Post on 18-Oct-2015
description
5/28/2018 Mierea prezentare
1/36
CAMERA AGRICOLA JUDETEANA
DAMBOVITA
CENTRUL ZONAL INTEGRAT PUCIOASA
LUCRATOR CALIFICATIN MESERIA DE
APICULTOR
5/28/2018 Mierea prezentare
2/36
MIEREA DE ALBINE
5/28/2018 Mierea prezentare
3/36
Mierea de albinea fost prima substan dulcefolosit de om, fiind preuit n special de preoi n
cadrul diverselor ritualuri. Exist suficiente mrturii c n civilizaiile antice
mierea era folosit, printre altele, la prepararea unei
buturi alcoolice la care se aduga polen i levuri din
faguri, ns, cele mai vechi documente referitoare lamiere sunt dou fragmente scrise n limba
sumerian.
De la egipteni au rmas mrturii privind modul de
recoltare i folosire a mierii. Babilonenii i diferitele civilizaii strvechi din India i
China, utilizau mierea att ca medicament ct i la
ritualuri i ceremonii.
5/28/2018 Mierea prezentare
4/36
De la egipteni au rmas mrturii privind modul de recoltarei folosire a mierii.
Babilonenii i diferitele civilizaii strvechi din India i
China, utilizau mierea att ca medicament ct i la ritualurii ceremonii.
n Vechiul Testamentgsim scris "miere" de peste 60 ori. n Grecia antics-a scris mult despre producerea de
miere. Hipocraterecomanda mierea pentru vindecarea unor
afeciuni i pentru tratamentul plgilor Musulmanii foloseau mierea ca un leac bun pentru orice
boal.
Folosirea mierii n alimentaie (ca hran, butur,conservant), n medicin, n ritualurile religioase a fost ncontinu cretere pn la descoperirea zahrului dintrestie i sfecl.
http://ro.wikipedia.org/wiki/Vechiul_Testamenthttp://ro.wikipedia.org/wiki/Grecia_antic%C4%83http://ro.wikipedia.org/wiki/Hipocratehttp://ro.wikipedia.org/wiki/Hipocratehttp://ro.wikipedia.org/wiki/Grecia_antic%C4%83http://ro.wikipedia.org/wiki/Vechiul_Testament5/28/2018 Mierea prezentare
5/36
MIEREA Albinele depind in exclusivitate de lumea vegeteala
pentru alimentatia lor
Mierea este eleborata de albine din zaharurile produse
de vegetale. Exista 2 tipuri de zaharuri culese de albine:
NECTARUL si MANA
NECTARULeste o substanta provenind din
excrescentele glandulare(nectarii) cu care sunt
inzestrate unele plante. Micile plicaturi dulci, perelate,atrag albinele care le culeg,le amesteca cu secretii
salivare si le duc la stup. Dupa transformare si
concentrare aceste zaharuri de nectar vor de veni
miere.
5/28/2018 Mierea prezentare
6/36
MANAeste acea substanta dulce, limpede
si vascoasa, ce se afla in anumite perioadeale anului pe frunzele, ramurile sau tulpinele
plantelor. Poate fi de origine vegetala sau
animala.
Mana de origine vegetala apare primavara peramurile de artar, mesteacan, arin, tei, salcie,
odata cu trecerea plantelor din starea de
repaus in cea de activitate, cand dupa
infrunzire excesul de seva se elimina sub
forma de picaturi, fenomenul in ansamblu
poarta denumirea de gutatie.
5/28/2018 Mierea prezentare
7/36
Mana de origine animala este produsul
de excretie a unor insecte (purice) careconsuma seva plantelor. Acestea
utilizeaza proteinele si apa sevei si
elimina partea ce nu o pot digera,
bogata in zaharuri.
Aceste substante sunt reluate de albine
si transformate din nou, produsul astfel
eleborat fiind mierea de mana.
5/28/2018 Mierea prezentare
8/36
Transformarea nectarului si a
manei in miere
Producerea mierii este un proces complex ce incepeodata cu recoltarea sucurilor dulci de catre albineleculegatoare si se incheie in momentul capacirii celulelorin care a fost depozitata.
