5e JA

AR

GA

NG

Prijs: € 5,95EEN UITGAVE VAN CLIPBOARD PUBLISHING

EindBaaz: Julius Jaspers‘ Ik moest afkicken van koken voor geld’

WeTransfer: Stijlvolle advertenties die knallenBloggende puber Nalden groeit uit tot internetgoeroe

Het magazine voor de ondernemer

Handen af van jouw vinding!

‘ Wij zijn niet opdringerig en agressief’ Strawberry Earth: de sociale en groene variant van Groupon

Naamloos-1 1 12-05-11 14:21

Baaz MagazineClipboard Publishing BVDelftweg 1472289 BD Rijswijk, NederlandTel: *31(0)15-7600700Fax: *31(0)15-7600760info@clipboard-publishing.nlwww.clipboard-publishing.nl

UitgeverLinda Oenemalinda@clipboard-publishing.nl

Marketing & PrTim Beemertim@clipboard-publishing.nlGiancarlo Idiligiancarlo@clipboard-publishing.nl

HoofdredacteUrRaymond Luijbregtsraymond@clipboard-publishing.nl

redactieDaniëlle van GorkomJulian HuijbregtsJustin KoornneefJesse KraalCharlotte LipicSanne RuhaakSteven Vos

MedewerkersMarcel Burger

vorMgevingNathalie OuederniLloyd TroostRon de Vos

traffic ManagerKim Stolkkim@clipboard-publishing.nl

salesGuido van BelleMartijn DaalderRaphael GoncalvesMitchell KoymansKick van PoeterenJascha Vinksales@clipboard-publishing.nlTel: *31(0)15-7600770

weBdeveloPMentLars van der Schans

aBonneMentenabo@clipboard-publishing.nl

drUkkerijSenefelder Misset, Doetinchem

distriBUtie nederlandBetapress BV, Gilze

distriBUtie BelgiëIMAPress BV, Turnhout

coPyrigHt© 2010 Clipboard Publishing bv, Rijswijk. Het is niet toegestaan om in Baaz gepubliceerde artikelen, of gedeelten daarvan, dan wel ge-bruikt beeldmateriaal over te nemen, te (doen) publiceren of anderszins openbaar te maken of te verveelvoudigen, zonder uitdrukkelijke schrif-telijke toestemming vooraf van de uitgever dan wel hoofdredacteur, behoudens het auteurs- en beeldrecht van de auteur/fotograaf indien niet in dienst bij Clipboard Publishing.

Als kind droomde ik er van: zakenman worden. Ik reisde in de nachtelijke uren de halve wereld over, met mijn koffer vol met ‘zaken’ deed ik de meest exotische landen aan en overnachtte in luxe hotels. Iedere keer als ik ‘s ochtends wakker werd, wist ik het zeker: ik had zojuist weer een blik in mijn toekomst geworpen.Inmiddels ben ik 29 en mijn jonge-jongensdroom is niet uitgekomen. Niet onvrijwillig overigens. Een carrière in de journalistiek is wat ik later zou nastreven, et voilà, van die droom is meer heel gebleven. Gebleven is

de drang om te reizen, om er op uit te trekken en daar is in mijn huidige functie gelukkig alle ruimte voor en reden toe. Voor persconferenties reis ik regelmatig langs de wereldsteden en minder bekende oorden buiten de landsgrenzen. Heerlijk, leven vanuit m’n koffer, gebeurtenissen op zijn beloop laten gaan en zien wat de dag je brengt.Eigenlijk verschilt die drang en invulling daarvan in essentie niet van die van veel ondernemers. Ondernemen betekent risico nemen. Je kunt veel plannen, maar veel is ook gewoon ‘doen’ en afgaan op je instinct. Zien wat de dag je brengt, niet te veel gebonden zijn aan één idee, plek of een bepaald levensritme. Dat idee, die vrijgevochten instelling wil ik laten terugkomen in dit magazine. Ruimte geven aan ondernemers van allerlei pluimage, succesvol of juist net beginnend. Zonder vooroordelen belichten hoe zij de zaken zien, hoe zij leven en waar zij denken dat winst te behalen valt, al dan niet in letterlijke zin.

Ga je mee op reis?

raymond Luijbregts,hoofdredacteur

WelkomWelkom

w t

Raymond LuijbregtsHoofdredacteurraymond@clipboard-publishing.nl

www.baaz.nl Twitter: @baazmagazine

inhoudbaaz - EditiE 4-2011

VAsTE rUBriEKEN 3 Welkom

3 Colofon

6 EindBaaz Julius Jaspers is niet

alleen Topchef, maar ook topondernemer

38 Tax Free: Innovatie Box Belastingexpert Erik Jansen van Accon AVM geeft gratis advies

46 Jong Succes Deze editie vertellen de

oprichters van Spryng over hun eerste ondernemersjaren

56 Roadrunner BMW 6-serie:

Een echte Gran Turismo

58 BaazEthics Koos Hoogland

over bedrijfsethiek

iNNOVATiE13 Collegereeks Erasmus Op bezoek bij een college over

e-marketing en social media

sALEs & MArKETiNG22 Strawberry Earth Online producten slijten

met een schoon geweten

rUNNiNG A BUsiNEss17 Bescherm je idee Zorg dat jouw idee en je bedrijfs-

en merknaam van jou blijft

25 Vacaturesite Grote vacaturesites en de

valkuilen van het recruiten via Twitter en LinkedIn

48 Visitekaartjestest Waar haal je de beste

en mooiste visitekaartjes?

