Célébrez à l’année - Distell...

GRATUIT

À L’AMARULA de L’ApéRo AU deSSeRT !

AMARULA voUS dévoiLe SeS SecReTS : SA pRodUcTion, Son hiSToiRe eT SeS MeiLLeUReS ReceTTeS !

62recettes

Célébrez à l’année

amarula COCO rAFrAÎcHIssANt !

recette - page 14

SoMMAiRedu fruit du marula à l’amarula

index des reCettes

Cafés

COCktails

shOOters

repas desserts

spéCial riCardOCuisine.COm

47

91329343846

Sous le chaud soleil africain, mûrit un petit fruit si irrésistible que les éléphants d’Afrique parcourent de grandes distances pour le savourer et profiter de son goût délectable.

c’est ce fruit doré, le marula, qui confère à l’Amarula une saveur si unique et délicieuse. distillé à deux reprises, vieilli deux ans en fûts de chêne puis mélangé à de la crème, l’Amarula s’avère la façon parfaite de savourer le temps qui passe.

Appréciez-le sous sa forme la plus pure, sur glace ou comme ingrédient original dans un éventail d’alléchantes recettes de cafés, de cocktails, de mets et de desserts.

LA cRèMe de L’AfRiqUe

1. Le marula est un emblème de l’Afrique sub-équatoriale. il s’agit d’un arbre mystique également appelé l’arbre aux éléphants. cet arbre donne des petits fruits, aussi appelés marulas, de forme ovale et dont la chair entoure un noyau très dur. de janvier à mars, le marula mûrit, c’est ce qui lui donne sa saveur distinctive, sa richesse et sa couleur jaune.

2. Les habitants des environs récoltent le marula qui sera livré à l’usine ou à des centres de distribution.

3. Les fruits sont triés. Les fruits endommagés sont mis de côté tandis que ceux qui ne sont pas encore mûrs sont conservés jusqu’à maturité complète.

4. Les fruits sont lavés soigneusement selon un processus bien précis avant d’être transférés dans un réservoir d’épierrage où la pulpe des fruits et les noyaux sont séparés.

5. La pulpe de marula est pompée dans des réservoirs de refroidissement où elle est refroidie à une température inférieure à 6 degrés celsius pour prévenir la fermentation.

La pulpe est ensuite transportée par camions-citernes réfrigérés à la cave de Stellenbosch pour être transférée dans les cuves de fermentation. Le processus est similaire à celui de la vinification.

pendant la fermentation d’une durée de 7 à 10 jours, le sucre naturel du marula est transformé en alcool. Au cours de cette étape, les particules de fruits solides se déposent au fond des cuves.

Le vin de marula est transféré à la distillerie où les matières solides sont séparées du liquide par deux filtreurs fabriqués sur mesure. Les matières solides restantes sont ensuite distillées pour libérer les arômes du marula qui sont encore présents. Les saveurs qui sont conservées grâce à ce processus de distillation sont ajoutées au vin de marula pour lui donner un goût plus prononcé et corsé.

1

23

du fruit du marula à ...

6. Le vin de marula est d’abord distillé à travers un alambic à colonne. puis, il est distillé une deuxième fois dans des alambics en cuivre suivant un processus plus lent et minutieux. c’est ce qui optimise la concentration des saveurs du marula et qui lui donne ses caractéristiques savoureuses.

7. La liqueur de marula est ensuite vieillie dans des fûts de chêne français pendant 2 ans.

8. L’autre ingrédient primordial est la crème fraîche qui confère à l’Amarula sa texture lisse et veloutée. La boisson Amarula contient 17 % d’alcool et est distribuée partout dans le monde.

45

l’amarula !

6

8

7

sur cette pHoto :vengeanCe de rOméO - page 16

indeX deS ReceTTeS

CafésCafé-surprise à l’amarula

une dOse d’afrique

espressO amarula

Café afrO-fOu

espressO vOdka riChe et Célèbre

COntinent nOir

Café flambé à l’amarula

COCktailsamarula COCO

amarula des fêtes nirvana au ChOCOlat pimenté ! vengeanCe de rOméO

l'heure du dOdO rêverie d’éléphant

amarula sur glaCe

brandy brOnzé

reggae afriCain pOtiOn afriCaine

amarula COlada

ObsessiOn amarula-rula

aveline martini du nil blanC safari COlOré kilimandjarO amarula COCO (version simplifiée) brunante à l’amarula antilOpe des savanes givrée éClat à la menthe

brunCh à l’afriCaine satisfaCtiOn

CrépusCule ardent

gOurmandise

hOrizOn rOsé beauté dOrée

menthe étOilée

brume amarula-menthe

1010101011111149

141515161617171818191920202021212122222223232324242425252526

shOOtersb52 Crème vanillée indulgenCe antilOpe des savanes éléphant mexiCain

elangeni

repaspilOns aigres-dOux à l’amarula

Cari rOuge de pOulet à l’amarula sauté de bœ uf au COCO et à l’amarula

truite aux fruits exOtiques, au Cari et à l’amarula

rOuleaux de pOrC et de pruneaux à l’amarula

magrets de Canard à l’amarula

dessertsCaramel Crémeux à l’amarula fraises enrObées de ChOCOlat à l’amarula

verrine Crémeuse à l’amarula triOmphe à l’amarula

mOusse ChOCOlatée à l’amarula

Crème glaCée maisOn à l’amarula

dOm pedrO

tarte aux paCanes et à l’amarula

tiramisu à l’amarula

gâteau au frOmage, amarula et ChOCOlat blanC

fantastique fOndue à l’amarula

le meilleur gâteau aux CarOttes et à l’amarula Crème brûlée à l’amarula

303030313131

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36

3748

38383940404141424343444547

déLecTez-voUS de LA TeXTURe SoyeUSe eT deS SAveURS eXoTiqUeS de L’AMARULA MéLAngéeS AU goûT Riche dU cAfé. voUS TRAnSfoRMeRez Une boiSSon coMMUne en Un déLice pARfAiT.

sur cette pHoto :espressO amarula - page 10

cAféS

Café afro-fou

ingRédienTS

90 ml (3 oz) d’espresso

45 ml (1 1/2 oz) d’eau chaude

10 ml (1/3 oz) de crème 35 %

5 ml (1/6 oz) d’Amarula

chocolat râpé ou grain de café

pRépARATion

verser l’espresso dans un

verre à martini. Ajouter l’eau

chaude. Mélanger la crème et

l’Amarula. étager délicatement

la crème et l’Amarula en

le versant sur le dos d’une

cuillère déposée à la surface de

l’espresso. garnir de chocolat

râpé ou d’un grain de café.

espresso amarula

ingRédienTS

30 ml (1 oz) d’Amarula

150 ml (5 oz) de lait chaud


pRépARATion

faire mousser l’Amarula avec le

lait. verser l’espresso dans une

tasse (photo en page 9) et allonger

du mélange de lait et d’Amarula.

