Van-e fnycsiklandobb, jobb etel a rantott pipicombmll? Hataropogos pirosra sUIt pecsenyekacsanal? Netan a paprikassirkenel vagy a szalonnaval tUzdelt facaripecsenyenel? Mas

j6 etelek vannak, dejobbak aligha! 'Parittyaval, fjjal, hurokkal es mas kezdetleges fegyverekkel

vadaszo oseink bizonnyal nem tekintettek h6stettnek a ku-I"nfele sziunyasok elejteset (hiszen nem kellett elet-halal har-ot vfvniuka zsakmannyal, mint a mamuttal, a barlangimed-

v vel vagy a hegyes agyaru vadkannal), 'de a szarnyasokrav 10, vadaszat 'mindig is oagy ugyesseget kfvant. A konnye~d n szarnyra kapo, az elso gyanus neszre a levegoegbe illa-n eledel becserkeszese, elejtese csak a legjobb vadaszok-nak sikerUIhetett. Celba venni es eltalalni egy' fekoppenov dkacsat, vadludat vagy gyongytytikot meg a mai, moderntuzfegyverekkel is nehez feladat. Ovatossag, kitartas es biz-t s kez szuksegeltetik hozza. Horthy Jeno, kivalo vadaszunk,l<onyvebenlefrja, hogyan kellett hideg ejszakakon gubbasz-t nia a Hortobagy saros godreiben, hogy areggeli roptukreIndulo Vfziszarnyasok kozUInehanyat lepuffaritson.

Avarosi ember, persze, ha szarnyashusra vag'yik,oem pus-k t fog a kezebe, hanem a penztarcajat: a piacon, a hentes-

Ivagy az elelmiszerboltban penzertsokfele finom husu, le-.'It szarnyast vasarolhat: csitket, kacsat, libM, tenyesztettyongytyukot, 'vagy akar lott vadlibat, facant is.. Csakugy,jnt sokfele labasjoszagot leolve, feldolgozva. :,fzletessege mellett a szarnyashuselonyea' konnyebbmeszthetoseg, a kevesebb zsfrtartalom, es agyorsabb elke-zites: a szarnyashusok alapvetoen hamarabb sulnek-fOnek

meg, es teljes ertekli feherjetaplalekot nytijtanak." A szar-nyashus sokoldaluan, jol fUszerezheto, a legtobb korettel jolklegeszftheto,' es jol illenek hozza a gyiimolcsok is. Magas fe-

rjerdst~tartahna reven' elosegfti az emesztest, nem noveli azervezet karos koleszterinszintjet, gazdag asvanyianyag-

l<. sztete jolhat averkepzesre" estartalrriazza'az'emberi szer-

& !JGX0 [1G;®~G)®®recept

szarnyasokb61

Sorozatszerkeszt6: Tor6 ElzaSzerkesztette: M6zes Istvan Mikl6s

A borft6n lev6 etelt elkeszftette: Korpadi Peter© Fenykepezte: Patyi Arpad

© STB Ktinyvek Ktinyvkiad6 Kft.Felel6s kiad6: Sajg6 Mikl6s es Varadi Ferenc

Telefon: 06-30-9214-669E-mail: kiado@stbkonyvek.huHonlap: www.stbkonyvek.hu

.MegrendelhetQ po.stan: ,STB Ktinyvek Ktinyvkiad6 Kft.

2143 Kistarcsa,Pf. 27

vezet szamara fontos vitaminokat. Ezen el6nyei miatt j61 al-kalmazhat6k a szarnyasok (f6leg a fiatal csirke) dietas et-rendben, pI. labadoz6 betegek, fogy6kuraz6k es sportol6kstb.·,eseteben. . /

Agerincesek torzsebe (vertebrata), a madarak osztaly~ba(aves) tartoz6 allatok val6jaban a,(madar alkatu) dinoszauru:-szok kesei leszarmazottai. Kozos jellemi6juk, hogy melegve-nlek; s (mint el6deik) tojassal szaporodnak.

Mindaz, amit a madarak testenek felUleten lathatunk, b6r-k~plet; a b6r maga szemDnk el6tt tobbnyir~ fedve marad. Acs6rkava, ,a labak pikkelyeies pajzsai csupan a felf;6b6rretegszarukepz6dmenyei. A madarak tollazata az 6si pikkelyekbolkialakult, specialis kUltakar6, amely - bonyolult szerkezete el-lenere .,..,latsz6lag egybefUgg6 felszfnt alkot a testukon.A toJ-lazat szamtalan kis alkot6resze egyseges, hajlekonyes'ellen-all6 felUletben zar6dik ossze, es tul azon, hogy biztosftja a h6-szigetelest es am~chanikai v~delmet, lehet6ve teszi amadarak repUleset (illetve, nemely esetben uszasat) is.'

A madarfajok tulnyom6 tobbsege repUlesre specializalo-cdott, de neqany fajuk ,masodlagosan elveszftette ropke-pesseget es fut6 (strucc, e~u, nandu stb.),vagy usz6 (ping-vinek)eletm6dra tert at.. ,.

A rov<;1roi<,utan a mac;l<3raka f91dkerekseg legszfnese);>bal-latai. Fed6 t9llazatuk sz!neittulnyom6reszt nem pigmeDtek,han,em a' f~ny,interferenciajanak jelense.ge alakftja ki.

A madaraknak nincsenek fogaik a ragashoz: a taplalek fel-aprftasat izmos zuz6gyomruk (zuzei)vegzi, olykor lenyelt ka-vicsok segftsegevel. Belcsatornajuk az ugynevezett kloaka-ban vegz6dik,,? ezen at jon a vilagra tojasuk, az 6riasi mere-tu,.meszes, keITleny-falupetesejtjuk. ,

Egyiptomi sfrkamrak festmenyeir61tudjuk, hogy a jobb m6-duak szamara a·szarnyasok kozUla gyongytytik, a.galamb esa kacsa husa volt a kedvelt, de ettek JoglYQt,fUrjetis.

Az6kori gorogok vendegeiket a marha, a juh es a keq;ke hu-san kivUItengerLallatokkales szarnyashus9kkal tartottak j61.

Korabeli levelb61:ismerjuk egy gazdag es el6kel6 make-

8 & {]0:B [bG;®e)(g)@@,recept" fJUirrtyMOkb6t

d6niai polgar vendegeinek felszolgalt etelek sorat, mely amai szemmel nezve hihetetlenUl sokfele:sUlt tytik, sUltkacsa,galambpastetom, libasUltes salatak szerepelnek szarvasb61,nytilb61es fogolyb61keszUltfogasok kozott.

Ar6mai lakomakon rendre az asztalra kerUlteka libab61,a fa-canb61 es a csaszarmadarb61 keszUltetelek is. A r6maiak kU-lonben is nagy becsben tartottak a ludakat. A legenda szerintugyanis Juno istenn6 libai megmentettek R6mat a gallok ta-madasat61: tudniillik,barm~kkora volt is az ehfnseg az ostrom-lott varosban, az istenasszonynak szentelt szep feher ludakatnem vagtak Ie. Ott 6riztekJuno templomaban 6ket, s t6lUktel-het61egj61is tartottak, remelve, hogy az istenn6 majd csak se-ftseget nytijt a vegs6 bajban. Amikor aztan a gallok, meglel-

yen a rejtett osvenyt, azon felfele lop6ztak, a ludak meghallot-tak, es olyan larmat csaptak, hogy felriasztottak az 6rseget.

Apicius fennmaradt szakacskonyveb61 tudjuk, hogy a gaz-dag r6mai polgarok fUgeveletettek, musttal itattak a ludakat,hogy husukedes es majuk nagy legyen.

Kes6bb, a reneszansz korban, Italiaban a sokfele hazi- es vad-arnyasmellett mar olyan fejedelmi etelek is kerultek az asztal-

ra, mint a flaming6 es a pava nyelvei;>61keszftett fnyendalatok.Matyas kiralyunk, aki nagy rajong6ja volt az italiai etkeknek,

maga is szfvesen fogyasztotta ezeket - mint udvaronca,Galeotto Martio konyveb61 tudjuk. A kiralyt majmol6 f6ne-mesek is tartottak udvarukban pavakat es flaming6kat,ugyanezen celb61, s6t a hazankban is kolt6 pelikan (godeny)husat is nagy becsben tartottak.

A szegeny nepek persze nem tarthattak sem flaming6t,sem pavat, s6t nagy pusztai madilfunk, a tuzok, valamiht afogoly,a facan es a fUrjis elerhetetlen volt szamukra :.--a kira-lyi es a foldesuri erd6kben, retekennem. vadaszhattak -,kenytelenek voltak beerni a nehany sovany tyukkal, es a hu-rokkal, lepes. vessz9vel fogott apr6 madarakkal: bizony, le-vesbekerUlt a nadi rig6, a fekete- es a sargarig6, es sok masnekes madar, demeg a fiatal varjak es .akar a verebek is

konnyen a fazekban kotottek ki...

Ezzel a szegenyes valasztekkal szemben; a XVII-XVIII. sza-zad erdelyi fejedelmi udvaraiban a fent elmondottakon tulmar a struccm~dar husat, s6t tojas<;itis elveztek!. KeszeiJanos udvari f6szakacs Bornemissza Anna erdelyi fe-Jedelemasszonyhoz cirnzett keziratos szakacsk6nyveben, a ma-darakr61 sz616fejezetben els6 helyen all: "I\z sasbul kilencfeleetket keszfthetni".Ezen tul emlftia struccmadarat a tuzokot ahatty(It, a darvat, a pelikant, a gemet es a pavat: s csak ez~kutan ter ki a vadreceb61, a kappanb61, a ty(Ikb61,a fUrjekb61,ag~lar;tbok?61,a r~g6kb61,a pacsirtab61,a szajk6b61,a seregely,-'bol, es "mmdenfele apr6madarakbul" keszfthet6 etelekre.

Ehhez kepest, ugye, a mi f6kepp csirkeb61, kacsab61 esludb61, pulykab61 a1l6 szarnyas eteleink sora szegenyesnekmondhat6 ...

Evezredes hagyomanyok szabalyozzaka kUl6nb6z6vallasokk6v~t6i szamara a fogyaszthat6 allatok k6ret, es majd' mind-eQYlkbenfontos szerepet kapnak egyes szarnyasok. fgypeldaula zsid6 v~llasban tiszta~~k, azaz k6semek szamft a ty(Ik,a liba,a ~~sa es ~.~ala~~fe~~k. I\z egyes vallasok hagyomanyosanelOlrJaka ,kUI~nbozo unnepek alkalmab61 fogyaszthat6 (fo-~as~ando) ,szarny~sokat.1\zengeszteles napja unnepen a zsi-~okn~l s~okas a,,~zar~yaso~t a fejukkelegylitt talalni, hogy azetkezes re~ztvevOlaz e~ soran jelesekke, azaz "f6kke"valjanak.

Kc;resztenyhagyomany a karacsonyi pulykasUlt (regen errea,~~lra sz?kas vol! di6val hizlalni a pulykat), es Szilveszer es-teJen tanacsos szarnyast fogyasztani, mert az - ugymond -elrepUl a; 6ev minden bajaval, bujaval egylitt. Ujev napjan ahagyomanyos malacpecsenye mellett szokasos a csirke-vagy tyUkhusleves is. A vallasi ·el6frasok melle sokfele hiede-le,mis tar~ult, fgy peldaul a keresztenyek nagypenteken nemvagtak szarnyast, hogy meg6vjak ailataikata d6gveszt61.

Husvet' hetf6jenek egyik hagyomanyos etele a tavaszi ran-tott csirke. Punk6sd jellegzetesunnepi etele az idei libasUltes

, a rantott csirke uborkasalataval.Egy dunantuli falu Anna-napi bucsujan az unnepi menu-

ben szerepel: ' ,,' "

- tyUkhusleves finommetelttel- ludaskasa libamajszeletkekkel, sUItlibaverrel es libat6-

p6rty(Jveldfszftve- paprikas csirke galuskaval es gombaval, rizzsel- liba- es kacsapecsenye kovaszos uborkaval esparolt ka'-

posztavalMarton-~flpon ,orszagszerte lakomakat rendeztek, hogy egeszvben boven ehessenek, ihassanak. "AkiMarton napjan libat

nem eszik, egesz evben ehezik" - allftjaa nepi mondas. A libasontjab61az id6jarasra k6vetkeztettek; ha feher es hosszu a li-

ba csontja, akkor havas lesz a tel, ha barna es rovid, akkor sa··ros. (Egyk6zepkori legendaszerint, amikor Szent Marton hfret'vette, hogy pusp6knek szemeltek ki, alazatossagaban a ludak

ljababujt az ertej6v6 kUld6ttekel61.A ludak azonban szarnyuks~pk?dasaval, gagogasukkal elarultak Marton rejtekhelyet,

mmt egykor az ej leple alatt'a R6mara tamad6 barbarokat.)Aziszlam vallas etkezesi el6frasai a zsid6 vallasb.61siarmaz~

nak, fgy az iszl6mhfv6k (a muszlimok vagy muzulmanok--,,igaz hituek") szamara a birka- es a marhahuson kfvUlked-velt eledel a szarnyasqk husais. .

Amerik~9;an, hq.gyomanyos unnep a halaadas napja,~!hanksglvmg Day): novembernegyedik csutortOkjen tartottunnep annak emlekere, hogya Mayflowerhaj6val erkez6 te-Icpesek, els6 termesuk betakarftasa utim tartott halaad6 00-nepukre az 6slakos indianokat is meghfvtak, s veluk beketk6t6ttek. Ezen a napon ma is hagyomanyosan pulykat fo-gyasztanak, mert ez a szarnyas.volt az 6s6klakomaja.

Mostani valogatasunkban, osszegy(ijt6ttlik annak a szazzarnyasetelnek a receptjet, amelyet a legjobbnak gondol-

tuk. Remeljuk, ki-kimegtalalja k6z6ttuk a maganak val6t, esujabb, finomabbnal finomabb etelekkel ismerkedhet meg,gyarapftvasajat recepttarat. ..i " ,

Hafgy lesz, akkor velUnkmadaratlehet fogatni. ..

J~WnyMJ~kA (fiatal) szarnyasok husa gyorsabban sUI-f6 meg, mint a vo-ros husok. A suteshez-f6zeshez szukseges id6 valahol a vo-

, ros husok es a halak, rakok kozott van. Sutesnel azt is erde-mes figyelembe venni, hogya szarnyasok b6re vekonyabb,alatta kevesebb a zsfr, fgy a'sut6ben, grillez6ben "agy a nyar-son hamarabb megeg. Ezert, ha szilkseges, gyakoribb 10-csolgatassal vagy aluf6liaval vedjuk a megegest61.

Ha csirke-, kacsa- vagy libacombokat sutUnk, rantunk, cel-szenl azokat az fzUIetnel .szetvagni, kUIonben el6fordulhat,hogy a hus nem sUI at rendesen a' kozeps6 reszen.

Suteskof a combok es a szarnyak veget, ahol vekonyabb ahus, kis darab aluf6liaval betekerve vedhetjtik a kiszaradast61es a megegest61.

A tylik, a kacsa, a.liba, eskUlonosen'a nagyobb vadmadarakmellehusa er6sen rostos es szaraz, eZertcelszeru ezeket szalonna-

.val megspekelni, vagy (egyes esetekben) fokhagymas tejben az-tatassaI fellazftani,oml6sabba tenni.

A kakas es a vadmadarak fart6iTIirigyeta farkt6vel ("puspokfa-lat")egyDtt celszeru kivagni, mert elronthatja a hus fzet.

A sUIt szarnyascombokat nem erdemes kessel-villaval "bon-colgatni": a legel6kel6bb'korokben is ket u]unk koze fogva le-ragcsalhatjuk. (A kenyesebb fzleskielegftesere papfrb61 keszUIt,ugynevezett "csirkemandzsettaKat" tehettink talalas el6tt a

. csontvegekre, hogy vendegeink u]a ne legyen zsfros.)Jercenek nevezzuk a fiataI, ivareretlentyUkot.Kakri a neve az ivareretlen kakascsibenek.AJcappanherelt kakas: husa igen finom, mentes az ugynevezett

kakasfzt61; leginkabb a tylikhus fzere hasonlft, de att6I finomabb.A pecsenyekacsa 2-2,5 kg-os, ·fiatal kacsa. (Apecsenyeli-

ba kb. 3 kg-os.) . .Kacsa, liba si.itesere kivaI6an alkalmas az ugynevezett kacsasu-

t6 labos: ez mintegy 5 I terfogatu, ovaIis, fed6vel ellatott zoman-cos edeny. NyI1ttdzon es stit6ben egyarant j61hasznaIhat6.

A szarnyasok feldarabolasara j6I hasznalhat6 az ugyneve-zett csirkebonto olio: mind a nyers, mind a f6tt vagy stilt

o fu00B [1~®2J@@IDreapt fzMftj'MOkb6t

szarnyasok konnyen darabolhat6k ezzel ai eszkozzel, amivela vekonyabb csontok is konnyeden atvaghat6k.

A csirke fejet Ievesbe f6zhetjuk: a cs6ret levagjuk iIyenkor.A f6ttcsirkefejet kutyanknak, macskanknak adhatjuk, de a mogyor6nyiagyveI6 finom csemege! (Akarcsak a kakastoke, meg a tyUkbanlev6, eretlen tojasok.)

Az igazi rantani valo csibe 70-80 dkg-os. Ett6I fiatalabb csibehusa viszont nyalkas, tehat nem j6. Ha igazan oml6s szamyasravagyunk, galambot vagy furjet keszftsunk.

A pecsenyekacsa b6re finom ropog6sra sUI, ha stites kozben6rrellocsoIgatjuk. .Igen j6 etel a sUIttyUk-vagy Iibaver: j6 hagymasan keszftjuk.

..1 KUlonlegesen finom etel az a tylikleves, arnibe sok b6ros hust,~sa labakat is belef6zzuk: ha j61behutjuk, a husleves finom, re-meg6s kocsonyava Iesz. Forr6 nyari napokon mennyei e}vezet!

A csirke (tyUk)Iabait, ha megf6zzi.ik,j61meg ken sikaIni, es a fel-56b6ret Ie kell nyUzni.

A nagyobb szamyasokat (tyUk,kacsa, liba, puIyka) nem a test-uregbe, hanem a b6re ala toltjuk: a testuregben a toltelek nyersmarad. A b6rt a nyak fel6!, u]unkkal fel kell feszfteni, eivaIasztani

hust61, egeszen a combok vonalaig, es·szep kerekre (de nem"degeszre") tolteni.

Ha el6 szamyast vagunk, a gege teIjes atmetszesevel ki kellve-rcztetni (a vert felfoghatjuk, es s6val, hagymaval megsuthetjuk, hamegalvadt). A kivereztetett szamyast egy nagyobb edenyben Iekell forrazru Oegalabb ot liter,forrasban lev6 vfzzeI),par percig pi-hentetni, hogy utana konnyen megkopaszthassuk. A labakat kU-lon.leforrazzuk, hogy a kUls6, vastag es szennyezett b6rt leny6z-hassuk.(Vigyazzunk, a rosszul kivereztetett baromfi - kUlonosen akakas, meg a lefejezett is - forrazaskor kiugorhat az edenyb61!)

FaluheIyen, farmon, ahol sak tyUkot, libat olnek, a lefosztott pe-helytollakat alapos kimosas utan megszarftjak, es pamak, duny-hflkvagy meleg kabat toltesere hasznaIjak.

A maradekf6tt vagy sUIt, cslkokra vagott szarnyashusokb61f6tt burgonyaval, parolt zoidsegekkel, joghurttal, tejf6llel,majonezzel, esetIeg ecettel, hagymaval' finom salata kat ke-'zfthetUnk. Az iIyen hussalatat pirft6s kenyeren reggelire vagy16etelkent is kfnalhatjuk.

fu 1J0B [1~~@@@ reapt fzMftj'MOkbot 0)

Etki>ziti>[ it&: 40 perv A megtisztftott, feldarabolt t:yUkotegy nagyobb fazekban, hidegvfzben feltesszilk foni (a majjal es a zuzaval egyiltt). Ha felforrt,

. leszedjilk a habjat,es a levest megsozzuk. Beletesszilk az egesz-ben hagyott voroshagymat, es tilllzacskoban vagy fUszertojas-ban a borsot, a gyombert es a fokhagymat. Amikor a hus feligmegpuhult, hozzaadjuk a megtisztftott leveszoldsegeket, a gom-bat, a rozsaira szetszedett kelviragot, a zoldborsot, a paprikat es

paradicsomot, valamint a zoldpetrezselymet. Lassu tdzon, fe-d6 alatt, eppen csak gyongyozo forrassal fozzilk legalabb ket

ran at. Kivesszilk es eldobjuk a fUszereket, a hagymat, a papri-kat es a paradicsomot. A levest es a hust elosztjuk a tanyerok-ban, a zoldsegeket es a gomb6t mira tesszilk. Kilion talon fott

rnameteltet is klnalunk hozza, a zoldsegekb61 es a tesztabolmindenki kedvere szedhet maganak a levesebe.

