1 Caracterización Buenas Practicas Ganaderas Finca Listo[1] (1)

Contenido

Contenido.................................................................................................................2

INTRODUCCIÓN...................................................................................................11

MARCO TEORICO.................................................................................................12

1.1. UBICACIÓN GEOGRÁFICA DEL PREDIO.................................................12

1.2 DESCRIPCION DE LA FINCA LA FLORESTA...........................................15

1.3. DESARROLLO............................................................................................15

2. LAS BUENAS PRACTICAS GANADERAS EN LA PRODUCCIÓN DE LECHE 18

2.1 ASPECTOS GENERALES RELACIONADOS CON LA IDENTIFICACIÓN Y UBICACIÓN DEL PREDIO.................................................................................18

2.1.1 REGISTRO DE LOS PREDIOS.............................................................18

2.1.2 USO CONFORME DEL SUELO............................................................20

2.1.3 DELIMITACIÓN DEL PREDIO...............................................................20

2.2 INSTALACIONES Y ÁREAS........................................................................21

2.2.1 CONDICIONES DE LIMPIEZA DE LAS INSTALACIONES Y SUS ALREDEDORES.............................................................................................21

2.2.2 IDENTIFICACIÓN DE ÁREAS...............................................................23

2.2.3 SISTEMAS DE VENTILACIÓN..............................................................23

2.3 SANIDAD ANIMAL Y BIOSEGURIDAD........................................................24

2.4 BUENAS PRÁCTICAS EN EL USO DE MEDICAMENTOS Y BIOLÓGICOS VETERINARIOS.................................................................................................28

2.4.1 Registro ICA de insumos........................................................................28

2.4.2 ALMACENAMIENTO DE MEDICAMENTOS VETERINARIOS..............29

2.4.3 CLASIFICACIÓN DE MEDICAMENTOS VETERINARIOS....................30

2.4.4 VIGENCIA DE LOS INSUMOS AGROPECUARIOS..............................32

2.4.5 ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DE PRODUCTOS BIOLÓGICOS..................................................................................................33

2.4.6 MANEJO DE MEDICAMENTOS DE CONTROL....................................33

2.4.7 RESPONSABLE PARA EL MANEJO DE MEDICAMENTOS VETERINARIOS Y REGISTROS DE APLICACIÓN DE MEDICAMENTOS

VETERINARIOS.............................................................................................33

2.4.8 INVENTARIO DE ALIMENTOS, MEDICAMENTOS Y BIOLÓGICOS VETERINARIOS.............................................................................................34

2.4.9 PRESCRIPCIÓN VETERINARIA DE LOS MEDICAMENTOS...............34

2.4.10 INSTRUMENTOS PARA LA ADMINISTRACIÓN DE MEDICAMENTOS Y BIOLÓGICOS VETERINARIOS...................................................................35

2.4.11 RESPETO DEL TIEMPO DE RETIRO DE MEDICAMENTOS Y DEL PERIODO DE CARENCIA DE PLAGUICIDAS...............................................36

2.5 REGISTRO, DOCUMENTACIÓN Y TRAZABILIDAD...................................36

2.5.1 Registros y documentación....................................................................36

2.5.2 IDENTIFICACIÓN DE ANIMALES.........................................................36

2.5.3 GUÍAS SANITARIAS DE MOVILIZACIÓN.............................................37

2.6 BIENESTAR ANIMAL...................................................................................37

2.6.1 DISPONIBILIDAD DE AGUA Y ALIMENTOS........................................37

2.6.2 CONDICIONES PARA EL MANEJO ANIMAL........................................39

2.6.3 INSTALACIONES Y ELEMENTOS PARA EL MANEJO ANIMAL..........40

2.6.4 INTERVENCIONES QUIRÚRGICAS Y NO QUIRÚRGICAS.................40

PERSONAL........................................................................................................40

2.7.1 ESTADO DE SALUD DEL PERSONAL Y EXAMEN MÉDICO..............40

2.7.2 ELEMENTOS DE TRABAJO Y DOTACIÓN..........................................41

2.7.3 BOTIQUÍN Y CAPACITACIÓN EN PRIMEROS AUXILIOS...................42

2.7.4 INSTALACIONES PARA LOS TRABAJADORES..................................42

2.8 SANEAMIENTO BÁSICO: evalúa el uso adecuada de la disposición final de desechos............................................................................................................44