Café-surprise à l’amarula

ingRédienTS

250 ml (8 oz) de café filtre fort


30 ml (1 oz) de crème 35 %, fouettée

5 ml (1 c. à thé) de cassonade

10 petites ou 2 grosses guimauves

Mélange à chocolat chaud ou cacao en poudre

pRépARATion

verser le café dans une grande

tasse. Ajouter, dans l’ordre,

l’Amarula, la crème fouettée,

la cassonade et les guimauves.

Saupoudrer de mélange à

chocolat chaud et arroser

d’un peu plus d’Amarula.

une dose d’afrique

ingRédienTS

45 ml (1 1/2 oz) d’espresso

10 ml (1/3 oz) d’Amarula froid shakercopeaux de chocolat ou grain de café

pRépARATion

verser l’espresso dans un verre

à shooter. étager l’Amarula.

garnir de copeaux de chocolat

ou d’un grain de café.

version classique !

10 h AMARULA

espresso vodka

ingRédienTS


30 ml (1 oz) de vodka

10 ml (2 c. à thé) de sucre (au goût)


glaçons

3 grains de café

pRépARATion

verser les trois premiers

ingrédients dans un shaker, puis frapper avec quelques

glaçons. filtrer dans un verre

old-fashioned. étager délicatement

l’Amarula en le versant sur le

dos d’une cuillère à la surface

du café. garnir de trois grains

de café.

Continent noir

ingRédienTS

250 ml (8 oz) de café filtre chaud


copeaux de chocolat

pRépARATion

verser le café dans une

grande tasse. Ajouter

l’Amarula. garnir de

copeaux de chocolat.

Le SAviez-voUS ?Une dent d’éléphant d’Afrique

peut peser jusqu’à 3 kilos

riChe et Célèbre

ingRédienTS

250 ml (8 oz) de café filtre froid

45 + 5 ml (1 ½ oz + 1/6 oz) d’Amarula

glaçons

pRépARATion

dans un grand verre, mélanger

le café et 45 ml Amarula.

Ajouter quelques glaçons et

arroser de 5 ml d’Amarula.

AMARULA g 11

qUe voUS AiMiez voS cockTAiLS fRAppéS oU ReMUéS, éTAgéS oU hoMogèneS, SUR gLAce oU Avec zeSTe, L’AMARULA eST pARfAiT eT Se boiT MeRveiLLeUSeMenT bien, peU iMpoRTe L’AMbiAnce eT L’heURe.

sur cette pHoto :l’heure du dOdO - page 17

cockTAiLS

amarula CoCo

ingRédienTS


125 ml (4 oz) d’eau de coco

glaçons en cubes

pRépARATion

verser les deux premiers ingrédients

dans un shaker et frapper avec quelques

glaçons. verser dans un verre à martini.

Pour une autre façon de servir Amarula Coco, rendez-vous à la page 22.

NOTE : L’eau de coco est tendance ! En plus, elle est une excellente source d’hydratation et est rafraîchissante !Disponible chez Loblaws - marque Choix du Président.

14 h AMARULA

amarula des fêtes

ingRédienTS


30 ml (1 oz) de whisky


60 ml (2 oz) de crème 35 %

Sucre, au goût

écorce d’orange

bâton de cannelle

chocolat ou cacao en poudre

pRépARATion

verser l’espresso chaud dans un verre

highball ou un grand verre à pied. Ajouter

le whisky et le sucre (au goût), puis l’écorce

d’orange et le bâton de cannelle et remuer.

Ajouter l’Amarula au café et bien remuer.

étager délicatement la crème en la versant

sur le dos d’une cuillère déposée à la surface

du café. Saupoudrer de chocolat en poudre.

nirvana au ChoColat

ingRédienTS


30 ml (1 oz) de vodka

30 ml (1 oz) de liqueur de chocolat

125 ml (1/2 tasse) de crème glacée à la vanille avec brisures de chocolat

glaçons concassés

copeaux de chocolat blanc et noir

30 ml (1 oz) de rhum

pRépARATion

verser les cinq premiers ingrédients dans

un shaker ou un mélangeur, puis bien frapper

ou mélanger. verser dans un verre highball. garnir de copeaux de chocolat blanc et noir.

déguster le cocktail puis terminer avec un

shooter de rhum.

AMARULA g 15

vengeanCe de roméo

ingRédienTS

30 ml (1 oz) de crème de cacao

15 ml (1/2 oz) de jus de grenade


15 ml (1/2 oz) de crème 35 %

15 ml (1/2 oz) de lait

glaçons

Arilles (grains) de grenade

copeaux de chocolat noir

pRépARATion

combiner dans un verre highball la crème de

cacao et le jus de grenade avec quelques arilles

de grenade. Allonger de glaçons jusqu’aux

trois quarts du verre. Réserver. verser les

autres ingrédients, sauf les arilles et les copeaux

de chocolat, dans un shaker ou un mélangeur

avec quelques glaçons. frapper ou mélanger,

puis filtrer dans le verre. garnir d’arilles

de grenade et de copeaux de chocolat noir.

pimenté !

ingRédienTS


90 ml (3 oz) de jus de mangue

1 pincée de piment de cayenne en poudre

glaçons concassés

Tranches de mangue séchée

pRépARATion

verser les trois premiers ingrédients

dans un shaker ou un mélangeur.

bien frapper ou mélanger, puis filtrer

dans un verre highball rempli de

glaçons concassés. garnir de tranches

de mangue séchée.

16 h AMARULA

l’heure du dodo

ingRédienTS


15 ml (1/2 oz) de crème de menthe blanche


5 ml (1/6 oz) d’extrait de vanille

15 ml (1 c. à table) de feuilles de menthe fraîche grossièrement déchirées

1 biscuit à la noix de coco écrasé

glaçons en cubes et concassés

copeaux de noix de coco rôtis

feuilles de menthe fraîche

pRépARATion

verser les six premiers ingrédients dans

un shaker ou un mélangeur. Ajouter

quelques glaçons et bien frapper ou

mélanger. verser dans un verre highball rempli de glaçons concassés. garnir

de copeaux de noix de coco rôtis et de

feuilles de menthe fraîche.

rêverie d’éléphant

ingRédienTS


30 ml (1 oz) de liqueur de noisettes (frangelico)

15 ml (1/2 oz) de crème de banane (bols)

15 ml (1/2 oz) de crème 35 %

glaçons concassés

chocolat ou cacao en poudre ou mélange à chocolat chaud

cerises fraîches

pRépARATion

verser les quatre premiers ingrédients

dans un shaker ou dans un mélangeur

avec quelques glaçons concassés. frapper

ou mélanger jusqu’à l’obtention d’une

consistance homogène. verser dans

un verre highball. garnir de chocolat

en poudre et de cerises fraîches.

