วิชาโภชนาการและอนามัยอาหารโภชนาการและสุขภาพอนามัยอาหาร
ประวัติความเปนมาประวัติความเปนมาความเปนมาของโภชนาการความเปนมาของโภชนาการ
““คน อยูบนโลกน้ีมาไมนอยกวาสามแสนป ตลอดเวลาที่ผานมามักใชคน อยูบนโลกน้ีมาไมนอยกวาสามแสนป ตลอดเวลาที่ผานมามักใชเวลาลาสัตวหาอาหารเปนสวนใหญ เมื่อเจริญขึ้นจึงไดเพาะปลูกหาเวลาลาสัตวหาอาหารเปนสวนใหญ เมื่อเจริญขึ้นจึงไดเพาะปลูกหาอาหารเพื่อแกปญหาการอดยาก พึ่งจะมารูกันวา ตองกินอาหารอะไรบางอาหารเพื่อแกปญหาการอดยาก พึ่งจะมารูกันวา ตองกินอาหารอะไรบางจึงจะไปบํารุงเลี้ยงรางกายอยางถูกตองจึงจะไปบํารุงเลี้ยงรางกายอยางถูกตอง””
คริสตศตวรรษที่ คริสตศตวรรษที่ 2020 วิชาโภชนาการเปนสวนสําคัญของวิชาแพทยวิชาโภชนาการเปนสวนสําคัญของวิชาแพทยและวิทยาศาสตรและวิทยาศาสตร
ความหมายของอาหารและโภชนาการความหมายของอาหารและโภชนาการความหมายของอาหารความหมายของอาหาร
อาหารอาหาร หมายถึง สิ่งใดก็ตามที่รับเขาสูรางกาย หมายถึง สิ่งใดก็ตามที่รับเขาสูรางกาย ((ไมวาจะเปนการด่ืม ไมวาจะเปนการด่ืม การกินหรือการฉีดฯลฯการกินหรือการฉีดฯลฯ) ) แลวเกิดประโยชนแกรางกาย โดยใหสารอาหารแลวเกิดประโยชนแกรางกาย โดยใหสารอาหารอยางใดอยางหน่ึงหรือหลายอยางอยางใดอยางหน่ึงหรือหลายอยาง
ความหมายของสารอาหารความหมายของสารอาหารสารอาหารสารอาหาร คือ สารเคมีที่อยูในอาหาร แบงออกเปน คือ สารเคมีที่อยูในอาหาร แบงออกเปน 6 6 พวก คือ พวก คือ
คารโบไฮเดรต ไขมัน โปรตีน เกลือแร วิตามินและนํ้า สารอาหารแตละคารโบไฮเดรต ไขมัน โปรตีน เกลือแร วิตามินและนํ้า สารอาหารแตละพวกทําหนาที่อยางใดอยางหน่ึงหรือหลายอยาง พวกทําหนาที่อยางใดอยางหน่ึงหรือหลายอยาง
ความหมายของโภชนาการความหมายของโภชนาการ
โภชนาการโภชนาการ คือคือ ความสัมพันธระหวางอาหารกับสุขภาพความสัมพันธระหวางอาหารกับสุขภาพโภชนาการโภชนาการ หมายถึง หมายถึง โภชนาการที่จําเปนทั้งหมด ไดแกโภชนาการที่จําเปนทั้งหมด ไดแก
คารโบไฮเดรต โปรตีน วิตามิน แรธาตุและนํ้าคารโบไฮเดรต โปรตีน วิตามิน แรธาตุและนํ้า
หนาที่และประโยชนของอาหารหนาที่และประโยชนของอาหารมนุษยจําเปนตองกินอาหาร เพราะอาหารเปนสิ่งจําเปนแกรางกายดังตอไปน้ีมนุษยจําเปนตองกินอาหาร เพราะอาหารเปนสิ่งจําเปนแกรางกายดังตอไปน้ี11. . ดานรางกายหรือสรีระดานรางกายหรือสรีระ 11..1 1 เพื่อบําบัดความหิวเพื่อบําบัดความหิว
11..2 2 เพื่อไดรับสารอาหารที่สารอาหารที่ชวยสรางสุขภาพอนามัยเพื่อไดรับสารอาหารที่สารอาหารที่ชวยสรางสุขภาพอนามัย22. . ทางจิตใจและอารมณทางจิตใจและอารมณ 22..1 1 เพื่อสนองความอยากอาหารเพื่อสนองความอยากอาหาร
