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Indice
Iconografía
Vegetariano Vegano Sin Gluten
Ultracongelado PesoRefrigerado
Caviar 4-5Bogavente y Vieira 6-7Mangas y pasteles 8-9Bacalao 10-11Ahumados 12-13Variados 14-15Algas marinas 16-17
Cien Fuegos Gastronomíapresenta una extensa variedad deproductos hechos exclusivamente para tí.
Caviar
Huevas de erizo
4* Caviar
E-Kaviari
KristalOsciètre
Transmontanus
Huevas de Trucha
Huevas de erizo
5
30 g50 g100 g250 g
30 g50 g100 g250 g
30 g50 g100 g250 g
85 g 1 und/c
15 g
325 g
Esturión ruso “Acipenser Gueldenstaedtii”. Sus granos redondos y ondulados, de un hermoso color dorado. Sabores dulces y equilibrados, con notas de anacardos.
“Acipenser Schrenkii X Huso Dauricus”. Es simplemente hermoso, de un ámbar profundo a color dorado. Sabores ricos y complejos con un acabado almendrado.
“Acipenser Transmontanus”. El tamaño de sus granos es sorprendente en esta especie. Es la firma de los artesanos iraníes que han transmitido sus conocimientos a Italia. Posee sabores mantecosos con notas de sotobosque. Una grasa sutil y derretida.
Paracentrotus lividus. Marisco de suave consistencia, color anaranjado y sabor intenso. Rico en proteínas.
Huevas extraídas en vivo a truchas Arco Iris.
Transmontanus y OscietreEl K de caviar es una lata pulida y original que contiene 15 gramos de caviar. Viene con una cuchara especial. Añadiendo un toque caprichoso para el mundo tradicional de caviar, está disponible en seis colores llamativos :
Elegante y clásicoNegro, Oro, PlataBrillante y de modaazul índigo, rosa fucsia, verde manzana.
1 und/c
1 und/c1 und/c
1 und/c1 und/c
Bogavantey
Vieira
* Bogavante6
Bogavante de Canada
Carne de Vieira de Canada
Carne de Vieira Argentina
Vieira del Pacífico Media concha
Bogavante salvaje canadiense de caparazón duro, pelado en crudo y ultracongelado.
Duo Quarters 591-680 g 6 und/cubo 2 cubo/caja Duo Large Chix 537-590 g 6 und/cubo 2 cubo/caja Duo Small Chix 446-536 g 6 und/cubo 2 cubo/caja Pinzas 227 g/und 10 und/est 6 est/cubo Codos 227 g/und 20 und/est 6 est/cubo Patas 227 g/und 120 und/est 6 est/cuboCabeza 190 g/und 26 und 5 kg
1 kg/bolsa
Carne de vieira canadiense sin coral, ultracongelada a bordo, cruda, IQF. Glaseo compensado 0% de merma.
XXL 50g 18-22 piezas/bolsa 2 bol/cubo (1 kg/bolsa)L 27g 22-44 piezas/bolsa 2 bol/cubo (1 kg/bolsa)M 19g 44-66 piezas/bolsa 2 bol/cubo (1 kg/bolsa)S 13g 66-88 piezas/bolsa 2 bol/cubo (1 kg/bolsa)
Carne de vieira argentina, sin coral, ultracongelada a bordo, cruda, IQF. Glaseo compensado 0% de merma.
L 176-264 piezas/bolsa 2 bol/cubo (1 kg/bolsa)
Vieira del Pacífico Peruana (Argopec-ten purpuratus), más conocido como “zamburiña”. Sin aditivos ni hidratación. Producto pegado naturalmente. Sin restos de materia orgánica, sin restos de algas, libre de bioincrustantes o cuerpos extraños.
Cubos
7
Cubos
Cubos
12 und/bolsa15 bolsas/caja
Mangas ypasteles
* Manga de Txangurro8
* Manga de Txangurro
Manga deTxangurro
Brandada de Bacalao
Manga de Brandada de Bacalao
Pastel de Cabracho
Manga deCabracho
Pastel de Centollo
350 g
1 kg
Cientos de aplicaciones como: rellenos de pimientos,crepes, pasta brick, hojaldre y todo tipo de soportes de pana-dería. Ideales como guarnición de pescado, como base de salsas, y para acompañamiento y adorno de todo tipo de platos.
