L’insalata di aringa è un gustoso contorno preparato con uno degli ingredienti tipici dell’Olanda: l’aringa affumicata. Saporita e semplice da preparare l’insalata di aringa è un contorno sfizioso e insolito oltre che un ottimo sistema per riciclare in modo veloce gli ingredienti che abbiamo in casa.

Ristorante "Ca' de Pitta"Carne di grande qualità N1 a Genova Macelli di "Ca de Pitta" www.cadepitta.it PER L ' INSALATA

o Patate L'ingrediente Tutte le ricette

4 medie (circa 400 gr)

o Mele L'ingrediente Tutte le ricette

1 verde Smith

o Cipolle L'ingrediente Tutte le ricette

1 piccola

o Latte L'ingrediente Tutte le ricette

q.b.

o Aringa L'ingrediente Tutte le ricette

affumicata intera 250 gr

PER L ' EMULS IONE

o Yogurt L'ingrediente Tutte le ricette

intero (o greco) 200 ml

o Limoni L'ingrediente Tutte le ricette

il succo di uno

o Olio di oliva L'ingrediente Tutte le ricette

2 cucchiai

o Erba cipollina L'ingrediente Tutte le ricette

tritata 2 cucchiai

o Sale L'ingrediente Tutte le ricette

q.b.

o Pepe L'ingrediente Tutte le ricette

q.b.

■ PREPARAZIONE

Disponete l'aringa su un tagliere (1) e tagliate la testa, la coda e la pancia (2), quindi apritela a libro ed evisceratela (3).

Aiutandovi con una pinzetta togliete le spine (4) e dividete i filetti in striscioline e poi a pezzetti; quindi disponeteli in un recipiente (5), copriteli completamente con il latte (6) e lasciate a macerare in frigorifero per una notte intera.

Quindi tagliate a listarelle la cipolla (7) e mettetela in ammollo in acqua fredda (8) almeno mezz'ora per far sì che risulti più dolce dopodiché scolatela, asciugatela e tenetela da parte. Nel frattempo lessate le patate con la buccia, una volta cotte sbucciatele e tagliatele a tocchetti (9). Sbucciate quindi anche la mela e tagliatela a cubetti.

In una ciotola capiente mettete quindi le patate lessate e l'aringa che avrete scolato dal latte e tamponato (10), aggiungete poi i cubetti di mela (11) e la cipolla (12).

In un'altra ciotola mettete lo yogurt, l’erba cipollina tritata (13), l'olio e il succo di limone, aggiustate di sale e di pepe e mescolate bene (14), con l'emulsione così ottenuta condite l’insalata di aringa affumicata (15). Lasciate insaporire per 10 minuti e poi servite.

Sformato d'aringa affumicata e porro

Prendete un'aringa affumicata. Pulitela per bene eliminando le spine. Mettete i filetti a bagno nel latte e lasciatele marinare per una notte intera. Affettate un porro e saltatelo in poco olio, non aggiungendo il sale che sarà già...

Ristorante "Ca' de Pitta"Carne di grande qualità N1 a Genova Macelli di "Ca de Pitta" www.cadepitta.it

Difficoltà

Reperibilità alimenti

Tempo di realizzazione20 minuti + 12 ore di marinatura

Tempo di cottura30 minuti

Tecniche Marinare

Attrezzature Stampo

Ingredienti per 4 persone1 aringa affumicata, latte, 1 porro, olio extravergine d'oliva, burro quanto basta, 2 uova, sale, pepe, semi di finocchio selvatico, 1/4 bicchiere latte, prezzemolo

Preparazione "Sformato d'aringa affumicata e porro"

Prendete un'aringa affumicata.

Pulitela per bene eliminando le spine.

Mettete i filetti a bagno nel latte e lasciatele marinare per una notte intera.

Affettate un porro e saltatelo in poco olio, non aggiungendo il sale che sarà già sufficientemente presente nell'aringa.

Scolate dal latte i filetti d'aringa e tagliatelo a cubetti.

Ungete uno stampo con burro abbondante o rivestitelo con carta forno.

Mettete sul fondo dello stampo il porro e sopra l'aringa.

Battete un uovo per porzione, unite sale, pepe, semi di finocchio selvatico polverizzati e latte .

Infornate a 180°C per una ventina di minuti, quindi servitelo immediatamente, ancora bello gonfio.