Hora:A.valJk 4 r:umJlyre,:• egy 1,5 kg-os csirke • so • a silteshez olaj• 2-3 tojas • liszt • zsemlemorzsa.

A megtisztftott, megmosott csirket darabokra vagjuk: a labakat,a szarnyvegeket es a nyakat felretes?zilk (ezt levesbe fozhetjilk),a hatat, a mellet, a combokat es a szarnyakat besozzuk. Az alsoes a felso combokat az fzilletnel elvalaszthatjuk, fgyjobban atsilla hus, de egyben is hagyhatjuk. A mellet ki is filezhetjilk. Kiliontanyerokban lisztet, felvert tojast es zsemlemorzsat keszftilnkelo,. majd a besozott husdarabokat egyenkent lisztbe, tojasba,vegill zsemlemorzsaba forgatjuk. Bo, forro olajban, mindket 01-dalukat szep aranybarnara siltjilk (vigyazzunk, nehogy megeg-jen a panfr). Egyszerre 3-4 darabnal tobbet ne silssilnk, mert na-gyon visszahl11az olaj. A kisillt hlisdarabokat szalvemra szedjilk,hogy a. folosleges olajat felitassuk. Melegen talaljuk. Sokfele ko-retet klnalhatunk hozza: fott burgonyat, pirftott sos burgonyat,petrezselymes ujburgonyat, burgonyapilret, parolt rizst, rizibizit,tavaszi rizst, vajon parolt, majonezes csemegekukoricat, paroltzoldsegkoreteket.·A rantott csirke hidegen is jo, pI. hideg, majo-nezes-ecetes fott burgonyaval. .

Hora:A.valJk 8r:umJlyre,: .• egy 2 kgc-os tylik • 20 dkg kelvirag • 10 dkg gomba• 10 dkg zoldborso • 3 szal sargarepa• 2 szal feherrepa • egy kis darab zeller• 1 fej voroshagyma • egy kis darab karalabe• 1 cikk fokhagyma • 1 zoldpaprika

• 1 paradicsom • fel csokor petrezselyemzoldje• 1 mokkaskanal egesz bors • egy kis darab gyomber • so.

R.iuu airkeA[wDUlvUwuEtki>ziti>?it&: 70perv

Hora:A.valJk 4 r:umJlyre,:• 30 dkg csirkeaprolek • 25 dkg leveszoldseg(sarga- es feherrepa • zeller • karalabe • voroshagyma• fokhagyma • kelkaposzta)• 5 dkg rizs • 1 evokanal zsfr • 1 kiskanal liszt• 1 csokor petrezselyemzoldje • orolt bors • so.

A forro zsfron meghevftjilk a csirkeaprolekot, majd hozzaad-J Ik a megtisztftott, kis kockakra vagott zoldseget, es par per-

Ig egyiltt paroljuk. Azutan zsfrjara lesiltjilk, raszorjuk a lisz-I. t, jol elkeverjilk, es felontjilk 1,5 I vfzze!. Sozzuk, borsozzuk,

fedo alatt, lassu tdzon forraljuk Amikor az aprolek feligmegfott, hozzaadjuk a rizst, es puhara fozzilk Finomra va~

ott petrezselyemmel megszorva, farron talaljuk

• • • . .. olajon sargara pirftjuk. Hozzaadjuk a husdarabokat, a zuzatTIUItU'%buU"~ HtJjJaiatkAuaJ, es a szfvet; es kevergetve, jol meghevftjuk, amfg a hus kezd

Et.l<.Mm/ .w. 80 kifeheredni. Ekkor raszorjuk a pirospaprikilt, megkeverjuk,Ul/ . . perG majd alaontunk 1 dl vizet, sozzuk, borsozzuk, beletesszuk a

paprikat es a felbevagott paradicsomot, es fed6 alatt, lassutCizonparoljuk. Id6nkent megkeverjuk, es az elfOtt vizet p6-toljuk. Amikor a hus mar majdnem puha, levesszuk a fed6t,s zsfrjara lesli.tjuk. Akkor jo, ha mar rotyog. Kozben neha

megkeverjuk,nehogy lesUijon a hus vagy megegjen a mar-tas. Legjobban galuska iIIikhozza koretnek, de talalhatjukf6tt burgonyavaI vagy parolt rizzsel, es adhatjuk fOzelekhezfeltetnek is. .A csirkeszarnyakat masfelliter vfzben feltesszuk f6ni. Ha fel-

forrt, hozzaadjuk a zoldsegeket, sozzuk, borsozzuk, es fedoalatt, lassu tCizonf6zzuk. Kozben felverjuk a tojast, megsoz- ~ 6;1kJ~ l'U~hJf,.AI'JA#WI"J-L-zuk, majd osszedolgozzuk a buzadaraval es a kessel elka- (. .. ..' Tt.;g .,wf r-7~ ~part maiial. Amikor a csirkeszarny puhara f6tt a levesben, a . .. .' Et.l<.Mm/ . idtf· 60 pere"silfrannyal megszfnesftjuk, majd kiskanallal beleszaggatjuk Ho~1v4 ~~lIU~hw.' ..' Ul/ •

a galuskat. Addig f6zzuk, mfg a galuskak jol megdagadva, .~__ r,.!oo. .feljonnek a felszfnre.A forro levest a galuskakkal tanyerok- • 80 dkg pulykanyesedek • 50 dkg piros husu paprikaba osztjuk, es megsz'orjuk az aprora vagott metel6hagyma- • 25 dkg hagyma • 8 dl husleves (Iehet kocka is)val. ' • 5 dl vilagos sor • 4 gerezd fokhagyma

• 5 dkg fCiszerpaprika • 1 dl tejf61 .• l.ev6kanalIiszt ·0 so • bors• 1 csokor petrezselyemzold .

Ho~1v4~~:• 30 dkg csirkeszarny • 10 dkg csirkemaj• 15 dkg zsenge sargarepa· 10 dkg feherrepa• 10 dkg zsenge zoldborso • 3 ev6kanal buzadara• 1 tojas • 6rolt bors • so• 1 csokor metel6hagyma • keshegynyi silfrany.

~ . Ctirlce[»rIc6tt. Et.l<.Mmir?idtf: so peru

.Ho~1v4~~:• egy 1,5 kg-os csirke • 1-2 fej voroshagyma• 1 paradicsom • '1 zoldpaprika • 6rolt bors• 2 ev6kanal olaj • 1 ev6kanal pirospaprika • so,

A megtisztftott, megmosott csirket.feldaraboljuk. A labakat,a nyakat es a szarnyvegeket felretesszuk (ezeket levesbe f6z-hetjuk)', A zuzat megtisztftjuk, ket-harom darabra vagjuk, aszfvetegeszben hagyhatjuk. Acombokat az fzUletnelszetvag-juk. A megtisztftott hagymat finomra osszevagjuk, es a forro

!iJ & Q~ 11~®e)0@)@) reup-t rtd,nryMokb6t

1\ hagymat es a fokhagymilt finomra aprftjuk, a paprikat ki-umazzuk, apro kockakra vagjuk, es a hust falatnyi kockak-

III daraboljuk. Felhevftett olajon Il?egdinszteljuk a hagymiltlS a paprikat, raszorjuk a fCiszerpaprikat, majd ha elolvadt,l'olontjuksorrel. Addig f6zzuk, mfg a paprikadarabok megpu-Iluinak. Botmixerrel 'osszedolgozzuk a fenti~ket, felontjukllllslevessel, es beletesszuk a pulykahust. Soval, borssal eslokhagymaval fzesftjuk, majd. felora alatt jol osszef6zzuk. A'oJfoltelkeverjuk a liszttel, besCirftjukvele a hust, vegul hozza-I<cverjuka finomra vagott petrezselyemzoldet. Galuskavalvuay parolt rizzsel kfnaljuk. .

&. Q~ .11\!,®e)0@)@) reup-t rzd.rnyMokb6t f;;'. ~'~/

~-----:----'~--,-. --,~, ---, --- arnara piritjuk. Ha kesz, fazekba tesszuk. Keves olajon( , gDHf1,4sa~ araIJ HtJdrlNaranyszinure piritjuk a megtisztitott, felapritott hagymat, es a

" , IL; _ / ., f Iszeletelt zoldpaprikaval egylitt a hushoz adjuk. Felontjuk aEuuw,lJi;uvid& 60 perc-h6slevessel,es fed6 alatt, lassu tUzon fel 6raig f6zzUk.Koz-

Hou4val.Jk 4-6 ~e-: ben puhara paroljuk a rizst. A megf6tt csirket kivesszuk a• 1 nagyobb csirke .' 50 dkg apr6 gomba z61eb61,es melegen tartjuk. A kemenyit6t keyes v1zzelelke-• 15 dkg vaj • 1 pupozott ev6kanalliszt v rjuk, majd hozzaadjuk a csirke leszurt levehez. Ehhez a- fel-fel mokkaskanal edesnemes es csip6s pirospaprika I artashoz hozzaadjuk a felbevagott, kimagozott datolyat,• 2 citrom leve • csipetnyi 6rolt fahej • 56. ' b lekeverjuk a felvert tejszint, 1 mokkaskanal s6t, es a meg-

, Inaradt curryt, rnajd felforraljuk.Taira rakjuk a parolt rizst, ra-A megtisztftott csirket a forr6 vajon korbepirftjuk, majd ki- II Iyezzuka csirkedarabokat, meglocsoljuk a martassal, esvesszuk az edenyb61, es melegen tartjuk. Avisszamaradt; for- I z6rjuk az apr6ra vagott mandulat.r6 vajon barnara pirftjuk a' gombat is. Ket ev6kanalnyit kive- _-----' _szunk a vajb61,es a liszttel barna rantast keszftunk, majd fel- ~ f .'L LL IontjukB dl v1zel,es kevergetve felforraljuk.S6zzuk, fuszerezzuk,' J.iq41U)nb'{;(,U,fmajd raontjuk a csirkere, es fed6 alatt, lassu tUzon f6zziik.( Et.l<Mzit( . it;U. 70 Mf< + dd:ai:d£Amikora hus kezd puhulni, hozzaadjuk a megpirftott gom- r.nlJ.u~lJl • UV . L _.c-bat, majd Hzperc mulva a eitromlevet. Talalasoal a gomba- lIou4val.Jka #_r/~e-. , / / / '/ra rakjuk a feldarabolt csirket, es a levevel j61meglocsoljuk. • egy 1,5 kg-os cSlrke • 30 dkg baranyhus • S? 'Safranyos rizskoretet klnalunk hozza. " • 40 dkg apr6 gomba • 20 dkg vaj • 12 dkg szaraz bab

• 1 kiskanal tsip6s pirospapfika • keshegynyi 6rolt fahej.,

Cr~ dAi:oly~~td Ab~~~t el6z6 ~st~ hideg.vfz~enbe.~zta9uk.Aforr6 vajo.nkor-'. , ' '/ / / ,', // I) ,pmtJuk a cSlrket, maJd klvesszuk, es melegen tartJuk. A

EtkM:dtMvid6: 60perc- V ' zamaradt vajon megpirftjuk a hartyait61megtisztftott, fel-HtJu4vaI.Jk 4 s~re-: ' Ilrabolt baranyhust. A megpirftottcsirket es a baranyhust

• egy 1,5 kg-os csirke • 20 dkg rizs -12 sZem datolya I Izekba tesszuk, fel6ntjuk vlzzel,es hozzaadjuk a fUszerekfe-·,4 ev6kanal olfvaolaj • 1fej voroshagyma I l.. A leszurt, lecsopogtetett babot megsiitjiik a pirftasra··2,5 dl husleves (kockab61) II I malt vajban, majd hozzaadjuk a hushoz. Egy darabig• 2 dl tejszfn • 2 zoldpaprika' I 5 tUzon f6zzuk, majd a langot takarekra vessiuk. Kozben• 3 ev6kanal p.irftottmandula Imegtisztftott gombat is megpirftjuk a vajban, majd a vaj ha-• 2 mokkaskanal cayenne-i bors' r ( mnegyed reszevel egyiitt a husokhoz adjuk. Hozzaadjuk a• 1 ev6kanal er6s Madras-curry • 56. III gmaradt fUszereket es a visszarharadt"olvaszt6tt vajat. Az

Jeszet puhara paroljuk, majd leszurjuk. Talalaskor a felda-I Ibolt csirkere es a husra tes5zuk a babot,es meglocsoljuk aIe RzurtleveL

A megtisztitott csirke torzset 8 reszre vagjuk,' bedotzsoljuks6val, borssal es a curry felevel, majd a forro olajban arany-

, . •-I jfolt. Talalaskor a parolt rizsre elrendezzilk a feldaraboltCrtr~ partqjaJl . irket, meglocsoljuk 2 ev6kanal martassal, majd meghint-

t/ce;., , . ido Illk2 ev6kanal reszelt sajtta!. Amegmaradt martast es reszeltE zitUv : 60 perl jtot killon talkakban kinaljuk az etelhez.

HtJu:.J.vaMk4 ~r~:• egy 1,2 kg-os csirke • 30 dkg rizs • 12 dkg vaj• 10 dkg reszelt parmezan sajt • 4 dkg liszt• 1 dl tejrol • keshegynyi reszelt szerecsendio• 1 mokkaskanal orolt Feher bors • so.

A r:teg~isztft~~tc~irket gyengen sos vfzben-puhara f6zzilk,maJd kivesszu!<.,es melegen tartjuk. Fel liter forro f6z6lehez~ozza?djuk a vaj felet, beletesszilk a kivalogatott,. atmosottnzst, es puhara paroljuk· Kozben elkeszftjilk a fehermartast:a maradek vajat felolvas~tjuk, hozzaadjuk a lisztet es habza-sig keverjilk. Azutan hozzaadjuk a maradek f6z6le~et, a Feherborsot, a szerecsendiot, es 1 mokkaskanal sot. Er6s tUzonpar percig forraljuk, majd kisse lehutjilk, es hozzakeverjilk ao &:, {J8@ [1~®® ruept f:uirnyMOldJot

Hou:.J.vaMk 4 r~~:• egy 1,2 kg-os csirke • 12 dkg daralt dio• 0,5 dl olfvaolaj • 1 mokkaskanal pirospaprika• 1 mokkaskanal 6rolt Feher bors • so.

A sirket sos vfzben megf6zzilk, majd feldaraboljuk. A leszurt1()z61ehezhozzaadjuk a daralt di6t, es besurftjilk. A di6s mar-l l"t a csirkehusra ontjilk. Apirospaprikates a borsot elkever-Ilk a forro olajban, es a martassal meglocsolt csirkehusraI r tjilk. Parolt rizsel korftvetalaljuk. .

, sait u~ ..J J -JA ~sszeforraljUk, .~ajd leszurjuk. A forr6 szurlethez adjuk a na-.·uuu"JrAj ancslet, es melegen tartjuk. A narancsokat meghamozzuk,ELk,i;mM?id$: 60~~s a sz~tszedeu ger~zdeke~,.rr;eg az i~en,vekony cs~?kra v~-

Ho:uAua1Jk 6 rz.eud/yrt;: IjOU he]at beletesszuk a martasba. Talalaskor egy elomelegl-• e 15k . k . lett tal kozepere rakjuk a majdarabokat, korbe rakjuk a na~• 5g0Ydk' g-ods.CSlre ·2102d~kgva] . rancsgerezdekkel, es az egeszet b6ven meglocsoljuk a mar-

, 9 para lcsom • l\.gkrumph 16 I• 1-1 mokkaskanaJ6rolt fahejes feher bors ssa .• 10-10 dkg gomba, sargarepa es tok • s6. ----~ ToltDtt pulykMait

A megtisz!ito,tt csir~e t?rzsen cs?k a c,ombokat hagyjuV ELk,i;mM?id& 90 perumeg. A cSlrket forro va]ban barnara pintjuk, majd kiveszszuk, es egy fazekba tesszuk.A visszamaradt vajban11fJ:uAua1Jk6 ~t;: . .aranybarnara piritjuk a meghamozott, kis kockakra vagotl • 1 bebipulyka • 25 dkg sovany marhahus-vagdalek .krumplit, es a megtisztftott, szinten kis kockakra vagotl • 15 dkg rizs • 12 dkg hamozott mandula • 25 dkg va]gombat es zoldsegeket, majd a csirkehez tesszuk. S6zzuk, • 6 dkg di6bel • 2 dkg liszt • 1kiskanal pirospaprikafUszerezzuk, hozzaadjuk a feldarabolt paradicsomot, fel· • 1 mokkaskanal 6rolt fahej • keshegynyi safranyontjuk 1 I forr6 vizzel, es felforraljuk. Azutan a tuzet mer • 1 mokkaskanal 6rolt feher bors • s6.sekeljuk, es fed6 alatt az egeszet puharaparoljuk. A tala· .16edeny kozepere halmozzuk a gombas zoldsegeket, kor~1:16szorelkeszitjuk a tolteleket: a kiva.logatott, megmosott ..rakjuk a felszeletelt csirkehust, es az egeszet meglocsol·lIzst fel 6raig meleg vizben aztatjuk. Egy nagyobb serpe-juk a f6z6level. . Ily6ben felhevitlink 10 dkg vajat, b~letesszuk ~ felap.rftott

lllandulat, majd par masodperc mulva az apntott dI6b:-~~---. -.---.----------ld. Hozzaadjuk a hust, es 5 percig pirftjuk. Azutan hozza-

( . Crtr~ HAr~ra.i I(cverjuk a beaztatott, lecsopogtet,ett rizst, me~~6zzuk,.ELk,i;mM?id$: 35 L Il.csitjuk ~ b~r~~al es a ~irospa~rikaval.. Felen~e~)~~ 2 dl

Ho:uAua1Jk 4 r<r~JM~Ju • . pu vizzel,eros tuzon 3 percigforral]uk, ma]d lassu tuzon pu-.~_F7rt;. . hara paroljuk. A kihult toltelekkel megto}tjuk a megtisz~i-

• 1 kg c~lrkema] • 4 dkg va] t ott pulykat, es osszetuzzuk. Egy nagy labosban felhevlt-• 3 dkg h~zt • 2 naranc~ ~ 1 kiskanal bors lilk a maradek vajat, es er6s tUzon ~inde~ oldala,n~e.~-• 1,5 dl husleves (kockabol) I'lrftjuk a pulykat. Felontjuk 4 dl vlzzel, es lassu tuzon

. ·'.-1 narancs kifacsart leve. lluhara paroljuk. Azutan kivesszuk az edenyb61, es mele-/> •••• •••• , ,. ., lien tartjuk. A f6z6le egy kisebb reszet ~~~abarlu~ ? l.~szt~

Ama]akat bedorzsol]uk a borssal,es forro va]ban mmdket 01- Ides barna rantast keszitunk. Felereszt]uk a fozole tobbldalukon kisutjuk (3-3 perc). Azutan kivesszuk, es melegen 16~zevel es besuritjuk. Talalaskor a pulykat egeszben, atartjuk. A visszamaradt zsiradekhoz hozzaadjuk a huslevest, ll\artass~l leontve adjuk az asztalra.

G &. {JG;G [!,~®eJ(9)mm ye.upe f:drftjlMOkb6t &. {JG;G [!,~®I:D(2)mm Yeapi: f:drftjlMOkbot (3)

A megtisztftott libat fej, nyak es belsosegek nelkUl, a forrovajban korbepirftjuk, majd egy fazekba tesszuk. A megtiszti-tott, hosszukas szeletekre vagott gombat es a megtisztftott,karikakra szelt repat es hagymat enyhen megpirftjuk a vissza-maradtvajon. Amikor barnulni kezd, megszorjuk a liszttel, Ie-ontjuk a felesleges vajat, majd hozzaadjuk bort. Sozzuk, fze·sftjuk a fUszerekkel,es felontjuk 3 dl vIzzel.Felforraljuk, es ra·ontjuk a megpirftott libara. Eloszor eros langon, majd lassutUzon paroljuk. Amikor a liba mar puha, kivesszuk, es mele·gen tartjuk. A levet leszurjuk, a zoldsegeket attorjuk, es a Ie,vel osszeforraljuk. Az fgy nyert marta$t raontjuk a felszeletel1libara, forro sutobe toljuk, es 10-15 percig sutjuk. Forron ta-laljuk, koretnek burgonya-, borso- vagy lencsepuret adha-tunk hozza.

rnegtisztftott, hosszukas szeletekre vagott gombat. Amikorlonnyadni kezd, megszorjuk a liszttel, es egy percig keverjuk.Azutanfelontjuk 3 dl vIzzel,sozzuk, borsozzuk, majd az ege-

et raontjuk a kacsara. Fedo alatt, eros tUzon fozzuk 5 per-'Ig,majd kivesszuk a kacsat. A levet atszurjuk, es raontjuk akacsara. Forro sutobe toljuk, es lassu tUznelpuhara sutjuk.

