MENUS - bordeaux.intercontinental.com · ☐ Merlu meunière, écrasée de pomme de terre aux...
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InterContinental Bordeaux - Le Grand Hotel2-5 place de la Comédie, 33000 Bordeaux, France
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ANGLAIS | FRANCAIS
MENUS
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INTRODUCTION | MENUS | BUFFETS | COCKTAILS | FINGER BUFFET | ATELIERS
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CHEF GORDON RAMSAY
Quels que soient l’envergure ou le thème de votre réunion, notre Chef Gordon Ramsay puise dans son savoir-faire culinaire considérable pour confectionner des déjeuners, des pauses café et des dîners authentiques.
Ainsi, nos plats d’origines locales proposent des recettes provinciales typiques qui s’inspirent du lieu de destination et sont composées à partir de quelques-uns des ingrédients saisonniers les plus délicats de la région. Notre cuisine du monde, quant à elle, s’appuie sur notre savoir-faire mondial et l’expérience de notre Chef pour offrir toute une variété de plats classiques et contemporains originaires des quatre coins de la planète et préparés à l’authentique.
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ANGLAIS | FRANCAIS
Origines LocalesDes recettes provinciales typiques qui s’inspirent du lieu de destination et sont composées à partir de quelques-uns des ingrédients saisonniers les plus délicats de la région.
Cuisine du MondeDes plats classiques et contemporains originaires des quatre coins de la planète et qui puisent dans notre savoir-faire mondial.
Léger
Végétarien
MENU EXPRESS | MENU SIMPLICITÉ | MENU DÉCOUVERTE | MENU GOURMET | SÉLECTION DE DESSERTS | MENU GRAND HÔTEL MENU EXPRESS | MENU SIMPLICITÉ | MENU DÉCOUVERTE | MENU GOURMET | SÉLECTION DE DESSERTS | MENU GRAND HÔTEL
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MEETINGS & EVENTS
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INTRODUCTION | MENUS | BUFFETS | COCKTAILS | FINGER BUFFET | ATELIERS
MENU EXPRESS
PLATS☐ Quiche lardons, poireaux, emmental, mesclun, miel,
moutarde☐ Croque-monsieur, salade de sucrine, oignons rouges,
vinaigrette Xeres☐ Tarte chèvre, tomates, pesto basilic, mesclun
DESSERTS☐ Café gourmand
25 € PAR PERSONNE
© Carla Gradiski
MENU EXPRESS | MENU SIMPLICITÉ | MENU DÉCOUVERTE | MENU GOURMET | SÉLECTION DE DESSERTS | MENU GRAND HÔTEL
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MENU SIMPLICITÉ
ENTRÉES☐ Œuf mollet, marmelade de courgettes vertes aux olives noires,
pistou de coriandre ☐ Tomate et mozzarella di Buffala au basilic et balsamique☐ Velouté de petit-pois, radis croquant, croûtons de brioche
PLATS☐ Merlu meunière, écrasée de pomme de terre aux herbes fraîches,
sauce vierge☐ Suprême de volaille jaune des Landes, gratin de macaroni aux
champignons et Comté☐ Risotto aux champignons du moment, échalotes croustillantes
et roquette
DESSERTS☐ Tarte au citron meringuée et zestes confits☐ Finger de chocolat Guanaja et praliné noisette croustillant ☐ Baba au rhum Fruits exotiques marinés au Maracuja
40 € PAR PERSONNE
© Julien Faure
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MENU DÉCOUVERTE
ENTRÉES☐ Asperges blanches des Landes pochées, magret de canard fumé,
vinaigrette à l’échalote☐ Saumon en Gravelax, crème de raifort, condiment aux pommes☐ Soupe glacée de tomates, tartare de courgettes aux olives et
pignons de pin
PLATS☐ Filet de daurade rôti, caviar d’aubergines aux tomates confites,
beurre blanc aux piquillos☐ Canard fondant, légumes croquants, sucs de cuisson en vinaigrette
aux herbes fraîches☐ Petit épeautre comme un risotto, légumes du moment étuvés et
côtes de sucrine
DESSERTS☐ Au choix parmi la Sélection de Desserts
55 € PAR PERSONNE
© Julien Faure
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MENU GOURMET
Amuse-bouche + Pré-dessert au choix du chef
ENTRÉES☐ Foie gras de canard des Landes au Lillet, fruits rouges et pain
d’épices☐ Thon rouge snacké aux graines, piperades au piment d’Espelette
et crumble parmesan☐ Légumes du moment cuits et crus à la grecque et citron confit
PLATS☐ Filet de bar sur la peau, fondue de poireaux et courgettes, sauce
safranée aux coquillages☐ Grenadin de veau rôti, garniture Primavera , jus aux olives☐ Risotto aux artichauts et huile de truffe, parmesan et riz soufflé
DESSERTS☐ Au choix parmi la Sélection de Desserts
85 € PAR PERSONNE
© Julien Faure
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SÉLECTION DE DESSERTS
PRINTEMPS☐ Cerises pochées au jus épicé, crumble verveine, chocolat Dulcey
et sorbet griotte☐ Crémeux chocolat Guanaja 70%, chantilly Opalys, tuile gruée de cacao*☐ Confit de citron jaune et croustillant aux zestes, café torréfié*
ÉTÉ☐ Fraises du pays, panna-cotta au lait d’amande, gel basilic et sorbet.☐ Abricot rôti verveine, arlette caramélisée et sorbet abricot.☐ Lingot manjari framboise croustillant, amande, gruée de cacao torréfié
et sorbet
AUTOMNE☐ Pomme rôtie façon tatin, sablé breton vanille et sorbet Granny Smith☐ Saint-honoré a la poire william et chocolat 64%☐ Mousse et brisure de marron d’Ardèche, gel fruit de la passion et sorbet*
HIVER☐ Ananas poché dans son jus, baba au rhum brun et sorbet exotique*☐ Noisette du Médoc en coque de chocolat Dulcey, namelaka aux agrumes