Guarnite, infine, con del prezzemolo tritato.

http://www.cookaround.com/le-vostre-ricette/secondi-piatti/sformato-d-aringa-affumicata-e-porro/immagini/15

Dieci Idee per un’Aringa Sciocca

 

E' tempo di quaresima, quindi è tempo d'aringa. Ti proponiamo dieci sfiziose ricette con i Filetti di Aringa Argentata di Friul Trota

L'Aringa Sciocca si distingue per la delicatezza delle sue carni: dolci di sale e delicatamente affumicate. Priva di pelle e lische, è molto meno sapida e affumicata rispetto alle aringhe che si trovano in commercio.

Abbiamo scelto per Te queste dieci ricette, e se ti venisse l'acquolina in bocca

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Risotto mantecato all’Aringa Sciocca, Franciacorta e lime

Insalatina di aringa con sedano bianco, cipollotto novello, purè di mele e kren

Ingredienti (per 4 persone):250 gr. di riso “vialone nano”2 filetti di aringa sciocca3 dl. di Franciacorta30 gr. di burro50 gr. di formaggio grattugiato2 limeOlio extravergine, sale, pepe

Preparare il brodo, portando ad ebollizione in acqua la carota, il sedano e la cipolla tagliati a pezzettoni e lasciar sobbollire per 15 minuti. Grattugiare con una grattugia sottile la buccia dei lime e spremerli, ottenendone il succo. Tagliare i filetti di aringa a fettine sottili. Tostare il riso in una pentola capiente e bagnarlo con il brodo precedentemente preparato, avendo cura che il riso sia sempre coperto. A metà cottura unire il Franciacorta e continuare a cucinarlo, bagnando con brodo vegetale. A fine cottura unire il succo del lime e mantecare il riso con il burro, il formaggio grattugiato ed un filo d’olio extravergine. Regolarne il sapore con sale e pepe. Versare il riso al centro del piatto e disporvi

Ingredienti (per 4 persone):3 filetti di aringa sciocca4 coste di sedano bianco2 cipollotti novelli1 mela renettaRafano grattugiato q.b.Sale, pepeOlio extravergine

Lavare le coste di sedano e tagliarle a fiammifero. Tagliare la parte verde dei cipollotti a rondelle sottili e sbianchirle in acqua leggermente salata addizionata di un po' di bicarbonato. Scolare e raffreddare sotto l’acqua. Unire il cipollotto al sedano e condire con un pizzico di sale, pepe ed olio extravergine d’oliva. Tagliare i filetti di aringa a fettine sottili. Sbucciare la mela e privarla del torsolo. Tagliarla a cubetti e versarla in una terrina. Aggiungere due cucchiai d’acqua ed il succo di mezzo limone, quindi coprire la terrina con della pellicola trasparente e cucinare in microonde per 5 minuti circa. Quando sarà cotta, grattugiare il rafano (a piacere) e frullare il tutto all’interno di un robot. Disporre

sopra un le fettine di aringa sciocca e la buccia del lime grattugiata. Servire ben caldo.

l’insalatina di sedano e cipollotti al centro del piatto. Posizionare le fettine di aringa e completare con il purè di mele e kren a piccole cucchiaiate. Guarnire con qualche scaglia di rafano grattugiato.

Aringa su crema di peperoni e basilico Bigoli in salsa “sciocca”

Ingredienti (per 4 persone):2 filetti di aringa sciocca 1 peperone rosso½ scalogno16 foglie di basilico fresco10 gr. di parmigiano grattugiato5 gr. di pinoliOlio extravergine d'oliva

Lavare il peperone e tagliarlo a pezzettoni. Pelare lo scalogno, tritarlo sottilmente e rosolarlo in una padella con un filo d’olio. Unire i peperoni, salare, pepare, coprire e proseguire la cottura, finchè i peperoni risulteranno teneri. Trasferire il tutto in un robot da cucina e frullare, ottenendo una salsa liscia e vellutata. Lavare il basilico, asciugarlo e frullarlo in un mixer con il parmigiano, i pinoli, sale e pepe e l’olio extravergine necessario ad ottenere una salsa semiliquida. Affettare sottilmente l’aringa ed avvolgere le fettine, una dopo l’altra, sul dito indice, ottenendone una sorta di rosellina.Versare le due salse, ai peperoni ed al basilico, al centro del piatto e “tirarle” con uno stuzzicadenti. Disporre su ciascuna salsa una Rosellina di aringa. Guarnire, a piacere, con una julienne di pere mostardate.

