Catalogue Formation Professionnelle Continue 2016
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Programme DES Formations
dition
2016Pilotage stratgie
Arts de la table du service
Hbergement
Cuisine
Ateliers tendance
Ptisserie
Stages dinitiation
Rglementation
La Formation Professionnelle Continue en Htellerie-Restauration
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Nous vous remettons un certificat de stage
/ous aWons runi Qour Wous une cinRuantaine de QroQositions dactions de Gormation labores en lien aWec Wos reQrsentants QroGessionnels dans notre nouWeau catalogue 'PC Qour lanne Rue Wous dcouWrire[ nous lesQrons aWec intrt
Ces actions de Gormation ont Qour but de Wous Qermettre damliorer les comQtences des Gemmes et des Iommes traWaillant dans Wos entreQrises et ainsi de contribuer au dWeloQQement et la russite de Wos actiWits
%onner le meilleur de soi valoriser et encourager les talents QromouWoir les valeurs de leffort et du travail bien fait sont les cleGs de la recette du succs Rue nous souIaitons Qartager aWec Wous
-a 'ormation ProGessionnelle Continue tout au long de la Wie QroGessionnelle est une ncessit Qour tous et nous esQrons Rue Wous rserWere[ le meilleur accueil nos QroQositions
/ous sommes Wotre Centre de Gormation au serWice de la Rualit et de leYcellence et restons lcoute de Wos besoins
'rancL S&--*&R %irecteur (nral C&'PPA Adrien ;eller
Pour tout complment dinformation :0liWier .6--&R et -ionel #AR&T conseils en Gormation sont Wotre coute Qour rQondre
Wos demandes Qarticulires et Qour Wous accomQagner dans le montage administratiG de Wos [email protected] ou 03 90 40 05 19
Rservez rapidement vos places sur notre site www.cefppa.eu rubrique Formation Continue
Le processus dinscription aux stages est trs simple
Vous effectuez le stage
Nous vous confirmons
lorganisation du stage
Nous accusons rception de votre demande par crit
Vous remplissez votre bulletin dinscription et nous le renvoyez
Vous tlchargez le bulletin dinscription sur notre site internet
Pour qui? Pour tout professionnel de lhtellerie-restauration, salari ou non. Le plan de formation, le compte personnel de formation ou le cong individuel de formation vont permettre le financement de la formation, par lintermdiaire des OPCA (le FAFIH, lAGEFOS ou lAGEFICE).
Pourquoi?Les formations proposes permettent de dvelopper les comptences des hommes et des femmes de lentreprise.Cet investissement est essentiel la russite de lactivit, il permet damliorer la qualit du service et assure ainsi la croissance et la prennit de vos tablissements.
Comment?La demande de financement de votre formation est effectuer auprs de lOPCA. La fiche dtaille de chaque stage et le bulletin dinscription sont disponibles en tlchargement sur notre site Internet www.cefppa.eu rubrique formation continue.
ditorial
La Formation Professionnelle Continue au CEFPPA
la recette du succs
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Pour tout complment dinformation :0liWier .6--&R et -ionel #AR&T conseils en Gormation sont Wotre coute Qour rQondre
Wos demandes Qarticulires et Qour Wous accomQagner dans le montage administratiG de Wos [email protected] ou 03 90 40 05 19
Anticiper et grer les situations conflictuellesSavoir dvelopper ses capacits relationnelles avec ses clients et ses collaborateurs. Identifier les diffrents types de personnalit. Anticiper et grer les situations difficiles par la mise en place de plans daction.
2 joursAlexandrine AUBIN
Consultante1er et 2 Fvrier
17 et 18 Octobre800
Mieux connatre la presse pour bien communiquerAcqurir les connaissances concernant le fonctionnement, lorganisation, les attentes du secteur de la presse et des journalistes afin de dvelopper sa communication pour faire connatre son tablissement.
2 joursChristophe NAGYOS
Consultant8 et 9 Fvrier
3 et 4 Octobre800
Mieux commercialiser son tablissement et fidliser sa clientleDvelopper son chiffre daffaires en adaptant son offre, disposer doutils de commercialisation exploitables, organiser son plan daction commercial, et connaitre les cls de la fidlisation.
