J. Akademika Kim. 7(4): 102-105, November 2018ISSN 2302-6030 (p), 2477-5185 (e)

102

ANALISIS KADAR -KAROTEN BUAH PISANG RAJA (MUSA PARADISIACAL L) DANPISANG KEPOK (MUSA PARADISIACA FORMA TYPICA) DENGAN METODE

SPEKTROFOTOMETRI UV-Vis

Analysis of -Karoten Level of Raja Banana (Musa Paradisiacal L.) andKepok Banana (Musa Paradisiaca Forma Typical) with

UV-Vis Spectrophotometry Method

*Zarnila, Mery Napitupulu, dan Minarni Rama JuraPendidikan Kimia/FKIP – Universitas Tadulako, Palu – Indonesia 94118

Received 23 August 2018, Revised 06 October 2018, Accepted 11 November 2018

AbstractBanana fruit is a fruit that contains many nutrients. One of that is β-carotene, which is a provitamin that plays

an important role for the formation of vitamin A. This study aimed to determine the levels of β-carotene in raja andkepok bananas. This research used qualitative and quantitative method, which is the qualitative method using TLCwhile the quantitative method using UV-VIS spectrophotometry. The TLC results obtained that Rf β-carotenecomparison was 0.97 cm, Rf of banana raja extract was 0.96 cm and banana kepok extract was 0.97 cm. Based onthe UV-Vis spectrofotometry result, β-carotene content of raja banana fruit was 0.222 mg/100 grams while the kepokbanana fruit was 0.261 mg/100 grams, therefore the highest level was banana kepok.

Pendahuluan 1

Buah pisang selain dapat memiliki nilaiekonomis yang tinggi, juga mengandung nilai giziyang tinggi sebagai sumber karbohidrat, vitamin, danmineral. Kandungan karbohidratnya terutama berupazat tepung atau pati dan macam-macam gula.Kandungan gula dalam pisang terdiri atas senyawa-senyawa seperti fruktosa, glukosa dan sukrosa. Ketigajenis gula tersebut sangat baik dicerna oleh tubuhmanusia disegala usia (Sarjana, 1997). Buah pisangmudah rusak Salah satu penyebab rusaknya buahpisang akibat adanya gas etilen yang dihasilkan buahpisang itu sendiri. Semakin tinggi kadar gas etilensemakin cepat pula kematangan buah pisang(Sholihati, dkk., 2015).

Satu jenis pisang yang banyak dikonsumsi olehmasyarakat Indonesia adalah pisang kepok dan pisangraja. Pisang kepok memiliki kulit yang sangat tebaldengan warna kuning kehijauan dan kadang bernodacokelat, serta daging buahnya manis. Pisang kepokmemiliki warna daging buah putih dan kuning(Prabawati & Setyabudi, 2008). Pisang kepok kuningrasa buahnya lebih enak dibandingkan kepok putihsehingga lebih disukai dan harganya lebih mahal. Halini dikarenakan pisang kepok kuning dengan tingkatketuaannya yang cukup (cukup tua tetapi belummasak) merupakan tingkat kadar pati maksimum(Prabawati & Setyabudi, 2008).

Pisang raja (Musa paradisiacal L.) merupakansalah satu kultivar pisang yang terkenal baik di kitamaupun di desa. Selain untuk buah yang dimakanlangsung secara segar, pisang raja juga banyakdigunakan untuk bahan utama berbagai makananolahan pisang misalnya pisang goring, kripik pisang

*Correspondence:Zarnila A. P.Program Studi Pendidikan Kimia, Fakultas Keguruan dan IlmuPendidikan, Universitas Tadulakoe-mail: puangolozarnila@gmail.comPublished by Universitas Tadulako 2018

dan sale pisang. Pisang raja juga sering disebut pisangmeja karena sering diletakkan di atas meja sebagaibuah pencuci mulut yang dikonsumsi dalam bentukbuah segar setelah masak di pohon ataupun melaluiproses pemeraman (Utami, dkk., 1999).

Buah pisang mengandung karotenoid.Karotenoid adalah suatu pigmen alami berupa zatwarna kuning sampai merah yang mempunyaistruktur alifatik atau siklik. Berdasarkan fungsinyakarotenoid dibagi atas dua golongan yaitu berupanutrisi aktif, seperti β-karoten dan nutrisi non aktifseperti fukoxantin dan violaxantin (Priata, 1996).Kandungan β-karoten bermanfaat sebagai antioksidanpencegah kanker, beragam penyakit kardiovaskuler,dan katarak (Badarinath, dkk., 2010).

