CMA Butter Picknickbroschuere

8/17/2019 CMA Butter Picknickbroschuere

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PicknickMIT BUTTERKÖSTLICHKEITEN INS GRÜNE


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Ein erholsames Beisammensein mit Freunden und Familie am Seeufer, eine gemütliche Radtourdurch Auen, Täler und Berge: Der Sommer hat bezüglich Freizeitaktivitäten an der frischen Luftallerlei zu bieten. Und da diese bekanntlich hungrig macht, kommt für jeden Freiluftfan der

Zeitpunkt, seine große Decke auszupacken, die Kühle eines schattigen Baumes aufzusuchen undsich an den vielen Leckereien aus dem Picknickkorb zu erfreuen.

Sommerwonne – kulinarischer Genuss bei Sonnenschein

Zeit, die Seele baumeln zu lassen und dem Alltag eine kleine Pause zu gönnen. Ob Sie zu zweiteinen relaxten Tag genießen oder mit Freunden und Familie ein großes Picknick veranstalten:Setzen Sie auf Sommerfarben bei Geschirr und Dekoration und auf schnelle, abwechslungsreicheRezepte, die wirklich jedem schmecken. Diese Broschüre bietet Ihnen eine Auswahl anKöstlichkeiten für Ihren Picknickkorb. Die kleinen Häppchen und frischen Salate, die belegten

Brote, Sandwiches und Wraps, der Streusel-kuchen und die süßen Toffees, die lieblich auf der Zunge zergehen – sie laden zum Verwöhnenein und haben alle eines gemein: den Ge-schmack feiner Butter. Holen Sie sich kulinari-sche Inspiration für Ihr nächstes Picknick undentdecken Sie die Vielseitigkeit deutscherButter.

Guten Appetitwünscht Ihnen

Mit Geschmack ins Grüne –

Picknick mit deutscher Butter


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Das Picknick erfreut sich schon immer einer großen Beliebtheit. Nüchtern betrachtet, ist es einecharmante Umschreibung für das gesellige Essen auf dem Boden. Doch woher stammt diesesBrauchtum?

Das Schlemmen unter freiem Himmel blickt auf eine lange Tradition zurück, die bereits im altenGriechenland mit dem Wort „Eranos“ – Fest der Sinne – beschrieben wurde. Geladene Gäste,meist reiche Athener, pilgerten in die umliegende Gebirgslandschaft,um sich dort einem Fest dergeistigen Art hinzugeben. Teilnahmebedingung war: Jeder Gast hatte etwas beizusteuern, eineRede, ein Lied, einen Trunk oder den bloßen Willen, sich offen an einem gemeinsamen Gesprächzu beteiligen.

Im Zeitalter des Barock erlebten die Freiluftgelage der Antike eine Wiedergeburt. GroßeImpressionisten wie Claude Monet thematisierten die Mahlzeit „sur l’herbe“ – auf denWiesenkräutern – in stimmungsvollen Gemälden. Auch die Briten pflegten das Image desPicknicks. König Charles I. inszenierte es als wahres Happening, indem er alle Schlossparks fürseine Untertanen öffnen ließ. Diese sollten ihre mitgebrachten Speisen auf königlichem Bodenin erlauchter Gesellschaft der Herrscherfamilie genießen können.

Seitdem schätzen die Menschen ein wenig Zerstreuung zu ihrem Picknick. Und so werden auchheute z. B. laue Sommerabende gerne schlemmend in Freilufttheatern und -kinos zugebracht.Wer jedoch die Bezeichnung „Picknick“ aus der Taufe gehoben hat, ist nach wie vor ungeklärt.Beide Nationen, England und Frankreich, beanspruchen die Erfindung des Wortes für sich. Feststeht allerdings, dass „pick a nick“ und „pique un nique“ dasselbe bedeuten, nämlich „schnappdir eine Kleinigkeit“.

Vom Essen auf dem Boden


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Ich packe meinen Picknickkorb und was nehme ich mit?Eine Picknickdecke, Geschirr, Besteck, Gläser, Servietten, Flaschenöffner, Schneidebrett,Brotmesser, Salz- und Pfefferstreuer, Kühlbox mit Kühlelementen,Küchenrollen und Müllbeutel –

das sind die Basics, die jeder Picknicker braucht.Die Mittel für den kulinarischen Transport sind zahlreich: Körbe, Fahrradsatteltaschen,Rucksäcke– für jeden Trip ist etwas Passendes dabei und auch in der Profiausführung erhältlich. In SachenGedeck kann auf kunterbuntes Plastikgeschirr zurückgegriffen werden. Das erleichtert dieschweren Lasten, hebt die Stimmung und macht sich gut auf jeder Sommertafel.Apropos Transport:Alle Speisen,die das Picknickbuffet zieren, sollten unempfindlich gegen Druckund gut verpackt sein. Feste Obst- und Gemüsesorten sind Beerenfrüchten und Blattsalaten vor-zuziehen, kompakte Streuselkuchen und kleine Toffees den Sahnetorten und Cremes.

