第55回日本植物生理学会年会特別企画...

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55 回日本植物生理学会年会特別企画 高校生生物研究発表会 2014 3 20 日(木) 富山大学 五福キャンパス 55 回日本植物生理学会年会特別企画 高校生生物研究発表会 2014 3 20 日(木) 富山大学 五福キャンパス

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第55回日本植物生理学会年会特別企画

高校生生物研究発表会

2014年3月20日(木)

富山大学 五福キャンパス

第55回日本植物生理学会年会特別企画

高校生生物研究発表会

2014年3月20日(木)

富山大学 五福キャンパス

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キュウリに含まれるアスコルビン酸オキシダーゼを調理によって制御するノートルダム清心学園 清心女子高等学校 物質科学課題研究講座

安倉佳杏・河合杏実 目的トマトとキュウリを混合することでトマトの抗酸化活性が低下すること、および、このときに混合物のビタミン� のほとんどが酸化型になっていることが、先輩方の研究でわかった。この現象はキュウリ含まれるアスコルビン酸オキシダーゼ(アスコルビン酸酸化酵素)によるものと考え、本研究では、酵素を制御するのに有効な調理方法について調べた。

実験方法 ①加熱処理による影響キュウリをポリエチレン袋に入れ、*�℃で ��分間煮沸した。このキュウリをすり下ろしたものの上清 �����-を、������-アスコルビン酸 �����-に加えて、蒸留水を�����-加えたものを試料とし、抗酸化活性を測定した。②ゆずドレッシング、お酢による影響������-アスコルビン酸 �����-にゆずドレッシングまたはお酢 �����-を加え、すり下ろしたキュウリの上清 �����-を加えて、抗酸化活性を測定した。抗酸化活性の測定には、�7ラジカル消去活性法を用いた。

結果および考察①加熱処理による影響� !�6 ( に比べ、加熱処理したキュウリによって抗酸化活性が高くなった。この結果から、加熱処理によってキュウリに含まれるアスコルビン酸オキシダーゼが失活し、キュウリ自身の還元型ビタミン �が抗酸化活性の増加に寄与したと考えられた。②ゆずドレッシング、お酢による影響どちらも添加によって抗酸化活性が高くなった。ドレッシングやお酢自身の抗酸化活性の影響が考えられたため測定を行ったが、ドレッシングとお酢からは有効な抗酸化活性は見られなかった。よって、これらの添加による �7変化によって酵素の活性が抑制され、キュウリ自身の還元型ビタミン �が抗酸化活性の増加に寄与したと考えられた。

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図図 22 アアススココルルビビンン酸酸((AAssAA))ににキキュュウウリリおおよよびびドドレレッッシシンンググ・・おお酢酢をを加加ええたたととききのの抗抗酸酸化化活活性性

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図図 11 ビビタタミミンン CC のの酸酸化化

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サラダから得られる抗酸化活性と皮膚がん細胞への影響 ~トマトとキュウリの相互作用を評価する~

ノートルダム清心学園 清心女子高等学校 物質科学課題研究講座 市奈穂美、恋河内桃香、向井涼花

目的老化や生活習慣病の要因の一つである活性酸素を抑制する抗酸化食品が注目されている。トマトとキュウリを混合することでトマトの抗酸化活性が低下するなど、食品同士の相互作用によって、別々に摂取することで期待される効果が変化することがわかった。そこで、本研究では抗酸化活性の影響が見られやすいと報告がある皮膚がん(メラノーマ)細胞に試料を添加し、食品中の抗酸化活性とがん細胞増殖との関係を検証する。また、抗酸化活性によるメラニン生成阻害が考えられることから、メラニン生成と皮膚がん細胞増加との因果関係にいて検証する。

実験方法試料の調製すり下ろしたトマトおよびキュウリをトマト+水(tomato)、キュウリ+水(cucumber)、トマト+キュウリ(mix)となるように 1:1 で混合し、遠心分離にかけた上清を試料とした。①皮膚がん細胞への影響皮膚がん細胞[A-375]5万個が培地100 µLに入るように調製し、試料を10 µL、5 µL、2 µL、1 µL、0.5 µL 加えて 24 時間培養した。XTTを用いて染色し、吸光度によって細胞数を濃度で評価し比較した。②メラニン生成阻害試料 500 µL+0.175 Mリン酸緩衝液(pH6.8) 100 µL + 110 U/ml マッシュルーム由来チロシナーゼ200 µL + 5 mol-DOPA 200 µL (リン酸緩衝液5 mL、NaCl 40 mg、ドーパ 5 mg) 5mg を加え 2分、4分、6分、8分、10分ごとに 475 nmにおける吸光度を分光光度計で測定した。