2.8.1 CLASIFICACIÓN DE BASURAS:.......................................................44

2.8.2 MANEJO DE RESIDUOS Y DESECHOS PELIGROSO....................44

2.8.3 ACCIONES PARA EL CONTROL DE PLAGAS:................................44

2.9 PRODUCCIÓN DE LA LECHE: BUENAS PRÁCTICAS DE ORDEÑO, ALMACENAMIENTO, CONSERVACIÓN Y PROTECCIÓN DE LA LECHE EN

LA FINCA............................................................................................................45

2.9.1 PREVENCIÓN Y CONTROL DE MASTITIS BOVINA............................45

2.9.2 SITIO DE ORDEÑO...............................................................................45

2.9.3 PRESENCIA DE ANIMALES AJENOS AL ORDEÑO............................46

2.9.4 RUTINA DE ORDEÑO...........................................................................46

2.9.5 MANTENIMIENTO Y CALIBRACIÓN DE EQUIPOS.............................47

2.9.6 CONSERVACIÓN Y PROTECCIÓN DE LA LECHE: DISEÑO Y MANTENIMIENTO DEL CUARTO DEL TANQUE DE ENFRIAMIENTO........47

CARACTERIZACIÓN BUENAS PRACTICAS GANADERAS FINCA “LA

FLORESTA” SABOYA BOYACA

ALEXANDER AREVALO

DANIELA TARAZONA

GERAMAN GONZALEZ

ADRIANA FAJARDO

UNIVERSIDAD PEDAGOGICA Y TECNOLOGICA DE COLOMBIA

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA

2015

CARACTERIZACIÓN BUENAS PRACTICAS GANADERAS FINCA “LA

FLORESTA” SABOYA BOYAC

ALEXANDER AREVALO

DANIELA TARAZONA

GERAMAN GONZALEZ

ADRIANA FAJARDO

PRESENTADO A:

SEGUNDO RAFAEL CASTRO

UNIVERSIDAD PEDAGOGICA Y TECNOLOGICA DE COLOMBIA

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA

2015

OBJETIVO GENERAL

Determinar el uso de las buenas prácticas ganaderas y de producción lechera

mediante la elaboración de una caracterización, basada en una evaluación

cualitativa y de observación en los diferentes procesos de productividad, manejo,

estructura, población, adecuación de los medios con los que se cuentan en el

medio, el estudio cualitativo nos permitirá observas las ventajas y falencias del

medio de explotación lechera, este análisis se realiza para formular unas

recomendaciones y llevar a cabo un seguimiento.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Determinar mediante un análisis de observación y un estudio cuantitativo el

uso y la aplicación de las buenas prácticas ganaderas.

Establecer mediante el estudio las diferentes problemáticas con las que

cuenta este medio de producción.

Observar la normativa legal y su aplicación dentro del sistema de

producción.

Clasificar y analizar la problemática, para poder emitir recomendaciones

que lleven al buen uso de las buenas practicas ganaderas y al

mejoramiento de la producción.

JUSTIFICACIÓN

Analizando la situación en la que se encuentra este medio de producción lechera

buscamos solucionar la problemática generando un impacto positivo mediante la

implementación de buenas prácticas ganaderas para la producción, las

recordaciones dadas son el resultado de la observación y evolución cualitativa.

Mediante la implementación de los diferentes parámetros que componen esta

normativa obtendríamos un mejoramiento a mediano plazo y un beneficio de

certificación en uso de las buenas practicas ganaderas.

El motivo por el cual se realiza el estudio es contemplar la posibilidad de generar

nuevos cabios manejo, infraestructura, control y seguimiento de los recursos con

los cuales se cuenta, utilizando las recomendaciones de la caracterización se

buscara el beneficio del productor y el manejo adecuado de su producción.

INTRODUCCIÓN

la presente caracterización hace referencia al estudio y la implementación

de las buenas practicas ganaderas en el manejo de la producción lechera,

que se define como la evolución en el manejo del medio en el que se

produce la leche, dicho medio contempla una serie de parámetros a seguir

y que deben ser modificados después de haber realizado un estudio, entre

los lineamientos a seguir contemplamos los registros de ubicación del

predio, la infraestructura, sanidad y bioseguridad , los registros y guías,

sanidad animal entre otros, la caracterización se realizará haciendo un

estudio de observación y un análisis cualitativo y cuantitativo de un medio

de producción lechera, se realizara una visita al lugar para realizar una

inspección sobre el manejo actual y las condiciones en las que se

encuentre la finca, se dará a conocer al propietario la normativa y los

beneficios que puede adquirir si realiza las recomendaciones que se

emanen después de realizado el análisis.

Comprendemos que existen ciertas limitantes las cuales hacen parte del

proceso de manejo y transformación ante la implementación de las buenas

practicas ganaderas.

MARCO TEORICO

1.1. UBICACIÓN GEOGRÁFICA DEL PREDIO

SABOYA-BOYACA

Saboya es un municipio ubicado en la provincia de Occidente en el departamento

de Boyacá, limita por el norte con el departamento de Santander (municipios de

Albania y Florián), por el Este: con los municipios de Santa Sofía y Sutamarchán;

por el Sur: con Chiquinquirá y por el Oeste: con Chiquinquirá y Briceño.