et sorbet citron*☐ Cheesecake fondant, sablé croustillant et coulis mangue*
© Julien Faure*disponible toute l’année
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BUFFET TERRE & MER | BUFFET SUD-OUEST | BUFFET DES VIGNES | BUFFET DE DESSERTS BUFFET TERRE & MER | BUFFET SUD-OUEST | BUFFET DES VIGNES | BUFFET DE DESSERTS
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INTRODUCTION | MENUS | BUFFETS | COCKTAILS | FINGER BUFFET | ATELIERS
MEETINGS & EVENTS
MENU GRAND HÔTEL
Amuse-bouche
ENTRÉES☐ Entrée 1 : Soupe glacée de tomates, chair de tourteau aux herbes et citron confit ☐ Entrée 2 : Raviole de homard et saumon, épinards tombés, bouillon à la citronnelle
PLATS☐ Aiguillette de Saint-Pierre, artichaut en barigoule, roquette☐ Filet de bœuf rôti piqué au lard Noir de Bigorre, asperges vertes et mousseline
de pomme de terre à la truffe, jus réduit
PRE DESSERT
DESSERT☐ Fuseau au chocolat Guanaja nourri de ganache montée☐ Glace au sésame torréfié
135 € PAR PERSONNE
© Julien Faure
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BUFFET TERRE & MER | BUFFET SUD-OUEST | BUFFET DES VIGNES | BUFFET DE DESSERTS
INTRODUCTION | MENUS | BUFFETS | COCKTAILS | FINGER BUFFET | ATELIERS
BUFFET TERRE & MER | BUFFET SUD-OUEST | BUFFET DES VIGNES | BUFFET DE DESSERTS
MEETINGS & EVENTS
MEETINGS & EVENTS
MENU EXPRESS | MENU SIMPLICITÉ | MENU DÉCOUVERTE | MENU GOURMET | SÉLECTION DE DESSERTS | MENU GRAND HÔTEL
INTRODUCTION | MENUS | BUFFETS | COCKTAILS | FINGER BUFFET | ATELIERS
MEETINGS & EVENTS
BUFFET TERRE & MER
ENTRÉES☐ Salade César de volaille, Romaine et parmesan☐ Velouté de petit-pois, radis croquants, croûtons de brioche☐ Saumon en Gravelax, crème de raifort, condiment aux pommes ☐ Carpaccio de melon et copeaux de Jambon de Chalosse
PLATS☐ Merlu rôti, sauce vierge☐ Poulet jaune des Landes rôti, jus corsé☐ Légumes de saison rôtis☐ Penne à la tomate et parmesan☐ Pomme vapeur au beurre d’algue
SÉLECTION DU FROMAGER
DESSERTS☐ Au choix parmi le Buffet de Desserts
60 € PAR PERSONNE / 30 PERSONNES MINIMUM
© Clara Gradiski
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BUFFET TERRE & MER | BUFFET SUD-OUEST | BUFFET DES VIGNES | BUFFET DE DESSERTS BUFFET TERRE & MER | BUFFET SUD-OUEST | BUFFET DES VIGNES | BUFFET DE DESSERTS
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BUFFET SUD-OUEST
ENTRÉES☐ Salade Gourmande, haricots verts, copeaux de foie gras de canard et
gésiers confit☐ Velouté de concombre glacé à la menthe fraiche☐ Planche de charcuteries du Sud-Ouest et condiments☐ Asperges blanches des Landes pochées, magret fumé, vinaigrette à
l’échalote
PLATS☐ Cabillaud rôti, condiment de fenouil aux olives☐ Confit de canard du Sud-Ouest☐ Piperade au piment d’Espelette☐ Petit épeautre comme un risotto au citron confit☐ Grenailles rôties au beurre moussant et gousses d’ail
SÉLECTION DU FROMAGER
DESSERTS☐ Au choix parmi le Buffet de Desserts
60 € PAR PERSONNE / 30 PERSONNES MINIMUM
© Carla Gradiski
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BUFFET TERRE & MER | BUFFET SUD-OUEST | BUFFET DES VIGNES | BUFFET DE DESSERTS
INTRODUCTION | MENUS | BUFFETS | COCKTAILS | FINGER BUFFET | ATELIERS
BUFFET TERRE & MER | BUFFET SUD-OUEST | BUFFET DES VIGNES | BUFFET DE DESSERTS
MEETINGS & EVENTS
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BUFFET DES VIGNES
ENTRÉES☐ Taboulet aux légumes croquant et coriandre☐ Soupe froide de tomates, ricotta aux herbes fraiches☐ Huîtres du banc d’Arguin N°4, vinaigre à l’échalote et beurre aux algues☐ Saumon fumé, crème citronnée à l’aneth
PLATS☐ Marmite de poisson et gambas aux épices douces☐ Axoa de veau au piment d’Espelette☐ Courgettes vertes poêlées aux olives noires☐ Riz pilaf Arlequin☐ Gratin de pommes de terre
SÉLECTION DU FROMAGER
DESSERTS☐ Au choix parmi le Buffet de Desserts
60 € PAR PERSONNE / 30 PERSONNES MINIMUM
© Carla Gradiski
COCKTAIL 18 PIECES | COCKTAIL 24 PIECES | CARTE DES DESSERTS
MEETINGS & EVENTS
INTRODUCTION | MENUS | BUFFETS | COCKTAILS | FINGER BUFFET | ATELIERSINTRODUCTION | MENUS | BUFFETS | COCKTAILS | FINGER BUFFET | ATELIERS
BUFFET TERRE & MER | BUFFET SUD-OUEST | BUFFET DES VIGNES | BUFFET DE DESSERTS
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BUFFET DE DESSERTS
“GRAND CLASSIQUE”☐ Choux Paris Brest☐ Panna cotta dulcey, mangue et crumble amande☐ Tiramisu Italien☐ Tartelette marron et maracuja☐ Salade de fruits sirop vanille de Madagascar
“GRAND GOURMAND”☐ Baba au vieux rhum et fruits exotiques☐ Tartelette chocolat guanaja 70%☐ Yaourt citron vert, gelée fruits de saison☐ Macaron français☐ Salade de fruits au lillet blanc
“GRAND VOYAGE”☐ Choux chantilly à la vanille de Madagascar☐ Tartelette citron meringuée☐ Royal chocolat Caraïbe☐ Brunoise d’ananas, blanc manger coco☐ Salade d’agrumes au thym
“GRAND CONTEMPORAIN”☐ Choux chocolat caraïbe☐ Tartelette aux fruits de saison☐ Cannelés bordelais☐ Cupcake exotique☐ Salade de fruits sirop verveine
COCKTAIL 18 PIECES | COCKTAIL 24 PIECES | CARTE DES DESSERTS COCKTAIL 18 PIECES | COCKTAIL 24 PIECES | CARTE DES DESSERTS
MEETINGS & EVENTS
MEETINGS & EVENTS
INTRODUCTION | MENUS | BUFFETS | COCKTAILS | FINGER BUFFET | ATELIERS INTRODUCTION | MENUS | BUFFETS | COCKTAILS | FINGER BUFFET | ATELIERSINTRODUCTION | MENUS | BUFFETS | COCKTAILS | FINGER BUFFET | ATELIERS
BUFFET TERRE & MER | BUFFET SUD-OUEST | BUFFET DES VIGNES | BUFFET DE DESSERTS
