Agrovet Times #3

ÂÛÑÎÊÈÉ ÑÅÇÎÍ: Èííîâàöèè è òåõíîëîãèè

REPOTAGE / РЕПОРТАЖМеждународный симпозиум Alltech 2014

INTERVIEW / ИНТЕРВЬЮАндрей Григорчук, ООО «Мясной дом»Украинский производитель европейского уровня

EXCLUSIVE / ЭКСКЛЮЗИВресторатор Дима БОРИСОВ:«Национальное возрождение начинается с фермы»

AGROVET TIMES

03 (

03).

èþ

ëü. 2

014

Советник по аграрным вопросам при правительстве Украины

АНРИ БАРНАБО: «Кооперативы – основа аграрной отрасли Франции»

AgroVetTimes_32.indd 1 17.07.2014 9:22:17

2

CalfAtlant –престартерні кормидля телят

СТАРТ вирішує МАЙБУТНЄ*

* The start defines the future

Інвестиціїв молодняк

Прямо пропорційніприбутку Вашої фермив МАЙБУТНЬОМУ

м. Київ, Голосіївський пр., 42тел./факс 044 391 41 21

www.avatlantik.com.ua


ÈÞÍÜ – ÀÂÃÓÑÒ 2014

3

ÑÎ

ÄÅ

ÐÆ

ÀÍ

ÈÅ6 EXPERT / ÝÊÑÏÅÐÒ

Àíðè Áàðíàáî: «Êîîïåðàòèâû – îñíîâààãðàðíîé îòðàñëè Ôðàíöèè»

8 REPORTAGE / ÐÅÏÎÐÒÀÆÑèìïîçèóì Alltech 2014

12 CEO / ÐÓÊÎÂÎÄÈÒÅËÜ Èãîðü Çàâàëüíûé:Ïóòü îò êîðìëåíèÿ ê êîìïëåêñíûì ðåøåíèÿì

15 EXPERIENCE / ÎÏÛÒÀëüòåðíàòèâíûå èñòî÷íèêè áåëêà:êîðìîâîé ïîòåíöèàë ñîè è ïîäñîëíå÷íèêà

16 CALENDAR / ÊÀËÅÍÄÀÐÜ8 ëåò ýôôåêòèâíîé ðàáîòû ÃÊ «Àãðîâåò Àòëàíòèê»

20 EXPERIENCE / ÎÏÛÒÓñïåøíîå âûðàùèâàíèå òåëÿò:êàê âûáðàòü ïðåñòàðòåðíûé êîðì?

22 PARTNER / ÏÀÐÒÍÅÐ Àíäðåé Ãðèãîð÷óê: «Ìÿñíîé äîì» – óêðàèíñêèé ïðîèçâîäèòåëü åâðîïåéñêîãî óðîâíÿ»

24 EVENTS / ÑÎÁÛÒÈßÍèäåðëàíäû: òðåíèíã Cow signals

26 EXCLUSIVE / ÝÊÑÊËÞÇÈÂÄèìà Áîðèñîâ:«Íàöèîíàëüíîå âîçðîæäåíèå íà÷èíàåòñÿ ñ ôåðìû»

28 TRAVEL / ÏÓÒÅØÅÑÒÂÈÅÔðàíöèÿ: âêóñíûé òóðèçì

30 LIBRARY / ÁÈÁËÈÎÒÅÊÀ5 êíèã î ìàñòåðñòâå óïðàâëåíèÿ


4



5PUBLISHER’S WORD / ÑËÎÂÎ ÈÇÄÀÒÅËß

КОРПОРАТИВНЫЙ ЖУРНАЛ

AGROVET TIMES№ 3, июнь – август 2014

УЧРЕДИТЕЛЬ И ИЗДАТЕЛЬ: Группа компаний «АГРОВЕТ АТЛАНТИК»

СОВЕТ УЧРЕДИТЕЛЕЙ:

Генеральный директор Максим ШЕВЧУК

Директор Департамента стратегического планирования и развития бизнеса

ГК «АГРОВЕТ АТЛАНТИК»Ирина ПАЛАМАР

[email protected]

РЕДАКЦИЯ:

Редактор журнала AGROVET TIMESИрина СКРИПАК

[email protected]

Арт-директор журнала AGROVET TIMESВиктория ФЕДИРКО

[email protected]

Фотограф Виталий ТУРБИНИН

ДИЗАЙН И ВЕРСТКАстудия «Нестор дизайн»

АДРЕС РЕДАКЦИИ:

Киев 03039, пр-т Голосеевский, 42, офис 218Тел.: +38 (044) 391-41-21

Разработка концепции издания: Ирина СКРИПАК

Разработка стиля и дизайн: Виктория ФЕДИРКО

На обложке: Анри БАРНАБОФотограф обложки: Виталий ТУРБИНИН

Благодарим за помощь в проведении фотосъемок

ресторан-салон украинской кухни «КАНАПА»

www.kanapa-restaurant.kiev.uaКиев, Андреевский спуск, 19

ЖУРНАЛ AGROVET TIMESСвидетельство о регистрации

КУ № 695-333Р от 5.11.2013

Тираж: 5 000 экземпляровПериодичность: ежеквартально

© AGROVET TIMES, ГК «АГРОВЕТ АТЛАНТИК» Все права защищены. Полное или частичное копирование

материалов запрещено. Не подлежит продаже в розничной сети. Распространяется только среди сотрудников и партнеров

компании ГК «Агровет Атлантик».

Отпечатано во Всеукраинской сети «Типография Вольф»,

г. Киев, ул. Сырецкая, 28/2Тел.: +38 (044) 464-40-09Дата выхода: 15.07.2014

Следите за оперативными новостями компании в Интернете:

www.avatlantik.com.ua

www.facebook.com/Agrovet.Atlantik

Дорогие коллеги и партнеры!

Безусловно, произошедшие в Украине с начала 2014 года потрясения повлияли на имидж и национальный маркетинг, т.е. восприятие страны на внешних рынках. И не всегда это влияние было позитивным. С одной стороны, не все зарубежные партнеры и инвесторы смогли превозмочь страх и трезво оценить ситуацию. Например, прежние договоренности с индусами о покупке клетки для птицы в нынешнем году были заморожены, т.к. клиенты побоялись даже приехать в Украину. Также пришлось существенно снизить динамику сотрудничества с ближневосточными партнерами до стабилизации ситуации в Украине. Это закономерная реакция, и я считаю, что политико-экономические события в стране требуют определенного периода адаптации, чтобы деловые партнеры могли объективно взвесить риски и перспективы сотрудничества с украинскими компаниями, а не поддаваться эмоциям.

С другой стороны, радует, что перезагрузка власти в Украине позволяет осваивать и развивать новые направления, например, земельные. Так, в 2014 году ГК «Агровет Атлантик» начала проект по формированию собственного земельного фонда, с помощью которого планирует осваивать растениеводство, а затем интегрировать его в животноводство – организацию молочно-товарного комплекса на тысячу голов молочного стада. Данный проект

уже запущен, заложена первая тысяча гектар земли с дальнейшим доведением до 10 тыс. га, а в 2015 году намечено полномасштабное развитие по строительству животноводческого комплекса.

ÌÛ ÍÀ×ÀËÈ ÏÐÎÅÊÒ ÏÎ ÔÎÐÌÈÐÎÂÀÍÈÞ ÑÎÁÑÒÂÅÍÍÎÃÎ ÇÅÌÅËÜÍÎÃÎ ÔÎÍÄÀ, Ñ ÏÎÌÎÙÜÞ ÊÎÒÎÐÎÃÎ ÏËÀÍÈÐÓÅÌ ÎÑÂÀÈÂÀÒÜ È ÐÀÇÂÈÂÀÒÜ ÐÀÑÒÅÍÈÅÂÎÄÑÒÂÎ, À ÇÀÒÅÌ ÈÍÒÅÃÐÈÐÎÂÀÒÜ ÅÃÎ Â ÆÈÂÎÒÍÎÂÎÄÑÒÂÎ

«

»Подводя итоги такого непростого для Украины полугодия, я хотел бы подчеркнуть, что компания четко видит новые возможности развития, и, прежде всего, внутри страны. Я уверен, что внедрение и развитие передовых технологий, привлечение и становление высококлассных специалистов поможет в будущем вернуть Украине респектабельность на внешних рынках и стабилизировать ситуацию.

С уважением, генеральный директор ГК «Агровет Атлантик»

Максим Шевчук f

ÑËÎÂÎ ÈÇÄÀÒÅËß


AgroVet Times6

EXPERT / ÝÊÑÏÅÐÒ

AgroVet Times: Каков стратегический план развития аграрной отрасли в Украине, что ним предусмотрено?

Анри Барнабо: Международная аграрная политика связана с геополитикой, а работа советника схожа с дипломатической миссией. За время моей миссии в Украине был разработан стратегический план развития аграрной отрасли на ближайшие 5–10 лет. Ним предусмотрено сотрудничество с Европейским инвестиционным банком, в частности, предоставление кредита в размере 3 млрд евро на модернизацию сельского хозяйства. Больше всего средств будет направлено на укрепление средней категории фермеров, которые должны составлять основу агробизнеса, как это происходит в Европе. Очень нужно развивать направление КРС, чтобы повысить качество и объемы производства молочной продукции и говядины. Во Франции половину всего животноводства занимает крупный рогатый скот и производство говядины. Для Украины это также перспективно, наряду с динамикой развития свиноводства, т.к. свинина типична для украинского потребителя и национальной кухни. А.Т.: Что украинцам нужно предпринять для модернизации аграрной отрасли?

А.Б.: Я бы рекомендовал взять за основу опыт Франции, где средние и мелкие фермеры объединяются в кооперативы. Причем, как для производства мяса и молока, так и для их переработки. Это очень эффективно при соответствующей нормативно-правовой базе (льготы, преференции). Важно понимать, что кооперативы – это не колхоз, а объединение из 10–20 человек, которые в равной степени владеют и работают на мини-производстве, совместно ведут хозяйство, платят налоги и т.п. Евросоюз готов дотировать независимых украинских фермеров, например, для закупки нового оборудования и модернизации производства.

Миссия иностранного советника, подобно деятельности посла, недолговечна. Но даже четырех лет, отведенных на пребывание в стране, достаточно для передачи опыта и реальной помощи. Редакция встретилась с французским советником по аграрным вопросам Анри Барнабо, чтобы подытожить его деятельность в Украине и узнать из первых рук о том, как регулируется аграрный сектор во Франции.

Ýêñêëþçèâíîå èíòåðâüþ äëÿ ÃÊ «Àãðîâåò Àòëàíòèê»

Анри БАРНАБО, советник по аграрным вопросампри правительстве Украины

ÀÍÐÈ ÁÀÐÍÀÁÎ: ÊÎÎÏÅÐÀÒÈÂÛ – ÎÑÍÎÂÀ ÀÃÐÀÐÍÎÉ ÎÒÐÀÑËÈ ÔÐÀÍÖÈÈ

«»

Мес

то

для

фот

осъе

мки

пред

ост

авил

рес

тор

ан у

краи

нско

й ку

хни

«КАН

АПА»



7

обязательном принятии экологических условий и изменений. Конечно, на поддержание реформ нужен бюджет. По данным MAAF (Министерства сельского хозяйства, агропродовольственного производства и лесничества Франции), в 1992 году на внедрение ОСП Евросоюз закладывал 70 млрд евро, что составляло порядка 70% бюджета ЕС, а в 2013-м – 110 млрд евро, что равно почти 40 % соответственно. Это связано, прежде всего, с количеством стран-членов ЕС, которое за последние 22 года увеличилось с 12-ти до 28-ми. В 2014–2020 гг. на реализацию ОСП было предусмотрено 363 млрд евро, или 37,8% общего бюджета ЕС (960 млрд евро). В частности, на аграрную отрасль Франции будет выделено 9,1 млрд евро: 7,7 млрд на прямую помощь аграрному рынку, 1,4 млрд – на развитие села.

А.Т.: В чем заключается аграрная политика Франции, какой бюджет отрасли?

А.Б.: Аграрная политика Франции основана на поддержке молодых фермеров (дотации, кредитование, льготное налогообложение),

поддержку сельхозобразования и развитие села. Бюджет Министерства сельского хозяйства Франции на 2014 год составляет 4,9 млрд евро, из них 1,7 млрд будут направлены на сельхозобразование (в т.ч. и поддержку иностранных абитуриентов). Остальное распределяется на эффективную помощь молодым фермерам, а именно: дотации на обустройство фермы – от 10 до 30 тыс. евро, доступные кредиты под 1,5–2,5% годовых, которые компенсируются государством; освобождение от налога на прибыль в течение первых 5 лет и от налога на землю – на 50%; освобождение на 5 лет от соцвыплат, которые постепенно снижаются с 65% до 15%. Благодаря такой поддержке аграрного бизнеса, в 2013 году во Франции начали деятельность 6000 молодых фермеров.

А.Т.: В 2014 году завершается ваша экспертная работа в Украине. Что запомнилось за эти годы?

А.Б.: Эти четыре года сильно изменили Украину, особенно в аграрной сфере, которая динамично развивается. Она могла бы уже достичь пика, если бы не политическая нестабильность. И все же, та консервативная аграрная отрасль, со множеством пережитков советской системы, которую я увидел в начале, наконец-то начала меняться, модернизироваться. За эти годы произошел прорыв в технологиях, методах

Во Франции дотационный бюджет распределяется между регионами страны, в зависимости от квот на производство продукции животноводства и потребности в ней населения. Каждый региональный кооператив получает свой территориальный бренд, который дает ему разрешение и квоты на торговлю, льготы на закупку сырья и налогообложение. Например, одна провинция вырабатывает козий сыр, другая – овечий, третья – сыр из коровьего молока, в зависимости от климата, пород скота, традиций производства и потребления. Сыр – один из самых популярных и востребованных продуктов питания во Франции. Существует порядка 350 торговых марок сыра, половина из них – мягкие сыры. В центральной провинции каждого региона еженедельно проходят продуктовые ярмарки, где местные жители и туристы могут купить продукцию, изготовленную фермерскими мини-хозяйствами, непосредственно у производителя.

А.Т.: Как кооперативы интегрированы в систему аграрной отрасли Франции?

