问题问题۩ 组成蛋白质的元素有哪些？组成蛋白质的元素有哪些？

۩ 这些元素又是如何组成蛋白质的呢？这些元素又是如何组成蛋白质的呢？

非必须氨基酸：共 12 种，人体可自身

合成的氨基酸

必须氨基酸：共 8 种，人体不能自身合

成的氨基酸。

赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸

20 种氨基酸

观察以下几种氨基酸的结构观察以下几种氨基酸的结构

C

H

C

H

H2N OH

O

甘氨酸

C

H

CH2N OH

O

CH3 CH3

缬氨酸

C

H

CH2N OH

O

CH3

丙氨酸

C

H

CH2N OH

O

CH3

CH3 CH3亮氨酸

氨基酸分子结构通式氨基酸分子结构通式

C

H

CH2N OH

O

R

氨基 羧基

侧链基团特点： a. 每个氨基酸分子至少都含有一个氨基 (-NH2) 和一个 羧基 (-COOH) ，并连在同一个碳原子上。 b. R 基不同、氨基酸不同。

۩ 氨基酸是如何构成蛋白质的呢？氨基酸是如何构成蛋白质的呢？

۩ 2020 种氨基酸又是怎样构成如此种氨基酸又是怎样构成如此众多的蛋白质的呢？众多的蛋白质的呢？

C

H

CH2N OH

O

R1

C

H

CN OH

O

R2

H2

H

H

脱水缩合－ OHH－

－ HOH －

C

H

CH2N

O

R1

C

H

CN OH

O

R2H

H2O

肽键

二肽

脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基（－ COOH）和另一个氨基酸分子的氨 基（－ NH2）相连 接，同时脱去一分子的水的结合方式。肽键：连接两个氨基酸分子的化学键（－ NH－ CO－）二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物

C－

C－

H

C－

N－

O

R3

n H2O

H

O

C－

H

N－H R2

C－

H

C－

N－

O

R4H

C－

O

C－

H

N－H R1

N

H

C－

O

多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多 个肽键的化合物 肽链：多肽通常呈链状结构，并盘曲、折叠

多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物

肽链：多肽通常呈链状结构，并盘曲、折叠

思考与讨论从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？

蛋白质的特性

多样性原因

a.氨基酸种类多，数目不同

b.氨基酸形成肽链时的排列顺序多种多样

c.肽链盘曲、折叠，形成的空间结构千差万别

思考：生物体的蛋白质的种类多达 1010 ～ 1012 ，但构成 蛋白质的氨基酸只有 20 种，这 20 种氨基酸又是 如何构成数目这么大的蛋白质呢？

构成生物体，如结构蛋白

催化作用，如酶

运输作用，如载体蛋白

调节作用，如胰岛素、生长激素

免疫功能，如免疫球蛋白、抗体

组成元素 C、 H、 O、 N（ P、 S）

导致

氨基酸

种类： 20 种 必需氨基酸： 8 种非必需氨基酸： 12 种

通式： C

H

CH2N OH

O

R特点：至少有一个－ NH2 和一个－ COOH 连在同一个 C 原子上

脱水缩合

多肽

组成蛋白质的氨基酸不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同折

叠盘旋

蛋白质

结构多样性

功能多样性

构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体

导致

导致

思考2 个氨基酸形成一条肽链，要脱去 1 分子水，并形成 1

个肽键。

3 个氨基酸形成一条肽链，要脱去 2 分子水，形成 2 个肽键。

那么， n个氨基酸形成一条肽链，要脱去 _____ 个水分子，形成 ______ 条肽键。

n个氨基酸形成m条肽链，要脱去 _____ 个水分子，形成 ______ 条肽键。

如果每个氨基酸的平均相对分子质量为 a，那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为 __________________

n-1

n-mn-m

n-1

nxa-(n-m)x18

结论

脱水数＝肽键数＝氨基酸数－肽链数

蛋白质相对质量分数＝氨基酸平均相对分子质量 x 氨基酸数－ 18x 脱水数

思考与讨论

进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用才能分解为氨基酸 ?

口腔→食道→胃→十二指肠→小肠→大肠→直肠

胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