A 100 legjobb török recept

5/17/2018 A 100 legjobb trk recept

1/40


2/40

& { J (o X 0 ) [1[~~(Q)torok receptSor ozatszerkesztd: Toro ElzaSzerkesztette: Bodo Alpar

A boriton leva etelt elkeszitette: Korpadl Peter Fenykepezte: Patyi Arpad

ISBN 963 9266 21 3

STB Kbnyvek Konyvkiado Kft.Felelos klado: Sajgo Miklos es Varadl FerencTelefon: 06-30-9214-669

E-mail: [email protected]: www.stbkonyvek.hu

Megrendelheto postan:STB Kbnyvek Kbnyvkiad6 Kft.

2143 Klstarcsa, Pf. 27

.Serbet, fiige, palma, sok deli gyGmolcs,Mit csak terem a nagy szultan birodalma,J6 illatufuszer, es draqa ken6cs ...Ali gy6zelem-unnepe van rna!"(Arany Janos: Szondi lcetapr6dja, Reszlet)

Mar reg nem a szultan asztalanak pornpaja kapraztatja el azarra jarot Torokhonban, de maiq is megmaradt konyhajukkulonleqes varazsa, rejtelmes, sejtelmes hangulata, a terulj-terulj asztalkak mesebeli szln- es Izqazdaqsaqa, amely vilaq-hinive tette.Cseng-bong fulunk a sokhanqu bazarsoron, keresked6kszazai egyszerre kfnaljakportekaikat, kotelezd jatek az alku, esa vidam hanqoskodas utan j61esikbeterni egy finom fekete te-ara, sorbetre. Hosszunyehi f6z6cseszeben lassan habzik fel azedes torok kaye, melynek zaccabol jovendot j6solhat a hozza-erto, Az utcai forgatagban fnycsikland6 iIIatokterjengnek, lep-ten-nyomon elobukkan a husos, zoldseqes borekeket, kenye-reket kinalo dioszermi arus, a masik sarkon apr6 halakat sut-nek roston, amott fiiszeres-eros illatu barannyarsakat forgat-nak - hiszen ezt kostolas nelkul kibfrnilehetetIen!A piacon roskadoznak a polcok a sokszimi zoldseqtol, gyli-molcstol, a torok haziasszonyok kifogyhatatlan otletesseqqeldolqozzak fol a padlizsant, paradicsomot, paprikat, okrat,babot, olfvabogy6t, csicseribors6t, uborkafeleket, Eqyszeni-en kisutik olajban, vagy meqtoltik, rakjak, csavarjak, kre-mesre keverik, savanyitjak, ragukat keszitenek bel6le. MeziI-latu dinnyek, edes sz616k, fuqe, di6, eper, barack, mazsola-mindennapos finomsaqnak szamit desszertkent is, vagyhusetelben, raguban, pilafban elkeverve. A rizsfelekbol csaka legjobb mlndseqiieket hasznaljak, melyeket zoldseqekkel,tenger gyGmolcseivel, vagdalt husokkal, halakkal, aszalt es
mailto:[email protected]://www.stbkonyvek.hu/http://www.stbkonyvek.hu/mailto:[email protected]


3/40

friss gyilmolcsokkel parolva, sutve pilafkent fogyasztanakleqinkabb. Kedvelt ezen a videken a bulgurb61 vagykuszkuszb6l keszult pilaf is, melyekb6l kivalo eqytaleteleketlehet kesziteni. Csak arra kell figyelni, hogy a hozza adottmartas mindig tiizforro legyen.Igen nagy a levesek valaszteka, melyek kozul szamon-tartjak a nyari id6szakra f6z6tt hideg, vagy husit6 jelleqii,konnyebb fajtakat, il letve a teli hidegben melenqeto, gazda-gabb tartalmu, zsirosabb, husosabb feleket. Altalaban a le-veseket joghurttal savanyttjak, es sok zoldfiiszerrel fzesitik.A husok kozul fokent a barany- es birkafeleket foqyasztjak,de elterjedt a csirke es a marhahus felhasznalasa is. Serres-hust es zsiradekot eqyaltalan nem esznek, sziqoruan tilt ja azta vallas, es a torok ember tiszteli a haqyornanyokat. A hus-feleket gyakran sutik parazs folott, apr6ra darabolva, nyars-ra huzva, rostelyon vagy vaqdaltkent, i lletve husqornbocokforrnajaban (melyeket akar sutve, vagy f6ve eqyarant kedvel-nek). Unnepek, nagy osszejovetelek alkalmaval eqeszbensutik meg a nyarsra huzott baranyt vagy kecsket, es friss le-penykenyerrel, haqymas, fokhaqymas ontetekkel, grillensult zoldseqekkel kfnaljak fel. Illatos, ftiszeres martasok te-szik valtozatossa az amuqy is szfnes etelsort, f6leg joghurtos,vagy paradicsomos, de mindenkeppen pikansan savanykasjelleggel, mely a nagy melegben frissfti, hdti Inyuket, Igeneqeszseqes a tengerek nyujtotta sok hal, melyet parolva,grillezve, martasokban f6zve foqyasztanak, de jellemz6 csi-pegetnival6 a finomra apritott uborkaval tala It kaviar is. Azaprohalakat egyszenien tepsibe rakva meqsutik a kemence-ben, vagy sz616levelekbe csomagolva atpiritjak faszen folott.Nagyon j6 minoseqiiek sajtjaik, turoik, es joqhurtkeszitme-nyeik, melyeket levesekbe, tesztakba, martasokba, salatak-ba egyarant felhasznalnak.A torok ember igen nagy tisztel6je, kedvel6je es rmiveszifokon el6allft6ja a kenyerfeleknek, melyek formajukra, osz-szetetelukre, Izukre nezve igen valtozatosak. Altalanosan el-terjedt a buzabol keszult parasztkenyer, a lapos pehelyke-

nyer , a zsebes pita, de minden utcasarkon kfnaljak a kerek,makkal, magokkal megsz6rt kenyerkeket, vagy a spen6ttal ,sajt tal, daralt, fi iszeres hussal tornott borekeket is.A torok csemeqek, desszertek a szokasosnal edesebbek,igen kedveltek a leveles, retes tesztakba toltott di6s, mandu-las, pisztaclas finomsaqok, a sziruppal meqontozott suterne-nyek, a halvak, pudingok es kremek, a gyilmolcssajtok esrnarrnaladek, Mindezekhez kulonleqesen finom htisitdk tar-sulnak, mint a meqqyle, a r6zsaviz es a citrornszorp. Leg-gyakrabban fogyasztott itaIaz ayran, mely s6zott joghurt esjeges viz kevereke. Naponta tobbszor is isznak teat, es nagyceremoniaval, turelernmel keszitett torok kavet, Hires palin-kajuk az anizsbol keszult raki, melyet nem csak iszogatnak,hanem halpacolashoz is hasznalnak.A torokok nagyon kedvelik a sokfele es aromas fuszert,melyeket rajuk jellemz6 furcsa osszeallftasban hasznalnak.Gyakori Izesitd a hagyma, a fokhagyma, a bors, a pirospap-rika, a safrany, a menta, a komeny, a kakukkfu, a bazsali-kom, a fahej, a szegfUszeg, a szegfUbors, es kulonlegesize-ket kolcsonoz eteleiknek a mez, illetve a melasz. Leqtobbhelyen olfvaolajjal, vagy sziirt vajjal sutnek, f6znek, de egyesvidekeken rna is hasznaljak a birkafaggytit.Tudni illik, hogy az etkezes szokasai Torokorszaqban a val-lasi hagyomanyoknak megfelel6en alakultak. A Koran ma-gaba foglalja az etkezessel kapcsolatos sziqoru iszlam el6ira-sokat, melyeket a mai napig komolyan betartanak az ottelok. Ennek egyik kovetelmenye a Ramadan h6nap folya-man a bojt meqtartasa. Ilyenkor reggelt61 estig tilos enni, vi-szont ejszaka mindenki bep6tolhatja a napkozbeni koplalast,es a h6nap veqen oriasi unnepseqqel, eves-ivassal fejezik bea bojtot, Magara az etkezesre nezve is megvannak az alap-kovetelrnenyek, melyeket Mohamed profeta gy(ij tott ossze.Ez tartalmazza az eves el6tti es utani imat, a hiqieniai felte-teleket, az eves modjat es mikentjet ("Jobb kezed herem uj-javal egyel!'), es viselkedesi szabalyokat ("Ne nezd feltuno-en a veled egy esztelnel etkezoketl").


4/40

A torokok altalaban negyszer etkeznek naponta, nagy gon-dot forditanak arra, hogy ezt megfelel6 kenyelemben veqez-hessek, illetve fontosnak tartjak azt is, hogy az asztal Izlese-sen es boseqesen legyen megteritve. A leqlenyeqesebbmeqis az, hogy mindez tarsasagban tortenjek, f6leg a vacso-ra, amikor is a naqycsalad 6sszegylilhet, es beter egy-egykedves vendeq. Etkezesek veqeztevel elmaradhatatlan a ka-.ve es a dohanyzas. Nemhiaba alakult ki nyelvunkben az aszolas, hogy .pipezik, mint egy torok". .Valoqatasunkban olyan recepteket gylijt6ttunk, melyekhezitthon is kaphat6k hozzavalok, ftiszerek. es nagyjab6l kozelallnak a magyar szajizhez, Kulonleqesebb etelek is szerepel-nek kotetunkben, hogy izelit6t adhassunk a kiserletezoknekes Inyenceknek, es betekintest nyujtsunk erne varazslatos,meses vilag pornpas fzlesvilagaba. Ehhez kivan kalandoz6kedvet es j6 etvagyat

A SZERKESZTO

fIuHuu~ c r t a U u , D r r O piU~E/Jceo:d i ;u& id & 3 o r a ; 30 p e r c ; + 8o r a : t id:tU:tUHouA.vaJJk 4 r U H t i J y r ~ :

15 dkg csicseribors6 1 dl szezampaszta 3 gerezd fokhagyma 4 evokanal citrornle 4 evokanal olfvaolaj 1 kiskanal pirospaprika 1 kiskanal 6rolt komeny s6 3 szal petrezselyemzold.A csicseribors6t nyolc oran at hideg vizben aztatjuk, majd le-csopoqtetjuk. Folenqedjuk 1,5 dl vizzel, megs6zzuk, es le-fedve fozzuk 2,5 oran at, amig a bors6szemek szetfonek, A zelparolqott folyadekot forr6 vizzel p6toljuk. A megpuhultbors6r6l leontjuk a vizet, majd atpasszfrozzuk. Hozzaadjuk aszezampasztat, a zuzott fokhaqymat, a citromlet, az olfvaolajfelet, majd s6val, pirospaprikaval es 6rolt komennyel fiisze-rezzuk. Talaloedenybe tesszuk, raontjuk a megmaradt olfva-olajat, majd megsz6rjuk pirospaprikaval es apr6ra vaqottpetrezselyemzolddel.Hidegen talaljuk.

~~/Jceo:d i ;u& id& 1 p e r c ;HouA.vaJJk 4 r U H t i J y r ~ :

50 dkg voroshaqyma par szem olivabogy6 3 szal petrezselyemz6ld 1 evokanal citromle 1 evokanal s6.

A voroshaqymat vekony karikakra vaqjuk, megs6zzuk, es otpercig allnl hagyjuk. Lemossuk, es levet kinyomkodjuk. Sa-latastalban osszekeverjuk az apr6ra vaqott petrezselyem-zolddel, majd meglocsoljuk a citromlevel, es tetejet felbeva-gott olivabogy6kkal dlszitjuk.


5/40

MkN t D j d t t e p b t yElJdrzitu& i d O : 1Sp e r c , .

H t J u :A u a . ib k ., . ~ ~ : 2 tojas 1 mokkaskanal so 12,5 dkg vaj 10 dkg liszt mez fzles szerinti mennyiseqben.

Egy nagyobb serpenyoben felhevftji.ik a vajat, raontjuk a lisz-tet, es fakanallal allandoan kevergetve megpirftjuk. A tojaso-kat felverji.ik, raontjuk a vajas lisztes keverekre, majd a ser-penyot addig razoqatjuk, mfg a lepeny alja megpirul. Ekkorlapatkanallal megfordftjuk, es a rnasik oldalat is megsi.itji.ik.Meg tiizforron lelocsoljuk a mezzel, es azonnal fogyaszt-hatjuk.

ElJdrzitu&ida: 100p e r c , + 86nv~H t J u :A u a . ib k . , . ~ ~ : 25 dkg szaraz favabab 15 dkg voroshaqyma 3 evokanal olivaolej 2 evokanal kapor 1 kiskanal cukor so.A teleleshoz: citromszeletek 2 evokanal citromle kaporlevel 2 evokanal olfvaolaj .

A babot megmossuk, es 8 oran at hideg vizben aztatjuk,Megmossuk, es a neqybe vaqott voroshaqymaval egyi.itt fo-ni tesszi.ik. Hozzaadjuk a cukrot, a sot es az olivaolajat , majdteljesen puhara fozzuk. A megmaradt folyadekot lesziirjuk,es a babot attorjuk. l1szta labasba tesszuk, meqszorjuk ap-rora vaqott kaporral, es felforraljuk. Lelnlt juk, majd talalas-kor meglocsoljuk olfvaolajjal es citromlevel, illetve meqszor-juk kaporlevelekkel, es citromszeletekkel dfszitjuk.

P ( ) r t r () % l J t t t D j d t j D J I u u t t A , tElJdrzitu& i d O : 30p e r c ,H t J u :A u a . ib k . , . r Z U f d l . y r ~ :

8 dl joghurt 3 gerezd fokhagyma 8 tojas 1 evokanal ecet 3 evokanal vaj 1 mokkaskanal pirospaprika 6 zsalyalevel so.A joghurtot osszekeverjuk a zuzott fokhaqymaval, majd so-val fzesftji. ik.Felforralunk egy liter vizet, ecetet es sot teszi.inkbele, majd eqyenkent ovatosan beleengedji.ik a feltort toja-sokat. Vigyazunk, hogy a feherje ne menjen szet, ezert eve-kanal seqitseqevel rahajtoqatjuk a tojassarqajara, majd ha-rom percig posfrozzuk. A z elckeszitett joqhurtszoszt neqy ta-nyerba merjuk, es mindegyik tetejere teszunk ket tojast, Egyserpeny6ben felhevftji.lka vajat, beleszorjuk az aprora vaqottzsalyalevelet es a plrospaprikat, kisse megpirftjuk, es a toja-sokra ontjuk.

g y ( ) r r rajtkr~ElJdrzitu& ida: 1Sp e r c ,

H t J u :A u a . ib k ., . ~ ~ : 25 dkg puha sajt so 1 kisebb voroshaqyma 15 dkg paradicsom 5 dkg zold pepperoni paprika 2 evokanal olfvaolaj 1 csokor petrezselyemzold.

A puha sajtot aprora tordeljuk, es egy talba tesszi.ik. A hagy-mat finomra vaqjuk, rnegsozzuk, es levet kinyomkodjuk. Apaprikat vekony csfkokra meteljuk, a paradicsom hejat leszed-juk, husat kimagozzuk, es aprora vagjuk. Keverotalban ossze-vegyftji .lka sajtot, a haqymat, a paprikat es a paradicsomot,majd hozzaontjuk az olfvaolajat . A petrezselymet aprora vag-juk, es a zoldseqes sajt tetejet bosegesen meqszorjuk vele.


