Régine Teyssot & Christiane Jean

Photographies d'Emmanuel Renault

140 recettes aphrodisiaques

Amour, Cuisine & Volupté

© Groupe Eyrolles, 2011ISBN 978-2-212-54716-0

Les préliminaires5

Les entrées12

Les plats47

Les douceurs106

Les boissons150

Sommaire

Les entrées 12Asperges en beignets au coulis de poivrons rouges 34

Carpaccio de haddock aux poires et à l’ail rose 28

Carpaccio de thon au gingembre 18

Caviar arménien et son champagne 24

Consommé froid de roquette 37

Crème des cœurs d’artichauts (La) 36

Crevettes sautées à la sauce tartare 30

Déshabillé de courgettes au basilic 16

Dôme de saumon fumé lové sur sa courgette 31

Duo aux deux caviars 19

Effeuillée de fenouil à la crème d’anchois 38

Huîtres en salade 32

Poêlée de moules au gingembre et écorces d’orange confites 25

Potage de potiron à la vanille 42

Salade folle d’herbes fraîches 20

Salade libanaise aux croquettes de chèvre 26

Saumon mariné à l’aneth 29

Soupe à l’oignon et au safran 41

Soupe au lait de coco parfumé à la coriandre 35

Soupe de poisson aux huîtres 40

Symphonie de légumes à la vinaigrette parfumée 23

Terrine de foie gras au piment d’Espelette 22

Tomates cerise enrobées de caramel d’épice 14

Velouté de carottes au caviar et à la fleur d’oranger 44

Velouté du vert galant 43

Velouté glacé à l’avocat 46

Vinaigre des quatre voleurs 17

Les plats 47Bagatelles fourrées au pesto de roquette 102

Bananes au curry 104

Cabrioles de gambas au curry 72

Carottes caramélisées à l’ail et au miel 99

Carré de veau aux figues et aux noix confites 58

Céleri-branche aux cèpes et aux carottes 100

Chou farci truffé 101

Colombo aux bananes et cacahuètes 61

Confit d’agneau au piment doux et aux abricots 64

Coquelet aux épices et au chocolat 66

Cuisses de grenouilles sautées 50

Curry d’aubergines 98

Feuilleté de frivolités aux asperges vertes 68

Filet de bœuf aux pois chiches et aux deux gingembres 54

Filet mignon au garam masala 52

Filets de bœuf aux trois poivres 53

Filets grillés à la crème de truffe 55

Gambas flambées au vieux rhum 73

Langoustes grillées 78

Lapin à la mélisse (citronnelle) 71

Lapin aux pruneaux 70

Lotte aux parfums des îles 82

Lotte en panure de parmesan 83

Loup à la menthe (Mon petit) 86

Magret douillet au miel et à la moutarde 56

Massalé d’agneau 63

Nasi lemak 84

Pavé de merlu laqué aux échalotes 81

Pigeons de la Saint-Valentin 69

Piquillos de cabillaud 77

Poisson à la brésilienne 79

Pommes de terre confites au safran 96

Poulet à la truffe 49

Poulet aux fruits d’Adam et Ève 48

Pâtes au citron à la bruine de cannelle 93

Rattes nouvelles au cumin 97

Ravi... o... lis au curry 94

Risotto de foie gras aux truffes et aux langoustines 90

Riz fougueux aux épices 92

Rôti de porc à la créole 60

Saint-Jacques aux endives caramélisées 74

Saint-Jacques aux truffes (Caprice de) 76

166

Sauce Aphrodite pour accompagner le poisson grillé 105

Saumon aux capucines 80

Saumonette (roussette) crue au lait de coco 87

Souris d’agneau au cumin, artichauts et fèves 65

Spaghettis aux pignons et à la coriandre 91

Tajine d’agneau aux pruneaux et aux amandes 62

Tajine de veau au potimarron et aux épices 57

Thon à la javanaise 89

Turbot aux mille et une saveurs 88

Les douceurs 106Amour glacé aux pignons dorés et aux figues éclatées 125

Amours en cage enrobés de chocolat 140

Beignets aux fleurs de magnolia 118

Brioche des amoureux (La) 144

Cassata de kiwis et campanules 124

Cœurs au gingembre ou à la cannelle 110

Compote cocooning aux pruneaux glacés 132

Crème de mangue aux deux boules 121

Croustillant euphorique de bananes aux épices 126

Dattes jasminées 119

Duo de chocolat blanc-chocolat noir 138

Figues rôties au gingembre et miel de lavande 115

Fruits exotiques pochés à la vanille 131

Fruits défendus rôtis aux épices 130

Fruits flambés au gingembre et au miel 113

Gâteaux libertins 134

Gingembre confit 112

Glace coquine au coco et au safran 146

Granité de Bacchus au champagne 147

Montecaos à la crème d’amande saupoudrés de cacao 145

Oranges au jasmin 128

Péché capital au chocolat 142

Pêches en folie au vin de muscat et miel de lavande 129

Pétales d’amour 116

Plaisir de jeune fille 136

Plaisir fondant aux trois fruits rouges 122

Pommes dodues au four à la vanille et crème anglaise 133

Sacrilèges à la crème d’amande 120

Soufflés au café et à la cardamome à la poudre de fée cacao 137

Tartelettes du bonheur caramélisées 148

Tentation de crème au gingembre 114

Tête-à-tête café-chocolat 139

Tétons de Vénus au gingembre 111

Truffes au chocolat parfumées à la liqueur de gingembre 141

Tuiles au gingembre 108

Volupté de framboises flambées 123

Les boissons 150Café à la cannelle 154

Café à la cardamome 154

Café au curaçao 154

Café au ginseng 154

Café du diable 154

Champagne à la liqueur de rose 152

Chocolat aztèque 156

Chocolat chaud aux épices 156

Cocktail « levier » régénérant 161

Grosse fatigue 160

Kama Sutra 161

Lait de poule 160

Milk-shake à la banane et au gingembre 158

Milk-shake à la figue fraîche 159

Milk-shake à la mangue et à la banane 158

Milk-shake à la pêche et à la menthe fraîche 159

Philtre des amants débridés 152

Porto-flip 160

Prélude explosif 153

Punch aphrodisiaque antillais 152

Secret du cosaque (Le) 161

Suze 152

Thé à la cardamome 155

Thé à la rose 155

Thé à la sauge 155

Thé de la passion 155

Thé glacé au gingembre 155

Vin aux quatre parfums 153

Volcano liqueur 153

167