So vielseitig schmackhaft ist deutsche ButterPicknicken bedeutet Freude am Essen und an der Natur. Eine Kombination, die auch ein beliebtesMilchprodukt bietet: Deutsche Butter.Für den Einsatz in der Picknickküche ist sie daher bestens geeignet und dabei unwahrscheinlichvielseitig in der Anwendung. Kalt als Brotaufstrich oder Butterzubereitung, warm zum Backen,Dünsten, Glasieren, Schmoren, Binden, Karamellisieren und Verfeinern. Butter ist nicht umsonstfest in der deutschen Küche verankert, wobei sich immer wieder neue Seiten an ihr entdeckenlassen, z. B. bei der Zubereitung von Wraps, Asia-Hackbällchen oder Salatdressings.Die nächsten Seiten zeigen die Talente der Butter am Beispiel der Picknickküche. Und bei allerVielseitigkeit ist eins garantiert:

Mit deutscher Butter ist der Geschmack mit von der Partie!

So gelingt das Picknick –

Tipps und Tricks


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ZUTATEN (für 6–8 Personen):300 g Geflügelleber, 300 g Hähnchenbrust-filet, 1 Eiweiß, 4 EL Cognac, 100 g Butter,

100 ml Schlagsahne, 75 g Crème double, Salz,Pfeffer, 2 EL gehackten Thymian, 75 g roteJohannisbeeren, 75 g schwarze Johannis-beeren, Butter für die Form, Johannisbeerenzum Garnieren

ZUBEREITUNG:Leber und Brustfilet abbrausen, trocken tupfenund klein würfeln. Mit Eiweiß und Cognac ver-

mischen und ca. 15 Minuten tiefkühlen. Diegefrostete Masse fein pürieren. Nach und nachButter, Sahne und Crème double zufügen.Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.Johannisbeeren verlesen, waschen, im An-schluss gut trocken tupfen und unter die ab-geschmeckte Geflügelcreme heben.Backofen auf 200 °C vorheizen. Terrinenform(1 Liter Inhalt) mit Butter einfetten, die Geflü-gelcreme einfüllen und die Form gut verschlie-ßen. Ein ofenfestes, flaches Behältnis mit Was-ser füllen, die Terrinenform hineinsetzen undbei 200 °C (Umluft 180 °C) ca. 50 Minutengaren.Die Terrine auskühlen lassen, dann die Pastetein Scheiben schneiden und mit frischen Johan-nisbeeren an Rispen garnieren.

Geflügelpastete

mit Johannisbeeren


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ZUTAT EN (je für ca. 6 Personen):Für die Grundmasse:250 g Butter, 500 g Quark, 200 g Schmand,

3/4 TL SalzFür den Salamiaufstrich:1/2 der Grundmasse, 200 g fein gehackteSalami, 1 fein gewürfelte Schalotte, 2 Stengelfein gehackte Petersilie, 1/2 TL Paprikapulveredelsüß, Pfeffer aus der MühleFür den Lachsaufstrich:1/2 der Grundmasse, 1 fein gewürfelte Scha-lotte, 150 g fein gewürfeltes, geräuchertesLachsfilet, 1 TL gehackter Dill, 1 TL Senf, Pfefferaus der Mühle

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ZUBEREITUNG:Für die Grundmasse alle Zutaten in einenKochtopf geben und bei kleiner Hitze unterständigem Rühren schmelzen. Die Masse sollca. 70 °C haben (sie darf auf keinen Fall kochen).Für den Salami- bzw. Lachsaufstrich die Zuta-ten mit jeweils der Hälfte der Grundmasse ver-mischen, abschmecken, in ein dekorativesGefäß füllen und bis zum Picknick kalt stellen.

Butter-Quark-Aufstrich

mit Salami und Lachs


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ZUTATEN (für 8 Wraps):4 Tomaten, 2 EL Kapern, 150 g Butter, 1 EL fri-sche Thymianblättchen, 250 g Magerquark,

Salz, Pfeffer, 8 fertige Weizenfladen, 8 Schei-ben gekochter Schinken,Eisbergsalat in Strei-fen geschnitten

ZUBEREITUNG:2 Tomaten mit heißem Wasser überbrühen,Haut abziehen, halbieren, entkernen und inkleine Würfel schneiden. Kapern fein hacken.Butter in einer Pfanne schmelzen und den Thy-mian darin anschwitzen. Die Butter darf dabeikeine Bräune nehmen. Tomatenwürfel undKapern zu der Thymianbutter geben undabkühlen lassen.Die beiden restlichen Tomaten halbieren, ent-kernen und würfeln. Die erkaltete Gewürzbut-ter mit dem Quark verrühren. Mit Salz undPfeffer abschmecken. Weizenfladen kurz imBackofen erwärmen. Die Butter-Quark-Zube-reitung aufstreichen und dabei rundherumeinen 2 cm breiten Rand freilassen.Mit Schinken,Tomatenwürfeln und Eisbergsalatstreifen bele-

gen. Den frei gelassenen Rand einklappen undeng zu einem Wrap aufrollen. Mit einemMesser den Wrap schräg halbieren und am ein-gestülpten Ende mit Butterbrotpapier odereiner Serviette umhüllen.