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Marcel HERVIEU Consultant
22 et 23 Fvrier + 16 Mars 12, 13 et 28 Septembre
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Mieux comprendre la situation comptable et financire de son tablissementAnalyser la sant financire de son entreprise et matriser les outils de gestion de base : compte de rsultat, bilan, tableau de bord, trsorerie, investissements, budget.
3 jours
Thierry GUTH Expert comptable
29 Fvrier, 1er et 2 Mars du 5 au 7 Septembre
1 050
Manager, animer et motiver son quipe au quotidienAssumer son rle danimateur, accompagner son quipe vers plus dautonomie, faciliter la cohsion de lquipe et atteindre les objectifs fixs.
3 joursKarim KOUIDER
Consultantdu 14 au 16 Mars
du 21 au 23 Novembre1 050
Appliquer au quotidien le droit du travail en CHRConnatre et intgrer les bases de la lgislation du travail dans sa pratique managriale, prciser ses connaissances sur les contrats, les ruptures et sur les sources du droit du travail : loi, convention collective, rglement intrieur.
2 joursMaurice ROECKEL
Consultant22 et 29 Mars
18 et 19 Octobre800
E-marketing et rseaux sociaux : promotion et distribution sur internetDvelopper sa notorit et la visibilit de son entreprise et matriser son e-rputation. Optimiser sa communication sur les rseaux sociaux.
1 j + 1 jPhilippe RAFANOT
Consultant18 Avril et 9 Mai
14 et 28 Novembre800
Yield management en htellerie et en restaurationDfinir et optimiser une politique tarifaire permettant de mieux grer loccupation de son tablissement : vendre au bon prix, au bon moment et au bon client.
1 j + 1 jMathieu HAHN
Consultant19 Avril et 10 Mai
17 Octobre et 8 Novembre800
Dmarche qualit en htellerie-restaurationComprendre les enjeux et les principes fondamentaux dune dmarche qualit, savoir dfinir et valuer ses activits, valoriser son organisation.
2 joursChristophe LELOUP
Consultant20 et 21 Juin
9 et 10 Novembre800
Cycle management en htellerie-restaurationUn programme de 23 journes sur lanne ax sur les mthodes de communication et de management dquipe, les stratgies marketing et le dveloppement commercial, la comptabilit et la gestion financire, la rglementation et les techniques de le-business appliques lhtellerie-restauration. Un programme idal, acclrateur de russite, qui permet de mettre en uvre de vritables stratgies de pilotage dentreprise.
Dates et conditions : nous consulter
Pilotage et stratgie
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Coup de thtre en salle !Amliorer laccueil du client, favoriser les ventes en restauration en utilisant les techniques du spectacle vivant : mouvements, gestuelle, prise de parole et gestion du stress.
3 joursCompagnie Le thatre du March aux Grains
du 25 au 27 Janvier du 5 au 7 Septembre
1 050
Anticiper et grer les situations conflictuellesSavoir dvelopper ses capacits relationnelles avec ses clients et ses collaborateurs. Identifier les diffrents types de personnalit. Anticiper et grer les situations difficiles par la mise en place de plans daction.
2 joursAlexandrine AUBIN
Consultante1er et 2 Fvrier
17 et 18 Octobre 800
La vente additionnelle en restauration : comment augmenter ses marges facilement ?Dvelopper les attitudes et les savoir-tre adquats, savoir dcrypter les diffrentes tapes de la vente, identifier les diffrents leviers de la vente additionnelle.
2 joursDenis ZEIGIN Consultant
22 Fvrier et 2 Mars 12 et 13 Octobre
800
Les techniques de base de laccueil et du service en salleParfaire ses connaissances professionnelles et matriser lenvironnement et les techniques de service adapts son tablissement. Communiquer et commercialiser efficacement en salle.