Comprende relieves en materiales sedimentarios constituidos principalmente por

alternancia de areniscas y lutitas con recubrimiento de ceniza volcánica conocidas

como formación areniscas de Chiquinquirá. Las laderas son largas y suaves, con

pendientes ligeramente inclinadas a escarpadas y las cimas en su mayoría

redondeadas.

Este gran paisaje es importante por los nacederos de agua, los cuales abastecen

al municipio por presentar condiciones para el sostenimiento y preservación de la

biodiversidad y por su área de recarga de acuíferos y a su vez tener un potencial

de acuíferos de producción alta, a excepción de la vereda de Pantanos, donde el

potencial de producción es de moderado a bajo.

La oferta hídrica del municipio, debido principalmente a los aportes por

precipitación, satisfacen inicialmente las necesidades de la población pero por las

siguientes características morfométricas: altas pendientes de los cauces y de las

cuencas, tiempos de concentración muy cortos, longitud de las cauces principales

cortas, perpendicularidad de los cáuces con el rìo Suárez, el agua aportada por la

lluvia drena rápidamente.

El municipio de Saboyá, presenta las siguientes clases de clima:

superhúmedo, donde se encuentran las veredas Pantanos, Molino, Puente

de Tierra, Tibistá, Escobal, Resguardo, Lajita, Pire y Vìnculo.

muy húmedo, donde están localizadas las veredas de Merchán, Mata de

Mora, Velandia y Monte de Luz.

hùmedo, donde se encuentra un pequeño sector de la vereda Merchán.

Límites del municipio:

Norte: con el departamento de Santander (municipios de Albania y Florián)

al este, con los municipios de Santa Sofía y Sutamarchán al Sur, con

Chiquinquirá al Oeste, con Chiquinquirá y Briceño cuenta con una

Extensión total: 246.9 Km2 en cuanto a su extensión área urbana: 0.10

Km2, Altitud de la cabecera municipal (metros sobre el nivel del mar): 2600,

una temperatura media: 14º C, distancia de referencia: a 9.5 Km de

Chiquinquirá1

MAPA UBICACIÓN FINCA

1 http://www.saboya-boyaca.gov.co/informacion_general.shtml#geografia

1.2 DESCRIPCION DE LA FINCA LA FLORESTA

Vereda: puente de tierra

Propietario: Ana Luisa Coca

Sistema de producción: Leche

Condiciones agroecológicas: 2600 MSNM

Temperatura 12-14 grados centígrados

1.3. DESARROLLO

Se realiza una visita a la finca y un recorrido detallado de instalaciones personal,

alimentación, estado general de los animales, posteriormente se conversa con la

propietaria con el fin de obtener información pero lo más importante contar con su

aprobación y apoyo en la realización del trabajo, y es así como se procede a

realizar el diagnóstico de la finca con enfoque en las buenas prácticas ganaderas

para la producción de leche.

Se cuentan con 6 vacas lecheras, 3 en producción, 3 en gestación y dos terneros,

de razas Holstein, Normando, y criollas, son alimentadas con pastos

característicos de la región como lo son el kikuyo y carretón, como suplemento

concentrados y harina de palmiste, se lleva a cabo cada tres meses una rotación

de pastos y un ordeño de dos veces al dia

Es importante destacar que las normas creadas para el establecimiento de las

Buenas Prácticas Ganaderas tienen como fin minimizar el impacto que las

prácticas pecuarias tienen sobre el medio ambiente, disminuir los riesgos de

contaminación de los productos pecuarios con agentes químicos, físicos y

biológicos y mejorar tanto el bienestar laboral de los trabajadores rurales, como el

bienestar de las especies animales que son explotadas en las diferentes

explotaciones y así mismo lograr que la empresa ganadera sea sostenible

ambiental, económica y socialmente y de esta manera obtener productos sanos,

seguros y de muy buena calidad.

2. LAS BUENAS PRACTICAS GANADERAS EN LA PRODUCCIÓN DE LECHE

2.1 ASPECTOS GENERALES RELACIONADOS CON LA IDENTIFICACIÓN Y

UBICACIÓN DEL PREDIO

2.1.1 REGISTRO DE LOS PREDIOS.

El registro de predios es una herramienta fundamental del control sanitario del ICA

que facilita al ganadero el apoyo y el acompañamiento del Instituto en aspectos

relacionados con la protección sanitaria y el mejoramiento de las condiciones de

inocuidad del hato2

2 Las buenas prácticas ganaderas en la producción de leche

Recomendación: Se le recomendó al propietario realizar este registro y se le

dieron a conocer los requisitos y los Documento que certifique la propiedad o

tenencia del predio (copia de la escritura o certificado de libertad y tradición,

cuando se es propietario, o contrato de arrendamiento).