Ingredienti (per 4 persone):320 gr. di bigoli al torchio2 cipolle bianche medie70 gr. di filetti di aringaprezzemolo tritatosale, pepeolio extravergine

Rosolare le cipolle a fettine sottili in una padella antiaderente con un cucchiaio d’olio, aggiungere un pizzico di sale e lasciarle rosolare. Quando avranno preso colore, coprile con poca acqua e lasciarle brasare, finchè risulteranno tenere. Tagliare l’aringa a cubetti ed aggiungerla alle cipolle.Lessare i bigoli in abbondante acqua leggermente salata, avendo cura di mantenerne la cottura “al dente”.Scolarli e versarli nella padella con le cipolle e l’aringa. Unire, se necessario, qualche cucchiaiata dell’acqua di cottura della pasta. Saltare il tutto e mantecare con il prezzemolo, abbondante pepe nero e un filo d’olio extravergine a crudo.Servire la pasta guarnendola con qualche fogliolina di prezzemolo fritto.

Carpaccio di aringa sciocca e arance, sedano e gherigli di noci

Aringa, burrata & maggiorana

Ingredienti (per 4 persone):

2 filetti di aringa sciocca2 arance2 coste di sedano8 gherigli di nocisale e pepeolio extravergine d’oliva

Ingredienti (per 4 persone):

2 filetti di aringa sciocca2 burratine pugliesi da 125 gr. foglioline di maggiorana frescaolio extravergine d’oliva

Affettare sottilmente l’aringa, mantenendo il coltello con la lama obliqua, così da ottenerne delle fettine abbastanza larghe. Pelare le arance “a vivo” e ricavarne gli spicchi. Lavare il sedano, tagliarne le coste a pezzi della lunghezza di 10 centimetri e affettarle a bastoncini sottili. Disporre il sedano, dopo averlo leggermente condito con olio, sale e pepe, al centro del piatto. Disporre sopra il sedano, alternandoli, le fettine di aringa e gli spicchi d’arancia. Condire con un filo d’olio, guarnire con i gherigli di noci sgusciate e servire.

Affettare sottilmente l’aringa, in senso trasversale, ottenendone dei “nastri”.Aprire la burrata, raccoglierne la stracciatella in un recipiente ed unirvi la “crosta” tritata finemente. Condire il formaggio con olio extravergine e qualche fogliolina di maggiorana tritata.Disporre la burrata al centro del piatto, dandole forma rettangolare, con l’aiuto di uno stampino. Appoggiare i “nastri” di aringa sulla burrata e profumare con alcune foglioline di maggiorana fresca. Condire con un filo d’olio extravergine e servire.

Carpaccio d'aringa con stracchino, mandorle tostate e polvere di caffè

Polenta arrostita con aringa e funghi gialletti

Ingredienti (per 4 persone):

3 filetti di aringa sciocca120 gr. di stracchino60 gr. di mandorle affettate1 cucchiaino di polvere di caffèsale, pepeolio extravergine d’oliva

Mantecare lo stracchino con un goccio d’olio extravergine d’oliva. Tostare in forno a 180°C le mandorle affettate finchè assumeranno colore dorato. Tagliare il filetto di aringa a lamelle molto sottili. Disporre lo stracchino al centro del piatto e livellarlo con il dorso di un cucchiaio. Posizionare sullo stracchino alcune fettine di aringa e le mandorle tostate filettate. Spolverizzare il tutto con polvere di caffè. Condire con un filo d’olio extravergine e guarnire con qualche fogliolina d’erba aromatica.

Ingredienti (per 4 persone):

2 filetti di aringa sciocca4 fette di polenta di mais Sponcio150 gr di funghi gialletti1 spicchio d’aglio,1 foglia d’allorosale, pepe

Lavare più volte i gialletti in acqua tiepida, per eliminare ogni residuo di terra. Cucinare i funghi in un fondo d’olio d’oliva ed uno spicchio d’aglio in camicia, ed una foglia d’alloro, aggiustare di sale e pepe e continuare la cottura finchè si sarà assorbito tutto il liquido sprigionato dai funghi. Con l’aiuto di un coppapasta ricavare dalle fette di polenta 4 dischi ed arrostirli su una piastra o una padella antiaderente. Tagliare i filetti d’aringa a fettine sottili.Disporre la polenta arrostita al centro del piatto. Posizionare i funghi circolarmente intorno alla polenta. Disporre sopra quest’ultima le fettine di aringa. Guarnire con del porro fritto e servire.

