Caso el bulli
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El Bulli: El sabor de la Innovación
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Cocina Molecular
La creatividad de la gastronomía es el servicio de la mejora más diferenciada para un restaurante:
La creatividad es lo primero luego viene el cliente
Ferrán Adriá A todos los sentidos
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Valor Agregado
La Exclusividad y auténtico espíritu contrasta con la alta tecnología
Objetivo son las emociones
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El Proceso Creativo
lo que existe ya no satisface la mente creativa ... Este es el lugar donde la creación se lleva a cabo.
El objetivo es lograr lo impensable, lo invisible y silencioso
El equipo creativo: 8-9 mentes creativas que están investigando la emoción en la química
Implementó el equipo creativo, un "método" de Ferrán Adriá"para que fluyan las ideas creativas, viajando a través del mundo
Divididos en tres grupos, cada uno presentando a los otros generadores de información y asegurar la posición de liderazgo en el e la gastronomía molecular.
Investigación para contruir la nueva emoción a través de sabores y texturas
de los alimentos
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SEXTO SENTIDO "La introducción de las emociones en la cocina"
• Para crear nuevas experiencias que despiertan los 5 sentidos, el restaurante cierra desde octubre hasta finales de marzo.
• I + D de laboratorio: "El Taller", donde los visionaros unen: Chef Oriol Astro, Albert y Ferran Adriá.
• Completa revisión de los recetas, todo se cambia de un año al siguiente.
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Operaciones del Restaurante
60 personas de personal para 50 personas
La mitad del personal es alumnos
7 am a medio día, la compra de los productos necesarios
10 a.m. Adriá llega al restaurante: 1 hora para la organización días
3 Se inicia la cocción p.m. 4 p.m. limpieza salón-
comedor de configuración Restaurante 05:30 está listo
para las operaciones 7:30 clientes llegada.
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Análisis del casoCuál es el Entorno de la Empresa?Cuál es la Situación Actual de la
Empresa?Cuál es el problema?Cuál es la estrategia del negocio ?Ejecución de la Estrategia ?Resultados ?
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