AMARULA g 17

brandy bronzé

ingRédienTS


30 ml (1 oz) de brandy


glaçons

copeaux de chocolat

pRépARATion

verser les trois premiers ingrédients

dans un shaker avec quelques glaçons.

frapper, puis filtrer dans un verre

old-fashioned. garnir de copeaux

de chocolat.

amarula sur glaCe

ingRédienTS


glaçons

pRépARATion

verser l’Amarula dans un verre rempli

de glaçons.

notes :

La façon parfaite

de découvrir l’Amarula

18 h AMARULA

reggae afriCain

ingRédienTS


30 ml (1 oz) de rhum jamaïcain (Appleton)

glaçons concassés

Rondelle d’orange ou cerise

pRépARATion

verser les deux premiers ingrédients

dans un verre old-fashioned rempli

de glaçons concassés. Remuer et garnir

d’une rondelle d’orange ou d’une cerise.

potion afriCaine

ingRédienTS

45 ml (1 1/2 oz) d’Amarula

125 ml (1/2 tasse) de crème glacée au chocolat

125 ml (1/2 tasse) de glaçons

Rondelle de banane ou gaufrette roulée

pRépARATion

passer au mélangeur les trois premiers

ingrédients jusqu’à l’obtention

d’une consistance homogène. verser

dans un verre tulipe refroidi. garnir

d’une rondelle de banane ou d’une

gaufrette roulée.

AMARULA g 19

amarula-rula

ingRédienTS


30 ml (1 oz) de brandy de cerise


glaçons

cerise fraîche

pRépARATion


ingrédients dans un shaker avec quelques glaçons.

frapper, puis filtrer dans

un verre highball ou à martini.

garnir d’une cerise fraîche

piquée sur un cure-dent.

obsession

ingRédienTS


30 ml (1 oz) d’Amaretto (disaronno)

30 ml (1 oz) de crème de cacao

30 ml (1 oz) de lait

glaçons

copeaux de chocolat

pRépARATion

verser les quatre premiers

ingrédients dans un shaker avec quelques glaçons. frapper,

puis filtrer dans un verre à

martini. garnir de copeaux

de chocolat.

amarula Colada

ingRédienTS



45 ml (1 1/2 oz) de jus d’ananas

30 ml (1 oz) de crème de coco (coco Lòpez)

glaçons concassés

Tranche d’ananas frais

cerise

pRépARATion

passer au mélangeur les cinq

premiers ingrédients jusqu’à

l’obtention d’une consistance

de granité. verser dans un

verre highball. garnir d’une

tranche d’ananas frais et

d’une cerise.

Le SAviez-voUS ?L’arbre de Marula peut atteindre

jusqu’à 18 mètres de hauteur

20 h AMARULA

aveline

ingRédienTS


30 ml (1 oz) de liqueur de noisettes (frangelico)

15 ml (1/2 oz) de vodka


glaçons

noisettes concassées

pRépARATion


ingrédients dans un shaker avec quelques glaçons. frapper,

puis filtrer dans un verre à

martini. garnir de noisettes

concassées.

martini du nil blanC

ingRédienTS


15 ml (1/2 oz) de liqueur d’orange (cointreau, Triple Sec ou grand Marnier)

15 ml (1/2 oz) de crème de cacao

glaçons

gaufrette roulée ou biscuit fin

pRépARATion


ingrédients dans un shaker avec

quelques glaçons. frapper, puis

filtrer dans un verre à martini.

garnir d’une gaufrette roulée

ou d’un biscuit fin.

safari Coloré

ingRédienTS


37,5 ml (1 1/4 oz) de liqueur d’orange (cointreau, Triple Sec ou grand Marnier)


glaçons

zeste d’orange en spirale

pRépARATion


ingrédients dans un shaker avec quelques glaçons.

frapper, puis filtrer dans

un verre highball ou à martini.

garnir d’une spirale de zeste

d’orange.

AMARULA g 21

brunante à l’amarula

ingRédienTS


125 ml (1/2 tasse) de crème glacée à la vanille

15 ml (1 c. à table) de fraises fraîches écrasées

fraise fraîche

pRépARATion

passer les trois premiers

ingrédients au mélangeur

jusqu’à l’obtention d’une

consistance homogène. verser

dans un grand verre à martini.

garnir d’une fraise fraîche.

amarula CoCo

ingRédienTS


125 ml (4 oz) d’eau de coco


pRépARATion

verser les deux premiers

ingrédients dans un shaker et

frapper avec quelques glaçons.

filtrer dans un verre highball rempli de glaçons concassés.

kilimandjaro

ingRédienTS





chocolat à la menthe concassé

pRépARATion

passer les quatre premiers

ingrédients au mélangeur


consistance homogène.

verser dans un verre highball. garnir de chocolat à la

menthe concassé.

22 h AMARULA

antilope des savanes givrée

ingRédienTS


30 ml (1 oz) de crème de menthe blanche


glaçons concassés


chocolat râpé

pRépARATion

passer au mélangeur les trois



de granité. verser dans un

verre tulipe. garnir de feuilles

de menthe et saupoudrer de

chocolat râpé.

éClat à la menthe

ingRédienTS




glaçons

chocolat à la menthe concassé


pRépARATion


ingrédients dans un shaker avec

quelques glaçons. frapper, puis

filtrer dans un verre à martini.

garnir de chocolat à la menthe

concassé et de feuilles de menthe.

brunCh à l’afriCaine

ingRédienTS


15 ml (1/2 oz) de rhum

15 ml (1/2 oz) de lait

glaçons concassés

cannelle

bâton de cannelle

pRépARATion


ingrédients dans un shaker rempli de glaçons concassés.

frapper, puis verser dans

un verre old-fashioned.

Saupoudrer légèrement

de cannelle et garnir d’un

bâton de cannelle.

Le SAviez-voUS ?L’arbre de Marula est une espèce ancienne

qui date d’au moins 12 000 ans AMARULA g 23

gourmandise

ingRédienTS


15 ml (1/2 oz) de liqueur de noisettes (frangelico)



15 ml (1/2 oz) de brownies ou de biscuits au chocolat écrasés

pincée de cannelle

glaçons en cubes ou concassés

Morceaux de biscuit au chocolat ou copeaux de chocolat

Tranche de gingembre frais

pRépARATion

verser les six premiers ingrédients

dans un shaker ou un mélangeur.

frapper ou mélanger 30 secondes.

verser dans un verre highball avec

quelques glaçons concassés.

garnir de copeaux de chocolat

ou de morceaux de biscuits au

chocolat et d’une tranche de

gingembre frais.