Are la baza un proces fizic si unul biochimic Procesul fizic consta in eliminarea surplusului de apa
din materia prima pana la limita de17-18%realizandu-se indoua moduri :
- Prin maturarrea acesteia de catre albine- Prin distribuirea ei in cat mai multe celule ale fagurilor
Procesele biochimiceconstau in transformareazaharozei sub actiunea invertazei in glucozasi fructoza.
5/28/2018 Mierea prezentare
9/36
Clasificare
Dup provenien:
- miere de flori, (floral), provenit dinprelucrarea nectarului i polenului cules de
albine din florile plantelor melifere,
- miere de man, (extrafloral), provenit depe alte pri ale plantei, n afar de flori;
poate fi de origine animal sau vegetal
5/28/2018 Mierea prezentare
10/36
Dup speciile de plante de la care albineleau adunat nectarul:
- miere monoflor, provenit integral, (sau nmare parte), din nectarul florilor uneisingure specii: (salcm, tei, floarea
soarelui, ment)- miere poliflor, provenit din prelucrarea
unui amestec de nectar de la florile mai
multor specii de plante.
5/28/2018 Mierea prezentare
11/36
Dup modul de obinere:
-n faguri (se livreaz n faguri),
- scurs liber din faguri ,
- extras cu ajutorul centrifugii ,
- obinut prin presarea fagurilor ,
- topit (fagurii sunt nclzii).
Dup consisten:
- lichid (fluid),- cristalizat (zaharisit).
5/28/2018 Mierea prezentare
12/36
Dup culoare: - incolor, galben-deschis, aurie, verzuie, brun sau
rocat. Dup arom, diversele sorturi de miere,
se apreciaz prin miros i degustare,
indicndu-se denumirea speciei de plantedin care provin.
La clasificare se mai poate lua n
considerare i: compoziia chimic,puritatea, puterea caloric
5/28/2018 Mierea prezentare
13/36
Tehnologia de obtinere
5/28/2018 Mierea prezentare
14/36
Procedeul recoltarii mierii
(1)Scoaterea ramelor din stup. Se linistesc albinele cu fum din
afumtor, dupa care se scot ramele din
stup.
Albinele rmase prinse pe ram seinapoiaz in stup scuturand rama
deasupra acestuia.
Operatiunea de a scutura rama drept injos cu amandou mainile este prima
dintre tehnicile pe care trebuie s leinvete un apicultor.
Albinele rmase prinse dup scuturare
se dau jos cu peria de albine
5/28/2018 Mierea prezentare
15/36
(2)Descapacirea cu cutitul
si introducerea in
separatorul centrifugal.
Se taie capacelele cu grijcu ajutorul cutitului, seintroduc ramele in separator
si se invartesc pentru a sestoarce mierea.
Atentie invartirea prearapid poate duce lastricarea fagurilor.
5/28/2018 Mierea prezentare
16/36
(3)Scoaterea mierii
prin valva
separatorului si
filtrarea
Se inapoiaza ramele instup.
5/28/2018 Mierea prezentare
17/36
Conditionarea mierii
Mierea extrasa prin centrifugare nu poate fi
direct imbuteliata deoarece prin proiectarea
picaturilor de miere pe peretii extractorului,
incorporeaza in acestea aer, sub forma unorbule microscopice.
In mierea proaspat extrasa ajung de
asemenea particule de ceara smulse din
fagure in momentul descapacirii, fragmente depropolis, mici cantitati de polen provenit din
celulele cu polen, larve si alte impuritati.
5/28/2018 Mierea prezentare
18/36
Prin conditionarea mierii se intelegetotalitatea procedeelor tehnice menite sa
asigure purificarea acesteia pentru
pastrarea proprietatilor fizico-chimice si
biologice in peroada conservarii.
5/28/2018 Mierea prezentare
19/36
Conditionare
Filtrare
Deshidratare
Lichefiere
Pasteurizare
Ambalare
Pastrare
5/28/2018 Mierea prezentare
20/36
Proprietati fizice ale mierii
CULOAREAdifera de la incolor pana la neagra; lamierea de nectar predomina culoarea galbena, rar se
intalneste nuanta maro pana la verde
AROMAeste determinata de continutul de uleiuri
eterice si depinde de speciile de la care provine
nectarul.