4 x 1 jourPhilippe GAIANI
Consultant29 Fvrier 7, 14 et 21 Mars
26 Septembre, 3, 10 et 17 Octobre1 200
Les vins : connaissances de baseAcqurir les connaissances de base sur la viticulture, llaboration, la dgustation et le service du vin, afin de grer une cave, savoir vendre et conseiller le client.
4 x 1 jourChristophe SOUDANT
Sommelier1, 8, 15 et 22 Mars
27 Septembre, 4, 11 et 18 Octobre1 200
Manager, animer et motiver son quipe au quotidienAssumer son rle danimateur, accompagner son quipe vers plus dautonomie, faciliter la cohsion de lquipe et atteindre les objectifs fixs.
3 jours Karim KOUIDER Consultant
du 14 au 16 Mars du 21 au 23 Novembre
1 050
Un accueil 100% russi : la Welcome attitudeObjectif : la qualit au service du client ! Augmenter les ventes grce une meilleure matrise des techniques professionnelles, intgrer laccueil comme rflexe, argumenter pour convaincre et mieux vendre.
3 joursKarine LEMTA
Consultantedu 25 au 27 Avril
du 3 au 5 Octobre1 050
Construire et commercialiser sa carte des vinsConnatre les rgles fondamentales de la cration dune carte des vins attractive, lui donner de la cohrence en tenant compte de la clientle et de la carte des mets. Savoir acheter et choisir ses produits. Dvelopper et matriser les bonnes pratiques de vente et corriger les attitudes inappropries.
2 jours
Romain ILTIS Meilleur Ouvrier de France
15 et 16 Novembre800
Allemand et anglais : situations professionnelles en restauration partir de 4 journes
Dates et conditions : nous consulter
Dvelopper ses comptences en langue et enrichir la relation clients par des mises en situation relles. Matriser les codes de la communication internationale.Des formations personnalises en face face, dispenses dans notre centre de formation ou dans votre entreprise. Les dates sont adaptables en fonction de votre rythme. tudions ensemble votre projet ! Nos conseils en formation restent votre disposition.
Dcouvrez galement lensemble de notre offre de formations ddies la restauration collective sur notre site internet www.cefppa.eu
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rArts de la table et du service Hbergement
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Coup de thtre lhtel !Amliorer laccueil du client, favoriser les ventes en htellerie en utilisant les techniques du spectacle vivant : mouvements, gestuelle, prise de parole, gestion du stress.
3 joursCompagnie Le Thtre du March aux Grains
du 25 au 27 Janvier du 5 au 7 Septembre
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Anticiper et grer les situations conflictuellesSavoir dvelopper ses capacits relationnelles avec ses clients et ses collaborateurs. Identifier les diffrents types de personnalit.Anticiper et grer les situations difficiles par la mise en place de plans daction.
2 joursAlexandrine AUBIN
Consultante1er et 2 Fvrier
17 et 18 Octobre800
Femme de chambre : optimiser son organisation du travailMatriser les techniques professionnelles pour amliorer la qualit, lefficacit et le rsultat du travail. Sensibiliser limportance de la fonction pour rpondre aux attentes du client en optimisant les prestations et le service.
2 joursMalika STARON
Consultante22 et 23 Fvrier
19 et 20 Septembre800
Mieux commercialiser son tablissement et fidliser sa clientleDvelopper son chiffre daffaires en adaptant son offre, disposer doutils de commercialisation exploitables, organiser son plan daction commercial, et connatre les cls de la fidlisation.
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Marcel HERVIEU Consultant
22 et 23 fvrier + 16 Mars 12,13 et 28 Septembre
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Gouvernante : gestion et management oprationnel des tagesAcqurir les techniques dorganisation et de gestion du service hbergement. Connatre lentretien et la vrification des chambres, recruter, encadrer et former du personnel, grer la sous-traitance.
2 joursMalika STARON
Consultante24 et 25 Fvrier
21 et 22 Septembre800
Yield management en htellerie et en restaurationDfinir et optimiser une politique tarifaire permettant de mieux grer loccupa-tion de son tablissement : vendre au bon prix, au bon moment et au bon client.