А.Б.: Кооператив – самая маленькая ячейка в аграрной структуре, которую курируют профсоюзы по каждой специализации животноводства, растениеводства и переработки сельхозпродукции. Профсоюзы защищают интересы производителей от колебаний рынка, регламентируют их деятельность, регулируют цены на сырье и продукцию. В свою очередь, работа профсоюзов регулируется независимой Межпрофессиональной ассоциацией, расположенной в Париже. В нее входят 10 комитетов по каждому аграрному направлению – производству и переработке молока, мяса, зерна, фруктов, овощей и т.д. Эта ассоциация создана крупными производителями, независимыми экспертами и аналитиками по каждой отрасли, которые объединились для защиты своих интересов. Если возникает прецедент для законодательного регулирования деятельности аграриев, главы комитетов ведут диалог с Министерством агрополитики Франции и совместно решают проблемы. Именно так должна быть построена аграрная политика – на постоянном взаимодействии государственных и бизнес-структур, всестороннем анализе, открытом диалоге и экспертных консультациях.

А.Т.: Поделитесь опытом, как Франция создала такую аграрную структуру?

А.Б.: Франция шла к этому результату последние 22 года, на основании программы Общеевропейской сельскохозяйственной политики (ОСП), которая предусматривает реформирование и субсидирование аграрной сферы. В течение 1992–2013 гг. были проведены основные аграрные реформы. Реформа Мак-Шерри (1992 г.) заключается в переходе от системы защиты аграриев с помощью цен к системе компенсационной помощи (формирование доступных цен для потребителя и обеспечение рентабельности для производителя), введение прямой помощи и снижение интервенционных цен. Реформа Фишлера (2000 г.) основана на прямой или фиксированной помощи (субсидия на гектар пашни), независимо от вида продукции, и

ÅÂÐÎÑÎÞÇ ÃÎÒÎÂ ÄÎÒÈÐÎÂÀÒÜÓÊÐÀÈÍÑÊÈÕ

ÔÅÐÌÅÐÎÂÄËß ÇÀÊÓÏÊÈ

ÎÁÎÐÓÄÎÂÀÍÈß ÈÌÎÄÅÐÍÈÇÀÖÈÈÏÐÎÈÇÂÎÄÑÒÂÀ

«

»

управления и организации аграрного бизнеса. И я рад, что причастен к этим измнениям. Когда я только приехал в Украину, то приятно удивился огромному потенциалу сельского хозяйства. И главная проблема его раскрытия, на мой взгляд, – это постсовестский менталитет и нежелание самих людей меняться. Постепенно в Министерство аграрной политики и продовольствия Украины пришли люди с новым типом мышления – проевропейским. Открытые, проактивные, готовые к экспериментам и конкуренции. Например, в ветеринарной службе я работал с Виталием Башинским, настоящим профессионалом своего дела, который оперирует западным подходом и мышлением. Ежегодно команда украинских экспертов, таких как Бисюк, Башинский и Горжеев, посещала Париж по приглашению президента МЭБ Бернара Валла для встречи с французскими коллегами и обмена опытом. Сейчас на уровне ветеринарных служб наших стран украинские санитарные нормы приводятся в соответствие с европейскими и мировыми стандартами. Это очень важно для расширения торговых отношений с Украиной, особенно в связи с подписанием экономической части Ассоциации Украины и ЕС. Сейчас документы уже готовы, остается ратифицировать их в Верховной Раде.Я думаю, это и есть моя главная задача как советника – поддержание постоянного диалога между Францией и Украиной, обмен опытом и внедрние европейских подходов в организации и ведении бизнеса.

А.Т.: Какие украинско-французские проекты стартуют в ближайшее время?

А.Б.: В июне 2014 года запускается Программа помощи по внедрению европейских стандартов качества при переработке сельскохозяйственной продукции. Она предусматривает юридическую и финансовую помощь аграриям. Европейский консорциум возглавляет датская компания Grontmij A/S, а руководит проектом английский эксперт Тони Вил, который ранее уже сотрудничал с Государственной ветеринарной службой Украины. Я верю, это только начало успешного сотрудничества, которое продолжит мой коллега из французской фермерской династии –Николя Перрен, сын аграрного советникаэкс-президента Франции, который сменит меня на посту советника при правительстве Украины в сентябре 2014 года.

EXPERT / ÝÊÑÏÅÐÒ

Беседовала Ирина СКРИПАК Фото Виталий ТУРБИНИН


AgroVet Times8

REPORTAGE / ÐÅÏÎÐÒÀÆ

Свыше 2000 делегатов из 60-ти стран мира собрались на 30-й Международный симпозиум Alltech 2014, который состоялся 18–21 мая в центре Лексингтона (штат Кентукки, США). Юбилейная сессия прошла под интригующей темой: «Что, если?..», в рамках которой были рассмотрены перспективы кормления животных и проблемы продовольственной безопасности во всем мире. Почетными гостями из Украины стали представители группы компаний «Агровет Атлантик»: генеральный директор Максим Шевчук, директор по стратегическому планированию и развитию бизнеса Ирина Паламар, ведущие специалисты по продажам кормовых добавок Иван Бидяк и Василий Коношевич.

ÑÈÌÏÎÇÈÓÌALLTECH 201

4



9REPORTAGE / ÐÅÏÎÐÒÀÆ

В приветственном слове основатель и президент Alltech доктор Пирс Лайонс спросил многотысячную аудиторию: «Что бы вы сделали, имея 10 тыс. долларов?» Вопрос был не случайным, ведь в 1980 году именно с таким стартовым капиталом он основал кормовую компанию Alltech, годовой оборот продаж которой сегодня составляет 1 млрд долларов.Основатель компании поделился благосклонностью Alltech к научным инновациям и рассказал присутствующим о концепции TIP (transformation, inspira-tion, passion), или ПВС (преобразование, вдохновение, страсть). Доктор Лайонс также обратился к делегатам 30-го симпозиума, которые интересуются перспективами развития агробизнеса, с вопросом для размышления, какое наследие они хотели бы оставить для будущих поколений.

МЕЖДУ НАУКОЙ И МАГИЕЙ

Юбилейный международный симпозиум Alltech 2014 бросил вызов границам между наукой и магией, изучая самые смелые инновации под девизом «Что, если?..» На протяжении почти четырех дней ведущие специалисты рассматривали сквозь призму новых возможностей решение глобальных вопросов аграрной отрасли. Ведь вопрос не только в том, «Что, если?», но и «Почему нет?».

Симпозиум 2014 года прошел в новом формате с более углубленными дискуссиями и концентрацией на главных мировых тенденциях науки. На сессиях было представлено многообразие глобальных решений для продовольственной безопасности будущего. Одной из основных тем симпозиума стал поиск решения, как прокормить население Земли, которое к 2050 году составит 9 млрд человек. Также рассматривались пути для конверсии корма в птицеводство на уровне 1:1, использования роботов на фермах и борьбы с вирусами...Раскрывая концепцию моделирования развития аграрной отрасли в будущем, симпозиум был сосредоточен на таких направлениях, как растениеводство, наука о жизни, развитие аграрной отрасли в Африке, перспективы использования водорослей (ламинарии), агробизнес и передовые технологии.

Президент Alltech доктор Пирс Лайонс:«С тех пор, как 30 лет назад я открывал первый симпо-зиум компании, она стала на-учным лидером в агробизнесе. Мы заботимся о повышении здоровья и продуктивности людей, животных и растений с помощью наших научных инноваций».

Вице-президент и главный научный сотрудник Alltech доктор Карл Доусон:«Наука и технология продо-лжают и корректировать способы производства про-дуктов питания. Например, скоро мы сможем понять наших животных с помощью молекулярных инструмен-тов, которые обеспечат нас миллиардами данных и, в то же время, откроют перед нами новые возможности».


AgroVet Times10


НАУЧНЫЕТЕНДЕНЦИИ ОТРАСЛИ

Пленарное заседание открыл вице-президент и гл. научный сотрудник Alltech доктор Карл Доусон, который прогнозирует кардинальные изменения в глобальной цепочке продовольственных процессов. В частности, ученый рассмотрел такие тенденции развития аграрной отрасли:• сельское хозяйство изменяется в

сторону урбанизации и вертикального производства;

• молекулярные данные обеспечат новые возможности, например, новые аналитические инструменты;

• новые модели прогнозирования будут управлять точными сельскохозяйственными системами;

• новые подходы в кормлении изменят способ нашего питания;

• в управлении кормлением будут использоваться новые стандарты;

• отслеживание продукции будет управлять пищевой цепочкой и контролировать отходы.

Ирина Паламар, директорпо стратегическому планированию и развитию бизнеса ГК «Агровет Атлантик»:«На симпозиуме была рассмотрена уникальна тема – нутригеномика, наука о влиянии питания человека (или других живых существ) на экспрессию генов. Конечной целью является разработка научно обоснованных персонализированных рекомендаций для оптимального питания на основании генетической информации. Такие знания позволят усовершенствовать более высокий уровень здоровья в сравнении с традиционным, неиндивидуальным питанием. Развивая нутригеномику, можно сделать прорыв в области развития животноводства, а именно разработки рациона питания поголовья».



11

Текст Ирина СКРИПАКФото из архива Alltech


В дополнение к пище для размышлений, дебатам и встречам с коллегами со всего мира, можно было примерить ковбойскую шляпу и отдохнуть на специальной вечеринке в стиле «родео», принять участие в ежегодном забеге Fun run и насладиться местным элем, сваренным в Кентукки. Украинская делегация аграриев внесла свою лепту в культурную программу фотосессией в вышиванках и коллективным исполнением национального гимна. По окончании научных сессий дружная мировая команда аграриев отправилась в круиз на лайнере к берегам Мексики и на знаменитый остров Ки вест, самую южную точку США, где много лет жил Эрнест Хемингуэй.


AgroVet Times12

ÍÀÌ ÂÄÀËÎÑß ÑÒÂÎÐÈÒÈ

²ÍÒÅÐÍÀÖ²ÎÍÀËÜÍÓ ÊÎÐÌÎÂÓ ÁÀÇÓ É

ÊÎÌÀÍÄÓÒÅÕÍÎËÎÃ²×ÍÎ-ÂÅÒÅÐÈÍÀÐÍÎ¯

Ï²ÄÒÐÈÌÊÈÇ ÓÑ²Õ ÍÀÏÐßÌÊ²Â

ÒÂÀÐÈÍÍÈÖÒÂÀ

«

»

Åêñêëþçèâíå ³íòåðâ’þ äëÿ ÃÊ «Àãðîâåò Àòëàíòèê»

AgroVet Times: З чого почався Ваш трудових шлях в аграрному бізнесі?

Ігор Завальний: Після здобуття освіти я вирішив спробувати себе в дистрибуції, адже добре розумів потребу українського ринку в якісних кормах. Саме тоді на наших теренах активізувалися іноземні компанії, такі як Provimi, Sana, «Цехаве корм», що шукали партнерів для розбудови торговельної мережі в Україні. Так, із торговельного досвіду, почалася моя кар’єра на аграрній ниві.У 2006 році була створена компанія «Агровет Атлантик», що представляла українські продукти для тваринництва європейського рівня, до створення якої я теж доклав зусиль. Починали із розповсюдження продуктів для тваринництва в мережі ветеринарних аптек на півдні країни, де на той час культури годівлі не існувало взагалі. Фермери годували тварин несистемно, консервативно й, відверто кажучи, неефективно. Це сьогодні всі знають, що таке комбікорм і кормові добавки, від населення до фермерів, а всього 8 років тому ми майже «піднімали цілину». Мені особисто доводилося на практиці переконувати фермера в ефективності годівлі, зважуючи тварину через певний проміжок часу. І тоді вже результат говорив сам за себе.

A.T.: Як Ви прийняли рішення про перехід від дистрибуції кормів у виробництво?

І.З.: Один із секретів успіху «Агровет Атлантик» полягає у співпраці зі всесвітньо відомим французьким виробником преміксів ССРА Group, на науковій базі якого були започатковані

провідні технології та високі стандарти кормовиробництва. Маючи таке надійне підґрунтя, ми зрозуміли, що зможемо реалізувати український виробничий потенціал. Спочатку біло закуплене обладнання Хорольського механічного заводу, з якого змонтували й устаткували першу лінію з виробництва власних

кормових добавок і преміксів. Виробничі приміщення були геть малі, не вистачало робочих рук, іноді доводилося працювати навіть самотужки, але була велика віра у те, що гідна справа варта зусиль. Мабуть, основним важелем був патріотизм і надія на розбудову вітчизняного тваринництва.

A.T.: Як народилася компанія «Фідленс – Україна», і чим вона є сьогодні?І.З.: Тривалий час ми шукали надійну й потужну європейську компанію, яка могла б забезпечити

і високоякісні інгредієнти для кормів, і прогресивні технології, і дослідницьку базу для випробувань та розробок нових продуктів. До душі став саме французький досвід і авторитет знаної в Європі групи компаній ССРА Group. У листопаді 2009-го разом із французькими партнерами була створена експортна компанія преміксів і кормових добавок Feedlance, а вже в березні 2010 року народилася дочірня компанія Feedlance Ukraine Ltd, що увійшла до групи компаній «Агровет Атлантик». Всього за три роки нам вдалося створити інтернаціональну кормову базу й команду технологічно-ветеринарної підтримки з напрямків свинарство, ВРХ і птахівництво. Також компанія побудувала власну дистрибуцію з динамічно зростаючим обсягом продажів в Україні, у країнах СНД (Узбекистан, Молдова) і Близького Сходу (Йорданія, Оман). В результаті нами зацікавилася голландська компанія Nutrivice B.V., яка в грудні 2013 року придбала Feedlance, перетворивши її на Feedlance B.V. (Нідерланди). В майбутньому це означає відкриття нових ринків і дочірніх підприємств в країнах СНД, а також втілення інноваційних голландських технологій у годівлі, зокрема в молочній індустрії.

A.T.: Досі поширений стереотип, що український менеджмент не може гідно конкурувати з європейським. Ви згодні з цим?

І.З.: Від самого початку своєї діяльності маємо справу з подібним упередженням і переконуємо споживача не словами, а ділом. Так, ми – українці, але в усьому використовуємо європейський підхід у справі. Я маю великий

CEO / ÊÅÐ²ÂÍÈÊ

Як формувати культуру годівлі тварин, долати стереотипи й невіру в український менеджмент та обирати надійних партнерів, розповів «АТ» досвідчений керівник аграрного сектору Ігор Завальний, директор ТОВ «Фідленс–Україна».

