BIBE marzo 2010

BIBE - Boletín Informativo Back Europ

BIBE

Un vez mas tenemos una nueva edición de nuestro boletín interno

BIBE; en esta ocasión con nuevos artículos de los colaboradores habituales y

otros de actualidad del grupo.

Presentamos la primera edición del folleto de promociones primavera

2010, que acompañamos. Damos paso a la primera iniciativa colectiva de

difusión de los artículos y la marca propia, en una promoción de productos

con precio muy interesante. Es una iniciativa que busca venta y difusión de

grupo y de nuestras marcas, así como un soporte a la labor de los equipos

comerciales, para profundizar el grado de introducción en los obradores del

país.

Como sea que el folleto se encartará en la revista Dulcypas, el cono-

cimiento en el sector puede ser importante, facilitando la labor comercial

amén que colaborando a dar una imagen de grupo cohesionado y capaz de

labores colectivas en todo el territorio.

Para Back Europ es una primera iniciativa

importante que precisa de la colabora-

ción de todos los socios y sus estructu-

ras comerciales.

Back Europ España encara una

etapa en la que podemos consolidar el

proyecto. Tenemos cada vez mas opor-

tunidades y una mejor representación. El

grupo da una imagen de solvencia y pro-

fesionalidad que debemos aprovechar

para conseguir mayor representación e

importancia en el sector. En breve iniciativas con productos de gran volumen,

seguiran dándose a conocer. Buscamos productos de rotación, con gran com-

petitividad en el cliente final, para facilitar la operativa a nuestros socios.

Todo ello nos lleva a pedir a los socios máxima implicación, colabora-

ción y entrega en el proyecto. Nadie puede ofrecer el futuro que el grupo nos

porporciona. También es cierto que para seguir en esta senda, debemos

mantener un nivel de exigencia en las labores propias de la plataforma, asi-

mismo recabando esta exigencia a los socios. El proyecto no avanzará sin el

apoyo de todos los socios y debemos mantener una co-

hesión interna máxima; colaboración en los proyectos del

grupo y prioridad a la labor de Back Europ, por encima de

otras posibilidades.

En el pròximo año 2011 en que se celebrará el Sa-

Consejo de Administración

En este número :

• REUNION CONSEJO ADMINIST (Pág. 1-2)

• EUROPAIN-PARIS 2010 (Pág. 2-3)

• LIBRO BLANCO (Pág. 4-5-6)

• DESDE PLATAFORMA: Imagen (Pág. 7-8)

• HOY VISITAMOS A: REYVI (Pág. 8-9)

• LA VENTANA DE CARLOS HDEZ. (Pág. 10-11-12)

• NUESTROS PROVEE-DORES (Pág. 13)

• PROMOCIÓN PRIMA-VERA (Pág. 14-15)

• EL OBRADOR DE AN-TONIO (Pág. 16)

Back Europ España es miembro y socio de Back Europ Internacional Nº 06 — Marzo 2010

Boletín Informativo de Back Europ España


Este año celebraremos, como está anuncia-

do, el Salón Back Europ en Palma de Mallorca, co-

mo en la edición de Girona 2008, si no se varían

las agendas, coincidirá con la celebración del Con-

sejo ordinario de Back Europ Internacional, con las

delegaciones de Francia, Alemania, Bélgica, Poló-

nia, Italia y España. Es nuestra fiesta mayor y un

acontecimiento a nivel nacional en el sector de pas-

telería, con las sucesivas ediciones y la repercusión

en socios y proveedores que va teniendo, espera-

mos una partipación numerosa de nuestros princi-

pales proveedores y de todos los asociados al gru-

po.

lon SICOP en Madrid en el mes de marzo, el grupo

estará representado con un stand, de mayor ampli-

tud que en el última edición. Se pretenden tener

una representación digna y acorde a la dimensión

que Back Europ supone en el mercado nacional.

Las expectativas de facturación para el año 2010,

que el Consejo cifró en un objetivo de 12 millones

de euros, añadido al crecimiento y la dimensión

que el grupo dia a dia encara, nos obligan a dar

una imagen de fortaleza.

Nº 06 — Marzo 2010 Página 2 Página 2

. . . Reunión Consejo de Administración

“El proyecto no avanzará sin el apoyo de

todos los socios y debemos mantener una

cohesión interna máxima; colaboración en

los proyectos del grupo y prioridad a la

labor de Back Europ, por encima de otras

posibilidades.”

