БЮДЖЕТ РЕСТОРАНА. КАК СОСТАВИТЬ И ПРИМЕНЯТЬ

БЮДЖЕТ РЕСТОРАНАКАК СОСТАВИТЬ И ПРИМЕНЯТЬ

ЗНАЮТ ЛИ ВАШИ СОТРУДНИКИ, СКОЛЬКО СЕГОДНЯ НАДО ЗАРАБОТАТЬ?

plan

Страница 1

600 000 я колбасну за пятничный вечер пятница 01.02.13 650 000 итого февраль:500 000 я колбасну в субботу суббота 02.02.13 500 000 6 880 00050 000 я колбасну в воскресенье воскресенье 03.02.13 50 000

итого 1 720 0006 я неделя, и мы колбаснем: 1 720 000 понедельник 04.02.13 95 000

50 000 я буду колбасить по будням на ланч (12.00-16.00) вторник 05.02.13 100 00050 000 я буду в среднем колбасить пн — ср с 16 до закрытия среда 06.02.13 105 000

170 000 я колбасну за четверговый вечер четверг 07.02.13 220 000600 000 я колбасну за пятничный вечер пятница 08.02.13 650 000500 000 я колбасну в субботу суббота 09.02.13 500 00050 000 я колбасну в воскресенье воскресенье 10.02.13 50 000









170 000 я колбасну за четверговый вечер четверг 28.02.13 220 000

fact

Страница 1

ФЕВРАЛЬ пятница 01.02.13 690 000,0 40 000суббота 02.02.13 520 000,0 20 000

Plan воскресенье 03.02.13 78 000,0 28 0006 880 000 итого 1 288 000,0 88 000

6 1 720 000 понедельник 04.02.13 89 000,0 -6 000Fact вторник 05.02.13 120 000,0 20 000

3 121 000 среда 06.02.13 150 000,0 45 000четверг 07.02.13 200 000,0 -20 000

Gap пятница 08.02.13 690 000,0 40 000201 000 суббота 09.02.13 510 000,0 10 000

воскресенье 10.02.13 74 000,0 24 000итого 1 833 000,0 113 000

7 1 720 000 понедельник 11.02.13 0вторник 12.02.13 0среда 13.02.13 0четверг 14.02.13 0пятница 15.02.13 0суббота 16.02.13 0

воскресенье 17.02.13 0итого 0,0 0

8 1 720 000 понедельник 18.02.13 0вторник 19.02.13 0среда 20.02.13 0четверг 21.02.13 0пятница 22.02.13 0суббота 23.02.13 0

воскресенье 24.02.13 0итого 0,0 0

9 1 720 000 понедельник 25.02.13 0вторник 26.02.13 0среда 27.02.13 0четверг 28.02.13 0

среда, 02 октября Sw: PM:

КТО НА СМЕНЕ? shc in out SHIFT MEETING МЕНЕДЖЕРУ НА СМЕНЕ:Выручка вчера: 185 864

1 Gap на неделе: -51 673 СДЕЛАТЬ:2 Gap в месяце: -185 2383 ПЛАН ДНЯ: ручками сюда456789

123456 ПОЗВОНИТЬ:78

Тренинг: Меню!!! Теории123456789

РХ:

123

12345

1

2 ALL:

AМ:

Ww

СУП ДНЯ:

Bar

СТОП ЛИСТ:

BOH

FOH:

Техник

BOH:

Охрана

Министерство чистоты

Бюджет доходов и запасов

План % Факт %Выручка в день -

Кол-во дней 30 30 Реальная выручка - 100% - #ДЕЛ/0!

1 Выручка Бар в т.ч. - 67% #ДЕЛ/0! - выручка Бар без НН - 93% - выручка Бар НН - 7%

2 Выручка Кухня в т.ч. - 33% #ДЕЛ/0! - выручка Кухня - 33% - выручка Ланч

3 Банкет4 Склад

Виртуальная выручка (Неплательщики) - - Отказ гостя - Ошибки официантов - Представительские - Неплательщики (влд., мндж) - Сервис для клиента - Райдер музыкантов и DJ - Дни рождения сотрудников и т.п. - Итого полная себестоимость - #ДЕЛ/0! - #ДЕЛ/0!Итого себестоимость прямая - #ДЕЛ/0! - #ДЕЛ/0!