50 Interview Nalden Bij WeTransfer.com doen

de advertenties niet onder voor die in papieren media

HUMAN rEsOUrCE30 Competence Factory Het nieuwe uitgeven

is voor iedereen

41 Kurhaus Trotse nieuwe MBA Graduates nemen hun MBA-bul in ontvangst

TECH34 TeamQ Backupfactory vertelt over

de ervaring met TeamQ

36 Esprit XB Concurrentie in de zakelijke telecommarkt

40 Drukwerkdeal Van afstudeerproject

tot Deloitte Fast 50

BEsCHErM jE idEE Een slimme onderneming begint bij een goed idee. Hoe zorg je ervoor dat dat idee niet ten prooi valt aan namaak, piraterij en merkinbreuk? De regels en mogelijkheden in theorie en praktijk.

EiNdBAAz: jULiUs jAsPErs Deze editie stellen we Topchef Julius Jaspers aan je voor. Zonder diploma, maar met een vastgeroeste lust voor ondernemen mag hij zich niet alleen een BN’er, maar ook met recht EindBaaz noemen.

sTrAwBErry EArTH Een gloednieuwe couponsite. Maar dan verantwoord. Bij Strawberry Earth koop je producten die mens en natuur geen schade aanrichten. Wij spraken met de oprichters.

17 06 22

Telefonie is niet meer wat het geweest is…

WWW.ESPRITXB.NL

EspritXB biedt aantrekkelijke IP Telefonie-

oplossingen voor organisaties van elke

omvang: van eenmanszaak tot grootzakelijk.

Zorgeloos overstappen met behoud van uw

nummers en met de persoonlijke service

van EspritXB begint op:

www.espritxb.nl/iptelefonie

Uw voordelen

• Voordeliger dan traditionele telefonie

• Geen verborgen kosten

• Toekomstvaste oplossing

• Eenvoudig uit te breiden

• Effi ciënt: integratie van bedrijfsapplicaties

• Zorgeloos overstappen

• Behoud van nummers

• De zekerheid van EspritXB

Uw organisatie is sterk afhankelijk van telefonische bereikbaarheid. Maar telefonie is niet meer wat het geweest is. Dankzij IP Telefonie belt u voordeliger, integreert u bedrijfsapplicaties en bent u heel fl exibel. En dankzij EspritXB is IP Telefonie net zo betrouwbaar als u gewend bent.

EspritXB introduceert IP Telefonie!

Uw organisatie is sterk afhankelijk van telefonische bereikbaarheid. Maar telefonie

Monitorweg 1, 1322 BJ Almere | Postbus 60043, 1320 AA Almere | T 0880 068 068 | info@espritxb.nl | www.espritxb.nl

EspritXB_Baaz_1-1adv.indd 1 12-08-2011 09:47:58

Foto © Anthony Donner

eind

baaz

Succes, dat is waar iedereen van droomt. In deze rubriek stellen we ondernemers aan je voor die hun droom hebben verwezenlijkt en zich met recht Eindbaaz mogen noemen.

Julius Jaspers

E I N D B A A Z

baaz hEt mAgAZINE voor DE oNDErNEmEr | EDItIE 4 – 2011 7

Topchef zonder opleidingJulius Jaspers

De jonge Julius wist twee dingen zeker: hij kon koken. En hij kon ondernemen.

Toen Julius Jaspers vroegtijdig zijn middelbare school verliet, zei hij tegen zijn moeder ‘Nu ben ik ondernemer’. Begonnen als afwasser in een sterrenrestaurant en opgevoed door een culinair journaliste was de keuken Julius niet vreemd. Het cv dat hij na dertig jaar op zijn naam heeft staan is ronduit indrukwekkend. Van eigen restaurant, naar eigen winkelketen en van schrijver van kookboeken naar presentator van Topchef. Hij heeft misschien geen opleiding, maar Julius Jaspers is een regelrechte EindBaaz.

Naam: Julius JaspersBeroep: KokFunctie: Presentator Topchef / zzp’erLocatie: Amsterdam / BussumOpleiding: GeenBelangrijkste jobervaring: Mede-eigenaar Studio Bazar, eigenaar restaurant en eigen studio voor catering en opleiding.