Berdasarkan unsur penyusunannya,penggolongan karotenoid menjadi 2 yaitu golonganyang tersusun oleh atom-atom C dan H, seperti α, β,γ karetonoid dan golongan oksikaroten atau xantofilyang tersusun oleh unsur-unsur C, H dan OH(Hastinah, 1996). β-karoten merupakan pigmentumbuhan, dan merupakan provitamin A yang palingpenting bagi manusia (Almatsier, 2004).

Hasil penelitian Susila (2010) menunjukanbahwa sayuran dan buah-buahan yang berwarna hijauatau kuning banyak mengandung karoten yaitu α, βdan γ karoten. Buah-buahan dan sayuran banyakdilakukan penelitian salah satunya buah pare(Tadjuddin, dkk., 2012) dan ubi jalar ungu (Fitridkk., 2015). Kemudian buah naga merah dan nagaputih (Dwi dkk., 2015).

Artikel ini mengurai analisis β-karoten yangterkandung dalam pisang raja dan pisang kapokmenggunakan metode spetrofotometri.

Metode

Alat dan bahanAlat-alat yang digunakan pada penelitian ini

meliputi Spektrofotometri UV-Vis, aluminium foil,plat kromatografi lapis tipis, corong pisah, kertas

Volume, 7, No. 4, 2018, 102-105 Jurnal Akademika Kimia

103

saring, labu ukur, gelas kimia, spatula, alat centrifuge,batang pengaduk, champer kromatografi lapis tipis,gelas ukur, plat kromatografi lapis tipis dan sinar UV.Bahan yang digunakan adalah padatan β-karoten p.a(Merck), aquades, aseton p.a (Merck), benzen p.a(Merck), Petroleum Eter p.a (Merck), butil hidroksitoluen (PT. Brataco), natrium klorida p.a (Merck),natrium sulfat anhidrat p.a (Merck), daging buahpisang kepok dan daging buah pisang raja.

Persiapan sampelSampel daging buah pisang raja dan daging

buah pisang kapok di peroleh di desa PantoloanKecamatan Tawaeli. Daging buah pisang dibersihkanlalu dipotong kecil dan dihaluskan.

Tahap ekstraksi0,019 gram BHT ditimbang dan ditambahkan

petroleum eter dan aseton perbandingan 1:4. Masing-masing sampel daging buah pisang yang halusditimbang sebanyak 50 gram. Kemudianditambahkan ke dalam petroleum eter : aseton berisiBHT 100 mL. Proses ekstraksi menggunakan alatcentrifuge lalu diambil filtratnya. Ampas dicucisebanyak 3x dengan perlakuan yang sama.Campurkan filtrat dengan volume aseton 250 mLmasukkan dalam corong pisah tambahkan aquades250 mL secara perlahan di dinding corong pisah dan2 mL NaCl jenuh, kocok selama ± 30 menit laludidiamkan hingga terbentuk dua fase yaitu fasepetroleum eter dan air. Fase air dikeluarkan daricorong pisah secara perlahan. Ditambahkan aquades200 mL. ulangi sebanyak 3x pengulangan. Keluarkanfase petroleum eter dari dalam corong pisah ke dalamlabu ukur 25 mL dengan cara saring di atas kertassaring letakkan natrium sulfat anhidrat secukupnya.

Analisis kualitatifMenyiapkan chamber dengan pelarut pengelusi

yaitu petroleum eter:benzen (9:1) dan plat KLT.Larutan β-karoten murni sebagai pembanding.Totolkan sampel dan pembanding bersama-samapada lempeng KLT dengan jarak 1 cm dari tepibawah lempeng KLT, beri tanda pada jarak rambat.Setelah kering lempeng KLT masukkan ke dalamchamber yang berisi cairan pengelusi. Tutup bejanadan biarkan sitem hingga fase gerak merambat sampaibatas jarak rambat. Keluarkan lempeng dan keringkandan amati bercak dengan lampu UV. Ukur dan catattiap-tiap bercak dari titik penotolan. TentukanRetension factor (Rf).

