Como é bom saber!

Ano 7 – Edição nº 45 Abril de 2014

Queijos e Vinhos para

dias mais quentes

Ficha 1

Quem disse que queijos e vinhos são exclusividade dos dias frios? Independentemente dos hábitos e tradições alimentares que conhecemos

tão bem, chegou a hora de romper com o óbvio e aproveitar as delícias dessas duas delícias mesmo nos dias mais quentes do ano.

É por isso que, nesta edição do Como É Bom Saber, vamos mostrar o quanto queijos e vinhos podem fazer parte da mesa de nossos clientes, sejam nos

tradicionais dias frios de inverno ou mesmo em dias mais quentes do verão.

Chegou a horade mudar algunsde seus conceitos!

Sempre que pensamos em tábuas de queijos, logo associamos a pães, vinhos tintos e frias noites de inverno acompanhados dos amigos. Na verdade, essa mistura de sabores pode ser degustada normalmente em qualquer época do ano, principalmente em dias onde a alta temperatura recomenta alimentos mais leves.

Nas lojas do Pão de Açúcar, nossos clientes podem encontrar uma infinidade de queijos e vinhos de diversas marcas, tipos e finalidades. Entre eles, é claro, existem os produtos mais indicados para os dias quentes.

Ficha 2

Uma questão de hábito

Harmonizações de Queijos com tipos de Vinhos

Abaixo, você confere algumas das combinações mais tradicionais para os dias quentes:

Gorgonzola: branco doce (colheita tardia),tinto doce (vinho do Porto) e tinto alcoólico (Barolo).

Massa fresca (Minas Frescal, Boursin):branco meio seco e rosado meio seco.

Massa mole, mofo branco e casca florida (Brie,Camembert): branco encorpado seco (Chadornnay barricado) e tinto fino.

Massa mole e mofo branco gorduroso casca florida (Chaource, Brillat-Savarin): branco acídulo seco (Chablis) e tinto acídulo.

Massa prensada cozida e textura granulada (Parmesão, Grana Padano): branco encorpado (Douro).

Massa prensada cozida e textura normal (Gruyère, Emmental): tinto fino (Pinot Noir), branco secoe rosado seco.

Massa prensada semicozida e casca natural (Prato, Reino, gouda): branco seco, rosado seco.

Ficha 3

Ficha 4

Todos os vinhos podem ser bebidos em dias mais ensolarados,

com exceção dos tintos mais encorpados, que exigem uma

temperatura de serviço mais alta.

Harmonizações de Queijos com tipos de Vinhos

Massa processada (queijo de manteiga, Catupiry): rosado seco.

Queijo de cabra: branco acídulo seco (Sauvignon Blanc),tinto leve Pinot Noir e rose seco.

Queijo de cabra fresco: branco leve seco.

Roquefort: branco doce (Late Harvest).

Suflê de queijo: tinto Leve, rosado seco.

Ficha 5

Nos dias quentes, o vinho chega mais rapidamente à temperatura ideal de consumo. Por isso, é fundamental saber qual é esta temperatura e, principalmente, como manter o produto nestas condições. Confira a tabela abaixo:

Vinhos e atemperatura

TIPOS DE VINHO TEMPERATURA (°C) EXEMPLOS

Brancos doces 4 6 França (Sauternes), Alemanha (Eiswein, Beerenauslee, Trockembeerenauslese), Hungria (Tokaji).

Espumantes docese meio doces

4 6 Franca (Champagne doux e demi sec), Itália (Asti Spumante).

Brancos meio secos 5 7 Brasil (suaves), Alemanha (Spätlese, Auslese), Itália (Abboccato).

Espumantes secos 6 8 França (Champagne extra-brut e brut), Espanha (Cava brut).

Rosados meio secos 6 8 França (Rosé d’Anjou), Portugal (Mateus Rosé).

Brancos frutados secos 6 8 França (Loire, Alsace), Alemanha (QbA, Kabinett), Portugal (Vinhos Verdes), Chile (Sauvignon Blanc).

