วิชาเครื่องด่ืมและการผสมเคร่ืองดื่ม

เรื่อง เครื่องด่ืมผสมประเภทค็อกเทลและม็อกเทล

เครื่องดื่มผสมประเภทค็อกเทลเครื่องดื่มผสมประเภทค็อกเทลและม็และม็อกอกเทลเทล

ความหมายของค็อกเทล ความหมายของค็อกเทล ความหมายดั้งเดิมของคํา ๆ นี้ไดสูญหายไป แตก็ยังเหลืออยู ความหมายดั้งเดิมของคํา ๆ นี้ไดสูญหายไป แตก็ยังเหลืออยู 22--3 3 ทฤษฎี ท่ีเกี่ยวกับทฤษฎี ท่ีเกี่ยวกับ

เรื่องนี้กลาววา คําวา เรื่องนี้กลาววา คําวา Cocktail Cocktail นาจะมาจากการตัดหางมาของมาพันธุไมแทสกุลต่ํานาจะมาจากการตัดหางมาของมาพันธุไมแทสกุลต่ําหรือท่ีเรียกวา มาพันธุผสม หรือมิเชนนั้นอาจจะมาจากการตกแตงเครื่องดื่ม หรือหรือท่ีเรียกวา มาพันธุผสม หรือมิเชนนั้นอาจจะมาจากการตกแตงเครื่องดื่ม หรือคําจํากัดความของเครื่องดื่มท่ีผสมกันเกิน คําจํากัดความของเครื่องดื่มท่ีผสมกันเกิน 1 1 ชนิด แตท่ีบารเทนเดอรไดใหคําจํากัดชนิด แตท่ีบารเทนเดอรไดใหคําจํากัดความไวอยางดีท่ีสุด ก็คือในสมัยสงครามอเมริกัน เมื่อมกีารเลี้ยงฉลองเพื่อความความไวอยางดีท่ีสุด ก็คือในสมัยสงครามอเมริกัน เมื่อมกีารเลี้ยงฉลองเพื่อความเปนเอกราชในป คเปนเอกราชในป ค..ศศ. . 17761776 มีการนําเอาขนนกมาตกแตงแกวหรือขวดเหลาใหมีการนําเอาขนนกมาตกแตงแกวหรือขวดเหลาใหสวยงาม ซึ่งเปนจุดเริ่มของคําวา สวยงาม ซึ่งเปนจุดเริ่มของคําวา ““ค็อกเทลค็อกเทล””

โดยปกติแลว โดยปกติแลว Cocktail Cocktail จะเสิรฟในแกวส้ัน จะเสิรฟในแกวส้ัน (Short Drink) (Short Drink) หรือสวนผสมตั้งแต หรือสวนผสมตั้งแต 2 2 ชนิดขึ้นไป ใชคนหรือเขยาใหเขากัน แตตอมาความหมายไดครอบคลุมรวมไปถึงชนิดขึ้นไป ใชคนหรือเขยาใหเขากัน แตตอมาความหมายไดครอบคลุมรวมไปถึงเครื่องดื่มท่ีถูกผสมในสัดสวนท่ีมากขึ้น และบรรจุในแกวท่ีใหญขึน้และยาวขึ้น เครื่องดื่มท่ีถูกผสมในสัดสวนท่ีมากขึ้น และบรรจุในแกวท่ีใหญขึน้และยาวขึ้น (Long Drink)(Long Drink)

ความหมายของม็อกเทล ความหมายของม็อกเทล คําวา คําวา ““ค็อกเทลค็อกเทล” (Cocktail) ” (Cocktail) หมายถึง เคร่ืองดื่มท่ีมีแอลกอฮอลผสมเปนหมายถึง เคร่ืองดื่มท่ีมีแอลกอฮอลผสมเปน