CrépusCule ardent

ingRédienTS



15 ml (1 c. à table) de piment fort fraîchement haché

glaçons

piment fort entier frais ou gousse de vanille

pRépARATion

passer au mélangeur les trois



homogène. verser dans un

verre à martini avec quelques

glaçons. garnir d’un piment

fort entier frais ou d’une

gousse de vanille.

satisfaCtion

ingRédienTS


60 ml (2 oz) de liqueur de chocolat

30 ml (2 c. à table) d’ananas broyé

1 pincée de piment fort frais finement haché

glaçons

Tranches d’ananas ou copeaux de chocolat

pRépARATion

passer au mélangeur les

quatre premiers ingrédients


consistance homogène.

verser dans une grande flûte

à champagne avec quelques

glaçons ou encore sur glace

dans un ananas évidé, avec

une paille. garnir de

tranches d’ananas ou de


24 h AMARULA

beauté dorée

ingRédienTS


30 ml (1 oz) de Schnapps à la pêche


30 ml (2 c. à table) de crème glacée à la vanille

glaçons

Tranches de pêche

pRépARATion


ingrédients dans un shaker ou un mélangeur. frapper ou

mélanger jusqu’à l’obtention

d’une consistance homogène.

verser dans un verre à martini

avec quelques glaçons. garnir

de tranches de pêche.

horizon rosé

ingRédienTS


30 ml (1 oz) de tartinade au caramel réchauffé

15 ml (1 c. à table) de coulis de baies (voir recette ci-après)

2 branches de romarin frais


framboises fraîches

pRépARATion

verser l’Amarula, la tartinade

au caramel et le coulis dans un

shaker avec quelques glaçons.

Ajouter une branche de romarin

et frapper. Retirer la branche

de romarin et filtrer dans un

verre old-fashioned rempli

de glaçons concassés. garnir

d’une branche de romarin

et de framboises.

menthe étoilée

ingRédienTS



30 ml (2 c. à table) de feuilles de menthe fraîche grossièrement déchirées

5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron fraîchement râpé

glaçons concassés

brin de menthe fraîche

Spirale de zeste de citron

pRépARATion


ingrédients dans un shaker ou un mélangeur. frapper

ou mélanger 30 secondes.

filtrer dans un verre à

martini rempli de glaçons

concassés. garnir d’un

brin de menthe ou d’une

spirale de zeste de citron.

Coulis

ingRédienTS250 ml (1 tasse) de baies congelées 125 ml (1/2 tasse) de sucre250 ml (8 oz) d’eau

pRépARATion dans une petite casserole, porter tous les ingrédients à ébullition. Réduire le feu et laisser frémir 5 minutes. Retirer du feu. passer au pied-mélangeur, puis à la passoire. AMARULA g 25

brume amarula-menthe

ingRédienTS

15 ml (1 c. à table) de sucre

15 ml (1/2 oz) d’eau

8 feuilles de menthe fraîche


glaçons concassés

Sucre et eau pour givrer

1 brin de menthe fraîche

pRépARATion

givrer le verre à martini en trempant

le rebord dans l’eau puis dans du sucre.

dans un bol, écraser au pilon les feuilles

de menthe avec le sucre et l’eau. verser dans

un verre à martini. Remplir le verre aux

trois quarts de glaçons concassés. Ajouter

l’Amarula. garnir d’un brin de menthe.

26 h AMARULA

conSeiLS cockTAiL

Le SAviez-voUS ?

« on TRoUve L’ARbRe de MARULA dAnS LA Région de LA SAvAne AfRicAine »

« Le fRUiT dU MARULA eST 4 À 8 foiS pLUS Riche en viTAMine c qUe L’oRAnge »

« Le MARULA AppARTienT À LA fAMiLLe deS AnAcARdiAcéeS

coMMe LA MAngUe eT LA piSTAche »

étager. Cette technique donne des résultats fantastiques. il s’agit de se faire la main et après, elle devient très facile à réaliser. placer le bout d’une cuillère, côté bombé vers le haut, dans le verre où le premier étage de liquide doit être versé. rincer et essuyer la cuillère. verser ensuite délicatement le prochain liquide sur la cuillère, à la surface du premier liquide, de manière à créer un deuxième étage.

assembler. préparer un cocktail en versant tous les ingrédients dans un verre, puis en les remuant légèrement à la cuillère avant de servir le cocktail.

filtrer. les shakers standards comportent un filtre intégré. si le vôtre n’en est pas doté, vous devez filtrer le cocktail à l’aide d’une passoire avant de le servir pour éviter que des glaçons ou de petits fragments de fruits se retrouvent dans le verre.

refroidir un verre. pour refroidir un verre à l’avance, remplissez le verre de glaçons et retirez-les tout juste avant d’y verser le cocktail. vous pouvez également le conserver au congélateur.

frapper. verser tous les ingrédients dans un shaker (ou un contenant hermétique de type mason), ajouter quelques glaçons et agiter vivement pendant environ 10 secondes. verser le contenu dans un verre en le filtrant pour conserver les glaçons dans le shaker. Cette technique importante sert à refroidir et diluer le cocktail selon les bonnes proportions, en plus d’être une manière amusante de divertir la galerie.

remuer. la meilleure façon de conserver la teneur en alcool des spiritueux, comme pour les martinis, consiste à les remuer délicatement à la cuillère pour éviter de briser les glaçons.

Concasser des glaçons. pour concasser des glaçons, vous pouvez soit les passer au mélangeur quelques secondes, soit les mettre dans un sac de plastique, le fermer puis écraser les glaçons au moyen d’un rouleau à pâtisserie.

mélanger. placer tous les ingrédients dans un mélangeur et mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène, en augmentant graduellement la vitesse.

AMARULA g 27

Si voTRe eSpRiT AvenTURieR voUS gARde en hALeine, À LA RecheRche de noUveLLeS SenSATionS gUSTATiveS, décoUvRez L’effeT AMARULA dAnS ceT évenTAiL de déLicieUX shOOTErs.

sur cette pHoto :éléphant mexiCain - page 31

ShooTeRS

indulgenCe

ingRédienTS

15 ml (1/2 oz) de crème de cacao

15 ml (1/2 oz) d’Amaretto (disaronno)


pRépARATion

dans un verre à shooter, verser d’abord la crème

de cacao. ensuite, étager

délicatement l’Amaretto en


cuillère déposée à la surface

de la crème de cacao.

Répéter l’étape avec l’Amarula.

boire d’un trait pour goûter

simultanément à toutes

les saveurs.

Crème vanillée

ingRédienTS

15 ml (1/2 oz) d’Amaretto (disaronno)


15 ml (1/2 oz) de vodka à la vanille

pRépARATion

dans un verre à shooter, verser

d’abord l’Amaretto. ensuite,

étager délicatement l’Amarula

en le versant sur le dos d’une


de l’Amaretto. Répéter

l’étape avec la vodka à la

vanille. boire d’un trait pour

goûter simultanément à toutes

les saveurs.

b52

ingRédienTS

15 ml (1/2 oz) de Tia Maria



pRépARATion

dans un verre à shooter, verser d’abord le Tia Maria.

ensuite, étager délicatement

l’Amarula en le versant sur

le dos d’une cuillère déposée

à la surface du Tia Maria.