‘O m zes uur wil ik aan de gin-tonic zitten’, zegt Julius Jaspers tegen de assistente die de deur van zijn kleedkamer dichtdoet. De kok heeft lunchpauze en wordt het

komende uur alleengelaten door de crew en kandidaten van Topchef. ‘Het is een gek-kenhuis’, vertelt hij. ‘Om acht uur ‘s ochtends sta ik al in de keuken de gerechten voor de topclass van de middag uit te proberen. Elke dag proberen we om zes uur klaar te zijn, maar dat is tot nu toe nog nooit gelukt.’

Ruim een jaar geleden ging de telefoon. ‘Het was Net5 dat me uitnodigde voor een gesprek over de Nederlandse versie van Masterchef. Ik had de telefoon nauwelijks neergelegd toen RTL5 belde. Of ik op gesprek wilde komen om over een nieuw kookprogramma te praten.’ Vier dagen later reed ik naar het be-drijvenpark waar beide zenders gevestigd zijn. Daar kreeg ik te horen dat RTL eenzelfde programma ging maken als de concurrent. Ik moest dus kiezen.’ De keuze was snel ge-maakt: RTL bood meer draaidagen en zou Ju-lius een prominentere plek in het programma geven. ‘Die avond, ik maakte voor het eerst spaghetti carbonara, belde de dame van Top-chef. “Je hebt één minuut”, zei ik. Best brutaal tegen de baas van grote RTL-programma’s. Toen ik neerlegde stond het vast: ik werd de nieuwe presentator van Topchef.’

JuLius JaspeRsJulius Jaspers en Robert Kranenborg vormen al bijna 180 afleveringen lang

het gouden kookduo van RTL. Twee Topchefs die de kandidaten uitleggen wat smaak is en welke creaties beter thuis zijn in de afvalemmer. De één met een klassieke scholing, de ander zonder ook maar een enkel diploma op zak. Die laatste is Julius, beroepskok die als kind aan de lopende band in sterrenrestaurants te vinden was.TEkST: Sanne ruhaakBEEld: anthony donner (www.anthonydonner.com)

dOPErwTEN EN HAzENrUGAls je moeder culinair journaliste voor Elegance is, is lekker eten je tweede natuur. De opvoe-ding van topchef Jaspers, zoals medewerkers en kandidaten hem in de studiogangen noemen, bestond niet uit doperwten en appelmoes. ‘Als kind at ik hartje zomer, drie weken lang elke dag hazenrug. Net zolang totdat hij goed genoeg was voor de culinaire rubriek. In het weekend kookten we met het hele gezin en ondertus-sen waren we regelmatig te vinden in een sterrenrestaurant.’

Koken is leuker dan school, dat had de jonge Julius al snel door en daar kon de kostschool waar zijn ouders hem naartoe stuurden niets aan veranderen. ‘Op mijn vijftiende verving ik een afwasser van de spoelkeuken van Klein Paarden-burg, een sterrenrestaurant waar mijn ouders vaak kwamen. Ik verhuisde naar de koude keuken toen de afwasser weer beter was en werkte onder chef Henk Tuin: mijn eerste grote leermeester. Hij maakte mij wakker.’Julius was negentien toen hij zakte voor zijn eindexamen. Met wat kookervaring in eetcafé’s op zak vertrok hij naar Frankrijk om samen met een vriend het horecagedeelte van een camping te pachten. ‘Dat ging natuurlijk hartstikke mis’, lacht Julius. ‘Maar toen ik na twee maanden te-rugkwam in Nederland, kon ik mijn moeder wel zeggen dat ik niet terug naar school ging. “Ik ben nu ondernemer”, zei ik vastbesloten.’

Julius Jaspers

E I N D B A A Z

baaz hEt mAgAZINE voor DE oNDErNEmEr | EDItIE 4 – 20118

Julius Jaspers Traiteurs werd de naam van de onderneming van de huidige topchef. Thuis, in de keuken van zijn moeder, gaarde hij de gerechten voor zijn nog kleine krantenkring van bekenden. Via handgeschreven brie-ven naar vrienden van zijn ouders, haalde de negentienjarige Julius samen met zijn toenmalige vriendin genoeg klanten binnen om een winkel in Amsterdam en Bussum te openen. Daar verzorgde hij elke dag van het jaar kant-en-klaar-maaltijden.

Tot de liefde uitging en Julius besloot dat het tijd was voor een nieuw avontuur: een eigen restaurant. Samen met een vriend maakte hij zich het beroep van restauranthouder eigen. ‘Dat was een bizarre tijd’, vertelt Julius. ‘Ik was alleen maar aan het werk en had nergens anders tijd voor. Het was leuk, maar ook ontzettend zwaar.’ Na twee jaar werd Julius op een dag wakker en dacht maar één ding: ik stop. Ik was er helemaal klaar mee: altijd wer-

ken zonder een vrije dag en ondertussen niet beloond worden voor het werk dat je levert.’ Want, vertelt Julius, ook aan de top staan de verdiensten in de horeca niet tegenover het werk en de risico’s. ‘Je moet heel hard werken voor succes en dan nog word je van alle kan-ten bestolen en genaaid door de mensen met wie je omgaat.’