²ÃÎÐÇÀÂÀËÜÍÈÉ:«ØËßÕ Â²Ä ÃÎÄ²ÂË²ÄÎ ÊÎÌÏËÅÊÑÍÈÕ Ð²ØÅÍÜ»

ОСВІТА ТА КАР’ЄРА:

Білоцерківський національний аграрний університет, фах: зооінженер.

Засновник і директор ТОВ «Фідленс-Україна».



13

Розмовляла Ірина СКРИПАК Фото з архіву ГК «Агровет Атлантик»

ÌÈ Â²Ä×ÓËÈ ÏÎ-ÒÐÅÁÓ Â ÁÓÄ²Â-ÍÈÖÒÂ² ÊÎÌÏ-

ËÅÊÑÍÎÃÎ ÅÊÑÏÅÐÈÌÅÍ-

ÒÀËÜÍÎÃÎÏ²ÄÏÐÈªÌÑÒÂÀ,ÄÅ ÌÎÆÍÀ ÁÓËÎ Á ÏÐÎ-

ÂÎÄÈÒÈ ÄÎÑË²ÄÈ, ÂÈÏÐÎ-ÁÓÂÀÒÈ ÎÁËÀÄÍÀÍÍß,

ÅÔÅÊÒÈÂÍ²ÑÒÜ ÊÎÐÌÎÂÈÕ ÄÎÁÀÂÎÊ ² ÒÅÕÍÎËÎÃ²É

«

»


виробничий комплекс із можливістю екскурсій для колег і клієнтів. Але на першому етапі проекту, в результаті його наближеності до житлових поселень, було прийняте проектне рішення про перенесення об’єкту на іншу ділянку, більш прийнятну для побудови молочнотоварної ферми.

Так, в рамках впровадження в Україні проекту Euronutrition farm, разом із громадою смт Цибулів, було вирішено відновити молочні традиції регіону. На сьогодні вже розробляється проект із побудови комплексу на 1000 дійних корів, що разом із телятами й нетелями складе потужність у 2,5 тис. голів

досвід співпраці з європейцями, багато разів відвідував провідні господарства Східної та Західної Європи, постійно вчився. Також я постійно працюю безпосередньо з клієнтами, добре розумію їх потреби, від дрібного фермера до великих господарств. Першим моїм великим клієнтом було господарство у Запорізькій області на 300 тис. голів птиці. Але я більше практик, тоді як генеральний директор групи компаній «Агровет Атлантик» Максим Шевчук – це справжній новатор, який постійно вдосконалюється, розвивається й готовий до втілення найновітніших наукових і технологічних досягнень світу. Саме такий прогресивний лідер і завдає проєвропейський вектор розвитку усіх компаній у складі великої сім’ї «Агровет Атлантик». Завдяки цьому наша компанія сьогодні переконує своїх клієнтів у надійності, надаючи європейський сервіс, відмінну якість кормів і високі технологічні показники конверсії корму.

A.T.: Наразі група компаній «Агровет Атлантик» чи не єдина в Україні, хто надає комплексні рішення у тваринництві. Які проекти зараз розробляються?

І.З.: Ми відчули потребу в будівництві комплексного експериментального підприємства, де можна було б проводити досліди, випробувати обладнання, ефективність кормових добавок, технологій тощо. Тим більше, у наших французьких партнерів створений спеціальний підрозділ – Euronutrition farm, і ми добре знаємо, як працюють подібні підприємства. Із весни 2013 року компанія «Агровет Атлантик» розпочала пошук майданчика для реалізації цього проекту, яке віднайшлося на Монастирищині, на базі колишнього колгоспу ім. Леніна (нині – смт Цибулів). Спочатку ми планували будівництво взірцевого свинокомплексу на 20 тис. свиней, устаткованого іспанським обладнанням і системами утримання EXAFAN, що поставляє «Агровет Атлантик». Це був би дослідно-

ВРХ. Оскільки для корівника потрібна значна кількість землі, ми також залучатимемо цибулівчан, у яких закінчується термін оренди паїв, до співпраці в даному проекті. Адже комплекс вироблятиме молоко, селяни отримають робочі місця, а район і селище – податки на розбудову регіону. Зокрема, на реалізацію проекту даної потужності потрібно мінімум 3,5 тис. га землі. Натомість громада отримає робочі місця, зерно, соціальну допомогу тощо. Окрім того, є потреба у землі для вирощування власної зернової групи та сої як білкової сировини для виробництва кормових добавок. Перша черга проекту вже виконана. У неї входить об’єднання власників землі, яких на сьогодні вже 500, й утворення товариства Цибулівський сільськогосподарський комплекс (ЦСК). Також компанія вклала кошти у розробку технічної документації проекту, отримала право власності, дозвіл на будівництво й готова його розпочати.

A.T.: Які технології та генетика будуть застосовані в новому молочно-товарному комплексі? Чи передбачена переробка молока?

І.З.: Сьогодні технологія утримання й вирощування ВРХ не передбачає випасу. Цілий рік корови утримуються безприв’язно, в доїльних залах, не випасаються та відгодовуються з так званої «ями», на монокормі – силосі, сінажу тощо. Така система дозволяє отримувати високі надої, високотехнологічні показники утримання й мінімізувати людську працю.

Щодо генетики, найпростіше закупити й привезти нетелів, але це дещо дорого. Натомість наш технічний директор з ВРХ Пітер ван Дорен запропонував прогресивну голландську методику з осіменіння корів від населення на ембріональному рівні, у високотехнологічній лабораторії. При забезпеченні належної годівлі неважлива «сурогатна мати», адже ембріон вже містить високопродуктивні гени.

В цілому проект розрахований на п’ять років. У подальшій перспективі планується власна переробка, але спершу – виробництво близько 50 тонн молока на добу. Спершу буде встановлена лінія з охолодження й зберігання молока для подальшого направлення на переробку. Завдяки сучасному обладнанню й технології молоко має бути якісне, екологічно й бактеріально чисте, із високою харчовою та біологічною цінністю.

A.T.: І наостанок, чи передбачені коротко- й довгострокові плани модернізації та розбудови існуючих потужностей з виробництва кормових добавок?

І.З.: На 2015 рік запланований старт інвестиційного проекту на 5 млн доларів, що передбачає запуск декількох технологічних ліній. В рамках даного проекту планується запустити лінії з виробництва та грануляції кормових концентратів, а також лінію з виробництва преміксів на основі власних блендів і окремих вітамінів. Зокрема, це дозволить компанії збільшити потужність виробництва лише тільки кормових концентратів з 25 до 60 тис. тонн на рік, не кажучи вже про виробництво преміксів і престартерних кормів.


AgroVet Times14


Åêñêëþçèâíå ³íòåðâ’þ äëÿ ÃÊ «Àãðîâåò Àòëàíòèê»

AgroVet Times: З якою метою було створено ТД «Монмас»?Богдан Шевчук: На певному етапі розвитку ГК «Агровет Атлантик» дійшла висновку, що для забезпечення високої та стабільної якості протеїнової сировини необхідно мати власні виробничі потужності. Так, у 2009 році було вирішено створити унікальне підприємство з переробки сої ТД «Монмас», що виконує роль стратегічного об’єкту для власних потреб компанії та кормового ринку України. Основною метою підприємства є забезпечення виробництва кормових концентратів високоякісним протеїном з максимальним рівнем засвоєння, чітко контрольованим і регламентованим вмістом РDI і активністю уреази. Саме ці показники відрізняють якісний соєвий протеїн від більшості аналогічних продуктів, що виробляються в Україні. Для реалізації проекту були застосовані інноваційні рішення, що надало компанії конкурентну перевагу у виробництві високоякісного продукту європейської якості.

A.T.: Які існують види переробки сої в Україні?Б.Ш.: Найбільш поширеною технологією переробки сої є холодна екструдація, яку застосовують близько 90% підприємств. Під час екструзії під тиском відбувається механічна денатурація білка. Цей процес погано контрольований, адже регулюється лише тиск, тому доступність протеїну й амінокислот суттєво знижується. Основним критерієм якості соєвої макухи в Україні є активність уреази – індикатора доступності соєвого протеїну. Якщо активність уреази буде нульовою, протеїн й амінокислоти «перепаляться», що суттєво знизить їх доступність. Навпаки, при високій активності уреази соєва макуха матиме високий вміст антитрипсинових факторів, що зв’язують ферменти в організмі тварини й порушують травлення. В обох випадках це погіршить роботу ШКТ, спровокує діарею, а подеколи – смерть тварин, що завдасть великі збитки для власника господарства.

A.T.: Які технології були застосовані?Б.Ш.: Оскільки більшість технологічних рішень і виробничих параметрів не дозволяють отримувати якісний продукт, ми застосували на власному виробництві нетрадиційну технологію з прожарювання, або тостування, сої. У порівнянні з холодною екструзією тостування сої – це єдиний спосіб контролю вихідних параметрів якості соєвої макухи. Технологічний процес характеризується довготривалою температурною обробкою. Проходження сої по лінії прожарювання при температурі від 50–60 до 120°С протягом години гарантує тривалу інактивацію уреази в продукті навіть під час зберігання. Протягом 2011–2012 рр. ми опрацювали й удосконалили технологію виробництва разом із провідним технологом з годівлі свиней ГК «Агровет Атлантик» Віктором Бербенцем і в результаті досягли стабільно високих показників якості.В дообладнанні виробництва нам допомогли фахівці Хорольського механічного заводу, які автоматизували деякі вузли лінії та агрегати, наприклад, автоматичне змочування сої, контроль температури тощо. Це дозволило уникнути впливу людського фактору на дотримання технології та якості продукції. Також ми застосували автоматичний контроль активності уреази, за якою визначається якість перетравного й засвоюваного протеїну в продукті.У якості своєї продукції ми впевнені на 100%, адже постійно перевіряємо макуху та олію у власній українсько-голландській лабораторії BLGGAgroXpertus. Для підтвердження вищого гатунку якості нашої продукції ми регулярно направляємо її на дослідження за РDI до Франції та Нідерландів.В Європі продукти переробки сої, в яких декларуються і дотримуються чітко задані параметри РDI, мають високу якість і вартість. Наприклад, високоякісний соєвий протеїн брендують і продають у фасовці, а неякісний за РDI – продають насипом із назвою «соєвий продукт» або «соєвий концентрат».

A.T.: Де закуповуєте сировину?Б.Ш.: Сировину закупаємо в районі 100 км від виробництва, з огляду на логістику. Якщо років п’ять тому ще можна було говорити про поодинокі підприємства з вирощування сої, то сьогодні нестачі в сировині не існує: майже кожен другий фермер вирощує сою. Ми перевіряємо сировину у власній лабораторії за всіма хімічними, біологічними й бактеріологічними показниками – вмістом протеїну, вологістю, рівнем засміченості відповідно до ДСТУ на сою, а також на наявність мікотоксинів. Якщо соя недоочищена, вона додатково очищується на нашому виробництві. Відомо, що для переробки найбільш прийнятні ранні та середні сорти сої. У пізніх сортах більше вірогідність намокання й розвитку сторонньої мікрофлори, мікотоксинів тощо. Маючи досвід і великий доробок, ми працюємо лише з перевіреними постачальниками, які мають великий земельний фонд і добре обізнані у своїй справі.

A.T.: Які найближчі перспективи підприємства?Б.Ш.: Однією зі стратегічних задач є розбудова власного земельного фонду ГК «Агровет Атлантик». Це дозволить самотужки вирощувати сою для переробки, що знівелює залежність виробництва від сировини й підвищить його рентабельність. На сьогодні підприємство переробляє 20 тонн сої на добу, тобто близько 600 тонн сої на місяць, але за рахунок цілодобового виробництва ми маємо вийти на рівень потужності в 12 тис. тонн сої на рік. Водночас інженерно-технічна команда працює над збільшенням потужності до 2000 тонн сої місяць, що дозволить розвивати експорт в країни Європи й ближнього зарубіжжя. Зараз підприємство проходить міжнародну сертифікацію виробництва, адже за споживчими властивостями наша продукція відповідає всім європейським стандартам.

ÁÎÃÄÀÍ ØÅÂ×ÓÊ:ÑÒÐÀÒÅÃ²×Í² Ð²ØÅÍÍß Ç ÏÅÐÅÐÎÁÊÈ ÑÎ¯

Розмовляла Ірина СКРИПАК Фото з архіву ГК «Агровет Атлантик»

В Україні існує багато підприємств з переробки сої, які забезпечують тваринницький ринок соєвою макухою і шротом. Але небагато з них можуть гарантувати високу доступність протеїну й амінокислот, що є найбільш важливими в годівлі сільгосптварин і птиці. Проблема в тому, що більшість підприємств не здатні керувати основними параметрами, які є індикаторами якості соєвого протеїну, – рівнем PDI і антитрипсинових факторів й активністю уреази. Про створення стратегічного для українського кормовиробництва об’єкту, що застосовує унікальну технологію переробки сої з отриманням високоякісного протеїну, розповів керівник ТД «Монмас» Богдан Шевчук.

ОСВІТА ТА КАР’ЄРА:

Білоцерківський національний аграрний університет, фах: ветеринарна медицина.

Засновник і директор ТД «Монмас».



15

БИОЦЕННОСТЬ СОИ

Соя является одним из наиболее ценных растительных кормов по содержанию протеина и сбалансированности аминокислот. В ней содержится до 45% протеина, до 24% жира и сравнительно мало углеводов. По биологической ценности протеина и его количеству, получаемому с единицы площади, с соей не может сравниться ни одна кормовая культура. Протеин сои характеризуется высокой растворимостью (сумма водо- и солерастворимых фракций протеина превышает 80%) и весьма приемлемым аминокислотным составом.

В то же время, природа так защитила сою, что ее в необработанном виде не может потреблять ни одно животное. Из-за наличия большого количества антипитательных веществ (ингибиторы трипсина, гемаглютинины, соланин, уреаза, липоксеназа, антивитамины, фитаты, сапонины, эстрагены, аллергены) сою используют в кормлении животных только после соответствующей обработки – прожаривания, экструдирования, микронизации. В зависимости от вида обработки основными продуктами переработки сои являются: соевый жмых и шрот, соевая мука, микронизированная и полножировая экспандированная, а также прожаренная соя. Наиболее массовыми и доступными на украинском рынке являются соевый жмых и шрот.