1 j + 1 j Mathieu HAHN Consultant
19 Avril et 10 Mai 17 Octobre et 8 Novembre
800
Un accueil 100% russi : la Welcome attitudeObjectif : la qualit au service du client ! Augmenter les ventes grce une meilleure matrise des techniques professionnelles, intgrer laccueil comme rflexe, argumenter pour convaincre et mieux vendre.
3 joursKarine LEMTA
Consultantedu 25 au 27 Avril
du 3 au 5 Octobre1 050
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Hbergement
Le financement de votre formationChaque salari ou employeur dune entreprise franaise a la possibilit de bnficier dune prise en charge pour le financement de sa formation professionnelle. Le montant de sa prise en charge est variable.
Vous tes employeur :Quel que soit leffectif de votre entreprise, vous versez chaque anne un montant minimum de contri-bution au titre de la formation. Pour les salaris, le financement seffectue par lintermdiaire de votre OPCA (FAFIH, AGEFOS, OPCALIA...). La demande de prise en charge devra lui tre adres-se. Pour les travailleurs non-salaris, vous pouvez bnficier du financement total ou partiel de votre formation auprs de lAGEFICE.
Vous tes salari : En accord avec votre employeur, que vos soyez en CDD ou en CDI, en emploi saisonnier, vous bnficiez de divers droits la formation. Son cot peut tre financ par lOPCA (FAFIH, AGEFOS-PME, OPCALIA, UNIFORMATION...) dont dpend votre entreprise.
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La cuisine : les thmes et les techniques
Les viandes et les volaillesMatriser les techniques adaptes aux diffrentes catgories de viandes et de volailles et la juste cuisson. Diversifier les recettes et amliorer ses proposi-tions par loriginalit.
3 joursJean-Paul BOSTOEN
Meilleur Ouvrier de Francedu 22 au 24 Fvrier1 050
Entres : innovation et crativitDvelopper une dmarche crative base sur la connaissance des produits pour renouveler et amliorer ses propositions dentres.
3 jours Franck LEROY Meilleur Ouvrier de France
du 7 au 9 Mars du 10 au 12 Octobre
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Organiser et prsenter des buffets sals attractifs Planifier le travail de production des buffets et des pices de cocktail. Adapter des recettes diffrents contenants et les dcliner en jouant sur les volumes, les saveurs et les couleurs.
3 joursArnaud BELAEN Chef de cuisinedu 21 au 23 Mars
du 28 au 30 Novembre1 050
La basse temprature au service de la gastronomieAppliquer les techniques de cuisson basse temprature et du sous-vide une cuisine gastronomique. Interprter de nombreuses recettes.
3 jours Yannick FRANQUES Meilleur Ouvrier de France
du 4 au 6 Avril du 21 au 23 Novembre
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Garnitures : diversifier son offreDiversifier les accompagnements des plats en lgumes, crales et ptes, par la dcouverte de produits, de techniques et de mariages de saveurs particuliers.
3 joursJean-Yves LEURANGUER
Meilleur Ouvrier de Francedu 25 au 27 Avril
du 17 au 19 Octobre1 050
Gastronomie sans gluten et autres allergnes Apprendre crer des recettes gourmandes et proposer sa clientle une cuisine gastronomique sans gluten et autres allergnes, permettant dassurer la satisfaction de la majorit des rgimes spciaux actuels.
3 joursPatrice DEMANGEL
Chef de cuisinedu 2 au 4 Mai
du 3 au 5 Octobre1 050
Le sous-vide : techniques de cuisson et de conservationMatriser lutilisation du matriel et les normes dhygine. Dcouvrir et raliser divers niveaux de cuisson en fonction de la conservation et / ou de la juste cuisson.
2 jours Pascal MULLER Formateur11 et 12 Mai
9 et 10 Novembre800
Les poissons : techniques et innovationApprofondir ses connaissances gnrales sur les produits de la mer. Matriser les critres de slection. Connatre les diffrentes techniques de prparation et de cuisson, au travers de recettes traditionnelles et cratives.