Ficha 6

DICAS PARA GELAR O VINHO:- Use sempre um balde com água e gelo.

- Nunca leve a garrafa para o freezer. A rolha pode ressecar e prejudicar a qualidade da bebida.

- Para gelar mais rápido, prefira a porta da geladeira.

- Quando usar o balde com água e gelo, abra a garrafa e deixe o vinho respirar.

Vinhos e atemperatura

TIPOS DE VINHO TEMPERATURA (°C) EXEMPLOS

Tintos de guardaencorpados

18 20 França (Bourdeaux, Rhône), Itália (Barolo, Amarone), Espanha (Ribeira Del Duero, Priorato), Portugal (Douro, Alentejo), Austrália (Shiraz), Argentina (Malbec), Califórnia (Cabernet Sauvignon).

Tintos de meia guarda 14 16 Maioria dos tintos econômicos.

Espumantes rosados secos 7 9 França (Champagne Rosé Brut).

Rosados secos 9 11 França (Tavel), Espanha (Navarra).

Brancos barricados secos 8 10 França (Bourgogne), Espanha (Rioja), Califórnia (Chadornnay).

Tintos jovens ou claretes 12 14 França (Beaujolais), Itália (Valpolicella, Bardolino).

Tintos de guarda 15 17 França (Bourgogne), Espanha (Rioja), Itália (Chianti Classico, Barbera).

Ficha 7

Na hora de degustar um queijo, deve-se caprichar no visual. Arrume-os em pedaços pequenos, montados e transformados em aperitivos para acompanhar os vinhos.

Sugestões de utilização de queijos e vinhos em dias quentes

Um saboroso repreparo com três tipos de queijos, ideal para untar pães e cobrir

massas acompanhando vinhos tintos ligeiros ou brancos secos bem frescos.

Uma fatia de pão integral com manteiga, alface, camarão, creme de queijo, azeitona, acompanhado de uma taça de vinho branco seco.

Fatia de pão integral untada com manteiga e uma fatia de um Stilter ou Gorgonzola.

Uma fatia de presunto cru, encimado por uma bola de melão e acompanhado de um

branco seco ou um fino vinho de Jerez.

Ficha 8

Uma salada de verão pode ser composta com qualquer tipo de queijo, preferencialmente os

mais maturados em tiras. Eles conferem uma grande refrescância acompanhados de um

vinho branco encorpado meio seco.

Um rendilhado de Tete de Moine, acompanhado de figos e saladas, de melão e mamão cobertos com requeijão e pedaços de cheddar, são um excelente acompanhamento para um vinho tinto doce como os alemães do Reno.

Um Dolcetto, na temperatura de 14° a 16° C, acompanha risotos italianos encimados por

uma porção de Parmegiano Regiano.

Gruyère suave, com Gorgonzola picante e Camembert de leite cru são um excelente acompanhamento para degustar um espumante meio doce. Para montar uma tábua de queijos, é fundamental colocar no máximo cinco tipos diferentes, sempre iniciando a degustação com os queijos mais suaves, para não prejudicar o sabor.

Ficha 9

As massas italianas combinam bem com o Parmesão e acompanham os Chiantis. A Tontina ralada e o Mascarpone são coadjuvantes de qualquer massa.

Tortas de vegetais, com cobertura de Parmesão e Queijos Montasio, são uma bela receita para um

lanche em uma tarde de verão com um brinde de um Chianti, de um Rosé ou Champagne.

A mozarela é uma protagonista de pratos como a berinjela grelhada coberta com queijo e molho de tomate, da salada italiana Caprese, composta de tomates, mozarela de búfala e folhas de manjericão. São acompanhadas de vinhos tinto suaves (a 12°C) ou brancos secos na temperatura de até 8°.

Mascarpones, queijos frescos e ricotas podem ser protagonistas de

sobremesas acompanhadas de vinho do Porto, Moscatéis, Tokays e Sauternes em

temperaturas entre 4° e 6°C.

Os Vinhos Rosé, de sabor suave e altamente refrescante, podem substituir os tintos leves e os brancos frutados.

