アムラの抗菌活性と食用酢 としての活用 · 2015-12-01 · アムラの抗菌活性と食用酢 としての活用 三浦泰雄1)、K. Shyam Prasad1)、田耕邦子2)、
6月向けメニューのご提案 - 中村角株式会社メニューのポイント...
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6月向けメニューのご提案
中村角(株) 業務用食品第2部 〒733-0832 広島市西区草津港1-3-3
TEL:082-501-2040
FAX:082-501-2250
◇目次◇ 1.今月の献立 父の日“カジキステーキ”・・・・・・・・・ 父の日“お父さん想いの塩分1gの酢鶏”・・ 2.おすすめメニューのご提案・・・・・・・・・・・・・・・・ 3.使用商品一覧・ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 4.今月のおすすめ品・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 5.メディカルおすすめ品・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
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メニューのポイント
身のしっかりしたカジキを使用し、食べごたえ・満足感の高いメニューに♪ ヘルシーに仕上げるため、カジキは蒸し調理しています。 デザートには、ビールに見立てたりんごゼリーを♡泡もしっかりありますよ!
メニュー名 銘柄名 商品名 規格 使用量 白ごはん 神明 オリジナルブレンド 10kg 60g
カジキ ステーキ
大冷 かじき切身 60g 60g (下味:醤油大1/2、酒大1/2、みりん大1/4、
すりおろしにんにく・しょうが各0.1g) ★ソース:水19ml、醤油9g、たまねぎ7.5g、酒3.75g、みりん4.5g、砂糖2.2g
穀物酢2g、すりおろしにんにく・しょうが各0.1g、ごま油適量、水溶き片栗粉
サラダ お好みの具材 味噌汁 お好みの具材 ビール風 ゼリー
カゴメ ホテレス用 アップルジュース 1L 100ml ゼライス ゼライス ゼラチンA-U アルファ50 500g 1.6g
◇ビール風ゼリーの作り方◇ ①温めたリンゴジュースにゼラチンを加え、しっかり混ぜ溶かします。 ②粗熱が取れたら容器に7割量入れ、冷蔵庫で冷やします。 ③ボウルに残り3割のゼリー液は入れ、氷水で冷やしながらハンドミキサーで泡立てます。 ④冷やしておいたゼリーの上に、③の泡をのせ、さらに冷やして完成です。 ※ハンドミキサーを使用しない方法 →冷やしたゼリー液をタッパーに入れふたをし、しっかり振ると簡単に泡が立ちますよ♪
- 2 - 中村角株式会社
メニューのポイント
お父さんの健康を想って、塩分を抑えた酢鶏です! お酢をベースにケチャップ、和風だし、オイスターエキスのコクをプラスし、 塩分1g未満でも満足感の高いメニューに仕上げています。 鶏むね肉を使用し、揚げるのではなく炒めることで、カロリーも抑えています。 メニュー名 銘柄名 商品名 規格 使用量
白ごはん 神明 オリジナルブレンド 10kg 60g
酢鶏
鶏むね肉 80g
たまねぎ 50g
にんじん 30g
中国物産 椎茸(4~4.5ck) 500g 2g
ピーマン・赤パプリカ・たけのこ 各10g
穀物酢 15ml
JFSA ケチャップ標準チューブ1kg 1kg 8g
顆粒和風だし 0.5g
カクサン オイスターエキス 190g 1g
砂糖 5g
水 25ml
水溶き片栗粉 適量
東洋貿易 緑豆春雨(18cmカット)500g →油調 500g 4g
フカヒレ風 中華スープ 春雨を フカヒレに見立てて♪
東洋貿易 緑豆春雨(18cmカット)500g 500g 10g
味の素 丸鶏使用がらスープ1kg箱 1kg 2.4g
にんじん 10g
中国物産 椎茸(4~4.5cm) 500g 2g
鶏卵 20g
薄口しょうゆ 3.6g
水 200ml
塩こしょう・ごま油 適量
水溶き片栗粉 適量
彩り焼売 四国日清 筍焼売26g 26g 1個
四国日清 枝豆焼売26g 26g 1個
杏仁豆腐 日東ベスト 杏仁豆腐40g 40g 1個
- 3 - 中村角株式会社
Menu : 牛肉と切干大根の甘辛焼き
切干大根でボリュームアップ! 牛肉を使用し旨みもたっぷり! おかずになります!