Schinken-Wraps

mit Tomaten-Kapern-Butter


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ZUTATEN (für 4 Personen):250 g Butter, 150 g geschälte und sehr feingehackte Mandeln,Salz,Pfeffer aus der Mühle,

2 EL fein gehackter Dill, 1 Salatgurke, 4 Mini-Baguettes, 100 g geräuchertes Forellenfilet,100 g geräuchertes Lachsfilet

ZUBEREITUNG:Butter schaumig rühren und mit Mandeln,Salz,Pfeffer und Dill vermischen. Fertige Butter in

den Kühlschrank stellen und abkühlen lassen.Salatgurke schälen und in Scheiben hobeln.Baguettes halbieren und alle Hälften mit derMandelbutter bestreichen. Die unteren Hälf-ten schuppenartig mit einem Teil der Gurken-scheiben belegen. Auf zwei Hälften das Forel-lenfilet, auf die anderen zwei Hälften dasLachsfilet verteilen. Auf alle Baguettehälftenerneut Gurkenscheiben geben. Zum Schlussauf jedes Sandwich den gebutterten Deckellegen.

Lachs- und Forellensandwiches


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ZUTATEN (für ca. 6–8 Personen):250 g Butter, 3 Eigelb, 25 ml Gemüsebrühe,weißer Pfeffer aus der Mühle, Salz, Zitronen-

saft, 2 EL gehackte Melisseblättchen

ZUBEREITUNG:Butter in einem Topf langsam erhitzen bis sieflüssig wird. Die Butter darf keine Farbe anneh-

men. Gleichzeitig in einem großen Topf Wasserfür ein Wasserbad erhitzen. Das Wasser darf nicht kochen. Eigelb und Gemüsebrühe in eineSchüssel mit rundem Boden geben und imWasserbad schaumig schlagen. Etwas flüssigeButter hinzufügen und schlagen bis sie sichmit dem Eigelb verbunden hat. Nach und nachdie übrige Butter hineinarbeiten und weiterschlagen bis die Sauce dick und cremig ist. MitPfeffer aus der Mühle, Salz und Zitronensaftabschmecken. Zum Schluss die gehacktenMelisseblättchen unterrühren.

Melisse-Hollandaise

TIPP:Die Melisse-Hollandaise eignet sich sehr gutals Dip zu frischem Gemüse, z. B. Stauden-sellerie oder Möhren. In längliche Stückegeschnitten kann das Gemüse auch zusätz-

lich mit gekochtem Schinken umwickeltwerden.

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ZUTATEN (f ür 20–25 Taschen):Für den Teig:250 g Mehl, 3 gestrichene TL Backpulver,

250 g Quark,250 g Butter in Stücken, 1 Eigelbmit 2 EL Milch verrührtFür die Füllung:750 g Gemüsezwiebeln, 125 g Frühstücksspeck,50 g Butter, Salz, Pfeffer, 1 TL Fenchelsamen,100 g Schmand, 1 Ei

ZUBEREITUNG:Mehl und Backpulver vermengen und auf einetrockene Oberfläche sieben. In der Mitte desMehlhaufens eine Mulde formen und Quarkund Butter hineingeben. Alles zu einem glat-ten Teig verarbeiten. Den Teig auf einer leichtbemehlten Arbeitsfläche zu einem Quadratvon ca. 45 x 45 cm ausrollen. Dabei den Teigmehrmals von rechts nach links übereinanderlegen, die Ränder andrücken und ausrollen.Den ausgerollten Teig mindestens 1 Stunde imKühlschrank ruhen lassen.

Für die Füllung Gemüsezwiebeln abziehen undin feine Streifen hobeln, Frühstücksspeck klein

Gemüsezwiebeltaschen

würfeln. Butter in einer großen Pfanne schmel-zen. Frühstücksspeck und Zwiebeln bei mittle-rer Temperatur goldgelb anschwitzen,mit Salz,Pfeffer und Fenchelsamen abschmecken undabkühlen lassen. Schmand und Ei vermischenund unter die abgekühlte Zwiebelmasse rühren.Füllung abtropfen lassen.Den gekühlten Teig in kleine Quadrate von ca.9 x 9 cm schneiden. In die Mitte jeweils1 EL Zwiebelfüllung geben. Teigstücke zu einemDreieck oder Rechteck zusammenklappen,Ränder mit einer Gabel gut festdrücken. Mit

dem verquirlten Eigelb bestreichen. Im 200 °Cheißen Ofen 20 Minuten backen.