~. FUrj[JU4eHft'piIAffatElJd>zitu~ idIf: sopen/

Hou:J.uaLik 8rumJlyYl/:- 8 konyhakesz fUrj - 15 dkg sz~lonna- 8 dkg margarin .- 1 mokkaskanal orolt feher bors - so.Apilafhoz: 20 dkg rizs - 25 dkg paradicsom- 8 dl husleves (kockabol) - 0,5 dl olfvaolaj

I - 4 dkg reszelt parmezan sajt - 1 fej voroshagyma- 1 fej {okhagyma - 1 csokor petrezselyemzoldje .- 1 mokkaskanal safranypor - 1-2 evokanal so.

Amegtisztftotf fokhagymat es voroshagymat apro kockakravagjuk,es a forro olfvaolajon uvegesre paroljuk. Hozzaadjuk.\rizst, es azt is uvegesre paroljllk. Megsozzuk; hozzaadjuk a

franyt, felontjuk a forro huslevessel, es lassu tUzon fozzuk.

~

. - A paradicsomot leforrazzuk, meghamozzuk, es attorjuk.l<Aaape.cteIW~HAr~ra); Osszekeverjuk a reszelt sajttal, ·es hozzaadjuk a rizshei. Addig

-- 7 . , "" " I>aroljuk,'mfg a rizs pllha lesz.__ L.. _J~ ElJd>zibuv idQ: 90 pen Kozben a fUrjeket klwl-belul bedorzsoljuk soval es feher

HD~k 6 tteHtiJyrl/: l>orssal,majd a vekonyia vagott szalonnaszeletekkel begon-- 1 pecsenyekacsa - 13 dkg vaj - 5 dkg gomba fly6ljuk, es sD.tofonallal korUlkotjuk. A forro margarinban,-1,5 dl narancsle - 2 evokanalliszt Ide-oda forgatva, mintegy 8 percig pirftjuk a fUrjeket, majd- 1 mokkaskanal orolt feher bors - 2 kiskanal so. redo alatt, lassu tuzon keszre sutjuk.

A rizst elomelegftett talra halmozzuk, es a tetejere· rakjuk aA ferro vajban lassan korbepirftjuk a kacsat, majd kivesszuk, Illdt fUrjeket. Finomra vagott petrezselyemzolddel dfszftve,es melegen tartjuk. A visszamaradt vajban barnara pirftjuk a lorron talaljuk.

0& 0GX!V11~®I:!)(w®®ruepf: fzM-nyMOfdJ6? & 08@ 11~®0@®® ruepf: fzM-nyMOfdJ6? 0.

A ga,lambokat megtisztftjuk, a fejet, nyakat, labszarakat eltavolft-Illk. A madarakat klwl-belUl hideg vfzzeljol megmossuk, a szar-

--. Ilyakatbehajtjuk. Felhevftjuk a vajat, a madarakat bamara pirftjukBOYDf aaitu«brali Ilenne, majd attesszuk egy fazekba. A visszamaradt vajon meg-

J . Illrfljuka felszeletelt gombat, majd hozzaadjuk a. galambpecse-ELl<:Mzitu~idlf: so pen Ilyehez,,es felonljuk 1 I forro vfzze!.Megsozzuk, iZesftjuka fUsze-

Illkkel,es fedo alatt, lassu tuzon azegeszet punara paroljuk.Azu-lfin a hust es a gombat kivesszuk, es melegen tartjllk. A levetInszurjuk,es puhara paroljuk benne a rizst. A galambokat a gom-\lav~ es a rizzsel kontve,forron talaljuk. .

~ ·~iHDTadvaJJk 6 fUHdlye-:

• 2 fogolymadar • 8 szelet kenyer • 5 dkg vaj• 3 dl feherbor • 6 dkg gomba • 1 szal sargarepa• 1 szal porehagyma • 2 evokanalliszt• 1kiskanal orolt feher bors • so.

A megtisztftott madarak szamyait elrnvolfljuk, a fejet es a nyakallevagjuk, majd hideg vlzben kMll-belUlmegmossuk. Azurnn ser·peny6ben, a forro vajon bamara pinljuk, majd fazekba tesszuk. Avisszamaradt vajon megpinljuk a megtisztftott,' vekonyra szellgombat, akarikara vagott repat es hagymat, es a felretett nyakatAmikor a zoldsegek kezdenek bamulni, megszorjuk a liszttel. Le·ontjuk a vajat rola,; majd sozzuk, borsozzuk,. raontjuk a bart es3 dl forro vizet. Osszeforraljuk, es raonljuk a szamyasokra. Erostuzon forrasig hevftjuk, majd mersekeljuk a langot, es puhara pa·roljuk a hust. Azurnn a foglyokat kivesszuk, es rrielegen tartjuk. Afazekbanmaradt zoldsegeket a sajat lewkbe attorjuk, majd parpercig forraljuk. f\kkor leszurjuk, es ujrafelforraljukAz fgy nyertmaMst felretesszuk, es melegen tartjuk. Atnadarakat negyfelevagjuk, es vajjal megkent pirftoskenyer-szeletekre h~lyezzuk Anust· esa keriyeret is boven meglocsoljuk a martassal, es10 percre forro sutobe toljuk. Forron talaljuk. BarmiIyen,' suithusnoz vale koretetadhati.mk hozze§:;.'

HDTadvaJJk 4 ~Ye-:

• 4 galamb • 10 dkg vaj • 5 dkg gomba• 2,·5 dl szaraz feherbor • 1szal sargarepa• 1szal porehagyma • 2 ev6kanal liszt • s6.o & {]GB[b(3®I:D@IDIDr~ rzdrnya;rokb6?

" megtisztftott galamb torzsen csak a combokat hagyjuk raj-In. Kfwl-belLil hideg vIzzel jol megmossuk, majd a serpenyo-Iltm, a forro vajon bamara pirftjuk. Azutan kivesszuk, es egyInl.ekba tesszuk a galambokat. A visszamaradt vajon megpi-Iltjuk a megtisztltott, csfkokra vagott gombat, meg a karika-111 szelt repat es hagymat. Megszorjuk a liszttel, a vajat leont-Illk rola, es a zoldseget megsozzuk. Alaontjuk abort, es fel-Ilgedjuk 2,5 dl forro vfzze!. Felforraljuk, raontjuk a sUltIl1lambokra, er(Ss tuzon felforraljuk, majd mersekeljuk a lan-IIIt, es lassu tUzon puhara paroljuk. Azutan kivesszuk a ga-

Imnbokat, es melegen tartjuk. A zoldsegeket a sajat levilkbeltt6rjuk, felforraljuk, atszurjuk, majd osszeforraljuk, es mele-lun tartjuk. A galambok mellcsontjat kifejtjuk, es a torzseket

ilosszaban kettevagjuk. Tuzallo talra tesszuk, raontjuk a mar-Ilist, es 10 percre forro sutobe toljuk. Vajjalmegkent pirftos-:111 talaljuk.

~ salt-jaitu«b rdrWm,JMIt/ELl<:MzitiftidO: so perv

'lo~k4 f~e-:• 4 galamb • 25 dkg rizs • 10 dkg vaj • 8 dkg gomba• 1evokanaI komenymag • 1 mokkaskanaI orolt feher bars• 1ev6kanaI csfp6s pirospaprika • keshegynyi orolt fahej • so.

& QGB [b(3®I:D@IDIDr~ rzdrnyMokb6? 0

~

. -: IIlajd meglocsoljuk a borral, es racmtjuk a forro huslevest. .. .FinrJHf/ 11~AAJA~ lorro sut6be toljuk, es kozepes Wznel, id6nkent sajat levevel

. ~J' lIIeglocsolva,puhara paroljuk, illetve sutjuk. A felszeletelt ka-EAAzil:ioi idb:4 Ofl I sahust a pecsenyelevel leontve talaljuk. Koretkent burgo-

I l'Vat, gombas rizst vagy rizibizitadhatunk hozza.HD~kG-8~e-:

• egy 3 kg-os liba • 20 dkg ludgegeteszta• 2 szal sargarepa• 1 szal feherrepa • 15 dkg zeller• 10:dkg karalabe• 10 dkg kelkaposzta·· 10 dkg karfiol• 10 dkg csiperkegomba• 10 dkg zoldborso• 1 nagy fej voroshagyma • 2 cikk fokhagyma• 1 csokor metel6hagyma • 1 paradicsom• 1 zoldpaprika • egesz bors • safrany • so.

A megtisztftott libat nyolc reszre vagjuk, es hideg vfzben fel.tesszuk f6ni. Ha felforrt, a habjat leszedjuk, majd hozzaadjuka fUszereket. Amikor a hus mar felig puha, zoldsegeketes apaprikat, paradicsomot. Lassu Wzon, legalabb 3 oran at f6z·zuk. Vegul belef6zzuk a gegetesztat. Talalas el6tt a hust Ie.fejtjuk a csontokrol, a zoldsegeket pedig felszeleteljuk. For.ran adjuk asztalra, a leves tetejet megszorjuk az aprora va.gott metel6hagymavaI.

~ 8DYOf kaaMaliEAAzil:ioiW: 90perl

HD~k6~re-:

• 1 pecsenyekacsa • 15 dkg vaj• 5 dl husleves .' 3 dl feherbor• 1 mokkaskanal feher bors• 1 ev6kanal so.

A megtisztftott, besozott kacsat a forro vajban korbepirftjuk,

® & 00X0 [b~(2)®ID r~ rzM-ftj'Mokbot

I~ TarluJHfk~Etkirzitioi idb:80perv

l~k6~e-:• 1 pecsenyekacsa• 25 dkg hazi tarhonya• 3 fej voroshagyma .• 1 cikk fokhagyma• 1 zoldpaprika:. 1 paradicsom • fel csokor petrezselyemzoldje.• 10-dkg zfifr• pirospaprika • so.

A TDegtisztftott kacsat nyolc reszre vagjuk, m~jd hidegyfzben alaposan rnegmossuk. Egy nagy labasban felhe-yftjuk a zsfr ketharmadat, es aranyszfnure pirftjuk rajta arnegtisztftott, finomra vagott voroshagym6t. Hozzaadjuk

szetzuzott fokhagymat, rnegszoljuk pirospaprikaval, ket'vokanal vizet ontunk hozza, majd zsfrjara visszapirftjuk.

utan ratesszuk a feldarabolt kacsat, megso~zuk, esros tazon, gyakran megforgatva par percig porkoljuk,

rnajd masfel dl vizet ontGnk hozza, es fed6 alatt, id6nkentrnegforgatva paroljuk. Egy masik labosban, a. maradeksiron megpirltjuk a tarhony6t,. es forro, sos vlzzel,felen-;Jedve, felig megparoljilk. Amikor a kacsa kezd puhulni,hozzaadjuk a tarhonyat, a kicsumazott, feldarabolt zold-paprikat es a felbevagott paradicsomot, es az edenyt le-ledve, forro sut6be toljuk. Kozepes W·znel az egeszetkeszre paroljuk. Forron, finomra vagott petrezselyem-blddel meghintve talaljuk.

.& 00X0 [1[!,®eJ(9)IDIDrecept rzM-ftj'Mokbot 0

'.crwnm-rtJ.iah ~ .LibtUHAjparWetwttbtt r()~

E!JGMz£tu£' W:40 pc-

HD~k4~t;:• 40 dkg f6tt jercemellfile• 15 dkg rakhus• 5 paradicsom • almaecet• 30 dkg sparga • so • porcukor• 5 ev6kam11majonez• 1 dl tejszin • felmokkaskanal Worcester-szosz• 2 fej salata • morzsolt szurokfU • kbmenymag• 1 citroin • fel csokor petrezselyemzbldje• 2 kemeny tojas • fel csokor tarkony • cayenne-i bors.

A rakhust z61dpetrezselyemrhel es kbmenymaggal fzesf·tett, sos vfzben megf6zziik, majd lehUtjiik'A spargat eny·hen sos vfzben megf6zziik. A jercemellfile felet vekonycsfkokra, a paradicsomokat cikkekFe vagjuk. A salatalmegmossuk, nehaI1y szep levelet felretesziink, a tobbittenyernyi darabokra tepkedjiik. A majonezt finomra va-gott tarkonyleveUeles petrezselyemzolddel, cayenne-iborssal, citrommal, almaecettel es szurokfUvel 'fzesftjiik.A rakhusbol par'darabot felreteszunk,' a lob bit a salata-hoz tesszOk. Hozzaadjuk a csfkokra vagott jercemellet, akihu]t", f6tt sparg·a felet es a cikkekre vagott paradicso-mot: Ossiekeverjiik ElZ fzesftett majonezzel, majd kever-getve hozzaadjuk a felvert tejszfnhabot. fzesftjiik cukorral,citromlevel esWorcester-sz6sszal, majde'gy-ket orara ahut6be tessziik. A jol behutott salatat iivegtalon talaljuk:a talaljara helyezziik a salataleveleket, rahalmozzuk a hi-deg sahltat, aHa rakjuk a felretett rakhust, a maradek fattspargat, es a megmaradt, vekony szeletekre vagott jerce-mellet, vegiil a cikkekre vagott f6tt tOjasokat, es "meg-szorjuk vagott petrezselyemzolddel. .

HDu:AualJk6~e,:• 50 dkg fott fUstolt sonkci'· 40 dkg sUlt libamaj .• 30 dkg franciasalata·· 15 dkg aszpik • 1 szalporehagyma• 5 dkg vaj • 1 fej salata • 2 kemeny tojas • 1 zoldpaprika• 1 kemeny paradicsom • 1 dl konyak • orbit bors • so.

sonkat eles kessel nagyon vekony szeletekre vagjuk, egyII gy6bb talcara rakjuk,es a hut6be tessziik; A.sii~tlibama-I t avajjal attorjiik, majd sozzuk, borsozzuk, es sIma~? ke~er-1l'Ik a konyakkal. A hidegsonkasze.leteke~ m:g~eIiJuk hb~-majpiirevel, feltekerjiik, es' a tekercsek ket vegere nyomo-I akb61 csillagcs6vel kis' halmokat nyomunk. Egy .IaposlIvegtal;ahelyezziik a megmosott salataleveleket, raterftjiik aIranciasalatat, egymas melle rarakjuka sonkatekercseket, 5tzokat olvasztott, majd lehutott aszpikkal fenyezziik. Tojaska-Ilkakkal,karikakra vagott porehagymiwal;. zoldpaprikaval esI' radicsommal dfszftvetalaljuk.

Fo~~uirku~',. ,E!JGMz£tut- W: s pc- + ~u

Hou:AualJk4'r~rt; :• 40 dkg maradek csirkesUlt • 2 dl joghurt• 4- cikk folliagyma .•. 2',ev6ka.nalolf,vaolaj• 1 "citromleve • orolt bors • so.

maradek, kicsontozott sUlt csirke husat vekony csfkokrav gjuk. Afokhagymat soval szetnyomk~djuk, es os?zek~ve;-lilkaz olfvaolajjal elkever~joghurttal. .Sc:zz~k, borsoz~uk, e,sInl behUtjiik. Pifftos kenyerre kenve, forro citromos teaval kI-1\ Ijuk.

'Il(~gtisztftott,megmosott csirke labszarait, szamyvegeit, zuza-I to!; nyakat eltavolftjuk (ezeket levesbe felhasznalhatjuk), majd aIIkct negybe vagjuk, es bes6zzuk. A majat a szamyak ala dug-

1'11\Azfgyelokeszftett csirket a szokasos m6don liszttel, felvert to-Ies zsemlemorzsaval bepanfrozzuk. Egy labosban, bo, forr6

11111 >an szep bamara sutjuk a bepanfrozott csirkedarabokat,'lI1jd szalvetaval belelt tdza1l6taIba szedjuk, es lefedjuk. Mialatt a

IIke sUi, elkeszfljuk az uborkasalatat: a megmosott uborkakatA Iibamajat hideg vizben megmossuk, tiszta kendovel szaral 11f\ll1st61vekonyra szeljuk (ha keseru volna a heja, akkor megha-ra toroljuk, es 1 centis kockakra vagjuk. A megtisztftott gom IllfJI.Va),raonljuk az ecetet, s6zzuk, borsozzuk, es osszekeverjukbat apr6ra vagjuk. A kivalogatott, megmosott rizst enyhel11c'11behutott tejfollel.A petrezselymet megmossuk, lecsopogtet-S?S vizben puhara fozzuk,a zoldbors6t vajon megparoljuk IIII~,majd leveleire tepkedjuk. Keves liszttel megsz6rjuk, es a for-E~ nagyobb serpenyoben felhevitjuk a Iibazsfrt, es aranysz( II I «llajbanropog6sra sutjuk. Szurokanallal kivesszuk, es az olaj-nure pirftjuk benne a megtisztftott,. finomra vagott hagymat IIII Iccsopogtetjuk. A rantott csirket melegen, a sUit petrezse-Hozzaadjuk a Iibamajat es agombat, es eros tUzon megpirfl Iyl'rnmel korftve talaljuk, az uborkasalatat kUlon cseszekben,juk. Azutan hozzaadjuk a rizst es a vajon parolt bors6t. S6~ 11111 ssal es pirospaprikaval meghintve kfnaljuk hOzz8.zuk, bbrso~uk, fzesftjuk majorannaval 'es szufokfUvel, rr'lajn:e~~z6rjuk a finomra vagott petrezselyem felevel. VegUl n!hmtjuk a lereszelt sajt felet, es eros tUzon j61 osszekeverjukHat egyforma leveses cseszet vajjal kikenunk, beletesszukkesz rizott6t, es egy tUzaH6 talra borftjuk.· A csesze formajohalmok tetejet megsz6rjuk a maradek sajttal es petrezse, ,kJuAva1Jk 4 !UHfilyr~:lyemmel. VegUl korUlontjLik a forr6 pecsenyelevel. • 50 dkg csirkemaj • 10 dkg tylik- vagy Iibazsfr

. _----------- i • 2 dkg vaj • 2 cikk fokhagyma • 1 evokanalliszt~ - • szerecsendi6 • tej • s6.r' Petru:s~hJI.U~U' r4Hi:btt uirla A I "tt "k t k' ..t'" k f ' / b.7rr

__. . megtnosott, eszanto maja a ISUJU a orro ZSlr an,u!JOr!caGalai:a.vaJ, I\(lzben a vajjal es a Iiszttel vilagos rantast keszftUnk. Hozza-Etk.ef:di:/ . idiJ.llliuk a s6val szetnyomkodott fokhagymat, csipetnyi szere-

.HDu:4vaJJk 4 ~#M.lJJJW'~: . Uf/ . 4S~ ,,,en~i~y~1 f~:sftjuk, majd. f~leng:?juk a~myi tejjel, .hogy m~r-. "-'7" Ins surusegu legyen. A kisult majakat osszeforraljuk a mar-

: egy 1,5 kg-os csirke • ~O?kg ub~.r~ • 2 dl ~ejf61 ~ Ihssa},~~ azon melegeben talaljuk. S6s bl1rgonyat adhatunk4 csokor petrezselyemzoldje • a suteshez olaj 11 "Clua koretnek.

----_.~. LilJ4HfAj,r~

( E!khttUid,;, sOl'"HDu:4vaJJk 6 !UHfilyr~:

• 50 dkg libamaj • 25dkg csiperke • 30.dkg rizs• 25 dkg zoldbors6 .• 1 fej voroshagyma,· 10 dkg libazsfl• 5 dkg vaj • fel csokor petrezselyemzoldje• 10 dkg trappista sajt • szurokfU • s6• 2 dl pecsenyele.· orolt feher bors • majoranna ...

G &. {](ij§) [1~~@ffi r~ fzM-ftfMOkbot

2 evokanal ecet 0 orolt bors • pirospaprika • s6.A panirozashoz: Iiszt • tojas • zsemlemorzsa.