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COCKTAIL 18 PIÈCES
8 PIÈCES FROIDES ☐ Toast de foie gras au Lillet et figues ☐ Verrine avocat crevette sauce cocktail ☐ Blinis saumon fumé et crème citron ☐ Velouté de petit-pois et radis gratinés au beurre d’herbes☐ Crostini à la ricotta et légumes croquants aux olives et anchois☐ Huître du bassin N°4, échalote acidulée☐ Thon rouge snacké au sésame et soja ☐ Brochette de tomate et mozzarella au basilic
5 PIÈCES CHAUDES☐ Croque-monsieur☐ Moule d’Espagne☐ Pissaladière☐ Mini fish & chips☐ Brochette de volaille marinée au curry
DESSERT☐ Au choix parmi la Carte des Desserts
54 € PAR PERSONNE / 30 PERSONNES MINIMUM
© Carla Gradiski
COCKTAIL 18 PIECES | COCKTAIL 24 PIECES | CARTE DES DESSERTS
MEETINGS & EVENTS
INTRODUCTION | MENUS | BUFFETS | COCKTAILS | FINGER BUFFET | ATELIERS
COCKTAIL 24 PIÈCES
11 PIÈCES FROIDES☐ Soupe de tomate glacée, ricotta aux herbes ☐ Salade César de crevette ☐ Brochette de melon et jambon de Chalosse ☐ Crostini de rillette de canard et guindillas☐ Tortilla de pomme de terre et chorizo ☐ Ceviche de cabillaud aux agrumes ☐ Tomate cerise farcie à la ricotta et pignons ☐ Taboulet aux herbes et sucrine croquante☐ Rillette de saumon au citron confit☐ Mini club au concombre et pistou☐ Thon rouge mi-cuit, piperade et roquette
6 PIÈCES CHAUDES☐ Gougère au comté et brisures de noix☐ Brochette de gambas aux poivrons et agrumes☐ Arancini au champignon☐ Brochette de saumon sésame et soja ☐ Mini Parmentier de canard confit☐ Mini burger de bœuf
DESSERT☐ Au choix parmi la Carte des Desserts
72 € PAR PERSONNE / 30 PERSONNES MINIMUM
© Julien Faure
COCKTAIL 18 PIECES | COCKTAIL 24 PIECES | CARTE DES DESSERTS COCKTAIL 18 PIECES | COCKTAIL 24 PIECES | CARTE DES DESSERTS
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INTRODUCTION | MENUS | BUFFETS | COCKTAILS | FINGER BUFFET | ATELIERS INTRODUCTION | MENUS | BUFFETS | COCKTAILS | FINGER BUFFET | ATELIERS
CARTE DES DESSERTS PRINTEMPS(du 21 mars au 20 juin)
LES VERRINES☐ Yaourt citron vert, gelée fruits de la passion☐ Baba au vieux rhum et fruits exotique☐ Panna cotta dulcey, mangue et crumble muesli☐ Trois chocolats
LES ENTREMÊTS☐ Tiramisu italien☐ Royal chocolat☐ Framboisier
LES TARTELETTES☐ Tartelette chocolat 70%☐ Tartelette citron meringuée☐ Tartelette litchi et framboise☐ Tartelette amande et poire pochée☐ Tartelette aux pommes
LES CHOUX☐ Chou praliné☐ Chou vanille de Madagascar☐ Chou chocolat☐ Chou chantilly
LES CUPCAKES☐ Cupcake exotique☐ Cupcake agrume☐ Cupcake chocolat et noix de coco
LES FRUITS☐ Salade de fruits sirop au Lillet blanc☐ Salade de fruits sirop à la vanille de Madagascar☐ Salade d’ananas et anis étoilé ☐ Salade de fruits sirop verveine☐ Salade de fruits sirop à la menthe marocaine☐ Brochette d’ananas poché a l’hibiscus
LE VERITABLE CANNELÉ BORDELAIS
LES MACARONS DU CHEF PÂTISSIER
COCKTAIL 18 PIECES | COCKTAIL 24 PIECES | CARTE DES DESSERTS
MEETINGS & EVENTS
INTRODUCTION | MENUS | BUFFETS | COCKTAILS | FINGER BUFFET | ATELIERS
LES CHOUX☐ Chou praliné☐ Chou vanille de Madagascar☐ Chou chocolat☐ Chou chantilly
LES CUPCAKES☐ Cupcake exotique☐ Cupcake agrume☐ Cupcake chocolat et noix de coco
LES FRUITS☐ Salade de fruits sirop au Lillet blanc☐ Salade de fruits sirop à la vanille de Madagascar☐ Salade d’ananas et anis étoilé ☐ Salade de fruits sirop verveine☐ Salade de fruits sirop à la menthe marocaine☐ Brochette d’ananas poché a l’hibiscus
LE VERITABLE CANNELÉ BORDELAIS
LES MACARONS DU CHEF PÂTISSIER
CARTE DES DESSERTS ÉTÉ(du 21 juin au 20 septembre)
LES VERRINES☐ Yaourt citron vert, gelée fruits de la passion☐ Baba au vieux rhum et fruits exotiques☐ Panna cotta dulcey, mangue et crumble muesli☐ Fraise fraîche, pignon de pin et chantilly☐ Trois chocolats
LES ENTREMÊTS☐ Tiramisu italien☐ Royal chocolat☐ Framboisier
LES TARTELETTES☐ Tartelette chocolat 70%☐ Tartelette citron meringuée☐ Tartelette litchi et framboise☐ Tartelette fraise et pistache☐ Tartelette abricot
COCKTAIL 18 PIECES | COCKTAIL 24 PIECES | CARTE DES DESSERTS COCKTAIL 18 PIECES | COCKTAIL 24 PIECES | CARTE DES DESSERTS
MEETINGS & EVENTS
MEETINGS & EVENTS
INTRODUCTION | MENUS | BUFFETS | COCKTAILS | FINGER BUFFET | ATELIERS INTRODUCTION | MENUS | BUFFETS | COCKTAILS | FINGER BUFFET | ATELIERS
CARTE DES DESSERTS AUTOMNE(du 21 septembre au 20 décembre)
LES VERRINES☐ Yaourt citron vert, gelée fruits de la passion☐ Baba au vieux rhum et fruits exotiques☐ Panna cotta dulcey, mangue et crumble muesli☐ Trois chocolats
LES ENTREMÊTS☐ Tiramisu italien☐ Royal chocolat☐ Poire Chocolat
LES TARTELETTES☐ Tartelette chocolat 70%☐ Tartelette citron meringuée☐ Tartelette marron et maracuja☐ Tartelette amande et poire pochée☐ Tartelette aux pommes
LES CHOUX☐ Chou praliné☐ Chou vanille de Madagascar☐ Chou chocolat☐ Chou chantilly
LES CUPCAKES☐ Cupcake exotique☐ Cupcake agrume☐ Cupcake chocolat et noix de coco
LES FRUITS☐ Salade de fruits sirop au Lillet blanc☐ Salade de fruits sirop à la vanille de Madagascar☐ Salade d’ananas et anis étoilé ☐ Salade d’agrumes au thym☐ Brochette d’ananas poché a l’hibiscus
LE VERITABLE CANNELÉ BORDELAIS
LES MACARONS DU CHEF PÂTISSIER
SANDWICHS & SALADES | CARTE DES DESSERTS
INTRODUCTION | MENUS | BUFFETS | COCKTAILS | FINGER BUFFET | ATELIERS
MEETINGS & EVENTS