Receta a base de bacalao, patata y acei-te de oliva. Se puede comer fría, templa-da, o caliente según la aplicación que le demos: para rellenar pimientos, en una tostada, de guarnición, para hacer buñuelos, croquetas, etc.
Amplia oferta de sabores y texturas del mar. Destacan por su sabor muy natural y bien definido. Textura natural en la que se aprecia la evidencia del pescado y el marisco. Son ideales como ingrediente principal en platos y tapas, acompañados de salsas, verduras... o como parte de una guarnición en platos de pescado.
8 und/caja
Tarrina 1 kg Tarrina
9
Bacalaos
* Tapa de Bacalao
Cocochas de Bacalao Tripas de Bacalao
3,5 kg/C700 g/sobre
Cocochas de bacalao desaladas.Descongelar en frigorífico y dentro de la bolsa. Lavar, secar y listo para cocinar.
Tripas de bacalao desaladas. Descongelar en frigorífico y dentro de la bolsa. Lavar, secar y listo para cocinar.
5 sobres/C3,5 kg/C
700 g/sobre5 sobres/C
10
Carpaccio de Bacalao
Buñuelos de Bacalao
Desmigado de Bacalao
Lomo de Bacalao
Tapa de Bacalao
1 kg/tarrina
4 kg/C25 und/bolsa
1 kg/und
3 kg/C340 g/sobre
4 kg/C1 kg/bolsa
Pasta casera lista para freír. Elaborada con más del 70% de bacalao desalado, leche, harina de trigo, huevo pasteurizado, mantequilla y perejil. Sin conservantes.Descongelar en frigorífico. Remover la masa, freír pequeñas cantidades de pasta (una cucharadita) en aceite bien caliente (180ºC). Una vez fritos colocar en una bandeja con papel secante. Consumir calientes.
Se obtiene seleccionando las piezas más gruesas del morro extra y laminándolas finamente una vez desa-ladas. Descongelar en frigorífico y dentro de la bolsa. Secar y listo para utilizar.
Selección de trozos de Bacalao desalado, sin espinas y de gran melosidad. Descongelar en frigorífico y dentro de la bolsa. Lavar, secar y listo para utilizar.
Procedente de la parte central del lomo extra, cortado en raciones de 200/230 g (26 raciones/caja) o 140/170 g aprox. (LV-P) (32 raciones/ caja). Desalado y sin espinas. Descongelar en frigorífico y dentro de la bolsa. Lavar, secar y listo para cocinar.
Procedente de la parte de nuestro producto “Ración Pil-Pil”, se obtienen piezas de 40 g. Desalado y sin espinas.Descongelar en frigorífico y dentro de la bolsa. Lavar, secar, y listo para cocinar.
9 sobres/C
6 tarrina/C
4 bolsa/C
5 und/C
4 bolsas/C
11
Ahumados
Sardina ahumada12
Sardina Ahumada Anguila Ahumada
Salmón Ahumado Bacalao Marinado Ahumado
1 kg/tarrina
1,2 - 1,7 kg
1 kg
500 g/tarrina
0,700 - 1 kg
700 g
Boquerones en Vinagre Anchoa del Cantábrico 00
Perfecto equilibrio entre Calidad, Sabor y Textura. Infi-nidad de combinaciones para elaborar recetas: Tostas, ensaladas, platos exóticos...
Una delicatessen en su plato. Abrir, servir y disfrutar...
Producto elaborado de manera artesanal, con salmón de la especie Salmo salar seleccionado de las mejores granjas de Noruega. Ahumado en frío con humo natural de madera de roble, el salmón se procesa, obteniendo un bocado exquisito de atractivo color, agradable textu-ra y suculento sabor, capaz de satisfacer los paladares más exigentes.
El mejor Bacalao procedente de Islandia (Gadus mor-hua) y, tras someterlo a la acción del humo de madera de roble, le otorga un atractivo color dorado, por tostar-se la superficie de este pescado blanco, y un exquisito sabor, cualidades por las que es tan demandado por nuestros Clientes.