·---~fo~~~

&. 1J(ij§) [1~~®® r~ fzM-ftfMOkbo? 0

uAvalJk 8 s:uJ1dlyre-:.• 2 kg pulykamell .• 30 dkg libamaj .• 15 dkg zsfr.• 8 dkg vaj .• 5 dkg liszt .• 4 dl tejfol .• 2 dl tejszfn.• 2 fej voroshagyma .• 1 zoldpaprika .• 1 paradicsom.• 1 csokor kapor .• pirospaprika .• so.

Sa/& tib~tMuJtS~, ""'" \ II·b6rozott,kicsontozott pulykameHet eles, hegyes kesselfelszur-

Etkifzi:tuf/ id.iJ: 3 ora; 20 pei\ Illk A libamajat felszeleteljuk, sozzuk, borsozzuk, lisztbe forgatjuk,Ho~k 10 s:uJ1dlyre-: ·llnldforro vajban kisutjuk. A sUItlibamajat a felszurt pulykameH-

• 1 hfzott liba (kb. 5 kg~os) ." 1 kg aszalt szilva iloll I.bltjuk,a nynast osszetUzzuk. Megsozzuk, lisztben megforgat-• 2 dl szaraz • testes vorosbor • 1 birsalma ~III, es forro zsfron, minden oldalan elosuljuk. Egy nagyobb labos-• 1-1 szal sarga- es feherrepa .• 1 nagy fej voroshagyma 1'1111 zsfron megpiritjuk a megtisztitott, finomra vagott hagymat,.• 1 cikk fokhagyma •. majoranna .• bazsalikom • szurokf~ 'lll'fJSZorjukpirospaprikaval, keyes vizet adunk hozza, majd bele-• egy 2-3 cm-es egesz fahej • par szem szegfdszeg 10"'1~ukaz elosutott pulykameHeket. Hozzaadjuk a feldarabolt.• 1 citrom • porcukor • orolt bors.so. . "Irlpaprikat es paradicsomot, megsozzuk, es fedo alatt keszre

·",()ljuk.Azutan a pulykamelleket kivesszuk, es melegen tartjuk.fiot besCirfljuka tejfollel, a tejszfnnel"es a liszttel,jol 6sszefor-

IIIItk, majd szitan attorjuk. A martashoz adjuk a vajon megpirf-'It, finomra vagott kaprot, es a martast a felszeletelt pulykamell-(Inljuk.

r--- V6r6woror kA.aua/&ftrrJ.tt:illburjfJl1f~

Etkifmu~ it&: 90peHo~k 6 s:uJ1dlyre-:

.• 1 pecsenyekacsa .• 1 kg burgonya .• 1 szal feherrepa

.• 1 dl testes • szaraz vorosbor .• 2 fej voroshagyma

.• 1 cikk fokhagyma .• 1 jonatanalma• 1 szal sargarepa • bazsalikom • or61t bars .• so.• 1 csokor petrezs.elyemzoldje .• szurokfU • majoranna

Mialatt a kacsa sUI, elkeszftjuk a fordftott burgonyat: a krumplhejaban megfozzuk, majd megtisztitjuk, lereszeljuk, es fOff'hagymas zsfron kissemegpirftjuk. Sozzuk, borsozzuk, megszoljuk finomra vagott petrezselyemzolddel, majd mindket oldalat pirosra suljuk.Talalaskor a kacsat meglocsoljuk a sajat levevel.

A megtisztftott, megmosott libat kfvUI-belUl alaposan besozuk, belsejet szurokfUvel, majarannaval, bazsalikommal eorolt borssal fUszerezzuk. Beletesszuk a megtisztftott, feldarabolt voroshagymat, a fokhagymagerezdet es a feldaraboll

G ill {]8(oJ !l's,&·:n(~Xi)Glreup-t fzMHfMokbot

ItlHmlmat.Az fgy elokeszftett kacsat egy mely tepsibe tesz-Ok, mellerakjuk a megtisztftott, szeletekre vagott repakat,ves vizet ontilnk ala, es forro sutobe toljuk. Par percig eras

Illmel sutjuk, majd a langot mersekeljuk, es a leveveI gyak-" meglocsolva, 3 oran at sutjUk. Ha kozben a leve elsUI, ke-

vlzzel potoljuk.A sutes vege fele a megmosott aszalt szilvat egy labosba

zuk, es keyes cukorral, citrommal, szegfUszeggel es a fa-t ,r\lInla vorosborban puhara paroljuk.

A keszre sUIt libat feldaraboljuk, a szaftjaval meglocsoljuk,1 barban parolt aszalt. szilvaval, melegen talaljuk.

------;;i- "faJ,tiittiH:tHJAhJ~. ~ rV71

Etkifmu?id& soperu

ill OGX0 [~[~®~@®ffi recep-t rza-rt1ywfOkb6t ~

84aWa~£!J<.Mztjui-W: sopert

Ho:u:4vaMk 4 IzeHdlyr~:• 1 kg csirkemaj • 2 fej voroshagyma • 2 zoldpaprika• 2-3 evokanal zsfr • pirospaprika• 1 paradicsom • majoranna • orolt bors • s6.

A majakat hideg vfzben megmossuk, es nagyobb darabokra vagjuk. Egy labosban felhevftjuk a zsfrt, aranysargara pirftjuk rajta a megtisztftott, finomra vagott hagymat, majd

. hozzaadjuk a kicsumazott, szeletekre vagott zoldpaprikales a karikakra vagott paradicsomot. Par percig egyutt pirftjuk, majd hozzaadjuk a majat. S6zzuk; borsozzuk, majorannaval fzesftjuk, es megsz6rjuk pirospaprikaval. Keves vizet ontunk ala, es keszre siltjuk. Farr6n talaljuk, koretne\petrezselymes (uj)burgonyat vagy parolt rizst adhatun~hozza.

TtkdeJt~~iueJ£!J<.Mzil:ifi- id& 80 jU)

Ho:u:4vaMk 4 IzeHdlyr~:• 1 facan • 30 dkg almapure • 30 dkg afonya • 15 dkg zs• 5 dkg fUstolt szalonna • 4 nagy korte • 2 dl csontle• 2 dl feherbor • 2 dl vorosbor • 1 fej voroshagyma• 1 szal sargar~pa • kakukkfU • majoranna •. orolt bor• 1 szal feherrepa • fel csokor petrezselyemzoldje • 56

A gondosan megtisztftott facant kfvUl-belUl hideg vfzz·megmossuk, a mellet szalonnacsfkokkal megWzdeljmKfvUl-belul j61 megs6zzuk, es a belsejebe kakukkfUvelmajorannat, orolt borsot, petrezselymet, es egy feI fmegtisztftott hagymat teszunk. Egy mely serpenyob

o & Q8@ [1~®eJ(9)ffiffi reupt }zMrtyMOkb6t

lelhevftjuk a zsfrt, j61 korbesutjuk az elokeszftett facant,utan kivesszuk, es melegen tartjuk. A visszamaradt zsf-

Ion megpirftjuk a maradek hagymat, es a karikakra va-,ott gyokereket. Az egeszet egy tepsi aljaban szetterftjuk,s ratesszuk az elosutatt facant. Alaontjuk a bort, a tep-It forr6 sutObe toljuk, es kozepes Wznel, a levevel gyak-

I~n locsolgatva, puhara es ropog6s pirosra sutjuk. Suteskozben az elfott levet keyes csontlevel p6toljuk. Amfg altican stH, a korteket kivajjuk, megtoltjuk az Monyaval, es

voros borban puhara paroljuk. Amikor a facan megsult,zoldsegagyr61 levesszuk, a visszamaradt zoldseget

I'sontlevel beforraljuk, majd attorjuk. A facant melegen,

oldseges martassalleontve, almapurevel es az Monya-val toltatt kortevel egyutt talaljuk.

~ U~~~£tl<Mzit:ifi- id6': 70pen;,

':u:4vaMk 6IzeHdlyr~:• 1 kg darabolt csirkehus • 1 fejvoroshagyma• 2 piros es 2 sarga kaliforniai paprika • 2 zoldalma• 30 dkg paradicsom • 2 cikk fokhagyma• 1 kiskanal orolt oregan6 • 1 mokkaskanal chilipor• 2 evokanal olfvaolaj • s6.

'\ piros husu paprikat felbevagjuk, kimagozzuk, olajjal beken-Illk, es forr6 sutobe tesszuk. Addig sutjuk, mfg a heja megfe-I\tltedikes felh6lyagzik.Azutan kivesszuk, nedves kendovelle-'nkarjuk, es kihutjuk. Lehuzzuk a hejat, a husat turmixoljuk,Illajd felretesszuk. Egy serpenyoben felhevftjuk az olajat, es

lagonkent atsutjuk rajta a csirkehust. Azutan kivesszuk, esIrcsopogtetjuk. A serpenyoben lassan megparoljuk a zuzottIlIkhagymat, es a lereszelt almat az oregan6val. Hozzaadjuk

attort paradicsomot, a paprikapuret, a szeletekre vagottrga paprikat, es kevergetve 2 percig paroljuk.

& Q8@ [1~®eJ(9)ffiffi reupt }zMrtyMOkb6t 0

~ cirfa,t:hkt>HfDt ~a;"EtI<if:d:Cu~ id& so perl

HD~k4~~:• egy 1,5 kg-os csirke • 2 dl tejfol • 1 dl olaje 1 dl husleves • 1 ev6kanal liszt • 1 citrom leve• 1 csokor friss tarkony • 6rolt bors '. s6.

A megtisztftott, feldarabolt csirket s6zzuk, borsozzuk, majd aforr6 zsfron korbepirftjuk. Hozzaontjuk a huslevest, es fedoalatt, lassu tUzon paroljuk. Miel6tt egeszen megpuhulna, fl-nomra vagott tarkonyt sz6runk ra. VegUI osszekeverjuk a tej-folt es a lisztet, es behabarjuk a csirke szaftjat. Forr6n talaljuk.

~ SoprD"jd:DItbfz~EtI<if:d:Cu~ id& 90 perl

HD~k6r~r~:• 1 vadkacsa • 20 dkg sertescomb• 10 dkg fUstolt szalonna • 15 dkg zsfr• 10 dkg hamozott mandula • 2 dl barna martas• 2 kis fej voroshagyma • 2 ev6kanal surftett paradicsom• 1 szal sargarepa • 1 szal feherrepa • 1 tojas• 1 dl vorosbor • 1 dl tej • fel csokor petrezselyemzoldje• 1 zsemle • kakukkfU • majoranna • 6rolt bors • s6.

A megtisztftott vadkacsat klwl-belUl hideg vlzzel j61 megmos-suk, majd a mellet eles kessel felvagjuk, es a mellcsontot elta-volftjuk. A serteshust ketszer ledaraljuk, majd osszedolgozzuka tejben megaztatott es kifacsart zsemlevel. A kis kockakra va-gott szalonna zsfrjat kisutjuk, es a sUIt szalonnat a husmassza-hoz adjuk. A szalonnazsfron aranysargara pirftjuk az egyik fejmegtisztftott, finomra vagott hagymat, es azt is a husmassza-hoz adjuk. S6zzuk, borsozzuk, kakukkfUvel, majorannaval fze-

8[0, 00:0 o,lS®ID@@@ reupt fuinryMok:iJ6l

nluk, hozzaadjuk a felvert tojast, es az egeszet j61 osszedol-'« IZZUk.VegUIbelekeverjuk az apr6ra osszevagott mandulat is.

16keszftett vadkacsat klwl-belUl s6zzuk, borsozzuk, majd aIlnsGregebe toltjuk a masszat, es a nyI1ast bevarrjuk.

A megtoltott vadkacsat a felhevftett zsfron j61 korbesutjuk,1Ill1Jdkivesszuk, es melegen tartjuk. A visszamaradt zsfronIllogpirftjuk a masik, megtisztftott es apr6ra vagott hagymat,

inten megtisztftott, karikara vagott repakat es a finomravc'lgottpetrezselymet a surftett paradicsommal· egyiltt. S6z-Ilk, borsozzuk, kakukkfUvel fzesftjuk, elkeverjuk, majd atrak-

Illkegy tepsibe. Ratesszuk az elosGtott vadkacsat, alaontjukbort, es a tepsit forr6 sutobe toljuk. Kozepes tUznel, a leve-

Vfll gyakran meglocsolva paroljuk-sutjuk. Amikor kesz, a ka-I ••at kivesszuk, a zoldseges lehez hozzaadjuk a barna mar-'list, beforraljuk, majd suru szitan attorjuk.A t61tott vadkacsat felszeletelve, a forr6 martassalleontve ta-II1IJuk.Koretnek frissen keszftett burgonyakrokettet, parolt11/.stes sUIt gesztenyet adunk melle.

~ Sa/i;~rUtbtt IU1AJf/1tr,;;;tEtI<if:d:Cu~id& 60peru

'~k 8 rUHtilyre-:• 2 facan • 60 dkg konzerv ananasz (korszelet)• 5 dkg fUstolt szalonna • 1 fej voroshagyma• 2 dl olaj • liszt • tojas • zsemlemorzsa • s6.

megtisztftott facanokat megtuzdeljuk a vekony csfkokra vagottlonnaval, es bes6zzuk. Forr6 olajon minden oldalr61megpirft-

Illka tuzdelt facanokat, majd hozzaadjuk a megtisztftott, apr6ravflgott hagymat, alaontilnk 1 dl ananaszlet, es fedo alatt, lassuIlizon puhara paroljuk. Az ananaszkarikakat j61lecsopogtetjuk,

Ivetan leszarftjuk, majd Iisztbe, tojasba es zsemlemorzsaba"lrgatjuk, es forr6 olajban megsutjuk. A facansUItet elomelegftett'''Ira tesszuk, es korulrakjuk a rantott ananaszkarikakkal.

[0, 00:0 o,lS®ID@@@ reupt fzMfljIMOkJJ6l 0

Ho:u:balJk 8 r~Y~:

••2,5 kg csirkefile ••fel mokkaskanal crolt komenymag••2 citrom leve es reszelt heja••1 evokanal aprftott kakukkfU•• 1 evokanal aprftott oregan6••1 mokkaskanal cukor ••orolt bors ••s6.A martashoz: 10·dkg daralt di6", 15 dkg kenyerbel••2 evokanal borecet ••0,5 dlolfvaolaj••2 cikk fokhagyma.

A fUszereket elkeverjuk a citromlevel, a s6val, a cukorral es acitromhejjal, es bepacoljuk vele a csirkehust. Lefedve, egyej·szakan at a hutoben erlejuk. Masnap a pacolt hust grillracs-ra tesszuk, es szep pirosra sutjuk, kozben olajjallocsolgatjuk.Elomelegftett talra tesszuk, es a martassal leontve talaljuk.A martas elkeszftese: a megtisztftott, feldarabolt hagymat,fokhagymat, a beaztatott, majp kinyomkodott kenyeret es a7ecetet turmixgepbe tesszuk. Osszeturmixoljuk, majd vekonysugarban hozzaadjuk az olajat, es lassu fordulaton 1 percigkeverjuk.

HtJ:u:balJk 4 r~Y~:

••2 nagy csirkemell ••50 dkg kajszibarack ••5 dkg vaj••2 dl husleves ••1 evokanalliszt ••cukor ••s6.

A kifilezett csirkemellet apr6 darabokra vagjuk, megs6zzuk,vajon megparoljuk, majd pirosra sutjuk. A lisztbol vajjal vi

I g~s rantast keszftUnk, hozzaadjuk a csirkemellhez, es egykeyes cukorral megbarnftjuk. Felontjuk a huslevessel, es10percig lassu tilzon forraljuk. A meghamozott barackokatf Ibevagjuk,. kimagozzuk, es a csirkemellhez adjuk. LassuLuzonfelforraljuk. Forr6n talaljuk, parolt rizst adunk hozzakbretnek.

I~ RM~uuir~r~falEtk.ifziti.f(" idIf: 90 perv

Ho:u:balJk 4 r~Y~:

••egy 1,5 kg-os csirke••10 dkg fUstolt sajt••2 dl husleves (Iehet kockab61)••2 evokanal tejfbl••1 tojassargaja••2 evokanal liszt ••szerecsendi6~ 15 dkg vaj ••kakukkfU ••orolt bors ••s6.

A megtisztftott csirket feldaraboljuk, es 8-10 dkg vajonranyszfnure sutjuk. Azutan behintjuk a fele liszttel, es tobb-zbr atforgatva, meg 1-2 percig sutjuk, majd hozzaadjuk a

hort es a huslevest. S6zzuk, fUszerezzukborssal es kakukkfU-v I,majd kozepes tilzon 1 6ra hosszat paroljuk. Amegpuhulthusd~rabokat tdzall6 taiba tesszuk, es lefedve melegen tart-luk. A maradek vajat es lisztet osszedolgozzuk, hozzaadunki evokanalnyit a hus szaftjab61, simara kikeverjuk, majd bsz-zekeverjuk a tobbi szafttal. Eros tilzon, alland6 keveres koz-

h n surure fozzuk, majd hozzaadjuk a lereszelt sajt kethar-I adat, a reszelt szerecsendi6t, es meg 1 percig kevergetjuk

tuzon, de a langot kisebbre vesszuk. A tdzrol leveve, kisdagokban hozzaadjuk a tejfbllel felvert tojassargajat. A kesz

rnartast a husra ontjuk, es rasz6rjuk a maradek reszelt sajtot.I rr6 sUtobe toljuk, es ropog6s pirosra sutjuk (ugyeljunk ra,hogy a sajt meg ne egjen). Forr6n talaljuk.

~ sal&cWkeuJmb mIj~Hddr;EtkMztcui- idt: 6S fUYl

HD~k4ruHdlyre-:• 8 kisebb csirkecomb • 20 dkg spagetti• 15 dkg fUstolt hus • 10 dkg reszelt sajtCI 1 tubus spagettikrem • 1 fej voroshagyma• 1 cikk fokhagyma • orolt baberlevel• 3 evokanal olivaolaj • rozmaring• 0~5dl vorosbor • s6 • majoranna.

A csirkecombok egyik oidalat spegettikremmel, a masikats6val bedorzsoIjuk, es kiolajozott tuzall6 taIban, aluf6lia alatt,sutoben szep pirosra sutjuk. Kozben forr6, s6s vizben puha-ra fozzuk a tesztat. A megtisztitott, apr6ra vagott voroshagy-mat 2 evokanal olajon megfonnyasztjuk, majd hozzaadjuk akis kockakra vagott fUstolt hust, es egyi.ittpirftjuk. Hozzaad-juk a maradek spagettikremet, a zuzott fokhagymat, s6zzuk,fzesftjuk a fUszerekkel, majd raontjuk abort, es par percigforraIjuk. A kesz martast a kifOtt, lecsopogtetett, es keyesolalial elkevert tesztara ontjuk, es rarakjuk a sUItcsirkecom-bokat. A reszelt sajtot kUlon kis cseszekben kinaljuk hozza.

~ N()~a~E!J<.ioztcui- idO: 6s flUe,

Ho~k4ruHdlyre-:• egy 1,5 kg-os csirke •.3 fejvoroshagyma • 3 sargarepa• 2 szal p6rehagyma • fel zellergum6 CI 1 zoldpaprika• 3 dl aimabor • 2 evokanal olaj CI oroIt bors • s6.

A megtisztftott csirket s6val, borssal bedorzsoIjuk, majd for-r6 olajon megpiritjuk. Tuzall6 taIba tesszuk, rarakjuk a meg-tisztftott, feldarabolt zoldsegeket, a cikkekre vagott hagymat

o &. Q(i,@ [11j®e)CQlIDID reup-t fzMftj'cuokJJ6t

..a karikara szeit p6rehagymat. Raontjuk az almabort, forr6Utobe tesszuk, es kozepes tUznel, aluf6liaval letakarva, 45

percig paroljuk. Akkor levesszuk a f6liat, a csirkere rakjuk aItlIszeleteltzoldpaprikat, es meg 10 percig sutjuk. Azutan ki-vcsszuk a csirket meg a paprikat, es a zoldseges martast at-Ii)rjuk.A csirket elomelegftett talra tesszuk, alaontjuk a mar-last, es a tetejere rakjuk a sUItpaprikat. Melegen talaljuk, ko-rctnek burgonyapuret adhatunk hozza.

I~ Pa.rajjatt6ltMr~E!J<.ioztcui- idO: 4SflUe,

Ho~k4~re-:• 4, egyenkent 20 dekas pulykamell-szelet• 1 kg paraj • 5 dkg szalonna• 4 szelet sonka• 5 dkg vaj • orolt bars • s6.

