Post on 05-Aug-2015
HACCP and GMP in school restaurants School Development Project
DROGE VOEDING
DIEPVRIESPRODUCTEN
OPSLAG VAN VOEDING
GEKOELDE PRODUCTNE
GEVAARLIJKE STOFFEN
DOEL: De kwaliteit en ongeschonden toestand van voeding gedurende een bepaalde periode te waarborgen.
Opslag voorwaarden: Sla goederen apart op:
- volgens de natuur van het product- volgens de opslag voorwaarden aangegeven door de producent.
Sla goederen op in pseciaal daarvoor bestemde ruimtes, aangepast aan de wettelijke vereisten.
Aangepaste temperatuur, vochtighiedsgraad en ventilatie.
Magazijn
Droge geventileerde ruimte voor droge voeding
Dagmagazijn keukenKoelkamers Diepvriezers
Geplaatst volgens de technische voorschriften om kruisbesmetting te voorkomen,
Uitgerust met thermometers en heavy-duty vloeren
Proper en hygiënisch Beschermd tegen ongedierte Koelapparaten dienen steeds aan te staan
indien ze gebruikt worden
ATTENTIE Elk technisch defect aan het koelsysteem zal
onmiddellijk worden verholpen om het verbreken van de koelketen te voorkomen
Producten die eerst worden geleverd worden ook eerst gebruikt.
Het FIFO principe
Plaats nieuw geleverde goederen achter goederen welke reeds aanwezig zijn (FIFO)
Breng een houdbaarheidsdatum aan, indien niet aanwezig.
Gebruik eerst de producten met de kortste houdbaarheiddatum, ook als ze later zijn geleverd.
Controleer minstens éénmaal per week het FIFO-systeem en maak hiervan notities
Controleert de houdsbaarheidsdatums op de verpakkingen regelmatig.
Gebruikt de aanbevolen lijst met houdbaarheidsdatums als de aanduidingen op de verpakkingen onvolledig zijn.
Vermindert de houdbaarheidsdatum indien de producten op een hogere temperatuur dan aangegeven worden bewaard.
Verwijdert producten waarvan de houdbaarheidsdatum is verstreken.
Markeert en verwijdert vervallen producten
Noteert de producten die zijn verwijderd.
Om microbiologisch en biochemische besmetting te voorkomen.
Temperatuur lager dan 7°C Plaats producten in de koeling
op de demonteerbare rekken Stockeer groenten en rauwe
vleesproducten van elkaar geschieden
Als de oppervlakte te klein is, verpak dan de producnten in
afsluitbare containers
store semi-finished and end products separately from the other products
mark each type of products so as to be easily identified
apply the FIFO principlemeasure and record the
temperature every day
Producten te stockeren op de vloer of tegen de wqnden
Warme producten in de koelkast te plaatsen
De koelketen te onderbreken.
Temperatuur -180C of lager
Sla producten op in gesloten verpakkingen
Label elk diepvriesproduct
Handel volgens het FIFO principe
Reinig diepvriezers en koelkasten volgens voorschriften van de producent
Vontroleer en registreer dagelijks de temperaturen van koelkasten en dierpvriezers
ATTENTIE! Verwijder producten waarvan de
temperatuur boven de -12°C is geweest Verwijder producten die vervallen zijn.
De magazijnen moeten goed geventileerd en proper zijn
De temperatuur mag niet hoger zijn dan 25°C
Stockeer enkel verpakte goederen Verpake geen droge voeding en
kuisproducten in dezelfde ruimte Label elk product Werk volgens het FIFO principe
ATTENTION!
Geopende verpakkingen waar nog voeding inzit dienen gesloten te worden en voorzien van een label.
store in a separate locked room or cupboard
keep the substances in their original containers
read carefully the usage instructions for each substance
remove containers that are insufficiently coded
Wordt gedaan met : liften Karretjes
Transporteer goederen van verschillende types afzonderlijk
Zorg ervoro dat diepvriesproducten en gekoelde producten maximaal 15 minuten na levering zijn
Vervoer geen rauwe producten samen met bereide producten
HACCP and GMP in school restaurants School Development Project