1 Себестоимость Бар в т.ч. - #ДЕЛ/0! #ДЕЛ/0! - себестоимость Бар без НН - 26% - себестоимость Бар НН - 26%

2 Себестоимость Кухня в т.ч. - #ДЕЛ/0! #ДЕЛ/0! - себестоимость Кухня - 23% - себестоимость Ланч

3 Банкет4 Склад5 Инвентаризации БАР (+ недостача)6 Инвентаризации БАР (- излишек)7 Инвентаризации Кухня (+ недостача)8 Инвентаризации Кухня (- излишек)9 Проработка бар

10 Проработка кухня11 Списание порчи бар12 Списание порчи кухня

Итого себестоимость косвенная - #ДЕЛ/0! - #ДЕЛ/0!1 Отказ гостя2 Ошибки официантов3 Представительские 4 Неплательщики (влд., мндж)5 Сервис для клиента6 Райдер музыкантов и DJ7 Дни рождения сотрудников и т.п.

Остаток продуктов на конец месяца - 50% #ДЕЛ/0! #ДЕЛ/0!Приход от поставщиков продуктов -

№ Наименование статей июня 2010

Бюджет текущих расходов

апреля 2010

Расходы периода –

Расходы на персонал – ЗарплатаОбучение и набор персоналаПитание персоналаСтаффпати и подаркиУниформа АптечкаСодержание персонала, прочееРасходы на содержание помещений – Аренда (ресторан)Аренда (доп. помещений и территорий)Содержание и текущий ремонт помещений и ОСДекор и оформление помещенийЧистка ковров и доп. уборкаВывоз мусора Комунальные платежиОбеспечение жизнедеятельности – Аренда (оборудования)Содержание и ремонт оборудованияСвязь стационарнаяСвязь мобильная (в т.ч. терминалы)

ИнтернетОхрана и безопасностьОхрана и безопасность прочиеМалоценные быстроизнашиваемые предметы –

посуда, кухонный инвентарь, инструменты

бытовая химия и хоз товары

канцелярия

мебель и предметы интерьера

компьютеры и оргтехника

прочие МБПТранспортные расходы

Маркетинг – Гонорары музыкантов и DJТелевидениеКультурно-развлекательные мероприятияПечать и полиграфияМаркетинговые исследованияРеклама и PRСайтПрочие маркетинговые услугиПрочие операционные расходы ресторана - Информационно-консультационные услуги Програмное обеспечение и его обновлениеIT сервис (в т.ч. обслуживание компов, ККМ, хостинг и т.п.)Разрешения, лицензии и т.п.

Финансовые расходы – %% по кредитам и займамНалоги, сборы, отчисления в т.ч. –

налог на доходы

налоги с ФОТ

прочие налоги и сборы

Банковские услугиДополнительные Банковские услуги

Аутсорсинг услуг УК – Бонус за открытиеМенеджемент УКБухфинсервисIT сервисРеклама и PR УпрКомпHRУправление закупкамиТехнический сервис

Наименование статей№

Доходы и расходы (Общее)

План Факт План Факт План Факт

1 Выручка от реализации – – – – 4 650 000 4 213 232

2 Переменные расходы (себестоимость полная) – – #ДЕЛ/0! – 1 255 500 1 329 567

3 Валовая прибыль (по отгрузке) – – – – #ДЕЛ/0! – 3 394 500 2 883 665

4 Прочие доходы – – – – – – – 3 499

5 Прочие расходы – – – – – 21 200

6 Расходы текущие – – – – – – – 2 520 948

7 Прибыль/убыток периода – – – – #ДЕЛ/0! – 3 394 500 345 016

Расходы развития – – #ЗНАЧ! –

Итоговая прибыль/убыток – – – #ЗНАЧ! #ДЕЛ/0! – 3 394 500 345 016

Прибыль нарастающим итогом (с января 2012 г.)

Выплаты учредителям

Выплаты учредителям нарастающим итогом

#ДЕЛ/0! 668 004

– 522 485 867 982

#ДЕЛ/0! #ДЕЛ/0! #ДЕЛ/0! #ДЕЛ/0! #ДЕЛ/0! #ДЕЛ/0! 0% 60%



#ДЕЛ/0! #ДЕЛ/0! #ДЕЛ/0! #ЗНАЧ! #ДЕЛ/0! #ДЕЛ/0! 73% 8%

№ Наименование

Коэффициент операционной прибыли (Операционная прибыль / Продажи)

Расходы текущие/ Выручка

Рентабельность продаж (Валовая прибыль / Продажи)

Остаток продуктов на конец месяца

Рентабельность товара (Валовая прибыль / Себест.Продаж)

Кредиторская задолженность перед поставщиками

мая 10июня 10

апреля 10августа 10июля 10

партнеры проекта

!

пишите письма на [email protected]+заходите на vsyahurma.ru+или ищите нас в facebook

mailto:[email protected]

http://vsyahurma.ru

БЮДЖЕТ РЕСТОРАНА. КАК СОСТАВИТЬ И ПРИМЕНЯТЬ

Education

Transcript of БЮДЖЕТ РЕСТОРАНА. КАК СОСТАВИТЬ И ПРИМЕНЯТЬ