สวนประกอบ สวนคําวา สวนประกอบ สวนคําวา ““ม็อกเทลม็อกเทล” (Mocktail) ” (Mocktail) น้ันเปนเคร่ืองดื่มท่ีไมน้ันเปนเคร่ืองดื่มท่ีไมมีสวนผสมเปนแอลกอฮอล คําวา มีสวนผสมเปนแอลกอฮอล คําวา ““ม็อกม็อก” (Mock) ” (Mock) ในภาษาอังกฤษในภาษาอังกฤษแปลวา แปลวา ““จําลอง หรือสิ่งใด ๆ ท่ีสรางเลียนแบบของจริงจําลอง หรือสิ่งใด ๆ ท่ีสรางเลียนแบบของจริง” ” ดังน้ัน ม็อกเทล ดังน้ัน ม็อกเทล ก็คือเคร่ืองดื่มท่ีจําลองใหเหมือน ค็อกเทล เพียงแตไมมีเหลาเปนก็คือเคร่ืองดื่มท่ีจําลองใหเหมือน ค็อกเทล เพียงแตไมมีเหลาเปนสวนประกอบ สวนใหญจะไดมาจากการผสมนํ้าผลไมตาง ๆ เขาสวนประกอบ สวนใหญจะไดมาจากการผสมนํ้าผลไมตาง ๆ เขาดวยกัน แตก็มีไมนอยท่ีใชนํ้าอัดลมผสม เชน ดวยกัน แตก็มีไมนอยท่ีใชนํ้าอัดลมผสม เชน 77––อัพ โซดา โคก ไอศกรีม อัพ โซดา โคก ไอศกรีม นมสด ครีม หรือแมแตกาแฟ ม็อกเทลท่ีเปนท่ีนิยม เชน ฟรุตพันช นมสด ครีม หรือแมแตกาแฟ ม็อกเทลท่ีเปนท่ีนิยม เชน ฟรุตพันช (Fruit (Fruit Punch) Punch) พุซซี่ ฟูท พุซซี่ ฟูท (Pussy Foot) (Pussy Foot) เชอรร่ี เทมเพิล เชอรร่ี เทมเพิล (Shirley Temple) (Shirley Temple) เปนเปนตนตน

ความแตกตางของดีกรีหรือเปอรเซ็นต ความแตกตางของดีกรีหรือเปอรเซ็นต ในเครื่องด่ืมแอลกอฮอล ในเครื่องด่ืมแอลกอฮอล

บารเทนเดอร บารเทนเดอร (Bartender) (Bartender) ที่ดีควรรูจักเคร่ืองด่ืมของเรา รูจักแขกและรูจักที่ดีควรรูจักเคร่ืองด่ืมของเรา รูจักแขกและรูจักตนเองกอนที่จะหยิบอุปกรณผสมเคร่ืองด่ืมหรือ ตนเองกอนที่จะหยิบอุปกรณผสมเคร่ืองด่ืมหรือ Cocktail Shaker Cocktail Shaker ถาถาลูกคาของเราตองขับรถกลับบานเอง หรือมีปญหาเกี่ยวกับสุขภาพ หรือลูกคาของเราตองขับรถกลับบานเอง หรือมีปญหาเกี่ยวกับสุขภาพ หรือสามารถด่ืมไดเฉพาะเคร่ืองด่ืมที่มีแอลกอฮอลนอย เราควรจะใสใจดูแลสามารถด่ืมไดเฉพาะเคร่ืองด่ืมที่มีแอลกอฮอลนอย เราควรจะใสใจดูแลลูกคา และจัดหาเคร่ืองด่ืมที่เหมาะสมเพื่อใหเกิดความสดชื่นแอลกอฮอลลูกคา และจัดหาเคร่ืองด่ืมที่เหมาะสมเพื่อใหเกิดความสดชื่นแอลกอฮอลที่บรรจุอยูในเคร่ืองด่ืมมีสัดสวนที่แตกตางกันต้ังแต ที่บรรจุอยูในเคร่ืองด่ืมมีสัดสวนที่แตกตางกันต้ังแต 00--8080 เปอรเซ็นตเปอรเซ็นต

เคร่ืองดื่มที่ใชดืม่ในชวงเวลาตาง ๆเคร่ืองดื่มที่ใชดืม่ในชวงเวลาตาง ๆ

11.. แอพเพอริทีฟแอพเพอริทีฟ (Aperitifs)(Aperitifs)22.. ไดเจสทีฟและเคร่ืองดื่มหลังอาหารไดเจสทีฟและเคร่ืองดื่มหลังอาหาร 33.. เคร่ืองดื่มสําหรับโอกาสพิเศษหรืองานปารตี้เคร่ืองดื่มสําหรับโอกาสพิเศษหรืองานปารตี ้ 44.. เคร่ืองดื่มที่ดื่มเพื่อความสดช่ืนเคร่ืองดื่มที่ดื่มเพื่อความสดช่ืน

