Mellkletek - 29. fejezet

Mellkletek - 29. fejezet

BaromfitenysztsE-tananyag az llattenyszt mrnki BSc szak hallgati szmraBogenfrst, Ferenc, Kaposvri EgyetemHorn, Pter, Kaposvri EgyetemSt, Zoltn, Kaposvri EgyetemGal, Katalin, Nyugat-Magyarorszgi EgyetemKovcs, Gellrt, Pannon EgyetemSzerkesztette Bogenfrst, Ferenc s prily, SzilviaBang, LszlBbolna Agrria Kft.Kllay, BlaBaromfitenyszts: E-tananyag az llattenyszt mrnki BSc szak hallgati szmrarta Bogenfrst, Ferenc, Horn, Pter, St, Zoltn, Gal, Katalin, Kovcs, Gellrt, Bogenfrst, Ferenc, s prily, SzilviaBang, LszlBbolna Agrria Kft.Kllay, BlaPublication date 2011

Created by XMLmind XSL-FO Converter.

Created by XMLmind XSL-FO Converter.

Created by XMLmind XSL-FO Converter.Tartalom 0 0 0 01. Bevezets 01. A klnbz baromfifajok gazdasgi jelentsge a vilgban s haznkban 01.1. A tyktenyszts vilg- s nemzetgazdasgi jelentsge 01.2. A pulykatenyszts vilg- s nemzetgazdasgi jelentsge 01.3. A ld- s kacsatenyszts vilg- s nemzetgazdasgi jelentsge 02. A baromfitenyszts s rutermels fbb tendencii a vilgon 02.1. A tojs s pecsenyecsirke elllts fbb tendencii a vilgban 02.2. A pulykatermels fbb tendencii a vilgon 02.3. A ld- s kacsatermels fbb tendencii a vilgon 03. A baromfitenyszts fbb jellemzi haznkban 03.1. Tojtyk s brojlergazat 03.2. Pulykagazat 03.3. Ldgazat 03.4. Kacsagazat 02. A tyk biolgiai sajtossgai 01. A tyk szrmazsa s hziastsa 02. Kor s ivar szerinti elnevezsek 03. A tyk kls testalakulsa s a kllem elbrlsa 03.1. A br s fggelkei 03.2. A tollazat 04. A testrszek kllemi elbrlsa 05. A kls testalakuls megtlse a tenyszti munkban 03. A tyk rtkmr tulajdonsgai 01. Mennyisgi tulajdonsgok 01.1. Szaporasg 01.1.1. A tojstermel kpessg 01.1.2. A termkenysg 01.1.3. A keltethetsg 01.2. A hstermel kpessg 01.3. A takarmnyrtkest kpessg 01.3.1. A tojtykok takarmnyrtkest kpessge 01.3.2. A pecsenyecsirke takarmnyrtkest kpessge 01.4. A kifejlettkori testnagysg 01.5. Ellenll kpessg, leter 01.6. A vrmrsklet s a rossz szoksok 02. Minsgi tulajdonsgok 02.1. A toll s a br szne 02.2. A tollasods 02.3. rkld rendellenessgek 04. A Tyk viselkedse 01. A tykfajra jellemz nhny viselkedsi forma 01.1. Tpllkozs 01.2. Ivs 01.3. A trsas viselkeds 01.4. Csipkedsi sorrend, a rangsor kialakulsa (tmad viselkeds) 01.5. Trsas stresszhats 01.6. A tyk egyes komfortviselkedsi formi 05. Tenysztsi s szaportsi rendszerek a tyktenysztsben 01. A tmegszelekci 02. A csaldszelekci 03. Az ivadkvizsglat 04. Egyirny s tbbirny szelekci 05. A molekulris genetika s a markerek segtsgvel vgzett szelekci (MAS) szerepe a baromfitenysztsben s nemestsben 06. A hibridtenyszts 07. Tojhibridek ellltsra hasznlt eljrsok 07.1. A beltenysztses (rokontenysztses) heterzistenyszts 07.2. Egyszer keresztezs (single cross) nem beltenysztett vonalakkal, fajtkkal 07.3. A reciprok rekurrens szelekci 08. A hstpus tyktenysztsben alkalmazott keresztezsi eljrsok 09. A szelekci szneteltetsnek s a hibridek tovbbszaportsnak hatsa a tyk rtkmr tulajdonsgaira 010. A gntartalkok, illetve shonos fajtk megrzse 011. Tenyszts s szaports 011.1. Tenysztzemek 011.2. Szaporttelepek 011.3. A tenyszt- s a szaport tevkenysg sszefggse 012. Teljestmnyvizsglatok 06. Tykfajtk s -hibridek 01. Az rutermelsben dnt szerepet jtsz fajtk s hibridek 01.1. Tojstermel (tojtpus) tykfajtk 01.1.1. Leghorn 01.2. Vegyes hasznosts tykfajtk 01.2.1. Rhode Island 01.2.2. New hampshire 01.2.3. Plymouth rock 01.2.4. Magyar nemestett tyk 01.2.5. Sussex 01.2.6. Australorp 01.3. Hstpus tykfajtk 01.3.1. Fehr cornish 02. Az rutermelsben szerepet jtsz hibridek 02.1. Tojstermel hibridek 02.1.1. Leghorn tpus tojhibridek 02.1.2. Barna hj tojst termel hibridek 02.2. A hshibridek 03. Szles krben elterjedt, kedvtelsbl tartott tykfajtk 03.1. Tojtpus fajtk 03.1.1. Olasz tyk 03.1.2. Minorka 03.2. Ketts hasznosts fajtk 03.2.1. Wyandotte 03.2.2. Orpington 03.3. Hstpus fajtk 03.3.1. Cochin 03.3.2. Brahma 03.4. Viadorok 03.5. Bantam s trpe fajtk 07. Tartstechnolgik alapelvei - A tyk termkelllts technolgii 01. Tenyszllomnyok tartsa 01.1. Egy- s tbbfzis tarts 01.2. Napos- s nvendk llatok fogadsa 01.3. A naposcsibk szlltsa s beteleptse 01.4. Vilgtsi programok 01.5. A takarmnyozs technolgija nevels alatt 01.6. Tenysztojs termels 01.7. A tojidszak rotcija s a tojhzak 01.8. Ivararny a tojidszak alatt 01.9. llomnysrsg, etet- s itattr 01.10. Istllklma 01.11. A tojstermels s ellenrzse 02. Pecsenyecsirke-nevels 02.1. Hizlal-telep s a hizlalhzak 02.2. llomnyvlts, rotci 02.3. Teleptsi srsg 02.4. Vilgts 02.5. Itats, ivvz-ellts 02.6. Brojleristllk klimatizlsa 02.7. A brojlerek takarmnyozsa 02.8. A hizlals befejezse 02.9. Pecsenyecsirke hizlals ritkbban alkalmazott mdszerei 03. Az rutojs-termels 03.1. Toj tpus tykllomnyok ltalnos takarmnyozsi irnyelvei a nevels s tojhzi tarts sorn 03.2. Tojllomnyok felnevelse 03.2.1. Padozatos nevels 03.2.2. Tojhibridek ketreces nevelse 03.3. A tojhzi tarts 03.3.1. Padls tojtyk-tarts 03.3.2. Ketreces tojtyk-tarts 03.3.3. A tojtyktarts alternatv rendszerei 08. A pulyka biolgiai sajtossgai 01. A pulyka eredete s hziastsa 01.1. A pulyka shazja 01.2. A pulyka rendszertani helye 01.3. Domesztikci 02. Kor s ivar szerinti elnevezsek a pulykafajban 03. A pulyka testalakulsnak s szervezetnek fontosabb jellegzetessgei 03.1. A kotls 03.2. A vedls 03.3. Partenogenezis (szznemzs) 03.4. Fajhibridek 03.5. Ivari dimorfizmus 09. A pulyka rtkmr tulajdonsgai 01. Szaporasg 01.1. Tojstermel kpessg 01.2. A termkenysg 01.3. A keltethetsg 02. Hstermel kpessg s a nvekeds sajtossgai 02.1. Nvekedsi erly 02.2. Testarnyok, hsformk 03. Takarmnyrtkest kpessg 04. Ellenll kpessg, egszsgi llapot 010. A pulyka viselkedsi sajtossgai 01. A trsas viselkeds a pulyknl 01.1. Vrmrsklet s rossz szoksok 011. Tenysztsi s szelekcis mdszerek a pulykatenysztsben 01. Hibridtenyszts a pulykafajban 012. Pulykafajtk s hibridek 01. Az rutermelsben fontos szerepet jtsz pulykafajtk 02. Az rutermelsben szerepet jtsz hibridek 02.1. B.U.T. 02.2. Hybrid 02.3. Nicholas 02.4. Egyb hibridek 03. Kedvtelsbl tartott pulykafajtk 03.1. Bronzpulyka 03.2. Rzpulyka 013. A pulyka tartstechnolgii 01. Tenyszllomnyok tartsa 01.1. A tenyszllomnyok tartsa napos kortl a tojstermels kezdetig 01.1.1. Nevelsi mdszerek s a nevelhzak kialaktsnak szempontjai 01.1.2. Napos llatok fogadsa s nevelse 01.1.3. Istllklma (fts, szellztets) a nevels alatt 01.1.4. Vilgtsi program 01.1.5. Teleptsi srsg 01.1.6. Csrkurtts 01.1.7. Szlpr nvendkek takarmnyozsa 01.1.8. A selejtezsek ideje s szempontjai 01.2. Tojstermelsi idszak 01.2.1. Betelepts a tojhzba 01.2.2. A tojhz 01.2.3. Vilgtsi program 01.2.4. A tenysztojsok gyjtse s kezelse 01.2.5. A mestersges termkenyts gyakorlata 01.2.6. A kotls megelzse 01.2.7. Szlprok takarmnyozsa 02. A pulyka hizlalsa 02.1. A hizlals mdszerei s a nevelhzak 02.2. Napos llatok fogadsa, el- s utnevelse 02.3. Istllklma (fts, szellztets) 02.4. Vilgtsi program 02.5. Teleptsi srsg 02.6. Csrkurtts 02.7. A hzpulykk takarmnyozsa 02.8. Hzpulykk rtkestse 014. A ld biolgiai sajtossgai 01. A ld eredete s hziastsa 02. Kor, ivar s hasznosts szerinti elnevezsek a ldfajban 03. A ld kls testalakulsnak s szervezetnek fontosabb jellegzetessgei 015. A ld rtkmr tulajdonsgai 01. A szaporasg 01.1. A tojstermel kpessg 01.1.1. A tojstermelst befolysol alaptulajdonsgok 01.1.2. A tojstermels vltozsa az letkortl fggen 01.1.3. A reprodukcis folyamatokat befolysol tnyezk 01.2. Termkenysg 01.2.1. Az ivararny 01.2.2. Az letkor 01.2.3. A termelsben eltlttt id 01.2.4. A klimatikus tnyezk 01.2.5. A megvilgts 01.2.6. A tartsforma 01.2.7. A takarmnyozs 01.2.8. Betegsgek 01.3. Keltethetsg 01.3.1. Az letkor 01.3.2. A termelsben eltlttt id 02. A ld hstermel kpessge 02.1. A nvekedsi erly 02.1.1. Az ivar 02.1.2. A tartsi md 02.2. A vgtulajdonsgok 02.2.1. A takarmnyrtkests 03. A ld mjtermel kpessge 03.1. Az ivar 03.2. Az letkor 03.3. A hzlals alatti testtmeg-gyarapods 03.4. A tms technolgija 03.5. Egszsgi llapot 04. A ld tollasodsa s tolltermel kpessge 04.1. A ld tollazatnak kifejldse s vedlse 05. letkpessg, ellenll kpessg 06. Vrmrsklet, rossz szoksok 016. A ld viselkedsi sajtossgai 01. A ludak trsas viselkedse 017. A ld tenysztsnek mdszerei 01. A szelekcis mdszerek s azok hatkonysga 02. Tenysztsi eljrsok 02.1. Fajtatiszta tenyszts 02.1.1. A beltenyszts megtlse 02.2. Keresztezs, hibrid-elllts 018. Ldfajtk s hibridek 01. Az rutermelsben dnt szerepet jtsz ldfajtk 01.1. Hstpus ldfajtk 01.1.1. Emdeni ld 01.1.2. Pomerniai ld 01.2. Mjhaszn ldfajtk 01.2.1. Toulouse-i ld 01.2.2. Szrke landeszi ld 01.3. Toj tpus s szaporasgra szelektlt ldfajtk 01.3.1. Olasz ld 01.3.2. Cseh ld 01.3.3. Rajnamenti ld 01.3.4. Btyks ld 01.4. Egyb ldfajtk 01.4.1. Magyar nemestett ld 02. Az rutermelsben szerepet jtsz ldhibridek 02.1. Lippitsch hshibrid 02.2. Dunai ld mjhibrid 03. Kedvtelsbl tartott ldfajtk 03.1. Buff (baf) ldfajtk 03.2. Amerikai buff ld 03.3. Pilgrim ld 03.4. Afrikai ld 03.5. Steinbachi viadorld 03.6. Orosz viadorludak 03.7. Tula ld 03.8. Arzamasz ld 03.9. Holmogori ld 03.10. Fodros toll ld 019. A ldtarts technolgiai alapelvei - A ld termkelllts technolgii 01. A tenyszllomnyok tartsa 01.1. A tenyszludak felnevelse s tartsa 01.1.1. A tenyszludak felnevelsnek alapelvei 01.1.2. Elnevels 01.1.3. Utnevels s nvendktarts 01.1.4. Takarmnyozs a nevels alatt 01.2. A trzsludak tartsa, tenysztojs termels 01.2.1. Vilgtsi programok, a folyamatos tojstermels 01.2.2. Takarmnyozs a tojstermels alatt 02. Hsrutermels 02.1. Pecsenyeliba-elllts 02.1.1. A pecsenyeludak takarmnyozsa 02.2. Hsliba-elllts 03. Libamjtermels 03.1. A mjalapanyag felnevelse 03.2. A tmses hizlals 03.2.1. A hzld elhelyezse 03.2.2. Takarmnyozs a tms alatt 03.2.3. A tmgpek 03.2.4. A tms technolgija 020. A kacsa biolgiai sajtossgai 01. A kacsa szrmazsa s hziastsa 02. A kor, az ivar s a hasznosts szerinti elnevezsek a kacsafajokban 03. A kacsa testalakulsnak s szervezetnek fontosabb jellegzetessgei 021. A kacsa rtkmr tulajdonsgai 01. A szaporasg 01.1. A tojstermel kpessg 01.1.1. A tojstermelst befolysol alaptulajdonsgok 01.1.2. A tojstermels vltozsa az letkorral 01.1.3. A reprodukcis folyamatokat befolysol tnyezk 01.2. Termkenysg 01.3. Keltethetsg 02. A kacsa hstermel kpessge 02.1. A nvekedsi jellemzi 02.2. Vgtulajdonsgok 03. Takarmnyrtkest kpessg 04. A kacsa mjtermel kpessge 05. letkpessg, ellenll kpessg 06. Vrmrsklet, rossz szoksok 022. A kacsa viselkedsi sajtossgai 01. Reprodukcis s trsas viselkeds a kacsknl 023. A kacsa tenysztsnek mdszerei 01. Szelekcis mdszerek s azok jelentsge a kacsknl 02. Tenysztsi eljrsok 024. Kacsafajtk s hibridek 01. Az rutermelsben szerepet jtsz hzikacsa fajtk 01.1. Tojstermel (toj tpus) kacsafajtk 01.1.1. Futkacsk 01.1.2. Campbell kacsa 01.2. Hshaszn (hs tpus) kacsafajtk 01.2.1. Pekingi kacsa 01.2.2. Aylesbury kacsa 01.2.3. Roueni kacsa 01.3. Az rutermelsben szerepet jtsz hzikacsa-hibridek 01.3.1. Cherry Valley hibrid 01.4. Egyb, illetve kedvtelsbl tartott kacsafajtk 01.4.1. Pomerniai kacsa 01.4.2. Szsz kacsa 01.4.3. Orpington kacsa 01.4.4. Cayuga rce 01.4.5. Bbits rce 01.4.6. Smaragdrce 01.4.7. Svos rce 01.4.8. Trpekacsa 01.4.9. Pzsmarce 025. A kacsatarts technolgiai alapelvei - A kacsa termkelllts technolgii 01. A tenysz-hzikacsk felnevelse 01.1. A felnevels alapelvei 01.2. Elnevels 01.3. Utnevels s nvendktarts 01.4. Takarmnyozs a felnevels folyamn 02. A tenyszpzsmarck felnevelse 02.1. A felnevels alapelvei 02.2. Takarmnyozs a felnevels alatt 03. Tenysztojs-termels (hzikacsa) 04. Tenysztojs-termels (pzsmarce) 05. Hsrutermels 05.1. Pecsenyekacsa-elllts 05.1.1. Pecsenyekacsa-elllts flintenzv, ktfzis rendszerben 05.1.2. Pecsenyekacsa-elllts intenzv, zrt rendszerben 05.2. A hshaszn pzsmarck felnevelse 05.3. A mulardkacsk hstermelsre trtn hasznostsa 06. Kacsamjtermels 06.1. A mjalapanyag felnevelse 06.2. Felkszts a tmsre 06.3. Tmses hizlals 026. Baromfikeltets 01. A keltets biolgiai alapjai 01.1. A tojs alkotrszei s szerkezete 01.2. A tojs sszettelt befolysol tnyezk 01.3. A megtermkenyls 01.4. A korai embrifejlds 01.5. Embrifejlds a keltets alatt 01.5.1. A tykembri fejldsnek fokozatai 01.5.2. A sziktml 01.5.3. Az amnion 01.5.4. A chorion s az allantois 01.6. Az embrionlis anyagcsere-folyamatok 01.6.1. A sznhidrt-anyagcsere 01.6.2. A fehrje-anyagcsere 01.6.3. A zsranyagcsere 01.6.4. Az svnyi anyagok forgalma 01.6.5. A gzcsere 01.6.6. A kels alatt lejtszd folyamatok 01.7. Az embrifejlds kritikus szakaszai 02. A baromfiflk tojsainak keltets eltti kezelse 02.1. Tojskezels a trzslban 02.2. A keltettojsok szlltsa 02.3. A tojsvlogats s a keltethetsg 02.3.1. A keltettojsok nagysga s alakja 02.3.2. A tojshj minsge 02.3.3. A tojsok bels minsge 02.4. A keltettojsok tiszttsa 02.5. A tenysztojsok trolsa 02.5.1. A trols krlmnyei 02.6. Hosszan tart trols a keltethetsg megvsval 02.6.1. Plasztik burkolatban, nitrogn kzegben val trols 02.6.2. Tojstrols egyszeri s periodikus flmelegtssel 02.6.3. Tojstrols zonds kzegben 02.7. A tojstmeg hatsa, a tojsok osztlyozsa s tlczsa 02.8. A tenysztojsok keltets eltti melegtse 02.9. A tojsok bakterilis fertzsnek cskkentse 02.9.1. A fertzsben szerepet jtsz tnyezk 02.9.2. A fertzs megelzse 03. A baromfiflk tojsainak keltetse 03.1. Hmrsklet a keltets alatt 03.1.1. A keltets optimlis hmrsklete 03.1.2. Az optimlistl eltr hmrskleti hatsok 03.1.3. A tlfts hatsa 03.1.4. Az alacsony hmrsklet hatsa 03.2. A tojsok htse 03.3. Pratartalom a keltets alatt 03.3.1. Az optimlis pratartalom 03.4. Lgcsere s lgmozgs a keltets alatt 03.5. A lgnyoms s a keltethetsg 03.6. A tojsok helyzete s forgatsa a keltets folyamn 04. A keltet berendezsei 04.1. Alapvet berendezsek 04.1.1. Vzkezel berendezsek 04.1.2. A bels anyagmozgats, a tojskezels s -osztlyozs berendezsei 04.1.3. A keltetgpek 04.1.4. Egyb kelteti berendezsek 05. A keltet zemeltetsvel s irnytsval kapcsolatos feladatok 05.1. A keltet zemeltetse 05.1.1. A keltettojs-ellts 05.1.2. A tojsok szlltsa 05.1.3. A kelteti tojskezels s -beraks zemeltetsi feladatai 05.1.4. A tojsok osztlyozsa 05.1.5. A tojsok tlczsa 05.1.6. A tojsok gpbe raksa 05.1.7. kzben clszer nitrogngzban tartani 05.1.8. A keltets felgyelete, lmpzs, traks 05.1.9. A tojsok traksa a bjtatba 05.2. A naposllatok kezelse s szlltsa 05.2.1. A naposllatok leszedse 05.2.2. A naposllatok minstse 05.2.3. A naposllatok szlltsa 05.3. A keltetzem irnytsa, ellenrzse s adatszolgltatsi ktelezettsge 027. A baromfitart telepek irnytsa s zemeltetse 01. Baromfitelepek irnytsa 02. A baromfitelepek ellenrzsi rendszere 028. A baromfi termkelllts krnyezetvdelmi krdsei 029. Trgyakezels- s hasznosts a baromfitelepeken 030. Az elhullott llatok s a mellktermkek kezelse 01. llati hullk kezelse s rtalmatlantsa 031. A baromfitarts llatvdelmi krdsei 0A. Mellkletek - 1. fejezet 0B. Mellkletek - 2. fejezet 0C. Mellkletek - 3. fejezet 0D. Mellkletek - 5. fejezet 0E. Mellkletek - 6. fejezet A 0F. Mellkletek - 6. fejezet B 0G. Mellkletek - 6. fejezet C 0H. Mellkletek - 7. fejezet 0I. Mellkletek - 9. fejezet 0J. Mellkletek - 11. fejezet 0K. Mellkletek - 12. fejezet 0L. Mellkletek - 13. fejezet 0M. Mellkletek - 14. fejezet 0N. Mellkletek - 15. fejezet 0O. Mellkletek - 16. fejezet 0P. Mellkletek - 18. fejezet A 0Q. Mellkletek - 18. fejezet B 0R. Mellkletek - 19. fejezet 0S. Mellkletek - 20. fejezet 0T. Mellkletek - 21. fejezet A 0U. Mellkletek - 22. fejezet 0V. Mellkletek - 24. fejezet 0W. Mellkletek - 25. fejezet 0X. Mellkletek - 26. fejezet A 0Y. Mellkletek - 26. fejezet B 0Z. Mellkletek - 28. fejezet 0AA. Mellkletek - 29. fejezet 0