ЖМЫХ vs ШРОТ

В Украине производят соевое масло и шрот высокого качества, с надлежащим соблюдением технологии, три маслоэкстрационных завода: Пологовский МЭЗ (Запорожская обл.), Кировоградский МЭЗ и Новокаховский МЭЗ (Херсонская обл.). Однако некрупным животноводческим хозяйствам проблематично купить у них шрот, т.к. заводы отпускают его преимущественно для птицефабрик, согласно договорам. Таким образом, свиноводческие хозяйства вынуждены использовать соевый жмых. И здесь начинаются большие проблемы, ведь сколько производств – столько технологий.

Процесс экструдирования сои считается жестким методом переработки из-за возможного недостаточного или избыточного нагревания продукта. При недостаточной термообработке не разрушаются антипитательные вещества, а при

избыточном нагреве происходит денатурация белка, в следствие которой разрушаются аминокислоты. В обоих случаях у животного наблюдается расстройство пищеварения, снижаются поедаемость корма и прирост живой массы. Кроме того, недеактивированные пектины вызывают повреждение ворсинок слизистой тонкой кишки. Естественно, нарушаются процессы пристеночного пищеварения, повреждается защитный барьер слизистой кишечника и создаются условия для проникновения бактериальных токсинов. Также присутствие в корме ингибитора трипсина способствует выделению большого количества ферментов, что ведет к гипертрофии поджелудочной железы. Доступность аминокислот снижается до 30%, а неиспользованные свободные аминокислоты печень должна расщепить до аммиака и через мочеполовую систему вывести из организма. Все эти сложные биохимические процессы сопровождаются ухудшением состояния здоровья животных и производственных показателей. Качество жмыха оценивают по активности уреазы, наименее устойчивой к тепловой обработке. Сложность адекватной оценки соевого жмыха в том, что на всем постсоветском

пространстве недостаточно лабораторий, которые могли бы определять количество ингибирующих факторов, растворимость и PDI-индекс дисперсности белка, что позволило бы унифицировать технологию экструдации сои. Таким образом, целесообразно при использовании жмыха сои ограничить его ввод в комбикорм, компенсировав недостающий протеин за счет более широкого включения подсолнечных жмыхов и шротов, единственным сдерживающим фактором которых является высокое содержание трудноперевариваемой клетчатки.

ПЕРЕРАБОТКА ПОДСОЛНЕЧНИКА

Украина традиционно входит в тройку мировых лидеров по производству подсолнечника (до 12% мировых посевов и до 54–56% мирового экспорта подсолнечного масла). При производстве подсолнечного масла остаются ценные кормовые продукты – жмых и шрот, в которых содержатся от 30 до 40% высококачественного протеина, 6–7% минеральных веществ, кальций и фосфор (почти в 5 раз больше, чем в зерновых). Это ценный белковый корм, в составе которого содержится до

43% сырого протеина, богатый аминокислотный состав, в частности метионин и треонин, которые благоприятно влияют на рост и развитие молодняка.Побочные продукты при производстве подсолнечного масла, которыми являются жмых и шрот, получают путем прессования и экстракции семян подсолнечника. В процессе экстракции из семян при помощи органических растворителей

выделяется остаточное масло. При этом, если жмых, полученный после прессования, содержит до 10% остаточного масла, то подсолнечный шрот – до 1,5–2%. Из-за высокого содержания остаточного масла жмых является отличным молокогонным средством с высокими вкусовыми качествами, но на заключительной стадии откорма его желательно заменить на шрот. В целом использовать жмых и шрот в кормлении свиней можно до 15% по массе.Таким образом, подсолнечный шрот и жмых, которые содержат натуральные белки, клетчатку, витамины Е и группы В, калий, фосфор и другие минеральные вещества, незаменимы в качестве высокопротеиновой добавки при производстве комбикормов для КРС, свиней и птицы.

ÀËÜÒÅÐÍÀÒÈÂÍÛÅ ÈÑÒÎ×ÍÈÊÈ ÁÅËÊÀ:ÊÎÐÌÎÂÎÉ ÏÎÒÅÍÖÈÀË ÑÎÈ È ÏÎÄÑÎËÍÅ×ÍÈÊÀДефицит протеина в рационах сельскохозяйственных животных – одна из причин их низкой продуктивности. Рассмотрим и проанализируем использование альтернативных источников протеина для повышения эффективности кормления.

Производство сои в мире*• Доля сои в мировом производстве масличных

составляет свыше 60%. • В 2012 г под соей было занято 96 млн га в 75 странах

мира.• По прогнозам USDA, в 2015 году урожай сои в мире

составит почти 290 млн тонн.

Производство сои в Украине*• Первые гектары сои были засеяны в конце 1920-х гг.

со средней урожайностью 7–9 ц/га. • В 2013 году объем производства соевых составил

2,7 млн тонн с урожайностью 20,3 ц/га на посевной площади в 1,47 млн га.

• В 2014 году Украина занимала 9-ю позицию в рейтинге мировых производителей сои, экспортируя ее в 33 страны мира.

• В 2015–16 гг. планируется увеличить производство сои до 3,63 млн тонн, ее переработку – до 1,1 млн тонн, а экспорт – до 2 млн тонн.

• В 2015–16 гг. объем производства соевого шрота/жмыха может возрасти до 921,7 тыс. тонн.

• Экспорт соевого шрота/жмыха к 2015–16 гг. составит почти 288 тыс. тонн.

* Источник: apk-inform.com

Автор исследования технолог по свиноводству Виктор БЕРБЕНЕЦ Фото из архива компании

EXPERIENCE / ÎÏÛÒ


AgroVet Times16

8 ëåò ýôôåêòèâíîé ð

Ðåçóëüòàòû äåÿòåëüíîñòè ÃÊ «Àãðîâåò Àòëàíòèê»

Â À Ø Ý Ê Ñ Ï Å Ð Ò Â Æ È Â Î Ò Í

êëèåíòîâ âÓêðàèíå è ÑÍÃ

2000

ðåãèîíàëüíûõîòäåëåíèé

ñîòðóäíèêîâïî âñåé Óêðàèíå

400

9

2

çàâîäà ïîïðîèçâîäñòâó êîðìîâûõ äîáàâîê è ïðåìèêñîâ

æèâîòíîâîä÷åñêèõè ïòèöåâîä÷åñêèõ

êîìïëåêñîââ Óêðàèíå

12ýêñêëþçèâíàÿ óêðàèíñêî-

ãîëëàíäñêàÿ ëàáîðàòîðèÿ

1

ðûíêà ïî ïðîèçâîäñòâóêîðìîâûõ äîáàâîê

12%

CALENDAR / ÊÀËÅÍÄÀÐÜAgroVet Times16

«В 2014 году ГК «Агровет Атлантик» исполнилось 8 лет. Будучи «отцом» компании, хочу подчеркнуть, что многое зависит не только от основателя,но и воспитателей, разумного окружения и мудрых лидеров. Хотелось бы, чтобы наша компания, которая достигнув 8-летия и будучи уже взрослым «ребенком», правильно развивалась, получала самое передовое

образование. Ведь ее дальнейшая судьба зависит от того, какие люди находятся в управлении и помогают ей развиваться, как грамотные и заботливые учителя. Я верю, что сегодня компания сплотила именно такую команду лидеров, способных вести за собой и воспитывать молодую смену, совместно расти личностно и профессионально, строить сильную компанию будущего.»

Генеральный директор ГК «Агровет Атлантик» Максим Шевчук



17

àáîòûÎ Â Î Ä × Å Ñ Ê Î Ì Á È Ç Í Å Ñ Å

Êîðïîðàòèâíûé îòäûõ

Âûñòàâêè, ñåìèíàðû, êîíôåðåíöèè

Íàøè äîñòèæåíèÿ

Ñîöèàëüíûå ïðîåêòû

Ìåæäóíàðîäíîå ñîòðóäíè÷åñòâî

CALENDAR / ÊÀËÅÍÄÀÐÜ ÈÞÍÜ – ÀÂÃÓÑÒ 2014

17


AgroVet Times18



19

На кінцевий продукт виробництва можуть впливати багато чинників. Наприклад, від самозігрівання та інших факторів зберігання може зменшитися поживна цінність грубих кормів і побічних продуктів. Також при зважуванні чи змішуванні може статися помилка в пропорціях, у результаті чого тварини фактично отримують різний раціон тощо. Таким чином, на практиці ми часто маємо справу із численними прикладами, які спричиняють зниження виробництва молока або збільшення витрат на його виробництво. Розглянемо способи попередження, відстеження та уникнення цих проблем за допомогою інструменту з оцінки раціону Ration Check.

ПЕРЕВАГИ ВИКОРИСТАННЯRATION CHECK

Аналіз загального змішаного раціону (ЗЗР) дозволяє фермеру або консультанту моніторити, чи дійсно розрахункові значення поживності раціону відповідатимуть фактичним. Таким чином, першочерговою задачею Ration Check є контроль над ЗЗР і запобігання зниженню ефективності виробницта. Зокрема, існують щонайменше чотири проблеми, рішення яких ви знайдете за допомогою оцінки раціону Ration Check.

1. Порівняння розрахованого раціонуз фактичним. Відібравши проби змішаного раціону, ви можете достовірно порівняти склад ЗЗР із розрахунковим. Наприклад, чи вміст кукурудзи нижчий, ніж розраховано, чи фактичне значення протеїну концентрованих кормів нижче за розрахунки тощо? Аналіз отриманих даних допоможе вам знайти пояснення, у чому причина різниці між раціонами, та уникнути її.

2. Оцінка якості змішування. За допомогою Ration Check ви можете перевірити, чи належним чином зроблене змішування, а саме: чи є раціон однорідним, або як склад ЗЗР відрізняється на початку і в кінці роздачі? Ви можете зробити це, відібравши кілька зразків. Наприклад, перший зразок – на початку роздачі, а наступні – в середині і в кінці роздачі. Якщо аналізи показують схожі результати, змішування було зроблено належним чином. Також треба проводити аналіз мінерального складу, а саме: в якій кількості солі й крейди гомогенно змішуються в раціоні? На жаль, на практиці однорідність ЗЗР – досить нечасте явище, тому потрібно періодично повторювати дослідження.

3. Визначення кількості варіантів.Незважаючи на гарне змішування, корова все одно намагатиметься обирати собі корми (сортувати). Тож саме склад раціону визначає, чи є у корови можливість це зробити. Наприклад, у раціонах з великою кількістю сухої речовини більш вірогідне розшарування. Узявши зразок ЗЗР і зразок, де 75% раціону було з’їдено, ви можете порівняти аналізи. Якщо є суттєві відмінності між результатами, тоді існує багато варіантів, що саме обиратиме корова з корму.

4. Аналіз невідомого раціону.Крім вищевказаних варіантів ви можете також використовувати аналіз невідомого раціону. Наприклад, вивчити раціон для молодняка, який ще не був розрахований, а саме: чи тварини достатньо забезпечені сирим протеїном, чи достатня кількість мінералів у раціоні тощо?

СВІТОВА ПРАКТИКАКОНТРОЛЮ РАЦІОНУ

Контроль змішаних раціонів для Європи та США є нормальним явищем, особливо на великих фермах. Завдяки своїм розмірам ці господарства не можуть дозволити собі зниження виробництва молока або збільшення витрат на концентрати.Саме тому, на прохання багатьох господарств, незалежна голландська лабораторія BLGG Agro Xpertus розробила унікальну базу даних для швидкого й доступного за ціною аналізу змішаних раціонів, використовуючи техніку NIRS. Таким чином, постійно аналізуючи змішаний раціон, фермер або зоотехнік контролює годівлю, і відповідно, виробництво молока.Також потрібно пам’ятати, що багато продуктів однакового хімічного складу мають різну кормову

цінність для тварин. Наприклад, 10 грамів білка з трав’яного силосу будуть засвоюватися інакше, ніж 10 грамів білка із сої. Тому потрібно проводити широкий аналіз хімічного складу і, за бажанням, визначати мінеральний склад.

ВІДБІР ПРОБ І ТЕХНІКА АНАЛІЗІВВідбір проб – точна робота, адже зразок повинен відображати склад усього раціону. Користуйтеся нижченаведеною технікою відбору проб.1. Візьміть зразки щойно змішаного раціону. Відбирайте зразки по всій довжині кормового столу, а також на різних глибинах.2. Зразок повинен відображати склад усього раціону, тому він повинен складати не менше 1–1,5 кг. При правильно змішаній суміші саме така кількість надасть точне уявлення про ЗЗР. 3. Одразу помістіть суміш у пластиковий пакет. Не збирайте його спочатку у відро, бо це може призвести до розшарування. Наприклад, такі продукти, як соя, часто залишаються на дні, тому матеріал потрібно відібрати окремо й покласти в пакет для відбору проб. Важливо максимально звільнити пакет від повітря, майже герметизувати.

ВИСНОВКИОтже, різнобічні тести на практиці показали, що подібний метод є одночасно простим у використанні й дуже точним. Зокрема, приклад роботи Ration Check наведений у таблиці 1, де аналіз ЗЗР наочно ілюструє його актуальність і важливість для оцінки кормового столу.

EXPERIENCE / ÄÎÑÂ²Ä

RATION CHECK, àáîÙÎ ÍÀÑÏÐÀÂÄ² ¯ÑÒÜ ÂÀØÀ ÊÎÐÎÂÀ?

Фактичний раціон годівлі тварини не завжди відповідає за складом розрахованому. Щоб відстежити усі відхилення та їх вплив на продуктивність тварини й ефективність виробництва, був запроваджений унікальний інструмент для перевірки якості загального змішаного раціону – Ration Check.