Fotocopia de la cédula de ciudadanía del propietario de los animales.

Copia del último Registro Único de Vacunación RUV.

Censo de los animales de la finca.

Certificado de uso del suelo de conformidad con el Plan de Ordenamiento

Territorial POT del municipio.3

2.1.2 USO CONFORME DEL SUELO

Según el municipio donde se encuentre ubicado el predio, es necesario solicitar a

la oficina de planeación o a quien haga sus veces, una certificación de uso del

suelo para la producción bovina o bufalina, de acuerdo con el POT.

.

Diagnóstico: No cuenta con certificación de uso de suelo.

Recomendación: Se le recomienda acercarse a la alcaldía a realizar este trámite.

2.1.3 DELIMITACIÓN DEL PREDIO

El predio debe tener una cerca perimetral en buen estado y una puerta que

permanezca cerrada, con el fin de restringir el paso de personal y de animales

ajenos a la explotación4.

3 Las buenas prácticas ganaderas en la producción de leche4 Las buenas prácticas ganaderas en la producción de leche

2.2 INSTALACIONES Y ÁREAS

2.2.1 CONDICIONES DE LIMPIEZA DE LAS INSTALACIONES Y SUS

ALREDEDORES

Las instalaciones y su entorno deben permanecer limpios, sin la presencia de

desechos, escombros, maquinaria en desuso y cualquier elemento que propicie la

proliferación de plagas y enfermedades. Por lo tanto, es necesario que los predios

queden alejados de fuentes de contaminación como basureros y rellenos

sanitarios.5

Diagnóstico: Se evidencia la presencia de basura en los lugares donde se

realizar labores de manejo animal.

Recomendación: Limpiar esta zonas para evitar la proliferación de plagas.

2.2.2 IDENTIFICACIÓN DE ÁREAS


Todas las áreas de la explotación deben estar claramente identificadas (con

nombres o números) como potreros, sala de ordeño, sala de espera, corral de

manejo, embarcadero, corrales, bodegas de alimentos, almacenamiento de

medicamentos veterinarios, oficinas, instalaciones sanitarias, zonas de manejo de

basuras, potreros de cuarentena, enfermería u hospital, y maternidad, entre otros.6

Diagnóstico: No cuenta con la debida identificación las áreas.

Recomendación: Hacer la respectiva identificación para así mejorar el manejo

animal

2.2.3 SISTEMAS DE VENTILACIÓN

Se recomienda que las instalaciones permitan una buena ventilación natural,

acorde con la temperatura y humedad del lugar y con las necesidades y bienestar

de los animales.7

Diagnóstico: Se hace al aire libre

2.2.4 Instalaciones de manejo animal

Las áreas de alojamiento y manejo de los animales se establecerán de acuerdo

con la especie y edad de los animales del sistema productivo: potreros, corral y

área de cuarentena, corral y área de enfermería, corral de espera, zona para

ordeño.8

6 Las buenas prácticas ganaderas en la producción de leche7 Las buenas prácticas ganaderas en la producción de leche8 Las buenas prácticas ganaderas en la producción de leche

Diagnóstico: El manejo animal se hace al aire libre sin tener en cuenta los

problemas que esto conllevaría.

Recomendación: Tratar de construir un lugar adecuado para este manejo.

2.3 SANIDAD ANIMAL Y BIOSEGURIDAD

Con el fin de garantizar la salud y la productividad de los animales y por ende la

inocuidad de la leche, se debe tener en cuenta un plan sanitario que se oriente a

una medicina preventiva aplicada a la normativa decretada por el ICA que busca

desarrollar un control sobre las enfermedades de mayor incidencia sobre el hato

así como también descartar enfermedades de control oficial como: tuberculosis,

fiebre aftosa y brucelosis9

Dentro de los aspectos más importantes tenemos:

Plan sanitario: Actualmente todas las fincas de producción lechera deben contar

con un plan sanitario, este contempla el manejo de enfermedades de control oficial

y un manejo de enfermedades endémicas o propias de la finca ya sea por casos


fortuitos o por incidencia, este plan debe ser llevado a cabo por un médico

veterinario.

Prevención, control y erradicación de enfermedades de control oficial:

Hato libre de Brucelosis y Tuberculosis bovina.

Diagnóstico: La finca no cuenta con la certificación.

Recomendación: registrar la finca ante el ICA.

Vacunación contra enfermedades de control oficial.

Diagnóstico: Hay registros oficiales de la vacunación.

Recomendación: solicitar y estar al pendiente de la nueva brigada de vacunación.

