วิชาโภชนาการและอนามัยอาหารโภชนาการและสุขภาพอนามัยอาหาร

ประวัติความเปนมาประวัติความเปนมาความเปนมาของโภชนาการความเปนมาของโภชนาการ

““คน อยูบนโลกน้ีมาไมนอยกวาสามแสนป ตลอดเวลาที่ผานมามักใชคน อยูบนโลกน้ีมาไมนอยกวาสามแสนป ตลอดเวลาที่ผานมามักใชเวลาลาสัตวหาอาหารเปนสวนใหญ เมื่อเจริญขึ้นจึงไดเพาะปลูกหาเวลาลาสัตวหาอาหารเปนสวนใหญ เมื่อเจริญขึ้นจึงไดเพาะปลูกหาอาหารเพื่อแกปญหาการอดยาก พึ่งจะมารูกันวา ตองกินอาหารอะไรบางอาหารเพื่อแกปญหาการอดยาก พึ่งจะมารูกันวา ตองกินอาหารอะไรบางจึงจะไปบํารุงเลี้ยงรางกายอยางถูกตองจึงจะไปบํารุงเลี้ยงรางกายอยางถูกตอง””

คริสตศตวรรษที่ คริสตศตวรรษที่ 2020 วิชาโภชนาการเปนสวนสําคัญของวิชาแพทยวิชาโภชนาการเปนสวนสําคัญของวิชาแพทยและวิทยาศาสตรและวิทยาศาสตร

ความหมายของอาหารและโภชนาการความหมายของอาหารและโภชนาการความหมายของอาหารความหมายของอาหาร

อาหารอาหาร หมายถึง สิ่งใดก็ตามที่รับเขาสูรางกาย หมายถึง สิ่งใดก็ตามที่รับเขาสูรางกาย ((ไมวาจะเปนการด่ืม ไมวาจะเปนการด่ืม การกินหรือการฉีดฯลฯการกินหรือการฉีดฯลฯ) ) แลวเกิดประโยชนแกรางกาย โดยใหสารอาหารแลวเกิดประโยชนแกรางกาย โดยใหสารอาหารอยางใดอยางหน่ึงหรือหลายอยางอยางใดอยางหน่ึงหรือหลายอยาง

ความหมายของสารอาหารความหมายของสารอาหารสารอาหารสารอาหาร คือ สารเคมีที่อยูในอาหาร แบงออกเปน คือ สารเคมีที่อยูในอาหาร แบงออกเปน 6 6 พวก คือ พวก คือ

คารโบไฮเดรต ไขมัน โปรตีน เกลือแร วิตามินและนํ้า สารอาหารแตละคารโบไฮเดรต ไขมัน โปรตีน เกลือแร วิตามินและนํ้า สารอาหารแตละพวกทําหนาที่อยางใดอยางหน่ึงหรือหลายอยาง พวกทําหนาที่อยางใดอยางหน่ึงหรือหลายอยาง

ความหมายของโภชนาการความหมายของโภชนาการ

โภชนาการโภชนาการ คือคือ ความสัมพันธระหวางอาหารกับสุขภาพความสัมพันธระหวางอาหารกับสุขภาพโภชนาการโภชนาการ หมายถึง หมายถึง โภชนาการที่จําเปนทั้งหมด ไดแกโภชนาการที่จําเปนทั้งหมด ไดแก

คารโบไฮเดรต โปรตีน วิตามิน แรธาตุและนํ้าคารโบไฮเดรต โปรตีน วิตามิน แรธาตุและนํ้า

หนาที่และประโยชนของอาหารหนาที่และประโยชนของอาหารมนุษยจําเปนตองกินอาหาร เพราะอาหารเปนสิ่งจําเปนแกรางกายดังตอไปน้ีมนุษยจําเปนตองกินอาหาร เพราะอาหารเปนสิ่งจําเปนแกรางกายดังตอไปน้ี11. . ดานรางกายหรือสรีระดานรางกายหรือสรีระ 11..1 1 เพื่อบําบัดความหิวเพื่อบําบัดความหิว

11..2 2 เพื่อไดรับสารอาหารที่สารอาหารที่ชวยสรางสุขภาพอนามัยเพื่อไดรับสารอาหารที่สารอาหารที่ชวยสรางสุขภาพอนามัย22. . ทางจิตใจและอารมณทางจิตใจและอารมณ 22..1 1 เพื่อสนองความอยากอาหารเพื่อสนองความอยากอาหาร