EUROPAIN — PARIS 2010

BACK EUROP FRANCIA participó este año como viene siendo habitual en el Salón EUROPAIN de Paris. El stand de Back Europ Francia era uno de los mayores de la feria, montado como en otras ocasiones, con la cola-boración de diversos proveedores en donde cada uno tenia sus pequeño es-pacio, haciendo continuamente demos-traciones de cara al publico profesional


Nº 06 — Marzo 2010 Página 3 Página 3

. . . EUROPAIN — PARIS 2010

En el stand de Back Eu‐rop, se reúnen diversos proveedores con pe‐queños mostradores ofreciendo sus produc‐tos al público y hacien‐do demostración cons‐

tante en directo.

Como se observa la

espectacularidad de la instalación es impor‐tante, ocupaba unos 500 metros cuadrados y sin duda era la insta‐lación mas destacada

de Europain.

Los clientes españoles quedaron sorprendidos de la dimensión y pre‐sencia de la marca Back Europ en el certamen

parisino.


“¿Me podría indicar, por favor, hacia donde debo dirigirme desde aquí?” preguntó Alicia. “Eso depende en gran parte de a donde quie-ras llegar”, dijo el gato. “No me importa demasiado a dónde”, respon-dió Alicia. “Entonces da igual a dónde te dirijas”, dijo el gato.

Lewis Carrol, “Alicia en el país de las maravillas”

La pregunta más importante que se debe hacer cualquier persona, organización o empresa es para que existe, cual es su fin, su misión en esta sociedad. Solo si sabemos responder de forma clara y con‐vincente a esa pregunta, podremos definir nues‐tro futuro y marcar el camino a seguir y la meta a donde llegar. La otra opción es deambular por la vida o por el mercado como un penitente a merced de lo que decidan los demás y yendo por los caminos que nos marcan las circunstancias en cada momento, . . . . como Alicia. Si nos unimos en Back Europ de forma voluntaria, fue precisamente para coger en la medida de lo posible las riendas de nuestros negocios, tomar

Nº 06 — Marzo 2010 Página 4

EL “LIBRO BLANCO” DE BACK EUROP ESPAÑA

decisiones sobre el futuro de nuestras empresas y ser actores en lugar de espectadores en el teatro del mercado. El plan de empresa realizado y presentado en Junio por Pértiga, nos recomienda que hagamos precisa‐mente esto: una reflexión de donde estamos y a donde queremos ir. Nos recomienda la elaboración de un LIBRO BLAN‐CO, que viene siendo el compendio de nuestra filo‐sofía y valores, de nuestros puntos comunes y for‐talezas, de nuestros compromisos y renuncias par‐ticulares a favor de la fuerza del grupo, de nuestros objetivos y metas. Para la redacción de este LIBRO BLANCO, se formó un comité de socios que harán el trabajo que se presentara, primero al Consejo de Administración y luego a todos los socios para su discusión, reforma, ampliación, etc., hasta su redacción definitiva y aprobación por todos en asamblea. Como el libro es extenso y con mucho contenido, se comienza en este BIBE a publicar lo elaborado por la comisión encargada para que empiecen a surgir ideas y discusiones entre los socios para re‐formar y mejorar lo escrito, siempre con el espíritu constructivo y de colaboración, que es la “argamasa” que nos une a todos en Back Europ. En esta primera entrega, se presenta el capítulo de “ESPIRITU Y FILOSOFIA DE BACK EUROP ESPAÑA”, que creemos basico para la redacción de los otros capitulos del libro. Esperamos haber recogido el sentir y los principios comunes a todos los socios que formamos este grupo.

Documento Interno B1 : Espíritu y filosofía de Back Europ España VISION Todos los que hemos entrado en B.E o los que han fundado B.E y sus prece-dentes, han tenido una VISION que los ha empujado a implicarse en la crea-

ción o funcionamiento de esta empresa: La unión de pequeñas empresas del sector de panadería y pastelería para ser más fuertes, organiza-das y competitivas en el mercado. Estamos en un mercado competitivo, saturado y dominado por multinaciona-les que no respetan otras leyes que las de su propio beneficio o la especula-ción. Con descensos o estancamiento en la facturación y los márgenes, con


