A tej mindannyiunk szamara az elso etel, amelyet tobb-keve-sebb ideig, mint kizarolagos taplalekot fogyasztunk. Ebben acsodalatos folyadekban minden benne van, ami csak az elet-hez es a fejlodeshez szukseges. Gyermekkorunkat vegigkfse-ri, es felnottkorunkban is legtobben szfvesen fogyasztjuk,akar tisztan, akar fzesftve, valamint keszftmenyek formaja-ban. Egyes tavol-keleti nepek konyhajabol azonban csaknemteljesen hianyoznak a tej es a tejtermekek, mert ott a felnottlakossag java reszenek szervezeteben nem termelodik a tej-cukrot lebonto enzim, es a tejfogyasztas emiatt emesztesi za-varokat okozna. Nalunk ez szorvanyosan fordul csak elo,azonban az utobbi evekben aranya novekedni latszik.

A csecsemo- es a kisdedkor elmultaval az ember mar csakkizarolag mas emlosfajok nostenyeinek a tejet - es a belolekeszftett termekeket - fogyasztja. A mi kulturankban ez jellem-zoen tehentejet jelent, es jelentektelen mertekben kecske- esjuh-, 10-, valamint szinte mar csak unikumkent bivalytejet.Ennek alapvetoen gazdasagi okai vannak: a hazi szarvasmar-ha tejhozamaval egyetlen mas faj sem vetekedhet.

Azeuropai etkezesi kulturaban mar a legkorabbi idok 6ta je-lentos szerep jut a tejnek, a belole keszftett termekeknek, denemcsak onmagukban fogyasztva, hanem az etelek elkeszfte-seben is. (Bar legtobben ugy tudjak, hogy a magyar konyhaalapvetoen a serteszsfr felhasznalasara specializal6dott, ez'csak a legutobbi egy-ket evszazadra igaz: az eredeti magyarkonyha vajjal foz-sUtmar a kezdetek 6ta!)

A tej ketsegtelenul az egyik legsokoldalubban felhasznal-hat6 elelmiszer-alapanyag, eppen ezert a tejbol (tejjel) keszf-tett etelek zavarba ejto sokasagaval talalkozunk. Csak fzelfto-ul, elso nekifutasra nehanyat sorolunk fel: tejrol, vaj, fr6,aludttej, turo, sajt; fzesftett tejitalok (pI. kave, kaka6), erjesz-tett italok (pI. fr6, kumisz); tejbedarak, tejben fott tesztak,vajban parolt-sUtott etelek, tur6s tesztak, sutemenyek, tejro-

A fOO L£G"GBBlJ'ce~ce]p)l1

Ltcen 11'cellcelkw@ll

Sorozatszerkeszt6: Toro ElzaSzerkeszt6:M6zes Istvan Mikl6s

«? Foto: Patyi ArpadEtel: Korpadi Peter

Fedelterv es tipografia: Hlllnj);4~f(6~.

Megrendelhet6 postan:Sajgo es Tarsa Bt., 2143 Kistarcsa, Pf.27

© Sajg6 es Tarsa Bt., 2002Felel6s kiad6: Sajgo MiklosTelefon: 06 30 921-4669

Keszu)t a Hlllnj);4~f(6~.nyomdajabanFelel6s vezet6: Nagy Laszlo

Tel.: 0630 944-9332

los etel:k,. sajtle~e~ek, sajtos etelek ... Meg egy ilyen atfog6felsoro~as IS k~llo~eppen hosszura ny6jthat6, a reszletes, azegyes etelek es valtozataik felsorolasa pedig alighanem re-menytelen vallalkozas volna.

Ebben a k6nyvDnkben sem vallalkoztunk t6bbre mintlJ1egkerestiik es 6sszevalogauuk azt a szaz tejes-tejter~ekesetelreeepte~~ ~.~elyet a legjobba.~ k6ze sorolunk, es remelhe-t6!eg s~k kozuluk megnyeri az On6k tetszeset - fzleset is.

~s m.!vel ~ tej, ugy el a tUdatunkban, mint az ero es aze~eszseg s.Z!~b~luma, nem is k6sz6nhetiink el maskepp,mint hogy JO etvagyat es erot, egeszseget kfvanunk!

8A fOO l£G"OBB re-e-e-p1:te:;/iUfcbot

A tej egyik legjellemzobb tulajdonsaga a szfne. A tejfeher szfnfogalom. De esak fogalom! Ugyanis a tejben egyaltalan ninesfeher szfnezoanyag. A feher szfn erzetet a viles fansban disz-pergalt zsfrfazis kelti, fenysz6r6das utjan. A zsfr a tejben rend-kfviil finom, esak mikroszk6ppal lathat6, 1-20 J..Lm atmerojueseppeeskekben oszlik el, tehat a tej val6jaban ugynevezett"zsfr a vfzben" tfpusu emulzi6. Egyebkent sem latszik teljesenfehernek: a friss teljes tej szfne sargasfehertol kekesfeherig

terjed. v lk "k . , . h' dOsszetetelet tekintve a 10 a otoresze mennYIsegl anya aerosen valtoz6 a n6vendekallat mindenkori igenyeihez val6hozzailleszkede's soran. fgy a vfztartalom 78 es 89 % k6z6ttmozog, a eukorhanyad 3,2-7,0 %, a zsfrtartalom 1,6-12,0 %k6z6tti, a feherjetartalom 1,6 - 6,° % k6z6tti; szelso ertekektalalhat6k, pI. a renszarvas tejeben (63 % vfz, 22% zsfr, 2,5 %eukor, 10,3 % feherje).

A kereskedelmi forgalomba kerulo friss tehentej (teljes tej)atlagosan 88 % vizet, 3,0-3,22 % feherjet (ebbol kb. 2,8 % akazein, 0,4 % az albumin, ezenkfviil globulin), 3,64-3,88 %zsfrt, kb. 4,5 % lakt6zt, 0,97 % hamu alkot6reszt, valamint ese-kely mennyisegben vitaminokat (kul6n6sen A-, 82- es C-vita-mint, es elenyesz6 mennyisegben 81- es D-vitamint) tartalmaz,ezenkfvul enzimeket, gazokat (oxigent, nitro gent, szen-dioxi-dot), bakteriumokat (t6bbnyire artalmatlan tej- es vajsav-bak-teriumokat), 0,25 -0,28 % citromsavat stb. Az asvanyi anyagokk6z6tt legnagyobb mennyisegben a kalium, a kalcium, a foszfor,szilfcium es a magnezium vannak jelen kul6nb6z6 s6k forma-jaban.

Cseesem6knek hfgftatlan tehentej nem adhat6, az anyate-jehez kepest magas kalciumtartalma miatt (emesztesi zava-rokat okoz). A eseesem6tej ioneserel6vel es6kkentett kalci-umtartalmu tehentej.

F6zeskor a tej felszfnen b6rreteg kepz6dik, ami a h6hatas-

A fOO L£G"OBB re-e-e-p1:te-jfitMcbot 0

I'll kicsap6dott tejfeherjeb61 all. A nyers tej hosszabb alIas>oran f616s6dik, azaz a kisebb st1nlsegu zsfrcseppecskek afeluleten tejszfnkent 6sszegy(ilnek.

Eppen azert, mert a tej olyan kival6, teljes erteku tapanyag,a bakteriumok is szfves fogyasztjak - azaz a tej gyorsan rom-Iik.A frissen fejt tej, a l'}6merseklett61 fUgg6en alig nehany 6raalatt megsavanyodik. Am ez meg nem jelenti a tej "veget", havan id6nk kivarni, ertekes atalakulasnak lehetiink tanui. Bar asavanyodasnak indult tej nem valami kellemes fzu, es nem isajanlatos fogyasztani, ha hagyjuk teljesen"megalvadni, aludt-tejkent mar kellemes fzu, es ertekes lesz. Oseinknek nem vol-tak olyan tart6sft6 eszk6zeik, mint pI. a hut6szekreny vagy apaszt6rizal6 kesziilek, fgy a tej tart6sftasara csakis a termesze-tes erjedesi folyamatok j6hettek sz6ba. Minel tovabb hagyjuk,hogy a tejsavbakteriumok vegezzek a dolgukat, annal t6m6-rebb termeket kapunk, nagyjab61 ebben a sorrendben: tej,aludttej, tur6, lagy, majd kemeny sajtok. Persze ez fgy nem tel-jesen igaz, ennel a. do log sokkal bonyolultabb, es a folyama-tokba az ember is t6bb helyen beavatkozik.

8A tOO LtG"'OBB ru;.~?tt~jfMMcbot

MtHtiafJdM

Aludttej. Lasd a joghurt lefrasanal.

fr6. A vajk6pUleskor a hord6ban visszamarad6 folyadek;mar csak keyes zsfrt tartalmaz, de jelent6s mennyisegu feher-jet, tejcukrot es asvanyi s6t. A tejcukortartalom a tejsavas er-jedes k6vetkezteben nemileg cs6kkent, es az fr6 a kepz6d6tttejsavt61savas fzu es kemhamsu. Mivelk6piileskor a tejf6lt gyak-ran vfz hozzaadasaval hutik, az fr6 t6bbe-kevesbe vizezett.

Joghurt. Hevftett tejb61 specifikus erjeszt6 mikroorganiz-musokkal el6allftott termek, minima lis zsfrtartalommal. A k6-z6nseges aludttejt61 a mikroorganizmusok fajtajaban kiil6n-b6zik. (A k6z6nseges aludttejet a Bacterium aerogenes es aStreptococcus lactis, mfg a joghurtot f6leg a Lactobacillusbulgaricus es a Streptococcus thermophiLus altaI okozott al-vadas hozza letre.)

Kefir. Tehentejb61 (a kaukazusi nepeknel olykor kancatejb61)erjesztett termek. A kefirenzim (szimbi6zisban el6 eleszt6, ba-cilus es ket sztreptokokkusz-fele alakftja ki) a tejcukrot resz-ben alkoholla, szen-dioxidda es tejsawa alakftja at, a tejsavpedig a kazeint megalvasztja. A kefir nev t6r6k eredetl1:keyf = gy6ny6r vagy k6plir = habzani.

SajL Olyan erlelt vagy erleletlen termek, amelyet tej, tejszfn,reszben vagy egeszben lef616z6tt tej, fr6 vagy ezek keverekenekmegalvasztasaval nyernek a tejsav6 leeresztesevel. Az alvasz-tast tulnyom6an olt6 - szop6sborjak gyomrab61 nyert enzi-mekkel - val6sftjak meg, ez a tej oldhat6 kazeinogenjet oldha-tatlan kazeinne alakftja at. Aludttejb61 keszftett sajtfajtaknal amegalvadast a tejsavbakteriumok altaI termelt tejsav idezi e16.

A sajtkeszftes kulturaja legalabb olyan fejlett, mint a borke-szftese vagy a sorkeszftese.

A tOO L£G"'OBB ru;,~?tt~jfMekbot0

Tf4fol. Zsfrban feldusftott vagy feldusult tejemulzio 20 -30 %sfrtartalommal, amit a tej centrifugalasaval vagy allni ha-

gyasaval nyernek.

Tur6. Tejb61 nyerik Leuconostoc citrovorum bakteriumfaj-tak tenyeszetevel vagy oltos kicsapassal, klil6nb6z6 zsfrossa-gi fokozatban. A zsfros tehenturo 14 %, a sovany 0,6 % zsfrttartalmaz.

Tejpor. Ezt a tartos tejkeszftmenyt t6bbnyire porlasztasosvagy hengeres szarftassal allftjak e16. Vfzzelk6nnyen friss tej-hez hasonlo folyadekka alakfthato at. Frisstej-potlokent, to-vabba csokolade-, keksz-, ketszerslilt-, edessegek- es tap-szergyartasban stb. hasznaljak. A sovany tejport allatok ta-karmanyozasara is felhasznaljak.

Tejsav6. (Serum lactis) Zavaros folyadek, melya tejb61 ma-rad vissza, amikor savanyftas vagy oltoenzim hatasara zsfr eskazein valik Ie. Feherjet, keyes zsfrt, viszonylag sok tejcukrot,valamint szervetlen sokat es vitaminokat tartalmaz, vfztartal-ma 93 % feletti. Nagy mennyisegben keletkezik hulladekanyagkent a sajtkeszftes soran; dietas elelmiszerek keszfte-sehez, allattakarmanyozashoz es laktoz-kinyereshez alapa-nyagent hasznaljak reI. Vitamintartalma miatt alkalmas az6reged6 b6r taplalasara.

Tejszin. Lenyegeben ez is tejfOl, am benne a tejsavas erje-des el6rehaladottabb, ezert savanykas fzu.

Vaj. Tejb61, tejszfnb61 (tejfOlb61) vagy frobol nyert edes vagysavanyftott, adott esetben bakteriumtenyeszetek, vfz, kony-haso es szfnezekek hozzaadasaval keszftett keplekeny keve-rek. Legalabb 80 m/m % zsfrt kell tartalmaznia, es sozatlanallapotban vfztartalma nem haladhatja meg a 18 m/m %-ot.EI6allftasanak kiindulo anyaga a tejf61. K6plileskor a tej-fOVtejszfn a vajkeszft6 edenyben vagy a vajgepben folytonoso A tOO L£C;.lOBB r~~~[K t~jfiUkbo{

litessel vajja alakul at, vagyis az igen finom zsfrcseppecskekfokozatosan nagyobb darabokka egyeslilnek. Friss, edes tej-f61eseteben a vajazas kevesbe jol sikerlil, a legkedvez6bb agyengen savany6 tejf61 felhasznalasa 10-15 °C h6mersekle-ten. K6ri.iIbellil 25 I jo min6segu tejb61 keletkezik 1 kg vaj.

A tOO UC;.lOBB Y~~~[K t~jfiUkbo{0

~ TblcDHfof borjh'agu-leuetE!J:,Uz{f;i>f., ido.. 70 pere-

HtJz:zAua.tik 4 fUHdlyl/:

60 dkg borjucomb, 2 sargan~pa,2 feherrepa, 3 zellergumo,1 kozepes fej hagyma, friss tarkonylevel,1 dl tej, egy csapott kanalliszt,1 dl tejszfn, so, fzles szerint citromle

A borjucombot megtisztitjuk, felkockazzuk, majd masfellitervfzben feltesszilk f6ni. A zoldsegeket megtisztftjuk, kockaravagjuk, majd a levesbe tesszilk, amikor a vfzfelforrt. Hozza-adjuk az egeszben hagyott hagymat, egy csipetnyi sot, es afinomra vagott tarkonyt. Ha minden puhara f6tt, beletesszilka tejjel es tejszfnnel elkevert lisztet. Soval, citromlevel fzesft-jilk, es azonnal talalhatjuk.

Tetejet gazdagon meghintjilk aprora vagott petrezselyem-mel.

~ EdMtejtevuE!J:,Uz{f;i>f., idO: 40 pere-

HtJz:zAua.tik 4 ~rl/:

1 liter tej, 5 dkg vanflias cukor,10 dkg cernametelt, reszelt citromhej,3 dkg liszt, 2 dkg vaj, so

A lisztet megpirftjuk, felontjilk a felforralt tejjel, es beletesz-szilk a cernameteltet. Lassan forraljuk, majd citromhejjal,vanilias cukorral, es soval fzesftjilk. Ha a cernametelt puha-ra f6tt, a levest levesszilk a tuzr6l, es tetejere vajdarabokatszorunk. Melegen is, hidegen is talalhatjuk, utobbi esetbenvanfliafagylalttal, fahejjal lehet gazdagftani.o A tOO L£G.lOBB ne-ep-t tejfUMcbot

Tejr:dJtM~E!J:,Uz{f;i>f., idO: so pere-

HtJz:zAua.tik 4 fUHdlyl/:

50 dkg hagyma, 1 ev6kanal margarin,1 liter er61eves (kockabol),10 dkg trappista sajt,5 dkg filstolt sajt, 3 dl tejszfn,1 ev6kanalliszt, so, bors

A hagymat megtisztfljuk, megmossuk, majd finomra vagjuk.Vajon,folyamatos kevergetes mellett pepszeruve f6zzilk,majdraszorjuk a lisztet, jol elkeverjilk, es felontjilk az er6levessel.Soval, borssal fzesftjilk,majd lassu tazon elf6zzilk benne ahagymat. A vegen hozzaadjuk a tejszfnt, majd meg egyszerfelforraljuk.A ketfele sajtot lereszeljilk, kis talkaban osszeke-verjilk, toast kenyerre szorjuk, es a silt6ben megpirftjuk.

Talalaskor a kettevagott pirftosokat a leves tetejere helyezzilk.

~ EAA~!~'::u=HtJz:zAua.tik 4 rUHd/yrl/: .

50 dkg gyilmolcs(eper, magozott meggy, szeder, malna),1, 5 liter tej, fahej, 6rolt szegfUszeg,20 dkg vanflias cukor

A gyilmolcsot alaposan megmossuk, a nagyobb darabokatosszevagjuk, majd turmixgepbe tesszilk. Hozzaadjuk a tejet,a szegfUszeget es a vanflias cukrot, majd az egeszet ossze-turmixoljuk. Hut6be teve kb. loran at hutjilk.

Talalaskor gyilmolcsdarabkakat teszilnk bele, tetejere tej-5zfnhab-viragot nyomunk, es megszorjuk fahejjal.

A tOO L£G.lOBB ye"e-e"ptte"jfiU!cbot 0

~ Ha1J~==Ho~k4ot~t,;:

50 dkg gomba, 1 kozepes fej voroshagyma,3 dkg margarin, 1 liter husleves,1 kis csokor petrezselyem, 2 tojassargaja,2 dl tejszin, szerecsendio, so, bors

A gombat megtisztitjuk, letart szarat kockara vagjuk, a feje-ket pedig felszeleteljuk. A finomra vagott hagymat vajonuvegesre paroljuk, radobjuk a gombat, a sot, a borsot, esnehany percig fedo alatt paroljuk. Az elokeszftett huslevestalaontjuk, es 20 percig fozzuk. Levesszuk a tCizrol,es habve-rovel kremesre keverjuk, majd hozzaadjuk a felretett gomba-szarat. A petrezselymet finomra vagjuk, elkeverjuk a tojas-sargajaval, szerecsendioval, hozzaadjuk a tejszint, es allandokevergetes mellett a leveshez adjuk.

