HACCP and GMP in school restaurants School Development Project

DROGE VOEDING

DIEPVRIESPRODUCTEN

OPSLAG VAN VOEDING

GEKOELDE PRODUCTNE

GEVAARLIJKE STOFFEN

DOEL: De kwaliteit en ongeschonden toestand van voeding gedurende een bepaalde periode te waarborgen.

Opslag voorwaarden: Sla goederen apart op:

- volgens de natuur van het product- volgens de opslag voorwaarden aangegeven door de producent.

Sla goederen op in pseciaal daarvoor bestemde ruimtes, aangepast aan de wettelijke vereisten.

Aangepaste temperatuur, vochtighiedsgraad en ventilatie.

Magazijn

Droge geventileerde ruimte voor droge voeding

Dagmagazijn keukenKoelkamers Diepvriezers

Geplaatst volgens de technische voorschriften om kruisbesmetting te voorkomen,

Uitgerust met thermometers en heavy-duty vloeren

Proper en hygiënisch Beschermd tegen ongedierte Koelapparaten dienen steeds aan te staan

indien ze gebruikt worden

ATTENTIE Elk technisch defect aan het koelsysteem zal

onmiddellijk worden verholpen om het verbreken van de koelketen te voorkomen

Producten die eerst worden geleverd worden ook eerst gebruikt.

Het FIFO principe

Plaats nieuw geleverde goederen achter goederen welke reeds aanwezig zijn (FIFO)

Breng een houdbaarheidsdatum aan, indien niet aanwezig.

Gebruik eerst de producten met de kortste houdbaarheiddatum, ook als ze later zijn geleverd.

Controleer minstens éénmaal per week het FIFO-systeem en maak hiervan notities

Controleert de houdsbaarheidsdatums op de verpakkingen regelmatig.

Gebruikt de aanbevolen lijst met houdbaarheidsdatums als de aanduidingen op de verpakkingen onvolledig zijn.

Vermindert de houdbaarheidsdatum indien de producten op een hogere temperatuur dan aangegeven worden bewaard.

Verwijdert producten waarvan de houdbaarheidsdatum is verstreken.

Markeert en verwijdert vervallen producten

Noteert de producten die zijn verwijderd.

Om microbiologisch en biochemische besmetting te voorkomen.

Temperatuur lager dan 7°C Plaats producten in de koeling

op de demonteerbare rekken Stockeer groenten en rauwe

vleesproducten van elkaar geschieden

Als de oppervlakte te klein is, verpak dan de producnten in

afsluitbare containers

store semi-finished and end products separately from the other products

mark each type of products so as to be easily identified

apply the FIFO principlemeasure and record the

temperature every day

Producten te stockeren op de vloer of tegen de wqnden

Warme producten in de koelkast te plaatsen

De koelketen te onderbreken.

Temperatuur -180C of lager

Sla producten op in gesloten verpakkingen

Label elk diepvriesproduct

Handel volgens het FIFO principe

Reinig diepvriezers en koelkasten volgens voorschriften van de producent

Vontroleer en registreer dagelijks de temperaturen van koelkasten en dierpvriezers

ATTENTIE! Verwijder producten waarvan de

temperatuur boven de -12°C is geweest Verwijder producten die vervallen zijn.

De magazijnen moeten goed geventileerd en proper zijn

De temperatuur mag niet hoger zijn dan 25°C

Stockeer enkel verpakte goederen Verpake geen droge voeding en

kuisproducten in dezelfde ruimte Label elk product Werk volgens het FIFO principe

ATTENTION!

Geopende verpakkingen waar nog voeding inzit dienen gesloten te worden en voorzien van een label.

store in a separate locked room or cupboard

keep the substances in their original containers

read carefully the usage instructions for each substance

remove containers that are insufficiently coded

Wordt gedaan met : liften Karretjes

Transporteer goederen van verschillende types afzonderlijk

Zorg ervoro dat diepvriesproducten en gekoelde producten maximaal 15 minuten na levering zijn

Vervoer geen rauwe producten samen met bereide producten

HACCP and GMP in school restaurants School Development Project