Ricette - Ricette Al Peperoncino

8/14/2019 Ricette - Ricette Al Peperoncino

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" ,

Salsa rossa a l ia Tommy

Lee Jones

si per 4 porzioni.

Per porzione: 423 calorie, 41 g eli proteti

3 g di carbo idrati, 20 g cli g ras si, 1 g eli fibre.

La migliore sa lsa a l mondodell' International Chili , .Society ,

~ 2 barattolidi sa lsa di pomodoro

~ 8 po modoritagli atia pezzetti

~ 6 cipolleverd itagli ate a pezzetti (se non Ie tro vi puoi

usare, in altern ativa,i cipollottiverdi )

~ 1 cipollarassa tag liata a pe zzetti

~ 1 spicc hiod'agliotritato

~ 25 9 di co riandolofresco tritato

~ 3 peperan ciniverd i 0 rass i p icc antitagliatia pezzetti

~ 8 peperani se rrano (Iunghi,a sigaretta) tagliati a

pe zzett i

~ 1 avo cado sno cc iolatoe tagliato a pezzetti

~ 1 cucc hiainoda te di cuminotritura to

~ 1 cucchiainod a te 0 piu di pepe di Caye nna

~ 1 cucc hiaio da tavola di succ o di lim e

In un a terrina Illes co la tutti gli in gredi en ti e

qu in di lascia ripos are la Illis tura per 30 mi -

nuti. Dosi per 1,5 [.

Per porzione: 50 ca lor ie, 2 g di proteine, 8 g

di ca rb oiclra ti, 2 g di grassi, 2 g di fibre.

~ 5 peperancinirass i 0 verdipiccantitagliati

a pe zzetti

~ 1 cipollabianca media tagliata a pezzetti

~ 3 spicc hi d'agliotritati

~ 1 barattolodi pelati (co lsucc o)

~ 25 9 di prezzemolofresco

Versa tutti gli in gredien ti in un fru llatore e

amalga llla b ene. Do s i per 4 po rzioni.

Per porzione: 25 ca lorie, 1 g di proteine, 4 g

eli carboielrati, 0 g di grass i, 1 g cli fib re.

tico e delirante. E ques ta e so lo un a parte eli quello che un bu on piatto

cli peperoncini ti p ub fare, Ma non e tutto. I peperon cini possono aiu-

tarti anche a dim ag rir e, a comb attere il ra ff rec ldore e persino a p reve-

nir e l'ulce ra. E clato che fin o a ora non abb iamo inco ntr ato ancora nes -

sun o a cui non piacciano i piat ti p icc anti (di un t ipo a dell'altro), abb ia-

mo messo insiem e 20 rice ttine ca lien ti , pro-

pas te cia v arie ce lebrita, cia famos i chef e da

co m u ni m o rtali co me te, e Ie abb iamo rac -

co lte in ques te pagin e. Pensi di av ere 10 sto-

mac a per reggerle? Allora prencli u na pa-

delia e pr ov ale.

~I 00 9 di salsa Checiap all'italianadi Puma

~ 8 tortilla

~ 80 9 di formaggiotipo Fontinamagra grattugiatonon

trappo finemente~ 1 vasetto (cir ca 100 g) di peperanciniverditagliati a

cubetti

In un a ciotola me sco la il p et ta cli pallo, Ie oli-

ve , la cipo lla, la pa nna , il m ais, il forma gg io pe-

carino e la sa lsa. M etti Ie tor tilla in d ue t e-

glie antiac lerenti (d ue per teg lia ). Versa 1/4

elel1a mistur a al po lio al ce ntro di og ni tortil-

la e stendila quindi fin sui bo rdi. St end i Ie

tortilla che rima ngo no s op ra Ie quattro che hai

messo nelle te glie e quincli cospargi il tu tto

ca n il f ormag gio tipo Fo nt ina e con i pep e-

roncini . Cuoc i in For no a 1800 C pe r 1 5 mi-

nuti, fin o a quanelo il form aggio e fuso .

Dos i per 4 porzioni .

Per porzione: 59 8 ca lorie, 38 g di proteine,

65 g cli ca rboidra ti, 25 g di grassi, 3 g cli fibr e.

