мотивация сотрудников ресторана
description
Transcript of мотивация сотрудников ресторана
![Page 1: мотивация сотрудников ресторана](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022052412/557f03b8d8b42af44a8b4fce/html5/thumbnails/1.jpg)
МОТИВАЦИЯ ИЛИ СТИМУЛЯЦИЯ?
александр мусатов
RESTTEAM
![Page 2: мотивация сотрудников ресторана](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022052412/557f03b8d8b42af44a8b4fce/html5/thumbnails/2.jpg)
СКАЧАЙ ЭТУ
ПРЕЗЕНТАЦИЮ
![Page 3: мотивация сотрудников ресторана](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022052412/557f03b8d8b42af44a8b4fce/html5/thumbnails/3.jpg)
RESTTEAM
• 1998 год. Москва. Рестораны
• 2005 год. Россия. Тренинги
• 2010 год. Киев. Семинары
• 2012 год. Все страны СНГ. Консалтинг
![Page 4: мотивация сотрудников ресторана](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022052412/557f03b8d8b42af44a8b4fce/html5/thumbnails/4.jpg)
МОТИВАЦИЯ
![Page 5: мотивация сотрудников ресторана](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022052412/557f03b8d8b42af44a8b4fce/html5/thumbnails/5.jpg)
ГОЛОД И БОЛЬ
• Почему сотрудники не улыбаются?
• Мы нормально платим, а они много хотят
• Проблемы с кадрами
• Не хотят работать
• «У нас специфика…»
![Page 6: мотивация сотрудников ресторана](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022052412/557f03b8d8b42af44a8b4fce/html5/thumbnails/6.jpg)
КАК И КОГО МЫ ИЩЕМ?
• Ищу женщин с приятным голосом для работы
кладовщиком.
• Возьму на работу садовника без замашек
ландшафтного дизайнера. Зарплата + кров.
• Требуется лихой тамада для проведения свадеб,
юбилеев и поминок.
• Найму мужчину с крепкими нервами в качестве
инструктора по вождению для жены.
• Молодая, дорогая, дородная женщина для офиса.
![Page 7: мотивация сотрудников ресторана](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022052412/557f03b8d8b42af44a8b4fce/html5/thumbnails/7.jpg)
ИЛИ ТАК…
![Page 8: мотивация сотрудников ресторана](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022052412/557f03b8d8b42af44a8b4fce/html5/thumbnails/8.jpg)
ЛИЧНЫЙ ОПЫТ
• Ресторан в Киеве
• Средний / средний +
• Требуется на открытие 16 официантов, 6
барменов, 4 хостесс, 10 поваров
• До открытия 3 недели
![Page 9: мотивация сотрудников ресторана](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022052412/557f03b8d8b42af44a8b4fce/html5/thumbnails/9.jpg)
ПОГНАЛИ!
• Work.ua | Job.ua
• Vkontakte
• Штендер перед рестораном
• Общих затрат 400 гривен
![Page 10: мотивация сотрудников ресторана](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022052412/557f03b8d8b42af44a8b4fce/html5/thumbnails/10.jpg)
![Page 11: мотивация сотрудников ресторана](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022052412/557f03b8d8b42af44a8b4fce/html5/thumbnails/11.jpg)
ЗА 1,5 НЕДЕЛИ
• 700 резюме на почту
• 200 кандидатов на собеседовании
• 74 прошедших первичный отбор
• Audition
• Полностью укомплектованный штат
![Page 12: мотивация сотрудников ресторана](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022052412/557f03b8d8b42af44a8b4fce/html5/thumbnails/12.jpg)
AUDITION
![Page 13: мотивация сотрудников ресторана](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022052412/557f03b8d8b42af44a8b4fce/html5/thumbnails/13.jpg)
РЕЗУЛЬТАТ
• Отбор лучших
• Отбор тех, кто хочет
• Предварительная реклама ценностей
компании
• Ощущение у сотрудников работы в
«правильном месте»
![Page 14: мотивация сотрудников ресторана](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022052412/557f03b8d8b42af44a8b4fce/html5/thumbnails/14.jpg)
КТО ТАКОЙ МОТИВИРОВАННЫЙ
СОТРУДНИК?
