # ˆ 00 % # /# ˛ 1 , % ˆ% + , # # ˚ , / ,# ˛ % ˛ ( + ˛ ˛ ˛ ˛ #˛ 0#//# ) + ) 0#% ˛,˛ %

B!��

4.5.3.6 Stérilisation (Heat Sterilization)

1�����������#�������������������������%/��������������������#�������,�)����������00�)�������,�)����

�����0�#����%���������������������������#�������� ��%/�������������#���A#��� ��������� ��������������

���������� �����/���������������#%%���)����������00�)����� �,�����������#����#%%���)�������

��0�#����%����� 1�� ������� ��� ���������#�� �� ���� 0�4�� 7� !��� #��� ����� ������� /#��� #������� ��� ���������

#%%��������1�� ��%/����������� ��� ��%/�������������#��#������� 0�4����#�� �����#��������+���

/�#����������+���������#���1����������!9�/�������������%���������������1��0�)����E�/�������

�,�����0������%#��0����#������,���/��������������#���

��� ����3��������������P���/��������������#��/#���������4���/�����/�#����#��

������ ��

��������������

�#������#������� &��������#-

�������#��

&)����������00�)�� ��/���� ��/����

&)���������0�#����%���� .�����0��)����� .�����0��)�����

��%/��������������������#�� h��� !�!� E �

��%/�������������#�� %���� C� C�

��������������������#�� ��� G NG��� !�� !��

Page 56: CorpusUL: CorpusUL Home · b # ˚ # # ˆ 00 % # /# ˛ 1 , % ˆ% + , # # ˚ , / ,# ˛ % ˛ ( + ˛ ˛ ˛ ˛ #˛ 0#//# ) + ) 0#% ˛,˛ %

B���

!�����0$�*����0������%#��0����#������P���/��������������#��

4.5.4 Ajustement de l’ordre de fonctionnement

1��%#%���� ��� 0#���#���%���� ��� ��+���%�������#��� L�����2�������/��A�#�>��)���� /�#/#��7�

�,����������������)�������%#%�������������#�����0����,���������%�����������%#%�������������#�����0���

�,���������������%�����&��������#������#)�+�����������������,����/���,���������������/�#�����1��0�)����

9� /������� ��� ���)��%%�� ��� O����� %#������� �,#����� ��� /�#����#�� ��� ��� �������� !E� /������� ���

#/�����#�������7��,������0���������+��/�%�����������������/�����������%������,�����#-�������#��

���������������#�����/�#�����#���������������������/��+���������������/���,��������/�����#%/������

1��0�)����E�/��������,�����0����,#��#�����%����/#����,���/�������%���)����

Page 57: CorpusUL: CorpusUL Home · b # ˚ # # ˆ 00 % # /# ˛ 1 , % ˆ% + , # # ˚ , / ,# ˛ % ˛ ( + ˛ ˛ ˛ ˛ #˛ 0#//# ) + ) 0#% ˛,˛ %

B6��

4.5.5 Phase de test

1�� /�#����#�� �� ������� ���� ������� ��� ��������� ��� ��� ��� ������� ��� ������� +��� �#�� ���

����%�����������%�����#���>���2���%����#��������00��������0#���#�����/�#���%��������

/�������#)������A������������6�0������������������ ���#������������#������/#�����+�����)�%��

��������*��,�)�����������%���#������/����00����/#���/#��#����00��������/���%��������%�����#��

�������#%����������������������7�%#��0�����

��� ����4�F��/�����/�#����#���������4��+��/�%����

8�����#�������� *���������������

O(i-! !� F����#-�������#��

@i-! !� (�����%����

�i-! !� ���%���)��

I1-! !� =�%/���)��

O(i-! �� F��/��������#����

��-! !� ����������#��

!�����3�>��)��%%�����O�����������/�����/�#����#��

8h

1day

ST-101

GBX-102

FL-101

MX-101

HX-101

GBX-101

Mai

n E

qu

ipm

ent

& C

IP S

kid

s

8h

1day

ST-101

GBX-102

FL-101

MX-101

HX-101

GBX-101

Mai

n E

qu

ipm

ent

& C

IP S

kid

s

Page 58: CorpusUL: CorpusUL Home · b # ˚ # # ˆ 00 % # /# ˛ 1 , % ˆ% + , # # ˚ , / ,# ˛ % ˛ ( + ˛ ˛ ˛ ˛ #˛ 0#//# ) + ) 0#% ˛,˛ %

BB��

!�����4�*����0����,#��#�����%����/#��������%���)��

� �

Page 59: CorpusUL: CorpusUL Home · b # ˚ # # ˆ 00 % # /# ˛ 1 , % ˆ% + , # # ˚ , / ,# ˛ % ˛ ( + ˛ ˛ ˛ ˛ #˛ 0#//# ) + ) 0#% ˛,˛ %

BC��

Chapitre 5 – Résultats et discussion

5.1 Résultats

5.1.1 Coût du réacteur

1��#%/#����������������,�����#-�������#�� ����������������#���������%�%����������)��

�,���#�����������#���#���������������/���%�����1����#������%�������4������+���/���������

��������#��������������1��#3��������������������%��������������������#3��%#���������00������

0#���������1����������� �/���������#3���*�����7��#����+������#3���#����#�������,������/�����

#3����� #������#���>��/���� ��� #3�� ���%�������4��,��� /�����%���%�%��/��+�,��� ,�)��� �,����

%#�������1,�4������������������/#�����#������#��������)������������#�������00����4����A������" 8�

���#3���#���������/�������/�������������/��4�)���������������1�������#�����/������������/���

%#������6 8���� ���%�%��������/��������������#��!8����#3���1,#/��%����#������������������

�#������#/��#���������������������������#U����#3�����0�������#����������L������������

��� ���"5��#3�����%�������4�������������,�����#-�������#��

9���������������������� � A��4�)������� D6DE�9D� ^)�A��4�%#���� B� QR�N:)��#3�� �CB"E�B6� QR��

* ��������

��������� � ����������� !CD�DE� ^)�A��4�%#���� 6 � QR�N:)��#3���������� B" �9� QR��

���������

���+��� � �&-B ������-B �&���� !�DC� %���#�%��#�� !!�!!� QR�N%���#3���������� !96� 6� QR��:�������

)-",0;53<.=

Page 60: CorpusUL: CorpusUL Home · b # ˚ # # ˆ 00 % # /# ˛ 1 , % ˆ% + , # # ˚ , / ,# ˛ % ˛ ( + ˛ ˛ ˛ ˛ #˛ 0#//# ) + ) 0#% ˛,˛ %

BD��

5.1.2 Besoins et coûts en énergie

1����#����������)���#������/#������6����%���������7�����%�����#������/�#����#������#�����

��� ����%�����#�����������#-�������#�� .&��#���/����������� ��� �������4��!-�6��1����00������

���������/�#���������/����������������������4����������������/#������)���1��#3����������4�

��#�������)���+���#���/���������������������4��B-�D����

��� ���"��(�#�������������������/����������������0�#����%����/#������%������#���������

%���

A�#����

9�����

F���������

:_���

��/����

:)��

.��������0�#����%����

:)��

�#������#����� � � D B� 6�6�9�

&���.&� �9� � B E� !�D"9�

>�00������ -�9� � !EC� !EDC �

=�����#�� G&� 6���98� D �"98�

��� ���""�(�#�������������������/����������������0�#����%����/#������%������#���������

��#����

A�#����

9�����

F���������

:_���

��/����

:)��

.��������0�#����%����

:)��

�#������#����� � � D�B� 66B6!�

&���.&� �9� � B�6� !6!! �

>�00������ -�9� � � !� � 6�!�

=�����#�� G&� 6���!8� D �"98�

Page 61: CorpusUL: CorpusUL Home · b # ˚ # # ˆ 00 % # /# ˛ 1 , % ˆ% + , # # ˚ , / ,# ˛ % ˛ ( + ˛ ˛ ˛ ˛ #˛ 0#//# ) + ) 0#% ˛,˛ %

B"��

��� ���")�(�#�������������������/����������������0�#����%����/#������%������#���������

/#��

A�#����

9�����

F���������

:_���

��/����

:)��

.��������0�#����%����

:)��

�#������#����� � � CE"� 6!E" �

&���.&� �9� � B B� !�C6"�

>�00������ -�9� � !E6� !EB66�

=�����#�� G&� 6��668� D �"E8�

A#��������00������/�#���������#�#%%���#�������/����������������CE"�:)����D�B�:)��A#����,�������

��0�#����%����� ��� ������� �� ������� ������ 6!�E" � :)� ��� 66�B6!� :)�� ���)��� �� ��00������� ���

������#�������#���#���������%���� ���%L%��/#�����+���/�#������#������/���/������6�8�

/#��������/����������/���%#������D!8�/#����,���������0�#����%�����

��� ���",��#3�� QR����������)���/#������%������#���������%�5�

A�#����

2��

F��������� ��/���� .��������0�#����%���� �#����

�#������#����� � � "��B� !�D�� 9�9D�

&���.&� ��9B� B�E � �D6� 9�6"�

>�00������ -��9B� ��6B� �EE� �BE�

=�����#�� G&� 6���98� D!�!!8� C�C 8�

Page 62: CorpusUL: CorpusUL Home · b # ˚ # # ˆ 00 % # /# ˛ 1 , % ˆ% + , # # ˚ , / ,# ˛ % ˛ ( + ˛ ˛ ˛ ˛ #˛ 0#//# ) + ) 0#% ˛,˛ %

B9��

��� ���"-��#3�� QR����������)���/#������%������#�����������#����

A�#����

2��

F��������� ��/���� .��������0�#����%���� �#����

�#������#����� � � "�B9� !�D"� E�!C�

&���.&� ��9B� C� "� �DD� 9�C"�

>�00������ -��9B� ��B!� !� !� �C9�

=�����#�� G&� 6���!8� D �B98� D�668�

��� ���"/���#3�� QR����������)���/#������%������#���������/#��

A�#����

2��

F��������� ��/���� .��������0�#����%���� �#����

�#������#����� � � "�!D� !�D"� 9�"D�

&���.&� ��9B� B�9B� �D6� 9�6��

>�00������ -��9B� ��6!� �E"� �BB�

=�����#�� G&� 6��668� D �D68� C� D8�

1�� ��������%#������ ��� ������#�� ��� #3�� ��� ����)��� /#��� ���%��� ��� #������ ���� #����#��

�����#-����������C�C 8��D�668����C� D8�/#������%�5�������#����������/#����/�����%�����(����

+��� /��� �������� �� ������#�� #��� ��#���)������� ��� ��� #�����#�� �,#/�����#�� �#����

�,��������/��#/��%�����1�����#�����������������#�������%���#����#��/#������

� �

Page 63: CorpusUL: CorpusUL Home · b # ˚ # # ˆ 00 % # /# ˛ 1 , % ˆ% + , # # ˚ , / ,# ˛ % ˛ ( + ˛ ˛ ˛ ˛ #˛ 0#//# ) + ) 0#% ˛,˛ %

BE��

5.2 Limitations

5.2.1 Analyse des conditions d’opérations

5.2.1.1 Consommation énergétique du réacteur électrolytique/ Mise à

l’échelle

&0����������������#�#%%���#��/#����������������7��,������������������������#�����#�������

���������������7� �,�������/��#���#����������������&0������%������7��,������� �����������/��#��������

#�#%%���#��� ���� ������#�� ��������� �� ���� ��������� ������ ��/#����� ��� ��0����� /�� ��� ��������� ���

)�������%����� �#�� ��� �,�)������%���� �,��� �//������ �����)-�/��� ��� #�#%%���#�� /��0�+������

����)�����%������.���������������4�����������#�#%%���#������)���+���/#������,����//������7�

�,�����������������������������#�����#3���������)���/����%/#�������+����������#���������

�������������������#����������

5.2.1.2 Dimensionnement du réacteur électrolytique

1����%���#�������������7��,�������������������#������������%��������0#���#���������������������

/��#���� .�#��� ���� 0#��� ���� ������#�� ��������� �� ���� �������� /#��� ��� ��%���#�� �,�00������ /�� ���

#�����#�� �,#/�����#��� F����� �#���� +�,��� ,�)��� ��� ��� ����� #�0�)�����#�� +��� �� ���� ��������� ��� ���

�%/#����������#����������#�0�)�����#��������#/��%�����H��/�����//#���+����#����������/�������

����#�#%����,����)����//��%����������������������#U������������������#/��%����

5.2.1.3 Conditions d’opération du réacteur

1#�� ��� ��� �%�����#��� ��� #�����#�� �,#/�����#�� 7� �,������� /��#��� #��� ���� ���������� /#��� �,�������

�������������*�����/�#������+�����#�����#���,��������/��#/��%����/#����������������#���#�����

>�����������#�����#����������������/�#�����%����/��7��,��������������������*�������)���%�������

/#��������+�����#�����#�����#�����0#���#�������+�,7��,�������/��#�������#��7��,��������������������

>�������� ���#�#%%���#������)���+����������/����L���������%���#��#�-���%�����������

�����������������������������������#�������

5.2.2 Faiblesses du logiciel

(����+���#%/���������#)����������������� ���/�������+���+����������R��/�#����������������

/������00����%����L�����%���������4�����������#�����������A#����� ��//�#������� �,�4��������� ���

�%�����#���#���L����#%/�����7�������������*�����%��������/��0#�%�����,����//������������������,����

Page 64: CorpusUL: CorpusUL Home · b # ˚ # # ˆ 00 % # /# ˛ 1 , % ˆ% + , # # ˚ , / ,# ˛ % ˛ ( + ˛ ˛ ˛ ˛ #˛ 0#//# ) + ) 0#% ˛,˛ %

C ��

���������/�#����#���#������L����%�������0����,�2����� �,�//�������+����������A#������������������

���������/�#����#���������%�����#��������0�������*���������#����00������,�2�������������������������

�//������/#���+���������������/�#����#����������/��0#�%����#%/�������7����������,����������

5.2.2.1 Analyse de la consommation en vapeur

>��� ��� ������������� ��� #�#%%���#�� ��� ��/���� /�#/#��� /#��� ��� ���������#�� #������#������� ���

#������ ��� �,�����#�� �9:)N:)� ��� /�#����� ������� @#��<#���� ��� ��%/#��� � !D��� A#��� ��� ��#��

�%�����#��� ��� #�#%%���#����� ��/�������%#������ +��� ����� �������� 1�� �������� �"�/������� ���

���%�������#�#%%���#���

��� ���"0��#�#%%���#�������/����/���:��#)��%%�����/�#����� :)���/���N:)�/�#������

A�#����A�#�����

���� ���#���� A#��

�#������#����� �6 "� �6!"� �6 B�

&���.&� �� 9� ��!C� �� C�

1��#�#%%���#���%�����#��L����#�-���%���/��������������� ���/��+��������������/#���

���/�#���������/���������+���69�B8��6E�"8����69� 8��������������/����+���/#������%�5�������#����

��� ���/#����/�����%�������������#���/�#�����%����������/������7�����#�-���%���#�����

/����������������&0������#�����������#�-���%���#���������)%������#�����/���������������/#���

����+��/�%����#�������������/��L�����2#�����7�����%�����#���F)���%���������#)���������%����/��

/����������#��������#�������/#���#�����/�#��������00������%�����00��������������/�����//#���

7����%����)�������#)�����1��0#�%����� ����#�������#�����������#%/#���#���+��� �����������/���

��00����� ��� /��������#�� ��� �������� ��� #��� /�� /���� ��� #%/���� #�-���%���� ��� #�/� ���

#�#%%���#�������/�����

5.3 Analyse à long terme de la technologie

1,�#�#%����������)������ ��� ����#�#)���������/#����/#���0��%���/#��� 2���0���� ���%#��0����#���,���

/�#���� ��� ���������� ��� ������ ��� ���/�����#�� ���#������� �#��� L���� /#������ ������ ���#�� ����

#������7����������#�������������#�����//#���#���1����������,�������%����������������

���/�����#����������������������������/���0�����7�#%/�������������/���#������>��/����#�������

Page 65: CorpusUL: CorpusUL Home · b # ˚ # # ˆ 00 % # /# ˛ 1 , % ˆ% + , # # ˚ , / ,# ˛ % ˛ ( + ˛ ˛ ˛ ˛ #˛ 0#//# ) + ) 0#% ˛,˛ %

C!��

����������/������#��������������7���+��������/�����#%%��,�������������������������

���4���������%������������ �=*��#������������������������������ �&G���

5.3.1 Niveau d’utilisation

A#�����������%������,��������������������+�������,��������(#����������������->���-��-=��������

��#������������1��+���+���� ����#������00������������#��!6 �����������������#��/���������

(�������� !D���1��������������������#������,�����#�����!�6 �7�����������//������/��������00������

������D����"�����/���2#�����#�������������������������������#���������������������,�����#-�������#��

��������%�����,�����#��6E�%���������������/���������/�����+�,����������������#����+��������+���

#�J�� ���� ����� ������� /#������� 0#������ ��� ��#��� ��� ��%���� ��� ��#�� ���#������ R�� ��������

�����#����+���7�/���)�������/�����#��7� 0#���#���%����/��� ��/����/#���������%������ ����#%����

�,���#������%������0��������������������/#�����������7�����0�����

5.3.2 Période de récupération pour la situation actuelle

�#������������#�����#��%����#�����/�����%%������,�����������������,��������#�����"���������

�����#����+���/#���0#�����������%�������� ����#������1��#3��/#��������������������7�/������

������������ ������������BD�"�E�CD�QR������#�����������#3�����#������#����,���������#�����

��� /#����� %#��0����#�� �������� ��� �\��%����� A#��� ��� %��� ��� #������ ��� /����� /#���

#��������������#�#%������ �BBQR�N�����/�#�������CD �"BE����������#��#�����������������

����������������,�������%�����Y�!6 ����������#�����������/#������������ ��//����������������

������/�����#������������!�C"�����A#������%������#���������%�5����������,������7�!E��""����

���/#������%������#�����������#��������������������!D� 9�����1��������������#���������

#%/������4��#�%�����������������/�����#���4�)����������/�����A���#����������+���%����#����7����

���#�� C���� /������� 0������ 0#��� ��� #���� +��� ��� �#�#%��� ��� ����)��� �������� �#�� ��� ���

�%�����#��#���#�-���%����1�����#����������/������������������/#�������������#�� �������

#%/������+���+�����%�����#���������%�����#���

5.3.3 Période de récupération ajustée

5.3.3.1 Considération de la consommation réelle en vapeur

A��+�������������������))������������������ �9�:)������/����/���:��#)��%%�����/�#�������������������

/��������� ��� ��������� ��� /���#��� ��� ���/�����#�� ���� ����� �������� 1,�2���%���� ��� ������� ���

Page 66: CorpusUL: CorpusUL Home · b # ˚ # # ˆ 00 % # /# ˛ 1 , % ˆ% + , # # ˚ , / ,# ˛ % ˛ ( + ˛ ˛ ˛ ˛ #˛ 0#//# ) + ) 0#% ˛,˛ %

C���

#�#%%���#�� /��� :��#)��%%�� ��� /�#����� �������� �"�� �� ���� �������� A#��� ��+��� /�#������ ���

#�#%%���#��/#������/�#�����������2�����7� �9�:)������/����/���:��#)��%%�����/�#������������/���

���0������%����/�����0�+������)���%���������/#����2��������#�#%%���#���������/�#�����,�����#-

�������#��/#�����#�����������������������1�����������9����%����������������#��������#�����

/��%��������������������������#��/��������������������������+������%��/�������#��������

�������4��!-�D��1���������4��2����������#������7� �,&���4��!���� ���#3��#������#������%��

����������������E��

��� ���"3��&2���%����������#�#%%���#�������/����/������������/�#�����

��������

$'�������>'���������

���� ���#���� A#��

A�#����#������#����� �9 � �9 � �9 �

A�#��������.&� �CB�� �CB�� �CB!�

I������%����/�����0� ��D !� ��C�!� ��D6C�

��� ���"4��=��%�����#3�� QR��������2���%����������#�#%%���#�������/����

6�����

A�#����#������#����� � �B"� � �B"� � �B"�

A�#��������.&� !D��B� !D��C� !D��6�

>�00������ B��B� B���� B��B�

>�00������ 8�� � �DE8� � �D68� � �"68�

�#������������#������������������������������/�����#��/#������/�����/#��������������B��������

���C����/#��������#�������������B����/#������%�5����������������//�#������������)����������

��������������,����������

Page 67: CorpusUL: CorpusUL Home · b # ˚ # # ˆ 00 % # /# ˛ 1 , % ˆ% + , # # ˚ , / ,# ˛ % ˛ ( + ˛ ˛ ˛ ˛ #˛ 0#//# ) + ) 0#% ˛,˛ %

C6��

5.3.3.2 Considération de l’optimisation et de la mise à l’échelle du réacteur

����+���%����#����7�������#��C���!��/�������0������0#������#����+���������������,���/��#/��%���

���+������#�#%%���#�������������������������������%����A#���#�����������/���#���������/�����#��

/����������������2���%����������/#����7����#�#%%���#������)���+���������������*�������00��������

/������� ���� �4�������� ��� #�#%%���#�� �4���� +�,��� �������� ��� ������� ������������ /#������� ��#���

/��+�������#%����4�0�����������������2����1,������������������%���#����������������/�����

��������L������������/#��������%��������������#��/��%���������������%������,�00������%#��0����#��

�����%���#���>���������������������������#�����%��#��+������%���7���,������������������

�������������/#�������������!C8���� ��� #�#%%���#������)���+��� /��0�+��� :_�N1�/�#�������

&����������#�����������������#������/#�����+�����)�%���/���������9�:_��7��6�9�:_���#���

�����#�#%������B���:_��#����� �B6QR��/������������#������������������#�#%���/��%��������������

���69"D�DQR�����#3�����0#���#���%��������������"�����������������#�#%���/��%��������������

���/���#���������/�����#��7�! �6E����/#������%�5��E�D6����/#��������#�������! �D"����/#���

���/#���R�����/�������0������#������#3���������)���/#��������������#��������#����7�����4����$�

����)������������������������������6 ����%�����#3��/#�����+���/�#�������/�#������

��� ���)5�=��%�����#3�� R�Q������#/��%����#�������������

�6�����

����� ���#���� A#��

A�#����#������#����� 9�9D� E�! � 9�"9�

A�#��������.&� "�EC� 9�!!� "�9E�

>�00������ �E!� �EE� �9E�

>�00������ 8�� ! �6!8� ! �968� ! �!68�

5.3.3.3 Considération de la consommation réelle en vapeur et de

l’optimisation du réacteur

1�����4��2���%����/���������2�+�,����������������������%�����#�������2�%����/#���%#������

����00���#%������������������#����������+�������//�#������/��������������������������#U����

����#�#)��� ������ �%/������� ��� ���������� 1,����4�� 6�$� ����)��� �������� ���� �2���%���� ��� ���

Page 68: CorpusUL: CorpusUL Home · b # ˚ # # ˆ 00 % # /# ˛ 1 , % ˆ% + , # # ˚ , / ,# ˛ % ˛ ( + ˛ ˛ ˛ ˛ #˛ 0#//# ) + ) 0#% ˛,˛ %

CB��

#�#%%���#�������/�������#/��%����#�������������/����������#3�������#����������)���/#���

�����������#���1����������6!����%�����#%%��������#3��/#������6�/�#������#����������������#���

��� ���)��=��%�����#3�� R�Q�������2���%����������#�#%%���#�������/�������

#/��%����#�������������

�6�����

����� ���#���� A#��

A�#����#������#����� � �B"� � �B"� � �B"�

A�#��������.&� !C�9!� !C�9�� !C�9 �

>�00������ QR��� B�DD� B�DC� B�D"�

>�00������ 8�� ���""8� ���"!8� ���9!8�

.��2�%�����������������#��������00���������#3�����������/�#����#������#�����������/�#��������

�����#-�������#�� #��� ��� /��� �%/#������� +��� ����� ��� ������#�� �������������� ���#�� �����

��������� ������������ ���/�����#��#����)���%���� ���/���#����$��� B����/#��� ���%�5���� ���

��#���� ��� �� 6� ��� /#��� ��� /#��� ��� #��� ��� ��� ������� +��� /#��������� ��/#����� ��4� �#�%��

�,�������%����������/��/������������/�����

5.3.3.4 Considération d’un coût optimal pour le réacteur

1�����������%#��0����#��/#����������������#3��������������1,��������#�����#3�������������������

����������#�����#3��%#�������%�������4�����#�����#3��#/��%����.����%����������#3���,������������

���#3������,�������%������%�����������/���#���������/�����#����%������)���%�����A#���#/��%�������

#3���,���������������/��4����/������/#�����/#������/��4�)��������������������)�������#���������#�����

1����������6���������������������� ����#3��%#�����%#��������/��4����/������#������/#������#3��

�,������������*�����7��#����+������/��4����%�%�������,��/������#/��%����/��+�����/�#��������

��00�����7���#������+������#�%��#��#��������������+������#3����/�����������0������/�#/#���#��

���#3���#�����

� �

Page 69: CorpusUL: CorpusUL Home · b # ˚ # # ˆ 00 % # /# ˛ 1 , % ˆ% + , # # ˚ , / ,# ˛ % ˛ ( + ˛ ˛ ˛ ˛ #˛ 0#//# ) + ) 0#% ˛,˛ %

CC��

��� ���)"��#3��%���%�%����%�������4�����������

9���

��������� A��4�)���

���� D6DE�9D� :)�

A��4�%���%�%� �� QR�N:)�

�#3�� !�"6E�"!� QR��

����? �����

��������� �������

���� !CD�DE� :)�

A��4�%���%�%� !C� QR�N:)�

�#3������� �6C �B� QR��

���������

����������&�-B �

��-B �

&���� !�DC� %��

�#�%��#�� !!!�!!� QR�N%��

�#3������� !96� 6� QR��

�#���� !"9 D�C"� QR��

1,��������#�����#3��%���%�%�/#������/��4�)�����������������������/��+������%#��������#3���#�����,���

��������� ��� ���)�%���� �� ���� ��0������ �%/#������� ��� ��� ������ ��� ���/�����#�� ��#����

/�����%%�����1����������66�/��������,���%�������������������/�����#����#�����2�����������

�#������#3��������������

Page 70: CorpusUL: CorpusUL Home · b # ˚ # # ˆ 00 % # /# ˛ 1 , % ˆ% + , # # ˚ , / ,# ˛ % ˛ ( + ˛ ˛ ˛ ˛ #˛ 0#//# ) + ) 0#% ˛,˛ %

CD��

��� ���))��#%/����#�����������������/�����#�� ������#�����#3��%#����#�����#3��#/��%���

�����������

�@����������� ���

6�����

��5� ���#���� A#��

&���� !E�B"� E�9B� !D�69� 9��9� �!�B � ! �9!�

�#�#%%���#�������/���� ���B� !�!6� ���C� !�!B� ���B� !�!6�

H/��%����#������������� ! �6E� C��C� E�D6� B�9"� ! �D"� C�6E�

�#�#%%���#�������/�������

H/��%����#��������������� B� !� 6� �� B� !� 6� �� 6� !� 6�

2������������ �#���� ����%�%� �#���� ����%�%� �#���� ����%�%�

R���������#�����/��+������%#��������������������/�����#�����#��������#�+������#3�������������

������%���%�%��1��#3�����������������#��7�%���%������/#���#����������������������/�����#�����

/�������A#�������������#��#U���+����2���%������������������������������/�����#��/���7�!� 6�

��������������������/���������������/#���/�#�����%������4��#�%�����������������/�����#��������

%�2#�������������/������������2���%����#���2������,��#/��#������������#�#)����,�����#-�������#��

���������������������4��%���������

5.3.4 Gains non quantifiables

(���� +��� ����� ������� �� #������� ��� �,�/��� �#�#%�+���� ��� ����#�#)��� �,�����#-�������#��

/�������/�������)�����#��+�����0������ �#�+�,������������ ���/�#�������%������#�������1��

/����/��� ��� ��� /�#����#�� �,��� /�#����� ������ ��� �/��� /��� �������� ��� /��� ���������� /#��� ���

#�#%%������ 1���#����#������ !C������������������+���/����2���0�������/��4����#���������/������

0����%L%�������������� ���%��)�����/�#0����.����/���� �)���%���� ������ 7� ��������/�#�����+��� ��

��%��+���������#������������)���������00����%����+�����0�������������������%������%���/����

L�����������#%%����)�%��������/�������,��������#�#%�+����/#���2���0��������������%��������

�������#�#)����,�����#-�������#���

Page 71: CorpusUL: CorpusUL Home · b # ˚ # # ˆ 00 % # /# ˛ 1 , % ˆ% + , # # ˚ , / ,# ˛ % ˛ ( + ˛ ˛ ˛ ˛ #˛ 0#//# ) + ) 0#% ˛,˛ %