22..2 2 เพื่อเสริมสรางสุขภาพจิตเพื่อเสริมสรางสุขภาพจิต 22..3 3 เพื่อแสดงเสถียรภาพทางฐานะเศรษฐกิจและสังคมเพื่อแสดงเสถียรภาพทางฐานะเศรษฐกิจและสังคม 22..4 4 เพื่อเปนสัญลักษณหรือเคร่ืองหมายทางศิลปวัฒนธรรมเพื่อเปนสัญลักษณหรือเคร่ืองหมายทางศิลปวัฒนธรรม

ความสําคัญของโภชนาการความสําคัญของโภชนาการความสําคัญความสําคัญ

สรางความสมดุล สรางความสมดุล สรางความเจริญเติบโตสรางความเจริญเติบโต

ตอตานเชื้อโรคและความตอตานเชื้อโรคและความ ตอตานเชื้อโรคและความเจ็บปวยตอตานเชื้อโรคและความเจ็บปวยดูแลรักษาสุขภาพรางกายใหอยูในสภาวะปกติสมบูรณดูแลรักษาสุขภาพรางกายใหอยูในสภาวะปกติสมบูรณสําหรับพัฒนาอวัยวะและหนาที่ในรางกายสําหรับพัฒนาอวัยวะและหนาที่ในรางกายดูแลระดับกิจกรรมประสิทธิภาพในการทํางานดูแลระดับกิจกรรมประสิทธิภาพในการทํางานซอมแซมสวนที่สึกหรอซอมแซมสวนที่สึกหรอใหสารอาหารที่มีความสําคัญในการทําหนาที่ตามปกติใหสารอาหารที่มีความสําคัญในการทําหนาที่ตามปกติ

ความสําคัญของอาหารและโภชนาการความสําคัญของอาหารและโภชนาการองคประกอบของมนษุย น้ําหนัก องคประกอบของมนษุย น้ําหนัก 6565 กิโลกรมักิโลกรมั

สารสาร กิโลกรัมกิโลกรัม รอยละรอยละ

โปรตีนโปรตีนไขมนัไขมนั

คารโบไฮเดรตคารโบไฮเดรตน้ําน้ํา

แรธาตุแรธาตุ

11119911404044

1717..001313..8811..55

6161..6666..11

ขอคํานึงถึงการกําหนดปริมาณสารอาหารขอคํานึงถึงการกําหนดปริมาณสารอาหาร

11. . สามารถรักษาสภาวะโภชนาการที่ดีสามารถรักษาสภาวะโภชนาการที่ดี22. . ปริมาณครอบคลุมความตองการที่แตกตางกันปริมาณครอบคลุมความตองการที่แตกตางกัน33. . คาปลอดภัยในปริมาณที่สูงกวาความตองการตํ่าสุดคาปลอดภัยในปริมาณที่สูงกวาความตองการตํ่าสุด44. . ปริมาณที่ชวยใหเติบโตตามปกติปริมาณที่ชวยใหเติบโตตามปกติ

ความสําคญัของโภชนาการความสําคญัของโภชนาการ

ดานสุขภาพดานสุขภาพ11. . มีผลตอการเจริญเติบโตของรางกายมีผลตอการเจริญเติบโตของรางกาย22. . มีผลตอกําลังแรงงานมีผลตอกําลังแรงงาน33. . มีความตานทานโรคสูงมีความตานทานโรคสูง44. . ไมแกกอนวัยอายุยืนไมแกกอนวัยอายุยืน55. . มารดาทารกแข็งแรงมารดาทารกแข็งแรง

ความสําคญัของโภชนาการความสําคญัของโภชนาการดานสุขภาพจิตดานสุขภาพจิต

มีความมั่นคงในอารมณไมทอแทงาย แจมใสกระตือรือรน วุฒิภาวะมีความมั่นคงในอารมณไมทอแทงาย แจมใสกระตือรือรน วุฒิภาวะทางอารมณเจริญเร็วกวาภาวะผูมีภาวะโภชนาการไมดีทางอารมณเจริญเร็วกวาภาวะผูมีภาวะโภชนาการไมดี

ดานสมองดานสมองพัฒนาการทางสมองเกิดขึ้นเต็มที่ การขาดอาหารจะไมสามารถพัฒนาพัฒนาการทางสมองเกิดขึ้นเต็มที่ การขาดอาหารจะไมสามารถพัฒนา