~ Teju uiJor!<.aJ.wu( II. ~. ' , . -'J ff I. ."L'EU<.&5z.itUl/uw: 20 perc- + 40 perc- ~uHo~k 4 tz.eHdlyrt,;:

1 salatauborka, 1 hagyma,2 gerezd fokhagyma,5 dl tej, csipetnyi szerecsendio,5 dl husleves, so, bors,1 citrom leve, 1 csokor zold kapor,keshegynyi cukor, cayenne-i bors

A salatauborkat meghamozzuk, felbevagjuk hosszaban,magjait kiszedjuk, majd lereszeljuk. A megtisztftott hagymatugyancsak lereszeljuk, a fokhagymat pedig keyes soval osz-szetorjuk. 6sszevegyftjuk a tejet es a huslevest, es az ubor-

kara toltjuk. A hideg levest soval, borssal, szerecsendioval,ayenne-i borssal izesitjuk, belecsavarjuk a citrom levet, es

hozzakeverjuk az aprora mete It kaprot. Lefedjuk, es a huto-be tesszuk legalabb 40 percre, mfg fzei.101osszeernek.

~ Er=~t=Ho~k 4 tz.eHdlyrt,;:

50 dkg fiatal vadhus, 2 evokanal ira,1 hagyma, 1 kis zellergumo, 3 evokanal Iiszt,3 evokanal surftett paradicsom,1,25 dl vorosbor, 20 dkg erdei gomba,1 agacska rozmaring es kakukkfU,1 citrom leve, 2 evokanal afonyakocsonya,3 evokanal voros borecet, so, bors,2 dl tejszin, csipetnyi cayenne-i bors,4 cl cseresznyelikor, 1 baberlevel,1 csokor petrezselyemzold

A hust megmossuk, inas, hartyas reszeit leszedegetjuk,majd kis kockakra vagjuk. Felhevftett iron megfuttatjuk azlokeszftett hust, es korbepirftjuk. Meghintjuk finomra vagott

hagymaval, es a felkockazott zellerrel, majd egyiltt sutjukpar percig. Belekeverjuk a surftett paradicsomot, meghint-.lukIiszttel, felontjuk a vorosborral, es lassan adagolva a tej-.lei is. Hozzatesszuk a baberlevelet, a rozmaringot, es a ka-kukkfUvet,majd egy oraig paroljuk. Megtisztftjuk a gombat,meglocsoljuk a citromlevel, es a levesbe ontjuk, amikor ahus megpuhult. Vegul afonyakocsonyaval, borecettel, soval,borssal, cayenne-i borssal es Iikorrel fzesftjuk. A kesz leves-be tesszuk beIe a tejszfnt, es ezutan mar nem fozzuk, csakvatosan osszeforrosftjuk.Tetejet gazdagon megszorjuk aprora vagott petrezse-

Iyemzolddel.

·~ Nyart :dtMijUvu tlJjasrat£!Jd>ztcu~W: SO per(/

Hou:J.uaJJk 4 ruHtiiyre,:2 sargarepa, 1 kis zellergum6,5 dl zoldsegleves (kockab61 is lehet),1-1 piros es zoldpaprika,1 dl feherbor, 2 paradicsom,2 gerezd fokhagyma, 5 dl tej,2 tojas, csipetnyi szerecsendi6,1 citrom leve, s6, bors,2 evokanal olaj

Felhevftett olajon megfuttatjuk a kapart fokhagymat, felont-juk a feherborral, es a fel adag zoldseglevessel, majd bele-tesszuk a kockara vagott zoldsegfeleket. Ha megpuhultak, azedenyt lehuzzuk a tlizrol, es hozzaontjuk a maradek levest, i1-letve a tejet. S6val, borssal, szerecsendi6val fUszerezzuk,be-lekeverjuka citromlevet,vegUla lehejazott,apr6 kockara vagottparadicsomot. J61 osszevegyitjuk, es hozzaadjuk a felkocka-zott fott tojast is. A levest a hutoszekrenybe tesszuk lefedve,hogy fzeiosszeerjenek.

~. MeJ1Ms!:!!::::::;Hou:J.uaJJk 4 tUHdlyre,:

2 dl joghurt, 2 husleveskocka,5 dkg vaj vagy margarin,5 dkg Iiszt, pirospaprika fzles szerint,5 fodormentalevel, s6, feherbors

A leveskockakb61 elkeszftjuk a huslevest, majd j61 lehutjuk.A joghurtot habverovel felkeverjuk, majd hozzaontjuk a hi-o A tOO LtG.JOBB re,(/~p1: t~jfMikbot

deg huslevest. Avajb61es a Iisztbolvilagos rantast keszfWnk,raontjuk a levest, simara keverjuk, es csendes tlizon 8 per-ig rotyogtatjuk, amfg kisse besurusodik. Belesz6rjuk a fi-

nomra vagott mentaleveleket, a s6t es a borsot, legvegUl apirospaprikat.

Farr6n es hidegen is fogyaszthatjuk.

~ TorokjDjIutrtte.ve;( £11.~._f.J.-' • .'Jp '3 ' ~_.J.-A.J.-'~iU,,:Mv UMJ:2 or-tV) 0per(/ + 7 or-tV WiGUU-tU

Hou:J.uaJJk 4 ruHtiiyre,:80 dkg csirkeapr6lek, 12 dkg rizs,1 voroshagyma, 1 sargarepa,1 kis fej zellergum6, 5 dkg vaj,1 p6rehagyma, 3 szegfUszeg,1 evokanal petrezselyemzold,1 kiskanal egesz bors,1 db 2,5 cm-es fahej rud,15 dkg csicseribors6, 2 evokanal Iiszt,2 tojassargaja, 5 dl joghurt,1 evokanal apr6ra vagott mentalevel

A csicseribors6t 7 6raig aztatjuk, majd atmossuk. A csirke-apr61ekot feltesszuk foni 2 Ivfzbe, felforraljuk, majd a tetejenkepzodo habot szurokanallal leszedjuk. Hozzaadjuk a meg-tisztftottvoroshagymat, a szeletekre vagott zellert, a p6ret esa feldarabolt sargarepat. S6val, borssal, szegfUszeggel, fa-helial es petrezselyemzolddel fzesftjuk, es ket 6raig fozzuk.Kozben kUlon edenyben megfozzuk a rizst es a csicseribor-s6t, majd mindkettot lecsopogtetjuk. A levest atszurjuk, be-letesszuk a tojassargajaval es a Iiszttel kikevert joghurtot, acsicseribors6t es a rizst. Ot percig forraljuk, majd levesestal-ba merjuk.

Tetejet megsz6rjuk vajban megfuttatott mentalevelekkel,es kUlon kfnaljuk hozza a csontr61 lefejtett fott hust. .

A tOO LtG.JOBB re,(/~p1: t~jfiUkbot 8

~ TtjrzflwE

",_,",b~~ ~ £~~Uuu30 -~~Uvuw:2Spu~ ~~UVUW: pu~

HDzz.J.valJk 4 fUHdiyr~: H()zz.J.valJk 4 fUHdlyr~:

4 szelet szikkadt kenyer, 7,5 dl husleves, so, 7,5 dl aludttej, 10 dkg tejszfnes kremsajt,2,5 dl tejszfn, 4 tojassargaja, 2,5 dl feherbor, 1 evokanal olaj, 8 dkg konzerv rak,2 evokanal liszt, csip~tnyi szerecsendio, feherbors 1 piros paprika, 1 evokanal citromle,

fel csokor bazsalikom, so, bors

Ilabverovel felverjuk az aludttejet es a tejszfnes kremsajtot,Inajd citromlevel, soval es borssal fzesftjuk. Lefedjuk, es a hu-1.6be tesszuk felhasznalasig. A paprikat megmossuk, kicsu-Inazzuk, vastag ereit kivagjuk, es apro kockakra vagjuk. Felhe-vrtett olajon megdinszteljuk, majd a felretett levesbe szorjuk. Al'flkocskakat megfuttatjuk a felforrosftott olajon, sozzuk, bor-lozzuk, majd a cseszekbe osztott levesbe tesszuk.

~ PiI<AIr£ Ico~ Uuu Frissen (';pelt bazsalikom levelekkel diszI1jOk

EikMw,idiM 40 pen ~ sauaJtJJlcao IJIUIliUuuHDzz.J.valJk 4 IUHCiiyr~: --- ---"/ . L - _. -;}

7 dl husleves, 1,25 dl feherbor, so, bors, £!J<.Mzitu~W: 30 p-er~2,5 dl savanykas tejfol, 1 evokanal liszt, l/ozz.J.valJk 4 IUHCiiyr~:1 evokanal komeny, 1gerezd fokhagyma, 60 dkg paraj, 1 hagyma,12 dkg barna kenyer, 2 evokanal vaj, 3 evokanal olaj, 12 dkg rizs,1 kisebb hagyma, 10 dkg fUstolt szalonna 6 dl joghurt, so, feherbors,

3 gerezd fokhagyma

A szikkadt kenyeret apro kockakra vagjuk, majd a felhevftettvajon szepen, egyenletesen korbepirftjuk. Felretesszuk, esmelegen tartjuk. Egy habverovel jol osszedolgozzuk a hideghuslevest, a tejszfnt, es a tojasok sargajat, majd kis langonfelforrosftjuk, de nem fozzuk tel.

Soval, borssal, szerecsendioval fUszerezzuk, majd tanyerok-ba merjuk, es tetejet megszorjuk a pirftott kenyerkockakkal.

A hagymat es a szalonnat apro kockakra vagjuk, es 1 evoka-nal felhevftett vajon uvegesre dinszteljuk mindkettot. Felontjuka borral es a huslevessel, es felfozzuk. A tejfolt jol kikavarjuk aliszttel, es a levesbe tesszuk, majd soval, borssal es komeny-nyel fzesftjuk. A kenyeret felkockazzuk, a fokhagymat pedigfinoman felaprftjuk. A maradek vajon megfuttatjuk, es kisselepirftjuk.

Talalaskor a leves tetejere szorjuk a kenyeret es a fokhagymat.

A parajt inegmossuk, vastag szarat es ereit leszedjuk, es ap-1'6ra vagjuk. A hagymat finoman felaprftjuk, es felhevftettolajon uvegesre dinszteljuk. Hozzaadjuk a parajt es a rizst,1'6ontunk 1 I vizet, es kozepes langon fozzuk 20 percig. A

ghurtba belekeverjuk a pepesftett fokhagymat es a sot,majd a tUzrol levett leveshez adjuk.

Soval, borssal fzesftjuk, majd melegen vagy hidegen talaljuk.

~ ZOIdfar:uru Iudkr~£t!d.5:dtM~idtJ.. 35pere"

HtJ~k4~e,,:

25 dkg pontyfile, 2 csokor zoldhagyma,1 lisztes burgonya, 1 ev6kanal vaj,4 dl zoldsegleves, 1,5 dl tejszfn,2 csokor vegyes zoldfUszer,so, bors,1 kisebb citrom

A zoldhagymat alaposan megmossuk, lerazzuk rola a vizet,es zoldjevel egyiitt felkarikazzuk. A burgonyat meghamoz-zuk, majd kisebb kockakra vagjuk. Felhevftjuka vajat, es azel6keszftett zoldsegeket megpirftjuk. Felontjuk a zoldsegle-vessel, a tejszfnnel, 2 dl vfzzel,es puhara f6zzuk. A halat csf-kokra vagjuk, es osszevegyftjuk a citrom felaprftott hejavales levevel, majd a finomra vagott zoldfUszerrel egyiitt a le-vesbe keverjuk. Soval, borssal fzesftjuk, majd levesszuk atlizr61, es 10 percig, lefedve pihentetjuk, hogy fzei osszeer-jenek.

~ 8ro!dctJ/i,Uvu rlJd<:ij£t!d.5:dtM~idtJ.. 4-5 pere"

HtJ~k4~e,,:

5 dl tej, 7 dl feherbor, 1 hagyma,1 dl tejszfn,50 dkg brokkoli, 2 ev6kanal vaj, so, cayenne-i bors,3 ev6kanal liszt, 3 ev6kanal citromle,12 dkg konzerv rak, 2 tojassargaja

Felhevftett vajon uvegesre paroljuk a hagymat, felontjuk atejjel es a borral, majd soval, borssal fzesftjuk.A brokkolit ro-zsaira szedjuk, a levesbe tesszuk, es puhara f6zzuk. Ezutan

G A fOO LtG"OBB ne,,~ptt~Jfilekbot

Iyukaskanallal kiemeljuk, es melegen tartjuk. A maradek va-jat osszedolgozzuk a liszttel, es habver6 segftsegevel a leves-be kavarjuk. Otpercnyi f6zes utan a levest leszurjuk, majd uj-ra felforrosftjuk. Beletesszuk a lecsopogtetett, citromlevelmeglocsolt rakocskakat es a brokkolit. A tejszfnt felverjuk alojasok sargajaval, es a levesbe keverjuk. Levesszuk a tlizr61,s keyes pihentetes utan fogyaszthatjuk.

~~t1::~~S;Hou:AualJk 4 ~e,,:

12 gerezd fokhagyma, 1 hagyma,2 ev6kanal vaj, 2 ev6kanalliszt,7,5 dl husleves, 2,5 dl tejszfn,4 szelet feher kenyer, so, bors,2 ev6kanal reszelt ementali sajt,csipetnyi szerecsendio, oregano

A felhevftett vajon uvegesre dinszteljuk az aprora vagotthagymat, majd radobjuk a megtisztftott, hosszaban k~tte-

elt fokhagymat. Megszorjuk liszttel, es kisse lepirftjuk. Osz-Jzekeverjuk a huslevest a tejszfnnel, majd a hagymara ont-uk. Lefedve f6zzuk 20 percig, kozepes h6fokon. Ezutan jol.sszemixeljuk, soval, borssal, szerecsendioval fzesftjuk, esrneglocsoljuk dtromlevel. A kenyeret megpirftjuk, a cseszek-be mert levesre tesszuk, megszorjuk a sajttal, majd el6mele-ftett sutOben olvadasig sutjuk.Talalaskor tetejet meghintjuk aprora vagott oreganoval.

~ teu1Jtt!

(Felf6'zidcl)Y ~ y~ad te- tV tej az edbty aljdrtV) Iwv

t1vZf: eLi!tt~iNzzU /d)jbtitg'ak.

~ P~tejs~jUdiJtt~£!Jd.5zitifi idO: 35perc-

HtJ~k4r~e-:

50 dkg penne (rovid cs6teszta),5 dl tejszfn, 7 dkg vaj, 30 dkg fUstolt lazacfile,1 ev6kamJI olaj, kapor, so, bors, citromle

A tesztat sos, olajos vfzben megf6zzuk, majd lecsopogtet-juk. A fUstolt lazacot vekony csfkokra vagjuk, es egy na-gyobb serpeny6ben, vajon megfuttatjuk. Hozzaadjuk a tej-szfnt, a citromlevet, es a megf6tt tesztat, majd soval, bors-sal fzesftjuk.

Talalaskor aprora vagott, friss kaprot hintUnk a tetejere.

~ N()~uir~£!Jd.5zitifiidO: 2 ora-) 15perc-

HtJ~k4r~e-:

25 dkg csirkemell file, 5 dl zoldsegleves,2 ev6kanal Iiszt, 10 dkg vaj, 1,25 dl tej,30 dkg csiperkegomba, csipetnyi szerecsendio,1 ev6kanal citromle, 1 ev6kanal almapalinka,1 csokor petrezselyemzold, so, bors,4 tojassargaja, 20 dkg tejszfn

A megtisztftott, megmosott filet beletesszuk a felforrosftottlevesbe, es 20 percig paroljuk. Kiemeljuk a megpuhulthust, es nagyon apro koekakra vagjuk. Felolvasztunk 3 dkgvajat, megszorjuk a Iiszttel, majd habver6vel hozzakeverunk2 dl tejet, es negyedoraig f6zzuk. Ha besurusodik, szere-csendioval fzesftjuk. A gombakat megtisztftjuk, ledorzsol-juk, es konyhai robottal pepesftjuk. FelhevftUnk2 dkg vajat,a petrezselyemesokrot radobjuk, es kisse megpirftjuk, majdo A fOO LE:Ch.JOBBre"c-e"p-tte,,;!Uikbtf£

ontjuk a gomoapepet. 1\00lg SUIJUK, IIIlH a 8ulllua ItVt \:;1-

parolog, majd kivesszuk a fUszert, es felontjuk az elobbi"osszal. A hust meglocsoljuk a palinkav,al, majd puresftjuk,:5 hozzaontUnk negyed liter forro tejet. Atpasszfrozzuk, osz-lzekeverjuk a gombapeppel, vastag falu edenybe ontjuk, esralocsoljuk a megmaradt tejet. Allandoan kevergetve ossze-lorrosftjuk. A tojasok sargajat felverjuk a tejszfnnel, es ova-losan a levesbe keverjuk ugy, hogy azt elobb a tUzrollevesz-"uk.Meg egyszer felforrosftjuk, majd azonnal talaljuk.

r- S'frJJtyO! ItaJkue&£!Jd.5zitifi idtf: 45 perc-

Ho~k4~re-:2,5 dl tej, 2 szelet fUstolt lazae,2,5 dl zoldsegleves (Iehet koekabol is),2 evokanal vaj, esipetnyi szereesendio es safrany,2 zoldhagyma, 1 sargarepa,10 dkg zeller, 1 dl feherbor, 1 dl tejszfn,1 kiskanal citromle, 2 tojassargaja,2 evokanal Iiszt, so, bors,2 evokanal margarin, citromfU

A vajat felolvasztjuk, megszorjuk Iiszttel, majd felontjuk atejjel es a zoldseglevessel. Soval, borssal, szereesendiovalfUszerezzuk, majd hozzaadjuk a safranyt is. Egyutt fozzukmeg 10 percig, majd leszurjuk es felretesszuk. A felolvasz-tott margarinon megfuttatjuk a felkarikazott zoldhagymat,a vekony esfkokra metelt repat es zellert, majd egyutt pirft-juk par percig. Megloesoljuk borral es citromlevel, majdhozzaontjuk a safranyos levet. A tejszfnt felverjuk a tojasoksargajaval, es besurftjuk vele a levest. A fileket esfkokravagjuk, a citromfUvet felaprftjuk, majd ezeket is a levesbekavqrjuk.