Grigliatafarcita ai peperoncini

~ 60 9 di formaggioFontinagrattugiato

~ 1 cucchiaioda tavoladi oliod'oliva

~ 1 cipollagrande sminuzzata

~ 5 peperancinirassi "cherry"tagliatia pezz etti

~ 4 lombatedi manzo sgrassate da 170 9 circa

cia scun a

~ pepe nera macinatoal momenta

Mescola il form ag gio, I'olio, la cipolla e i pe-

peroncini. In cidi og ni 10lllbata su un lata in

modo da form are un a spec ie di sacca, riem-

pil a co n 1/4 de lia mi stur a al pep eroncino e poi

fissala ca n un o stuzz ica clenti . In saporisci i

saccottini ca n il pepe e poi arros tisc ili 0pas-

sa li alia griglia (scegli tu il grado di co ttura ). D o -

Maiale con tequila e limealia Van Halen

Tortil la di polioa lia Paul Newman

ment e fu ori. Strafatto clalle clroghe naturali clel mio organism o, to rnai

a seclerm i sul la mia t raballante secl ia in legn o e aspettai im mobil e che

l'atroc e bruciore che mi infiammava la bo c ca e la go la si placasse. Poi

in go iai u n a lt ro b occ on e. Con la facc ia rossa come un a ba rb abietola e

pu lsante, Ie lacrime ch e m i sc enclev ano a fiumi lungo Ie guance , il san-

gu e che mi martella va nelle or ecchie com e

un gigan tesco t am buro cerimoniale giapp o-

nes e, lentamente f in ii i l m i o pas ta ince n-

eli ario. Barcoll anelo e co mp letamente inton-

tito usc ii dalla bara cc a, crollai al1'ombra eli

un albero di cocco e caeleli in un so nn o es ta-

~ 60 9 di oliod'oliva

~ 100 9 di succo di lim e

~ 100 9 di tequila

~ 1 cipollatagliata a dadini~ 2 spicchid'agliotritati

~ 4 peperancinirassi 0 verdipiccantitagliati a pezzetti

~ 1 taglio magra di spuntatura di maiale (1 ,5 kg circa )

~ 400 9 di riso integrale

~ 600 9 di f agiolineriin scatola, scolati e lavati

~ 300 9 d i sa lsa

In una ter rina un isc i I'olio, il succ o di lime, la

teq uila, la cipolla, I'ag lio e i peperoncini . Me t-

ti la spun tat ur a di maiale ( con la polpa in bas-

so) in una teg lia di ve tro e versaci so pra la

marin ata (vedi cli co prire co m pletament e og niparte ). C opr i i l t ut to co n un a pellico la tra-

sparente, mettilo in Frigo e las ciacelo per un a

notte . A cc encli il Forn o e portalo a 2000 C,

poi cuoc i la carne pe r 60-90 minuti, fin o a

che si e am morbiclita. Intant o fai lessare il ri-

so in ac qua bollent e sa lata per circa 40 mi -

nu ti e poi sco lalo, j'vlescola il riso e i fag ioli,

ve rsaci so pra la sa lsa e se rvi il tutto insieme

alia ca rn e. Dosi pe r 6 porzioni .

Per porzione: 795 ca lorie, 60 g di p rotein e,

69 g cli carboielrati, 29 g cli gras si, 8 g di fibre.

~ 28 0 9 di petto di polio cottoal fornoe tagliatoa

cubetti

~ 6 olivenere snocciolate e tagliate a randelline

~ 1 cipollatagliata a fette

~ 28 0 mldi panna acida

~ 160 9 di mais in scatola (sgo ccio lato)

~ 60 9 di formaggiopecorinograttugiatonon trappo

finemente

. .


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Insalata di cavoli Meridione

delia chef Raffaele Di Landro

~ 1 ba ra tt o l o d i fag i o li canne l li n i s co l a ti e lava t i

~ 1 ba ra tt o l o d i fag i o li b i anch i sco la ti e lavat i

~ 1 cucch ia i no d a te d i o li o d 'ol iva

~ 1 c u cc h ia i no d a te d i pepe ne ro

~ mezzo cucch ia ino d i cum ino

~ 1 c u c ch ia i no d a t e d i p ep e r osso mac ina to~ 2 5 0 m l d i a c qu a

~ 5 pepe ronc in i ve rd i 0 r oss i p i ccan t i t ag li a t i a pezze tt i

Fai indorare la carne in una padella grande e

poi elimina il grasso in eccesso. Aggiungi tut

ti gli altri ingredienti e me scola bene. Copri

e cuoci a fuoco medio per circa 30 minuti,

mescolando di tanto in tanto.

Dosi peT 4 pO Tzioni.

Per porzione: 334 calorie, 36 g di proteine,

25 g di carboidrati, 10 g di grassi, 9 g di fibre.