GUSTULeste dulce, placut, uneori cu nuante mai mult
sau mai putin pronuntate in functie de provenienta si
conpozitia ei, iar cand fermenteaza primeste un gustacrisor. Gustul mierii se datoreste zaharurilor,
acidului gluconic, prolinei si taninurilor. Gustul cel
mai dulce il are mierea in care predomina fructoza.
5/28/2018 Mierea prezentare
21/36
VASCOZITATEAdepinde im principal decontinutul in apa si de temperatura. Mierea
proaspata se prezinta de obicei sub formaunei substante dense, semilichida,semitranparenta, care incepe treptat sa secristalizeze si sa se intareasca.
HIGROSCOPICITATEAproprietatea mierii de aabsorbi in anumite conditii umiditatea dinaerul atmosferic.
GREUTATEA SPECIFICAdepinde de
continutul mierii in apa, respectiv creste sidescreste pe masura micsorarii sau spoririiprocentului de apa.
5/28/2018 Mierea prezentare
22/36
DEVIEREA LUMINII POLARIZATEda
indicatii asupra natura zaharurilor din
miere si prin aceasta posibilitatea
stabilirii provenientei mierii.
TURBIDITATEAmierea naturala contine
intotdeauna, in suspensie, particule
solide sau materii coloidale astfel incat,
puse intr-un vas, ea este putin tulburechiar daca este bine filtrata.
5/28/2018 Mierea prezentare
23/36
Compozitia chimica a mierii
APAcaracterizeaza gradul de maturitate sicalitatea mierii, de continutul in apa depinzandconservarea si cristalizarea ei.
GLUCIDEreprezinta 95-96% din substanta uscata
a mierii, ele fiind in principal reprezentate deglucoza si fructoza.
SUBSTANTE NEZAHAROASEsunt reprezentateprin acizi organici, proteine, enzime, saruriminerale, vitamine etc. Desi se gasesc in cantitatireduse, de aproximativ 2%, ele determinavaloarea bilologica si imprima specificul si
individualitatea mierii.
5/28/2018 Mierea prezentare
24/36
Defectele mierii
Defectele vizuale:- cristalizare incompleta sau eterogena
- granulatie medie sau grosiera formata din cristale
unghiulare si aglomerate- pete albe sau marmurate care apar pe peretiiborcanelor
- spuma de la suprafata
- separatia in straturi- impuritati in suspensie sau la suprafata mierii
- fluiditate excesiva
- coloratie anormala
5/28/2018 Mierea prezentare
25/36
Defecte olfactive:
- mirosuri parazite cum sunt cele de fum, saci
vechi, fenol, miere coapta- miros strain
Defecte gustative:
- gust intepator de fum- gust metalic
- aroma de caramel(supraincalzire)
- aciditate excesiva- amareala
- gust strain
5/28/2018 Mierea prezentare
26/36
Defecte tactile:
- cristalizare foarte ferma- structuri aglomerate
- cristale sferice,unghiulare
- granule fine, medii, grosiere
5/28/2018 Mierea prezentare
27/36
Falsificarea mierii
Metode directe:
Pentru corectarea gustului:
- substante indulcitoare zaharate: zahar
alimentar, zahar invertit artificial, glucozaindustriala sau melasa
- substante indulcitoare sintetice: zaharina,
dulcina, glicerina Pentru corectarea consistentei:
- amidon, gelatina, clei, substante pectice, gume
5/28/2018 Mierea prezentare
28/36
Pentru corectarea culorii:
- caramel- culori de anilina
Pentru impiedicarea fermentarii:- acid salicilic- acid benzoic
Pentru neutralizarea aciditatii:
- bicarbonat de sodiu- hidroxid de sodiu- carbonat de sodiu
5/28/2018 Mierea prezentare
29/36
Pentru colectarea sedimentului:
- polen de flori recoltat manual
- polen recoltat de albina
Pentru corectarea echipamentului
enzimatic- diamalt sau alt extrat din culturi de drojdii
Metode indirecte: Miere de albine hranite cu zahar
5/28/2018 Mierea prezentare
30/36
Utilizari
Prin calitile sale nutritive este considerat un
aliment de mare valoare n hrana oamenilor detoate vrstele, avnd utilizri largi n dietetic i
terapeutic. Mierea este foarte des folosit n alimentaie, n
bucatarie sau ca medicament, fiind de medicinapopulara foarte apreciat. De asemenea are
importante aplicaii n alimentaia artificial, nalimentaia pre- i post-operatorie, n pediatrie iginecologie.