6/40

I I

I

HD~k4 fUHdly~: egy 1 kg-os csirke 1 voroshaqyma 1 sarqarepa 4 szal petrezselyemzold 10 dkg porehaqyma 10 dkg zellerqumo 1 mokkaskanal pirospaprika 3 szegfUszeg 5 dkg vaj 5 dkg voroshagyma 4 evokanal dioola] 1 evokanal rizs so.A di6sz6szhoz: 12 dkg diobel 5 dkg zsemlemorzsa 1 gerezd fokhagyma 2 kiskanal pirospaprika 2 dl husleves.

A voroshaqymat aprora vagjuk, a sarqarepat, a zellergumotes a porehaqymat felszeleteljuk. A csirket feldaraboljuk, esegy liter vizbe f6ni tesszuk, Hozzaadjuk az elokeszltett zold-seqeket, majd az aprora vaqott petrezselyemzoldet es a rizst.' Iakareklanqon addig fozzuk, mfg a hus megpuhul. Megsoz-zuk, majd a ttlzrcl levesszuk, es melegen tartjuk. Klszedjuk acsontokat, es darabokra vaqjuk. Felhevitjuk a vajat, az apro-ra vaqott haqymat megdinszteljGk rajta, hozzaadjuk a hustes ket deci f6z6let, majd tfz percig paroljuk. Osszetur-mixoljuk a huslevest a diobellel es a fokhaqymaval, soval, espaprikaval Izesitjuk, vegUl hozzaadjuk a zsemlemorzsat is. Adioszoszt a husra ontjuk, meglocsoljuk olajjal, megszorjukpirospaprikaval, majd hidegen talaljuk,

TDjuf t r u 1 < b U f /tk.,MzitM~ id& 35p e r c -HD~k4~~: 20 dkg daralt hus 1 zoldpaprika 2 paradicsom 3 szal petrezselyemzold 4 tojas 3 evokanal vaj 2 voroshagyma so bors.

A haqymat felszeleteljuk, a paprikat kicsumazzuk, el6bb csf-kokra, majd kis kockakra vagjuk, a petrezselyemzoldet pedigfinoman felaprftjuk. Felhevftett vajon megfuttatjuk a daralthust, hozzatesszuk a haqymat es a paprikat, es kavargatvapirftjuk 10 percig. Megsozzuk, majd rovid id6 mulva bele-szorjuk a lehamozott, kockara vaqott paradicsomot, a petre-zselymet es felontjuk 1 dl vfzzel, Lefedve paroljuk, mfg a husmegpuhul. Ha leve elf6tt, egy kanal hatlapjaval negy melye-dest nyomunk bele, mindegyikbe egy-egy tojast utunk,majd sozzuk, borsozzuk. Lefedjuk, hogy a tojas meqsuljon,majd levesszuk a fed6t, es a folosleqes levet elparoloqtatjukrola,Meg ferron talaljuk.

HD~k 4 fUHdly~: 1 kisebb voroshagyma 50 dkg paradicsom 1 kisebb salatauborka 6 vizitorma 1 paprika so 1 csokor petrezselyemzold.A dresszinghez: 2 evokanal cltromle 2 evokanal olfvaolaj so olivaboqyo.

A voroshaqymat vekonyan felszeleteljuk, meqsozzuk, ha-rom percig allni hagyjuk, majd levet kinyomjuk. A paradi-csomok hejat lehuzzuk, magjukat kiszedjuk, es kockaravaqjuk. A z uborkat meqhamozzuk, felkockazzuk, a papri-kat es a vizitormat felkarikazzuk, a petrezselyernzoldet pe-dig finomra aprftjuk. A kipreselt haqymat salatastalra te-ritjuk, rareteqezzuk eldbb a paradicsomot, majd az ubor-kat, aztan a vizitormat es a paprikat, vequl meghintjGkpetrezselyernzolddel es olfvaboqyoval. A citrornlet elke-verjuk az olfvaolajjal es a soval, majd talalas elott a sala-tara ontjuk.


7/40

III

Ho~k 4 !UHdJyr~: 20 dkg cukkini 20 dkg padlizsan 20 dkg pepperoni olaj a suteshez 40 dkg joghurt 3 gerezd fokhagyma so.

A joqhurtot osszekeverjuk a zuzott fokhaqymaval, sovalfzesitjuk, es behutjuk. A padlizsanokat meqhamozzuk, kari-kakra vaqjuk, es meqsozzuk, Fel oraig allni hagyjuk, ki-nyomkodjuk, es lecsopogtetjuk. A cukkinit meqhamozzuk,karikara vaqjuk, majd megmossuk, es lecsopogtetjuk. Apepperonit eqeszben hagyjuk. Folhevitjuk az olajat, majdelcszor a padlizsanszeleteket, utana a cukkini karikakat, ve-gUI a pepper6nit meqsutjuk benne. Lecsopoqtetjuk, majdelomeleqitett talcara rendezzuk.Talalaskor joghurtszosszal lelocsolva kinaljuk.

Kat6~u retelct~Efi


8/40

T o r o k j O J h u r t t w e &t Idozau? id& 3 o Y t v + 7 o r ~ t : d : a i : : MHDuAva1 i k4o ~~ :

50 dkg csirkeaprolek 2,5 1 vfz 1 voroshaqyma 1 sarqarepa 10 dkg zeller 1 porehaqyma 1 evokanal petrezselyernzold 1 evokanal rizs 1 kiskanal egesz bors 3 szegfUszeg 1 db 2,5 cm-es fahe] husle,A leveshez: 1 I husle 15 dkg csicseriborso 10 dkg rizs 5 dl joghurt 2 tojassargaja 2,5 dkg liszt.A teleleshoz: 5 dkg vaj 1 evokanal aprora vaqott mentalevel,A csirkeaprolekot vfzbe tesszuk, felforraljuk, majd tetejet le-habozzuk. A voroshaqymat, a sarqarepat, a zellert, a pore-hagymat szeletekre vaqjuk, es a levesbe tesszuk. A rizst at-mossuk, majd a petrezselyemzolddel, az eqesz borssal, aszegfUszeggel, es a fahejjal egyi.itta leveshez adjuk. Lefedvefozzukket oran at, majd soval fzesitjuk,vegiil atszurjiik.A csi-cseriborsot 7 oraig aztatjuk, majd lesziirjuk, es vfzbeteve pu-hara fozzUk.Egy liter husleben puhara fozziik a rizst, es le-sziirjuk. A tojassarqejat osszekeverjuk a joghurttal, es a liszt-tel, folenqedjuk a huslevel, beletesszuk a rizst es a csicseri-borsot, majd 5 percig forraljuk. Levesestalba ontjuk, es vajonmegfuttatott, aprora vaqott mentalevellel megszorva talaljuk.

s~tar6 tI do za u? i d$ : 1Sp e r c -HDuAva1i k4o ~~ :

2 zoldpaprika 3 evokanal olaj 25 dkg turo 1 mokkaskanal durvara orolt pirospaprika.

A paprikat kicsumazzuk, aprora vagjuk, es felhevftett ola-jon ot percig pirftjuk. Hozzaadjuk a turot, es takarekon ad-dig sutjuk, mfg a paprika es a turo osszekeveredik. Ekkortaiba tesszuk, es tetejet a pirospaprikaval meqszorva ki-naljuk.

t Idozau?id$: 30 p e r c - + 30 p e r c - t : d : a i : : MHD~k4o~~: 10 dkg tarhonya 1,2 1 husleves 5 dkg juhsajt 8 paradicsompaprika.

A tarhonyat feloraiq aztatjuk hideg vfzben. A huslevest fol-melegftjiik, majd hozzaadjuk a lecsopoqtetett tarhonyat, Fel-forraljuk, megsozzuk, es 10 percig takareklangon fozzuk.Lehuzzuk a tlizrol, levesestalba ontjuk, majd tetejet meg-szorjuk morzsolt juhsajttal.Grillen sutott paradicsompaprikaval talaljuk. - j O J / u u : t r u r r w

t Idozau? id& 4S p e r c -HDuAva1ik 4 !~~: 80 dkg spenot 3 gerezd fokhagyma so bors 5evokanal olfvaolaj 30 dkg joghurt.

A spenotot megtisztftjuk vastag ereitol, majd szettepkedjuk.Felhevftjiikaz olfvaolaj felet, meqfuttatjuk rajta a zuzott fok-hagymat,es raszorjuk a spenotot, Osszekeverjuk, es addigparoljuk, mig osszeesik, Soval, borssal ftlszerezzuk, es lehuz-zuk a tlizrol. A maradek olajat elvegyftjiika joghurttal, es aspenotba keverjuk.Onmaqaban is, koretkent is Inycsiklandozo etel.& {]~ [!,~2)(g)mm torok r~ 0


9/40

Ht>~k4~e-: 40 dkg porehaqyma 2 kis fej v6r6shagyma 0,5 dl olfvaolaj 2 evokanal paradicsompure 2 gerezd fokhagyma petrezselyemzold so 1 kiskanal cukor 5 dl husleves citromle.

A porehagyrnat vekonyan felszeleteljuk, es nehany percigparoljuk keyes vfzben. A vizet leontjuk rola, majd felretesz-szuk. A voroshagymat vekony szeletekre vagjuk, majd egymasik serpenyoben, keyes olfvaolajban megpirftjuk, kesobbhozzaadjuk a paradicsompuret, az aprora vaqott fokhagy-mat es petrezselyemz6ldet. Soval, cukorral fzesitjuk, jol fel-forraljuk, majd levesszuk a tiizhelyrol. A porehagymahoz ad-[uk, folengedjuk a ferro huslevessel, es lefedve felforraljuk.Izles szerint citromlevel savanyftjuk, majd takarekon addigparoljuk, amig a porehaqyma megpuhul. A tUzrol levesszuk,a serpenyot sutobe tesszuk, es tiz percig pirftjuk.Sajat edenyeben hagyjuk kihtllni, ugy talaljuk.

1 l 1 a i : D r Itaicr{)~{)kEl i


10/40

HtJ~k 4 r u H d l y r e , , : 20 dkg paeal 2,5 dkg zsiradek 2,5 dkg liszt 1 tojassarqaja 1 evokanal citromle 2,5 dkg vaj 1mokkaskanal pirospaprika 6 gerezd fokhagyma 1 dl ecet 3 szelet kenyer so.

A paealt hideg vfzbe teve felforraljuk, majd lehabozzuk, es 20pere alatt puhara fozzuk. Soval fzesitjuk, majd a tUzrol leve-ve a let atsziirjuk, es a pacalt meteltre vagjuk, Kulon fazek-ban felolvasztjuk a zsiradekot, hozzaadjuk a lisztet, megpirft-juk, es folenqedjuk a fozolevel. Takarekon 5 percig forraljuk,hozzaadjuk a pacalt, majd ujabb 5 percig fozzuk. Kozben afokhagymat pepesitjuk, majd elkeverjuk a soval es az eeet- .tel. A kenyerszeleteket kockara vaqjuk, vajban megpirftjuk,majd melegen tartjuk. A tojassargajat elkeverjuk a citromle-vel, keyes level folenqedjuk, majd a fazekba teve allandoankevergetjuk. Soval Izesitjuk, majd par perenyi forralas utanlevesszuk a ttizhelyrol. A vajat folhevitjuk, hozzaadjuk a pi-rospaprikat, elkeverjuk, majd a levesbe ontjuk. A levest afokhaqymakeverekkel es a pirftott kenyerkockakkal talaljuk.

1 icMz[# . .~ ial!: 3OY t4 1 0 p e r c ,HtJ~k 6r u H d l y r e , , :A leveshez: 25 dkg urulapocka 50 dkg joghurt 1tojas 2,5 dkg liszt 3 gerezd fokhagyma so.A betethez: 7,5 dkg liszt 1tojas so olaj a suteshez.A talalashoz: 25dkg vaj 1mokkaskanal pirospaprika.A teszuihoz: 1 tojas 2 evokanal viz so 12,5 dkg Iiszt olaj.

A tesztahoz vale alapanyagokat taiba tesszuk, majd egyne-rmive gy6.rjuk. A tesztat ket reszre osztjuk, Iefedjuk, majd20 percig allni hagyjuk. Lisztezett deszkan 3 mm-es vastagranyujtjuk, majd kis kockakra vagjuk. A tesztaszeleteket 30 per-cig szaradni hagyjuk, aztan olajban kisutjuk, majd lecsopoq-tetjuk. Felforralunk 7,5 dl vizet, beletesszuk a kockara vaqotturuhust, lehabozzuk, es soval fzesftve egy oran at fozzuk le-fedve. Masik fazekban felforralunk 1I vizet 1 evokanal soval,keyes olajat adunk hozza, beletesszuk a tesztakockakat, majd20 percig fozzuk. A betethez a lisztet elkeverjuk egy talban atojassal, es meqsozzuk. Lisztezett deszkan vekonyra nyujtjuk,majd lencsenyi apr6ra vaqjuk. Olajban meqsutjuk, es lecso-poqtetjuk. Egy talban elkeverjuk a joghurtot, a tojast es a lisz-tet. A fokhagymat pepesitjuk, sozzuk, majd keyes alaplevelfolenqedve a joqhurthoz adjuk, es a Ievesbe tesszuk. A fott-suit tesztat lecsopoqtetjuk, a levesbe tesszuk, es allando ke-verqetes mellett feiforraijuk, majd levesestalba tesszuk, A va-jat folhevitjuk, hozzaadjuk a pirospaprikat, elkeverjuk, majd aleves tetejere ontjuk, .Az aprotesztat raszorjuk, majd ferron talaljuk

HtJ~k 4 r u H d l y r t ; : 4 szardfnia 2 evokanal citromle 4 evokanal olfvaolaj 1 gerezd fokhagyma 1kiskanal oregano so.

A halakat megmossuk, fejuket levagjuk, belsejuket kiszedjuk, uj-ra atmossuk, majd leitatjuk rola a f616sleges nedvesseget, Tfual-10 talba eqymas melle fektetjuk, megszorjuk soval es borssal,megloesoljuk citromlevel es olajjal,vegiil elosztjuk rajtuk a felap-ritott fokhaqymat es az oreqanot, Elomeleqitett sutoben a legfel-s O racson sutjuk husz percig, majd ferron talaljuk olivaboqyokkal.


11/40

.1

I II:

R a b t o l u M b d r h t y b 6 tELk.Mzii:Ubidlf: 15p e r C - + 120YfA/pau;LM + 15p e r c - r a t : u

HD:u:Jua lbk 4 fzeHd/yY~: 80 dkg baranyhus csont nelkul 1 zoldpaprika 1 pirospaprika 30 dkg paradicsom 2 hagyma.A pechoz: 1dl tej 1 dl olaj 1v6r6shagyma leve so bors.