3 joursMichel PORTOS Chef de cuisinedu 23 au 25 Mai
du 7 au 9 Novembre1 050
Les sauces, jus, siphons et mulsionsDvelopper ses connaissances techniques concernant les jus, les sauces, les siphons et les mulsions bases sur les tendances de la restauration actuelle.
3 jours Philippe JEGO Meilleur Ouvrier de France
du 20 au 22 Juin du 14 au 16 Novembre
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Bonnes pratiques dhygine Sensibiliser aux enjeux de lhygine. Rappel des dangers et des obligations. Dfinir les mises en uvre de la dmarche HACCP pour les restaurateurs.
2 jours Anne WACHENHEIM Consultante en hygine
alimentaire1 session chaque mois,
nous consulter pour les dates et le cot.
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obligations.
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Pains et spcialits boulangres pour les restaurantsConnatre les techniques permettant de raliser ses propres pains au restaurant. Savoir organiser la fabrication au quotidien afin de diversifier la production et offrir la clientle diffrentes varits de pain ou spcialits de boulangerie.
3 jours
Matthieu FAVIERChef boulanger
du 7 au 9 Mars1 050
Cuisine et inspiration des produits de la merUne cuisine gastronomique compose de mariages malicieux. Des produits de la mer, de belles cuissons et prsentations qui permettront de revisiter les propositions faites la clientle.
3 jours
Patrick JEFFROYChef de Cuisine toil
du 14 au 16 Mars1 050
Interprtation culinaire et crativit au fmininRaliser des crations culinaires permettant de dvelopper une cuisine contem-poraine mettant en valeur des associations de saveurs et des mariages de produits originaux.
3 jours
Virginie BASSELOTMeilleur Ouvrier de France
du 18 au 20 Avril1 050
Bocaux, conserves et produits strilissDiversifier son offre par la matrise technique des diffrents aliments (mise en bocaux, conserve, semi-conserve).
3 joursPhilippe REINHARDT
Chef de cuisine, traiteur du 13 au 15 Juin1 050
Les viandes et les gibiersMatriser les techniques adaptes aux diffrentes catgories de viandes et de gibiers et la juste cuisson. Diversifier les recettes et amliorer ses propositions par loriginalit.
3 jours
Jean-Paul BOSTOEN Meilleur Ouvrier de France
du 26 au 28 Septembre1 050
Cuisine gourmande pour bistrots et brasseries Redcouvrir une cuisine goteuse et originale base sur des produits de qualit et sur les traditions de la cuisine de bistrot. Diversifier sa carte par des recettes originales, des associations inattendues et adaptes la demande actuelle.
3 jours
Jrme LE MINIERMeilleur Ouvrier de France
du 5 au 7 Dcembre1 050
Toutes nos formations et bien dautres sont ralisables chez vous dans vos locaux.
Nous intervenons directement dans les entreprises pour propo-ser des stages sur mesure adapts lactivit et aux contraintes de la production des tablissements. Nous tudierons avec vous tous vos projets de formation.
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Les ateliers tendance
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Parenthse sucre avec Damien PiscioneriOptimiser les techniques permettant la prsentation de desserts varis et diffrents. Simplicit, gnrosit, lgance, gourmandise, couleurs, fracheur des fruits, richesse, got et textures, tout simplement.
3 joursDamien PISCIONERI
Chef ptissierdu 8 au 10 Fvrier1 050
Desserts lassiette : innovation et crativitDiversifier et dynamiser sa carte de desserts par la ralisation de nouvelles recettes base de produits de saison. Travailler loriginalit et la prsentation.
3 jours Freddy MONIER Chef ptissier
du 22 au 24 Fvrierdu 7 au 9 Novembre
1 050
Pains et spcialits boulangres pour les restaurantsConnatre les techniques permettant de raliser ses propres pains au restaurant. Savoir organiser la fabrication au quotidien afin de diversifier la production et offrir la clientle diffrentes varits de pain ou spcialits de boulangerie.
3 jours
Matthieu FAVIER Chef boulanger
du 7 au 9 Mars1 050
Glaces, sorbets et desserts glacs : techniques et crativitMatriser les techniques permettant de raliser des glaces, des sorbets et des desserts glacs originaux. Diversifier sa carte de desserts avec des recettes inattendues, en misant sur des associations particulires et un mariage de saveurs.