A fOO L£G"OBB ye"c-e"p-tte"j/iUkbtf£ 0

~ Sfa1ei:t:t T()t~Et/<:.i>z1tid/W: SOperv

Ho:u:A.valJk 4 tUHd/yt;:

50 dkg spagetti, 3 nagyobb fej gomba,30 dkg szuzpecsenye, 2 ev6kamll olaj,10 dkg reszelt marvanysajt,0,5 dl szaraz feherbor, so, bors

A hust megmossuk, levet leitatjuk, csfkokra vagjuk, es felhe-vftett olajon korbepirftjuk. A gombat megtisztftjuk, felszele-teljuk, es a hushoz keverjuk. Felontjuk feherborral, majd le-fedve paroljuk. Ha a hus megpuhult, beleontjuk a tejszfnt, areszelt marvanysajttal simara keverjuk, majd soval, borssalfzesftjuk.A husos szoszt belekeverjuk a forro tesztaba, es jolatforgatjuk. Azonnal fogyaszthato.

~ 8eaiHAJ& levu b()rja.lu«taJEt/<:.i>z1tM~idt: 60 perv

Ho:u:A.valJk 4 tUHd/yt;:

60 dkg borju nyakhus, 10 dkg sargarepa,10 dkg feherrepa, 10 dkg zellergumo,1voroshagyma, 1 ev6kanal liszt,5 ev6kanal rizs, 2 dl tejfol, 1 kiskanal tarkony,1 kiskanal ecet, 1 ev6kanal citromle, so, feherbors

A nyakhusrolleszedjuk a hartyat es a vastagabb inakat, majdkozepes nagysagu kockakra vagjuk. Hideg vfzbe fOni tesz-szuk, majd miutan felforrt, tetejer61 a habot eltavolftjuk, estakareklangon tovabb f6zzuk. A zoldsegeket megtisztftjuk,nagyobb darabokra vagjuk, es a levesbe tesszuk az egesz-ben hagyott hagymaval egyDtt. Soval, feherborssal, aproravagott tarkonnyal, citromlevel es ecettel fzesftjuk. Miutan a .

G A fOO LtG-.lOBB reapi: t~jfiUkbol

III IS es a zoldsegek megpuhultak, a voroshagymat kiemel-I'll<, es behabarjuk a liszttel csomomentesre kevert tejfollel.IIdetesszuk a rizst, es 15 perc alatt keszre f6zzuk.

ralalaskor friss Feher kenyerrel kfnaljuk.

~ Sfdje:ttt carbOIfA,f'~Et/<:.i>z1tM~idt: 3S perv

:():u:A.valJk 4 ~t;:

30 dkg angolszalonna, 50 dkg spagetti, 3 tojas,0,5 dl tejszfn, so, bors, parmezan sajt, 1 ev6kanal olaj

A tesztat b6 sos vfzben "fog kemenyre" fOzzuk,kozben keyeslllajat teszunk a vfzbe, hogy ne ragadjon ossze. A szalonnat,crpeny6ben megpirftjuk, majd hozzaadjuk a tejszfnt, a sot,It) a borsot. Ha a teszta megf6tt, lecsopogtetjuk, es ossze-I{cverjuka tejszfnes alappal, vegul hozzaadjuk a tojast.

Talalaskor parmezan sajttal szorjuk meg a tetejet.

~Tej~ :zbltMl~=Ho:u:A.valJk 4 ~t;:

50 dkg cs6teszta, 15 dkg zoldborso, 5 dl tejszfn,15 dkg zoldbab, sargarepa, so, bors, 1 ev6kanalolaj

A tesztat sos, olajos vfzben megf6zzuk. A zoldsegeket meg-lisztltjuk, felszeleteljuk, es enyhen sos vfzben puhara parol-Juk. Egy nagyobb serpeny6ben felhevftjuk a vajat, hozzaad-luk a fenti zoldsegeket, soval, keyes borssal fzesftjuk,majd alejszfnnel folengedjuk. Beleforgatjuk a forro tesztat, es azgeszet jol osszerazzuk.Onmagaban is nagyon finom etel, de natur husok illetve

halak koretekent is kivalo!

A fOO LtG-.lOBB r~v~rtt~jfiUkbol r;;

~ g()HdJ~ t()~:'~HD~k 4 tUH£ilye-:

50 dkg tortellini, 25 dkg sonka,4 nagyobb gomba, 3 dkg vaj, 5 dl tejszfn,10 dkg parmezan sajt, so, bors

A tortellini olasz, z61dseggel vagy hussal t61t6tt teszta. Sos v1z-ben megf6zzuk, tehetlink hozza egy kis olajat, hogy ne ragad-jon 6ssze, majd leszlirjuk, es melegen tartjuk. Az el6keszftett,megmosott gombat felaprftjuk, a sonkat vekony csfkokra vag-juk, es keyes vajon megfuttatjuk. Tejszfnnel fOlengedjuk, az el-so "rottyanaskor" beletesszuk a megf6tt tortellinit, soval, bors-sal fzesftjuk, es az egeszet jol 6sszekeverjuk.

Talalaskor reszelt parmezan sajtot szorunk a tetejere.

(~ padtJv4tj~ELki>z£tu£' ido.. 60 perv +6 OYtV~ef;u

"()~k 4 ~e-:5 dkg vaj, 1 I tej, 20 dkg buzadara,5 dkg reszelt fUst61t sajt, 5 dkg fUst61t szalonna,5 dkg reszelt parmezan sajt, 2 tojas,1 tojassargaja, so, bors, szerecsendio

I'olforraljuk a tejet, megsozzuk, es allando kevergetes mellett11cleszitaljuk a buzadarat. Felrehuzzuk a langrol, es ha lan-Iyosra hlilt, eldolgozzuk egy tojassargajaval, borssal es sze-

Iccsendioval. Ha teljesen kihlilt, egy jol kivajazott jenai taibamftjuk, es fel napra a hlit6be tesszuk. Vegul szeles szaju

poharral korongokat szurunk ki belole. Ezutan tlizallo talral(Sligegymasra helyezzuk, majd a tejf61t a. ketfele sajttal, ketlojassal elkeverve a galuskara 6ntjuk. Az aprora vagott sza-

~ SaJltUtf~vadbeitltij lonnat a tetej';,e sz6,juk, ';s a siit6ben piros,a siitjiik.

Ho:acAualJk 4 < ••, EikMzim?UU 2 on., 201"''' r--- R.Anbtt w+HjerUu;,~ II_!- ' , , .' J p " 1~ _1 vadmalac vagy 6z belsoseg, EUU!--5Zli;uvuw: 40 perv+2 OYtVfULCOUJ..-5

1 ev6kanalnyi ecet, 1 cseresznyepaprika, Ho~k 4 tzeHdlyre-:2 dl tejf61, 10 dkg zsfr, 8 dkg Iiszt, 80 dkg muflongerinc, 15 dkg zsfr, 2 tojas,2 baberlevel, egesz bors, so, fel citrom leve 10 dkg zsemlemorzsa, 10 dkg Iiszt, so, 3 dl tej

A tlid6t, a veseket, a nyelvet es a szfvet tisztara mossuk,majd feltesszuk foni. Baberlevellel, nehany szem borssal, so-val, citromlevel, 2 ev6kanalnyi ecettel, es fzles szerint cse-resznyepaprikaval fzesftjuk. A f6z61eb61 kiveve, hlitjuk, majdaprora vagjuk. A levet vilagos rantassal berantjuk, es tejfOl-lei dusftjuk, visszatesszuk a bels6seget, es egyszer ,,6ssze-rottyantjuk" .

Fott tesztaval, vagy zsemlegomboccal talaljuk.

[rre a celra csak egeszen fiatal muflon husat szabad felhasz-Ilalni. A kicsontozott muflongerincet megtisztftjuk az inaktol es,faggylis reszekt61, egyenl6en felszeleteljuk, es vekonyra kiver-uk, majd tejben 2 orat aztatjuk. A tejsav a rostokat lazftja, es~zert a hus puhabba valik. A tejet le6ntjuk, es a hust szarazralor6Ijuk. Megsozzuk, majd Iisztben, felvert tojasban es zsemle-rnorzsaban megforgatjuk, es forro, b6 zsfrban pirosra sutjuk.

Hasabburgonyaval talaljuk.

~ ~M?~~~=HDzz.4vaLik 4 r~i!;:

80 dkg 6zmaj, 15 dkg zsir,1 dkg pirospaprika, 5 dl tej,15 dkg voroshagyma, 6rolt bors, so

A megmosott 6zmajat konyharuhaval szarazra toroljuk. Kes-sel kiesit megvagjuk, a maj feli.iletenlev6 hartya ala ny(llunkes ugyesen lefejtjuk. A majat vekony szeletekre vagy eslkok-ra vagjuk, es tejjel felengedve, a hut6be tesszuk egy naprapaeolodni. A tejjel puhitjuk a maj allagat, es finomitjuk azizet. Paeolas utan leitatjuk rola a tejet. Serpeny6ben zsirt he-vitunk, beletesszuk a megtisztitott es cikkekre vagott hagy-mat, majd megfonnyasztjuk, es meghintjuk pirospaprikaval,6rolt borssal. Elkeverjukbenne a majat, es gyors !Uzon8-10pere alatt puhara piritjuk, vegi.ilmegsozzuk.

Sos v1zbenf6tt burgonyakorettel talaljuk.

~ FDjlM vtYbtUf/( II. L ' , •. ' J ",. ,EU<.-&5::dtuv w.o: 2 OYa,) 10 perc,HDzz.4vaLik 4 rUHdlyYi!;:

1,4 kg fogas, 50 dkg burgonya,10 dkg vaj, 12 dkg sargarepa,10 dkg petrezselyemgyoker,5 dkg voroshagyma, 1 citrom,2 dl 5 %-os eeet, so, baberlevel, 6rolt bors

A felhasitott es ke1l6en megtisztitott fogas husat a gerine-esontrol lefejtjuk, b6ret lehuzzuk, majd hideg vizben ujramegmossuk. A sargarepat es a petrezselyemgyokeret meg-tisztitjuk, majd meteltszeru hasabokra vagjuk. A megtiszti-o A fOO L£G.lOBB nc,&p-t t&j/itt-k,btfl

lott voroshagymat felkarikazzuk. Egy labosba vizet teszunk,belerakjuk az osszevagott sargarepat, gyokeret, hagymat,baberlevelet, sot, borsot, es 40 percig forraljuk lassu !Uzon.Amikor a zoldseg megpuhult, hozzaadjuk a megtisztitott eserezdekre vagott burgonyat, az eeetet, majd nehany pere-

nyiforralas utan beletesszuk a fogasszeleteket, es fed6 alatt,lassu !Uzon puhara f6zzuk.

Amikor a hal megf6tt, kivesszuk a v1zb61,talalora helyez-zuk, kori.ilrakjuk f6tt burgonyaval, meghintjuk finomra va-ott petrezselyemzolddel, es olvasztott vajjalleontve, citrom-

karikaval diszitve talaljuk.

~ SonlW :::::~Hozz.4vaLik 4 rUHdlyYi!;:

50 dkg esusza teszta, 25 dkg gepsonka,3 dl tejf6l, 15 dkg reszelt sajt, so;a besamel martashoz: 5 dkg vaj,5 dkg liszt, 5 dl tej, so, bors

Atesztat sos v1zbenmegf6zzuk, es melegen tartjuk. A martaselkesziteshez egy nagyobb teflonserpeny6ben felolvasztjuk avajat, hozzaadjuk a lisztet, es habzasig hevitjuk. Hozzaontjuk

forro tejet, es habver6vel, folyamatos kevergetes mellettkiforraljuk. Soval es borssal izesitjuk. Az elkeszi.iltteszta egyreszet kivajazott tepsibe tesszuk. A eslkokra vagott sonkat atetejere rakjuk, majd a megmaradt tesztaval betakarjuk, esz egeszet leloesoljuk a mar elkeszi.iltmartassal. A tetejere

reszelt sajtot szorunk, majd el6melegitett sut6ben addig sut-juk, mig a sajt aranybarna lesz.

Talaskor tejfolt loesolunk a tetejere.

~~

A fOO L£G.lOBB nc,&p-t t&J!t-Uk,btfl 0

TejrR:btu birkAudj r~;ELk.i>z£tis?W:2 6ra-J20 peru

Ho~k 4 tUHtllyr~:80 dkg birkamaj, 1 dl olaj,20 dkg pon§hagyma, 2 dl tejrol,1 dl szaraz feherbor, so, keshegynyi chili,5 dkg liszt, 1 dl tejszfn, 3 dkg vaj

A birkamajat vekony cslkokra vagjuk, a felforrosftott olajradobjuk, es atforgatjuk. Hozzatesszuk a megtisztftott es veko-nyan felszeletelt porehagymat, es amikor megfonnyadt,megszorjuk liszttel, es felengedjuk vfzzeles a borral. Megsoz-zuk, raszorjuk a chilit, es megparoljuk. Ha a maj puha, sima-ra keverjuk a tejfolt es a tejszfnt egy keyes liszttel, es beha-barjuk az HeIt. A barsonyos martas tetejet megszorjuk vaj-darabkakkal, fgy nem fog b6rosodni.

Parolt rizzsel vagy burgonyafankkal talaljuk.

~ vaddi.anOHtAj r~ELk.i>z£tis?W:40 peru + 60 perv pd.-cb1M

Ho~k 4 tUHtllyr~:80 dkg vaddisznomaj, 15 dkg zsfr,20 dkg zsemlemorzsa, 6 dkg Iiszt,3 tojas, so, 3 dl tej

A vaddisznomajat megmossuk, ruhaval a vizet leitatjuk rola,es a hartyajatol megtisztftjuk. Szeletekre vagva, tejbe aztatjuka hut6ben egy oraig. A tejet leszurjuk, es a majat leitatva,bundazzuk. Lisztbe martjuk, majd tojasba, vegUimorzsabanmeghempergetjuk. Forro zsfrban mindket oldalat pirosrasutjuk.

Hasabburgonyaval talaljuk.

G A fOO L£G.lOBB ye"v~pr t~JfMikbot

SaILOfiU bwnyt HtJMtVELk.i>z£tis?W:2 6ra-J20 peru

Ho~k 4 tUHdiyr~:1,2 kg su1l6,20 dkg erdei gomba, 8 dkg voroshagyma,3 dl tejfol, 3 dkg liszt, 10 dkg vaj, pirospaprika, so,1 dl tejszfn, fel csokor petrezselyemzold, 6rolt bors

A su1l6tmegtisztftjuk, felhasftjuk, es bels6 reszet eltavolftjuk.Husat a gerinccsontrol lefejtjuk, b6ret lehuzzuk, majd hidegvfzben ujra megmossuk. Ezutan felszeleteljuk, es soval be-dorzsoljuk. A tepsi aljat vajjal kikenjuk es beletesszuk a hal-szeleteket. A hal fejet es gerinccsontjat 5 dl-nyi vfzben meg-f6zzuk.A reszelt voroshagymat megpirftjuk, es hozzaadjuk amegtisztftott, megmosott, darabokra vagott erdei gombat,majd meghintjuk pirospaprikaval. Sajat leveben paroljuk, fe-d6 nelkul. Amikor a gomba megpuhult, tejrolos habarassalsurftjuk, majd hozzaontjuk az 1 dl tejszfnt, es a fej es gerinc-csont levet. A tepsiben elhelyezett halszeletekre locsoljuk, essQt6ben paroljuk.

Amikor a hal megpuhult, talalora helyezzuk, sajat levevelmeglocsoljuk, es sos, vajas burgonya-korftessel kfnaljuk.

N~ uak d1ltu:4 db I1l5vbty?tejekei: uft3YM:d a,z, euWeJ}ilyeiiek a-rz6jarejJ lMjY a-k61au:dei Az eUbbt ijuu eker-jedt tdPotk.eleteJij a,z, ui:6bb?UjzotiJau tdjak jefLeMvz6J&

f~ e:fYkiilonLeje-r bud rueptjf/. PiH,a; eota.da-Hozzdv-aL6k 1rz.eudJyrf/. 2 tit k61au:dfj~ 4 d uwlibu;

4 d bttearc:f41tit ~zLiAfed? Iwzzdv-aL6k.1Ji:e:fYrekerbuu eroruu jj)fzera,zzu/c~ jijbchivtt0 ~d buelpdwfakba- toLtjakJ is

vijo!;0 fur 3yauwLudarab!<dJd<.at tli>zitjak.

~ ~:~:HD~k4~e-:

80 dkg kicsontozott 6zhus,1,5 dl olaj, 5 dkg vaj, 10 dkg Iiszt,4 tojas, 6rolt bors, so,3 dkg voroshagyma, 2 dl tej,12 dkg zsemlemorzsa

A hust inaitol megtisztftjuk, es sos vfzben feltesszuk f6ni.Amikor puha, kivesszuk, kisse hulni hagyjuk, es husdaralonatdaraljuk. Serpeny6ben felhevftjuk a vajat, a megtisztftottreszelt voroshagymat uvegesre fonnyasztjuk rajta, es meg-szorjuk 5 dkg Iiszttel. Felontjuk a tejjel, es hozzaadjuk a leda-ralt 6zhust. HozzautUnk 2 tojast, 6rolt borssal, soval kell6enfzesftjuk,jol elkeverjuk, es hidegre tesszuk. Ha kihult, ujjnyivastag rudacskakat formalunk bel6le, majd megforgatjukIisztben, tojasban, es zsemlemorzsaban. A felhevftett olajonszep pirosra sutjuk, es leitatjuk rola a folosleges zsiradekot.

Burgonyapurevel kfnalhatjuk.