22..2 2 เพื่อเสริมสรางสุขภาพจิตเพื่อเสริมสรางสุขภาพจิต 22..3 3 เพื่อแสดงเสถียรภาพทางฐานะเศรษฐกิจและสังคมเพื่อแสดงเสถียรภาพทางฐานะเศรษฐกิจและสังคม 22..4 4 เพื่อเปนสัญลักษณหรือเคร่ืองหมายทางศิลปวัฒนธรรมเพื่อเปนสัญลักษณหรือเคร่ืองหมายทางศิลปวัฒนธรรม
ความสําคัญของโภชนาการความสําคัญของโภชนาการความสําคัญความสําคัญ
สรางความสมดุล สรางความสมดุล สรางความเจริญเติบโตสรางความเจริญเติบโต
ตอตานเชื้อโรคและความตอตานเชื้อโรคและความ ตอตานเชื้อโรคและความเจ็บปวยตอตานเชื้อโรคและความเจ็บปวยดูแลรักษาสุขภาพรางกายใหอยูในสภาวะปกติสมบูรณดูแลรักษาสุขภาพรางกายใหอยูในสภาวะปกติสมบูรณสําหรับพัฒนาอวัยวะและหนาที่ในรางกายสําหรับพัฒนาอวัยวะและหนาที่ในรางกายดูแลระดับกิจกรรมประสิทธิภาพในการทํางานดูแลระดับกิจกรรมประสิทธิภาพในการทํางานซอมแซมสวนที่สึกหรอซอมแซมสวนที่สึกหรอใหสารอาหารที่มีความสําคัญในการทําหนาที่ตามปกติใหสารอาหารที่มีความสําคัญในการทําหนาที่ตามปกติ
ความสําคัญของอาหารและโภชนาการความสําคัญของอาหารและโภชนาการองคประกอบของมนษุย น้ําหนัก องคประกอบของมนษุย น้ําหนัก 6565 กิโลกรมักิโลกรมั
สารสาร กิโลกรัมกิโลกรัม รอยละรอยละ
โปรตีนโปรตีนไขมนัไขมนั
คารโบไฮเดรตคารโบไฮเดรตน้ําน้ํา
แรธาตุแรธาตุ
11119911404044
1717..001313..8811..55
6161..6666..11
ขอคํานึงถึงการกําหนดปริมาณสารอาหารขอคํานึงถึงการกําหนดปริมาณสารอาหาร
11. . สามารถรักษาสภาวะโภชนาการที่ดีสามารถรักษาสภาวะโภชนาการที่ดี22. . ปริมาณครอบคลุมความตองการที่แตกตางกันปริมาณครอบคลุมความตองการที่แตกตางกัน33. . คาปลอดภัยในปริมาณที่สูงกวาความตองการตํ่าสุดคาปลอดภัยในปริมาณที่สูงกวาความตองการตํ่าสุด44. . ปริมาณที่ชวยใหเติบโตตามปกติปริมาณที่ชวยใหเติบโตตามปกติ
ความสําคญัของโภชนาการความสําคญัของโภชนาการ
ดานสุขภาพดานสุขภาพ11. . มีผลตอการเจริญเติบโตของรางกายมีผลตอการเจริญเติบโตของรางกาย22. . มีผลตอกําลังแรงงานมีผลตอกําลังแรงงาน33. . มีความตานทานโรคสูงมีความตานทานโรคสูง44. . ไมแกกอนวัยอายุยืนไมแกกอนวัยอายุยืน55. . มารดาทารกแข็งแรงมารดาทารกแข็งแรง
ความสําคญัของโภชนาการความสําคญัของโภชนาการดานสุขภาพจิตดานสุขภาพจิต
มีความมั่นคงในอารมณไมทอแทงาย แจมใสกระตือรือรน วุฒิภาวะมีความมั่นคงในอารมณไมทอแทงาย แจมใสกระตือรือรน วุฒิภาวะทางอารมณเจริญเร็วกวาภาวะผูมีภาวะโภชนาการไมดีทางอารมณเจริญเร็วกวาภาวะผูมีภาวะโภชนาการไมดี