cambios en los hábitos alimentarios de los consumidores y con una reconversión del sector que cambia los escenarios en los que nos movemos desde hace años. A todo esto se ha sumado en el último año una crisis que nos afecta sobre todo en el nivel financiero y de cobros. Ante un panorama así que ya viene de años atrás, los que hemos decidido entrar a formar parte de forma voluntaria de B.E., lo hicimos con la VISIÓN de unir nuestras pequeñas fuerzas para crear una fuerza mayor que nos aporte: seguridad en el mercado, mejores precios por la negociación conjunta, más ventajas y exclusividad por la fuerza y volumen del grupo, acceso directo a fabricantes que cada uno por sí solo no podría acceder, servicios que se pueden contratar en conjunto y aprove-charnos de la economía de escala, conocimientos que da la experiencia individual compartida en el conjunto, etc. Esta VISION se puede resumir en una frase célebre y conocida, pero que nunca deja

de ser actual y verdadera: LA UNION HACE LA FUERZA

MISION Para hacer realidad esa VISION se ha creado Back Europ España como empresa con entidad jurídica pro-pia, capaz de asumir derechos y obligaciones y con recursos económicos propios. Formada por empre-sas independientes que se asocian voluntariamente con espíritu de cooperación.

A esta empresa le debemos asignar una MISION a cumplir para poder hacer realidad la VISIÓN que nos llevo a todos a crearla.

Esta MISION es la de ser una Central de Compras y Servicios que me-jore la posición competitiva de sus asociados a través de la obten-ción de economías de escala y de la creación de valor añadido basándose en los servicios y la marca Back Europ debe funcionar con criterios empresariales y resultados de explo-tación positivos, aunque su finalidad no es dar beneficios en forma de divi-dendos, sino revertiendo esos beneficios a los socios y asociados en forma de valor añadido en los productos y servicios.

OBJETIVO Para cumplir esa MISION, Back Europ necesita que se le marque un camino a recorrer y unas metas para llegar, es decir un OBJETI-VO a largo plazo en el que fijar la vista y no perder el rumbo.

El OBJETIVO es ser el líder y referente en el mercado espa-ñol de la alimentación profesional, en el sector de la pa-nadería, pastelería, heladería y restauración. Para cumplir con la MISION encomendada hay que marcarse ese objetivo, pues de otra forma, siendo uno más en el sector, no se puede ayudar a los socios y asociados a realizar y alcanzar la VI-SION que los impulsó a entrar en B.E.


. . . EL “LIBRO BLANCO” DE BACK EUROP ESPAÑA

“. . . Back Europ debe funcionar con criterios empresariales y resultados de

explotación positivos, aunque su finalidad no es dar beneficios . . .”


ESTRATEGIA Para alcanzar ese OBJETIVO, imprescindible para cumplir con su MISION, Back Europ se tiene que apoyar en dos pilares fundamentales que son sus mayores fortalezas y valores, y que definen su ESTRATEGIA comercial en el mercado:

• El servicio a través de la Central de Compras y Servicios: Es un valor tangible y material, que se puede medir y que notaremos sus resultados de forma inmediata porque van dirigidos directamen-te al socio:

Plataforma logística en Valencia Central de compras con negociaciones centralizadas ante fabri-cantes Central de servicios al socio: jurídicos, financieros, informáti-cos, de marketing, de formación, etc. Negociación con clientes nacionales y cadenas con compras centralizadas

• La marca BACK EUROP: Es un valor subjetivo e inmaterial, cuya potenciación no se puede medir a corto plazo pero cuyos resultados a largo plazo serán muy beneficiosos y duraderos para los compo-nentes de B.E. Esta imagen debe ser trabajada a nivel de socios, fa-bricantes y clientes finales de panadería, pastelería y heladería.

Marca internacional con apoyo europeo Marca de calidad y prestigio Marca líder en innovación Marca líder en servicio y proximidad

Resumiendo lo analizado anteriormente: VISION, MISION, OBJETIVO y ES-TRATEGIA, podemos definir Back Europ como: La unión voluntaria y con espíritu de cooperación, de empresas

distribuidoras del sector de panadería, pastelería, heladería y

restauración, con la misión de ser más fuertes, organizadas y

competitivas en el mercado, por medio de las economías de es-

cala y de la creación de valor añadido basándose en los servi-

cios y la marca.

Para cumplir esta misión, B.E. se plantea como objetivo ser el

líder y referente a nivel nacional en los sectores de la alimenta-

ción profesional antes citados.