Área de cuarentena.

Diagnóstico: La finca no cuenta con área de cuarentena.

Recomendación: Crear un espacio apartado para realizar el área de cuarentena.

Manejo de animales enfermos.

Diagnóstico: se manejan de la forma tradicional, pero no se cuenta con área

específica.

Recomendación: establecer el lugar de cuarentena y desplazar los animales

enfermos al sitio.

Instrucciones de manejo sanitario de enfermedades de control oficial (plan

de atención de emergencia).

Diagnóstico: No cuentan con capacitaciones básicas sobre Enfermedades de

control oficial.

Recomendaciones: buscar asesoría de un médico veterinario y desarrollar un

plan de emergencia frente a alguna enfermedad de control oficial.

Requisitos sanitarios para adquisición de animales.

Diagnóstico: No cuenta con este registro, la adquisición de animales se realiza de

forma artesanal.

Recomendación: Realizar la inscripción de los animales ante el ICA por

nacimientos propios de la finca.

2.4 BUENAS PRÁCTICAS EN EL USO DE MEDICAMENTOS Y BIOLÓGICOS

VETERINARIOS

2.4.1 Registro ICA de insumos

Todos los medicamentos veterinarios, vacunas, alimentos balanceados, sales

mineralizadas, suplementos, plaguicidas y demás insumos agropecuarios

utilizados en el predio, deben contar con registro del ICA. Los productores de

alimentos para autoconsumo deberán estar registrados ante el ICA.10


Diagnóstico: Algunos insumos no cuentan con el debido registro del ICA sobre

todo algunos alimentos.

Recomendación: Solo utilizar productos registrados.

2.4.2 ALMACENAMIENTO DE MEDICAMENTOS VETERINARIOS

Los medicamentos deben ser almacenados en lugares seguros y definidos, bajo

llave y fuera del alcance de niños y animales. Debe conservarse a la temperatura

indicada en las instrucciones de la etiqueta. Se deben almacenar por separado los

medicamentos para vacas en lactancia y para vacas secas. Igualmente separados

los plaguicidas, combustibles, lubricantes o fertilizantes, para minimizar el riesgo

de contaminación.11


Diagnóstico: El almacenamiento de los medicamentos no es el adecuado, pues

como se evidencia se hace dentro de un costal y otros esta esparcidos en el lugar.

Recomendación: Crear un lugar especial para el almacenamiento de los

medicamentos.

2.4.3 CLASIFICACIÓN DE MEDICAMENTOS VETERINARIOS

Los medicamentos veterinarios se deben clasificar de acuerdo con su acción,

indicación terapéutica, o uso, de la siguiente manera: antibióticos, antiparasitarios,

desinfectantes, hormonales, sedantes, etc. Particular precaución merece la

separación física de los productos para vacas en producción y para vacas secas.12


Diagnóstico: No hay la debida clasificación de los medicamentos ya que se

encuentran dispersos en diferentes lugares, además estos lugares no son lo

adecuados para almacenarlos

Recomendación: Clasificar los medicamentos conforme a la ley.

2.4.4 VIGENCIA DE LOS INSUMOS AGROPECUARIOS

No se deben almacenar ni emplear medicamentos vencidos o en mal estado. Por

lo tanto, se hace necesario verificar que los medicamentos veterinarios, alimentos,

biológicos y plaguicidas que se almacenan y sean utilizados en el predio, no se

encuentren vencidos, pues si lo están constituye un riesgo para la salud de los

animales y para la inocuidad de los alimentos obtenidos de estos.13

Diagnóstico: No se encontró ningún medicamento e insumo vencido.


2.4.5 ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DE PRODUCTOS BIOLÓGICOS

Si en el predio se almacenan productos biológicos (vacunas), deben ser

almacenados y transportados manteniendo la temperatura que determine la

etiqueta del producto.14

Diagnóstico: No manejan biológicos.

2.4.6 MANEJO DE MEDICAMENTOS DE CONTROL

Si en el predio se utilizan medicamentos de control especial, de acuerdo con la

normativa expedida por la Dirección Nacional de Estupefacientes DNE, se debe

evidenciar la fórmula expedida por un médico veterinario autorizado, en el formato

oficial para la utilización de tales productos en el predio.15

Diagnóstico: No manejan este tipo de medicamentos

2.4.7 RESPONSABLE PARA EL MANEJO DE MEDICAMENTOS VETERINARIOS

Y REGISTROS DE APLICACIÓN DE MEDICAMENTOS VETERINARIOS

Como el médico veterinario no en todos los casos aplica los medicamentos y

vacunas, debe capacitar una persona para que en su ausencia y bajo su

responsabilidad los maneje y aplique. Igualmente y en función de lo anterior,

autorizará por escrito a quienes se encuentren capacitados para este propósito.16

Diagnóstico: No existe registros de uso de medicamentos ni de aplicación, el

responsable es el operador.