ПоказникиЗЗР, початок роздачі ЗЗР, середина роздачі ЗЗР, кінець роздачі Середнє

значення Розрахункові

показники 1 2 1 2 1 2

Суха речовина, г 462 481 486 487 473 473 477 500Сирий протеїн, г 155 168 171 161 168 158 164 160Крохмаль, г 156 208 201 180 217 215 196 200Цукор, г 42 34 41 39 37 33 38 40Сира клітковина, г 252 186 193 215 180 187 202 200НДК/NDF*, г 462 372 379 417 369 376 396 380КДК/ADF**, г 283 225 228 253 218 227 239 220КДЛ/ADL***, г 38 30 30 33 30 31 32 30ЧЕЛ/NEL****, МДж 6,1 6,2 6,2 6,2 6,2 6,2 6 6Перетравна органічна речовина, %

72,4 77,1 76,5 73,6 76,9 76 75 -

Сира зола, г 91 91 81 83 88 95 88 -pH 5,1 5,1 5,1 5 5 4,9 5 -

* Нейтрально-детергентна клітковина** Кислотно-детергентна клітковина

*** Кислотно-детергентний лігнін**** Чиста енергія на лактацію

Табл. 1. Ration Check ЗЗР кормового столу (Україна)

Автори дослідження Пітер ван ДоренВіталій Шкарбан

Á²ËÜØÅ ÏÅÐÅÄÁÀ×ÓÂÀÍÎÑÒ² Â ÐÀÖ²ÎÍ² – Á²ËÜØÅ ÂÏÅÂÍÅÍÎÑÒ² Â ÐÅÇÓËÜÒÀÒ²!

ГК «Агровет Атлантик»


AgroVet Times20

Для розвитку теляти важливо, щоб йому були доступні високоякісне сіно і вода. Вода потрібна для росту мікроорганізмів рубця. Грубий корм необхідний для запобігання кератинізації слизової оболонки рубця і стимулює такі біологічні функції, як скорочення рубця та жуйку. Для розвитку рубця важливе високе споживання стартеру. Коли споживання корму дійсно починає збільшуватися, рекомендується вводити у раціон сіно, як правило, найкраще це робити у 4-тижневому віці. Отже, розглянемо види і якості престартера, знання яких допоможе обрати найякісніший!


ОРГАНОЛЕПТИКА КОРМУ

Смакові якості. Цей фактор може бути найбільш важливим при виборі престартера. Природно, що смак найбільше впливає на ініціювання до споживання корму і подальшого розвитку рубця. Окрім того, у телят дуже багато смакових рецепторів, зокрема, втричі більше, ніж у людей,і вдвічі більше, ніж у свиней. Таким чином, для забезпечення високого споживання корму престартер повинен містити смачні інгредієнти – наприклад, екструдовані кукурудзу та овес, а також спеціальні підсилювачі смаку, цукор, ароматизатори й підсолоджувачі.

Консистенція. Слід пам’ятати, що телята чутливі як до смаку, так і до структури корму. Це

означає, що пилюка чи занадто дрібні частинки у престартері можуть спричинити менше споживання корму. Зокрема, розсипні корми значно знижують їх споживання, і як наслідок, не дають максимального результату з розвитку рубця.Гранули не повинні бути розсипчастими, занадто м’якими або твердими. Також високоякісний престартер не має містити взагалі або лише обмаль пилоподібних часток. Отже, при виборі престартерного корму фокусуйте увагу на смаку та структурі, що гарантуватиме чудове споживання корму.

КОРМОВІ КОМПОНЕНТИ

Розглянемо, які саме компоненти містяться у престартері і як вони впливають на розвиток теляти і його рубця.

Вуглеводи. Телята дуже чутливі до вуглеводного складу раціону. Швидкість і ступінь ферментації вуглеводів впливає як на розвиток рубця, так і на ступінь ацидозу, що може виникнути.

Жирні леткі кислоти. Розвиток рубця регулюється жирними кислотами, які продукують мікроорганізми, зокрема, масляною і частково пропіоновою. Збалансований вуглеводний склад раціону має вирішальне значення, особливо для розвитку папіл (сосочків) рубця. Саме папіли використовують масляну кислоту як пальне. У зв’язку з цим важливо забезпечити мікроорганізми субстратом (пребіотичними компонентами), які в основному трансформуються у масляну кислоту (бутират) так званими «прекурсорами бутирату». Існує думка, що найкращим вуглеводом для розвитку рубця є крохмаль, проте він

ÓÑÏ²ØÍÅ ÂÈÐÎÙÓÂÀÍÍß ÒÅËßÒ: ßÊ ÎÁÐÀÒÈ ÏÐÅÑÒÀÐÒÅÐÍÈÉ ÊÎÐÌ

ÑÒÀÐÒ ÂÈÐ²ØÓª ÌÀÉÁÓÒÍª!

Пітер ван Дорен технічний директор з ВРХ Віталій Шкарбан продакт-менеджер з ВРХ

ГК «Агровет Атлантик»

Автори дослiдження:

Споживання високоякісного престартера має вирішальне значення, адже сприяє правильному розвитку рубця й успішному відлученню теляти. Проте, обираючи престартер серед розмаїття кормів, можна припустися фатальної помилки. Розглянемо важливі аспекти у виборі престартера, що містить усі інгредієнти, необхідні для розвитку рубця й нормального росту теляти.



21

перетворюється на пропіонову кислоту, яка хоч і стимулює розвиток рубця, але поступається в ефективності масляній кислоті.

Дріжджі. Живі дріжджі також підвищують значення стартерного корму для телят. Вони споживають кисень, що важливо для розвитку анаеробних мікроорганізмів рубця. Також дріжджі сприяють розвитку целюлолітичних бактерій і найпростіших. Практичний ефект додавання живих дріжджів у престартерний корм полягає у прискоренні розвитку рубця та стабілізації процесу відлучення з найменшими втратами приросту живої маси.

Білок. Вміст протеїну значимий для розвитку рубця. Проте протеїн може впливати як позитивно, так і негативно. Мікроорганізмам рубця потрібен протеїн для їх росту, але багато престартерів мають занадто високий рівень протеїну, що є негативним фактором для розвитку рубця.Протеїн має бути справжнім (білкового походження), а не отриманим із сечовини. Оптимальним вмістом сирого протеїну в престартері, якщо ми використовуємо білок високої якості й незначний рівень небілкового азоту, є 18%. Крім того, престартер повинен бути збалансований за вмістом розщеплюваного та нерозщеплюваного в рубці білку. Зокрема, поганий розвиток рубця та його мікробної популяції у телят до відлучення можна пояснити занадто високим рівнем сирого протеїну в престартері.

Мікотоксини. Ці речовини дуже шкодять організму тварин, тому компоненти корму мають ретельно перевірятися на їх вміст. Для зменшення ризику появи мікотоксикозів у престартери додають спеціальні сорбенти. Вони поглинають мікотоксини і виводять їх з організму, не завдаючи йому шкоди.

ПОПЕРЕДЖЕННЯ АЦИДОЗУ

Для розвитку рубця потрібні швидкорозчинні вуглеводи – крохмаль і цукор. Однак надлишок цих вуглеводів спричиняє перевиробництво кислот, у т. ч. молочної, що спричиняє виникнення субклінічного ацидозу рубця (SARA).

Леткі жирні кислоти (ЛЖК). SARA часто спостерігається у телят з декількох причин: залежно від складу корму виробництво ЛЖК може бути дуже високим; виробництво слини для буферизації рубця чи поглинання ЛЖК стінками рубця є обмеженим. У більш пізньому віці телятам може не вистачати активного волокна (клітковини), що може призвести до загрубіння слизової оболонки рубця.

Рівень кислотності. Коли рН опускається нижче 5,8, найпростіші гинуть, що спричиняє прискорення ферментації. Оскільки профілактика ацидозу є важливим фактором у розвитку теляти, престартерні корми повинні забезпечувати контрольоване розщеплення вуглеводів (мал. 1.). Також важливо додавати до складу корму буфери.

ФОРМУВАННЯ ІМУНІТЕТУ

Пробіотики. З метою стимулювання розвитку імунітету до корму можна додавати такі пробіотики, як Bacillus subtilis та Bacilluslichniformis. Пробіотики – це «хороші» мікроорганізми, які корисні для здоров’я, наприклад, для підвищення імунітету. Вони також покращують мікробний баланс у рубці й кишечнику шляхом підвищення опору до колонізації небажаною мікрофлорою. Їх використання призводить до підвищення перетравності корму й покращення продуктивності.

Вітаміни групи B входять до багатьох ферментних та імунних систем організму. Дорослі особини ВРХ виробляють вітаміни групи B у рубці. У теляти ж рубець тільки-но розвивається і продукування вітамінів групи B є незначним, тому їх потрібно додавати до престартеру у вигляді комплексу. Доки у рубці не буде вироблятися достатня кількість вітамінів, їх треба додавати у корм.

Вітамін Е відомий своїм позитивним впливом на імунну систему, тому має бути присутній у кормі у великій кількості.Мінерали, які містяться у престартері, мають бути частково у хелатній формі. Хелатні мінерали (наприклад, мідь, цинк, марганець, селен) зв’язані з органічною молекулою, зазвичай з амінокислотою чи пептидом. Внаслідок такої формули мінерали краще засвоюються в організмі телят, що сприяє розвитку імунної системи і загального стану тварини.

ВИСНОВКИ

Далеко не усі корми, що можуть бути використані в годівлі телят, є придатними для високоякісного престартеру. Натомість, використання спеціально розробленого під потребу теляти корму має очевидні переваги. Усе, що потрібно, – знати декілька важливих факторів, що визначають розвиток рубця та процес відлучення.

Ознаки високоякісного престартеру:• добре гранульований, не дуже твердий і не

містить пилу;• має збалансований вуглеводний склад;

містить «прекурсори бутирату» для стимуляції розвитку рубцевих папіл, а також живі дріжджі, відомі корисними властивостями;

• запобігає виникненню ацидозу шляхом контрольованого розщеплення вуглеводів та додавання буферів;

• має збалансований білковий профіль та оптимальний рівень сирого протеїну;

• містить пробіотики й достатню кількість вітамінів (особливо груп B та Е) і мінерали (частково хелати) для забезпечення здоров’я та імунітету.

Отже, високоякісний престартер – гранульований, попереджує ацидоз, забезпечує оптимальний розвиток рубця, гарне здоров’я та імунітет, а також нормальне відлучення теляти. І пам’ятайте:ваші інвестиції в престартер прямо пропорційні вашому прибутку!


кукурудза

сорго

оболонки соєві

6,1

6,0

5,9

5,8

5,7

сухийбуряковий

жом висівкипшеничні

цитрусовийжом

ячмінь

овес

маніок

пшениця

соєвий шрот

рапсовий шрот

Деградація СРin sacco 4 год (%)

pH(1

)

10 20 30 40 50 60 70 80 90

Мал. 1. Співвідношення між ацидогенним потенціалом (pH) залежно від кормів

та ступеня їх деградації in sacco.(Sauvant D. Le contrôle de l’acidose ruminale latente.

INRA Productions Animales 2006;19(2) 69–78.)

На фото: Приклад розвитку рубця на 80-й деньжиття теляти при використанні

CalfAtlant Gusto та звичайного престартеру


AgroVet Times22

Віктор Демчишин, консультант із птахівництва ГК «Агровет Атлантик», додає подробиць: «По завершенні будівництва нашою компанією була проведена комплексна робота з комплектування птиці ветеринарними препаратами, забезпечення преміксами й кормами тощо. Разом із колегою Ревою Олексієм Олексійовичем ми спільно провели пер-шу посадку із залученням фахівців замовника, перший тиждень постійно перебували на виробництві, навчаючи кожного працівника зміни, а потім періодично приїжджали й контролювали технологічний процес. Окрім того, здійснили виробниче навчання молодих спеціалістів-випускників вишів і робітників, які раніше не мали досвіду в птахівництві. Ми гарантували максимальні зоотехнічні показники (кількість грамів м’яса), і вже перша посадка показала гарний економічний результат, незважаючи на зимовий період, коли багато витрат на опалення й освіт-лення. Також ми отримали добру конверсію кормів та високі економічні показники, які вже сьогодні перевищують європейські норми.

Одним із непростих етапів було введення в експлуатацію обладнання EXAFAN (Іспанія), адже воно було новим для нас всіх. Виявилося, що схема обладнання, яка була надана іспанцями, потребує коригування для нашої кліматичної зони. Проте, завдяки досвіду фахівців ГК «Агровет Атлантик» ми буквально за тиждень налагодили усю систему, а деякі коригування робили вже в процесі експлуатації та вирощування першої партії птиці. В результаті доопрацювання були внесені зміни в схему обладнання, а всі перерахунки занесені в модулі. Наразі ми можемо відстежити увесь процес кореляції та надалі успішно встановлювати обладнання. Це був перший подібний проект, який ми втілили в Україні, і на власному досвіді ми поба-чили, які «вузькі місця» й проблемні питання виникають при реалізації, що дозволить нам уникнути їх у майбутньому.Комплексний підхід у роботі компанії зобов’язує фахівців ставитися до усіх сторін проекту із високою проактивністю, думаючи на крок вперед і попереджуючи усі потенційні проблеми. Адже якість і репутація – перш за все!»

ÀÍÄÐ²É ÃÐÈÃÎÐ×ÓÊ:«Ì’ßÑÍÈÉ Ä²Ì» – ÓÊÐÀ¯ÍÑÜÊÈÉ ÂÈÐÎÁÍÈÊ ªÂÐÎÏÅÉÑÜÊÎÃÎ Ð²ÂÍß»

Григорчук Ігор Васильович – власник і засновник ТОВ «М’ясний Дім», що на Івано-Франківщині. Маючи власний ковбасний цех, постійно закупляв м’ясо курки для закладення в рецептуру продукції. Свого часу компаньйони подали йому ідею створити власне птахівниче господарство й вирощувати курятину для виробничих потреб. Згодом Ігор Васильович почав моніторити ринок у пошуку комплексних рішень із облаштування пташнику, і так вийшов на ГК «Агровет Атлантик». Яким видався процес і результат співпраці, коментують підприємець і фахівець компанії-виконавця робіт.

«Як у будь-якого українського підприємця, у мене було безліч питань, починаючи від того, як правильно спроектувати птахокомплекс, яким обладнанням його укомплектувати й закінчуючи тим, які ветпрепарати й корми підібрати. Також одним з перших питань було питання підбору якісного обладнання. Попри те, що комерційна пропозиція ГК «Агровет Атлантик» була значно дорожчою від конкурентів, я обрав саме її та вирішив співпрацювати, адже потрібне було саме комплексне рішення: узгодження систем обладнання із технологією, устаткування й налагодження усього виробництва, технічний й технологічний супровід. Зі свого боку, компанія зобов’язалася провести дві контрольні посадки, надати корми й показати результат. Окрім того, безкоштовно, у рамках комплексного підходу до клієнта. Саме так я і бачу концепцію комплексного підходу, в якій обидві сторони повинні бути максимально відкриті й готові працювати по-новому, по-європейськи», – згадує початок співпраці Ігор Васильович.