Rf =

Tahap Kuantitatif

Pembuatan larutan induk β-karoten 50 ppm0,001 gram β-karoten murni ditimbang

kemudian dilarutkan 15 mL petroleum eter dalamlabu ukur 25 ml lalu dicukupkan volumenya 25 ml,diperoleh larutan dengan konsentrasi 50 ppm.

Penentuan kurva kalibrasiPembuatan larutan seri standar β-karoten

konsentrasi 5, 10, 15, 20, dan 25 ppm. Larutaninduk β-karoten murni 50 ppm sebanyak 1, 2, 3, 4dan 5 mL dipipet dan dicukupkan volume sebanyak10 mL dengan petroleum eter, Diukur absorbansidengan Spektrofotometri UV-Vis pada panjanggelombang 450 nm.

Pada penentuan kadar β-karoten, ekstrak yangdiperoleh dimasukkan ke dalam labu ukur 25 mL,dilarutkan dengan petroleum eter hingga homogendan diencerkan hingga tanda batas. Untuk blankodigunakan petroleum eter, diukur absorbannyadengan Spektrofotometri UV-Vis pada panjanggelombang maksimum. Kadar β-karoten pada sampelditentukan berdasarkan persamaan regresi linear.Analisis kadar β-karoten ditentukan berdasarkanpersamaan regresi linear: y = bx + a, dimana y adalahserapan dan x adalah konsentrasi dalam mg/gram.

Hasil dan Pembahasan

Peneltian ini dilakukan untuk meganalisis kadarβ-karoten buah daging pisang raja dan daging buahpisang kepok. Sampel yang digunakan yaitu dagingbuah pisang raja dan pisang kepok yang diperolehdari desa Pantoloan. Dalam sampel daging buahpisang dianalisis kadar β-karoten menggunakanspektrofotometri Uv-Vis.

Analisis kadar β-karoten dilakukan yaitu sampeldihaluskan dan diekstrak. Ekstraksi adalah prosespemisahan suatu zat berdasarkan perbedaankelarutannya terhadap dua cairan yang tidak salinglarut (Mailoa, dkk., 2014). Ekstraksi memilikikelebihan yaitu agar proses analisis lebih mudah dancepat. Ekstraksi bertujuan untuk memindahkansenyawa β-karoten yang terkandung di dalam dagingbuah pisang ke dalam larutan petroleum eter. Sampelyang ditambahkan padatan BHT sebagai antioksidankarena β-karoten mudah teroksidasi dan pelarut yangdigunakan yaitu petroleum eter dan aseton dimanapetroleum eter bersifat hidrofobik (larut lemak)sehingga mudah menarik senyawa karotenoidsedangkan aseton bersifat hidrofilik (suka air) makamudah menarik seluruh senyawa organik yangterkandung dalam daging buah pisang. Menggunakanalat centrifuge untuk ekstraksi dengan tujuan agarsampel cepat terpisah dari kelarutan dua cairan yangtidak saling larut. Proses ekstraksi dilakukan sebanyak3x agar sampel benar-benar tersari dengan sempurna .Filtrat masing-masing hasil ekstraksi ditambahkanmenggunakan aseton dan aquades karena sifatnyayang sama sehingga lebih mudah lagi untuk menarikseluruh senyawa organik yang terkandung dalamdaging buah pisang. Selanjutnya penambahan 2 mLNaCl jenuh untuk menghindari terjadinya emulsi.Emulsi dapat dipecahkan dengan adanya elektrolitdan menambah tingkat ionisasi dari air menjadi lebihpolar maka kemampuan pemisahan air denganpetroleum eter akan bertambah dalam pemisahanfase. Lalu dilakukan pengocokkan selama ± 30 menitterbentuk dua fase yaitu fase air dan fase petroleum

Zarnila A.P. Analisis kadar β-karoten Buah Pisang Raja…………….

3

104

eter. Pengocokan berfungsi untuk memaksimalkanpenarikan β-karoten. Dilakukan proses penyaringanfase air dikeluarkan dan fase petroleum eterditambahkan menggunakan aquades dilakukansebanyak 3x. Hal ini dikarenakan untukmenghilangkan sisa dari aseton yang menempel.Selanjutnya petroleum eter disaring dengan kertassaring yang dilapisi natrium sulfat anhidrat untukmenghilangkan sisa air. Setelah itu ditambahkanvolumenya menggunakan petroleum eter sebanyak 25mL.