C"��

Conclusion

1���������������������������������0���� ��������������#�#%�+������ �,��������#���,������%���������#-

����������� ���/�#�������%������#��������� ��)�%����������#������� ����#�#)���/��%��������

�,���%����� �,���/����� ���������#�� ����%�+���� ��� �������� ��� ��%/�������� +��� ������� ��� �#�������

#����������/��� ���0����%L%������/�#���������/�#��������%���������+��������������#��������A���#������

�,��#/��#������������#�#)����,�����#-�������#���#%%��#/�����#������������//��%����������������

���%#��0����#�����/�#����#������#�����/����,�2#����,������������,�����#-�������#���

>���%�����#��#��������00������7��,���������#)����������������� ���/#�����#��/�#�����$����/�����

/#��������#����������%�5�������#������/�#��������#������������)��#�#%%���#���1��#3��

��� 0#���#���%���� ��� /�#���� #������#����� #��� ���� #%/���� 7� ��4� ��� /�#���� ���� �����#-

�������#���>������/��%�������������#������������#3����������������������������#������+��/�%����

�%�������7���+����,#������#��������������������������������/�����#���,�����#��� ����#�������

��#�����A���#����������#�����#�������/�������#)��������#�#��������/���������������#�����

��������������������&���������2���%����������#�#%%���#���������)������������%���7��,����������

��������#��������00�����������������#���/��%����������������������7����/���/������������>��/����

���#/��%��������#3�����%���������������������������7�!��������������������/�����#�����0#������

�#�%���,�������%��������������%���� ����#�������� ����������1���2���%�����00�����#�������

������� ��� #��������� ��� �/��� ���#��+���� &0��� �,#������� ��� ������� /��� /������ ��� ������

/������������#�����������������������/���������������+�����������������������,�����#-�������#���

�������������/#��������������������������������������7��,����������#���#��������#���#��#/��%���/#���

������������������������A���#��+���������������00������������/������������������%�������

#3�����/�#����#�����+���������������)��/#������/�����������#�#)����.�����%��������/������

/����#�����#�#%%���#����������,������������,�����#-�������#�����������������������������������

������/�����#����������������/���/��������)��0������%������������

��������������%#����������%�������������������#�#%�+���/#�����/�#2�����(���#�/������%��������

7� 0����� /#��� +�,��� 2#��� ��� ����#�#)��� �,�����#-�������#�� #��� �������� ���� ��� /�#���� ���%��� ���

#�����������)�%���%��������������#������2�+�P7�/������#���������#���)������ �

Page 72: CorpusUL: CorpusUL Home · b # ˚ # # ˆ 00 % # /# ˛ 1 , % ˆ% + , # # ˚ , / ,# ˛ % ˛ ( + ˛ ˛ ˛ ˛ #˛ 0#//# ) + ) 0#% ˛,˛ %

C9��

Références

&�*&�� � !B��� jO����� -� =����)��%���� �����+��� ��� ��� #���W��� ��� /�#����j� � � �#������ ���� ���

���/$NN<<<���/���#��)��N���%���N/#�#�-��-/�#����-��-��-%��N�%/#�����#�N�#�%���N#���#��-��-

/�#���N0��N!B!�D�666�D! N!B!�D�66669BC��

&O=�� � !���� j1P�%/#������ ��� �P��������� ��� ��� ����0#�%���#�� ��� ���%���� ��� ��� �#�#�� ��� �������j���

�#������ ��� � �!� #�#����� � !C�� ��� ���/$NN<<<��)��)��N0��N��������-%����-��-#%%���N������+��-��-

��0#�%���#�-��-��-%����N/��-/�#����-�����N���%���-��-�#�#�-����0#�%�N�-�%/#�����-��-�-��������-

��-��-����0#�%���#�-��-���%���-��-��-�#�#�-��-�����Nk��e!!"BCD6 9CDE ��

&����������.��O���:#�����(�������O��A����:��������&��^������:� � !����j.����#-����������+��#��#����#�$�

���#��������//�����#���������0##����������������#����#�#)��j�*GGH�&�*�.�IHH>���*.G�.�l�.�.=O*GO�

�.�@GH1HO*.���-$�69-BE��

&^������� � "��� j6 BN6 B1� �������� ������j� �#������ ���� � !D�� ���

���/$NN<<<��:�����#%N/�0N%��:��m/�#���N������N��������N6 Bm6 B�m����m�����/�0��

&�-@�+�����*���'����#�����H���������'��^�<�)#�� � ����j>���0���#���00���#0������#��;���#4���;��)�<�����#��

�//����)�0������#��#0�/������������(#���#/������������)�������j�I##��=������*��������#����)- "�$�DC"-

DDB��

&�-@#�������&������(��&��=�#� � !C���j�����������������������#0�����������#��;���#4���;��)�<������)�����

.��������#���H!C"$@"�����%#��������/��%����%������1�������%#�#��#)����#����<�0������:����������0�

��0���j�I##���#���#��-,$�6!"-6�!��

(���#�-��#����O��������������/�������A�����#� � B���G#����I##��A�#���)�����#�#)�����=��A����

(���������=������ *�� S��A0��)� � 6����&GG*GO� n�A����/���&�� -���������#��(��2�%����.���#/�����#0�I##��

����������G������#�� ��#���.����#����H40#����&���%��A���9!D-9�B��

(���������-o�� � !D����#�������#��7�/�#/#����(#���������

(�)��#<��_��>������S��=��.��� !E� ���j��������%���>�����A#�������=�����#���#���%��#0���/��������%#/�����

H�)���%�j�����S#������#0�*�0���#��>�����"0 D�$�D �-D!"��

(���������>��A���S�������0������1��=���:�����=��>��1#;��#� !E9"���jG#���;�%����(�#<���)� ���1�+�����#����

����%�#0�@�)��_�����&������$�^������#0��#�#������)�������#�����%���;���#��#0�����#�����)�����)���j�

S#������#0�I##��������-" B�$�! CE-! D���

�������� ��� ��� ��� S�� ��� � !6��� j=�)��%���� ��� ��� /�#����� ����0#�%��j� � � �#������ ���� ��� ���/$NN��<-

�#��2�����)��N0��N��)��%���N��=����m��m�E!N/�)�-!���%���

`������*�� � B���j���#���#���/�)%�����#�#0�0���;�-������/������%/�����������00�������#��)��#�����#��j�1_��

-�I##����������������#�#)��)0 6�$�6D6-6D"��

>���������>������.� � 6��� j�������������#��%�+��� $� �/��� ����%#����%�+������ �����+���j� �P���������

��%�+���"/"$�6!-B ��

Page 73: CorpusUL: CorpusUL Home · b # ˚ # # ˆ 00 % # /# ˛ 1 , % ˆ% + , # # ˚ , / ,# ˛ % ˛ ( + ˛ ˛ ˛ ˛ #˛ 0#//# ) + ) 0#% ˛,˛ %

CE��

>��#�� ��� ���� ��� &����� ���� S�-��� ��%���� � !B��� j����-������� #0� >-������ #0� /�#��#������#������%�

�#������%����������#)�����������#������%�/#�#)���A&�6D"E�j�*��������#����S#������#0�I##�����#��#�#)��

�0,$��6-6 ��

.����S��=������^��I�������� !E�����j����@����=�������#0������/#���#0�(���#�����������&������&����#����

i*�j�����S#������#0�*�0���#��>�����)� D�$�DC -DDB��

I�������#���� ��� � !C��� ! � -� ������)� #/�����#��� &��#%/������#���� ���������)� ����=������� A�#���

I#���������.����#����_##������A�������)�!9"-� ���

I�������#������� � !D���������)�#0���)�������&���&��#%/������#���� ���������)�����=�������A�#���

I#���������.����#����_##������A�������)�6-9B��

I���/��A#J���������I�� � 6����&GG*GO�n�������������������0������&��-���������#��(��2�%����.���#/�����

#0�I##������������G������#�� ��#���.����#����H40#����&���%��A���9�B-96���

I��#���A��&�� !EE ���������������������#�����0##��/�#���)����%����������#�������/���#�#)���(�����(��:�p����

�����)��

O��� � !6���j=�)��%����������/�#���������0#�%�� ��=���������E!��j������_�����������)�����#����#����������

!���#��%������ !C��������/$NN��<-�#��2�����)��N0��N��)��%���N��=����m��m�E!N/�)�-E���%���

O�����&�-(������&��O��&������������I����� � D����������;���#��#0�0##��������#���/#�����G�<�'#�:��G�'���/���)����

O�#���������##�����������H���/#�������I��=#�����(��&��=�#� � !D��� j.00����#0������#��;���#4���;��)�

<���������/�������%����%���#�� 0#�� ������)�1�������%#�#��#)����#���%�����#�� ���#��-%#:���&�������

��%#�� ���%#�������j�I##���#���#��/5$�B !-B "��

@�#��S���@��1���'��_�������@��1��� � !C���j�#%�������00���#0�����������#��;���<����� &._��������:������

�����#��;���<����� &�._��#������%��#�����������#��#0�0���-���������#�j�I##���#���#��-5$�DEE-" B��

@��� I�� ���� O�� ��O��)#�� � "��� j>������� ����� ��)�� ��##�� /������ ���� #����� ���%0��� �00��� #�� ��������

=�����)��������0##�$�A������������)���j��A� ����+;�����!;������$�!E-CB��

@#��<#��������>������=����%/#�� � !D�������%���A�#���)�#0�A�:�)���I##���

@���)��'�-=���'�-���@��)����-'��@���'�-_��@���)�����>�-I��@<��)� � 9���j&//�����#��#0������#��;���<�����

�������0##����������j�I##���#���#���4 B�$�6�E-6BC��

^�������&������A�����O�������:�� � 9���j@��������0����������#0�������0##��������;���#���������������#���j�

S#������#0�I##��.�)�������)�33 ��$��!6-��9��

^�%������'�-���@��)�����=��.��(��:���� � ���j.00����#0������#��;���#4���;��)� .H��������%������%#��0����

<�����#����00��������/��#0�0##��#����/���#)���j�*��������#����S#������#0�I##�����#��#�#)��/� �?6�$�!EE-� "��

1��#���� S�� !EE!��� 1�� �#������ �//������� $� �/��� �����0�+���� �����+��� ��� �#�#%�+���� A�����

�����+������>#�%������#�-1��#������

1��������1�� !EE����jI##��/��������#�����#%������%���#��j�I##��=������*��������#����"- ��$�!C!-!C9��

Page 74: CorpusUL: CorpusUL Home · b # ˚ # # ˆ 00 % # /# ˛ 1 , % ˆ% + , # # ˚ , / ,# ˛ % ˛ ( + ˛ ˛ ˛ ˛ #˛ 0#//# ) + ) 0#% ˛,˛ %

D ��

1��������1�� � ��� j(����/���#0� 0##��/��������#������������ ����#�#)��j� *��������#����S#������#0�I##��

���#��#�#)��-- !?6�$�!9!-!9D��

1��������1�� � B���@����������#�#)��&��-�S������_������^�������.���#/�����#0�������������H40#����

.�������DB -DB"��

1��������1������O��_��O#���� � !����@����������#�#)��$��#%������#�������%����0#��I##���������������0����

��������������/���)���R���

1�a:#�b��.���S��^��q:#�b��.��^#�br�:#�b�����^#a�:b��S��A#���:b�����^��@#�rq:#�b� � D���j����%����#�$�

=������#�������)�����������%��������#�����������)���4/��������%����%������%#����j�S#������#0�I##��

�#%/#���#������&�������4 B�$��C�-�"D��

1���#������ ��� 1����������(������ �������&����� � !C���� j&//�����#�� #0� ��/#��� ��0���%���#�#�#)�� 0#�� ����

#/��%�;���#��#0�����/�#����#��#0������#-���������#����#������������-��������#��j�.�)�������)����&)����������

.����#�%��������I##���

1���#���������1����������(�������������&5���� � !C����j*#���4���)��%�%�����-�����������#-�������#��#0�

�+��#��#����#�$�.00���#0�����#/������)�/���%�����#��#����#��/�#/�������������%����������������j�

A�#����0��������.����#�%������A�#����#��4)$�!�B-!69��

1���#���������1����������(�������������&5���� � !C���j������#0������%/���#0�����<������������#�#)��#%/#���

#0������#-���������#����#�������#<�����������%����#������������/�������#���+�����������%��#������0����j�

*��������#����S#������#0�I##��������l�����#�#)�$��N�-�N���

1���#���������1�������������������(�������������&5���� � !C����j������#0�����#%�������00���#0������#-���������

#����#�� ���� ����� �����%���� #�� ���� �������#�� #0� /#��� #0� ��#������%� /#�#)���� ���� O�#�������

����#����%#/��������%#����#����#��������)�������/�����j�&����#���)-;6���9$�!!-�!��

1#/�;�� &�� !E9"��� &��#%/����� #���� ��� �����)� ���� �������� /�#��� N� ����� ���� ����� ��� &���#��� 1#/�;��

(����%#������������������)��������

�������&��=������G�����)#��O�-@��^�%�����>�-@��H�� � !B���j�#%�������00���#0���)���������������#��;���

<���������0�%��������#������������#��#0�0##��#����/���#)����������0���0���4����#��#0�0����/#�:�j�I##��

�#���#��,0$��""-�9B��

���������� � !D�����#������%�(#������%��������/��0���)��������)�������I##�$����%�����#0�=��������#4����

I##�� #0� G#�-&��%��� H��)��$� ���%������ ����#�#)��� *�/���#�� A�#������� ���%�� �/���)��� *��������#����

A�������)�!E-6E��

��������_�����&�� � "���j�������#��0#�������%����)�����I�������#0�������%���/�#��j�>������������

G�#��������������&�����������A��/����� !EEE���j*�0������#0�/�#���)�#����������#4������/�#/������#0�0�����

������)�������j����������I##��������l�����#�#)���5 6�$�EB-! ��

H���/#��������@�����&�-�����������������������(��G��O#��������G��&�-&��%������(��=�#� � !C���j.00����#0�

����� ���� ��:������ �����#��;��� <����� 0#�� ����������)� .�������� #��� H! B$@B�� 1������� %#�#��#)�����

Page 75: CorpusUL: CorpusUL Home · b # ˚ # # ˆ 00 % # /# ˛ 1 , % ˆ% + , # # ˚ , / ,# ˛ % ˛ ( + ˛ ˛ ˛ ˛ #˛ 0#//# ) + ) 0#% ˛,˛ %