A hust falatnyi kockakra vagjuk, es ekikeszftjuk a pacot, Atejet jol osszekeverjuk a soval, borssal, olajjal, es a hagy-malevel, majd hozzaadjuk a hust, A haqymat es a paradi-csomot neqybe vaqjuk, a paprikat kisebb kockakra, majda hussal valtakoztatva neqy nyarsra huzzuk. Parazs folottmeqsutjuk a nyarsakat ugy, hogy eqyfolytaban forgatjukoketo Talalaskor friss salatat kinalunk hozza.

ELk.Mzi i :Ub idIf: 60 p e r v + 2 OYfA /r L e L i rHD:u:Jua lbk4~~:

4 kisebb hal 30 dkg v6r6shagyma so 1 evokanal v6r6shagyma leve citromszeletek 2 evokanal olfvaolaj petrezselyernzold 2 evokanal citromle.A peciehez: 1 v6r6shagyma leve 2 evokanal olfvaolaj 2 evokanal citromle or6lt bors so 10 db baberlevel.A szoszhoz: 1 tojassargaja 2 evokanal citromle 2 evokanal olfvaolaj .

Torokorszaqban minden hus- es haletelhez hasznaljak av6r6shagyma levet, mely gyorsan elkeszitheto: a voros-hagymat meqreszeljuk, meqsozzuk.. majd par percig allnl

hagyjuk. Konyharuhaba tesszuk, es a levet kinyomkodjuk.Egy evokanallal felreteszunk, majd a tobbit osszekeverjuk2 evokanal olfvaolajjal, 2 evokanal citromlevel, or6lt bors-sal, soval, es baberlevellel, Az elokeszitett halakat belehe-lyezzuk a marinadba, majd ket Gran at hritoben erleljuk,Kozben az olfvaolajat osszekeverjuk a citromlevel egy kistaiban. Egy masik taiban osszekeverjuk a tojassarqajat aket evokanal citromlevel, a ket evokanal olfvaolajjal es ke-yes soval. A qrillsutd rostelyat bekenjuk az olfvaolajas cit-rornlevel. A halakat kierneljuk a lebol, bekenjuk olfvaolajascitrornlevel, majd 10-15 percig sutjuk, gyakran kenegetve.A halakat talcara rendezzuk, szajukba petrezselyemz6ldettiizunk, majd leontjuk a haqymalevel, A tojassarqajaval el-dolgozott szoszt a halakra ontjuk, majd ferron, paradi-csomsalataval talaljuk.

CitrOHtlJ~pdru:t~ IudELk.Mzi i :Ub idIf: 30 p e r vHD:u:Jua lbk4~~:

80 dkg tengeri halfile 60 dkg fott burgonya 1 csokor petrezselyemzold 3 citrom 1dl olfvaolaj so feketebors liszt.

A petrezselymet aprora vaqjuk, felet osszekeverjuk ha-rom evokanal olivaolajjal, egy citrom levevel, keyes sovales borssal, majd felhasznalasig a hiitdben taroljuk. Ahalfileket lemossuk, leitatjuk roluk a nedvesseget, meg-sozzuk es meglocsoljuk citromlevel. Lisztbe forgatjuk esfelhevftett olajon rnindket oldalukat kisutjuk. Elomeleqi-tett talra tesszuk es lefedjuk. A felkarikazott burqonyatatpirftjuk a visszamaradt zsiradekban, majd a halfile ko-reo rakjuk. Tetejet boseqesen meqszorjuk petrezselyem-zolddel, majd a behiltott szosszal es citromkarikakkal ki-naljuk.


12/40

I11

HD~ k 4 rUMdtyre- : 1,2 kg barna husu apr6 hal 12 szololevel 1 voroshagyma s6 bors 1 citrom leve 1 citrom olfvaolaj.

A sz616leveleket megmossuk es melegvfzbe aztat juk, hogymegpuhuljanak. Ezutan Iecsopoqtetjuk es meqszaritjuk. Avoroshaqymat lereszeljuk, levet kinyomkodjuk, es osszeke-verjuk a s6val, a borssal, az olfvaolajjal es a citrom l eveve l, Ahalakat lemossuk, leitatjuk r6luk a nedvesseqet, bedorzsoljuks6val es a fenti paclebe fektetjGk. Felora mulva minden sz6-16levelet megkenegetGnk halpaccal es belecsomagoljuk ahalakat. Forr6 rostelyon sutjuk, kozben gyakran forgatjuk eskenegetjGk, nehogy rneqeqjen. Tfz perc alatt atsulnek a te-kercsek, melyeket kinyitva kinalunk citromlevel es salataval.

, IIII

HD~k4ruHd /ye - : 1,5 kg padlizsan 4 evokanal citromle 2 gerezd fokhagyrna s6.

A padlizsanokat a sGt6 alufoliaval bevont racsara tesszuk, esharomnegyed 6ra alatt atsutjuk. Kozben allandoan forgatjuk,hogy egyenletesen puhuljanak. KivesszGk a sGt6b61, hejat le-huzzuk, es husat szilrobe teve lecsopoqtetjuk, Nagy vag6desz-kan felaprftjuk egy fakessel, vagy osszeturrnixoljuk, majd hoz-zaadjuk a pepesitett fokhaqymat, a s6t, a fel deci vizzelelkevertcitromlevet, es az olivaolajat. Habos kremesre kavarjuk, behiit-juk, es hagymaval, paradicsommal, pitaval kfnaljuk.

HD~ k 4 rUMdtyre- : 1 kg tengeri marna kis csokor petrezselyemzold 3 dl viz 40 dkg voroshagyrna 40 dkg paradicsom 6 evokanal olfvaolaj 1 kiskanal fUszerpaprika 1 kiskanal fahej 1 mokkaskanal szegfUszeg 2 evokanal liszt s6 fel citrom leve.

A megtisztitott halakat kifllezzuk, majd szeletekre vagjuk, lemos-suk, es egy lapos edenybe helyezzuk, A petrezselyernzoldet 3 dlvfzben ot percig f6zzGk,majd kiemeljGk, es a vizet atszurjGk. Ahaqyrnat szeletekre vagjuk, a paradicsomokat l e fo r razzuk, he ju-kat leszedjGk, majd osszetorjuk, A z olfvaolajjalosszekeverjuk, eskeverotalba tesszuk Hozzaadiuk a lisztet, a 3 dl vizet, majd fU -s z e rpap ri kava l, f a hej al , szegfUszeggel f iiszerezzuk, J61 elkever-juk, es a halakra ontjGk. B6melegftett sutoben 200C-on 20-30percig sutjuk, amfg a hal megpuhul. A s6t es a citromlevet osz-szekeverjGk, es a sGt6b61kivett halakra ontozzuk,Forr6n es hidegen egyarant fogyaszthat6.


13/40

Ho~k4IUHd1y~:. 80 dkg Feher husu apro hal 2,5 dkg vaj 15 dkg v6r6shagyma 1 sarqarepa 10 dkg porehaqyma 10 dkg zellerqumo 3 gerezd fokhagyma 3 szal petrezselyemz6ld 2 baberlevel 1 kiskanal kakukkfti so 2 I vfz.A raguhoz: 50 dkg tonhalfile so 3 dl hal-alaple 4 evokanal olivaolaj 30 dkg v6r6shagyma 10 dkg sargarepa 10 gerezd fokhagyma 1 evokanal paradicsompure 1 mokkaskanal fahej 1 mokkaskanal fiiszerpaprika 3 szal petrezselyemz6ld 2 evokanal citromle vagy ecet.

A hal-alaplehez a vajat egy fazekban folhevitjuk, hozzaad-juk a feldarabolt voroshaqymat, sarqarepat, porehaqymat,zellerqurnot, majd 10 perc alatt atpiritjuk. A fokhaqymatpepesitjuk, a petrezselyemz6ldet aprora vaqjuk, majd afentiekhez adjuk a baberlevellel, a kakukkfuvel es a sovaleqyutt. A halakat feldaraboljuk, radobjuk a zoldseqekre,folenqedjuk ket liter vizzel, es 30 percig fozzuk. Miutan el-keszult, atsziirjuk, es a levebol harem decit felreteszunk araguhoz. A raguhoz a tonhalat megmossuk, es s6val meg-szorjuk, Folhevitjuk az olajat, meqdinszteljuk az aprora va-gott voroshaqymat, hozzaadjuk a karikara vaqott sarqare-pat, a felbevaqott fokhagymaszeleteket, majd keyes pintasutan beletesszuk a paradicsompuret, Felet lerakjuk egy fa-. zekba, rafektetjuk a tonhalfileket, es raontjuk a megma-radt zoldseqkevereket. A harorn deci hal-alaplet felforral-juk, fahejjal, fi lszerpaprtkaval, citrornlevel ft iszerezzuk,majd atszurve a ragura ontjuk, A fazekat lefedjuk, es tar-talmat 30 percig paroljuk. Lehiitjuk, majd aprora vaqottpetrezselyemz6lddel talaljuk.

Ho~k 4 r:uHdlyr~: 1 I husleves (lehet kockabol) 5 dkg rizs 2 dkg vaj 2 dl joghurt 1 tojas 1 evokanal liszt 1 csokor menta.

Felforraljuk a huslevest, es meqfozzuk benne a rizst. A jog-hurtot elkeverjuk a liszttel, a tojassal , es egy-ket kanal kivetthuslevessel , majd a leveshez adjuk. A felhevftett vajon meg-paroljuk a felapritott mentat, majd a levesestalba tesszuk, esraontjuk a kesz levest .Ferron talaljuk,

~------------~--~~~~'m_,~u~_.~_~_%Ho~k4IUHd1y~: 80 dkg kardhalfile 1 v6r6shagyma 2 gerezd fokhagyma s6 feketebors 1 citrom leve . 4 pepper6ni 4 baberlevel 4 paradicsom olivaolaj.A halhust megmossuk, a nedvesseqet leitatjuk rola, esfalatnyi kockakra vagjuk. A zoldseqeket meqtisztitjuk, apepperonit felbe vaqjuk, a paradicsomot neqybe, es ahaqymat nagyobb szeletekre. Az olfvaolajat osszekever-juk a s6val, a borssal, a pepesftett fokhaqymaval es a cit-rom level. Neqy nyarsra valtakozva felhuzzuk a halkocka-kat, a feldarabolt baberlevelet es a zoldsegeket, majdalaposan belernartoqatjuk a fenti pacba. Lecs6p6gtet-juk, es az elokeszitett ferro rostelyra helyezzuk parazs fo-le. Neha meqkeneqetjuk a visszamaradt paclevel es ro-poqosra sutjuk neqyedora alatt. Citromlevet es friss sa-latat kinalunk melle.


14/40

Hoz :dua iDk2~~: 25 dkg baranycornb petrezselyemzold so 10 dkg voroshaqyma orolt bors 1 mokkaskanal kakukkfii 1 mokkaskanal fahej 4 evokanal olfvaolaj fUszerpaprika.

A hust ledaraljuk, hozzaadjuk az aprora vaqott voroshaqy-mat es petrezselyernzoldet, majd soval, orolt borssal, ka-kukkfiivel, fahejjal, paprikaval ftlszerezzuk. Ovalis labdakatkeszitunk belole, meqkeneqetjuk olfvaolajjal, es grillracsonmeqsutjuk. Elomelegitett lemezen tiizforron talaljuk, majdhaqymasalataval kinaljuk

H a L t u p U A f1Jd",zil:e.~id & 2 ora,

Hoz :dua iDk 6ruudlyr~: 1 kg szardinia 25 dkg rizs so 25 dkg voroshaqyma 3 evokanal viz 8 evokanal olfvaolaj 5 dkg mazsola orolt bors 5 dkg mandulafenyo mag 5 dl viz 10 dkg vaj 1 evokanal cukor 1 mokkaskanal fahej 1 mokkaskanal kakukkfii 1 evokanal menta.

A fejeket es a gerinceket eltavolitjuk, majd a halakat szetnyit-juk, soval meqszorjuk, es kicsit allni hagyjuk. A rizst fazekbatesszuk, vizzel folenqedjuk, soval izesftjuk, felforraljuk, majdallni hagyjuk, amfg a vizben kihiil , A voroshaqymat szeletek-re vaqjuk, soval meqszorjuk, majd 3 evokanal vizet adunkhozza, es addig paroljuk, amfg leve elparoloq. Hozzaadunkhat evokanal olajat, megpirftjuk, beletesszuk a lecsopoqte-

tett rizst, majd 5 percig pirftjuk. Hozzakeverjuk a mazsolat es.a mandulafenyo magot, folengediuk felliter forrasban leva viz-zeI, majd cukorral Izesltjuk, Lefedve fozzuk takarekon 10 percig.A tLizrol leveve hozzaadiuk a fahejat, az orolt borsot, aka-kukkfuvet es a mentat, majd elkeverjuk, es tiz percig allnihagyjuk. A serpenyot kikenjuk olfvaolajjal, es lerakunk egyreteg halat borevel Iefele forditva. A kozepebe halmozzuk apilafot, majd befedjuk a megmaradt halakkal, borukkel fol-fele. Olajjal meglocsoljuk, es elomeleqitett sutoben, 200C-onnegyven percig sutjuk, Talalaskor a megmaradt vajat folhevit-juk, a halak tetejere ontjuk, majd ferron kinaljuk

Hoz :dua iDk4~~: 4 makrela 3 voroshaqyrna 5 evdkanal olfvaolaj 1 evokanal mazsola 1 evokanal mandulafenyd mag 1 kiskanal fahej 1 kiskanal orolt szegfUbors so 1 csokor petrezselyemzold feketebors 2 evokanal Iiszt olaj a suteshez.

A makrela kopoltyujanel egy nyflast vagunk, fejet ovatosanhatrahuzzuk, es a hal belsejet ezen a lyukon keresztiil kiszed-juk, Atmossuk a halat kivul-belul, viqyazva arra, hogy boremeg ne seruljon. Ezutan kiemeljuk a halhust es a gerincet, atolteleket kozvetlenul a halborbe fogjuk tolteni. A voroshaqy-mat finomra vaqjuk es a fenyomaqqal egylitt keyes olajon at-pirftjuk, majd hozzaadjuk az aprora vaqott halhust is. Bele-tesszuk a mazsolat, a fahejat, a sot, a borsot, vequl lehuzzuka tUzrol es belekeverjuk a felapritott petrezselyemzoldet is.Ha a keverek kihiilt, elosztjuk a neqy halborbe. A toltott ha-lakat Iisztbe martjuk es felhevitett olajban nehany perc alattatsutjuk. Leitatjuk roluk a folosleqes olajat, meg ferron meg-szorjuk fahejjal, es elomelegitett talon kinaljuk.


15/40

HtJ~k 10 ~t;: 1 barany 10 dkg moqyorohaqyrna 5 cikk fokhagyma 1 esokor petrezselyernzold 1dl haqymale.A peclehez: 20 dkg joghurt 10 dkg voroshaqyma 5 cikk fokhagyma so 60 dkg pilaf.