Het was echter niet alleen dat de mensen om hem heen niet te vertrouwen waren, autodidact Julius had en heeft ook moeite met de regels. ‘De wetgeving is ontzettend veranderd, strenger geworden’, legt hij uit. ‘De controle op je belasting en sociale lasten is groter en ook de regels omtrent HACCP zijn aangepast. Dat is natuurlijk allemaal goed, maar je kunt ook overdrijven. Zo’n tien jaar geleden mocht ik bijvoorbeeld ineens geen rauwmelkse producten meer gebruiken. Omdat er ergens in Zwitserland iemand was

doodgegaan van een stukje rauwmelkse kaas dat hij waarschijnlijk al een maand in zijn koelkast had liggen.’

sMArT COOKiNGJulius sloot de deuren van het restaurant en hield het aanrecht op veilige afstand. Voorlopig zou hij geen garde of keukenmes ter handen nemen. ‘De dag dat ik gestopt was met het restaurant, hield ik op met koken.’ Julius at met zijn vrouw, die toen nog zijn vriendin was, buitenshuis of haalde af. ‘Pas jaren later toen mijn zoontje twee jaar werd en niet langer uit potjes at, haalde ik weer een pan uit de kast. Het vuur wakkerde direct aan. Kennelijk had ik tijd nodig gehad om af te kicken van het koken voor geld. Vanaf dat moment deed ik iets wat ik nog nooit eerder had gedaan: koken voor de lol. Voor het eerst vond ik er ontspanning in.’

En toen kwamen de stemmen. “Juul, hoe maak je ook alweer die meatloaf van vroeger of die chocolademousse? Schrijf het nou eens op.” Julius dacht tien jaar na over een concept voor een boek. Hij wilde iets maken, maar kwam pas na jaren op het idee om een

boek te maken met recepten . Deze recepten hebben vooral voorbereiding nodig en als de gasten komen, kunnen ze binnen vijf minuten op tafel staan. ‘Ik had nooit verwacht dat het boek – dat als titel Smart Cooking kreeg – de Gouden Garde zou winnen en direct uitverkocht zou raken.’ Dat gebeurde wel. Binnen een maand werd Smart Cooking besproken in alle grote bladen en was de basis voor meerdere vervolgedities gelegd. Eind november komt alweer het zevende kookboek uit: ‘Smart Cooking Compleet’

Uiteraard was Julius niet alleen maar bezig met het broeden op een boek en het schrij-ven daarvan. Nadat hij de deuren van zijn restaurant sloot, nam hij samen met zijn zusje Studio Bazar over, de kookwinkel van zijn moeder. ‘Samen met mijn zusje heb ik de winkel uitgebreid van één naar zes vestigin-gen, de groothandel groeide van Nederland

‘ ik moest afkicken van het koken voor geld’

1977 – Eerste baantje als afwasser bij Klein

Paardenburg

1981 – Vertrokken naar Frankrijk voor eerste ‘eigen’ restaurant, na drie maanden

retour en voor zichzelf begonnen als cateraar

1983 – 29 november, opening eerste winkel

in de Amsterdamse Utrechtsestraat, Julius

traiteurs

1990 – Sluiting winkel in Amsterdam en Bussum

1991 – Opening winkel Quiche & Co en restaurant

Juffrouw Jannie in Amsterdam

1993 – Verkoop Juffrouw Jannie en Quiche & Co,

in dienst bij Studio Bazar

1994 – Overname Studio Bazar

2002 – Eerste Smart Cooking kookboek

2005 – Opening kookschool Smart Kitchen in Almere

2007 – Opening Studio Bazar, Smart Kitchen en Julius’ Smart Bites (lunchroom)

in de Kauwgomballenfabriek in Amsterdam

2009 – Verkoop Studio Bazar

2010 – Topchef seizoen 1

2011 – Topchef seizoen 2 & 3

Julius Jaspers

E I N D B A A Z

baaz hEt mAgAZINE voor DE oNDErNEmEr | EDItIE 4 – 2011 9

naar Europa. Ik reisde de hele wereld rond, van China naar Thailand en van ons kantoortje in New York naar ons kantoor in Vietnam.’ Tot de crisis veroverde Julius met Studio Bazar de wereld. Hij bouwde één enorme vestiging: De Kauwgomballenfabriek in Amsterdam. Dat