COCKTAIL 18 PIECES | COCKTAIL 24 PIECES | CARTE DES DESSERTS
MEETINGS & EVENTS
INTRODUCTION | MENUS | BUFFETS | COCKTAILS | FINGER BUFFET | ATELIERS
CARTE DES DESSERTS HIVER(du 21 décembre au 20 mars)
LES VERRINES☐ Yaourt citron vert, gelée fruits de la passion☐ Baba au vieux rhum et fruits exotiques☐ Panna cotta dulcey, mangue et crumble muesli☐ Trois chocolats
LES ENTREMÊTS☐ Tiramisu italien☐ Royal chocolat☐ Poire Chocolat
LES TARTELETTES☐ Tartelette chocolat 70%☐ Tartelette citron meringuée☐ Tartelette marron et maracuja☐ Tartelette amande et poire pochée☐ Tartelette aux pommes
LES CHOUX☐ Chou praliné☐ Chou vanille de Madagascar☐ Chou chocolat☐ Chou chantilly
LES CUPCAKES☐ Cupcake exotique☐ Cupcake agrume☐ Cupcake chocolat et noix de coco
LES FRUITS☐ Salade de fruits sirop au Lillet blanc☐ Salade de fruits sirop à la vanille de Madagascar☐ Salade d’ananas et anis étoilé ☐ Salade d’agrumes au thym☐ Brochette d’ananas poché a l’hibiscus
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LES MACARONS DU CHEF PÂTISSIER
SANDWICHS & SALADES | CARTE DES DESSERTS SANDWICHS & SALADES | CARTE DES DESSERTS
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MEETINGS & EVENTS
MEETINGS & EVENTS
COCKTAIL 18 PIECES | COCKTAIL 24 PIECES | CARTE DES DESSERTS
MEETINGS & EVENTS
INTRODUCTION | MENUS | BUFFETS | COCKTAILS | FINGER BUFFET | ATELIERS
LES SANDWICHS
☐ Club sandwich au poulet☐ Bruschetta de saumon fumé, crème de raifort☐ Focaccia légumes grillés et pistou☐ Croque-monsieur jambon☐ Wrap végétarien (féta, romaine, tomate)☐ Navette de légumes croquants☐ Wrap tandoori (volaille tandoori, tomate, romaine, mayonnaise)☐ Club saumon, mayonnaise de roquette, radis pickles
LES SALADES
☐ César poulet☐ César crevette☐ Salade Landaise☐ Salade de pâtes aux saveurs basque☐ Douceur d’Amandine à la russe☐ Coleslaw asiatique (choux chinois, carotte, coriandre fraîche, sésame)☐ Salade croquante façon niçoise
FORMULE FINGER FOOD 45 € POUR 10 PERSONNES MINIMUM (2 SANDWICHS, 2 SALADES ET 3 DESSERTS AU CHOIX)
© Carla Gradiski
SANDWICHS & SALADES | CARTE DES DESSERTS
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MEETINGS & EVENTS
CARTE DES DESSERTS PRINTEMPS(du 21 mars au 20 juin)
LES VERRINES☐ Yaourt citron vert, gelée fruits de la passion☐ Baba au vieux rhum et fruits exotiques☐ Panna cotta dulcey, mangue et crumble muesli☐ Trois chocolats
LES ENTREMÊTS☐ Tiramisu italien☐ Royal chocolat☐ Framboisier
LES TARTELETTES☐ Tartelette chocolat 70%☐ Tartelette citron meringuée☐ Tartelette litchi et framboise☐ Tartelette amande et poire pochée☐ Tartelette aux pommes
LES CHOUX☐ Chou praliné☐ Chou vanille de Madagascar☐ Chou chocolat☐ Chou chantilly
LES CUPCAKES☐ Cupcake exotique☐ Cupcake agrume☐ Cupcake chocolat et noix de coco
LES FRUITS☐ Salade de fruits sirop au Lillet blanc☐ Salade de fruits sirop à la vanille de Madagascar☐ Salade d’ananas et anis étoilé ☐ Salade de fruits sirop verveine☐ Salade de fruits sirop à la menthe marocaine☐ Brochette d’ananas poché a l’hibiscus
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SANDWICHS & SALADES | CARTE DES DESSERTS SANDWICHS & SALADES | CARTE DES DESSERTS
INTRODUCTION | MENUS | BUFFETS | COCKTAILS | FINGER BUFFET | ATELIERS INTRODUCTION | MENUS | BUFFETS | COCKTAILS | FINGER BUFFET | ATELIERS
MEETINGS & EVENTS
MEETINGS & EVENTS
LES CHOUX☐ Chou praliné☐ Chou vanille de Madagascar☐ Chou chocolat☐ Chou chantilly
LES CUPCAKES☐ Cupcake exotique☐ Cupcake agrume☐ Cupcake chocolat et noix de coco
LES FRUITS☐ Salade de fruits sirop au Lillet blanc☐ Salade de fruits sirop à la vanille de Madagascar☐ Salade d’ananas et anis étoilé ☐ Salade de fruits sirop verveine☐ Salade de fruits sirop à la menthe marocaine☐ Brochette d’ananas poché a l’hibiscus
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CARTE DES DESSERTS ÉTÉ(du 21 juin au 20 septembre)
LES VERRINES☐ Yaourt citron vert, gelée fruits de la passion☐ Baba au vieux rhum et fruits exotiques☐ Panna cotta dulcey, mangue et crumble muesli☐ Fraise fraiche, pignon de pin et chantilly☐ Trois chocolats
LES ENTREMÊTS☐ Tiramisu italien☐ Royal chocolat☐ Framboisier
LES TARTELETTES☐ Tartelette chocolat 70%☐ Tartelette citron meringuée☐ Tartelette litchi et framboise☐ Tartelette fraise et pistache☐ Tartelette abricot
SANDWICHS & SALADES | CARTE DES DESSERTS
INTRODUCTION | MENUS | BUFFETS | COCKTAILS | FINGER BUFFET | ATELIERS
MEETINGS & EVENTS
CARTE DES DESSERTS AUTOMNE(du 21 septembre au 20 décembre)
LES VERRINES☐ Yaourt citron vert, gelée fruits de la passion☐ Baba au vieux rhum et fruits exotiques☐ Panna cotta dulcey, mangue et crumble muesli☐ Trois chocolats
LES ENTREMÊTS☐ Tiramisu italien☐ Royal chocolat☐ Poire Chocolat
LES TARTELETTES☐ Tartelette chocolat 70%☐ Tartelette citron meringuée☐ Tartelette marron et maracuja☐ Tartelette amande et poire pochée☐ Tartelette aux pommes
LES CHOUX☐ Chou praliné☐ Chou vanille de Madagascar☐ Chou chocolat☐ Chou chantilly
LES CUPCAKES☐ Cupcake exotique☐ Cupcake agrume☐ Cupcake chocolat et noix de coco
LES FRUITS☐ Salade de fruits sirop au Lillet blanc☐ Salade de fruits sirop à la vanille de Madagascar☐ Salade d’ananas et anis étoilé ☐ Salade d’agrumes au thym☐ Brochette d’ananas poché a l’hibiscus
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SANDWICHS & SALADES | CARTE DES DESSERTS SANDWICHS & SALADES | CARTE DES DESSERTS