A bar any beret a vagas utan lenyuzzuk, majd kizsiqereljuk, Ahust tiszta kend6vel szarazra toroljuk, Kozben elkeszitjuk apaclevet: a voroshaqymat es a fokhaqymat aprora vagjuk,majd soval Izesitjuk. Folenqedjuk joghurttal , es habver6velelkeverjuk. A barany kulsd es bels6 reszeit bekenjuk a fentipaccal, majd eles csontozo kessel megszurkaljuk a baranyberet, es rnegttizdeljuk szeletelt moqyorohagymaval es fok-haqymaval. A majat, a szfvet es a veseket a barany hasure-gebe helyezzuk, majd ket oraig allni hagyjuk. Mells6 es hat-so labait osszekotjuk, majd egy fern rudra folhuzva, parazsfolott sutni kezdjuk. A barany ala egy edenyt teszunk, es eb-be felfogjuk a kiolvado zsiradekot. A sutesi id6 a barany ko-ratol es meretetol fugg: egy nyoic nap os baranynak masfelorara, egy id6sebb baranynak 2,5-3 ora sutesre van szukse-ge. Amikor meqsult, a rudrol leerneljuk, vaqodeszkara tesz-szuk, es kiemeljuk a belsoseqeit. Kis darabokra vaqjuk, es abar any alatt osszeqyiilt szaftba szorjuk. Talalaskor korites-nek pilafot adunk hozza, melyet ferntalcara halmozunk. Ra-ontjuk a szaftot, es rafektetjuk a baranyt. A petrezse-lyernzoldet aprora vagjuk, a hagyma levevel osszekeverjuk,majd a barany szajaba tesszuk.f

II,I I

I r : d : a J . K b u i b p i l A fE{,/(MztM~id& so p e r c -

HtJ~k6~t;: 40 dkg f6tt tyukmell 30 dkg rizs 15 dkg vaj 2,5 dl husleves 5 dkg zoldborso 1 tyukmaj es zuza 2 evokanal hamozott mandula 1 kanal pisztacia esipetnyi safrany so.

A rizst sos vizben puhara f6zzuk, majd a vajjal kevergetve, tizpercig pirft juk. Azutan hozzaadjuk a huslevest, a feldaraboltmandulat , a zoldborsot, a szalkasra szetszedett f6tt tyukmel-let, a feldarabolt majat es zuzat, meqsozzuk, meqszorjuk saf-rannyal, es addig paroljuk, amfg a rizs felszfvja a levest. Ek-kor hozzaadjuk a durvara daralt plsztaciat, es meg par per-cig a ti izon tartjuk.ferron talaljuk.

E{,/(MztM~id& 60pen + 106r~HtJ~k3~t;:

10 dkg illatos rozsaszirom 25 ml citromle 15 dkg eukor 1 Iv iz poreukor.A megtisztftott szirmokat egy taiba szorjuk. Hozzaadjuk a cit- .romlet, majd harmine percig allni hagyjuk. A eukrot es a vi-zet felfozzuk, majd levesszuk a ttizhelyrol. Kisse lehiit juk, esa rozsalevelekre ontjuk. Tfz oraig a hiitoben erleljuk. Fo-gyasztas el6tt atszurjuk, majd kis kancsoba ontjuk, Egy ta-nyerba keyes szorpot ontunk, belernartjuk a pohar szajat,utana poreukorba martjuk, meqszantjuk, es beleontjuk a ro-zsaszorpot.


16/40

, i

FD~ I u M j o m b o C I J kpai 'aAiao~aI1/E/.kMzitM~ idb: 4Sperv

Hou:A . va / , 4k 4 rzeHdlye-: 50 dkg daralt baranycomb 6 gerezd fokhagyma 1mokkaskanal fUszerpaprika orolt bors 1mokkaskanal orolt korneny fahe] 1mokkaskanal orolt szegfUszeg 60 dkg paradicsom.

A fokhaqymat pepesitjuk, s6val Izesitjuk, majd a daralt hus-hoz adjuk. Paprikaval, orolt borssal, orolt kornennyel, ~ahej-jal, orolt szegfUszeggel fiiszerezzuk, majd kisebb gombocok-ka forrnazzuk. A vaj felet serpenyoben felforraljuk, beletesz-szuk a gomb6cokat, neqy percig siltjilk oket, majd kivesz-szuk, es meleg helyen tartjuk. A paradicsom hejat lehuzzuk,maqjat kiszedjuk, majd husat apr6ra vaqjuk, es egy serpe-nyoben a megmaradt vajon m.egpa~oljuk .. Hon:~~~juk, ahusqombocokat, es egyiltt forraljuk par perciq, Konteskentbulgurb61 keszult pllafot adunk melle,

Mki Je J1 / fItt b b 4 H f 1 u ME/.kMzitM~ idb: 70 perv

Hou:A . va / , 4k 4 rzeHdlye-: 70 dkg baranyhus (Iapocka es szegy vegyesen) 10 dkg rnez csipetnyi s6 fel csokor kapor.

A lehartyazott husokat megmossuk, lecsopoqtetjuk, majdnagyobb kockakra vaqjuk. Fazekba tesszuk, raontjuk a me-zet, felontjuk annyi vizzel, amennyi boven ellepi, csipetnyi s~tadunk hozza, es puhara fozzilk. Amikor a hus megpuhuIt, ki-

vesszuk, lecsopoqtetjuk, es finomra vagott friss kaporralmeghintjilk. Keves joghurtot is locsolhatunk ra.Parolt rizst adunk hozza koretnek, de az igazi torokok ci-rokkasaval foqyasztjak.

H o%d .v a JJk6~e-: .. 25 dkg baranycomb 5 dkg zsiradek 10dkg voroshaqyma 5 dkg zoldpapnka 20 dkg paradicsom 1 kiskanal ecet 12mokkaskanal fUszerpaprika orolt bors 1mokkaskanal fahe] csipetnyi orolt korneny s6 1 mokkaskanal kakukkfii 1dl viz nehany szal kapor es petrezselyemzold.A tesztenoz: 12,5 dkg Iiszt s6 fel Iiter VIZ 12,5 dkg fog6s Iiszt .

A baranycornbot kockakra vagjuk. A zsiradekot serpenyo-ben kiolvasztjuk, hozzaadjuk a hust, es megpirltjuk. A vo-roshaqymat vekony szeletekre, a paprikat apr6ra vagjuk,majd a hushoz adjuk. A paradicsomot leforrazzuk, hejat le-hamozzuk, majd kis kockakra vagva, a hushoz sz6rjuk.Hozzaontjuk az ecetet, ftiszerpaprikaval, oroltborssel, fa-hejjal, orolt komennyel, s6val, kakukkfiivel, apr6ra vaqottkaporral es petrezselyernzolddel filszerezzuk, majd masfeloran at paroljuk, amfg a hus megpuhul. Elkeszltjuk a tesz-tat: a Iiszteket egy talba atszitaljuk, megs6zzuk, majd allan-d6 kevergetes mellett hozzaadjuk a vizet. Addig keverget-juk, amfg palacsinta sunlsegu lesz, majd egy 6raig allnihagyjuk. Egy serpenyot kivajazunk, es palacsintaszertlenmegsiltjilk a tesztamasszat, A tesztakat kiteritjuk, mind-egyikbe tolteleket halmozunk, es a teszta rnasik felet ra-hajtjuk. Tilzforron talaljuk.


17/40

I I

HD~k6~e-: 1 kg baranylapocka 2,5 dkg vaj 30 dkg voroshaqyma 2,5 dkg paradicsompure 1 kiskanal fUszerpaprika 6rolt bors 1 mokkaskanal fahej 1 mokkaskanal kakukkfU 1 baberlevel 1 I husleves 1 evokanal ecet 56 25 dkg rizs.

A hust nagyobb kockakra vagjuk, majd keyes zsiradekbanmegpirftjuk. Kesobb hozzaadjuk a vajat, az apr6ra vagott vo-roshaqymat, es 4 percig paroljuk, Beletesszuk a paradicsom-puret, az ecetet, majd s6val, ftiszerpaprikaval, 6rolt borssal, fa-hejjal, kekukkfuvel es baberlevellel fiiszerezzuk. A huslevest fel-forraljuk, a husra ontjuk, es ket oran at fozziik, Miutan elke-szult, a let atszurjuk, majd a hust egy keramlaedenybe helyez-zuk, Ezt az edenyt egy nagy labas kozepebe fordftjuk (a husbenne marad), fejjellefele, majd a s6s vizbe aztatott rizst a tales a fazek koze sz6rjuk. Felontjuk az atszilrt huslevel, a labastlefedjuk, majd addig fozzuk, amfg a rizs megpuhul. Miutan el-keszult, a husrol leemeliuk a keramia talat, es forr6n talaljuk,

HD~k6~e-: 1,25 kg baranyhus, csont nelkul 5 dl tej 1,25 kg padlizsan 25 dkg vaj 5 dkg liszt s6 10 dkg kasseri sajt 2 evokanal citromle s6 3 gerezd fokhagyma 1 hagyma bors 1 kiskanal oregano 1 paradicsom 1 csokor petrezselyemzold.

A hust falatnyi kockakra vaqjuk, es a felhevftett vajon kis-se megpirftjuk. Hozzaadjuk a felaprftott haqymat, a fok-haqymat, es raszorjuk a kockara vaqott paradicsomot.S6val, borssal, es oreqanoval ftlszerezzuk, majd egy 6raalatt puhara paroljuk. A padlizsanokat kessel meqszurkal-juk, majd nyilt lanqon meqsutjuk, Lehtitjuk, hejukat le-huzzuk, majd a padlizsanhust citromleves, s6s vizbe az-tatjuk addig, amfg kifeheredlk. (ltana lecsopoqtetjuk, esmixerben pepesitjuk. Egy edenyben folhevitjuk a vajat,hozzaadjuk a lisztet, majd zsernleszfrnire piritjuk. Lehuz-zuk a tiizrol, belekeverjuk a padlizsant, a lehillt tejet,megs6zzuk, majd a tlizhelyre visszateve addig fozzuk,amfg martas surusegu lesz. A juhsajtot megreszeljiik, amasszahoz adjuk, majd habver6vel eldolgozzuk. El6mele-gftett talra szedjuk a padlizsant, kozepebe halmozzuk ahust,megsz6rjuk b6ven a felaprftott petrezselyemmel,majd forr6n talaljuk.

a r a r l A j U / uiauibDrr6vtt t . ! J c . M z i t u ' i d O : 3 o r a - + 12o r a - t i : d : P . i : d

HD~k4~e-: 4 vastag belszinszelet 20 dkg csicseribors6 2 evokanal paradicsompure 1 voroshaqyrna s6 2 evokanal vaj 1 csokor petrezselyemzold.

A beaztatott csicseribors6t atmossuk, es tiszta vizbenmeqfozzuk. A hust f6rr6 vfzbe f6ni tesszuk, habjat le-szedjuk, majd a folyadekot allandoan p6tolva rnasfeloran at f6zzuk kozepes langon. A felhevftett vajon uve-gesre paroljuk a hagymat, belekeverjuk aparadlcsompu-ret, es a csicseribors6val egyiitt a hushoz ontjuk, majd.egyiitt paroljuk fel 6raig. Ha elkeszult, boseqesen meg-hlntjuk apr6ra vaqott petrezselyemzolddel, es parolt riz-zsel kinaljuk,


18/40

S U J U e p t v p i l J f1Jd>zt-ift i d O : 35p e r t )

HouJ . v tdOk4~" : 4 szal sarqarepa 25 dkg rizs 5 dkg vaj 0,5 I husleves 6rolt bors 1 mokkaskanal cukor so.

A megtisztitott repakat lereszeljDk, es a vajon meqparoljuk.Sozzuk, borsozzuk, meqszorjuk a cukorral. Hozzaadjuk a ki-valoqatott, alaposan atmosott rizst, elkeverjiik, par percigegyDtt paroljuk, majd felontjuk a huslevessel. Ha kell, on-timk meg hozza annyi vizet, hogy ellepje. Felforraljuk, majdlefedve, kis lanqon addig f6zzDk, mig a rizs megpuhul.

Sultekhez adjuk koretnek.

P a p l r b a H / r a l & karaj1Jd>zt-iftidd': 110 p e r t )HouJ . v tdOk 6r~":

12 szelet karaj so 1 kiskanal kakukkfii 4 evokanal olaj par szal petrezselyemzold.A sz6szhoz: 3 voroshagyma 1 zoldpapnka 2 gerezd fokhagyma 40 dkg paradicsom 1 kiskanal kakukkfu 1 dl husleves 1 mokkaskanal fUszerpaprika fahe] so.

A husszeleteket meqszorjuk soval, kakukkfuvel, majd felhe-vitett olajon el6sDtjDk. A pecsenyelevet atsztirjuk, a szelete-ket felretesszDk, majd az ujra felhevitett zsiradekban meg-dinszteljuk az aprora vaqott voroshaqyrnat, es a felkockazottzoldpaprikat. A fokhagymat pepesitjuk, a paradicsom hejatlehuzzuk, kockara vagjuk, es mindkett6t a haqymahoz ad-juk. Kakukkfilvel, filszerpeprikavel, fahejjal, soval izesftjDk,

majd folenqedjuk huslevessel, es husz percig paroljuk. Hatsutopapirt megvajazunk, a papfr kozepere 2-2 karajszeleteteqyrnasra helyezunk, a szoszt elosztjuk a husokon, meqszor-juk az aprora vaqott petrezselyemzolddel, majd a papirokatosszehajtjuk. Sutolemezre tesszuk, vizzel megkenjDk a cso-rnagocskakat, es 200C-on 15 percig sutjuk ferro sutoben.Miutan elkeszult , talcara rendezzuk, a sutopapirok fels6 re-szet kivaqjuk, majd ferron talaljuk.

A r r % l J " f C I J H f i J o k1Jd>zt-ift id& 90p e r t )Hou:AvaJJk4~" :

25 dkg baranycomb 25 dkg rizs so 3 evokanal vaj 1 kis fej voroshaqyma 6rolt bors 1 kiskanal fahe] 3 tojas 10 dkg zoldpaprika 10 dkg finom zsemlemorzsa 25 dkg zsiradek a suteshez.

Ket es fel deciliter vfzbe egy kiskanal sot teszunk felfozzuk ,levesszuk a tuzT61,majd hozzaadjuk a megmosott rizst, es otpercig allni hagyjuk. Kozben a felolvasztott vajon megdinsz-teljuk az aprora vaqott voroshaqymat. A rizst leszurjuk, ahaqymahoz adjuk, es ket percig pirftjuk. Fel deci vizet es ke-yes sot adunk hozza, ot percig lefedve paroljuk, amfg a fo-lyadek eltiinik rola, majd lelultjuk. A baranyhust ketszer le-daraljuk, a felet 10 percig pirftjuk, majd levesszuk a tUzr61.Hozzaadjuk a nyers hust, a rizst, a kockara vaqott paprikat,~ fahe] felet, sot, egy tojast, es egynerrui masszava gylirjuk.lzleses comb alaku vagdaltakat forrnazzuk, es kisse lelapft-gatjuk 6ket. A megmaradt tojasokat folverjuk, a zsiradekotegy serpeny6ben felforrositjuk. Eloszor zsemlernorzsaba,utana tojasba forgatjuk a husokat, majd ferro olajban mind-ket oldalukat meqsutjuk.' Ietejuket meqszorjuk fahej jal, es ferron talal juk,


19/40

~, II'I '

I 1 \I

I I 1 1

H t U J o H d 7 6 C 1 ) k H f h r o lt /Elkifzitif& idb: 60 p e r c -

H D u . J u a 1 J k 4 tuMdJyr~: 60 dkg baranycornb 20 dkg zsiradek 1 kiskanal fUszerpaprika 1 kg paradicsom 4 evokanal olfvaolaj orolt bors so.

