食品与癌症

生物研究性学习

研究性小组：肖瑾婷金志凌范宸皓

研究提纲 生活必需，密不可分 致癌因素，食品危害 饮食致癌，原因繁多 为防癌症，谨慎入口 良好饮食，健康生活

一、生活必需 密不可分

知道食品的定义吗？ 食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料

以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

食品是人类日常生活的必需品，根据食品的定义，我们每天必须的一日三餐，休闲享受的零食小吃都属于食品。社会上许多食品商家也为了谋取利益而在食品中添加对人体不利的添加剂等，严重危害人体健康。可是我们只是知道某些食品对自身有害，而不能有效的辨别是哪一种食品，又不能安全防止这类食品对我们身体的伤害，还不能知道食品如何危害人体。那些看起来秀色可餐的饭店佳肴又或是令人垂涎的路边摊，当我们在吃的时候或许不知道其中的对人有致癌的因素。

二、致癌因素 食品危害

通过查找，我们从不同的癌症入手，寻找不同的癌症的致癌原因

胃癌肝癌

乳腺癌

肺癌

1 、胃癌 喜食熏制食品的人易发胃癌。经常吃腌制蔬菜和干咸鱼可诱

发胃癌，可能是这些食物中含有较多的亚硝酸盐和亚硝酸所致。摄入含维生素 C的蔬菜、水果较少的居民，胃癌发病率高。

2 、肝癌 食用发霉的食物易引发肝癌。食物常常被霉菌污染，

并产生有致癌作用的霉菌毒素 (如黄曲霉毒素 )，最容易受霉菌素污染的食品有花生、玉米、大米、高粱和花生油。食用含致癌毒素的植物易引发肝癌。

3、肺癌 深绿色和黄色蔬菜及水果摄入少，是主要的膳食因素。这些蔬

菜和水果中含有丰富的维生素 A源 -β胡萝卜素。吸烟是肺癌发生的重要原因，凡是由吸烟引起肺癌的人大多是那些同时维生素 A(包括 β胡萝卜素 )摄取不足的人。

4、乳腺癌 高脂肪摄入多的妇女易患乳腺癌。这些脂肪主要来自牛、羊

肉和其它肉类。过度肥胖的人，乳腺癌的发病率高。肥胖的原因是复杂的，但其中摄食过多是主要原因。纤维摄入低，可使雌激素从粪便中的排泄量减少。血中雌激素含量增高，雌激素具有诱发乳腺癌的作用。

三、饮食致癌 种类繁多

食品中的自然致癌物主要包括：亚硝基化合物，高脂肪物质，高浓度酒精等。其中亚硝基化合物的前体物在不新鲜的食品如腐烂变质的食物中含量较高，人体在有萎缩性胃炎或胃酸分泌不足时，胃将亚硝基化合物的前体物合成为亚硝基化合物。

食品污染物中的致癌物主要包括：家用杀虫剂，家用的洗涤剂可能含有致癌的化合物，与这些接触的食品可被污染。

一些激素类制剂可通过兽医治疗或饲料添加剂进入食用家禽家畜体内，从而诱发与内分泌系统有关的肿瘤。

一些食品包装材料含有多环节羟基类物质，具有潜在的致癌性。如食品包装袋、包装纸等。

食物中的添加剂，如防腐剂、食用色素、香料、调味剂及其他添加剂中含有的亚硝胺类物质。

食品加工储存时导致的致癌物，熏制食品和腌制食品中含有大量的环芳羟基类致癌物，霉变的大米、玉米、豆类中所含的黄曲霉素对人和动物都有很强的致癌作用。

四、为防癌症 谨慎入口

食品在不同方面都可能导致癌症，如果我们不及时的防御癌症，等到真正多吃“致癌食品”而“病从口入”时就追悔莫及了知道哪些食品易得癌症也是预防癌症的重要方面。以下是为防癌症所“不能触碰的高压线”

1、咸腌制品鱼：在此类食品制作过程中，不仅能降低食品的营养成份，破坏维生素 A、 B、 C等，同时可产生具有较强致癌作用的有害物质。2、腌制食品：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有致癌物质，应尽量少吃。3、烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪等，因含有强致癌物不宜多吃。 4、熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。5、油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。

五、良好饮食 健康生活

知道了致癌原因与致食品，但从偶尔的饮食上着手总是难以抵抗癌症这个病发率高的“隐形杀手”。我们要多吃“抗癌食品”，以“抗”抵“致”，从日常生活的方方面面也要要成良好的饮食习惯，从健康向上的方面经营生活，与“绿色”同行。

　　碳水化合物：富含淀粉等醣类成分的食物，包括米饭、面条、马铃薯、杂粮面包、地瓜、南瓜等主食类。碳水化合物能促进脑部分泌脑神经传导物质 (血清素 ) ，让脑部运作顺畅，头脑清明，所以适量摄取碳水化合物，有帮助体内脑神经传导物质运作。

鱼类：深海鱼类包括鲔鱼、鲑鱼、沙丁鱼、鳟鱼、鲭鱼等，因为其含有最大量的 Omega-3 ，可以强化心脏与动脉，并维持身体血管与血液循环方面的健康。

研究癌症与食品的关系，真正让我们领略了食品的伤害力如此巨大，癌症在我们看来仍然是如今医学界难以逾越的“大山”。我们不仅找到了致癌原因，并归纳了防癌的健康食物，不仅拥有了预防癌症的良好途径，也收获了研究性学习的自主探究的能力，实在是一次充实的“精神之旅”。也望大家一起宣传防癌抗病的有效方法。