bleek de enige locatie te zijn die de crisis aankon; de andere, veel kleinere winkels waren niet tegen de economische malaise opgewassen. ‘Het was de ac-countant die ons wakker schud-de. We hadden te veel vanuit familiesentiment gehandeld, zo bleek, en te weinig vanuit het rationele ondernemersper-spectief. De consequentie was dat we van 43 naar zeven man personeel moesten krimpen en zelf achter de toonbank moesten gaan staan. Mijn zusje wilde er voor gaan en kocht de zaak van mij over. Ik zag het niet meer zitten, wilde niet van tien keer per jaar de wereld rond naar elke dag op mijn fiets naar mijn werk.’ ‘Failliet zijn we niet gegaan’, benadrukt Julius. ‘We zijn geliquideerd, wat inhoudt dat we alles tot op de laatste penny betaald hebben. Dat is óók ondernemen: netjes de boel achterlaten. Ik had de mensen van FNV elke dag aan de telefoon, op mijn staart, aan de deur, maar we hebben alles eerlijk en correct afgerond.’Nu het inmiddels zoveelste avontuur van de ondernemen-de topchef een einde kreeg, werd het tijd om ergens anders weer de deuren te openen. Ditmaal waren dat de deuren van een garage in Bussum. Zijn vrouw betrok daar een atelier waar genoeg ruimte over was voor Julius om een keuken met een lange eettafel te instal-leren. ‘Mijn passie voor koken borrelde weer op en ik moest ergens mijn geld mee gaan verdienen. In mijn eigen studio gaf ik kooklessen, workshops en private dining.’ Het animo was groot, Julius werd de leermees-ter van velen. ‘Ondertussen dacht ik na over een volgende stap die ik in de culinaire wereld kon maken. Een eigen restaurant wilde ik niet meer, maar dat het niet bij mijn kook-studio zou blijven, wist ik wèl.’ Niet lang daarna werd Julius op een ochtend opgeschrikt door de telefoontjes van de twee televisiezenders.

‘ ik wilde niet van tien keer per jaar de wereld rond naar elke dag op mijn fiets naar mijn werk.’

Foto © Anthony Donner

Julius Jaspers

E I N D B A A Z

baaz hEt mAgAZINE voor DE oNDErNEmEr | EDItIE 4 – 201110

jULiUs dE LEErMEEsTErDe jonge Julius die niet terug naar school wilde, wist twee dingen zeker: dat hij kon koken en dat hij kon ondernemen. In beide heeft hij zich inmiddels ruimschoots bewezen. In de ruim twintig jaar dat hij actief is op de arbeidsmarkt heeft hij talloze sporen van zijn ondernemingen en activiteiten achter gelaten. Of hij nu zelf in de potten en pannen roerde, het zijn pupillen leerde of het kookgerei verkocht in Studio Bazar, met het culinaire vak was Julius altijd betrokken. Ook zijn functie als Topchef heeft hij niet aangenomen omdat hij zo graag met zijn kop op tv wilde: ‘Het belangrijkste is dat ik in de studio’s van Topchef mijn passie voor koken en eten kwijt kan’, vertelt de kok.

‘Robert en ik vormen een gouden combinatie. Hij is klassiek ge-schoold en pas een paar jaar weg uit de keuken. Daardoor is hij op de hoogte van alle poedertjes, gelletjes en stofjes. Kortom: hij is een technisch veel begaafdere kok dan ik.’ Dat klinkt alsof Robert Kranenborg de èchte Topchef is hier in de studio, maar dat is vol-gens Julius niet het geval. Het duo werkt juist goed samen omdat ze beiden hun eigen specialiteit hebben. ‘Ik heb geen opleiding en ben lang niet zo goed als Robert. Ik eet wel al vanaf mijn geboorte bij toprestaurants èn ik kan ko-

ken. Bovendien sta ik dichter bij het volk, culinair gezien. Ik kan heel gemakkelijk vertalen naar mensen die nog niet goed weten

hoe je bepaalde gerechten maakt. Robert is thuis in alle technieken, ik kan lullen met de normale mens’, vat Julius samen.

Omdat een opleiding aan Julius’ carrière ontbreekt, moest hij het hebben van goed opletten en luisteren. Dat begon al bij zijn moeder in de keuken en later bij chef Henk Tuin, in de koude keuken van Klein Paardenburg. ‘De eerste twee jaar heb ik alles voor het eerst gedaan. Ik heb altijd mijn oren en ogen opengehouden. Tij-

dens de catering voor speelfilms van Joop van den Ende heb ik bijvoorbeeld geleerd om altijd te zoeken naar hoe het beter kan, hoe de gerechten lekkerder worden. Goed kijken en luisteren, dat is het belangrijkste.’ Julius is zeer

Foto © Anthony Donner

‘ Ook als ik er niet zoveel geld mee zou verdienen, zou ik blijven koken.’