Улыбающийся
Хорошо выполняющий свою работу
Инициативный
С «горящими» глазами
Приходящий на работу вовремя
Позитивный
ВЫПОЛНЯЮЩИЙ СВОЮ
РАБОТУ ХОРОШО И С
УЛЫБКОЙ ДАЖЕ КОГДА ЕГО
НЕ КОНТРОЛИРУЮТ
![Page 15: мотивация сотрудников ресторана](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022052412/557f03b8d8b42af44a8b4fce/html5/thumbnails/15.jpg)
МОТИВАЦИЯ vs СТИМУЛЯЦИЯ
![Page 16: мотивация сотрудников ресторана](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022052412/557f03b8d8b42af44a8b4fce/html5/thumbnails/16.jpg)
МАТРИЦА
Устраивает уровень дохода
Не интересно
Устраивает уровень дохода
Интересно
Не устраивает уровень
дохода
Не интересно
Не устраивает уровень
дохода
Интересно
СОТРУДНИК
![Page 17: мотивация сотрудников ресторана](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022052412/557f03b8d8b42af44a8b4fce/html5/thumbnails/17.jpg)
ИНТЕРЕС
![Page 18: мотивация сотрудников ресторана](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022052412/557f03b8d8b42af44a8b4fce/html5/thumbnails/18.jpg)
5 ИНСТРУМЕНТОВ МОТИВАЦИИ
![Page 19: мотивация сотрудников ресторана](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022052412/557f03b8d8b42af44a8b4fce/html5/thumbnails/19.jpg)
ИДЕОЛОГИЯ
• С чего начать?
• С самого начала
– Истории создания компании
– Истории успеха
– Истории создания и создателя
• Сказки и легенды
• Знаки отличия
![Page 20: мотивация сотрудников ресторана](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022052412/557f03b8d8b42af44a8b4fce/html5/thumbnails/20.jpg)
ЖИТЬ В КОМПАНИИ
![Page 21: мотивация сотрудников ресторана](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022052412/557f03b8d8b42af44a8b4fce/html5/thumbnails/21.jpg)
ИСПОЛНЕНИЕ СТАНДАРТОВ
![Page 22: мотивация сотрудников ресторана](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022052412/557f03b8d8b42af44a8b4fce/html5/thumbnails/22.jpg)
![Page 23: мотивация сотрудников ресторана](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022052412/557f03b8d8b42af44a8b4fce/html5/thumbnails/23.jpg)
РАЗВЛЕЧЕНИЯ
• Играйте на смене
• Позвольте им валять дурака
• Подключайте Гостей
• Пляшите на столах
• Наряжайтесь с ними
![Page 24: мотивация сотрудников ресторана](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022052412/557f03b8d8b42af44a8b4fce/html5/thumbnails/24.jpg)
![Page 25: мотивация сотрудников ресторана](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022052412/557f03b8d8b42af44a8b4fce/html5/thumbnails/25.jpg)
ЦЕЛИ СОРЕВНОВАНИЙ
• Увеличение продаж
• Сокращение расходов
• Увеличение прибыли
• Повышение интереса к работе
• Продвижение той или иной позиции (promo)
• Средний чек
• Количество блюд в чеке
![Page 26: мотивация сотрудников ресторана](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022052412/557f03b8d8b42af44a8b4fce/html5/thumbnails/26.jpg)
iPad?
• Средний чек 100 грн
• Увеличить на 10 грн
• Гостей в день – 200 чел
• Увеличение выручки –
10*200*30 = 60 000 грн в месяц
• iPad стоит 4600 грн….т.е.
меньше 8 % от увеличенного
оборота
• Жалко? На 3 месяца
![Page 27: мотивация сотрудников ресторана](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022052412/557f03b8d8b42af44a8b4fce/html5/thumbnails/27.jpg)
- А МОЖНО?
- ДА!
• Можно посещать ресторан в качестве гостя
• Можно рассчитывать на скидку при посещении
• Можно рассчитывать на ужин с директором или
владельцем
• Можно учебный отпуск
• Можно премии
• Можно красивую униформу?
• Можно человеческие условия труда?
• Можно зарплату вовремя!
![Page 28: мотивация сотрудников ресторана](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022052412/557f03b8d8b42af44a8b4fce/html5/thumbnails/28.jpg)
СОВЕТЫ
• Выбирайте командных игроков, а не индивидуалов
«суперзвезд»
• В команде должен быть единственный руководитель
• Чтобы сформировать сильную команду – надо стать
профессионалом в формировании команд
• Поддерживайте обратную связь с вашей командой
• Собрания каждый день!
• При всех только позитив!