A vaj felet felhevitjuk, es a megtisztitott, apr6ra vagott hagy-rna felet uvegesre paroljuk rajta. Azutan hozzaadjuk a meg-lisztitott, megmosott es lecsopogtetett parajt,' es fedo alatt,kJs langon 10 percig egylitt paroljuk. VegUls6zzuk, borsoz-uk, es a levetol Ieszurjuk. A husszeletekbe eles kessel "zse-

bet" vagunk, majd mindegyikbe 1 szelet sonkat es 2 evoka-nal hagymas parajt teszunk. A nyI1astosszetUzzuk. A vissza-rnaradt zsiradekhoz hozzaadjuk a tobbi vajat, felhevftjuk, esloszor eras tUzon, majd a langot mersekelve, a toltott szele-

lek mindket oldalat pirosra sutjuk rajta. Azutan kivesszuk ahust, s6zzuk, borsozzuk, es melegen tartjuk. A visszamaradtsiradekon aranyszinure pirftjuka kis kockakra vagott szalon-

nat es a tobbi hagymat. A megmaradt parajt elomelegftetttalfa simitjuk, izlesesen rarakjuk a toltott szeleteket, meg-sz6rjuk a szalonnas hagymavaI, es melegen taiaijuk. Burgo-nyapuret, vagy petrezselymes pirftott burgonyat adunk hoz-za koretnek.

&. Q(i,@ [1~®e)CQlIDID reup-t fzMftj'cuokJJ6t 0

HouJ.vaMk 6~t;:

. • egy 1,5 kg-os csirke • a csirke maja • 7 dkg vaj• 5 dkg rokfort sajt • 5 dkg mazsola • 2 szal sargarepa• 1,5 dl ter· 1,5 dl tejfol • 10 dkg zsemlemorzsa• 1 tojas • 1 dl bor • 1 csokor petrezselyemzoldje • s6.

A zsemlemorzsat keyes tejben megaztatjuk, hogy megpu-huljon, majd osszedolgozzuk a megaztatott mazsolaval, arokforttal, a tojassal, 2 ev6kanal tejf611el,2 dkg vajjal, es azelkapart majjal. Ha szilkseges, keyes s6val fzesftjilk.·Ameg-tisztftott csirke belsejet megtoltjilk a keverekkel, a nyI1astosszetlizzilk, es a csirket a maradek vajon j6l atsiltjilk. Hoz-zaadjuk a megtisztftott, karikara szelt sargarepat, az ossze-kotozott petrezselyemzolcHet, raontjilk abort, es az egeszetpuhara paroljuk. A kesz csirket felszeleteljilk, a petrezse-lyemzoldjet kivesszilk, es a levet a zoldseggel egyiltt attor-jilk. A lehez adjuk a maradek tejfolt, es a martast a csirke-re ontjilk.

j4uabfik:uru uir~£LId>zitu~!db: 60 perc-

HouJ.vaMk 4 fumJ/yrt;:

• egy 1 kg-os csirke • 6 er6s paprika • 3 dl k6kusztej• 1 fejvoroshagyma • 2 cikk fokhagyma • 2 kiskanalcurry• 1,5 kiskanal 6rolt koriandermag• 1 mokkaskanal kurkuma • 1ev6kanal daralt mandula• 1 ev6kanalsz6jasz6sz • fel citrom reszelt heja• 1 ev6kanal olfvaolaj • 1 kiskanal cukor • s6.

r ossuk, kicsumazzuk, es felaprftjuk, a fokhagymat szet-yomkodjuk, majd az egeszet megparoljuk az olajon. Hozza-djuk a daralt mandulat, a koriandert, a kurkumat es aurryt, es megpirftjuk. Hozzaontjilk a k6kusztejet, beletesz-zuka megtisztftott, feldarabolt csirket, fzesftjilka cukorral, az6jasz6sszal, a citromhejjal es keyes s6val, majd addig f6z-

tlik, mfg a csirke megpuhul, es a martas besurCisodik.Forr6n talaljuk.

jukajtD~parajfJf pulykA/£LId>zitu~!db: 60 fUc-

(

HouJ.vaMk 4 fumJ/yrt;:

• 4 szelet pulykamell file • 1 kis fej voroshagyma• 2,5 dl husleves • 1,25dl feherbor • bars • olaj a silteshez• 1,25 dl pecsenyele,(lehet kockab6l is) It 15 dkg juhsajt• 50 dkg paraj • 3 gerezd fokhagyma• 3 ev6kanal vaj • s6.

A hagymat es a fokhagymat finoman felaprftjuk, a juhsaj-t. t apr6 kockakra vagjuk. A parajt megmossuk, ereit, sza-r t levagjuk, majd 2 ev6kanal felhevftett vajon meg-fonnyasztjuk. Fokhagymaval, s6val, borssal fzesftjilk, majdhagyjuk kihCilni.Az el6keszftett juhsajtot osszekeverjilk ahideg parajjal. A pulykaszeleteket mindket oldalukon kive-regetjilk, meghintjilk s6val, borssal, es kakukkfCivel,eloszt-Juk rajtuk a fenti tolteleket, majd feltekerjilk. Konyhai koto-,,6vel rogzftjilk, kfvill is fCiszerezzilk,majd felhevftett olajonkorbesiltjilk. A maradek vajat beleteszszilk a visszamaradtlsiradekba, megdinszteljilk benne a hagymat, felontjilk le-vessel es barral, es osszef6zzilk. Beletesszilk a tekercseket,'s lefedve paroljuk, gyenge tlizon 15 percig. Kiemeljilk ahust, leszedjilk r6la a kotoz6t, es a sz6szt atszCirjilk.Tala-I skor ferden felszeleteljilk a tekercseket, es tanyerra ren-dezzilk, majd raontjilk a fenti sz6szt.

HD~k6~~:

• egy 2 kg-os csirke • 3 citrom• 1,5 dl olfvaolaj • fel mokkaskanalorolt kurkuma• 1kiskanal finomra vagott voroshagyma

. • 1 cikk fokhagyma • 1 mokkaskanal orolt komenymag• 1 mokkaskanal orolt koriander• 1 kiskanal chili • orolt bors •. so.

A megtisztftott, feldarabolt csirket az olajon atsutjuk. Kivesz-szuk, es felretesszuk. A visszamaradt zsiradekon megfony-nyasztjuk a hagymat es a szetnyomott fokhagymat, majdhozzaadjuk a fUszereket, jol megkeverjuk, es kis langon parpercig paroljuk. Azutan visszatesszuk a csirket, meglocsoljuka levevel, es fel oraig paroljuk. Egy citromot rafacsarunk acsirkere, a tobbit feldarabolva adjuk hozza, es meg par per-cig egylitt paroljuk.

K~jM:Dl&u~EtkMzitu? idb: 90 pere-

HD~k4~~:

• 1 csirke • 5 dkg kristalycukor • 2 evokanal szojaszosz• 1 cikk csillaganizs • 2 9 teafU • keshegynyi gyomberpor.

A megtisztftott csirke boret leny(J.zzuk,husat feldaraboljuk,megszorjuk tort csillaganizzsal es gyomberrel, majd rovid le-ben megparoIjuk. Egy nagy labost kibelelunk alufoliaval, azaljara szorjuk a kristalycukrot meg a teafUvet, egy nagy drot-szitat teszunk az edeny szajara, abba rakjuk a husdarabokat,es az·edenyt fel oran at kis langon melegftjuk. Ezalatt az egocukor es a tea megfUstoIi a hust.

Ho~k4~~:• 30 dkg csirkemellfile • 2 zold erospaprika• 1 zold es 1 piros sziml kaIiforniai paprika• 3 cikk fokhagyma • 2 evokanal olivaolaj• 2 evokanal chiliszosz • 2 evokanal szojaszosz • so .

'erpeny6ben felhevftjuk az olajat, megparoljuk rajta a felap-itott fokhagymat, majd hozzaadjuk a csfkokra vagott hust.Illes szerint sozzuk, es par percig eros tUzon slitjuk. AzutanII zzaadjuk a csfkokra vagott paprikat, fzesftjuka szoja- es arhiliszosszal, es meg par percig sutjuk. Forron talaljuk, paroltIlzstadhatunk hozza koretnek.

~(

~rdtJV4b1Y/j~akEtkMzitu? idb: 2 ora-

Ho~k4~~:• egy 1,5 kg-os gyongyty(J.k• 20 dkg fUstolt szalonna• 2 fej voroshagyma• 2 cikk fokhagyma• 4 dl feherbor • 1 dl olfvaolaj• 4 baberlevel • so.

rgy nagy, mely tUzallo talat kibeleli.ink szalonnaszeletekkel,.gy sor karikara vagott hagymat rakunk ra, es rafektetjuk aI' Ibevagott gyongyty(J.kot.Melletesszuk a fokhagymat es ababerleveleket, raontjuk az olajat meg abort, alufoIiaval le-I' djuk, es forro sutoben, masfel oraig paroljuk-sutjuk. Koz-ben a ty(J.kotmegfordftjuk. Mikora pecsenye mar jo puha, ki-vesszuk, es feldaraboljuk. A levet surure forraljuk, es raszur-luk a pecsenyere. Burgonyafankot adunk hozza.

~----~- cnn::~t::4!Is"!(WceoziWv~, C.,Ho~k 4 a..emiIyr~:

• 45 dkg kicsontozott csirkehus • 25 dkg sz6jacsfra• 2,5 dl csirkehusleves • 1 fej voroshagyma• 2 evokanal vi/agos szojaszosz • 2 kiskanal szezamolaJ• 2 evokanal kihevftett mogyoroolaj• 1 evokanal kukoricaliszt • 1 kiskanal barnacukor • so.

A szojaszoszt osszekeverjiik a cukorral es keves soval, belefor-gatjuk a kis darabokra vagott csirkehust, es par percig allnhagyjuk. Azutan kivessziika hust, lecsopogtetjiik, es a paclevelfelretessziik. Felforrosftjuka wokot, beleontjiik az olajat, palpercig pirftjuk rajta a csirkehust, majd kivessziik.A visszama.radt olajon megpirftjuk a megtisztftott, nagyobb darabokra va-gott hagymat, majd hozzaadjuk a szojacsfrat. Dobva-razva 5percig siitjiik,majd visszatessziika wokba a csirkehust. Alevestbehabarjuk a kukoricaliszttel,megsozzuk, es raontjiik a husra.Par percig kevergetve fozziik,majd forron talaljuk.

~ 8()r()~cJtiJit uirluuuitE!J<M:di:ut, idO: 70[JUv +pdMw

Ho~k4f~r~:• 4 csirkemellfile • 1 dl vorosbor• 6 cikk fokhagyma· 1 kiskanal oregano• 1 kiskanal orolt romai komeny• 1 mokkaskanal orolt szegfUbors • so• 1 mokkaskanal orolt fahej • 1 mokkaskanal chilipor• 1 mokkaskanal orolt koriander • a siiteshez olfvaolaj.

Turmixgepbe tessziik a bort, a chiIit, a szegfUborsot, akoriandert, a fokhagymat es a romai komenyt. Ket percig

o & Q€0 [!,~®~)(Q)mmreupt furnyMo!dJ6t

IUrmixoljuk,majd felretessziik. A pepet raontjiik a csirke-rnellfilere, lefedjiik, es par oraig a ht1toben pacoljuk. Azu-I~n lecsopogtetjiik, besozzuk, es a felhevftett olajonrnlndket oldalon puhara siitjiik. Parolt zoldsegkorettel ta-IlIljuk.

~ ry~u1ytMI £!J<M:di:~idO:~~

,~k 6 fUHdIy~:• egy 1,5 kg-os ty6.k • 80 dkg krumpli• 10 dkg lecso• 1 adag leveszoldseg• 3 fejvoroshagyma

. • 3 cikk fokhagyma • 2 evokanal zsfr • so• 1 evokanal pirospaprika• 1 mokkaskanal komenymag.A csipetkehez: 10 dkg liszt• 1 tojas • so.

A megtisztftott tyukot feldaraboljuk, a majat es a megtisz-tltott zuzat kis darabokra vagjuk, es megsozzuk. A meg-tisztftott, finomra vagott hagymat megpirftjuk a felhevf-teU zsfron, megszorjuk a pirospaprikaval, gyorsan elke-verjiik, ratessziik a hust, a zuzat es a majat, Izesltjiik auzott fokhagymaval, a komennyel,· keves vizet ontiinkla, es fedo alatt, lassu tUzon paroljuk. Az elfott vizet po-

toljuk. Kozben felig megfozziik a kockara vagott zoldse-et. A megtisztftott krumplit kisebb kockakra vagjuk,

majd amikor a hus kezd puhulni, hozzaadjuk a zoldseg-el es a levevel egyiitt. Felengedjiik vlzzel, hozzaadjuk a

lecsot is, es az egeszet puhara fozziik. Vegiil csipetket fo-iink a levesbe. (A csipetket ugy keszltjiik, mint a galus-

katesztat, csak kemenyebbre gyurjuk, es egeszen aprorazaggatjuk).

& Q€0 [!'~®<:9(2)mmreupt fv£rnyMo!dJ6t 0

~aradia()lfU)f cd¥fce,.j6rDj HtOt,[;II,ElJdrzitu£'id!: 75[WI

Ht>~k 4 ruHdlyrl/:• egy 1,5 kg-os csirke • 1 fej voroshagyma• 1 cikk fokhagyma • 1 mokkaskanal mustar• 1 evokanal borecet • csipetnyi cukor• 1 mokkaskanal Worcester-szosz • 2 evokanal olaj• 3 evokam11paradicsompilre • 3 dkg vaj • so.

A voroshagymat megtisztftjuk; finomra vagjuk, es forro olajon ilvegesre paroljuk a zuzott fokhagymaval egyiltt. Hozzaadjuk a paradicsompilret, a borecetet, fzesftjilksoval es egycsipetnyi cukorraI, a mustarral es WorcesterreI, es Iefedve,Iassu tlizon 15 percig paroIjuk. Ha tul suru lenne, keyes vizelontilnk hozza, de nem szabad hfgnak Iennie. Kozben nehmegkeverJilk, hogy meg ne egjen. A megtisztftott csirket ve.konyan bekenjilk a martas felevel, es tuzallo taIban, si.itoben,kb. 25 percig siltjilk. Azutan megfordftjuk a csirket, es megkb. fel oraig siltjilk, hogy szep piros Iegyen. A megsi.ilt csir.ket felbevagjuk, talra tesszilk, es ropogosra si.iltburgonyaval,parolt zoldsegekkeI, valamint salataval kfnaljuk.

Ht>~k 4 ruHdlyrl/:• 1 kozepes csirke • 10 dkg filstolt sonka• 2 kemeny tojas sargaja • 1 fej voroshagyma• 3 cikk fokhagyma • 5 dkg hamozott mandula • so• 2 dl husleves • 2 dl feherbor • 1 dl sherry • egesz bors• 3 evokanal olfvaolaj • 1 csokor petrezselyemzoIdje.

rnegpirftjuk.A csirket kivesszilk, es az olajon aranysargara pi:rftjuka megtisztftott, karikakra vagott hagymat. Visszatesz-zilka csirket, raontjilk a Ievest, kozepes langon, fel oraig pa-oIjuk,majd hozzaadjuk abort, beleteszilnk par szem borsot,s megsozzuk. Kozben a mandulat es egy cikk fokhagymatI evokanal olajon megpirftunk, majd a mandulat megtorjilk,s osszedolgozzuk a tojassargakkal es a finomra vagott pet-

r zseIyemzoIdjevel. A masszahoz hozzaadjuk a sherryt, es aparlodo csirkere ontjilk. Hozzaadjuk a kis kockakra vagottlustolt sonkat, es meg fel oraig egyiltt paroljuk.

R.MU1M UirlceudjElJdrzitu£' 1&: 40 perC/ + pJ-eotd£

Ho~k 4 ruudlyrl/:• 80 dkg csirkemaj • 10 dkg filstolt szalonna• 10 dkg sajt • 3 dl tej• 2 fej voroshagyma • 0,5 dl sor• 2 tyilkhusleves-kocka • majoranna• 0,3 dl vodka • orolt bors • so.

Eloszor elkeszftjilk a padevet: a leveskockakat belemorzsol-luka tejbe, hozzaadjuk a megtisztftott, karikara vagott hagy-rnat, majd sozzuk, borsozzuk, csipetnyi majorannaval fzesft-luk. Azutan hozzakeverjilk a sort es a vodkat. A padevet ra-'ntjilk a megmosott, szarazra torolt majakra, es egyjszakara a hutoszekrenybe tesszilk. Masnap kivesszilk a

padebol a majakat, szaivetaval Ieitatjuk roluk a padevet,rnajd egyenkent, vekony szalonnaszeletekbe gongyoIjilk.FogpaIcikakkaI osszetlizzilk, es egy tepsiben egymas mellefektetjilk. Forro siltobe toIjuk, es kozepes tliznel addig silt-luk, mfg a szalonna ropogos piros Iesz. A palcikakat kihuz-wk, es a gongyolt majakra egy-egy vekony szelet sajtot te-zilnk. A tepsit 2-3 percre visszatoljuk a forro siltobe, hogy aajt megolvadjon. Azon melegeben talaljuk.

~ ctirlce-tejftlbr ~rzbaJflEtkMzf£ed id& 70peru

Ho~k 4 !u.HdIyr~:• egy 1 kg-os csirke• 50 dkg husos zoldpaprika • 2 dl tejfol• 2 ev6kanal olaj • 6rolt bors • so.

A megmosott, kicsutkazott paprikakat felbevagjuk, esforro syt6be tesszuk. Addig sutjuk, mfg a b6re megfeke-tedikes felholyagzik. Kivesszuk, nedves kend6velletakar-juk, es kihutjuk. Azutan lehuzzuk a b6ret, es a paprika hu-sat attorjuk vagy turmixoljuk. A masszahoz hozzaadjuk azolajat es a tejfolt, megsozzuk, es jol osszekeverjuk. Amegtisztftott, feldarabolt csirket megsozzuk, megborsoz-wk, majd tUzallo taiba tesszuk. Raontjuk a tejfolos papri-kaszoszt, forro sut6be toljuk, es lefedve, kozepes tUznel45 percig paroljuk. Azutan levesszuk a fed6t, es addigsutjuk, mfg a teteje szepen megpirul. Forron talaljuk, pa-rolt rizst adunk hozza koretnek.

~sa/&~()la.tz HWdr~

EtkMzf£u&!dO: 70perlHo~k 4 !u.HdIyr~:

• 1 megtisztftott, bontott facan (kb. 90 dkg-os)• 15 dkg husos szalonna • friss zsalyalevelek • keyes vaj• 0,5 dl husleves • olfvaolaj • 6rolt bors • so.

A facant klvUl-be!Ulsoval, borssal bedorzsoljuk, majd bele-tesszuk a zsalyaleveleket. Azutan kfvulr61befedjuk a vekonyszeletekre vagott szalonnaval, es c.ernaval rakotozzuk. Vajjalkikent tepsibe tesszuk, olajjal meglocsoljuk, alaontjuk a hus-levest, es forro sut6ben megsutjuk. Kozben neha megontoz-

o & DG)8 Q,~~(2)[0@ reupt fWftjltUOkb6l

uk a sajat levevel.A kesz sUltet el6melegftett talra tesszuk (acernat levesszuk), es friss salataval korftve talaljuk. Markans,szaraz vorosbor illikhozza.

(pidtbtt ~ rajtkor4rkJJcbaH;EtkMzf£u&id& 30perv

HfJ~k 4 !u.HdIyr~:. • 40 dkg csirkemaj

• 20 dkg trappista sajt• 2 szal sargarepa • 1 fej salata• 1 citrom leve • olaj • so.

A megmosott, lecsopogtetett csirkemajat b6, forro olaj-ban kisutjuk, majd kivesszuk, es melegen tartjuk. A visz-szamaradt olaj nagy reszet leontjuk, es csak egy-ket ev6-kanalnyit hagyunk a serpeny6ben. Ezen megpirftjuk amegtisztftott, csfkokra vagott sargarepat. A salatat leve-leire szedjuk, megmossuk, jol lecsopogtetjuk (centrifu-galjuk), majd ujjnyis csfkokra vagjuk. Egy nagy sut6lapralereszeljuk a sajtot ugy, hogy negy, egyenkent 15 cm at-mer6ju kort kapjunk. Forro sut6be toljuk, es par percalatt megpirftjuk a sajtot. Lapatkaval vagy szeles pengejukessel levalasztjuk a sut6laprol asajtkorongokat, es fel-fordftott teascseszekre simftjuk. Amikor a sajt megder-med, ovatosan levesszuk a cseszekr61, es felfordftjuk azfgynyert kosarkakat. (Mikrohullamu sut6ben is keszfthet-juk - termeszetesen ekkor egyenkent. Barhogyan keszft-juk is, a lenyeg, hogy a sajtkorong laza, likacsos, azaz ra-esos legyen. Arra pedig vigyazzunk, hogy ne pirftsuk tul asajtot, mert akkor nem lesz formazhato.)Asajtkosarkakat kibeleljuk a csfkokra vagott salatalevelekkel,ratesszuk a csfkokra vagott, megsozott majat es a pirftotttsargarepat, majd citromlevel megontozzuk.Azonnal talaljuk.