. . . EL “LIBRO BLANCO” DE BACK EUROP ESPAÑA

“BACK EUROP . . .

siendo uno más en el

sector, no puede

ayudar a los socios y

asociados a realizar y

alcanzar la VISION

que los impulsó a en-

trar en B.E.”



La imagen corporativa puede definirse como la impresión total que una organi-zación genera en la mente del público en general. La realidad es que no podemos hablar única y exclusivamente de imagen corporativa, sino más bien de imágenes corporativas, ya que están conformadas por las percepciones, impresiones y experiencias de un conjunto muy varia-do de personas.

Además es importante mencionar a los tipos de imágenes: la imagen de empre-sa, la imagen de marca y la imagen de producto. La primera se refiere a la ima-gen institucional de esa organización; la segunda, al conjunto de signos visuales y verbales que elige para identificarse, sig-nos que representan a dicha organiza-ción en la mente de los públicos; y la ter-cera se refiere al lugar que ocupan los productos y servicios que ofrece dicha organización frente a otros que puedan existir en el mercado.

La formación de la imagen corporativa es un proceso generalmente largo y siem-pre complejo. Como todo proceso de creación de imagen, la corporativa tam-bién es el resultado de una abstracción y, por lo tanto, en su formación cada indivi-duo ejecuta una operación de simplifica-ción en la que la organización queda re-ducida en su mente a un conjunto de atributos más o menos representativos. Cuando hablamos de la imagen corpora-tiva, decimos que está constituida por retazos de lo que la empresa “ES”, lo que la empresa “HACE” y lo que la empresa “DICE”. Por tanto, esa imagen también está constituida por cómo se manifieste su esencia, por cómo desempeñe su la-bor y por cómo exprese sus mensajes. Este conjunto de actos y manifestaciones

conforma un cierto estilo, una marca de la casa que determina la imagen corpora-tiva. El diseño coordinado de los diferentes agentes de comunicación, hará que la imagen sea correctamente transmiti-da, al mercado o cliente deseado. Es importante mencionar que la imagen corporativa posee cuatro componentes diferenciables, cada uno de los cuales pertenece a un nivel distinto. Estos nive-les son la identidad, el entorno, la con-ducta y la comunicación y en cada uno de ellos encontramos un componente de imagen: la imagen esencial, la imagen contextual, la imagen factual y la imagen conceptual. Todo esto nos indica que la imagen cor-porativa hoy en día es un principio fun-damental para el robustecimiento y posi-cionamiento de la empresa o corpora-ción dentro del mundo globalizado y las corriente creación de nuevas empresas. La imagen de la empresa es fun-damental para llegar con total confianza a los mercados La imagen corporativa se muestra en to-do lo que una empresa hace o represen-ta y no solamente en el logotipo. El tener una sinergia entre todos los elementos necesarios para afianzar lo que la empre-sa es y quiere dar a conocer. En el comportamiento de las empresas para mantener un cierto estilo, se debe procurar reglamentar todas las expresio-nes en las que se mezcla su imagen (cartas, rótulos externo, medios de transportes, etc).

La imagen corporativa de una empresa es uno de sus más im-portantes elementos de ventas. En un mercado tan competitivo y cambiante, la imagen corporativa es un elemento definitivo de dife-renciación y posicionamiento.

DESDE PLATAFORMA :

Sergio Ortín Responsable de

Plataforma

En un mercado

tan competitivo

y cambiante, la

imagen corpo-

rativa es un ele-

mento definiti-

vo de diferen-

ciación y posi-

cionamiento.

… La formación de la imagen

corporativa es un proceso ge-neralmente lar-go y siempre

complejo



La imagen corporativa elemento funda-mental para las ventas

Así como las empresas deben adecuarse a los cambios con una velocidad y pro-fundidad, jamás vista, de igual manera deberá adecuar su imagen, para transmi-tir dichos cambios. La imagen corporativa es la manera por la cual trasmite, quién es, qué es, qué hace y como lo hace. El diseño coordina-do de los diferentes agentes de comuni-cación, hará que la imagen sea correcta-

mente transmitida, al mercado o cliente de-seado. Una imagen nos da una optimización de recursos, dado que tanto los empaques,

como la publicidad, los uniformes, el mobiliario y la papelería, son elementos necesarios de todos modos para el fun-cionamiento de una empresa. Al trans-formarlos a su vez en agentes de comu-nicación, se rentabilizan al máximo lo que se invierte. Imagen Corporativa: es la personalidad de la empresa, lo que la simboliza, dicha imagen tiene que estar impresa en todas partes que involucren a la empresa para darle cuerpo, para repetir su imagen y posicionar esta en su mercado. La imagen corporativa debe estar muy bien regida por un manual y evitar cosas "pequeñas" que puedan dañarla como colocar anuncios solicitando empleados en postes de luz, mobiliario público o sobre otra publicidad.

