ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DEL LITORAL

CINETICA DE LA INACTIVACIN MICROBIOANA POR TECNOLOGA DE LUZ PULZADAGRUPO: Ing. Luis Cedeo Ing. Carmen Llerena Ing, Andrs Villagran

CINETICA DE LA INACTIVACIN MICROBIANA POR TECNOLOGA DE LUZ PULSADA

CINETICA DE LA INACTIVACIN MICROBIANA POR TECNOLOGA DE LUZ PULSADALa luz pulsada se produce usando tecnologas de ingeniera que multiplican el poder.

CINETICA DE LA INACTIVACIN MICROBIANA POR TECNOLOGA DE LUZ PULSADA

QUIEN LO DESARROLLO

SISTEMA DE TRATAMIENTO

MODO DE ACCIN

LUZ PULSADA U.V.Se ha patentado un sisema diferente que utiliza luz pulsada UV. Para el control microbiolgico en EEUU. ( 1994). Esta tecnologa usa lmparas de luz monocromticas. EXCIMER a una longitud de onda de 247 nm en lugar de tubos Flash Xenn.Esta tecnologa est en produccin comercial en Chile y se usas para tratar uvas de exportacin a Estados Unidos.

REQUERIMIENTOS DE DOSIS- COMUN MICRO-ORGANISMOSDOSIS de E.coli (indicador patogeno transmitido por el agua)

SpeciesDose (mJ/cm2)Bacillus subtilis (spore)12.0Clostridium tetani4.9Legionella Pneumophilla2.04Pseudonomas aeruginosa5.5Streptococcus feacalis4.5Hepatitis A virus11.0Hepatitis Poliovirus12.0Saccharomyces cervisiae6.0Infectious pancreatic necrosis60.0

Dose mJ/cm2Reduction in number of live microorganisms5.490.0%10.899.0%16.299.9%21.699.99%27.099.999%

INACTIVACIN DE MICROORGANISMOSEl pulso de luz extiende la vida de anaquel y conserva una gran variedad de alimentos. Debido a que la luz pulsada se limita a su aplicacin a la superficie de los productos, la mayora de los estudios han probado la eficiencia en la superficie de los alimentos y de los empaques.

EFICIENCIA DE APLICACINSe han inactivado una serie de microorganismos incluendo la E.coli, S aureus, B. Stubtilis, y S. cerevisiae utilizando 1-35 destellos de luz pulsada con una intensidad entre 1-2 J/cm2

EFICIENCIA DE APLICACINSe ha reportado procesos efectivos para inactivar hongos en una variedad de productos de panificacin y tambin extiende su vida de anaquel. ( Dunn y otros 1995).

EFICIENCIA DE APLICACINSe inactivaron ms de 7 ciclos log de esporas de Aspergillus Nger con un mnimo de destellos de luz pulsada de 1 J/ cm2 ( Dunn y otros 1991).

Tambin se redujo Listeria innocua en 2 ciclos log en hot dog (inoculados con 3 o 5 log / frankfurt) despus de un tratamiento con luz pulsada ( Dunn y otros 1995).

EFICIENCIA DE APLICACIN

EFICIENCIA DE ACCIN

ACCIN EN SUPERFICIES SECAS

EFECTO SOBRE LA SALMONELLALa reduccin de la carga microbiana de la superficie del huevo y la prevencin de brotes de salmonelosis asociados al consumo de este alimento o sus derivados seran las principales aplicaciones de este proceso. Las Salmonella se pueden encontrar en varios alimentos de origen animal, en especial en aves y huevos. Este trabajo permitir en el futuro obtener huevos completamente descontaminados aumentando as la inocuidad alimentaria. El tiempo requerido en este proceso para la inactivacin microbiana es corto -tiempos de procesado inferiores a un segundo-, de modo que esta tecnologa puede implantarse con xito en lneas de procesamiento. El estudio permitir ampliar y reforzar la prevencin contra la Salmonella en el huevo, eliminando la carga microbiana sin alterar ningn parmetro de la composicin de los huevos en cualquier nivel, sea a nivel organolptico o estructural. El tratamiento mediante luz pulsada consiste en la aplicacin de sucesivos pulsos o destellos de luz a un producto dentro de una cmara de tratamiento, donde el espectro de luz emitida se extiende de 200 nm (ultravioleta) a 1000 nm (infrarrojo prximo). Cada pulso de luz tiene una duracin de 325 s aproximadamente y una intensidad variable entre 0.01 y 50 J/cm2.

ACCION EN EMPAQUES SELLADOS

ACCIN EN ENVASES SELLADOS

MECANISMO DE INACTIVACIN

MECANISMO DE INACTIVACIN

FACTORES DE PROCESO CRTICOS1. Debido a la falta de la luz para penetrar superficies opacas e inrregulares, generalmente se genera menos inactivacin microbiana con la luz pulsada, comparados con otras tecnolga.

FACTORES DE PROCESO CRTICOS

BIBLIOGRAFA

MUCHAS GRACIAS

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