& DG)8 Q,~~(2)@@ reupt fWftjltUOkb6l 0)

~ ~~r--- ~~Eti<Mzitu~id$.· 35pelt Eti<Mzti:-UUdb: 45perc-

HDu:AualDk4~l/: Hou:AualDk4~l/:• 50 dkg ty(Ikmaj • 6 fej voroshagyma I· 35 dkg csirkemaj • 25 dkg rizs·· 15 dkg gomba• 10 dkg ty(Ikzsfr (vagy libazsfr) • 6rolt bors • so. • 15 dkg zoldborso • 10 dkg reszelt sajt • 0,5 dl olaj

• 1 fej voroshagyma • majoranna • 6rolt bors so so• 1 csokor petrezselyemzoldje.Egy nagyobb serpeny6ben felhevftjiik a zsirt, ratessziik

megtisztftott, karikara vagott hagymat, es megfonnyasztjuk.Hozzaadjuk a megmosott, szarazra torolt, cslkokra vagotlmajat, megborsozzuk, es kisiitjiik. Forron, megsozva talaljuk. Piritott sos burgonyat vagy parolt zoldsegkoretet k1nalhatunk hozza.

~ ·MarDW"pkott~Eti<Mzitu~ id$.. 30 pert/ +~tM + b-teilA

HDu:AualDk4 rUHdlyl/:• 50 dkg csirkemellfile • 2 citrom• 2 doboz paradicsompiire• 1 kiskanal komenymag• 1 kiskanal koriandermag• 1 mokkaskanal kurkuma• 2 ev6kanal pirospaprika • 2 citrom• keshegynyi cayenne-i bors 6rolt bors • so.

Egy vasserpeny6ben megpiritjuk a komeny- es a koriander·magot, hagyjuk kihulni, majd mozsarban osszetorjiik. Elke-verjiik a paradicsompiirevel, a citromok kifacsart levevel eslereszelt hejaval, valamint a tobbi fUszerrel, zarhato iivegbetoltjiik, es egy napig a hut6ben erleljiik. Masnap a csirkehustegy iivegtalba rakjuk, raontjiik a fUszeres paradicsomszoszt,es 2 napig hut6ben pacoljuk.

A megpacolt csirkehust vegiil forro grillsiit6ben megsiitjiik.

o &. Q@:V[1~~(2)IDID YeceF fZiin1ytUo!dJ6t

Acsirkemajat kisebb darabokra vagjuk, hideg vlzben jot rneg-mossuk, majd lecsopogtetjiik. A rizst megparoljuk, a z6ldbor-

t gyengen sos wben puhara f6zziik. Egy nagyobb serpeny6-ben felhevftjiik az olajat, es iivegesre paroljuk rajta a megtiszti-tott, finomra apritott hagymat, majd hozzaadjuk a megtisz:titott,kiskockakra vagott gombat, es a majat. Sozzuk, borsozzuk, fi-nomra vagott petrezselyemzolddel, majorannaval fUszerezziik,s egyiitt puhara paroljuk-piritjuk. Vegi.il hou.aadjuk a parolt

rlzst, a f6tt zoldborsot, es a reszelt sajt felet. Forron talaljuk,megszorva a reszelt sajt masik felevel.r--- p~

Eti<M:d:I:MUdo: 65 ~Hou:AualDk4 ~l/: per<

• 50 dkg csirkemaj • 20 dkg hazi tarhonya• 10 dkg konzerv zoldborso • 5 dkg reszelt sajt• 1 fej voroshagyma • 1 paradicsom • 1 zo1dpaprika• 0,5 dl olaj • 6rolt bors • so.

A csirkemajbol a hagymaval, pirospaprikclval, borssal, paradi-sommal es paprikaval a szokasos modon porkoltet keszftiink.

Mfgez elkeszi.il,megpiriljuk es puhara paroljuk a tarhonyal Ve.-Ulegy tl1zallotaIban osszekeverjiik a porkoltet, a tarhonyat es arsot, raszo~uk a reszelt sajtot, forro siit6be toljuk, es k6zepes

tUznel10 percig siitjiik. .

&. Q@:V[1~(2)IDID YeceF fza.nryMo!dJ6l 0

CSir~M piR:zAE!J<..MmtfU.d$: so pi

HDu:iJJaiik4~~:8 1 nagy pizzalap • 25 dkg csirkemaj • 1 szal sargarep I

• 1. szal feherrepa • 2 paradicsom • 2 zoldpaprika'. 5 dkg reszelt sajt • 1 fej voroshagyma• 2 evokanal olaj • majoranna • orolt bors • so.

A csirkemajat egy centis kockakra vagjuk, majd megmo.suk, es lecsopogtetjuk. A megtisztftott zoldsegeket, a paprlkat es paradicsomot szinten egy centis kockakra vagjuk. E yserpeny6ben felhevftjuk az olajat, es uvegesre paroljuk rajt 1a megtisztftott, finomra vagott hagymat. Hozzaadjuk a kokara vagott zofdsegeket, sozzuk, borsozzuk, majorannav 11

fUszerezzuk,es puhara paroljuk. Azutan hozzaadjuk a felkokazott paradicsomot es paprikilt, osszeforraljuk, majd rates1szuk a csirkemajat, es eros tlizon, kevergetve osszeparoljul<VegUiaz egeszet a pizzalapra terftjuk, forro sutobe toljuk,25 percig sutjuk. ,Azutan meghintjuk a reszelt sajttal, es k Ipercre visszatoljuk a sutobe, hogy a sajt raolvadjon, es kismegpiruljon. Forron talaljuk.

Csir~ I'Wf'HWtIt/HddraE!J<..Mmtfi> idO: 3S Pel,

HDu:iJJaiik 4 fumJlyr~:• 50 dkg csirkemaj • 40 dkg alma• 15 dkg boros szalonna • 5 dkg Iiszt• 1 nagy fej voroshagyma • majoranna • orolt bors• 0,5 dI szaraz feherbor • bazsalikom • so.

Amegmosott, lecsopogtetett majakat lisztben megforgatjuk II" szalonnat feIszeleteljuk,es bevagdossuk ("kakastarej").Egyn

bb serpenyoben ropogosra sutjuk, majd kivesszuk, es me-n tartjuk. A visszamaradt szalonnazsfron megpirftjuk a

1 gtisztftott,karikara szelt hagymat, majd hozzaadjuk a meg-mozott, kicsutkazott, es cikkekre vagott almat. Par percig,roljuk,majd a serpenyo szelere huzzuk. .I~ozepretesszuk a

" Jakat, es eros tUzonmegsutjuk. Sozzuk, borsozzuk, fzesftjukjorannavaI es bazsalikommal, alaontjuk abort, es felforral-

Ik. A serpenyo tartalmat osszekeverjuk, elomelegftett talradjuk, es a tetejere tesszuk a "kakastarej"-okat.

Hou:iJJaiik6 !umJlyr~:• 1 frissen vagott liba • 25 dkg leveszoldseg• 30 dkg rizs • 5 dkg ZSlr• 1nagy fej voroshagyma• 1 szaraz zsemle • egesz bors • komenymag• 1 csokor petrezselyemzoldje • so.

v gaskor a liba veret egy edenyben felfogjuk. A megtisztftottIIa szarnyait, a nyakat, a fejet, a szfvet es a zuzajat 1,5 I soszben, a leveszoldseggel, soval, borssal, komenymaggal, fe-

J alatt, lassu tlizon majdnem puhara fozzuk. A rizst 1 evo-nal zsfron kisse megpirftjuk, felontjuk huslevel, majd fedo

I tt, lassu tUzon puhara paroljuk. Ekkor hozzaadjuk a huso-t (a szfvet es a zuzat szeletekre vagva), a finomra vagott

I trezselymet, es keszre paroljuk. Libatepertovel megszorva,liltverrel korftve talaljuk.A suit libaver elkeszftese: a szaraz zsemle hejat lereszeljuk,

I lsejet apro kockakra vagjuk, mely taiba tesszuk, es racsor-tjuk a vert. Felretesszuk, hogy aver megalvadjon. A meg-

II ztftott hagymat vekony szeletekre vagjuk, es a maradekfrban sargara pirftjuk. A megalvadt veres masszat 1 centisckakra vagjuk, es a hagymas zsfron 5 percig sutjuk. Soval,

orssal fzesftjuk.

~- Tyalcm4jlM yt!jJIElJcMzitMi"id& 30 pet'c, + ddaJ;,

HD~k 4 rW1d/ye-:

• 30 dkg tytikmaj • 25 dkg tytikhaj • 2 dl tej• 2 nagy fej varashagyma • 1 cikk fokhagyma• 4 nagy szelet feher kenyer • so.

A megmosott, lecsapagtetett majakat fokhagymas tejben Ullorara beanatjuk (a fokhagymat sovalasszezuzzuk, es a tejbkeverjiik). A kis kockakra vagott tytikhajat egy serpeny6betlkiolvasztjuk, es sajat zsfrjaban megpirftjuk. A tepert6t kiveszsziik, es felretessziik. A forro tytikzsfrban kisiitjiik a majakat,majd felszeleteljiik. A meleg tytikzsfrral meglocsolt kenyerszeletekre rakjuk a majszeleteket es a tepert6t, rarakjuk !1hagymakarikakat, es talaljuk. Forro citromos teat kinalunl<hozza.

TyU1d<:JJCf()nfElJcMzitMi" W: 4 ora:.-+ derlMMzitl

HD~k4~re-:• egy 2,5 kg-os tytik • 2 szal sargarepa• 1szal feherrepa• 2 cikk fokhagyma• 1ev6kanal etkezesi zselatin• 1kiskanal egesz bors • so.

A megtisztftott, feldarabolt tytikot mindenest61 (szarnyak, labak, nyak es fej, zuza, szfv,maj) egy nagy fazekba tessziik.Beledaraboljuk a zaldsegeket, hozzaadjuk a fokhagymat e.,az egesz borsot, megsozzuk, es felengedjiik 4 Ivfzze!.Felforraljuk, a habjat leszedjiik, majd igen lassu tlizan, eppen hogyfOIT<lsbantartva, fed6 alatt 3-4 oran at f6zziik. Azutan a tU

o & {]@V ~@®® r~ rzMnyMo!JJot

t kioltjuk, a husdarabokat tanyerokbq szedjiik, majd a le~s zsfrjat ovatosan lemerjiik (mer6kamlllal, mindig csakep-

lH:n a zsfrreteg ala merftve, azt Ieusztatva). A forrolevesb61 ki-veszunkegy mer6kanalnyit, feloldjuk benne a zselatint, majd

levesbe keverjiik. A zselatinnal dusftott huslevest a tanye-lokban lev6 husokra merjiik, majd a tanyerokat hideg helyrelesszilk.A kocsonyank par ora mulva ruganyossa dermed.'Itromlevel vagy ecetes tormakremmel meglocsolva, hide-n talaljuk.

~~ba:vrait~cdrIce-ElJcMzitisi" id& 3 ora:.-+pdcbtM

l~k4f~e,,:• egy 1,5 kg-os csirke• 1 dl o!fvaolaj • 6rolt gyarnber • 6rolt bors • so• 1ev6kanal chili- vagy cseresznyepaprika-krem• feherbor • 3 kg agyag.

" megtisztftott, megmosott csirket kfwl-belLilbesozzuk,. bel-,ejetkeyes borssal es gyamberrel is bedarzsaljiik. A paprika-kremet elkeverjiik az olajjal, fzies szerint gyamberrel es bors-

Ifzesftjiik,es jol kikeverjiik.Azolajos kremmel jol bekenjiikcsirket, es par oraig pacoljuk. Azutan a finom szemcsesyagot (szobrasz-agyag) deszkan, keyes bor es vfz hozza-

~dasaval jol nytijthatova gytirjuk. Ket-harom em vastagiyagreteggel betapasztjuk a megpacolt csirket ugy, hogy az

.1gyagegyenletes. vastagsagu es teljesen asszerugg6 burkotkepezzen.Parazsagyba tessziik, parazzsal vastagon befedjiik,i addig siitjiik, mfg az agyagburok teljesen megkemenye-

,Ilk.(Ket-harom ora, de ha nem parazson, hanem oUhon,lJt6ben siitjuk, valamivel tabb.) Ha kesz, vastag deszkara'"sszuk, es az agyagburkot kalapaccsal feltarjiik. HagymavalLiltburgonyat, vagy barmilyen, sUlthoz ilI6 k6retet kfmllha-

lunk hOlza.

[j0, tJ0X0 [1J~®c!J@®®ruep-t rzMnyMokbt5l 0

~M~~=:::::::Ho~k4r~e-:

•• 50 dkg csirkemaj ••20 dkg gomba••20'dkg aszalt szilva •• 10 dkg fUstolt szalonna••2 dl feherbor ••2 dl tejf61 •• 1 fej voroshagyma•• 1 csomo metelohagyma.

Az aszalt szilvat beanatjuk a feherborba (hogy jobban duzzadjol1,kisse meg is melegfthetjDk - de nem fozzuk!). Egy nagy, m'lyserpenyoben ropogosra sDtjuk a kis kockakra vagott szalonnal,majd a tepertot kivesszDk, es melegen tartjuk. A szalonna zsfrj 1\

kisse megpirftjuk a megtisztftott, karikara vagott hagymat es 1felszeletelt gombat. Azutan az edenyt lefedjuk, es az egeszet phara paroljuk. Azutan hozzaadjuk a megmosott, szarazra tor \Imajakat, es fedo alatt ot percig paroljuk. Vegi.il beletesszuk 1

megpuhult, kimagozott aszalt szilvat, raontjDk az aprora vag IImetelohagymaval elkevert tejfolt, es par percig egyDtt paroljuk.Forron talaljuk.

Crirkeudjjttt tiJltiitt

r4HJ;ott J()mbafejdE!Jd"zii;ui"id& 3Spel I

i-Io~k4~e-:•• 16 nagy csiperkegomba ••4 csirkemaj•• 1 fej voroshagyma ••orolt szerecsendio ••orolt bars ••s ),

.A pan[rozashoz: liszt , tojas ••zsemlemorzsa.A silteshez: olaj.

Szep nagy, tenyernyi kalapu gombakat valasztunk. A gombak tonkjet Dgyes mozdulattal, melyen kitorjDk, hogy a k 1

lapokban nagy Dregek keletkezzenek. Egy-ket evokanalnyifarro olajon megpirftjuk a megtisztftott, aprora vagott hagy-mat, ratesszuk kis darabokra vagott majat, a felaprftottgombatonkok felet, es elosDtjDk. Ezzel a keverekkel rneg··toltjDk a belDI rnegsozott, megborsozott es szerecsendiovalizesftett gombafejeket. Lisztben, tojasban es zsemlemor-zsaban megforgatjuk, majd bo, forro olajban szep pirosrautjDk. Forron talaljuk, sos burgonyat vagy parolt rizstdunk hozza koretnek.

ZMM rem /captJruWtMratE!Jd"zitu(~ idO':80peru

Ho~k 4 szeudlyre-:•• 1 csomag reteslap ••50 dkg zuza••30 dkg fott krumpli ••2 tojas .••2 evokanal grfz •• 1 dl tej •• 3 evokanal olaj•• 1 fej voroshagyma •• 1 cikk fokhagyma ••orolt bars ••so.A martashoz: 2 evokanal vaj •• 1,5 evokanalliszt••2 dl eroleves ••1 dl tejfol •• 1 csokor kapor ••citromle ••so.

A jol megtisztftott zuzat gyengen sos vfzben elof6zzDk,majd ledaraljuk. Egy serpenyoben felhevftjDk az olajat, es

finomra vagott hagymaval, a felaprftott fo~hagymavalgyDtt megpirftjuk rajta a zuzat. Ha kihult, hozzaadjuk a

fatt krumplit, a tojast es a grfzt, sozzuk, borsozzuk, majdosszedolgozzuk annyi tejjel, hogy kenheto masszat kap-junk. A reteslapokat megtoltjDk a toltelekkel, szorosan fel-tekerjuk, tepsibe rakjuk, es a tetejDket olajjal megkenjuk.Forro sDtobe toljuk, es kozepes tUznel szep pirosra sDtjDk.Ha kisse kihult, akkor szeleteljDk. Kapormartassal leontvekfnaljuk.

A martas keszftese: a vajon sargara pirftjuk a lisztet, hozza-djuk a finomra vagott kaprot, es a levest. Ha kisse kihult,

hozzakeverjDk a tejf6lt, es keyes citromlevel fzesftjDk.

Muttiror ~~Etkifz£tuu'd& 30 per;

HD~4~~:• 50 dkg esirkernaj • 1 fej v6r6shagyma• 3 evokanal olaj • 2 ev6kanal liszt • majoranna• or6lt bors • 2 ev6kanal mustar • s6.

A megmosott, szarazra t6r6lt majakat megborsozzuk, be-kenjiik mustarral, majd lisztbe forgatjuk. Egy nagy serpeny6-ben felhevitjtik az olajat, es megfonnyasztjuk a rajta a meg-tisztitott. finomra vagott hagymat. Azutan ratessztik a rhaja-kat. megszorjuk majorannaval, es fed6 alatt paroljuk-sutjuk.Par peTe mulva megfordftjuk a majakat, es a masik oldalukalis kisiitjtik, ekkor mar fed6 nelkul. Csak a kesz etelt s6zzukmeg. Forron talaljuk, burgonyak6ret es salata illil<hozza.

HD~4~~:• 50 dkg csirkezuza • 70 dkg krumpli • 1kiskanal bors• 2 cikk fokhagyma • v6r6shagyma • s6• 1 ellolaj • fel csokor petrezselyemz6ldje.

Azalaposan megtisztftott csirkemajat megmossuk, s6s vlzbenpuhara f6zzUk,majd leszurjuk. A krumplit hejaban megf6zzuk,majd meghamozzuk, es karikakra vagjuk. Egy nagyobb serpe-ny6ben felhevftjukaz olajat, es uvegesre pirftjuk rajta a meg-tisztftott. aprora vagott hagymat. Azutan hozzaadjuk a szetz6-zott fokhagymat, es a zuzat. S6zzuk, borsozzuk, rasz6rjuk a fl-nomra vagott petrezselyemz6ldet, es 2, percig pirftjuk.Hozzaadjuk a krumplit, es j61megpirftjuk. (Ovatosan forgas-suk, nehogy a krumpli 6sszet6rj6n.) Forr6n talaljuk. Kovaszosuborkat vagy vegyes vagott savanyUsagot kfnalunk hozza.

~ UbaMfAj UUjaiJaJ4HfA1cJt m6drlN

Ho~k4~~:• 60 dkg libamaj • 40 dkg libahaj • 1 kis fejv6r6shagyma• 1 cikk fokhagyma • 1 z6ldpaprika • 1 paradicsom• 1jonatanalma • morzsolt szurokfu .• 1 baberlevel • par szem Fekete bors • so.

gondosan megtisztftott majakat hideg vfzben megmos-uk, majd tiszta kend6vel szarazra t6r6ljuk. Megs6zzuk,

lzesftjuk a szurokfUvel, es a hut6szekrenybe tesszuk. A Ii-bahajat megmossuk, lecsepegtetjuk, 2-3 centis dara-okra vagjuk, es egy nagyobb serpeny6ben, keves vizetntve ala, a tUzre tesszuk. Hozzatesszuk a megtisztftott,

f Iszeletelt hagymat, a finomra 6sszevagott fokhagymat,s a hajat kisutjuk. Az el6keszftett Iibamajat egy tUza1l6

t lba tesszuk, raszurjuk a Iibahaj kistiIt zsfrjat, hozzaadjukbaberlevelet, az egesz borsot, a meghamozott, felszele-

telt almat, es a szinten felszeletelt paradicsomot es pap-rlkat. Forr6 sut6be toljuk, es k6zepes tuznel megsutjuk.zitakanallal kivesszuk a megsult Iibamajat, felretesz-zuk, es hagyjuk kihulni. A zsfrjat raszurjuk a kihult maj-

ra, es talalasig a hut6ben tartjuk. (Nem szabad fagyasz-t ni, mert akkor a zsfr "ikrasodik".) Ropog6sra suit hagy-makarikakkal es friss Feher kenyerrel kfnaljuk.