~ VlUiuetOr paJa.alii£i( ILL' , ','-If' ', £U<.&5zii:uv uw: 2 or~) 20 pervHD~k 4 fUHdlyre-:

80 dkg vaddiszno vagy szarvasborju agyveleje,4 tojas, so, 6rolt bors, 15 dkg zsfr,15 dkg zsemlemorzsa, 10 dkg Iiszt,3 dl tej, 12 db palacsinta

Avaddiszno vagy szarvasborju agyvelejet megtisztftjuk a har-tyajatol, es alaposan megmossuk langyos vfzben, majd tej-ben aztatjuk egy fel orat. Egeszen apro kockara vagjuk,o A fOO U;C;.lOBB re-ve-pt te-jjMik,b6'l

rnajd felhevftett zsfron, keyes borssal, soval fUszerezvemeg-paroljuk. RautUnk 2 tojast, elkeverjuk es hagyjuk megkeme-nyedni. A palacsintatesztakat sosabbra keszftjuk a szokasos-nal, es megtoltjuk az elkeszftett vel6vel. Osszehajtogatjuk,ket veget benyomkodjuk, majd Iisztben, tojasban es zsemle-morzsaban meghempergetjuk. Forro zsfrban aranysargarautjuk.EI6eteikent is talalhatjuk.

~ ~.",£"_! _ ' , , ,'-I f' 'U<.&5zii:uv uw: 2 or~) 30 perv

HD~k10~e-:60 dkg nyUlhus, 60 dkg vaddisznohus,30 dkg fUstolt sonka, 3 dl tej, 2 zsomle,6 tojassargaja, 5 dl tejfol, so,20 dkg petrezselyemgyoker,20 dkg sargarepa, csipetnyi 6rolt bors

A vadnyUI- es a vaddisznohust puhara f6zzuk sos vfzben a'argarepaval, es a petrezselyemgyokerrel. Ha megf6tt, ki-zedjuk bel61e a csontdarabokat. Hozzaadjuk a fUstolt son-

kat, a tejben aztatott, es kinyomkodott zsomlet, majd aproIyuku husdaralon ketszer, esetleg haromszor 6tengedjuk.Utana sot, tojassargakat, 6rolt borsot es fel liter tejrolt keve-runk hozza, es vekony sonkaszeletekkel kibelelt formaba he-Iyezzuk.Tetejet is befedjuk sonkaval, es lassu, 180°C-ostuznel a sut6ben keszre sutjuk. Onnan kiveve, talra borftjuk,s hagyjuk kihulni.A format levesszuk, es felszeletelve kfnaljuk.

~ tudJtb!C:tUUoZbtt ite£ ~ j~, iu<, ":i'" gff1W<k Iw=i. .

. 'A fOO U;C;.lOBB re-ve-p-t te-jjiUk,b6'l 0

E~~"!!r--HD~k4~~:

60 dkg sull6, 12 dkg vaj, 10 dkg zsir,80 dkg burgonya, so, 6rolt bors, 2 citrom,3 dkg liszt, 1 csomo petrezselyemzold

~-

HtJ~k4~~:1 kg ponty, 5 dkg fUstolt szalonna,80 dkg burgonya, so,6 dl tejfol, 10 dkg lecso

A pontyot megtisztitjuk, es hosszaban felhasitjuk, kUls6 fe-let ujjnyi tavolsagra bevagdaljuk, majd soval bedorzsoljuk.A bevagasokba vekony fUstolt szalonna-cslkokat nyomunk.A burgonyat megmossuk, es hejaban feltesszuk f6ni. Ami-.kor megf6tt, lehutjuk, meghamozzuk, es karikara szeljuk.Vajjal kikent tepsi aljara tesszuk a burgonyat, sozzuk, bor-sozzuk, es szetteritjuk rajta a lecso felet. Foleje helyezzuk ahalszeleteket, es meglocsoljuk tejfollel. lsmet a burgonyakovetkezik, a lecso masik fele, majd tejf611elb6segesenmeglocsoljuk, es kozepes h6mersekletli stit6ben keszresutjuk.

A halat a forro burgonyaval egyi:lttemeljuk a tanyerra.

PoHJy tejfDlktEIJcif:dtiof" idO: 2 or<v) 20 perv

HtJ~k4~r~:1 kg filezett pontyhus, 12 dkg vaj,4 dl tejfol, 5 dkg liszt, so, 3 dkg zsemlemorzsa

A gondosan megtisztitott halfileket szeletekre vagjuk, sovalbedorzsoljuk, lisztben megforgatjuk, es vajban kisi:ltjuk.A ki-sUIt szeleteket tlizallo edenybe rakjuk, es leontjuk tejfollel.Meghintjuk zsemlemorzsaval, es nehany percre a forro sut6-be tesszuk.

A sut6bol kiveve, parolt rizskorettel talaljuk.

G 1\ tOO 1£(;.'OBB r~v~pt t~JfMekbot

A sull6t kelloen megtisztitjuk, felhasitjuk, es bels6 reszet. el-tavolitjuk,husat a gerinccsontrollefejtjuk. B6ret is lehuzzuk,majd hideg vizben ujra megmossuk. Az igy elkeszitett szele-teket soval es 6rolt borssal bedorzsoljuk, lisztben megforgat-juk, es serpeny6ben hevitett zsirban mindket oldalat pirosrasutjuk. A megsult halszeleteket talra helyezzuk, koreje sosvizben f6tt burgonyat teszunk. Azegyik citrom levet a halsze-letekre nyomjuk. Serpeny6ben felhevitjuk a vajat, es amikorbarnulni kezd, a halra es a burgonyara locsoljuk.

Petrezselyemzolddel es citromszeletekkel diszitjuk.

MarltA.udj ttjbUf/P'~EIJcif:dti5f" idO: 2 or<v) 20 perv

HD~k4~~:80 dkg marhamaj, 10 dkg vaj, 1 liter tej,10 dkg voroshagyma, so, 5 szegfUszeg, majoranna

A mathamajat lehartyazzuk, majd nagyobb kockakra vagjuk.A felfotrositott vajon hirtelen megpiritjuk, es felontjuk annyitellel,hdgy ellepje. Beletesszuk a megtisztitott hagymafejeke,t,melyeket eloz61eg megtlizdelti:lnk a szegfUszeggel, majd so-val, majorannaval fUszerezzuk. Lefedve, lassu tuzon pUha~aparoljuk. Akkor jo a maj, ha a tejet felszivta, es csak barnasmartas marad alatta. Talalas elott a hagymafejeket kidobjuk.

Burgonyapurevel, vagy parolt rizzsel talalhatjuk.

1\ tOO L£G-IOBB r~v~pt t~jfMikbot 0

tfVKJj-f~r~E/lt:MzituZ, w so fUv + 30 fUv pdcotM

HtJ:u:.JuaJJk 4 !UHtiIfre-:1 kg 6zmaj, 10 dkg liszt, 2 dl olaj, 2 tojas,20 dkg zsemlemorzsa, s6, 5 dl tej

Az 6zmajr611efejtjUk a hartyat, megtisztftjuk inas, eres resze-it61, majd feluiinyi vastag szeletekre vagjuk, felontjuk teiiel,es fel 6raig a hut6ben paeoljuk. A tejet leontjUk, es a szele-tekr61 leitatjuk a nedvesseget. Megforgatjuk lisztben, tojas-ban es zsemlemorzsaban, majd forr6, b6 olajban pirosrasUtjuk. Hasabburgonyaval talaljuk.

~ ~Khpaty HtJdra-E/lt:MzitifZ, W: 2 OYtlv) 20 fUv

HtJ:u:.JuaJJk 4 !UHtiIfre-:1,2 kg fogasfile, 15 dkg vaj, pirospaprika,5 dkg voroshagyma, 2 dl tejszfn,3 dkg liszt, s6, 6rolt feherbors,10 dkg fagyaszott, tisztftott rakoll6hus,1 dl feherbor, fel esokor kapor, s6

A fogasfileket felszeleteljuk, es bedorzsoljUk s6va\. Kivaja-zunk egy tI1zall6 talat, es a halszeleteket beletesszUk. Felont-jUk a borral, es a sUt6ben 5 percig paroljuk. Kozben a meg-tisztftott voroshagymat lereszeljUk, a felhevftett vajon megpi-rftjuk, meghintjUk pirospaprikaval, liszttel, j61 elkeverjuk, es asut6b61 kivett hal-alaplevel felengedjUk. Beletesszuk a fa-gyasztott, tisztftott rakoll6hust, es a finomra vagott kaprot,majd s6zzuk, borsozzuk. FelontjUk tejszfnnel, es a halszele-teket belehelyezve, beforraljuk. .

Koretnek s6s, petrezselymes burgonya ajanlott hozza.o 1\ fOO UGJOBB ye"ve,,[J'tte"j/iUJ</btft

NyalpaprilWE/lt:MzitifZ, W: 2 OYtlv) 20 fUv

:u:.JuaJJk 4 !UHdLyre-:

1 kg ny6lhus, 1,5 dl olaj, 10 dkg voroshagyma,2 dkg r6zsapaprika, 3 dl tejfol, 2 dl husle,5 dkg liszt, s6, eseresznyepaprika

A vadnyulat megtisztfljuk, alaposan megmossuk, majd dara-lJokra vagva, ujra hideg vfzbe rakjuk. Az apr6ra vagott voros-hugymat aranysargara pirftjuk az olajon. Hozzaadjuk a r6zsapap-Jlkat, j61 elkeverjuk, - fz)es szerint eseresznyepaprikat teszUnk110zza-, majd belerakjuk a hust, s6zzuk, es sajat leveben meg-,)oroljuk. Utana, ha lehet huslevel, ha nines keznel, tiszta vfzzelItJlontjUk,es addig f6zzUk, mfg a hus puha nem lesz. A lisztetl'som6mentesre keverjUk a tejfollel, es a hust behabarjuk vele.

56s vfzben f6tt burgonyaval vagy spagettivel korftve talaljuk.

~ v~dA1&u~( /I.L/".'Jp'

EfA<,&5muf/ UMJ: 2 OYtlv) 20 fUvHo:u:.JuaJJk 4 !UHdLyre-:

1 kg esuka, 4 dl tej, 6rolt bors, s6,5 dkg liszt, 2 dl olaj, 2 zsomle,

" 15 dkg zsemlemorzsa, 4 tojas, 1 citrom

A esuka bels6 reszet kiszedjUk, kitisztftjuk, b6ret leny6zzuk,rnajd kiszedjUk a esontjait. Negyed6raig f6zzUk s6s vfzben,rnajd a hust attorjUk. A tejben aztatott zsomlet, egy keshegy-nyi 6rolt borsot, 2 tojast, valamint kell6 mennyisegu s6t te-zUnk hozza, es elkeverjUk. Kotlett vagy pogaesa alakokat

'zaggatunk a masszab61, lisztben, tojasban es zsemlemor-saban megforgatjuk, majd b6 forr6 olajban aranysargara

sUtjUk. Hasabburgonyaval, tartarmartassal talaljuk, es cit-romszeletekkel dfszftjUk.

1\ fOO UWOBB ye"ve,,[J'tte"j/iutbtft 0

~ Tejftlb~~ELIci>zitut- id& 2 ora,,)10pe-rv

HtJuAuaJik 4 tzlHtiIpl/:

1,4 kg haresa, 20 dkg erdei gomba,8 dkg vaj, 3 dl tejf61,5 dkg v6r6shagyma, 4 dkg liszt,2 dl feherbor, s6, or61t bors

A haresat megtisztftjuk, belso reszet eltavolftjuk,es testet uli-nyi vastag szeletekre vagjuk. A szeleteket s6val, or61tborssalbed6rzs6ljilk, es valial kikent tepsibe rakjuk. Az erdei gom-bat megtisztftjuk, t6bb vfzben megmossuk, es apr6 dara-bokra vagjuk. A megtisztftott hagymat lereszeljilk, 6sszeke-verjilk a gombaval, a borral, majd az egeszet egyenletesen atepsibe helyezett halra 6ntjilk, es silt6ben megparoljuk.Amikor a hal es a gomba megpuhult, hozzakeverjilk a liszt-tel simara elkevert tejf61tugy, hogy ne legyen esom6s, majdnehany percig forraljuk.

S6s burgonyaval talaljuk.

(------ 8brjUIJeaUtA./& WCI!1nO H1Jdr~ELIci>zttut- id& 2 ora"

HtJuAuaJik 4 tzlHtiIpl/:

.60 dkg borjulapoeka,20 dkg mirelit vegyes fozelek,10 dkg konzerv spargafej,10 dkg v6r6shagyma, 10 dkg vaj,2 dl tejszfn, orolt feherbors, s6,5 dkg Iiszt, fel esokor petrezselyemzold

A sovany borjulapoekat k6zepes koekakra vagjuk, es a la-bosban felhevftett vajon megpirftjuk. S6val, or61tborssal fze-o A tOO LtG.1088 nve-p1: te-l!iUkbo?

Itji.i k. Ha zsfrjara pirult, hozzaadjuk a mirelit vegyes z6ldse-Id, es felengedjilk egy keyes vfzze\.Fedo alatt haromnegye-

.Ug keszre, puhara paroljuk, majd hozzaadjuk a konzervpargafejeket, es a finomra vagott petrezselyemz6ldet. Ismetrjara pirftjuk, megsz6rjuk a Iiszttel, elkeverjilk, es felenged-

Illka tejszfnne\. Beforraljuk, majd ha szilkseges, meg fzesft-'Ilks6val, orolt borssal.

Parolt rizzsel talaljuk.

~Jl:IU7Iatj~~budJtWatELIci>zttut- id& 2 ora,,)20 pe-rv

,uAuaJik 4 tzlHtiIpl/:

1 kg kiesontozott szarvasgerine,1 dl olaj, 10 dkg sonka k6verje,40 dkg kuesmagomba, 3 dl tejrol,6 dkg hagyma, or61t bors,5 dkg liszt, fel esokor petrezselyemzold,5 dl husle (koekab61)

A szarvasgerineet hartyajM6l megtisztftjuk, eltavolftjuk r61aIZ inas reszeket, es felszeleteljilk. S6val, orolt borssal bed6r-soljilk, Iiszttel meghintjilk es serpenyoben hevftett olajon

llehany percig, eros tUz6n pirftjuk, majd labosba helyezzilk.A megmaradt olajat ketfele osztjuk, es a serpenyoben ma-I'adtreszt felontjilk felliter husleve\. Felforraljuk, es a hussze-lctekre toltjilk. Az olaj megmaradt reszehez hozzaadjuk azsszevagott sonka k6verjet, a megmosott es megtisztftott

kuesmagombat, es a reszelt hagymat, majd s6t, or61t bor-30t, es finomra vagott petrezselymet sz6runk hozza. A gom-bat t6bbsz6r megkeverjilk, es puhara paroljuk. A tejrolt si-mara keverjilk a liszttel, es a gombahoz 6ntjilk. Nehanyperenyi forralas utan a husra loesoljuk, es par percig egyLittforraljuk.

Parolt rizzsel k6rftve igen finom.

A fOO UG.1088 re-ve-p-t te-jfilikbol 0

~ ZbldlJfJrr6r rertkj_Etkiozt:ti£Udd:- 100 peru

Hoz:dvaJik.,. ~t;:

60 dkg sertesszCiz,30 dkg mirelit zoldbors6,10 dkg vaj, 1 csokor petrezselyemzold,4 dl tej, s6, cukor, 5 dkg Iiszt

A serteshusb61 negy szeletet vagunk, kiklopfoljuk, es meg-s6zzuk. A vajat serpeny6ben felhevitjuk, beletesszuk a ser-tesszeleteket, es felig megsutjuk. Hozzaadjuk a mirelit zold-bors6t, tovabb pirftjuk,keyes vizzelfelengedjuk, es s6val,.cu-korral fCiszerezzuk.Amikor zsfrjara pirul, meghintjuk Iiszttel,es felengedjuk a tejje\.

Beletesszuk a finomra vagott zoldpetrezselymet, es befor-raljuk, majd parolt rizzsel korftve talaIjuk.

~ Fltt~( tejrzilter tb~rat

Etkiozt:ti£~ ido: 30 peruHoz:dvaJik.,. ~t;:

60 dkg f6tt, sovany marhahus;8 dkg ecetes torma, s6, cukor,5 dkg Iiszt, 10 dkg vaj, 2 dl tejszfn

A huslevesben megf6tt marhahust 8 egyenl6 szeletre vag-juk. A vajat labosban felhevftjuk, belekeverjuk a Iisztet, es vi-lagos rantast keszftUnk. Felengedjuk tejszfnnel, es simarakeverjuk. S6val, cukorral fzesftjuk, es beletesszuk az ecetestormat. Felforraljuk es a tanyerokra rendezett marhaszele-tekre ontjuk.

S6s burgonyat adunk hozza koretnek.

G A tOO LtG..JOBB reu,[J't t~jfitikbol

r-- 8elWJEILf-_f~~2'fA<£/.> i<.U-Ul/ uw: ortv

HDuAvaJik.,. IUHtJiyrt;:

50 dkg bekacomb, 10 dkg vaj, 5 dkg Iiszt,10 dkg varganyagomba, 2 dl tejfol, s6, 6rolt bors,1 csokor petrezselyemzold, 2 dl tejszfn

A megtisztftott, megmosott bekacombokat a serpeny6benl'elhevitettvajon puhara paroljuk. Hozzaadjuk a finomra vagottpetrezselyemzoldet, az 6rolt borsot, es a s6t, majd felontjukkeyesvizze\.Amikor mar a levet elf6tte, es a hus megpuhult,hozzaadjuk a megtisztftott es felszeleteltvarganyagombat. Mi-kor ismet zsfrjara pirul, meghintjuk Iiszttel, nehany percig pi-rftjuk,majd tejszfnnel feleresztjuk, es felforraljuk.

Talalaskor j61 meglocsoljuk tejfollel, majd rizi-bizitadunkhozza koretnek.

~ T61i:btt a'1tN( Etkiozt:ti£~id& soperuHDuAvaJik 1~t;:

15 dkg eti csiga, 5 dkg csiperkegomba,5 dkg vaj, 2 dkg rizs, s6, 2 dkg vaj, 2 dl tejfol

A csigahust megmossuk, apr6ra vagjuk, es a felaprftott,megtisztftott csiperkegombaval egyGtt a fel adag vajon meg-paroljuk. Egy masik edenyben rizst parolunk a maradek va-Ion. S6val, 6rolt borssal fCiszerezzuk,egy-ket kanalnyi tejf6ltleszunk hozza, osszekeverjuk a csigahussal, es megtoltjukvele a kitisztftott csigahazakat. A megtoltott hazakat nyI1a-..ukkal felfele tepsibe rakjuk, es tejfollelleontve, kozepes h6-mersekletCisut6ben 10 percig sutjuk.