A husrol eltavolit juk az inas reszeket, majd ledaraljuk a zsira-dekkal egyGtt. Soval, borssal es paprikaval fiiszerezzuk, esjol osszekeverjuk. Nagyobb gombocokat formazunk a masz-szabol, kettesevel nyarsakra huzzuk, es kezunkkel kisse ra-nyomkodjuk. Izzo parazs folott forgatva meqsutjuk, kozbengyakran keneqetjuk az olivaolajjal. A paradicsomokat grillenmeqsutjuk, hejukat lehuzzuk, es puresftjuk, A megsi.ilt gom-b6cokat az elokeszltett paradrcsomaqyra fektetjuk, majdfokhaqymas joghurttal es bulgur pilaffal kinaljuk.

( j o H f i 7 u r~U/ElkifziCif& idb: 2 OYIM

H D u . J u a 1 J k 4 tuMdJyr~: 80 dkg baranyhus 2 voroshaqyma 20 dkg apro feju gomba 4 paradicsom 3 evokanal liszt so bors 1 csokor kapor 4 evokanal olfvaolaj.

A megtisztitott hust felszeleteliuk, majd felhevftett olajon mlndketoldalan atsutjuk. Sozzuk, borsozzuk, meqszorjuk az aprora vaqotthagyrnaval es kaporral, majd lassu tt1zon paroljuk lefedve. Egyora mulva megszorjuk liszttel, felontjuk vfzzel,es j61osszerotyog-taljuk. Beletesszuk a meqhamozott paradicsomot, es a megtisz-titott gombat, es egylitt paroliuk, mfg minden megpuhul. Tetejetujra meqszorjuk aprora vagott kaporral, es rizspilaffal talaljuk.

Apu~~Elkifzitif& idb: 110p e r c -

H D u . J u a 1 J k 4 !~~:A burqonuepiirehez: 1,2 kg burgonya 2 evokanal vaj csipetnyi reszelt szerecsendio so 1 tojas 1,5 dl tej.A huscseszekhez: 25 dkg baranycomb 3 evokanal zsemlemorzsa 1 kis fej voroshagyma 1 tojas 1 rnokkaskanal kakukkfii 1 mokkaskanal fUszerpaprika 1 kiskanal fahej 1 mokkaskanal orolt korneny orolt bors 2 evokanal vaj csipetnyi szegfUbors 1,5 dl husleves 1 baberlevel 3 evokanal paradicsornpure s6.

A burqonyat meqhamozzuk, megfozzuk, majd lesztirjuk, esatpasszirozzuk. Hozzaadjuk a vajat, a tojast, a ferro tejet,majd szerecsendioval es soval filszerezzuk. Kozepes tuzonaddig kevergetjilk, mig egynermi, sima puret kapunk. A hustketszer ledaraljuk, a zsernlemorzsat rneqszitalva hozzaadjuk,beleteszszuk a reszelt voroshagymat, a tojast, majd soval,kakukkfiivel, filszerpaprlkaval, orolt kornennyel, orolt bors-sal, fahejjal, szegfUborssal fuszerezzuk. A masszabol na-gyobb gombocokat forrnalunk, majd huvelykujjunkkal be-nyomva, csesze formajura alakftjuk. Beleontjuk a felolvasz-tott vajat, es hoallo edenybe rendezve elomeleqitett sutobetoljuk. Husz percig sutjuk mag as hofokon, majd felontjukhuslevel, meqszorjuk morzsolt baberral, es belekeverjuk aparadicsompure felet. Ha a husle felrotyogott, az edenyt ki-vesszuk a sil t6b61, a burqonyapuret a huscseszekbe halmoz-zuk, tetejuket nehany csopp paradlcsompurevel diszitjuk,majd a rnaradek levessel felontve ujra a sutobe rakjuk. Tfzperc alatt aranyszfrnire sill a burgonya, ekkor kivehetjuk, esferron talaljuk,


20/40

I II

crtp4'rkD~EtJd,;z{;tu~id&60 p e r c -

H D z . : d v a J D k 4 ~e,: 30 dkg baranyhus 25 dkg 6rolt bulgur 2 gerezd fokhagyrna keshegynyi 6rolt szegfUszeg 1 mokkaskanal 6rolt gyomber bors 1 szal ujhaqyma csipetnyi 6rolt komeny so 1 csokor petrezselyemzold csipetnyi fahej 1 evokanal paradicsornpure 1 evokanal chili.

A hust megtisztftjuk minden zsiradektol, felpuhftjuk rostjaitklopfoloval veregetve, majd mixerben pepesitjuk, Hozzaad-j,:k a bulgurt, a paradicsompuret, a kapart fokhaqymat, es afuszereket. Felontjuk 1 dl vfzzel, es ujra jol osszedolqozzuk,Vequl beletesszuk a nagyon finoman feIaprftott petrezse-lyemzoldet es haqymat, atgylirjuk kezzel a nyers husmasz-szat, majd kis golyokat formazunk bel6Ie. Talra rendezzuk,es hideg joghurtitallal kinaljuk,

Ar4Hfui .rfa, .EtJd,;z{;tu~id& 2 o Y t v

H D z . : d v a J D k 4 ~e,: 2 konyhakesz fiatal csirke keshegynyi safrany 1,5 I husleves so bors 2 gerezd fokhagyma 3 dl joghurt 2 evokanal vaj 1csokor petrezselyemzold 1citrom.

A csirkeket megmossuk, es beletesszuk a hideg huslevesbe .. Felfozzuk, habjat leszedjuk, majd j6 puhara f6zzuk kisebblanqon. A csirkeket kierneljuk a f6z61eb61, es kivajazott h6al-10edenybe fektetjuk kettevagva. A fokhagymat osszezuzzuk,belekeverjuk a joghurtba, soval, borssal, fzesitjuk, safrannyal

szinezzuk, majd a csirkekre ontjuk. Felorare a sutobe nyom-juk az edenyt, mfg a hus teteje szep aranyszfmlre valt. Tala-lasker meqszorjuk apr6ra vaqott petrezselyernzolddel, es cit-romkarikakkal dfszitjuk.

s it 1 c e h a l 7 l c b r i a J u J u uiDjiuutrzJrrwEtJd,;z{;tu~id$: 30 p e r c - + 3 ortvpdcotM + 15perC-Jriliu:e.

H D z . : d v a J D k 4~e,: 80 dkg baranyhus 2 gerezd fokhagyma 1pepperoni 1voroshagyma 1 kiskanal rozmaring 1 kiskanal kakukkfU so 1 kiskanal pirospaprika 6 evokanal olfvaolaj 1citrom 4 kis fej hagyma 3 husos paprika (piros, zold es sarga).A szoszhoz: 1 voroshaqyma 1 evokanal citromle 1kiskanal koriandermag csipetnyi bors 1evokanal olfvaolaj.

A voroshagymat es a fokhaqymat nagyon finomra vag-juk, majd hozzakeverjuk a felapritott pepperonit, a ka-kukkfuvet, es a rozmaringot. Soval, pirospaprikaval ftisze-rezzuk, es beledolgozunk 5 evokanal olajat. A hust falat-. nyi kockakra vagjuk, es a fenti pacba tesszuk. A hdt6benerleljuk 3 oran at lefedve. A szoszhoz osszekeverjuk a re-szelt haqymat a joghurttal, a mozsarban meqtort korian-derrel, a citromlevel es egy evokanal olajjal. S6zzuk, bor-sozzuk, majd behtitjuk felhasznalasig. A kis hagymafeje-ket felbevaqjuk, a paprikakat felkockazzuk, majd va Ita-koztatva neqy nyarsra huzzuk. A grillsut6 forro rostelyanmeqsutjuk a hust es a paccal kenegetett zoldsegeket,kozben forgatjuk, hogy egyenletesen atsuljenek. EgyiJtttalaljuk a kulonbozd nyarsakat a joqhurtszosszal es afelkarikara vagott citrommal.


21/40

I

II'I

~-;- ~erek~"",I/d;zit:u~W: 40 p e r c -

HDv:A.vaJik 4~~: 60 dkg daralt baranyhus 1 voroshaqyma 3 gerezd fokhagyma pirospaprika so bors 2 evokanal zsemlemorzsa 1 kiskanal csipds mustar 1 tojas 1 kiskanal orolt komeny 3 evokanal olfvaolaj 1 esokor zoldhagyma 50 dkg joghurt 1 esokor menta 1 evokanal etkezesi kemenyitc.

A megtisztftott hagyrnat es fokhaqymat finomra vagjuk, es adaralt husba keverjuk, Hozzautjuk a tojast , majd meqszorjuksoval, borssal, pirospaprikaval es komennyel. Beledolgozzuka mustart es a zsernlemorzsat is, majd a rnasszabol henge-reket formazunk, Felhevitett olajon korbesutjuk, majd kivevemelegen tartjuk. Osszekeverjuk a joghurtot, az etkezesi ke-menyttot , a zoldhaqyrnat pedig felkarikazzuk, A megmosottmentat aprora vagjuk, de nehany levelet kiveszunk a dfszi-teshez. Hdallo talba ontjuk a joghurtot, beleszorjuk a men-tat, es egyszer felforraljuk. Sozzuk, borsozzuk, majd belefek-tetjuk a hushenqereket, Megszorjuk zoldhaqymaval, es a fel-retett mentalevelekkel dlszitjuk, majd friss lepenykenyerrelkinaljuk.

HDuAuaJik4~~: 4 : szelet baranykaraj 1 voroshaqyma 1 sarqarepa 10 dkg zellerqumo 8 dkg porehaqyma 4 szem feketebors nehany szal petrezselyemzold. keshegynyi fahe] so.A sz6szhoz: 1 kg joghurt 5 dkg liszt 2 tojassargaja.