AA~1yarkiiZJ1W~ok:OKMabbakar teJwk a-uir~ a-tyUhtA1

viZk tVIAk i" ta.W r:umd./

gyUHtOtaiJr uirlatwefElJd>zitif? id& 70~

HD~k 6 [~re-:• 60 dkg csirkeaprolek • 25 dkg alma • 15 dkg meggy; 2 dl tejfol • 1 ev6kamllliszt• 1 tojas • fel csokor petrezselyemzoldje• 1 citrom reszelt heja • 1 ev6kanal citromle• 3-4 ev6kanal cukor • szegfUszeg • 6rolt fahej • so.

A csirkeaprolekot hideg vfzben feltesszuk f6ni. Az almalmeghamozzuk, kicsutkazzuk, es felszeleteljuk. Citromlev Imeglocsoljuk, hogy ne barnuljon meg. A meggyet kima·gozzuk. Ha a leves felforrt, a habjat leszedjuk, majd bele·tesszuk a gyum6lcs6t. Sozzuk, cukrozzuk, par szetn szeg·fUszeggel es csipetnyi fahejjal fzesftjuk. Kozben a lisztet simara keverjuk. a tejf611el, a tojassal es a citromhejjal.Amikor a hus mar puha, az edenyt felrehuzzuk a tuzr61, ebehabarjuk az el6z6 keverekkel. Visszatesszuk a tLizre, efelforraljuk. Finomra vagott petrezselyemzolddel megsz6r·va, forron talaljuk.

HD~k6[~re-:• 50 dkg csirkemell • 2 dl tejszfn • 2 tyUkhusleves-kocka• 1 ev6kanalliszt • 1 csokor petrezselyernz61dje• 6rolt bars• 1 tojas • fel csomag mirelit leveles vajasteszta • so.

A leb6rozott csirkemellet a ket leveskockaval, 1,2 Ivfz·ben feltesszuk f6ni. Ha felforrt, a habjat leszedjuk, majdsozzuk, borsozzuk, es lassu tLiz6n, fed6 cilatt puhara f6z-zuk a hust. Kozben a leveles vajastesztat felengedjuk,

majd 3 mm vastagra hajtogatjuk, es a legkisebb poga-csavagoval kiszurjuk. Sut6lapra tesszuk, a tetejet tojas-sal megkenjuk, es forro sut6be toljuk. Kozepes tLiznel,10 percig sutjuk. Ha a hus puharaf6tt, kivesszuk, ki-csontozzuk, es apro kockakra vagjuk. Serpeny6ben fel-hevftjuk a vajat, es a liszttel vilagos rantast keszftlink.Egy mer6kanal huslevessel elkeverjuk, majd hozza6ntjuka leveshez. Felforraljuk, majd a tLizr61leveve, hozzake-verjuk a Jelvert tejszfnt, es visszatesszuk a hust. Vagottpetrezselyemzolddel megszorva, a frissen suit levelestesztaval egyutt, forron talaljuk.

~ZZIU~f'Uadkt()H(br ~ElJd>zitif?id& so perc-

HD~k4[~re-:• 4 b6ros csirkemell file • 12 dkg mozzarella• 1 kis fej hagyma • 8 koktelparadicsom• 8 bazsalikomlevel • 1 ev6kanal vaj • 2,5 dl tejszfn• 1,25 dl csirkeleves • so • bors • olaj a s9teshez.

Aparadicsomot megmossuk, leitatjuk rola a nedvesseget, esvekonyan felszeleteljuk. A megmosott bazsalikomot csfkokrameteljuk, a sajtot lecsopogtetjuk, es felszeleteljuk. A hagy-mat kis kockakra vaQjuk, a hust atmossuk, es leitatjuk. Meg-sozzuk, borsozzuk, es felhevftett olajon mindket oldalat hirte-len atsutjuk. Egy sut6format kivajazunk, beletesszuk a leb6-r6zott suit hust, es tetejet megrakjuk sajttal esparadicsommal. Avajat beletesszuk a visszamaradt zsiradek-ba, megdinszteljuk benne a hagymat, felontjuk a levessel, eshozzakeverjuk a tejszfnt. bsszeforraljuk, levesszuk a tLizr61,eshozzakeverjuk a bazsalikomot. Mixerrel osszedolgozzuk, esszoszos cseszebe 6ntjuk. Amegrakott fileket nehany pillanat-ra a forro sut6be nyomjuk, majd azonnal talalhatjuk a fentimartassal.

~ SUn:,~£II_~ __f~/ ••• t::u2

,-_~iUA.-Ul/UMJ: or~

Ho~k 6-8 ~re,,:• egy kover tylik • 80 dkg marhahus • 5 szal sargarepa• 3 szal feherrepa • 1 nagyobb zellergum6 • orolt bors• 2 fej voroshagyma • 15 dkg rizs • 2 dl tejf61• 3 tojassargaja • 1 csokor petrezselyemzoldje • s6.

A megtisztitott, egeszben hagyott tylikot a marhahussal, azoldsegekkel es 1 fej hagymaval egyiltt 5 I hideg vizben fel-tesszuk foni. Megs6zzuk, borsozzuk, es addig fozzuk, mig ahus teljesen puha lesz. Akkor leszdrjuk a levet, beletesszuk arizst es a masik, apr6ra vagott hagymat. A tojassargat elha-barjuk a tejfollel, majd amikor a rizs puhara fott, hozzakever-juk a lehez. A tyukot es a marhahust feldaraboijuk, esvisszateszuk a levesbe. Finomra vagott petrezselyemzolddelmegsz6rva, forr6n talaljuk.

~LwaJHAj TDkajtAs:a« ;ueiib~£tkMzitu~ ido.. 2 ora; 30 perc- + erLeLM

Ho~k 4 r~re,,:• 60 dkg libamaj • 1,5 dl TokajiAszu• 2-3 zselelap • orolt bors • s6.

A megtisztitott, lehartyazott majnak vastag ereit kivagjuk,majd s6zuk, borsozzuk, 0,5 dl aszuval meglocsoljuk, es par6rara a hdtobe tesszuk. Egy kisebb pastetomformat f6liavalkibelelUnk,es belenyomkoqjuk a majat. Rahajtjuk a f6lia sze-leit, es sullyallenyomatjuk. 19y,a sllilyalegyiltt, felig vizzeltelttepsibe allftjuk, es a sutoben nagyon alacsony hofokon(75 Qq, 2 6ra hosszat paroljuk. (llyen alacsony homersekle-tet ugy erhetDnk el, ha a sUtoajt6t felig nyitva hagyjuk.) Ami-

G &, Q@2J [l,[?,®<:D(2)[t® r~ fztirnyMOkbo£

kor kihdlt, egy ejszakara a hdtoszekrenybe tesszuk. Masnapdeszkara boritjuk, a f6liat lefejtjuk r6la, es forr6 vizbe martottkessel felszeleteljuk. A zselelapokat aszuborban feloldjuk, esa szeleteket tobbszor megmartjuk a zseleben, hogy 1-2 cen-tis bevonatot kapjanak.

~ ~~£tkMzitu~ idIf: 40 perc-

Ho~k4~re,,:• 40 dkg csirkefile• 1-1 zoldes piros paprika • 1ujhagyma• 1a dkg gomba • 20 dkg koktel paradicsom• 1 fodros salata • 5 evokanal csemege kukorica• 3 evokanal majonez • 3 evokanal tejf61• 2 evokanal feher borecet • 5 dl csirkeleves • s6 • bors.

A fileket megmossuk, leitatjuk r6la a nedvesseget) es a csir-kelevesben megfozzuk. Kiemeljuk es hagyjuk kihdlni. Ahagymat karikara vagjuk, a paradicsomokat megmossuk, le-csopogtetjuk es megfelezzuk, a megtisztitott gombat veko-nyan megszeleteljuk. A paprikat kicsumazzuk magjait, ereitkiszedjuk, es apr6 kockakra vagjuk. A fodros salatat leveleireszedjuk, alaposan megmossuk, j61lecsopogtetjuk es falatnyidarabokra tepkedjuk. Kikeverjuka majonezt a tejfollel, a bor-ecettel es 3 evokanal hideg levessel, majd s6val es borssalfzesitjuk.A hust vekonyan felszeleteljuk, es nagy salatas taI-ban lazan osszevegyftjuk a fenti zoldsegekkel. Belevegyftjukamajonezes martast, es 10 percre a hdtobe tesszuk, hogy izeiosszeerjenek.

~ tud.nt!

~ SvilM.h~ J<fl.hMkbdi/q "uirkeftjOj "tyu.i<M:d4 "b~ tiiJ/A/

.&. Q@2J [b~®<:DC0ffiffi r~ fztirnyMo!dJo£ ®

s~ jUmJl& pu/fkA.uulJJJltELkMzite.t, W ..40 per,

HtJz.:dvaMk 4 I~~:

• 50 dkg f6tt, fUstblt pulykamell• 80 dkg porehagyma • 1 citrom leve • so• bors • csipetnyi cukor • 5 ev6kanal olaj.

A porehagymat megtisztftjuk, vegeit levagjuk es nagyon ve-konyan, ferden felszeleteljuk. Sos fbv6 vfzbe bedobjuk3 percre,majd leszurjuk es kihulni hagyjuk. A fUstbltpulyka-mellet el6bb felszeleteljuk, majd 2 centimeteres csfkokravagjuk. Er6sen bsszekeverjuk az olajat, a cukrot, a borsot esa citromlevet. Nagy salatastalban bsszevegyftjuk a hust a po-rehagymaval es az bntettel, majd a hut6be tesszuk erlel6dni.

HtJz.:dvaMk 4 IZeHdtyy~:

• ·40 dkg csirkemell • 2 tojas • 6 ev6kanal olaj• 4 szelet toast kenyer • 2 kbzepes fej hagyma• 1 gerezd fokhagyma • 1 csokor Francia petrezselyem• 1 fej salata • fel citrom leve • so • feherbors• 2 ev6kanal reszelt parmezan.

A tojasokat kemenyre f6zzuk, megtisztftjuk es hagyjuk kihul-ni. A csirkemellet megmossuk, leitatjuk rola a nedvesseget,majd 2 ev6kanal felhevftett olajon kbrbesUtjuk, sozzuk, bor-sozzuk, majd kivesszuk. A finomra vagott hagymat, fokhagy-mat es kis kockakra vagott kenyeret megpirftjuk a visszama-radt zsiradekban, majd szur6kanal segftsegevel kiszedjuk. Asalatat megmossuk, lerazzuk rola a vizet, es falatnyira tep-kedjuk. Negy tanyerra osztjuk, es meglocsoljuk citromlevel.

Osszekeverjuk a kockara vagott tojast, a felaprftott petre-zselymet es negy ev6kanal olajat, majd a kevereket elosztjuk

salatakon. A fileket a salata tetejere helyezzuk, majd· cit-romkarikakkal dfszftvetalaljuk.

HD~k4I~Y~:• 4 csirkecomb ••2 csontos csirkemell• 3 citrom leve ••3 kiskanal so••2 kiskanal6rblt koriander• 1 kiskanal kbmeny • dionyi friss gybmber .• 2 gerezd fokhagyma <) 2 kiskamll cayenne-i bors••2 dl joghurt • 4 kbzepes paradicsom••2 vbrbshagyma• 1 Fejessalata • citromkarikak••2 mokkaskanal safrany • 2 ev6kanal vaj.

A csirkehust megmossuk leitatjuk a nedvesseget rola, maid acombo kat a forgonal felezzuk, a melleket kettevagjuk. Eleskessel bemetsszuk a felUletDket,es jol megsozzuk. A safranytelkeverjuk3 ev6kanal forro vfzzel,es ha feloldodott, bsszeve-gyftjuka citromok levevel,majd fClontjuka husra. A koriandertes a kbmenyt zsiradek nelkUlmegpirftjuk egy szaraz serpeny6-ben. A gybmbert es a fokhagymat megtisztftjuk, es finomraaprftjuk.Ajoghurtot bsszekeverjuk az el6keszftett fUszerekkel,habver6vel beledolgozzuk a cayenne-i borsot is, majd ebbe apacba fektetjuk a csirkedarabokat. Egy ejszakan at a hut6benerleljuk.Masnap kivesszuk a pacbol, es forro sut6ben 15 percalatt megsutjuk. Meglocsoljuk olvasztott vajjal es a visszama-radt paccal, es kbzepes h6fokon felora alatt keszre sutjuk. Aparadicsomot, a hagymat es a salatat megtisztftjuk, feldara-boljuk, es elrendezzuk egy nagy talon. AzelkeszUlthust nirak-juk, es tetejet citromkarikakkal dfszftjuk.

K'for:d:4s WINEt.I<M:di:u~idI!: 110perl

HtJu.J.vaiJk 4 ~re-:

• 1 konyhakesz, fiatal kacsa • 60 dkg savany(I kaposzta• 4 savanykas alma • 1 ev6kanal vaj • 1 evokanaJ zsfr• 1 ev6kanal olaj • 1 kiskanal bazsalikom• 1 ev6kanal komenymag • csipetnyi majoranna • so.

A kacsat feldaraboljuk, bedorzsoljuk soval, borssal, majoran-naval, es felhevftett zsfron hirtelen el6sutjuk. A savany(I ka-posztat kimossuk, kicsavarjuk, majd 1 ev6kanal olajon meg-pirftjuk. Komenymaggal es bazsalikommal fUszerezzuk. Azalmat felszeleteljuk, majd keyes olajon megparoljuk, es a kil-posztahoz adjuk. Kizsfrozott tepsibe lerakjuk a kaposztat, ra-fektetjuk a kacsadarabokat. Meglocsoljuk keyes feherborral,majd keszre sutjuk.

~ P~~~kEt.I<M:di:u~idI!: 30 perv +1fUlf'pdctJ

HtJu.J.vaiJk 4 r~e-:• 30 dkg kacsamellfile • 2 kiskanal voros curry• 1 kiskanal frissen 6rolt fekete bors• 1 mokkaskanal 6rolt komeny • 2 ev6kanal szojaolaj.

A kacsamellet hosszaban felbevagjuk, majd el6melegftetlserpeny6ben, b6revel Iefele fektetve hirtelen megpirftjuk.Megfordftjuk, es a masik oldalat is pirosra sutjuk. KivesszUl<a zsiradekb61, es nagyon vekonyan felszeleteljuk. Az olajb61es a fUszerekb61 paclevet keszfttinI<, beletesszuk a kacsahust,es a hut6beh egy nap on at erleljuk. Masnap a grillsut6 forrrostjan pillanatok alatt ropogosra sutjuk. Friss feher kenyer.rei, ropog6s salataval talaIjuk.

o{}:;,{j@;0 11@,®e)G:Jffiffi r~ sztU-ftjIMofdJ6t

r-- E~~

HtJu.J.vaiJk 4 r~e,,:

• 1 fiatal kakas • 1,5 kg savanyli kaposzta• 15 dkg fUstolt szalonna • 2 voroshagyma• 2 gerezd fokhagyma • 2 baberlevel• 3 dl tejf61 • 2 ev6kanalliszt • 1 kiskanal paprika• 2 ev6kanal Iibazsfr • csipetnyi bors • so.

A kakast feldaraboljuk, majd a Iibazsfron megdinsztelt hagy-mara tesszuk, megszorjuk soval, borssal, pirospaprikaval, esbelekeverjuk a szetnyomkodott fokhagymat es baberlevelet.FeIontjuk keyes vfzzel, es lefedve paroIjuk. Amikor felig meg-puhult, hozzaadjuk a kaposztat, es annyi vizet, amennyi elle-pi. Mikor minden megpuhult, behabarjuk a tejfoIlel, majd te-tejet pirosra sutott szalonnatarejokkal dfszftjuk

Jer~ dtdlJ{)rr ...~baJ'VEt.I<M:di:u? idI!: 60perv

Hou.J.vaiJk 4 rUHdlyre-:• egy 1,4 kg-os jerce • 5 dl husleves • 3 ev6kanal vaj• 1 ev6kanal Iiszt • 2 ev6kanal mustar • 1 dl tejf61• 2 ev6kanal zoldbors • so • bors • 2 cI konyak.

A konyhakesz jercet hosszaban kettevagjuk,. majd szelU~ben ismegfelezzuk. A b6rt lehuzzuk, a husdarabokat pedig 20 percigf6zzuk a felforrosftott levesbe teve. Ezutan kivesszuk, es melegentartjuk. A vajat kozben osszedolgozzuk a Iiszttel, es a leveshez ad-juk, majd at percig egyUtt f6zzuk. Belekeverjuk a mustart, a tej-fait es a zoldborsot, soval, borssal fzesftjuk, es visszatesszuk belea jercedarabokat. Kozepes langon 10 perc alatt besurftjuk, majdkozvetienUltalalas el6tt belekeverjQk a konyakot.

{}:;,(]@;0 11G;®e)G:Jffiffi ruepl: sztirftjlMofdJ6t 0

HD~k 4 fzmd/y~:• ket 80 dkg-os csirke • 1 csokor petrezselyemzold • 56• 1 evokanal fro • bors • 3 citrom • 2 evokanal cukor• 1,25 dl husleves • 1 kiskanal etkezesi kemenyfto.

A konyhakesz csirkeket megmossuk, leitatjuk roluk a ned-vesseget, es hasuregukbe petrezselyemzoldet teszunk. Fel-.hevitjuk az frot egy tepsiben, belefektetjuk a csirkeket, es e16-melegftett siltoben 40 perc alatt atsutjuk. Kozben sajat leve-vel locsolgatjuk. Ket citromot meghamozunk, a kesernyefeher hartyat alaposan leszedegetjuk r6luk, a harmadik citrom levet pedig kipreseljuk. A cukrot karamelizaljuk 3 evoka-mll vizzel, felontjuk 2 evokanal citromlevel es a huslevessei,majd ot percig fozzuk. Hozzakeverjuk a kemenyftot, csom6mentesre kavarjuk, majd lehuzzuk a tuzrol, es'melegen tartjuk. A kesz csirkeket kivesszuk a sut6b61, felbevagjuk hosszaban, majd negy elomelegftett tanyerra fektetjuk. A felszeletellcitromhust belekeverjuk a szoszba, es a csirkek tetejere ontjuk. Petrezselymes parolt rizs es feherbor illikhozza.

~ 8aJualJJcoHU>~tejr:dl1.M U~ElJd>zituf.., idO: 60 pert

HD~k 4 fzmd/y~:• 4 csirkemellfile • so • bors • 3 ev6kanal vaj• 1dl habzo bor • 1kis fej hagyma • csipetnyi curry• 6 evokanal tejszfn • 12 bazsalikomlevel• 1 citrom leve • cayenne-i bors.

A csirkefileket megmossuk, leitatjuk roluk a nedvesseget,majd sozzuk, borsozzuk. Felolvasztunk 1evokanal vajat, es '

hust mindket oldalan el6sutjuk rajta, 3-3 percig. A csirket ki-emeljuk, es melegen tartjuk. A visszamaradt zsiradekot ki-ontjuk a serpeny6b61, belelocsoljuk abort, es radobjuk a fi-noman felaprftott hagymat. Megszorjuk curryvel, es feleadagra elparologtatjuk. Hozzaontjuk a tejszfnt, er6s tuzonfelforraljuk, es belevagjuk a maradek vajat. A bazsalikomle-veleket megmossuk, leszarftjuk, majd a szoszba keverjuk.Citromlevel es cayenne-i borssal fzesftjuk,majd a tanyerokraosztott csirkere ontjuk.

~ P~zd4'tWatElJd>zituf.., idO: 40 puG + 12 ora-~uu

HD~k4~r~:• 60 dkg pulykamell file • 12 zsalyalevel • 6 ev6kanal olaj• 2 gerezd fokhagyma • s6 • bors • 2,5 dl szaraz feherbor.