AgroVet Times: Коли і як починався ваш родинний бізнес?

Андрій Григорчук: Фактично наш бізнес починався у 2004 році з відкриття цеху з м’ясопереробки «Раківчицькі ковбаси», що було створене в селищі Раківчик Коломийського району на Івано-Франківщині. Але насправді наша родина вже давно пов’язана з переробкою м’яса. Мій батько, Ігор Васильович, займається м’ясною справою вже близько 30 років. Отже, наш родинний бізнес почався відтоді, як у віці 18 років батько пішов працювати у створений на базі колгоспу в смт Заболотів невеличкий м’ясний цех. Поступово виробництво набирало обертів й перетворилося на справу всього життя. Тому мою професію, можна сказати, обрала доля, і я також продовжив сімейну традицію. Згодом наша родина

переїхала до Раківчику, де 10 років назад ми почали виробляти ковбаси під власною маркою.

A.T.: Яка на сьогодні потужність ковбасного виробництва і скільки налічує поголів’я птиці?

А.Г.: У 2014 році підприємство було реорганізоване у ТОВ «Мясний дім», що налічує цех із переробки, два пташники і власні фірмові магазини у Раківчику та місті Коломия. Наразі ми виробляємо близько 1,5–2 тонни ковбас на зміну при навантаженні у три робочих дні на тиждень. Сьогодні цех працює не на повну потужність через складну економічно-політичну ситуацію в країні. Майже від самого початку виробничої діяльності було зрозуміло, що рано чи пізно доведеться будувати власний пташник, адже ми переробляємо значну кількість курятини. На сьогодні ми збудували

²ÑÒÎÐ²ß ÑÏ²ÂÏÐÀÖ²

PARTNER / ÏÀÐÒÍÅÐ

На подвір’ї, у виробничих приміщеннях та навіть у котельній птахокомплексу, що належить ТОВ «Мясний дім», – чистота й порядок, наче у конференц-залі. Попри поширену думку, що українці поступаються європейцям у дисциплінованості, підприємці Ігор Васильович та Андрій Григорчуки на прикладі власного виробництва переконують у протилежному. Як побудувати успішний бізнес європейського рівня в Україні, розповів молодий керманич Андрій Григорчук.



23

вже два пташники, які забезпечують виробництво власною сировиною на 80–90%. Зокрема, на одну посадку ми закладаємо 30 тис. курчат бройлерів. Узимку відбулася перша посадка, навесні – ще дві тощо. Дякуючи консультантам з ГК «Агровет Атлантик», які пильно стежать за вирощуванням, технологічний процес триває добре. Маємо на 40-й день приріст бройлерів вагою 2,2–2,3 кг за рахунок якісного устаткування та годівлі.

A.T.: Звідки Ви дізналися про компанію «Агровет Атлантик»?

А.Г.: Нам порадили співпрацю з даною компанією люди, які будували пташники та встановлювали вентиляційні системи. Зокрема, неабияким авторитетом в нашому районі користується фахівець Віктор Миколайович Демчишин. Як технолог з птахівництва, Віктор Миколайович констатував, що наші пташники ще не готові до запуску без необхідного дообладнання. За його рекомендацією, ми запросили технічних спеціалістів ГК «Агровет Атлантик» для розробки проекту. Кажучи по правді, до перебудови під пташники ці приміщення були покинуті, напівзруйновані свинарники. І на той час, коли ми почали консультації з представниками «Агровет Атлантик», розбудова ще тривала. Тому дуже доречною стала пропозиція технічного проекту з перебудови свинарників під курятники, який ми здійснили, устаткувавши їх обладнанням іспанського виробника EXAFAN.

A.T.: Чому обрали іспанське обладнання, адже воно дорожче за інше?

А.Г.: Однозначно не за ціною (сміється). Проте ми свідомо зробили ставку на якість. Адже можна заощадити при купівлі, але втратити

при експлуатації. Нам також сподобалося, що компанія уклала договір на поставку обладнання із зобов’язанням про введення в експлуатацію й супроводом клієнта. Наразі всі зобов’язання були виконані. На устаткованих системах годівлі, поїння, клімат-контролю тощо вже відбулося три успішні посадки бройлера.

A.T.: За якими показниками можна оцінити успішне впровадження іспанського обладнання?

А.Г.: Оскільки це наше перше виробниче обладнання для пташнику, порівнювати його особливо нема з чим. Проте, мені багато разів доводилося бувати на виробництві у колег по галузі в нашому районі, і я одразу звертав увагу на обладнання. Мушу визнати: різниця суттєва, і зовні, і за якістю роботи, зокрема по вентиляції, що є завжди проблемною. Сьогодні системи EXAFAN з вентиляції, годівлі та поїння працюють бездоганно, немає жодних питань. Поки що лишилася невипробувана система пет-кулінг, адже не було справжньої спекотної погоди. При випробуванні, коли на вулиці було +20, ми намагалися підвищити рівень вологості в приміщенні до 50–60%, бо вона постійно знижувалася, це нам вдавалося буквально за 15–20 хвилин. Сподіваємося, що так само буде й у спеку. Загалом ми задоволені якістю обладнання, якщо не на 100, то на 99%, адже нюанси завжди є.

A.T.: Які перспективи з вирощування птиці, чи плануєте збільшувати виробництво ковбас?

А.Г.: Поки що про збільшення об’ємів виробництва ковбас не йдеться, адже попит через економічну ситуацію тільки знижується. Проте, як тільки ситуація налагодиться, за потребою ми готові

запускати нові пташники. Окрім м’ясної переробки ми почали поставляти курятину для супермаркетів, також є замовлення на підрощену птицю від населення. Зокрема, сезон підрощеної птиці почався з квітня, після Великодня, і ми очікуємо на високий попит серед приватних господарств.

A.T.: З огляду на підписання асоціації та розширеної торгівлі з ЄС, чи ви готові експортувати птицю в Європу за якістю?

А.Г.: За якістю – так. Із упевненістю можу сказати, що наша птиця цілком конкурентна, проте за ціною виникають питання. До цього часу багато м’ясопереробників працювали частково або повністю на імпорті, проте зі зміною курсу долара це стало невигідним. Причому м’ясо подорожчало навіть непропорційно росту долара – на 50% і більше. Так, для внутрішнього ринку вітчизняний продукт став дуже в нагоді. Ми особисто теж придивляємося до свинини вітчизняного виробництва, хоча раніше працювали на імпорті.

A.T.: Що б Ви побажали компанії «Агровет Атлантик»?

А.Г.: Я сподіваюся, що ми всі будемо розвиватися – і наше виробництво, і ваша компанія, і EXAFAN також. У майбутньому очікуємо на подальшу установку оптимального функціонального обладнання, продовження співпраці з годівлі для закріплення показників європейського рівня, яких ми вже досягли, втілення інноваційних комплексних рішень, спільного підвищення кваліфікації працівників пташників тощо.

PARTNER / ÏÀÐÒÍÅÐ

Розмовляла Ірина СКРИПАК Фото Олексій РЕВА


AgroVet Times24

Í²ÄÅÐËÀÍÄÈ

Голландський досвід завжди цікавий, адже Нідерланди – одна з провідних країн Європи з розвитку та дослідження тваринництва й, зокрема, молочного

скотарства, а ще тут завжди вирує інноваційний процес. Провідною темою тренінгу було вирішення актуальних проблем з годівлі корів та якості фуражу. Українські

фахівці обмінялися досвідом з голландськими колегами з приводу того, які основні «сигнали» подають нам корови, як їх розпізнавати й правильно тлумачити. Під час

тренінгу учасники ознайомилися з інноваціями в молочному скотарстві Нідерландів, порівняльним аналізом досвіду ферм із різними типами технологій, екстер’єрною

оцінкою худоби в різноманітних технологічних групах, відвідали виробничі потужності партнерів компанії – лабораторії BLGG AgroXpertus.

У травні 2014 року група фахівців з молочного скотарства

ГК «Агровет Атлантик» завітала до Нідерландів для участі в

ексклюзивному науково-практичному тренінгу Cow signals

(Сигнали корів), де учасники змогли відвідати

партнера компанії – всесвітньо відому голландську лабораторію

BLGG AgroXpertus, провідні місцеві ферми

й приватний дослідницький інститут.

EVENTS / ÏÎÄ²¯

2014

ÒÐÅÍ²ÍÃCOW SIGNALS

Текст Ірина СКРИПАКФото Юрій БЕРЕЗОВСЬКИЙ



25EVENTS / ÏÎÄ²¯

ÊÎÐÎÂÀ-ÃÎÄÓÂÀËÜÍÈÖß

Для Нідерландів характерно, що власники ферм особисто працюють на них. Вони вміють рахувати динаміку й рентабельність виробництва у кожний проміжок протягом року. Це зрозуміло на прикладі локацій науково-практичного тренінгу.

Ферма Vreba Melkvee. Нетипова для Нідерландів за розмірами. Тоді як більшість ферм маленькі, на цій протягом року утримується близько 1000 голів корів. Продуктивність – на рівні 9–10 тис. л на корову на рік. Поголів’я утримується в комфортних приміщеннях, безприв’язно, у боксах, на зручних матрацах. Корови мають шість різних раціонів годівлі, цілодобовий вільний доступ до води й корму. Особливо вразила вгодованість сухостійних корів: в середньому – 3,75 бали, що дозволяє уникнути ускладнень після розтелення.Співвласник показав серце молочного комплексу – доїльний зал типу «карусіль» з розташуванням корів за принципом «тандем». На мою думку, це невдалий вибір як для великої ферми, але, принаймні, цікавий досвід. Вразило ставлення на фермі до об’ємистих кормів: основний дієвий принцип – якість заготівлі й раціональність використання. Наш технічний директор Пітер ван Дорен минулого року порадив їм змінити розмір часток силосованої маси. Власники ферми одразу виконали пораду й отримали додаткову прибавку в розмірі 0,2 одиниці жирності молока за однакових умов, що й торік. Ферма Barendonk Holsteins, містечко Beers. Типова сімейна ферма, де утримується близько 200 червоно-рябих голштинів. Одна з небагатьох, що постійно відкриті для візитів.На фермі 130 корів, продуктивність яких – більше 10 тис. л молока на рік, середня кількість лактацій – 3,1. Ферма щорічно бере участь у міжнародних змаганнях на звання кращої корови, де вже неодноразово перемагала. Використовуються автоматизовані системи добровільного доїння, приміщення й бокси утримання сяють чистотою. Корови на вигляд щасливі й завжди готові до «спілкування» з відвідувачами.Ферма Антона Віжена. Вражає високим рівнем автоматизації. Застосовані наступні автоматизовані системи: доїльні роботи, роботизоване видалення гною, корморздача раціонів згідно з технологічними групами, роздача підстилки у боксах, інноваційна система Hirde navigator з прогнозування виникнення маститу й охоти в корів.На фермі утримується близько 250 чорно-рябих голштинів. Надій на корову – близько 9 тис. л молока на рік. Кількість працюючих – один, власник Антон Віжен. З огляду на цю ферму, можна прогнозувати, що майбутнє молочного скотарства – за максимальною автоматизацією. З часом роботи цілком замінять доярів-людей, як би ми того не хотіли.Schothorst Feed Research (SFR), приватний дослідно-консультаційний інститут годівлі тварин. Мета діяльності: допомога клієнтам в розробці й реалізації продуктів для годівлі тварин, впровадження інновацій. Має власну виробничу експериментальну базу з трьох напрямків: ВРХ, свині та птиця, а також власну розроблену й випробувану матрицю показників поживності кормів і норм годівлі тварин.Лабораторія BLGG AgroXpertus, м. Вагенінген. Відвідання виробничої бази лабораторії остаточно переконало мене й колег, що наша компанія обрала надійного професійного партнера з аналізу поживності кормів для тварин. В її активі – напрацьована база, за допомогою якої аналізується інформація, що надходить від клієнтів-власників NIRS-аналізаторів. У Нідерландах лабораторія покриває 95% ринку, і навіть не виникає питань, чи потрібно аналізувати корми! В Україні це питання філософське, і половина виробників молока не досліджують поживність кормової бази. Відповідно, втрачають гроші і здоров’я тварин. Наша місія як ексклюзивних партнерів BLGGAgroXpertus – це максимальна роз’яснювальна робота серед тваринників для оптиміза-ції годівлі ВРХ й отримання додаткового прибутку.

Інтеграційні процеси й глобалізація не оминають молочне скотарство, тому завжди потрібно тримати руку

на пульсі світових тенденцій. Систематичні робочі поїздки спеціалістів компанії дозволяють побачити, оцінити, порівняти різні технологічні підходи й філософію ведення молочного бізнесу, а також ставлення до корови-годувальниці.

Під час науково-практичного тренінгу з годівлі молочної худоби ми відвідали найбільшу ферму Нідерландів на 1000 корів, дві роботизованих ферми, дослідне господарство приватного інституту годівлі і незалежну лабораторію BLGG. Важливо, що тренінги з годівлі молочної худоби проводилися безпосередньо на молочних комплексах. Найбільше нас вразили голландські ферми: невеличкі за розмірами (навіть ферми на 400 корів є рідкістю!), але ідеально організовані, з високою продуктивністю корів, низькою собівартістю молока та якісними кормами.

Голландський фермер особисто виконує всі роботи на фермі: годує, прибирає, лікує, доїть худобу тощо. Перш за все, він любить справу, якою займається, і отримує від неї задоволення. Праця найманих робітників дуже дорога, а знайти досвідченого дояра важко, тому поширені доїльні роботи. Як правило, перше отелення відбувається, коли теличці 24–25 місяців, тобто величезна увага приділяється вирощуванню нетелів, починаючи з новонароджених телят. Період між двома отеленнями складає не більше 410 днів. Однак, якщо корова не приходить в охоту довше, ніж 120 днів, застосовують синхронізацію. При цьому подуктивність однієї корови на рік складає 9–10 тис. літрів молока.

Корова в Нідерландах звеличена до рівня божества і є символом країни. Вона втілює добробут, статки й усілякі гаразди. Рельєф корови можна знайти в голландських художніх творах, на картинах, скульптурах, у рекламі тощо. Більшість ферм – сімейний бізнес. Для родини корова є годувальницею, про неї піклуються, шанують, доглядають і поводяться лагідно. Приклад ставлення голландських фермерів до корови мають наслідувати й українські колеги. Потрібно бачити в тварині не тільки «об’єкт доїння», але й живу істоту, якій необхідно створити максимум умов, щоб вона віддячила фермеру своєю продуктивністю й довголіттям.