結果および考察①トマト、キュウリが皮膚がん細胞の増殖を抑制することがわかった。混合することで、トマト、キュウリ単体よりも抑制効果が低下したことから、抗酸化活性の低下ががん細胞の増殖抑制と関係があると考えられる。②トマトで色素の生成が抑制されたが、混合した試料でも色素生成が抑制された。キュウリによって低下したトマトの抗酸化物質以外の物質が、メラニン生成阻害に十分な効果を持っていると考えられる。キュウリでは、メラニン生成阻害は見られなかった。メラニン生成と皮膚がん細胞増殖の間に明確な因果関係は見られなかった。

図1 皮膚がん細胞への影響(n=3) 縦軸:細胞数(試料 水) 横軸:試料

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図2 メラニン色素の生成 縦軸:吸光度(高:色素生成大) 横軸料:時間

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植物性油の酸化を遅らせるには~油の酸化をパスタ料理から見てみると~

ノートルダム清心学園 清心女子高等学校 物質科学課題研究講座 田中美里・髙本有芽・石井詩織・岩崎香織

目的食用に使用する植物性油は、光や加熱、時間経過によって、酸化が進むことが知られている。油脂の酸化によって悪臭や風味の変質が起こるが、これは不飽和脂肪酸の酸化によるものであるといわれている。そこで、本研究では油脂の種類のよって、どの程度酸化のされやすさが異なるかを調べた。続いて、直射日光による酸化速度への影響を調べた。またパスタ料理をモデルとして、食材添加により、植物性油の酸化速度への影響があるかを調べた。この研究によって、調理後の料理の保存方法の検討に役立てたい。

実験方法 ①油脂の違いによる酸化程度の違いの測定キャノーラ油・オリーブ油を酸化促進剤を用いて過酸化脂質とし、チオバルビツール酸法によって過酸化脂質の測定した。②直射日光による酸化への影響 キャノーラ油・オリーブ油と水を界面活性剤を用いて懸濁し、直射日光を当てて保存した油(明所保存)と、アルミホイルを巻いて保存した油(暗所保存)を作り、一週間ごとに酸化の度合いを調べた。 ③食材添加による酸化速度への影響 パスタ料理に使われる食材をすり下ろし、キャノーラ油に添加した。界面活性剤を用いて水と懸濁し、直射日光に 1週間当てて、コントロール(水添加)との酸化速度変化を調べた。

結果および考察①酸化促進剤によって、キャノーラ油、オリーブ油ともに酸化が進んだが、キャノーラ油の方が促進の程度が小さかった。これはキャノーラ油の方が不飽和脂肪酸が多いためと考えられる。しかし、どちらもそれほど大きく酸化が進んだわけではなかった。 ②直射日光によって、どちらの油も酸化が促進した。強い光に当てないことが油の保存には有効であった。③現在実験中。酸化を抑制する食材、促進する食材が存在した。

0.04 0.08

0.02

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0.0

0.1

0.2

0.3

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吸吸光光度度((553322nnmm))

0.0

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1.4

吸吸光光度度((553322nnmm))

キャノーラ(光)キャノーラ(光)オリーブ(光)キャノーラ(暗)オリーブ(暗)

図1 チオバルビツール酸法による過酸化図 チオバ ビ 酸法によ 過酸脂質の吸光度 (n=3) :酸化促進剤 アスコルビン酸、 なし :酸化促進剤あり

図2 直射日光に当てたときの植物性油の過酸化脂質の吸光度(n=3~9)

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ADH2 ALDH2

2

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USBAC

201020

12 12 6 6 3 1

1

1 0

2

12 1260

2 12 12

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SSH

Fig.1

(1)

(2)

(3) 50 50 20cm

10cma. DNA ( DNA CO1 )

H C,N.P

Table1a.

2Table1

b. DNATable1

(table2

(1)

(table3(2)

Table3

Table2

Table1

Fig.1

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Fig.1

Fig.3

Fig.2

SSH

10:30

10:30

(1)

(2)

(3) 18 2000lux 6:00~18:00

18 5 3

6:00~18:00 18:00~6:00 3

(1)

8:30 20:30 Fig.1

8:30 14:30 Fig.1

(2) 23 (18 ) 8:30 20:30

Fig.2

13 8:30 14:30Fig.2

(3) 20:30

Fig.3

5:30 12:30 16:30Fig.3

10:3010:30

(2)(8:30 14:30 20:30)

2 30 (8:30)(3) (20:30)

10:30

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149900ha 4%% 5923ha3 0.5%

(1)

(2) 5Table1

0 0.2 0.5 1.0 2.0 4.0 6

(3) 20 50 (11k lux) (4) 2

(MS ) 14

4 ( 5cm)

(1)

4.0% (Fig.1)

0%3 (Fig.1)

(2)9 0 1.0%

2.0 4.01.0

(Fig.2)

(1) 1

(2)

Table1

Fig.1Fig.1

Fig.2

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SSH

(1) 97%

(2)3 (Table1)

(3)

1g

( ×1g )

(1)1g

3 (Table2)(2)

1g 3 (Fig.1) (Fig.2)

(3) 3

(Fig.3)

(1)(2) 2

Table1

Fig.3

Table2

Fig.2 1gFig.1 1g

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