Uji kualitatif menggunakan Kromatografilapis tipis. KLT digunakan dalam penentuan β-karoten karena memiliki sensitivitas tinggi (terbuktidengan hasil pengukuran yang valid) dan relativelebih murah (Parwata, dkk., 2010). Menggunakankromatografi lapis tipis dilihat dari nilai Rf. NilaiRf adalah perbandingan jarak yang ditempuhsolut dengan jarak yang ditempuh dengan fasegerak.

Tabel 1. Hasil analisis kualitatif menggunakan KLT

Penampakan Noda

β-karotenmurni

Daging buahpisang raja

Daging buahpisang kepok

Sinar UVBercakwarnakuning

Bercak warnakuning

Bercak warnakuning

Nilai Rf(cm)

0,97 0,96 0,97 c

Hasil penelitian menunjukkan adanya bercakberwarna kuning dan mempunyai nilai Rf yang samadengan senyawa pembandingnya. Uji kualitatifdilakukan beberapa kali agar bercak yang dihasilkanbenar-benar β-karoten bukan kandungan vitaminyang lain salah satunya vitamin yang memiliki warnayang sama seperti vitamin C tetapi dilihat darimasing-masing larutan yang digunakan dimanavitamin C tidak dapat larut dalam larutan pentroleumeter, kloroform dan larutan benzen sedangkan dalampenelitian ini yaitu analisis β-karoten banyakmenggunakan petroleum eter dan benzen kemudiandilihat dari kelarutan vitamin C larut dalam airsedangkan. β-karoten larut dalam lemak.

Selanjutnya uji kuantitatif menggunakanSpektrofotometri Uv-Vis. Prinsip kerjaspektrofotometri yaitu cahaya dipancarkan danditeruskan serta diserap oleh suatu larutan yangdiperiksa dalam kuvet (Triyati E., 1985).Pengukuran kadar β-karoten ini bertujuan untukmengetahui banyaknya kandungan β-karotenmasing–masing sampel. Kurva standar dibuat denganmelarutkan β-karoten murni Larutan standar β-karoten diambil 1, 2, 3, 4, dan 5 mL. Masing-masingtambahkan petroleum eter. Ukur absorbansimenggunakan Spektrofotometri Uv-Vis panjanggelombang 450 nm. Menurut (Amaya, dkk., 2004)panjang gelombang maksimum β-karoten adalah 450.

Tabel 2. Hasil analisis kuantitatif menggunakanspektrofotometri UV-Vis

Perbedaan hasil dari kedua sampel disebabkanproses kematangan buah pisang menyebabkanpenurunan dan kerusakan β-karoten. Faktor-faktoryang menyebabkan penurunan dan kerusakan β-karoten yaitu adanya oksigen, cahaya dan panas. β-karoten mudah teroksidasi ketika terkena udara. Halini disebabkaan karena adanya struktur ikatanrangkap pada molekul β-karoten. Oksidasi akanberlangsung lebih cepat dengan adanya cahaya,pemanasan dengan suhu tinggi.

Hasil analisis kadar β-karoten yang diperolehdalam penelitian ini memiliki perbedaan dari berbagaisampel yang telah dilakukan penelitian sebelumnyadimana sampel daging buah pisang mengandungsedikit kadar β-karoten dibandingkan sampel lainseperti penelitaian sebelumnya tentang daging buahnaga merah dan buah naga putih memiliki kadar β-karoten dari masing-masing yaitu 0,9995 mg/100 gdan 0,3628 mg/100 g. Kadar β-karoten buah nagamerah lebih tinggi dari buah naga putih, karenasenyawa β-karoten merupakan pigmen yang berwarnakuning, orange, dan semakin merah warnanya makasemakin banyak β-karoten sedangkan pada dagingbuah pisang dapat diketahui semakin masak dagingbuah pisang maka semakin berkurang β-karotennya.

Kesimpulan

Simpulan dari penelitian ini adalah daging buahpisang raja dan daging buah pisang kepokmengandung β-karoten. Dilihat dari uji kualitatifyang dilakukan, yakni uji KLT dengan nilai Rfpembanding 0,97 cm dan untuk sampel daging buahpisang raja 0,96 cm, daging buah pisang kepok 0,97cm.

Kadar β-karoten yang diperoleh dari dagingbuah pisang raja adalah 0,222 mg/ 100 gram dandaging buah pisang kepok adalah 0,261 mg/100gram. Kadar β-karoten daging buah pisang kepoklebih tinggi dari pada daging buah pisang raja.