Після семінару можу стверджувати, що голландські фермери доволі гнучкі в підходах і завжди готові до змін, особливо щодо впровадження нових технологій, направлених на збільшення додаткового прибутку. А ще українські спеціалісти добре засвоїли основне гасло голландських колег: неможна економити на вирощуванні молодняку!

ÎÌÐ²ßÍÀÃÎËËÀÍÄ²ß

Юрій Березовський,консультант з ВРХ,ГК «Агровет Атлантик»

Петро Сохацький,заступник директора Департаменту продажівз консалтингу,ГК «Агровет Атлантик»


AgroVet Times26

AgroVet Times: Когда Вы впервые соприкоснулись с аграрной сферой?

Дима Борисов: В 2004 году мои друзья и партнеры основали агрофирму по выращиванию овощей для оптовой продажи. В то время я был погружен в сферу брендинга и маркетинга и предложил им эффектный выход в розницу. Идея заключалась в создании эргономичной фасовки овощей для сетей супермаркетов. С одной стороны, это выгодно для бизнеса. Например, когда оптовая цена за килограмм картошки составляет условно 10 копеек, то розничная цена в супермаркете – 30 копеек. С другой стороны, это удобно для потребителя. Он получает мытые овощи, взвешенные и расфасованные в удобный цветной пакет. Примерно в то же время в мире наступила эра «органики», и я предложил развивать органическое направление. Тогда в Украине об этом мало кто задумывался, и большинство людей не могли отличить экопродукцию от содержащей ГМО. Но уже сейчас в магазинах сформированы целые ряды с органической продукцией, и этот рынок стремительно развивается. Впоследствии

Культовый украинский ресторатор, основатель и популяризатор ресторанного бренда своего имени Дима Борисов оказался еще и заядлым фермером. Успешным опытом и своим видением развития частного фермерства в Украине Дима поделился с читателями AgroVet Times.

Ýêñêëþçèâíîå èíòåðâüþ äëÿ ÃÊ «Àãðîâåò Àòëàíòèê»

я использовал органические продукты в моем первом ресторане «Барсук», где уже в 2010-м было 80% органики. Интересно, что за последние четыре года всего три человека попросили предъявить сертификацию на органическую продукцию! Это показатель нашей культуры потребления…

А.Т.: Как Вы приняли решение о создании фермы?

Д.Б.: Когда в 2009 году открылся мой первый ресторан Barsuk, я заинтересовался фермерством, исходя из потребностей ресторана в качественном сырье. Перед открытием азиатского стейк-хауса «Oxota Na Ovets» я проанализировал объемы продаж мяса в Украине, исходя из базового принципа ресторанов – использовать локальные сезонные продукты, и окончательно убедился, что качественного украинского мяса для стейков почти нет. Чтобы удовлетворить потребности своих ресторанов, я принял решение инвестировать в собственный проект по выращиванию мясного скота. На запуск фермы ушло порядка двух лет, в

течение которых мы работали со специалистами над отбором, завозом и селекцией нужных пород КРС. Например, так появилась порода Волынская мясная.

А.Т.: Что важно знать начинающему фермеру?

Д.Б.: Для фермерства важны профессионализм, адекватная оценка условий выращивания и производственных задач. Например, понимание, что украинские фермеры не располагают площадями для выпаса скота, стало аргументом для производства мраморной говядины, где не нужны большие площади. С пяти месяцев бычки содержатся в замкнутом пространстве, с выгулом в рамках стойла, и откармливаются на сбалансированном интенсивно-углеводном рационе. На своей ферме «Рога и копыта» я использую авторский микс американского и японского подхода в кормлении: к классическому зерновому откорму добавляют пивной нефильтрат, чтобы получить более интенсивную мраморность говядины, т.н. select по американской классификации.

EXCLUSIVE / ÝÊÑÊËÞÇÈÂ

ДОСТИЖЕНИЯ:

Статус: Основатель, стратегический управляющий и бренд-шеф Семьи

ресторанов Димы Борисова (гастробары Barsuk, FOODTOURЇST и GastroRock,

азиатский стейк-хаус «Oxоta NA Ovets», чураско-бар PIVBAR, ресторан-салон

высокой украинской кухни «КАНАПА» и детский ресторан BabyRock).

Стаж ресторатора: 6 лет (открыл первый ресторан в 2009 г.).

Локации: Киев, Украина; Валенсия, Испания.

Планы: весной 2014 г. в Валенсии (Испания) был открыт моноресторан

seafood & bar Crab’s Burger, летом 2014 г. аналогичный откроется в Киеве.

Гости: около 6 тыс. в день, большинство – постоянные.

ФЕРМЕРСКИЙ ОПЫТ:

Ферма «Национальное возрождение» состоит из «Агрофирмы Вишенки»

и мясной фермы «Рога и копыта». Управляющий фермерским хозяйством –

Игорь Холодыло, партнер – ресторатор Дима Борисов.

«Агрофирма Вишенки» работает с 2004 года в с. Петровское Бориспольського р-на.

Площадь земель: 400 га, из них 300 га оснащены современной системой полива.

Производительность: до 10 тыс. тонн овощей, зелени и корнеплодов в год.

Хранение: два овощехранилища с девятью камерами по 400 тонн.

Мясная ферма «Рога и копыта» выращивает в целом 3,5 тыс. голов скота.

Поголовье: 1500 голов КРС пород абердино-ангус, херефорд, симменталь;

по 1000 голов вьетнамских свиней и баранов романовской породы.

ÄÈÌÀ ÁÎÐÈÑÎÂ:«ÍÀÖÈÎÍÀËÜÍÎÅ ÂÎÇÐÎÆÄÅÍÈÅ ÍÀ×ÈÍÀÅÒÑß Ñ ÔÅÐÌÛ»



27

Беседовала Надежда ПЕРЕВИЗНЫК Фото из архива Димы Борисова

EXCLUSIVE / ÝÊÑÊËÞÇÈÂ

Сознательно были подобраны классические мясные породы свиней – вьетнамские. В них мало жировой прослойки, а мясо прекрасно подходит для жарки или шашлыков, которые есть во всех моих ресторанах. Но «сальные» породы свиней тоже выращиваются – для национальных закусок в ресторане высокой украинской кухни «КАНАПА». То же самое с баранами – совместно со специалистами была отобрана новозеландская порода баранов, не содержащая курдючного жира и соответственного аромата.

А.Т.: Насколько рентабельно производство мяса и как оптимизировать затраты?

Д.Б.: Проще и эффективнее производить свинину и баранину, т.к. технологический цикл выращивания составляет 4–5 месяцев. Вы берете 2-месячного поросенка или барашка, докармливаете его до 4-месячного возраста и отправляете на забой. Соответственно, оборачиваемость производства выше. Сложнее с откормом бычков. Чтобы получить нужную мраморность мяса для нежного стейка, откорм начинают с 3–4 месяцев до минимум 1,5 лет, оптимально – до 2 лет. Простой подсчет помогает понять, почему это затратно. Стейкового мяса в туше – 10–15%: если взять 700-килограммового быка, убрать голову, внутренности, хвост и копыта, останется всего 90–100 кг мяса для стейка. Но кроме стейкового мяса остаются крупные куски – ростбиф и ноги, которые можно разделить на 5–6 мышц (они подходят только для тушения или запекания). И наконец, после забора мяса на стейки, ростбифы и шашлыки, еще остаются части туши. Они идут на фарш, затем – на котлеты для бургеров. В моих ресторанах бургеры отлично продаются уже три года и, по сути, сформировали новый тренд в ресторанной индустрии. Кроме того, излишки фарша продаются другим игрокам ресторанного рынка, службам доставки азиатской еды и бургеров, которые за год выросли в самостоятельные проекты. Чтобы минимизировать затраты при производстве мяса, я придумал новый ресторанный концепт – чураскерию, где предлагается безлимитный набор различных видов мяса, приготовленных на гриле. Так оптимизация производства подтолкнула к идее запуска чураско-бара PIVBAR, где потребитель получает ассортимент мясной продукции по привлекательной цене.

необходимо 150–200 бычков в месяц. Учитывая цикл выращивания, нужно 25 тыс. голов от 3-месячного возраста до 2-х лет. Это позволит наладить бесперебойный цикл. Для успешного функционирования фермы, в т.ч. собственной бойни (сейчас забой происходит на аутсорсе), нужно порядка 20 млн евро. При данных инвестициях можно наращивать обороты, чтобы обеспечивать сырьем весь украинский рынок.Сейчас фермерский проект развивается по овощной группе, баранине и свинине. С говядиной пока пауза: все, что было выращено, уже «съели». Осталось небольшое поголовье, чтобы обеспечивать некоторые стейковые позиции. Все остальное откладывается до прихода инвесторов.

А.Т.: Как Вы оцениваете украинское частное фермерство?

Д.Б.: Частное фермерство в Украине пока в эмбриональном состоянии, даже не смотря на уникальный аграрный потенциал страны. У нас можно производить много видов нетипичных агрокультур и животных – от спаржи и артишоков до цесарок и мясных голубей. Но из-за низкой культуры потребления это невостребованно.С точки зрения бизнеса частное фермерство в Украине – скорее, увлечение или дауншифтинг, а

Но главное с точки зрения бизнес-модели и себестоимости – такой концепт обеспечивает плановую рентабельность, поскольку работает вертикально-интегрированная система от выращивания мяса до его конечного потребления. В этом мое преимущество как фермера, ведь для большинства игроков ресторанного рынка, которые работают на мясе, купленном у поставщика или на рынке, оптимизация затрат невозможна.Так формируется закрытый цикл по производству

и потреблению мяса: семь ресторанов и ферма. Секрет успешного сотрудничества фермерского хозяйства и ресторанного бизнеса: формирование ассортимента фермы, исходя из реальных потребностей ресторана.

А.Т.: Каков потенциал развития фермы и какие необходимы инвестиции?

Д.Б.: Чтобы обеспечить потребность только в мраморном мясе для моих ресторанов,

иногда и героизм. Для ресторанов, как одного из основных потребителей, фермерские поставки – редкость. Нашим заведениям питания почему-то легче продавать круглый год мороженую спаржу или привозную американскую мраморную говядину, тогда как во всем цивилизованном мире рестораны построены по принципу Slow food, т.е. использования местных сезонных продуктов. Это глобальная проблема осознанного потребления и развития гастрокультуры. Ее нужно прививать и развивать, популяризировать гастрономический туризм, фуд-фестивали и высокие стандарты потребления.

А.Т.: Как вдохнуть новую жизнь в гастрономическую и фермерскую культуру Украины?

Д.Б.: Надежда на ренессанс заложена в названии нашего проекта – «Национальное фермерское возрождение». Удивительно, что в Украине, крупнейшей аграрной стране Европы, практически не используется фермерский ресурс! Например, объединившись в кооператив, несколько рестораторов смогли бы решить свои сырьевые проблемы и не зависеть от импортного мяса. А ведь колаборация в фермерстве значительно повышает шансы на выживание и заработок!Рестораторы пока остаются скептиками. И напрасно, ведь спрос на фермерские продукты уже огромен! В странах с развитой гастрокультурой, таких как Италия, Испания и Франция, все продукты – фермерского производства. Я вообще удивлен, что в Украине, которая потребляет столько свинины, до сих пор не появились в промышленном масштабе хамон и прошутто!Чтобы преодолеть скептицизм коллег, которые считают ферму «маркетинговым инструментом», я приглашаю всех желающих на экскурсии на свою ферму. В первый год делал по два заезда в месяц – собиралось по 60–80 машин, но в основном… из гостей ресторанов.

ОБЪЕДИНИВШИСЬ В КООПЕРАТИВ,

НЕСКОЛЬКО РЕСТОРАТОРОВ

СМОГЛИ БЫ РЕШИТЬ СВОИ СЫРЬЕВЫЕ ПРОБЛЕМЫ И НЕ

ЗАВИСЕТЬ ОТ ИМПОРТНОГО МЯСА

«

»


AgroVet Times28

TRAVEL / ÏÓÒÅØÅÑÒÂÈÅ

ÓÑÒÐÈ×ÍÀß ÔÅÐÌÀ:ARTE DE VIVRE

Французы считают, что устрицы не только вкусны и полезны, но и являются сильным афродизиаком! Говорят, сам Казанова съедал несколько дюжин устриц каждый день… Современные ученые подтвердили эту теорию, доказав, что в устрицах много цинка, который стимулирует выработку тестостерона. Но богема не сразу оценила по достоинству этот деликатес. Во времена Викторианской Англии устрицы были пищей бедняков и стоили гроши. Лишь со времен короля Людовика XIV устрицы постепенно входят в моду у французской элиты, и сегодня по праву считаются одним из главных морских деликатесов, символом роскоши и

ÔÐÀÍÖÈßÂÊÓÑÍÛÉ ÒÓÐÈÇÌ

Думаете, что увидев одно из чудес света –

Эйфелеву башню, побывав на родине парфюмерии –

лавандовых полях Грасса и продефилировав по богемному

Лазурному Берегу в Ницце и Каннах,

вы знаете о Франции все? Но это лишь вершина айсберга,

ведь настоящую славу и процветание французам

принесли богатые фермерские традиции,

а не только мода и парфюмерия!

Где же стоит побывать и чему поучиться у французов?

знаменитого arte de vivre – искусства жить.На средиземноморском побережье Франции, у самой границы с Испанией, в живописной лагуне Лёкат, вы найдете затерянный рай виндсерферов и любителей свежих устриц – устричную ферму. Более качественных и при этом невероятно дешевых устриц вы не найдете на всем побережье: дегустация обойдется всего в 6 евро за полдюжины. К тому же, местных устриц закупают лучшие рестораны Франции и Испании, а с недавних пор их экспортируют в Японию и Китай. Словом, если вы всю жизнь мечтали отведать свежевыловленных устриц, устричные фермы в Лёкат – лучшее место для знакомства с морским деликатесом и излюбленным блюдом богемы. А если вы относитесь к искушенной деликатесами публике, местные пейзажи и атмосфера в

сочетании с французским белым вином помогут вам насладиться устрицами так, как вы этого не делали еще никогда в жизни!