A karajszeleteket megpirftjuk egy vaslabasben minden zsira-dek nelkul. Hozzaadjuk a karikara vaqott zoldseqeket, az ap-rora vaqott voroshagymat, majd folenqedjuk annyi vfzzel,hogy ellepje. Beletesszuk az aprora vaqott petrezse-lyernzoldet, majd borssal, fahejjal es soval izesftjuk. Lefedveparoljuk masfel oran at. A joghurtot osszekeverjuk a lisztteles a tojassargajaval. A karajokat leszilrjuk, jenaiba talbanegymas melle fektetjuk, majd raontjuk a joqhurtszoszt. Eld-melegftett sutoben harmine percig sutjuk 250C-on, amfgteteje aranybarna nem lesz.

~~~~HDv:AuaJJk4~~:

40 dkg daralt baranyhus 1 voroshagyrna 40 dkg padlizsan 40 dkg paradicsom 2 gerezd fokhagyma esipetnyi fahej so bors 1 kiskenal kakukkfu 3 kiskanal mandulafeny6 mag 15 dkg bulgur 2 husleveskocka 0,5 d l olivaolaj.

A padlizsant meqhamozzuk, felkarikazzuk, beszorjuk soval,es feloraig allni hagyjuk. A kockakbol huslevest fozunk, be-leszorjuk a bulgurt, es azt is feloraig aztatjuk. A haqymat esa fokhagymat finomra aprit juk, megfuttatjuk felhevftett ola-jon, es hozzakeverjuk a daralt hust. Klsse megpirftjuk, majdsoval, borssal, kakukkfilvel es fahejjal fzesitjuk. Belekeverjuka megharnozott, felkockazott paradiesomot, majd egylittparoljuk lefedve. A bulgurt meqfozzuk sejat leveben. A pad-lizsant lemossuk, leitatjuk rola a nedvesseget, es a rnaradekolajon atsiitjuk, mindket oldalan. A cserepedenybe belesi-mftjuk a husos massza felet, rasorjazzuk a padlizsankarika- .kat, es befediuk a maradek hussal. A bulgurt osszekeverjuka mandulafenyd maggal, es a rakottas tetejere szorjuk. Elo-melegftett sutobe nyomjuk, es jol atsutjuk.


22/40

II

Zbtdr'1U c d b e H f a r r a k!,ki,;zitu{" id & 60 p e r c -HouA.vaJ4k4~~:

1 kg-os konyhakesz csirke 2 kisebb voroshagyma 1 hosszu, vekony padlizsan 2 kisebb cukkini 2 vekony heju zoldpaprika 2 tojas feher bors so 2 kiskanal csipds paprika 5 evokanal olfvaolaj 1 csokor petrezselyernzold.

A megmosott csirke husat lefejtjuk a csontrol, es a husdara-10 apro lyuku tarcsajan atenqedjuk. Osszekeverjuk a tojasok-kal, 1 evokanal vaqott petrezselyernzolddel, a zsemlernorzsa-val, majd soval, borssal es pirospaprikaval f i lszerezzuk, Kisgombocokat formazunk a rnasszabol, es leterftjuk felhaszna-lasig. A padlizsan szarat levagjuk, es husat felkarikazzuk 1 ernvastagra. Besozzuk, feloraig pihentetjuk, majd konyhai torlo-kendovel alaposan kinyomkodjuk belole a nedvesseqet. Ahagymat negybe vagjuk, es cikkeit is szetszedjuk, A paprikatkicsumazzuk, ereit, magjait kiszedluk, majd falatnyi kockakravaqjuk. A cukkinit megmossuk, letoroljuk, vegeit levagjuk, eshusat 1 ern vastagon felkarlkazzuk. Elokeszitunk 8 kisebbnyarsat, es a husqombocokat a zoldseqekkel valtakoztatvarajuk huzzuk, Egy nagyobb serpenyoben felhevitjuk a!-olajat,es a nyarsakat 10-12 perc alatt korbesutjuk benne. Allando-an forgatjuk, hogy egyenletesen atsuljenek. Elornelegftett tal-ra szedjuk, boven meqszorjuk aprora vaqott petrezselyem-zolddel, majd lepenykenyerrel, vagy rizzsel talaljuk. '

T O r b M rs : u ij ~ it:aitv t .V ~ a.:z:, dIWz~ H t . Vv U z : . e t ; bnte iUk b e i e ; ~s:urUeJt., zavarom ~

i l y e nk o r ~ r~ ~ " o ro s z. Ld J tt - e /' t . VMlJ&

Ho~4~~: 20 dkg lencse 20 dkg baranyhus 2 evokanal vaj 1 kis fej voroshagyma 1,5 I husleves 1 kiskanal paradicsompure so orbIt bors 1 rnokkaskanal chili.

A lencset 3 oraig hideg vizben aztatjuk, majd lecsopoqtetjuk.Egy liter vizben foni tesszuk, majd ti z perc forralas utan le-hutjuk, lecsopoqtetjuk, A hust ledaraljuk, harem percig pirft-juk egy serpenyoben, majd a vejjal egytitt hozzaadjuk az ap-rora vaqott haqymat is. Tiz percig pirftjuk, aztan paradi-csompurevel, soval, orolt borssal, chilivel fiiszerezzuk, es 0 1 -enqedjuk a huslevessel. Lefedve parolluk par percig, majdhozzaadjuk a lencset, es negyven perc alatt puhara fozzuk.Forton talaljuk,~-~~~-~-~-~--M-m

!,ki,;zitu{" w .. 100 penHo:acAvaJOk4~~:

25 dkg zsiros, csontos baranytarja 25 dkg aszalt kajszibarack 3 evokanal vaj so 30 dkg cukor pirftott kenyerszeletek.A hust hideg vizben foni tesszuk, majd miutan felforrt, habjat le-szedjuk, Lefedjuk, es egy oran at fozzuk. Miutan a hus megpu-hult, a csontrol lefejtjuk, majd darabokra vagva, a fozolebe visz-szatesszuk, A z aszalt kajszibarackot megmossuk, a hushoz dob-juk, majd beletesszuk a vajat es a sot. Lefedjuk, es takareklan-gon til percig forraljuk Hozzaadiuk a cukrot, es tovabbi huszpercig fozzuk. A piritott kenyerszeleteket talcara rendezzuk, a le-sziht hust es barackokat elosztjuk rajtuk, es ferron talaljuk.


23/40

Ho~K,4~~: . s o dkg padlizsan so 3 evokanal zsiradek 15 dkg sovany daralt hus 2 voroshagyma 1 zoldpaprika 3 paradiesom orolt bors 1 mokkaskanal pirospaptika 3 dl husleves.

A padlizsanok beret hosszaban folhasitjuk, 2,5 em-es tavol-sag okra eqymastol, majd 1 em-es karikakra vagjuk. Sovalmegszorjuk, es harmine percig alln! hagyjuk. Fineman ki-nyomkodjuk, majd lemossuk, es lecsopoqtetjuk, A zsirade-kot meqolvasztjuk, es a padlizsankarikakat mindket oldalu-kon megpirftjuk benne. A daralt hust megpirftjuk az aproravagott hagymaval egy serpenyoben, majd hozzaadjuk a koc-kakra vagott zoldpaprika felet. A zoldpaprika rnasik felet ka -rikara vagjuk. Egy paradiesomot felreteszunk, a tobbit meg-harnozzuk, magvait kiszedjuk, majd kockara vagva a papri-kahoz adjuk. Negy-ot percig paroljuk, majd soval, oroltborssal, plrospaprikaval fzesitjuk. Egy tuzallo jenait kivaja-zunk, es belerakjuk valtakoztatva a hust es a padlizsant, Te-tejere daralt hust rakunk, majd a megmaradt, kartkakra va-gott paprikat es paradiesomot raszorjuk. Felontjuk a forras-ban leva huslevessel, majd a sutoben husz percig sutjuk le-fedve.

Etlcifmif? id!: 2 O Y t y 20p e r "Ho~K,4~: C i

4 szelet borjukaraj 3 evokanal ve] 2 szegfUszeg 3 voroshagyma 1,5 cm-es faheJ so 2evokanal aprora vagott petrezselyemzold.

A hust 8 dl hideg vizbe foni tesszuk, majd habjat leszed-juk. Par perc forralas utan a karajszeleteket kiemeljuk, afozolevet pedig felretesszuk. A vajat megolvasztjuk, a ka-rajszeleteket elosutjuk benne, majd a lebe visszatesszuk. Avoroshaqymat szeletekre vagjuk, a pecsenyeleben meg pi-rftjuk, es a hushoz rakjuk. Fahejjal, szeqfiiszeqqel, sovalfzesitjuk, majd masfel oren at lefedve fozzuk, amfg a husmegpuhul. Elomeleqitett talra rendezzuk, meqszorjuk ap-rora vaqott petrezselyernzolddel, es ferro rizspilaffal talal-juk.

Etlcifmif~ id!: 2 o r t y 20p e r " + 24 o r a - p d c b t MHo~K,4~~:

1 kg nyulhus 2 dl eeet 10 dkg zsiradek 4 voroshagyma 8 gerezd fokhagyma 3 evokanal paradicsompure petrezselyemzold 5 dl husleves 1 evokanal eeet orolt bors 1 baberlevel esipetnyi paprika 1 kesheqynyi kakukkfti so.

A nyulat neqy reszre daraboljuk, eeetes vfzben 24 oran ataztatjuk, majd lecsopoqetjuk, es atmossuk. Egy na-gyobb serpenyoben megolvasztjuk a zsiradekot, es anyuldarabokat gyakran forgatva elosutjuk benne. A vo-roshaqymat aprora vaqjuk, majd a pepesitett fokhagy-maval eqyutt a husra szorjuk. Tfz pere mulva belekever-juk a paradicsompuret, az aprora vaqott petrezse-lyemzoldet, es felontjuk: a huslevessel. Egy evokanalecettel, baberlevellel.: 6rolt borssal, .paprikevel, kakukk-fUvel, soval fiiszerezzuk, majd ket oran at paroljuk lefed-ve.Ferren, kuszkusszal talaljuk,


24/40

~(j~~~kEtk.M:d:Ci.."W:30 p e r c - + 4 ora,p4cbtM + 30 p e r c - jr~~~k4~~: .

1 kg csirkemell file 2 gerezd fokhagyma 1 voroshaqyrna> 2 evokanal mez 2 evokanal citromle so bors 1 kiskanal szegfUbors 5 evokanal ola] 1 evokanal paradicsornpure.

A hust megmossuk, a nedvesseqet leitatjuk rola, majd na-gyobb darabokra vagjuk. A felhasznalasiq letakarjuk konyha-kendovel. A pachoz osszekeverjuk a zuzott fokhaqymat azolajjal, hozzaadjuk a finomra apritott hagymat, es belekever-juk a mezet. Soval, borssal, orolt szegfCiborssal es paradi-csompurevel ftlszerezzuk, es jol elkeverjuk. Belefektetjuk ahusdarabokat, majd a hutoben pacoljuk lefedve. Felhaszna-lasker lecsopoqtetjuk a folosleqes zsiradekot roluk, nyarsak-ra huzzuk es a ferro rostelyra tesszuk, Felora alatt piros ro-poqosra sulnek a nyarsak, amelyeket idokozonkent megfor-gatunk, es meqkenunk paclevel.Pitaval es sok salataval igen finom.

Etk.M:di;ifi" id & 30 p e r c - + 45 p e r c - fatif~~k4~~: 4 csirkemell 2 kozepes padlizsan 1 voroshagyma 3 gerezd fokhagyma 2 zoldpaprlka 2 evokanal olfvaolaj so bors 3 dl joghurt csipetnyi cayenne-i bors.

Ket cikk fokhagymat pepesre nyomkodjuk a kes lapjaval,majd osszekeverjuk a soval, borssal, cayenne-i borssal, es 1

evdkanal olajjal. Alaposan beledorzsoljuk a husba, es negyedoraig pihentetjuk, Felhevftett olajon korbesutjuk a csirkemel-leket, majd kivesszuk, es melegen tartjuk. A visszamaradtolajat tuzallo edenybe ontjuk, es rafektetjuk a meqhamozott,felkockazott padllzsant. Karlkara vagjuk a paprikat es a hagy-mat, majd a padlizsenra szorjuk, Sozzuk, borsozzuk, es meg-rakjuk az elosutott csirkemellekkel. A joghurtot elkeverjukegy cikk kapart fokhagymaval, es a rakottas tetejere ontjuk.Ekimelegltett sutobe nyomjuk, es 45 perc alatt atsutjuk,

~~k 4 rUHdly~: 50 dkg padlizsan 5 dl joghurt 3 gerezd fokhagyma 2,5 dkg zsiradek 5 dkg voroshaqyma 12,5 dkg daralt baranyhus 1 kiskanalnyi csipos paprikakrern 5 dkg paradicsom orolt bors 1 mokkaskanal pirospaprika 1 mokkaskanal kakukkfU.

A joghurtot kisse megsozzuk, majd elkeverjuk a harem ge-rezd zuzott fokhaqymaval. A padlizsant nyI1tlanqon meqsut-juk, hejat leszedjuk, es husat lecsopoqtetjuk. Lehiitjuk, kes- .sel aprora vagjuk, majd osszekeverjuk a joqhurtszosz felevel.Serpenyoben felhevitjuk a zsiradekot, meqdinszteljuk bennea felapritott voroshagymat, majd hozzaadjuk a daralt hust esa csipds paprikakrernet. Addig sutjuk, mfg a hus leve telje-sen elfo. A paradicsom hejat lehuzzuk, magjat kiszedjuk, hu-sat pedig kockara vagjuk. A hushoz adjuk, meqszorjuk aborssal, a plrospaprikaval es a kakukkfiivel, majd jol ossze-keverjuk. A padhzsankrernet eldmelegitett talba tesszuk,meglocsoljuk a maradek joqhurtszosszal, es tetejere hal-mozzuk a paradicsomos hust. .


25/40

(TirDk bbAHybecdltAJJ;a u : c 1 c t M r z i lEtkMmuf., idtf:

HD~k4~e,,: 4 vastag szelet baranycomb 2 szal ujhaqyma 1 sarqarepa 6 salatalevel 2 evokanal menta 2 evokanal aprora vaqott petrezselyemzold so 1kiskanal eukor 1evckanal liszt 1.tojassargaja 1 evokanal citrornle.A k6rethez: 25 dkg kuszkusz so 1 kiskanal olfvaolaj.

A hust fqni tesszuk 8 dl vfzbe, majd habjat leszediuk. A sarqa-repat meqhamozzuk, majd az ujhaqymaval egylitt karikaravagjuk, a salataleveleket szalagosra metelluk, es az eqeszet ahushoz adjuk. Aprora vaqott mentaval, petrezselyernzolddel essoval filszerezzuk A fazekat lefedjiik, es masfel oran at f6zziik,amfg a hus megpuhul. Kozben egy taiban a lisztet, a toiassar-gajat es a citromlet simara keverjuk, A hus levebol egy mer6-kanalnyit hozzaadunk, majd habverovel osszekeverjuk, es visz-szaontjuk a husra. Ovatosan osszeforraliuk, es melegen tart-juk. Elkeszitjuk a koritest: a vizet a soval es az olfvaolajjal felf6z-zuk, hozzaadjuk a kuszkuszt, es lefedve puhara f6zzuk.Forton talaljuk,

f J } ' t i J . H . b t a o r p i l A fE/,/cMzitu;., idtf: 70 p e r c -

HD~k4~e,,: 40 dkg baranyhus 15 dkg mazsola 15 dkg aszalt baraek 1 voroshagyma 2 gerezd fokhagyma 25 dkg rizs so 1 kiskanal fahe] esipetnyi eayenne-i bors 1 kiskanal orolt szegflibors 4 evdkanal olfvaolaj 5 dl husleves,

Egy evokanal olajon megdinszteIj iik az aprora vagott hagy-mat es fokhagymat, hozzaontjuk a rizst, es kavargatva pint-juk. Felontjuk a huslevessel, es lassu tUzon paroljuk, A ba-ranyhust falatnyi kockakra vagjuk, sozzuk, borsozzuk, es amaradek olajon eldsutjuk. Beletesszuk a keszuld rizsbe, hoz-zaadjuk a fahejat, a baraekot es a mazsolat, majd puharaparoljuk, Az elparolgott folyadekot meleg vfzzel potoljuk.

HD~k4~e,,: 50 dkg cukklni > 25 dkg baranyhus 10 dkg voroshagyma 3 evokanal vaj 2 evokanal paradicsornpure 1 paradiesom 2 evdkanal mentalevel 2 evokanal citromle 1 mokkaskanal pirospaprika 1 mokkaskanal eukor 4 dl husleves so.