. . . DESDE PLATAFORMA :

… se debe pro-curar regla-mentar todas las expresiones en las que se mezcla su ima-gen (cartas, rótulo externo, medios de transporte, etc).

HOY VISITAMOS A . . . “Comercial REYVI”

Socio de BACK EUROP en Pontevedra

¿Croissant congelado? Eso mismo pensaron los fundadores de Comer-cial Reyvi hace ya casi 25 años, cuando paseaban por una pequeña fe-ria local y vieron ese producto. La bollería congelada todavía era algo totalmente desconocido para práctica-mente todo el mercado español. Era 1986 y de ese momento nace una idea que aderezada con fuerza, constancia, inquietud, trabajo, horas… y un sin fin de ingredientes necesarios, hoy día nos sentimos orgullosos de poder contemplar su resultado en esta empresa.



HOY VISITAMOS A . . . “Comercial REYVI”

Creciendo poco a poco, disponemos actualmente de 3 departamentos comerciales:

• Panadería y pastelería: Especializado en el servicio y distribución de materias pri-mas, semielaborados y congelado para las panaderías y pastelerías, tanto artesanas como semi-industriales o puntos calientes.

• Gourmet: Especializado en el servicio y distribución de materias primas, semielabora-dos y congelado para restauración y catering. Debido a nuestros orígenes en la pastelería, nos hemos especializado dentro del mundo de la restauración, en los postres, ofreciendo la más amplia gama de materias primas para la elaboración de la mejor repostería.

• Decoración & Delicatessen: departamento que complementa a los otros dos. Este ul-timo esta especializado en embalaje anónimo y personalizado (para tartas, pasteles...), decoraciones en chocolate, oblea, azúcar, caramelo..., utillaje especializado,... etc. Com-plementos que valen para los 2 sectores antes citados. También dispone de producto de alta gama para tienda delicatessen como Bombones artesanos, turrones, castañas, mermeladas, figuras de chocolate en pascua... etc. Cada uno de los departamentos dispone de sus propios comerciales y jefes de venta, con un total de 8 per-sonas dedicadas única y exclusivamente a la labor comercial.

Nuestra clara política es de calidad, seriedad y diferenciación, intentando aportar siempre un valor añadido

a todo aquello que realizamos.

La trasparencia, innovación continua y la valoración, formación e implicación del equipo humano, son consi-

derados ingredientes que no deben faltar.

Nuestros próximos proyectos mas importantes son:

• La potenciación de la pagina Web haciéndola mas útil y un cambio sustancial en la comunicación con

nuestros clientes, adaptándonos a las nuevas tecnologías y el empuje de las nuevas generaciones.

• La creación de una escuela-obrador en nuestras instalaciones para potenciar el servicio de formación

a nuestros clientes y dar así un valor añadido a nuestro trabajo. Además queremos hacer coincidir su

inauguración con el 25 aniversario de la empresa que se celebrará el próximo año.

ALGUNAS CIFRAS:

• 24 trabajadores en plantilla

• 7 coches de reparto diario

• + de 4.000 referencias en stock

• 1.500 m2 nave

• 5.000 m2 de terreno

• 1.500 m3 de cámaras de frío



LA VENTANA DE CARLOS HERNÁNDEZ

REPARTO DEL TRABAJO Y DIMENSIONAMIENTO DE PLANTILLAS

Carlos Hernández Flores (Consultor de RR.HH.)

En un tipo de empresa como las que constituyen

BACK EUROP siempre existirá la duda acerca de si el

nivel de ocupación que tienen los empleados es el

que se necesita para mantener la competitividad, y,

aún en el caso de que así sea, si la distribución de la

faena entre los trabajadores estará equilibrada. Ello

es debido, principal-

mente, al carácter de

“mano de obra indire-

cta” que predomina

entre las mismas.