Baromfitenyszts

Baromfitenyszts

Created by XMLmind XSL-FO Converter.

Created by XMLmind XSL-FO Converter.

Created by XMLmind XSL-FO Converter.A tblzatok listja1.1. 1. tblzat A tyktojs beltartalma (Scholtyssek, S. nyomn, 1987) 01.2. 2. tblzat A vgott pecsenyecsirke emberi fogyasztsra szles krben felhasznlt testrszeinek sszettele (Moran, E. T. nyomn, 1995) 01.3. 3. tblzat A vilg tojstermelsnek vltozsa 1970-2016 kztt (*FAOSTAT 1998, **Windhorst 2008) 01.4. 4. tblzat Az ves egy fre es tojsfogyaszts s annak vrhat vltozsa 2005-2015 kztt az egyes orszgokban (Windhorst nyomn, 2008) 01.5. 5. tblzat A tyktojs-fogyaszts vrhat nvekedse 2015-ig klnbz rgikban a 2005. vi bzishoz kpest (Windhorst nyomn, 2008) 01.6. 6. tblzat Az egy fre es vi baromfihs-fogyasztsban mutatkoz klnbsgek a legnagyobb s a legkisebb fogyasztssal jellemezhet orszgokban FAOSTAT (2007-es adatok) 01.7. 7. tblzat Eurpa t legnagyobb s legkisebb egy fre es baromfihs-fogyasztssal rendelkez orszga FAOSTAT (2003-2007 tlagai) 01.8. 8. tblzat vilg vgbaromfi termelsnek vltozsa 1970-2016 kztt (*FAOSTAT 1998, **Windhorst 2008) 01.9. 9. tblzat Erforrs felhasznls s krnyezetterhel hatsok klnbz llattenysztsi gazatokban adott termkmennyisgre (Williams s mtsai, valamint MacLeod, 2008) 01.10. 10. tblzat A vilg legjelentsebb orszgai a ld- s kacsatermelsben (FAOSTAT, 2006) 01.11. 11. tblzat A baromfi trzsllomny alakulsa 1960-2010 kztt (KSH adatok) 01.12. 12. tblzat Magyarorszg baromfihs- s tojstermelse 1960-2009 kztt (KSH adatok) 01.13. 13. tblzat Az egy fre jut baromfihs- s tojsfogyaszts Magyarorszgon (KSH adatok alapjn) 01.14. 15. tblzat A hazai ld- s kacsatermels fbb adatai (Forrs: Baromfi Termk Tancs) 03.1. 16. tblzat A tykfaj egyes rtkmr tulajdonsgai kztt fennll genetikai s fenotpusos korrelcik (Kinney, T. B. sszefoglal tanulmnyai alapjn) 03.2. 17. tblzat A fajta s tpus hatsa a hscsirkk legfontosabb vgsi tulajdonsgaira (Horn P., 1981) 03.3. 18. tblzat Az letkor (nevelsi id) hatsa a nagy nvekedsi erly brojlercsirke testtmegre s az rtkes hsrszek arnyra (hmivar) (Baeza s mtsai, 2010) 03.4. 19. tblzat A vgott brojler ehet rszeinek arnya s a nyers brojlerhs kmiai sszettele (1,5 kg vgott tmeg ehet belssgekkel) (Scholtyssek, 1987 nyomn) 03.5. 20. tblzat A pecsenyecsirke s a kifejlett tyk tpllanyag-tartalma 100 g ehet rszre vonatkozan (Scholtyssek, S. 1995) 03.6. 21. tblzat A vgskori letkor hatsa pecsenyecsirke mellizmnak nhny hsminsgt meghatroz jellemzjre (kakasok) (Baeza s mtsai, 2010) 03.7. 22. tblzat A tykfaj fontosabb nagy hats gnjei (Horn, 1981) 03.8. 23. tblzat Nhny tykfajta tollsznt meghatroz gnkombinci (Horn, 1981) 03.9. 24. tblzat A rendellenessgeket okoz gnek szma hatsuk szerint (Somes, R. G., Crawford, R. E., Somes s mtsai, 1990 nyomn) 04.1. 25. tblzat Ketrecben tartott tojtykok klnbz viselkedsforminak idbeli megoszlsa (%) 13 rs megvilgtsi id sorn (Bessei, 1980, cit. Scholtyssek, 1987) 04.2. 26. tblzat A tykflk evsi sebessge klnfle takarmnyok adagolsakor (Czak, J., 1978) 05.1. 27. tblzat A tmegszelekci s a csaldszelekci kztti klnbsg 05.2. 28. tblzat Heterzis (%) ktvonalas, hrom- s ngyvonalas leghorn keresztezsekben (Fairfull, R. S. s mtsai (l987) adatai alapjn) 05.3. 29. tblzat A reciprok rekurrens szelekcival nemestett tiszta vonal s keresztezett llomnyok teljestmnynek vltozsa 1977 s 1997 kztt (Horn s mtsai, 1998) 05.4. 30. tblzat Az egyes rtkmr tulajdonsgok vltozsnak mrtke klnbz leghorn tojhibrid-llomnyokban (F1) s azok tovbbszaportott utdnemzedkei (F2) esetn (1Flock, D. K., 2Horn, P. s Bohren, B. B. adatai alapjn) 05.5. 31. tblzat Modellkalkulci 5000 nagyszl tyktl szrmaz szlpr- s brojler-vgtermk mennyisgnek kiszmtshoz 05.6. 32. tblzat Az egyetlen belazott nagyszli (brojler) apai vonalba tartoz kakas utn vrhat pecsenyecsirkk mennyisge 06.1. 33. tblzat A vilg legnagyobb tenyszt vllalatai s az ltaluk forgalmazott tojhibrid tpusok 06.2. 34. tblzat A leghorn tpus (L) s a barna hj tojst termel tojhibridek (B) teljestmnynek vltozsa a fbb rtkmr tulajdonsgokat tekintve 1980 s 2005 kztt 07.1. 35. tblzat Hstpus tenyszllomnyok itattr ignye a nevels alatt 07.2. 36. tblzat Hstpus szlprok etettr ignye a nevels alatt 07.3. 37. tblzat Hstpus tenyszllomnyok nevelsre ajnlott vilgtsi program 07.4. 38. tblzat Hstpus jrcellomny kvnatos testtmege s takarmnyozsi programja 07.5. 39. tblzat Hstpus szlpr kakasok testtmege s takarmnyozsi programja 07.6. 40. tblzat Hstpus szlpr tojk etet s itatfrhely szksglete 07.7. 41. tblzat Egy tipikus hstpus szlprllomnyra jellemz termelsi mutatk a tojhzi tarts teljes idszakra vonatkozan 07.8. 42. tblzat New hampshire llomnyok tojstermelse, a keltettojsok arnya s kelsi szzalka (Biszkup F., 1981) 07.9. 43. tblzat Az venknti rotcik szma a hizlalsi idtl s a szervzperidus idtartamtl fggen 07.10. 44. tblzat A teleptsi srsg ltalnosan rvnyes hatsai a brojler rtkmr tulajdonsgaira mlyalmos tartsban (North McO. adatai alapjn, 198) 07.11. 45. tblzat A pecsenyecsirke nevelskor alkalmazott vilgtsi program 07.12. 46. tblzat Vegyes ivarban nevelt pecsenyecsirkk vzfogyasztsa a kortl s itattpustl fggen (1000 llat/liter/nap) (20 C) 07.13. 47. tblzat A brojlercsirke hmrskletignye 07.14. 48. tblzat A brojlercsirkk lgcsere ignye a kls hmrsklet s a pratartalom fggvnyben (Budai Z., Szp I. 1997) 07.15. 49. tblzat A brojler htermelse a testtmegtl fggen 07.16. 50. tblzat granullt s nem granullt formban etetett takarmny hatsa brojler kakasok testtmegre a takarmny energiatartalmtl fggen (Linares s Huang nyomn, 2010) 07.17. 51. tblzat Egy napjainkra jellemz 35-40 napos korban vgsra rett brojler ltmeg-gyarapodsa, halmozott takarmnyfogyasztsa s takarmnyrtkestse a nevelsi idtl fggen 07.18. 52. tblzat Egy barnahj tojst termel tojhibrid jrce testtmeg-gyarapodsa s takarmnyfogyasztsa 20 hetes korig 07.19. 53. tblzat Az ajnlott teleptsi srsg a jrck tpustl, kortl s a tartsi mdtl fggen 07.20. 54. tblzat Barnahj tojst termel hibridek itat- s etettr szksglete 07.21. 55. tblzat Tojhibrid csibk hmrskleti ignye 07.22. 56. tblzat Ketrecben nevelt tojllomnyok szmra ajnlott frhely, itat- s etettr szksglet 07.23. 57. tblzat A tojhibrid csibk hmrskletignye ketreces tartsban 07.24. 58. tblzat A tojtyk rtkmr tulajdonsgainak vltozsa a ketrecenknt teleptett llatltszmtl fggen (140-550 napos kor kztt) Horn P. (1981) 07.25. 59. tblzat A levegramls sebessgtl fgg hthatsa 07.26. 60. tblzat Barnahj tojst termel tojhibridre jellemz tojstermelsi intenzits s halmozott tojstermels, belazott ltszmra vettve 18-80 hetes kor kztt 07.27. 61. tblzat Barnahj tojst termel tojhibrid tojsainak tmeg szerinti megoszlsa a tojidszak klnbz idszakaiban (Tetra SL) 0

Baromfitenyszts

Baromfitenyszts

Created by XMLmind XSL-FO Converter.

