Sauter avec déglaçage Préparer tous les ingrédients Médaillons Farine Échalotes ciselées Fond...
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Sauter avec déglaçage
Préparer tous les ingrédients
Médaillons
FarineÉchalotes ciselées
Fond brun lié
Beurre
Cognac
Vin blanc
Champignons émincés
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Sauter avec déglaçage
Assaisonner
Fariner
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Sauter avec déglaçage
Chauffer doucement un sautoir avec une noisette de beurre
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Sauter avec déglaçage
Enlever l’excédent de farinePlacer les médaillons dans le sautoir
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Sauter avec déglaçage
Retourner et cuire la seconde face
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Sauter avec déglaçage
Dégraisser
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Sauter avec déglaçage
Flamber au cognac
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Sauter avec déglaçage
Débarrasser les médaillons
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Sauter avec déglaçage
Ajouter les échalotesFaire suer
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Sauter avec déglaçage
Ajouter les champignons Faire suer
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Sauter avec déglaçage
Déglacer au vin blancRéduire de 3/4
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Sauter avec déglaçage
Ajouter le fond brun lié Réduire jusqu’à la nappe, dépouiller éventuellement
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Sauter avec déglaçage
Monter au beurre
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Sauter avec déglaçage
Goûter
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Sauter avec déglaçage
Dresser et envoyer aussitôt