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MEETINGS & EVENTS
MEETINGS & EVENTS
CARTE DES DESSERTS HIVER(du 21 décembre au 20 mars)
LES VERRINES☐ Yaourt citron vert, gelée fruits de la passion☐ Baba au vieux rhum et fruits exotique☐ Panna cotta dulcey, mangue et crumble muesli☐ Trois chocolats
LES ENTREMÊTS☐ Tiramisu italien☐ Royal chocolat☐ Poire Chocolat
LES TARTELETTES☐ Tartelette chocolat 70%☐ Tartelette citron meringuée☐ Tartelette marron et maracuja☐ Tartelette amande et poire pochée☐ Tartelette aux pommes
LES CHOUX☐ Chou praliné☐ Chou vanille de Madagascar☐ Chou chocolat☐ Chou chantilly
LES CUPCAKES☐ Cupcake exotique☐ Cupcake agrume☐ Cupcake chocolat et noix de coco
LES FRUITS☐ Salade de fruits sirop au Lillet blanc☐ Salade de fruits sirop à la vanille de Madagascar☐ Salade d’ananas et anis étoilé ☐ Salade d’agrumes au thym☐ Brochette d’ananas poché a l’hibiscus
LE VERITABLE CANNELÉ BORDELAIS
LES MACARONS DU CHEF PÂTISSIER
MEETINGS & EVENTS
INTRODUCTION | MENUS | BUFFETS | COCKTAILS | FINGER BUFFET | ATELIERS
MEETINGS & EVENTS
ATELIERS
☐ Découpe de Jambon
☐ Découpe de saumon fumé
☐ Découpe de foie gras
☐ Mini burger viandes et poissons
☐ Risotto
☐ Bar à huîtres
☐ Brochettes marinées viandes et poissons
PRIX SUR DEMANDE
© Carla Gradiski
MEETINGS & EVENTS
MEETINGS & EVENTS
MEETINGS & EVENTS
ANGLAIS | FRANCAIS
CHEF GORDON RAMSAY
Whatever the scale or theme of your meeting, our Chef Gordon Ramsay uses his considerable culinary know-how to create authentic lunches, coffee breaks and dinners.
Our local origins dishes, for instance, offer signature and provincial recipes that are inspired by the destination, including dishes that showcase some of the finest seasonal ingredients of the area.Whereas our world kitchen recipes leverage our global know-how by drawing on the experience of our Chef to offer a collection of authentically prepared classic and contemporary dishes from around the world.
Local OriginsSignature dishes and provincial recipes that are inspired by the destination, including dishes that showcase some of the finest seasonal ingredients of the area.
World KitchenAuthentically prepared classic and contemporary dishes from around the world that leverage our global know-how.
Light
Végétarian
INTRODUCTION | MENUS | BUFFETS | COCKTAILS | FINGER BUFFET | LIVE COOKING
EXPRESS MENU | SIMPLICITY MENU | DISCOVERY MENU | GOURMET MENU | DESSERT SELECTION | GRAND HOTEL MENU EXPRESS MENU | SIMPLICITY MENU | DISCOVERY MENU | GOURMET MENU | DESSERT SELECTION | GRAND HOTEL MENU
INTRODUCTION | MENUS | BUFFETS | COCKTAILS | FINGER BUFFET | LIVE COOKING
MEETINGS & EVENTS
EXPRESS MENU
DISHES☐ Bacon, leek, emmenthal, mixed green salad, honey,
mustard☐ Croque-monsieur, lettuce, red onions, Sherry vinaigrette☐ Goat cheese tart, tomatoes, basil pesto, mixed green salad
DESSERTS☐ Coffee served with a selection of delicious delights
25 € PER PERSON
© Carla Gradiski
EXPRESS MENU | SIMPLICITY MENU | DISCOVERY MENU | GOURMET MENU | DESSERT SELECTION | GRAND HOTEL MENU EXPRESS MENU | SIMPLICITY MENU | DISCOVERY MENU | GOURMET MENU | DESSERT SELECTION | GRAND HOTEL MENU
INTRODUCTION | MENUS | BUFFETS | COCKTAILS | FINGER BUFFET | LIVE COOKING INTRODUCTION | MENUS | BUFFETS | COCKTAILS | FINGER BUFFET | LIVE COOKING
MEETINGS & EVENTS
MEETINGS & EVENTS
SIMPLICITY MENU
STARTERS☐ Soft-boiled egg, green zucchini marmalade with black olives,
coriander pistou☐ Tomato and mozzarella di Buffala with basil and balsamic☐ Cream of pea soup, crunchy radishes, brioche croutons
MAIN COURSE☐ Hake meuniere, mashed potato with fresh herbs, olive oil
sauce☐ Chicken supreme, (yellow chicken from les Landes) macaroni
gratin with mushrooms and Comte cheese☐ In-season mushroom risotto, crispy shallots, rocket salad
DESSERTS☐ Choose from our Selection of Desserts
40 € PER PERSON
© Julien Faure
EXPRESS MENU | SIMPLICITY MENU | DISCOVERY MENU | GOURMET MENU | DESSERT SELECTION | GRAND HOTEL MENU EXPRESS MENU | SIMPLICITY MENU | DISCOVERY MENU | GOURMET MENU | DESSERT SELECTION | GRAND HOTEL MENU
INTRODUCTION | MENUS | BUFFETS | COCKTAILS | FINGER BUFFET | LIVE COOKING
MEETINGS & EVENTS
DISCOVERY MENU
STARTERS☐ Poached white asparagus from les Landes, smoked duck magret,
shallot vinaigrette☐ Salmon Gravlax, horseradish sauce, apple condiment☐ Chilled tomato soup, zucchini tartare with olives and pine nuts
MAIN COURSE☐ Roast fillet of sea bream, eggplant caviar with confit tomatoes,
beurre blanc sauce with piquillo peppers☐ Mouth-watering duck, crunchy vegetables,fresh herb vinaigrette
made with meat gravy☐ Einkorn risotto, steamed, in-season vegetables, lettuce
DESSERTS☐ Choose from our Selection of Desserts
55 € PER PERSON
© Julien Faure
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MEETINGS & EVENTS
MEETINGS & EVENTS
GOURMET MENU
Chef’s choice of appetizers + pre-dessert
STARTERS☐ Landes duck foie gras with Lillet, red fruit and gingerbread☐ Seared tuna with seeds, piperade with Espelette peppers and
parmesan crumble☐ In-season vegetables both cooked and raw Greek-style and
confit lemon
MAIN COURSE☐ Pan-cooked sea bass, leek and zucchini fondue, saffron sauce
with shellfish☐ Roast veal grenadin, fresh, spring vegetables, olive gravy☐ Risotto with artichokes and truffle oil, parmesan and puffed rice