Created by XMLmind XSL-FO Converter.

Created by XMLmind XSL-FO Converter.BaromfitenysztsE-tananyag az llattenyszt mrnki (BSc) alapszak hallgati szmra

E digitlis tanknyv szvege, braanyaga s mindenfle tartozka szerzi jogi oltalom s a kizrlagos felhasznlsi jog vdelme alatt ll. Csak a szerzi jog tulajdonosnak elzetes rsbeli engedlye alapjn jogszer a m egsznek vagy brmely rsznek felhasznlsa, illetve sokszorostsa akr mechanikai, akr fot-, akr elektronikus ton. Ezen engedlyek hinyban mind a msolatkszts, mind a sugrzs vagy a vezetk tjn a nyilvnossghoz val kzvetts, mind a digitalizlt formban val trols, mind a szmtgpes hlzaton tvitt m anyagi formban val megjelentse jogszertlen.

Created by XMLmind XSL-FO Converter.

Created by XMLmind XSL-FO Converter.

Created by XMLmind XSL-FO Converter.BaromfitenysztsSzerzk:Prof. Dr. Bogenfrst Ferenc, egyetemi tanr (Kaposvri Egyetem)Prof. Dr. Horn Pter, akadmikus, egyetemi tanr (Kaposvri Egyetem)Dr. St Zoltn, egyetemi docens (Kaposvri Egyetem)Kovcsn Prof. Dr. Gal Katalin, egyetemi tanr(Nyugat-Magyarorszgi Egyetem)Dr. Kovcs Gellrt, egyetemi docens (Pannon Egyetem)Szerkesztk:Prof. Dr. Bogenfrst Ferenc, egyetemi tanr (Kaposvri Egyetem)Dr. prily Szilvia, egyetemi adjunktus (Kaposvri Egyetem)Lektorok:Dr. Bang Lszl, igazgat (Bbolna Agrria Kft.)Dr. Kllay Bla, mg. tudomnyok kandidtusa

Kaposvri Egyetem Pannon Egyetem Nyugat-Magyarorszgi Egyetem, 2011E digitlis tanknyv szvege, braanyaga s mindenfle tartozka szerzi jogi oltalom s a kizrlagos felhasznlsi jog vdelme alatt ll. Csak a szerzi jog tulajdonosnak elzetes rsbeli engedlye alapjn jogszer a m egsznek vagy brmely rsznek felhasznlsa, illetve sokszorostsa akr mechanikai, akr fot-, akr elektronikus ton. Ezen engedlyek hinyban mind a msolatkszts, mind a sugrzs vagy a vezetk tjn a nyilvnossghoz val kzvetts, mind a digitalizlt formban val trols, mind a szmtgpes hlzaton tvitt m anyagi formban val megjelentse jogszertlen.

Created by XMLmind XSL-FO Converter.

Created by XMLmind XSL-FO Converter.

Created by XMLmind XSL-FO Converter.Kzirat lezrva: 2011. janur 30.

A nyilvnossgra hozott m tartalmrt felel: a TMOP-4.1.2-08/1/A-2009-0059 projekt megvalstsra ltrehozott konzorciumE digitlis tanknyv szvege, braanyaga s mindenfle tartozka szerzi jogi oltalom s a kizrlagos felhasznlsi jog vdelme alatt ll. Csak a szerzi jog tulajdonosnak elzetes rsbeli engedlye alapjn jogszer a m egsznek vagy brmely rsznek felhasznlsa, illetve sokszorostsa akr mechanikai, akr fot-, akr elektronikus ton. Ezen engedlyek hinyban mind a msolatkszts, mind a sugrzs vagy a vezetk tjn a nyilvnossghoz val kzvetts, mind a digitalizlt formban val trols, mind a szmtgpes hlzaton tvitt m anyagi formban val megjelentse jogszertlen.

Created by XMLmind XSL-FO Converter.

Created by XMLmind XSL-FO Converter.

Created by XMLmind XSL-FO Converter.A digitalizlsrt felel: Kaposvri Egyetem Agrr- s lelmiszertudomnyi Nonprofit Kft.E digitlis tanknyv szvege, braanyaga s mindenfle tartozka szerzi jogi oltalom s a kizrlagos felhasznlsi jog vdelme alatt ll. Csak a szerzi jog tulajdonosnak elzetes rsbeli engedlye alapjn jogszer a m egsznek vagy brmely rsznek felhasznlsa, illetve sokszorostsa akr mechanikai, akr fot-, akr elektronikus ton. Ezen engedlyek hinyban mind a msolatkszts, mind a sugrzs vagy a vezetk tjn a nyilvnossghoz val kzvetts, mind a digitalizlt formban val trols, mind a szmtgpes hlzaton tvitt m anyagi formban val megjelentse jogszertlen.

Created by XMLmind XSL-FO Converter.

Created by XMLmind XSL-FO Converter.

Created by XMLmind XSL-FO Converter.1. fejezet - BevezetsHorn, PterSt, ZoltnBogenfrst, Ferenc1. A klnbz baromfifajok gazdasgi jelentsge a vilgban s haznkbanA baromfitenyszts s tarts mintegy 4000 v ta kapcsoldott az emberi civilizci fejldshez. A tojs mr a trtnelem eltti idszaktl kezdve az ember kedvelt lelmiszere volt s a baromfifajok hziastst kveten a baromfihs rtkes s zletes tpllkforrsa volt az embernek. Az emberisg llati eredet lelmiszer-elltsban hossz idn t a legjelentsebb szerepet a tyk, a ld s a kacsa jtszotta. A pulyka csupn Amerika felfedezst kvet idszakban jutott rdemi szerephez.A klnbz baromfitermkek egszen a XX. szzad kzepig nem vltak kifejezetten nplelmezsi cikk, mert erre akkor a felttelek nem voltak adottak.A XX. szzad msodik feltl vlt vilgszerte jellemzv a baromfitenyszts jelentsgnek erteljes nvekedse az llati termk ellltsban. A jelensg legfontosabb okai a kvetkezkben keresendk: A biztonsgos, folyamatos tojs- s baromfihs elllts komplex tartsi felttelei legalbb kzepes vagy magas sznvonalon a Fld minden kontinensn megteremtdtek. Vallsi megktsek s korltozsok a baromfitermkek, a tojs- s hs fogyasztst sehol nem korltozzk. A baromfifajok biolgiai adottsgai, mint pl. a nagy szaporasg, a j alkalmazkodkpessg a klnbz krnyezeti felttelekhez, a nagy teljestmny fajtk s hibridek ellltst lehetv tv genetikai adottsgok, a keltettojsok s napos llatok egyszer s viszonylag olcs szllthatsga mind olyan tnyezk, amelyek a baromfitenyszts vilgmret elretrst nagyban segtettk. Az tkezsi tojstermels, valamint a baromfihs-elllts sorn a megetetett takarmny jl hasznosul, e tekintetben e szektor megelz minden ms llattenysztsi gazatot. Vilgszerte megteremtdtt a baromfi rutermels takarmnyszksgletnek biztonsgos termelsi httere klnsen a gabonaflk s a szja termshozamok ugrsszer nvekedse rvn s az erre pl fejlett keverktakarmny-gyrts. Megteremtdtt a szles nprtegek krben a vsrler s a folyamatos igny az ellltott termkek irnt.1.1. A tyktenyszts vilg- s nemzetgazdasgi jelentsgeA tykot hziastsa ta dnten kt nagy biolgiai rtket kpvisel termk, a tojs s a hs termelse rdekben tenysztettk s tartottk.A tyktojs az egyik legrtkesebb emberi tpllk. A tykok fajttl s a tartsi mdtl fggetlenl beltartalmi rtkket tekintve gyakorlatilag azonos minsg tojst tojnak. A minsget a tojshj szne sem befolysolja. Klnleges sszettel takarmnyokkal a tojs sszetevit valamelyest lehet mdostani, ezek az eljrsok azonban a vilg sszes tojstermelsben viszonylag szk krben kerlnek alkalmazsra.A tojs hjon belli tartalmnak kzel hromnegyede vz, a szrazanyag 96 %-a szerves anyag, a maradk svnyi anyag.A tyktojs fbb beltartalmi sszetevit az 1. tblzat mutatja, kln megadva a tojs teljes, valamint kln a tojsfehrje s srgja sszettelt. Feltn, hogy a tojsfehrje zsrmentes, minden zsr a srgjban van.1.1. tblzat - 1. tblzat A tyktojs beltartalma (Scholtyssek, S. nyomn, 1987)

100 g anyagban

Teljes tojsFehrjeSrgja

Vz (g)74,5788,0748,76

Energia (kJ)6612041546

Fehrje (g)12,1410,1416,40

Zsr (g)11,15032,93

Sznhidrt (g)1,201,230,21

Nyersrost (g)000

Hamu (g)0,940,561,70

svnyi anyagok

Kalcium (mg)5611152

Vas (mg)2,090,035,58

Magnzium (mg)12915

Foszfor (mg)18011508

Klium (mg)13013790

Ntrium (mg)13815249

Zink (mg)1,440,023,38

A tojs fehrjjben sszesen 18 aminosav tallhat, az sszes 9 esszencilis aminosavat optimlis arnyban tartalmazza. A tojs fehrji a legjobb minsgek s az anyatejjel azonos rtkek, ezrt a tyktojs fehrjinek biolgiai rtkhez viszonytjk a tbbi lelmiszer rtkt. gy az anyatej s a tojs biolgiai rtke egyarnt 100, viszonytsul nhny lelmiszer esetben ugyanez az rtk a serts- s csirkehs 82-84, a halhs 80-92, a szjaliszt 74-78 kztti, a bzaliszt 53.Egyetlen tojs elfogyasztsa az ember napi teljes fehrjeszksgletnek 10-12%-t fedezi. Az elmlt vtized j kutatsi eredmnyeinek tkrben a tojs fehrjinek jelents rszrl kiderlt, hogy baktrium- s vrusl, illetve azok szaporodst gtl hatsa jelents (pl. ovotransferrin, ovoglobulinok, lizozin, immunoglobulinok). Ezek a fehrjk vdik a tojsban fejld embrit, s a szikimmunits rvn a tojsbl kikel fiatal csibket. A legutbbi idben szles kr kutatsok indultak szmos tojsban lv fehrje hatsnak vizsglatra, llat- s humngygyszati alkalmazsi lehetsgek feldertsre.A tojs srgja tartalmazza a teljes zsrmennyisget, ez 6 g krli egy tlagos tojsban. A zsrsavak kb. fele az egyszeresen teltetlen olajsav, amely a tbbszrsen teltetlenekkel egytt megkzelti a ktharmadot. Az egyharmadot alig meghalad teltett zsrsavak kzl a palmitinsavbl van a legtbb, 26 %, mg a sztearinsav 10 % krli, ami az emberi szervezetben teltetlen olajsavv alakul. A tojsban teht azt a tkletes sszettel zsrt talljuk, azaz 2/3-nyi a teltetlen s harmadnyi a teltett zsrarny, amely a modern tpllkozstudomny szerint idelis. Ez nagyon hasonlt az anyatejhez. A ktszeresen teltetlen linolsav elengedhetetlen az emberi szervezet szmra, ez az esszencilis anyag a tojs zsrjnak 11 %-a, hasonlatosan az anyatejhez. A tojs bsges forrsa a foszfortartalm zsrsavaknak is (lecitin, kefalin), mindkett fontos szerepet tlt be az emberi anyagcserben. A tojs zsrjai kztt meg kell emltennk a koleszterint, amellyel kapcsolatban a szakirodalomban sokszor pontatlanul magas rtkeket ad meg. A tojsban lv zsrok 4 %-a koleszterin, gy egy tlagos magyar tojsban mintegy 200-220 mg koleszterin van a srgjban. A legjabb kutatsok dnt tbbsge a tojsban lv koleszterin lettani hatst korntsem tartja oly kedveztlennek, mint azt korbban hirdettk. Az tlagosnl jval magasabb tojsfogyaszts sem nveli meg a koleszterinszintet egszsges embereknl.A tojsban a C-vitamin kivtelvel az ember szmra szinte minden fontos vitamint megtallunk, nmelyiket kifejezetten nagy mennyisgben tartalmazza tbbek kztt ez a D-vitamin, melynek a tojs a legfontosabb hazai forrsa. A tojs bsges forrsa a szervezet szmra fontos svnyi anyagoknak is (foszfor, vas, rz, cink, klcium, magnzium, klium). ltalban a klnbz svnyi anyagok felszvdsa a szervezetben igen j hatsfok. Mr napi egyetlen tojs elfogyasztsa is dnten fedezi az ember linolsav, foszforsav, vas, B3 s B12 vitaminszksglett.A tojsnak, mint nagyon magas biolgiai rtk komplex tpllkforrsnak a legjabb ismeretek alapjn is nagyobb szerepet kellene jtszania a nplelmezsben, hiszen aligha vitathat ma mr, hogy a tojs egszsgvd tpllk is.A tojsnak klnleges szerepe lehet fogykrzk ditjban, mert a tojs zsrnem anyagainak rendkvl kedvez hatsa van az epemkdsre s az epefolyadk epehlyagbl trtn kirtsre. Az egszsges emsztsnek ez fontos felttele. Ugyanakkor, mint tkletesen hasznosul nagy biolgiai rtk tpllkforrs, hasznos szerepet jtszik a ditban azltal is, hogy a tojs energiatartalma viszonylag nagyon alacsony a tbbi llati eredet lelmiszerhez kpest.A tojs nlklzhetetlen alkoteleme a st-, illetve lelmiszeripar szmtalan termknek, javtva azok biolgiai tpllrtkt, gyrtstechnolgiai s konyhatechnikai tulajdonsgait. A tojs fontos ipari alapanyag is (pl. kozmetikai ipar, bripar, takarmnyipar, gygyszeripar stb.).A pecsenyecsirke, a brojlerek hsa az egszsges emberi tpllkozs egyik meghatroz elemv vlt az utbbi 3-4 vtizedben a fejlett s gyorsan fejld orszgokban. A csirkehs emszts-lettanilag magas biolgiai rtk, fehrjben gazdag, knnyen emszthet, zsrban viszonylag szegny hsflesg. Elnys tulajdonsga, hogy sokflekppen elkszthet, s a modern konyhatechnikai felttelek kztt nagyon jl kezelhet, zletes lelmiszer.A feldolgozipari folyamatok sorn a pecsenyecsirke klnbz testrszeibl ksztett tovbbfeldolgozott termkek igen szles vlasztkt lltjk el vilgszerte. A pecsenyecsirke klnbz vgott testrszeinek egymstl jelentsen eltr sszettele, tpllanyag-tartalma s lvezeti rtke a fogyaszti ignyek sokflesgt is figyelembe vve nagyon alkalmass teszi azokat arra, hogy szmtalan tovbbfeldolgozott, flksz s konyhaksz termk alapanyagul szolgljanak. A 2. tblzatban a klnbz vgott testrszek sszettelt mutatjuk be.1.2. tblzat - 2. tblzat A vgott pecsenyecsirke emberi fogyasztsra szles krben felhasznlt testrszeinek sszettele (Moran, E. T. nyomn, 1995)