Recomendación: Hacer usos de los servicios de un Veterinario y realizar los

registro correspondientes.

14 Las buenas prácticas ganaderas en la producción de leche15 Las buenas prácticas ganaderas en la producción de leche16 Las buenas prácticas ganaderas en la producción de leche

2.4.8 INVENTARIO DE ALIMENTOS, MEDICAMENTOS Y BIOLÓGICOS

VETERINARIOS

Establecer cardex o registros para el manejo de los inventarios de medicamentos

y biológicos veterinarios y de alimentos de animales, que incluyan entradas,

salidas y existencias, registro ICA, fecha de vencimiento y número de lote.17

Diagnóstico: No cuenta con los inventarios correspondientes.

Recomendación: Realizar los inventarios correspondientes.

2.4.9 PRESCRIPCIÓN VETERINARIA DE LOS MEDICAMENTOS

Todos los tratamientos realizados con medicamentos y plaguicidas en la

producción, deben ser prescritos únicamente por un médico veterinario o médico

veterinario zootecnista con matrícula profesional de Comvezcol, ya que son los

únicos acreditados para ejercer la función de formulación de medicamentos.

Diagnóstico: La prescripción de medicamentos la hacen por vía telefónica con un

veterinario

Recomendación: Hacer usos de los servicios de un Veterinario para las

prescripciones de los medicamentos.

2.4.10 INSTRUMENTOS PARA LA ADMINISTRACIÓN DE MEDICAMENTOS Y

BIOLÓGICOS VETERINARIOS.

Para la administración de medicamentos y biológicos veterinarios inyectables, se

recomienda el uso de agujas y dispositivos desechables. En todos los casos lo

conveniente es emplear una aguja por animal.18

17 Las buenas prácticas ganaderas en la producción de leche18 Las buenas prácticas ganaderas en la producción de leche

Diagnóstico: Se nota el grado de deterioro de estos instrumentos evidenciando

que se reutilizan.

Recomendación: Utilizar adecuadamente los utensilios, y los que hallan que ser

de una solo dosis, después de usados no volverlos a utilizar.

2.4.11 RESPETO DEL TIEMPO DE RETIRO DE MEDICAMENTOS Y DEL

PERIODO DE CARENCIA DE PLAGUICIDAS

Debe respetarse el tiempo de retiro de los medicamentos veterinarios y el periodo

de carencia de los plaguicidas de uso veterinario, los cuales, en ambos casos, se

encuentran consignados en la etiqueta de los productos.

Si no se respetan estos periodos de tiempo se puede ver afectada la salud del

consumidor, dada la presencia de residuos del medicamento y/o plaguicidas en la

leche.19

Diagnóstico: Después de aplicado un medicamento someten los animales a ocho

días de retiro.


Recomendación: Respetar al pie de la letra los tiempos de retiro puesto que no

todos los medicamentos tienen ocho días de retiro.

2.5 REGISTRO, DOCUMENTACIÓN Y TRAZABILIDAD

2.5.1 Registros y documentación

Registros y documentación: son los datos que se deben llevar para hacer un

registro cuantitativo de los procesos de la finca.

Diagnóstico: Se llevan datos muy básicos pero no se cuenta con un registro

digital y automatizado para el ingreso de los datos.

Recomendación: llevar libros o comprar un computador y llevar un registro de

cada animal, de gastos y entradas

2.5.2 IDENTIFICACIÓN DE ANIMALES

Los animales se identifican por medio de chapetas o lacas.

Diagnóstico: Los animales no poseen ninguna identificación

2.5.3 GUÍAS SANITARIAS DE MOVILIZACIÓN

Son guías expedidas por el ICA para la movilización del ganado:

Diagnóstico: la finca no cuenta con guías de movilización

2.6 BIENESTAR ANIMAL

2.6.1 DISPONIBILIDAD DE AGUA Y ALIMENTOS

Procurar que los animales no padezcan hambre ni sed. El agua y la comida que se

les suministra debe ser de calidad, de manera tal que no constituye un riesgo para

su salud ni para la inocuidad de los alimentos obtenidos de los mismos. Se debe

realizar un análisis de agua al menos una vez al año, y conservar los resultados

del laboratorio durante dos años. El alimento debe darse en condiciones higiénicas

y en las cantidades que se requieran, según la etapa productiva en la que se

encuentre el animal20


2.6.2 CONDICIONES PARA EL MANEJO ANIMAL

El manejo de los animales debe ser el adecuado. Es necesario evitar el maltrato,

el dolor, el estrés y el miedo. No se deben emplear instrumentos contundentes,

corto punzantes, eléctricos o de otra naturaleza, como garrotes, palos, tábanos u

otros que pueden causar lesiones y sufrimiento.21

Aseguran la propietaria y los trabajadores de la producción que, los potreros

deben cuentan con suficiente sombra, la cual brinda a los animales frescura,

descanso y bienestar, evita en lo posible maltratos se ofrecerá bienestar y

comodidad a los animales, lo que contribuye de manera favorable en su

rendimiento productivo y en su salud.