DESSERTS☐ Choose from our Selection of Desserts
85 € PER PERSON
© Julien Faure
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MEETINGS & EVENTS
DESSERT SELECTION
SPRING☐ Poached spiced cherries, lemon verbena crumble, Dulcey chocolate and Morello
cherry sorbet☐ Chocolate cream, Guanaja 70%, Opalys white chocolate chantilly, cocoa nib biscuit☐ Confit lemon and citrus peel crisp, roasted coffee*
SUMMER☐ Locally-grown strawberries, almond milk panna cotta, basil jelly and sorbet☐ Roast apricot with lemon verbena, arlette pastry and apricot sorbet☐ Manjari chocolate raspberry crisp ingot, roast cocoa nibs and sorbet
AUTUMN☐ Tatin-style poast apple, Breton vanilla biscuit and Granny Smith sorbet ☐ Saint-honoré pastry with PoireWilliam and chocolate 64% ☐ Ardeche chestnut mousse and pieces, passion fruit jelly and sorbet*
WINTER☐ Pineapple poached in its own juice, rum baba and exotic fruit sorbet*☐ Noisette du Médoc sweets in a Dulcey chocolate shell, citrus fruit namelaka and
lemon sorbet*☐ Luscious cheesecake, shortbread crisp and mango coulis*
© Julien Faure
*Available all year round
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MEETINGS & EVENTS
MEETINGS & EVENTS
GRAND HOTEL MENU
Appetizers
STARTERS☐ Starter N°1 : Chilled tomato soup, rock crab meat with herbs and confit
lemon☐ Starter N°2 : Lobster and salmon raviole, wilted spinach, lemongrass
broth
MAIN COURSE☐ John Dory fillets, artichoke barigoule, rocket salad☐ Beef fillet studded with Noir de Bigorre bacon, green asparagus and
truffle potato mousseline, reduced gravy
PRE DESSERT
DESSERT☐ Guanaja chocolate spindle with whipped ganache☐ Roasted sesame ice cream
135 € PER PERSON
© Julien Faure
LAND & SEA BUFFET | SOUTHWEST FRANCE BUFFET | VINEYARD BUFFET | DESSERT CART LAND & SEA BUFFET | SOUTHWEST FRANCE BUFFET | VINEYARD BUFFET | DESSERT CART
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MEETINGS & EVENTS
LAND & SEA BUFFET
STARTERS☐ Chicken Caesar salad, romaine lettuce and parmesan☐ Cream of pea soup, crunchy radishes, brioche croutons☐ Salmon gravlax, horseradish sauce, apple condiment☐ Melon carpaccio with Chalosse ham
MAIN COURSE☐ Roast hake, olive oil sauce☐ Roast Landes yellow chicken, hearty gravy☐ Roast, in-season vegetables☐ Penne pasta with tomato and parmesan☐ Steames potatoes with seaweed butter
CHESSE MAKER’S CHOICE
DESSERTS☐ Choose from the Dessert Cart
60 € PER PERSON / MIN 30 PAX
© Clara Gradiski
LAND & SEA BUFFET | SOUTHWEST FRANCE BUFFET | VINEYARD BUFFET | DESSERT CART LAND & SEA BUFFET | SOUTHWEST FRANCE BUFFET | VINEYARD BUFFET | DESSERT CART
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MEETINGS & EVENTS
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SOUTHWEST FRANCE BUFFET
STARTERS☐ Generous salad, green beans, duck foie gras slivers and confit gizzards☐ Chilled cream of cucumber with fresh mint☐ Platter of cured meats from South West France with condiments☐ Poached white Landes asparagus, smoked magret, shallot vinaigrette
MAIN COURSE☐ Roast cod, fennel condiment with olives☐ Duck confit (duck from South West France)☐ Piperade with Espelete pepper☐ Einkorn risotto with confit lemon☐ Roast grenaille potatoes in foamy butter and clove garlic
CHESSE MAKER’S CHOICE
DESSERTS☐ Choose from the Dessert Cart
60 € PER PERSON / MIN 30 PAX
© Clara Gradiski
LAND & SEA BUFFET | SOUTHWEST FRANCE BUFFET | VINEYARD BUFFET | DESSERT CART LAND & SEA BUFFET | SOUTHWEST FRANCE BUFFET | VINEYARD BUFFET | DESSERT CART
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MEETINGS & EVENTS
VINEYARD BUFFET
STARTERS☐ Tabouleh with crunchy vegetables and coriander☐ Chilled tomato soup, ricotta cheese with fresh herbs☐ Banc d’Arguin N°4 oysters, shallot vinaigrette and seaweed butter☐ Smoked salmon, dill lemon cream
MAIN COURSE☐ Fish and prawn pot, with mild spices☐ Veal axoa with Espelette pepper☐ Pan-cooked green zucchini with black olives☐ Harlequin rice pilaf☐ Potato gratin
CHESSE MAKER’S CHOICE
DESSERTS☐ Choose from the Dessert Cart
60 € PER PERSON / MIN 30 PAX
© Carla Gradiski
LAND & SEA BUFFET | SOUTHWEST FRANCE BUFFET | VINEYARD BUFFET | DESSERT CART LAND & SEA BUFFET | SOUTHWEST FRANCE BUFFET | VINEYARD BUFFET | DESSERT CART
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MEETINGS & EVENTS
MEETINGS & EVENTS
MEETINGS & EVENTS
DESSERT CART
“GRAND CLASSIQUE” MENU☐ Paris Brest pastry☐ Dulcey chocolate panna cotta, mango and almond crumble☐ Italian tiramisu☐ Chestnut and passion fruit tartlet☐ Fruit salad, Madagascar vanilla syrup
“GRAND GOURMAND” MENU☐ Rum baba cake and exotic fruit☐ Guanaja 70% chocolate tartlet☐ Lime yogurt, in-season fruit jelly☐ French macaron☐ Fruit salad in Lillet liqueur
“GRAND VOYAGE” MENU☐ Chou pastry with Madagascar vanilla chantilly☐ Lemon meringue tartlet☐ Royal chocolate Caraïbe☐ Pineapple brunoise, coconut blancmange☐ Citrus fruit salad with thyme
“GRAND CONTEMPORAIN” MENU☐ Royal chocolate Caraïbe☐ In-season fruit tartlet☐ Bordeaux canele cakes☐ Cupcake exotique☐ Fruit salad with lemon verbena syrup
COCKTAIL 18 PIECES | COCKTAIL 24 PIECES | DESSERT MENU COCKTAIL 18 PIECES | COCKTAIL 24 PIECES | DESSERT MENU
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COCKTAIL 18 PIECES