Si estudiamos los da-

tos referidos a número

de empleados, cifra de

facturación, coste de la mano de obra, etc, descubri-

mos unos resultados con tanta dispersión que des-

aconseja el establecer una ratio orientativo para uso

común. Por lo que conviene fijar unos índices pro-

pios por empresa a partir de la realidad de cada una

de ellas.

Lo cierto es que, si en un escenario económico nor-

mal es necesario distribuir equitativamente la faena,

así como alcanzar un correcto nivel de ocupación,

en un escenario de crisis esta necesidad se hace

más patente, pues un correcto análisis del dimen-

sionamiento de la plantilla y distribución del trabajo

puede marcar el éxito o el fracaso de la empresa.

Este es tema antiguo, pues ya lo encontrábamos en

la Ley de Parkinson o La Pirámide Invertida, cuando

dice: “Todo trabajo se dilata indefinidamente hasta

llegar a ocupar la totalidad del tiempo disponible

para su completa realización”. Así, las personas

mas atareadas son las que disponen de mas tiempo

sobrante. Si disponemos de toda una mañana para

realizar una tarea, nos vendrá justo el tiempo para

finalizarla, sin que tenga, necesariamente, relación

alguna el tiempo empleado en realizarla con el que

se necesita para ello. Por tanto, si admitimos que el

trabajo en general (y de modo especial el de los

puestos indirectos) es en sí tan elástico en cuanto al

tiempo que su realización exige, podemos afirmar

que no existe la menor relación entre una deter-

minada tarea y el tiempo que exige su ejecución.

Esta afirmación nos puede llevar al error de creer

que la solución está en revisar el nivel de ocupación

de nuestros colaboradores como única medida. En

los momentos actuales es preciso, además, abordar

un proyecto interno de dimensionamiento actuando

sobre los siguientes puntos:

1. Planificar la plantilla en función del Plan Es-

tratégico y de los Objetivos. Si carecemos de un

Plan y unos Objetivos equivale a hacer realidad

aquél principio que dice “Quién no sabe a dónde va,

acaba en otro sitio” El número de personas que tra-

bajan en la empresa está en función de los planes

de la empresa.

2. Una vez clara la estrategia, debemos concretar

los cambios a realizar en la organización, así co-

mo estimar las consecuencias de implantarlos. Si

la situación es diferente habrá que hacer algo dife-

rente, toda vez que “Si hacemos lo que siempre

hemos hecho, jamás llegaremos más lejos de dónde

siempre hemos llegado”.

3. Tras la actuación en la organización, hay que

hacer lo mismo con las personas, identificando y

reteniendo los mejores profesionales que contri-

buyan al éxito de nuestro proyecto. La aplicación

de las nuevas tecnologías ha mantenido tan solo los


. . . LA VENTANA DE CARLOS HERNÁNDEZ


puestos de trabajo en los que se necesita aportar

“creatividad y talento”, lo que equivale a decir com-

petencia, compromiso y capacidad de entrega. No

podemos perder a estos colaboradores si quere-

mos mantener el éxito de la empresa.

Podremos haber adecuado la estructura organizati-

va al Plan Estratégico, así como habernos quedado

con los mejores colaboradores. Pero en un entorno

en el que las cosas van a seguir cambiando (y no

sabemos en qué dirección), necesitamos que nues-

tra estructura organizati-

va sea flexible y pueda

transformarse en cada

momento según las de-

mandas del mercado.

Dicho esto, abordaremos

algunas recomendaciones

para su implantación que

puedan ser fáciles de realizar por cada empresa

perteneciente a Back Europ.

Primera: Revisión de situaciones y acciones es-

tratégicas. En la empresa se realizan una serie de

funciones o unidades que, integralmente, no obe-

decen a lo que podemos llamar una necesidad in-

eludible de la explotación. Todas éstas deben ser

analizadas a la luz del Plan Estratégico y debiéndo-

se llegar a la supresión o limitación de todo aque-

llo que no sea necesario y justificado.

Segunda: Revisión de la estructura. Para ello nos

inspiraremos en dos criterios, economía y sistema

de poder. Una estructura es siempre un compromi-

so entre diversos inconvenientes, pues hay que

conciliar diversos objetivos. Algunos criterios de

eficacia son la Optimización de la comunicación

(entorno a 8 subordinados; niveles y peso compa-

rable; mínimo de niveles jerárquicos).

Delegación. Delegar de forma que toda decisión

se pueda tomar al nivel más bajo posible y evitar

“cuellos de botella” y aproximar la decisión a

quién está en contacto con la realidad.