MegnevezsVz %Fehrje %Zsr %Hamu %

Belezett, pucolt teljes test59,117,516,03,2

Mellhs73,624,02,81,5

Combhs (br s csont nlkl)70,419,610,21,1

Szrny65,614,618,515,4

Mj70,019,98,01,3

Zza76,017,85,01,2

Szv70,813,414,11,2

A tyktenysztsi tevkenysg sorn keletkez f termkeken, a tojson s hson kvl jl felhasznlhatk a mellktermkek is. A tollbl a takarmnyipar toll-lisztet, a vghdi emberi fogyasztsra kevss vagy alkalmatlan rszekbl megfelel tovbbfeldolgozs rvn tbbek kztt rtkes llateledelek kszlnek a hobbi- s trsllattartknak. Ma mr utbbi tevkenysg kln ers ipargg fejldtt.A tyktrgya s a pecsenyecsirke elllts sorn keletkez almos trgya 13 olyan tpanyagot tartalmaz, ami a nvnyek fejldse szempontjbl fontos. Nem vletlen, hogy a baromfitrgyt szles krben hasznljk a talajer visszaptlsra. Klnbz fizikai, kmiai s biolgiai fermentcis eljrsok alkalmazsval a baromfitrgya rtkes llati takarmnny dolgozhat fel, amit elssorban krdzk, de megfelel llati fehrje kiegsztsvel halak takarmnyozsra is alkalmas.Az almos trgya eredmnyesen hasznosthat htermelsre, fermentcival biogz, st etanol ellltsra is. Jl hasznlhat az intenzv gombatermelsben mint tptalaj, megfelel rlelsi eljrsokat alkalmazva.1.2. A pulykatenyszts vilg- s nemzetgazdasgi jelentsgeA vilg s az Eurpai Uni pulykahs-termelsnek, valamint a vilg pulykahs-exportjnak orszgonknti megoszlst az 1., 2. s 3. bra mutatja.A pulykahs ma mr vilgszerte kzkedvelt lelmiszer, igazi trhdtsa azonban csak akkor kezddtt, amikor a folyamatos termels felttelei megteremtdtek. Az angolszsz orszgokban tbbszz ves hagyomnya volt a szezonlis pulykahs-fogyasztsnak, Nagy-Britanniban Karcsonykor, az Egyeslt llamokban november negyedik cstrtkn a Hlaads Napjn.A pulykatenyszts dinamikus fejldsnek alapjt ugyanazok a tudomnyos s gyakorlati ismeretek biztostottk heterzistenyszts, intenzv technolgik amelyek megalapoztk a tyktenyszts fejldst is.A pulykahs termels ltvnyos nvekedsnek okai a XX. szzad msodik felben a kvetkezk:1. A pulykahs rendkvl tpll, knnyen emszthet, magas fehrje (tlagosan 21-24 % nyersfehrje) s alacsony zsrtartalm (tlagosan 0,5-3,0 % nyerszsr) lelmiszer. A pulykahs szerves rszv vlt az egszsges tpllkozsi gyakorlatnak. 100 g slt mellfil mindssze 1,7 g zsrt s 22,6 g fehrjt tartalmaz.2. Rszben magasabb fehrjetartalmnak, rszben pedig alacsonyabb egysgrnak ksznheten az sszes tbbi hsflesghez viszonytva 1 gramm fehrje megvsrlsa a pulykahsban a legolcsbb.3. Koleszterintartalma a friss ehet rszek szzalkban kifejezve az egyik legalacsonyabb (0,045-0,05 %), ami nagysgrenddel kedvezbb mint a marha-, borj- vagy a sertshs esetben.4. A pulykrl fehr (mell) s vrs azaz stt hs (comb) is nyerhet, teht egyidejleg klnbz fogyaszti ignyek kielgtsre alkalmas.5. Rendkvl sokflekppen feldolgozhat. Az 1990-es vekben a pulykahsbl kszlt tovbb feldolgozott termkek szma elrte a 300-at.6. A fejlett ipari orszgokban az emberek letmd-stratgit alaktanak ki. J rtelembe vve divat ma egszsgesen lni s tpllkozni, melybe a pulykahs fogyasztsa mg a csak rszben vegetrinus fogyasztk krben is npszersgnek rvend.7. A pulykahs fogyasztst nem tiltjk vallsi szoksok.Fenti tnyezk egyttes kvetkezmnye, hogy napjainkban a vilg pulykahs termelse meghaladja az 5 milli tonnt, rszesedse a vilg baromfihs termelsn bell pedig elri a 7 %-ot.1.3. A ld- s kacsatenyszts vilg- s nemzetgazdasgi jelentsgeA ludat hsrt, tollrt s kihizlalt mjrt tartjuk. Ezek mindegyiknek vilgpiaci megtlse igen kedvez. A liba hst elssorban klnleges ze miatt fogyasztjk szvesen. Specilis hizlalsi mdszerekkel a termkek szne, zsrtartalma vltoztathat. Egyes ldtermkek rgta ismert klnlegessgek, amelyek az utbbi idben felrtkeldtek. A ldtoll, klnsen a libapehely, a szintetikus tltanyagok irnti kereslet cskkensvel kerlt eltrbe s vlt keresett, rtkess. A libamj nem mindennapi, becses csemege, fogyasztsa regionlisan s mennyisgileg is behatrolt. Sok orszgban kedvelt a libazsr is. Vgl nhny kurizum is szerepel a ldtermkek sorban: a libaprm klnleges eljrssal kszl az egszben lefejtett ldbrbl a pehelytollakkal, a libanyelv s a libalb a Tvol-Keleten keresett csemege, mg a lbak szarurtegbl kgybrutnzatot lltanak el.Gazdasgi jelentsgt a ldfaj kedvez biolgiai sajtossgai tovbb nvelik: nagy fiatalkori nvekedsi erlye; a hstermelsnek relatve kis tpllanyag-ignye; a zldtakarmny s ms csekly tpllanyag-koncentrcij, olcs takarmnyok j kihasznlsa; kevs llati eredet fehrjt ignyel; j legelkszsg, mintaszer takarmnykeress, mr letnek els napjaitl; a csekly rtk legelk (az abszolt ldlegelk) hasznostsa; az istllpletek, azok berendezse s ltalban az elhelyezs irnti ignytelensge; olcsn, rvid tvolsgra lbon hajtva is szllthatk; j ellenll kpessg a baromfibetegsgekkel szemben; ragaszkods, bizalom az emberhez (a hobbitenysztsben fontos), s a gyors tanuls.A ld fehrjben gazdagabb keverktakarmnyokat csak fiatal korban s a tojstermels idszakban ignyel. A ldtarts dnten helyi takarmnybzisra alapozhat. A ludak lettani adottsgaiknl fogva a tbbi baromfifajnl jobban hasznostjk a rostos nvnyi takarmnyokat. Ezrt alaptakarmnyukat olyan nvnyek alkothatjk, amelyek nagy tmegben s olcsn elllthatk. Elhagyott, ms llatfajokkal mr nem hasznosthat pletek kis talaktssal ldtartsra alkalmass tehetk, de j frhelyek ltestse is olcsn megoldhat.A felsoroltak alapjn a ldfaj a nplelmezs megoldsban fontos szerepet tlthet be a fejld orszgokban is, ahol rvid id alatt, kevs beruhzssal kell llati eredet fehrjt ellltani.Vilgszerte kt kacsafaj a - hzikacsa s a pzsmarce - valamint hibridjk, az n. mulard hasznostsval foglalkoznak. Nagyfok ignytelensgknek s kivl alkalmazkod kpessgknek ksznheten szinte az egsz Fldn - a szlssges klmj vidkeket kivve - foglalkoznak kacsatartssal, kacsatenysztssel. A hrom kacsatpus hs-, tkezsitojs- s mjtermelsre szolgl vilgszerte, emellett tolluk is rtkes termk. A kacsalb s a kacsanyelv a Tvol-Keleten delikt lelmiszernek szmt.A hzikacsa hsa magas, 20 % ot meghalad fehrjetartalm, kedvez aminosav-sszettel termk. Maga az izomzat nem kifejezetten zsros (mintegy 2 %), a kacsa bre al azonban tetemes zsrrteg rakdik. Tenysztsi eljrsokkal cskkentettk a hzikacsa testnek zsrtartalmt a hsarny javra, klnleges ze ugyanakkor megmaradt.A pzsmarce vrs, vadas jelleg hsa miatt keresett, a mulardkacsa tetszetsen mrvnyozott izomzata pedig klnleges csemege. E kt termk sok tekintetben eltr a hzikacstl, a test alacsonyabb zsrtartalmban s a hsminsgben klnsen.A kacsatojs szzadunk 20-as veiben mg Eurpban is a kacsa egyik f termknek szmtott, ami a faj kivl tojstermel kpessgnek tulajdonthat. A paratfuszos eseteknek a 30-as vekben tapasztalhat halmozdsa a kacsatojs fogyasztsnak fokozatos korltozshoz, majd a II. vilghbort kveten a teljes betiltshoz vezetett.Kelet- s Dlkelet-zsia orszgainak tbbsgben az tkezsi tojs irnti ignyt ma is fleg kacsatojssal fedezik; a kacsapopulci felteheten 60 % a tojstermelsre szolgl. A tojsokat elssorban feldolgozott (fztt, szott) formban hasznljk fel.A kacsamj a kihizlalt pzsmarce s mulard mja a mjpsttomok kedvelt alapanyaga, mert knnyebben s olcsbban llthat el, mint a ldmj. A hrom mjtermel madr kzl a pzsmarce mja a legkevsb rtkes. A mulardkacsa mjtermel kpessge alig marad el a ldtl, gazdasgossg tekintetben pedig fellmlja azt. A kacsamj-termelk kre nhny orszgra (elssorban Franciaorszgra) szkl, kzttk van Magyarorszg is.A kacsatoll a ldtollnl kisebb rtk, de keresett termk. A ldhoz hasonlan az l llat tpett tolla s a vgskor kopasztott toll adja a termket. Egy kifejlett kacsa mintegy 60 80 g gynem tltsre alkalmas tollat ad.A kacsa gazdasgi jelentsgt tovbb nvelik kedvez biolgiai sajtossgai: nagy fiatalkori nvekedsi erlye, kivl takarmnykeres kpessge, az olcs takarmnyok j hasznostsa, nagyfok ignytelensge, a krnyezeti felttelekhez s a tartsmdokhoz val j alkalmazkod kpessge, kitn ellenll kpessge, valamint j szaporasga. Htrnyknt (a tykfajjal szemben) gyengbb takarmnyrtkestse, hosszabb keltetsi ideje s a szkebb ivararny emlthet meg, ebbl addan a termelsi kltsgek magasabbak.2. A baromfitenyszts s rutermels fbb tendencii a vilgon2.1. A tojs s pecsenyecsirke elllts fbb tendencii a vilgbanA vilg tykllomnya meghaladja a 18 millirdot. A tykllomny ltszma legnagyobb zsiban, ezt kveti szak- s Kzp-Amerika, majd Eurpa. Afrikban s ceniban a tykllomny viszonylag kis ltszm.A modern rutojs-termels s pecsenyecsirke elllts, az n. brojleripar az USA-ban alakult ki mr az 1930-as vektl kezdden s ott gyors temben fejldtt messze megelzve a vilg ms rszeit, az 1900-as vek kzepig. Az 1960-as vek elejtl beszlhetnk igazn a tmegmret rutojs-termels s pecsenyecsirke-elllts vilgmret elterjedsrl, s gyors trhdtsrl. Ettl kezdve minden kontinensen szmos orszgban s rgiban kialakultak azok a komplex felttelek (takarmnytermeszts fejldse, biolgiai alapok, llategszsggyi httr, a takarmny- s feldolgozipar technikai, mszaki, szolgltatsi s humninfrastruktrja, a nagy vsrler s tmeges igny megjelense az ellltott termkekre stb.), amelyek nlklzhetetlen elemei a modern baromfitermelsi szektornak. Ma a baromfi rutermels tekinthet az llati termk elllts vilgszerte elismerten legersebb s legjobban megszervezett gazatnak. Az tkezsi tojstermelsben a tyktojs jtszik egyrtelmen meghatroz szerepet, mg a vgbaromfi termelsben az euro-atlanti trsgben a pecsenyecsirke a meghatroz nagysgrend, de szmos fleg zsiai trsgben a vziszrnyasok is jelents tnyezi az gazatnak. A pecsenyecsirke mellett az utbbi hrom vtizedben a hstpus pulykatarts is folyamatosan nvekv gazat.A vilg tkezsitojs termelse tbb mint hromszorosra ntt 1970 ta. Nagyon nagyok a klnbsgek e tekintetben a fejlett s fejld orszgok kztt. A fejlett orszgok tojstermelse megduplzdott a vzolt idszakban, a fejld orszgok esetben a nvekeds drmai mrtkben emelkedett tbb mint nyolcszorosra. Az elrejelzsek a fejld orszgokra vonatkozan tovbbra is dinamikus nvekedst jeleznek elre a kvetkez vtizedben, mg a fejlett orszgokban a nvekeds teme mrskelt lesz (3. tblzat).1.3. tblzat - 3. tblzat A vilg tojstermelsnek vltozsa 1970-2016 kztt (*FAOSTAT 1998, **Windhorst 2008)