ดานสมองดานสมองพัฒนาการทางสมองเกิดขึ้นเต็มที่ การขาดอาหารจะไมสามารถพัฒนาพัฒนาการทางสมองเกิดขึ้นเต็มที่ การขาดอาหารจะไมสามารถพัฒนา
สมองใหกลับมาดังเดิมไดสมองใหกลับมาดังเดิมไดคนงานที่กินอาหารครบหาหมูจะมีประสิทธิภาพในการทํางานดีกวา คนงานที่กินอาหารครบหาหมูจะมีประสิทธิภาพในการทํางานดีกวา
อดทนกวา คนที่กินอาหารนอย เด็กที่กินอาหารเชาถูกหลักโภชนาการจะมีอดทนกวา คนที่กินอาหารนอย เด็กที่กินอาหารเชาถูกหลักโภชนาการจะมีสมาธิการเรียนที่ดีกวาเด็กทีอดอาหารเชาสมาธิการเรียนที่ดีกวาเด็กทีอดอาหารเชา((เสาวนีย จักรพิทักษเสาวนีย จักรพิทักษ, , 25392539))
หลักโภชนาการหลักโภชนาการ11. . กินอาหารครบ กินอาหารครบ 5 5 หมูหมู22. . กินขาวสลับกับอาหารประเภทแปงกินขาวสลับกับอาหารประเภทแปง33. . กินพืชผักผลไมเปนประจํากินพืชผักผลไมเปนประจํา44. . กินปลา เน้ือติดมัน ไข และถั่วเมล็ดเปนประจํากินปลา เน้ือติดมัน ไข และถั่วเมล็ดเปนประจํา55. . ด่ืมนมใหเหมาะสมตามวัยด่ืมนมใหเหมาะสมตามวัย66. . กินอาหารไขมันพอควรกินอาหารไขมันพอควร77. . หลีกเลี่ยงการกินอาหารหวานจัดและเค็มจัดหลีกเลี่ยงการกินอาหารหวานจัดและเค็มจัด88. . กินอาหารสะอาดแบะปราศจากการปนเปอนกินอาหารสะอาดแบะปราศจากการปนเปอน99. . ลดการด่ืมเคร่ืองด่ืมแอลกอฮอลลดการด่ืมเคร่ืองด่ืมแอลกอฮอล
โภชนาการกับสุขภาพโภชนาการกับสุขภาพ11. . สุขภาพกายสุขภาพกาย
ผูที่ไดรับอาหารถูกหลักโภชนาการจะผูที่ไดรับอาหารถูกหลักโภชนาการจะมีรูปทรงสวย กลามเน้ือมีรูปทรงสวย กลามเน้ือแนนผิวพรรณแจมใสแนนผิวพรรณแจมใส กําลังทาํงานดีไมเหน่ือยงาย ถาเปนเด็ก สวนสูงและกําลังทาํงานดีไมเหน่ือยงาย ถาเปนเด็ก สวนสูงและนํ้าหนักจะเพิ่มขึ้นรวดเร็วกวาเด็กที่กินอยูไมถูกตอง สรุปไดวานํ้าหนักจะเพิ่มขึ้นรวดเร็วกวาเด็กที่กินอยูไมถูกตอง สรุปไดวา
11..1 1 รางกายเจริญเติบโตไดเต็มที่รางกายเจริญเติบโตไดเต็มที่11..2 2 มีกําลังแรงงานมากกวาผูกินอยูไมถูกตองมีกําลังแรงงานมากกวาผูกินอยูไมถูกตอง11..3 3 รางกายแข็งแรง มีความตานโรคสูงรางกายแข็งแรง มีความตานโรคสูง11..4 4 ไมแกกอนวันเรียนและอายุยืนไมแกกอนวันเรียนและอายุยืน11..5 5 มารดาและทารกในครรภแข็งแรงมารดาและทารกในครรภแข็งแรง
22. . สุขภาพจิต สุขภาพจิต โภชนาการท่ีดีมีสวนทําใหจิตแข็งแรง มีความม่ันคงในอารมณ ไมโภชนาการท่ีดีมีสวนทําใหจิตแข็งแรง มีความม่ันคงในอารมณ ไม
เหน่ือยทอแทงายมีความแจมใสและกระตือรือรนในชีวิตปรับตนเขากับสังคมเหน่ือยทอแทงายมีความแจมใสและกระตือรือรนในชีวิตปรับตนเขากับสังคมหรือสิ่งแวดลอมไดงาย และมีวุฒิภาวะทางอารมณเจริญเร็วกวาผูท่ีมีภาวะหรือสิ่งแวดลอมไดงาย และมีวุฒิภาวะทางอารมณเจริญเร็วกวาผูท่ีมีภาวะโภชนาการไมดีโภชนาการไมดี33. . พัฒนาการทางสมองพัฒนาการทางสมอง