A pulykahust 1cm-es szeletekre vagjuk. A fokhagymat meg-tisztftjuk, pepesre kaparjuk, es erosen osszekavarjuk az olaj-jal. A pulykaszeleteket bedorzsoljuk a fokhagymas olajjal, esegy nagyobb taiban lerakjuk a zsalyalevelekkel. Egy ejszakanat pacoljuk lefedve a hutoben. Masnap felhevitilnk egy vas-tag falu vasserpeny6t, es a pulykaszeleteket kisutjuk benne.Akesz hust sozzuk, borsozzuk, kivesszuk, es melegen tartjuk.A serpeny6ben visszamaradt zsiradekba beleontjuk a feher-bort, es addig f6zzuk, mfg fele elparolog. A hust el6melegf-tett tanyerokra osztjuk, es raontjuk a forro boros zaftot.

~ t:urJ.nb!

KoZ/IIWrr.M.£OK:

o!eI1V~Uirk&Nye1.4 mJA.t;t k..aua- a- rwk..edLit:

sot Lad dUznbt ryoz.jobb I4UV ~y tteJ'w) mJA.t;t Iwt:;~y tluuJk.

EdN,rlWtU1f~telcuaekEI.Id.zi:tif[ idO: 2 ora-

HDz.:t:AvaMk 4 ~r~:• 50 dkg pulykanyesedek • 10 dkg szalonna• 1 fUstolt pulykacomb • 5 dkg rizs • bars • so• 1,5 kg savany(i kaposzta • 1 kis fej kaposzta• 1 tojas • 1 hagyma • 3 evokanal olaj• keshegynyi pirospaprika • 2 evokanal liszt.

A savany(i kaposztat foni tesszuk a fUstolt pulykacombbal,annyivfzben, amennyi felig ellepi. Keves olajon megdinsztel-juk a hagymat, hozzaadjuk a rizst, majd felontjuk vfzzel,esfelpuhara fozzuk. Megdaraljuk a pulykahust es a szalonnat,majd osszevegyftjuk a tojassal, a rizzsel es a fUszerekkel. Akaposztaleveleket megtoltjuk, es a savany(i kaposzta tetejeretesszuk. Lassu tdzon loran keresztUl fozzuk. A megpuhulttoltelekeket hoallo taiba tesszuk, majd a savany(i kaposztatpaprikas liszttel keszUlt rantassal besurftjuk. Visszarakjuk atoltelekeket, es meg egyszer felfozzuk.

sUlcely Ub4U)Ht!JEI.Id.zi:tif[ W: 2 ora-

HDz.:t:AvaMk 4 fu.milfr~:

• 2 nagy libacomb • 1 voroshagyma • 1 paradicsom• 1 paprika • 80 dkg savany(i kaposzta • 1 birsalma• 1 csokar kapar • 1 baberlevel • 3 dl tejfol• 2 evokanal libazsfr • 1 kiskanal csfpos pirospaprika• 2 dl husleves • so.

A libacombot kettevagjuk, es boret kockasra bevagdal-juk. Felhevftjuk a libazsfrt, megdinszteljuk benne a felsze-letelt voroshagymat, majd meghintjuk pirospaprikaval,

es ratesszuk a hust. Amikor szepen korbepirult, hozzaad-juk a kockara vagott zoldpaprikat es paradicsomot, es le-fedve, kozepes tUzon paroljuk. A savanyu kaposztat ki-mossuk, kicsavarjuk, majd keyes libazsfron megpirftjukaz aprora vagott birsalmaval egyutt. Meglocsoljuk keyeshuslevessel, es puhara paroljuk. Tepsibeontjuk a sava-nyu kaposztat, rMektetjuk a libacombokat, tetejet jol .meglocsoljuk a kaporral elkevert tejfollel, es jol osszero-tyogtatjuk.

H~!cAJcuEI.Id.zi:tif[ idO: 2 OYIJ./

HDz.:t:AvaMk 4 fu.milfr~:• egy 1,5 kg-os kakas• 10 dkg husos szalonna• 25 dkg mogyarohagyma• 25 dkg apro gomba• 2 gerezd fokhagyma• 4 dkg vaj • so • bars • 4 cl palinka• 1 repa • 1 zeller • 1 pore • 1 kiskanal kakukkfU• 1 kiskanal zoldpetrezselyem • 5 dl szaraz feherbar.

A kakast megtisztftjuk es feldaraboljuk. A kis kockara va-gott szalonnat megpirftjuk, es hozzaadjuk az egeszben ha-gyott almat. A gombat megtisztftjuk, es belekeverjuk a sza-lonnas hagymaba, majd megszorjuk aprora vagott fok-hagymaval. Egy masik edenyben felhevftjuk a vajat, eskorbepirftjuk rajta a husdarabokat. Raontjuk a fenti zoldse-geket, sozzuk ~s barsozzuk. Meglocsoljuk a palinkaval esflambfrozzuk. Osszekotjuk a megtisztftott repat, zellert esporet, majd a hushoz adjuk a csokorba kotott zoldfUszerek-kel egyutt. Felontjuk a borral, es lefedve egy oran at parol-juk. Talalas elott kiszedjuk a leveszoldseget es a fUszer-csokrot, es ropogos bagettel kfnaljuk.

rydk /WfJlI4IuK.t Htidrtv£tk.Mzii:u&idlf: 80per:

Hou:AualQk 4 sZUHJlyre-:•• 1 konyhakesz ty6k ••2 ev6kanal provanszi fUszerkeverek••4 szal ujhagyma ••2 gerezd fokhagyma ••5 dl vermut••40 dkg paradicsom ••so ••bors ••5 ev6kanal olaj.

Az ujhagymat megmossuk, lerazzuk rola a nedvesseget, e2 cm-es darabkakra vagjuk. A fokhagymat megtisztftjuk, ekipreseljuk, majd jol osszedolgozzuk 3 ev6kanal olajjal es aprovanszi fUszerekkel. A tylikot 8 darabba vagjuk, forro vfz-zel megmossuk, es leitatjuk rola a nedvesseget. Bedorzsol-juk a fUszeres olajjal, majd felhevftett olajon minden oldalataranybarnara sutjuk. Kivesszuk a husdarabokat, es a visz-szamaradt zsiradekbanmegpirftjuk az ujhagymat. Vissza-rakjuk a hust, es raontjuk a vermutot. Lefedjuk, es 40 per-

. cig paroljuk. A f6zes vege fele beletesszuk a lehejazott, fel-vagott, atpasszfrozott paradicsomot, es 10 percig egyuttf6zzuk. Soval, borssal fzesftjuk, es azonnal talaljuk. Frisbagettel martogatva igen finom.

Hou:AualQk 4 szeMdlyre-:••4 csirkemellfile••2 voroshagyrna ••3 gerezd fokhagyrna••2 sargarepa ••2 petrezselyemgyoker••1 kisebbzellergum6••1 porehagyma ••5 dl barna sor ••1 kiskanal mustarco 1 kiskanal vagott rozmaring ••so••bors ••olaj a suteshez.

Asargarepat, gyokeret es zellergumot jol megmossuk, es kLkockakra vagjuk. A poret felkarikazzuk, a hagymilt finomrc1

aprftjuk, a fokhagymat pepesre kaparjuk. A csirkefilet meg-mossuk, leitatjuk rola a nedvesseget, sozzuk, borsozzuk, esbekenjuk a mustar es rozmaring keverekevel. Egy serpeny6-ben olajat hevftCink,es a husokat mindket oldalukon atsutjukbenne. Kivesszuk, es melegen tartjuk. A visszamaradt zsira-dekon atpirftjuk a hagymat, fokhagymat es a zoldsegfeleket,majd beletesszuk a hust is. Felontjuk a barna sorrel, es az

r edenyt lefedjuk. El6melegftett sut6be nyomjuk, es feloraigparoljuk.

~

Hou:AualQk 4 szeMdlyre-:••1konyhakeszkacsa••1kg paradicsom••30 dkg olfvabogyo••1 dl feherbor ••2 gerezd fokhagyma••1kiskanal rozmaring••1 kiskanal kakukkfU••2 kiskanal etelfzesft6 ••so ••bors.

A paradicsomot forro vfzbe martjuk, hejat lehuzzuk, magjaitkiszedjuk. Az olajbogyokat kimagozzuk, es felbevagjuk. Afokhagymat megtisztftjuk es kipreseljuk. A kacsat forro vfz-ben megmossuk, leitatjuk rola a nedvesseget, es klvi.il-belUlbedorzsolji.ik soval, borssal es fokhagymaval. A beaztatottromai taiba belefektetjuk a kacsat, megszorjuk rozmaring-gal, kakukkfUveies etelfzesft6vel, majd ratesszuk az el6keszf-tett paradicsomot es az olfvabogyot. Felontjuk a feherborral,ratesszuk a romai tal fedelet, es a hideg si.it6be nyomjuk.

. Lassan felemelji.ika h6fokot 250 °C-ra, es 2 oran at parol-juk. A kesz kacsat klemeljuk a pecsenyeleb61, azt pedig at-szurjuk. Talalaskor a pecsenyelevet a feldarabolt kacsaraontjuk.

Cfirlc«4~ek~=----c.-r~-' -f-Cfj~·iI1-far.-%AA-1tf-.'4k-

EfJ<Mzij;M~W:GOperv + 12 Ortv ~LMHDuA.uaJik 4 rz.tHdlyy~:

• 1 kg csirlseszarny • 2 gerezd fokhagyma • so • bors• 1 evokanal olaj • 1 evokana.l mez• 1 kiskanal barna cukor • 1 kiskanal orolt gyomber• 1 mokkaskanal feher borecet • 3 evokanal szojaszosz.

A csirkeszamyakrol leszedjuk a piheket, lemossuk, es kettevagjuk.6sszekeverjuk a mezet, az olajat, a borecetet, a gyombert, a sot, aborsot, a cukrot es a szojaszoszt,majd hozzaadjuk a kapartfokhagy-mat. A keverekbe beletesszuk a csirkeszamyakat, es lefedvea hutobetesszuk pacolodni. Masnap lecsepegteljuk rola a folosleges levet, esforro roston megsuljuk. fgya hus belUlomlos, kMil ropogos marad.

Forron kfnaljuk, fokhagymas vagy egyeb pikans ontettel.

HDuA.uaJik 4 rz.tHdlyy~• 8 kisebb csirkecomb • 3 kiskanal curry .• 3 kiskanal etelkemenyito • 2 dl vfz • kokuszreszelek• 3 kiskanal mez • so • 1,5 dl kokusztej• 3 evokanal reszelt citromhej • 2 evokanal vaj.

A csirkecombokat megmossuk, leitaljuk Eoluk a nedvesseget, esboruket ketszer rezsutosan bemetsszuk. Osszekeverjuk a curryt akemenyftovel es 2 dl vfzzel,a reszelt citromhejjal, a kokusztejjel, amezzel es a soval, majd beleforgatjuk az elokeszftett hust. A hut6btesszuk pacolodni lefedve. Elokeszftunkegy tepsit, sut6papfrt fekte·tunk bele, megkenjuk olvasztott vajjal,es rarakjuk a combokat. For·ro sUt6be nyomjuk, es mindket oldalan 10-10 percig suljuk.

Megszorjuk kokuszreszelekkel, es azonnal, forron talaljuk.

HDuA.uaJik 4 rz.tHdlyy~:• 30 dkg csirkemell file • 1 kis fej hagyma • 2 evokanal olaj• 1 gerezd fokhagyma • 2 evokanal melyhutott bors6• 1 csomag mirelit leveles teszta • csipetnyi chili• 1 tojas • komeny • kurkuma • so.

A hust ledaraljuk, a hagymat es a fokhagymat finoman felap-rftjuk. A tesztat szobahomersekleten kiengedjuk. Felhevftettolajon megdinszteIjuk a hagymat es a fokhagymat, ratesszuka hust, es egyDtt lepirftjuk. Hozzaadjuk a fUszereket, majd azoldborsot is, megsozzuk, es jol elkeverjuk. Miutan a husmegparolodott, lehuzzuk a tuzrol, es a masszat kihutjuk. A le-veles tesztat kiny6jtjuk, pogacsakat szaggatunk belole, esmindegyikre kiskanalnyi tolteleket halmozunk. Osszehajtjuk fi-noman, szeleit lenyomkodjuk, majd tepsire rakjuk, es meg-kenjQk felvert tojassal. Negyed ora alatt aranysargara sutjuk.

HDuA.uaJik 4 rz.tHdlyy~:•. 1 kg kisebb csirkecomb • 2 evokanal narancslekvar• 1 evokanal vaj • 1 evokanal szojaszosz • so • bors• 2 evokanal szezamolaj • szezammag.

A csirkecombokat megmossuk, leitatjuk roluk a nedvesse-get, es kettevagjuk. Osszekeverjuk a lekvart, a szojaszoszt, asot, a borsot, es az olajat, majd beleforgatjuk az elokeszftetthust. A tepsit kivajazzuk, es szepen elrendezzuk rajta a com-bokat. Elomelegftett sutobe' nyomjuk, es kozepes hofokon25 percig sutjuk. VegUl meghintjuk szezammaggaI.

Forron is, hidegen is igen finom falat.

A magyar konyha sokaig eloftelettel viseltetett a baranyetekirant, uri asztalra nem tartotta melt6nak, parasztok eledele-nek, torok "nyarsravaI6janak" nevezte, jellegzetes szaga mi-att idegenkedett tole. Ma hfresen finom magyar etelek ke-szUlnek belole, de a kulonbozo nemzeti konyhak egyre koz-kedveltebb es kozismertebb fogasai is ott pompazhatnak ta-nyerunkon. A kereskedesekben szinte barmilyen fUszer es ki-egeszftO kaphat6, bevonult hetkoznapjainkba, es egyre ter-meszetesebbe valt, hogy gorog, torok, francia, marokk6i,arab, mediterran vagy afrikai m6dra keszUlt baranyeteleketk6stolhatunk.

Keves olyan zoldsegfajtank van, amely akkora nepszerusegnekorvend, mint a kaposzta, talan csak a burgonya vetekedik vele.Evszazadokon keresztlil a szegeny embernek, es a gazdagnakis gyakran az asztalara kerUlt, annyi kulonbseggel, hogy a sze-geny egyszenlen, mfg a gazdag j61 megrakva fogyaszthatta.

Szamomra az unnepi ebed es a toltott kaposzta fogalmaszorosan osszekapcsol6dik. Anyam mar elozo nap· megtol-totte, fazekba rakta a leveleket, kozeje kerUlt a megmaradtsonkadarab, husos szalonna, kolbasz, lapocka - eppen, amivolt a kamraban. Odakeszftette, es 6rakon at lassan rot yo-gott, illata szobar61 szobara lopakodott, meghozva j6ked-vunket es etvagyunkat. Am a k6stol6 elmaradt, mert anyamszerint a toltott kaposzta aUva j6 - hagyta, hogy fzei j61 osz-szeerjenek, es masnap ujra felfOzve, tejf611elj61 nyakon ont-ve kerUlhetett a tanyerunkba ... Hat meg az a birsalmas sa-vany6 kaposzta! Az elso szamu teIi, hazi gy6gym6dkentszolgalt egy bogre savany6 kaposztale, vagy az apr6 kaposzta.

l6sz6 . . . . . . . . . . . . .. 5"Szarnyas tudniual6k" .. 10

eggelik, .el6etelekCezarsalata .. . . . . . . . .. 66Csekonits-salata 28Csirkemajas pizza 54Csirkemalial tbltbtt

rantott gombafejek . . .. 58Fokhagymas csirkesalata 29Hideg csirkesalata . . . . .. 65Hideg libamaj zsfrjaban,

mak6i m6dra 61ibamaj TokajiAszuszseleben 64

Libamajpilreveltoltott sonka 29

Pirftott csirkemajsajtkosarkakban 51

Salata fUstoltpulykamellb61 66

Ty6kkocsonya 56Jy6kmajas reggeli 56

evesekCsirkekremleves 62

inom ludgegeleves 26Gyilmolcsos csirkeleves 62Rizses csirkeapr6Iek-leves. 13Szasz lakodalmas leves .. 64avaszi csirkelevesmajgaluskaval 14

'jh8zy ty6khusleves 12illtek,raguk,pecsenyekgyagban sUItpikans csirke 57

Bacskai csirkemaj . .. 34Barackos csirkemell 38Bazsalikomos,tejszfnes csirke 70

Boros galambsUlt 24Boros kacsasUlt . . . . . . .. 26Boros libapecsenye . . . .. 22Boros, chilis csirkemell .. 46Brass6i csirkezuza . . . . .. 60Chilis csirkemell 45Cordovai gyongyty6k . . .. 45Csirke barna

sor-martasban 74Csirke chop suey . . . . . .. 46Csirke citromsz6szban . .. 70Csirke di6martassal . . . .. 19Csirke fehermartassal ... 18Csirke paprikamartasban. 35Csirke paradicsom-

martassal 19Csirke tarkonyos

martasban 36Csirkemaj fokhagymas .martasban . . . . . . . . . .. 31

Csirkemaj narancs-martassal 20

Csirkemajnormann m6dra ... . .. 54

Csirkeporkolt . . . . . . . . .. 14Gombas csirkearab m6dra . . . . . . . . .. 16

Gombas csirkemajaszalt szilvaval . . . . . . .. 58

Hagymas ty6kmaj . . . . .. 52

Javai citromos esirke . . .. 44Javai fUszeres esirke .... 42Jeree zoldborsDmartasban 69Juhsajtos, parajos pulyka 43Kaesapeesenye 'naranesmartassal 22

Kaposztas kaesa 68Kfnai fGstolt esirke . . . . .. 44Libamaijal toltottpulykamelL . . . . . . . . .. 33

Libamaj-rizott6 30Ludaskasa . . . . . . . . . . .. 55Malloreai esirke . . . . . . .. 48Marokk6ipaeolt esirkemell 52Mozarellas,

paradiesomos esirke . .. 63Mustaros esirkemaj . . . .. 60Normann esirke 40Paeolt esirke di6martassal . 38Paeolt kaesafalatok . . . .. 68Paradicsomos esirkegorog m6dra . . . . . . . .. 48

Paraijal toltottpulykamell . . . . . . . . . .. 41

Petrezselymes rantottesirke uborkasalataval .. 30

Pulyka zsalyaval . . . . . . .. 71Rantott esirke .... ',' ... 12Reszeges esirkesajtmartassal 39

Reszeges esirkemaj . . . .. 49Rokfortos maijaltoltott esirke 42

R6mai kaesa . . . . . . . . .. 75Suit esirke tejfolospaprikasz6szban 50

SUItesirke zoldsegraguval. ()SUItesirkecombtaljan m6dra 40

SUItgalamb szfriaim6don. 21

SUItliba aszalt szilvaval .. 3'Szekely libaeomb 7Tandoori esirke 6'1TejfOlospulykapaprikas .. 1Toltott pulykasUit 2 1Ty(Ikprovanszi m6dra . .. 74Ty(Ikgulyas 47Vorosboros kaesasUit

fordftott burgonyaval . .. 32Zuzas retes

kapormartassal 59VadetelekFogolypeesenye . . . . . . .. 24Furjpeesenye pilaffal . . .. 23Soproni tolt6tt vadkaesa 36SUItfaean olasz m6dra .. 50SUItfaeanrantott ananasszal ..... 37

Tuzdelt faeanalmapurevel 34

EgytaletelekCsfki kakas 69Csirke datolyamartassal 16Csirke paraijal . . . . . . . .. 18Csirkemaj-rizott6 . . . . . .. 53Edes-savany(I tekeresek . 72Hagymas kakas ... '..... 73Libanoni tal . . . . . . . . . .. 17Pasztormaj 53Tarhonyas kaesa 27

~

&~~• barany- es birkaetel• egydletel• erdelyi j6 falat• etel bogracsban• etel marhahusb61• etel r6mai taiban• etel serteshusb61• falusi etel• fokhagymas recept• franda recept• gabona- es zoldsegetel wokban• gombas etel• gorog recept• gyi.imolcsosrecept• hagymaetel• haletel• husos j6 falat• karacsonyi recept• karcsusit6 fogas "e• kinai e~t>l o,e" ''':0a30<;3.,,,

09' ,e ~9 \ "lJ~\>\l:' {lSU\' de C.,,., 2<; ",,,,~\\'i,~~.

J'<' "" "0' ." ~~\'I ",,~oe<,oZ,ee'" .,0 ~~t~t 'I~\I""''''av<" ~t,~(l~~ ~ \.~ \Ill~\\\\ \~~\\\~~~~ 'i,\\'ljt??..'r.1"t.

\\\\\\~\6S92691"<75

·del

• paprikas etel• paradicsomos recept• pikans etel• recept borjuhusb61• recept erdei gyi.imolcsokb61• recept kirandul6knak• reformdesszert• skandinav recept• torok recept• vadetel• vegetarius etek• vendegvar6 falat• zoldseges finomsag