Orszgcsoport1970*1997*2005**2016**

Tojstermels (milli t)

Fejlett15,018,218,520,2

Fejld5,531,042,657,1

Tekintettel a tojs nagyon magas biolgiai rtkre az emberi tpllkozsban nem rdektelen sszehasonltani az ves tojsfogyasztsban egy fre es klnbsgeket a vilg klnbz orszgaiban. Ugyanis az eltrsek megdbbentek. A 4. tblzat mutatja az egy fre es ves tojsfogyasztsban mutatkoz klnbsgeket orszgonknt s a vrhat vltozsokat 2015-ig.1.4. tblzat - 4. tblzat Az ves egy fre es tojsfogyaszts s annak vrhat vltozsa 2005-2015 kztt az egyes orszgokban (Windhorst nyomn, 2008)

Orszgok2005 (kg)2015 (kg)

Magas fogyaszts

Kna21,324,5

Japn20,419,9

Mexik19,520,6

Dnia18,017,0

Spanyolorszg18,016,2

Magyarorszg17,520,6

Alacsony fogyaszts

India1,52,2

Indonzia3,75,2

Chile5,86,3

Brazlia7,68,8

A vilgon a legtbb tojst a knaiak fogyasztjk, tbb mint 21 kg-ot, Magyarorszg a 6. a vilgranglistn. Legalacsonyabb a tojsfogyaszts Indiban, 1,5 kg/v/f. A kzeljvben a tojstermels nvekedsnek legnagyobb mrtkben zsiban lesznk tani, ezt kveti majd Afrika s Latin-Amerika. Az euro-atlanti trsgben a nvekeds jval lassbb tem lesz, habr a tojs tpllkozs-lettani szempontbl klnsen rtkes volta s ennek szles kr elismerse fokozhatja mg ebben a trsgben is a fogyaszti ignyeket (5. tblzat).1.5. tblzat - 5. tblzat A tyktojs-fogyaszts vrhat nvekedse 2015-ig klnbz rgikban a 2005. vi bzishoz kpest (Windhorst nyomn, 2008)

RgiNvekeds (1000 t)

Afrika1480

zsia8075

Eurpa312

szak-Amerika766

Latin-Amerika1314

cenia60

sszesen12007

Az tkezsi tojstermels vilgkereskedelme az sszes termelshez viszonytva nem jelents, mert rthet okokbl a legtbb orszg, illetve rgi arra trekszik, hogy lehetleg helyben megtermelje a lakossg szmra ezt az alapvet fontossg lelmiszert.A vilg baromfihs-termelse 1970 ta napjainkig tbb mint hatszorosra ntt. A baromfihson bell a pecsenyecsirke tbb mint 85 %-ot kpvisel. A fejlett orszgokban 1970 ta a nvekeds tbb mint hrom s flszeres, a fejld orszgokban azonban tbb mint 15-szrs volt, tkrzve azt a nagy gazdasgi fejldst is, mely zsia szmos rgijra, s Dl-Amerikra is jellemz volt. Az emelked letsznvonal folyamatosan megteremtette a fizetkpes kereslet bvlst is a baromfihs irnt. A baromfihs-fogyasztsban orszgok kztt nagyok az egy fre es ves fogyasztsban mutatkoz klnbsgek. Ennek rzkeltetsre a 6. tblzatban sszefoglaltuk a vilg legnagyobb s legkisebb egy fre es baromfihs fogyasztssal jellemezhet orszgait. A legnagyobb s a legkisebb fogyaszts orszg kztt tbb mint 220-szoros a klnbsg. Az eurpai orszgok kztt is hatszoros a klnbsg (7. tblzat). A baromfihs esetben a vilgkereskedelem mind jelentsebb szerepet jtszik, mind tbb orszgban a gyorsan nvekv keresletet sajt termelsbl mind kevsb tudjk kielgteni.1.6. tblzat - 6. tblzat Az egy fre es vi baromfihs-fogyasztsban mutatkoz klnbsgek a legnagyobb s a legkisebb fogyasztssal jellemezhet orszgokban FAOSTAT (2007-es adatok)

Baromfihs-fogyaszts kg/v/f

Legnagyobb fogyasztsLegkisebb fogyaszts

1. Izrael67,81. Ruanda0,25

2. Kuvait65,32. Monglia0,47

3. E. Arab Emrsgek60,93. Csd0,50

4. USA52,14. India0,54

5. Jamaica50,75. Kenya0,58

6. Luxemburg39,96. Nepl0,58

7. Szaud Arbia39,87. Etipia0,62

8. Ausztrlia39,78. Szudn0,80

9. Brazlia39,09. Kong0,81

10. Kanada37,510. Niger0,81

1.7. tblzat - 7. tblzat Eurpa t legnagyobb s legkisebb egy fre es baromfihs-fogyasztssal rendelkez orszga FAOSTAT (2003-2007 tlagai)

Baromfihs-fogyaszts kg/v/f

Legnagyobb fogyasztsLegkisebb fogyaszts

1. Luxemburg40,91. Bosznia Hercegovina6,9

2. Ciprus40,02. Svjc7,8

3. Magyarorszg33,53. Szerbia8,1

4. Nagy-Britannia30,34. Albnia9,4

5. rorszg28,15. Horvtorszg11,6

Az USA a vilg legnagyobb baromfihs ellltja 16 milli tonna feletti ves termelssel (2009), Brazlia a msodik (11 milli tonna/v). Brazlia 3,6 milli t/ves exportjval mr megelzte az USA-t (3,0 milli t) s vezet helyt vrhatan meg is tartja. Ebben szerepet jtszik az is, hogy az USA-ban az egy fre es vi baromfihs fogyaszts tbb 50 kg-nl. A baromfihs-termels tovbbi erteljes nvekedst mutatja minden elrejelzs, klnsen a fejld orszgokban (8. tblzat).1.8. tblzat - 8. tblzat vilg vgbaromfi termelsnek vltozsa 1970-2016 kztt (*FAOSTAT 1998, **Windhorst 2008)

Megnevezs1970*1997*2005**2016**

Termels (milli t)

sszes13,162,682,6110,4

Fejlett orszgok9,830,035,745,4

Fejld orszgok3,332,646,965,0

Joggal merl fel a krds, hogy a klnbz llattenysztsi gazatok kztt milyen jellemz klnbsgek vannak egysgnyi termkre vettve a krnyezetterhels s az erforrsok felhasznlsa tekintetben. Ebbl a szempontbl klnsen rdekesek azok a komplex vizsglatok, amelyek sszevetik a klnbz llattenysztsi gazatok erforrs-ignyt s krnyezetterhel hatsaikat egysgnyi beltartalmi szempontbl sszehasonlthat termkmennyisgre vettve. A 9. tblzat erre vonatkozan mutatja a baromfihs s tojstermels, a serts, a marha, a juhhstermels s a tejtermels gazati erforrs-ignyt s a krnyezetterhel hatsokat.1.9. tblzat - 9. tblzat Erforrs felhasznls s krnyezetterhel hatsok klnbz llattenysztsi gazatokban adott termkmennyisgre (Williams s mtsai, valamint MacLeod, 2008)

Erforrsok s krnyezeti hatsokBaromfihsTojsSertshsMarhahsTejJuhhs

Energiafelhasznls, GJ121417282523

veghz hats, kg CO2 egyenrtk 100 v4,65,56,41610,617

Eutrofizcis potencil kg SO2 egyenrtk497710015864200

Lgkrsavasts kg SO2 egyenrtk173306394471163380

Nvnyvdszer, kg/ha7,77,78,87,13,53,0

Termfldlekts, ha0,640,670,742,331,201,40

A nagyszabs vizsglatok modern, magas teljestmny llatpopulcikra s korszer tartstechnolgiai rendszerekre vonatkoznak. Az adatokbl egyrtelm, hogy amennyiben az azonos beltartalmi s biolgiai rtk termk-ellltst tekintjk az sszehasonlts alapjnak, akkor hatkonysg tekintetben a baromfihs- s tojstermels egyrtelmen megelzi a tbbi llattenysztsi gazatot. Ilyen rtelemben is a vilg llati termk fogyasztsi elrejelzsek, amelyek mind a tojs, mind a baromfihs-termels tovbbi ers nvekedst jelzik, a fenntarthatsg s a krnyezet megvsa oldalrl is j alternatvt jelentenek s a baromfitenyszts versenykpessgt jelzik e tekintetben is.A baromfitojs- s hstermels az emberisg llati eredet lelmiszer-elltsban a legfontosabb llattenysztsi gazatt vlt (tbb mint 140 milli tonna), megelzi mr a tengeri s desvzi halszat s haltenyszts sszvolument is (mintegy 110 milli tonna/v).2.2. A pulykatermels fbb tendencii a vilgonAz 1970-es vekben szak-Amerikban mg ktszer annyi pulykt tartottak, mint Eurpban. Az ezredfordulra a kt kontinens kztti rangsor megcserldtt s ugyan csak 15 %-os flnnyel, de Eurpa tvette a vezet helyet. 2004-ben a vilg pulyka llomnynak 75 %-t tartottk szak-Amerikban s Eurpban, mg a fennmarad negyedrszbl a legnagyobb szeletet Brazlinak ksznheten a dl-amerikai kontinens birtokolta. A vilg s az Eurpai Uni pulykahs-termelsnek, valamint a vilg pulykahs-exportjnak orszgonknti megoszlst a korbban bemutatott1., 2. s 3. bra mutatja.Az adatokbl rzkelhet, hogy a vilg hrom legnagyobb pulykahs termel orszga az Egyeslt llamok, az Eurpai Uni s Brazlia. Eurpn bell a dobogn Franciaorszg, Nmetorszg s Olaszorszg ll, mg Magyarorszg a Nagy-Britannival egytt Lengyelorszgot kveti a rangsorban. A globlis kereskedelem mennyisge a vilgtermels alig 10-15 %-t teszi ki, de ebben vezet pozcit foglal az USA, amit Brazlia s az Eurpai Uni kvet. A vltozsok kztt felttlenl ki kell emelni Brazlia egyre nvekv szerept, mind a termelsben, mind az exportban. Az eurpai kontinensen az ellltott pulykahs termels alapjn alig tizent vvel ezeltt Nmetorszgot mg megelzte Olaszorszg s Nagy-Britannia is. Szerepe ma alig kisebb, mint a rangsort vezet Franciaorszg.2.3. A ld- s kacsatermels fbb tendencii a vilgonA ldfaj kivl tulajdonsgoknak nmelyike a nagyzemi tarts krlmnyei kztt elnytelenn vlt. A nagy legelfellet irnti ignyt ma mr egyre nehezebb kielgteni, az ers ragaszkods s individualits ellenttes a tmeges tartssal, ami felersti a szocilis stresszt. Htrnyos tulajdonsgknt tljk meg gyenge szaporasgt, a termk-elllts szezonlis jellegt, labilis trkpessgt a tmeges tartssal szemben s a legelterlet, illetve a kifut ers ignybevtelt.A mezgazdasg intenzv irny fejlesztse s a krnyezetvdelem ersdse - cljaik s a felsorolt negatv sajtossgok sszeegyeztethetetlensge - miatt az gazat a legtbb orszgban visszaszorult a tbbi baromfifajhoz, klnsen a tykflkhez kpest. A tendencia a fejlett gazdasg trsadalmakban ma is hasonl, illetve a zsugorods kis llomnyszinten llt meg.A ldtermels s -kereskedelem elssorban Eurpra koncentrldik, ahol a szaporulattal egytt nyilvntartott ldllomny a kvetkez: Ukrajna s Oroszorszg (kb. 25 milli), Magyarorszg (6 milli), Lengyelorszg (6-7 milli), Csehorszg s Szlovkia (kb. 1 milli), Franciaorszg (1 milli). Exportorientlt a ldgazat s ezrt nagy jelentsge van Magyarorszgon s Lengyelorszgban, mg jelents importr Nmetorszg s Franciaorszg.Lengyelorszgban a ldtartsnak nagy hagyomnyai vannak, Nmetorszg jelents libahsszlltja. Termszeti adottsgaik alapjn s nemzeti szoksaik szerint alaktottk ki a zabbal val hizlals technolgijt, ami szmunkra azrt figyelemre mlt, mert ezzel hdtottk meg a nyugat-eurpai piacot.Franciaorszgnak a legfejlettebb a vilgon a libamjkonzerv-ipara s itt alakultak ki a legnagyobb libamjfogyaszt krzetek is. A vilgon termelt libamj mintegy 80 %-t itt dolgozzk fel. A mjhaszn ludak tenysztsben jelents sikereket rtek el. A francik sajt libamjtermelse nem jelents, mert az utbbi vekben inkbb a sokkal knnyebben s olcsban kitmhet mulardkacsa-mj ellltsra trtek t. Legnagyobb szlltjuk Magyarorszg.Nmetorszg a vilg egyik legnagyobb libahsfogyaszt orszga. Ldtermkeink forgalmban a legfontosabb helyet foglalja el. Az elltsban a belfldi termels szerepe csekly, a szksgletnek mindssze negyedt fedezi. A jelents importttel dnt rsze Lengyelorszgbl s haznkbl szrmazik.A vilg kacsallomnynak becslsek szerint 75-80 % a, mintegy 500-600 milli madr Kelet- s Dlkelet-zsiban tallhat. zsia fejldd orszgaiban a kacsa klnleges gazdasgi helyzetben van, mert tkezsi-tojs s hsforrsknt a tbbi baromfifajhoz kpest a jelentsge nagyobb. A kacsahs s a kacsatojs az ottani lakossg lelmezsben sokkal fontosabb szerepet tlt be, mint Eurpban vagy szak Amerikban.Dlkelet-zsiban a nvnytermels s az llatitermk elllts helyi formihoz szorosan integrldva, a kacsatarts sajtsgos, extenzv mdszerei alakultak ki. A tbb vszzada uralkod tartsi rendszer lnyege a falkban vndoroltats. Ennek rtelmben az shonos kacsafajtkat genercikon t arra a kpessgre szelektltk, hogy tpllkuk legnagyobb rszt a learatott rizsfldeken, mocsarakban, csatornkban gyjtsk ssze. Sok orszgban elterjedt a kacsa s haltermels kombincija is, amely az elbbi formhoz hasonl elveken alapul.A fentiek alapjn rthet, hogy Fldnk ezen rgijban sajtsgos a kacsallomny sszettele is. A j lelemkeres s kitn gyalogl kpessg n. pingvin tpus, felegyenesed testtarts kacsafajtk jtsszk a f szerepet (ld. futkacsk). A vilg ld- s kacsatermelsnek alakulsrl ad ttekintst a vezet orszgok termelst bemutat 10. tblzat.1.10. tblzat - 10. tblzat A vilg legjelentsebb orszgai a ld- s kacsatermelsben (FAOSTAT, 2006)