สมองใหกลับมาดังเดิมไดสมองใหกลับมาดังเดิมไดคนงานที่กินอาหารครบหาหมูจะมีประสิทธิภาพในการทํางานดีกวา คนงานที่กินอาหารครบหาหมูจะมีประสิทธิภาพในการทํางานดีกวา

อดทนกวา คนที่กินอาหารนอย เด็กที่กินอาหารเชาถูกหลักโภชนาการจะมีอดทนกวา คนที่กินอาหารนอย เด็กที่กินอาหารเชาถูกหลักโภชนาการจะมีสมาธิการเรียนที่ดีกวาเด็กทีอดอาหารเชาสมาธิการเรียนที่ดีกวาเด็กทีอดอาหารเชา((เสาวนีย จักรพิทักษเสาวนีย จักรพิทักษ, , 25392539))

หลักโภชนาการหลักโภชนาการ11. . กินอาหารครบ กินอาหารครบ 5 5 หมูหมู22. . กินขาวสลับกับอาหารประเภทแปงกินขาวสลับกับอาหารประเภทแปง33. . กินพืชผักผลไมเปนประจํากินพืชผักผลไมเปนประจํา44. . กินปลา เน้ือติดมัน ไข และถั่วเมล็ดเปนประจํากินปลา เน้ือติดมัน ไข และถั่วเมล็ดเปนประจํา55. . ด่ืมนมใหเหมาะสมตามวัยด่ืมนมใหเหมาะสมตามวัย66. . กินอาหารไขมันพอควรกินอาหารไขมันพอควร77. . หลีกเลี่ยงการกินอาหารหวานจัดและเค็มจัดหลีกเลี่ยงการกินอาหารหวานจัดและเค็มจัด88. . กินอาหารสะอาดแบะปราศจากการปนเปอนกินอาหารสะอาดแบะปราศจากการปนเปอน99. . ลดการด่ืมเคร่ืองด่ืมแอลกอฮอลลดการด่ืมเคร่ืองด่ืมแอลกอฮอล

โภชนาการกับสุขภาพโภชนาการกับสุขภาพ11. . สุขภาพกายสุขภาพกาย

ผูที่ไดรับอาหารถูกหลักโภชนาการจะผูที่ไดรับอาหารถูกหลักโภชนาการจะมีรูปทรงสวย กลามเน้ือมีรูปทรงสวย กลามเน้ือแนนผิวพรรณแจมใสแนนผิวพรรณแจมใส กําลังทาํงานดีไมเหน่ือยงาย ถาเปนเด็ก สวนสูงและกําลังทาํงานดีไมเหน่ือยงาย ถาเปนเด็ก สวนสูงและนํ้าหนักจะเพิ่มขึ้นรวดเร็วกวาเด็กที่กินอยูไมถูกตอง สรุปไดวานํ้าหนักจะเพิ่มขึ้นรวดเร็วกวาเด็กที่กินอยูไมถูกตอง สรุปไดวา

11..1 1 รางกายเจริญเติบโตไดเต็มที่รางกายเจริญเติบโตไดเต็มที่11..2 2 มีกําลังแรงงานมากกวาผูกินอยูไมถูกตองมีกําลังแรงงานมากกวาผูกินอยูไมถูกตอง11..3 3 รางกายแข็งแรง มีความตานโรคสูงรางกายแข็งแรง มีความตานโรคสูง11..4 4 ไมแกกอนวันเรียนและอายุยืนไมแกกอนวันเรียนและอายุยืน11..5 5 มารดาและทารกในครรภแข็งแรงมารดาและทารกในครรภแข็งแรง

22. . สุขภาพจิต สุขภาพจิต โภชนาการท่ีดีมีสวนทําใหจิตแข็งแรง มีความม่ันคงในอารมณ ไมโภชนาการท่ีดีมีสวนทําใหจิตแข็งแรง มีความม่ันคงในอารมณ ไม

เหน่ือยทอแทงายมีความแจมใสและกระตือรือรนในชีวิตปรับตนเขากับสังคมเหน่ือยทอแทงายมีความแจมใสและกระตือรือรนในชีวิตปรับตนเขากับสังคมหรือสิ่งแวดลอมไดงาย และมีวุฒิภาวะทางอารมณเจริญเร็วกวาผูท่ีมีภาวะหรือสิ่งแวดลอมไดงาย และมีวุฒิภาวะทางอารมณเจริญเร็วกวาผูท่ีมีภาวะโภชนาการไมดีโภชนาการไมดี33. . พัฒนาการทางสมองพัฒนาการทางสมอง