Parolt rizzsel korfthetjuk.

A tOO LtG..JOBB nu~[J'tt~jfiUkbol 0

~ SertU/;DrdAk::::}:::::;HDu:A.va1Jk 4 ~t;:

60 dkg sertesborda, 60 dkg burgonya,3 tojas, 1 dl tejszfn, reszelt szerecsendi6,1 dl olaj, s6, orolt feherbors, 5 dkg vaj,1 csokor petrezselyemzold

A serteskarajt negy egyenlo reszre vagjuk, kiveregetjuk, esmegs6zzuk. A burgonyat megtisztftjuk, es bo, s6s vfzbenfeltesszuk foni. A bordakat megsutjuk a felhevftett olajon,es egy kiolajozott tepsibe helyezzuk 3 cm-re egyrnast61. Amegfott burgonyar6l a vizet leontjuk, majd puret keszftunkbelole. Hozzakeverjuk a vajat, a tejszfnt, az orolt feherbor-sot, es a reszelt szerecsendi6t. Beleutjuk a tojasokat, es j6losszekeverjuk. Habzsakba tesszuk, majd a bordak tetejetfelspricceljuk vele. Kozepes tCizonmegpirftjuk a burgonyatetejet. Itt szeretnenk megjegyezni, hogy elozo nap is elke-szfthetjuk, a hCitobentarolhatjuk, es csak a vendegek erkeze-sekor sutjuk ki frissen. Tetejet megsz6rjuk a finomra vagottpetrezselyemzolddel. A pecsenyezsfrb61 keyes liszt, paprika-krem, es viz hozzaadasaval szaftot keszfthetlink a hus ala.

Friss salatat kfnalunk melle.

~ S:ck&aIi:jDJluutor jeltbfJDr!JaJr-£tk.i>mi>~ id& 2 ortv

HDu:A.va1Jk 4 IUHd/yrt;:80 dkg lehartyazott sertes szCizhus,2 dl tejf6l, 2 dl joghurt,4 dkg vaj, cayenne-i bors,2 dl szaraz feherbor, reszelt szerecsendi6,etelfzesfto, currypor, csipetnyi mustaro A fOO LtG.lOBB re,c,e,[J'tte,j/Mikbtft

~ Tejpar ~6Uk£tk.i>mi>~ id& 2 ortvJ30 pe1'c,

~u:A.va1Jk 4 ~t;:

80 dkg malachus (lapocka, lab, apr6lek),10 dkg sargarepa, 10 dkg gyoker,8 dkg zsfr, fel csokor zoldpetrezselyem, orolt bors,2 dl tejfol, 1 citrom, 3 dkg liszt

A kockara darabolt malachust tesztaszCirokanalba tesszuk, eslobog6 vizzelleforrazzuk, majd lecsurgaljuk r6la a vizet. Negydkg zsfrt felhevitunk, ezen a malac husat megpirftjuk, aztanl'cleresztjukannyi vizzel, hogy a hust ellepje. Megtisztitjuk a6ldsegeket, hasabokra vagva a hushoz adjuk, es s6val, orolt

borssal fzesfljuk.Ha a hus puha, a zoldsegeket eltavolftjuk.Arnaradek zsfron megpirftunk 3 dkg lisztet, finomra vagott zold-petrezselyrnet keverunk bele, aztan egy kis vizzelfelengedjukI rantast, es a malacra ontjuk. J6l elkeverjuk, es felforraljuk.

A leve nem lehet tobb, mint amennyi a hust elfedi.Citromlevel es tejf611elelkeverve talaljuk.

A tejM ~t v-aM.f<.,JtuUakJ birkMteLek kMmi>wr~:<.dkJ mert tv.te;r eLve5:dtv Iu:u ertffJjelLejzef:M

f~tf1:., UJdve,~'tvtv roftow. A mdj~tn£ii; u erLeUutjak tejbeit? tejftliJeit? mert fOk.htt

puluf.iJba,~rlw1yoftibba, wf.iIwJ<.

A fOO L£G.lOBB re,c,e,[J'tte,j/iUkbtft G

~ Z;1tM'!::::~~HD~k 4 IUHdlyre,:

60 dkg rostelyos, 8 dkg zsfr,3 dkg Iiszt, 10 dkg sargarepa,10 dkg gy6ker, 6 dkg v6r6shagyma,10 szem kapribogyo, 3 dl tejf6l, so,1 baberlevel, fel citrom

A rostelyos szeleteket megveregetjuk huslazftoval, majd miu-tan megsoztuk, hirtelen kisutjuk. Egy labosban keyes zsfronmegpirftjuk a megtisztftott es cernavekonysagura felvagottz61dsegeket es a hagymat, majd keyes vfzzelfelengedjuk, be-letesszuk a kisut6tt rostelyosokat, es megparoljuk. A levetazutan leszurjuk. Egy ev6kanalnyi Iisztb61a tejf611elhabarastkeszftunk, es a lere 6ntjuk. Simara keverjuk, beletesszuk arostelyosokat, a z6ldseget, a kapribogyot, es puhara paroljuk.

Citromlevel fzesftjuk, majd f6tt cs6tesztaval vagy rizsk6ret-tel talaljuk.

~ZjeriHk4H:90UJ~ jWHf/puet. ELlcMzid5~id& 100perv + 30 perv ~tM

HD~k 4 IUHdlyre,:

80 dkg 6zgerinc, 10 dkg fUst61tszalonna,2 dkg vaj, 6r61t bors, so, salataolaj,1 ev6kanal ecetes tarkonylevel,1 ev6kanal Iiszt, 1 dl tejf61, 1 dl olaj

A szep, hartyaitol megtisztftott 6zgerincet szalonnaval meg-tazdeljuk, egy kis 6r61t borssal meghintjuk, jo salataolalialbekenjuk, es fel orat allni hagyjuk. Utana soval meghintjuk,majd egy sut61apra tesszuk, zsfrral meglocsoljuk, es tlizeso A fOO L£G••OBB re"ve"p-tte"j/iUkbol

..ut6ben rozsdav6r6sre sutjuk. A sutesnek nagyon gyorsankell t6rtennie, hogy a hus angolosan si.ilj6n·meg. K6zben1.6bbsz6rmegkenegetjuk olajba martott beken6 tollaI. Ha aJerinc megsi.ilt, zsfrjaba beleteszunk egy ev6kanalnyi ecet-ben aztatott, finomra vagott tarkonylevelet, amelyet el6z61egkeyes vajon megfutattunk. A pecsenyelevet egy kaveskanal-nyiIiszttelmeghintjuk, es 1dl tejf611elfeleresztjuk. Vegi.ilegykis vfzzelfel6ntjuk, es beforraljuk. A gerinc mindket oldalanlev6hust felszeleteljuk, es a csontra visszarakjuk. Ki.iI6ncse-'zeben szolgaljuk fel a martast melle.K6retnek burgonyapuret, es parolt szilvat.adunk hozza.

~ Apltrodif:l, IwJuura,ELIcM:dtM~id& 60 perv

HD~k 4 IUHdlyre,:

8 szelet csirkemell file,8 szelet gepsonka, 8 z61dsparga (konzerv),3 ev6kanal olaj, 15 dkg reszelt sajt, so, bors;a besamel martashoz: 7 dkg vaj,7 dkg Iiszt, 7.dl tej

A hust megsozzuk, majd a felhevftett olajon mindket oldalathirtelen atsutjuk. A serpeny6b61 kivesszuk, es tepsibe helyez-.uk. A spargat le6blftjuk, hosszaban felbevagjuk, majd felre-tesszuk. A szeletelt gepsonkat a hus tetejere helyezzuk, arrapedig a spargat. A martas elkeszftesehez egy nagyobb ser-peny6ben, mersekelt taz6n felhevftjuk a vajat, majd a Iisztethozzaadva, habzasig hevftjuk. A tejet egy masik edenybenfelforrosftjuk, majd a Iiszthez adjuk, es addig kevergetjuk,mfg el nem vaIik az edeny falatoI. Izles szerint sozzuk, bor-

sozzuk. Ra6ntjuk a husra, reszelt sajtot szorunk a tetejere, essut6ben aranybarnara sutjuk.K6retkent vajban futtatott, parolt z6ldseget, ilIetve burgo-

nyapuret adhatunk melle.

A. fOO L£WOBB re"ve"p-tte"jjiUkbol 8

r-P~ tej~!:::'::;HDz:.:dvaJJk 4 !UHdJye-:

50 dkg pulykamell file, 15 dkg gomba,5 dl tejszfn, egy kisebb szal p6rehagyma,3 ev6kanal olaj, s6,1 csokor petrezselyem, bors

A hust es a gombat megmossuk, es vekony csfkokra vagjuk.Teflonalapu serpeny6ben az olajat felhevftjiik,felpuhara siit-jiik benne a s6zott, enyhen borsozott hust, majd a felcsfko-zott gombaval egyiitt keszre siitjiik. A megtisztftott, karikaravagott p6rehagymat hozzaadjuk, az egeszet tejszfnnel fOlen-gedjiik, es az els6 "rottyanas" utan az etel elkesziilt.

Finomra vagott petrezselyemmel sz6rjuk meg a tetejet.Burgonyakrokettet, vagy gombas parolt rizst javaslunkmelle.

~ Irsutt~t/jltbttjer~ r~rat

Et!d>z{;tu;., id& 70 perc-HDz:.:dvaJJk 4 !UHdJye-:

20 dkg aszalt szilva,8 szelet jercemell,2 dl vorosbor, s6, bors;a panfrhoz: liszt, 5 dl olaj,tojas, zsemlemorzsa;a martashoz: 3 dl tejszfn,15 dkg reszelt fUstolt sajt,1 kiskanal liszt, 1 dl konyak,1 mokkaskanal safranyo It. fOO L£G-.JOBB re-c-e,p-f:te-j!iUk,bot

Az aszalt szilvat negyed 6rara vorosborba aztatjuk, majdIccsopogtetjiik, es a s6zott, borsozott husszeleteken el-sztjuk. Felgongyoljiik, fogvaj6val rogzftjiik, majd ketsze-

resen bundazzuk a liszttel, tojassal, es a zsemlemorzsa-val. B6, forr6 olajban ropog6sra siitjiik, majd a fOlosleges

iradekot leitatjuk r6la. Kiilon serpeny6ben felhevftjiik atejszfnt, hozzaadjuk a reszelt fUstOlt sajtot, fzles szerint(';ntiink hozza a konyakb61, es folyamatos kevergetes mel-lett hozzaadjuk a lisztet. Addig f6zziik, mfg martas suru-.....gu nem lesz. Vegi.ilbelekeverjiik a safranyt, es lehuzzukI tUzr6I.Talalaskor a tekercseket ittl6san felbevagjuk, es a martas-

ra fektetjiik. Hazi burgonyafankot ajanlunk melle.

r--- TejjDar~~Hoz:.:dvaJJk 4 !UHdJye-:

4 egesz csirkecomb, 1dl tej,1 nagyobb fej voroshagyma,2 gerezd fokhagyma,1 ev6kamll liszt, 2 dl tejfol,3 ev6kamll olaj, 1 zoldpaprika,1 paradicsom, pirospaprika, s6

A csirkecombokat alaposan megtisztftjuk, kettevagjuk, esr negs6zzuk. Azolajat felhevftjiik, a megtisztftott, kockara va-lott voroshagymat vilagosra pirftjuk, radobjuk a pepesftett

lokhagymat, majd hozzaadjuk a pirospaprikat. VfzzelfOlen-Icdve, fed6 alatt puhara paroljuk, kozben beletessziik a le-

Ilcjazott, felaprftott paradicsomot es paprikat. Az elf6tt levetvlzzelp6toljuk. A tejfOltosszekeverjiik a liszttel es a tejjel, aIlusra ontjiik, majd martas surusegure f6zziik.

Vegi.ilgazdagon megsz6rjuk apr6ra vagott petrezselyem-6lddel, es frissen kif6tt galuskaval talaljuk.

It. fOO L£G-.JOBB ye,c-e,p-f:te,;liUk,bot G

Teju pa/fkAja1AbkEtIdoz£i;u~W:60 f'Uc,

HtJ~k4~t-:60 dkg pulykanyesedek,2 gerezd fokhagyma, orolt fekete bors,1 kiskamll edesnemes paprika,1 kiskanal aprora vagott tarkony, 1 dl tej,1 kiskanal liszt, 1 dl asztali feherbor,1 dl tejszfn, 2 ev6kanal citromle, so

A pulykahust ry1egmossuk, felkoekazzuk, es a tejbe aztatjukegy oran at. Aztatas utan leesopogtetjq.k, majd egy serpe-ny6ben, felhevftett olajon megpirftjuk. Izles szerint sozzuk,borsozzuk, meghintjGk pirospaprikaval, es felengedjGk a fe-herborral. Fed6 alatt puhara paroljuk, raszorjuk a finomravagott tarkonyt, es a lisztet, raontjGk a tejet, a tejszfnt, yegG!fzles szerint citromlevel savanyftjuk.

Talalaskor vajas galuskat kfnalunk melle koretkent.

S~tHf~ br()!daJtivtttu 1uJtLa.ndb HWt:Mrat

HtJ~k 4 rUHdltrt-:8 szelet szuzpeesenye, 15 dkg reszelt sajt,30 dkg melyhutott brokkoli,2-3 ev6kanal olaj, so, bors;a martashoz: 6 tojas, 3 dl tejszfn,20 dkg vaj, so, bors, citromle

A husokat el6keszftjGk,enyhen kiklopfoljuk, sozzuk, borsoz-zuk, keyes olajon hirtelen mindket oldalukon megpirftjuk,

G A fOO LE.C;.lOBB nc,e-[J'tte-jjiUkbtft

1I11Jdtepsibe helyezzGk.A brokkoli rozsakat kettevagjuk, sosvIII n keszre f6zzGk, majd a husokra fektetjGk, es reszelt

ttal megszorjuk. El6melegftett sGtoben addig sGtjGk,"I9 a sajt jol raolvad a zoldseges husra. Kozben a vajat egy

k bb edenyben felhevftjGk,es melegen tartjuk. A tejszfnt esI ~assargajat vfzg6z fOlott habosra keverjGk.A martast le-

v .' zGka vfzg6zr61,es az elore felhevftett vajat ovatosan hoz-I .ntjGk.Soval, borssal, es citromlevel fzesftjGk,majd a ta-lly 'rokra tett hus kore ontjGk.

I trezselymes burgonyaval talaljuk.

LAzAaJr pa/f!cAMutttejrziItMtD~rat

EtIdoz£i;u~ tM': 65fVC,

Ho~k4~t-:8 szelet pulykamell file,20 dkg fGstolt lazae, 5 dl olaj,1 alma, kapor, so;a panfrhoz: liszt, tojas, zsemlemorzsa;a martashoz: 20 dkg reszelt torma,3 dl tejszfn, 1 dkg vaj

A hust el6keszftjGk, megmossuk, es fzles szerint sozzuk. AzIma maghazat eltavolftjuk, hejatol megtisztftjuk, es nyolc

I yenl6 szeletre vagjuk. Az aprora vagott kaprot es az alma-zeleteket, a husra helyezzGk,a esfkokra vagott lazaeot a te-

l jere rakjuk, feltekerjGk,majd ketszer panfrozzuk. B6 zsira-(I kban meg?GtjGk, itatosra tesszGk, es melegen tartjuk. AI szelt tormat osszekeverjGk a vajjal es a tejszfnnel, mikro-I ullamu sGt6ben megmelegftjGk, majd ismet kremesre ke-v rjGk.

A husokat talalaskor atlosan felbevagjuk, a martasba fek-I tjGk,es petrezselymes burgonyaval kfnaljuk.

A fOO LE.C;.lOBB nc,e-pt te-jjMikbtft 0

~ JDjluuttJr jiluEtIci>zitifi- id& 70perv

HtJ:u:AuaJJk 4 ruHdlye-:egy 1,5 kg-os jerce, 5 dkg vaj,1 nagy fej voroshagyma, 2 dl joghurt,2 dl tejszfn,1 dl szaraz feherbor,2 ev6kanal liszt, egy citrom, kakukkfU,1 csokor petrezselyem, s6, bors

A megtisztftott voroshagymat apr6 kockakra vagjuk, keyes9lajon uvegesre paroljuk, es a feldarabolt jercet belerakjuk.lzles szerint s6zzuk, es meghintjuk a finomra vagott petre-zselyemmel. Fed6 alatt 10 percig paroljuk, hozzaadjuk a ka-kukkfUvet,ezutan a levevel egyiitt egy tl1za1l6taIba rakjuk. Ajoghurtot simara keverjuk a tejszfnnel, a liszttel, a feherbor-ral, es a citromnak a levevel. S6zzuk, borsozzuk, majd a jer-cere ontjuk. El6melegftett sut6be tesszuk, es lassu tuzon pi-rosra sutjuk.

Friss fejes salataval es parolt rizzsel kfnaljuk.

~aIc~~ratEtIci>zitifi- id& 80 perv

HtJ:u:AuaJJk 4 ruHdlye-:80 dkg kacsamell file, 1 paradicsom,2 nagyobb fej voroshagyma, 1 paprika,2 gerezd fokhagyma, olaj, s6, bors;a martashoz: 15 dkg magozott meggybef6tt,1 pupozott ev6kanal liszt, s6,3 dl tejszfn, fzles szerint cukor es citromle

A hust megmossuk, a nedvesseget leitatjuk r6la, majd s6z-.zuk, es borsozzuk. A voroshagymat megtisztftjuk, felkarikaz-o A tOO LE.GoIOBB Y~v~p-tt~jfitik,bot

uk, a paradicsomot, es a paprikat negybe vagjuk. El6mele-,rtett sut6ben, b6 zsiradekban sutni kezdjuk a kacsamellet,luf6liaalatt. Ha felig atsUlt, hozzaadjuk a hagymat, a para-licsomot, a paprikat, a fokhagymat, majd 20 perc elteltevel

Icwesszukr6la az aluf6liat, es a hust pirosra sutjuk. A meggy-hcfottet sajat leveben felf6zzuk. Hozzaadjuk a tejszfnt, es aIIsztet,majd folyamatos kevergetes mellett beforraljuk. Izles

erint cukrot, es citromlevet teszunk bele.Talalaskor a kacsamellet rezsutosan, vekonyra felszeletel-

10k,es a tanyer fvet kovetve, elrendezgetjuk a szeleteket. Ra-ntjuk a forr6 meggymartast, es mogyor6burgonyaval

kfnaljuk.