Unidad de Mando. Aún que esté muy sabido, la

unidad de mando es una condición de eficacia.

Ningún puesto debe depender de más de un jefe.

Claridad. Hay que evitar toda situación ambigua y

confusa en la misión de cada función.

Tercera: Análisis del nivel de ocupación de los

colaboradores.

Sirviéndonos del modelo que figura en el anexo,

podemos calcular fácilmente el nivel de ocupación

de los colaboradores.

Pero, sobretodo, hay que tener presente que la

dinámica propia de la organización fomenta el cre-

cimiento de la mano de obra indirecta y adminis-

trativa por, entre otras, las siguientes causas:

1. No calcular, ni dar a conocer, los costes de los

servicios por parte de quién los usa.

2. Búsqueda de trabajo para los departamentos o

secciones existentes aunque aquél fuera prescindi-

ble.

3. Cuando un mando se cubre en cuanto a seguri-dad y servicio, exagerando las necesidades de per-sonal. 4. No reconocer las oportunidades de suprimir puestos de trabajo por aplicación de nuevas tecno-logías 5. La creencia de que a más personas a nuestro cargo mayor rango. 6. - Y porque es muy difícil aplicar un estudio de tiempos al trabajo indirecto.

“Todo trabajo se dilata indefinidamente hasta llegar a ocupar la totalidad del tiempo dispo-

nible para su completa realización”


. . . LA VENTANA DE CARLOS HERNÁNDEZ


Anexo Empresa: ____________________________ Fecha: __________

CUESTIONARIO DE DESCRIPCIÓN DE PUESTOS

El objeto del presente cuestionario es el de describir de forma general la finalidad, las responsabilidades, las fun-ciones, las tareas y otras circunstancias que forman parte de su puesto de trabajo- Por ello. Solicitamos y agradece-mos de antemano, su colaboración en la cumplimentación del mismo. Estamos a su disposición para cualquier aclaración sobre su contenido.

Gracias por su colaboración.

IDENTIFICACIÓN DEL PUESTO

Denominación del puesto: _____________________________________________ Nombre de la persona que lo ocupa: _____________________________________ Área o departamento al que pertenece: ___________________________________ Antigüedad en: el puesto: ___________, en la empresa:_______________ Puesto del que depende:_______________________________________________ Puestos que dependen de él: ___________________________________________

MISIÓN O FINALIDAD EL PUESTO

Describir brevemente el objetivo o finalidad del puesto, es decir, ¿para qué se han establecido responsabilidades y funciones en su puesto de trabajo y de que forma ayuda a la actividad global de la empresa y sus objetivos?

FUNCIONES DEL PUESTO

Una función es un conjunto de actividades realizadas para cumplir, junto con el resto de funciones, la misión o fina-lidad del puesto de trabajo. Se trata de describir las funciones mas importantes y las tareas o actividades necesarias para llevarlas a cabo, así como la periodicidad, número de veces y tiempo dedicado a las mismas. La periodicidad se refiere a la repetición en el tiempo de dichas tareas o funciones (J = jornada; S = semana; M = mes; A = año). El número de veces se refiere a la cantidad de veces que se realiza en el tiempo indicado ( por ejemplo: 2 veces por jor-nada, 1 vez a la semana, etc.) el tiempo dedicado se refiere a las horas o minutos dedicados en el periodo indicado ( por ejemplo: 30 minutos por jornada, 4 horas a la semana etc.) indicar las funciones por orden de mayor a menor dedicación de tiempo.

Función 1 Per. Nº vec.