D!��

��%/��#������2�2�����&��#%#�������#/���������������#�/������%#��������������/���#��j�I##���#���#��

-)$�!!"-!�6��

A����//#��� S�� ���� ��� &�� =#���-������ !E9C��� j(�����%���� ��� +������� ��� ��)�%�� ��� ��� 0����� ��)����j�

*��������#����S#������#0���0��)�����#� S�������!E9C���

=�%�������G�� � 6�����.=*1*c&�*HG�HI�IHH>��&��-���������#��(��2�%����.���#/�����#0�I##��������

����G������#�� ��#���.����#����H40#����&���%��A���CCE6-CD 6��

=�����������A�� !E6E��� j�����������I##��=�0�������������j� &%������ S#������ #0�A�����@������ ���� ����

G���#��@������"4 E�$�! CB-! CB��

=#���)���� I������ &��=#�������� S��@�� �����:�� ����&��O�� ������;� � !D��� j&����������� �#� ������ #���%� ���

/�#����0##����������/#��������#0���)��/����������#�#)��j�I##����������������#�#)�� ��%/�����)/$�

!-9��

=#�������.���=��A�����)������^��S���������� !EE"���@����##:�#0�0##����)�������)�/�������(#��=��#���I����

�=��A����

=������S������A��^�2��� !EEB���j����%����������%���/�#���)�j�I##�����%�����,4 ��$�!!E-!�E��

��-@��� � !C��� !6-!�-! ���jG������#�������������%������#��j����#�����������!�#�#������ !C��������/$NN<<<��-

�)��N0�-��N�������#�N����4-0���/�/��

�#�������.������&��1��.�����)�� � C���j�#%/���#��#0���#���#���#���������0�����0�#;�������������#���j�

S#������#0�I##���#%/#���#������&�������3 D�$�CC!-CCE��

���/����&������Os:%����^��%��(��J�������S��&��� � "���j=�����������)������#��:������#0�����%��������/���

�����)�0�#;����#��)��j�.��#/����I##��=��������������#�#)��"", D�$�"BE-"C6��

��%/#��� S�� *�� ���� .�� O�� @�������� !EB!��� j���%���� ���� @��#�#)���� ������� #0� ���� >�����)����#�� #0� �����

��%��������������������)�������>����)��##:��)�!�j�S#������#0�I##��������/ ��$�!9E-� D��

���%�#�����=�� !EDC�������%#������#�#)�����0##��/�#���)��G�<�'#�:��&���%��A����

��/���&��#��� � !D���j�������%�O�����H������<�j����#����������� !D��������/$NN<<<��/�����#��#%N�������%-

)�����/�/��

����:���@���'��@���:��������^�:���=��'#������@����:�%�����=����;�:�����^��*������^���#%#�#��@��^#)������

^#��#��������^�%������ !EED���j&���%��#�������������#0��/��#4���;���<�����j�����S#������#0��#/�������0���#��

), !�$�B6��

R#����������&��A��G�:�0#�#������I��1��������H��G��I��#�#��� !E9"���j.00���#0�����%����/���%�����#0�����������;���

#��������%/��������������%����)�%��#0�������;���#��j�(�#%������.�)�������)�"� !�$�6!-6D��

������ H�� ��� ��� !E9C��� j���� ��%��� ����:�� #0� ���� ���� ���� �����#/%���� #0� �#<-#���%� ���� �#-���-������

/�#����0##������������������$�&�����������������<�j�R���������#0�&)����������>�/���#0�@�%���G������#�$�

!!E�/�)���

Page 76: CorpusUL: CorpusUL Home · b # ˚ # # ˆ 00 % # /# ˛ 1 , % ˆ% + , # # ˚ , / ,# ˛ % ˛ ( + ˛ ˛ ˛ ˛ #˛ 0#//# ) + ) 0#% ˛,˛ %

D���

���:��������������^������O��H��.;��:���'�-���@��)��������A��>#���� !EEE���j.00����#0�.����#��;���H4���;��)�

_�����0#��*���������)�.��������#���H!C"$@"�����%#����������������������1�������%#�#��#)����j�&//�����

����.����#�%���������#��#�#)��/- E�$�B�"D-B�"E��

_������>�� !E99����������#��0��������)��=#%���

'b��;-�����;b���������S��R�����*����t������������������q�������#�#�������G�����4��u� � !!���jA#��������#0���

��<�������#0�(��������������A&-9��#�#���#������%�2#��/#��������������#0�0�����j�(�##���#������������

����#�#)��"� B�$�B E-B�D��

c��������A������1��(d)�-�d������ � 6���I##��/��������#�������+����

Page 77: CorpusUL: CorpusUL Home · b # ˚ # # ˆ 00 % # /# ˛ 1 , % ˆ% + , # # ˚ , / ,# ˛ % ˛ ( + ˛ ˛ ˛ ˛ #˛ 0#//# ) + ) 0#% ˛,˛ %

D6��

Annexe 1 : Énergie nécessaire avec ajustement de la consommation de vapeur

��� ���),�(�#����������)��� �����2���%����������#�#%%���#�������/�����/#������%������

#���������%�5

Procédé

Besoins

Électricité

(kWh)

Vapeur

(kg)

Eau de refroidissement

(kg)

Conventionnel 0 1572,80 32328

Avec EA 28,0 1065,03 12678

Différence -28,0 507,77 19650

Réduction NA 32,28% 61,00%

��� ���)-�(�#����������)��� �����2���%����������#�#%%���#�������/�����/#������%������

#�����������#����

Procédé

Besoins

Électricité

(kWh)

Vapeur

(kg)

Eau de refroidissement

(kg)

Conventionnel 0 1572,80 33431

Avec EA 28,0 1066,18 13110

Différence -28,0 506,62 20321

Réduction NA 32,21% 61,00%

Page 78: CorpusUL: CorpusUL Home · b # ˚ # # ˆ 00 % # /# ˛ 1 , % ˆ% + , # # ˚ , / ,# ˛ % ˛ ( + ˛ ˛ ˛ ˛ #˛ 0#//# ) + ) 0#% ˛,˛ %

DB��

��� ���)/�(�#����������)��� �����2���%����������#�#%%���#�������/�����/#������%������

#���������/#��

Procédé

Besoins

Électricité

(kWh)

Vapeur

(kg)

Eau de refroidissement

(kg)

Conventionnel 0 1572,80 31970

Avec EA 28,0 1064,34 12537

Différence -28,0 508,46 19433,00

Réduction NA 32,33% 61,00%

��� ���)0��#3���������)��� �����2���%����������#�#%%���#�������/�����/#������%������

#���������%�5�

Procédé

Coûts ($US)

Électricité Vapeur Eau de refroidissement Total

Conventionnel 0,00 18,85 1,62 20,47

Avec EA 2,84 12,77 0,63 16,24

Différence -2,84 6,09 0,99 4,24

Réduction NA 32,28% 61,11% 20,69%

Page 79: CorpusUL: CorpusUL Home · b # ˚ # # ˆ 00 % # /# ˛ 1 , % ˆ% + , # # ˚ , / ,# ˛ % ˛ ( + ˛ ˛ ˛ ˛ #˛ 0#//# ) + ) 0#% ˛,˛ %

DC��

��� ���)3��#3���������)��� �����2���%����������#�#%%���#�������/�����/#������%������

#�����������#����

Procédé

Coûts ($US)