V l li t i
5/28/2018 Mierea prezentare
31/36
Valoarea alimentara si
dieteticaValoarea alimentar a mierii const n primul rnd n
bogia ei n zaharuri (70-80%), din acest punct de vedere, fiindun aliment energetic prin excelen. Majoritatea zaharurilor din
miere sunt zaharuri simple, (glucoz i fructoz), care nu mai
necesit o prelucrare special prin digestie, fiind directasimilate i arse complet, pn la stadiul de bioxid de carbon i
ap, elibernd energie n toate etapele de descompunere prin
care trec.
Un gram de zaharuri din miere elibereaz ca i zahrul desfecl: 4,1 calorii, dar (spre deosebire de zahr), aceast
energie este pus n totalitate la dispoziia organismului, astfel
c mierea este un aliment uor asimilat i digerabil.
5/28/2018 Mierea prezentare
32/36
Deosebirea esenial a mierii de albine dezahrul comercial const n coninutul su ridicat n
unele substane nezaharoase (microelemente,enzime, acizi organici i vitamine), care i exercit
efectul pozitiv att prin aciunea de reglare a unor
funcii importante ale organismului, dar i contribuind
la conferirea calitilor gustative specifice ("gust demiere").
Att aspectul, culoarea, consistenai gustulfac din miere un aliment mult apreciat, dar mai alesaroma sa specific, datorit coninutului n uleiurieterice (volatile), parfumul mierii fiind identic cuparfumul florilor din care provine.
5/28/2018 Mierea prezentare
33/36
Valoarea terapeutica
Mierea de albine nu are doar caliti nutritive ci, n
urma studiilor, s-a demonstrat c are i o aciune
terapeutic eficient, ce se exercit att asupra
afeciunilor digestive, ct i n afeciunile hepato-biliare,
cardio-vasculare, respiratorii, afeciuni ale sistemului
nervos, ale aparatului urinar, n bolile de nutriie i cele
infecioase, n afeciunile sanguine i n cele cutanate.
5/28/2018 Mierea prezentare
34/36
Contraindicatii
Consumul de miere este contraindicat pentrutoti bolnavii la care este necesara limitareahidrocarbonatilor sau care au o hipersensibilitatefata de miere.
Nu se recomanda bolnavilor cu tulburari glico-regulatorii sau cu diabet zaharat precum si celorcu insuficienta pancreatica esocrina.
Tratamentul de aerosol de miere este contra-indicat bolnavilor de asm bronsic, insuficientacardiaca, cord pulmonar, stari febrile, hemoragiirepetate ale cailor respiratorii, etc.
5/28/2018 Mierea prezentare
35/36
Stiati ca..?
din cele mai vechi timpuri, pentru mai multenatiuni, albina reprezinta simbolul harniciei sifidelitatii. Pe monedele multor tari (de exemplu:Italia, Norvegia, etc) chiar si astazi se regaseste
chipul albinei. cuvantul nectar inseamna bautura zeilor iar
legenda spune ca acest produs da viata vesnica
pentru a obtine un kilogram de miere, albinelecolecteaza nectarul din aproximativ 2 milioanede flori de salcam
5/28/2018 Mierea prezentare
36/36
o albina poate sa viziteze 24 de flori in doarun minut
in Germania, consumul de miere pe cap delocuitor este de aproximativ 4 kilograme
reprezentand una din cele mai mari rate deconsum din lume