OP DE KAARTAls ondernemer is het belangrijk dat je jezelf

goed op de kaart zet. Julius Jaspers weet dat maar al te goed. En dus is hij ook

online te vinden, met onder andere een blog en twitter-account. Op zijn blog ‘Julius

has a smart day!’ schrijft hij regelmatig stukjes over zijn leven, maar ook over lekkere recepten. Wil jij kijken hoe hij dat heeft aangepakt? Kijk dan op

www.smartday.nl of www.twitter.com/smartcook

- basisadministratie (€ 9,50)

- relatiebeheer en factureren- projecten beheren- urenregistratie

voor €24,50 p.mndeen compleetonline pakket

Direct beginnen na aanmeldenEen maand gratis proberen

www.kleisteen.nl

Naamloos-1 1 19-05-11 12:07

- basisadministratie (€ 9,50)- relatiebeheer en factureren- projecten beheren- urenregistratie

Direct beginnen na aanmeldenEen maand GRATIS proberen

www.kleisteen.nl

voor

€24,50 p.mnd

EEN COMPLEET

ONLINE

PAKKET

Kleisteen 1/3.indd 1 12/13/11 3:26 PM

Julius Jaspers

E I N D B A A Z

11

perfectionistisch en eist dat ook van zijn kandidaten. Hij vertelt dat het educatieve karakter van Topchef hem aanspreekt en dat hij verwacht dat de ogen en oren van de kandidaten op de twee chefs zijn gericht.

‘Wij weten het beter’, zegt Julius stel-lig. ‘Dat klinkt hard, maar het is wel waar. Van snackbars – want ik houd ook van de Mac – tot restaurants met drie sterren; wij hebben het allemaal gezien. De afgelopen anderhalf jaar dat Robert en ik samenwerken zijn we echt professionele proevers geworden.’In de studio van Topchef staan al-lerhande producten opgesteld in de kasten en kratten die de chefs en kan-didaten ter beschikking staan. Elke dag worden er weer nieuwe creaties bedacht en uitgevoerd. ‘Dat is wel iets wat ik mis’, vertelt Julius. ‘De vrije tijd om mijn eigen repertoire te vergroten en zelf in de keuken bezig te zijn.’ De weken vullen zich nu met Topchef en ander werk daarnaast. Want hoe druk Julius het ook heeft met de opnames, zijn werk als zzp’er in zijn eigen kook-studio of bij opdrachtgevers op loca-tie, gaat gewoon door. ‘Dat betekent dat ik workshops geef, Topchef ben en ook nog af en toe in een commer-cial voorkom.’ Hard werken is Julius niet vreemd, hij doet sinds zijn acht-tiende niets anders. Alleen zijn rol als bekende Nederlander in commercials is nieuw. ‘Ik doe niet alles hoor’, vult Julius voor de duidelijkheid aan ‘Ik

loop volgend jaar niet ineens met een blauwe Albert Heyn-tas of een pak Pampers door het beeld.’

jULiUs BV‘Ik ben van ondernemer met een be-drijf, een ondernemer met een naam geworden. Ik ben een BV, Julius BV’, concludeert de beroepskok. ‘In wezen ben ik dezelfde gebleven, ook al denkt mijn vrouw daar anders over als ik de afwasmachine niet leeg. Dan krijg ik een sms’je ‘ook BN-ers ruimen de vaatwasser uit’, lacht Julius. ‘Maar ook als ik er niet zoveel geld mee zou verdienen, was ik blijven koken.’Voorlopig zal Julius nog wel even achter het fornuis te vinden zijn, net als de meeste mensen in de horeca heeft hij namelijk geen pensioen opgebouwd. ‘Mijn doel is dat, na de moeilijke laatste jaren van Studio Bazar, het even voor de wind blijft gaan. Geluk is voor dombo’s, ik wil balans. Heel hard werken en daarna anderhalve maand niks doen’, zegt Julius terwijl de deur opengaat en de assistente aangeeft dat het tijd is om de juryuitslag op te nemen. Op weg naar de studiovloer waar de kandida-ten – nerveus voor de twee chefs die hen gaan vertellen wie doorgaan naar de volgende ronde – staan opgesteld, maakt Julius zijn zin af: ‘Ik vind dit nu zo ontzettend leuk, dat als ik morgen gevraagd word om de meest coole quiz Weekend Miljonairs te presenteren, ik daar heel lang over na moet denken.’

Advertentie

Is uw infrastructuur bestand tegen cybercrime?

• Voedings- en genotsmiddelenindustrie• (Bio)Chemische- & petrochemische industrie• Energie, water en elektrische industrie • Farmaceutische industrie• Banken en fi nanciële instellingen• Luchtvaart- en havenindustrie

• Overheden en bestuursorganen • Transport en logistiek• Overige industrie• Corporates• Etc.

Norman Network Protection is een geavanceerde beveiligingsappliance die be-drijven helpt de kritische IT infrastructuur effectief te beschermen tegen cyber-criminelen.