Électricité Vapeur Eau de refroidissement Total

Conventionnel 0,00 18,85 1,62 20,47

Avec EA 2,84 12,78 0,63 16,25

Différence -2,84 6,07 1,01 4,22

Réduction NA 32,21% 62,35% 20,63%

��� ���)4��#3���������)��� �����2���%����������#�#%%���#�������/�����/#������%������

#���������/#��

Procédé

Coûts ($US)

Électricité Vapeur Eau de refroidissement Total

Conventionnel 0,00 18,85 1,62 20,47

Avec EA 2,84 12,76 0,63 16,23

Différence -2,84 6,09 0,99 4,24

Réduction NA 32,33% 61,11% 20,73%

Page 80: CorpusUL: CorpusUL Home · b # ˚ # # ˆ 00 % # /# ˛ 1 , % ˆ% + , # # ˚ , / ,# ˛ % ˛ ( + ˛ ˛ ˛ ˛ #˛ 0#//# ) + ) 0#% ˛,˛ %

DD��

Annexe 2 : Énergie nécessaire avec optimisation du réacteur

��� ���,5�(�#����������)��� ����#/��%����#��������������/#������%������#���������%�5�

Procédé

Besoins

Électricité

(kWh)

Vapeur

(kg)

Eau de refroidissement

(kg)

Conventionnel 0,0 604,0 32328,0

Avec EA 23,8 409,0 12678,0

Différence -23,8 195,00 19650

Réduction NA 32,28% 61,00%

��� ���,��(�#����������)��� ����#/��%����#��������������/#������%������#���������

��#���

Procédé

Besoins

Électricité

(kWh)

Vapeur

(kg)

Eau de refroidissement

(kg)

Conventionnel 0,0 624 33431

Avec EA 23,8 423 13110

Différence -23,8 201 20321

Réduction NA 32,21% 60,78%

��� ���,"�(�#����������)��� ����#/��%����#��������������/#������%������#���������/#��

Procédé

Besoins

Électricité

(kWh)

Vapeur

(kg)

Eau de refroidissement

(kg)

Conventionnel 0,0 597 31970

Avec EA 23,8 404 12537

Différence -23,8 193,00 19433

Réduction NA 32,33% 60,79%

Page 81: CorpusUL: CorpusUL Home · b # ˚ # # ˆ 00 % # /# ˛ 1 , % ˆ% + , # # ˚ , / ,# ˛ % ˛ ( + ˛ ˛ ˛ ˛ #˛ 0#//# ) + ) 0#% ˛,˛ %

D"��

��� ���,)�$��#3���������)��� ����#/��%����#��������������/#������%������#���������%�5

Procédé

Coûts ($US)

Électricité Vapeur Eau de refroidissement Total

Conventionnel 0,00 7,24 1,62 8,86

Avec EA 2,41 4,90 0,63 7,95

Différence -2,41 2,34 0,99 0,91

Réduction NA 32,28% 61,11% 10,31%

��� ���,,��#3���������)��� ����#/��%����#��������������/#������%������#�����������#���

Procédé

Coûts ($US)

Électricité Vapeur Eau de refroidissement Total

Conventionnel 0,00 7,48 1,62 9,10

Avec EA 2,41 5,07 0,63 8,11

Différence -2,41 2,41 0,99 0,99

Réduction NA 32,21% 61,11% 10,83%

��� ���,-��#3���������)��� ����#/��%����#��������������/#������%������#���������/#��

Procédé

Coûts ($US)

Électricité Vapeur Eau de refroidissement Total

Conventionnel 0,00 7,16 1,62 8,78

Avec EA 2,41 4,84 0,63 7,89

Différence -2,41 2,31 0,99 0,89

Réduction NA 32,33% 61,11% 10,13%

Page 82: CorpusUL: CorpusUL Home · b # ˚ # # ˆ 00 % # /# ˛ 1 , % ˆ% + , # # ˚ , / ,# ˛ % ˛ ( + ˛ ˛ ˛ ˛ #˛ 0#//# ) + ) 0#% ˛,˛ %

D9��

Annexe 3 : Énergie nécessaire avec ajustement de la consommation de vapeur et optimisation du réacteur

��� ���,/�(�#����������)��� �����2���%����������#�#%%���#�������/�������#/��%����#�����

���������/#������%������#���������%�5�

Procédé

Besoins

Électricité

(kWh)

Vapeur

(kg)

Eau de refroidissement

(kg)

Conventionnel 0 1572,80 32328

Avec EA 23,8 1065,03 12678

Différence -23,8 507,77 19650

Réduction NA 32,28% 61,00%

��� ���,0�(�#����������)��� �����2���%����������#�#%%���#�������/�������#/��%����#�����

���������/#������%������#�����������#����

Procédé

Besoins

Électricité

(kWh)

Vapeur

(kg)

Eau de refroidissement

(kg)

Conventionnel 0 1572,80 33431

Avec EA 23,8 1066,18 13110

Différence -23,8 506,62 20321

Réduction NA 32,21% 60,78%

Page 83: CorpusUL: CorpusUL Home · b # ˚ # # ˆ 00 % # /# ˛ 1 , % ˆ% + , # # ˚ , / ,# ˛ % ˛ ( + ˛ ˛ ˛ ˛ #˛ 0#//# ) + ) 0#% ˛,˛ %

DE��

��� ���,3�(�#����������)��� �����2���%����������#�#%%���#�������/�������#/��%����#�����

���������/#������%������#���������/#��

Procédé

Besoins

Électricité

(kWh)

Vapeur

(kg)

Eau de refroidissement

(kg)

Conventionnel 0 1572,80 31970

Avec EA 23,8 1064,34 12537

Différence -23,8 508,46 19433

Réduction NA 32,33% 60,79%

��� ���,4��#3���������)��� �����2���%����������#�#%%���#�������/�������#/��%����#�����

���������/#������%������#���������%�5�

Procédé

Coûts ($US)

Électricité Vapeur Eau de refroidissement Total

Conventionnel 0,00 18,85 1,62 20,47

Avec EA 2,41 12,77 0,63 15,81

Différence -2,41 6,09 0,99 4,66

Réduction NA 32,28% 61,11% 22,77%

Page 84: CorpusUL: CorpusUL Home · b # ˚ # # ˆ 00 % # /# ˛ 1 , % ˆ% + , # # ˚ , / ,# ˛ % ˛ ( + ˛ ˛ ˛ ˛ #˛ 0#//# ) + ) 0#% ˛,˛ %

" ��

��� ���-5��#3���������)��� �����2���%����������#�#%%���#�������/�������#/��%����#�����

���������/#������%������#�����������#����

Procédé

Coûts ($US)

Électricité Vapeur Eau de refroidissement Total

Conventionnel 0,00 18,85 1,62 20,47

Avec EA 2,41 12,78 0,63 15,82

Différence -2,41 6,07 0,99 4,65

Réduction NA 32,21% 61,11% 22,71%

��� ���-���#3���������)��� �����2���%����������#�#%%���#�������/�������#/��%����#�����

���������/#������%������#���������/#��

Procédé

Coûts ($US)

Électricité Vapeur Eau de refroidissement Total

Conventionnel 0,00 18,85 1,62 20,47

Avec EA 2,41 12,76 0,63 15,80

Différence -2,41 6,09 0,99 4,67

Réduction NA 32,33% 61,11% 22,81%