Répéter l’étape avec le

grand Marnier. boire

d’un trait pour goûter


les saveurs.

Le SAviez-voUS ?L’éléphant est le seul mammifère

qui ne peut pas sauter30 h AMARULA

antilope des savanes

ingRédienTS

15 ml (1/2 oz) de crème de menthe verte


pRépARATion

dans un verre à shooter, verser d’abord la crème

de menthe. ensuite, étager

délicatement l’Amarula en



de la crème de menthe.



les saveurs.

éléphant mexiCain

ingRédienTS

30 ml (1 oz) de liqueur de café


grains de café enrobés de chocolat

pRépARATion

dans un verre à shooter double,

verser d’abord la liqueur de café.

ensuite, étager délicatement

l’Amarula en le versant sur

le dos d’une cuillère déposée

à la surface de la liqueur

de café. garnir de grains

de café enrobés de chocolat.



les saveurs.

elangeni

ingRédienTS


5 ml (1/6 oz) de crème de banane (bols)

5 ml (1/6 oz) de tequila

1 ml (1/4 c. à thé) de zeste de citron fraîchement râpé

glaçons

zeste de citron

cerise au marasquin

pRépARATion


ingrédients dans un shaker ou un mélangeur, avec

quelques glaçons. bien

frapper ou mélanger, puis

filtrer, si désiré, et verser

dans un verre à shooter. garnir d’un zeste de citron

et d’une cerise au marasquin.

En zoulou, elangeni veut dire :« où les rayons de soleil passent »

« la modération a bien meilleur goût. »

AMARULA g 31

L’AMARULA incARne véRiTAbLeMenT L’âMe de L’AfRiqUe. qUe voUS Le dégUSTiez SoUS foRMe de deSSeRTS décAdenTS oU qUe voUS infUSiez Son goûT Riche eT UniqUe AUX ALiMenTS poUR fAiRe de voTRe RepAS Un MoMenT eXTRAoRdinAiRe, ceTTe SoMpTUeUSe cRèMe voUS enchAnTeRA, peU iMpoRTe L’occASion.

sur cette pHoto :Cari rOuge de pOulet à l’amarula - page 34

RepAS eT deSSeRTS

pilons aigres-doux à l’amarula

ingRédienTS

12 pilons de poulet

175 ml (3/4 tasse) de farine tout-usage non blanchie

Sel et poivre

60 ml (1/4 tasse) de ciboulette hachée

60 ml (1/4 tasse) de marmelade ou de confiture à l’abricot

60 ml (1/4 tasse) de jus de citron

60 ml (1/4 tasse) d’Amarula

10 ml (2 c. à thé) de sel de mer assaisonné

donne 12 portions, à servir en entrée

pRépARATion

préchauffer le four à 400°f (200°c) et placer

la grille du four au centre. enfariner légèrement

les pilons. Saler et poivrer. dans un bol moyen,

mélanger la ciboulette, la marmelade, le jus de

citron, l’Amarula et le sel. enrober les pilons

de cette préparation et disposer les pilons dans

un plat en pyrex allant au four. cuire pendant

45 minutes ou jusqu’à ce que les pilons soient

bien cuits et croustillants.

Cari rouge de poulet à l’amarula (photo en page 33)

ingRédienTS

poulet rôti (environ 1 kg), défait en bouchées

15 ml (1 c. à table) d’huile d’arachide

15 ml (1 c. à table) de pâte de cari rouge

5 ml (1 c. à thé) de cari en poudre

250 ml (1 tasse) de lait de coco


15 ml (1 c. à table) de sauce de poisson

15 ml (1 c. à table) de jus de lime


375 ml (1 1/2 tasse) de pois mange-tout blanchis*

175 ml (3/4 tasse) d’épis de maïs miniatures blanchis en tronçons de 1 cm (1/2 po)*

125 ml (1/2 tasse) de coriandre fraîche hachée

10 feuilles de basilic

donne 4 portions

pRépARATion

faire revenir dans l’huile d’arachide la

pâte de cari avec le cari en poudre pendant

4 minutes. Ajouter les morceaux de poulet,

les enrober des épices, puis les laisser se

réchauffer complètement. Ajouter le lait

de coco, l’Amarula, la sauce de poisson,

le jus de lime et la cassonade. cuire 5 minutes

supplémentaires pour que les saveurs des

ingrédients se mélangent. Ajouter les pois

mange-tout et les épis miniatures. Terminer

avec la coriandre et le basilic. Servir avec

du riz basmati et garnir de coriandre.

*Pour blanchir les légumes, les mettre dans une casserole d’eau froide et les porter à ébullition de 3 à 4 minutes. Ensuite, passer les légumes à l’eau froide pour arrêter la cuisson. Vous aurez ainsi des légumes croustillants.

34 h AMARULA

sauté de bœuf au CoCo et à l’amarula

ingRédienTS

10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive

10 ml (2 c. à thé) d’huile de sésame grillé

6 oignons verts tranchés, blanc et vert séparés

15 ml (1 c. à table) de gingembre frais,

haché finement

3 gousses d’ail, hachées finement

1 piment jalapeno, épépiné et haché finement*

1,2 kg (2 1/3 lb) de lanières de bavette ou de surlonge de bœuf **

Sel et poivre

400 ml (1 boîte) de lait de coco


125 ml (1/2 tasse) de coriandre fraîche, hachée

1 sac de nouilles aux œufs, cuites (environ 375 g de nouilles sèches)

donne 6 portions

pRépARATion

dans une grande poêle, chauffer l’huile

d’olive et l’huile de sésame. cuire à feu

moyen-élevé 1 à 2 minutes la partie blanche

des oignons verts, le gingembre, l’ail et

le piment. Ajouter les lanières de bœuf,

saler et poivrer. Sauter à feu élevé quelques

minutes, jusqu’à ce que le bœuf soit presque

cuit. Ajouter le lait de coco, baisser le feu

et laisser mijoter environ 7 à 8 minutes, en

brassant à l’occasion. Ajouter l’Amarula et

laisser mijoter 2 minutes de plus. Servir le

sauté sur les nouilles aux œufs, cuites selon

les instructions sur l’emballage. garnir de

coriandre fraîche et de la partie verte des

oignons verts. Accompagner de légumes

sautés ou d’une salade.

*Pour mettre plus de piquant, conservez quelques graines du jalapeno à ajouter à la cuisson.