Ficha 10

As frutas são excelentes combinações para acompanhar os queijos. A maçã vermelha é ótima parceira para o queijo Brie. Já a maçã verde ressalta o sabor do Camembert. As uvas dedo-de-dama combinam com todos os queijos. A pera faz contraponto com o

Gorgonzola. E o salsão e a água são perfeitos para limpar o paladar entre um queijo e outro. Evite o provolone e o parmesão, porque possuem sabores

muito fortes que se sobrepõem aos demais.

Não se esqueça de oferecer também as opções de pães da nossa Padaria, que são excelentes acompanhamentos tanto para queijos quanto para vinhos. As

iguarias picantes, como alho, pimenta, cebola e manteiga, galheteiros com páprica, cominho e pó de alho também são excelentes dicas.

E lembre-se de não economizar nas informações na hora da venda. Nossos clientes buscam mais do que produtos de primeira qualidade: eles querem saber como aproveitar ao máximo o que estão levando. Por isso, é

fundamental oferecer uma consultoria precisa sobre os produtos, garantindo excelentes vendas para sua loja.

Receitas

Ficha 11

Caju grelhado com queijo meia cura

Ingredientes:

- 4 unidades de caju fresco

- ½ peça de queijo meia cura

- 200g de xerém de caju

- 1 colher (sopa) de azeite

Modo de preparo:Lave o caju e corte no seu comprimento, mantendo a castanha. Grelhe no azeite e divida-o em três partes. “Marque” com uma faca quente os pedaços já grelhados e reserve. Corte o queijo em retângulos de 1 cm de espessura proporcional ao caju.

Montagem:Disponha os pedaços de queijo e coloque-os sobre o pedaço de caju grelhado. Salpique com xerém de caju.

Ficha 12

Casquinha de parmesão com salada caesar

Ingredientes:- 1 colher (sopa) de azeite

- 1 unidade de alface americana

- 1 unidade de alface crespa

- 1 unidade de filé de frango em tiras largas- 500g de queijo ralado parmesão dividido em 3 porções

- Molho Taeq Caesar

- Sal a gosto

Modo de preparo:Lave as folhas, rasgue-as e reserve. Grelhe o filé de frango no azeite, tempere com sal e reserve. Em uma frigideira pequena antiaderente e preaquecida, coloque uma porção de queijo ralado de cada vez para derreter até dourar. Molde as “cestinhas” em um copo ou xícara. Deixe esfriar e reserve.

Montagem:Disponha em cada “cestinha” de parmesão as folhas de alface e o filé de frango. Acrescente o molho na hora de servir.

Receitas

Ficha 13

Receitas

Mini salada capreseIngredientes:

- 10 unidades de mozarela de búfala cereja

- 20 folhas de manjericão fresco

- 10 tomates cereja

- 1 pacote de parmesão desidratado

- 1 vidro de molho pesto (para acompanhar)

Modo de preparo:Lave o tomate e o manjericão. Corte o tomate em três partes e reserve. Corte a mozarela de búfala em duas partes.

Montagem:Coloque o parmesão desidratado e disponha:1 rodela do tomate cereja, 1 rodela de mozarela de búfala, 1 folha de manjericão, 1 “rodela” de tomate cereja, 1 “rodela” mussarela de búfala e 1 folha de manjericãoTermine com 1 rodela de tomate cereja.

Ficha 14

Mini pera com cream cheese e gorgonzola

Ingredientes:- 4 unidades de pera

- 1l de água- 1 xícara de açúcar

- 200g de cream cheese

- 100g de gorgonzola

- 200ml de aceto balsâmico

- 50g castanha-do-pará picada

Modo de preparo:Lave as peras e cozinhe em água com açúcar por 20 minutos. Reserve. Corte a tampa e fatie da base. Misture o gorgonzola com o cream cheese e disponha na “parte cortada”. “Reduza” o aceto balsâmico com água na frigideira.

Montagem:Disponha na travessa “pincelada” com o aceto reduzido e sobre as peras. Com a mistura dos queijos, polvilhe com castanha-do-pará picada.

Receitas