ขอควรสนใจในการผสมค็อกเทลขอควรสนใจในการผสมค็อกเทล

สวนผสมจะตองอยูในสภาพท่ีแชเย็นไดท่ีแลวสวนผสมจะตองอยูในสภาพท่ีแชเย็นไดท่ีแลว ไมใสนํ้าสม ไข เนย ฯลฯ มากเกินไปจนรสชาติหวานมันเกินไปไมใสนํ้าสม ไข เนย ฯลฯ มากเกินไปจนรสชาติหวานมันเกินไป ตองมีสวนผสมของเหลาเปนหลักตองมีสวนผสมของเหลาเปนหลัก ตองจัดแตงใหสวยนาดื่ม รสดี ดื่มแลวชื่นใจตองจัดแตงใหสวยนาดื่ม รสดี ดื่มแลวชื่นใจ

หลักในการผสมเครื่องดื่มหลักในการผสมเครื่องดื่ม

11.. บารเทนเดอรตองผสมเหลาดวยทวงทาท่ีนุมนวล คลองแคลว วองไว เติมบารเทนเดอรตองผสมเหลาดวยทวงทาท่ีนุมนวล คลองแคลว วองไว เติมสวนผสมใหถูกสวนและเรียงตามลําดับ เขยาใหถูกวิธีสวนผสมใหถูกสวนและเรียงตามลําดับ เขยาใหถูกวิธี

22.. การจัดแตงเหลาค็อกเทลตองคอยตรวจตราดูวาจัดแตงใหสวยงามดีการจัดแตงเหลาค็อกเทลตองคอยตรวจตราดูวาจัดแตงใหสวยงามดีหรือไม สวนผสมตาง ๆ เขากันดีหรือไม กลิ่นดีหรือไม มีกลิ่นเหลาหรือไม สวนผสมตาง ๆ เขากันดีหรือไม กลิ่นดีหรือไม มีกลิ่นเหลาหรือไม เย็นจัดหรือไมหรือไม เย็นจัดหรือไม

การเตรียมน้ําแข็ง การเตรียมน้ําแข็ง ควรมีนํ้าแข็งท่ีสะอาดมากเพียงพอควรมีนํ้าแข็งท่ีสะอาดมากเพียงพอ

-- ควรใสนํ้าแข็งในเคร่ืองเขยา ควรใสนํ้าแข็งในเคร่ืองเขยา (Shaker) (Shaker) หรือแกวผสมกอนเสมอ หรือแกวผสมกอนเสมอ เพื่อใหเคร่ืองดื่มไหลผานความเย็นเพื่อใหเคร่ืองดื่มไหลผานความเย็น-- การทุบนํ้าแข็ง การทุบนํ้าแข็ง (Crack Ice (Crack Ice หรือ หรือ Crash) Crash) ใหใช ใหใช Tea Towel Tea Towel หอหอนํ้าแข็งแลวใช ไมทุบ นํ้าแข็งแลวใช ไมทุบ (Mallet) (Mallet) หามใชขวดทุบเพราะขวดอาจแตกไดหามใชขวดทุบเพราะขวดอาจแตกได-- ถาท่ีลางแกวอยูใกลกันจะทําใหเก็บความเย็นของนํ้าแข็งไวไดดี แตถาท่ีลางแกวอยูใกลกันจะทําใหเก็บความเย็นของนํ้าแข็งไวไดดี แตตองระวังเศษสิ่งสกปรกกระเด็นไปถูกตองระวังเศษสิ่งสกปรกกระเด็นไปถูก