Pane, peperoncino e b ir ra~ 360 g d i f a ri na

~ 2 cucch ia i n i da t e d i l ie v i to i n pO l ve re

~ 9 g d i sa l e

~ 1 la t tina d i b i r ra

~ 3 cucch ia i da t avo la d i zucchero

~ 1 p e pe r o nc in o v erde 0 r osso p i cca n t e g r a nd e senza

sem i e f i nemen te t r it u rato

~ 50 g d i f o rmagg io g rana g ra t tug iat o g ross ol ana m ent e

Mescola tutti gli ingredienti. Versali in una for-

ma per i l pane antiaderente e cuoci il tutto a

Lombata di carne Chianina

Per porzione: 30 calorie, 2 g di proteine, 8 g

di carboidrati, 0 g di grassi, 2 g di fibre.

~ 7 0 m l d i s u c co d i I im o n e

~ 1 vase tt o (1 00 g ) d i pepe ronc i n i ve rd i t ag li a t i a cube t ti~ 1 pepe ronc ino p i ccan te g rande (va r i e ta "diavoli l lo")

ta g li a to a pezzet t i

~ 3 sp i cch i d i ag l io t r it a ti

~ 1 c u c ch i ai n o d a t e e m e z z o d i c u m i no

~ 1 cucch ia i no da t e d i o r igano

~ 1 cucch ia i no da t e d i zucche ro

~ 7 0 0 g d i lo m b a ta d i p r im a s c e lt a

Versa il succo di Iimone, i peperoncini e Ie spe-

zie in un frullatore e trita tutto a pezzettini.

Metti la lombata in una teglia di 20 x 20, coprila

con la mistura ai peperoni e cuocila in f orno a

1900 C per 45 minuti, fino a quando la carne

e ben cotta. Dosi per 4 pO Tzioni.

Per porzione: 260 calorie, 39 g di proteine, 4

g di carboidrati, 9 g di grassi, 0 g di fibre.

Chili ai peperoni rossi

~&..,'"'""0~ ~ 4 50 g d i t r it o d i manzo mag r i s s imo

~ 3 gamb i d i sedano t ag l ia t i a cube tt i

~ 1 c ipo ll a t a g li a ta a pezze tt i

~ 2 sp i cch i d i ag l i o t r it u rat i

~ 1 cucch i a ino e mezzo d i ch i li i n po lve re

Salsa Pico de Gallo delialottatrice di wrestling Chyna

~ 1 4 0 g d i cavo l o ve rde f i nemen te sm inuzza to

~ 1 carota a f il i

~ 2 pepe ronc i n i ve rd i0

r oss i p i c can ti f i nemen tesminuzzat i

. ~ cucch ia i da t avo la d i ace to b i anco

una p resa d i zucche ro

~ una p resa d i pepe

Mescola tutti gli ingredienti in una grande

insalatiera. Dosi peT 4 pO Tzioni.

Per porzione: 36 calorie, I g di proteine, 6 g

di carboidrati, 0 g di grassi, 1 g di fibre.

~ 8 pepe ronc i n i ve rd i 0 r o ss i p i c ca n ti s e n za s e m i e

tagliati a pezzet t i

~ 2 p o m o d or i m e d i f in e m e n te s m i nu z z a ti

~ 1 c ipo l la g rande t ag li a ta a pezze tt i

~ 3 sp i cch i d i ag l io t r it a t i

~ 1 4 0 m l d i s u c c o d i l im o n e f re s c o

~ 4 0 g d i p rezzemo lo f r esco t r it a to

In una terrina mescola tutti gli ingredienti.

Mettiti comodo su una sedia, affonda qualche

patatina nella salsina e goditela.

Dosi peT 4 porzioni.

-}


4/5

1900 C per un'ora, fino ache 1 0 vedi indo-

rarsi. Dos i per 6 fette.

Per porzione: 245 calorie, 9 g di proteine, 46

g di carboiclrati, 3 g cligrassi, 1 g di fibre.

Mexi roll~ 1 con fez ione d i f o rmagg io f r esco e cr e m o so

magro

~ 2 0 0 m l d i p a n n a a c i d a

~ 5 c i po ll o tt i ve rd i t ag l i a ti a dad in i

~ 1 v a se t to ( 1 0 0 g ) d i pepe ronc i n i ve rd i s co l a ti

~ 5 t o r ti ll a

~ 1 v a se t to ( 4 50 g) d i sa lsa

In una grande terrina mescola il formaggio, la

panna, i cipollotti e i peperoncini. Sucldividi

la mistura sulle tortilla. Arrotolale, tagliale aFette di 2 cm circa e intingile nella salsa.