3 jours
Jean-Thomas SCHNEIDER Vice Champion du Monde
de glaceriedu 21 au 23 Mars
1 050
Desserts et gourmandises, collection 2016Des assiettes de dessert innovantes, cratives, mais aussi des classiques moderniss pour diversifier les propositions faites la clientle.
3 joursJrme CHAUCESSE
Meilleur Ouvrier de Francedu 4 au 6 Avril
1 050
Les dynamiques de Christophe Felder : les buffets sucrsMatriser les techniques permettant de raliser des buffets originaux. Concevoir des prestations labores et innovantes spcifiques la restauration, bases sur les saveurs daujourdhui et les nouvelles habitudes de consommation. Matriser les spcificits des desserts buffets et en dvelopper la vente.
2 jours
Christophe FELDER Chef ptissier
17 et 18 Mai 850
Les bases de ptisserieRaliser et matriser des recettes de ptisserie de base : ptes et biscuits, petits gteaux secs, crmes et mousses, desserts lassiette.
4 jours Thomas HELTERLE Chef ptissier
du 30 Mai au 2 Juin du 26 au 29 Septembre
1 200
Atelier chocolatConcevoir des prestations labores et innovantes spcifiques la restauration, bases sur les saveurs daujourdhui et les nouvelles habitudes de consommation. Dcouvrir et matriser le travail du chocolat pour les desserts lassiette.
3 jours
Antony TERRONE Chef ptissier
du 12 au 14 Septembre 1 050
Les dynamiques de Christophe Felder : les tartes contemporainesRevoir les techniques permettant la ralisation de tartes intgrant de la fantaisie et de la crativit dans les ptes, les garnitures et les dcors spcifiques proposs en restauration. Raliser des prestations de qualit plbiscites par la clientle, au travers de recettes originales.
2 jours
Christophe FELDER Chef ptissier10 et 11 octobre850
Stages dinitiationPtisserieR
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Bases de cuisine Initiation - Niveau 1Sinitier aux techniques professionnelles de base ncessaires une activit de cuisinier : dcoupes et cuissons lmentaires des viandes et poissons, connais-sances de base sur les potages, les ufs et les lgumes et ralisations sucres de crmes et de ptes.
4 jours
Jacky BLETZACKER Formateur de cuisine
du 1er au 4 Fvrier du 12 au 15 Septembre
1 200
Bases de cuisine Approfondissement - Niveau 2Approfondir et mettre en application les diffrentes techniques professionnelles avec des prparations et des cuissons labores.
4 jours Jacky BLETZACKER Formateur de cuisine
du 14 au 17 Mars du 3 au 6 Octobre
1 200
Bases de cuisine Perfectionnement - Niveau 3Dvelopper ses connaissances professionnelles avec un apport de techniques nou-velles. Finaliser des plats commercialisables et matriser le dressage sur assiettes.
4 jours Jacky BLETZACKER Formateur de cuisine
du 23 au 26 Mai du 21 au 24 Novembre
1 200
Les bases de ptisserieRaliser et matriser des recettes de ptisserie de base : ptes et biscuits, petits gteaux secs, crmes et mousses, desserts lassiette.
4 jours Thomas HELTERLE Chef ptissier
du 30 Mai au 2 Juin du 26 au 29 Septembre
1 200
Les vins : connaissances de baseAcqurir les connaissances de base sur la viticulture, llaboration, la dgustation et le service du vin, afin de grer une cave, savoir vendre et conseiller le client.
4 x 1 jourChristophe SOUDANT
Sommelier1, 8, 15 et 22 Mars
27 Septembre, 4, 11 et 18 Octobre 1 200
Les techniques de base de laccueil et du service en salleParfaire ses connaissances professionnelles et matriser lenvironnement et les techniques de service adapts son tablissement. Communiquer et commercialiser efficacement en salle.