Auténticos del Cantábrico, envasados en aceite de girasol, destacan por su gran tamaño, su textura “al dente” y su aliño de ajo y perejil. Sin tratamientos blan-queantes artificiales. Son una fuente natural de aceites omega 3.
Anchoa 00 desespinada a mano, con 50 lomos. 500g
23 lomos/tarrina
Paquete
PlanchaPlancha
Tarrina
50 lomos/tarrina
13
Conservas
Carne de Txangurro
1 kg
Desmigado mixto de carne blanca y coral. Se recibe el buey de mar en vivo y se cuece en un horno convencional al vapor. Así el txangurro mantiene en la cocción todos sus nutrientes.Después de separar las diversas partes del buey de mar se procede a manipularlo, todo ello de forma artesanal, obteniendo por un lado la carne blanca y por otro el coral.Preparar el relleno del buey de mar a la donostiarra, merluza rellena, crepes, pimientos rellenos, vol-au-vent rellenos, crema de txangurro…Elaborado con buey vivo. Origen: Cantabrico, Irlanda, Reino Unido y norte de Francia. Desmigado de manera manual.Producto 100% natural. Envase: bandeja de plástico.
Tarrina
14
Gilda de BoquerónGilda de Anchoa
Mejillones
Hígado de rape Nacional
Navaja
Ventresca de atún
Siguiendo con nuestra filosofía de trabajo artesanal, las gildas Zubelzu son elaboradas de forma manual, utilizando exclusivamen-te productos de primera calidad: Piparra Zubelzu, anchoas elabora-das de forma artesanal y sabrosas aceitunas.
Con todo el sabor inconfundible de la ventresca de atún claro, este formato marcará la diferencia en sus platos pintxos o raciones por sus grandes porciones de ven-tresca de atún claro laminado.
Navaja al ajillo con Espagueti de Mar. Navaja de A Cos-ta da Morte, seleccionada y recogida a mano de forma artesanal, al ajillo con aceite de oliva virgen extra y alga espagueti de mar. Maridaje: Con vinos blancos, criados en barrica, cerve-zas estructuradas o espumosos maduros.
En 2014 ZUBELZU lanza al mercado la Gilda de Boquerón, utilizando productos de primera calidad: Piparra Zubelzu, Boque-rón y Aceitunas.
Foie del mar. Sabor y textura suave. Su aceite es de color coralino. En Francia y Japón se considera una “de-licatessen”. Se puede utilizar en canapés, guarniciones o como acompañante de platos como el arroz blanco.
Con algas Nacional en escabeche blanco.En escabeche blanco.Mejillones con algas. Verduras del mar y marisco en su punto. El alga potencia el sabor de los Mejillones de las Rías Gallegas que se recolectan entre julio y enero en las bateas. Se abre la lata y ya está listo para saborear con un buen vino.
788 g
650 g
90 g130/120 g
120 g
40 und/cubo
788 g 40 und/cubo
Lata Lata
LataLata
15
Algas del mar
Alga dulse roja
16
Conchas de erizo de Mar
Algas
Fresco Musgo de Irlanda a granel en salCondium Granel a granel en salLechuga de mar a granel en salAlga Roja Dulse en sal a granel en salWakame en sal a granel en salKombu en sal a granel en salAlga nori a granel en salSpagueti de mar a granel en sal
Deshidratado Musgo de Irlanda 100 gEspagueti Mar 100 gKombu 100 gLechuga de mar 100 gWakame 100 gWakame en polvo ecológico 200 gAlga nori 25 gAgar-Agar en polvo 200 g
En Cien Fuegos Gastronomía tenemos una selección de las algas marinas más selectas, extraídas de todas par-tes del Mundo y procesadas sin aditivos y de la manera más correcta.Disponemos de diferentes variedades tanto en formato fresco, como deshidratado.
Algas1 kg Unidad
Unidad
70 und/C
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Aceite
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Cien Fuegos Gastronomía, les presenta una
Selección de Productos del Mar, esperando que sean de su agrado.Estos productos han sido elegidos entre varios productores, por su materia prima, elaboración y sabor.
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