Tiempo

Tareas: Función 2 Per. Nº

vec. Tiempo

Tareas



NUESTROS PROVEEDORES



1ª promoción nacional de primavera 2010



. . . 1ª promoción nacional de primavera 2010

Back Europ España para colaborar en la difusión de nuestro producto, la marca y apoyar en estas fechas de dificultades en las ventas, ha preparado una promoción especial primavera. Son productos de gran consumo en cualquier lugar de España, con precio competitivos al máximo y con un margen interesante para el socio. El esfuerzo del personal de Back Europ, es consi-derable para conseguir el apoyo de los fabricantes, asimismo como importante es el esfuerzo logísti-co para atender la promoción, esperamos que los socios colaboren con sus previsiones y difusión, al éxito de la promoción. Además es una campaña nacional de marketing, pues es evidente que añadido a la promo-ción buscamos la difusión de la marca del grupo, asimismo dar una imagen de calidad, servicio y unidad de acción a nivel nacional. Los folletos se realizaran con un nivel de calidad en la impresión considerable, a cuatro colo-res, con brillo y un papel de 150 grs. Es un folleto que habla del grupo y quiere dar una imagen sóli-da, eficiente y competitiva. Los socios con todo el equipo comercial tienen una herramienta para conseguir ventas y pe-netración en los obradores de todas España. Esperamos la máxima colaboración en la campaña pri-mavera que por primera vez ponemos en marcha. Es un hito histórico que precisa de la colaboración de todos. Es una experiencia ilusionarte que nos puede dar una perspectiva nueva y una dimensión colectiva espectacular.



Fórmula y proceso de elaboración del Bizcocho: • 1.000g Irca Genoise. • 1.000g Huevo Pasteurizado. • 500g Harina Tostada de Almendra o Avellana. 1. Incorporar todos los productos y batir durante 8 minutos a mar-cha rápida. 2. Escudillar planchas o bases ex profeso. Fórmula y proceso de elaboración del Mousse Blanco: • 1.000g Cobertura Reno Blanco. • 500g Nata Fresca 36%. • 700g Nata Montada sin azúcar. • 125g Semifrío Lilly Neutro. 1. Fundir la Cobertura Reno Blanco a 45ºC. 2. Verter sobre la Nata Líquida. 3. Incorporar el Semifrío Lilly Neutro. 4. Incorporar la Nata Montada sin azúcar. Fórmula y proceso de elaboración del Mousse Chocolate Le-che: • 300g Cobertura Reno Leche. • 1.000g Nata Montada sin azúcar. • 300g Agua. • 100g Semifrío Lilly Chocolate. 1. Calentar el agua. 2. Disolver el Semifrio Lilly Chocolate.

3. Fundir la Cobertura Reno Leche a 45ºC. 4. Verter la Cobertura sobre la mezcla de agua con el Lilly. 5. Mezcla en dos veces suavemente la nata montada. Montaje: 1. Sobre aro semifrío ex profeso incorporar disco de bizcocho de 3mm inferior al aro. 2. Incorporar la Mousse Blanca hasta la mitad del aro. 3. Incorporar la Mousse de Chocolate hasta completar. 4. Alisar. 5. Pasar a congelación. Acabado y Decoración: 1. Calentar el Mirrow Negro sobre 40/45ºC. 2. Verter sobre la pieza congelada. 3. Dejar escurrir. 4. Decorar con una plaqueta rectangular obtenida a partir de una lámina de acetato espolvoreada de canela y alisada con Cobertura Reno Blanco.

EL OBRADOR … de Antonio

Antonio Rodríguez, Técnico Pastelero

MOUSSE DE TRES CHOCOLATES Ingredientes:

• Bizcocho IRCA Genoise. • Harina Tostada de Almendra o Avellanas. • Huevo Pasteurizado OVOPACK. • Cobertura Reno Blanco.

• Cobertura Reno Leche. • Cobertura Reno Negro 58%. • Nata Fresca 36% GAZA. • Semifrío Lilly Neutro. • Semifrío Lilly Chocolate. • IRCA Mirrow Negro.


C/ Gibraltar 20, Polig. Industrial Masia d’Espí 46930 QUART DE POBLET Valencia - España

Teléfono: (+34) 96 154 47 24 Fax: (+34) 96 153 95 20 Correo: [email protected]

Back Europ España es miembro y socio de

Back Europ Internacional

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UNIRTE A OTRAS EMPRESAS CON TUS MISMAS NECESIDADES, PARA SER MÁS FUERTES, COMPETITIVOS Y ORGANIZADOS.

Para esto se creo Back Europ en el año 1996: • Para unir esfuerzos sin perder identidad • Para reducir costes de gestión • Para obtener mejores precios por economía de escala. • Para ser más competitivos y obtener mejores márgenes y resultados. • Para conseguir mejores servicios con negociaciones centralizadas • Para acceder directamente al mercado europeo y a los mejores productos De nuestra asociación se deriva una organización global de las compras y pedidos y una multiplicación de las posibilidades de acceso a un amplísimo abanico de productos y materias primas. Rapidez, eficacia y reducción de costes son los resultados.

Líder europeo en la distribución para panadería, pastelería, heladería, catering y restauración

BIBE marzo 2010

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