OrszgokLDOrszgokKACSA

termels, ezer t/vfogyaszts kg/f/vtermels, ezer t/vfogyaszts kg/f/v

Vilg sszesen2528-Vilg sszesen3837-

Kna23831,30Kna26731,35

Egyiptom420,53Franciaorszg233,43,15

Magyarorszg344,83Vietnam860,77

Madagaszkr130,72USA85,60,16

Lengyelorszg9,20,23Thaifld851,86

Trkorszg3,50,07Egyeslt Kirlysg41,70,68

Izrael3,40,70Egyiptom37,70,57

Franciaorszg2,40,09Nmetorszg36,90,45

Magyarorszg242,42

A fejlett orszgokban a kacsa, br kedvelt termk, httrbe szorul a tykhoz vagy a pulykhoz kpest. A kacst elssorban hstermelsre hasznostjk, kevsb llati eredet fehrjeforrs volta, inkbb gasztronmiai klnlegessge miatt. Nhny eurpai orszgban mjtermelsre szolgl, tkezsi tojst viszont egyikben sem ad. A kacsatarts sajtsgos flintenzv vagy intenzv formi terjedtek el, amelyek teljesen eltrnek a fejld orszgokitl.A kacsatermkek eurpai piaca hatrozottan magas minsgi kvetelmnyeket tmaszt. A hagyomnyos kacsafogyaszts a nmet nyelvterletre koncentrldik, de kacsbl a francik is figyelemre mltan sokat esznek; ignyk vente mintegy 5 %-kal emelkedik (jelenleg vi 2 kg/f). A hstermelsben Franciaorszg vezet, a Kzs Piachoz tartoz orszgok teljes vi produktumnak mintegy 60 % t adja.Franciaorszgban s Olaszorszgban a pzsmarcn s a mulardkacsn alapul a kacsahs-termels (a pekingi kacsa csak igen kis arnyban vesz rszt benne), a tbbi eurpai orszgban pedig fordtott a helyzet. Mindkt termkcsoportban gyors nvekedst mutat a friss s a darabolt ru irnti kereslet.Jelents s stabil piacot kpvisel a mulardkacsa s a pzsmarce tmses hizlalsn alapul kacsamjtermels is. Franciaorszgban az utbbi vekben a nmet piaci ignyekre reaglva a mulard pecsenyekacsa ellltst is megkezdtk. Klnleges hsminsgvel ez j s perspektivikus termk, egyttal j plda napjaink piacbvtsi lehetsgeire.3. A baromfitenyszts fbb jellemzi haznkbanA baromfitenyszts Magyarorszgon hagyomnyosan nagyobb szerepet jtszott az agrrgazdasgban, mint a legtbb eurpai orszgban. Ez a jelensg mind a belfldi fogyasztsban, mind az exportban betlttt szerepben is hossz vtizedekre visszamenen jl nyomon kvethet.3.1. Tojtyk s brojlergazatA modern tyktenyszts s feldolgozipar kiplse haznkban eurpai sszehasonltsban is korn az 1960-as vek elejn kezddtt.A baromfitenyszts s klnsen a tyktenyszts fejldse a II. vilghbor utn prhuzamosan haladt a magyar mezgazdasg ltalnos fejldsvel, ezen bell az llattenyszts sznvonalnak emelkedsvel, vltozsval. A baromfi trzsllomny alakulst 1960-2009 kztt a 11. tblzat mutatja.1.11. tblzat - 11. tblzat A baromfi trzsllomny alakulsa 1960-2010 kztt (KSH adatok)

BaromfifajTrzsllomny, ezer db

196019701980199020012009

Tyk25 22631 54040 04028 40734 34332 128

Liba9136537788832 1751 405

Kacsa7211 0801 7231 4202 8373 713

Pulyka2062112234113 9243 018

Felntt baromfi sszesen27 06633 48442 76431 12143 27940 264

A pecsenyecsirke elllts dnten nagy- s kzpzemi gazat lett Magyarorszgon, hasonlan a fejlett agrrgazdasggal jellemezhet orszgokhoz. Az rutojs-termelsre viszont immron tbb mint 40 ve a kistermels mellett a kzp- s nagyzemi termels egyttes jelenlte a jellemz. E tekintetben nagyban klnbznk a fejlett orszgoktl, ahol a kzp- s nagyzemek uraljk a tojstermelsi szektort, tbb esetben szigoran szablyozott (kvtarendszer) piaci helyzetet is teremtve.Magyarorszg tojs-, valamint baromfihs termelsnek vltozsra vonatkoz adatokat 1960-2009 kztt a 12. tblzat mutatja1.12. tblzat - 12. tblzat Magyarorszg baromfihs- s tojstermelse 1960-2009 kztt (KSH adatok)

Termelt mennyisg

196019701980199019972001-2005 kztt2009

Tojstermels (milli db)1 8483 2804 3844 6792 3883 2672 807

Baromfihs termels (1000 t)153280464592517632649

A magyar baromfihs termelsre mindenkor jellemz volt a kzvetlen fogyasztsra trtn termels is, amely mennyisgt tekintve kis ingadozsokkal meghaladta a 100 ezer tonnt minden vben 1960 ta az ezredfordulig.1960-1990 kztt a baromfitermels felfutsban a meghatroz szerepet a pecsenyecsirke elllts mennyisgnek nvekedse jtszotta.A magyar baromfihs termels volument tekintve 1988-ban volt a legnagyobb az ezredfordult megelzen ebben a brojlercsirke termels jtszotta a dnt szerepet. A termels kzel ktszeresen haladta meg az egybknt magas belfldi fogyasztst, az export 221 ezer tonnt tett ki, s haznk a vilg negyedik legnagyobb exportre lett. Az export tbb mint 60 %-a Kelet-Eurpba s a Szovjetuniba irnyult. A rendszervlts utn a pecsenyecsirke arnya jelentsen cskkent az ssz-baromfitermelsen bell.1.13. tblzat - 13. tblzat Az egy fre jut baromfihs- s tojsfogyaszts Magyarorszgon (KSH adatok alapjn)

vBaromfihs (kg/f/v)Tojs (db/f/v)

19609,3160

197021,1247

198018,1317

199022,8389

199524,2300

200529,8291

200828,9271

Magyarorszg tojselltsa vtizedek ta kisebb idszaki hullmzsoktl eltekintve zavartalan. A magyar tojstermelsre jellemz szervezetlen kistermeli szektor viszont krosan befolysolja a termels szervezhetsgt, s a piac stabilitst.Az elmlt vekben Magyarorszgon is megnvekedett a baromfihs szerepe a hsfogyasztson bell, s a 80-as vek kzepe ta kis ingadozsokkal, vi 22-23 kg az egy fre es mennyisg, az ezredfordul utn enyhe tovbbi nvekeds jellemz. Jelenleg mr a baromfihs tbb mint 45 %-t teszi ki sszes hsfogyasztsunknak, minden ms hsflesget megelzve (13. tblzat)A baromfigazat az utbbi vekben kialakult vlsghelyzet ellenre a magyar gazdasg fontos gazat maradt. A hazai adottsgok (takarmnytermesztsi adottsgok, klimatikus tnyezk, mszaki-humn infrastruktra stb.), az gazat rugalmassga az alapjai annak, hogy a jvben sem cskken rdemben a tyktenyszts szerepe, figyelembe vve a belfldi s klfldi ignyeket a termkek irnt. Baromfitermk exportunk mg mindig jelents maradt, gy 2009-ben meghaladta a 135 ezer tonnt. Ma mr az exportlt baromfitermkek 70-75 %-a Nyugat-Eurpba kerl. Mind a hazai, mind pedig a klfldi piacok ignyessge vrhatan tovbb fokozdik majd, gy mind a hazai, mind a klfldi piacaink megrzse s bvtse csak j minsg vgalapanyagbl ellltott szles vlasztkot kpvisel tovbbfeldolgozott termkekkel lehetsges.3.2. PulykagazatA pulykahs termelsnek Magyarorszgon jelents hagyomnya van, ugyanis 1870-tl kezdden haznknak nagy szerepe volt a nyugat-eurpai orszgok, dnten Anglia karcsonyi pulykahs szksgletnek kielgtsben. A modern, egsz ven t folyamatos hstermelsrl azonban, csak az 1970-es vektl beszlhetnk. A 14. tblzat az elmlt ngy vtizedben a Magyarorszgon felvsrolt vgpulyka mennyisgrl s az sszes baromfihson belli arnynak vltozsrl tjkoztat.Az adatok alapjn jl nyomonkvethet, hogy 1975 s 1988 kztt br kzel a hromszorosra ntt a felvsrolt pulyka mennyisge, a baromfihstermelsen bell elfoglalt helye rdemben nem vltozott, rszarnya mindvgig 5 s 6 % krl mozgott. Lnyeges vltozs csak 1989-tl figyelhet meg, amikor megkezddtt a baromfihstermels drmai cskkense. A pulyka gazat gyorsan tvszelte a krzist, s 1995-tl dinamikus nvekeds volt r jellemz. Napjainkban az sszes Magyarorszgon termelt hstpus baromfi kzel 25-30 %-t adja a pulyka.A hazai pulykahstermels jellege a 80-as vek kzeptl jelentsen megvltozott. A feldolgozipar megvltozott ignye indtotta el ezt a fajtavltsssal is jr folyamatot, aminek kvetkeztben a korbban 12-14 htre vgrett pecsenyepulykval szemben, napjainkban kizrlagos lett a lnyegesen hosszabb nevelsi id alatt, nagy testtmegre hizlalt s tovbb feldolgozsra klnlegesen alkalmas gigant pulyka ellltsa.A hazai pulykahs termels sajtossgai a kvetkezkben foglalhat ssze: A sz klasszikus rtelmben Magyarorszgon nem beszlhetnk pulykatenysztsrl, mert az rutermelsben jelentktelen szerepet jtsz shonos fajtk fenntartstl eltekintve, a hazai pulykahstermels kizrlag import szlprokra alapozott. Ezzel egytt a tenyszllomnyok klfldrl trtn vsrlsval a tartsukhoz szksges korszer technolgik (mestersges termkenyts, szelekcis program, tartsi-, takarmnyozsi- s llat-egszsggyi technolgia) hazai bevezetsre s folyamatos alkalmazsra is sor kerlt. Mivel az import szlpr napospipk ra meglehetsen magas, tovbb mert hossz s kltsges a nevelsi idszak (29-30 ht), ehhez kpest pedig rvid (24 ht krli) a tojstermelsi idszak, a pulykaszlprok tartsa a baromfitenyszts egyik leginkbb tkeignyes gazata. Abbl kvetkezen, hogy a Magyarorszgon termel szlprok produkcija nem fedezi a hizlalsi vertikum napospipe ignyt, az orszg rendszeresen keltettojs-importra szorul, aminek mennyisge a cskken tendencia ellenre az utbbi vekben is meghaladta az vi 1 milli darabot. Fontos szempont, hogy rendkvl jk a termels biolgiai alapjai, mivel a vilg legjobb teljestmny hibridjeire alapozott az ru elllts (B.U.T., Hybrid), ugyanakkor az orszgban hizlalt llomnyok dnten nagy test tpusba tartoz hibridek. Az elbbi tnybl kvetkezik, hogy a jelenlegi fajtavlasztk, nem alkalmas az egy testben trtn pecsenye- vagy bbipulyka-ellltsra. A hazai felvsrls a vilg pulykahs-termelsnek mintegy 2 %-t, a vilgkereskedelmi exportnak pedig 5 %-t teszi ki. Nem elhanyagolhat szempont, hogy mindssze ngy baromfiipari zem a teljes hazai pulykafelvsrls tbb mint 80 %-t dolgozza fel. Ezt azt jelenti, hogy a termeltets ersen koncentrlt, alig nhny integrci mkdtetsben valsul meg. A hizlals ktfzisos rendszere (elnevels ltalban 6 hetes korig, utna uthizlals a vgsig), j alapot szolgltat az integrcis kapcsolat-rendszer kiptsre s mkdtetsre. Van olyan, tbb mint tz ve eredmnyesen mkd termelsi kr, ahol a szlprtarts, a keltets, a vgtermkek hizlalsa s a feldolgozs is egy vllalkozs kzben fut ssze. Nem ktsges, hogy a hatkonysg egy ilyen tpus rendszerben a legjobb. A tapasztalatok szerint, a pulykahizlalsban sok a msodlagosan hasznostott llattart plet vagy telep. Sajnos, a jrulkos beruhzsok hinya s az infrastruktra fogyatkossgai alssk a vllalkozsok versenykpessgt. Br az ipari feldolgozs az eurpai normknak teljesen megfelel krlmnyek kztt zajlik, a pulyka esetben a darabols kzi mdszerrel trtnik. Ezzel egytt rvendetes, hogy a tovbbfeldolgoz-tevkenysg s az ebbl add termkknlat vrl vre dinamikusan bvl. Az gazat vltozatlanul exportorientlt, az ipari termels kzel fele klpiacokon rtkesl. Az export clorszgai kztt els helyet foglalnak el az EU tagllamai (70 % krl), ms eurpai orszgokba (kb. 25 %), a FK utd llamai (2-3 %), s a vilg ms orszgai. Az Eurpai Unin kvl egybknt Svjc a tradicionlis vevje a magyar baromfitermkeknek.3.3. LdgazatMagyarorszg a ldtartsban s a ldtermkek ellltsban vilgels. Sehol msutt a vilgon nincs olyan nagy srsg ldllomny s koncentrlt termels, mint nlunk. Az ellltott termkek jelents rsze klfldi piacokra kerl.Haznkban a ldtenysztsnek s -tartsnak vszzados mltja s hagyomnya van. A XIX. szzad msodik felben ldllomnyunk a felntt baromfillomnynak a tbb mint 18 %-t tette ki s mg 1935-ben is 2 milli volt.Haznk mr a II. vilghbort megelz vekben is igen jelents helyet foglalt el Eurpban a ldtermkek ellltsban. A mj, a toll, a hzott liba s a pecsenyeliba kedvez piacot tallt Nyugat-Eurpa sok orszgban. A termels s a piaci kereslet is idnyszer volt. A hzott liba szi, tli termkknt jelent meg. Mjnak kitn minsge j hrnevet szerzett ennek az rucikknknek. Legnagyobb vsrlnkk Franciaorszg vlt, s ez napjainkra is jellemz. A fiatal pecsenyelibt vgva, tolltps nlkl, kosarakban, jg kz csomagolva szlltottk exportra.A ldgazat napjainkban kifejezetten exportorientlt, jelents dollr-rbevtel forrsa. A dollrkitermels mutati a baromfigazaton bell a legkedvezbbek. Termkei jl eladhatk, ami az egyik legnyeresgesebb gazatt tette a ldtermelst. A hazai ldrutermels fbb adatairl nyjt ttekintst az 15. tblzat.1.14. tblzat - 15. tblzat A hazai ld- s kacsatermels fbb adatai (Forrs: Baromfi Termk Tancs)

LD20082009KACSA20082009

Kikelt naposliba (ezer db)Kikelt naposkacsa (ezer db)

hstpus2.4123.192pekingi tpus13.09215.572

mjtpus3.0931.674mulard2.9404.256

pzsmarce368237

Keltetsi eredmny (%)Keltetsi eredmny (%)

hstpus66,7366,19pekingi tpus67,4871,22

mjtpus63,1563,77mulard52,2962,96

pzsmarce67,4774,98

Felvsrlsi adatokFelvsrlsi adatok (tonna)

pecsenyeld*3.009955 (5,16)pecsenyekacsa*40.34348.737 (3,04)

hs- s zabon nevelt ld*8.66111.599 (5,46)mulard*6.0345783 (5,58)

hzott ld*20.44118.127 (7,12)pzsmarce*712252 (5,48)