พัฒนาการทางสมองของมนุษยน้ันจะเกิดขึ้นเต็มท่ีตองอาศัยภาวะพัฒนาการทางสมองของมนุษยน้ันจะเกิดขึ้นเต็มท่ีตองอาศัยภาวะโภชนาการหรืออาหารการกินดวย มีผูรายงานสอดคลองกันวา เด็กท่ีเปนโรคขาดโภชนาการหรืออาหารการกินดวย มีผูรายงานสอดคลองกันวา เด็กท่ีเปนโรคขาดโปรตีน เม่ือรักษาดวยอาหารท่ีมีโปรตีนคุณภาพดีสูงอาการปวยทางกายก็จะโปรตีน เม่ือรักษาดวยอาหารท่ีมีโปรตีนคุณภาพดีสูงอาการปวยทางกายก็จะหายไป แตหายไป แตพัฒนาการทางสมองน้ันไมอาจแกไขใหเขาสูสภาพเดิมเหมือนเด็กพัฒนาการทางสมองน้ันไมอาจแกไขใหเขาสูสภาพเดิมเหมือนเด็กปรกติไดปรกติได ท้ังน้ีเพราะ ท้ังน้ีเพราะ ““การขาดสารอาหารทําใหองคประกอบสําคัญของสมองการขาดสารอาหารทําใหองคประกอบสําคัญของสมองเปล่ียนแปลงไปเปล่ียนแปลงไป””
ปญหาโภชนาการปญหาโภชนาการ
11. . การขาดสารอาหารการขาดสารอาหาร22. . การรับสารอาหารเกินการรับสารอาหารเกิน33. . ปญหาพิษภัยจากอาหารปญหาพิษภัยจากอาหาร
ภาวะโภชนาการของโลกในปจจุบันภาวะโภชนาการของโลกในปจจุบันพลโลกที่มีปญหาทางโภชนาการขางตนสวนใหญอยูในประเทศที่กําลังพลโลกที่มีปญหาทางโภชนาการขางตนสวนใหญอยูในประเทศที่กําลัง
พัฒนา ปญหาโภชนาการที่มีความจําเปนตองแกไขอยางรีบดวน คือ พัฒนา ปญหาโภชนาการที่มีความจําเปนตองแกไขอยางรีบดวน คือ เด็กกอนวัยเด็กกอนวัยเรียนเรียน มีผูรายงานวา เด็กกอนวันเรียน มีผูรายงานวา เด็กกอนวันเรียน 300 300 ลานคน และเด็กในวัยเรียน ลานคน และเด็กในวัยเรียน 1 1 ใน ใน 3 3 เปนโรคทุพโภชนาการอยางรุนแรงเปนโรคทุพโภชนาการอยางรุนแรง สาเหตุเน่ืองมาจากการขาดความรูทางสาเหตุเน่ืองมาจากการขาดความรูทางโภชนาการและความยากจนไมมีจะกิน ประเทศเหลาน้ีมีประชากรอยูหนาแนน โภชนาการและความยากจนไมมีจะกิน ประเทศเหลาน้ีมีประชากรอยูหนาแนน และมีรายไดตํ่า การศึกษาทั่วไปตํ่า และมีรายไดตํ่า การศึกษาทั่วไปตํ่า
สวนในสวนในประเทศท่ีพัฒนาแลวประเทศท่ีพัฒนาแลว ประชาชนมีความกินดีอยูดีมากเกินไป มีการประชาชนมีความกินดีอยูดีมากเกินไป มีการออกกําลังกายไมเพียงพอ และชีวิตประจําวันมีความเครียดมาก ปญหาออกกําลังกายไมเพียงพอ และชีวิตประจําวันมีความเครียดมาก ปญหาโภชนาการที่พบ คือ โภชนาการที่พบ คือ เปนโรคท่ีเกิดจากการกินมากเกินไปเปนโรคท่ีเกิดจากการกินมากเกินไป ซึ่งก็มีสาเหตุจากการซึ่งก็มีสาเหตุจากการขาดความรูทางโภชนาการเชนเดียวกันขาดความรูทางโภชนาการเชนเดียวกัน
Top Related