Frollato fuoco e ghiaccio~ 300 9 d i ge l a to a l ia van i g li a mag ro

~ 5 0 9 d i s u cc o d i l im o n e

~ 1 00 m l d i l a t t e sc rema to

~ 1 pepe ronc ino ve rde 0 r o ss o p i c c an t e s e n za s e m i

(anche d i p i u se ne ha i i I co ragg io )

Versa tutti gli ingreclienti in un f rullatore e la-

vorali finche saranno cremosi. JDos i per 2 frullati.


47 g c1icarboidrati, 5 g di grassi, 0 g di fibre.

ra qualche hamburger e falli cuocere alia gri-

glia (scegli tu i l grado cli cottura). Condisci il

tutto con la salsa e con la panna acida.

Dos i per 4 hamburge r.


26 g di carboidrati, 12 g c1igrassi, 4 g di fibre.

~ 70 m l d i l a t t e sc rema to

~ 2 pepe ronc in i ve rd i 0 r oss i p i c can ti t ag li a ti a pezze tt i

Avvolgi Ie patate in un Foglio cli alluminio e

falle cuocere in Forno a 1800 C per 35 minu-

ti, fino a quando si sono ammorbidite. To-

glile dal Forno e falle raffreddare, poi tagliale

a meta e scavane fuori il centro, facendo at-

tenzione a lasciare intatta la pelle. Metti la

"polpa" che hai tolto dalle patate in una gran-

de terrina. Aggiungici iI formaggio, la panna,

illatte e i peperoncini e frulla bene per qual-

che minuto fino a ottenere una crem a ben

amalgamata. Con questa mistura riempi an-

cora Ie patate e quindi mettile cli nuovo a

scaldare in Forno.

Dosi pe r 2 po rzioni.


32 g di carboidrati, 11 g c1igrassi, 3 g di fibre.

Tex-Mex Burger~ 4 50 9 d i l omba ta d i manzo m ag r is s ima

tritata

~ 1 v as e tt o ( 1 0 0 g ) d i pepe ronci n i ve rd i t ag l ia t i

a pezze t ti e sco l a ti

~ 50 9 d i f o rmagg io t ipo Fon t ina g ra t tug i a to a g rana

grossa

~ 4 pan in i i n teg ra li

~ 1 3 0 9 d i s a ls a d i p o m o d o ro

~ 5 0 9 d i p a n n a a c id a

In una terrina grande mescola la carne, i pe-peroni e il formaggio. Con la mistura prepa-

Chili con came alia texana~ 4 5 0 9 d i tr it o d i m a n z o m a g r o

~ 2 c ipo l le t ag li a te a pezze t ti

~ 3 pepe ronc i n i ve rd i 0 r oss i p i c can ti t ag li a ti a pezze tt i

~ 5 pepe ronc in i d i Cayenna t ag l ia t i a fe t t ine

~ 3 sp i cch i d i ag l io t r it a t i

~ 30 9 d i ch i l i i n pO l ve re

~ 1 barat to lo (8 0 0 g) d i po l pa d i pomodo ro a cube tt i

~ 1 b a ra t to lo ( 4 0 0 g ) d i sa l sa d i pomodo ro

~ 1 barat to lo (4 0 0 g) d i fag i o li canne l li n i s co l a ti e l ava t i

Fai abbrustolire la carne in una grande pen-

tola antiaderente. Elimina il grasso in ecces-

so. Aggiungi Ie cipolle, i peperoncini e I'aglio

e cuoci il tutto fino ache inizia ad ammor-

bidirsi. Aggiungi i restanti ingredienti, porta

a ebollizione e poi fai sobbollire per 3 0 mi-

nuti, fino ache si e addensata.



20 g di carboiclrati, 4 g di grassi, 6 g di fibre.

Palate farcite alia panna~ 2 pa ta te g rand i

~ 50 9 d i f o rmagg io g ruv ie ra g ra t tug i a to

gr ossolanamente~ 1 0 0 m l d i p a n n a a c i d a


5/5




successivo, mangia molto menD d i chi ha

consumato cibi senza peperoncino. Poi i

peperoncini regolano il metabolismo, sti-

molando quello pigro.

5 1A picco Ie dosi, i peperoncini accre-

scono I'attenzione. Da uno studicy .

apparso suI British Jou rn al of Nutrition e'emerso che i p eperoncini provocano un

considerevole aumento dell'attivita del si-

stema nervoso, soprattutto dei centri del-

l'apprendimento perche migliorano la cir-

colazione e il nutrimento del cervello.