~ Ha1I4trahtt burJbHfIA/EtIci>zitifi- idO: 70perv

':u:AuaJJk 4 t:wHilye-:1 kg burgonya, 40 dkg sullo file,2 dl tejf6l, fokhagyma, s6;a martashoz: 5 dl tej, 5 dkg vaj,5 dkg liszt, 1 dl tejszfn, 1 tojassargaja

A burgonyat megtisztftjuk, megmossuk, majd felkarikazzuk,lS kivajazott edenybe tesszuk. A su1l6tcsfkokra meteljuk, ke-

yeS vajon megpuhftjuk, es a burgonyara halmozzuk. S6val,kapart fokhagymaval fzesftjuk, es meglocsoljuk tejfollel. Arnartas elkeszftesehez egy nagyobb teflon serpenyoben fel-hevftjuk a vajat, mersekelt tl1zon, belesz6rjuk a lisztet, eshabzasig hevftjuk. A tejet egy masik labosban felforr6sftjuk,rnajd a liszthez ontjuk, es addig kevergetjuk, amfg el nemvaIikaz edeny falat61. Izles szerint s6zzuk, borsozzuk. A tej-.,Jnt, es a tojassargajat habustben osszekeverjuk, es a mar-toshoz adjuk, majd a halas burgonya tejere ontjuk. Megsz6r-luk reszelt sajttal, es el6melegftett sut6ben, aranybarnarautjuk.

A tOO LE.G.lOBB Y~v~p-tt~jfitik,bot 0

~ T61tDtt :uIJu a, ttu:Jbit"£LkifzaM~idO: 60 peri

HDuA.valJk 4 ~~:8 zellergumo, 40 dkg daralt hus,1 kis fej voroshagyma, so, bors;a martashoz: 4 tojas,1 dl tejszin, 1 dl tejf6l, szerecsendio,12 dkg reszelt sajt, so, bors

A zellert megtisztitjuk, es enyhen sos vizben megf6zzuk.Amikor elkeszult, lecsopogtetjuk, felbevagjuk, es a kozepetkiskanal segitsegevel kivajjuk.Azapro kockara vagott voros-hagymat keyes vajon uvegesre paroljuk, hozzaadjuk a daralthust, izles szerint fUszerezzuk,mcfjda legvegen hozzatesszuka kiemelt zellerforgacsot. Az igy elkeszitett tolteleket a kivajtzellerekbe tesszuk. A tejf6lt kikavarjuk a tejszinnel, a reszeltsajttal es a felvert tojasokkal, sozzuk, borsozzuk, csipetnyiszerecsendiot adunk hozza, es a zellerre -ontjuk egyenlete-sen.

EI6melegitett sut6ben 20 percig sutjuk, kozepes h6fokon.

~ RAhttka1id£LkifzaM~W: 60 perc,

HDuA.valJk 4- ~~:1 kg karfiol, 4 tojas, 15 dkg reszelt sajt,20 dkg f6tt, fUstolt sonka,1 csokor petrezselyemzoldje;a martashoz: 10 dkg vaj, 10 dkg Iiszt,5 dl tej, so, bors

Rozsaira szedjuk a karfiolt, es sos vizben puhara paroljuk. Atojasokat kemenyre f6zzuk, a kockara vagott fUstolt sonkato A fOO Li',(;"OBB ru"e-p-t te-jfiUkbot

ves vajon megpiritjuk. Kivajazott h6allo edenybe helyez-Ilk a karfiolrozsakat, rahalmozzuk a karikara vagott f6tt to-

I"!il, es a fUstolt sonkat. Nagyobb serpeny6ben, mersekelthll.onfelhevitjuk a vajat, es a Iisztet hozzaadva, habzasig he-vllJuk.A tejet felforrositjuk, raontjuk a Iisztre, es addig ke-vmgetjuk, amig el nem valik "azedeny falatoI. fzles szerint

')zzuk,borsozzuk. A martassalleontjuk az el6keszitett kar-lIolt,majd tetejet megszorjuk a petrezselyemzoldjevel, es amszelt sajttaI.

16melegitett stit6ben aranysargara sutjuk.

~ ::!::.'t:r:HouA.valJk 4 ~~:

20 dkg zoldbab, 20 dkg brokkoli,20 dkg sargarepa, 20 dkg kukorica,10 dkg zsemlemorzsa,6 dkg vaj, 10 dkg sajt;a gratin martashoz: 5 dkg vaj,5 dkg Iiszt, 1 dl tejszin,5 dl tej, 1 tojassargaja

A zoldsegeket megmossuk, es enyhen sos vizben felkeszref6zzuk.Kivajazunk egy tUzallotalat, aljat, oldalat zsemlemor-saval bevonjuk, es retegezve beletesszuk a zoldsegeket. SU-

rLibesamel martastkeszitGnk: egy nagyobb teflon serpeny6-ben, mersekelt tUzon felhevitjuk a vajat, hozzaadjuk a Iisztet,s habzasig hevitjuk. A felforrositott tejet a Iiszthez adjuk, es

addig kevergetjuk, amig, el nem vatik az edeny falatol. Izlesszerint sozzuk, borsozzuk. A tejszint es a tojassargajat hab-ustben osszekeverjuk, es a fenti keverekhez adjuk. A gratinta zoldsegek tetejere ontjuk, tetejet reszelt sajttal megszorjuk,aztan el6melegitett sut6ben aranybarnara sutjuk.

Talalaskor cikkekre vagva kinaljuk.

A fOO LE.G.lOBB re-c-e-p-tte-jfitikbot 0

~ Paradia()~( ralctdt paAJk.sm

ELlcMmu~ id& 60penHDuJ,vaJJk 4 !UHdlyrt;:

50 dkg padlizsan, 4 db kemeny paradicsom,35 dkg sonka, 10 dkg reszelt sajt, 6 dkg vaj;a martashoz: 5 dkg vaj, 5 dkg liszt,5 dl tej, 1 dl tejszin, 1 tojassargaja

A padlizsant megmossuk, felkarikazzuk, teflon alapu serpe-ny6ben keyes vajon megparoljuk, es keyes vizzel loesolgat-juk. Egy tliza1l6edenyt kivajazunk, majd a padlizsanszelete-ket beletessziik. A sonkat eslkokra vagjuk, a paradicsomotmegmossuk, felkarikazzuk, majd rahelyezziik a padlizsanra.A martas elkeszitesehez egy nagyobb serpeny6ben felhevit-juk a vajat, a lisztet hozzaadjuk, majd felontjiik forr6 tenel.S6zzuk, borsozzuk, es belekeverjuk a simara eldolgozott to-jasos tejszint. Raontjiik az el6keszitett padlizsanra, megsz6r-juk reszelt sajttal, es a forr6 siit6ben addig siitjiik, migaranyszinure olvad tetejen a sajt.

Talalaskor cikkekre vagva, tejf611elklnaljuk.

~ 1)~~M~ELlcMmu~ id& 2 oYtv) 20 perc,

HDuJ,vaJJk 4 !UHdlyrt;:

50 dkg liszt, 35 dkg vaj, 1 tojas, 1 dl tej,7 dkg poreukor, 5 dkg eleszt6, 1 kiskanal 56

A lisztet nagy taIba szitaljuk, elkeverjuk a eukorral es a s6val,a kozepebe melyedest nyomunk, es abba ontjuk a langyostejben felfuttatott, tojassal osszedolgozott eleszt6t. J61 osz-o 1\ fOO L£C;.lOBB re-c,e-pt te-jjMMcbtfl

.,•..evegyftjiik, es lisztezett deszkan 1 em vastagra ny6jtjuk. Ateszta kozeps6 harmadara rakjuk kis esom6kban a habosrakevert vajat, rahajtjuk az egyik, majd a masik iiresen maradtreszt, es ujra kiny6jtjuk. A hajtogatast es ny6jtas meg ha-romszor ismeteljiik, vegi.ilhuvos helyre tessziik, es 16rat pi-hentetjuk. Ki.ilonboz6 formakkill kiszurjuk a tesztat, es e16-melegitett siit6ben, kozepes tliznel kisiitjiik.

Poreukorral megsz6rva klnaljuk.r--- MaJ:jU sa/4i:a;ELlcMmu~ id& 35perc, + M:tu

HouJ,vaJJk 4 !UHdlyrt;:

8 matjesfile, 2 alma, 1 salatauborka,2 sargarepa, 1 esokor zoldhagyma,1 esokor kapor, citromle,1 dl savanykas tejfol, metel6hagyma,1 dl tejszin, s6, bors, eukor

A halat megmossuk, leesopogtetjiik, majd falatnyi koekakravagjuk. Az uborkat meghamozzuk, hosszaban kettevagjuk,majd vekonyan felszeleteljuk. Az almak maghazat kiszedjiik,es ezeket is vekony szeletekre vagjuk, majd megloesoljuk ke-yes citromlevel, hogy a sziniik ne valtozzek. A hagymat fel-karikazzuk, a repat lereszeljuk, a metel6hagymat finomanfelapritjuk a kaporral egyiitt. A tejszint osszevegyitjuk a tejf6l-lei, es belekeverjiik a zoldfUszereket, a citromlevet, es izlesszerint keyes eukrot.

Nagy kever6talban osszevegyitjiik a haldarabokat, a zold-segeket, es a martast, majd behutjuk fogyasztasig.

~ t:e.uiH,b !

C~ir u'!'I"db',mliuet keudnyebb ttj,~ot ver~

1\ fOO L£C;.lOBB re-c,e-pt te-jjilifcbtfl ~

~ Zi::::!:!~HD:a:.JuaJJk 4 ruHdlyrl/:

1 kg z61dbab (melyhut6tt),1 gerezd fokhagyma, 1 dl tej,1 ev6kanal Iiszt, petrezselyem,3 dkg vaj, 2 dl kefir,so

A z61dbabot az egeszben hagyott, megtisztftott v6r6shagy-maval, es a fokhagymaval egyDtt keyes vizben f6zni kezdjiik.A vajbol, Iisztb61vilagos rantast keszitiink. Ha megpuhult az6ldbab, kivessziik bel61e a hagymat, es a fokhagymat, hoz-zaadjuk, a tejet, majd 6sszeforraljuk.

Lehuzzuk a Wzr61,belekeverjiik a kefirt, es aprora vagottpetrezselyemmel diszitjiik.

~ Ttjrz£ne,r dtdborr6fGze.IikEtl<:Mzitif£' W:25perv

HD:a:.JuaJJk 4 ruHdlyrl/:1kg melyhut6tt z6ldborso,2 dkg vaj, 1 csokor petrezselyem,1 ev6kanal Iiszt, 2 dl tejszin,1gerezd fokhagyma, so

A z6ldborsot sajat levevel egyDtt megparoljuk a vajon. fzlesszerint sozzuk, es beletessziik a kapart fokhagymat. A'tuz-r61 leveve lassan bele6ntjiik a tejszint, majd allando kever-getes mellet raszorjuk a Iisztet. A tuzre visszateve keyesideig forraljuk, majd belekeverjiik az aprora vagott petre-zselymet.

$'

~ j01luuttJs tDKpze.lik. Etl<:Mzitif£' W:40 perv

HD:a:.JuaJJk 4 ruHdlyrl/:1 kg gyalult t6k, 1 csokor kapor,1 kis fej v6r6shagyma, 3 dkg vaj,1 ev6kanal Iiszt, keyes pirospaprika,2 dl joghurt, 1 dl tej, ecet, so

A vajbol es a Iisztb6l vilagos rantast keszitiink. A megtisztf-tott hagymat aprora vagjuk, a kaporral, es a pirospaprikavala rantashoz tessziik. Egy nagyobb labasban a gyalult t6k6tkb. felliter vizzelfed6 alatt parolni, kezdjiik. Ha felig megpu-hult, hozzaadjuk a rantast, majd enyhen sozzuk, es fed6alatt, keszre f6zziik. Hozza6ntjiik a tejet, majd 6tpercig megegyDtt f6zziik.

Levessziik a Wzr61,vegiiI belekeverjiik a joghurtot, es ke-yes ecettel izesitjiik.

~ MNiAmjHD:a:.JuaJJk 4 ruHdlyrl/: Etl<:Mzitif£' W:20 perv

5 dl tej, 2 ev6kanal cukor2 tasak vanilias cukor, 4 tojas

A tojasokat kettevalasztjuk, a sargajaba feloldjuk a cukrot alangyos teijel, a feherjet pedig kemeny habba verjiik. A tejetlassu Wz6n felforraljuk,majd a tojassargajat lassan belecsur-gatjuk. Egy nagyobb edenyben vizet forralunk, es egy ev6ka-nal segitsegevel, lassan lobogo vizbe "felh6cskeket" szagga-tunk, es egy par perc alatt kemenyre f6zziik.

Talalaskor a vanilias tej tetejere szedjiik, es hidegen ki-naljuk.

~ gyauwlarUu£tIcM:dtu~ it&: 35perc,

Ho~k4~l/:3 dl rizs, 6 dl tej, 2 tasak vanilias cukor,1 ev6kanal cukor, 15 dkg gyDmolcs (cseresznye,6szibarack, malna, szeder, eper, meggy ... )

A rizst keyes vajon megpirftjuk, raontjuk a tejet, hozzaadjukaz fzesft6ket, es fed6 alatt csendes tUzon puhara paroljuk.Az elf6tt tejet utolag lehet potolni. Apro darabokra vagottgyDmolcsoket keverunk bele, majd a hlit6ben teljesen le-hlitjuk.

Talalaskor tetejet egesz gyCJmolcsokkeldfszftjuk,es tejszfn-habot nyomunk ra.

~ MJj/yaralW£tIcM:dtu~ it&: 35perc,

Ho~k 4 IUHtJlyYl/:

10 db szikkadt zsomle, 1 I tej,1 kg alma, 6 tojas, fahej,2 tasak vanilias cukor, 3 dkg vaj

A zsomlet 2 cm-es karikakra vagjuk. Azalma maghazat elta-volftjuk, es ezt is karikara vagjuk. Egy kozepes meretU tepsitkivajazzunk, egy sor zsomlet, tetejere egy sor almat teszunk,az egeszet baracklekvarral lekenjuk, majd megismeteljuk,mfg minden elfogy. Ha ezzel megvagyunk, a tejet az 6rolt fa-hejjal osszekeverjuk, es ralocsoljuk a rakottasra. A tojasokatkettevalasztjuk, a feherjeb61 kemeny habot keszftunk, eshabkartyaval a tetejere kenjuk. EI6melegftett sut6ben arany-sargara sutjuk.

Talalaskor porcukrot szorunk a tetejere.o A tOO L£c;.»OBB y~c,~ptt~jfUif<,bot

~ Kar~tt=HD~k4~l/:

1,6 I forralt tej, 20 dkg cukor,5 dkg vaj, so, 25 dkg rizs,8 tojassargaja, reszelt narancshej

A rizst egy oran at meleg vfzben aztatjuk. Kozben 5 ev6kanalcukorbol vilagos karamellat keszftCJnk,es keskeny, hosszu-kas tepsibe ontjuk. A forralt tejbe beletesszuk a megmaradtcukrot, a narancshejat, a rizst, a vajat, es egy csipet sot,majd er6s tUzon meg egyszer atforraIjuk. A gazrol felreteve,lefedjuk az edenyt. Kozepesen el6melegftett sutobe tesszuk,es 25-30 percig sutjuk. Ha elkeszUlt, belekeverjuk atojassargakat, es a daralt diot, majd az egeszet a karamella-ra ontjuk. Meg 25-30 percig sutjuk.

Talalaskor aszalt gyDmolccsel dfszfthetjuk.

~ EaM~~~HD~k4~l/:

3 dl rizs, 6 dl tej, 2 tasak vanilias cukor,1 ev6kanal cukor, 2 dkg vaj

A rizst keyes vajon feherre pirftjuk, hozzaontjuk a tejet, vanf-lias cukorral, es cukorral fzesftjuk, majd fedo alatt takarek-langon puhara paroIjuk.·Az elfott tejet utolag potoIjuk.

fzles szerint talalhatjuk hidegen vagy melegen, fahejjalvagy kakaovaI.

CDA tOO LE:c;.»OBB y~c,~ptt~jfiUf<,bot0

CrlbeJf/ rak kt.tvir~ElJ<..MzaM~ idS: 60 puc,

es meleg helyen kelesztjuk. Kozben a tejet meglangyosftjuk,es a habosra fOlvert tojast hozzakeverjuk, majd a megkeltkovaszhoz ontjuk. A mazsolat el6z61eg megmossuk, es otpercig langyos, edes vfzben aztatjuk, majd a lisztre szorjuk,a cukorral egyiitt. Ezutan megkezdjuk a dagasztast, kozbenaz olvasztott margarint fokozatosan a tesztahoz adagoljuk,es bedolgozzuk. Ha a teszta elvalik a tal falatol, es holyagoslesz, befejezhetjuk a dagasztast. A tesztat cipo alakura for-mazzuk, megszorjuk liszttel, es meleg helyen, egy orat kelnihagyjuk. A megkelt tesztat lisztezett gyDrodeszkara borftjuk,atgyDrjuk, ezutan harom reszre osztjuk, rudakat formazunkbel6luk, es egymason keresztbe teve, megfonjuk 6ket. K6z-vetienUi sutes el6tt tojassargajaval megkenjuk, el6melegf-tett, nem WIforro sut6be tesszuk, es 45 percig siitjuk.