.


2.6.3 INSTALACIONES Y ELEMENTOS PARA EL MANEJO ANIMAL

Las mangas, bretes, básculas y otro tipo de construcciones o instalaciones para la

sujeción y manejo de los animales, deben ser cómodas y seguras para los mismos

y estar construidas de manera tal que no se lesionen o maltraten.

Igualmente, las construcciones para el manejo del ganado deben permitir una

operación eficiente y segura por parte de los operarios.22

2.6.4 INTERVENCIONES QUIRÚRGICAS Y NO QUIRÚRGICAS

Las intervenciones como descornado, topizado, marcado y otras que produzcan

dolor a los animales, deben ser realizadas por personal capacitado, bajo

condiciones higiénicas y empleando las prácticas adecuadas y en lo posible

menos cruentas.

Cada procedimiento que se realiza en la finca se hace al aire libre, no se cuenta

con instalaciones especiales, ni mucho menos con la capacitación adecuada de

los trabajadores que allí ejercen para llevar a cabo estas actividades.


PERSONAL

2.7.1 ESTADO DE SALUD DEL PERSONAL Y EXAMEN MÉDICO

Es muy importante la salud de los trabajadores velar por su seguridad y buenas

condiciones laborales debe ser una prioridad. Es necesario que las personas que

están en contacto con la leche estén en buenas condiciones de salud, pues es

posible que sean portadoras de enfermedades que pueden afectar la inocuidad de

la leche23 en este caso cabe resaltar que los trabajadores de esta finca, poseen

aparentemente un buen estado de salud, pero no tienen un certificado vigente que

así lo compruebe.

2.7.2 ELEMENTOS DE TRABAJO Y DOTACIÓN

Los trabajadores deben contar con los implementos idóneos que garanticen la

bioseguridad y salud ocupacional. Esta dotación que permite acometer cómoda y

correctamente las actividades de la finca, consiste en overoles, botas, tapabocas y

petos, entre otros24, como se puede observar en la siguiente fotografía, el personal

de esta finca no cuenta con ninguno de los implementos anteriormente descritos,

23 24 Las buenas prácticas ganaderas en la producción de leche

2.7.3 BOTIQUÍN Y CAPACITACIÓN EN PRIMEROS AUXILIOS

El predio debe contar con un botiquín de primeros auxilios lo suficientemente

dotado, administrado por una persona capacitada para prestar la atención

pertinente. Es importante que en caso de accidente, la persona en cuestión

Sepa cómo actuar frente a la emergencia, en esta producción lechera nunca se

ha contado con una capacitación sobre este tema y tampoco posee botiquín de

primeros auxilios, se hace la recomendación respectiva, para que así se pueda

minimizar los riesgos de los trabajadores de la finca.

2.7.4 INSTALACIONES PARA LOS TRABAJADORES

Las fincas destinadas a la producción de leche deben contar con instalaciones

que contribuyan al bienestar de los trabajadores, como áreas de alimentación y

servicios sanitarios debidamente dotados,25 se cumple medianamente con cada

uno de los puntos nombrados se hace la recomendación de hacer mejoras, con el

fin de prestar un mejor servicio a los trabajadores pertenecientes a esta

producción.


2.8 SANEAMIENTO BÁSICO: evalúa el uso adecuada de la disposición final de

desechos.

2.8.1 CLASIFICACIÓN DE BASURAS: tres disposiciones finales, es lo que

contempla norma.

Diagnóstico: La finca no cumple con la disposición final de desechos.

Recomendaciones: Crear un plan de manejo de residuos.

2.8.2 MANEJO DE RESIDUOS Y DESECHOS PELIGROSO

Clasificación de los residuos y desechos peligrosos para el humano y los

animales:

Diagnóstico: No se realiza una clasificación de los desechos.

Recomendación: realizar la clasificación de los desechos orgánicos e

inorgánicos.

2.8.3 ACCIONES PARA EL CONTROL DE PLAGAS:

Es el control de roedores o animales ajenos a la producción.

Diagnóstico: No se realiza un control de plagas.

Recomendación: realizar un control de plagas.

2.8.4 MANEJO Y DISPOSICIÓN DEL ESTIÉRCOL.

Diagnóstico: El estiércol es esparcido en las praderas para evitar la formación de

colchones de pasto.