8 COLD SAVORY PIECES ☐ Foie gras in Lillet liqueur and figs ☐ Avocado and shrimp verrine with cocktail sauce ☐ Blinis with smoked salmon and lemon cream ☐ Cream of pea soupand radish gratin with herb butter☐ Ricotta crostini and crunchy vegetables with olives and anchovies☐ N° 4 oysters, tangy shallots☐ Seared red tuna with sesame and soy☐ Tomato and mozzarella skewers
5 HOT PIECES☐ Croque-monsieur☐ Spanish mussels☐ Pissaladiere☐ Mini fish & chips☐ Curry marinated chicken skewer
DESSERT☐ Choose from the Dessert Menu
54 € PER PERSON / MIN 30 PAX
© Carla Gradiski
COCKTAIL 18 PIECES | COCKTAIL 24 PIECES | DESSERT MENU COCKTAIL 18 PIECES | COCKTAIL 24 PIECES | DESSERT MENU
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MEETINGS & EVENTS
MEETINGS & EVENTS
COCKTAIL 24 PIECES
11 COLD PIECES☐ Chilled tomato soup, ricotta cheese with herbs ☐ Duck rillette crostini and guindilla pepper☐ Prawn Caesar salad ☐ Potato and chorizo tortilla ☐ Cod ceviche with citrus fruit ☐ Cherry tomatoes stuffed with ricotta cheese and pine nuts ☐ Tabouleh with herbsand crisp sucrine lettuce☐ Salmon rillettes with confit lemon☐ Mini club sandwich with cucumber and pistou☐ Pan-seared red tuna, piperade and rocket salad☐ Melon skewers with Chalosse ham
6 HOT PIECES☐ Gougere filled with comte and hazelnut slivers☐ Prawn skewer with bell peppersand citrus fruit ☐ Mushroom arancini balls☐ Salmon sesame and soy skewer☐ Mini duck confit pie☐ Beef mini burger
DESSERT☐ Choose from the Dessert Menu
72 € PER PERSON / MIN 30 PAX© Julien Faure
COCKTAIL 18 PIECES | COCKTAIL 24 PIECES | DESSERT MENU COCKTAIL 18 PIECES | COCKTAIL 24 PIECES | DESSERT MENU
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MEETINGS & EVENTS
SPRING DESSERT MENU(March 21st until June 20th)
VERRINES☐ Lime yogurt, passion fruit jelly☐ Rum baba and exotic fruit☐ Dulcey chocolate panna cotta, mango and almond crumble☐ Three chocolate confection
CREAM DESSERTS☐ Italian tiramisu☐ Royal chocolate☐ Raspberry gateau
LES TARTELETTES☐ 70% chocolate tart☐ Lemon meringue tartlet☐ Lychee and raspberry tartlet☐ Poached pear and almond tartlet☐ Apple tartlet
CHOU PASTRY☐ Chou pastry with praline☐ Madagascar vanilla chou pastry☐ Chocolate chou pastry☐ Whipped cream chou
CUPCAKES☐ Exotic fruit cupcake☐ Citrus fruit cupcake☐ Chocolate and coconut cupcake
FRUIT☐ Fruit salad in Lillet Blanc liqueur☐ Fruit salad in Madagascar vanilla syrup☐ Fruit salad with star anise☐ Fruit salad with lemon verbena syrup☐ Fruit salad with Moroccan mint☐ Hibiscus-poached pineapple skewer
THE GENUINE BORDEAUX CANELE CAKE
PASTRY CHEF’S VERY OWN MACARONS
COCKTAIL 18 PIECES | COCKTAIL 24 PIECES | DESSERT MENU COCKTAIL 18 PIECES | COCKTAIL 24 PIECES | DESSERT MENU
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MEETINGS & EVENTS
MEETINGS & EVENTS
SUMMER DESSERT MENU(June 21st until September 20th)
VERRINES☐ Lime yogurt, passion fruit jelly☐ Rum baba and exotic fruit☐ Dulcey chocolate panna cotta, mango and almond crumble☐ Fresh strawberries, pine nuts and chantilly ☐ Three chocolate confection
CREAM DESSERTS☐ Italian tiramisu☐ Royal chocolate☐ Raspberry gateau
LES TARTELETTES☐ 70% chocolate tart☐ Lemon meringue tartlet☐ Lychee and raspberry tartlet☐ Strawberry and pistaccio tartlet☐ Apricot tartlet
CHOU PASTRY☐ Chou pastry with praline☐ Madagascar vanilla chou pastry☐ Chocolate chou pastry☐ Whipped cream chou
CUPCAKES☐ Exotic fruit cupcake☐ Citrus fruit cupcake☐ Chocolate and coconut cupcake
FRUIT☐ Fruit salad in Lillet Blanc liqueur☐ Fruit salad in Madagascar vanilla syrup☐ Fruit salad with star anise☐ Fruit ssalad with lemon verbena syrup☐ Fruit salad with Moroccan mint☐ Hibiscus-poached pineapple skewer
THE GENUINE BORDEAUX CANELE CAKE
PASTRY CHEF’S VERY OWN MACARONS
COCKTAIL 18 PIECES | COCKTAIL 24 PIECES | DESSERT MENU COCKTAIL 18 PIECES | COCKTAIL 24 PIECES | DESSERT MENU
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AUTUMN DESSERT MENU(September 20th until December 20th)
VERRINES☐ Lime yogurt, passion fruit jelly☐ Rum baba and exotic fruit☐ Dulcey chocolate panna cotta, mango and almond crumble☐ Three chocolate confection
CREAM DESSERTS☐ Italian tiramisu☐ Royal chocolate☐ Pear and chocolate
LES TARTELETTES☐ 70% chocolate tart☐ Lemon meringue tartlet☐ Chestnut and passion fruit tartlet☐ Poached pear and almond tartlet☐ Apple tartlet
CHOU PASTRY☐ Chou pastry with praline☐ Madagascar vanilla chou pastry☐ Chocolate chou pastry☐ Whipped cream chou
CUPCAKES☐ Exotic fruit cupcake☐ Citrus fruit cupcake☐ Chocolate and coconut cupcake
FRUIT☐ Fruit salad in Lillet Blanc liqueur☐ Fruit salad in Madagascar vanilla syrup☐ Fruit salad with star anise☐ Citrus fruit salad with thyme ☐ Hibiscus-poached pineapple skewer
THE GENUINE BORDEAUX CANELE CAKE
PASTRY CHEF’S VERY OWN MACARONS
COCKTAIL 18 PIECES | COCKTAIL 24 PIECES | DESSERT MENU COCKTAIL 18 PIECES | COCKTAIL 24 PIECES | DESSERT MENU
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MEETINGS & EVENTS
MEETINGS & EVENTS
WINTER DESSERT MENU(December 21st until March 20th)
VERRINES☐ Lime yogurt, passion fruit jelly☐ Rum baba and exotic fruit☐ Dulcey chocolate panna cotta, mango and almond crumble☐ Three chocolate confection
CREAM DESSERTS☐ Italian tiramisu☐ Royal chocolate☐ Pear and chocolate
LES TARTELETTES☐ 70% chocolate tart☐ Lemon meringue tartlet☐ Chestnut and passion fruit tartlet☐ Poached pear and almond tartlet☐ Apple tartlet