HtJ%ZAJJaJJk 4 r~f/:1 kg kelvirag, baberlevel, 1 egesz citrom,1 kanal ecet, 15 dkg gepsonka,10 dkg margarin, 6 dkg liszt, 3 dl tej,1 dl tejszfn, keshegynyi szerecsendio,1 tojassargaja, 4 tegnapi zsomle,2 tojas, olaj a bundas zs6mlehez

A rozsaira szedett kelviragot egy orara hideg vfzben aztatjuk,majd feltesszuk f6ni soval, ecett~.l fzesftett vf~ben,,?~~lybe ,afelbevagott citromot is beletesszuk. Roppanosra fozzuk, uta-na racsra teve lecsepegtetjuk. Tuzallo taIba tesszuk a kozbenmegsiitott bundas zsomleket, r~helyezzu~ ~ k;lvi.rago~ e.smegszorjuk durvara vagott sonkaval. A vajbol es hsztbol yl-lagos rantast keszftiink, felengedjuk forro t~~el,~ejszfn!:el.!z-les szerint sozzuk, hozzaadjuk a szerecsendlot, es a tOjassar-gajat. A martast raontjuk a sonkas kelvirag tetejere, majdnem tul forro sut6ben pirosra sutjuk.

Tetejere reszelt sajtot szorunk. El6etelkent, de f6etelkent istalalhatjuk.

HtJ%ZAJJaJJk 4 ~f/:

1 I tej, 5 dkg mazsola, 10 dkg vaj,25 dkg rizs, 50 dkg alma, 1 citrom,4 tojas, 10 dkg cukor, 1 tasak vanilias cukor, so

Amazsolat langyos vfzbebeaztatjuk, keyes va]al, egy csipet 50-val felforraljuk, es lassu tCizon,gyakran kevergetve 20 percigf6zzuk.A tCizr61felre teve, tovabbi 20 percig fed6 alatt pihen-tetjuk. A maradek va]al kivajazzuka kerek sut6format. Az al-mat meghamozzuk, maghazat eltavolftjuk,vekony gerezdekrevagjuk, citromlevel meglocsoljuk, majd a sut6forma aljara he-Iyezzuk.Amazsolat leszurjuk,majd a tojasokat ketteszedjuk, esfeherjejuket kemeny habba verjuk. Sargajukat a cukorral, vanf-lias cukorral, a reszelt citrom hejaval habosra keverjuk, hozza-adjuk a mazsolas rizst, es a tojasfeherjenek a habjat. Az ege-szet a siit6formaba ontjuk, es aranybarnara sutjuk.

Barackfzt kfnalunk hozza.

HtJ%ZAJJaJJk 4 ~f/:

80 dkg liszt, 3 dkg eleszt6, 1 tojas, 5 dl tej, ,10 dkg margarin, 10 dkg cukor, 5 dkg mazsola, so

A megszitalt lisztet mely taiba helyezzuk, es kozepebe ki.smelyedest nyomunk. Az eleszt~t ke,,:es langyo~, cukros .tej-ben elkeverjuk, beleontjuk a melyedesbe. Ezutan letakarjuk,

A fOO U.G~OBB ye"c,e-p1:te-j/i-Ukbtfl 0)

~ ==:;HfJ;arA,vajJk 4 IUHdiyr~:

25 dkg rizs, 1 I tej, reszelt citromhej,6 ev6kamll cukor, 50 dkg 6szibarack,3 tojas, 2 ev6kanal liszt.1 vanilias cukor, s6

Az 6szibarackot megtisztftjuk, es rumm511meglocsoljuk. Arizst 5 dl tejben, es 5 dl vlzben kif6zzuk. lzles szerint sozzuk,hozzaadjuk a 2 ev6kanal cukrot, a reszelt citromhejat, majdkihCitjuk.A tojassargakat habosra keverjuk 4 ev6kanal cu-korral, a vanflias cukorral, valamint a liszttel. Felengedjuk5 dl tejjel, es g6z fOlottsCirCi kremme f6zzuk. A tojasok feher-jet kemeny habba verjuk, es a kremhez keverjuk. TaIra tesz-szuk a kihCiltrizst, rarakjuk az 6szibarack szeleteket, majd akremet, es addig ismeteljuk a retegezest, amfg elfogynak ahozzavalok.

Tetejet talalaskor gylimolccsel es tejszfnhabbal dfszftjuk.

~ er:r:;HfJ;arA,vajJk 4 IUHdiyr~:

4 dl tej, 4 tojas, 25 dkg liszt,12 dkg vaj, 8 dkg cukor, baracklekvar

A 4 tojassargajat jol elkeverjuk a cukorral. majd hozzaadjuka lisztet, a tejet, 3 dkg olvasztott vajat, es vegUl,a kozben fel-vert tojasok kemeny habjat. Egy kis tepsiben a tobbi vajatmegmelegftjuk, beleontjuk a tesztat, es a sut6ben megsut-juk.

Kiborftjuk, aprora vagdaljuk, es barackfzt teszunk melle.o A tOO LtG.»OBB YU/l'/F tl'/jfUikbot

~ ~t'f!HfJ;arA,vajJk 4 IUHdiyr~:

14 dkg buzadara, 5 dl tej,8 dkg cukor. 5 tojas. 4 dkg vaj,1 citrom heja. malnaszorp,5 dkg morzsa, keyes vanilias cukor

A darat, a vanilias cukorral, es a cukor felevel, a tejben pu-hara es sCirCiref6zzuk.A tCizr61leveve,folyamatos kevergetesmellett hozzaadjuk az 5 tojassargajat. A tojasfeherjet ke-meny habba verjuk, hozzaadjuk a megmaradt cukrot, es azegeszet a darahoz keverjuk. Reszelt citrom hejaval fzesftjiik.Vajjalkikent, es morzsaval beszort edenyben 30 percig g6-zoljuk. A vlzb61kiveve, 10 percig allni hagyjuk, kiborftjuk, esmalnaszorpot adunk hozza.

~ S~£tk.Mz£tu~£do: 25[JU(/ +fa:JytU:ddo

HfJ;arA,vajJk 4 fUlHilyr~:

50 dkg szeder, 10 dkg porcukor,1 citrom, 4 dl joghurt, 2 dl tejszfn

A szedret megmossuk, osszevagjuk, es kever6talba tesszuk.Hozzaadjuk a citrom levet, a cukrot, majd az egeszet ossze-turmixoljuk. Beleontjuk a joghurtot, es simara keverjuk. Atejszfnt kemeny habba verjuk, hozzaadjuk a kremhez, fem-taIba tesszuk, es egy 6rara a melyhCit6be helyezziik. Ez alattaz id6 alatt ketszer j6 er6sen osszekeverjuk, majd 6zgerinc-formaba toltjuk. Az fgy kapott kremet hat 6ran at fagyaszt-juk.

Gylimolccsel es tejszfnhabbal dfszftjuk.

A tOO LE.G.»OBB Yl'/(/l'/Ftl'/jfitikbot 8

~ ~EtkifzaM~W:25perl

HDu:4vaJJk 4 tuHtIlyre-:1 kg kivi,2 dl almale, 3 zselatinlap,10 dkg cukor, 2 dl joghurt, 2 tojas,4 cl rum, 2 ev6kanal citromle

A kiviket megtisztltjuk, felkarikazzuk, egy reszet felretesszuk,a nagyobb reszt ket ev6kanal citromlevel, es az almalevelegyQtt fed6 alatt 5 percig f6zzuk. A masszat botmixerrel pe-pesftjuK. Ekozben a zselatint ot percre hideg vfzbe aztatjuk,jol kinyomkodjuk, es a forro kivikremhez adjuk. A tojaso~ates a cukrot osszekeverjuk, es a fenti masszaba keverji.ik.AI-lando kevergetes mellett hozzadolgozzuk a joghurtot is. Amaradek kivit apro kockakra vagjuk, villavalpepesse torjuk,es rummal, valamint citromlevel ovatosan a kremhez adjuk.Az egeszet talkakba osztjuk, es lehutji.ik.

A tejszfnt kemeny habba verjuk, nyomozsakba tesszuk, esa puding tetejere nyomjuk.

~ ~EtkifzaM~W: 20 pur- + 2 ora" j~YM:dM

HDu:4vaJJk 4 rUMdlyre-:20 dkg cukor, 40 dkg eper,1 citrom leve, 3 dl tejszfn

Egy labosban 3 dl vizet felf6zunk a cukorral egyi.itt.A meg-tisztftott, megmosott epret attorjuk, es beleontji.ika szirupba,majd hozzaadjuk a citromlevet, es az egeszet jol osszekever-juk. A hut6ben egy oran at allni hagyjuk.

A tejszfnt habba verjuk, hozzakeverjuk az eperkremhez,majd megfagyasztjuk.

8A fOO LtCh,OBB Ye-r-e-ptte-jfelikbtfl

r--- M~pibELk:.Mzit-M~id& 100 pur-HouA.vaMk 4 ~e-:

70 dkg meggy, 15 dkg margarin,30 dkg liszt, 8 dkg cukor,2 mokkaskanal sut6por,2 tojas, 2 ev6kamll tejfol,1 ev6kanal mezc,10 dkg daralt dio,1 mokkaskamll fahej, so

Az erett meggyet kimagozzuk, es az egyes szemeket kette-valasztjuk. A liszthez adjUk a sut6port, osszemorzsoljuk avajjal, hozzakeverjuk a 8 dkg cukrot, az egyik tojast, a tej-faIt, es egy csipetnyi sot, majd az egeszet jol osszedolgoz-zuk. Ha tul kemenyre sikerUlt, hozzaadunk meg egy kis tej-faIt. A teszta akkor jo, ha a kezre nem tapad ra, de nem tulmasszfv. A kidolgozasat gyorsan vegezzuk, hogy a kez me-leget61 megolvado vaj, ne lagyftsa meg. Hideg helyen ne-gyed oraig pihentetjuk, majd ketteosztjuk, es az egyik feletkinyujtjuk akkorara, hogy egy kisebb mereW zomancozotttepsibe helyezve, az oldalan a teszta kisse visszahajoIjon. Afelretett meggyhez hozzakeverjuk a mezet, valamint az6rolt fahejat, es a tepsiben lev6 tesztara simftjuk. Daralt di-oval megszorjuk, majd a teszta masik felet is kinyujtjuk, esa tetejere helyezzuk. A megmaradt tojast villaval felverjuk,majd a tesztat megkenji.ik vele. A villa segftsegevel jo meIyen megszurkaljuk, hogy a toltelekben kepz6d6 g6z sza-badon eltavozhasson. Vegul, forro sut6be helyezzuk, es ko-zepes Wzon, fel oraig sutjuk, amfg vilagosbarnara pirul. Hateljesen kihult, kisebb kockakra vagjuk, es ovatosan ki-emelve talaljuk. Melegen ne nydljunk hozza, mert a vagasmenten a teszta "megszalonnasodik", a toltelek pedig ki-d61 bel6le.

Fogyasztas el6tt tetejet meghintjuk porcukorral.

A fOO LtC;.lOBB Yf!-,r-e-ptte-jjiUk,btfl G

~

'()iDr~EfJd.fzLtM~idt: 60 perl

HDu.JgajJk 4 ~l/:

2 zsomle, 3 dl tej, 3 dkg vaj, 6rolt szegfUszeg,10 dkg cukor, fahej, 50 dkg daf(llt dio, 6 tojas

A zsomleket tejbe aztatjuk, majd enyhen kinyomkodjuk. Atojasokat szetvalasztjuk, a sargajat a vallal habosra keverjuk,es hozzaadjuk a tejbe aztatott zsomleket, a fUszereket, es adaralt diot. A tojasok feherjet habba verjuk, majd az egeszetpudingformaba ontjuk. Forro vizzel felig telt nagy fazekbatesszuk, es lassu tuzon, 30 percig f6zzuk.

TejbeH/ ral:t uir/ctA:bmbDkEfJd.fzLtM~idt: 60 perc, + 3 orp.! pktJIM

HDu.JgajJk 4 ~l/:

4 egesz csirkecomb, 2,5 dl tej, 1 citrom leve,1 csokor metel6hagyma, so, bors;a martashoz: 2 ev6kanal vaj, 1hagyma,1 piros paprika, 2 dl husleves,2 ev6kanal tejszin, par csepp Worcester szosz,2 ev6kanal tejf6l, liszt

A csirkecombokat megmossuk, leitatjuk roluk a nedvesse-get, es egy melyebb talba tesszuk. A tejet soval, borssal escitromlevel izesitjuk, majd hozzakeverjuk a felapritott mete-l6hagymat. Raontjuk a csirkecombokra, majd az edenyt le-fedjuk, es a hut6be tesszuk 3 orara pacolodni. Egy kis tep-sit kivajazunk, belefektetjuk a lecsopogtetett combokat, esel6melegitett sut6ben fel oraig sUtjuk. A martashoz felol-vasztjuk a vajat, uvegesre dinszteljuk rajta az aprora vagotthagymat, es raszorjuk a kis rombuszokra vagott paprikat.

o A fOO U:'C;.JOBB re,c,e,p-'tte,jjilekbol

Ratoltjuk a huslevest es a tejet, es beforraljuk. Soval, bors-sal, Worcester szosszal es citromlevel fzesftjuk, majd beleke-verjuk a tejf6lt es a tejszint is. Megszorjuk a liszUel,besurft-ji.ikkozepesen vastag martassa, es az elkeszUlt, tanyerokraszedett csirkecombokra ontjuk.

~ T=/:::~cHDz.:duaJJk 4 ~l/:

50 dkg kfgyouborka, 3 dl joghurt,1 ev6kanal tejf6l, citromle, so, bors

Az uborkakat megmossuk, vegeit levagjuk, majd sajtresze-16nlereszeljuk. Megsozzuk, es fel orat pihentetjuk. A hut6b61kiveveaz uborkanak a levet leontjuk, hozzaadjuk a joghurtot,a tejf6lt, a kapart fokhagymat, es keyes citromlevel, fzlessze-rint soval, borssal fUszerezzuk.

Pirftos kenyeret kfnalunk melle.

~ En,,-,",·,u ~U<.e5;uA.-Uf/uw: 20 perc, +J~YMiUAM

HDz.:duaJJk 4 rZUKlJyl/:

4 tojas, 15 dkg cukor, 3 dl tejszfn, kavelik6r,6 ev6kanal gyorsan oldodo (instant) kave

A tojasokat szetvalasztjuk, es a sargajukat cukorral habosrakeverjuk. A kavet forro vfzzelsimara dolgozzuk, majd kaveIi- .k6rrel fzesftjuk, es a tojaskremhez adjuk. A tojasfeherjekb6l,valamint a 2 dl tejszfnb61kemeny habot keszftDnk, es ovato-san a kayes tojaskrembe keverjuk. A kremet egy taIba simft-juk, es minimum 3 orara melyhut6be tesszuk. A maradektejszfnb61szinten kemeny habot keszfti.ink,habzsakba szed-juk, es a parfe tetejere nyomjuk.

A fOO L£C;.lOBB re,c,e,pt-te,j/iUMol G

Tejr:dltu j()Htb~ElJ:ifziCu~id& 30 perv

HD~k '" ruHdlfrf/:20 dkg gomba, 1kis fej voroshagyma,3 dl husleves (kockabol),2 dl tejszfn, egy baberlevel,3 ev6kanal olaj,citromle, szerecsendio,petrezselyemzold, so

Finomra vagjuk a voroshagymat, egy ev6kanal olajon uve-gesre pirftjuk, megszorjuk lisztel, m~jd fOlengedjuk.? husl~-vessel Beletesszuk a baberlevelet, es a szerecsendlot, maJd10-15'percig f6zzuk. Azegeszet atsz~rjuk, e~ citr~~level, fze-sftjuk. A gombat megtisztftjuk, apro kockara va9Juk, es ,amaradek olajon, a finomra vagott petrezs~lyemn:el, megp~-roljuk. VegUlosszeontjuk a levet a gombaval, teJszmnel fol-engedjuk, es meg egyszer felforraljuk.

Szarazabb husokhoz kivalo kfser6.

Kef~ElJ:ifziCu~id& 20 perv

HD~k '" rUHdlyrf/:4 dl kefir, 1 kiskanal porcukor, so,1 csokor snidling, 2 tojas

A tojasokat sos vIzben kemenyre f6zzuk, majd hejatol meg-tisztftjuk, es kulon valasztjuk a sargajat a feherjet61. A kefirta f6tt tojas sargajaval, az aprora vagott snidlinggel, a cukor-ral es a soval simara keverjuk.

Ha sal6takra ontjuk, a tojasfeherjet apro kockakra vagjuk,majd a salatara szorjuk.

P6r~

HD~k"'~f/:5 dl tejszfn, egy nagyobb szal porehagyma,2 dkg vaj, so, bors, 1ev6kanalliszt

A porehagymat megtisztftjuk, es egeszen aprora feldarabol-juk. Egy kisebb edenyben a vajat felhevftjuk, keyes vIzzelfel-engedjuk, es a porehagymat szetf6zzuk benne. Tejszfnnelfelengedjuk, fzles szerint sozzuk, borsozzuk, majd a liszttelfolyamatos kevergetes mellett besurftjuk. Ha pikansabbaakarjuk tenni, onthettink hozza meg keyes feherbort.

F6kent szarnyasokhoz kfnaljuk.

~~ElJ:ifziCu~id& 1Sperv

HD~k"'~f/:1 csomag (15 -20 dkg) aszalt fUge,5 dl tejszfn, 15 dkg gepsonka, szerecsendio,1 ev6kanal cukor, 2 dkg vaj, 1 ev6kanalliszt, so

A fUget nagyon apro, vekony darabokra vagjuk. Kisebbedenyben a vajat felhevftjuk, hozzaadjuk a fUget, a csfkokravagott gepsonk6t, keyes vizet, es puhara paroljuk. Folen-gedjuk a tejszfnnel, hozzaadjuk a cukrot, a szerecsendiot, fz-les szerint sozzuk, majd folyamatos kevergetes mellett aliszttel besurftjuk.

