Региональная практическая конференция 01.12.2010 Опыт реализации программы «SEED – обучение через предпринимательство»

(шведская модель) в Архангельской области

Муниципальное образовательное учреждение

«Средняя общеобразовательная школа № 27 с углублённым

изучением предметов гуманитарного профиля»

Руководитель:

Леванчук Е. В.

Обучающиеся:

Кондур А.

Митягина М.

Северодвинск

2010

  Кафе (от фр. Café; буквально — «место, где пьют кофе») —

заведение общественного питания и отдыха, похожее на небольшой ресторан,

но с ограниченным по сравнению с рестораном ассортиментом продукции.

   

 

 

 

 

 Архангельская область, г. Северодвинск, ул.Советская 62Телефон: 56-34-27

Время работы : пт- сб с 10:00 до 02:00; воскресенье-до 00:00

Сайт : http://stekliashka.ru

Юридический статус: Общество с ограниченной

ответственностью

Деятельность фирмы :Ресторанный бизнес

Цель компании  Модернизация и увеличение

товарооборота

«Быстро, качественно и вкусно!»

 Создание хорошего кафе, в котором собран дружный и доброжелательный коллектив, одни из лучших поваров города, в котором кухня со всего света и на любой вкус. Также кафе «Стекляшка» – это приятное и приватное место, это теплая обстановка, это просто вкусно.

Характеристика

услуги: Общественное

питание, доставка на дом.

Клиенты:Частные лица,

организации. 

  Завтрак & Ланч 

Скидка на кофе, чай, блинчики и выпечку 20% Будни 10-12 и 16-17

В рабочий полдень 

Скидка на кухню 30% Будни 12-16

Полуночник 

Скидка на кухню 20% Сб.,вс., 00-02

 По пиву! 

Скидка на хмельной напиток и закуски к нему 15% Вт.,чт., 20-24 

Управляющий (1)

Администратор (2)

Технологи (1)

ПоставщикПовара (4)Мойщица,

уборщица (2)Бармен (2)

Официанты (4)

1. Обеспечивает работу по эффективному и культурному обслуживанию посетителей ресторана, созданию для них комфортных условий.

2. Контролирует прием заказов официантами от посетителей.

3. Осуществляет проверку расчетов с посетителями.

4. Принимает меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций.

5. Рассматривает претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и проводит соответствующие организационно-технические мероприятия.

6. Принимает заказы и разрабатывает планы проведения обслуживания юбилейных торжеств, свадеб, банкетов.

7. Контролирует соблюдение работниками организации трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены.

8. Осуществляет контроль за исполнением работниками указаний руководства организации.

9. Выполняет отдельные служебные поручения своего непосредственного руководителя.

1.Сервирует столы.

2. Своевременно меняет скатерти и салфетки по мере их загрязнения.

3. Принимает заказ от посетителей, помогает посетителям выбрать блюда и напитки, ориентирует их по времени приготовления заказанных блюд.

4. Распределяет заказ по месту его выполнения между барменом и поваром.

5. Контролирует своевременность приготовления и товарный вид блюд перед подачей на стол.

6. Подает заказанные блюда.

7. Выводит окончательную сумму заказа, подает посетителю и производит с ним полный расчет за заказ.

8. Поддерживает чистоту в зале.

9. Оформляет зал и сервирует столы соответственно праздничным событиям.

10. Проводит ежемесячный переучет посуды.

Направляет деятельность коллектива кафе на обеспечение выпуска продукции собственного производства требуемого качества.

Осуществляет постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.

Контроль над санитарным состоянием производства и раздачи, маркировка оборудования и инвентаря.

Контроль над вечерней нереализованной продукцией, ее оформление.

Работа с поставщиками (заключение договоров, слежение за качеством и ценами)

Контроль движения блюд через раздачу и кассу. Проводит бракераж готовой пищи. Контролирует наличие санитарных книжек и медосмотра,

прививок у работников кафе.

  Бармен-официант : Вежливость Честность Порядочност

ь

  Бармены –официанты:

длинный фартук.  

Повара :халат, фартук,

колпак ,отсутствие маникюра, забранные

волосы. 

Анкета

Посещаете ли вы кафе «стекляшка»?

да

нет

«да» -74 % «нет»-26%

Что вас привлекает в кафе «Стекляшка»?

Обслуживание – 32% Качество и вкус еды- 54%

Близко к дому, по пути – 14 %

Обслуживание

Еда

Близко к дому

Заказываете ли вы еду на дом в кафе «Стекляшка»?

да

нет

Да- 8% нет- 92%

Популярность кафе в городе Северодинске

НазваниеСайт в

интернете.

Группа http://vkontakte.ru

Цена на кофе

эспрессо

Реклама в журналах,

газетах

Реклама на ТВ

Акции

Стекляшка + + 60 + + +

Шоколадница - - 55 - - +

Фреска - + 70 + - +

Джем кафе + + 60 + + +

Карлсон - - 40 - - -

Пицца для друзей

+ + 60 + + +

Кафеин - - 60 - - +

Находится в центре города

Приемлемые цены Быстрое

обслуживание Доставка еды на

дом Вкусно

Кафе не сменило название после перепродажи помещения.

Маленькие столики, неудобные стулья.

Не современно. Не уютно.

Изменить название. Устроить запоминающееся открытие.

Усовершенствовать интерьер.