**si la bavette de bœuf a un goût fin, la surlonge de bœuf (ou l’intérieur de ronde) aura une texture plus tendre.

AMARULA g 35

truite aux fruits exotiques, au Cari et à l’amarula

ingRédienTS

125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature

75 m (1/3 tasse) d’Amarula

15 ml (1 c. à table) de cari en poudre

2,5 ml (1/2 c. à thé) de sauce Worcestershire

Tabasco au goût

Sel et poivre

4 (3 tasses) mangues moyennes, en cubes

4 bananes, en rondelles


1,2 kg (2 1/3 lb) de filets de truite (6 morceaux)

30 ml (2 c. à table) de farine tout usage non blanchie

5 ml (1 c. à thé) de cari en poudre

une pincée de piment de cayenne en poudre

60 ml (1/4 tasse) de beurre fondu

2 gousses d’ail, hachées finement

125 ml (1/2 tasse) de noix de coco râpée non sucrée

2,5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma en poudre

coriandre fraîche hachée

donne 6 portions

pRépARATion

préchauffer le four à 400°f (200°c).

dans une tasse à mesurer, mélanger le

yogourt, l’Amarula, le cari en poudre, la sauce

Worcestershire et le tabasco pour faire une sauce.

Saler et poivrer. Réserver. dans un gros bol,

mélanger les cubes de mangue, les rondelles

de banane et l’Amarula. bien mélanger pour

enrober, puis disposer au fond d’un grand

plat allant au four de 33 x 20 cm (13 x 9 po).

dans une assiette creuse, mélanger la farine,

le cari en poudre et le piment de cayenne.

enfariner avec ce mélange le côté chair des

filets de truite, puis déposer les filets dans

le plat à cuisson, sur le mélange de fruits.

dans un petit bol, mélanger le beurre fondu

et l’ail haché, puis verser 10 ml (2 c. à thé) de

ce beurre à l’ail sur chacun des filets de truite.

Répartir la sauce au cari sur les filets et les

fruits. dans un petit bol, mélanger la noix de

coco et le curcuma, puis parsemer sur les filets

et les fruits. cuire au four 25 minutes. Servir

garni de coriandre, avec du riz et un légume

d’accompagnement au choix.

36 h AMARULA

rouleaux de porC et de pruneaux à l’amarula

ingRédienTS

4 escalopes de porc

60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie

Sel et poivre

175 ml (3/4 tasse) de pruneaux dénoyautés, hachés

30 ml (2 c. à table) de feuilles de sauge fraîche entières (12 feuilles de taille moyenne)

30 ml (2 c. à table) d’huile végétale

60 ml (1/4 tasse) de beurre

90 ml (6 c. à table) de crème 35 %

45 ml (3 c. à table) d’Amarula

cure-dents

donne 4 portions

pRépARATion

préchauffer le four à 350°f (180°c).

enfariner les escalopes de porc et les disposer

sur un plan de travail propre. Saler et poivrer.

À l’aide d’une cuillère, déposer une quantité

égale de pruneaux hachés au milieu de chaque

escalope et ensuite les feuilles de sauge. Rouler

les escalopes et fixer avec des cure-dents.

dans un poêlon moyen allant au four, faire

fondre l’huile et le beurre. faire frire chaque

côté des rouleaux jusqu’à ce qu’ils deviennent

dorés. Réduire à feu doux. verser la crème et

l’Amarula sur les rouleaux et laisser la sauce

s’épaissir. Saler et poivrer. Terminer la cuisson

au four de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que

la viande soit légèrement rosée. Servir les

rouleaux accompagnés d’une purée de pommes

de terre et d’une salade de roquette.

AMARULA g 37

Caramel Crémeux à l’amarula

ingRédienTS

250 ml (1 tasse) de sucre

125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé


donne environ 500 ml (2 tasses)

pRépARATion

dans une casserole, à feu doux, faire

fondre le sucre, le beurre et l’Amarula,

jusqu’à ce que le sucre soit complètement

dissous. Retirer du feu, puis fouetter la

préparation au batteur électrique jusqu’à

ce qu’elle épaississe (environ 10 minutes

à pleine vitesse). Servir sur la crème glacée,

le gâteau ou le dessert de votre choix.

fraises enrobées de ChoColat à l’amarula

ingRédienTS

225 g (8 oz) de chocolat mi-sucré, haché grossièrement

250 ml (1 tasse) de crème 35 %


40 grosses fraises avec queue, rincées et essuyées

donne 40 fraises

pRépARATion

Tapisser une plaque à biscuits d’un papier

ciré. Réserver. faire fondre le chocolat au

bain-marie. Retirer du feu. incorporer la

crème et l’Amarula en brassant jusqu’à ce

que la préparation soit homogène. Tremper

les fraises à moitié dans le chocolat en les

tenant par la queue. déposer sur la plaque à

biscuits. Mettre les fraises au réfrigérateur

10 minutes ou jusqu’à ce que le chocolat fige.

présenter dans une assiette de service.38 h AMARULA

verrine Crémeuse à l’amarula

ingRédienTS

500 ml (2 tasses) de crème à fouetter 35 %


10 ml (2 c. à thé) de sucre

625 ml (2 ½ tasses) de meringues* émiettées

250 ml (1 tasse) de pistaches écalées

90 g (3 oz) de chocolat noir, haché

375 ml (1 1/2 tasse) de petits fruits de saison

donne 8 verrines

pRépARATion

dans un grand bol, fouetter la crème avec

l’Amarula et le sucre au batteur électrique

jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Répartir la moitié de la crème fouettée à

l’Amarula et de la meringues émiettées dans

les 8 verrines. Répartir ensuite les 2/3 des

pistaches dans les 8 verrines, puis ajouter

la moitié du chocolat fondu, en filet à l’aide

d’une cuillère. poursuivre l’assemblage

des verrines avec un autre étage de crème

fouettée, puis un autre étage de meringues

émiettées. Terminer en garnissant les

verrines de fruits frais, de pistaches et

de chocolat fondu.

Note : Pour conserver le croquant des meringues, effectuer le montage des verrines peu de temps avant de les servir. si vous préparez les verrines d’avance, les meringues deviendront moelleuses. C’est tout aussi bon, simplement différent !

Variantes : remplacer les meringues émiettées par des cubes de gâteau quatre-quarts ou un granola à votre goût.