ÑÅÌÅÉÍÀß ÔÅÐÌÀ:COMME IL FAUT

Королевский замок Лош, что в самом сердце Франции, возвышается над рекой Эндр в долине Луары. Вокруг самого старого французского донжона (замковой башни) раскинулись огромные пастбища, которые прекрасно гармонируют с архитектурой Средневековья и эпохи Возрождения, радуя местных фермеров. А еще здешний климат, где нет перепадов температур, близость моря и свежий горный



29TRAVEL / ÏÓÒÅØÅÑÒÂÈÅ

воздух, считаются подходящими для овцеводства и сыроделия. Недаром первые сырные гурманы появились еще в Римской империи. Уже тогда было немало сортов: мягкий свежий сыр, азиатский, критский овечий сыр, плесневелый и т.д. Римляне сравнивали сыр со вселенной, ведь у него могут быть миллионы вкусов: легкий фруктовый, насыщенный острый, пикантный, ореховый…

Сложно представить, что в XXI веке, во времена сверхзвуковых самолетов, мощной электроники и синтетической пищи, жива еще такая древняя профессия, как пастух! Например, французы, спешащие на работу из пригородов в Лош, могут попасть в пробку на мосту через реку Эндр не из-за светофора или потока машин, а из-за… отары овец, погоняемой собакой и пастухом. Стоит какой-то овце замешкаться, как пес тут же бежит и подгоняет ее в нужном направлении, а пастух замыкает шествие. Но всем, кто наблюдает за овечьей отарой на мосту, приятно осознавать, что в местном супермаркете можно купить натуральный овечий сыр, приготовленный на семейной ферме.

На одну из таких ферм, что в Перюссоне, недалеко от Лоша, приглашают туристов с апреля по сентябрь. Хозяйка овечьей фермы на 200 голов Женевьева занимается изготовлением овечьих сыров, ее муж Доминик и братья взяли на себя всю основную работу: кормят и поят овец, выпасают, раз в год – стригут, принимают роды и выращивают ягнят.День на ферме начинается рано, в 6 утра – время первой дойки, когда каждая овечка дает по пол-литра молока. К 7.30 высыхает роса, и отара под чутким руководством пса-пастуха отправляется на выпас. А уже ко второй дойке, в 17.00, допускают туристов. Вы увидите, как фермер доит овец, и даже сами попробуете и дойку, и парное молоко!

И конечно, вы сможете купить свежий овечий сыр с благородной плесенью, рассольный и с корочкой. Считается, что по вкусовым качествам овечий сыр превосходит козий. Особенность технологии в том, что сырные головки созревают во влажных каменных погребах. Молодой овечий сыр – мягкий и пресный, а выдержанный – острый и насыщенный. Один из самых оригинальных овечьих сыров – сыр оссо-ирати из молока овец манчега. А еще овечий сыр необыкновенно полезен. В нем достаточно аминокислот и микроэлементов, 30% жира и 22% белка (больше, чем в мясе!). Более того, южные народы, регулярно употребляющие в пищу овечьи сыры, практически не испытывают проблем со зрением и ЖКТ, у них крепкие кости и здоровая кожа.К слову, посещение фермы – совершенно бесплатно, а радушие хозяев – абсолютно бесценно! Это ли не прекрасный повод оздоровиться и окунуться в традиции?

ÂÈÍÍÛÅ ÏÎÃÐÅÁÀ:IN VINO VERITAS!

Настоящий ценитель вин отправляется на дегустацию не в мишленовский ресторан

с баснословными ценами, а в винные погреба Дюар, что в Амбуазе (департамент Эндр и Луара). Этот старинный городок с 1,5-тысячелетней историей расположен на живописной реке Луаре, в окружении ренессансных замков. В 1515 году, по просьбе короля Людовика VIII, к строительству замков привлекли итальянских зодчих, в т.ч. и гениального ученого Леонардо да Винчи, который приехал в Амбуаз и здесь же нашел последнее пристанище. Именно да Винчи принадлежат слова: «Я думаю, что счастье улыбается людям там, где есть хорошие вина».Славу здешних мест продолжает поистине увлеченный виноделием человек Даниэль Гате. Добрых 30 лет он с женой свозит на выдержку и хранение в Caves Duard (погреб Дюара), что в километре от Амбуазского замка, лучшее молодое вино Франции. Каждый год эксперт посещает шато всех виноделов Луары, Шампани, Бургундии и Бордо. По признанию Гате, его нёбо и язык говорят ему больше, чем все регалии винодела! Лучшие молодые вина заливаются в бочки или бутылки… и «забываются» на несколько лет в коридорах погреба. Время от времени Даниэль аккуратно берет бутылки, оценивает цвет вина на свет крохотной лампочки и пробует их на вкус. Казалось бы, одно и то же белое вино отличается по цвету в зависимости от возраста: молодое вино сквозь бутылочный изумруд кажется желтым, а выдержанное несколько лет – темнее и выглядит оранжевым…Гуляя по узким коридорам подземелья, где созревает вино, вы можете встретить вино-ровесника, а то и почтенного «старца», годящегося вам в прадеды. Старые вина лучших виноградных лет, или «крю», украшают таблички

с годами: 1975, 1970, 1967, 1966… Возле 1962-го – особая надпись: «Год самоубийства Мерлин Монро, первый концерт «Роллинг стоунз» в Лондоне… и год рождения владельца этого погреба». Почетная «старушка» в коллекции Гате – бутылка 1874 года.Конечно, такие бутылки дорогого стоят: от 200€ и больше. Самое интересное, что вовсе не обязательно самое старое вино будет самым дорогим. Например, красное бургундское 1935 года продается за 377€, а бутылка такого же, но 2005 г., потянет на 21,169 тыс. €! Прелесть посещения этого уникального места не только в экскурсии, но и в дегустации. Например, вам предложат определить, с каким сыром лучше сочетаются знаменитые сорта луарских белых вин Вуврэ, Монлуи и Монришар: с турэнским козьим сыром Сент-мор или сырами из Оверни – Блё д’Овернь с голубой плесенью и Канталь. Дегустация трех луарских вин с турэнскими закусками, фруктами или сырами обойдется в 9–11€, пяти луарских вин – от 13,5 до 17€, трех вин Ренессанса – 15,50€.Причем, цель дегустации – не отгадать правильный ответ, а найти и раскрыть новые для себя вкусовые ощущения, сочетая вино с местными сырами, фруктами или колбасными изделиями. А еще только здесь вы по-настоящему узнаете свою натуру: кто вы – молодое вино или выдержанное, альдегидное белое или танинное красное, головокружительное игристое или бескомпромиссный брют? Ведь не даром говорят: истина – в вине! Понравившееся вино можно купить, чтобы познавать истину, а с ней и себя, долгими зимними вечерами…

Подготовлено по материалам интернет-изданий


AgroVet Times30

LIBRARY / ÁÈÁËÈÎÒÅÊÀ

Питер Фердинанд ДРУКЕР«ЭФФЕКТИВНЫЙ РУКОВОДИТЕЛЬ»

«Если и существует какой-нибудь главный секрет эффективности, то это концентрация.»

Концепция. Большинство книг по менеджменту рассказывают об управлении другими людьми, но тема этой книги – управление собой. Автор уверен: чтобы эффективно работать, недостаточно быть умным, эрудированным или много трудиться. Более того, для эффективности не требуются специальные навыки, таланты, склонности или подготовка. Все, что вам нужно как эффективному руководителю, – определенные, причем довольно

простые, вещи. Так называемый свод правил Друкера. Аудитория. Работники интеллектуального труда, менеджеры или независимые профессионалы, которые по роду деятельности обязаны принимать решения, влиять на результат работы всей организации.Фишка. Самая известная книга Питера Друкера, переведенная на 20 языков, является лучшим вводным курсом в теорию менеджмента. Эта одновременно и краткий план повышения эффективности работы руководителя организации, и практическое руководство по управлению самим собой во имя достижения высоких целей. Автор убедительно доказывает, что эффективности не только можно – ей нужно научиться.Практика. С помощью книги вы узнаете:

• как правильно использовать ум, воображение и знания для достижения результата и повысить свою эффективность;

• как расширять благоприятные возможности и сужать «круг проблем», особенно в отношениях с людьми;

• как концентрироваться на выполнении самых важных дел и не распыляться.

5 ÊÍÈÃ Î ÌÀÑÒÅÐÑÒÂÅ ÓÏÐÀÂËÅÍÈß«Искусство управления состоит в том, чтобы не позволять людям состариться в своей должности.» Наполеон І

Ли ЛЕФЕВЕР«ИСКУССТВО ОБЪЯСНЯТЬ»

«Я хочу помочь вам и всем вокруг научиться объяснять, потому что мы в этом остро нуждаемся.»

Концепция. Считается, что умение заряжать своими идеями окружающих – это талант. Автор книги настаивает, что это навык, которому можно научиться. Вы сделали хорошую работу, у вас получился отличный

продукт? Так расскажите о нем так, чтобы его смогли оценить по достоинству! Масштаб неважен, обращаетесь ли вы к друзьям, деловым партнерам или ко всему миру. Умение объяснять – простой, но важный шаг к успеху. Когда вас понимают – это счастье, а в бизнесе – еще и деньги!Аудитория. Книга обязательна к прочтению руководителям, маркетологам, копирайтерам и дизайнерам, неоценима для преподавателей и родителей.Фишка. Ли Лефевер – основатель и гл. специалист компании CommonCraft , известной во всем мире объясняющими роликами. Он помог донести концепции продуктов таких компаний, как Intel, FordMotors, Microsoft , Google, LEGO. Видеоролики CommonCraft были просмотрены более 50 млн раз. Исключительная простота и практичность изложения, от слов до рисунков.Не понять невозможно!Практика. С помощью книги вы научитесь:

• как сделать так, чтобы вас понимали с полуслова;• как с помощью объяснений воплощать в жизнь свои идеи, настраивать людей

в свою пользу;• как понятно донести свои мысли, чтобы окружающие вошли в ваше

положение, приняли вашу точку зрения, пошли за вами.

Чтобы искусно управлять другими людьми, нужны разнообразные способности – от умения совладать с собой до искусства объяснять, от гибкости мышления до силы

воли, от интуиции до стратегического мышления. О том, как освоить необходимые управленческие навыки, – в подборке из пяти бестселлеров.

Кэрол ДУЭК«ГИБКОЕ СОЗНАНИЕ»Концепция. Книга представляет новый взгляд на психологию развития человека любого возраста. Она учит переходу от фиксированного к гибкому сознанию, которое усиливает мотивацию и продуктивность в бизнесе, образовании и спорте, обогащает личные отношения.

Люди с фиксированным сознанием (установкой на данность) верят, что врожденные ум и талант неизменны. Они тратят время на доказательство своего ума и таланта вместо их развития. Кроме того, они верят, что талант ведет к успеху сам по себе. И они ошибаются.Люди с гибким сознанием (установкой на рост) верят, что все качества можно развить, планомерно работая над собой, а изначальный уровень интеллекта и таланта – всего лишь стартовая точка. Такой подход формирует любовь к постоянному обучению, устойчивость к трудностям и неудачам.Аудитория. Книга предназначена для всех, кто нацелен на личностный рост и управляет людьми; для преподавателей и тренеров, а также родителей, которые хотят воспитать успешных детей.Фишка. Кэрол Дуэк – преподаватель Стэндфордского университета, одна из ведущих мировых экспертов в области мотивации. Ее научная монография была признана книгой года Мировой федерацией образования. В основу книги положена революционная концепция, открытая психологом Кэрол Дуэк в результате 20 лет исследований. Практика. С помощью книги вы узнаете:

• почему интеллект и талант еще не гарантируют успех;• как ваши способности могут встать на вашем пути;• почему зачастую поощрение ума и таланта ставят под

угрозу достижения;• как улучшить продуктивность менеджера.

Келли МАКГОНИГАЛ «СИЛА ВОЛИ»

Концепция. Все хотят укрепить силу воли. Но немногие знают, что этот навык тренируем, и силу воли можно наращивать, как мышцы. Чем чаще тренируешь, тем проще использовать!

Автор бестселлера исследовала проблему 20 лет, в результате написала книгу The Willpower Instinct и создала одноименный научно-обоснованный курс для студентов университета. Аудитория. Будет полезна для ознакомления всем без исключения современным людям. Фишка. Келли Макгонигал – доктор философии, психолог и профессор Стэндфордского университета, ведущий эксперт в области изучения взаимосвязи между психическим и физическим состояниями человека. Ее учебные курсы по психологии для студентов удостоены премии Уолтера Гора – высшей награды Стэндфордского университета для преподавателей. Популярные открытые курсы Макгонигал «Наука силы воли» и «Наука сострадания» рассказывают о том, как сделать человека более счастливым и успешным, используя достижения психологии.Практика. С помощью книги вы узнаете:

• как тренировать и наращивать силу воли;• как снижать влияние стресса на

продуктивность работы;• как чередовать сон и отдых для достижения

наибольшей эффективности;• как планировать тайминг и подходы в

выполнении задач различной сложности.

Марк ГОУЛСТОН«Я СЛЫШУ ВАС НАСКВОЗЬ»

Концепция. Нам постоянно что-то нужно от других, будь то коллеги и клиенты, начальники и подчиненные, дети и супруги. От того, сумеем ли мы это получить, нередко зависит нечто

важное в нашей жизни, и в первую очередь, карьера. Как, столкнувшись с глухой стеной, пробиться через нее и добиться нужного результата: получить ответ, уговорить или отговорить что-то делать? Книга содержит ключ к успешным переговорам: умение слушать и слышать собеседника, понять, чего он хочет от вас как переговорщика.Аудитория. Книга будет полезна, в первую очередь, для бизнесменов, которым надо каждый день вести переговоры и руководить, а также для всех, кто хочет быть услышанным и понятым и готов услышать и понять другого человека. Фишка. Автор является ученым и опытным практиком переговоров в одном лице. Марк Гоулстон – практикующий психиатр, который тренирует лучших переговорщиков ФБР.Практика. С помощью книги вы узнаете:

• как повернуть любую ситуацию в свою пользу и не зависеть от других;

• девять основных правил и двенадцать быстрых техник для убеждения;

• как развить в себе навык слушания и как применять его в любой ситуации;

• как выстраивать эмпатии, снижать уровень конфликта и достигать «покупки» желаемого решения.

Подготовлено по материалам mann-ivanov-ferber.ru



31


Agrovet Times #3

Documents

Transcript of Agrovet Times #3