4 x 1 jour Philippe GAIANI Consultant
29 Fvrier, 7, 14 et 21 Mars 26 Septembre, 3, 10 et 17 Octobre
1 200
Rglementation
Stages dinitiation
Bonnes pratiques dhygineSensibiliser aux enjeux de lhygine. Rappel des dangers et des obligations. Dfinir les mises en uvre de la dmarche HACCP pour les restaurateurs.
Anne WACHENHEIM Consultante en hygine
alimentaire1 session chaque mois
Nous consulter
pour les dates et le cot
Permis de formerObtenir le permis de former pour pouvoir encadrer des personnes en alternance en CHR. Connatre le rle, les missions et les responsabilits du tuteur en entreprise. Disposer dlments permettant dorienter, accueillir, intgrer un sta-giaire, un apprenti ou tout salari en formation.
Nous consulter
pour les dates et le cot
En partenariat avec la CCI de Strasbourg
et du Bas-Rhin
Permis de former : mise jourMettre jour les connaissances acquises et comprendre les enjeux du tutorat. Obtenir la mise jour du permis de former sur les conditions dune intgration professionnelle russie, les principes dorganisation et de ralisation du parcours de formation profes-sionnelle de lalternant en situation de travail, les rgles lgales et conventionnelles rgissant les contrats de formation en alternance dans le secteur HCR.
Nous consulter pour les dates et le cot
1/2 journe
2 jours
2 jours
Le saviez-vous?Le CEFPPA propose galement des Actions Collectives , formations techniques de courtes dures,
animes par de grands spcialistes. Ces stages, dcids par la branche professionnelle et le FAFIH sont organiss au CEFPPA mais galement dans dautres rgions, de manire tre plus proches
de vous. Elles sadressent plus particulirement aux salaris des entreprises de moins de 50 salaris du secteur de lhtellerie-restauration, adhrentes et en situation rgulire de versement au FAFIH.
Le FAFIH assure la prise en charge totale du cot de formation. Il ny a pas de limitation du nombre de salaris inscrits ni du nombre de sessions de formation.
Plus de renseignements sur notre site internet : www.cefppa.eu rubrique Formation Continue/Actions Collectives.
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PILOTAGE ET STRATGIE JANV FV MARS AVRIL MAI JUIN JUIL AOT SEPT OCT NOV DEC
Mieux connatre la presse pour bien communiquer 8 et 9 3 et 4
Appliquer au quotidien le droit du travail en CHR 22 et 29 18 et 19
Mieux comprendre la situation comptable et financire de son tablissement
29 1er et 2 5 au 7
Mieux commercialiser son tablissement et fidliser sa clientle
22 et 23 16 12, 13 et 28
E-marketing et rseaux sociaux : promotion et distribution sur internet
18 9 14 et 28
Yield management en htellerie et en restauration 19 10 17 8
Dmarche qualit en hotellerie restauration 20 et 21 9 et 10
Anticiper et grer les situations conflictuelles 1er et 2 17 et 18
Manager, animer et motiver son quipe au quotidien 14 au 16 21 au 23
Cycle management en htellerie-restauration Dates et conditions nous consulter
ARTS DE LA TABLE ET DU SERVICE JANV FV MARS AVRIL MAI JUIN JUIL AOT SEPT OCT NOV DEC
Un accueil 100% russi : la welcome attitude 25 au 27 3 au 5
Les techniques de base du service en salle 29 7, 14et 21 26 3, 10, 17
Les vins : connaissances de base 1, 8, 15 et 22 27 4, 11, 18
Construire et commercialiser sa carte des vins 15 et 16
La vente additionnelle en restauration :comment augmenter ses marges facilement ?