พัฒนาการทางสมองของมนุษยน้ันจะเกิดขึ้นเต็มท่ีตองอาศัยภาวะพัฒนาการทางสมองของมนุษยน้ันจะเกิดขึ้นเต็มท่ีตองอาศัยภาวะโภชนาการหรืออาหารการกินดวย มีผูรายงานสอดคลองกันวา เด็กท่ีเปนโรคขาดโภชนาการหรืออาหารการกินดวย มีผูรายงานสอดคลองกันวา เด็กท่ีเปนโรคขาดโปรตีน เม่ือรักษาดวยอาหารท่ีมีโปรตีนคุณภาพดีสูงอาการปวยทางกายก็จะโปรตีน เม่ือรักษาดวยอาหารท่ีมีโปรตีนคุณภาพดีสูงอาการปวยทางกายก็จะหายไป แตหายไป แตพัฒนาการทางสมองน้ันไมอาจแกไขใหเขาสูสภาพเดิมเหมือนเด็กพัฒนาการทางสมองน้ันไมอาจแกไขใหเขาสูสภาพเดิมเหมือนเด็กปรกติไดปรกติได ท้ังน้ีเพราะ ท้ังน้ีเพราะ ““การขาดสารอาหารทําใหองคประกอบสําคัญของสมองการขาดสารอาหารทําใหองคประกอบสําคัญของสมองเปล่ียนแปลงไปเปล่ียนแปลงไป””

ปญหาโภชนาการปญหาโภชนาการ

11. . การขาดสารอาหารการขาดสารอาหาร22. . การรับสารอาหารเกินการรับสารอาหารเกิน33. . ปญหาพิษภัยจากอาหารปญหาพิษภัยจากอาหาร

ภาวะโภชนาการของโลกในปจจุบันภาวะโภชนาการของโลกในปจจุบันพลโลกที่มีปญหาทางโภชนาการขางตนสวนใหญอยูในประเทศที่กําลังพลโลกที่มีปญหาทางโภชนาการขางตนสวนใหญอยูในประเทศที่กําลัง

พัฒนา ปญหาโภชนาการที่มีความจําเปนตองแกไขอยางรีบดวน คือ พัฒนา ปญหาโภชนาการที่มีความจําเปนตองแกไขอยางรีบดวน คือ เด็กกอนวัยเด็กกอนวัยเรียนเรียน มีผูรายงานวา เด็กกอนวันเรียน มีผูรายงานวา เด็กกอนวันเรียน 300 300 ลานคน และเด็กในวัยเรียน ลานคน และเด็กในวัยเรียน 1 1 ใน ใน 3 3 เปนโรคทุพโภชนาการอยางรุนแรงเปนโรคทุพโภชนาการอยางรุนแรง สาเหตุเน่ืองมาจากการขาดความรูทางสาเหตุเน่ืองมาจากการขาดความรูทางโภชนาการและความยากจนไมมีจะกิน ประเทศเหลาน้ีมีประชากรอยูหนาแนน โภชนาการและความยากจนไมมีจะกิน ประเทศเหลาน้ีมีประชากรอยูหนาแนน และมีรายไดตํ่า การศึกษาทั่วไปตํ่า และมีรายไดตํ่า การศึกษาทั่วไปตํ่า

สวนในสวนในประเทศท่ีพัฒนาแลวประเทศท่ีพัฒนาแลว ประชาชนมีความกินดีอยูดีมากเกินไป มีการประชาชนมีความกินดีอยูดีมากเกินไป มีการออกกําลังกายไมเพียงพอ และชีวิตประจําวันมีความเครียดมาก ปญหาออกกําลังกายไมเพียงพอ และชีวิตประจําวันมีความเครียดมาก ปญหาโภชนาการที่พบ คือ โภชนาการที่พบ คือ เปนโรคท่ีเกิดจากการกินมากเกินไปเปนโรคท่ีเกิดจากการกินมากเกินไป ซึ่งก็มีสาเหตุจากการซึ่งก็มีสาเหตุจากการขาดความรูทางโภชนาการเชนเดียวกันขาดความรูทางโภชนาการเชนเดียวกัน