Ucapan Terima Kasih

Ucapan terimakasih penulis sampaikan kepadaTasrik, laboran laboratorium Fakultas Keguruan danIlmu Pendidikan dan teman-teman yang telahmemberikan bimbingan dan masukan dalammenyelesaikan penelitian ini.

No

Kadar β-karotenPisang raja Pisang kepokAbs Kadar

(mg/100 g)Abs Kadar

(mg/100 g)1.2.3.Σ̅

0,0050,0140,021`

0,0830,2320,3500,6640,222

0,0060,0170,024

0,09970,2820,4000,7800,261

Volume, 7, No. 4, 2018, 102-105 Jurnal Akademika Kimia

105

Referensi

Badarinath, A. V., Mallikarjuna, A., Chetty, C. M.S., Ramkanth, S., Rajan, T. V. S., &Gnanaprakash, K. (2010). A review on in-vitroantioxidant methode comparisions, correlationsand consideration. International. Jurnals.PharmTech Research, 2(2), 1276-1285.

Dwi, B. A. D., Zulharmita & Wulan. (2015).Pemeriksaan kandungan β-karoten pada buah nagamerah dan buah naga putih dengan metodespektrofotometri Uv-Vis. Universitas SekolahTinggi Ilmu Farmasi (STIFARM), 20(1), 146-151.

Fitri, F., Roslinda, R., & Reza, F. (2015). Pengaruhproses pengolahan terhadap kadar β-karoten padaubi jalar varietas ungu (Ipomea batatas(l.) Lam)dengan metode spektrofotometri visible. JurnalFarmasi Higea, 7(2), 152-161.

Hastinah. T. (1996). Kinetika degradasi ternal β-karoten dalam minyak sawit. Skripsi. Bogor:Institut Pertanian Bogor.

Mailoa, M. N., Mahendradatta, M., Laga, A., &Djide, N. (2014). Effectiveness of tannins extractfrom leaf guava (Psidium guajava L) on thegrowth and damage of cell morphologyescherichia coli. International Journal of AdvancedResearch, 2(1), 908-914.

Munadjim. (1988). Teknologi pengolahan pisang.Jakarta: PT Gramedia.

Parwata, I. M. O. A., Ratnayani, K., & Listya, A.(2010). Aktivitas antiradikal bebas serta kadarbeta karoten pada madu randu (ceiba pentandra)dan madu kelengkeng (Nephelium longata L.).Jurnal Kimia, 4(1), 54-62.

Prabawati, S., Suyanti, & Setyabudi, D. A. (2008).Teknologi teknologi pascapanen dan pengolahanbuah pisang. Bogor: Balai Besar Penelitian danPengembangan Pascapanen Pertanian.

Priata, A. (1996). Produk non-volatil dari degradasiternal β-karoten didalam medium minyak. SkripsiBogor: Institut Pertanian Bogor.

Sarjana, I. M. (1997). Pemanfaatan limbah kulit buahpisang sebagai bahan baku pembuatan etanol.Skripsi. Palu: Universitas Tadulako.

Sholihati, Abdullah, R. & Suroso. (2015). Kajianpenundaan kematangan pisang raja raja (musaparadisiaca var sapientum l.) melalui penggunaanmedia penyerapan etilen kalium permanganat.Jurnal Rona Teknik Pertanian 8(2), 1-14.

Tadjuddin, N., Andi, M., & Mas, M. O. I. (2012).Analisis kadar ß-karoten pada buah pare(momordica charantia l.) asal ternate secaraspektrofotometri UV-Vis. Majalah Farmasi danFarmakologi, 16(3), 127-130.

Triyati, E. (1985). Spektrofotometer ultra violet dansinar tampak serta aplikasinya dalam oseanologi.Oseana, 10(1), 39-47.

Utami, S., Wwidiyanto, J., & Kristianita. (1999).Pengaruh cara dan lama pemeraman terhadapkandungan vitamin c pada buah pisang raja(Musa paradisiaca L.). Edukasi Matematika danSains, 2(1), 42-46.

Wari, P., Kumar, B., Kaur, M., Kaur, G., & Kaur, H.(2011). Phytochemical screening and extraction:A review. Internationale Pharmaceutica Sciencia,1(1), 98-106.