22 2 12 et 13
Manager, animer et motiver son quipe au quotidien 14 au 16 21 au 23
Coup de thtre en salle ! 25 au 27 5 au 7
Anticiper et grer les situations conflictuelles 1 et 2 17 et 18
Allemand et anglais : situations professionnelles en restauration Dates et conditions nous consulter
HEBERGEMENT JANV FV MARS AVRIL MAI JUIN JUIL AOT SEPT OCT NOV DEC
Un accueil 100% russi : la welcome attitude 25 au 27 3 au 5
Mieux commercialiser son tablissementet fidliser sa clientle
22 et 23 16 12,13 et 28
Yield management en htellerie et en restauration 19 10 17 8
Anticiper et grer les situations conflictuelles 1 et 2 17 et 18
Coup de thtre lhtel ! 25 au 27 5 au 7
Femme de chambre :optimiser son organisation du travail
22 et 23 19 et 20
Gouvernante :gestion et management oprationnel des tages
24 et 25 21 et 22
RGLEMENTATION JANV FV MARS AVRIL MAI JUIN JUIL AOT SEPT OCT NOV DEC
Bonnes pratiques dhygine 1 session chaque mois
Permis de former Nous consulter pour les dates et le cot
Permis de former : mise jour 1 session chaque mois
-
LA CUISINE : LES THMES ET LES TECHNIQUES JANV FV MARS AVRIL MAI JUIN JUIL AOT SEPT OCT NOV DEC
Bonnes pratiques dhygine 1 session chaque mois, nous consulter pour les dates et le cot
La basse temprature au service de la gastronomie 4 au 6 21 au 23
Le sous-vide : techniques de cuisson et de conservation 11 et 12 9 et 10
Gastronomie sans gluten et autres allergnes 2 au 4 3 au 5
Organiser et prsenter des buffets sals attractifs 21 au 23 28 au 30
Entres : innovation et crativit 7 au 9 10 au 12
Les poissons : techniques et innovation 23 au 25 7 au 9
Les viandes et les volailles 22 au 24
Les sauces, jus, siphons et mulsions 20 au 22 14 au 16
Garnitures : diversifier son offre 25 au 27 17 au 19
LES ATELIERS TENDANCE JANV FV MARS AVRIL MAI JUIN JUIL AOT SEPT OCT NOV DEC
Pains et spcialits boulangres pour les restaurants 7 au 9
Cuisine et inspiration des produits de la mer 14 au 16
Interprtation culinaire et crativit au fminin 18 au 20
Bocaux, conserves et produits striliss 13 au 15
Les viandes et les gibiers 26 au 28
Cuisine gourmande pour bistro et brasserie 5 au 7
PTISSERIE JANV FV MARS AVRIL MAI JUIN JUIL AOT SEPT OCT NOV DEC
Desserts lassiette : innovation et crativit 22 au 24 7 au 9
Pains et spcialits boulangres pour les restaurants 7 au 9
Glaces, sorbets et desserts glacs : techniques et crativit 21 au 23
Desserts et gourmandises, collection 2016 4 au 6
Atelier Christophe Felder : les buffets sucrs 17 et 18
Les bases de ptisserie 30 et 31 1 et 2 26 au 29
Parenthse sucre avec Damien Piscioneri 8 au 10
Atelier chocolat 12 au 14
Atelier Christophe FELDER : les tartes contemporaines 10 et 11
STAGES DINITIATION JANV FV MARS AVRIL MAI JUIN JUIL AOT SEPT OCT NOV DEC
Bases de cuisine Initiation - Niveau 1 1er au 4 12 au 15
Bases de cuisine Approfondissement - Niveau 2 14 au 17 3 au 6
Bases de cuisine Perfectionnement - Niveau 3 23 au 26 21 au 24
Les bases de ptisserie 30 et 31 1 et 2 26 au 29
Les vins : connaissances de base 1, 8, 15 et 22 27 4, 11 et 18
Les techniques de base de laccueil et du service en salle 29 7, 14 et 21 26 3, 10 et 17
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La Formation Professionnelle Continue en Htellerie-Restauration77 route du Rhin - 67400 Illkirch-Graffenstaden ( Strasbourg )
Tl. : 03 90 40 05 19 - Fax : 03 88 67 94 09 - E-mail : [email protected]
Etablissement gr par la Chambre de Commerce et dIndustrie de Strasbourg et du Bas-Rhin, le Groupement des Hteliers-Restaurateurs et Dbitants de Boissons du Bas-Rhin en association avec lducation Nationale
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