Norman Data Defense Systems BVPostbus 159, 2132 WV Hoofddorp - info@norman.nl - http://www.norman.nl - T.: +31 (0)23 78 90 233

• Beveiliging van processcontrol omgevingen als

bijvoorbeeld SCADA

• Kan overal in het netwerk worden ingezet voor

segmentatie van het corporate netwerk

• Snelle set-up, eenvoudige installatie en onderhoud

• 64-Bit Linux multithread ondersteuning

• Ongeëvenaarde protocol scanning mogelijkheden; FTP, HTTP, SMTP,

POP3, RPC, TFTP, IRC en Windows fi le sharing (CIFS/SMB, SMB2)

• Throughput tot 5.1 Gbps.

www.norman.nl/nnp

Norman_NNP2_Baaz4_215x285.indd 1 24-11-2011 8:45:55

innovatie

C o l l E g E r E E k s v o o r o N D E r N E m E r s

In de collegebanken

Baaz Bezocht een BiJeen-komst van de collegereeks voor ondernemers

SPECIALIST IN INTERNETDIENSTEN

INTERNET • HOSTING • VPS • COLOCATIE • VPN • BACKUP ONLINE • EMAIL • VOIP

Dé Internet Service Provider met de grootste

netwerkdekking van Nederland.

Altijd online? www.signet.nl

‘O m vier uur zijn de collegeban-ken gevuld. De studenten zijn stuk voor stuk

ondernemers, afkomstig uit allerlei bedrijfstak-ken. Wat hen bindt is de ambitie om te groeien. Dat is althans het uitgangspunt van de Collegereeks, vertelt Hendrik Halbe ons nog voordat de eerste gastspre-ker aan zijn presentatie begint. Hij is directeur van het Holland Program on Entrepreneurship (HOPE), het ondernemerschapscen-trum dat de Collegereeks voor Ondernemers or-ganiseert en dat verbon-den is aan de Erasmus Universiteit.

Voordat we op onze plek in de collegebanken schui-ven, voelen we Hendrik Halbe aan de tand over zijn ideeën en motieven

voor dit initiatief. Met veel enthousiasme legt hij ons uit wat HOPE met deze reeks wil bereiken en wat we vanmiddag kunnen verwachten. ‘De reeks is opgezet om ondernemers met groeiambities te helpen’, begint Halbe. ‘We beschikken over een groot netwerk met alumni en an-dere experts. Eenmaal per maand nodigen wij enkele van hen uit om over een door ons gekozen onder-werp te vertellen en zo de deelnemende ondernemers te stimuleren en inspireren. Een ondernemer heeft vaak de neiging om ín hun bedrijf te werken, terwijl het vaak goed is om even uít het bedrijf te stappen om áán het bedrijf te wer-ken’, vertelt Halbe. ‘En wat is er nu mooier dan dat te doen op een locatie als het Erasmus waar zoveel ken-nis samenkomt?’ Voordat

Om half vier’s middags verzamelen zich in de foyer van de Erasmus Universiteit zo’n zestig ondernemers. Zij hebben zich ingeschreven voor de Erasmus Collegereeks voor Ondernemers. Onder het genot van een kopje koffie worden er handen geschud en visitekaartjes uitgewisseld. De meeste aanwezigen kennen elkaar; dit is het vierde college uit de reeks. Vandaag staan de onderwerpen e-commerce en social media op het programma. Baaz woont dit vierde college bij.TEkST: Sanne ruhaak

we plaatsnemen, willen we nog één ding weten: voor wie is de Collegereeks bedoeld? ‘De doelgroep van HOPE is onderne-mers van alle soorten en maten, zolang ze maar de ambitie hebben om te groeien als persoon en met hun bedrijf.’

HET COLLEGEDe gastsprekers zijn inmiddels gearriveerd en nemen plaats voorin de zaal. Onder leiding van voormalig BNR Nieuwsra-dio-presentator Thomas van Zijl zullen zij de komende drie uur

Advertentie

innovatie

C o l l E g E r E E k s v o o r o N D E r N E m E r s

baaz hEt mAgAZINE voor DE oNDErNEmEr | EDItIE 4 – 201114

- inclusief pauze met een hapje en een drankje - uitweiden over de onder-werpen van vandaag: e-commerce en social media. Aan zet is als eerst Pieter Zwart, directeur en oprichter van Coolblue, van oorsprong een webwin-kel dat inmiddels is uitgegroeid tot een overkoepelende organisatie van ruim honderd webshops en vier fysieke win-kels. Tijdens zijn presentatie vertelt hij over online-ondernemen en het blijven innoveren om de groei van je bedrijf vast te houden.’