A eukkinit meqhamozzuk, majd meteltre vagjuk. A hust fel-kockazzuk, majd lefedve ot percig pirftjuk. Ratesszuk a vajat,az aprora vaqott voroshagymat, es fedd nelkul ot percig parol-juk. Hozzaadjuk a paradicsompuret, majd tovabb pirft juk. Be-leontjuk a meteltre vagott eukkinit es a hejatol, maqvaitolmegtisztitott, felkockazott paradiesomot. Aprora vagott men-talevellel, pirospaprikaval, eukorral, citromlevel, soval filszerez-zuk, folenqedluk huslevessel, es lefedve harmine percig parol-juk. ferron talaljuk, es koretkent sajtos pilefot adunk melle.


26/40

M~ I c t u f i t J l h o t 1 1 c M z 1 J ; M ~ i d O ' : 2 o r a ,

HD~k4~1/: 50 dkg karfiol 2 evokanal zsiradek 1 voroshaqyma 1 gerezd fokhagyma 2 tojas 30 dkg daralt hus so bors szerecsendio 1 csokor petrezselyemzold 3 tojas 3 dl tejfol 5 dkg liszt olaj a suteshez 2 tojassargaja.

A karfiolt rozsaira bontjuk, majd sos vizben felig megf6zzilk.Kivesszuk, lecsopoqtetjuk, meqmartoqatjuk lisztben es fel-vert tojasban, majd ferro olajon kisutjuk. A haqyrnat kocka-ra vagjuk, megdinszteljilk, beletesszuk a felapritott fokhagy-mat es a daralt hust, es kevergetve piritjuk. Beleszorjuk asot, borsot, az apr6ra vaqott petrezselyernzoldet, es a szere-csendiot. Felontjuk keyes vizzel,es feloraig paroljuk, Kizsiro-zunk egy tepsit, rarakunk egy sor karfiolt, ra a hust, majd amaradek karfiolt. A tojasok sargajat osszekeverjuk a tejfollel,es a rakottasra ontjuk. El6melegltett sutobe nyomjuk, es fel-ora alatt atsutjuk,

1 1 c M z 1 J ; M ~W: 2 o r ~ 20p u c -,HD~k4~:. 50 dkg baranykara] 30 dkg birsalma 1 kis fej voroshaqyma so 2 evokanal vaj csipetnyi fahe] 5 dkg cukor.

A hust felszeleteljuk, keyes vizben meqfozzuk, leszilrjuk,majd a f6z6let felretesszuk, A voroshaqyrnat megreszeljilk,soval osszekeverjuk, es a husra kenjilk. A vajat folhevitjuk,majd a husszeleteket mindket oldalukon atplritjuk benne. A

hust vlsszatesszuk a f6z6lebe, fahejjal fzesftjilk es masfeloran at f6zzilk. A hejas birsalmak maqhezat eltavolltjuk,majd kockara vagjuk, es a visszamaradt pecsenyelebenmegfuttatjuk. Beleontjuk a husos fazekba, hozzaadjuk acukrot, es takareklanqon fozzuk tiz percig.Ha minden megpuhult, rizsptlaffal koritve talaljuk,

4 nagy articsoka 1 citrom so 1 kiskanal liszt 0,5 dl husleves 2 evokanal vaj 2 evokanal citromle 1 kisebb paradicsom.A tOltelekhez: 10 dkg daralt baranyhus 2 evokanal vaj 2 mogyorohaqyma 1 paradicsom s6 orolt bors. 'A z articsoka szarat es kills6 leveleit levagjuk, bels6 reszet el-tavolitjuk. A citromot felbevaqjuk, levet osszekeverjuk egyevokanal soval, majd bekenjilk vele az erticsokakat. A tolte-lekhez a vajat megolvasztjuk, es megdinszteljilk benne azaprora vaqott haqyrnat. A baranyhust a haqyrnahoz kever-juk, majd egyiltt piritjuk ket percig. A paradicsom hejat le-huzzuk, magjait kiszedjuk, majd kockara vaqva a daralt hus-hoz adjuk, es tovabb paroljuk. Soval, orolt borssal fzesitjuk,majd lefedve felretesszuk, A Iisztet keyes huslevessel elkever-juk, Avajat folhevitjuk egy labasban, hozzaontjuk a rnaradekhuslevest, a citromlet, a lisztes kevereket, majd lassan forral-juk. A z articsokakat a fazekba tesszuk, es 20 percig paroljuk,Egy hoallo edenyt kizsfrozunk, es beleallitjuk a kiemelt arti-csokakat. Mindegyiket meqtoltjuk a daralt husos toltelekkel,es lefedjuk a karikara vagott paradicsommal. Felontjuk ke-yes szosszal, az edenyt lefedjilk, majd el6melegltett sUt6ben,200 C_on negyven percig sutjuk.ferron talaljuk,


27/40

Hou: .JuaJik 4 ~e,: 40 dkg alma 50 dkg baranylepocka 1 mokkaskanal orolt szegfUszeg s6 3 evokanal vaj 15 dkg eukor.

Az alma rnaqhazat eltavolltjuk, majd egy eentis karikakravagjuk. A hust ledaraljuk, osszekeverjuk a szegfUszeggel esa s6val, majd gomb6eokat keszftunk belole. Egy edenyt ki-vajazunk, alulra almakarikakat fektetunk bele, minden kari-kara egy-egy gomb6eot teszunk, a gomb6eokra ujra alma-karikakat, ameddig minden elfogy. Harom deciliter vizet fel-forralunk, beleontjuk a rakottas edenybe, es a tetejen eloszt-juk a vajat. Fedd alatt felfozzuk, majd raszorjuk a eukrot, estakarekon harmine percig paroljuk,

Horz .JuaJlk6~: 15 dkg rizs 2,5 dkg mazsola 2 dl olivaolaj 5 dkg mandulefenye mag 45 dkg voroshaqyma 2,5 dkg paradicsompure 1 mokkaskanal szegflibors orolt bors 1 mokkaskanal fahe] 1 rnokkaskanal pirospaprika 1 evdkanal eukor esipetnyi orolt szegfUszeg s6 1 szal petrezselyemzold kapor mentalevel.

A rizst meleg, sos vizben aztatjuk, ami'g a vizlehiil . A mazso-lat egy oran at meleg vizben aztatjuk. A mandulafeny6 ma-gokat 2 percig pirltjuk keyes olajban, a voroshaqymat apr6-ra vagva hozzaadjuk, es tiz percig dinszteljuk. A rizst lesztir-

juk, a hagymahoz adjuk, majd uveqesre pirit juk. Beletesszuka paradicsornpuret, szegfUborssal, orolt borssal, fahejjal, pi-rospaprikaval, orolt szegfUszeggel, eukorral es s6val filsze-rezzuk, majd felontjuk 3 dl forrasban leva vizzel. Lefedve foz-zuk, takareklangon tizenot percig, majd hozzaadjuk apetrezselyemzoldet, a kaprot, es a mentalevelet, Felforraljuk,majd lefedve tiz percig allni hagyjuk. Altalanos toltelekkenthasznaljuk a kulonbozo zoldseqes dolmakhoz.

Hou.J .uaJJk 6~e,: 2 evokanal vaj 5 dl husleves 5 dl joghurtsz6sz.A tesztehoz: 1 tojas 15 dkg liszt s6 0,5 dl viz.A toltelekhez: 10 dkg sovany baranyhus .. 2,5 dkg hagyma orolt bors 1 evokanal petrezselyernzold s6.A teleleshoz: 5 dkg vaj 2 zsalyalevel 1 mokkaskanal menta.

A toltelekhez a baranyhust ledaraljuk, hozzaadjuk az apr6ra va-gott voroshaqymat es a petrezselyemzoldet, majd s6val, oroltborssal filszerezve egynemli rnasszava gylirjuk. A tojast egytaiban osszekeverjuk a liszttel es s6val, lassan vizet adunk hoz-za, es tesztava gylirjuk. Ket reszre osztjuk, majd nedves kendo-vel letakarva harmine percig pihentetjuk, Harem mm-es vas-tagra nyujtjuk, majd 2,5 em-es negyzetekre vagjuk. Mindegyik-be egy kis tolteleket teszunk, majd a neqy veget osszehejt juk,es megnyomkodjuk. TUz6116ormaba helyezzuk, es eldmeleqi-tett sutoben 200 DC-on, husz pere alatt aranybarnara sutjuk.(Itana kivesszuk, es a forr6 huslevessel megloesoljuk. A formatlefediuk, majd tizenot percig paroliuk, amfg a tesztak felszivjaka folyadekot, Raontjuk a joghurtsz6szt, es megsz6rjuk vajonmegfuttatott zsalya- es mentalevelekkel.


28/40

JI ,

Toro~H o : u : J v a J . D k ",,5 ~ ~ M : C - :

1 kg cukor 10 dkg porcukor 22,5 dkg rizsliszt 1,2 I viz 1 rnokkaskanal citroms6 s6.

Egy 35 cm-es gezt beleteritunk egy teqla alaku formab~,majd raszorjuk vastagon a rizsliszt felet. A cukrot, a maradekrizslisztet es a vizet felforraljuk, majd allandoan kevergetjukfakanallal. Hozzaadjuk a citroms6t, es tovabb f6_zzuk.Ami-kor habzani kezd, a h6fokot takarekra vesszuk. Alland6 ke-verqetes mellett addig f6zzuk, amfg puha labdacskakat tu-dunk kesziteni bel6le. Az allagat uqy ellenorizzuk, hogy egyevokanalnylt kiveszunk bel6le, majd hideg viz alatt labda ala-kura formaljuk, Ha elegge rugalmas, a kevereket a formabaontjuk, es rneqdermesztjuk. Egy marvanylemezt megsz6-runk porcukorral, a torokmezet raontju~, aljarol a kend6t el-tavolitjuk, a rizslisztet lekefeljuk rola, Eles kessel kockakravagjuk, majd minden oldalrol meqszorjuk porcukorral.

Et/d.)z{;tuf" it l !: 80 p e r c -H o u : J . v a J J k 4 ~e,.:

1 adag dolmatoltelek 25 dkg szololevel 1 evokanal citrornle 4 dl husleves so.A sz6szhoz: 2 evokanal citromle 1 tojassargaja 4 evokanal husleves.

Elkeszitjuk a dolrnatolteleket ( lasd.az 54. oldalon). A sz6161e-veleket megmossuk, majd negy percig paroljuk citromlevesvizben. A leveleket kiszedjuk, hideg vizben par percig aztat-juk, leluitjuk, majd lecsopoqtetjuk. Negy-ot levelet egy labas

aljara teritunk. A megmaradt leveleket meqtoltjuk a dol-matoltelekkel, a fazekban elrendezzuk, es a megmaradt le-velekkel befedjuk. Rahelyezunk egy tanyert, folenqedjukhuslevessel, es takareklanqon 60 percig f6zzuk. A citromletelkeverjuk a tojassarqajaval, hozzaadunk 3-4 evokanal hus-levest, majd habver6vel elkeverjuk. Talalaskor a szoszt a le-velekre ontjuk, es forr6n talaljuk,

H o u : J . v a J J k 4 ~e,.: 1 kisebb sutotok 15 dkg cukor.A tolteiekhez: 15 dkg zsfros baranytarja 5 dkg rizs kesheqynyi 6rolt szegfUszeg 1 evokanal cukor csipetnyi fahe] so.

A rizst megmossuk, a cukrot osszekeverjuk a fahejjal, aszegfUszeggel es a soval, majd az aprora vaqott hushoz ad-juk. 6t percig piritjuk, majd a ttlzrol levesszuk, es lefedve pi-hentetjuk. A tokot meqharnozzuk, a kalapjat levagjuk. Amagvakat kikaparjuk, majd a tokhust hegyes kessel meg-szurkaljuk, Beletoltjuk a tolteleket, majd a tok kalapjat visz-szatesszuk, es foqvajoval rogzitjuk. Melyebb fazekba tesszuk,felontjuk ket evokanal cukorral edesitett fel liter vizzel, majdtakareklanqon, masfel oran at fozzuk. Amikor a tok megpu-hult, a kalapjat leemeljuk, a megmaradt cukrot beleszorjuk,es visszateve a kalapkat, ujabb tlz percig paroljuk,EI6melegitett talra rakjuk, es ferron kfnaljuk,

~ f:rubtb!


29/40

Ho~k4fUHd1yr~: 4 padlizsan s6 olfvaolaja suteshez 1zoldpaprika.A tolielekhez: 40 dkg v6r6shagyma 7 gerezd fokhagyma 15dkg paradicsom 1kiskanal paradicsompure s6 1kiskanal cukor 3 szal petrezselyemzold citromle Izles szerint.

A padlizsant csfkosan meghamozzuk, szarat rajtahagyjuk,majdhosszaban bevagjuk, hogy megt6lthessiik. S6val megsz6rvahusz percig allnihagyjuk,majd lemossuk, lecs6p6gtetjiik. Forr6olajon ot percig sutjuk mindket oldalat, majd lapos, tuzall6edenybe rakjuk.Serpenyobe ontunk feldl olajat, megdinszteljiika vastagabb karikakra vaqott haqymat es a felaprftottfokhagy-mat, majd hozzaadjuk a paradicsompuret es a rneqhamozott,ki;nagozott, feldaraboltparadicsomot. Masfeldl vfzzelfelontjuk,soval,cukorral,petrezselyernz6lddelfzesftjiik,es tfzpercig forraI-juk. Kesobb lesziirjuk, es a levet felretesszuk, A padlizsanokatenyhen szetnyitjuk,megt6ltjiik,mindegyikreegy-egykarika zold-paprikat fektetunk, es a Iesziirtlevetraontjuk.Alacsonyhofokon40 percig siitjiik a sutoben, Lehutjuk a sejat fozoedenyeben,majd hidegen talaljukcitromlekisereteben.

Ho~k4fUHd1yr~:A sziruphoz: 10dkg cukor 75 ml viz 1 evokanal citromle.A pelecsintehoz: 10dkg liszt 10dkg vaj keshegynyi sutopor s6 1tojassargaja 0,5 dl viz 2,5 dkg daralt di6.

A cukrot, a vizet es a citromlevet osszekeverjuk, majd 10percig forraljuk. Miutan szirup allaqura siinisodott, lehiitjuk.A masszahoz a lisztet keverotalba helyezzuk, hozzaadjuk asutoport, a s6t, a tojassargajat, 1 kiskanal olvasztott vajat,majd allando keverqetes mellett lassan hozzaontjuk a vizet.Negy reszre osztjuk, majd lisztezett deszkan nedves kendo-vel letakarva pihentetjuk husz percig. A tesztakat vekonyranyujtjuk, tetejiiket megkenjiik olvasztott vajjal, foltekerjuk, esvizes kendovel ujra befedjiik, amfg a vaj meqkemenyedik raj-taoA tesztakat ismet kinyujtjuk, Avajat serpenyoben felhevit-juk, majd a tesztakat mindket oldalr612-2 percig sutjuk ben-ne. Lecsopoqtetjuk, majd a sziruppal meglocsoljuk. Ossze-tekerjuk, eldmelegitett talra helyezzuk, es daralt di6val meg-sz6rva talaljuk.

Ho~k: 6 reteslap 20 dkg vaj 15dkg mez 1tojassargaja.A tolielekhez: 30 dkg di6 30 dkg kristalycukor 1mokkaskanal or6lt fahe] 1mokkaskanal orolt kardamom.A di6t meqdaraljuk, es osszekeverjuk a cukorral, a fahejjalmeg a kardamommal. Valialkikent tepsibe teritunk 2 retes-lapot, olvasztott vajjal megkenjiik, vekonyan megsz6rjuk atoltelekkel, lefedjuk egy reteslappal, ezt is megkenjiik, meg-toltjuk, es fgy folytatjuk a reteqezest, mfg az anyag elfogy.Legfeliilre ket, vajjal meg kent reteslapot teszunk. A tetejetmegkenjiik tojassarqajaval. es rombusz alaku szeletekrevaqjuk. Forr6 sutobe toljuk, 10perc mulva ralocsoljuk a ma-radek olvasztott vajat, majd addig sutjuk, mfg szep aranysar-ga lesz. A vaqasok rnenten meglocsoljuk olvasztott mezzel,es a sutoben hagyjuk kihiilni.


30/40

J D j l u u t D r f iJJAa~{,k,U:d.tu~ idb: 95p e r c ;HDzz.J.vaJJk:

30 dkg liszt 10 dkg joghurt 1 tojas 1 mokkaskanal sutopor 1 kiskanal so 10 dkg vaj 1 tojassargaja.A toltelekhez: 12 dkg kemeny sajt 2,5 dkg petrezselyemzold,

A lisztet egy taiba szitaljuk, hozzaadiuk a sutoport es a sot, koze-pebe feszket vajunk, majd beletesszuk a vajat, a joghurtot, a to-jast, es puha tesztava gyU~uk. Nedves kend6vel lefedve tizen6tpercig pihentetjuk. A sajtot lereszeliuk, hozzaadjuk az aprora va-gott petrezselyemz6ldet, es jol osszekeverjuk. Egy kis darab tesz-tamasszat a tenyerunk kozott laposra nyomkodunk, beleteszunkegy keyes petrezselymes sajtot, majd szeleit osszehuzqal juk, Mi-utan elkeszultek a pogacsak, kizsfrozott sutolemezre helyezzuk.A tojassargajat simara keverjuk, a poqacsak tetejet megkenjUk,majd el6melegitett sutoben 200C-on, huszonot percig sutjuk,