CHOU PASTRY☐ Chou pastry with praline☐ Madagascar vanilla chou pastry☐ Chocolate chou pastry☐ Whipped cream chou
CUPCAKES☐ Exotic fruit cupcake☐ Citrus fruit cupcake☐ Chocolate and coconut cupcake
FRUIT☐ Fruit salad in Lillet Blanc liqueur☐ Fruit salad in Madagascar vanilla syrup☐ Fruit salad with star anise☐ Citrus fruit salad with thyme ☐ Hibiscus-poached pineapple skewer
THE GENUINE BORDEAUX CANELE CAKE
PASTRY CHEF’S VERY OWN MACARONS
SANDWICHES & SALADS | DESSERT MENU SANDWICHES & SALADS | DESSERT MENU
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SANDWICHES
☐ Chicken club sandwich☐ Smoked salmon bruschetta, horseradish cream☐ Grilled vegetable and pistou focaccia croque-monsieur☐ Vegetarian wrap (feta, romaine lettuce, tomato)☐ Crunchy vegetable navette biscuit☐ Tandoori wrap (chicken tandoori, tomato, romaine lettuce, mayonnaise)☐ Rocket mayonnaise, pickled radish club sandwich
SALADS
☐ Chicken Caesar☐ Shrimp Caesar☐ Landaise salad☐ Basque pasta salad☐ Artisan Douceur d’Amandine☐ Asian coleslaw (Chinese cabbage, carrot, fresh coriander, sesame)☐ Crunchy Nicoise salad
FORMULE FINGER FOOD 45 € / MIN 10 PAX (2 SANDWICHES, 2 SALADS AND 3 DESSERTS)
© Carla Gradiski
SANDWICHES & SALADS | DESSERT MENU SANDWICHES & SALADS | DESSERT MENU
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SPRING DESSERT MENU(March 21st until June 20th)
VERRINES☐ Lime yogurt, passion fruit jelly☐ Rum baba and exotic fruit☐ Dulcey chocolate panna cotta, mango and almond crumble☐ Three chocolate confection
CREAM DESSERTS☐ Italian tiramisu☐ Royal chocolate☐ Raspberry gateau
LES TARTELETTES☐ 70% chocolate tart☐ Lemon meringue tartlet☐ Lychee and raspberry tartlet☐ Poached pear and almond tartlet☐ Apple tartlet
CHOU PASTRY☐ Chou pastry with praline☐ Madagascar vanilla chou pastry☐ Chocolate chou pastry☐ Whipped cream chou
CUPCAKES☐ Exotic fruit cupcake☐ Citrus fruit cupcake☐ Chocolate and coconut cupcake
FRUIT☐ Fruit salad in Lillet Blanc liqueur☐ Fruit salad in Madagascar vanilla syrup☐ Fruit salad with star anise☐ Fruit salad with lemon verbena syrup☐ Fruit salad with Moroccan mint☐ Hibiscus-poached pineapple skewer
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SUMMER DESSERT MENU(June 21st until September 20th)
VERRINES☐ Lime yogurt, passion fruit jelly☐ Rum baba and exotic fruit☐ Dulcey chocolate panna cotta, mango and almond crumble☐ Fresh strawberries, pine nuts and chantilly ☐ Three chocolate confection
CREAM DESSERTS☐ Italian tiramisu☐ Royal chocolate☐ Raspberry gateau
LES TARTELETTES☐ 70% chocolate tart☐ Lemon meringue tartlet☐ Lychee and raspberry tartlet☐ Strawberry and pistaccio tartlet☐ Apricot tartlet
CHOU PASTRY☐ Chou pastry with praline☐ Madagascar vanilla chou pastry☐ Chocolate chou pastry☐ Whipped cream chou
CUPCAKES☐ Exotic fruit cupcake☐ Citrus fruit cupcake☐ Chocolate and coconut cupcake
FRUIT☐ Fruit salad in Lillet Blanc liqueur☐ Fruit salad in Madagascar vanilla syrup☐ Fruit salad with star anise☐ Fruit salad with lemon verbena syrup☐ Fruit salad with Moroccan mint☐ Hibiscus-poached pineapple skewer
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SANDWICHES & SALADS | DESSERT MENU SANDWICHES & SALADS | DESSERT MENU
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AUTUMN DESSERT MENU(September 21st until December 20th)
VERRINES☐ Lime yogurt, passion fruit jelly☐ Rum baba and exotic fruit☐ Dulcey chocolate panna cotta, mango and almond crumble☐ Three chocolate confection
CREAM DESSERTS☐ Italian tiramisu☐ Royal chocolate☐ Pear and chocolate
LES TARTELETTES☐ 70% chocolate tart☐ Lemon meringue tartlet☐ Chestnut and passion fruit tartlet☐ Poached pear and almond tartlet☐ Apple tartlet
CHOU PASTRY☐ Chou pastry with praline☐ Madagascar vanilla chou pastry☐ Chocolate chou pastry☐ Whipped cream chou
CUPCAKES☐ Exotic fruit cupcake☐ Citrus fruit cupcake☐ Chocolate and coconut cupcake
FRUIT☐ Fruit salad in Lillet Blanc liqueur☐ Fruit salad in Madagascar vanilla syrup☐ Fruit salad with star anise☐ Citrus fruit salad with thyme ☐ Hibiscus-poached pineapple skewer
THE GENUINE BORDEAUX CANELE CAKE
PASTRY CHEF’S VERY OWN MACARONS
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WINTER DESSERT MENU(December 21st until March 20th)
VERRINES☐ Lime yogurt, passion fruit jelly☐ Rum baba and exotic fruit☐ Dulcey chocolate panna cotta, mango and almond crumble☐ Three chocolate confection
CREAM DESSERTS☐ Italian tiramisu☐ Royal chocolate☐ Pear and chocolate
LES TARTELETTES☐ 70% chocolate tart☐ Lemon meringue tartlet☐ Chestnut and passion fruit tartlet☐ Poached pear and almond tartlet☐ Apple tartlet
CHOU PASTRY☐ Chou pastry with praline☐ Madagascar vanilla chou pastry☐ Chocolate chou pastry☐ Whipped cream chou
CUPCAKES☐ Exotic fruit cupcake☐ Citrus fruit cupcake☐ Chocolate and coconut cupcake
FRUIT☐ Fruit salad in Lillet Blanc liqueur☐ Fruit salad in Madagascar vanilla syrup☐ Fruit salad with star anise☐ Citrus fruit salad with thyme ☐ Hibiscus-poached pineapple skewer
THE GENUINE BORDEAUX CANELE CAKE
PASTRY CHEF’S VERY OWN MACARONS
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LIVE COOKING
☐ Sliced ham
☐ Sliced smoked salmon
☐ Sliced foie gras
☐ Beef and fish mini burgers
☐ Risotto
☐ Oyster bar
☐ Marinated meat and fish skewers
PRICES ON DEMAND
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