De academische basis van de bijeen-komst wordt geboden door de gepassio-neerde ondernemer en buitengewoon hoogleraar in e-marketing en distance selling, Cor Molenaar. Met een tempo

dat maar net bij te houden is, probeert hij de zaal ervan te overtuigen dat de fysieke winkels, met name in de retail, hun beste tijd hebben gehad. Als het aan de professor ligt, kopen we over tien jaar alles via internet. De laatste beurt is aan Robert Leefmans, directeur en oprichter van Mangrove. Mangrove ontwikkelt voor andere be-drijven websites en adviseert over een goede online strategie. Robert Leef-mans vertelt hoe het bedrijf succesvol is geworden en deelt zijn visie over klantencontact en de mogelijkheden van internetgebruik voor ondernemers in de toekomst.

De zaal leert dat met de komst van e-commerce en e-marketing er een nieuw tijdperk is aangebroken waar het niet langer gaat om pure afzet, maar eerder om de vraag ‘hoe motiveer je de klant om te kopen?’ De gastsprekers strooien met toekomstverwachtin-gen en verzekeren de luisteraars dat de toekomst van ondernemerschap online ligt. Er klinken scherpe vragen, terwijl de deelnemers er ondertussen via hun smartphone onder de noemer van #collegereeks op los twitteren. De klok wijst bijna zeven uur aan. Er is nog even tijd voor een korte discussie waarna de bijeenkomst wordt gesloten. Over een ruime maand spreken de deelnemers verder over de onderwer-pen Medewerkers en Partnerschip.

EVALUATiEWe volgen de menigte richting foyer voor een bitterbal en een afsluitend drankje. Enkele ondernemers geven te ken-

nen dat ze net als tijdens de vorige bijeenkomsten veel inspiratie hebben opgedaan. Dat kunnen wij beamen, de bevlogen sprekers weten hoe zij hun studenten moeten enthousiasmeren. Net als de deelnemers die wij spreken, hebben wij echter één onderwerp ge-mist: social media. We vragen Hendrik

Halbe hoe dat kan. ‘We vragen de gasten een presentatie voor te bereiden met het desbetreffende onderwerp als uitgangspunt. Het is aan hen om dat in te vullen.’ In dit geval betekent dat een verhaal over e-commerce, terwijl veel ondernemers juist willen bijleren over sociale media. ‘Wij geven geen trainingen’, verklaart Halbe. ‘De meerwaarde van de Collegereeks is dat de gasten uit eigen ervaring spreken. Het is daardoor altijd afwachten hoe de onderwerpen precies worden ingevuld, maar dat de stof inspireert en leerzaam is, staat vast.’

Hoewel we graag meer hadden willen horen over hoe je als ondernemer social media het beste kunt gebruiken, moeten we Hendrik Halbe gelijk geven: het was een waardevolle, vermakelijke én leerzame bijeenkomst. Dat is best een schouderklopje waard.

Het ondernemersschapcentrum HOPE is een samenwerkingsinitiatief van de Erasmus Uni-versiteit, Technische Universiteit Delft en de Universiteit van Leiden om ondernemerschap te stimuleren en te ondersteunen. Dat doet het onder meer met diverse evenementen, regulier ondernemerschapsonderwijs, een programma voor wie van 250.000 euro naar een miljoen wil groeien en natuurlijk met de Collegereeks voor Ondernemers.

Kijk voor alle initiatieven van HOPE op www.getstarted.nl

Het eerste deel van de Collegereeks zit er bijna op. Benieuwd naar deel twee? Een greep uit de onderwerpen die je kunt verwachten:

• Business Value• Innovatie• Financiering van groei• Leiderschap• Internationalisering

www.collegereeks.nl

‘ Het is altijd afwachten hoe de onderwerpen precies worden ingevuld, maar dat de stof inspireert en leerzaam is, staat vast’

Sonja Pastoor

of bel ons gratis: 0800 265 8909

strato.nl / webshopsKom langs op

Actie t/m 31-01-2012: AdvancedShop voor € 15,- per maand in de eerste contractduur van 6 maanden. Daarna € 24,90 per maand. Minimale contractduur van 6 maanden. Alle prijzen excl. btw.

Sonja Pastoorwww.bikeandtravel.nl

De webshops van STRATO kun je

heel makkelijk zelf inrichten. Waarom

zou je zelf het wiel uitvinden?

Bezoek ons op Webwinkel Vakdagen 25 - 26 januari in de jaarbeurs Utrecht stand A 33

STRATO WebshopDe ideale oplossing voor ZZP‘ers en kleine bedrijven

he

Bezoek ons opWebwinkel Vakd25 - 26 januari injaarbeurs Utrechstand A 33

D

Speciale webshopaanbieding

slechts ,–15 /mnd.

Met de AdvancedShop van STRATO succesvol een eigen webshop openen.

Tot wel 1000 producten aanmaken Individueel en professioneel Zonder programmeerkennis

Gratis helpdesk, goede service Inclusief hostingpakket en domeinnaam Betaling met iDeal & PayPal

Geef je ideeën ruimte.

€

STR0112_NL_AZ_Webshop_215x285_v2_300 1 15.12.11 12:05