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ZUTATEN (für 6–8 Personen):750 g Kartoffeln, 2 rote Zwiebeln, 4 Tomaten,1 Salatgurke, 1 Bund Radieschen, 1 Bund

Schnittlauch,1 Schalotte,100 g Butter, 200 mlGemüsebrühe,6–8 EL Essig,2 EL Senf,Pfeffer,Salz, 1 Prise Zucker

ZUBEREITUNG:Kartoffeln waschen und ca. 25 Minuten weichkochen, schälen, abkühlen lassen und in Schei-ben schneiden. Zwiebeln schälen, halbierenund in Ringe hobeln. Tomaten in 1 cm großeWürfel schneiden. Gurke schälen, halbieren,entkernen und fein hobeln. Radieschen vier-teln. Schnittlauch in Röllchen schneiden. AlleZutaten zu den Kartoffeln geben.Für das Dressing die Schalotte schälen und feinhacken. In einem Topf Butter schmelzen unddie Schalottenwürfel darin anschwitzen. MitGemüsebrühe und dem Essig ablöschen undeinmal aufkochen. Zum Schluss Senf unter-rühren. Die warme Marinade über den Salat

verteilen und vorsichtig mischen. Mit Pfeffer,Salz und einer Prise Zucker abschmecken.

Kartoffelsalat

mit Butter-Senf-Dressing


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ZUTATEN (für 8 Spieße):Für die Rinderhackbällchen:1 Zwiebel, 15 g Ingwer, 1 Knoblauchzehe,

4 Stangen Zitronengras, 50 g Butter,500 g gemischtes Hackfleisch,1 Ei,3 EL Panier-mehl, Salz, Chili, Rapsöl oder Butterschmalzzum FrittierenFür die Korianderbutter:1 kleine rote Chilischote, 1 Bund Koriander-grün, 250 g Butter, 1 EL Zitronensaft, Salz,Pfeffer

ZUBEREITUNG:Zwiebel, Ingwer und Knoblauch schälen. Zwie-bel und Ingwer fein würfeln,Knoblauch hacken.

Den unteren Teil von 2 Zitronengrasstangenganz fein hacken. Butter in einer kleinen Pfannezerlassen und die Zutaten darin anschwitzen.Alle Zitronengrasstangen mit einem scharfenMesser halbieren – so erhält man 8 Spieße.Hackfleisch, Ei, Paniermehl und die aromati-sierte Butter zu einem glatten Hackteig verkne-ten. Mit Salz und Chili würzen und mit ange-feuchteten Händen walnussgroße Bällchenformen. Öl oder Butterschmalz in einer großenPfanne erhitzen. Hackbällchen darin unterWenden 6–8 Minuten frittieren. Leicht abküh-len lassen und 3–4 Bällchen auf eine Zitronen-grasstange stecken.Für die Korianderbutter Chilischote längs hal-bieren, entkernen und fein hacken. Koriander-blätter von den Stielen zupfen und hacken.Butter schmelzen, Chili und Koriandergrünzugeben und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer

abschmecken. Anschließend die Koriander-butter über die Hackbällchen träufeln.

Rinderhackbällchen

mit Korianderbutter


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ZUTAT EN (für 8–10 Kuchenstücke):250 g Kirschen, 750 g Pfirsiche, Butter für dieForm

275 g Mehl, 200 g Butter, 160 g Zucker,2 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz, 1/2 TLZimt, 150 g grob gemahlene Mandeln

ZUBEREITUNG:Kirschen waschen und entsteinen. Pfirsicheheiß überbrühen, Haut abziehen, halbieren

und in je 6 Spalten teilen. Backofen auf 195 °C(Umluft 175 °C) vorheizen. Eine Pie- oder Tarte-form gut mit Butter einfetten.Mehl, Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz, Zimtund Mandeln mit den Knethaken zu Streuselnverarbeiten. Gut 3/4 der Streusel in die Formdrücken, das vorbereitete Obst darauf vertei-len und dann mit den restlichen Streuselnbestreuen.Kuchen ca. 40–45 Minuten auf der mittlerenSchiene goldbraun backen.

Kirsch-Pfirsich-

Butterstreusel

TIPP:Zum Picknick den Kuchen in der Tarteformmitnehmen. Dazu passt geschlagene Sahne.Wer Portions-Kuchen möchte, kann auch

kleine Förmchen verwenden – der Teig ergibtca. 8 Stück.


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Bestellnr. 7839

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