Hzott libamj-termelsHzott kacsamj-termels

mennyisg (t)2.006,41.556,7mennyisg (t)590,5472,4

tlagos mjtmeg (g/db)632,3629,2tlagos mjtmeg (g/db)479,3482,2

minsgi megoszls (%)minsgi megoszls (%)

I. o.51,5541,55I. o.55,9850,98

II. o.14,9920,04II. o.27,3428,85

III. o.18,7722,21III. o.10,5514,56

IV. o.14,6916,19IV. o.6,125,61

* zrjelben az tlagos ltmeg adatok (kg/db)Az ellltott libahs (pecsenyeliba, hsliba, zabos liba, hzott liba) 65-70 %-a klfldi piacra kerl, legnagyobb vevnk Nmetorszg.A 8-10 hetes korban vgott pecsenyeliba s a 13-16 hetesen rtkestett fiatal hizlalt ld kereslete napjainkban nvekszik, mita az lve tpett ldtoll irnti igny cskken tendencit mutat.A hsliba termelsnk (ide tartozik a zabbal hizlalt ld is) alakulsban jelents szerepe van a libatoll mindenkori vilgpiaci helyzetnek. A termk mennyisge ugyanis tbbnyire sszefggsben van a ldtoll eladhatsgval, keresettsgvel. Esetenknt minsgi problmk is felmerlnek, amelyek abbl fakadnak, hogy kevs az igazn hshaszn, hs tpus fajtnk, illetve hibridnk.Hzott ldbl (mj nlkli test) is jelents ttelt termelnk s nagyrszt exportlunk, zsrossga miatt azonban eladsi gondokkal kzdnk. A felvsrolt tmeget a termelt mj mennyisge hatrozza meg, hiszen ebben az gazatban e termk vilgpiaci megtlse dnti el a jvedelmezsget. Tovbbfeldolgozott formban (daraboltan, zsrtalantott, filzett, pcolt s fstlt libamell, illetve libacomb formjban) a hzott libatest is kedvez ron rtkesthet. A libamj szinte teljes egszben exportra kerl, legnagyobb mennyisgben Franciaorszgba. Jelents partnernk mg Japn. Termelsnkhz megfelel genotpusokkal rendelkeznk.A libatollnak mintegy 90 %-t exportljuk Nyugat-Eurpa orszgaiba, Japnba s az USA-ba. A feldolgozott toll s pehely mennyisge az utbbi vekben 2000-2500 t krl alakult. A tolltermels helyzett azzal az gazattal sszefggsben kell szemllnnk, amelyben a toll keletkezik.A ldgazatra ma mg a szezonalits s az extenzv jelleg tartstechnolgik jellemzk. Kezdett vette azonban a korszer hibridek s az intenzv tartstechnolgik megjelensvel az a specializci, ami a tbbi baromfifajban mr vtizedekkel ezeltt lezajlott.3.4. KacsagazatA kacsagazat jelentsgt hossz ideig meghatrozta, hogy a kacsa kitnen hasznostotta a haznkban bsgesen rendelkezsre ll abszolt legelket, tocsogkat. A szzad eleji kacsatartsunkra a teljes extenzivits volt a jellemz. A falvak s a tanyk krnykn lv vizes terleteken az llatok gyszlvn ingyen felnttek. sszel tmses hizlalsra fogtk ket: j minsg hst, zsrt, nemritkn mg nagy mjat is produkltak.A nagyzemi kacsatermels kialakulsa a hasznosts formjt egyetlen termkre a pecsenyekacsra szktette. Az 50 es vekben a fiatal, 52 napos, kb. 2,5 kg tmeg termk nagy rszt halgazdasgokban lltottk el.A hazai kacsatenysztsben a Cherry Valley hibrid importja hozott elszr fordulatot a 70 es vek elejn. Az angol hibrid s a vele meghonosod intenzv technolgia jelentsen megvltoztatta kacsatermelsnk hatkonysgt, a genotpus fokozatosan meghatrozv vlt. j szakaszt nyitott a kacsatermelsben a mulard, majd a pzsmarce szlproknak a 80-as vekben Franciaorszgbl trtn behozatala. Mindkt tpus hasznostsban a mjtermels uralkodik.Kacsatermelsnkben ma is meghatroz termk a pecsenyekacsa. Megfelel genotpusokkal (fleg klfldrl szrmaz hibridekkel) rendelkeznk ahhoz, hogy az eurpai piac minsgi ignyeit kielgtsk. A pecsenyekacsa felvsrolt mennyisgrl a 15. tblzat tjkoztat.A kacsamj-termelssel prhuzamosan jelent meg a hzott kacsa, amelynek alapanyaga a mulardkacsa s a pzsmarce. A hzott ldhoz kpest szmotteven alacsonyabb a test zsrtartalma, ennek ksznheten a piaci megtlse is kedvezbb. Pecsenyekacsbl s kacsamjbl jelentkeny mennyisget exportlunk.

Bevezets

Bevezets

Created by XMLmind XSL-FO Converter.

Created by XMLmind XSL-FO Converter.