*Meringue maison ou achetée en pâtisserie

AMARULA g 39

triomphe à l’amarula

ingRédienTS

250 ml (1 tasse) d’Amarula

500 ml (2 tasses) de crème glacée à la vanille

250 ml (1 tasse) de café filtre refroidi

55 g (2 oz) de chocolat noir, râpé

45 ml (3 c. à table) de sirop de chocolat

45 ml (3 c. à table) de crème 35 %, fouettée

4 cerises au marasquin

donne 4 portions

pRépARATion

dans un mélangeur, mettre l’Amarula, la

crème glacée, le café et la moitié du chocolat

râpé. Activer le mélangeur quelques secondes.

dessiner des lignes avec le sirop de chocolat

dans les parois intérieures de quatre verres.

verser le mélange à base d’Amarula dans

chaque verre. garnir chaque verre d’un peu

de crème fouettée, de chocolat râpé et d’une

cerise au marasquin.

mousse ChoColatée à l’amarula

ingRédienTS

300 g (10 oz) de chocolat noir, haché grossièrement

300 g (10 oz) de chocolat aux noix ou au lait, haché grossièrement

105 ml (7 c. à table) de beurre non salé, coupé en cubes

175 ml (3/4 tasse) de crème 35 %


8 œufs, séparés

1 pincée de sel

donne 6 à 8 portions

pRépARATion

faire fondre le chocolat et le beurre au bain-

marie. Retirer du feu. incorporer la crème

et l’Amarula. fouetter les jaunes d’œufs et les

verser lentement dans le mélange de chocolat.

continuer de fouetter jusqu’à ce que la

préparation soit homogène. fouetter les blancs

d'oeufs et le sel au batteur électrique jusqu’à

la formation de pics mous. Les incorporer au

mélange de chocolat. verser dans de petits verres à

vin ou dans des bols de service. Réfrigérer de deux

à quatre heures. Servir avec de la crème fouettée. 40 h AMARULA

Crème glaCée maison à l’amarula

ingRédienTS


2 œufs

250 g (9 oz) de fromage à la crème, ramolli

250 g (9 oz) de fromage mascarpone

250 ml (1 tasse) de crème 35 %


125 ml (1/2 tasse) d’arachides rôties à sec non salées

donne environ 1,5 litre (6 tasses)

pRépARATion

Au batteur électrique, crémer les œufs

et le sucre. incorporer le fromage à la

crème et le fromage mascarpone et battre

jusqu’à l’obtention d’une préparation

homogène. Ajouter la crème et l’Amarula.

verser dans un bol en verre et congeler

toute une nuit. Au moment de servir

la crème glacée, arroser d’un peu plus

d’Amarula et garnir d’arachides.

dom pedro

ingRédienTS



30 ml (2 c. à table) de crème 35 %

chocolat en poudre ou copeaux de chocolat

donne 1 portion

pRépARATion

passer les trois premiers ingrédients

au mélangeur. verser dans un verre.

garnir de chocolat en poudre ou de


AMARULA g 41

tarte aux paCanes et à l’amarula

ingRédienTS

5 œufs


1 ml (1/4 c. à thé) de sel

175 ml (3/4 tasse) de beurre ramolli

250 ml (1 tasse) de sirop de maïs


90 g (3 oz) de chocolat noir, haché

500 ml (2 tasses) de pacanes grillées, hachées grossièrement

2 croûtes à tarte du commerce d’environ 23 cm (9 po)*

donne 2 tartes de 8 portions chacune

*Ce produit se trouve habituellement au rayon des surgelés en épicerie

pRépARATion

cuire les croûtes à tarte selon la méthode

indiquée sur l’emballage. pendant ce temps,

fouetter les œufs avec le sucre au batteur

électrique environ 10 minutes ou jusqu’à

ce que le mélange devienne pâle et épais.

Ajouter le sel, le beurre, le sirop de maïs et

l’Amarula, puis bien mélanger. incorporer

avec une spatule le chocolat haché et les pacanes

grillées au mélange. Répartir en parts égales

le mélange dans les deux fonds de tarte.

déposer les tartes sur une plaque à biscuits et

cuire au four environ 40 minutes, ou jusqu’à

ce que la garniture soit bien cuite et le bord

de la croûte bien doré. Laisser tiédir. Servir,

si désiré, avec une crème fouttée à l’Amarula.

42 h AMARULA

tiramisu à l’amarula

ingRédienTS

250 ml (1 tasse) d’espresso, infusé

250 ml (1 tasse) d’Amarula


6 jaunes d’œufs

105 ml (7 c. à table) de sucre

475 g (16 oz) de fromage mascarpone

200 g (environ 18 à 24 biscuits) de biscuits à la cuillère (doigts de dame)

45 g (1 1/2 oz) de chocolat noir, râpé

donne 6 portions

pRépARATion

dans un bol, bien mélanger l’espresso, la

moitié de l’Amarula (125 ml / 1/2 tasse) et

la cassonade. Laisser refroidir. Au batteur

électrique, fouetter les jaunes d’œufs et le

sucre jusqu’à ce que la préparation épaississe

et devienne pâle (environ 10 minutes).

incorporer le fromage mascarpone et le

reste de l’Amarula à la préparation épaissie.

Réserver. Tremper un biscuit à la fois dans le

mélange d’espresso et d’Amarula. disposer

un premier étage de biscuits dans un moule

en verre carré de 20 cm (8 po). couvrir les

biscuits avec la moitié de la préparation à base

de fromage. Répéter avec le reste des biscuits

et de la préparation. Saupoudrer de chocolat.

couvrir et réfrigérer toute une nuit ou

jusqu’à ce que le gâteau soit pris.

ingRédienTS

375 ml (1 ½ tasse) de biscuits au gingembre, émiettés

75 ml (1/3 tasse) de beurre non salé, fondu

650 g (23 1/2 oz) de fromage à la crème



170 g (6 oz) de chocolat blanc, râpé

petits fruits frais

donne 8 portions

pRépARATion

dans un bol, combiner la chapelure de

biscuits au gingembre et le beurre. presser

la préparation au fond d’un moule à

charnière de 20 cm (8 po) de diamètre.

placer au réfrigérateur 20 minutes. Au

batteur électrique, combiner le fromage

à la crème, le sucre, l’Amarula et la moitié

du chocolat blanc. verser dans le moule

à charnière et réfrigérer toute une nuit.

décorer le gâteau avec le reste du chocolat

blanc et garnir de petits fruits frais.

Conserver au réfrigérateur jusqu’au

moment de déguster.

gâteau au fromage, amarula et ChoColat blanC

AMARULA g 43

fantastique fondue à l’amarula

ingRédienTS

225 g (8 oz) de chocolat noir, haché grossièrement

20 ml (4 c. à thé) de jus d’orange


370 ml (1 1/2 tasse) de lait évaporé, refroidi

10 ml (2 c. à thé) de zeste d’orange fin

donne 4 à 6 portions

pRépARATion

faire fondre au bain-marie le chocolat en

fouettant continuellement. incorporer le jus

d’orange, l’Amarula, la moitié du lait évaporé et

le zeste d’orange en fouettant jusqu’à l’obtention

d’une préparation homogène. Retirer du feu et

réserver. entre-temps, fouetter le reste du lait

évaporé jusqu’à ce qu’il épaississe et l’ajouter la

préparation au chocolat. verser la préparation

dans un caquelon à fondue et déposer sur un

réchaud à feu doux. Servir avec un assortiment

de fruits frais et des biscuits à la cuillère

(doigts de dame).