Recomendación: recopilar el estiércol y mezclarlo con abonos para esparcirlo en

la pradera.

2.8.5 PROGRAMAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN:

Son planes de limpieza y asepsia necesaria para la manipulación de alimentos.

Diagnóstico: No se llevan planes de desinfección y los niveles de asepsia del

lugar no son los mejores.

Recomendación: crear planes de limpieza y desinfección

2.9 PRODUCCIÓN DE LA LECHE: BUENAS PRÁCTICAS DE ORDEÑO, ALMACENAMIENTO, CONSERVACIÓN Y PROTECCIÓN DE LA LECHE EN LA FINCA.

2.9.1 PREVENCIÓN Y CONTROL DE MASTITIS BOVINA

La mastitis bovina es unas de las enfermedades con más incidencia en la

producción de leche, genera grandes pérdidas de dinero y bajas en nuestra

producción.

Se debe establecer un proceso integral en prevención, control y tratamiento de la

mastitis establecida en los diferentes parámetros como:

Diagnóstico de la mastitis sub clínica a través de la prueba CMT.

Tratamiento oportuno y adecuado de los casos clínicos.

Identificación y descarte de animales con infecciones crónicas.

Buen manejo y mantenimiento de equipos de ordeño.

Correcta e higiénica rutina de ordeño.

Diagnóstico: El control de la mastitis es de forma tradicional y empírica.

Recomendación: crear planes de prevención y aumentar los niveles de asepsia.

2.9.2 SITIO DE ORDEÑO

El ordeño se debe realizar en un sitio apropiado, destinado exclusivamente a tal fin

y cubierto por un techo. El ordeño puede ser manual o mecánico, fijo o en potrero,

y lo importante es que la faena garantice las condiciones idóneas para la

obtención higiénica de la leche.

Diagnóstico: No se cuenta con un sitio de ordeño adecuado, que garantice la

seguridad del animal ni la del operario.

Recomendación: buscar un lugar cercano y establecer un sitio de ordeño para

facilitar el ordeño y bajar los niveles de estrés de las vacas

2.9.3 PRESENCIA DE ANIMALES AJENOS AL ORDEÑO

Por ningún motivo puede permitirse el acceso de animales ajenos al sitio de

ordeño,

Especialmente de perros y gatos, puesto que pueden generar estrés o inquietud

en las vacas y afectar su producción. De otra parte, estos animales constituyen un

riesgo de transmisión de enfermedades a los bovinos, así como de contaminación

para la leche.

Diagnóstico: No se cumple con la guía ya que existe presencia de animales en

las horas del ordeño, generando estrés a las vacas.

Recomendación: amarrar los animales en las horas del ordeño o de manipulación

de las vacas.

2.9.4 RUTINA DE ORDEÑO

Buenas Prácticas de Ordeño en ganado bovino

El ordeño debe llevarse a cabo en condiciones que garanticen la sanidad de la

ubre, y que permitan obtener y conservar un producto inocuo y de buena calidad.

Diagnóstico: No se realizan buenas prácticas debido a que no se cuenta con las

instalaciones necesarias, el operario no ha participado en capacitaciones y los

materiales de recepción de la leche no son los adecuados, la manipulación de la

leche no es la adecuada, no se cuenta con tanque de enfriamiento.

Recomendaciones: buscar realizar la construcción de un establo pequeño y una

sala de ordeño para lograr una buena manipulación y manejo de animales y de la

leche.

2.9.5 MANTENIMIENTO Y CALIBRACIÓN DE EQUIPOS

Es necesario contar con un plan de mantenimiento y calibración de equipos.

Igualmente, es necesario mantener los registros o informes que evidencien las

acciones correctivas (reparaciones) o preventivas (mantenimiento) que se realicen

a los equipos, de acuerdo con las recomendaciones del fabricante.

Diagnóstico: El lavado y mantenimiento de los equipos es de forma tradicional, el

ordeño es manual y no se utiliza ningún tipo de detergente especial, para el lavado

de las cantinas.

Recomendación: después de establecida la sala de ordeño es necesario la

creación de un plan de limpieza y lavado de los equipos.

2.9.6 CONSERVACIÓN Y PROTECCIÓN DE LA LECHE: DISEÑO Y

MANTENIMIENTO DEL CUARTO DEL TANQUE DE ENFRIAMIENTO.

Diagnóstico: La finca no cuenta con este tipo de instalaciones, el modo de

refrigeración o mantenimiento de la leche es en la alberca, no existe tanque de

enfriamiento y se manejan cantinas para el transporte del producto.

Recomendaciones: comprar un tanque de enfriamiento y la compra de equipos

1 Caracterización Buenas Practicas Ganaderas Finca Listo[1] (1)

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