Created by XMLmind XSL-FO Converter.2. fejezet - A tyk biolgiai sajtossgaiHorn, Pter1. A tyk szrmazsa s hziastsaA hzityk seknt ngy vadtyk fajt valsznstettek. Ezek: a bankiva vagy vrs dzsungeltyk (Gallus gallus, Gallus ferrugineus), a ceyloni dzsungeltyk (Gallus lafayetti), a szrke dzsungeltyk (Gallus sonneratti), a jvai vagy villsfark tyk (Gallus varius).A vadtykok eredeti hazja Dl- s Kzp-India, Burma, Ceylon, Szumtra s a Jva szigetn t kelet fel terjed szigetcsoport volt.A hzityk eredete- pontos feljegyzsek hinyban ma mr nem llapthat meg biztosan. Darwin s a korabeli zoolgusok tlnyom tbbsge az n. monofiletikus eredetet valsznstette. A ma l hzitykfajtkat a bankiva tyktl szrmaztattk. Ezen az alapon azonban nehezen lehetett magyarzatot adni arra, hogy a mai tykfajtk sznben, alakjban, testnagysgban lv nagy vltozatossg hogyan jtt ltre. Emellett a mai tykfajtk tbb tulajdonsga, pl. a fehr toll- s brszn, a klnbz tarajformk, az 5 lbujj stb. a bankivn hinyoznak.A legjabb adatok jbl a monofiletikus eredet mellett szlnak megerstve Darwin eredeti felttelezst -, immungenetikai s molekulris genetikai vizsglatok alapjn.gy tnik teht, hogy a hzityk snek tekinthetjk, de nem zrhat ki, hogy a mai hzitykok tbb tulajdonsga a tbbi dzsungeltykfaj s a bankivatyk ksbbi keresztezdsvel magyarzhat. A vad fajok ugyanis egyms kztt keresztezhetk s nagyon vltozatos utdok jnnek ltre. A jvai s a szrke dzsungeltyk kztt a keresztezds napjainkban is gyakori.A legelterjedtebb vadtyk, a bankiva, kis test, a tojk 700, a kakasok 1000 g-osak kifejlett korban. A toj 8-12 tojst tojik, tojsaibl 19 nap alatt kelnek ki a csibk. Gyakran fordulnak el bankiva x hzityk hibridek termszetes krlmnyek kztt is, amelyek minden esetben termkenyek.A tyk hziastsa. A hziastsnak ngy indtka lehetett: vallsi kultusz, kakasviadalok, kedvtels s gazdasgi haszon. A tyk hziastsra utal legrgebbi nyomok az idszmtsunk eltti 3. vezredbl szrmaznak. A harappai satsok nyomn a fels Indus vidkn feltrt srokban mr talltak tykcsontvzat. A tbb mint 4000 ves kultra egyik leletanyagbl elkerlt terrakotta szobor kifejezetten hstpus tykot brzol (Mohenjo Daro), valsznstvn, hogy ebben az idben mr a vad stl nagyon eltr domesztiklt tpusok is lteztek. A tyk az idszmts eltti 3. vezredben Knban mr jl ismert volt, st Fu-Hsi csszr oktatta is npt a tyktenysztsre.Nyugat fel terjedst igazoltk az i. e. 2. vezredbl szrmaz bronzfigurk, amelyek irni satok kzben kerltek el (luristn kultra). Az kori Egyiptomban ugyanebben az idszakban kultikus szerepet tlttt be.Az kori Grgorszgban is szles krben elterjedt volt. ldozati llatknt, hsrt s sportclbl, kakasviadalok tartsra tenysztettk. Arisztotelsz mr 60 tojsnl tbbet termel tykokat emlt, valamint srbl kszlt mestersges keltetkemenckrl is tjkoztat. Hasonl keltetk ltezsrl az kori egyiptomi idkbl is ismernk. A grgk mr toj, hs- s viador tpus fajtkat tartottak. A kiterjedt grg kereskedelem rvn a tyk Eurpa-szerte elterjedt.A Rmai Birodalomban a tyktenyszts magas sznvonal volt. Columella 200 tykbl ll tenyszetek vrosok kzelbe teleptst ajnlotta. Kifinomodott technolgival, ketrecben hizlaltak jrcket s a hsminsg javtsra elszeretettel alkalmaztk a kappanozst.A kzpkor elejn a tyktenyszts sznvonala visszaesett. A kzpkor vgig azonban francia terleten specilis hsfajtk alakultak ki (pl. lafleches, faverolles, lazactyk), melyek napjainkig fennmaradtak. Eurpban jelentsen fejldtt a tyktenysztsi kultra a XVIII-XIX. szzad folyamn, amikor a szlesed kereskedelem rvn tvol-keleti fajtk kerltek ide.A XIX. szzad kzepn s vgn alakultak ki zmben a ma ismert kultrfajtk, dnten az Amerikai Egyeslt llamokban s Angliban. Ma mg igen vitatott, hogy a Dl-Amerikban elterjedt, kk hj tojst toj araucana fajta hogyan kerlt oda, tny azonban, hogy Amerika felfedezse idejn mr elterjedt volt.2. Kor s ivar szerinti elnevezsekA tojsbl kikelt s a leszedstl szmtott 48 rnl nem idsebb, teljesen felszradt, zrt kldk, p, egszsges, jl fejlett, letkpes, mg nem etetett s nem itatott, szlltsra alkalmas egyed a naposcsibe.Csirke a nevelsre kihelyezett llat, 8-10 hetes korig. A pontosabb megklnbztets vgett clszer a kor s a hasznosts megjellse is.A brojler kifejezs nemzetkzileg ltalnosan elfogadott megjellse a pecsenyecsirknek. Vgskori testtmege a gyakorlatban viszonylag szles hatrok kztt vltozhat, 1500-2500 g kztt. Az n. norml brojlertpusok napi tlagos tmeggyarapodsa 40 g feletti.A brojlerhizlalsban egyes rgikban (pl. USA) specilis ignyek kielgtsre nagyobb, 3 kg fltti ltmegig is nevelnek brojlereket, ezek az n. roasterek. A nevelsi id 10-11 ht is lehet. Az rettebb hs, a j vgsi kihozatal jellemz a roasterekre.Az kolgiai organikus gazdlkods keretei kztt specilis, kisebb nvekedsi erly brojlereket is nevelnek, amelyek a 2-2,2 kg-os vgott ltmeget 12-13 ht alatt rik el. Napi tlagos testtmeg-gyarapodsuk mintegy 25 g. Az EU-ban a pecsenyecsirke hizlalsban e tpusok becslheten 6-7 %-ot kpviselnek (pl. Labelle Rouge). A legtbb nagy brojlertenyszt cgnek ma mr van ilyen tpus brojlere is.Nvendk a 10 htnl idsebb, de mg nem ivarrett, tenysztsi vagy rutojs-termelsi clra nevelt llat a nivart jrcnek, a hmivart nvendk kakasnak nevezzk.Tyknak vagy tojnak nevezzk a 20 htnl idsebb, ivarrett, tojstermel, valamint a kiselejtezett nivar tenyszllatot. Lba durvbb pikkely, mellcsont-nylvnya elmeszesedett, nem hajlthat. Clszer a hasznostsi irnyt is megadni, pldul rutojs-termel tyk vagy toj-, tenysztyk, szl, nagyszl tyk.A kakas a 20 htnl idsebb hmivar egyedek megjellsre szolgl. Lbuk durva pikkely, sarkantyik nagyok, mellcsontnylvnyuk elmeszesedett, nem hajlthat.A hasznostsi irny figyelembevtelvel clszer a tenyszkakas, ezen bell pedig a szl-, illetve a nagyszlkakas stb. megjells.3. A tyk kls testalakulsa s a kllem elbrlsaA fej. A fejet fellrl a fejtet hatrolja, fltte helyezkedik el a taraj, aminek alapjt, lemezt s csipkit klnbztetjk meg. A csr als s fels kvbl ll. A fels kvn van az orrnyls. A csr mgtt tallhat az arc, a szem, a szemhj, a flnyls a tollkoszorval, alatta a fllebennyel. Az als kva tvbl indul ki a kt ll-lebeny, amely eltakarja a torokjratot. A fej s a nyak tmenetnl tallhat a tark.A trzs. A nyak fell a tarkval, alul pedig a torokjrattal kezddik. Megklnbztethetk a nyak als s fels rsze, valamint oldalai. A baromfi nyakt ds tolltakar bortja, ez a kakason gallrt kpez. A nyak als rszn a begytjk kezddik, amely a trzs ells rszig tart. A begytjk mgtt helyezkedik el a vll, alatta kezddik a mell. Kln megemltend a mellcsonti tarj, amit a hsformk megtlsekor tapintssal is megvizsglunk. Fll a nyak a htba, majd az n. nyeregtjkba megy t. Ezen helyezkedik el a kakas dszes nyeregtollazata. Alul tallhat a hastjk, fltte htul a klokanyls, majd a farok. A kakas farktollazata a ht vonalban az n. farokfed tollakkal kezddik. Itt tallhatk mg a farok kis s nagy sarltollai, valamint az alattuk elhelyezked kormnytollak.A vgtagok. Az ells vgtag, a szrny, szorosan a trzshz simul, oldalrl nzve vet kpez (szrnyv). A vllzlettel kapcsoldik a trzshz, fels rszt szrnyfrontnak nevezzk. A szrny tollazata csak kifeszts utn tanulmnyozhat.A htuls vgtag a cspzlettel kapcsoldik a trzshz. A felcomb s az alcomb kztt helyezkedik el a trd. Az alcomb s a lbszr kztt a lbt, a lbszr alatt a sarkanty, a lbujjak, az ujjak kztti hrtya, majd a talp s a krmk tallhatk. A htuls vgtagot a lbtig fedtollazat bortja.A tyk testtjai tbbnyire megegyeznek a kakasival, nhny elnevezs azonban klnbzik. gy a nyeregtollak helyett prnatollat, has helyett tojhasat mondunk. A tyknak kis s nagy sarltolla, valamint sarkantyja ltalban nincs. Tollazata a kakashoz viszonytva egyszerbb (4. bra).3.1. A br s fggelkeiA madarak s az emlsk bre kztt alapvet klnbsg, hogy az elbbien nincsenek verejtkmirigyek, a faggymirigyeket pedig a farokcsigolya fltti fartmirigy ptolja. Ahol a belegyazott tollszemlcskbl tollazat n ki, ott vastagabb a br. A hajlatokban a csupasz mezkn a br vkony s mozgkony. A tollal nem fedett testtjakon (csr, lbak, brfggelkek) a br szaruv vastagodott, durva. A szaruv vastagodott br, valamint a lbakon lv pikkelyek a kor elrehaladsval durvulnak.A br vastagsga fajra, fajtra jellemz. A tojfajtk bre vkony, a hshasznostsak vastagabb, zsros tapints.A legtbb fajta brszne srga, nmelyik fehr, elfordul azonban a kkes, st palaszrke rnyalat is. A br szne szorosan sszefgg a csr, lb stb. sznvel. gy a srga lb s srga csr egyedek bre is srga.A br, a lb, a csr, a szemgyr, a klokatjk stb. sznezdst a srga br fajtkban arra is felhasznlhatjuk, hogy a festkanyag jelenltbl, illetve hinybl a tojstermels mrtkre kvetkeztessnk.A brben raktrozott festkanyag a takarmnybl ered. Ebbl az kvetkezik, hogy a takarmnyban nyjtott festkanyag mennyisge sem kzmbs a pigmentcira, illetve a depigmentcira. Bsges festkanyag-juttats mellett a depigmentcira esetleg sor sem kerl, vagy annak teme lassbb. Fordtott esetben a festkanyag kirlse gyorsan bekvetkezik, a tojssrgja halvnyabb szn lesz.A br tollal nem fedett rsze egyes testtjakon (csr, lbak) elszarusodott, st a sarkantyk a kor elrehaladsval elcsontosodnak. Ms tollal nem fedett testtjakon lnkpiros, vrb brkpletek alakulnak ki, amit brfggelknek neveznk. Ide sorolhat a tykflk taraja, ll- s fllebenye.Tarajalakulsok. A legtbb tykfajtnak egyszer, frszelt taraja van. A taraj a fejtet kzpvonaln kiszlesedett alapbl indul ki, felfel fokozatosan vkonyodik, lemezszer kpzdmny. A tetejn vltoz szm s mlysg bevgsok tallhatk.A taraj hsos lemeznek vastagsga fajtnknt, ivaronknt eltr. A lemez fellett kisebb-nagyobb dudorok, szemlcsk bortjk. Ennek minsgbl a szervezet finomsgra kvetkeztethetnk. Toj tpus (leghorn) tykok kztt gyakori a nagymret, lehajl taraj, amely zavarhatja a ltst is.A borstaraj hrom olyan egyszer tarajnak felel meg, amelyek lemezei sszenttek. A csipkk kzl a kzpsk fejlettebbek s bors alak dudorr szlesednek.A rzsataraj a borstarajhoz hasonl, azzal a klnbsggel, hogy hromnl tbb egyszer taraj ntt ssze, fell a bevgsok sr tskzetet alkotnak s htul plca alak nylvnyban vgzdnek (5. bra).ll-lebenyek. Csupn a tykflken tallhatk. A csr als kvjnak htuls harmadbl indulnak ki. lnkpiros szn, ovlis alak, lemezszer kpzdmnyek. A tarajnl rendszerint vkonyabbak, llomnyuk fellete finomabb. A kt ll-lebenyt a torokjrat finom pehely- s fonalas tollakkal bortott bre kti ssze.A fllebeny csak a tykflken fordul el. llomnya az ll-lebenyhez hasonl. A fltjk alatt helyezkedik el. Szne fajtnknt vltoz, piros vagy fehr. A fehr fllebeny szne a kor s a termels elrehaladsval fokozatosan srgv, nha kkesfehrr, tejflsrga rnyalatv vlik.3.2. A tollazatA tojsbl kibjt naposcsibe testt mindentt n. pihetollak takarjk. Ksbb, a kor elrehaladsval a testtjakra jellemz tollflesgek egymstl elklnlnek. Ettl kezdve a baromfi tollazata vdelmt nyjt a hideggel szemben, szolglja a replst, nsz idejn pedig a figyelemfelkeltst.A tollazat eloszlsa. A brbe gyazott tollszemlcsk eloszlsa a test felletn nem egyenletes. Ez legjobban a lelt, megkopasztott llatok brn figyelhet meg. A tollasods klnll, szigoran krlhatrolt testtjakon, az n. tollasodsi kzpontokban kezddik. Ilyeneket tallunk a vllon, a mellen, a hton, a combokon stb. Kzttk csupasz mezk foglalnak helyet, hogy a kemny fedtollak mozgst, a replst ne gtoljk. A vgtagok bels felletn, a hajlatokban a csupasz mezk terlete nagyobb. A tollszemlcsk elrendezdse szerint ktfle tollasodsi kzpontot klnbztetnk meg: toll-legyezt s tollszeglyt.A toll-legyezbl a tollak elhatrolt helyen, tetszeren egymsra fekve trnek el, majd legyezszeren kiszlesednek.A tollszeglybl a tollak egyms melletti sorokba rendezdve nnek ki.Betollasods. A test meghatrozott szablyok szerint tollasodik be. Naposkorban a csibe testt pihetollak bortjk. Az eveztollak s a faroktollak mr az els napon felsznre trnek. Az eveztoll s a faroktoll nvekedsi teme llomnyok s egyedek szerint eltr.Mr 12 napos korban kezd kialakulni az n. vll-legyez. Ezt a helyet a kifejlett tykon is szles, tbbszrs tollmez jelzi. Ksbb alakul ki az oldal- s combszegly. A torok jobb s bal oldaln kt klnbz tollmez indul nvekedsnek, amelyek mr kb. a 7-8. hten egymsra borulnak. A mellcsont kt oldaln a 6-7. hten n ki egy-egy prhuzamosan fut tollmez, amely ksbb betakarja a mellet s a test als rszt. A hton lev tollak a legtbb fajtnl rvid id alatt (5-6 ht) teljes szlessgben kialakulnak, hogy az llat rszre mielbb megfelel vdelmt biztostsanak. A rendkvl gyorsan nveked hscsirkknl a betollasods gyorsabb tem a szelekci eredmnyeknt.A toll szerkezete. Szabad szemmel vizsglva a tollnak kt f rszt klnbztethetjk meg: a szrat s a zszlt. A szr als, csupasz rszt csvnek nevezzk, amely a szrhoz hasonlan a brbe gyazdik. Fels rsze a gerinc, amelynek keresztmetszete ngyszgletes, a hegye fel elvkonyodik. A gerinc fels vgn barzdltsg figyelhet meg. llomnya viszonylag tmr, nem tltsz, ezzel szemben a csve reges, ttetsz, keresztmetszete kr alak.A kifejlett toll csvjben szarusejtekbl ll fehr kpzdmny van. Kiszrads utn ez a csve belsejben mozog, s rzskor zizeg hangot ad. Ezt a toll lelknek nevezzk. A csve als rszn helyezkedik el a kldk. A csve s a gerinc tallkozsnl nha n. fattyhajtsok (vendghajtsok) fordulnak el. A fattyhajts szerkezete a pehelytollakhoz hasonl, mert a toll zszlaja laza.A csve fltt lv kpzdmnyt a toll zszljnak nevezzk. A gerincbl ktoldalt prhuzamos sorokban indulnak ki az gak, majd ebbl merlegesen a sugarak. A szomszdos gak sugarai horgokkal kapcsoldnak egymshoz, s vgeredmnyben a zszlt sszefgg lemezz erstik. A legersebb kapcsolds a szrny eveztollain s a farok kormnytollain van. A toll fels rszn a zszl mindig ersebb, mint a csve krnykn. A legals gak rendszerint nem is kapcsoldnak egybe. Ezt a toll pelyhes rsznek nevezzk, szerepe a test melegtsben van. A csve s a gerinc tallkozsnl kinv fattyhajts zszlaja laza, a sugarakon a horog hinyzik (6. bra).Az l toll a kldkn keresztl tpllkozik, ezrt a csve belseje vrerekben gazdag. A nvekv toll csvje klnsen puha, vrb (tokos). A toll kifejldse utn a csve belseje fokozatosan sszezsugorodik a toll lelkv.A baromfi testn elfordul tollakat alakjuk, nagysguk, szerkezetk szerint hrom f csoportba oszthatjuk: fedtollak, pehelytollak s fonalas tollak.A fedtollakat a merev szr s a jl fejlett zszl jellemzi. Nagysg szerint kis s nagy fedtollakat klnbztetnk meg. A kis fedtollak hztetcserp-szeren borulnak egymsra, rendeltetsk a test vdelme. Tbb sorban fedik a nagyobb fedtollak als rszt, gy megfelel tmenetet biztostanak. Nagy fedtollak alakja ivar szerint is klnbzik. A tojk httolla lekerektett, a kakasok klnsen a nyeregtjkon elhegyesed.A pehelytollak (pihetollak) rendeltetse a test melegen tartsa. Fgerinck rvid, esetleg teljesen hinyzik. A toll fgerincbl srn nnek ki az gak, illetve arrl a sugarak. A sugarakon nincs horog, teht a pihetoll szerkezete laza, borzolt. A baromfi testn, fleg a hasi tjkon tallhatk.A fonalas vagy srtetollak a tyk toroktjkn, fllebeny mellett elfordul tollkpletek.A tollazat szne. A legfontosabb fajtkra jellemz sznek: fehr, srga, fekete, kk, vrs, svozott.4. A testrszek kllemi elbrlsaA baromfitenysztsben a tenyszti munka slypontja a termelssel kzvetlenl sszefgg rtkmr tulajdonsgokra tevdik t. Szmos kllemi blyeg s a szn szigor elbrlsa sokat vesztett jelentsgbl. Vltozatlanul igaz azonban az a rgi felismers, hogy magas szint termelsre csak durva kllemi hibktl mentes llatok alkalmasak.Tbb gazdasgilag fontos tulajdonsg klnsen, amelyek a hstermel kpessggel fggenek ssze a kllemben is jl megnyilvnulnak. A kllemi blyegek hasznos tmpontot nyjtanak a kondcirl, a fejlettsgrl, az llomnyok, illetve egyedek pillanatnyi termelsi s egszsgi llapotrl.A kllemi elbrls dnt tnyezje az egyes testrszek sszhatsban kifejezd sszbenyoms, amelyben a tpus, az ivar, a fajta, a kor, az alkalmazott tartsi md hatsai s sszhatsai is szintetizlandk.A fej egszben vve mrskelten kicsi, szles homlok legyen. A tlsgosan nagy, durva fej, a tollazattal bentt arc, a vaskos, szles alap taraj durva szervezetre utal. A tlsgosan kicsi koponya, a megnylt, varjszer fejalakuls, a hossz, ers csr, a csupasz arc stb. sok esetben gyengbb szervezetre, rokontenysztettsgre enged kvetkeztetni.Szmolnunk kell azzal is, hogy a hmek fejalakulsa valamivel mindig durvbb, mint a tojk. A kakas feje rendszerint szlesebb s rvidebb, a tojk pedig kiss megnylt. A toj knny, finom fejalakulsa lnk vrmrskletre, normlis hormonlis rendszerre utal.Az egyoldal hshasznosts fajtk egyedeinek a feje durvbb, nagyobb, mint a toj tpus llatok.Csr. A tykflk kztt a rvid, hajlott csralakuls a kvnatos.A csr szne a br s a lbak sznvel megegyez vagy annl egy rnyalattal sttebb. Tojstermel llaton a festkanyag felhasznlsval prhuzamosan kivilgosodik. A kivilgosods tembl a megelz idszak tojstermelsre kvetkeztethetnk, fleg extenzv tartsmd esetn.Szem. A szem tiszta, mozgkony, mrskelten kint l s lnk fny legyen. A szem az egszsgi llapot s a vrmrsklet kifejezje. A beteg llat szemei beesettek, szntelenek. A szemhj krl lev festkanyag a tojstermels elrehaladsval cskken.Taraj. A gazdasgi tykfajtk taraja tbbnyire egyszer, frszelt. A kakasok ltalban felll, a tykok egy rszn pedig lehajl. Alakja a fajtra, szne az egszsgi llapotra, az ivarszervek mkdsre, a szervezet hormonlis tevkenysgre, tapintsa pedig a szervezet finomsgra utal. A taraj vrbsge, lnkpiros szne az ivarrs, a tojstermels kzeli megindulsnak jele. A szederjes-lils, zsugorodott tarjbl betegsgre kvetkeztethetnk. A vedl, nem termel tyk taraja zsugorodott, szntelen.A trzs. A trzs megtlse nagymrtkben vltozik aszerint, hogy tojstermel vagy hshasznosts tpusrl van sz. A toj fajtkban fleg a tompor mgtti rsz hosszsgra, a tojhas nagysgra fordtsunk gondot, mert a tojskpz szervek itt helyezkednek el. A hshasznosts fajtkban a szles htat, a jl fejlett, szles mellet keressk. Arra treksznk, hogy az rtkes hst ad testrszek minl fejlettebbek, teltebbek legyenek.A mell telt, szles, jl izmolt, a ht pedig egyenes s arnyos hosszsg legyen. Az idelis tojhas szles s mly. Elnys, ha a hasfal vkony, puha tapints. A nyak fokozatos tmenetet alkosson a fej s a trzs kztt. Az tmenetben ne legyen trs, a nyak gallrtollai jl simuljanak r a trzs ells fels rszre. A farok alakulsa tbb-kevsb a httl fgg. A lefel vel csapott htvonalhoz fcnfarok, a felfel irnyulhoz (tlsgosan velthez) ltalban mkusfarok trsul. Nemkvnatos a ferde faroklls sem, mert anatmiai rendellenessgre utal.A vgtagok. A szrny a fajra, fajtra jellemz nagysg s szorosan a testhez simul legyen. Kifogsolhat a szervezeti szilrdsg hinybl ered lg, ferde vagy kicsavarodott szrny.A lbak egszben vve kzphosszak, htulrl nzve fgglegesek, hibtlan felptsek s a talajon tgan llk legyenek. Klnsen fontos a hibtlan lbszerkezet a hstpus tenyszllomnyok kakasainl, mert azok prosodsi kpessgt minden lbhiba ersen ronthatja. A hshasznosts fajtkban kvnatos a combok j izmoltsga. A hossz, tlsgosan vastag lbszr durva szervezetre vall, ami a hshasznosts fajtkban sem kvnatos.A legtbb tykfajta lbszra csupasz, a br sznvel megegyez pikkelyek bortjk. Szne a fajtajelleghez tartozik, ltalban srga, ritkbban fehr. Nmely kedvtelsbl tartott fajtban a tollas lb (gatyssg) is elfordul (pl. brahma, cochin stb.).A lbszr bels, als felletn nvendkkorban szemlcsszer brvastagods figyelhet meg, amibl a kakasok sarkantyja f