ATTENTION : Le chocolat brûle facilement. Il est donc très important de ne pas laisser la préparation bouillir, sinon elle prendra un goût amer.

pRépARATion AU MicRo-ondeS

dans un bol allant au micro-ondes, mettre le

chocolat, le jus d’orange, l’Amarula, la moitié du lait

évaporé et le zeste d’orange. chauffer la préparation

à puissance moyenne (50 %) pendant 1 minute.

brasser et chauffer de nouveau 30 secondes s’il reste

encore des morceaux de chocolat. Répéter jusqu’à

ce que le chocolat soit complètement fondu. fouetter

le reste du lait évaporé jusqu’à ce qu’il épaississe

et l’ajouter à la préparation au chocolat. verser la

préparation dans un caquelon à fondue et déposer

sur un réchaud à feu doux.

44 h AMARULA

le meilleur gâteau aux Carottes et à l’amarula

ingRédienTS

625 ml (2 1/2 tasses) de farine tout usage non blanchie

10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte

7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude

10 ml (2 c. à thé) de cannelle moulue

5 ml (1 c. à thé) de muscade moulue

5 ml (1 c. à thé) de sel

4 œufs, tempérés


250 ml (1 tasse) d’huile de canola

500 ml (2 tasses) de carottes râpées

250 ml (1 tasse) de pomme râpée (environ une grosse pomme)

250 ml (1 tasse) de pacanes, hachées grossièrement


125 ml (1/2 tasse) de confiture d’abricots

glaçage

60 ml (1/4 tasse) de sucre

500 ml (2 tasses) de sucre à glacer


125 g (4,5 oz) de fromage à la crème

pacanes

donne 12 portions

pRépARATion

préchauffer le four à 350°f (180°c) et placer

la grille du four au centre. Tapisser de papier

parchemin le fond d’un moule à charnière

de 23 cm (9 po). dans un bol, mélanger les

ingrédients secs (les 6 premiers). Réserver.

dans un autre bol, fouetter les œufs avec le

sucre au batteur électrique pendant 3 minutes,

ou jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajouter

l’huile en continuant de battre 2 minutes.

incorporer au mélange les carottes, la pomme,

les noix et la confiture à l’aide d’une cuillère

de bois. Ajouter au mélange les ingrédients

secs en alternance avec l’Amarula, en pliant

délicatement la pâte à l’aide d’une spatule.

verser la pâte dans le moule et cuire environ

45 minutes, ou jusqu’à ce que le centre

du gâteau soit bien cuit et le dessus doré.

Laisser refroidir sur une grille. pendant

ce temps, dans un grand bol, fouetter

les ingrédients du glaçage, puis glacer

le gâteau une fois celui-ci bien refroidi.

AMARULA g 45

Crème brûlée à l’amarula

ingRédienTS

5 jaunes d’œufs

75 ml (1/3 tasse) de cassonade

375 ml (1 1/2 tasse) de crème 35 %, chaude (ou 15 % à cuisson)


Sucre granulé

pRépARATion

placer la grille au centre du four. préchauffer

le four à 350 °f (180 °c).

dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs et la

cassonade à l’aide d’un fouet. Ajouter la crème

chaude graduellement en fouettant. Ajouter

l’Amarula et mélanger.

Répartir dans cinq ramequins d’une contenance

de 125 ml (½ tasse). cuire au bain-marie. pour

ce faire, déposer les ramequins dans un plat de

cuisson. Le déposer au four et verser de l’eau

chaude jusqu’à la mi-hauteur des ramequins.

cuire au four environ 45 minutes ou jusqu’à ce

que le flan soit légèrement ferme. L’eau ne doit

pas bouillir, elle doit à peine frémir.

Retirer du bain-marie. Laisser tiédir. couvrir

d’une pellicule de plastique et réfrigérer pour

refroidir complètement, soit environ 4 heures.

Au moment de servir, saupoudrer de sucre et

caraméliser rapidement à l’aide d’un chalumeau

de cuisine ou d’un fer à crème brûlée.

Servir immédiatement.

AMARULA g 47

magrets de Canard à l’amarula

ingRédienTS

2 magrets de canard

10 ml (2 c. à thé) de poivre noir concassé

45 ml (3 c. à soupe) d’Amarula

1 échalote française, hachée

2 gousses d’ail, hachées

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie

500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet

1 cm (1/2 po) de gousse de vanille, fendue en deux et grattée

Sel

pRépARATion

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, retirer le

gras des magrets de canard de façon à n’en

laisser qu’une fine couche. bien les enrober

avec le poivre. Saler. Les déposer dans un sac de

plastique à fermeture hermétique avec l’Amarula.

fermer et réfrigérer environ 30 minutes.

dans une poêle, dorer doucement les

magrets, côté gras, environ 15 minutes

ou jusqu’à ce que le gras soit croustillant.

Retourner les magrets et poursuivre la

cuisson jusqu’au degré de cuisson désiré.

Laisser reposer environ 10 minutes.

conserver la marinade pour la sauce.

entre-temps, attendrir l’échalote et l’ail

dans le beurre. Ajouter la farine et poursuivre

la cuisson en remuant jusqu’à ce qu’elle

brunisse. Ajouter le bouillon, les graines et

la gousse de vanille et porter à ébullition en

remuant à l’aide d’un fouet. Laisser réduire

de moitié. Ajouter la marinade et rectifier

l’assaisonnement. Trancher les magrets et

napper de sauce.

48 h AMARULA

Café flambé à l’amarula

ingRédienTS

60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %

60 ml (1/4 tasse) de sucre, environ

1 quartier de citron

1 café allongé chaud

15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) d’Amarula

30 ml (2 c. à soupe) de rhum brun

pRépARATion

dans un bol, fouetter la crème avec 15 ml

(1 c. à soupe) de sucre jusqu’à l’obtention

de pics fermes. Réserver.

placer le reste du sucre dans une petite

assiette. Avec le quartier de citron,

humecter le rebord d’un verre ou d’une

tasse résistant à la chaleur d’une contenance

d’environ 310 ml (1 ¼ tasse) et tremper

dans le sucre.

verser le café dans le verre et ajouter

l’Amarula. dans une petite casserole,

chauffer doucement le rhum. Retirer du

feu et faire flamber à l’aide d’une longue

allumette. verser immédiatement dans

le verre. garnir de crème chantilly.

Notes :

AMARULA g 49

« chez LeS peUpLeS zULU eT TongA, Le MARULA S'AppeLLe L’ARbRe dU MARiAge »

« L’ARbRe de MARULA pRodUiT enviRon 500 kiLoS de fRUiTS pAR Année »

« Le fRUiT pRéféRé de L’éLéphAnT d’AfRiqUe eST Le fRUiT dU MARULA »

Le SAviez-voUS ?

50 h AMARULA

« Le fRUiT dU MARULA MeSURe enviRon 5 cM »

« LA TRoMpe d’Un éLéphAnT peUT conTeniR jUSqU’À 150 000 MUScLeS »

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