Sz lpaj~E{,k,U:d.tM~de : 60 p e r c ;HDzz.J.vaJJk:

15 dkg eukor 15 dkg liszt 5 dkg vaj 3 tojas 1 kiskanal citromle a suteshez olaj.A cukorbol 2 dl vizzel es a citromlevel suru szirupot f6zunk.A vajat 1 dl sos vizben felforraljuk, majd ha langyosra htilt,6sszedolgozzuk a liszttel, es a tojasokat egyenkent hozzaad-va, tesztava gyurjuk, Nudlikat sodrunk bel61e, kettesevel ajakforrnajuva nyomkodjuk, es b6 ferro olajban kisutjuk. A citro-mos sziruppal leontve talaljuk

HD:adv4lJk6~: 15 dkg vaj 5 dkg mandulafeny6 mag 15 dkg liszt 22,5 dkg eukor 4 dl viz.

Egy labasban felforraljuk a vajat, hozzaadjuk a lisztet es amandulafeny6 magokat, majd addig keverqetjuk, amigaranybarna lesz. A vizet felforraljuk a eukorral, ket percigf6zzuk, majd a liszthez ontjuk, Allandoan keverqetjuk,amig a keverek a fazekhoz tapad. A Wzhelyr61 levesszuk,lefedjuk, tizenot percig allni hagyjuk, majd talra teve ki -naljuk.

HDzz.J.vaJJk 6~~: 20 dkg eukor 1,5 I tej 5 dkg mandula 5 dkg 6rolt rizs 5 dkg kokuszreszelek 2,5 dkg pisztacia 2 tojassarqe]a.

A tejet felforraljuk, majd kisse lehtitjuk. A mandula h/ejat le-szedjuk, majd a mixerben 2 dl tejjel osszedolqozzuk, Allandokeverqetes mellett a tejhez adjuk az 6rolt rizst, a mandulastejet , a eukrot, a kokuszreszelek feh~t, majd takareklangonfolmeleqitjuk. Amikor elkezd forrni, tovabb forraljuk harminepercig, amig megdagad. Kozben a tojasok sargajat kever6-talban simara keverjuk 1 evokanal masszaval. Harem percigforraljuk, majd talaloedenybe tesszuk, es a hLit6be rakjuk. Apisztaciat vizbe aztatjuk, hejat letisztitjuk, es aprora vagjuk. Arnandulas desszertet az aprora vaqott pisztaciaval es a meg-maradt kokuszreszelekkel talaljuk,


31/40

HfJ~k6~e,: 15 dkg Iiszt 1 kiskanal elesztd 1 kiskanal eukor 1 kiskanal so olfvaolaj a suteshez.A sziruphoz: 20 dkg eukor 2 dl viz 1 kiskanal citromle,

Osszekeverjuk a eukrot, a citromlevet es a vizet, majd 10percig forraljuk. Amikor besilnisodott, levesszuk a tuzr61 esklhiitjuk. Az elesztot 25 ml me leg vizben feloldjuk a eukorral.A Iisztet talba szitaljuk, a kozepebe feszket vajunk, beleont-juk az elesztdt, majd tesztava dolgozzuk. Liszttel meqszorjuk,majd meleg helyen kelesztjiik. Amikor az eleszto dagadnikezd, a kozepebe feszket vajunk, 1,5 dl meleg vizet ontunkbele, es ovatosan osszegyurjuk. A tesztat lefedjuk, es meleghelyen 50 percig kelesztjiik, amfg a ketszeresere n6. Az oll-vaolajat folhevitjuk, majd kanallal beleszaggatjuk a tesztat ,es kisutjuk. Lecsopoqtetjuk, es ot percig az elokeszitett szi-rupban aztatjuk. '

HfJ~k6~e,: 1I tej 5 dkg 6rolt rizs 1 kiskanal fahej, 15 dkg eukor

A tejet felforraljuk, majd kisse lehiltjuk. Az 6rolt rizst a eukor-ral osszekeverve a tejhez adjuk, takareklanqon harmine per-cig forraljuk, es allandoan kevergetjiik, amfg megdagad.Talkakba osztjuk, rnegszorjuk egy kiskanal fahejjal, es hide-gen talaljuk.

HfJ~k6~e,: 75 dkg rizs 1 I tej so 10 dkg eukor 1mokkaskanal rizsliszt.

A rizst hideg vizben aztatjuk nyolc oran at, majd jol atmossuk,es lesziirjuk, A tejb61 kivesziink egy evokanalnyit, a tobbit felf6z-zuk, majd kisse lehiitjuk, A rizst felforraljuk a tejben, megsoz-zuk, majd takareklanqon harmine percig paroliuk, mfg jo puhanem lesz. Lassan hozzaadaqoliuk a eukrot, es kis ideig egyiittforraljuk. A rizslisztet elkeverjiik a megmaradt egy evokanal tej-jel, a pudinghoz vegyftji ik, majd addig kevergetj iik, amfg jolmegdagad. Elosztjuk hat talkaban, es hidegen talaliuk,

HfJ~k4~e,: 1 mokkaskanal safrany 1 evokanal rozsaviz 5 dkg rizs 2,5 dl viz 15 dkg eukor 1kiskanal rizsliszt 2 evokanal meleg viz 2,5 dkg mandulafeny6 mag 1kiskanal fahej fel granatalma magvai 2,5 dkg mazsola.

A safranyt egy ejszakan keresztul aztatjuk a rozsavizben. A rizstmegmossuk, majd 30 pere alatt puhara f6zziik. Hozzaadjuk aeukrot es a rozsavizet. Amikor felforrt, beletesszuk a ket ev6ka-nal vizzel osszekevert rizslisztet, ot percig forraljuk, majd talkak-ba osztjuk. A mandulafeny6 magokat szaraz serpeny6benaranybarnara piritjuk, majd a kihiilt rizsre szorjuk, Fahejal, gra-natalrna maggal es rnazsolaval diszftjiik, es hidegen talaliuk,


32/40

~r'rajtDr b6rekEtl


33/40

HDu:A.vaJJk4~~: 1 voroshaqyma par szal petrezselyemzold 2 salatauborka 4 paradicsom 'citromle 2 pepperoni s6 bors 6 evokanal olfvaolaj .

A haqymat kis kockakra vagjuk, a paradicsom hejat lehuz-zuk, es felkockazzuk, Az uborkat meqhamozzuk, lereszeljuk,a petrezselyemzoldet felaprftjuk. Osszekeverjuk az olfvaolajata s6val, a borssal, es Izles szerint citromlevel, majd az ossze-vegyftett zoldseqekre ontjuk, J61 osszerazzuk, es behutve,friss kenyerrel kinaljuk.

CiJ : rbHUz.brpEiJd.,rzii:ifi- ida: 30 p e r c - + 12 OYIJJ

HDu :A .v aJ Jk 2 ~ ~: 2 citrom reszelt heja 4 mentalevel 2 evokane! cukor 1,5 dl citromle 10 dkg cukor 6 dl vfz.

A citromhejat, a mentaleveleket es a ket evokanal cukrot amozsarban osszetorjuk, majd fUszerzacsk6ba tesszuk, A cit-rornlet es a megmaradt cukrot a vfzbe tesszuk, es felforral-juk. A fUszerzacsk6t a vfzbe 16gatjuk, lehil tjuk, 10-12 oran atallni hagyjuk, majd atszurjuk.

~ t:urb tb ! -~A tNdtttsUa:, tiirt: , ~bOt 1 d o z i U , ihLkMitIkhtt~ hM vtdijtf.k TOyokoYfzdjbalf. / ifIJJKoz.d-KeLet~

HDu.A .vaJJk 10~~: 25 dkg jog hurt 30 dkg liszt . 25 dkg-vaj 1 mokkaskanal vanfliacukor 25 dkg cukor 3 tojas 1 kiskanal sutdpor,

A lisztet keverotalba tesszuk. A joghurtot egy masik taibanhabosra keverjuk a vejjal es a vanfliacukorraL A tojasokat esa cukrot habosra keverjuk, majd a joghurtkeverekhez ontjuk.Lassan hozzaadaqoljuk a lisztet, es egy 35 cm atmeroju, ki-vajazott sutoformaba ontjuk, El6melegftett sutoben 200C-onhusz percig sutjuk, amfg a teteje aranybarna lesz. Lehiit juk eskockakra vaqva talaljuk

p"~ HtIU'~bty6kEfi


34/40

Ho~4~: 25 dkg kimagozott meggy 12,5 dkg vaj 12,5 dkg szikkadt feher kenyer . 20 dkg cukor 8 evokanal tejszfn.

. .A kenyeret felszeleteljuk, es felhevftett vajon megpirftjuk. Afolosleqes zsiradekot leitatjuk rola, majd lapos, tuzallo ser-penyobe fektetjuk. Egy edenyben felforralunk 2 dl vizet, hoz-zaadjuk a meggyet es a cukrot, es 15 percig fozzuk takarek-lanqon. Kisse lehiltjuk, majd a kenyerszeletekre ontjuk, Le-fedjuk, majd kis tiizon ot percig paroljuk, Miutan kihillt, tej-szfnnel leontve, hidegen talaljuk. .

Ho~k4~~: 12,5 dkg aszalt kajszibarack 7,5 dkg cukor 5 dkg mandula 10dkg tejszfn.

A kajszibarackot egy ejszakan at vfzben aztatjuk. Lesziir-juk, es fel liter vfzben tfz perc alatt puhara fozzuk. Ujra le-szurjuk, es a fozolevet felretesszuk, A felretett lebol75 ml-t kulon edenybe ontunk, hozzaadjuk a cukrot, fel-forraljuk, majd a barackra ontjuk. Takareklanqon 25 per-cig forraljuk, majd lehiitjuk. A barackot kimagozzuk, esmeqtoltjuk a tejfollel elkevert mandulaval. Takara ren-dezzuk, meqszorjuk a megmaradt mandulaval, es hide-gen talaljuk,

Ho~k6~~: 40 dkg birsalma 6 dl vfz 80 dkg cukor 2 evokanal citromle.

A blrsalrnakat meqharnozzuk, a maqhazakat eltavolitjuk, Azalmakat meqreszeljuk, es a vizzel felora alatt puhara fozzuk.Lesziirjuk, majd a foz61evet felretesszuk, A lebe cukrot es cit-romlevet keverunk, majd ot percig forraljuk. A birsalmakat aszirupba tesszuk, felforraljuk, majd a tuzrol leveve 3 oran atallni hagyjuk. A marmaladet ujra felfozzuk, es 30 percig for-raljuk, amfg eqynerrui es suru lesz. Elomelegftett befottesuveqekbe ontjuk, es lezarjuk.

~ (j~raJrkelJtJJEtkifme.? idb: 30 p e r c - + 12 OYtVtiuJlMHo~k4~~: I

50 dkg baranyhus ,. 2 gerezd fokhagyma so 2 evokanal olfvaolaj 1 kiskanal paradicsompure 1 mokkaskanal fCiszerpaprika orolt bors csipetnyi orolt szegfUbors csipetnyi fahej orolt korneny es kakukkfil,A fokhaqymat pepesitjuk, osszekeverjuk az olivaolajjal es aparadicsompurevel, majd soval, filszerpaprikaval, oroltborssal, szeqftiborssal, fa hejjal, orolt komennyel es ka-kukkfUvel ftiszerezzuk. A baranyhust aprora vagjuk, majdosszekeverjuk a ftlszerkeverekkel es a hutoben 12 oran aterleljuk.Nyarsakra huzzuk, es ferro grillezon korben forqatva piros-fa sutjuk,


35/40

H tM l J S JYuvea! .k,M:dt isi" ida.. 4 ora, 30 p e r c -HD~k4~e,:

60 dkg baranyhus . 3 voroshagyma 2 gerezd fokhagyma 3 burgonya 2 husos zoldpaprika 3 paradicsom 25 dkg zoldbab 1 kis zellerqumo 1 csokor petrezselyernzold 1 csokor kapor 4 evokanal olfvaolaj so bors.

A hust megmossuk, falatnyi kockakra vagjuk, majd soval esborssal fzesit juk, A burqonyat meqhamozzuk, nyolcba vag-juk, a paradicsomot felneqyedeljuk, azoldbabot felbetorjuk.A hagymat vastagon felszeleteljuk, a paprikat kicsurnazzukes felmeteljuk. A petrezselyemzoldet es a kaprot finomravagjuk. Egy nagy romal talat , vagy eqyeb cserepedenyt rete-gesen -meqrakunk hussal, zoldsegekkel es ftlszerekkel, fel-ontjuk vizzel es meglocsoljuk olivaolajjal, majd lezarjuk. Asutobe tesszuk, es harem ora alatt kozepes langon jol ossze-rotyogtatjuk. A z edeny tetejet meg leqalabb egy oran keresz-tul nem erneliuk Ie, hogy az izek osszeerjenek,

Anizs (Pimpinella anisum)Eqyeves, lagy szaru noveny, fiiszerkent jellegzetes iIla!u,edes arornaju maqjat hasznaljak. A mediterraneumban os-honos novenyt mar az okori Egyiptomban filszerkent hasz-naltak. Ma mar a vilag sok tajan termesztik. Nalunk elsosor-ban gyiimolcskomp6tok, gyiimolcsrizs,sutemenyek, esedesseqek filszere.Baber (Laurus nobilis)Kts-Azsiaben honos, a Foldkozi-tenqer videken vadon is ter-rnd, rna mar sokfeletermesztett orokzold fa vagy cserje.Mint neve is mutatja, regen hfrnev es a dics6seg jelkepe volt.Friszemek els6sorban a noveny levelet hasznaljak, de bo-gyoja fontos alkotores~~ tobb f~szerkever~k~ek i~. t ; fenyes,borszeni levelek aromaja enyhen kesernyes es CSlpOS.Leve-sek, martasok, pacok, pastetornok, savanyU es ecetes ete-lek nelkulozhetetlen fuszere.Bazsalikom (Ocimum basalicum)Del-Amerikaban 6shonos cserje, rna mar a vilag sok reszentermesztik. Er6s, szegfUszegre ernlekeztetd, edeskes fzu, illa-tos leveleit eloszeretettel hasznalja az olasz es a francia kony-ha, regen a magyar konyhanak is kedvelt fuszere volt. ~risssalatakhoz, paradicsomos etelekhez, babh~z, gombahoznagyon jo martasok, eltett savanyusaqok, fuszeres ecetekkivalo izesft6je. Leveseket, f6zelekeket es pecsenyeket is fze-sitenek vele.Bor6ka (Juniperius communis) '. .. /A Karpat-medenceben 6shonos, ,or?kzold gyalogfe~y6 m~-sodik eves hamvas kekesfekete, husos tobozbogyoja a fu-szer. A borsnal valamivel nagyobb szermi boqyok ize kesere-des, zamatos. Frissen vagy szarftva, egeszben es orolve egy-arant hasznallak, f6kent vadhusokhoz, valamint martasok,

& {]~ [ ! ,(31:%)@ torok rea,pt-0


36/40

pacok Izesftesere, es a husok fustolesenel. Salatak, halete-lek, pastetomok, es a toltott kaposzta nagyon finom fzt kap-nak tole. Pahnkat is keszitenek beldle: gin, borovicska.BorsikafCi vagy csombor (Satureia hortensis)Regota ismert filszernoveny Del-, Delkelet- es Kozep-Europa-ban oshonos. Mint neve is jelzi, csipos aromaja miatt a borshelyettesitesere is hasznaliak, Hurkat, pecsenyeket, tojas- esgom~aeteleket, salatat, savanyusaqokat fCiszereznek leveJei-vel. Ovatosan aJkalmazzuk, mert kesen1 lehet tole az etel ,Bors (Pipernigrum)Ennek a tropusi cserjenek a bogy6ja mar az okor 6ta a leg-keresettebb fuszer. Ennek meqfeleloen ara is igen .borsos"volt. Ma mar minden hoI termesztik, ahol az eghajlat megfe-leld, es az egyik leqaltelanosabb, leqolcsobb fUszer. Az eret-len, szaritott terrnes a feketebors _ ez a legerosebb aroma-ju. A z erett, hantolt terrnes, a feher bors kevesbe csipos, sze-lfdebb arorneju. A feketenel is eretlenebbul szedett ,ecetesvagy sos leben kaphat6 termes a zold bors. A bors a leguni-verzalisabb fiiszer, talan csak desszertek, sutemenyek Izesi-tesere nem hasznaljak,Borsmenta (Mentha piperata)Ezt a jellegzetes Illati i, kellemesen hCisfto es enyhen csipdslevehi novenyt mar a perzsak es az egyiptomiak is lsmertek.Szoszok, sultek, to

A 100 legjobb török recept

Documents

Transcript of A 100 legjobb török recept