【材料】 牛こま切れ・・・・40g 山本勘一商店 中国産 切干大根No1 1kg・・・10g にんじん・ピーマン・青ねぎ・・・・各7g ★ 砂糖・・・・3g 酒・・・・5g 濃口しょうゆ・・・・6g ごま油・・・・2g 炒め油・・・・適量
【作り方】 ①切干大根は水でサッと洗い、たっぷりの水に10~15分漬けて戻します。 ②切干大根はもみ洗いし、柔らかくなるまで茹で、しっかり水気を切ります。 ③フライパンで油を熱し、牛肉、切干大根、にんじん、ピーマンを加え炒めます。 ④★の調味料を加え炒めます。 ⑤最後に、ごま油を回し入れ、香りを付けて完成です。
Menu : 山路焼き
【作り方】 ①〈A〉に、鮭をくぐらせます。 ②ホテルパンに並べ、しっかり混ぜ合わせた〈B〉を鮭にのせます。 ③240℃のオーブンで約9分加熱し、加減を見ながらこんがり焼きあげます。 ※オーブン機器・焼く量によって、焼き上がりが異なるので調整してください。
【材料】 大冷 楽らく骨なし銀さけ70g・・・1枚 〈A〉 3同割(※) 約小さじ1 (※しょうゆ:酒:みりん=1:1:1) 〈B〉 キューピー 冷凍とろろ 500g・・・・15g JFSA マヨネーズ 1kg・・・・12g エスビー 柚子こしょう 280g・・・・0.3g
Menu :焼きなすのとろろソースかけ
【作り方】 ①焼きなすは蒸し、加熱します。 ②刻みにんじん、インゲンはボイル、または蒸して加熱しておきます。 ③鍋になす以外の材料を加え、焦げないようかき混ぜながら加熱し粘りを取ります。(加熱することで粘りが取れます!) ④器になすを盛り、とろろのソースをかけて完成です。
【材料】 八ちゃん堂 本焼ナスS 1kg・・・・60g キューピー 冷凍とろろ 500g・・・・30g 岩谷 刻みにんじん500g・・・・3g 岩谷 刻みインゲン500g・・・・3g だし汁・・・・10cc 薄口しょうゆ・・・・2g みりん・・・・・2g
凍ったまま ご使用いただけていますか?
美味しさの秘訣は★
高温(240~260℃)・短時間での調理!
「たんぱく質が熱変性する 温度帯(40~60℃)を一気に通過させる!」 ことがポイントです★ →アク(カード)が出にくい! 旨味 流出防止・ふっくらジューシー!