8 11 peperoncini possono alleviare il mal

di denti. L'arsura che avverti dopo

averli mangiati puo narcotizzare tempora-

neamente la parte dolente", dice Amantea.

7 11peperoncini combattono la cardio-

patia coronarica e il cancro. Alcune ri-

cerche hanno dimostrato che elevate con-

centrazioni di antiossidanti e vitamine, in

particolare la C, presenti nei peperoncini

possono inibire 0persino prevenire la cre-

scita di cellule tumorali. Da studi prelimi-

nari emerge che la capsaicina puo abbassare

il tasso di colesterolo e ridune la coagulazio-

ne sanguigna, spiega ancora Amantea .

Quando pizzicano, Ii fanno bene7 ragioni per cui i f tuo organismo adora ipeperoncini

1 1La sostanza che rende i peperoncini

piccanti e un decongestionante na-

turale. La capsaicina aiuta i fluidi corpo-

rei a scorrere bene e ti aiuta a respiraremeglio quando sei raffreddato, spi e g a il

professor B ru no Amantea, direttore sc ienti-

fico dell 'Accademia Ital ia na d el Peperonci-

no e professore di Anes tes ia e Terapia in-

tensiva all 'Uni versitd di Catanza ro.

2 1Credici 0no, iI tuo stomaco Ii ado-

ra. Stan do a quanto dice un articolo

pubblicato sul l'A merican Journal ofNa tu -

ral Medicin e, i soggetti che mangiano pill

peperoncini sono quelli che soffrono me-

no di ulcera in assoluto.

3 11 peperoncini migliorano la digestio-

ne. La capsaicina stimola la produzio-

ne non solo dei succhi gastrici ma anche di

saliva, che puo contribuire a combattere

flatulenza, secchezza dell a bocca e crampi

addominali, oltre ad alleviare l'indigestio-

ne dice i1professor Amantea.

4 11 peperoncini ti aiutano a dimagrire.

Alcuni ricercatori canadesi hanno

scoperto che chi mangia peperoncini si

sente sazio pill a lungo e quindi, al pasta

Chili a tutta birra~ 4 5 0 g d i lo m b a ta d i m a n z o m a g r a t a gl ia t a

a dad in i

~ 1 c ipo l la g rande t ag l i a ta a dad in i

~ 1 sp i cch i o d i ag l io t r it a t o

~ 2 pepe ronc in i ve rd i a r oss i p i ccan t i t ag li a ti a pezze t t i

~ 2 cucch ia i n i da t e d i ol io d 'ol iva

~ m e z z o c u c c h ia in o d a t e d i p ep e d i C a y e n n a

~ 2 cucch ia i da t avol a d i ch il i i n po lve re

~ 1 barat to lo (c i r c a 4 0 0 g) d i sa l sa d i pomodo ro

~ 1 l a t t ina d i b i r ra

In un grande tegame fai abbrustolire nell'o-

lio d'oliva la carne, la cipolla, l'aglio e i pepe-

roni. Elimina il grasso in eccesso. Aggiungi i

restanti ingredienti, me scola il tutto, copri,

e cuoci per almeno 30 minuti.

Dos i per 4 porzioni.



Bistecca ai peperoni~ 1 cucch ia io d i o li o d 'ol iva

~ 2 carote tag l ia te a rondel le

~ 9 0 g d i b r o cco l e tt i t ag li a ti a pezze tt i

~ 2 pepe ronc i n i ve rd i a r oss i p i c can t i t ag li a ti a fe t t ine

~ 2 pepe ronc in i d i Cayenna t ag l ia t i a fe t t ine

~ 34 0 g d i lo m b a ta d i m a n z o m a g r a t a gl ia t a a f et ti n e

sotti l i

~ 4 0 0 g d i r iso in tegra le

~ 2 cu cc h ia i d i sa ls i n a g iil p ron ta "Piccante al l'aceto

ba lsam ico" M azze t ti d 'Altavil la

Riscalda l'olio in una padella 0 in un wok,

versaci Ie carote e i broccoletti e falli cuoce-

re fino ache si sono ammorbiditi. Aggiungi

i peperoncini e la carne e continua a cuoce-

re fino ache la carne e cotta. Aggiungi la sal-

sa e servi insieme al riso, lessato a parte per

circa 40 minuti. Dosi per 4 porzioni.



Ricette - Ricette Al Peperoncino

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