Aringa con patate e porro Sashimi di Aringa Sciocca

Ingredienti (per 4 persone):

200 gr. di aringa affumicata sciocca2 patate1 porro1 limone

Ingredienti (per 4 persone):

Aringa Sciocca affumicata rucolamela verde

pesto di olive verdiolio di oliva extravergine

Disponete sul fondo del piatto delle fette di patate lesse alternate con del porro anch’esso lessato e tagliato a fettine. Condite con un’emulsione di olio extravergine d’oliva e limone. Adagiatevi sopra i filetti di aringa sciocca tagliati a Julienne. Accompagnate con un pesto di olive verdi

olio extravergine d’oliva

Tagliare il filetto di aringa in piccoli rettangoli (4 o 5 a porzione) e adagiarli su un letto di rucola precedentemente creato sul piatto da portata. Grattugiare la mela verde sopra l’aringa e la rucola; infine condire il tutto delicatamente con un filo d’olio.

Ingredienti e dosi per 4 persone

6 filetti di aringa affumicata 1 cipolla 1 foglia di alloro 5 cucchiai di olio d'oliva 2 cucchiai di aceto di vino 10 grani di pepe Per servire: Pane nero Burro

Preparazione

Preparate la marinata con 5 cucchiai d'olio, due di aceto, la foglia d'alloro, 10 grani di pepe.Immergetevi i filetti di aringa affumicata e fasciateveli almeno un giorno.Sgocciolateli e serviteli con pane nero leggermente imburrato.

Ricette pesce: le aringhe affumicate marinate

Le aringhe affumicate sono un cibo povero e carico di ricordi dei tempi antichi, come la mitica polenta

appena insaporita dall’appoggio di una aringa. Infatti le aringhe affumicate hanno una sapore molto

deciso e penetrante e di solito vanno fatte marinare prima di gustarle. Questa ricetta vi propone di farle

marinare con ingredienti mediterranei, come le cipolle rosse dolci ed i limoni, per rendere più delicato

e fresco il loro gusto. Servitele accompagnate da patate lesse a temperatura ambiente o per un tocco di

cucina fusion con del riso bianco cotto all’orientale o del cous cous come secondo piatto, oppure come

antipasto.

Ingredienti per le aringhe affumicate marinate (dosi per 2 persone)

1 o 2 cipolle rosse di Tropea

1 limone da agricoltura biologica più eventualmente del succo di limone

200 g. di filetti di aringa affumicata (se trovate le aringhe intere sfilettatele da voi stessi)

un po’ di timo

semi di finocchio q.b.

10 o12 grani di pepe nero

qualche foglia di alloro

olio di semi dal gusto neutro monoseme (arachide, o girasole o mais ) q.b.

Preparazione

Affettate le cipolle sottilmente, e anche il limone tagliatelo a fette molto sottili dopo averlo lavato.

Tagliate a pezzetti i filetti di aringa.

Distribuite il tutto in un contenitore a chiusura ermetica inframezzando i diversi ingredienti. Condite con

il timo, i semi di finocchio , l’alloro ed il pepe.

Ricoprite di olio, se l’aringa fosse molto salata o se non volete eccedere con l’olio potete versare prima

un po’ di succo di limone.

Lasciate riposare le vostre aringhe affumicate 24 ore a temperatura ambiente, rimescolando un paio di

volte. A piacere potete poi decorare con ciuffetti di foglie di finocchio fresco o con dell’erba cipollina.

Questa ricetta per i filetti di aringa affumicata è una delle ricette tradizionali della cucina lombarda "di famiglia". L'aringa affumicata infatti, anche se oggi è diventata piuttosto rara e costosa, era uno dei pochi pesci sempre disponibili in città, e di basso costo. Inoltre  l'affumicatura e l'olio ne rendevano semplice la conservazione, in tempi in cui i frigoriferi non esistevano...

Se amate i sapori rustici ed intensi questa semplice ricetta vi piacerà: ve la propongo come la preparava la mia bisnonna, per poi servirla come merenda ai figli in un buon panino, o come antipasto nei giorni di festa

Tempi

           IN TAVOLA  3 GIORNI (MINIMO CONSIGLIATO)

 LAVORO        

5 MINUTI    

RIPOSO 3 GIORNI (MINIMO CONSIGLIATO

vino consigliato: bianco secco

 INGREDIENTI PER 2 PERSONEARINGA AFFUMICATA 2CIPOLLA 1ALLORO 4 FOGLIEPEPE NERO IN GRANI UNA PRESAOLIO DI OLIVA QUANTO BASTA