ผลไมและการปอก ผลไมและการปอก ใชผลไมสดเสมอใชผลไมสดเสมอ ถาตองการคั้นนํ้าใหไดมากตองนําผลไมไปแชในนํ้ารอนกอนแลวจึงคั้นถาตองการคั้นนํ้าใหไดมากตองนําผลไมไปแชในนํ้ารอนกอนแลวจึงคั้น ผลไมท่ีถูกห่ัน ผลไมท่ีถูกห่ัน Slice Slice แลว ถาตองการเก็บใหดูสดอยูเสมอควรใชผาชุบนํ้าแลว ถาตองการเก็บใหดูสดอยูเสมอควรใชผาชุบนํ้า

หมาด ๆ คลุมไวแลวนําไปแชในตูเย็นหมาด ๆ คลุมไวแลวนําไปแชในตูเย็น เวลาปอกเปลือกผลไมใชเฉพาะสวนท่ีมีสี ไมเอาสวนสีขาวเลยเวลาปอกเปลือกผลไมใชเฉพาะสวนท่ีมีสี ไมเอาสวนสีขาวเลย ควรเตรียมคั้นนํ้าผลไมควรเตรียมคั้นนํ้าผลไม, Slices, Twists , Slices, Twists และ และ Decorations Decorations ไวลวงหนา ไวลวงหนา

และแชตูเย็นไวและแชตูเย็นไว อยาลืมตกแตง อยาลืมตกแตง (Decorate) (Decorate) ท่ีเคร่ืองดื่มทุกคร้ังหลังผสมและรินใสแกวท่ีเคร่ืองดื่มทุกคร้ังหลังผสมและรินใสแกว

แลวแลว

แกวและอุปกรณ แกวและอุปกรณ

แกวควรลางใหสะอาด เช็ด และจัดเตรียมวางไวใหเปนระเบียบแกวควรลางใหสะอาด เช็ด และจัดเตรียมวางไวใหเปนระเบียบ จับแกวที่ฐานหรือขาของแกว จับแกวที่ฐานหรือขาของแกว (Base or Stem)(Base or Stem) นําแกวแชตูเย็นหรือใสน้ําแข็งใหแกวเย็นกอนที่จะเท นําแกวแชตูเย็นหรือใสน้ําแข็งใหแกวเย็นกอนที่จะเท Cocktails Cocktails

ใสลงไปใสลงไป

อุปกรณอื่น ๆ ที่ตองใช อุปกรณอื่น ๆ ที่ตองใช

ที่ฉีดพนโซดา ที่ฉีดพนโซดา (Soda Syphon)(Soda Syphon) ที่ตวงเหลา ที่ตวงเหลา (Spirit Measure)(Spirit Measure) กระดาษรองแกวและผาเช็ดปากกระดาษรองแกวและผาเช็ดปาก//กระดาษทิชชู กระดาษทิชชู (Coasters and (Coasters and

Napkins)Napkins) ฟองน้ําฟองน้ํา, , ผาเช็ดแกวผาเช็ดแกว, , ผาเช็ดมือผืนเล็กผาเช็ดมือผืนเล็ก, , จุกขวด จุกขวด (Sponge, (Sponge,

Glass Cloth, Small Towels, Bottle Stoppers)Glass Cloth, Small Towels, Bottle Stoppers)

อุปกรณและของที่ควรมีในบาร อุปกรณและของที่ควรมีในบาร เครื่องเขยาค็อกเทลพรอมกับท่ีกรอง เครื่องเขยาค็อกเทลพรอมกับท่ีกรอง (Coktail Shaker With Strainer)(Coktail Shaker With Strainer) เหยือกหรือแกวสําหรับผสมเหยือกหรือแกวสําหรับผสม, , ชอนตวง ชอนตวง (Mixing Glass or Jug, Plus Bar (Mixing Glass or Jug, Plus Bar

Spoone)Spoone) ท่ีกรองสําหรบัแกวผสม ท่ีกรองสําหรบัแกวผสม (Strainer for Mixing Glass)(Strainer for Mixing Glass) สวานเปดจุกขวดสวานเปดจุกขวด, , ท่ีเปดกระปองและขวด ท่ีเปดกระปองและขวด (Corkscrew, Can and Bottle (Corkscrew, Can and Bottle

Openers)Openers) ท่ีตัดและมดีปลายแหลมท่ีตัดและมดีปลายแหลม, , ท่ีค้ันน้ําผลไม ท่ีค้ันน้ําผลไม (Cutting Board and Sharp Knife, (Cutting Board and Sharp Knife,

