12 porciones.

Una jugosa coca con un ingrediente de temporada: el dulce boniato! Preparacin : 20 min.Coccin : 35 min.Tiempo total : 55 min. Ingredientes300 gr pur de boniato (cocido, triturado)

200 gr azcar moreno

250 gr harina de trigo integral

3 tbsp maicena

1tbsp leche de soja

1/2 sobre impulsor/levadura qumica

1 tsp bicarbonato

70 gr aceite girasol

1 tsp vinagre de manzana

Para la costra de azcar

1/2 cup azcar

1 tsp canela

1/2 tsp jengibre

*cup=taza; tbsp= cucharada; tsp= cucharadita

InstruccionesPrecalentamos el horno a 175.Mezclamos el pur de boniato con el azcar. aadimos la maicena, la leche y el aceite, mezclando bien despus de incorporar cada ingrediente. por ltimo aadimos el vinagre, mezclamos de nuevo y reservamos.Mezclamos bien la harina, el bicarbonato y el impulsor, lo incorporamos a los ingredientes hmedos. obtendremos una mezcla muy espesa que verteremos en un molde forrado con papel vegetal/ papel de hornear.Alisamos la superficie con una cuchara humedecida y aplicamos nuestra mezcla de azcar y especias hasta que cubra toda la superficie.Horneamos unos 35 minutos a media altura, comprobando que est bien hecho pinchando con un cuchillo o palito (si sale limpio, est listo).Dejamos templar en el molde, desmoldamos y dejamos enfriar del todo sobre una rejilla. a disfrutar! >^_^