A fOO LEoG"OBB r~v~p-tt~jfMilvbot ~

JlJjluutDr r~£tl<,MmM~W: 60pu

HD:arA.vaMk 4 tzeJHJIyr~:30 dkg liszt, 1 kiskanal sut6por,25 dkg vaj, 25 dkg joghurt, 25 dkg cukor,1 mokkaskanal vanflias cukor, 3 tojas

A tesztaformat kikenjuk, es felretesszuk. Ajoghurtot egy ttll-ban habosra keverjuk a valial es a vanflias cukorraI. A toja-so~at es a cukrot egy masik taIban habosra keverjuk, majd~ Joghurtos egyveleghez ontjuk. Lassan hozzaadagoljuk ahsztet, es a masszat a kivajazott sut6formaba ontjuk. El6me-legitett sutoben, 200°C-on, husz percig sutjuk, amig a tete-je aranybarna lesz.

Lehutjuk, majd kocka alakura felvagva talaljuk.

G A fOO L£G.lOBB ru/e"p-t te"jjelikbo£

ltaiAJ/y t:unH.iJGok tejftLildJlt

~HD:arA.vaMk 6 tzeJHJIyr~:

1 I tej, 1 dl tejszin,4 banan, fahej, citromle,2 zacsk6 vanflias cukor .

A,bananok hejat lehUzzuk,3 darabot felkarikazunk, a turmix-gepbe rakjuk, hozzaadjuk izles szerint a fUszereket, majd azegeszet osszeturmixoljuk. A megmaradt banant apr6 kockaravagjuk, es a mar kelyhekbe toltott italba tesszuk.

Tetejet tejszinhabviragokkal diszitjuk,es j61behutve klnaIjuk.

TejrWtNrhJ~t/ /UP'HDUAvalJk 4 ~~:

1 kisebb sargadinnye, 2 dl tejszin,1 zacsk6 vanflias cukor

A sargadinnyet felbevagjuk, egy evokanal segitsegevel a ma-gokat kiszedjuk, majd hejat61 megtisztitjuk. Kockakra vag-juk, (nehany sargadinnye kockat felreteszunk) majd a tur-mixgepbe tesszuk. Raontjuk a tejszint, belesz6rjuk a vanfliascukrot, es alaposan osszeturmixoljuk.

Talalasig hut6ben taroljuk, majd tejszinhabbal es sarga-dinnye kockakkal diszitve klnaljuk.

JDJluutDr~HD:arA.vaMk 4 tzeJHJIyr~:

6 dl joghurt, 20 dkg malnaA malnat alaposan megmossuk, lecsopogtetjuk, es turmix-gepbe tesszuk. Raontjuk a joghurtot, majd alaposan ossze-dolgozzuk. Talalasig hutoben taroljuk, es fogyasztaskoregesz malnaszemekkel diszitjuk.

~iv6UHDu:AvaiOk 4 ~~:

1 banan, 2 dl oszibarackle,2 dl tej, 2 dkg orolt mandula

A banan hejat lehuzzuk, majd felkarikazzuk, es a turmixgep-be tesszuk. Raontjuk az oszibaracklet, orolt mandulavallze-sltjuk, es j61osszeturmixoljuk.

Behutve klnaljuk.

Tejetlcb~HD~k4~~:

4 dl 100 %-os kortele,4 dl 100 %-os oszibarackle,2 dl tej, 2 erett korte

A gyi.imolcsoket meghamozzuk, maghazukat kivagjuk, majdfeldaraboljuk. Nehany kortekockat felreteszunk a dlszites-hez, a tobbit turmixgepbe rakjuk, es j61 osszedolgozzuk aziv61evekkel,es a tejjel. .

Poharakba osztjuk, es belesz6rjuk a gyi.imolcsdarabkakat,valamint a jegkockakat.

~HDulvalJk 1t~r~:

2 dl hideg tej, 1 kiskanal instant kave,1 kiskanal cukor, 1 gomb6c vanilia fagylalt,2 evokanal nescafe, csipetnyi reszelt citromhej,1 evokanal kemenyre vert tejszlnhab

Mixerben erosen osszedolgozzuk a tejet a cukorral, es az ins-tant kaveval. A pohar szajat megnedvesltjuk, es a nescafebanyomjuk, majd beletoltjuk a fenti turmixot.

Tetejere rakjuk a kemeny tejszlnhabot, es megsz6rjuk re-szelt citromhejjal.

o A fOO LtG.lOBB r~v~p-t t~jfelik,bot

EjR:lJtiJau !UP'HDu:AvaiOk2 ~~:

1 tojassargaja, 1 cl tejszin,1,5 dl hideg tej, 1 cl citromszorp,1,4 dl narancsle, szerecsendi6, jegkockak

Sekerbe tesszuk a jegkockakat, majd raontjuk a tejet, a tej-sZlnt, a narancslet, es hozzaadjuk a tojassargajat is. Erosenosszerazzuk, poharakba toltjuk, es tetejet megsz6rjuk szere-csendi6val.

Tejet 'fto/ait:at .HDu:4vi1Jk4 ~~:

5 dl hideg tej, 5 dl afonyale,5 evokanal cukor, citromfU, jegkockak

Mixerben j61 osszedolgozzuk a tejet es az afonyalevet, bele-sz6rjuk a cukrot, es a poharakba rakott jegkockakra ontjuk.

Tetejet frissen mosott citromfU levelekkeldlszltjuk.

TDjMO! elUrjW:t-atHDu:AvaiOk 4 ~~:

2 tojas, 2 evokanal cukor,1,25 dl narancsle, 0,7 dl tej,0,7 dl tejszin, orolt szerecsendi6,5 dl baracknektar

A tojassargajat osszekeverjuk a tejjel es a cukor felevel, VIZ-goz fOlott besurltjuk, majd ezutan kihutjuk. A feherjeket ke-meny habba verjuk a maradek cukorral, majd felverjuk a tej-sZlnt is. A hideg tojaskremhez adjuk a tejszlnhabot es a fe-herjet, belekeverjuk a narancslevet es a nektart, majd ket6rara a hutobe tesszuk dermedni.

Fogyasztas elott kisse felverjuk, poharakba osztjuk es tete-jet megsz6rjuk szerecsendi6val.

A fOO LE.G.lOBB r~v~p-t tejfelik,bot0

fror epuit:atHov:AvaJJk2~e,:

20 dkg eper, 2 dl fr6, 1 evokanal mez,2 eperszem, 1 ev6kanal citromle

A megtisztftott epret mixerbe tesszi.lk a mezzel, az fr6val, esa citromlevel egyi.ltt, majd j61 osszedolgozzuk. A levet ketpoharba osztjuk, es a pohar szelet megmosott eperszemek-kel dfszftji.lk.

FelatuibU:Jt iu6UHo~k2~e,:

20 dkg feketeribizli, 3 dl hideg fr6,2 ev6kanal mez, 2 kiskanal citromle,2 gerezd feherribizli

Mixerbe tesszi.lk a leszemezett feketeribizlit, a mezet, es acukrot, meglocsoljuk citromlevel, majd j61 osszekeverji.lk.Lassan beleontji.lk az fr6t is, es egyi.ltt turmixoljuk nehanypercig.

El6hdtott poharakba osztjuk, a ribizligerezdekkel dfszftji.lkes szfv6szallalkfnaIjuk.

ClJdMiu6UHo~k2 Izmdlyre,:

20 dkg f6tt cekla, 1 mogyor6hagyma,1 kiskanal frissen reszelt torma,3 dl fr6, keshegynyi cukor,1 ev6kanal citromle, bors, s6

A f6tt ceklat feldaraboljuk, es mixerbe tesszi.lka tormaval esa megtisztftott hagymaval egyi.ltt.Osszedolgozzuk, majd be-letoltjOkaz fr6t is, ilIetvemegsz6rjuk a fenti fUszerekkel.

Osszeforgatjuk, citromlevel fzesftjOk, majd poharakbaosztva kfnaljuk.

G It. tOO Ltc;.JOBB ru/e-pt te-j/iUlcbtfl

drdbu4dcbr jOJIutrtHo~k2~e,:

4 oszibarack, 5 dl tej,2 dl joghurt, 2 evokanal cukor,2 gomb6c barackfzd fagylalt

A barackok hejat lehuzzuk, magjukat kiszedjOk es a gyi.l_molcshust mixerbe tesszi.lk. Hozzaontji.lka tejet, a joghurtot,es a cukrot, majd erosen osszedolgozzuk.

Magas poharakba osztjuk, es tetejOkre egy-egy gomb6cfagylaltot nyomunk.

DUutfeitatHo~k 4 Ize.HtJlyre,:

60 dkg gorogdinnye, 3 dl tej,1,25 dl joghurt, 1 evokanal cukor,2 gomb6c vanflia fagylalt

Mixerben osszedolgozzuk a feldarabolt dinnyehust a tejjel, ajoghurttal es a cukorral, majd magas poharakba osztjuk. Te-tejOkre egy-egy gomb6c fagylaltot teszOnk.

FrJ~ aUuIitej imtHo~k2 Izmdlyre,:

4 dl aludttej, 3 gerezd fokhagyma,1 csokor zold kapor, s6, ,1 salatauborka, csipetnyi cayenne-i bors

Azuborkat meghamozzuk, hosszaban felbevagjuk, es magja-it kiszedji.lk.A kaprot megmossuk, lerazzuk r6la a nedvesse-get, es felaprftjuk.A fokhagymat a s6val er6sen osszenyom-kodjuk, majd racseppentji.lk az olajat. Mixerbe tesszOk a fentelokeszftett hozzaval6kat, raontjOkaz aludttejet, es magas for-dulatszamon j61osszedolgozzuk.

Poharakba osztjuk, es tetejet tepett kaporlevelekkel dfszftji.lk.

It. tOO Ltc;.JOBB nc"e-pt te:;!iUlcbtf£0

~1aJ1d:itHtJ~k4-~I/:

4 dl afonyas joghurt, 2 dl tej,1 evokanal mez, 1 mokkaskanal fahej,30 dkg melyhutott afonya

Mixerben osszedolgozzuk a megmosott, lecsopogtetett afo-nyat a tellel, a joghurttal, a mezzel, es a fahellal, majd poha-

. rakba osztjuk.Tetejere afonyaszemeket teszunk dfszfteskent.

Tejt:dJtM uolaJlJ.diita.tHtJ~k2 I~I/:

4 evokanal csokoladeontet,4 dl hideg tej, tejszfnhab,1 evokanal instant cukrozott kaka6por,2 gomb6c vanflia fagylalt. / / ..

Egy nagyobb edenyben osszekeverjuk a csok~~~deontetet atellel, majd ket poharba osztjuk. Beleen~edJuk. a / fagylaltgomb6cokat, tetejukre kanalazzuk a kemeny teJszmhabot,es megsz6rjuk a kaka6porral.

At~ tzi1uMtejlaJld:itHtJ~k 4- IzemJlyYI/:

4 dl tej, 1 dl fr6, 15 dkg szilva,15 dkg aszalt szilva,2 dl natur joghurt, jegkockak

A szilvakat kimagozzuk, es kis kockakra vagjuk. Mixer?enosszekeverjuk a tejet, az fr6t, a szilvakat, a jegkockakat es ajoghurtot, majd negy poharba osztjuk.

AyraJC;- -tOrokjOjIturtibt .HD~k4-~I/:

1 1 joghurt, 5 dl jeghideg vfz,1 kiskanal s6

Ajoghurtot j6l behutjuk, majd teljesen simara keverjuk. Las-san hozzaadagoljuk a vizet es a s6t, majd mixerbe tesszuk,es habosra verjuk.

Kival6 husfto a nagy melegek idejen .

PiJWu~iWHD~k 4- rzuitJlyrl/:

8 dI aludttej, 1 hagyma,20 dkg spen6t, 1 dI paradicsomle,2 dI sargarepale

GylimoIcscentrifugaval kisajtoljuk a hagyma es a spen6t Ie-vet, majd osszekeverjuk egy mixerben a paradicsom- esrepaleveI, valamint az aludttellel.

Poharakba osztjuk, es azonnal fogyasztjuk.

A tOO L£Ch'OBB nc-e"tyt te"j/iUk,bO£ 0

• 50 terohely (2. 4. 8es 10 ~gyas szob4k)

~?:;

• etter-em es bufe• nagyterem

(rendezvenyeklebonyolitasara)

• silesiklo· es sifutopillya• nagytisztas (szabadteri

programok rendezesere)• turalehetosegek stb.

1'oval>lI>l informacio es helyfogle.l:fls:tel.:(20)936.8834

tel./fax:( I) 303·9333

Tiszta siivvel kintilom fel Onnek fogad6nk meleget es menediketa nyugalmat es dedit sugarz6, ilettel teUerdo koszontesevel!

A miel61Jbi viszontldtasig: LantOS .1ndrea

TartaitJHfj~UkEL6szo . . . . . . . . . . . . . .. 5"Tfjes k6n1" ismeretek ... 7Mi micsoda? . . . . . . . . .. 9

LevesekAIudttejleves 19Becsinalt leves borjuhussal . 24Brokkolileves rakkal . . . . . 20Edes tejleves 12Erdei raguleves 15Fokhagymaleves

sajtos pirftossal . . . . . . . 21Habart gombaleves 14Hideg gyijmolcsleves 13Mentas joghurtIeves . . . .. 16Normann csirkeleves .... 22Nyari zoldsegleves

tojassal . . . . . . . . . . . .. 16Pikans komenyes leves . .. 18Safranyos halleves . . 23Savanykas parajleves 19Tarkonyos

borjuragu leves 12Tejes uborkaleves 14Tejszfnes borleves . . . . . .. 18Tejszfnes hagymaleves ... 13Torok joghurtleves . . . . .. 17ZoldfUszeres

halkremleves . . . . . . . . . 20

TesztaetelekGombas, sonkas tortellini 26Padovai galuska . . . . . . . . 27Penne tejszfnes,

fUstolt lazaccal 22Sonkas rakott teszta . . . . . 29Spagetti Carbonara 25Spagetti Toscana . 24Tejszfnes,

zoldseges csoteszta . . . . 25

HUsetelekAphrodite kedvence ... . . 45Aszalt szilvavaltoltott

jercemell, sajtmartassal . 46Bekabecsinalt 41Borjubecsinalt

hercegno modra .. . . . . 38Fott marhahus tejszfnes

tormamartassal . . . . . . . 40Joghurtos jerce 50Lazacos pulykamell

tejszfnes tormamartassal. 49Marhamaj tejben fozve . . . 35NyUlpaprikas 37NyUlpastetom 33Ozgerinc angolosan,

finom fUvel 44Ozmaj pirftva . . . . . . . . . . 28Ozmaj-szeletek rantva 36Ozropogos 32Pulykamell,

tejszfnes gombaval .... 46Rantott muflongerinc . . . . 27SavanyU vadbelsoseg . . . . 26Sertesbordak Kati kedvere . 42Siilt kacsamell

meggymartassal 50

A fOO LE.G"OBB Ye"c-e-fYt tejjelikbtft 0

Szarvasgerinckucsmagombaval ..... 39

Szuzpecsenye brokkolivales hollandi martassal . . . 48

SzuzsGlt joghurtosfeherborban 42

Tejben suitcsirkecombok . . . . . . . . 66

Tejes pulykafalatok . . . . . . 48TejfOI6s csirkepaprikas ... 47Tejf616s malacapr61ek . . . . 43Tejszfnes birkamaj ragu .. 30T61t6tt csiga 41Vaddiszn6maj rantva 30Vadvel6s palacsinta 32Z61dbors6s sertesjava . . . . 40Z61dseges rostelyos ..... 44

HaIetelekFogas vajban . '.' 28Fogasfile Karpaty m6dra . 36Hallal rakott burgonya 51Matjes salata 55Ponty tejf6llel . . . . . . . . . . 34Racponty . . . . . . . . . . . . . 34Sull6 molnarne m6dra . . . 35Su1l6file bakonyi m6dra .. 31Tejf616s harcsa . . . . . . . . . 38Vagdalt csuka 37

Zoldseges finomsagokCs6ben suIt kelvirag . . . . . 60Joghurtos t6kf6zelek .... 57Paradicsommal

rakott padlizsan . . . . . . . 54Rakott karfiol . . . . . . . . . . 52

Tejszfnesz61dbors6f6zelek ... . . .

T61t6tt zeller a sut6b61 .,. 5Z61dbab f6zelek . . . . . . . . 5Z61dsegtorta 53

MartasokFugemartas 69Kefirmartas 68P6remartas 69Tejszfnes

gombamartas . . . . . . . . 68Tzaziki martas 67

Edes falatokAlmas rizskoc~ . . . . . . . . . 61Barackos rizs . . . . . . . . . . 62Csaszarmorzsa . . . . . . . . . 62Dan vajas teszta . . . . . . . . 54Darafelfujt ..... . . . . . . . 63Di6s puding . . . . . . . . . . . 66Eperfagylalt . . . . . . . . . . . 64Fonott kalacs . . . . . . . . . . 60Gylim6lcsrizs . . . . . . . . . . 58Joghurtos sutemeny .... 70Karamellas tejberizs . . . . . 59Kaveparfe 67Kivipuding . . . . . . . . . . . . 64Madartej 57Maglyarakas . . . . . . . . . . . 58Meggyes pite . . . . . . . . . . 65Szederparfe . . . . . . . . . . . 63Tejberizs 59

Italok,turmixok tfj{elekb6l ... 71

G A fOO LtG"OBB ru/~p-t t~jfUi~btfl

ItA tOO• almas finomsag• babos finomsag• barany- es birkaetel• burgonyas recept• egytaletel• erdelyi j6 falat• etel r6mai taIban• fogy6kUras finomsag• gabona- es zoldsegetel wokban• gombas etel• gyiimolcsos finomsag• haletel• hazi savanyUsag• htisos j6 falat• jeghideg nyalanksag• karcstisft6 fogas• kaposztas finomsag• kfnai recept• leves• magyar etel• mikrohullamu recept• otlet hidegtilakhoz• palacsinta• pastetom es el6etel• recept a nagyvilagb61• recept szabadtuzon• rizses etel• sajtos finomsag• salata• spanyol recept• siitemeny• szarnyas finomsag• teszta siilve-f6ve• torok recept• tur6s recept• vegetarianus etek• vendegvar6 falat• zoldseges finomsag

~ . .3 5.0n0 6 07 8

III II9117 8 9 6 3 9 2 6 6 0 7 0