AZUCAR Y CONFITERIA

Azúcar• La palabra «Azúcar» proviene de los árabes que

llamaban al azúcar de caña y la miel «Schukkar» o «Sukra», de donde provienen las palabras francesas, alemana, inglesa y castellana: «Sucre», «Zucker», «Sugaer» y «Azúcar»

• Se denomina azúcar a la sacarosa, cuya fórmula química es C12H22O11,también llamado azúcar común o azúcar de mesa.

Tipos De Azúcar

Azúcar Morena• Se obtiene del jugo de caña de azúcar y no se somete a

refinación, sólo cristalizado y centrifugado. Este producto integral, debe su color a una película de melaza que envuelve cada cristal.

Azúcar Rubia • Es menos oscuro que el azúcar moreno o crudo y

con un mayor porcentaje de sacarosa.

Azúcar Blanco• Con 99,5% de sacarosa. También

denominado azúcar sulfitado.

Azúcar Refinado• Azúcar refinado o extra blanco es altamente

puro, es decir, entre 99,8 y 99,9 % de sacarosa.

Aditivos• El Azúcar es considerado un Aditivo natural ya

que en este caso lo contiene el azúcar de caña

Confitería

• Se pueden considerar como productos de confitería aquellos preparados cuyo ingrediente fundamental es el azúcar (sacarosa) u otros azúcares comestibles (glucosa, fructosa, etc.), junto a una serie de productos alimenticios tales como harinas, huevos, nata, chocolate, grasa y aceites, zumos de frutas, etc.

Clasificación De La Confitería

Dulces Artesanales• Propiamente dichos con una gran variedad

en formas y tamaños, pesos, ingredientes, presentación, etc.,

Chocolate Y Derivados

• Cacao, chocolate y productos derivados y sucedáneos del chocolate.

Turrones Y Mazapán• Se elaboran a base de azúcar, miel y

almendras, en fábricas con equipo especializado. Se venden debidamente envasados y etiquetados.

Caramelos Y Chicles• Caramelos, chicles y otros productos de

confitería, se elaboran actualmente en modernas instalaciones con equipos de producción y empaquetado en serie.