- 4 - 中村角株式会社
コード 銘柄 品名 形状・容量 荷姿
大冷 カジキ切身 60g×10 5×2
注意事項 保管・賞味期限 冷凍
カゴメ ホテルレストラン用 アップルジュース 1000ml 6×1
注意事項 保管・賞味期限 常温
ゼライス ゼラチンA-Uアルファ 500g 12×1
注意事項 保管・賞味期限 常温
カクサン オイスターエキス(190gPET) 190g 30×1
注意事項 保管・賞味期限 常温
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調理方法:
産地・特徴:インドネシア産の船内凍結した鮮度の良いクロカジキのみを使用し、ワンフローズン(凍結1回のみ)の切身にしました。
調理方法:
産地・特徴:カゴメ独自のブレンド法で作り上げたアップルジュースです。コクトキレのある美味しさ豊かな香りが楽しめます。
調理方法:
産地・特徴:
従来の顆粒タイプゼラチン「クイックゼラチンQM-20、30」の溶解性などを更に向上させたものです。また、ゼリー強度も高くなっています。固まる力が強くなっているので、添加量が少なくでき、コストダウンにも繋がります。
調理方法:
産地・特徴:
オイスターエキスが少量タイプになりました。でんぷんを使用せず、牡蠣のまろやかな旨味とコクをそのまま濃縮させて仕上げています。
◇使用商品一覧◇
カジキステーキ
酢 鶏
ビール風ゼリー
- 5 - 中村角株式会社
◇今月のおすすめ品◇ コード 銘柄 品名 形状・容量 荷姿
長山フーズファクトリー 青かっぱ漬 1kg 16×1
注意事項 保管・賞味期限 常温・270日
長山フーズファクトリー しば漬 1kg 16×1
注意事項 保管・賞味期限 常温・270日
長山フーズファクトリー 刻みつぼ漬 1kg 16×1
注意事項 保管・賞味期限 常温・270日
JFSA 紅生姜 千切 1kg 6×2合
注意事項 保管・賞味期限 常温・210日
JFSA 甘酢生姜 1kg 6×2合
注意事項 保管・賞味期限 常温・150日
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調理方法:
産地・特徴: 胡瓜をあっさり醤油味に仕上げました。
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調理方法:
産地・特徴: 梅酢とシソを使い、さっぱりとした味わいです。
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調理方法:
産地・特徴:干した大根のしっかりとした歯ごたえとつぼ漬けならではの深みのある味わいです。
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調理方法:
産地・特徴:
厳選された原料を使用した風味豊かな製品です。
1.4kg(固形分1kg)
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調理方法:
産地・特徴:
甘味をおさえたサッパリ味です。素材の味を大切にしています。
1.45kg(固形分1kg)/開封後10日
- 6 - 中村角株式会社
コード 銘柄 品名 形状・容量 荷姿
アンド栄光 ワッフル 24.5g 40個×4合
注意事項 保管・賞味期限 冷凍
アンド栄光 チョコワッフル 24.5g 40個×4合
注意事項 保管・賞味期限 冷凍
日東ベスト あじさいゼリー 40g 40×2
注意事項 保管・賞味期限 冷凍
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調理方法:解凍後消費期限 1日
産地・特徴:
カスタードクリームとホイップクリームを使用し、甘さを控えめに仕立てたブレンドクリームをふんわりと焼き上げたワッフル生地で挟みました。
調理方法:解凍後消費期限 1日
産地・特徴:ココアを入れてしっとりと焼き上げたワッフル生地で、芳熟な生チョコクリームを挟みました。
調理方法:
産地・特徴:ブルーとピンクの食感が違うゼリーを組み合わせ、あじさいをイメージした遊び心あふれるぶどう果汁のゼリーです。
◇今月のおすすめ品◇
牛乳屋さんが作る美味しい人気デザート「アンド栄光」 アンド栄光はこのような発明をして来た会社です!
1.アイスクリーム保冷機 昭和初期、アイスの溶けを防ぐために、 ブリキ缶に塩水と小麦粉を混ぜた保冷機を発明。
2.ソフトクリーム 大量生産方式 店頭で作る方法とは違い、 逆さに充てんすることで大量生産が可能になった。
3.あずき氷 小豆の粒をつぶさずに氷の中に入れる方法を発明。 この年の大ヒットとなる。
- 7 - 中村角株式会社
オルディ 検食チャック袋H-4(170×240mm) 規格:100×35
味の素ニュートリション アミノケアゼリー ロイシン40
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◇ 商品特徴 ◇
“必須アミノ酸”“ビタミンD”を配合し、運動やリハビリなどのカラダを動かす場面で必要なアミノ酸を、バランスよく補給したい方におすすめです!
- 8 - 中村角株式会社