Fruit Squeezer)Fruit Squeezer) ถังใสน้ําแข็งและปากคีบ ถังใสน้ําแข็งและปากคีบ ((หรือชามใบใหญหรือชามใบใหญ) ) เครื่องปน เครื่องปน (Ice Bucket and Tongs (Ice Bucket and Tongs

(or a Large Bowl) Blender)(or a Large Bowl) Blender) ท่ีคนท่ีคน, , หลอดและไมจ้ิมฟน หลอดและไมจ้ิมฟน (Stirrers, Straws and Toothpicks)(Stirrers, Straws and Toothpicks) หมายเหตุหมายเหตุ ควรคอย ๆ เช็คดูราคาสินคาหลาย ๆ ท่ี ทานอาจจะไดของท่ีดีและมีควรคอย ๆ เช็คดูราคาสินคาหลาย ๆ ท่ี ทานอาจจะไดของท่ีดีและมี

ราคาถูกราคาถูก

สต็อกเหลาพื้นฐาน สต็อกเหลาพื้นฐาน บรั่นดี บรั่นดี (Brandy)(Brandy) วิสกี้ วิสกี้ (Whisky), (Whisky), สกอตช สกอตช (Scotch), (Scotch), เบอรเบิน้ เบอรเบิน้ (Bourbon), (Bourbon), วิสกี้ ไทย วิสกี้ ไทย

(Thai Whishky), (Thai Whishky), ไอริชหรือวิสกี้ เบอรเบิ้น ไอริชหรือวิสกี้ เบอรเบิ้น (Irish or Bourbon (Irish or Bourbon Whisky...)Whisky...)

ยีน ยีน (Gin)(Gin) วอดกา วอดกา (Vodka)(Vodka) รัม รัม (Rum (Light and Dark))(Rum (Light and Dark)) เตกิวลา เตกิวลา (Tequila)(Tequila) เชอรรี่ เชอรรี่ (Sherry)(Sherry) พอรต พอรต (Port)(Port) เวอรมุธ เวอรมุธ (Vermouth (Dry and Sweet))(Vermouth (Dry and Sweet))

เหลาเหลา, , สุรา สุรา อะ ทริเพิล เชค หรือคองทรัว อะ ทริเพิล เชค หรือคองทรัว (A Triple Sec or Cointreau)(A Triple Sec or Cointreau) ครีม เดอ มองต สีเขียว และสีขาว ครีม เดอ มองต สีเขียว และสีขาว (Creme De Menthe Green and (Creme De Menthe Green and

White)White) อะ คอฟฟ ลิเคียว แอส ทีอา มาเรีย หรือคัลลัว อะ คอฟฟ ลิเคียว แอส ทีอา มาเรีย หรือคัลลัว (A Coffee Liqueur as (A Coffee Liqueur as

Tia Maria or Kahlua)Tia Maria or Kahlua) ครีม เดอ คาเคาครีม เดอ คาเคา, , คัมเมลคัมเมล, , แอดโว เคท แอดโว เคท (Creme De Cacao, Kummel, (Creme De Cacao, Kummel,

Advocat)Advocat) กัลเลียโนกัลเลียโน, , แดรมบุยยแดรมบุยย, , แกรนด มาเนียร แกรนด มาเนียร (Galliano, Drambuie, Grand (Galliano, Drambuie, Grand

Marnier)Marnier) ออเรนจ คูราโซออเรนจ คูราโซ, , บลู คูราโซ บลู คูราโซ (Orange Curaçao) , Blue Curaçao) (Orange Curaçao) , Blue Curaçao)

ฯลฯ ฯลฯ

มาตรฐานการเปรียบเทียบปริมาตรมาตรฐานการเปรียบเทียบปริมาตร

การผสมและการเขยาการผสมและการเขยา การเท การตกแตง และการดื่มการเท การตกแตง และการดื่ม ปริมาตรการตวงปริมาตรการตวง ปริมาณการตวงจากขวดปริมาณการตวงจากขวด พวกของที่เสียไดพวกของที่เสียได